Educacion Popular en Seguridad Alimentaria

Feria Manos de la Tierra

2011-09-21T10:00:00.003-03:00

Continua la Feria de Manos de la Tierra (productores agrícolas familiares), inaugurando la primavera, este miércoles 21 de septiembre, en la entrada de la Facultad de Agronomia de la UNLP (119 y 60), en el horario habitual de 10:00 a 14:00 horas.

Democratizando la normativa II

2011-09-17T21:55:00.001-03:00

Sin duda, la nueva normativa que implementa el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires (Res 2191/2011), modifica de manera sustancial el escenario que existía previamente. Éste estaba marcado por el predominio de criterios mercantilistas que favorecían y promocionaban la capacitación de trabajadores en la sanidad alimentaria, solo desde ámbitos privados. Las capacitaciones desde ámbitos públicos y liberadas de arancel, constituian una excepción. Y en la mayoría de los casos obligaba a maximizar la "eficiencia" de los cursos, atentando contra su eficacia. En la práctica, esto resultó en un fracaso del sistema público de capacitación preventiva (asi mostramos con datos cuantitativos en algunos trabajos publicados).
Reconstruir un sistema público de formación y capacitación, es una tarea que requiere tiempo y muchas voluntades. Hoy el Ministerio ofrece ir en este sentido, revirtiendo su pobre papel hasta ahora. Bienvenido.
Aun resta trabajar en otras cuestiones que hacen a un sistema de salud preventivo, democrático y eficaz.
Por ejemplo, la incorporación participativa en la formulación de políticas locales de intervención de otros actores relevantes, como los cuerpos docentes de escuelas rurales y centros de educación agraria (CEAs) o las organizaciones de productores familiares.
Por otro lado, hace falta un recorrido largo para incorporar herramientas y metodologías de educación popular, como parte de una práctica formativa que deje de considerar al trabajador como un "aprendedor" pasivo y objeto (no sujeto) de políticas sanitarias y de educación.

Democratizando la normativa I

2011-09-17T21:31:00.000-03:00

En una reciente decisión del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires (Res 2191/2011), se incorpora la posibilidad de desarrollar talleres de capacitación para trabajadores que manipulan alimentos, eximiendo de arancel a los capacitadores y a los trabajadores capacitados, cuando se cumplan alguna de las siguientes condiciones:
1. Cuando se inscriban como capacitadores Organismos competentes del estado nacional, provincial o municipal.
2. Cuando esté dirigido a las escuelas dependientes de la Dirección General de Escuelas de la Provincia de Buenos Aires; los talleres protegidos de producción pertenecientes a entidades de bien público, organizaciones intermedias u oficiales y/o cooperativas de producción, cuyo personal esté constituído como mínimo en un 70% con personas con capacidades diferentes.
3. Cuando sea dictado por entidades capacitadoras nacionales, provinciales o municipales para su personal o para la comunidad, en articulación y bajo convenios de capacitación con el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires.
4. Cuando sea solicitado expresamente justificando las circunstancias y así se resuelva mediante decisión fundada del Ministro de Salud o de quien este delegue dicha facultad.
5. Cuando la autoridad competente del Ministerio de Salud lo disponga fundadamente.
6. Cuando los alumnos aspirantes acrediten no encontrarse aportando ante la Administración Nacional de la Seguridad Social (ANSES) ni ante el Instituto de Previsión Social (IPS), estarán exentos del pago del arancel.

Modificacion de contenidos minimos (Ministerio de Salud)

2010-09-07T08:30:00.004-03:00

Recientemente se ha modificado la norma provincial (Buenos Aires), modificando los contenidos mínimos requeridos a los cursos para capacitar Manipuladoers de Alimentos:

Artículo 1º: El programa de capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, envases, utensilios y equipos, deberá contar como mínimo con los conocimientos de:

1- Legislación: C.A.A., Mercosur, Codex Alimentarius.
2- Nociones bromatológicas generales, Nociones microbiológicas generales.
3- Enfermedades transmitidas por alimentos ( 7b de las más importantes)
4- a) de la granja a la mesa
b) 5 claves de inocuidad
c) Agua y materias primas seguras.
5- Sistema estandarizado de Higiene y Sanitización.
6- Buenas prácticas de Manufactura.
7- Análisis de Riesgo y Puntos Criticos de Control. HACCP
8- Nociones de Normas de Estandarización de Calidad.
9- Enfermedad Celíaca.
10- Síndrome Urémico Hemolítico SUH.
11- Alimentos Transgénicos.
12- Cocina de Hospitales:
a) Alimentos Infantiles
b) Preparación de Biberones.
Evaluación

Comentarios:

- Hay varios temas puntuales nuevos. Es interesante la referencia (punto 4) a un esquema de capacitación pensado por expertos de la OMS. Pueden encontrar en la pagina de este organismo o de la OPS mucho material grafico y audiovisual para trabajar con estas consignas. Sin embargo, es necesario tomar en cuenta que este esquema fue concebido para ciertos contextos “tipo” de desprotección social, en donde se apunta más al cuidado de la elaboración de alimentos por parte de consumidores.De esta manera, se esta importando un método elaborado de manera genérica, que no tiene en consideración los contextos de trabajo y producción particulares existentes en la Provincia de Buenos Aires.

- Todavía el Ministerio de Salud (Pcia. Bs.As.) encuentra innecesario regular acerca de las metodologías utilizadas en los cursos. Esto es evidente por ejemplo en los mismos manuales de capacitación editados por el Ministerio en donde el único detalle didáctico visible es el uso de letra “arial cuerpo 16”. Es necesario entender que la falta de cuidado en la metodología, en la práctica vuelve estéril la norma.

- Por eso es interesante la Resolución 4420/08 de la Dirección General de Cultura y Educación (Pcia. Bs.As.) que implementa el diseño curricular de los cursos de capacitación laboral para manipuladores de alimentos y en donde se impone a los docentes "estudios pedagógicos que califiquen su ingreso y promoción a la carrera docente". Lo que es una lastima es la falta de coordinacion entre uno y otro Ministerio para abordar el tema.

Vª Jornadas de Extension UNNE

2010-08-18T16:17:00.000-03:00

El jueves 12 de agosto nuestro trabajo "Grupo de Educación Popular en Seguridad Alimentaria (GEPSA): capacitación para manipuladores y productores de alimentos" ha sido galardonado con el Primer Premio en la 5a. Jornada de Extensión, realizada en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste.

En el trabajo, en formato póster, hemos presentado las actividades que venimos realizando desde el GEPSA, capacitando grupos de manipuladores y productores de alimentos en higiene y seguridad alimentaria.

Documental sobre SUH

2010-05-18T15:37:00.002-03:00

Nos llega una invitación del grupo de Lucha contra el Sindrome Uremico Hemolitico (LUSUH)

El día 25 de mayo a las 23 hs (repite miercoles 14.00 horas y sábados 17.30), en el canal Encuentro se emitirá en el ciclo al Gran Pueblo Argentino Salud un programa dedicado al SUH donde LUSUH a participado activamente.

Sobre los guantes de latex

2010-05-05T14:28:00.002-03:00

Un interesante comentario sobre el uso de guantes de latex, por parte de manipuladores de alimentos.

“El guante de látex no es adecuado para la práctica alimentaria por el riesgo de originar reacciones alérgicas en los consumidores.”

Y es que resulta que el uso abusivo de los guantes de latex en la industria alimentaria puede provocar la transferencia de proteínas de látex desde el guante al alimento. Y estas proteínas, que no desaparecen con el tratamiento térmico o cocinado de los alimentos, pueden hacer que ciertas personas predispuestas padezcan alérgias frente a las mismas.

Este uso abusivo de los guantes viene dado muchas veces por la falsa sensación de que usar guantes es más seguro y más higiénico que trabajar a pelo (me refiero a con las manos desnudas) solavarse las manosbre los alimentos.

Así que el uso de guantes solo estaría recomendado para cubrir heridas en las manos del trabajador o para proteger su piel en caso de necesitarlo.

De: Nutricion y Tecnología de los Alimentos: http://nutrycyta.wordpress.com

Invitacion a Seminario

2010-05-05T13:39:00.002-03:00

Jornadas de extensión Mar del Plata

2010-04-22T09:26:00.005-03:00

La semana pasada participamos en las V Jornadas de Extensión Universitaria realizadas en Mar del Plata.
Compartimos algunos de los lineamentos que se plantean como desafíos para la extensión en los años que vienen.
Conclusiones

Produccion 2009

2010-02-19T16:47:00.003-03:00

Durante el año 2009, participamos en tres eventos (dos en Argenitna, uno en Uruguay), presentando ponencias orales acerca de las actividades desarrolladas y las ideas sobre las que trabajamos.
Aqui esta el trabajo completo de dos de estas ponencias:
"Educación popular en seguridad alimentaria como herramienta de salud pública", III Congreso Nacional de Extensión, Santa Fe, mayo de 2009.
“El oficio de producir alimentos: el trabajador y su rol en la salud publica”. X Congreso Iberoamericano de Extensión Universitaria, Montevideo, Uruguay, 5 al 9 de octubre 2009.

Estadisticas del blog

2010-01-26T21:06:00.006-03:00

Este año se nos viene enorme, por la cantidad de proyectos, ideas y nuevas gentes que se han ido sumando.

Y esto sin duda tiene que ver con el paulatino crecimiento que podemos mostrar.

En este camino hemos ido aprendiendo mucho como educadores y como profesionales de los alimentos. Y la tarea obligada es compartir este crecimiento.

Este blog ha servido de valiosa herramienta de comunicacion, cada vez mas importante. Eso dicen las estadisticas de entradas del año pasado:

Vale la comparacion con las Estadisticas 2008

En los medios (segunda parte)

2009-12-22T19:03:00.004-03:00

Diario Hoy, martes 22 de diciembre de 2009.
A través del proyecto “Educación Popular en Seguridad Alimentaria”, investigadores de las facultades de Ciencias Exactas y de Ciencias Veterinarias de la UNLP tomaron contacto con poco menos de 200 trabajadores dedicados a la producción, manipulación y elaboración de alimentos de distintas localidades de la región...
...Apuntamos en especial a los sectores excluidos de los circuitos laborales y educativos formales. Todos los capacitados tienen el deber de replicar el modelo en sus entornos, adaptándolo a las particularidades de cada grupo...
Nota completa en : http://www.diariohoy.net/accion-verNota-id-60631-titulo-La_UNLP_al_servicio_de_los_comedores

En los medios...

2009-12-22T09:35:00.002-03:00

Diario El Dia, lunes 21 de diciembre de 2009.
Expertos de la Universidad Nacional de La Plata capacitarán en técnicas de seguridad alimentaria a 180 agentes gastronómicos que se desempeñan en comedores barriales, centros comunitarios y cooperativas de ayuda. El programa, informaron en la casa de altos estudios, apunta a "mejorar las condiciones sanitarias de quienes asisten a esos lugares".

Se trata de investigadores de las facultades de Ciencias Exactas y de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata, que a través del proyecto "Educación Popular en Seguridad Alimentaria" tomaron contacto con poco menos de 200 trabajadores dedicados a la producción, manipulación y elaboración de alimentos de distintas localidades de la Región.
Texto completo: http://www.eldia.com.ar/catalogo/20091221/laciudad15.htm

Voluntariado UNLP - UNLPam

2009-12-21T13:33:00.002-03:00

...La actividad formativa demandará un semestre y los capacitadotes recorrerán los centros comunales, comedores, cooperativas y las sedes de las organizaciones sociales. “Muchas veces los trabajadores que encaran iniciativas relacionadas a la manipulación de alimentos no disponen de las herramientas mínimas para garantizar la inocuidad en los alimentos producidos”, fue el diagnóstico de los expertos. Es por eso que desde la UNLP, con la colaboración de la Universidad Nacional de La Pampa, se proponen capacitar a los cocineros, encargados de cooperativas y comedores, como así también a lideres sociales, a través de los criterios de manejo seguro de alimentos y la metodología didáctica adecuada, generando alternativas validas para abordar la problemática de la seguridad alimentaria. “Apuntamos en especial a los sectores excluidos de los circuitos laborales y educativos formales...
Texto completo en http://www.exactas.unlp.edu.ar/noticia.php?id=341&lang=1

Capacitación a feria de productores familiares

2009-12-04T14:21:00.003-03:00

En la Facultad de Ciencias Veterinarias se están desarrollando los talleres para manipuladores de alimentos para el grupo "Manos de la Tierra". Esta organización de pequeños productores, se reune todos los miércoles en el patio de la Facultad de Ciencias Agrarias para ofrecer sus productos a la comunidad: Frutas, verduras, dulces y miel, entre otros, forman parte de la oferta de este activo grupo de trabajo. Durante todos los miércoles de diciembre, en la Facultad de Cs. Veterinarias, entre mates y degustaciones de mermeladas caseras de por medio, se van a desarrollan estos talleres, con activa participación de los productores, que desde sus propios conocimientos y experiencia laboral aportarán dinamismo a la jornada. Al final de los talleres esperamos que este colectivo de trabajo eriquezca sus capacidades, más allá de poder acceder a la Libreta Sanitaria, para la cual este tipo de capacitaciones son un requerimiento legal.

Voluntariado Universitario 2009

2009-09-17T16:39:00.004-03:00

Finalizo la evaluación de las 1.400 propuestas recibidas de la Cuarta Convocatoria de Proyectos de Voluntariado Universitario. La Secretaría de Políticas Universitarias comunica el listado de los proyectos que han sido seleccionados y que recibirán financiamiento para la implementación de las actividades propuestas para el período 2009 - 2010

El proceso de selección estuvo a cargo de un Comité conformado por más de cincuenta evaluadores de todo el país. En esta oportunidad, el Programa financiará 424 propuestas de 40 Universidades del país.

Nuestro Proyecto "Educacion Popular en Seguridad Alimentaria", formulado esta vez entre grupos de la UNLP y la UNLPam, fue uno de los seleccionados.

Congreso Latinoamericano de Extension

2009-09-12T20:52:00.004-03:00

Hemos sido notificados de la aceptación de nuestro trabajo denominado: "El oficio de producir alimentos: el trabajador y su rol en la salud publica" en el próximo Congreso Latinoamericano de Extensión que va a desarrollarse durante la segunda semana de octubre en Montevideo. Además, se nos ha invitado a presentarlo como ponencia oral, dentro de la temática Sociedad y Territorio.
Sobre 1200 trabajos presentados, algo menos de la mitad fueron propuestos para ser presentados bajo esta modalidad, lo que nos da indicios de una buena acogida por parte de los evaluadores, lo que nos llena de satisfacción.

Celiaquía

2009-08-29T18:48:00.003-03:00

Nuestras amigas de CEDICE, nos envian la siguiente invitacion:

DIFUNDIR PARA CONCIENTIZAR
Charla para la comunidad. Entrada Libre y gratuita
Martes 15 de septiembre - 17 hs
Salón Auditorio OSDE - Calle 50 entre 13 y 14 La Plata.
Enfermedad Celíaca. Conceptos actuales, epidemiología, formas clínicas y enfermedades asociadas.
Dr. Juan Carlos Gómez. Dra. Graciela La Motta Casco
Tratamiento dietético- nutricional.
Lic. Andrea Baistrocchi
Manipulación de alimentos para celíacos
Integrantes de Ce.Di.Ce.

Organiza: Centro de Difusión de la Celiaquía – Ce.Di.Ce.
Auspicia: OSDE
Declarada de Interés Municipal por la Municipalidad de La Plata – Decreto Nº 1372/ 09
LOS ESPERAMOS.......!!!

Nuevas leyes, viejos problemas en EDJA

2009-06-10T08:23:00.005-03:00

Aportes para el debate sobre la ley de educación desde una perspectiva de Educación Permanente y Popular

...si se toma como parámetro el planteo (del Ministerio) en cuanto a extender la obligatoriedad al nivel medio, la población que se encuentra en situación de pobreza educativa y que debe ser contemplada prioritariamente por las políticas educativas en el área de jóvenes y adultos, asciende a 14.006.586; esto representa al 67% de la población joven y adulta de 15 años y más que, habiendo accedido a la escuela, fue excluida en una grave situación de pobreza educativa...

...La educación permanente supone una política de Estado global y no meros agregados parciales. Se torna indispensable superar la concepción restringida de la educación limitada a la escuela como único agente educador y al cumplimiento de los niveles de escolaridad como única preocupación prioritaria...

...No se asegura una educación pública de alta calidad para toda la población a través de solamente recursos participativos. En la situación de desigualdad e injusticia social de nuestras sociedades la idea de una participación que reemplace al Estado en sus funciones de garante de los derechos fundamentales de la población sólo puede conducir a la agudización de la discriminación y la injusticia. Se convierte en una suerte de “autogestión de la pobreza”...

Extraido de : Sirvent,Toubes, Llosa yTopasso
(Texto completo)

Seguridad Alimentaria como herramienta de Salud Publica

2009-05-28T16:33:00.004-03:00

La semana pasada se realizo en Santa Fe, el III Congreso Nacional de Extension.
De las deliberaciones, nutridas con la presentación de paneles, conferencias; la presentación de más de 500 trabajos impulsados por las universidades, participamos con la ponencia "EDUCACIÓN POPULAR EN SEGURIDAD ALIMENTARIA COMO HERRAMIENTA DE SALUD PÚBLICA".
En ese ámbito se realizaron los foros de observatorios universitarios y de estudiantes universitarios dedicados a la extensión y el plenario de la red nacional de extensión. Los temas en discusión fueron organizados en tres ejes; "Ciencia, Tecnología y Sociedad"; "Incorporación curricular de la extensión" y "Políticas públicas. Rol de la Universidad. Articulación con el estado y la sociedad".
(ponencia competa)

Capacitacion de capacitadores

2009-05-18T13:58:00.002-03:00

El viernes 15 de mayo comenzó el Curso de Actualización Profesional de la Facultad de Ciencias Exactas destinado a la capacitación de docentes de Centros de Educación Agraria (CEAs) de la Provincia de Buenos Aires.
En esta ocasión, los asistentes provienen tanto de la región centro (Lomas de Zamora, Brandsen, Cañuelas, Berisso, Magdalena), como de Partidos del sur de la Provincia, como Roque Pérez y Miramar.
Durante estas Jornadas, consistente en varios encuentros a lo largo de dos meses, se trabajará en las temáticas relacionadas con la educación de adultos en el área de la seguridad alimentaria, la inocuidad de los alimentos y la producción.
(ver mas)

Educación de Adultos en Seguridad Alimentaria: Reflexiones sobre la práctica metodológica.

2009-05-06T18:52:00.005-03:00

A partir del proximo viernes 15 de mayo, en la sede de la Dirección de Educación Técnico Profesional de la Provincia de Buenos Aires, comenzaremos a dictar un curso de capacitación de capacitadores.
Invitamos a los interesados a contactarse a través de este medio para mas detalles.
Programa del curso

FERIA de Productores Familiares

2009-05-06T08:08:00.004-03:00

Compartimos una invitación que nos llega:

"Manos de la Tierra"

Todos los Miércoles de 10 a 14 hrs.

Hortalizas recién cosechada, Plantas y Flores, Miel Pura, Huevos Orgánicos

Facultad de Agronomía (UNLP), calle 60 y 119

Invitan:Banco Social

Facultad de Agronomía

Se suspende por lluvia

Gripe Porcina

2009-05-01T08:08:00.009-03:00

La Gripe Porcina es una enfermedad respiratoria de origen viral que afecta a los cerdos. De hecho, existen frecuentemente brotes de gripe entre estos animales.
Hoy está bajo vigilancia extrema la propagación de los virus de la gripe porcina de persona a persona. Anteriormente esta transmisión fue limitada y no se había mantenido entre más de tres personas. Hoy vemos que la situación ha cambiado.
Aunque el nombre pueda inducir la confusión, la Gripe Porcina no se transmite por los alimentos. No es posible contraer gripe porcina por comer carne de cerdo o sus productos derivados. No hay riesgos si se come carne de cerdo y sus derivados que han sido manipulados y cocinados de manera adecuada.
Sin embargo, los microbios se pueden propagar cuando una persona toca algo contaminado con ellos y luego se toca los ojos, la nariz o la boca. Las gotitas que provienen de la tos o de un estornudo de las personas infectadas se propagan por el aire. Los microbios también pueden propagarse cuando una persona toca las gotitas provenientes de secreciones respiratorias de otra persona en una superficie como un escritorio y después se toca sus propios ojos, boca o nariz antes de lavarse las manos.
Algunos virus y bacterias pueden vivir dos horas o más en superficies como mesas de cafeterías, manijas de puertas y escritorios.
El lavado frecuente de las manos ayudará a reducir las posibilidades de contaminarse a través de estas superficies comunes por este u otros microbios que puedan estar presentes.
Por esta razón también debe apartarse al trabajador de sus tareas cuando existan signos o antecedentes inmediatos de enfermedad.
Extractado de Colegio de Farmacéuticos de la Provincia de Buenos Aires.

Presentación del trabajo: Educación popular de trabajadores de alimentos

2009-04-26T10:02:00.016-03:00

Entre los días 23 y 25 de abril se llevó a cabo el II CONGRESO INTERNACIONAL EDUCACIÓN, LENGUAJE Y SOCIEDAD “La educación en los nuevos escenarios socioculturales” en la ciudad de Gral. Pico, La Pampa.

El encuentro tuvo como ejes centrales la reflexión acerca de los nuevos escenarios socioculturales en los que se desarrolla el quehacer educativo y el intercambio académico entre docentes e investigadores.

Tal cual como comentáramos, el GEPSA presentó el trabajo "Educación popular de trabajadores de alimentos" donde se discuten criterios acerca de las propias concepciones sobre educación y modelos de
enseñanza como parte de la tarea llevada a cabo, entendiendo que la educación y la enseñanza están íntimamente ligadas a la manera de entender la sociedad, las relaciones entre los actores sociales, la educación de adultos y el rol del docente capacitador en contextos semiformalizados y no formales de educación.
Trabajo Completo