Confesso que bebi

Irlanda vermelha

2012-03-14T23:04:00.002-03:00

Gestalt (psicologia da forma) também trata da percepção das cores e diz que a cor vermelha estimula ações agressivas, mas também pode significar paixão, entusiasmo, encontro entre pessoas. Seguindo essa linha de raciocínio, a cerveja irlandesa Murphy's Irish Red Ale me deixou entusiasmado.

Com 5%, tem sua aparência avermelhada e um creme simples, branco, que não dura muito. Aroma e sabor de malte, cevada, madeira e frutas vermelhas. Na degustação, a presença do álcool e do lúpulo estão presentes no início, tornando-se mais doce e suave ao término de cada gole. O final é um pouco curto; poderia ser um pouco mais longo nesta Red Ale.

Por ser importada e distribuída no Brasil pela Heineken, seu preço é até bem em conta e fácil de achar em supermercados.

Jingle Bell, Delirium

2012-03-13T11:55:00.002-03:00

Eu sei que estamos em março, todavia só agora resolvi provar este presente belga. A qualidade do elefante rosa em uma cerveja sanzonal: I wish you a Delirium Christmas! Ah, esse é seu nome no Brasil, o nome original é Delirium Noël.

A Ale do bom velhinho, com 10% de teor alcoólico, tem sua aparência de cor âmbar escuro, turva, com uma espuma bege constante. O aroma forte de frutas vermelhas e malte defumado é notado também no sabor. Quase não se percebe o álcool durante a degustação, tornando fácil de beber. O balanço da fermentação tripla se mostra no corpo dessa cerveja. Apenas no final aparece um bom amargor em conjunto com o doce do malte e um leve azedinho das frutas vermelhas.

Vocês podem não acreditar em Papai Noel, mas, com certeza, a Delirium Christmas é o presente para os cervejeiros que foram bonzinhos durante o ano todo.

Trigo russo

2012-03-10T21:43:00.002-03:00

Nem tudo que reluz é ouro. Ganhei de presente uma cerveja de trigo e ouvi da minha esposa: comprei para você porque eu não gosto, então você vai poder beber essa sozinho. Falamos da cerveja de trigo russa Baltika 8, lançada em 2001. Uma cerveja não filtrada com 5% de álcool.

Ao abrir a garrafa, o aroma do malte de trigo toma conta do ambiente. Junto a ele, notas de banana. Uma espuma densa protege o líquido de cor amarelo-palha, translúcido, e surpreende: deveria ser turva, ela não segue os padrões de aparência de uma Weiss. Muito interessante.

Seu sabor segue quase fiel ao aroma, adicionando notas de cravo. O amargor bem leve torna a degustação mais fácil. À margem do estilo, a Baltika 8 não deixa a boca salivando, tem um final curto, apesar do aumento de amargor. Uma grata surpresa da Rússia!

Com tantas diferenças, claro que não bebi sozinho esta cerveja: até minha esposa aprovou a Baltika 8. As aparências, neste caso, enganaram positivamente. Assim, fica melhor conhecer novas cervejas e se surpreender com os sabores.

Yes, we can... beer!

2012-03-07T11:57:00.000-03:00

Cervejas dos EUA. Até aí, tudo certo. Mas para muitos cervejeiros e especialistas existe uma discussão: os americanos criaram uma escola de cerveja, como as tradicionais belga, inglesa e alemã? Já ouvi os dois lados da moeda e a minha posição nesse debate é: sim, é uma escola com técnicas únicas e muito relevante, desconstruindo cervejas e criando novos sabores e aromas. E seguindo esta linha apresento as meninas de janeiro do Have a Nice Beer: as cervejas Rogue Dead Guy Ale e Rogue Juniper Pale Ale.

A Rogue Dead Guy Ale é um belo exemplar de uma Helles Bock. Seu rótulo tem história: nos anos 90, um novo rótulo foi criado para comemorar o Dia dos Mortos, em Portland, Oregon. Os consumidores gostaram tanto que acabou se tornando o rótulo oficial. Com 6,6%, sua aparência é linda, de cor laranja escura, com aroma forte de malte e caramelo e um sabor amargo maravilhoso. A presença do lúpulo com os maltes de caramelo e floral é bem balanceada. Um primor de cerveja!

Rogue Juniper Pale Ale é uma cerveja que marca pela ousadia dos insumos usados. Juniper, palavra inglesa para junípero ou zimbro. Seu fruto, normalmente utilizado na fabricação do gim, é a principal fonte de aroma e sabor desta American Pale Ale de 5,9%. A aparência é interessante: cor amarelo para laranja e espuma não muito espessa. Os aromas floral e do zimbro são muito marcantes. No paladar, ela bate e volta de forma muito diferente de outras Ales: a presença do amargor vai de encontro com a doçura da fruta e do malte, mas não tão equilibrado, parecendo mais doce na entrada, passando pelo lúpulo e ficando bem suave no final da degustação. Final curto, mas muito prazeroso.

Podemos reclamar e criticar diversas atitudes sócio-político-econômicas por parte dos norte-americanos, porém eles aprenderam, quebraram paradigmas e desenvolveram uma excelente escola de cervejas e a Rogue é um dos exemplos deste novo conceito. Afinal, they can beer too!

Presente tripel a gente nunca esquece

2012-03-06T10:02:00.001-03:00

Ano passado, um grande amigo meu foi à Bélgica e me contou muitas histórias sobre o lugar, as pessoas, as comidas e, principalmente, a cerveja. Até aí, nada demais. No final do ano, ele me dá de presente uma garrafa de 750ml de uma das melhores cervejas do mundo, a Tripel Karmeliet.

O que eu posso dizer de uma cerveja belga? Qualquer elogio será pouco. A garrafa, de rolha, deu não só o aspecto como o corpo de champanhe desta Belgian Tripel. Ao abrir a garrafa, o aroma floral e de cevada tomou conta do ambiente. Com 8%, sua aparência laranja com muitas bolhas e espuma duradoura impressiona. No paladar, um misto de sabores de fruta, entre cítricas e damasco, além das notas de floral. O balanço entre o amargor e o sabor é perfeito. Três vezes mais malte sem agredir, um final longo que deixa a boca salivando, implorando por mais dessa cerveja.

A grande qualidade de uma cerveja é ela ficar em sua memória para sempre. Assim como as amizades durante muito tempo.

Las chicas argentinas

2012-03-05T10:50:00.000-03:00

Vamos falar de cervejas dos nossos vizinhos, tão amados e odiados, uma German Pilsner e uma Standard American Lager produzidas na América do Sul. Vamos falar das cervejas argentinas Cordoba Dorada e e Schneider Cerveza Rubia.

A Cordoba é uma Pilsner com 4,7% desenvolvida em 1917 na província de mesmo nome, tendo em sua fórmula original água, cevada maltada e lúpulo selecionado. Segue os padrões das cervejas deste estilo, de aparência amarelo claro e espuma de curta duração. Como a maioria das cervejas consumidas e produzidas no Brasil, aroma simplificado, sem notas aparentes. Um toque de malte é percebido no paladar, deixando-a um pouco mais doce que outras cervejas do mesmo estilo. No mais, final seco, mas faltam corpo e personalidade. Uma Brahma dos hermanos.

Já a Schneider segue os padrões das Standard Lagers. Com 4,7%, tem sua aparência de cor amarelo claro, espuma fina de média duração, bem translúcida. O aroma não muda muito em comparação com as nossas cervejas das grandes fábricas. Não se percebe nada de lúpulo nesta cerveja, apenas um levíssimo toque de cevada no paladar. Não possui corpo nem dá aquela sensação de empapuçar, ou seja, é uma cerveja mais "pura" que outros rótulos. Uma Itaipava latina.

Seria um confronto interessante entre Brasil x Argentina no mundo das cervejas: mais um motivo de rivalidade com nossos vizinhos?

Degustação de sábado

2012-03-04T01:02:00.001-03:00

Inglesas, americanas, belgas, russas e alemãs. Esse é meu mundo!

Lúpulo, ácido alfa e a variedade de plantas

2012-03-01T09:01:00.002-03:00

O lúpulo, um dos ingredientes da cerveja, é cultivado a muitos séculos para uso nas indústrias cervejeiras. Existem cerca de 80 variedades - em uso comercial - por todo o mundo, sem contar as que estão em desenvolvimento e em fase de testes. A lista que vamos apresentar está dividida por país de origem e pelo % de ácido alfa encontrado.

Feux-Coeur Hops

O ácido alfa é responsável por definir a maior ou menor presença amargor do lúpulo para a fabricação da cerveja. Estes ácidos são encontrados nas glândulas de resina das flores do lúpulo. Além de anti-bactericidas, eles podem ser isomerizados para formar ácidos iso-alfa, através da aplicação de calor na solução, tipicamente produzidos na cerveja a partir da adição de lúpulo para a fervura do mosto. O grau de isomerização e da quantidade de sabor amargo produzido pela adição de lúpulo é diretamente proporcional ao período de tempo em que ele é fervido. Tempos mais longos fervura irão resultar em maior isomerização de ácidos alfa, ou seja. irão gerar maior amargor na cerveja.

O percentual encontrado em cada tipo de lúpulo varia de acordo com as condições de crescimento da planta, métodos de secagem, tempo de crescimento e colheita da planta, entre outros fatores. Cada tipo de lúpulo tem uma quantidade diferente de ácidos alfa.

Para saber mais sobre cada um destes lúpulos, visite este link no wikipedia (em inglês).

Lúpulo	País	Ácido Alpha %
Admiral	Inglaterra	13.5-16
Ahtanum	EUA	5.7-6.3
Amarillo	EUA	8-11
Apollo	EUA	20-21
Bramling Cross	Inglaterra	5.0-7.0
Brewer's Gold	Inglaterra	7.1-11.3
Bullion	Inglaterra	6.5-9
Cascade	EUA	4.5-6
Centennial	EUA	9.5-11.5
Challenger	Inglaterra	6.5-8.5
Chinook	EUA	12-14
Citra	EUA	10-12
Cluster	EUA	5.5-8.5
Columbus	EUA	14-18
Crystal	EUA	3.5-5.5
Eroica	EUA	9-12
First Gold	Inglaterra	6.5-8.5
Feux-Coeur Francais	Austrália	3.1-5.5
Fuggles	Inglaterra	4-5.5
Galaxy	Austrália	14.9
Galena	EUA	12-14
Glacier	EUA	5.5
Goldings	Inglaterra	4-5.5
Green Bullet	Nova Zelândia	11-14
Greenburg	EUA	5.2
Hallertau / Hallertauer Mittelfrüh	Alemanha	3.5-5.5
Herald	Inglaterra	11-13
Herkules	Alemanha	12.0-17.0
Hersbrucker	Alemanha	3-5.5
Horizon	EUA	11-13
Liberty	EUA	3-5
Lublin	Polônia	3-5
Magnum	Alemanha	10.0-12.6
Merkur	Alemanha	3.5-7.0
Millennium	EUA	15.5
Motueka	Nova Zelândia	6.5-7.5
Mount Hood	EUA	5-8
Mount Rainier	EUA	6
Nelson Sauvin	Nova Zelândia	12-14
Newport	EUA	10-17
Northdown	Inglaterra	7.5-9.5
Northern Brewer	Inglaterra	8-10
Nugget	EUA	12-14
Opal	Alemanha	3.5-5.5
Pacifica	Nova Zelândia	5.0-6.0
Pacific Gem	Nova Zelândia	14-16
Pacific Jade	Nova Zelândia	12-14
Palisade	EUA	6-10
Perle	Alemanha	6-10
Phoenix	Inglaterra	9-13
Pilgrim	Inglaterra	9-13
Pilot	Inglaterra	9-12
Pioneer	Inglaterra	8-10
Polnischer Lublin	Polônia	3-4.5
Pride of Ringwood	Austrália	7-10
Progress	Inglaterra	5-7
Riwaka	Nova Zelândia	4.5-6.5
Saaz	Rep. Tcheca	3-4.5
San Juan Ruby Red	EUA	7.01
Santiam	EUA	5-7
Saphir	Alemanha	2-4.5
Satus	EUA	12.5-14
Select	Alemanha	4-6
Simcoe	EUA	12-14
Smaragd	Alemanha	3.5-5.5
Sorachi Ace	Japão	10.0-16.0
Southern Cross	Nova Zelândia	11.0 - 14.0
Spalt	Alemanha	4-5
Sterling	EUA	6-9
Strisselspalt	França	3-5
Styrian Aurora	Eslovênia	7.0-9.5
Styrian Bobek	Eslovênia	3.5-7.0
Styrian Goldings	Eslovênia	4.5-6
Styrian Celeia	Eslovênia	3.0-6.0
Summit	EUA	17-19
Tardif de Bourgogne	França	3.1-5.5
Target	Inglaterra	9.5-12.5
Taurus	Alemanha	4.0-6.0
Tettnang	Alemanha	3.5-5.5
Tomahawk	EUA	14-18
Tradition	Alemanha	5-7
Ultra	EUA	4.5-5
Vanguard	EUA	5.5-6
Warrior	EUA	15-17
Whitbread Golding Variety (WGV)	Inglaterra	5.0-8.0
Willamette	EUA	4-6
Zeus	EUA	15

Referências:

- www.hominilupulo.com.br
- www.wikipedia.org

Dias de Guinness

2012-02-29T20:59:00.003-03:00

Existem dias bons assim como dias ruins. E existem aqueles dias diferentes de tudo. E estes, para mim, são os dias de Guinness Draught. Dia de beber uma cerveja que renova a alma.

Esta Dry Stout é considerada uma das melhores cervejas do planeta e a stout mais consumida no mundo. Uma cerveja com 4,1% de álcool e aparência preta e turva, cuja espuma densa e cremosa aparece como uma cascata. De alta fermentação, seu sabor é seco e tostado. Notas presentes de café e chocolate amargo. O lúpulo utilizado confere à Guinness excelente balanço entre o amargor e a doçura. Muito encorpada, tem seu final seco.

Afinal, de 365 dias no ano, quantos você espera que sejam dias de Guinness? Saúde!

Beber e comprar: por onde começar?

2012-02-24T16:37:00.000-02:00

Seguem algumas dicas de bares e lojas que vendem cervejas artesanais e importadas, para beber no local ou levar para casa. Muitos supermercados estão colocando prateleiras com cervejas especiais. Alguns bares oferecem kits, de dois a quatro rótulos, além de copos/taças e até mesmo descontos para levar a cerveja quente, seja para desgustar em casa ou presentear alguém! Em cada um dos ícones haverá um link para seu endereço na internet (seja um site, página no facebook ou twitter).

Onde beber:

Onde comprar:

	Na Barra da Tijuca, possui venda de kits.		Distribuidora de cervejas especiais e informações sobre harmonização e cursos.
	Em Ipanema, possui venda de kits e desconto de 20% no preço das cervejas quentes para levar.		Em Botafogo, possui títulos nacionais e importados, poucos rótulos.
	No Centro, possui venda de kits e desconto no preço das cervejas quentes para levar.		Possui entrega para compras via internet
	Possui entrega para compras via internet

Além destas opções, você pode se associar a clubes via internet e receber cervejas em casa. Aqui segue a dica do melhor na minha opinião:

Não esqueça de mencionar o nome deste sócio - Claudio Solstice - ao informar quem indicou. O Confesso que Bebi agradece!

Os licores da Primator

2012-02-23T00:34:00.002-02:00

Existem muitos estilos de cerveja, temos até uma lista de muitos deles. Contudo, provei duas cervejas bem diferentes no Lapa Café, vindas da República Tcheca: a Porter Primátor Double 24% e a Malt Liquor Primátor Rytírský 21%.

Antes de mais nada, vamos explicar que os valores de 21% e 24% não são relativos ao álcool das cervejas, mas sim ao processo e estágio de fabricação da cerveja pela fabricante Pivovar Náchod. Eles possuem cervejas com este percentual, de 13% a 24%, relativo à quantidade de extrato de lúpulo utilizado na fórmula. Entre os componentes de ambas as cervejas, encontramos água, malte de cevada, malte de trigo, açúcar, lúpulo Saaz modificado, extrato de lúpulo e antioxidante E300. Ambas as cervejas são pasteurizadas.

Vamos falar da Primátor Double 24%. Uma cerveja escura, forte, com 10,5% de álcool e muita personalidade. Na aparência, uma cor preta com uma bela e densa espuma em tom bege. O aroma agradável de café e malte torrado, derivado dos cinco maltes diferentes para compor a quantidade de lúpulo, possui também notas de frutas vermelhas. No paladar, um pouco adocicada, com álcool muito presente, tornando a cerveja um pouco pesada. Parece não seguir um equilíbrio entre os produtos, mas talvez esta seja uma das qualidades desta Porter.

Já a Primátor Rytírský 21% é bem interessante já em seu rótulo: classificada em seu país como uma Special Light Beer, possui todas as características e sabores de um Malt Liquor, além de demorar aproximadamente três meses para ficar pronta. Sua aparência é dourada com uma espuma duradoura. Seu aroma de mel e notas frutadas tornam a experiência da degustação diferente: é um licor com sabor tão doce, mas os 9% de teor alcoólico vão cortando este sabor enquanto o amargor (oriundo da boa quantidade de lúpulo) ganha destaque. Uma cerveja, a meu ver, extremamente doce e alcoólica, prejudicando um pouco não só a qualidade quanto a drinkability. Mas o final, seco, é muito interessante, pois faz com que se beba mais e mais.

Possivelmente o clima e principalmente os pratos da Rep. Tcheca sejam melhores para harmonizar com estas cervejas, mas não significa serem melhores ou piores: são cervejas diferentes e isto demonstra quantas fórmulas e estilos são fabricados no mundo que podemos gostar ou não.

Veneno Da Lapa

2012-02-22T02:36:00.000-02:00

Chegar no Lapa Café, no Centro do Rio, para beber uma cerveja não é novidade. Agora, por que não beber a cerveja da casa? Sendo assim, apresento a todos a cerveja Da Lapa. Uma cerveja sem frescuras, para malandro nenhum botar defeito.

Uma American Lager padrão, com 4,2%, é uma cerveja com todas as qualidades que encontramos em rótulos como Heineken, por exemplo. De aparência amarelo-ouro, muito translúcida, possui um creme branco fino e de média duração. É no aroma que percebemos a diferença em relação a outros rótulos, com notas de lúpulo. O sabor é de amargor leve, notas de lúpulo presentes, bem suaves. O final é curto, mas muito refrescante. Sabor do verão, carioca, Da Lapa é uma excelente escolha.

As maravilhas do Delirium Família Carolus, do clássico ao lúpulo

2012-02-21T01:54:00.000-02:00

O site Confesso que Bebi apresenta a série As maravilhas do Delirium. Foram muitas cervejas degustadas em uma tarde de bom papo com amigos em um ambiente agradável. Para completar a série, nada melhor do que juntar duas cervejas da família Gouden Carolus: a Gouden Carolus Classic e a Gouden Carolus Hopsinjoor.

Primeiro a Gouden Carolus Classic, que realmente merece o nome. Com 8,5%, esta Dark Strong Ale foi elaborada por volta de 1369 e, segundo a fabricante, é produzida hoje com ingredientes nobres e apenas lúpulos de origem belga, além de passar por uma segunda fermentação na própria garrafa.

Sua aparência é marrom escura e muito opaca, possui uma espuma bem densa, em tons de bege, que se manteve durante toda a degustação. Seu aroma e paladar são de café torrado, malte torrado, algumas notas de chocolate, cravo e uma leve presença de baunilha. Cerveja bastante encorpada, não se percebe muito o álcool e o seu final deixa um leve amargor com as notas de café. Personalidade e qualidade são os pontos principais desta receita clássica.

A história da Hopsinjoor já foi contada aqui. A sensação foi exatamente a mesma em ambas as degustações, o que apenas reflete a qualidade do rótulo. Uma cerveja bastante lupulada (utiliza quatro tipos de lúpulo: Golding, Spalt, Hallertau e Saaz), de cor amarelo-ouro, espuma densa e um aroma e sabor de ervas e lúpulo, realçando com um amargor leve e excelente ao final seco. Uma excelente escolha para quem gosta de boas cervejas belgas com bastante lúpulo.

Fica a pergunta: quer dizer estas são as melhores da casa e só devemos pedir estas cervejas ao chegar em Ipanema? Não, afinal o Delirium Café tem a melhor carta do Rio de Janeiro com mais de 310 rótulos, tem um excelente atendimento, tem o Tom e o João, que sabem muito de cerveja, além de uma novidade: inauguraram dez chopeiras na casa, ou seja, além das garrafas, tem grande variedade de chopp e cerveja na pressão (on tap). Breve estarei lá para buscar novos rótulos e histórias para contar. A série As maravilhas do Delirium já deixa saudades, então fica a dica para quem não conhece a casa:

Diga ai, diga lá... você já foi ao Delirium, nego? Não? Então vá! Então vá!

As maravilhas do Delirium 12 em St.Bernardus

2012-02-20T01:09:00.004-02:00

O site Confesso que Bebi apresenta a série As maravilhas do Delirium. Se Hércules fez seus doze trabalhos, esta cerveja poderia resumir o resultado de todos eles: St. Bernardus Abt 12!

Esta Dark Strong Ale belga esta entre as melhores do mundo e não é a toa. Fabricada a partir do lúpulo, água, malte de cevada, levedura e açúcar, esta breja de 10,5% é uma prova do equilíbrio da escola belga de cerveja. Servida por volta dos 8º C, sua aparência é cor marrom, muito turva, com um creme marfim muito duradouro. No seu aroma, é possível notar nozes e malte torrado, seguidos no mesmo nível no paladar, adicionando notas de amora ou framboesa. O álcool vai aparecendo durante a degustação, deixando assim o sabor mais complexo e interessante. O final é bem longo, acompanhado por um amargor muito agradável.

Fazer cerveja é um trabalho que dá prazer. Procurar uma boa cerveja para beber também é um trabalho que dará prazer no final. Os criadores da St. Bernardus Abt 12 realmente traduziram, em forma líquida, não apenas o trabalho de criar mas o prazer de degustar uma cerveja de excelência. Uma das melhores cervejas que já bebi.

Estilos de cerveja

2012-02-19T19:38:00.001-02:00

Existem várias as classificações para os tipos de cerveja que existem no mundo. E quase todos os dias, com o crescimento das cervejas artesanais, aparecem novos estilos e misturas. Para diferenciar os diferentes estilos de cervejas, utilizaremos a mais comum, pelo tipo de fermentação, formando assim dois grandes grupos: as Ale (cervejas de alta fermentação) e as Lager (cervejas de baixa fermentação). É claro que dentro de cada um destes grupos há muitos subgrupos, havendo mesmo algumas cervejas que não se encaixam em nenhum dos dois grupos acima, ou até mesmo nos dois grupos, então serão chamados de Outros Estilos.

Claro, há outros itens que permitem classificar as cervejas - alguns estudiosos e cervejeiros desconsideram estas classificações por serem regras de legislações locais para os fabricantes, mas que servem em certo ponto para diferenciar uma ou outra:

a sua coloração (clara ou escura);
o teor alcoólico (sem álcool, de baixo, médio ou alto teor alcoólico);
o teor do extrato (fracas, normais, extras e fortes).

LAGER

American Dark Lager/All-Malt Lager

Dois estilos muito próximos, as All-Malt apenas utilizam malte na sua concepção, enquanto que as Dark Lager podem ter a junção de outros cereais.

American Lager

Não muito amarga, médio-baixo teor de álcool, pouco sabor e aroma. O mais importante é a produção em grande massa, cortando os cereais nobres como a cevada, malte e lúpulo e abusando do uso de milho e/ou do arroz.

Bock

É mais forte do que uma Lager, mais robusta, com uma maior presença de malte e mais escura. O volume de álcool varia entre 5,5% e 7,5%, sendo que o grande destaque é a sua suavidade.

Bohemian Pilsner

Caracteriza-se por ter uma cor amarela clara até dourada, bastante límpida e amarga - devido ao intenso uso de lúpulo - e com aroma e sabor entre frutado ou floral. Seca no paladar e extremamente refrescante, varia entre 4,5% e 5,5%.

California Common/Steam Beer

Lager 100% americana, produzida com um tipo especial de fermento que consegue melhores resultados a temperaturas mais mornas do que o habitual.

Classic German Pilsner/Pils

Dividem-se em dois grandes grupos: norte e sul. Do sul, estão próximas das pilsner da região da Boêmia (alto teor de lúpulo alemão e pouca presença de malte), enquanto as do norte são mais leves e secas, sendo semelhantes a uma Pale Lager.

Doppelbock/Double Bock

Uma Bock mais encorpada e rica, caracterizada por um intenso sabor a malte, que lhe dá um aroma e sabor mais adocicados, balanceando com o uso de lúpulo para dar um toque final amargo. Nível de álcool elevado, entre os 7% a 8%.

Dortmunder/Helles

Ambos são ligeiramente mais fortes do que uma tradicional lager (5% a 5,6%), têm boa presença de malte e destacam-se por evidenciarem um sabor de biscoitos. São leves e de fácil degustação, com amargor muito similar a uma Pilsner.

Dunkel

Estilo típico da Baviera, são cervejas suaves, ricas e complexas. Sabor e aroma pouco doce pelo malte e teor amargo médio-baixo, suficiente para contrabalançar. O lúpulo utilizado costuma ser de origem alemã e de boa qualidade. O volume alcoólico varia entre 4% e 6%.

Eisbock

O tipo mais forte de Bock. É obtido através da redução de temperatura de uma Doppelbock até começar a formar gelo. Remove-se o gelo e o resultado é uma cerveja com uma maior concentração de álcool. Esta técnica reflete no sabor, mais concentrado e rico em malte, necessário para equilibrar com o acentuado teor de álcool de 8%.

European Strong Lager

É um estilo bastante comum e que se encontra em franco crescimento. O efeito pretendido é obtido através do aumento da quantidade de malte utilizado e do álcool, o que, por outro lado, reduz a presença do lúpulo no aroma e no sabor.

Japanese Rice Lagers

Redução da utilização de cereais nobres em favor do arroz, estas cervejas são amarelo-claro, amargas devido ao lúpulo, aguadas e com um final seco. Em geral são baratas e de baixa qualidade.

Landbier/Zwickel/Keller

Três estilos relacionados, raros, antigos, únicos e típicos da Alemanha. Keller são cervejas não filtradas e não pasteurizadas, com sabor amargo graças ao elevado uso de lúpulo. Zwickel são mais suaves no sabor que as Keller (menor uso de lúpulo). Já a Landbier, além de ser filtrada, tem como maior qualidade um sabor de malte mais profundo. É de realçar que o gás destas três cervejas é natural, oriundo do processo de fermentação. Teor variando entre os 4% e os 7%.

Malt Liquor

Tipicamente americanas, são Lagers mais fortes e com mais álcool. Têm cor palha, por vezes âmbar, sabor aguado, muito por causa da utilização de açúcar, arroz e milho em detrimento do malte. O lúpulo é raramente utilizado. São cervejas extremamente fortes, que variam entre os 6% e os 9%.

Pale Lager

O estilo de cerveja mais popular e consumido no mundo, tendo como exemplo: Carlsberg, Heineken e Budweiser. A sua cor é amarela clara e muito transparente, com alto teor de gás e teor entre 4% e 6%. A presença de malte ou cevada é quase nula tanto no aroma quanto no sabor, havendo algumas notas de lúpulo que proporcionam um amargor leve e agradável.

Pilsner

Todas as marcas que não podem ser consideradas pilseners da Boémia ou germânica. É a cerveja comercial do Brasil (Ambev). São Lagers pálidas, amarelas e com presença de lúpulo ou no aroma ou no sabor, variando entre 4% e 5,5%.

Premium Lager

Estilo entre as Pale Lager comerciais e as Pilsener. Tem cor dourada ou tom de cobre e possui um forte aroma dado pelo malte e pelo lúpulo.

Rauchbier

É uma cerveja escura, cuja tonalidade é transmitida pelo malte, que sofre um processo de transformação ao ser colocado junto a lareiras para ficar com um sabor defumado (rauch é a palavra alemã para defumado). O uso deste ingrediente dá um sabor único, semelhante a carne defumada, com notas de especiarias.

Schwarzbier

Esta palavra alemã significa cerveja preta. Não tem nenhuma conotação com a cerveja ser encorpada, leve ou complexa. Desta forma, pela tendência de não depender tanto do malte, dá lugar ao sabor do lúpulo, não presente em outros estilos de cerveja escura, como a Porter ou a Stout.

Smoked

São feitas usando malte previamente defumado, o que dá as cervejas um carácter muito robusto e distinto. Se assemelham muito as Rauchbier.

Vienna

Estilo que leva o nome da cidade austríaca de origem desta cerveja. É uma bebida leve, com sabor e aroma de malte. Apesar da origem, cervejas mexicanas como Dos Equis são representantes deste estilo.

ALE

Altbier

Sabendo que alt significa velho (em alemão), este tipo de cerveja tem a capacidade para envelhecer durante mais tempo do que outros estilos. É bem balanceada e delicada, de cor castanha, com boa presença de frutas e grande equilíbrio entre malte e lúpulo.

Amber Ale

Termo muito genérico, podem variar desde produtos sem grande interesse e caramelizados, entre cervejas com uma boa quantidade e balanço entre malte e lúpulo.

American Pale Ale

Cervejas claras que vão desde o amarelo dourado até cor de cobre. O estilo desta cerveja é definido pelo lúpulo de origem americana que é usado, transmitindo um forte aroma bem como uma relativa acidez.

American Strong Ale

Estilo abrangente, que engloba uma grande quantidade de cervejas fortes com teor alcoólico superior a 7% e oriundas dos EUA. São cervejas fortes, com grande presença de malte, lúpulo e, obviamente, álcool.

Baltic Porter

Derivada das Porter inglesas e com influência nas Russian Imperial Stouts, foram criadas para exportação, especialmente para os países ao redor do Mar Báltico. É um estilo muito complexo, especialmente no sabor, com presença de chocolate e malte torrado, elaborado com lúpulo continental e malte de Viena ou de Munique. Apesar de tudo, não é uma cerveja muito pesada .

Belgian Ale

Neste estilo nada deve ser muito exagerado ou destacado: o equilíbrio entre os diversos elementos é a chave do sucesso. Podem ir de um amarelo dourado até cor de cobre, boa presença de frutas, malte e especiarias tanto no aroma como no sabor. Têm espuma branca, cremosa e não muito duradoura.

Brown Ale

São cervejas com bastante sabor e forte presença de lúpulo, similares as American Pale e American Amber Ales, diferindo destas por uma presença maior de caramelo e chocolate, que serve para equilibrar o lúpulo e o amargor final. A cor varia entre um castanho-avermelhado a castanho escuro e a espuma não é muito duradoura.

Cream Ale

São de aspecto claro e límpido, de corpo leve, forte presença de gás e com pouca ou nenhuma sensação de lúpulo quer no aroma ou no sabor, o que faz com que tenham uma acidez média a reduzida.

English Pale Ale

Curiosamente, este estilo é, em termos de designação, praticamente inexistente para os ingleses: uma English Pale Ale não passa de uma Bitter engarrafada.

Golden/Blonde Ale

É um estilo muito genérico e com muitas variações. Pouco malte e lúpulo, utilização de outros cereais menos nobres como arroz ou milho e um sabor e aroma muito neutrais. As versões britânicas possuem mais lúpulo e menos álcool que as norte-americanas, que em compensação são mais refrescantes e amargas.

Imperial/Double IPA

É ligeiramente mais escura que uma Indian Pale Ale (IPA), devido ao uso de malte em maiores quantidades, isso explicado pela necessidade de equilibrar a cerveja por sua alta quantidade de lúpulo. Como resultado, possui um sabor amargo e refrescante, que ajuda a encobrir o volume de álcool que pode variar entre os 7,5% e os 10%.

India Pale Ale (IPA)

Feita para sobreviver às longas viagens entre a Inglaterra e a Índia, as India Pale Ale têm uma adição de lúpulo, essencial para conservar a cerveja durante o tempo de viagem. A cor deste estilo varia entre o amarelo dourado e o acobreado, sendo que o sabor é bastante intenso e refrescante.

Irish Red Ale

São cervejas suaves, equilibradas e leves. De início adocicado, segue na degustação o sabor típico do malte e termina com cereais torrados, o que lhe dá um final seco. Estas características podem ser acentuadas e, em consequência, adulteradas se a cerveja for servida muito gelada.

Kolsch

A designação Kolsch está protegida por lei e é exclusiva de pouco mais de 20 cervejarias localizadas à volta da cidade alemã de Colônia (em alemão, Köln). Servidas em copo chamado Stange, estas cervejas têm o sabor delicado e frutado que tende a oxidar com facilidade: por isso se recomenda consumir rapidamente após a compra. São feitas a partir do melhor lúpulo alemão (Hallertau, Tettnang, Spalt ou Hersbrucker).

Mild Ale

Ligeiramente maltada e com pouco sabor e aroma de lúpulo, estas cervejas são castanho-escuras e possuem pouco gás bem como pouca espuma.

Milk/Sweet Stout

Conhecido como Milk ou Cream devido a utilização de lactose como adoçante, é de cor bastante escura, extremamente doce e possui em seu sabor um toque de cereais torrados, dando semelhante impressão de beber um expresso açucarado. Produz uma espuma muito cremosa e duradoura, apesar da baixa presença de gás e álcool, que ronda os 4%

Northern English Brown Ale

Divididas em dois sub-estilos de acordo com áreas geográficas. Umas são mais secas e mais lupuladas que as outras. Possuem aparência que vai de âmbar escura a castanho-avermelhada, espuma pequena e pouco duradoura.

Oatmeal Stout

Variante da Sweet Stout, difere por ser menos doce e por utilizar aveia em detrimento a lactose. De cor muito escura, sabor de malte torrado e aveia, corpo espesso devido a este cereal, são cervejas bastante suaves e podem dar-nos a impressão de beber um chocolate quente ou mesmo um café. A sua taxa de álcool varia entre os 4,2% e os 5.9%.

Old Ale

Tipo de ale tradicional inglesa que passa por um processo de envelhecimento após a primeira fermentação (similar a Porter).

Scotch Ale

São fermentadas a temperaturas mais baixas do que a maior parte das ales e possuem um carácter maltado e com pouca presença de lúpulo. O álcool têm uma presença acentuada no sabor, o que ajuda a equilibrar Variam entre 6.5% a 8.5%.

Southern English Brown Ale

Ou London Style, são mais escuras e doces que as variantes do norte. Muitas vezes são confundidos ou englobados em outros tipos de cerveja. O sabor é bastante complexo, forte presença de malte e de frutos, apesar do volume alcoólico baixo: entre 2,8% e 4,2%

Traditional Ale

Estilo genérico, representa um olhar saudoso ao passado e um renascer das antigas técnicas de produção de cerveja.

Wood-Aged Beer

Trata-se de um estilo tradicional: guardam a cerveja por longo tempo em barris de carvalho ou em cascos de outro tipo de madeira. Independentemente da cerveja base, as características da madeira ou da bebida que tenha estado no barril devem se fazer presentes no aroma ou no sabor

OUTROS ESTILOS

Abbey Dubbel

É uma cerveja escura, muito rica em malte e medianamente alcoólica, já que não costumam ultrapassar os 9%. São cervejas feitas seguindo a tradição de abadias e mosteiros.

Abbey Tripel

A expressão Tripel ou Triple refere-se a utilização de aproximadamente três vezes mais malte do que uma cerveja trapista "simples". O volume de álcool oscila entre 8% e 12%. São cervejas muito bem equilibradas devido ao uso criterioso de lúpulo e de fermento.

Abt/Quadrupel

Cervejas de abadia ou trapistas extremamente fortes. As Abts são mais escuras e mais ricas, com forte presença de especiarias e frutos. Já as Quads são mais claras tendo, em geral, um sabor menos frutado e complexo. Em comum, possuem uma forte presença de malte e uma baixa presença de lúpulo. Teor alcoólico que ultrapassa os 10%.

American Wheat

Versão americanizada da Hefeweizen, cerveja leve com bom nível de gás e volumosa formação de espuma. Em termos alcoólicos, varia entre 4% e 7%.

Barley Wine

Cerveja frutada, por vezes doce, por vezes ácida. É, no entanto, sempre altamente alcoólica (entre 7% e 12%). Os aromas vão desde frutado até o acentuado do lúpulo. A maior parte pode ser conservada e envelhecida, como um bom vinho.

Belgian Strong Ale

Produzidas na Bélgica e têm alto teor de álcool, entre 7% e 12%. São cervejas complexas e muito saborosas. São igualmente bem equilibradas.

Belgian Witbier

Uma cerveja de estilo bem antigo, com mais de 400 anos de idade e que quase tinha desaparecido na década de 50. Bastante refrescante, característica transmitida pelo trigo e também pelos sabores de limão e casca de laranja que costumam apresentar. Quanto mais novas e menos manuseadas, melhor.

Berliner Weisse

Não é muito alcoólica, mas de acidez tão alta que é comum alguns produtores utilizarem xaropes de fruta ou outros adoçantes para cortar essa característica.

Bière de Champagne/Bière Brut

Estilo muito recente e interessante, que funciona como a ligação entre a cerveja e o champanhe. São sujeitas a longos processos de maturação e algumas chegam mesmo a ser envelhecidas em caves na região de Champagne, passando então pelo método de champenoise (processo em que o fermento é removido da garrafa). Alto teor de álcool, apresentam-se em garrafas idênticas às de champanhe, com rolha, arame e tudo mais.

Bière de Garde

Cerveja para guardar, é um estilo pouco comum. Possui um aroma maltado e um sabor ligeiramente doce e caramelizado devido ao malte, com alguns exemplares apresentando alguma acidez devido à presença do lúpulo. Possibilidade de encontrar alguns sabores de fruta. O volume alcoólico varia entre 6% e 8%.

Bitter

Reação das cervejarias a proliferação de produtos meramente comerciais. Na sua maioria, possuem um forte sabor amargo (curiosamente não transmitido pelo lúpulo, pouco intenso). O aroma tem tons frutados, bem como seu sabor, sendo que o volume de álcool costuma ser baixo (entre 3% e 5%) e pouco perceptível.

Black & Tan

Produtos misturados, antes do engarrafamento, de uma Ale escura com uma Ale mais clara ou mesmo com uma Lager

Chile Beer

Podem ser Ales ou Lagers as quais foram adicionadas um elemento picante, proveniente de pimentas ou malaguetas, sendo o mais comum ser fornecido pelos jalapenos (ingrediente da cozinha mexicana)

Cider

Processo de produção muito semelhante da sidra, feita de sumo de maçã fermentado. As inglesas são secas e frutadas, enquanto as da Normandia são mais doces. Possuem muito açúcar e aromas falsos.

Dunkelweizen

Variação escura das típicas cervejas de trigo alemãs. Normalmente, seu teor de álcool varia entre 4,8% e 5,6%. De carácter amargo e não muito encorpada. Estas cervejas podem criar algum resíduo, sendo aconselhável girar levemente a garrafa antes de servir.

Flemish Sour Ale

Possuem sabor ácido e, em geral, avinagrado, com álcool entre 4% e 8%, sendo que o seu forte sabor de vinagre e fruta é conferido por um fermento especial.

Fruit Beer

Ales ou Lagers feitas a partir de frutas. A cor, aroma, sabor e outras características variam de acordo com a fruta utilizada. Possuem baixo volume alcoólico e devem ser servidas bem geladas.

German Rye Beer/Roggenbier

Cerveja originária da cidade alemã de Regensburg, na Baviera, é uma variação luxuosa da Dunkelweizen, que utiliza malte de centeio (olha ai o famoso termo pão liquido). Álcool não é muito evidenciado, variando entre 4,5% e 6%.

German Hefeweizen

Cerveja de trigo (wheat beer ou weissbier) vinda do sul da Alemanha, com forte presença de frutos no aroma e sabor. O volume alcoólico por volta dos 5% a 7%, sendo que as Hefeweizen são bastante refrescantes apesar de não muito ácidas. O prefixo Hefe significa algo similar a com fermento.

German Kristallweizen

Uma Hefeweizen filtrada, mais clara e límpida, mais suave e com sabor e aroma mais atenuados.

Gose

Estilo predominantemente alemão, com antigas tradições na cidade de Leipzig, caracteriza-se por ser uma cerveja fresca, loura e opaca, feitas de trigo, não filtrada, extremamente refrescantes.

Happoshu

Bebida de malte altamente gaseificada, é habitualmente vendida em lata.

Ice Beer

A elaboração da Ice Beer implica baixar a temperatura da cerveja até começar a formação de cristais de gelo. Posteriormente, o líquido é filtrado. Como a água congela antes do álcool, o resultado é uma bebida com maior teor alcoólico.

Kvass

Elaborada a partir de cereais - centeio, cevada, trigo, etc - aos quais é habitual juntar-se açúcar ou frutos, é uma cerveja de baixo teor alcoólico (entre 0.5% e 2.5%).

Lambic-Faro

Mistura de Lambics, adicionando açúcar, tornando-se mais leve, doce e saborosa.

Lambic-Fruit

Este tipo de cerveja é muito peculiar. Inicialmente, são adicionadas frutas inteiras depois da fermentação espontânea ter começado. A fermentação é feita por fermentos e microrganismos que se encontram onde estas cervejas são produzidas (as fábricas se encontram na região de Bruxelas). Posteriormente, as Lambics são envelhecidas em barris de madeira por períodos que vão de um até três anos.

Lambic-Gueuze

É uma Lambic tradicional, feita a partir da mistura de Lambics novas com velhas, sem a adição de fruta. Na sua maioria são filtradas e algumas chegam a ser pasteurizadas. Após o engarrafamento, podem passar por um período de envelhecimento que chega até três anos.

Lambic-Unblended

Podemos considerá-las como as Lambics no seu estado mais puro. Raramente são comercializadas. Também são envelhecidas, para assim reduzir a sua acidez natural. Têm sabores próximos das cidras e do vinho branco, sendo quase nula a presença de lúpulo.

Low Alcohol

Cervejas sem álcool ou de baixo teor alcoólico; muito leves em aroma, sabor e corpo. A característica que as reúne sobre a mesma denominação é terem menos de 3%

Mead/Hidromel

As Mead não são consideradas cervejas por muitos críticos e estudiosos, apesar de também passarem por um processo de fermentação. De carácter forte e alcoólico, utilizam o mel para ajudar a fermentar e seu sabor é dado pela adição de frutos ou cereais.

Oktoberfest/Marzen

Estas cervejas eram produzidas para aguentarem o calor do verão sem perder as suas qualidades, sendo que para isso eram armazenadas em locais secos e frios. A presença do sabor do lúpulo é pequena. O álcool varia entre os 4% e os 7%.

Premium Bitter

Conhecidas por ESB (Extra Strong/Special Bitter), chegam a atingir 7%. A designação ESB é mais utilizada nos EUA, devido à influência da Fuller's ESB.

Porter

Muitas vezes confundidas com Stouts, as Porters têm personalidade única. No século XVIII, diziam que elas eram o resultado da mistura de três tipos de cerveja: uma Old Ale, uma New Ale e uma Weak One (Mild Ale). De cor escura e bastante maltadas, podem possuir um sabor e aroma doce, mesmo que não muito acentuado.

Pumpkin Ale

Existem muitas variações para este estilo. Há produtores que escolhem adicionar pedaços de abóbora à mistura, enquanto outros usam purê ou simplesmente aromas e essências. É também usual utilizarem outros sabores para condimentar estas cervejas, tais como: gengibre, cravo-da-Índia, canela, entre outras especiarias. Teor alcoólico em torno de 9%.

Rye Beer

Cervejas de centeio, tem predominância do sabor deste cereal nas suas características.

Sahti

Considerado um dos estilos mais antigos da Europa Ocidental, com raízes na Finlândia e tipicamente caseira. O resultado final fica próximo das German Hefeweizens apesar da produção assemelhar-se as Lambics belgas.

Saison

Típica cerveja caseira, as Saison eram produtos elaborados no inverno para consumo no verão. É um estilo complexo e de gosto não muito comercial. Possui aroma e sabor frutado (cítrico, em sua maioria), sendo que a adição de várias especiarias e ervas lhe dá um carácter meio-seco e ligeiramente ácido.

Spice/Herb/Vegetable

Neste grupo podemos incluir qualquer Lager ou Ale produzida a partir de ervas, especiarias ou vegetais, sendo que o produto adicionado costuma ser bem perceptível no aroma ou no sabor. Não aconselhado para aqueles que acreditam que a única boa cerveja é a "estupidamente gelada".

Stout

Um exemplo deste estilo: Guinness. A diferença poderá estar na cor, quantidade de lúpulo ou malte. Álcool de 4% a 7%

Dry Stout

Também denominado Irish Dry Stout. São cervejas mais leves e menos complexas que as Stouts, sendo fabricadas para serem consumidas em massa. Possuem uma forte presença de malte torrado e, em menor quantidade, de lúpulo, causando uma certa acidez ao sabor.

Foreign Stout

Uma versão mais forte e com mais lúpulo da clássica Guinness Extra Stout, produzida para suportar as longas viagens até as antigas colônias britânicas. Encontra-se entre as Stouts normais e as Imperial Stouts. São mais doces que uma Stout, entretanto menos robustas e complexas que uma Imperial, variando entre 6% e 8%.

Imperial Stout

Ou Russian Imperial Stouts, estas cervejas são consideradas como as rainhas das Stouts, entre 8% e 12%. Forte sabor de chocolate e de malte torrado, cor muito escura e grande complexidade.

Trappiste

As cervejas trapistas não são propriamente um estilo, mas cervejas que feitas de acordo com as restritas regras desta ordem religiosa dos monges. Em 1997, oito abadias trapistas fundaram a ITA (International Trappist Association), com o propósito de definir as regras do estilo e proteger o nome do uso abusivo por parte de outras marcas. Desde 2012, são 17 monastérios fazendo parte desta associação.

Weizenbock

Basicamente é uma Dunkelweizen mais forte (em teoria, tão forte como uma Bock), com boa presença de álcool e especiarias e, logicamente, maior sabor de malte, fator que contribui para a sua cor escura. Nos ingredientes, utiliza-se uma grande percentagem de trigo maltado, sendo o restante composto por malte de cevada. O volume de álcool varia entre 6,5% e 8%

Winter Warmer

Cerveja tipicamente de inverno, doce e maltada. A presença do lúpulo é leve, apesar de perceptível em determinados rótulos. O teor de álcool varia entre 6% e 8%.

Referências:

- www.brejas.com.br

- www.cervejasdomundo.com

- www.haveanicebeer.com.br

- www.wikipedia.org

As maravilhas do Delirium St.Bernardus Tripel

2012-02-18T21:44:00.005-02:00

O site Confesso que Bebi apresenta a série As maravilhas do Delirium. Muitas vezes esquecemos que diversas cervejas belgas são feitas por monges e este trabalho para eles é uma forma de oração. Sendo assim, cada um em seu credo e crença, vamos agradecer por este trabalho: St. Bernardus Tripel.

Esta autêntica tripel, com seus 8%, tem aparência laranja/âmbar, pouco translúcida, com um creme muito consistente, de bolhas pequenas e excelente corpo. Seu aroma floral equilibra perfeitamente a presença do álcool e o sabor frutado. Seu amargor é ideal. Quanto servida abaixo de 8ºC torna-se refrescante. Acima (até 12ºC), seus aromas e maltes se tornam mais perceptíveis.

Carbonatação alta, lúpulo discreto e malte em abundância. Uma Belgian Tripel de acordo com as regras. Como os monges sabem fazer. Uma benção!

As maravilhas do Delirium Cuvée van de Keizer Blauw

2012-02-17T23:15:00.002-02:00

O site Confesso que Bebi apresenta a série As maravilhas do Delirium. E apresento uma cerveja safrada, feita apenas uma vez por ano. Uma cerveja com história. O presente do imperador, a Gouden Carolus Cuvée van de Keizer Blauw.

Já havia postado sobre a edição mais nova desta cerveja (tarja vermelha). Da safra de 2010 e tarja azul, esta Belgian Strong Dark Ale tem muita história para contar. Considerada uma das melhores cervejas do mundo, esta Gouden Carolus é fabricada apenas uma vez por ano, no dia 24 de fevereiro (está chegando a próxima safra), em comemoração ao aniversário de Charles V, imperador do Sacro Império Romano e Rei da Espanha, nascido na região do Flandres belga, em 1500. A tradução de Cuvée van de Keizer é algo parecido com Grand Cru do Imperador, onde Cuvée é uma denominação de controle de qualidade de vinhos de Borgonha, sendo o nome dado ao melhor vinho. Talvez explique a qualidade desta cerveja e o apreço dos criadores desta cerveja ao seu imperador.

Com 10.5% de teor alcoólico e servido entre 8ºC e 12ºC, sua aparência é incrível, com os tons de marrom e vermelho no corpo translúcido, acompanhado de uma espuma suave e persistente, deixando seus traços no copo. Seu aroma maltado e doce trás notas de caramelo e vinho do porto, assim como seu paladar. O álcool é muito presente, dando um balanço com as notas doces de toffee e ameixa. Final intenso e longo, o sabor persiste por horas. Sabor que vale a história e cada safra!

Have a Nice London Beer

2012-02-04T21:28:00.000-02:00

E depois de muitos dias, resolvi colocar na geladeira as cervejas de dezembro do Have a Nice Beer. De Londres para minha casa, graças ao serviço desses caras! E foi a primeira vez que um dos rótulos já tinha sido degustado, mas nem por isso deixei de assinar. A espera para beber valeu muito a pena, pois estas cervejas são um espetáculo!

Vamos começar com a Marston's Strong Pale Ale. O rótulo avisa: ela não compromete! Por que? Vamos tentar descobrir sobre este aviso nos seus 6,2% de teor alcoólico! Sua aparência, na cor laranja, é translúcida e muito atraente, apesar da espuma branca não durar quase nada. O aroma tem notas de malte, frutas (maracujá e laranja), ervas do lúpulo e fermento de pão, afinal a cerveja é pão líquido, segundo alguns monges. No sabor, um início doce e suave vai se misturando com um amargor, dando bastante personalidade, equilibrando com a sacarose utilizada em sua composição. Deixa sua boca salivando, esperando que você continue bebendo e bebendo mais. Excelente sensação final, muito refrescante. Entendo agora porque tem no rótulo que é a cerveja preferida da Inglaterra.

Já a cerveja preferida dos jogadores de RPG (e por que não dizer, dos Orcs das histórias de Tolkien e D&D), Hobgoblin, da Wychwood Brewery, foi degustada antes por este ntusiasta (aqui podemos ler sobre as minhas primeiras impressões). Isto significa que, em meu segundo contato, não irei buscar outras sensações e sabores dessa cerveja? Claro que não! São 5,2% em 500ml, muito bem apresentados por esta Pale Ale. Com a aparência em tons de cobre, é uma cerveja balanceada. Seu creme bege claro se desfez com certa velocidade. O aroma traz notas de caramelo e chocolate, presença de álcool e barley malt, igualmente presentes no sabor, além de notas madeiradas. Amargor crescente quando a temperatura vai atingindo seus 7°C. Não agride, é uma boa cerveja.

Enfim, afirmo que um dos maiores culpados da minha vontade de escrever sobre cervejas é o Have a Nice Beer, com seu trabalho de qualidade para quem gosta e quer apreciar cervejas especiais. Parabéns, mais uma vez, Rafael Borges, que conheci no Delibeer Rio 2011, por seu trabalho junto com seus sócios. Esperamos que o frete para o RJ baixe e assim um número maior de pessoas se associe. Afinal, dessa forma, nós temos a chance de ter boa cerveja chegando facilmente em casa!

Tapete de casa!

2012-02-02T21:39:00.001-02:00

Depois de muita procura, agora posso receber melhor ainda meus amigos. Respeitem o pedido do carpete, por favor!

As maravilhas do Delirium Chimay Triple ou White

2012-01-27T21:51:00.000-02:00

O site Confesso que Bebi apresenta a série As maravilhas do Delirium. O prazer de beber uma boa cerveja pode ser como ler uma boa poesia ou um texto. E ao meu ver, esta é uma cerveja que tem um toque de poesia. Este soneto belga é a Chimay Triple (também chamada de Chimay White)

Melhor se servida entre 6°C e 8°C, sua aparência amarelo dourado, não muito translúcida, acompanhado de uma espuma cremosa e muito persistente mostra a qualidade desta cerveja Belgian Trapist. O aroma tem forte presença floral e cítrica, proveniente da mistura dos lúpulos e dos maltes utilizados. Lembramos que uma triple (ou tripel) é aquela que tem três vezes mais malte que uma cerveja tradicional.

O primeiro gole é pura poesia! No sabor, nota-se a presença do malte de cevada, notas intensas de pêssego, notas mais suaves de uvas e um amargor tradicional do lúpulo, gerando como resultado uma cerveja de sabores complexos, contudo muito interessantes. O final da cerveja é longo e seco. Entendam como final da cerveja o que ela "deixou" para você, por quanto tempo o sabor fica na boca, qual a sensação ao final de cada prova.

Uma das grandes características das cervejas trapistas é exatamente esta qualidade na mistura dos sabores suaves e amargos. Esta Chimay chega a ser um pouco mais doce do que outras do mesmo estilo, mas não entendam como algo bom ou ruim. Se Fernando Pessoa afirma em um dos seus versos que sinta quem lê, posso parafrasear e brincar com as palavras ao dizer sobre a Chimay Triple: sinta ao beber!

A cerveja e seus ingredientes

2012-01-26T23:38:00.004-02:00

Quais os ingredientes da cerveja? Hum... o lúpulo, mas o que é? A água daquela cidade é melhor para fazer cerveja? Pode parecer estranho, mas as cervejas podem gerar uma série de perguntas. E foi pensando nessas questões que o Confesso que Bebi vai preparar alguns textos para os iniciantes e até mesmo quem já conhece. Vamos falar dos ingredientes da cerveja!

As cervejas são feitas com água, malte, lúpulo e levedura (microorganismos responsáveis pela magia da fermentação: conversão dos açucares do malte em álcool e CO2). A adição de outros condimentos ou fontes de açúcar não é incomum. A cerveja é o resultado da fermentação alcoólica preparada de mosto do cereal maltado (mistura açucarada destinada à fermentação alcoólica na elaboração da cerveja, sendo o produto da fase da brassagem - mistura do malte triturado com água a uma temperatura específica).

Levedura em ação: formação de bolhas durante a fabricação de cerveja, em Durham, Carolina do Norte.

A água corresponde aproximadamente 90% na composição da cerveja. Mas não importa de qual localidade ela venha, pois a água utilizada nas atuais cervejarias passa por um processo de “preparação”, que a transforma em água cervejeira. Essa tecnologia, aliada a rígidos controles de qualidade, fazem com que o líquido usado em qualquer fábrica seja igual.

Uma mistura de malte de cevada moído para a produção de cerveja

O malte é o produto transformado de grãos de cereais após passar por um processo de malteação (germinação controlada seguida de secagem). Este processo serve para tornar o amido contido nos grãos mais disponível e facilmente fermentável. Dentre os maltes, o de cevada é o mais freqüente e largamente usado devido ao seu alto conteúdo de enzimas, mas outros cereais maltados ou não maltados são igualmente usados, inclusive: trigo, arroz, milho, aveia e centeio.

Ah.. o lúpulo!

Lúpulo é uma planta trepadeira européia da espécie Humulus lupulus, da família Cannabaceae. No calor do cozimento da mistura, são utilizados principalmente como aromatizantes e agentes de estabilidade na cerveja, dando este sabor amargo característico. É um verdadeiro tempero!

Usa-se a flor do lúpulo para acrescentar um gosto amargo que equilibra a doçura do malte, contribuir com uma variedade de sabores e aromas desejáveis, além de possuir um efeito antibiótico moderado que favorece a atividade da levedura de cerveja em relação a organismos menos desejados durante a fermentação. O efeito final do lúpulo na cerveja varia de acordo com tipo e uso, apesar de existirem dois tipos principais: amargor e aroma.

Lúpulos de amargor tem maiores concentrações de ácidos alfa e são responsáveis pela grande maioria do sabor amargo de uma cerveja.
Lúpulos de sabor geralmente têm uma menor concentração de ácidos alfa (~ 5%) e são os principais contribuintes de aroma e sabor floral ou grama ou terra.

O grau de amargura transmitido pelo lúpulo depende do grau em que, de outra forma, ácidos alfa insolúveis (AAs) são isomerizados durante a fervura. E o impacto de uma determinada quantidade de lúpulo é especificado em uma unidade de amargura international (IBUs).

Referências:

- www.brejas.com.br

- www.cervejasdomundo.com

- www.haveanicebeer.com.br

- www.wikipedia.org

As maravilhas do Delirium Chimay Blue, a perfeição

2012-01-21T09:22:00.001-02:00

O site Confesso que Bebi apresenta a série As maravilhas do Delirium. Belgian Dark Strong Ale no nome, suave no sabor, perfeita no conjunto. Posso imaginar a felicidade dos monges trapistas ao provarem esta cerveja tão mágica quanto a época em que foi criada, Natal de 1948, e tão próxima da perfeição. Apresento a todos Chimay Blue Cap.

A degustação foi de uma Grande Réserve (nome de "batismo" das garrafas de 750ml). Com 9% de teor, sua aparência tem tons entre o marrom e o vermelho, com uma espuma bege que acompanha perfeitamente durante toda a degustação. Seu aroma tem notas de caramelo, madeira, amora, sem agredir, convidando você a provar a cerveja. Seu sabor explica a perfeição: uma dança entre os maltes caramelados, notas de frutas doces de um lado balanceando com o lúpulo e o álcool, criando um mar de sensações, equilíbrio e qualidade de uma autêntica trapista.

O que posso dizer? Bebam essa cerveja. Não uma vez, sempre que for possível. Obrigado aos monges por este trabalho divino, maravilhoso.

Blues Etílicos Hellbier no Lapa Café

2012-01-20T11:45:00.000-02:00

Música e cerveja fazem parte das coisas boas da vida. E, quando se juntam, temos uma receita de sucesso. Agora imagine o som da banda Blues Etílicos com uma cerveja no estilo Helles, tradicional de Munique, Alemanha. Pensou? Então, temos a Blues Etílicos Hellbier. E, mantendo o clima, o Confesso que Bebi foi acompanhar o lançamento desta cerveja na noite de 19 de janeiro no Lapa Café - a casa das cervejas, do rock e do blues (e da literatura brasileira, afinal a casa foi residência do Machado de Assis).

O release do evento traz estas informações sobre a Hellbier:

A Blues Etílicos Hellbier é elaborada com dois tipos de lúpulos americanos, oferecendo características florais, de amargor balanceado e especialmente condimentada em comparação com outras helles.

A primeira impressão é de que é uma pilsen mais encorpada, um acorde dissonante em relação a informação. A coloração amarela e o creme com bolhas médias te fazem pensar nisso. É então que o aroma começa a trazer as diferenças pelos tons herbáceos e um toque cítrico bem leve. O sabor mostra as credenciais destes dois lúpulos, começando e se mantendo amarga, mas aos poucos aliviando e agradando na garganta, tornando-se leve. O creme segurou bem por toda a degustação. O final é médio, graças ao excelente amargor. Não chega a ser uma Helles tradicional, mas estamos falando de uma excelente e refrescante cerveja de 4,8%, com drinkability muito boa. Parabéns à banda e ao Mestre Severino, da Mistura Clássica, por este Delta Blues em forma de cerveja

Presença de muita gente boa da cerveja, como o mestre cervejeiro Leonardo Botto, os sommeliers Andrea Calmon e José Padilha, o jornalista e cervejeiro caseiro Bernardo Graça Couto do portal Homini Lupulo, entre tantos outros. Ah, e o show? Muito bom ouvir, depois de muito tempo, a gaita de Flávio Guimarães acompanhado da banda! E ainda rolou uma canja com Leo Gandelman, tocando o fino do blues!

O mundo é veia aberta a minha volta
Hoje eu to bebendo cerveja

As maravilhas do Delirium Hard Imperial da Brewdog

2012-01-19T16:42:00.001-02:00

O site Confesso que Bebi apresenta a série As maravilhas do Delirium. Uma Indian Pale Ale já é algo fantástico para os admiradores de cervejas com lúpulo. Quer mais? Vamos falar de uma Imperial IPA da Escócia, a Hardcore IPA da Brewdog.

O contra-rótulo já informa: this rocks... hardcore! Sou fã dos textos deles, sempre com muito humor, como este:

This Imperial India Pale Ale Rocks... Hardcore!
But don't feel obligated to take our word for it, this little bottle has a grandiloquent story to tell.
2,204 malted Maris Otter grains gave all they had to offer the world to provide the robustly delicate toffee malt canvas for the ensuing epic.
6 Hop Cones willingly sacrificed themselves in fiery cauldron that is our brew kettle to ensure your mouth is left feeling punished and puckering for more.
9,900,000,000 yeast cells frantically fermented their little hearts out as the sugars were magically turned into alcohol in the dark depths of our fermentation tanks.
2 humans and 1 canine companion are relatively happy with the results.

Então vamos ao que interessa: com 9,2%, possui uma quantidade de creme simplesmente fantástica, branca e persistente. Sua aparência é laranja escura. Chamar esta cerveja de lupulada é pouco. Melhor chamar de hiperlupulada. Aroma com álcool presente, misturado e equilibrado com a grama e os doces maltes Maris Otter e Caramalt. O sabor é exatamente como seu nome: Hardcore. Álcool presente, mel, caramelo, ervas, tornando-se mais amargo a cada gole até o final. Um mar de sensações no final, com certeza é a cerveja mais deliciosamente amarga que provei até hoje. BrewDog Rocks!

As maravilhas do Delirium Les saveurs de la saison

2012-01-18T21:00:00.000-02:00

O site Confesso que Bebi começa hoje uma pequena série de nove garrafas, autênticas maravilhas do mundo cervejeiro. Todas foram degustadas em excelente companhia, durante muitas horas de boa conversa sobre tudo: política, viagens, família, negócios, futebol, mulheres e cervejas, e no nosso caso, conversando e falando de especiais. Este papo aconteceu em uma das melhores casas da cidade, o excelente Delirium Café, em Ipanema (premiado como melhor carta de cervejas do Rio em 2011 pela revista Veja), e por isso a série vai ser chamada carinhosamente de As maravilhas do Delirium.

Então vamos falar das estações e dos sabores. Vamos falar de St. Feuillien Saison, uma Belgian Ale que é tão diferente das demais que seu estilo ganhou um nome próprio: Saison (palava francesa para estação).

A história deste estilo de cerveja é a seguinte: quando se aproximavam das estações de temperaturas mais baixas (final do outono/ inverno), os belgas de Wallonia tradicionalmente iam para lugares mais quentes, deixando suas fazendas fechadas. E para não sentirem saudades (e que alguns dos ingredientes não estragassem durante o período com a neve), fabricavam cervejas para consumirem durante as estações mais quentes. Sua principal característica é exatamente a grande variedade de insumos utilizados, dando sabores e aromas únicos a esta cerveja. É comparado aos vinhos tintos, devido a sua fermentação diferenciada.

Por exemplo, a St. Feuillien Saison possui água, malte de cevada, açúcar, lúpulo, levedura, vitamina C em sua composição, sua segunda fermentação é feita na garrafa e é chamada de terroir (expressão francesa para um produto próprio de uma região ou de uma área limitada) pelos belgas.

Esta maravilha de 6,5% tem sua aparência dourada para laranja, um tanto turva quanto translúcida, remetendo à cerveja de trigo pelo efeito do fermento da levedura na cerveja. O creme branco cristalino se manteve por toda a degustação, de forma uniforme. Seu aroma é cítrico e floral. No paladar, frutado intenso e cítrico presente, tem um balanço perfeito entre o malte de cevada e o lúpulo, não deixando os tons ácidos incomodarem e mantendo um amargor agradável, o que acredito ser o segregdo desta refrescante cerveja. Alta carbonatação, possui um final longo e deixa salivando, aumentando assim a vontade de degustar um pouco mais, com muita presença de lúpulo. Uma obra-prima.