Quanto Basta

ricetta nr 165: BROWNIES MARMORIZZATI AL BURRO DI ARACHIDI Martha Stewart

2020-12-19T18:17:00.002+01:00

Questa volta ho provato a fare i brownies, ma non i classici al cioccolato, ma ho voluto provare la versione con il burro di arachidi, questo "strano" alimento amato moltissimo dagli americani e devo dire che non sono niente male! Bisogna proprio provarli almeno una volta. Forza allora!

Ingredienti per l'impasto:

120g burro a pezzetti più altro per imburrare la teglia

60g cioccolato fondente tritato grossolanamente

120g cioccolato al latte tritato grossolanamente

90g farina 00

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 cucchiaino sale grosso (io ho usato quelle delle camargue)

150g zucchero semolato

3 uova grandi

2 cucchiaini essenza vaniglia

Ingredienti per la farcitura:

60g burro sciolto

60g zucchero a velo

190g burro d'arachidi ammorbidito

1/4 cucchiaino di sale grosso (io ho usato quelle delle camargue)

1/2 cucchiaino essenza vaniglia

Procedimento:

Riscaldate il forno a 160°.

Imburrate una teglia quadrata e rivestitela con la carta da forno, lasciando che questa debordi di 5 cm su due lati. Imburrate anche la carta da forno tranne l'eccedenza.

Preparate l'impasto.

Sciogliete a bagnomaria il burro e i due cioccolati e lasciate raffreddare leggermente.

In una ciotola, mescolate con una frusta a mano la farina e il sale.

Aggiungete lo zucchero semolato al composto di cioccolato e mescolate fino ad amalgamare il tutto.

Unite le uova, una alla volta, e mescolate sempre con una frusta a mano fino a che il composto diventa liscio.

Versate l'essenza di vaniglia e poi la farina sempre amalgamando.

Preparate la farcitura.

In una ciotola mescolate il burro, lo zucchero a velo, il burro di arachidi, il sale e l'essenza di vaniglia finchè il composto diventa liscio.

Versate un terno dell'impasto nella teglia e distribuitelo omogeneamente. Aggiungete sulla superficie piccole quantità della farcitura.

Versateci sopra l'impasto restante e lisciatelo per bene. Aggiungete la farcitura sulla superficie come in precedenza. Per creare l'effetto marmorizzato passate uno stuzzicadenti, o la punta di un coltello, nella farcitura, da un lato all'altro della teglia.

Infornate per 45 minuti.

Ora, io ho usato una teglia troppo piccola e quindi il mio brownie è cotto per più di un'ora...capita...ma voi, che sarete più bravi di me, per capire se il vostro dolce è pronto inserite uno stuzzicadenti nel dolce, se ne esce ricoperto di briciole ma asciutto allora è il momento di sfornare. Sempre a causa della teglia errata, sulla superficie del mio dolce non si vede molto bene l'effetto marmorizzato (visto che è cotto per parecchio tempo), ma vedrete sul vostro un bellissimo disegno.

Lasciate raffreddare il brownie nella teglia sopra una griglia prima di tagliarlo in quadratini.

Davvero buoni, resistono per tre giorni a temperatura ambiente. Buon Appetito!!

ricetta nr 164: BISCOTTI A TRECCINA Martha Stewart

2020-12-19T17:46:00.008+01:00

Questi biscotti sono stati davvero una grande scoperta, perchè quando ne mangi uno ti lascia un leggero sapore salato in bocca che ti invoglia a mangiarne subito un altro...davvero spettacolari.

Ingredienti:

115g burro a temperatura ambiente

100g zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 albume d'uovo grande

210g farina 00 più 2 cucchiai

1/2 cucchiaino di sale grosso (io ho usato quello delle camargue)

Procedimento:

Riscaldate il forno a 180°.

Con le fruste elettriche sbattete il burro e lo zucchero a media velocità finchè il composto diventa cremoso.

Aggiungete l'albume e l'essenza di vaniglia, diminuite la velocità delle fruste e incorporate tutta la farina e il sale.

Modellate palline di pasta del diametro di 2 cm.

Arrotolate ogni pallina in piccoli cilindri lunghi 15 cm.

Piegateli a metà e poi attorcigliateli.

Adagiate tutte le treccine ottenute su una teglia rivestita da carta da forno, distanziandole di 3 cm l'una dall'altra.

Infornate per 13-15 minuti, fino a quando i biscotti iniziano a prendere un colore dorato, ruotando la teglia a metà cottura. Lasciateli raffreddare nella teglia sopra una griglia.

Assaggiateli e poi capirete cosa vi dicevo all'inizio. Ottimi come regalo anche. Attenzione perchè si conservano a temperatura ambiente per soli 3 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica. Buon Appetito!!

ricetta nr 163: BISCOTTI SHORTBREAD AL CAFFE' Martha Stewart

2020-12-19T17:29:00.005+01:00

Amanti del caffè, questi sono per voi... soprattutto se adorate l'accoppiata caffè/cioccolato.

Ingredienti:

120g farina 00

25g cacao amaro in polvere

2 cucchiaini di caffè solubile

115g burro a temperatura ambiente

60g zucchero a velo più altro per spolverare

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Rivestite con della carta da forno una tortiera rotonda del diametro di 20 cm.

In una ciotola setacciate la farina, il cacao in polvere, il sale e il caffè solubile.

Con le fruste elettrica, sbattete il burro a media velocità fino a che diventi chiaro e cremoso.

Incorporate bene lo zucchero a velo e poi il mix di farina, cacao e caffè, sbattendo a bassa velocità.

Distribuite la pasta nella tortiera, in modo uniforme e infornate per 20-25 minuti, finchè i bordi si gonfiano e la superficie si scurisce.

Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti. Tagliate poi la tortina in 8 fette e lasciate raffreddare completamente su una griglia.

Spolverate con lo zucchero a velo prima di servire. Godete di ogni morso...Buon Appetito!!

ricetta nr 162: BISCOTTI SHORTBREAD GIGANTI Martha Stewart

2020-12-19T17:11:00.005+01:00

Ingredienti:

115g burro ammorbidito

350g zucchero

2 uova grandi (uno con tuorlo e albume separati)

1 cucchiaino di essenza vaniglia

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

350g farina 00 più altra per arrotolare la pasta

1/4 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di acqua

1/2 cucchiaino in polvere

mandorle in scaglie per decorare

Procedimento:

Con le fruste elettriche, sbattete il burro a media velocità finchè diventa cremoso.

Aggiungete a poco a poco 200g di zucchero e sbattete fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.

Continuando a sbattere incorporate l'uovo intero, il tuorlo, l'essenza di vaniglia e la scorza del limone.

Aggiungete anche la farina setacciata e il sale e amalgamate a bassa velocità.

Formate un disco di pasta e avvolgetela nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per alcune ore o per una notte intera.

Riscaldate il forno a 200°.

In una ciotolina sbattete l'albume d'uovo con l'acqua; in un'altra mescolate la cannella con lo zucchero rimasto.

Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo tra due fogli di carta da forno, leggermente infarinati, fino ad arrivare ad uno spessore di 3 mm.

Ritagliate i biscotti con un tagliapasta del diametro di 9 cm e adagiateli sulla teglia unta o ricoperta da carta da forno.

Spennellate la superficie con il composti di albume e acqua, decorate con qualche scaglie di mandorle e spolverate con lo zucchero alla cannella.

Infornate per 8-10 minuti, finchè i biscotti saranno ben dorati, ricordandovi di girare la teglia a metà cottura. Solo il profumo che si diffonderà per la casa vi farà venire l'acquolina in bocca.

Terminata la cottura, sfornate e lasciate raffreddare completamente sopra una griglia.

Si conservano a temperatura ambiente al massimo per una settimana in un contenitore a chiusura ermetica. Buon Appetito!!

ricetta nr 161: BISCOTTI PASTICCINI AL CIOCCOLATO Martha Stewart

2020-12-19T16:49:00.002+01:00

In questo periodo natalizio mi sono data un poco ai biscotti, soprattutto perchè ho riscoperto il libro "BISCOTTI" di Martha Stewart e così mi sono lanciata in una serie di preparazioni.
Le condivido con voi, nella speranza che anche voi possiate goderne di queste gustosissimi, burrosissime leccornie.

Ingredienti:

280g farina 00

25g cacao amaro in polvere più altro per spolverare

1/4 cucchiaino di sale

230g burro a temperatura ambiente

150g zucchero

1 cucchiaino di essenza vaniglia (facoltativo)

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina, il cacao e il sale.

Con le fruste elettriche, sbattete il burro a velocità media per 5 minuti finchè diventa soffice.

Aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 2 minuti, finchè il composto diventa chiaro e spumoso, recuperandolo dalle pareti della ciotola con una spatola.

Unite l'essenza di vaniglia e poi incorporate a bassa velocità la farina, fino a che il composto diventa appiccicoso.

Modellate l'impasto in un disco appiattito e avvolgetelo con la pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno un'ora.

Preriscaldate il forno a 160° e rivestite la teglia con la carta da forno.

Trascorso il tempo di riposo del composto, con l'aiuto di un cucchiaio, formate delle palline di pasta dal diamentro di 2,5 cm circa e disponetele sulla teglia distanziate tra di loro.

Infornate per 20/25 minuti finchè i biscotti non diventano duri, ricordandovi di ruotare la teglia a metà cottura. Lasciateli raffreddare completamente sopra una griglia prima di impiattarli.

Prima di servirli spolverateli con una dose generosa di cacao amaro. Buon Appetito!

Se riuscite nell'ardua impresa di non mangiarli tutti subito, questi biscotti si conservano per una settimana in un contenitore a chiusura ermetica.

ricetta nr 160: TEGOLINI

2020-11-26T19:01:00.000+01:00

Se volete fare impazzire i vostri figli con una merenda genuina e fatta da voi, credetemi i TEGOLINI sono quello che vi serve! Impazziranno di gioia e vi ameranno per tutta la vita (e non solo i bambini...). Per questa ricetta devo ringraziare il mitico Lucacke, un nome una garanzia.

Ingredienti per la pasta biscotto:
220 g albume
100 g tuorlo
150 g zucchero
45 g farina “00”
30 g fecola
75 g olio di semi
½ cucchiaino di lievito per dolci
pizzico di sale

per la farcitura e la decorazione:
200-250 g Nutella
200 g cioccolato fondente

Procedimento:

Accendete il forno a 190° modalità statica.

In planetaria, o in una ciotola capiente con le fruste elettriche, montate gli albumi, lo zucchero e il pizzico di sale fino ottenere un composto ben montato, ma ancora cremoso.

Non montate eccessivamente gli albumi a neve, altrimenti resteranno molto compatti, asciutti e potrebbero rimanere dei piccoli grumi.Quando il composto di albumi sarà montato, aggiungete i tuorli e amalgamate delicatamente con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso.

Setacciate nella ciotola la farina, la fecola e il lievito e mescolate sempre delicatamente dall'alto verso il basso. Versate l’olio nell'impasto e mescolate nuovamente in modo molto delicato per non smontare il tutto.

Rivestite la base di una classica teglia del forno (46×38 cm circa) con carta da forno, sporcando il fondo con dell’olio per farla aderire. Spennellate anche i bordi della teglia con dell’olio per far sì che non attacchi. Versate l’impasto, livellarlo e cuocete in forno per circa 15-16 minuti.

Quando l’impasto sarà ben cotto sfornate, con un coltellino staccare i bordi dalla teglia e capovolgete la pasta biscotto su un’altra teglia o direttamente sul piano da lavoro, adagiandoci alla base un foglio di carta forno. Una volta rovesciata coprite subito tutta la superficie con la pellicola da cucina, affinché tutta l’umidità resti all'interno lasciando la pasta elastica. Lasciate raffreddare completamente.

Quando la pasta biscotto sarà raffreddata togliete l’eventuale crosticina, che si staccherà facilmente con le mani, grazie all'umidità trattenuta dalla pellicola durante il raffreddamento.

Ritagliate leggermente i bordi della pasta biscotto con una rotella della pizza, per far si che risultino ben regolari. A bagnomaria, o in microonde, ammorbidite leggermente la Nutella e stendetela sulla pasta biscotto in modo uniforme fino a coprire tutta la superficie.

Tenendo il bordo più lungo della pasta verso di sé, tagliate in verticale 9 strisce tutte uguali tra loro, sempre con l’aiuto della rotella della pizza, pulendola ad ogni taglio. Per essere sicuri di fare le strisce tutte uguali misurate la lunghezza del bordo lungo, dividetela per 9 e otterrete la larghezza che dovrà avere ogni striscia. Sovrapponete tre strisce una con l’altra, facendo si che la Nutella resti all'interno e all'esterno resti il lato di pasta biscotto.

Si otterranno così 3 pezzi, formati da 3 strati l’uno, che andranno disposti su un vassoio e trasferiti in frigorifero per 20-30 minuti, affinché si induriscano leggermente. Mentre il dolce raffredda, sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde.

Quando le strisce di pasta biscotto e Nutella saranno ben addensate rifilate i lati corti, e anche quelli lunghi se necessario, e dividete ogni striscia in 4 pezzi uguali.

Immergete la base di ogni merendina nel cioccolato sciolto e adagiatele su una teglia con carta da forno per farle indurire.

Versate il cioccolato fuso rimasto in una sac a poche e create una decorazione a piacere sulla superficie del tegolino.

Una volta indurite anche le decorazioni, la vostra merendina sarà pronta e credetemi se vi dico che spariranno in un batter d'occhio!

Buon Appetito!!

ricetta nr 159: CROSTATA LIMONE E CIOCCOLATO

2020-11-26T18:23:00.000+01:00

"Nano Grande, domani è il tuo compleanno, ti fa nulla se preparo una torta che mi ha chiesto zia V.?"
"Che torta è??", "una crostata al limone con cioccolato bianco."
"Va bene, fai quella!"
E così eccovi la torta richiesta da mia sorella V. per il compleanno del suo primo nipote.

Ingredienti per la pasta sucrée:

(curiosità, la pasta sucrée è una delle migliaia di varianti di pasta frolla. Questa particolare combinazione di burro, farina e zucchero consente di ottenere una frolla tra le più adatte a contenere ripieni, anche piuttosto umidi, dopo essere stata cotta mantenendosi sempre piuttosto asciutta e croccante)

170g farina

100g burro freddo

50g zucchero

8g tuorlo d'uovo

18g uova

scorza di limone grattugiata

per la crema da forno al limone:

120g zucchero

22g amido mais

pizzico di sale

40g uova

44g succo di limone

50g farina di mandorle

100g burro morbido

per la ganache al cioccolato bianco:

140g cioccolato bianco

80g panna fresca

per guarnire:

200g panna fresca

scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Iniziate a preparare la base.

Sulla spianatoia mettete farina, zucchero e burro a pezzetti e iniziate a rompere il burro con una spatola di metallo per non scaldarlo troppo.

Una volta che il burro è ridotto a pezzi piccoli, proseguite con le mani e sbriciolate bene il tutto fino ad ottenere la consistenza della sabbia.

Grattugiate il limone direttamente nell'impasto, aggiungete il tuorlo e le uova e continuate ad impastare fino ad avere una pasta liscia, omogenea ed elastica.

Formate una palla, rivestitela di pellicola per alimenti e mettete in frigorifero a riposare per un'oretta circa.

Accendete il forno a 180° statico e intanto che la pasta riposa, prepariamo il ripieno.

Mettete nel frullatore lo zucchero, la farina di mandorle, il burro morbido, il succo del limone, le uova, l'amido di mais e il sale e frulla il tutto per qualche minuto. Tenete da parte.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, riprendete l'impasto, stendetelo e rivestite per bene lo stampo. Forate tutta la base della torta con i rebbi di una forchetta e poi versateci dentro il ripieno appena preparato, abbiate cura di stenderlo uniformemente su tutta la superficie.

Infornate la torta per 40 minuti.

Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima ti toglierla dallo stampo.

Una volta fredda, mettete la crostata sul piatto da portata e preparate la crema al cioccolato. In un pentolino metti la panna e il cioccolato spezzettato, cuoci a fuoco lento e sempre mescolando fino a che il cioccolato sia totalmente sciolto. Lascia intiepidire per qualche minuto e poi versa la crema sulla superficie della torta.

Nel frattempo che la crema si raffredda sulla torta, montate la panna e mettetela in una sac a poche con beccuccio stellato e decorate tutta la torta a piacere, una volta terminata la decorazione grattugiate sulla superficie una dose generosa di buccia di limone.

Questa crostata ha avuto un gran successo, non ne è avanzata nemmeno una fettina e nessuno ha potuto fare il bis, se vi piace il limone la dovete assolutamente provare! Buon Appetito!!!

ricetta nr 158: CHEESECAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO

2020-06-30T18:09:00.002+02:00

Ho trovato questa meraviglia sul blog di lucake, tutto quello che fa è davvero strepitoso e riprodurlo è davvero un piacere per tutti i sensi.
Se vi piace il cioccolato, se vi piace la cheesecake allora la dovete per forza provare.

Ingredienti:

per la base
350g biscotti al cacao
120g burro fuso

per il ripieno
320g philadelphia
250g mascarpone
125g zucchero a velo
250g cioccolato fondente al 72%
10g colla di pesce
50g di latte
350g panna montata fresca

per la glassa
¾ di dose della mia “Glassa specchio al cacao”

Procedimento:
In un mixer, frullate i biscotti al cacao riducendoli in polvere e versateli in una terrina, sciogliete il burro e versatelo nella terrina assieme ai biscotti, amalgamate fino a che non si assorba e diventi un composto compatto e omogeneo.

Foderate con la carta da forno una tortiera apribile da 24cm di diametro, versate l’impasto di burro e biscotti e distribuitelo pressando con l’aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo della teglia fino a coprire tutta la base.

Terminato questo passaggio mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero.
Mettere in una terrina: mascarpone, philadelphia e zucchero a velo e mescolate con le fruste elettriche (o con la planetaria), questi ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato, privo di grumi.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria o in microonde, versatelo a filo, ancora caldo/tiepido, nella crema di formaggi, tenendo le fruste in movimento.

Una volta versato tutto il cioccolato, continuate a mescolare, fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata, priva di grumi e pezzetti di cioccolato.

Mettete a bagno, in acqua ben fredda, la colla di pesce per 5 -10 minuti, fino a che non si ammorbidirà bene.

Scaldate in un piccolo pentolino il latte, prendere la colla di pesce ormai ammollata, strizzatela per bene e aggiungetela al latte, mescolate fino a che la colla di pesce non sia ben sciolta.

Versarte a filo, nel ripieno al cioccolato, il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste leggermente in movimento. Mescolare fino a incorporare nell’impasto tutta la colla di pesce in modo omogeneo.

In un’altra terrina, montare la panna.

Unite la panna montata al ripieno di cioccolato precedentemente preparato.

Mescolate con una spatola i due composti con un movimento delicato dall’alto verso il basso, per non perdere la spumosità del ripieno.

Recuperate la base di biscotti dal frigorifero e versateci sopra il ripieno al cioccolato.

Spatolate con precisione la superficie e i bordi, in modo regolare e uniforme.
Mettete a riposare per qualche ora il ripieno al cioccolato, fino a quando non si sarà perfettamente addensato e sarà in grado di sostenere la glassa in superficie.
Intanto che la torta riposa, preparate la glassa a specchio come da ricetta, quando sarà pronta e avrà raggiunto la giusta temperatura, versatela sopra alla superficie del ripieno al cioccolato, coprendo tutta la torta.
Riporre la torta nuovamente in frigorifero per qualche ora, fino a che si addenserà anche la glassa.
Sformate la torta con delicatezza dallo stampo e togliere la carta da forno ai lati. Ammirate la vostra opera e mettete la cheesecake direttamente sul piatto da portata. Godetevi tutti gli applausi, ve li siete meritati e godetevi ogni cucchiaino di questo dolce sublime.

Buon Appetito!!

ricetta nr 157: BISCOTTI GELATO

2020-06-30T17:40:00.003+02:00

Finalmente è arrivato il caldo quindi possiamo sbizzarrirci con tutti quei dolci ideali per questa stagione, come questi buonissimi biscotti gelato home made!
E chi li compra più? Davvero sono buonissimi e non ci sono paragoni con quelli comprati pieni di conservanti...scommetete?

Ingredienti:

per i biscotti
260g di farina “00”
10g di maizena
5g di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato (2-3 g circa)
un pizzico di sale
100g di zucchero di canna
250g di Il Latte Condensato Nestlé
115g di burro
170g di gocce di cioccolato

per il gelato
400g di panna fresca
300g di Il Latte Condensato Nestlé
150g di cioccolato fondente

Procedimento:
Iniziamo a preparare i nostri biscotti.
In una ciotola mescolate con un cucchiaio la farina, la maizena, il lievito, il bicarbonato e il sale.

In un pentolino sciogliete il burro fino a renderlo fuso, versate all’interno il latte condensato, lo zucchero di canna e amalgamate con una frusta a mano.

Versate il composto liquido nella ciotola con la farina e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Unite le gocce di cioccolato tenendone da parte qualcuna per la superficie dei biscotti e lasciate riposare il composto, nella ciotola coperta con pellicola, in frigo per un’ora.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 175°.
Passato il tempo di riposo il composto si sarà addensato. Prelevate la pasta e dividetela in pezzetti da circa 40 g l’uno, formate dei dischetti dal diametro di circa 6 cm e alti 1 cm e disponeteli ben distanziati sulla teglia con carta da forno.

Decorate la superficie dei biscotti con le gocce di cioccolato tenute da parte, premendole leggermente nell’impasto.
Cuocere in forno per circa 16 minuti, dopo 12 minuti date un'occhiata alla cottura, perchè se i biscotti cuociono troppo si bruceranno facilmente e non si potranno utilizzare. Una volta pronti sfornateli e lasciate raffreddare.

Da un foglio di cartoncino A4 tagliate, dal lato più lungo, delle strisce alte 2,5/2,8 cm, che a vostro piacere potranno essere rivestite anche con carta alluminio o pellicola. Con una graffetta crearte degli anelli direttamente attorno ai biscotti girati sotto sopra, che diventeranno le basi su cui verseremo il gelato.

Disponete i biscotti con l’anello di carta su delle teglie che entreranno in congelatore.

Prepariamo il gelato.
Cominciate con tritare finemente il cioccolato e poi montate bene la panna, avendo cura che sia ben fredda da frigo.

Versate nella panna montata il cioccolato tritato e il latte condensato, mescolate delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

Con l’aiuto di un cucchiaio versare il composto sulla base dei biscotti fino a riempire completamente l’anello di carta. Adagiate sul gelato un secondo biscotto e premete leggermente.

Mettete in congelatore per almeno 8 ore.

Prima di servire togliete l'anello di carta e lasciate il dolce a temperatura ambiente per circa 6/7 minuti in modo tale che il biscotto non sia troppo duro da mordere. Andranno a ruba preparatevi. Buon Appetito!!

ricetta nr 156: BANANA BREAD

2020-06-30T17:05:00.001+02:00

Finalmente sono riuscita a provare questo dolce tipico inglese e devo dire che mi piace tantissimo.
Ora so come usare le banane quando diventano troppo mature...anzi quasi quasi le faccio maturare troppo apposta, giusto per avere una scusa e rifare questa prelibatezza...ah ovvio, vi devono piacere le banane!!

Ingredienti:

400g di banane mature (circa 3 banane non molto grandi)
40g yogurt greco
15g latte
2 uova grandi (110-120 g totale)
80g di olio di semi
½ cucchiaino di aceto (di mele o bianco di vino)
250g farina 0
150g zucchero
8g bicarbonato
pizzico abbondante di sale
250g gocce di cioccolato

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 175° modalità statica.
Dopo aver accuratamente pesato le banane, che dovranno essere ben mature, schiacciatele per bene con una forchetta e in seguito con una frusta, fino a farle diventare una pastella. È normale che non sarà completamente vellutata e saranno rimasti dei piccoli grumi.

Nella ciotola con la polpa della banana unite gli altri ingredienti liquidi: yogurt greco, latte, uova intere, olio e aceto e amalgamateli con una frusta fino a rendere tutto omogeneo.

Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi e aggiungete anche le gocce di cioccolato, tenendone da parte una piccola quantità per la superficie.

Amalgamate il tutto con la frusta fino a rendere il composto liscio e omogeneo.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, questa dose è per uno stampo di queste dimensioni: lunghezza 25 cm, larghezza 10 cm, altezza 8 cm e pesate all’interno dello stampo circa 1 kg di composto e cospargere la superficie con le gocce di cioccolato tenute da parte.

(Vi rimarrà ancora un po' d'impasto, potete benissimo realizzare dei muffin utilizzando 60/70g di composto per formina, cuoceteli per 20 minuti circa).

Cuocete in forno statico a 175° per circa 50-60 minuti, fate comunque la prova cottura con uno stuzzicadenti. Sfornate e lasciate raffreddare. Vedrete, come me, lo troverete delizioso! E se vorrete fare proprio l'inglese doc mangiatelo con una bella tazza di tè.

Buon Appetito!!

ricetta nr 155: BISCOTTI SOFFICI AL COCCO

2020-06-30T16:44:00.001+02:00

Per gli amanti del cocco ecco una ricetta alternativa per smaltire gli albumi delle uova che non siano lingue di gatto o meringhe...con tre ingredienti si fanno dei biscotti davvero gustosi, provare per credere.

Ingredienti:

110g albume
160g zucchero
190g cocco rapè
q.b. cocco rapè per la superficie
q.b. zucchero a velo

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180° modalità statico.
Nella planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montate gli albumi con metà dello zucchero, quando il composto inizierà a montare e a diventare spumoso, aggiungete anche l’altra metà dello zucchero.

Continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso e morbido.
A questo punto, spegnete le lame e aggiungete il cocco rapè e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola.

Bagnate 2 cucchiai da minestra in una ciotolina di acqua e formate delle palline ovali,disponetele sulla teglia con carta da forno, cospargete la superficie dei biscotti con del cocco rapè e infornate per 15-18 minuti, mettendo la teglia per metà cottura nel primo ripiano dal basso e nella seconda metà nel ripiano in mezzo del forno.

Quando sono leggermente dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare, poi a piacere spolverate la loro superficie con zucchero a velo.

Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica e se non siete tentati di finirli subito, si conservano per una settimana. Buon Appetito!!

ricetta nr 154: SESAMINI CROCCANTI

2020-06-30T16:16:00.002+02:00

Buongiorno a tutti, ormai siamo in estate, come la state vivendo? Questa è decisamente una strana estate, siamo tutti pieni di dubbi e di speranze e a volte è meglio non soffermarci troppo sui nostri pensieri, potrebbero portarci alla pazzia, così perchè indugiare oltre? Liberate la mente, guardate in dispensa e divertitevi con me!

In questa lunga fase ho scoperto nuovi siti e nuovi blog di cucina, uno più allettante dell'altro, la mia ultima scoperta è il sito Labna.it., guardatelo, un sito dedicato anche alla cucina estera/ebraica, io mi sono ripromessa di fare buona parte di tutto quello che propone, mi servirà mooooooolto tempo!

Per iniziare ho scelto qualcosa di abbastanza semplice, questi biscotti a base di sesamo: Sesamini Croccanti.

Ingredienti:

300g semi di sesamo

50g zucchero di canna

45g miele di acacia o millefiori

Procedimento:

Vi consiglio di preparare pesati tutti gli ingredienti e di preparare sul piano da lavoro tutto il materiale occorrente, perchè la buona riuscita di questa ricetta tiene in conto il fattore tempo. Quindi disponete sul tavolo un foglio di carta da forno, un mattarello di legno, un coltello con lama liscia e una bacinella di acqua. Fatto ciò iniziamo.

In un pentolino antiaderente dal fondo spesso fate sciogliere il miele con lo zucchero a fuoco basso, mescolando continuativamente con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero si scioglie completamente, prende un bel colore castano e comincia a bollire.

Versate i semi di sesamo nello zucchero bollente e mescolate energicamente perchè tutti i semini siano ricoperti di zucchero e diventino dorati; non smettete mai di mescolare, altrimenti il sesamo si brucia.

Trasferite il sesamo rapidamente sul foglio di carta da forno precedentemente preparato e stendetelo in un unico strato dello spessore di mezzo centimetro con l'aiuto del mattarello leggermente bagnato, lavorate agilmente e rapidamente perchè il sesamo poi si indurirà quasi subito, prendendo la forma che gli avete dato.

Col coltello da cucina tagliate il blocco di sesamo in tanti bocconcini rettangolari, sempre lavorando velocemente senza perdere nemmeno un minuto.

Fate asciugare e raffreddare i sesamini così ottenuti: quando sono secchi e si staccano agevolmente dal piano di lavoro incartateli singolarmente o chiudeteli in una scatola di latta, separando ogni strato con un foglio di carta da forno. E' importante conservarli ben chiusi perchè restino croccanti, infatti se lasciati all'aria aperta diventeranno gommosi....beh sempre che avanzi qualcosa da conservare. Buon Appetito!!

ricetta nr 153: GLASSA A SPECCHIO AL CACAO

2020-05-18T17:31:00.002+02:00

Ingredienti per una torta da 26/28cm:

170ml acqua
150ml panna fresca da montare
220g zucchero
75g cacao amaro
12g colla di pesce
pizzico di sale

Procedimento:
Mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda.

Setacciate il cacao e tenete da parte.

In un pentolino scaldate l'acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale.

Quando il composto sarà caldo, ma ancora non in ebollizione, aggiungete il cacao setacciato e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo e privo di grumi.

Portate a ebollizione il composto e lasciate bollire per 2 minuti circa, dopodichè togliere dal fuoco.

Strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla glassa e mescolate fino a che non si sarà sciolta completamente.

Versate la glassa in un contenitore, a questo punto potete decidere se farla intiepidire e utilizzarla subito, o se conservarla in frigorifero e utilizzarla nei giorni seguenti.

In caso di utilizzo immediato aspettate che la glassa si reffreddi e diventi tiepida, deve avere una temperatura tra i 35° e i 40°.

Se, invece, la conservate in frigorifero, copritela con la pellicola a contatto e quando vi servirà dovrete rimetterla sul fuoco e scaldarla fino a raggiungere la temperatura giusta.

ricetta nr 152: CRUFFIN

2020-05-18T17:18:00.003+02:00

Ed ecco la moda del momento: i Cruffin. Non ho saputo resistere e ho voluto provare a farli e devo dire che sono davvero deliziosi, non così laboriosi come delle buone brioches, ma decisamente un buon compromesso ad esse!
Provateli e poi mi saprete dire.

Ingredienti per 12 cruffin:

200g farina 0
200g farina 00
70g zucchero
130ml latte
50ml acqua
50g burro morbido
1 uovo
8g lievito di birra fresco
essenza di vaniglia a piacere
burro q.b. per sfogliare

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria mettete le due farine e mescolatele con la punta delle dita; a questo punto aggiungete l'acqua, il latte e il lievito e cominciate a lavorare l'impasto con il gancio della planetaria.

Aggiungete poi il burro, lo zucchero, la vaniglia e l'uovo e impastate per 10 minuti buoni.

Ottenuto un impasto liscio e compatto coprite con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e dividetelo in 6 parti uguali formando delle palline; prendete ogni singola pallina e stendetela in un rettangolo sottile.

A questo punto spalmate ogni rettangolo di burro, avendo cura di coprire tutta la superficie, e poi arrotolate il rettangolo su se stesso.

Posizionate ogni rotolo su un tagliere rivestito con carta da forno e ponete in frigorifero a riposare per mezz'oretta.

Intanto che aspettate imburrate per bene lo stampo dei muffin (nel mio caso due) e preriscaldate il forno statico a 180°.

Appena il tempo di riposo è passato, riprendete i rotoli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza e arrotolate ogni striscia come a dover formare una chiocciola; posizionate ogni chiocciola all'interno dello stampo dei muffin e infornate per 20 minuti, fino ad ottenere una bella superficie dorata.

Sentirete già nell'aria un buonissimo profumo, come di brioches fresche...Quando sono pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare per bene e poi cospargeteli di abbondate zucchero a velo, sono davvero qualcosa di incredibile.

Potete mangiarli così, tagliarli e farcirli di marmellata oppure Nutella, ma credetemi in qualsiasi modo decidiate di mangiarli non ne rimarrà nemmeno uno. Buon Appetito!!

ricetta nr 151: BICCHIERI DI CREMA AL MASCARPONE AL CAFFE'

2020-05-18T16:58:00.002+02:00

Un buon dolce al cucchiaio non ha prezzo e questo è una libidine per le papille gustative!!

Ingredienti:

200g mascarpone di buona qualità
180ml panna fresca da montare
100g zucchero a velo
50ml caffè freddo
Nutella q.b.
polvere di caffè (facoltativa)
1 cucchiaio di Nutella

Procedimento:
In una ciotola amalgamate, con una spatola, il mascarpone , lo zucchero a velo, il cucchiaio di Nutella e il caffè, avendo ben cura di realizzare una crema liscia priva di grumi.

Montate la panna e aggiungetela alla crema di mascarpone, incorporatela sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

Mettete la crema così ottenuta a riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la crema, a questo punto se volete aggiungete un cucchiaino di polvere di caffè e mescolate brevemente.
In bicchieri capienti mettete un po' di crema, Nutella a piacere e terminate con altra crema. Se volete dare un tocco in più potete cospargere la superficie con del cacao amaro (potete farlo poco prima di servire il dolce).

Mettete in frigorifero.

Vi consiglio di togliere 10 minuti prima i bicchieri prima di mangiarli, altrimenti la Nutella si sarà addensata troppo rendendola dura da mangiare, oltre ai baffi, leccherete pure il bicchiere, al diavolo il decoro!!! Buon Appetito!!

ricetta nr 150: TORTA SOFFICE ALLE CILIEGIE (gluten free)

2020-05-18T16:44:00.002+02:00

Finalmente sono arrivate le ciliegie, frutto prelibato e gradito a molti!
In questi giorni mi sono arrivati dei bastimenti carichi, carichi di....CILIEGIE per l'appunto, così ho deciso di fare un dolce per la colazione, merenda, dopo pasto...insomma i dolci bisognerebbe mangiarli quando si vuole, perchè relegarli solo ad un momento della giornata? Che dite voi?
Ad ogni modo, una sera mi sono messa a snocciolare ogni singola ciliegia, così il giorno dopo le avrei trovate belle che pronte.
Io ho realizzato questa torta senza glutine, ma si può fare benissimo anche con la farina 00!
Vediamo come.

Ingredienti:

400g ciliegie snocciolate
120g zucchero
2 uova a temperatura ambiente
80g olio di semi
80g latte intero
140g farina di riso
40g amido di mai
(per la versione con il glutine sostituite la farina di riso e l'amido di mais con 180g farina00)
50g fecola di patate
8g lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
pizzico di sale

Procedimento:
Preriscaldate il forno statico a 170°.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungete la buccia del limone e il pizzico di sale e date un'altra bella mescolata.

A questo punto unite a filo, con le lame in movimento, l'olio e poi la fecola.

Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungete le farine setacciate con il lievito alternandole con il latte.

Mescolate finchè il tutto sarà ben incorporato.

Infarinate leggermente metà delle ciliegie e unitele al composto.

Versate l'impasto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta da forno e mettete le restante ciliegie a guarnizione.

Infornate per circa 40/45 minuti facendo sempre la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

I miei nani l'avrebbero mangiata appena tolta dal forno! Ovviamente hanno aspettato, ma la torta non è arrivata alla sera del giorno dopo....Provare per credere. Buon Appetito!!!

ricetta nr 149: SACHER AL MODO DI LUCAKE

2020-04-26T18:09:00.002+02:00

In questi giorni di reclusione sono arrivata alla conclusione che se non mi ammalerò a causa del virus, lo farò per tutti i dolci che sto preparando...la glicemia è alle porte e l'obesità proprio dietro l'angolo, ma lo sapete per me la cucina è la miglior terapia a quasi tutto, quindi "chissenefrega"!
Ieri mi sono imbattuta nella ricetta della sacher rivisitata da Lucacke e visto che non è domenica senza un buon dolce, oggi mi sono cimentata nell'impresa...e che dire? Strepitosa come sempre! Provare per credere, le papille gustative faranno le capriole per la gioia.

Ingredienti:

60 g latte
70 g acqua
300 g panna fresca
200 g burro
90 g cioccolato fondente (50-60%)
310 g zucchero
190 g uova (4 uova piccole circa)
260 g farina “00”
110 g cacao amaro
una bustina di lievito (15 g)
per la glassa
100 g panna fresca
100 g cioccolato fondente
30 g burro
un pizzico di sale
per farcire
confettura all’albicocca q.b.

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 170°.
Vi consiglio poi di preparare tutti gli ingredienti ben pesati e pronti per essere utilizzati.
In un pentolino scaldate il latte, l'acqua, la panna, il burro e il cioccolato a pezzetti fino a che si sciolga tutto.

Versate il composto caldo in una ciotola bella capiente contenente lo zucchero e mescolate fino a farlo sciogliere.

Lasciate riposare il composto fino a quando diventerà tiepido. A questo punto aggiungete una alla volta le uova e mescolate con una frusta a mano fino a che si incorporeranno bene al composto, mi raccomando, prima di aggiungere l'uovo successivo incorporate per bene quello messo.

Ora unite la farina, il cacao e il lievito setacciati, amalgamate bene il tutto con una frusta, fino a rendere l’impasto vellutato.

Versare il composto in uno stampo a ciambella, precedentemente imburrato e infarinato e cuocete per circa 45 minuti.

Fate la prova cottura con lo stuzzicadenti, dopo di che sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta che la torta sarà ben fredda tagliate con un coltello a sega la cupola superiore del dolce che sarà lievitata in forno fino a livellarla per farla diventare la base del vostro dolce.

A questo punto, nella base così creata, formate dei fori con una cava torsolo e con l’aiuto di una sac à poche riempite i fori di confettura all’albicocca, chiudeteli poi successivamente con la parte di scarto della torta precedentemente prelevata con il cava torsolo.

Capovolgete la torta e disponetela direttamente sul piatto da portata.

Preparate la glassa tritando finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotolina. Nel frattempo fate bollire in un pentolino la panna con il pizzico di sale.

Quando il composto arriverà a bollore versatelo nel cioccolato a pezzetti e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

Appena il cioccolato sarà sciolto aggiungete il burro e continuate a mescolare fino a che si sarà incorporato alla panna e al cioccolato.

Fate intiepidire quando la glassa avrà raggiunto una consistenza adeguata, travasatela in una piccola caraffa e versatela sulla superficie della torta.

Solo il profumo vi conquisterà, ma vi assicuro che mangiarla è davvero gioia pura!

Buon Appetito!!!

ricetta nr 148: TORTA AL MASCARPONE

2020-04-26T17:42:00.003+02:00

Avete del mascarpone e non volete fare un tiramisù? Ho io una soluzione per voi, preparate una buonissima torta ideale anche per la colazione e/o la merenda, farete felici grandi e piccini in pochissime mosse. Pronti?

Ingredienti:

250g farina 00
150g fecola di patate
150g zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
250g di mascarpone
120ml di latte
la scorza grattugiata di un limone

Procedimento:
Preriscaldate il forno statico a 165°.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio e chiaro.

Aggiungete poi il mascarpone e mescolate sempre con la frusta elettrica,

aggiungi la buccia del limone grattugiata e mentre continuate e mescolare aggiungete a filo il latte.

Aggiungete, poco alla volta, la farina precedentemente setacciata insieme alla fecola e al lievito,

amalgamate bene il tutto e una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo in una tortiera da 22cm di diametro imburrata e infarinata e cuocete per circa 50 minuti, fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare la torta.

Una volta che la torta sarà ben fredda, mettetela su un piatto da portata e a piacere spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

Buon Appetito!!

ricetta nr 147: PANCAKES

2020-04-26T17:26:00.001+02:00

"Anno bisesto anno funesto", mai detto fu più vero non trovate?
Come state? Reagite bene a questa quarantena che sembra non finire mai? Mi auguro che alla fine di tutto possiate ritrovare parenti e amici e organizzare una mega festa con baci e abbracci a non finire.
Mi domando se alla fine l'uomo avrà imparato qualcosa da tutto questo. Voi che dite? Perchè in fondo, in tutto quello che ci succede, c'è sempre qualcosa da imparare.
Per quanto mi riguarda mi sono accorta che che nella mia vita ho davvero tanto, ma davvero...eppure fino a ieri trovavo sempre qualcosa per cui lamentarmi, qualche mancanza, ma oggi? Quando vedi e perdi amici e conoscenti e ti domandi perchè, percome, e risposte semplicemente non ci sono...chiudi gli occhi e pensi, pensi, pensi...risposte non ci sono, spiegazioni accettabili neppure, e ti metti in discussione e decidi che tutto sommato con quello che si ha si vive più che discretamente, quello che mi chiedo è...alla fine ce ne ricorderemo?

Beh se alla mattina vi alzate e l'umore è già traballante, prendetevi un attimo e preparatevi una buona colazione, cucinare è la mia migliore terapia! Quindi PANCAKES per tutti!
Grazie a lucacke

Ingredienti:
50 g latte
2 uova
3 cucchiai olio di semi (30 g)
190 g farina “00”
40 g zucchero
8 g di lievito per dolci (½ bustina)
pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola pesate tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e sale e mescolateli con la punta delle dite in modo da renderli un unico mix.
In un’altra ciotola mettete tutti gli ingredienti liquidi: latte, olio e i 2 tuorli, amalgamateli tra di loro con una frusta a mano.

Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e, sempre con la frusta a mano, mescolate energicamente fino a rendere il tutto omogeneo.

A questo punto, montare i 2 albumi a neve, aggiungeteli alla pastella preparata e mescolateli delicatamente, dall’alto verso il basso, con una spatola.

Prendere un piccolo pentolino antiaderente e mettetelo sul fuoco piccolo a fiamma medio-bassa. Sporcate un tovagliolo di carta con dell’olio e tenete continuamente unto il pentolino prima di versare l’impasto. Utilizzando un piccolo mestolo mettete un po' di pastella dei pancake nel pentolino e cuocete fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie, quindi capovolgetelo, con l’aiuto di una spatola e lasciate cuocere anche l’altro lato fino a che risulteranno entrambi dorati.

Procedete così fino ad ultimare la pastella.
Mangiateli come preferite, spalmati di Nutella, di marmellata, di sciroppo d'acero, di miele, così la naturale, sono sicura che in qualsiasi modo li gusterete, finiranno in brevissimo tempo! Buon Appetito!!!

ricetta nr 146: FRITTELLE AL LIMONE (CARNEVALE)

2020-02-29T16:53:00.001+01:00

Anche se siamo qui a chiederci se il mondo è impazzito, se supereremo indenni anche questo nuovo virus, anche se il vicino non ci piace più di quel tanto ora che ha quella "brutta tosse", se tutti sembrano strani e si comportano come spie...ecco anche se tutto sembra andare a rotoli, oggi, per gli ambrosiani inizia la Quaresima, tempo di preghiera e tempo di preparazione per la Pasqua.
Oggi 29 febbraio 2020, giorno funesto per il mio ferro da stiro che ha deciso di smettere di funzionare tutto ad un tratto, compleanno per i pochi eletti nati in questo giorno che compare ogni 4 anni sul nostro calendario, oggi è anche carnevale, così, stressata da una settimana di nani a casa dalla scuola, la dolce metà raffreddata e quindi in preda a crisi esistenziali che prevedono anche un testamento e un pigiama come seconda pelle, sì proprio oggi mi sono cimentata in queste frittelle (ricetta di chiarapassion) che sono finite prima ancora di vedere riempirsi il piatto! Provatele, pochi ingredienti, poco tempo e successo assicurato!

Ingredienti:

400g farina 00 (va bene anche la manitoba)
350ml circa di acqua
la buccia grattugiata di uno o due limoni
1 cucchiaino colmo di zucchero
1 tuorlo
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino raso di sale
olio di semi per friggere
zucchero q.b. per completare

Procedimento:

In una capiente ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il sale, la buccia di 1 o 2 limoni e mescolate; non avendo i limoni freschi, io ho frullato finemente quelli che avevo essiccato ieri, devo dire che il risultato è stato davvero piacevole.

Unite al centro il tuorlo e versate l'acqua a fino mescolando con un cucchiaio, fino ad avere un impasto ben amalgamato e cremoso, può essere che vi resti un pochino di acqua.

Scaldate abbondante olio in una pentola alta dal fondo spesso e con l'aiuto di 2 cucchiai, tenuti bagnati per evitare che l'impasto si attacchi ad essi, formate le frittelle e friggetele poche per volta girandole spesso fino a quando non risultano ben dorate. Scolatele e quando sono ancora calde passate nello zucchero semolato.

Servite subito. Calde sono strepitose! Buon Appetito!!

ricetta nr 145: CROSTATA ALTA DI LINZ

2020-02-25T16:29:00.002+01:00

L'estate scorsa sono stata in montagna con la mia famiglia e un gran gruppo di amici.
Nell'albergo dove alloggiavamo un giorno abbiamo mangiato una crostata strepitosa e con molta gioia siamo riusciti ad avere la ricetta, ecco perchè la torta si chiama "di Linz", in onore alla sua creatrice.

Ingredianti:

300g farina 00
250g zucchero
250g farina mandorle o nocciole
250g burro a temperatura ambiente
2 uova intere
un cucchiaino raso di cannella
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
8g lievito
marmellata q.b. gusto a piacere

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.
Impastare tutti gli ingredienti tra loro fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nela pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 minuti.

Dopo il tempo di riposo stendete gran parte del composto direttamente nella teglia, precedentemente imburrata e infarinata, e spalmateci sopra una buona marmellata di lamponi, o mirtilli o ribes.
Con la restante pasta, create delle strisce e mettetele a reticolo sopra la marmellata.
Infornate per 40 minuti.
Godetevela tiepida con una pallina di gelato alla panna, ma anche fredda è una delizia.

Buon Appetito!!

ricetta nr 144: TRONCHETTO DI NATALE

2020-02-25T16:08:00.002+01:00

Lo so che è un dolce molto a tema, ma perchè no, uno lo può adattare alle proprie esigenze e voglie!

Ingredienti:
1 dose e 1/2 pasta biscotto + l'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato

per la crema

300g mascarpone
200g crema spalmabile alla nocciola
100g panna fresca

per la glassa

250g cioccolato fondente (55-60%)
250g panna fresca
40g burro
pizzico di sale

Procedimento:

Preparate la pasta biscotto come da ricetta, aggiungendo alla versione base il bicarbonato inserito nel composto setacciato di farina. Quando la pasta biscotto sarà pronta per essere farcita inumiditela con una bagna a piacere.
Prepariamo la crema.
In planetaria con la frusta, oppure in una ciotola con le fruste elettriche, mescolate il
mascarpone e la crema spalmabile alla nocciola fino a rendere il tutto omogeneo.

A parte montate la panna fino a raggiungere una consistenza semi-montata, ovvero va lasciata ancora morbida.

Aggiungete la panna semi-montata nel composto di mascarpone e crema spalmabile alla nocciola e continuate a montare per pochi secondi fino a rendere il tutto omogeneo e fino a che si otterrà una crema con una consistenza adatta per farcire il tronchetto. Versate la crema ottenuta sulla pasta biscotto inumidita di bagna, con una spatola o un cucchiaio distribuitela su tutta la superficie in modo omogeneo, stando 1 cm interni dal bordo, di modo che quando si arrotolerà il tronchetto, la crema non fuoriesca.

Partendo dal lato più lungo della pasta biscotto, arrotolatela su se stessa, posizionatela su un vassoio con carta da forno e copritela con pellicola in modo che la pasta non asciuga e non secca. Lasciare riposare il rotolo in frigorifero per almeno 3-4 ore, volendo è possibile preparare il rotolo il giorno precedente e lasciarlo riposare tutta la notte. (Così il giorno stesso che lo porterete in tavola dovrete solo assemblarlo e glassarlo.)

Dopo che il rotolo avrà riposato in frigo il tempo necessario, con un coltello a sega tagliate, facendo dei tagli obliqui, il rotolo in 3 parti: una parte più grande (che sarà il centro del tronchetto) e 2 parti più piccole (che saranno i rami laterali del tronco centrale).

Prepariamo la glassa.
Fate bollire la panna con un pizzico di sale, una volata arrivata a bollore versatela in una ciotola contenente il cioccolato tritato in piccoli pezzetti e mescolate con una frusta fino a farlo sciogliere completamente. Dopo 2-3 minuti che il cioccolato si sarà sciolto nella panna bollente, aggiungete il burro, mescolate e fate sciogliere anch’esso.

Lasciate raffreddare la glassa al cioccolato in frigo per 5-10 minuti tenendola costantemente girata. Appena la glassa inizierà ad addensare leggermente e mescolandola con un cucchiaio risulterà facilmente spatolabile, ma non eccessivamente densa, versatela in una sac à poche con bocchetta piatta.

Distribuire un pochino di glassa sui lati dei due rami laterali per farli aderire al tronco centrale e con la bocchetta riempite gli eventuali fori e spazi rimasti tra le varie giunture dei rotoli, per far si che la glassatura finale in superficie resti omogenea.
Con la restante glassa nella sac à poche, sfruttando la bocchetta piatta, coprire tutto il rotolo creando delle strisce, che daranno un effetto corteccia.

Ultimate il tronchetto decorandolo con decorazioni natalizie o a piacere.

Lasciate il tronchetto in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Godetevi gli applausi. Buon Appetito!!

ricetta nr 143: PASTA BISCOTTO (anche gluten free)

2020-02-25T15:42:00.004+01:00

Chi non muore si rivede. Così è il detto, in effetti mi rendo conto di procedere lenta come una lumaca ad aggiornare questo mio blog, ma sapete la vita scorre e bisogna fare delle scelte sulle proprie priorità...con estremo ritardo vi auguro un buon anno ricco di belle cose e, magari grazie al mio aiuto, anche di cose buone. Quindi cominciamo.
Eccovi un impasto relativamente semplice da realizzare, non lasciatevi scoraggiare dalla lunghezza della ricetta, e molto versatile. Chi ha problemi di celiachia lo può realizzare anche senza glutine e posso garantire che il risultato e sublime.

Ingredienti:

150g albumi
60/70g tuorli
100g zucchero
30g farina 00 (o farina di riso)
20g fecola
50g olio di semi
pizzico di sale
scorza di limone o semi di vaniglia (facoltativi)

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 190°.
In planetaria, o con le fruste elettriche, montate gli albumi, lo zucchero, il pizzico di sale e a piacere la scorza di limone o i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto montato.

Aggiungete i tuorli al composto e mescolate sempre con le fruste elettriche per qualche secondo fino ad incorporarli.

Setacciate farina e fecola e aggiungeteli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano, con una spatola dall’alto verso il basso. Aggiungete l’olio di semi e mescolate anch’esso delicatamente a mano con una spatola dall’alto verso il basso.

Fate aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno. Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcate la base della teglia con un pochino di burro o olio. Versate sopra tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuitelo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.

Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Se farete una dose e mezza serviranno almeno 3-4 minuti in più di cottura.
Mentre il dolce è in forno, preparate un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltatelo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliete delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprite completamente con la pellicola.

Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliete la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedete a toglierla, aiutandovi se necessario con un coltello. La Pasta biscotto è pronta per essere farcita a piacere. Buon Appetito!!

ricetta nr 142: BISCOTTI ALLA FROLLA MONTATA

2019-11-23T16:51:00.003+01:00

Ed eccovi un piccola leccornia!
Avanti sbizzarritevi nelle varie forme e poi finiteli tutti in tempo record!!!

Ingredienti:
250g burro
190g zucchero a velo
3 tuorli (circa 55 g)
50g di albume (circa 2 albumi scarsi)
380g di farina “00”
25g fecola
25g cacao amaro
1 bustina di vanillina o semi di una stecca di vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento:
Togliete il burro dal frigorifero, tagliatelo a cubetti, disponeteli su un piatto e lasciateli a temperatura ambiente almeno un’ora o poco più, fino a che il burro si ammorbidisca e raggiunga la consistenza “pomata”. Per capire se il burro è pronto basterà appoggiare un dito su un cubetto e se affonderà senza dover fare una forte pressione avrà raggiunto la consistenza adatta.
In una ciotola o nella planetaria unite il burro morbido, lo zucchero a velo, la vaniglia e il pizzico di sale e montateli per almeno 5 minuti fino a che il composto diventerà chiaro e spumoso.

Aggiungete le uova a temperatura ambiente e mescolate sempre in planetaria, o con le fruste elettriche, fino a che verranno assorbite completamente nel composto.
Aggiungete la farina 00, precedentemente setacciata, e mescolate sempre con le fruste elettriche fino a che risulterà un composto abbastanza morbido e omogeneo.

Dividete in 2 parti uguali la frolla montata ottenuta, circa 420 g in ognuna delle 2 ciotole. In una ciotola aggiungete la fecola e nell’altra il cacao, entrambi setacciati. Partendo dal composto chiaro, versare impasto e fecola in planetaria e montare fino a farla assorbire nell’impasto. Togliere l’impasto chiaro e versare in planetaria l’altra metà del composto con il cacao e mescolate affinché risulti un impasto compatto e omogeneo.

Mettete il composto chiaro nella sparabiscotti e create i biscotti direttamente sulla placca del forno lasciando i biscotti leggermente distanziati tra loro, perché in cottura si gonfieranno un pochino, se volete potete decorarli a piacere con ciliegine candite, uno spuntone di confettura, la frutta secca...Lasciate riposare possibilmente i biscotti in frigo per 20-30 minuti prima di infornare.
Una volta ultimata la teglia di biscotti chiari, lavate e asciugare la sparabiscotti, riempitela con l’impasto al cacao e procedete come per l’impasto chiaro.

Cuocete una teglia alla volta in forno statico, nel ripiano in mezzo, a 180° per circa 15 minuti o poco più. Sfornate e lasciate raffreddare. Buon Appetito!!

ricetta nr 141: MINI CUPCAKE AL CAFFE'

2019-11-23T15:52:00.000+01:00

Questi dolcetti sono davvero una vera scoperta, sono quei dolci che ti lasciano senza parole ma con tanta acquolina in bocca, ideali per un dopocena con il caffè. Sono sicura che farete un figurone e senza fare nemmeno troppa fatica!

Ingredienti per circa 40 mini muffin:

200g farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di caffè macinato
135g zucchero semolato
60ml olio di semi
75ml yogurt bianco
75ml latte
1 uovo sbattuto
1 cucchiaino di rhum

Ingredienti per il topping:

100g mascarpone
1 caffè ristretto (15/20ml)
200ml panna fresca
15g zucchero a velo
chicchi di caffè o polvere di caffè per decorare

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 175° e inserite i pirottini di carta negli stampi da mini muffin.
Setacciate insieme la farina, il lievito e il bicarbonato, poi versate il tutto in una ciotola con il sale, il caffè macinato e lo zucchero.

Aggiungete poi gli ingredienti liquidi rimanenti e sbattete il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Suddividete il composto nei pirottini, riempiendoli fino a metà, poi infornate per circa 15-20 minuti.

Sfornate e intanto che aspettate che i muffin si raffreddano preparate il topping.

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddre.
In una ciotola mescolate il mascarpone e il caffè freddo con un cucchiaio.

Aggiungete poi lo zucchero setacciato e la panna fresca liquida e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa.

Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate i muffin freddi. Terminate con un chicco di caffè al cioccolato o una spolverata di caffè.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire, cercando di non mangiarne troppi nell'attesa. Buon Appetito!!