La mia cucina

Torta alle fragole

2013-05-22T06:44:00.002+02:00

Cavolo che sonno che ho.
Mi sono svegliata alle 4 per il freddo, mi sono appallottolata stile gatto e ho provato a riaddormentarmi. Tempo venti minuti e si mette a suonare il telefono di Ste.

A quel punto mi sono alzata, ho acceso la tv e mi sono messa davanti al pc che da un po' di tempo sto trascurando per dedicarmi al lavoro e altri impegni. Ora per esempio chiudo il post e mi metto a lavare i piatti, infine alle dieci però vado a farmi fare le unghie dalla mia amica, così un po' di relax me lo prendo anche io.

Ingredienti:

100 gr di zucchero

2 uova

60 gr di burro

35 gr di olio di semi

180 gr di farina autolievitante

10-15 fragole

2 cucchiai di zucchero di canna

Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti tranne le fragole e lo zucchero di canna. Versiamo in una tortiera dai bordi bassi e guarniamo la superficie con le fragole tagliate a fette abbastanza grosse. Infine spolveriamo con lo zucchero di canna che serve a formare la crosticina. Cuociamo in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora.

Verdure arrosto molto facili.... e i giovani choosy

2013-05-14T19:34:00.001+02:00

Qualche settimana fa, discussione con un paziente:

"Mia figlia poverina non trova lavoro, tu sei fortunata ad avere uno stipendio"

"Bè fortunata non proprio, diciamo che ho studiato tanto, mi sono laureata e per mia fortuna ho scelto una professione che amo tanto e per cui c'è forte richiesta; ma tua figlia che studi ha fatto?"

"Lei è laureata, anzi no, diplomata alla ragioneria, ma per lei non c'è nulla"

" Ma sta cercando in questo momento?"

"No, perchè non c'è lavoro"

"E cosa aspetta, che le bussino alla porta proponendole un posto a tempo indeterminato come impiegata?"

Cambio repentino di discorso...

"Mio figlio un paio di anni fa' ha provato a fare il test per entrare in infermieristica ma è un mondo di corrotti, c'era gente raccomandata e non è riuscito a entrare. Tu sicuramente avrai avuto qualche aiuto"

"No guarda, io santi in paradiso non ne ho, anche lì ho studiato tanto e sono entrata diciassettesima su quasi 500 persone"

"Allora sei stata fortunata"

"O forse sono solo più intelligente di tuo figlio".

Silenzio...

Ora, non voglio dire che non esista una crisi economica in Italia o che basti svegliarsi la mattina e chiamare l'ufficio di collocamento per trovare lavoro, ma non si può neanche restare in casa ad aspettare la manna dal cielo. Nè continuare a dedicarsi a studi che non permettono di guadagnarsi il pane come LETTERE ANTICHE, STORIA, BENI CULTURALI e affini. Non critico chi ha fatto queste scelte, capisco che lo studio è amore, ma non si pagano le bollette solo con i sogni.

Purtroppo spesso i ragazzi della mia generazione sono pompati da genitori che hanno fatto tanti sacrifici e che pur di vedere realizzata la propria prole è disposta a tenerseli in casa vita natural durante.

Fare la commessa, la ragazza delle pulizie o la badante per molti conoscenti è disdicevole, come se si andasse a rubare. Mi sa che i giovani italiani sono davvero un po' choosy...

Parliamo di cibo ora, anche se so che sicuramente con questo post mi attirerò le ire di tante persone, al di là della ricetta del giorno. Niente di che, solo un modo diverso per preparare le verdure senza perdere tempo o stare davanti ai fornelli per ore, tanto fa tutto il forno.

Ingredienti:

2 melanzane nere

3 patate

3 cipolle

2 zucchine

2 foglie di alloro

un rametto di rosmarino

menta piperita fresca

timo

origano fresco

4-5 foglie di salvia

sale e pepe a piacere

olio extravergine d'oliva

Laviamo e asciughiamo le verdure. Peliamo le patate. Tagliamo in pezzi più lunghi che larghi le verdure, e le cipolle spacchiamole in quattro. Durante il taglio teniamo conto anche dei vari tempi di cottura, visto che ortaggi come le patate richiedono molto più tempo delle zucchine o delle melanzane.

Mettiamo tutte le verdure in una terrina capiente, uniamo le spezie, il sale e il pepe e un filo abbondante di olio. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire per una trentina di minuti, poi versiamo tutto su una teglia capiente su cui le verdure possano stare in un unico strato. Infine cuociamo in forno a 200°C per circa 45 minuti sul ripiano medio mescolando di tanto in tanto per evitare che cuociano molto da un lato e poco dall'altro. Serviamo calde o fredde a piacere.

RICETTA BASE: la torta margherita

2013-05-10T08:48:00.000+02:00

Ragazze sono stanca morta. Dopo una settimana tutta di corsa e diversi doppi turni mi preparo per un week-end di relax e riposo estremo. Non ho voglia di fare nulla e la sola idea di mettermi a cucinare ora come ora mi fa venire i brividi, quindi accontentatevi di una ricetta base indispensabile. Indispensabile perchè è molto versatile e può essere servita sia nella sua versione più semplice, cioè spolverata con dello zucchero a velo, o farcita con crema, frutta e panna montata.

Non fatela mancare nei vostri ricettari perchè torta utile quando si ha poco tempo e piace a tutti.

Ingredienti:

100 gr di farina

100 gr di burro

3 uova

1 bustina di vanillina

100 gr di fecola di patate o maizena

200 gr di zucchero

1 bustina di lievito

In una ciotola capiente montiamo con le fruste le uova con lo zucchero e la vanillina. Quando saranno ben gonfie e chiare aggiungiamo la farina e la fecola setacciate insieme. Per ultimi aggiungiamo il burro fuso e il lievito. Foderiamo una tortiera con carta da forno e cuociamo in forno caldo a 180°C per circa 40-45 minuti, regolatevi in base al modello che possedete.

Ecco qui. Finito. Facile?

Pagnotelle integrali

2013-05-05T22:51:00.000+02:00

Oggi pranzo al cinese con Ste e i miei genitori in uno di quei nuovi ristoranti cinesi che sfruttano la forma ALL CAN YOU EAT, in pratica si paga un prezzo fisso più quello delle bevande e si prende dal buffet tutto quello che si vuole quante volte si desidera. Ora io capisco che la cosa faccia gola ma c'è chi prende il motto "tutto quello che puoi mangiare" proprio alla lettera abbuffandosi come maiali al solo scopo di ottimizzare l'investimento. Dietro di noi c'erano due tipi che si sono divorati 4 piatti di cibo colmi fino all'orlo, ovviamente a testa, più un piatto di dolci e probabilmente anche la frutta. Non ho assolutamente idea di dove abbiano potuto mettere tutto quel cibo visto che io dopo un paio di antipasti e un po' di sushi e pollo saltato ero strapiena, tanto che ho ipotizzato che se lo siano messo in borsa per poi mangiarlo a casa. Invece mia madre mi ha assicurato che il tutto è stato divorato con la tranquillità di chi prende cappuccino e croissant al bar prima di andare a lavorare. Per carità, lungi da me criticare chi ha un appetito fuori dal normale, ma resto sempre stupita davanti alla gente che davanti a del cibo non riesce a trattenersi dal prendere, prendere e ancora prendere, sgomitando e ammassandosi intorno ai vassoi come se non si mangiasse da mesi. Ovviamente in questi posti il deterrente per evitare lo spreco c'è e consiste in un sovrapprezzo da pagare in caso non si consumi tutto il cibo nel piatto, ma questo non riesce a fermare i mangioni che pur di non spendere un solo centesimo in più sono in grado di abbuffarsi come in un tipico pranzo di Natale. Ma poi tutto questo a cosa serve? Boh...Tipica mentalità italiana...

Ora andiamo avanti e commentiamo la ricetta. "Nuovamente pane?" direte voi, ebbene sì, ultimamente mi sto dedicando a preparare questo alimento basilare in casa con le mie manine e a congelarlo per il consumo settimanale, anche perchè ormai il pane buono davvero è difficile da trovare a meno che non abbiate la fortuna di vivere vicino a qualche panetteria vecchia maniera che prepara il pane con tutti i santi crismi. Dopo il pane di semola mi sono data alla preparazione di panini integrali: la ricetta l'ho trovata sulla confezione della farina integrale Barilla, provatela perchè è ottima l'unico neo è il quantitativo di sale che ho aumentato perchè la prima infornata è risultata un po' insipida. Non aspettatevi crosticine croccanti ma pagnottelle morbidissime che durano anche due giorni senza diventare pietra.

Ingredienti:

500 gr di farina integrale

300 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino di sale

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola disponiamo la farina col sale e uniamo l'acqua col lievito e l'olio. Impastiamo per una decina di minuti e lasciamo lievitare in un ambiente tiepido coperto con un canovaccio per circa mezz'ora. Passato questo lasso di tempo dividiamo l'impasto in 4 panetti e mettiamoli sulla teglia del forno a lievitare per un'altra ora e successivamente cuociamo in forno caldo a 200°C.

Pane siciliano di semola e semi di papavero

2013-05-03T15:56:00.001+02:00

Continua il festival della primavera ritardataria, sostenuta per giunta da un paio di giorni di vento di scirocco che soffiando dall'Africa ha portato solo acqua mista a terra, e a me personalmente un albero troncato in giardino. Prima o poi doveva accadere, una parte del tronco era cresciuto storto e attorno a questo si erano intrecciati vari rami che sono venuti giù all'ennesima raffica di vento. Vi lascio intuire il rumore che ha fatto, ma soprattutto la faccia di Stefano che non riusciva a credere ai suoi occhi. Per intenderci in giardino non ho una quercia o una sequoia ma un albero particolare che produce i famosi tromboni d'angelo, dei fiori molto belli a forma di campana che in estate emanano un profumo meraviglioso. E' iniziato tutto in sordina, prima i lampi e poi dei tuonni spaventosi, ovviamente non ci siamo interessati molto alla cosa visto che eravamo già beati nel nostro lettino a guardare la tv; poi ha iniziato a piovere con gocce da mezzo litro l'una, ma anche questo non ci ha disturbati. Solo quando abbiamo sentino lo schianto a distana ravvicinati ci è venuto il sospetto che qualcosa non andasse e vi lascio immaginare la nostra faccia quando ci siamo alzati e abbiamo guardato guardato fuori dalla finestra. Mezzo albero in terra che tra l'altro bloccava pure il patio davanti alla porta di casa. Con coraggio abbiamo affrontato la situazione e siamo corsi fuori a rimediare alla catastrofe. La cosa ridicola eravamo noi che a l'una del mattino col giubbotto sopra il pigiama e sotto una pioggia torrenziale cercavamo di liberare l'ingresso di casa da tutto quel groviglio di rami e foglie. Una scena fantozziana degna delle peggiori commedie demenziali.

Ingredienti:

4 tazze di semola di grano duro
1 tazza di farina bianca
20 gr di lievito fresco
2 cucchiaini di sale
2 tazze scarse di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
semi di sesamo o di papavero per ricoprire

In un bricco sciogliamo il lievito in acqua tiepida e uniamo l'olio.

In una ciotola mescoliamo la semola, la farina e il sale, poi facciamo un buco al centro e lentamente uniamo il liquido ottenuto precedentemente. Mescoliamo fino a ottenere un impasto compatto che rovesceremo sulla spianatoia e impasteremo per una decina di minuti. Fatto questo mettiamo a lievitare in una terrina leggermente oliata in un luogo caldo e asciutto coperto da della pellicola e alcuni panni. Io normalmente scaldo il microonde con grill per circa 5 minuti e lo uso come camera di lievitazione. La lievitazione deve durare almeno un'ora e mezzo o comunque fino a che l'impasto non raddoppia di volume.

Ultimata la lievitazione rimettiamo l'impasto sulla teglia già foderata di carta da forno e lentamente diamogli la forma di un pane rotondo. Rimettiamo a lievitare per un'altra ora e iniziamo a riscaldare il forno a 220°C. Ultimo tocco prima della cottura è l'aggiunta dei semi: il pane siciliano è famoso per i semini di sesamo che lo orna ma la ricetta indicava come alternativa i semi di papavero. Per farli aderire bene prima di cospargere il pane spennellatelo con dell'acqua, in questo modo i semi non cadranno appena ultimata la cottura.

Cuociamo per circa 45 minuti e sforniamo quando la pagnotta risulterà croccante e dorata.

Pollo fritto allo zafferano

2013-04-26T09:49:00.002+02:00

Ricordo un pomeriggio di tanti anni fa', era il 9 maggio e avrò avuto più o meno 10 anni o poco più. Lo ricordo per il semplice fatto che in quella data feci il primo bagno al mare. Come sono cambiati i tempi... Ora alla fine di aprile porto il piumino e la sciarpa nonostante la primavera sia iniziata da un pezzo e spero in una giornata di sole che mi faccia asciugare le ossa e tornare la voglia di passare del tempo fuori casa.
Invece mi sento stanca e fiacca, fosse per me dormirei e basta per un mesetto per poi risvegliarmi a giugno.
Peccato che il letargo per gli umani non sia contemplato dalla natura e mi tocchi continuare con la solita routine fino a che il sole non si deciderà a scaldare terra e mare.
Mentre aspettiamo gustatevi queste coscette di pollo, sono ottime ma attenzione alla cottura, nessuno vuole mangiare carne di pollo di cruda.

Ingredienti:

4 cosce di pollo
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 bustina di zafferano
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
olio di semi per friggere

Per la pastella:

100 gr di farina
1 uovo
birra chiara q.b.
1/2 bustina di zafferano
sale

Laviamo e asciughiamo le cosce, poi facciamole rosolare in padella con un filo d'olio, sale e le erbe aromatiche. Cuociamo a fuoco medio per 5 minuti rigirandole spesso. Togliamo le erbe e aggiungiamo un bicchiere d'acqua calda in cui avremo sciolto lo zafferano; continuiamo a cuocere fino a che il sugo si sarà ristretto. Togliamo le cosce dal tegame, asciughiamole con carta da cucina e facciamole raffreddare.

Intanto prepariamo la pastella mescolando la farina con l'uovo e un pizzico di sale, poi aggiungiamo in maniera graduale la birra fino ad ottenere un impasto denso ma allo stesso tempo fluido.

Scaldiamo l'olio per friggere: quando sarà quasi a temperatura facciamo dei taglietti sulla pelle del pollo con un coltello affilato e immergiamole nella pastella. Friggiamole per circa 10 minuti, quindi scoliamo e serviamo subito.

Chili di carne e fagioli

2013-04-15T18:05:00.001+02:00

Ok, devo ammettere che se penso ai cow boy la prima cosa che penso sono nell'ordine:

- Bud Spencer e Terence Hill nei loro film, che per me sono tremendi ma che a quanto pare sono cult movie,

- Agli occhi di Clint Eastwood,

- Agli attuali uomini delle mucche che cercano di rompersi l'osso del collo durante i rodei,

- A Hugh Jackman nel film Australia con Nicole Kidman

- Alle corna di mucca/toro/vacca o bufalo sulla macchina di qualcuno di Dallas o Hazzard.

Come potete vedere la mia cultura a riguardo è abbastanza ristretta, e solo dopo aver riflettuto molto intensamente ho pensato al Texas e i ricordi di Anne mi hanno aiutato a visualizzare una realtà che sfortunatamente non conosco ma che sarebbe bello poter vivere anche solo per 5 minuti.

Quello che conosco invece è il sapore del chili che volevo ottenere, la sua consistenza e il suo gusto deciso.

Ovviamente non avevo dubbi sul fatto di mischiare carne e legumi per creare un connubio speciale, forse banale ma per me sempre azzeccato.

Ho scelto carne di manzo e fagioli neri, questi ultimi tengono bene la cottura e alla fine della cottura quasi tutti restano interi, con la buccia integra e un gusto cremoso all'interno. Il contorno of course non poteva essere niente di troppo elaborato con una portata principale così intensa e ho optato per dei semplici peperoni arrosto spellati e conditi solo con un filo d'olio. Ma la cosa più deliziosa di tutte è stata il pane. Una sorpresa incredibile: si prepara in poco tempo e può essere usato per accompagnare qualsiasi tipo di affettato, meglio se mentre è ancora caldo. Sicuramente lo terrò a mente per le prossime scampagnate.

Ma ora veniamo alla ricetta.

Per il chili:

500 gr circa di carne di manzo a cubetti da circa 2,5 cm di lato

3 peperoncini essicati

5 cucchiai di fagioli neri secchi

mezzo cucchiaino di coriandolo macinato

mezzo cucchiaino di cumino macinato

sale

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per il contorno:

3 peperoni interi

olio

sale

Per la tortilla:

500 gr di farina

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino e mezzo di lievito non vanigliato

1 cucchiaino di sale

240-360 ml di acqua tiepida.

Iniziamo la sera prima mettendo a bagno i fagioli con un cucchiaino di bicarbonato in una ciotola d'acqua fredda affinchè si ammorbidiscano.

Il giorno dopo invece svuotiamo i peperoncini dai semini, tagliamoli a pezzetti e copriamoli con acqua bollente. Lasciamo così per circa due ore e poi frulliamo tutto ricordandoci di passare la crema ottenuta al colino per eliminare le pellicine.

Ora non resta che avviare la cottura mettendo in una pentola di coccio la carne, la crema di peperoncini, i fagioli e una cipolla tagliata grossolanamente. Infine aggiungiamo un bicchiere di acqua calda per evitare di rosolare la carne e avviare la cottura in modo più soft.

Aggiungiamo le spezie elencate tra gli ingredienti, saliamo e copriamo col coperchio.

Cuociamo a fuoco bassissimo finchè la carne non sarà morbida, più o meno 2 ore e mezzo o tre.

Mentre la carne cuoce possiamo preparare le tortillas. Ci vorrà più o meno una mezz'ora.
In una ciotola capiente mescoliamo tutte le polveri, poi aggiungiamo l'olio e acqua quanta basta ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Formiamo delle palline di pasta e lasciamole riposare su un piatto per circa 15 minuti coperte da un canovaccio umido.
Scaldiamo la piastra e intanto stendiamo col mattarello la pasta in modo da formare dei dischi di pasta abbastanza sottile; trasferiamo sulla piastra e appena vedremo formarsi delle bollicine in superficie giriamo e terminiamo la cottura. Man mano che vengono cotte impiliamo le tortilla le une sulle altre e poi trasferiamole in un contenitore che le mantenga tiepide fino al momento di servire.

Infine per il contorno non ho voluto esagerare, visto e considerato che il mio chili è un piatto più che unico ho solamente preparato della verdura arrosto. Ho messo in forno dei peperoni interi e li ho fatti cuocere per 45 minuti, poi li ho spellati e privati dei semini, ed infine conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva.

La crostata di zucchine dell'Araba

2013-04-11T09:40:00.000+02:00

Tra i blog che seguo con più piacere c'è sicuramente quello di Stefania, la ormai famosa Araba Felice. I suoi racconti da una parte del mondo che ci sembra così lontana per usi e costumi mi divertono e mi fanno pensare a come possa essere diversa la vita a poche ore di volo da qui, soprattutto per le donne. Ma la cosa che più più sorprende sono le ricette: semplici, veloci e quasi sempre senza qualche ingrediente che a prima vista sembrano basilari. Alla fin fine tutto restava sempre molto empirico, non ho mai riprodotto nessuna delle sue ricette, come se si trattasse di un furto.

Poi un giorno leggo di una crostata salata di zucchine da si può preparare in pochi minuti e far cuocere con tranquillità in forno, e... non ho potuto resistere. Avevo in casa tutto quello che mi serviva, comprese le zucchine e ho deciso che era il momento giusto per provarci, anche perchè Stefania prometteva che la base si sarebbe preparata in meno di un minuto. Effettivamente ci ho messo pochissimo tempo e ho preparato la cena per la sera con pochi gesti e sporcando il meno possibile.

Ovviamente la base si può personalizzare in mille modi e quindi è una di quelle cose che conviene saper fare anche in caso di cena improvvisata.

Io ora vi metto la ricetta ma andate a trovare Stefania e leggetevi anche il racconto che la precede...

Ingredienti:

250 gr di farina

100 ml di acqua bollente

100 ml di olio di semi

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per torte salate

verdure a scelta da condire a piacere con olio sale e spezie

Mescolare la farina con il lievito e il sale. Aggiungere l'olio e l'acqua bollente. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un impasto morbido che si possa lavorare. Io l'ho steso su una teglia foderata di carta forno usano i pugni chiusi per evitare buchi e affossamenti. Poi si ricopre con le zucchine tagliate sottili, si condisce con olio sale e le spezie preferite e si inforna a 200°C per circa 45 minuti.

Per la buona riuscita del piatto è utilissimo seguire i consigli di Stefania che ci da tute le dritte per ottenere un prodotto fantastico.

BROWNIE AL CIOCCOLATO FONDENTE

2013-04-08T09:30:00.000+02:00

Dopo tanti anni un messaggio su Facebook seguito da una telefonata ed ecco che mi ritrovo davanti a un caffè con un amico di vecchia data. Molto vecchia visto che ci conosciamo da vent'anni esatti, ovvero da quando eravamo bambini; ma si sa come vanno queste cose, si cambiano scuole, compagnie di amici, fidanzati e fidanzate e in poco tempo ci si perde di vista senza neanche sapere il perchè. E poi basta una scintilla, un motivo futile che subito diventa un'opportunità per riprendere i contatti e rivedersi.

Quando alle spalle ci sono tante esperienze condivise non servono mille parole, basta un'occhiata e un abbraccio sincero per ricominciare tutto da capo come se ci si fosse salutati appena la sera prima. Noi non ci fermavamo a parlare un po' da quando eravamo adolescenti e scoprire che nulla è cambiato è veramente bbello. Abbiamo parlato delle nostre vite per poi guardarci in faccia e renderci conto che stiamo crescendo, e ormai siamo degli adulti con case, compagni, lavoro e responsabilità.

Un'ora volata in un lampo e poi ognuno è tornato alla propria vita con un sorriso sulle labbra.

Come dice sempre qualcuno "Solo le montagne non si incontrano".

Ora parliamo dei brownies. Velocissimi da preparare e anche questi perfetti da mettere in freezer e scongelare al momento giusto per un momento di dolcezza. Visti gli ingredienti potrebbero sembrare pesanti come pietre da digerire, invece sono morbidi e perfetti per chi soffre di dipendenza dal cioccolato.

BROWNIE AL CIOCCOLATO FONDENTE

90 gr di farina

60 gr di farina autolievitante

100 gr di granella di nocciola

90 gr di gocce di cioccolato bianco

125 gr di burro ammorbidito

200 gr di cioccolato fondente

2 uova leggermente sbattute

Tostiamo la granella per un minuto circa in una padella antiaderente a fuoco medio.

In una ciotola uniamo le due farine, la granella e le gocce di cioccolato bianco. In un tegamino o come faccio io nel microonde facciamo sciogliere il burro e il cioccolato fondente mescolando di tanto in tanto per evitare che restino parti solide: dopo pochi minuti otterremo una crema morbida a cui aggiungeremo le uova. Infine non resta che unire questo composto agli ingredienti secchi senza lavorare troppo l'impasto.

Copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo a riposare per almeno trenta minuti in frigorifero.

Passato questo tempo accendiamo il forno a 180°C e iniziamo a creare delle palline di impasto dal diametro di circa 2-3 cm che faremo cuocere per circa 12 minuti. Attenzione al momento di togliere i dolci dalla teglia: saranno ancora molto morbidi quindi usiamo una spatola e mettiamoli a raffreddare su una griglietta prima di conservarli.

Gocce di marmellata (ovvero i biscotti all'impronta)

2013-04-03T14:38:00.001+02:00

Pasqua e Pasquetta sono passate in un lampo e per una volta ho avuto le idee chiare su cosa fare. Ho semplicemente invitato una coppia di amici a casa dalla sera di Pasqua con l'idea di cenare insieme e il giorno dopo pranzare con agnello e maialetto arrosto. Spostarmi da casa mia avrebbe significato finire in qualche agriturismo dove per non meno di 100 euro a testa avrei dormito in un letto che il mattino dopo avrei definito scomodo e mangiato cose che non corrispondono mai al menù sponsorizzato. A quel punto tanto vale mangiare quello che dico io e come voglio io. Con una spesa irrisoria abbiamo mangiato e bevuto benissimo senza dover pensare a trucco e parrucco o ai punti della patente persi per un bicchiere di vino in più.

Ovviamente avere ospiti significa poter attingere all'arte del ricevere con rilassatezza senza impazzire dietro ai fornelli, perchè a quel punto tanto vale stare soli, e quindi bisogna partire organizzati.

Qualche sera prima ho preparato i biscotti per la colazione che poi ho congelato per evitare che fossero duri come pietre e che ho scongelato il pomeriggio di Pasqua. Dovevano essere di un solo tipo ma alla fine mi sono fatta prendere la mano e nel giro di 2 ore ho sfornato 4 tipi di biscottini perfetti da offrire, credetemi, fossero stati brutti li avrei nascosti in fondo al freezer e tirati fuori solo in caso di attacco nucleare.

Grandi complimenti e bocche che ruminavano sono state la conferma che ciò che ho preparato è stato gradito e che io mi sono potuta rilassare dopo il primo assaggio che normalmente è quello più drammatico.

Per 30 biscotti circa:

100 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero semolato
5-6 cucchiai di latte
1 bustina di vanillina
125 gr di farina autolievitante
100 gr circa di marmellata di ciliegie

Accendere il forno a 180°C.

Con la frusta ( elettrica o a mano) lavoriamo lo zucchero con il burro morbido, poi aggiungiamo il latte e la vanillina. Infine setacciamo la farina e impastiamo bene. Dobbiamo ottenere un impasto morbido ma compatto da cui ottenere delle palline che poi vengono appiattite leggermente con il dorso della mano. Al centro ricaviamo una cavità con un dito e riempiamo con un po' di marmellata.

Inforniamo per circa 15 minuti su una teglia foderata di carta forno, poi sfornare e freddare.

Minestra di gambi di asparago

2013-03-27T09:34:00.000+01:00

Se dopo una giornata di pioggia il sole splende, bè è il momento giusto per andare alla ricerca degli asparagi selvatici. Che poi qui in Sardegna sono GLI ASPARAGI e basta, visto che da noi quelli grossi molto comuni al nord Italia qui si trovano poco, se non congelati, e comunque piacciono poco. Probabilmente per quel gusto un po' blando che non ci soddisfa totalmente. E poi volete mettere la sfida di andare a passeggiare in campagna col solo rumore della natura? Non si pensa a nulla, solo a quanti asparagi si riusciranno a trovare e a cosa prepareremo una volta rientrati.

Certo non è semplicissimo trovarli, bisogna conoscere le zone giusto e riconoscere le piantine sotto cui crescono, solitamente lungo i muretti di cinta dei terreni agricoli che normalmente dalle mie parti sono creati ammucchiando proprio ai lati della proprietà le pietre che si trovano arando la terra e che di fatto non servono a nulla.

La pianta madre è abbastanza riconoscibile grazie al fatto che ha molti rametti spinosi, ma rovesciando di lato la pianta con il piede se siamo fortunati potremo scoprire un piccolo tesoro.

Una volta rientrati si possono preparare migliaia di piatti, ma se non amate il gusto amaro potete sbollentarli per 2 minuti, giusto per mitigare il sapore. Io normalmente li lascio al naturale è li uso per preparare le classiche uova al tegamino o un risotto, ma in questi casi servono le punte.

E i gambi? Non sono certo da buttare. Si possono riciclare per fare una minestra leggera leggera.

Basta far bollire i gambi bel lavati in una pentola con acqua quanto basta a coprirli per circa 2-3 cm per circa 30-40 minuti. Il brodino si deve ridurre di circa 1/3. Poi si passano i gambi con un colino sopra la pentola stessa del brodo per far passare la polpa e trattenere la parte legnosa del fusto. Ora basta riportare a bollore, aggiustare di sale e per chi lo gradisse del pepe e far cuocere la il formato di minestrina che si preferisce. Ultimo tocco, per chi lo desidera, 3 cucchiaini di fiocchi di latte o ricotta fresca.

lemon cookies, il gusto agrumato che mi piace tanto

2013-03-23T08:17:00.000+01:00

Se ci avete fatto caso è molto raro che io posti la ricetta di una torta di mele o di una crostata con crema e banane. Non che non mi piacciano, per carità, solo che ho in casa un fidanzato che odia la frutta in ogni sua forma e dimensione. E per chi vuole cucinare è un limite enorme. Pensate che il giorno che ho fatto il plumcake alla banana l'ho chiamato prima di andare a lavoro e gli ho detto che poteva mangiarne anche lui, anzi, che l'avevo fatta apposta per lui. Certo, questa è una bastardata e lo so, ma volevo vedere se se ne sarebbe accorto. Quando sono tornata la sera, nel microonde c'era il dolce iniziato e una fetta con il segno dell'unico morso ricevuto che poi è stato probabilmente sputato nella pattumiera dopo 5 secondi.

Dalla volta ho rinunciato del tutto. Meno male che gli agrumi sono accettati dalle sue papille gustative, e come avrete notati li uso tantissimo. Fanno bene e danno un gusto incredibile a ogni piatto.

L'ultima ricetta che ho provato sono questi biscotti. Ho preso la ricetta dal libro AMERICAN BAKERY di Laurel Evans che tra l'altro ha il blog Un'americana in cucina. Se volete scoprire di più sul cibo made in USA fateci un salto perchè troverete ricette fantastiche.

Tornando ai biscotti: si preparano in meno di un'ora ma non ho idea di quanto durino visto che in due giorni sono stati spazzolati tutti con la richiesta di farne altri il prima possibile.

Effettivamente il loro gusto molto limonoso è irresistibile e uno tira l'altro. Ma secondo me un pochino di zucchero in meno sarebbe stato l'ideale, togliendo 50 gr circa sarebbero stati un po' meno dolci e ancora più buoni.

LEMON COOKIES

per i biscotti:

280 gr di farina 0 o Manitoba

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

110 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr di zucchero ( secondo me 150 sono sufficienti)

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone ( io ho messo la scorza di mezzo limone)

1 uovo

2 cucchiai di succo di limone ( io il succo di mezzo limone)

per la glassa ho usato 150 gr di zucchero a velo con 3 cucchiai di limone, il tanto giusto per ricoprire bene la superficie. Farne di più non serve, la dovreste buttare.

Accendiamo il forno a 180°C. In una ciotola lavoriamo il burro con lo zucchero e la scorza di limone, poi aggiungiamo il succo di limone e l'uovo. Questo composto che deve risultare ben gonfio ora può essere unito a farina + bicarbonato + sale. Ora non ci resta che lavorare con un cucchiaio di legno per un minuto circa.

Otterremo un impasto molto compatto che cuoceremo sotto forma di palline. La ricetta originale consiglia di crearle con 3 cm di diametro ma anche più grandi non guastano basta solo che si lasci lo spazio tra l'una e l'altra per evitare che vengano a contatto durante la cottura. In 15-20 minuti al massimo sono pronti.

Attenzione perchè appena tolti dal fuoco sono molto morbidi e vanno lasciati freddare pena la distruzione del biscotti ( io ci ho provato e l'ho visto sbriciolarsi). Alla fine spennellate con la glassa e servite.

Tortine al formaggio ed erba cipollina

2013-03-21T08:41:00.000+01:00

Un pomeriggio con i miei nipotini.
Fabio malaticcio che vorrebbe pane e Nutella, col mal di pancia del giorno prima non mi sembra l'ideale.
Lo convinco a mangiare lo jogurt.
Alice vuole la mela. Ma mi raccomanda di sbucciarne solo metà.
Io mi preparo una tazza di tè.
Poi tutti sul divano per guardare un film, ma c'è chi ha idee per la testa che frullano parecchio.
Va bene, coloriamo i disegnini per Pasqua.
Con un occhio guardo il film che tra l'altro è molto carino, e con l'altro coloro.
Fabio non sembra interessato, poi all'improvviso prende un pennarello e inizia a colorare il mio disegnino.

Ok scambio dei ruoli, loro colorano e io ritaglio, attacco nastro colorato e creo ghirlande pasquali da appendere ai muri.

Intanto arriva anche Stefano che non fa altro che buttarsi sul divano e guardarsi tranquillo il film, mentre io mi ritrovo su una sedia ad attaccare coniglietti e pulcini alle pareti.

All'improvviso si gira, ci guarda e capisco che il nostro ridere lo rilassa e gli fa un po' da terapia contro la stanchezza del lavoro. Beato lui...

Un giorno di ferie, e un'idea che mi ronzava per la testa.

Solo un'oretta scarsa ai fornelli, il tempo necessario a rilassarmi un po',e a preparare delle tortine niente male.

Salate of course.

TORTINE AL FORMAGGIO ED ERBA CIPOLLINA

200 gr di farina autolievitante

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 pizzico di sale abbondante

50 gr di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di erba cipollina

50 gr di burro salato

1 uovo

7 cucchiai di latte

Mescoliamo la farina, il lievito e il sale. Aggiungiamo formaggio ed erba cipollina, poi il burro fuso, il latte e l'uovo. L'impasto deve essere denso, quindi non vi preoccupate se non lo vedete troppo omogeneo.

Dividiamo il composto in circa 12 pirottini piccoli di carta e cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti, ma non serve tenere il timer vicino, quando le tortine saranno gonfie e dorate in superficie potranno essere levate dal forno e lasciate freddare.

Si possono servire tiepide o fredde a piacere.

Filetto di sgombro con le zucchine

2013-03-13T09:13:00.000+01:00

La settimana scorsa.

Mi giro e vedo entrare la solita paziente ritardataria.

Un'occhiata e mi rendo conto che è diversa.

La guardo un altro po' e mi rendo conto che ha fatto qualcosa ai capelli.

Le faccio i miei complimenti e le chiedo se ha cambiato colore.

Mi risponde di essere stata dal parrucchiere.

Continuo a lavorare e non ci penso più.

Al momento di metterle la mascherina però mi rendo conto che qualcosa non va.

Le sfioro i capelli e sento la consistenza di quelli dell'unica Barbie che ho mai posseduto.

Non riesco a tenere la bocca chiusa e mi sfugge un "Ma è una parrucca!!!",

meno male che non ho urlato...

Lei mi guarda e con l'aria di chi la sa lunga mi risponde:

"Non avevo voglia di fare la piega e mi sono messa questa".

Meno male che avevo anche io la mascherina e il mio stupore è rimasto celato.

Per carità, non le sta neanche male, salvo poi che quando si rialza dal letto ce l'ha di traverso.

Due giorni dopo la rivedo, e scopro che la parrucca è diventata una piacevole abitudine.

Vedremo quanto dura.

Intanto diamoci al pesce. A quel pesce che costa poco e fa benissimo. Lo sgombro è così: ricco di omega 3 e vitamina A e B1. Non supera i 6 euro al kg di prezzo, e si può preparare in tanti modi.

FILETTO DI SGOMBRO ALLE ZUCCHINE

1 sgombro già pulito e sfilettato

1 zucchina

10 pomodori ciliegino

1 cipollotto fresco

1 cucchiaino di semi di senape

1 pizzico di coriandolo in polvere

sale

olio

In un tegame largo mettiamo a rosolare il cipollotto tagliato a rondelle e i pomodorini spaccati a metà. Aggiungiamo le zucchine precedentemente lavate e affettate e i granelli di senape. Saliamo, abbassiamo il fuoco e copriamo col coperchio lasciando cuocere per circa 10 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire le zucchine. Aggiungiamo i filetti di sgombro e il coriandolo. Aggiustiamo di sale e ultimiamo la cottura.

Panini alla cipolla e pomodoro secco

2013-03-08T09:52:00.002+01:00

Sembrava arrivata la primavera e invece piove anche oggi. Meno male che Leo è tornato a casa. A quanto pare ha una fidanzata con cui fa coppia fissa da un bel po' a sentire il vicino di casa. Ecco perchè se n'è stato a zonzo tanto tempo. Ora ha quasi terminato la terapia antibiotica e la settimana prossima lo riporto dal veterinario per il controllo.

Però voglio condividere con voi un argomento molto importante, ovvero l'alimentazione dei nostri amici gatti. Per tanto tempo ho nutrito il mio con scatolette e crocchette del discount senza tenere a mente che non era un nutrimento adatto, ma che anzi, poteva causare più danni che altro. E non pensate che marche da supermercato siano migliori, tipo WISKAS, FRISKIES, ecc... Il veterinario mi ha spiegato che sono tutte lo stesso schifo e non danno all'animale i nutrienti di cui necessita.

Ora ho abbandonato completamente le scatolette per cibi freschi che preparo due - tre volte alla settimana e conservo in frigorifero, per poi scaldarlo al momento dell'utilizzo, e non ci crederete ma risparmio più così che come facevo prima. Sì, le crocchette costano molto di più, ma in sostanza il gatto mangia molto meno, probabilmente perchè riesce a trarre le energie da alimenti di qualità.

Questa settimana il menù prevede filetti di pangasio bollito in poca acqua con olio e un cubetto di spinaci surgelati, e una manciata di crocchette per quando ha fame e io non sono in casa.

Se siete incuriositi e interessati a sapere qualcosa di più ci sono dei link da cui attingere:

http://www.micimiao.it/alimentazione.htm

http://arcadirita.blogspot.it/2010/01/la-corretta-alimentazione-del-gatto.html

http://www.avanzimorivet.it/gatto/alimentazione.htm

http://www.gattoegatti.com/alimentazione-del-gatto.html

Ora però torniamo al cibo umano e più precisamente ai panini che ho preparato ieri.

Normalmente io e la pasta lievitata non andiamo troppo d'accordo, ma stavolta è uscito tutto benissimo.

Se la pasta non sembra ben lievitata dopo il tempo di lievitazione non preoccupatevi e andate avanti tranquillamente, perchè i panini continueranno a crescere anche durante la cottura.

Potete sfruttarli in mille modi, mangiateli senza nulla per merenda o a posto del pane comune durante i pasti, ma secondo me il meglio sarebbe aprirli ancora tiepidi e farcirli con del salame o del prosciutto crudo.

PANINI ALLA CIPOLLA E POMODORO SECCO

500 gr di farina 00

2/3 di cubetto di lievito di birra

150 ml d'olio extra vergine d'oliva

acqua tiepida qb

sale

3 pomodori secchi

1 cipolla grande o due piccole

1 cucchiaino d'origano

3 cucchiai di passata di pomodoro

Disponiamo a fontana la farina. Aggiungiamo un pizzico di sale, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e l'olio. Iniziamo a impastare e aggiungiamo tanta acqua tiepida quanta ne occorre a ottenere un impasto morbido e compatto. Mettiamo in una ciotola, copriamo con dei canovacci e mettiamo a lievitare.

Per la lievitazione io faccio scaldare il microonde per 5 minuti col grill, poi spengo e metto lì l'impasto.

Lasciamo a lievitare per circa 2 ore. Intanto prepariamo la farcia.

Facciamo rosolare in poco olio la cipolla tagliata a fette spesse, poi aggiungiamo il pomodoro secco tagliato a pezzetti, l'origano e la passata. Lasciamo cuocere per altri 5 minuti e facciamo freddare. Quando l'impasto sarà pronto aggiungiamo la farcia e riprendiamo a impastare. Potrebbe essere necessario aggiungere ancora qualche manciata di farina per compattare tutto, ma nel giro di dieci minuti avrete una palla di pasta ben condita. Ora non resta che ricavare delle pagnottelle della grandezza di un pugno e infornarle a 200°C per circa 20 minuti nel ripiano intermedio del forno.

Plum cake alla banana

2013-03-02T10:00:00.000+01:00

Oggi mi sono svegliata presto, probabilmente a causa della preoccupazione per il mio gatto. Quel malefico gatto nero che da domenica scorsa per tre giorni non ha toccato cibo e quindi è stato portato di corsa dal veterinario. La diagnosi non è delle più felici, forse una leucemia felina, ma non è ancora detto. La cura consiste in dieci giorni di antibiotico, quindi è tassativo tenerlo in casa per potergli fare le iniezioni. Per due giorni ci siamo riusciti, ma ieri in un momento di distrazione è sgattaiolato fuori e ancora non è rientrato.

Si è fatto vedere giusto un momento sul muro del giardino e nonostante i miei richiami lo stronzetto ha girato le spalle e se n'è andato. Spero che il richiamo della fame lo faccia tornare in fretta, ma vista la reclusione degli ultimi giorni non credo sia propenso a un rientro immediato.

Comunque, ora non mi resta che aspettare e sperare che rientri velocemente visto che piove continuamente da ieri e la temperatura esterna non è delle più primaverili. E dire che è iniziato marzo...

A prescindere da tutto, oggi che ho avuto il tempo ho preparato un plum cake sfruttando due banane troppo mature per i miei gusti. Tutto estremamente veloce, ho messo tutto nel mixer e voilà.

Il sapore non è dolcissimo e quindi non nausea, il gusto delle banane si sente ma resta molto leggero. Per me è il dolce perfetto per il fine settimana, proprio perchè si prepara facilmente e si divora senza complimenti.

PLUM CAKE ALLA BANANA

150 gr di farina 00

1 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

2 banane mature

100 gr di burro ammorbidito

160 gr di zucchero

2 uova

Mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer e lavoriamo tutto per qualche minuto

Dovremo ottenere un impasto morbido.

Versiamo in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato

e cuociamo in forno a 180°C per 30-40 minuti circa.

Sognando

2013-02-22T10:51:00.002+01:00

Mi capita spesso di pensare a come vorrei che fosse la mia cucina dopo la doverosa ristrutturazione che ahimè spetta a tutta la casa.

Allora la mente vola e si immagina un bel piano in granito sardo su cui impastare pane e pasta, un piano cottura con 5 6 o anche 7 fuochi se esiste. Un forno ipertecnologico e una planetaria Kitchen Aid per iniziare. Pochi mobili ma belli e che durino nel tempo.

Per il resto sogno uno stile shabby che mi faccia sentire un po' come a casa di mia nonna.

Ecco quello che vorrei.

Ricreare un ambiente dolce e familiare senza farmi mancare gli attrezzi indispensabili per creare.

Il tagliere in marmo per il temperaggio del cioccolato.

Un vero leggio in grado di tenere aperti i miei grossisimi libri di cucina, perchè non tutte le ricette si possono vedere sul tablet.

Un'alzatina con campana per mostrare a tutti i miei dolci pasticci.

Per ora è tutto un sogno, ma nel giro di uno o due anni vorrei potervi far vedere le foto di ciò che realizzerò.

Una red velvet gluten free con ganache al cioccolato e panna montata

2013-02-13T09:22:00.001+01:00

Preparare i dolci credo sia una delle espressioni più alte dell'arte culinaria.
Servono doti che non sempre si possiedono, prime tra tutte la pazienza e la precisione. Chi di noi non si è ritrovata a spiare il dolce che cuoceva in forno in religioso silenzio sperando che lieviti come dovrebbe? Vi sconvolgerò confidandovi che io apro anche lo sportello quando è categoricamente vietato, e quasi sempre modifico a mio piacere pesi e misure, ciò nonostante ammetto di avere un culo pazzesco e di non dover buttare quasi mai il risultato. La fortuna è una virtù, ma non sempre ci si può fare affidamento.
E qui si arriva a parlare della celiachia. In tutta onestà, cucinare senza glutine è un gran casino, e se qualcuno si permette di contraddirmi lo mangio vivo. Potevo fregarmene di alcune cose se fosse stata solo per me, ma la torta in questione sarebbe stata mangiata da una collega veramente celiaca e quindi mi sono dovuta calare nel ruolo con impegno e zelo. Cominciamo dal discorso cucina: tenere separati i prodotti con glutine da quelli senza glutine non è facilissimo e lasciarsi andare a piccole disattenzioni può essere un grosso errore.
L'altra enorme difficoltà che mi ha lasciata stremata è la scelta degli ingredienti. Che palle! Ho dovuto leggere ogni singola etichetta alla caccia del componente proibito trovandone tracce anche nei prodotti più insospettabili E dire che basterebbe mettere sui prodotti un simbolo facile da riconoscere, solitamente una spighetta sbarrata come questa per evitare di perdere preziose diottrie alla ricerca delle particella di glutine.
Ma non tralasciamo tutti quei prodotti in cui gli ingredienti non sono proprio indicati, tu li compri e se poi ti viene il dubbio resti lì come una scema col sospetto di aver combinato una stupidaggine.
C'è proprio da ringraziare questa sfida dell'MTC e Stefania per averci dato la possibilità di calarci nei panni di chi quotidianamente affronta questo problema senza scoraggiarsi, e non posso che ribadire la mia stima per chi pur vivendo una vita gluten free riesca a preparare dei piatti deliziosi.
Ora vediamo la ricetta va, che sarà pure senza glutine, ma credetemi abbonda di calorie. Tra cioccolato, burro e panna montata credo che dovrete mangiare verdure bollite almeno fino a Pasqua. Io sono stata furba e per non esagerare l'ho portata a lavoro lasciando che fossero i miei colleghi a imbottirsi di zuccheri e grassi; questo è il motivo per cui non c'è una foto della torta tagliata, ragion per cui nella ricetta troverete anche qualche immagine del making of che vi chiarirà un pochino le idee.

RED VELVET CAKE GLUTEN FREE

CON GANACHE AL CIOCCOLATO E PANNA MONTATA

PER LA TORTA:

160 gr di farina di riso sottile tipo amido ( Le farine magiche, Lo Conte, Pedon, Rebecchi)

60 gr di fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma&Auchan)

30 gr di farina di tapioca (io ho usato la maizena)

1/2 cucchiaino di sale

8 gr di cacao amaro ( Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese)

110 gr di burro non salato a temperatura ambiente

300 gr di zucchero

3 uova medie

1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon o i semi di una bacca

240 ml di buttermilk ( in alternativa far inacidire 240 ml di latte per 20' con un cucchiaio di limone)

1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi o Loconte)

1 cucchiaio di acto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

PER LA GANACHE:

250 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

450 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro

PER FARCIRE LO STRATO INTERNO:

200 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

PER BAGNARE GLI STRATI:

acqua

2 cucchiai di zucchero

1 tazzina da caffè di maraschino

Partiamo dalla preparazione della torta.
Accendere il forno a 175°C.
Sbattere per qualche minuto il burro con le fruste elettriche, poi aggiungere lo zucchero e continuare per altri 2-3 minuti.
Aggiungere le uova una alla volta aspettando che vengano incorporate bene prima di aggiungere le sucessive.
Mescolare il colorante al buttermilk.
Unire le polveri in una ciotola: le farine, il sale e il cacao.
Ora bisogna amalgamare i componenti. Cominciare unendo dalla farina al composto di burro, zucchero e uova, alternando col battermilk fino al termine di tutti gli ingredienti.
Alla fine aggiungere il bicarbonato mescolato in una tazzina con l'aceto.
Imburrare e infarinare la teglia con la farina di riso ovviamente.
Cuocere per circa 45 minuti.
Far raffreddare nella teglia per circa 30 minuti, poi sformare e mettere in frigo la torta dopo averla avvolta nella pellicola trasparente per almeno un paio d'ore. In questo modo sarà più semplice tagliare il dolce e poi farcirlo.

E' arrivato il momento di preparare la ganache.
Far bollire in una casseruola la panna con lo zucchero girando con la frusta fino al completo scioglimento dello zucchero.
Togliere dal fuoco, unire il cioccolato e il burro fino a ottenere una crema liscia.
Lasciar intiepidire e mettere in frigo per circa 20 minuti prima di utilizzare.

Per la bagna far bollire 1 tazza d'acqua con lo zucchero e poi aggiungere il maraschino.
Lasciar raffreddare.

Infine, ed era ora, non ci resta che montare la panna con lo zucchero.

Ora che abbiamo tutto possiamo assemblare la torta che io ho tagliato in tre fettone.

Sulla base versiamo qualche cucchiaio di bagna e cospargiamo di ganache al cioccolato tenendoci circa a un centimetro dai bordi così che non sbordi una volta sovrapposto lo strato successivo.

Aggiungiamo il secondo strato e ancora una volta bagniamo con qualche cucchiaio di bagna.

Versiamo la panna montata a cucchiaiate fino a creare uno strato alto almeno 2 cm.

Infine copriamo con l'ultimo strato e e ricopriamo tutta la torta con la ganache rimasta creando delle onde irregolari che diano un aspetto di movimento sul dolce.

Vellutata al limone

2013-02-06T08:03:00.000+01:00

Finalmente mi sono ripresa dal Natale. Qualcuno direbbe "Finalmente!" ma le feste unite al lavoro stavolta mi hanno veramente stremata, e gli strascichi si sono fatti sentire per quasi un mese. Non avevo voglia di cucinare, e quindi non avevo nessun tipo di materiale da postare sul blog. Aggiungiamo il fatto che ha piovuto molto e il cielo grigio poco si presta a fare foto che in qualche modo possano risultare appetibili all'esigente popolo del web e il dado è tratto come disse qualcuno.

Ora però la voglia di rimettermi ai fornelli è tornata e con prepotenza mi ha invogliata a sfogliare i miei numerosi ricettari prima, e a cucinare poi il primo piatto che mi sembrasse invitante.

Gira che ti rigira la scelta alla fine è caduta su questa vellutata.
Servono pochissimi ingredienti e ci vogliono sì e no 15 minuti a prepararla.
Ho preparato per 2 persone ma confesso di averla mangiata tutta io per pranzo prima di andare a lavoro, e non me ne pento affatto. E' talmente leggera che si può divorare senza sensi di colpa. Teoricamente si dovrebbe servire tiepida ma per me è molto più buona quando è ben calda per scaldarci nelle (spero) ultime giornate di gelo invernale.

VELLUTATA AL LIMONE

x 2 persone:

1 cucchiaio di burro

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di farina

100 ml di latte

mezzo litro di brodo di pollo o di dado

la scorza grattugiata di un limone

succo di mezzo limone

sale

pepe

Rosolare la cipolla tritata nel burro finchè non diventerà trasparente.

Aggiungere la farina mescolando bene per evitare la formazione di grumi.

Versare anche il latte e il brodo.

Aggiungere la scorza di limone e il succo.

Aggiustare di sale e pepe.

Portare a bollore e finire di cuocere per 5 minuti.

Mattonella al limone

2013-01-30T10:42:00.000+01:00

Ieri sera a lavoro.

Nella mia infinita misericordia decido di offrire un tè decente a due colleghi; per intenderci un Earl Grey Twinnigs, il top a mio avviso. Preparo l'acqua, metto le bustine in infusione e affetto il limone.

Sembra tutto ottimo, invece al primo assaggio vedo solo facce basite e lievemente orripilate.

Mi ero completamente scordata di dire che è un tè aromatizzato al bergamotto.

Da lì solo risate e prese per il culo fino alla fine del turno.

Oggi rimonto in sella e porto un classico English Breakfast, se non apprezzano questo, alzo bandiera bianca!

Intanto giusto per restare in tema di agrumi vi propongo una mattonella al limone ottima per la prima colazione, abbastanza asciutta da poter essere gustata con un velo di marmellata, ma sufficientemente morbida da poter essere gustata da sola.

MATTONELLA AL LIMONE

x la torta:

300 gr di farina

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

200 gr di burro

170 gr di zucchero

4 uova

il succo di un limone

la scorza di un limone

mezza bustina di lievito

x la glassa:

200 gr di zucchero a velo

succo di mezzo limone

Accendiamo il forno a 165°C.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake.

Lavoriamo il burro con lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungiamo una alla volta le uova, aspettando che siano ben amalgamate.

Infine aggiungiamo il succo e la scorza del limone.

Uniamo la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito.

Amalgamiamo bene stando attenti a non smontare l'impasto.

Cuociamo in forno per circa 45 minuti.

Per la glassa mescoliamo lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una glassa liscia e vellutata.

Una volta fatta raffreddare la torta versiamo la glassa lasciandola colare lungo i bordi.

Aspettiamo che asciughi e serviamo.

Il vincitore è...

2013-01-28T16:53:00.001+01:00

Ultimo giorno di ferie.

Ne avevo proprio bisogno.

Bisogno di relax, di calma e ammettiamolo di non vedere per qualche giorno i miei adorati/odiati pazienti.

Ho approfittato del tempo libero per mettere un po' di ordine in me stessa e pazienza se oggi piove e non ho steso la roba che ho lavato stanotte, quello che conta è altro. Gli affetti, gli amici, leggere un bel libro vicino al caminetto, mangiare pane e Nutella senza rimorsi, giocare per ore con la Wii.

Ovviamente mi sono anche decisa a controllare le ricette del contest e a decidere chi vincerà il libro di Montersino che in tutta onestà quasi quasi mi sarei tenuta tutto per me.

Mai scelta fu più difficile. Solitamente ce n'è sempre una che mi conquista al primo sguardo, ma stavolta ho vagato nel buio per ore fino alla scelta che per me era mi ovvia.

Quindi, squillino le trombe e via con la classifica delle tre migliori ricette:

Al 3° posto abbiamo le TRECCINE ALL'OLIO D'OLIVA E PROFUMO DI LIMONE del blog Un soffio di polvere di cannella.

Al 2° posto ci sono i BISCOTTINI PURO CIOCCOLATO del blog Pan di zenzero. Non potevo non citarli visto quanto adoro il cioccolato in ogni sua espressione.

E infine il 1° posto.

Nessuno merita quel libro quanto Virginia del blog Yogurt Shades per aver preparato una ricetta che nella sua semplicità risulta a dir poco accattivante. I BISCOTTI AL MIELE E SEMI DI PAPAVERO.

E' inutile che stia qui a elencarvi i motivi della mia scelta; mi piace il miele e adoro i semi di papavero perchè danno croccantezza e un'aroma fantastico a qualunque preparazione. Ora quindi non mi resta che invitare Virginia a mandarmi il suo indirizzo per mail affinchè possa ricevere il suo premio.

Ringrazio tutti per la partecipazione e vi invito ad essere pazienti e ad aspettare il prossimo gioco che ho in mente, ma per ora non voglio scoprire le mie carte, quindi continuate a seguirmi e a tempo debito vi dirò tutto.

I miei pici al ragù di mare

2013-01-26T08:43:00.000+01:00

La cucina del territorio è sicuramente la mia preferita.

Sapevo che Patty ci avrebbe stupito e ancora una volta non sono rimasta delusa dalla congrega dell'MT.

Ormai con voi sto imparando a fare una marea di cose che mai avrei preparato di mia spontanea volontà: un po' per pigrizia e un po' perchè non avrei saputo da dove iniziare. Insomma, siete una bella scossa alla mia routine culinaria.

Tornando ai pici: mai mangiati, mai comprati e quindi mai preparati.

Un'esperienza mistica. Ha proprio ragione Patty, un qualcosa di ancestrale che non necessità di nulla se non delle mani e pochissimi ingredienti che praticamente tutti abbiamo in dispensa. In un'oretta il gioco era fatto.

Ma mancava il condimento.

Anche lì ho seguito i vostri consigli scegliendo un ragù di mare velocissimo ma molto gustoso che raccogliesse tutto il sapore della mia terra che sa essere così generosa con i suoi abitanti. Un pezzetto di tonno, gamberi e cozze. E poi pomodoro, zafferano e la scorza di limone grattugiata. Che poi il limone l'ho preso dall'albero in giardino e più km 0 di così si muore.

Anche Stefano ha gradito, e per la cronaca ha fatto la scarpetta dentro la pentola, anche se davanti a testimoni negherebbe fino alla morte.

I pici al ragù di mare

Per la pasta:

200 gr di farina 00

100 gr di farina di semola rimacinata

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale

acqua q.b.

Proprio come ha detto Patty ho fatto l'impasto sulla spianatoia lavorandolo con amore fino a formare una bella palletta che poi ho lasciato riposare coperta per una mezz'ora.

Dopo di che ho staccato un pallina, l'ho stesa un po' col mattarello e ho tagliato i pezzetti da tirare.

All'inizio è stato un po' complicato, ma una volta presa la mano si va avanti abbastanza spediti e in men che non si dica ci si ritrova con una montagna di ottima pasta fresca pronta da cuocere.

I primi sono usciti un pochino più grossi, ma gli ultimi erano dei vermicelli fantastici, lunghi e sottili che era un piacere guardarli .

Per il ragù di mare:

200 gr di tonno fresco

20 gamberetti puliti e sgusciati

15 cozze pulite e senza guscio

una cipolla piccola

500 ml di passata di pomodoro

1 bustina di zafferano

la scorza grattugiata di un limone

olio extra vergine di oliva

sale e zucchero q.b.

Tagliamo la cipolla a pezzetti piccoli e subito dopo il tonno.

Mettiamo l'olio a scaldare in una casseruola e quando sarà caldo facciamo soffriggere tonno e cipolla insieme.

Appena avranno preso colore, aggiungiamo i gamberetti e le cozze.

Facciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo la passata di pomodoro.

Abbassiamo il fuoco e aggiustiamo di sale e zucchero se necessario.

Una volta che il sapore sarà giusto versiamo lo zafferano e lasciamo restringere per una mezz'ora.

Non esagerate però altrimenti si corre il rischio di avere un sugo troppo denso e del pesce stracotto.

E' invece bello che i gusti rimangano leggeri e ben distinti.

Ora non resta altro da fare che cuocere i pici e condirli col nostro sugo.

L'ultimo tocco e quello di aggiungere su ogni piatto una presa di scorza di limone che riesce a dare un gusto fresco e aromatico senza sovrastare gli altri sapori.

Se cucina il fidanzato: millesfoglie alla ricotta

2013-01-20T18:01:00.000+01:00

Comincia tutto con la classica passeggiata domenicale alla ricerca di qualcosa di buono da preparare per pranzo. Mentre girovaghiamo per gli scaffali del supermercato Ste vede una confezione di chiacchiere e la prende al volo, continuiamo con le compere, ma poi, tra i ravioli e il parmigiano gli viene un'idea in testa: fare una millesfoglie con le chiacchiere come base e per farcia un facsimile del ripieno dei cannoli siciliani.

Tra me e me rido come una matta. Figuriamoci...A cucinare è bravo, ma sono io la pasticcera della famiglia e su questo non si discute.

Acconsento a questa follia ma non voglio vedere nulla mentre prepara, anche se sono rosa dalla curiosità, tanto lo so già che starei a stressarlo e correggerlo per tutto il tempo.

Alla fine non credevo ai miei occhi, sembrava un dolce vero, e lo era!

Non vedevo l'ora di finire il pranzo per assaggiare questa delizia, e poco fa, prima di mettermi a scrivere il post ne ho rubato un'altro boccone.

Lui non voleva, però io la sua ricetta la pubblico lo stesso, voi poi fatemi sapere cosa ne pensate.

MILLESFOGLIE ALLA RICOTTA

5 chiacchiere (circa 7x15 cm)

250 gr di ricotta di pecora

2 cucchiai di zucchero a velo più quello per spolverare il dolce alla fine

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

ciliegie candite a piacere

4 cucchiai di whiskey o rum o brandy

In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero,

poi aggiungere il cioccolato e i canditi.

Creare gli strati alternando chiacchiere e farcia.

Versare il liquore scelto sul dolce e aggiungere lo zucchero a velo.

Bars al cioccolato e mirtilli rossi, ma niente forno

2013-01-14T10:22:00.000+01:00

Ennesimo lunedì dopo una domenica di puro cazzeggio, ovvero passato sul divano accanto alla stufa a legna a sfogliare i miei ricettari riflettendo se fosse o meno il momento giusto per riprendere a cucinare per il blog. Ed effettivamente il momento è arrivato. Dopo i bagordi natalizi mi è presa una specie di apatia culinaria per cui anche solo pensare di cucinare qualcosa di più complesso di un piatto di pasta mi metteva in crisi.

Ed effettivamente dal post Capodanno a oggi siamo sopravvissuti mangiando insalate e piatti semplici.

Ora mi sento abbastanza pronta da preparare qualcosa di più interessante, ma di accendere il forno ancora non se ne parla, per cui mi sono dedicata a preparare un dolcetto velocissimo che non richiede cottura.

BARS AL CIOCCOLATO E MIRTILLI ROSSI

10 biscotti Digestive

4 cucchiai di mirtilli rossi essicati

200 gr di buon cioccolato fondente

50 gr di burro

Sciogliamo il cioccolato e il burro nel microonde.

Sbricioliamo grossolanamente i biscotti mettendoli in una busta per congelare gli alimenti

e battendoci sopra con un mattarello.

Mescolare tutto e aggiungere i mirtilli.

Stendere il composto ottenuto in uno stampo per dolci foderato di carta forno.

Mettere in frigo per circa 1-2 ore.

Una volta rassodato tagliare in barrette da circa 2 cm di larghezza.

Conservare in frigo.

Durano da 2 a 3 giorni.

Mail scordata...Che vergogna

2013-01-11T19:50:00.002+01:00

Che vergogna...
Mi sono accorta solo ora di aver dimenticato di postare una ricetta arrivata via mail da Giulia, che non avendo un blog potrà godere di un post tutto per lei qui. Vi posto la ricetta così come mi è arrivata, con le sue belle foto.

I BISCOTTI DI LAURA

250 gr di burro

350 gr di farina

150 gr di fecola

150 gr di zucchero

20/25 gr di lievito (1 bustina)

50 gr uovo (1)

150 gr di pezzetti di cioccolato

Il procedimento è molto semplice, impastare tutti gli ingredienti insieme, anche con l'aiuto di una impastatrice, fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciarlo riposare per circa 30 minuti in frigo, e poi fare una grande stesa, di minimo 4/5 mm, la particolarità è che devono venire belli alti, disporli su una teglia con carta da forno, ed infornarli a 160° per 7/8 minuti, devono restare bianchi.

Cospargere di zucchero a velo, o decorarli come ho fatto io con pasta di zucchero e tanta fantasia.