foodiemoods

To pin or not to pin...

2012-03-10T20:24:00.000+01:00

... that is the question tegenwoordig. Net nog op het RTL-nieuws; de nieuwste hype heet Pinterest, een soort online prikbord. Kom je online iets inspirerends tegen? Pin het op je persoonlijke prikbord. Eigenlijk zoals je vroeger je plaatjes/recepten/artikelen uit tijdschriften scheurde met de bedoeling ze in een map te plakken (tevens het grote nadeel van deze "ouderwetse" methode, bij Miss Foodie verzamelen de stapels inmiddels eigenlijk alleen maar stof). Op Pinterest stel je al snel een hele leuke verzameling recepten, doe-het-zelf-ideeen etc. etc. samen. En vooruitstrevend als Miss Foodie is, is ze natuurlijk al een tijdje aan het "pinnen". Kijk zelf maar. Wie het leuk kan Miss Foodie nu dus ook op Pinterest volgen...
Behalve volgen, kun je natuurlijk ook actief je bijdrage leveren. Miss Foodie levert vanavond een "usual suspect". Met de lente al kriebelend in de onderbuik, gaf ik een kapitaal uit aan verse doperwten uit Italie. Ik maakte er een heerlijke 3P-pasta van:

Pee-Pesto-Pasta (Pinterest is nu eenmaal vooral heel erg Amerikaans...)

Voor 4:
500 gram spaghetti
1 kilo ongedopte verse doperwten (of 400 gram diepvrieserwtjes)
2 eetlepels mascarpone
2 eetlepels olijfolie
50 gram versgerapste Parmezaanse kaas
50 gram geroosterde pijnboompitjes
Peper en zout

Dop de erwtjes en kook ze heel kort (echt maar 3-4 minuutjes). Giet af en pureer de erwtjes met de mascarpone, olijfolie, kaas en pijnboompitjes. Hou een paar erwtjes apart om de pasta mee te garneren. Kook de pasta al dente, haal er een kopje kookvocht uit en giet dan de pasta af. Giet wat kookvocht bij de erwtjespesto om hem wat dunner te maken. Mix met de afgegoten pasta. Voeg evt. nog wat kookvocht toe als het te compact is. Leg de pasta op voorverwarmde borden en maak af met goede olijfolie, erwtjes en wat geraspte Parmezaan. Mangare!!!

Of je taart lust...

2012-02-27T23:00:00.000+01:00

Fantastisch hoe direct mijn kids kunnen reageren:
"Wat eten we vanavond?"
"Taart"
"Yes! Jippie! Je bent de liefste mamma van de hele wereld!!!! Wat voor een taart? Met marsepein?"
"Nee schatje. Een hartige taart. Lekker met pompoen en feta..."
"Blergh! Ieuw! Nee he?"
Meteen favoriete mamma-af dus, maar niet getreurd; Miss Foodie schudt met het deeg dat overblijft van de hartige taart, zo nog wat mini-appeltaartjes uit haar mouw!
Dus toch liefste mamma van de hele wereld. Voor zolang het duurt....

Pompoen-fetataart

Voor het deeg:
250 gram bloem
125 gram boter in blokjes
1 ei
evt iets ijswater>
½ tl zout

Vulling:
100 gram bacon
200 gram pompoen in blokjes in olijfolie met wat zout geroosterd in de oven
150 gram feta in blokjes
6 eieren
125 ml slagroom
100 gram geitenkaas geraspt
blaadjes van 10 takjes tijm
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een quichevorm in met boter en bestuif daarna met bloem. Deeg maken door met de hand de boterblokjes in de bloem met zout fijn te wrijven of in keukenmachine met messen fijn te snijden. Werk er dan het ei doorheen en eventueel wat water. Het deeg moet net tot een bol te vormen zijn zonder uit elkaar te vallen. Maak van het deeg snel een schijf, pak in in folie en leg een half uur in koelkast. Daarna iets met de hand verwarmen en uitrollen tot je een lap hebt die een quichevorm ruim kan bedekken. Inprikken en blind bakken. 15 min met vulling en daarna 10-15 min zonder vulling tot de bodem gaar en gekleurd is.
Leg bacon op de bodem. Blokjes pompoen en blokjes feta erop. Room-eimengsel erover en 30-40 min @ 180 in de oven afbakken.

Van het deeg dat je overhoudt maak je lekkere eenpersoonsappeltaartjes:

Voeg een paar el suiker toe aan het deeg, meng en proef of het zoet genoeg is. Uitrollen en er zoveel mogelijk ingevette muffinvormpjes mee bekleden.
Mengsel maken van 1 appel in kleine stukjes, 1 ei, 1 tl kaneel en 1 volle tl citroenrasp (dat spul uit een potje of anders zelf een citroen raspen en 1 el suiker extra toevoegen).
20 minuten bakken @ 180 graden of tot de taartjes gaar en gekleurd zijn.

Voor Volk en Vaderland

2012-02-21T12:05:00.001+01:00

Nu de ene helft van Nederland druk bezig is met het aangeven van "foute" Oost-Europeanen en de andere helft van Nederland zich daar (gelukkig) heel erg druk om maakt, is Miss Foodie de laatste tijd druk bezig met andere ongewenste buitenlandse gasten in Nederland. Het schijnt hier de laatste jaren namelijk nogal te stikken van de ganzen...

(schilderijtje van Joke Klootwijk)

Het gaat wat ver om daar in dit blogje alle achtergronden over te vermelden, maar feit is dat er momenteel veel ganzen afgeschoten worden, waarvan we eigenlijk niet meer weten wat we ermee moeten doen. En dus wordt al dat mooie biologische vlees gewoon vernietigd. Kijk en dat gaat Miss Foodie dus aan het hart. Gelukkig kreeg ik tijdens de koksopleiding een gans met als opdracht daar iets lekkers van te maken. En lekker werd het! Uit 1 gans maakte Miss Foodie 4 braadworsten en 1 hele fijne pate. Moeilijk was het niet, wel lekker. En omdat Miss Foodie de laatste tijd noodgedwongen nogal aan het multitasken is, combineerde ik de ganzenopdracht maar meteen met het foodblogevent van Februari. Het thema is om een oer-Nederlands gerecht een buitenlandse twist te geven.
Dus maakte Miss Foodie marokkaanse ganzenbraadworsten op oranje couscous. Als dat geen fusion is....

Voor ongeveer 4 braadworsten heb je nodig:
400 gram ganzenvlees (kijk je poelier eens lief aan... Dan hoef je niet zelf een gans te slopen)
400 gram vetspek van varken
klontje boter
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
30 gram gedroogde abrikozen
2 tl Ras-el-hanout (te koop bij turkse/marokkaanse winkels)
30 gram ongezouten pistachenootjes
2 eetlepel granaatappelmelasse (te koop bij turkse/marokkaanse winkels)
50 ml ijskoud water
4 eetlepels fijngehakte munt
Ongeveer 11 gram zout
varkensdarm (kijk je slager lief aan... Ik krijg het dan altijd gratis maar ben dan ook reuzecharmant!)

Snij het vlees in stukken en zet even in de vriezer. Bij worst maken is het vooral belangrijk om KOUD te werken. Vraag maar aan Meneer Wateetons. Cutter de abrikozen, ras el hanout en de pistachenootjes en hou apart. Fruit in het klontje boter de sjalotjes en knoflook tot ze glazig zijn en laat afkoelen.
Draai nu gehakt van je vlees, dat gaat het best in een gehaktmolen maar als je die niet hebt kan het ook in een keukenmachine met messen. Zorg dan wel dat je de boel niet pureert tot babyvoeding, braadworst hoort een beetje grof te zijn en bovendien maak je je vlees te warm als je het echt door laat draaien.
Zet eventueel je gehakt weer even goed koud en meng er daarna alle overige ingredienten door. Kneed het in de kom tot het flink gaat plakken als deeg. Meestal duurt dat wel 5 tot 10 minuten. Heb je een kerntemperatuurmeter, stop die er dan af en toe in. Als je gehakt in de buurt van 15 graden komt moet je de boel weer even in de vriezer af laten koelen.
Om de smaak te testen kun je een klein stukje in de magnetron laten garen, dan kun je evt. nog wat aanpassen.
Draai er daarna worst van, hoe dat gaat lees je hier.

Serveer de worsten op oranje couscous:
200 gram couscous
1 dl wortelsap
1 dl vers sinaasappelsap
1 dl kippenbouillon
40 ml olijfolie
50 gr. feta
25 gr. pistachenootjes
25 gr. gedroogde abrikozen
gehakte munt en peterselie
1 granaatappel

Verwarm de wortelsap, sinaasappelsap en bouillon tot bijna kokend en doe er dan de couscous in om te laten wellen. Roer na een kwartiertje los en doe er de olijfolie door. Proef of er nog wat peper of zout bij moet. Versier je knaloranje couscous daarna met de overige ingredienten. Kind kan de was doen!

Kidsflavourite nummer 1! (en ook voor de groten)

2012-02-14T21:10:00.001+01:00

Miss Foodie staat zoals bekend graag te klussen in de keuken. Heerlijk! Zelf pasta draaien, ijs maken, bavarois, pate's en ... nou ja, alles waar je lekker lang mee bezig bent. Dat hoeft niet altijd enorm culinair te zijn, met een pastasaus met gehaktballetjes ben je ook best even zoet. En wat te denken van poffertjes! Eigenlijk zou je er niet aan moeten beginnen. Zeker niet op een woensdagmiddag als de Zoon en de Dochter een hele kinderschare meeslepen. Voor 15 pofferts sta je te mixen, te spuiten, te wachten, te draaien, nog een keer te wachten... Enfin... voor 15 poffertjes dus en dat is dus echt helemaal niks. Dat stoppen de monsters in hun holle kies. Ga uit van minimaal 30 poffertjes per kind en tel uit je negatieve tijdwinst! Nu maar hopen dat ze niet al te hongerig binnen komen stormen.
Gelukkig kun je de poffertjesmix al helemaal van tevoren maken. Met dank aan Nigella, die heeft ook kids en begrijpt dat soort dingen. Je kunt natuurlijk ook gewoon een pak poffertjesmix kopen, maar ach... dan is het niet home-made.

Neem een grote voorraadpot en doe daarin:

600 gram bloem
3 eetlepels bakpoeder
2 theelepels natrium bicarbonaat
1 theelepel zout
40 gram vanillesuiker

Handig! Luchtdicht afgesloten een half jaar houdbaar dus zo heb je altijd je poffertjesmix bij de hand. Je kunt met deze mix ook prima pancakes bakken trouwens. Minder werk vooral.

Voor 75-90 poffertjes:
Verwarm de oven voor op 80 graden.

Neem 150 gram van je zelfgemaakte poffertjesmix
Doe er 250 ml melk bij
En 1 ei
En roer er 1 eetlepel gesmolten boter door.

Goed mixen en in een spuitfles gieten (is het handigst, kan ook in een maatbeker met schenktuit)
Verwarm de poffertjespan tot heet en kwast de holletjes in met wat gesmolten boter. Spuit meteen de vormpjes vol tot bijna onder de rand en wacht.... De kunst is om het vuur zo hoog te zetten dat de poffertjes aan de bovenkant al een beetje stollen terwijl ze aan de onderkant niet te donker worden (hou de eerste lichtingen dus goed in de gaten en zet je vuur evt. wat hoger of lager).
Draai de poffertjes met een vork om en bak nog even tot ze aan allebei de kanten een mooi kleurtje hebben.
Doe de poffertjes in een grote ovenvaste schaal en zet in de oven tot je genoeg pofferts verzameld hebt om ze op tafel te kunnen zetten zonder een burgeroorlog te veroorzaken.
Uiteraard met roomboter en poedersuiker!

Hoera Hoera!

2012-02-13T21:22:00.000+01:00

Er was eindelijk weer eens iemand jarig. Taart!

Winterkost - the sequel

2012-02-10T15:53:00.002+01:00

Onvoorstelbaar dat die Friezen geen 15 centimeter hebben... Hier bevriest de radiator namelijk nacht na nacht, ligt de naar binnen gelopen sneeuw 's ochtends nog stug bevroren in de hal achter de voordeur en vanochtend verzuchtte zoonlief "Mam, wanneer gaat de sneeuw eindelijk eens weg?". OK, dat laatste was niet omdat hij de sneeuw en het ijs zo akelig vindt maar omdat hij een belast is met mijn in-de-winter-als-het-koud-en-donker-is-absoluut-niet-je-bed-uit-willen-gen.
Maar als je er dan eenmaal uit bent en je veilige 5 lagen weer aan hebt, blijkt iedere nieuwe winterdag weer een kadootje. Zoon en Dochter hebben zelf de Elfstedentocht inmiddels al op het ijs van de Wilhelminaparkvijver gereden om zich daarna weer heerlijk te warmen aan zo'n dampende kop zelfgemaakte snert.

Althans... die illusie zou ik jullie op de mouw kunnen spelden. Zeg maar het "Unox-sprookje". In werkelijkheid vonden ze de snert meer een "moerassoepje" en slechts een 5 waard. Zou dat kunnen liggen aan de voor kinderen misschien wel heel indringende varkenspoot die erin gaat?

Overigens kwam Dochter vandaag met een verhelderende kijk op de zaken thuis uit school: "Het is maar goed dat de Elfstedentocht niet doorgaat" had ze bedacht "...anders zitten de papa's en de mama's maar de hele dag naar de televisie te kijken."
Ieder nadeel heb z'n voordeel...

En zo maak je snert:
500 gram spliterwten
2 liter water
1 varkenspoot (of 500 gram hamschijf of 500 gram karbonade)
stuk van 100 gram zuurkoolspek
2 flinke uien
2 preien
1/2 knolselderij
1 flinke winterwortel
peper en zout
evt. selderijblad
1 rookworst

Erwten wassen en met vlees en water aan de kook brengen. Afschuimen en 1-2 uur zachtjes laten koken tot de erwten gaar zijn. Rest van de groenten schoonmaken en/of schillen en in stukjes snijden. Vlees uit de pan nemen en in stukjes snijden. Alles weer bij de soep doen, aan de kook brengen en nog een uurtje door laten koken. En nu het allerbelangrijkste! Zet de pan buiten in de vrieskou en laat hem minstens een dag buiten staan.
Warm de volgende dag de snert voorzichtig op (let vooral op aanbranden!) en doe er als de soep heet is de rookworst er nog 10 minuten bij. Haal de worst er weer uit en snij in stukjes die je weer terug in de hete soep doet.
Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer met roggebrood en katenspek.

Winterkost

2012-02-05T21:17:00.000+01:00

Een paar dagen geleden werd er op mijn FB-pagina gepost: "He, Miss Foodie! Waar blijft je culinaire winterkost?" Ok, de bewoording was iets subtieler maar hier kwam het wel op neer. Op zich ben ik niet bijgelovig maar het stomme toeval wil dat nog geen 24 uur later - tijdens de koudste nacht van de eeuw - onze verwarming er de brui aan gaf. Instant wintersferen! Ik weet niet wie de film De hel van '63 heeft gezien, maar dit kwam aardig in de buurt! Heel bijzonder ook om "wolkjes" te kunnen blazen in de woonkamer bij slechts 5 graden boven 0.
Winterkost moest er dus zeker komen want je moet je toch ergens aan warmen? Omdat we op scherp stonden om de loodgieter te verwelkomen, konden er echter geen boodschappen worden gehaald dus het werd een maaltijd uit de kasten. En al is preitaart niet direct winterkost, warm is het gelukkig wel. En ook best winters, toch?

Voor een flinke taart:
100 gram roomboter
200 gram bloem
scheut ijswater (ruim voorhanden op dit moment!)
snuf zout

125 gram spekreepjes
2-3 preien in ringen
1 eetlepel dragon (gedroogd)
100 gram gerookte achterham (of gewone achterham)
150 ml slagroom
4 eieren
1-2 tl mosterd (naar smaak)
vers gemalen peper
150 gram geraspte kaas (bij Miss Foodie lag nog Manchego in de koelkast)

Zo gaat het:
Maak eerst het deeg voor de taart door de bloem en de in blokjes gesneden koude boter in een foodprocessor met een mes te mengen tot het rul en zanderig wordt. Voeg dan scheutjes ijswater toe tot het deeg een klont vormt. Neem uit de kom, pak in folie en laat minstens een half uurtje rusten.
Verwarm je oven voor op 200 graden. Vet dan een quichevorm in met boter en bestrooi met bloem. Rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de hele vorm te bekleden en bekleed er de vorm mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem, dek de bodem en de zijkanten af met bakpapier en vul de vorm met steunvulling (ik gebruik al jaren dezelfde gedroogde bonen).

Bak de "gevulde" taart een kwartiertje en haal dan de vulling en het bakpapier eruit. Bak dan de vorm nog 10 minuutjes of tot hij mooi gekleurd is en de bodem niet meer zacht is.

Maak tijdens het blindbakken - want zo heet deze baktechniek - de vulling.
Bak de spekreepjes een beetje uit en voeg dan de gewassen preiringen en de dragon toe. Laat op niet te hoog vuur zacht, glazig en gaar worden maar zorg dat de prei niet bruint. Voeg dan de in reepjes gesneden ham toe en warm die even door.
Meng in een kom de slagroom, de eieren, de kaas, de mosterd en de peper goed door elkaar.
Haal de pan met prei van het vuur en voeg het roommengsel al roerend toe. Blijf roeren om te zorgen dat het roommengsel met de eieren niet stolt.
Haal de blindgebakken taartvorm uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. Vul de taartvorm met de vulling en zet 30-40 minuten in de oven. De vulling moet helemaal stevig zijn en mag een mooi goudbruin kleurtje krijgen.

Als je verwarming het niet doet eet je deze taart natuurlijk zo warm mogelijk maar op andere momenten is hij ook lauw-warm tot koud heel erg lekker!

Enjoy!

Miss Seafoodie

2012-02-01T21:15:00.000+01:00

Op de kokschool zitten we nu midden in de vissen. Leuk voor het thuisfront natuurlijk want er komt allerlei lekkers mee naar huis en Miss Foodie staat zich de laatste tijd gek te fileren.
Leuk dus... Tot gisteren want toen stonden de schelp- en schaaldieren op het programma en dat was echt top! Voor het eerst tijdens de opleiding stonden we met een wit wijntje in de hand oesters naar binnen te slobberen. Ok, die moesten wel eerst open maar oefening baarde kunst en de wijntjes hielpen ook goed mee. En na wat uurtjes koken was het resultaat er ook naar:

Ik geef meteen toe; het is misschien wat over de top. Maar met oesters is dat niet erg. Dit was een gerecht met gegrilde oesters en champagne-sabayon. Heerlijk hoor maar de presentatie was natuurlijk de echte eye-catcher! Met dank aan Marcelle voor de etagere. Hoe passend... de etagere heet "diep in de zee". Voor meer van dit soort beauties check haar blog met de passende titel Olifant in de porseleinkast.
Toch had de schaal- en schelpdierendag voor Miss Foodie ook een enorm dieptepunt en dat was Meneer Kreeft. Gelukkig is niet iedereen daar zo emotioneel over anders werd er waarschijnlijk nog maar bar weinig kreeft gegeten. Zal er niet al te lang bij stil staan maar Miss Foodie heeft eigenlijk nog steeds een beetje buikpijn van de spartelende Meneer in het kokende water. Laf! Je moet Meneer natuurlijk gewoon dat mes door zijn kop steken maar dat is makkelijker gezegd dan gedaan.

Het spreekt voor zich dat dit het enige gerecht met verse kreeft is dat op deze blog te vinden zal zijn. Oprecht lekker, dat dan weer wel; gegratineerde kreeft op zwarte tagliatelle met groene asperges

Gelukkig kon de dag afgesloten worden met minder emotionele waar. Gewoon lekker. Taartjes met grijze Noordzeegarnaaltjes. Tuurlijk, die beestjes hebben ook geleefd, maar toch... die hebben de hersentjes van een garnaal. Toch???

Omdat het kan - yoghurt

2012-01-29T16:16:00.001+01:00

Je bent foodie of je bent het niet. En als je - zoals Miss Foodie - daar af en toe in doorslaat, hoor je jezelf zomaar ineens tegen een collega zeggen: "Weet je wat je eens moet proberen. Helemaal te gek en supersimpel... zelf yoghurt maken". Waarop de meesten je nogal meewarig zullen vragen waarom je in godsnaam je eigen yoghurt zou maken. Nou gewoon; omdat het kan! Het gekke is bovendien dat mijn zelfgemaakte yoghurt echt zoveel lekkerder is, maar dat kan ook zomaar psychisch zijn, daar ben ik heel eerlijk in. Anyway, gewoon een keer proberen. Het ergste dat je kan overkomen is dat je een pak melk verspilt dus daar kom je wel weer overheen.

Wat je nodig hebt:
Steriele potten om je yoghurt in te doen.
1 liter biologische halfvolle melk
3 eetlepels magere melkpoeder (bij AH te koop van Campina, heet "Elk")
100 ml biogarde yoghurt
1 dekbed of slaapzak

En zo makkelijk is het:
Verwarm de melk in een pan tot 43 graden en roer er de magere melkpoeder goed doorheen. Doe de deksel op de pan en pak hem heel goed in onder het dekbed of in de slaapzak. Wil je het risico niet lopen dat er een plas melk door je dekbed sijpelt (je hebt bijvoorbeeld een huisdier of kids of bent zelf enorm vergeetachtig), dan kun je de pan met deksel ook in een oven zetten op 50 graden.
Laat je pan nu 6 uur met rust en voila! Yoghurt! Hoe cool is dat?
Yoghurt in steriele potten doen, af laten koelen in de koelkast en daarna lekker opeten. Vergeet het laatste restje niet te bewaren voor je volgende produktie! Voor je het weet ben je een zelf-yoghurter.

Back to basics

2012-01-11T16:04:00.001+01:00

't Is allemaal niet zo wereldschokkend maar na de wederom uitzinnige feestdagen, zijn we hier blij en opgelucht dat het allemaal weer normaal mag. OK, dat de school weer is begonnen is het enige minpuntje. Er is niets vreselijkers dan een wekker die om kwart over 7 op hol slaat. O ja toch; het is nog veel erger als je nog half slaapdronken twee schoolweigerende kids in het gareel moet krijgen.
Maar verder... Top dat januari! Kerstboom het huis uit, laatste oliebollen uit ellende toch maar de kliko ingemikt en alle restanten van de feestmalen zijn nu wel gerecycled in pasta's, salades en meer van dat soort after-party dishes. Kortom: tijd voor een schone lei. En dus ook tijd om eindelijk eens een gerecht te plaatsen dat past in het hoofdstuk tempelfood. Want zeg nu zelf - behalve vlak voor de bikinitijd - is er een betere periode om ook je ontspoorde eetgewoonten weer in het gareel te krijgen? En omdat gezond ook best lekker kan zijn, hier alvast een voorproefje:

Linzensalade met geroosterde pompoen, cashews en feta

Voor 2 als lunch heb je nodig:
2 sjalotten
1 prei
1 el boter
1 el milde olijfolie
300 ml goede groentenbouillon
150 gram linzen, Le Puy of de kleine bruine linzen uit Italie vind ik het lekkerst
1 pompoen
2 el olijfolie
1 handje cashewnoten, ongezouten
1 tl venkelzaadjes + 1 tl korianderzaadjes + 1 tl zout + 1/2 tl gedroogde chilipepers, alles bij elkaar in vijzel fijngestampt
1 el rode wijnazijn
evt. 1 el olijfolie
100 gram fetakaas
2 tl. fijngehakte verse peterselie

En zo makkelijk is het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de pompoen, schep de zaadjes eruit en schil hem. Hak in stukken en leg samen met de cashewnootjes in een braadslee. Doe er 2 el olijfolie door en de fijngestampte specerijen. Schud goed om en schuif een half uur in de oven tot de pompoenstukjes beginnen te carameliseren.
Verwarm intussen in een pannetje de boter met de olie en fruit daar heel langzaam de gesnipperde sjalotten en in dunne ringetjes gesneden prei tot ze glazig zijn. Blus af met de bouillon en voeg de afgespoelde linzen toe. Kook ongeveer 20-30 minuten of tot de linzen zacht genoeg zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Giet dan de linzen af, laat iets afkoelen en doe er de azijn bij en eventueel nog 1 el olijfolie. Inmiddels zijn je stukjes pompoen en cashews ook klaar. Laat die even afkoelen en doe ze dan bij de linzen. Tot slot verbrokkel je hier de feta over en bestrooi het geheel met peterselie.

Geen idee hoeveel vezels, anti-oxidanten etc. etc. hierin zitten maar het voelt extreem gezond en vult ook lekker. Maar bovenal: het smaakt geweldig!

kerstverhogende middelen

2011-12-24T22:02:00.001+01:00

What can I say? Dit is er echt een in de categorie "Omdat het kan". Maar ja, waar anders vind je deze kerstrode suikerklontjes? Gelukkig is het een fluitje van een cent om deze sfeerklontjes te maken. En als je wat minder in de Libelle-mood bent, laat je het kleurtje natuurlijk gewoon weg!

En zo makkelijk maak je dus je eigen suikerklontjes:

Doe 250 gram kristalsuiker in een mengkom en doe daar wat voedingsmiddelenkleurstof door (dit hoeft dus niet!). Roer er dan theelepeltje voor theelepeltje wat water door. Net zo lang tot de suiker op vochtig zand begint te lijken. Je weet wel, wat je vroeger in de zandbak "hard zand" noemde. Ook bij suiker is dat de ideale vochtigheid om mee te bouwen.
Stort je vochtige suiker op een bakplaat en maak er een plak van van ongeveer een centimeter dik. Steek daar met een vormpje je suikerklontjes uit en leg die op een andere plaat.

Laat ze een nachtje drogen. Of - voor de heel ongeduldigen - zet ze een paar uurtjes in een oven van 30 graden.

Bel 0800-MISSFOODIE

2011-12-24T17:35:00.000+01:00

Geweldig, al die kerststress om me heen! De telefoon stond vandaag weer roodgloeiend:
"wanneer moeten de eieren erbij?"(aan het eind)
"Wat stop jij in je kalkoen?" (vulling van maisbrood en cranberries)
"Welke kerntemperatuur moet mijn lamsbout uiteindelijk krijgen?" (65 graden)
"weet jij nog een voorgerecht?" (poeh! Heb je even?)
"Er is geen steranijs meer, kan ik ook carambola's kopen?" (Nee, zou ik zeker niet doen)
"Hoe lang moet mijn pate in de oven? (net zo lang tot de kerntemperatuur 75 graden is, meestal ongeveer 2 uur op 160 graden)
"wat voor een cranberries moet ik gebruiken in mijn cranberrysaus, gedroogde, gezoete of ongezoete?" (gewoon verse, veel frisser en roder!)
"Mijn gratin past niet onder de kalkoen! Hoe los ik dat op?" (gaar je gratin in de slagroom in je magnetron, doe er dan kaas over en gratineer hem in de oven op een hoge stand als je kalkoen ligt te rusten)

Enfin... gelukkig "doet" Miss Foodie het kerstdiner wegens uitlandigheid van Man dit jaar pas de 28e. Wel zo handig, dan is de meeste stress achter de rug en kun je weer zonder gevaar voor eigen leven boodschappen doen. Voor iedereen die toch hardnekkig vasthoudt aan de Kerstdagen: veel succes, plezier en smakelijk eten.

Kerstige muffins

2011-12-22T14:51:00.001+01:00

Miss Foodie's collega's hadden gisteren een beetje liefde, warmte en aandacht nodig. Zo gaat dat soms. Dan zijn de deadlines zeg maar niet in lijn met de beschikbare tijd en lopen temperatuur en temperament op de werkvloer soms hoog op. Zo ongeveer wat er met je kinderen gebeurt rond Sinterklaas, Kerst, Oud en Nieuw... enfin... heel december dus!
Gelukkig heeft Miss Foodie een heel arsenaal comfort food traktaties om uit te putten tijdens dit soort noodsituaties. Dus - om even helemaal in die fantastische Kerstsferen te blijven - maakte ik deze heerlijke kerstmuffins. Fluitje van een cent, zelfs in tijden van crisis en extreme deadlines zijn deze muffins binnen een half uurtje gemaakt. No excuses dus. Aan de slag!

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Pak een mengbeker van ruim een liter en doe daar...

1 ei,
100 gram bruine basterdsuiker,
1,5 dl volle melk
1/4 tl balsamico-azijn
6 eetlepels neutrale olie (zonnebloemolie, maisolie, rijstolie, dat soort spul)
6 eetlepels stroop

... in. Even flink roeren om de suiker zo goed mogelijk op te lossen.
Doe in een kom...

250 gram bloem,
1 theelepel bakpoeder (baking powder, gewoon bij super)
2 volle theelepels koekkruiden

... en meng goed door elkaar.

Voeg nu de droge ingrediënten toe aan de maatbeker met nat spul en roer even goed door elkaar. Je hoeft niet spastisch te doen over klontjes, dat komt wel goed.
Giet nu je muffinvormpjes vol tot ongeveer de helft en zet in de oven.
Kleine muffins zijn na ruim 10 minuten wel gaar, de grote staan liever 20 minuten in de oven.

Om het helemaal leuk af te maken, maak je een glazuur van:
1 eetlepel mascarpone,
150 gram poedersuiker

Alhoewel... wat ik meestal doe, is flink wat poedersuiker in een grote mengkom schudden. Daar roer ik mascarpone door. Voeg evt. af en toe een theelepeltje water toe om de boel smeuig te maken. Je moet ongeveer een Nutella-achtig smeersel krijgen, dan loopt de glazuur nog mooi. Smeer deze glazuur met een mes op je muffins en versier terwijl de glazuur nog nat is met van alles en nog wat.

Het fijne van deze muffins is dat je ze niet allemaal tegelijk hoeft op te eten wat bij de meeste andere soorten uit de muffinfamilie wel zo is (die zijn het lekkerst op de dag van het bakken).
Deze soort blijft wel 4 dagen lang lekker. Kan in bepaalde kerstplanningen een enorm voordeel zijn!

Met spoed gezocht: leenkat, goed kunnende jagen

2011-12-10T20:19:00.000+01:00

Vroeger hadden we ze zelf, twee zelfs. En het klopt; als je een kat in huis hebt, zul je niet zo snel last hebben van muizen (en ook niet van overspannenheid en hartklachten maar dat terzijde). Maar nu onze laatste levende muizenval onlangs het loodje legde, zijn wij (net zoals de rest van de straat geloof ik) ernstig de klos. De eerste tekenen waren kleine knaaggaatjes in de vuilniszakken buiten. Niet ernstig, wel lastig. Het is gelukkig maar 1 keer gebeurd dat de volledige inhoud van de zak door de bodem zakte...
Kort daarna begonnen de geluiden. Eerst alleen 's nachts in het plafond boven ons bed (nooit grappig!) maar redelijk snel hoorden we het eigenlijk altijd en in iedere muur, vloer en plafond. En sinds gisteren was daar de "visuele bevestiging"; een muis door de woonkamer! En denk nu niet dat Miss Foodie dan hysterisch op de bank gaat staan gillen. Nee; dat pakken we hier anders aan. Sinds een paar weken staat bij ons namelijk Spymouse op de Ipad, een echt kat-en-muis spelletje waarbij je de muisjes moet helpen om stukjes kaas in hun hol te slepen.

Naarmate de levels lastiger worden, worden de katten sneller, slimmer en dodelijker. De straatkat schijnt echt een akelig beest te zijn en vergeet vooral de Ninja-katten niet. Enfin... geheel geinspireerd door Spy-mouse gaf Miss Foodie haar kroost opdracht op het muisje te gaan jagen. Ik zal hem krijgen....

Miss Foodies diners - part 2

2011-12-06T22:06:00.001+01:00

Vorige week mocht Miss Foodie weer eens heerlijk uitpakken met een diner. Het genot begint al bij het verzinnen van de gerechten. Het zal ongetwijfeld een culinaire afwijking zijn maar het fantaseren over eten is voor Miss Foodie bijna net zo heerlijk als het eten zelf. En dit keer had ik een buitenkansje; er kwam iemand eten met een bedrijfje dat “Pur Porc” heet. Verder niets dat ook maar enigszins met eten te maken heeft maar voor Miss Foodie was de toon gezet: Porc and Porcini!

Vooral dat varkentje stond al heel lang op de hitlist van Miss Foodie. Iedere keer dat de jury van Masterchef Australië de kennelijk in hogere sferen werd gebracht door een mooie varkensbuik of ribstuk met een perfecte “crackling”, werd die crackling magischer en krokanter en krokanter…

Het zou een varkensribstuk worden van 4 flinke ribben. Echt een flink stuk vlees dus! De grap is dat je relatie met je slager dan ook in een klap een nieuwe fase in gaat. Die vind het namelijk fantastisch om ook eens een echt stuk vlees (compleet met vet, met botten en met huid!) te verkopen in plaats van die eeuwige biefstukjes, hamburgertjes enz. Vraag je slager dan ook gerust om advies, hij zal dat alleen maar waarderen. Miss Foodie ontfutselde hem flink wat nuttige tips om het ribstuk perfect te braden. Die staan allemaal in het recept.

Wat we aten?

Porcinisoep met zelfgebakken speltbrood, brie en zelfgemaakte kruidenboter

Varkensrib met venkel-rub

Pommes Daupinoise (soort aardappelgratin)

Wintersalade van knolselderij

Panna-cotta van griekse yoghurt met warme mango/abrikozencompote

Here we go!

Porcinisoep

Herfst all over met dit paddenstoelensoepje. De gedroogde porcini zijn onmisbaar, met alleen verse paddenstoelen krijg je nooit dezelfde uitgesproken smaak.

25 gram gedroogde porcini

1 grote ui, fijn gesnipperd

3 teentjes knoflook, fijn gesnipperd

50 gram boter

500 gram gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in stukken gehakt

600 ml goede kippenbouillon

grote bos platte peterselie, fijn gehakt

500 ml volle melk (ik gebruikte hier de melk voor die ik na het maken van de boter overhield)

150 ml slagroom

flinke scheut cognac (of madeira of marsala)

Zout en peper

Week de gedroogde porcini ongeveer 30 minuten in ruim kokend water (300 ml). Verhit de boter in een braadpan en doe er de uien bij met een snuf zout. Zet het vuur niet te hoog, de uien moeten niet kleuren. Doe er de knoflook bij als de uien glazig zijn en bak nog een paar minuutjes tot de geuren goed vrijkomen. Doe er dan de uitgelekte, gehakte porcini bij (bewaar het weekvocht!) en roer tot alles mooi zacht geworden is. Voeg dan de verse paddenstoelen toe en bak tot ze zacht zijn. Doe er dan de hete bouillon, het weekvocht en de helft van de gehakte peterselie bij. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuutjes zacht doorkoken. Pureer dan de soep, je kunt hem zo grof of fijn maken als je zelf prettig vindt, ik hou er wel van als er nog iets herkenbaars in de soep drijft. Voeg de melk toe, breng op smaak met zout en peper en laat no 10 minuutjes sudderen. Haal dan de pan van het vuur en voeg de slagroom en cognac toe. Zorg dat de soep nu niet meer kookt want dan kan de slagroom gaan schiften. Dien goed heet op met nog wat versgehakte peterselie.

Zelfgemaakt lui speltbroodje

Echt een heerlijk brood voor mensen die wel heel erg van versgebakken brood houden, maar geen broodmachine hebben en geen zin hebben in enorm kneden, rijzen, kneden, rijzen etc. Je gooit alles gewoon bij elkaar, laat de boel een uurtje met rust en bakt dan het brood af. Succes gegarandeerd en – voor wie het interessant vindt – ook nog eens beregezond!

50 gram zonnebloempitten

50 gram sesamzaad

50 gram lijnzaad

500 gram speltmeel

10 gram gedroogde gist

1 volle tl zout

Pak een cakeblik van ongeveer een liter en vet hem in. Doe alle zaden en pitten in een koekenpan en rooster ze tot ze heerlijk beginnen te geuren. Ga er niet vlak boven halen, je zult geraakt worden door exploderende sesamzaadjes!

Laat de geroosterde zaadjes een beetje afkoelen en doe ze dan samen met alle ingredienten in een grote kom en meng. Voeg 500 ml warm water toe en roer goed door met een houten lepel. Stort in het cakeblik en laat een uurtje rijzen op een warme plek (ik zet meestal de oven op 30 graden, dat werkt perfect!).

Verwarm dan je oven tot 200 graden en bak het brood een uur. Haal uit de vorm en bak hem op het rooster nog 5 minuutjes af. Laat afkoelen op een rooster.

Dit brood kun je in de koelkast in een plastic zak nog 2 weken bewaren.

Zelfgemaakte kruidenboter

Als Miss Foodie zelfgemaakte kruidenboter maakt, bedoelt ze ook zelfgemaakt…

100 gram boter op kamertemperatuur

1 teentje knoflook

1 tl fijngehakte tijmblaadjes

2 gedroogde porcini’s, heel fijn geraspt

1 tl citroensap

½ tl zout

paar flinke halen uit de pepermolen

Gewoon alles flink door elkaar prakken en in een schaaltje smeren.

Varkensribstuk met venkelrub

1 varkensribstuk, aantal ribben gelijk aan het aantal eters. Met zwoerd en uiteraard van een blij huppelvarkentje!

2 eetlepels zout

1 eetlepel peperkorrels

2 eetlepels venkelzaad

1 eetlepel verse tijmblaadjes

3 tenen knoflook

1 eetlepel rozemarijnblaadjes

3 eetlepels olijfolie

Verwarm je oven voor op 220 graden. Kerf de zwoerd van het ribstuk in tot je net door het stevige deel bent (ca 2 mm diep). Doe dit met 1 cm afstand tussen de snedes en kruislings. Doe alle overige ingrediënten in een hakmolentje en hak alles tot een smeerbare pasta. Misschien moet je er nog een beetje extra olijfolie bij doen.

Wrijf het hele ribstuk in met dit kruidenmengsel en zorg vooral dat het goed in de inkepingen komt. Leg het ribstuk nu op een rooster in een braadslee en zet in het midden van je oven met de ingekerfde zwoerd naar boven. Braad 20 minuten en verlaag dan de oventemperatuur naar 175 graden. Een ribstuk dat op kamertemperatuur was met 4 ribben, doet er ongeveer een uur over om op de goede temperatuur te komen. Maar… meten is weten dus Miss Foodie prikt er voor de zekerheid altijd even een kernthermometer in. Als die 72 graden aangeeft, haal je je varkentje uit de oven en stop je hem liefdevol toe met aluminiumfolie. Laat nog 20 minuten rusten en snij er dan koteletten van.

Echt manneneten!

Pommes Dauphinoise

250 ml slagroom

2 laurierblaadjes

2 stukjes foelie

rasp van 1 citroen

2 fijngehakte sjalotjes

1 kilo kruimige aardappelen

50 gram zachte boter

2 teentjes knoflook uit de pers

zout en peper

300 ml volle melk

Doe de slagroom in een steelpannetje met de laurierblaadjes, de foelie, de citroenrasp en de sjalotjes. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen.

Schil de aardappelen, was ze en snij ze in dunne plakken van ongeveer 3 mm. Als je een mandoline hebt, gaat dat perfect. Zet de aardappelschijfjes op met ruim water en breng aan de kook. Als het water kookt, meteen afgieten.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Alhoewel… als je toevallig een stuk varkensrib in de oven hebt staan op 175 graden, kun je deze ovenschotel er gewoon onder zetten.

Maak nu kruidenboter van de boter en de geperste knoflook door de boel door elkaar te mengen. Smeer met ongeveer de helft van de kruidenboter een ovenschaal in. Je kunt het beste een ondiepe schaal pakken waar de aardappelen precies in passen. Leg nu een laagje aardappelschijfjes op de bodem tot die helemaal bedekt is. Bestrooi met wat peper en zout. Leg daar weer een laagje aardappel op, bestrooi met peper en zout. Enfin… ga zo door tot alle aardappelen op zijn. Giet er de melk over, het zou precies genoeg moeten zijn om alle aardappelen net onder te zetten. Gebruik eventueel een beetje meer melk.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet een uur in de oven. Haal er dan de folie af, verhoog de temperatuur naar 180 graden (je varkensribstuk heb je inmiddels uit de oven gehaald om te laten rusten), giet het roommengsel (haal de foelie en laurier er uit!) erover en zet nog een half uurtje in de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt.

Winterse selderijsalade (met porc!)

Door de venkelzaadjes in de dressing en de proscuito past deze salade perfect bij het gebraden varken.

50 ml citroensap

1 flinke knolselderij

2 stevige friszure appels, bijvoorbeeld goudreinetten

150 gram proscuito in heel dunne plakken

75 gram pijnboompitjes

handje vol rozijnen

flinke bos platte peterselie, grof gehakt

Voor de dressing:

1 eidooier

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel fijne mosterd

1 teentje knoflook uit de pers

flinke snuf peper en zout

150-200 ml milde olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie of hele milde olijfolie

1 eetlepel venkelzaadjes

100 ml griekse yoghurt

citroensap

Zet een koekenpan op een matig vuur en bak de plakken proscuito (een paar tegelijk) knapperig en goudbruin. Veeg de koekenpan schoon en rooster de pijnboompitjes.

Zet een flinke kom vol water klaar en doe daar de 50 ml citroensap bij. Dit voorkomt dat de selderij en appel bruin worden na het snijden.

Schil de knolselderij en snij hem in zo dun mogelijke plakjes. Snij die plakjes in repen van ongeveer 4 cm breed. Snij vervolgens die repen in heel dunne lucifertjes. Ook hier hebben koks weer een speciaal woord voor: julienne.

Doe alle gesneden lucifertjes meteen in het citroenwater. Natuurlijk kun je de knolselderij ook door de rasp van je keukenmachine duwen maar dan is het resultaat niet zo fris en knapperig.

Schil daarna de appels, snij het klokhuis eruit en snij die ook enigszins in lucifertjes en doe ze bij de selderij in het citroenwater.

Maak dan de dressing:

Roer de dooier, het citroensap, de mosterd, de knoflook, peper en zout goed door elkaar in een grote slakom. Schenk er een heel dun straaltje olie bij en klop dit met een garde door het mengsel. Als het is opgenomen, schenk je het volgende straaltje olie erbij. Je zult zien dat de dressing steeds dikker wordt. Sterker nog: hoe meer olie, hoe dikker je mayonaise (want dat maak je!) wordt. Stop dus met olie toevoegen als je mayonaise dik genoeg is. Roer er de venkelzaadjes en de Griekse yoghurt door en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Laat nu de selderij/appel goed uitlekken, spreid uit op een theedoek en dep goed droog. Doe ongeveer een kwart van de selderij door de dressing en meng goed. Voeg steeds weer een kwart toe tot alle salade door de dressing gemengd is. Maak je salade af met de pijnboompitjes, de peterselie, de rozijntjes en de uitgebakken proscuito.

Griekse yoghurt pannacotta met warme mango/abrikozencompote

Altijd goed, een combinatie van warm en koud in een toetje! Door de specerijen een echte wintertopper. Al zou je er ook zo een zomervariant van kunnen maken met koude compote met bijvoorbeeld limoen en munt…

Voor de pannacotta:

250 ml slagroom

75 gram suiker

1 vanillestokje

½ tl kaneel

4 blaadje gelatine

250 ml griekse yoghurt

Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe dit samen met het stokje, de kaneel, de slagroom en de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Doe de gelatineblaadjes in een kom met genoeg water zodat de blaadjes onder water staan. Haal het vanillestokje uit het roommengsel en verhit weer tot het kookt. Haal weer van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes goed door. Laat afkoelen tot het roommengsel op kamertemperatuur is en roer er dan met een garde de Griekse yoghurt door.

Doe het mengsel over in een puddingvorm voor een halve liter en laat minstens 3 uur afkoelen in de koelkast.

Haal ongeveer een half uurtje voor het serveren uit de koelkast. Voor serveren dompel je de vorm 5 seconden in een bak heet water. Droog de vorm af en keer op een bord. Soms wil de pannacotta slecht lossen, steek dan met een scherp mes langs de zijkant om het vacuüm te verbreken.

Voor de mango/abrikozencompote:

100 gram gedroogde mango (natuurwinkel!)

200 gram gedroogde abrikozen

1 eetlepel honing

4 stukjes steranijs

6 kardemompeulen, licht gekneusd

appelsap

Snij de vruchten in grote stukken, doe in een steelpannetje met alle andere ingredienten en doe er zoveel appelsap bij dat de boel net onder staat. Breng aan de kook, laat een kwartiertje sudderen, haal de grote specerijen eruit en pureer heel kort (net genoeg voor een sauseffect maar met nog grote stukken fruit).

Serveer warm over de koude pannacotta.

Miss Foodie breekt door!

2011-11-30T22:38:00.000+01:00

Groot nieuws! Miss Foodie staat op het punt internationaal door te breken. Zo blijkt uit de mail die zij van de Swedish Chef mocht ontvangen:

Hellu ~~Meess Peeggy~~ ehoom Meess Fuudeee-a!

Yuoo hefe-a sooch a lufely blug veet a lut ooff interesteeng receepes. I elveys leeke-a tu cuuk noo theengs, su i leeke-a zee teeee-teeee pooppets fery mooch! Boot zee duoogh ves su fery steecky thet a lut joost gut stoock tu my ceeeling. Yuoo knoo hoo cloomsy I cun be-a... Becoose-a I edoere-a yuoo su mooch I geefe-a yuoo my femuoos receepe-a fur toortle-a suoop. Cun ve-a meet sumeteeme-a? I vuoold reelly leeke-a tu hefe-a a femele-a cheff in my keetchee, heha!

Best regerds,
Svedypedy

Toortle-a suoop receepe-a:
1 toortle unermed
2 putetues
10 leeters ooff bueeling veter

Try tu poot zee toortle-a in zee pun veet bueeling veter. Rest ooff zee receepe-a tu be-a deceeded upun...
Bork Bork Bork!

Je begrijpt: daar moest ik echt even voor gaan zitten. Na een uurtje of wat puzzelen kwam ik op de volgende vertaling:

Hello ~~Miss Piggy~~ ahum Miss Foodie!

You have such a lovely blog with a lot of interesting recipes. I always like to cook new things, so I like your taai-taai puppets very much! But the dough was so very sticky that a lot just got stuck to my ceiling. You know how clumsy I can be... Because I adore you so much I give you my famous recipe for turtle soup. Can we meet sometime? I would really like to have a female chef in my kitchen, haha!

Best regards,
Swedypedy

Turtle soup recipe:
1 turtle unarmed
2 potatoes
10 liters of boiling water

Try to put the turtle in the pan with boiling water. Rest of the recipe to be decided upon...

Hogere risottokunde

2011-11-28T23:19:00.001+01:00

Miss Foodie krijgt nogal wat groenten te verwerken de laatste tijd. En dit keer niet eens vanuit de "twee-ons-groenten-en-twee-stuks-fruit" filosofie/brainwash (doorhalen wat niet van toepassing is). Die is toch kansloos met een 5- en 7-jarige aan tafel. Komt wel als ze volwassen zijn, toen begon Miss Foodie zelf ook voor het eerst met enige interesse aan groenten te ruiken. Wat wil je ook; op kamers mag je voor het eerst zelf bepalen hoe je groenten eet en kun je de bloemkool-pap-sausjes met (brrrrr.....!!!!) nootmuskaat uit je keuken bannen.
Enfin... de enorme berg groenten die er hier doorgaat heeft dus niets met gezonde voornemens te maken maar alles met de enorme bestellingen die wij leerling-kokkies iedere week voor onze kookopdrachten plaatsen. Voor een voorgerechtje met bloemkoolmousse wordt rustig een bloemkool per persoon opgegeven en voor het gemak bestellen we ook iedere week opnieuw weer de hele riedel verse kruiden in enorme bossen. Gelukkig doen we met z'n allen de koksopleiding dus we houden van koken. Na zo'n les blijft er dan ook niets over maar wordt alles netjes verdeeld.
Blijft wel vreemd dat het iedere week toch vooral weer groenten en fruit zijn die in enorme hoeveelheden over blijven...

Om de little foodies toch vooral al die vitamientjes niet te ontzeggen, verdwijnt menig groente hier door de risotto. Naast pastasaus is dit een prima groentecheat. Al laten ze de herkenbare stukken groente liggen, dan nog krijgen ze veel smaak en voedingsstoffen via de risotto binnen. Of is dat wishful thinking???

Hieronder dus twee heerlijke risotto's. De een met bloemkool en de ander met paddestoelen (ach... daar hadden we voor het gemak ook maar een pond pp van besteld). En omdat Miss Foodie nog steeds niet besloten heeft wat de favoriete risotto-kooktechniek is, heb ik een risotto in de oven gezet (de luie huisvrouwenmethode, heeft absoluut vele pluspunten!) en de andere risotto maakte ik op de klassieke manier (roeren tot je erbij neervalt, klinkt vervelend maar geloof me, soms is het heerlijk om niets anders dan het roeren in risotto aan je hoofd te hebben).
Ik zou zeggen; probeer ze allebei en bepaal voor jezelf welke je voorkeur heeft.

Risotto uit de oven met bloemkool

4 plakjes bacon of pancetta
2 witte boterhammen of 1 pitabroodje
1 el verse tijm
1 bloemkool, in kleine roosjes, de stronk in stukken
2 el. olijfolie
1 flinke gesnipperde ui
3 tenen gesnipperde knoflook
200 gram risottorijst (arborio, carnaroli)
150 ml droge witte wijn
500 ml goede kippenbouillon (proef even of het niet te zout is, verdun eventueel)
200 gram geraspte cheddar-kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de plakjes bacon/pancetta uit en laat afkoelen. Doe ze dan samen met de boterhammen/pita en de tijmblaadjes in een cutter en hak het geheel tot een kruim. Kook de bloemkool beetgaar.
Fruit in een ovenvaste pan met deksel (mijn favoriet is een braadpan) de gesnipperde ui en knoflook zachtjes in de olijfolie. Als je een snufje zout toevoegt, voorkom je dat de boel te snel bruint. Voeg de rijst toe als de uitjes glazig zijn en bak de rijst even mee tot de korrels gaan glimmen. Blus af met de wijn en voeg bouillon en de beetgare bloemkool toe. Breng aan de kook, roer de kaas er snel door, doe de deksel op de pan en zet 20 minuten in de oven. Haal dan de pan uit de oven, prak eventueel de grote stukken bloemkool nog wat fijner. Check of de risotto gaar is door een rijstkorrel fijn te wrijven. Er mag geen harde kern meer in zitten. Strooi de spek/broodkruimels over de schotel. Zet de grill aan en laat de risotto nog 5 minuutjes een bruin korstje krijgen. Blijf er wel bij want het kan ineens heel snel gaan!

Risotto met zoveel mogelijk paddestoelen

20 gram gedroogde porcini
2 eetlepels roomboter (bijvoorbeeld zelfgemaakte)
3 sjalotjes fijngesnipperd
3 teentjes knoflook fijngesnipperd
2 eetlepels verse tijmblaadjes (heb je die niet, pak gewoon 1 el gedroogde tijm)
paddenstoelen (waar je maar aan kunt komen of zin in hebt, ik had ongeveer 400 gram cantharellen, oesterzwammen, kastanjechampignons en champignons) schoongemaakt en in stukken gesneden
250 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio/carnaroli)
150 ml droge witte wijn
750 ml groentenbouillon (niet te zout, anders liever aanlengen met water)
150 gram mascarpone
75 gram vers geraspte parmezaan

Week minstens een uur voor je gaat koken de porcini in 250 ml kokend water. Giet na een uur af en bewaar het weekvocht.
Breng de groentenbouillon aan de kook en hou op een zacht vuurtje heet.
Verhit de boter op een matig vuur in een wijde pan. Doe er de sjalotjes, knoflook en tijm bij en fruit zachtjes. Het is niet de bedoeling dat de groenten kleuren, doe er evt. een snuf zout bij om dit te voorkomen.
Snij de geweekte porcini in stukken en doe ze samen met de andere paddenstoelen bij het uienmengsel. Bak ze op een matig vuur tot ze geen vocht meer afgeven. Doe er dan de rijst bij en bak deze glazig. Blus dan af met de wijn en het weekvocht van de porcini. Roer rustig tot het vocht is opgenomen door de risotto en voeg een soeplepel bouillon toe. Ga daarmee door en test af en toe of de risotto gaar is door een korrel fijn te wrijven tussen je vingers. Als daar geen harde witte kern meer in zit is je risotto gaar. Haal dan de pan van het vuur en roer er de mascarpone en parmezaan door. Proef en breng evt. op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en laat nog 2 minuutjes rusten voordat je aanvalt. Tip: maak je risotto op het bord af met nog wat verse tijmblaadjes en een dun straaltje goede olijfolie.

Wortelcouscous met kipballetjes

2011-11-23T20:57:00.000+01:00

Afgelopen dinsdag ging de kookles van Miss Foodie over farcen. Moeilijk woord. Daar houden koks soms van. Voor gewone mensen zijn het gewoon vullingen. Dus wat je in een worst stopt, of in een varkensnet, of in een uitgebeende kippenpoot, of in een terrine, of in een pate. Enfin...

Dus maakte Miss Foodie een geweldige Pate en croute op basis van een recept van Julia Child. Met een deeg met reuzel. Klinkt brrrr.... is mmmmjammmmmm!

Hoe cool is dat? Of in termen van little Miss Foodie "hoe vet is dat???" (ahum; nogal! Gezien het pond puur vet dat er in zit, haha!). De pate is nogal een aanrader voor de komende feestdagen. Maar helaas! Omdat de kooklessen nogal hectisch zijn, was er geen enkele mogelijkheid om eventjes een uitgebreide fotoreportage te maken. En omdat het knutselen van zo'n pate nogal een stappenplan is, beloof ik bij dezen dan om ook zo'n gevaarte binnen een paar weken nog eens thuis te maken. Met foto's, met heel veel tekst en uitleg en met het winnende recept. Gegarandeerd succes deze kerst!

Wat Miss Foodie ook moest maken waren worstjes van een zelf uit te benen kip. Dat kip uitbenen is gelukkig lang niet zo lastig als het lijkt maar waarom zou je? Met een vette knipoog naar je slager kun je ook best aan kipgehakt komen. Maar toch; mochten er liefhebbers zijn, dan wil ik ook op dit blog best een keertje laten zien hoe je zo'n dier (netjes!) sloopt.
Toch was het best leuk en omdat de worstjes zo'n succes waren, geef ik hieronder het recept. Niet met worstjes maar met kipgehaktballen. Samen met een heerlijke couscous op wortelbasis. Ideetje van collegakokkie...

Voor de couscous:

250 ml kippenfond
250 ml wortelsap
250 gram couscous
1 el olijfolie
1 el ongezouten roomboter
100 gram feta, verkruimeld
50 gram geroosterde en gehakte pistachenootjes
1 granaatappel, de pitjes
handje gehakte verse munt

Voor de kippenballen:
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
1 el olijfolie
500 gram kipgehakt (of neem half om half gehakt, of lamsgehakt, allemaal lekker!)
100 gram feta in kleine blokjes
50 gram gedroogde abrikozen in kleine blokjes
zout en peper
1/4 tl kaneel

Breng voor de couscous het wortelsap en de kippenfond aan de kook en giet dit over de couscous. Afhankelijk van de smaak van de kippenfond kun je er nog een beetje zout bij doen.
Laat de couscous 10 minuutjes afgedekt wellen en roer dan los met een vork terwijl je er de olijfolie en klontje boter door roert. Voeg daarna alle andere ingredienten toe.

Verwarm nu je oven voor op 180 graden.
Voor de kipgehaktballen fruit je de sjalot en knoflook in een eetlepel olijfolie. Pas op dat dat niet te hard gaat. Als je wat zout toevoegt brandt de boel minder snel aan. Laat dit mengsel een beetje afkoelen en meng het daarna met alle andere ingrediënten door het gehakt. Maak er gelijke ballen van. Ik doe dat altijd met een "cupmaatje" van 1/4 cup. Die maak ik dan nat met wat water en vul ik met gehakt. Je schudt het gehakt er dan boven een bordje uit. Voila! Mooi gevormde, allemaal even grote gehaktballetjes! Die balletjes bak je vervolgens in een koekenpan met een laagje olijfolie aan beide kanten een beetje bruin. Leg ze daarna op een ingevette bakplaat en laat ze nog 20 minuutjes garen in de oven. Check voor je gaat eten altijd even een balletje op gaarheid. De ene bal is de andere niet dus vaste tijden zijn eigenlijk niet te geven.

Dien de ballen op met de couscous en geniet met volle teugen!

Zo zit dat - deel 1: boter

2011-11-17T15:52:00.000+01:00

Op Amazon - de briljantste kookboekwinkel op internet - kwam ik weer eens een schitterende titel tegen : "Bake the bread, buy the butter". Een kookboek met zo'n titel komt automatisch in mijn winkelwagentje terecht dus binnenkort is de verrassing groot als het pakketje geleverd wordt. Zo'n titel intrigeert. "Bake the bread"... OK, daar kan ik inkomen. Er gaat niets boven een heerlijk zelfgemaakt broodje, net afgebakken, knapperig korstje, nog warm vanbinnen... Enfin... ik geloof dat iedereen het wel begrijpt.
Maar waarom "buy the butter"? Is dat zo moeilijk? Is zelfgemaakte boter minder lekker? Heb je er heel veel ingewikkelde apparaten voor nodig? Of chemische troep die nergens te koop is?
Uiteraard ging Miss Foodie dat eens tot de bodem uitzoeken en wat blijkt? Boter maken is zo ongeveer het makkelijkste, grappigste, leukste, educatiefste en lekkerste dat je in je keuken kunt doen. Om te zeggen dat ik vanaf nu ALLEEN nog maar zelf boter ga maken is misschien wat overdreven, maar ik ga het zeker vaker doen!

Wat je koopt:
1 liter ongeklopte, ongezoete slagroom (gewoon twee van die halve litertjes uit pak dus)

Wat je doet:
Mik de slagroom in de Kitchenaid (of Kenwood of iedere andere willekeurige mixer. Of doe het in een mengkom en pak een handmixer. Ga in geen geval proberen het zonder mixer te doen!)
Klop de slagroom en ga daarmee door tot je een grote gele klont boter en een flinke plas vloeistof over houdt. Dat ziet er zo uit:

Voila! Boter! Helemaal zelf gedaan.

OK, nu alleen nog even afwerken. Zet een vergiet klaar met een schone theedoek erin en stort de hele boel daar in.

Druk het vocht door de theedoek en haal de klont boter eruit. Deze boter is heerlijk maar niet zo heel lang houdbaar (een dag of 3 in de koelkast). Wil je de boter iets langer bewaren, kneed de boter dan in een bak ijskoud water. Ververs af en toe het water tot het water helder blijft. Rol je zelfgemaakte trots in een vel bakpapier.

Binnenkort in de serie "Zo zit dat" deel 2 : suiker

Sint in het land!!!

2011-11-13T22:15:00.001+01:00

Met de feestdagen voor de deur kun je twee dingen doen. Je kunt de hele hysterie proberen te ontlopen maar dat lijkt me een beetje kansloos en ook nogal asociaal met twee (nog gelovende!!!) kids in huis. Veel leuker en praktischer is het om er gewoon vol in te gaan. Go with the flow!!! Dus stonden we gisteren op het Domplein de Sint toe te juichen.

En we maakten onze eigen taaipopjes. Gewoon lekker zelf. Omdat het kan... En omdat het gezellig is... En omdat het huis er zo lekker van gaat ruiken... En omdat je dan de liefste, leukste, beste mama van de hele wereld bent!

This is how we do it:

Dag 1:
170 gram bruine basterdsuiker
130 gram honing
80 gram water
230 gram bloem
200 gram roggebloem (klinkt exotisch maar kun je bij iedere natuurwinkel kopen)
4 gram zout
10 gram gemalen anijszaad
5 gram koekkruiden

Verwarm de suiker, honing en water in een steelpannetje tot alles goed is opgelost en laat enigszins afkoelen. Roer er dan de overige ingredienten door, kneed tot een mooi deeg (kan reuzeplakkerig zijn!) en laat dit deeg in een afgesloten kom rusten tot dag twee.

Dag 2:
20 gram basterdsuiker
10 gram bakpoeder
20 gram water
1 losgeklopt ei

Verwarm de oven voor op 210 graden. Meng de suiker, bakpoeder en het water door het deeg. Als het deeg veel te plakkerig is om uit te rollen kun je er nog wat extra bloem doorheen kneden. Als je deeg enigszins hanteerbaar is, rol je het uit op een flink met bloem bestoven werkblad tot je een plak van ongeveer een centimeter dik hebt.

Steek er dan figuurtjes uit en leg die op een met boter ingesmeerde bakplaat. Bestrijk de taaitaaifiguren met het losgeklopte ei en bak ze 12 minuten af. Laat afkoelen op een rooster en probeer er eentje uit die nog warm is. Lang leve Sinterklaas!!!!

Typische wintergroente???

2011-11-11T15:45:00.001+01:00

Even een kort krabbeltje uit onze inmiddels enorm herfstige moestuin. Liever lui dan moe heeft Miss Foodie de moestuin uiteraard nog niet opgeruimd dit najaar. Het was allemaal toch drie keer niets met die regenachtige zomer dus het was een beetje een mistroostig hoekje geworden. Maar het is Aubergine dan toch gelukt een vrucht te produceren!!! Hij had er weliswaar tot november voor nodig; de aanhouder wint.

Jam voor beginners

2011-10-29T14:07:00.001+02:00

Miss Foodie is back!!! Duurde even want met de start van een nieuw schooljaar begon ook de hele logistieke operatie van halen en brengen naar clubjes, verjaardagsfeestjes (waaronder ook HET feest van Little Miss Foodie, zeg maar gerust het hoogtepunt van het jaar), balletlessen, aanmoedigingen vanaf de zijlijn, taarten bakken, verkoudheidsvirussen, een eerste liefde van een 7-jarige (compleet met liefdesbrieven, trouwerijplannen en kusjes...), zwemlessen en (o ja!) ook nog werken. Bloggen kwam er dus even niet van. Het grote voordeel is dat het arsenaal "usual suspects" de afgelopen maand fors is uitgebreid, dat hoofdstuk barst binnenkort uit zijn voegen. Maar nu is er even rust in de tent. De periode van "echt" werken is even voorbij dus het gaat weer los hier in de keuken!

Aanstaande maandag gaat Miss Foodie in groep 2 met zoon en 23 klasgenootjes jam maken. Hier alvast de kleurplaat voor de liefhebber!

Hoezo zomer?

2011-10-01T21:33:00.000+02:00

Terwijl de mussen alsnog dood van het dak vallen, is Miss Foodie getroffen door het eerste onvervalste herfstvirus. Ik zal niet in details treden maar omdat het snot kruipt waar het niet gaan kan, proeft Miss Foodie even helemaal NIETS. Best jammer.... als je blogt over eten....

Workshop marsepein taart maken

2011-09-11T20:54:00.003+02:00

Wil je echt eens indruk maken? Tip: leer een marsepeinen taart te maken. Je kent ze wel; zo'n slagschip met een heleboel toeters en bellen. De grap is; het is kinderlijk eenvoudig. En leuk! Idiotproof zelfs. Maar met zo'n zelfgeknutseld bouwwerk zet je jezelf wel even op de kaart.

Miss Foodie heeft zelf de kunst afgekeken bij de Tafel van 18. In Utrecht een begrip. En misschien daarbuiten inmiddels ook wel...

Here we go!

Voor een flinke taart met een doorsnede van 26 cm heb je nodig:

1 springvormen van 26 cm

350 gram biscuitmix (kant en klare mix voor biscuit, de taart zelf zeg maar)

6 eieren

35 ml water

2,5 dl slagroom

zakje klopfix

3 el fijne suiker

1/2 pot jam (of Nutella, of diepvriesfruit, of plakjes banaan)

ca. 900 gram marsepein

versieringen, bijv. kant en klare bloemetjes, suikerparels

kleurstoffen (ik gebruik Wilton kleurpasta's, die verdunnen de marsepein niet zo en zijn enorm geconcentreerd)

Alle ingredienten voor zo'n taart zijn in Utrecht bij bijvoorbeeld de tafel van 18 te koop. Als je niet zo'n leuke winkel in de buurt hebt, google dan gewoon op taarten bakken, dan kom je een paar leuke online shops tegen.

En zo gaat het:

Bak eerst het biscuitdeeg. Doe de mix voor het biscuitdeeg in een kom (of... als je mazzel hebt; in de Kitchenaid). Doe 6 eieren met 35 ml water in een magnetronbestendig bakje, prik de dooiers lek en zet een minuutje op de laagste stand in de magnetron. De eieren moeten op keukentemperatuur zijn en dat betekent iets warmer dan kamertemperatuur. Mij is verteld dat dit enorm van belang is voor het gewenste eindresultaat, dus ik doe het maar gewoon. En... mijn biscuit is altijd perfect (al zeg ik het zelf). Doe het eiermengsel bij de biscuitmix en klop minimaal 10 minuten. Helaas; hier is geen tijdwinst te boeken. Minder kloppen = minder lucht = minder lekker.

Beslag in de ingevette springvorm doen, glad afstrijken en 30-35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zetten. Belangrijke tip: doe de ovendeur tussentijds niet open!!!

Na 30 minuten check je of de cake gaar is door er een sateprikker in te steken. Haal hem er weer uit. Als hij droog is is je cake helemaal gaar, zo niet, dan nog 5 minuutjes langer.

Is je cake gaar, haal hem dan uit de oven, kiep hem uit zijn vorm en laat afkoelen op een rooster.

Als het goed is ziet het er ongeveer zo uit:

Nu eerst nog wat dingetjes voorbereiden voor je aan het versieren kunt. Klop eerst de slagroom stijf met het zakje klopfix en de suiker. Ook hier kun je je natuurlijk helemaal op uitleven. Denk bijvoorbeeld aan een kleurtje (kleurpasta), een smaakje (vanille-extract, cacao) of maak er een kinderfeest van met hagelslag! De keuze is reuze...

En dan de marsepein. Denk vantevoren goed na over de kleuren van je taart en probeer zo goed mogelijk in te schatten hoeveel je van iedere kleur nodig hebt. Om een taart van 26 cm helemaal te bekleden is ongeveer 600 gram marsepein nodig. Maar als je met verschillend kleuren wilt werken heb je iets meer nodig.

Kleur nu de marsepein. Heel simpel en als je vroeger van kleien hield ben je nu in het voordeel. Doe wel latex handschoenen aan, tenzij je je nagelriemen graag een kleurtje geeft.

Kneed eerst de marsepein goed door, door de hogere temperatuur wordt die wat soepeler. Druk er dan een diepe kuil in en doe daar wat kleurstof in. Ik doe dat meestal met een schone cocktailprikker die ik in de kleurpasta doop en dan aan de marsepein afveeg. Vouw nu het kuiltje dicht en begin te kneden. Je zult de marsepein nu langzaam op kleur zien komen. Voeg eventueel nog wat meer kleurstof toe of voeg een andere kleur toe als je wilt mengen. Kneed net zo lang tot de marsepein de gewenste kleur heeft en egaal is.

Als je dit gedaan hebt en als je taart is afgekoeld kun je verder. Snij het kapje van de bovenkant (doe dat zo recht mogelijk, scheve taarten zijn niet mooi (behalve als het zo bedoeld is (maar dan moet het ook echt scheef zijn!))). Snij daarna de taart overdwars doormidden en smeer op de onderkant een dikke laag jam (ik gebruikte voor deze taart kweepeergelei, heel verrassend).

Let wel op dat je niet helemaal tot de rand smeert. Soms kleurt jam van binnenuit de marsepein aan de buitenkant. Minder mooi.

Smeer een laag slagroom bovenop de jam en leg beide lagen weer op elkaar. Smeer nu de buitenkant van de taart helemaal (egaal!) in met slagroom. Wederom heb je hier voordeel als je vroeger van kleien hield.

Rol dan je marsepein uit tot een ronde lap die groot genoeg is om de hele taart te bedekken.

Je voorkomt vastplakken door overvloedig met poedersuiker te bestrooien. Maak je geen zorgen over de witte poedervlekken, dat tover je later wel weer weg.

Klap nu de rond lap over je deegroller en drapeer hem voorzichtig over je geslagroomde taart.

Strijk de marsepein glad over je taart. Kijk uit dat hij niet scheurt en strijk voorzichtig alle plooien glad (of laat ze lekker plooien, dat kan soms heel mooi zijn).

En snij tot slot het overtollige marsepein weg.

Dat begint er al een beetje op te lijken. Met een beetje boetseerwerk kun je hem nog wat egaler maken.

Smeer je taart nu heel dun in met wat water. De vlekken van de poedersuiker verdwijnen en je taart gaat perfect plakken. En nu versieren maar! Gebruik marsepein om er vormen van te boetseren of steek ze uit. Gooi er hagelslag overheen, of suikerparels. Beplak met suikerbloemen, eetbare bloemen. Zet er barbies op, maak een treinbaan, een tropisch eiland, een piratenschip. Hieronder wat ideetjes uit Miss Foodie's keuken:

OMG Kweeperen! - part 2

2011-09-10T20:23:00.000+02:00

Zie er maar doorheen te komen, zo'n teil vol kweeperen. Inmiddels is de helft op transport gezet naar de Achterhoek, zijn er 12 verdwenen in 10 (!!!!) potten kweepeergelei en 10 (!!!!) dikke plakken membrillo en liggen er een stuk of wat lekker te geuren in huis. Blijven er nog tientallen over waar een goede bestemming voor gezocht moet worden.
Daarom vandaag in de serie "Creatief met Kweepeer" deel 2.
Miss Foodie bedacht speciaal voor deze gelegenheid de kweepeermuffin. Getest door Dochter en haar klasgenootjes tijdens een picknick en - aan de lege schaal na afloop te zien - OK bevonden.

Voor 6 grote muffins of 24 minimuffins:

1 kweepeer
30 gram roomboter
40 gram suiker
1/2 tl kaneel

100 gram bloem
40 gram volkorenmeel
1 1/2 tl bakpoeder
snufje zout
60 gram bruine basterdsuiker
1 ei
125 ml melk
45 gram roomboter (in de magnetron op laagste stand net gesmolten maar niet warm)

Verwarm de oven voor:
Voor grote muffins: op 200 graden
Voor minimuffins: op 220 graden

Zet een muffinvorm met papieren muffinbakjes klaar.
Schil de kweepeer, snij het klokhuis eruit en snij het vlees in kleine stukjes (bij minimuffins echt maximaal een halve centimeter).
Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin de kweepeerstukjes. Voeg na 5 minuten de suiker en kaneel toe en blijf bakken tot het meeste vocht is verdwenen en de stukjes kweepeer lekker gecarameliseerd zijn. Proef even, de kweepeer moet sowieso gaar en zacht zijn.
Laat afkoelen.

Meng in een grote beslagkom alle droge ingrediënten (bloem, meel, suiker, zout en bakpoeder). Roer daar de kweepeerstukjes door. Klop in een andere kom de melk, het ei en de gesmolten boter goed los en meng dit door het bloemmengsel. Roer vluchtig door elkaar, er mogen nog best wat klontjes in zitten. Sterker nog: te veel roeren geeft taaie muffins!
Schep het beslag in de papieren muffinbakjes en zet in de oven.

Voor grote muffins: 15-20 minuten
Voor minimuffins: 10 minuten