Sale in zucca

Le succulenti lasagne della domenica

noreply@blogger.com (sale in zucca) — Mon, 21 Jan 2019 20:52:00 +0000

Facile fare le lasagne...beh si e no direi, certo si potrebbe trattare di una semplice unione di ingredienti già pronti ma non è questo il caso, mi piace fare le cose con amore per la mia famiglia quindi preparo il ragù, la sfoglia e la besciamella
vi rimando alle mie precedenti ricette della sfoglia e della besciamella, di seguito quindi la ricetta del ragù e dell'assemblaggio

ingredienti:
- 500 gr di besciamella
- 6 fogli di pasta fresca
- 450 gr di macinato di vitello
- una fetta, circa 70gr di pancetta coppata
- una bottiglia da 700 ml di passata di pomodori, io uso Mutti o Petti
- mezzo bicchiere di vino
- 3 cucchiai di soffritto, cipolla sedano e carote
- brodo di carne o un dado di carne
- 100 gr di parmigiano
- olio, sape e pepe q.b.

faccio soffriggere il soffritto e la pancetta a cubettini con olio, aggiungo la carne e faccio sfumare con il vino, quando il vino è evaporato aggiungo il dado e quando questo sarà sciolto aggiungo il pomodoro, il sale e un po' di pepe, a fuoco molto basso lascio cuocere per 2 ore

eccovi la foto delle mie verdurine per soffritto

Ora l'assemblaggio:
metto un cucchiaio di ragù sul fondo della teglia, poi una sfoglia, altro ragù, besciamella e parmigiano, alterno così fino a quasi il bordo della teglia, ho usato 6 fogli di pasta, in ultimo abbondante parmigiano
Ho cotto in forno statico a 200 gradi per circa mezz'ora facendo venire una bella crosticina

Buon appetito!!!

Quante bugie...

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 11 Feb 2013 16:37:00 +0000

E con domani si conclude il Carnevale!
Inizia la Quaresima e cercheremo tutti di mangiare con moderazione, quanto meno ci proveremo.
Le bugie, perchè qua da me hanno questo nome, sono sempre state un classico in casa mia, comprate o fatte in casa da mia mamma.
E non ricordavo la ricetta, chi ci mette il latte, chi il burro, chi le uova, ma la ricetta originale?
Poi ho trovato le PHrappe.
Io di leimi fido.
Frequento spesso il suo blog anche se non sempre riesco o ho il tempo di commentare (sorry Stefania).
Le sue ricette furbe mi attirano molto.
Sanno essere veloci, il più delle volte con non più di 3 ingredienti e soprattutto sono golosissime.

Prima di incappare nelle sue delizie sono entrata in un sito che spacciava la sua ricetta delle frappe come "la ricetta perfetta" e dicendo peste e corna su quanto sia stupido mettere il lievito nell'impasto etc per non parlare di quanto l'autrice "non possa vedere" il philadelphia in questo tipo di ricetta.
Va bene il purismo, la bene la tradizione, ma perchè sputare su quanto non si sa?
Mah, valle a capire certe persone.
Per carità, il mondo è bello perchè è vario.
Non tutti i gusti sono al cioccolato.
E per fortuna!!!!!!!
Penso che se si riesca a reinventare un piatto della tradizione modificandolo fino a renderlo strafacile da realizzare anche se con ingredienti insoliti e soprattutto risparmiando un sacco di tempo....beh viva le furberie!

Ah, se volete provare la ricetta, vi consiglio vivamente di raddoppiare le dosi, vanno a ruba!!!!!

Ingredienti per circa 20 bugie:
- 100 gr di formaggio spalmabile (io ne ho usato uno che non era vero philadelphia)
- 80 gr di farina (io manitoba)
- 1 ( anche 2) cucchiai di zucchero a velo (Arabafelice non lo usa)
- la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
- olio di semi per friggere
- zucchero al velo per spolverizzare

Impasto tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo, regolatevi con la farina, a seconda del tipo di formaggio potrebbero volercene ulteriori 5/10 gr.
Avvolgo l'impasto con la pellicola e metto a riposare in frigo per una mezz'ora.
Ora Arabafelice usa la macchina Imperia o quella che si usa per le lasagne, io avevo pochissimo tempo per realizzarle perchè il pupetto stava per svegliarsi e non potevo fare rumore, quindi ho usato il mattarello.
Ho steso la sfoglia il più sottile possibile, era circa di un millimetro o poco più, ma se usate la macchina, o riuscite a mano a stenderla di più, tanto di guadagnato.
Ho ritagliato dei quadrotti con la ruota dentellata e li ho fritti in abbondante olio di semi già caldo e, una volta, freddate, ho spolverizzato di zucchero al velo!!

Torta del nonno

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 29 Jan 2013 16:45:00 +0000

Questo dolce è il mio ritorno.

Un paio di mesi di assenza.

E siamo quasi al giro di boa del primo blog-compleanno.

Il giorno del funerale del mio ultimo nonno.

Ed io non ho potuto partecipare.

Che cosa potevo fare di meglio se non cucinare?

Rendendogli omaggio in quello che lui sapeva fare bene.

Rinnovando la passione che lui mi ha passato.

Eh già, oggi è il giorno dell'ultimo addio a mio nonno Battista.

92 anni vissuti intensamente e in salute fino all'ultimo.

Mai un lamento o un malanno.

Ma arriva il giorno in cui una dolore alla schiena lo fa preoccupare e chiama a sè i suoi figli.

Forse si è spaventato, forse "se lo è sentito", chissà.

Sono felice di averlo salutato quando i miei genitori lo han portato a casa loro per poi fargli fare, il giorno seguente, una serie di esami di accertamento delle condizione mediche generali.

Questa era il modo migliore per dirci addio.

Non una lunga malattia come la nonna Lina - o gli altri due miei nonni.

Non in solitudine come tutti noi temevamo.

Senza sofferenza.

Ma, seppure in ospedale, in famiglia.

Famiglia che sempre gli è stata vicino e che in poco più di un'ora gli si è stretta attorno.

Un'addio in sordina, ma che rispecchia il suo modo di essere, tranquillo, pacato e "senza troppe parole".

Arriva purtroppo il momento in cui anche la fiamma più viva si spegne.

Questa torta la dedico a te, nonno.

E la dedico a tutti i nonni che ho perso.

Nonna Lina, la prima.

Nonno Nino.

Entrambi nello stesso anno. Anno davvero funesto quello, il 2005.

Nonna Pina.

Ed ora nonno Battista.

Certo il vuoto c'è.

Vuoto per averti perso e vuoto per aver perso tutti i nonni.

Mi rimangono i ricordi, tanti, di ognuno di voi. E per sempre li porterò con me. Gelosamente.

Ingredienti:

- 45 gr di noci

- 45 gr di mandorle spellate

- 45 gr di nocciole

- 180 gr di farina

- 100 gr di fruttosio

- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

- 50 ml di latte

- 150 gr di cioccolato fondente

- 50 gr di burro

- 2 uova

- 1/2 bustina di lievito per dolci

Ho fatto sciogliere per 3 minuti burro e cioccolato a pezzetti nel microonde.

Nel frattempo ho tritato nel mixer la frutta secca.

Ho unito le uova al cioccolato e burro sciolti e leggermente freddati.

Ho aggiunto la frutta secca.

Ho amalgamato farina, gli zuccheri ed il lievito.

Ho aggiunto questi ingredienti secchi al composto precedente ed infine ho unito il latte.

Ho rivestito una teglia di 22 cm di diametro con carta forno.

Ho cotto in forno statico, preriscaldato a 180°C, per circa 20 minuti o comunque fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti nella torta, questo nel fuoriesca asciutto.

Gnocchi bavosi

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 13 Nov 2012 15:56:00 +0000

Prima fugge.
Poi non basta mai.
Insomma di tempo ce n'è sempre meno.
Da qualche tempo dò una mano a fare i compiti a due bambini, ne sono davvero molto felice ma non mi basta l'intera giornata per fare tutto.
Spesso e volentieri la sera casco nel letto stanchissima.
Purtroppo il blog ne risente.
Ora cerco in qualche modo di rimettermi in carreggiata.
Intanto vi lascio con questa ricettina che a leggerla sembra lunga e complicata ma vi assicuro è davvero facile.
Come tutte le ricette che vi propongo.
Deliziosa oserei dire.
Non avevo mai provato il taleggio.
Non lo avevo mai mangiato in vita mia.
Son certa lo ricomprerò è davvero buono, un gusto deciso ma delicato.
Promosso.

Ingredienti:
per gli gnocchi
- 350 gr di zucca
- 400 gr di farina
- 200 gr di farina 00

- 1 uovo
- sale

per la crema
- 2 porri
- 180 gr di taleggio Mauri
- olio
- 2 cucchiai di panna (per me vegetale)
- un pizzico di sale o dado granulare vegetale

parmigiano e pancetta a cubetti per servire

IL GIORNO PRIMA
Privo la zucca della buccia e la taglio a fette, rivesto una teglia di carta forno e cuocio la zucca in forno a 180°C per 25 minuti, la faccio freddare poi la passo al passaverdure.
Lavo le patate, le cuocio in pentola a pressione -senza cestello, quindi le tuffo in acqua salata- per 10 minuti dal fischio, una volta un po' freddate passo anch'esse al passaverdure.
Unisco la zucca alle patate, unisco l'uovo e la farina poco per volta, aggiusto di sale.
Creo gli gnocchi sulla spianatoia e li adagio su dei taglieri rivesti di carta forno e li congelo immediatamente.

Affetto il porri e li faccio stufare in padella (per me di coccio) con un filo d'olio. Quando saranno appassiti aggiungo un po' di acqua calda ed un cucchiaino di dado granulare vegetale, ma anche un pizzico di sale va comunque bene, e porto a cottura, devono risultare molto morbidi e teneri.
Nel frattempo taglio il taleggio a cubetti e lo faccio sciogliere con la panna in un'altra pentola.
Frullo i porri e li unisco alla crema di formaggio.
In abbondante acqua bollente e leggermente salata butto gli gnocchi congelati e faccio cuocere fino a che non vengono a galla rimestando leggermente facendo attenzione a non romperli.
Nel frattempo in una padellina faccio dorare i cubetti di pancetta.
Scolo gli gnocchi con una schiumarola e li verso nella pentola con la crema di porri e formaggio aggiungendo un po' di acqua di cottura se il composto risultasse troppo asciutto.
Servo con la dadolata di pancetta croccante e, a piacere, del parmigiano.

Buon inizio!!

Finto filetto in salsa

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 01 Nov 2012 15:24:00 +0000

Per un pranzo o una cena improvvisate non c'è nulla di più veloce di questo secondo piatto.
Noi adoriamo la carne poco cotta ma può essere passato velocemente sotto il grill del forno per cuocerla un po' di più.
Sarà sicuramente un successo.
Avevo comprato quello che viene chiamato finto filetto, assomiglia molto al filetto ma se ne differenzia per il prezzo decisamente inferiore.
Solitamente mia mamma lo fa cuocere in padella come un normale arrosto e poi lo serve affettato ed accompagnato da un deliziosa salsina alla panna e funghi.
Volevo provare qualcosa di nuovo ed insolito.
Si certo quando vedo qualche bella ricetta su di un giornale la copio anche pari pari ma molte volte mi va di fare di testa mia.
Questa è una di quelle volte.
il risultato ci è molto piaciuto, a voi giudicare.

Ingredienti per 2 persone:

- 1 finto filetto di circa 400 gr

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 1 cucchiaino di senape

- 2 cucchiai d'olio

- 1 cucchiaino di miele

- sale

Sciolgo il burro nella padella antiaderente e rosolo la carne da tutte le parte per diciamo non più di dieci minuti in totale salando, la carne risulta così ben cotta fuori ma molto rosea all'interno.

Ora, se non vi piace la carne "al sangue" potete o prolungare questo primo passaggio di cottura in padella oppure, una volta freddata, affettarla e passarla qualche minuto sotto al grill del forno.

Faccio freddare e poi taglio a fette di non più di 1 cm di spessore.

Preparo la salsa.

In un bicchiere unisco la salsa di soia, la senape, l'olio, il burro avanzato della cottura della carne (così è anche molto saporito) ed il miele ed amalgamo il tutto con un frustino a mano (o se preferite frullate con il mixer ad immersione, secondo me però a mano il risultato è migliore).

Una volta affettata la carne verso sopra la salsina deliziosa e cospargo con semi di sesamo.

Qui ho servito con piselli

- 200 gr di piselli surgelati

- 1/2 cipolla

- sale e olio

Rosolata velocemente la cipolla con l'olio e aggiunto i piselli surgelati, salato e cotto per max 20 minuti, rimangono ben verdi, croccanti ma cotti.

Altra verdura di accompagnamento sono le cipolle caramellate:

- 3 cipolle rosse medie

- olio

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di miele

- 3 cucchiai abbondanti di aceto balsamico Giusti

Piangendo, e non poco, ho affettato non troppo sottilmente le cipolle, le ho trasferite in una padella antiaderente con un poco d'olio, le ho fatte rosolare a fuoco molto dolce con un pizzico di sale, ho poi aggiunto tutti gli ingredienti ed ho proseguito la cottura per circa 40 minuti, di tanto in tanto ho avuto la necessità di aggiungere un goccio d'acqua perchè tendeva il tutto a restringersi troppo. Se aggiungendo l'acqua notate una variazione nel gusto, potete, a piacere, aggiungere zucchero o aceto balsamico, penso sia meglio metterne poco all'inizio e poi aggiungerne in cottura che abbondare troppo da subito e non riuscire poi più a rimediare.

Buon inizio!!!

Per fugare qualunque dubbio, nell'immagine sotto ci sono i diversi tagli della carne, il numero 15 è il fusello, anche detto finto filetto!

Tagli di quarto posteriore (1-14)

1. geretto posteriore;
2. rosa;
3. noce;
4. codone;
5. magatello o girello;
6. pesce o piccione;
7. fetta di mezzo;
8. filetto;
9. scamone;
10. scalfo;
11. spinacino;
12. bianco costato di pancia;
13. controfiletto o roast-breef;
14. costate.

Tagli del quarto anteriore (15-27)

15. fusello;
16. coste della croce;
17. pancia;
18. fesone di spalla;
19. brione;
20. cappello del prete;
21. reale;
22. collo;
23. punta di petto;
24. fiocco;
25. bianco costato di reale;
26. bianco costato della croce;
27. geretto anteriore;

Budino al cioccolato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 23 Oct 2012 12:57:00 +0000

Mah secondo me c'è nulla di più semplice e delizioso di un budino al cioccolato.
Pochi ingredienti ma semplici e genuini rendono il fine pasto davvero gradevole.
La ricetta originale è di Ely e non l'ho affatto modificata ma presa pari pari. La posto perchè mi è proprio piaciuta.
Poi queste e queste formine in silicone sono davvero carine e, nonostante siano per bambini, le usiamo anche noi adulti, non sono troppo grosse così ci si può concedere un dolcetto senza aver paura d isalire sulla bilancia...

Ingredienti:
- 200 ml di latte fresco intero
- 100 gr di cioccolato fondente
- 1 gr di agar agar

Metto il latte in un pentolino, accendo il fuoco e stempero l'agar nel latte, aggiungo il cioccolato a pezzetti e mescolo con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento del cioccolato (io all'ultimo ho dato un colpo di frusta a mano per amalgamare bene il tutto).
Verso il composto negli stampini, faccio freddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 3 ore.
Ho guarnito con palline argentate di zucchero.

Buon inizio!!!

Frittata di zucchine, più semplice di così...

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 18 Oct 2012 20:25:00 +0000

L'estate è ormai terminata e con essa finiscono anche tutte le buone verdure tipiche della stagione.
Sfrutto quindi le ultime zucchine a disposizione per fare un'ottima e velocissima frittata.
La cuocio nel forno così rimane più leggera ed è molto più digeribile.

Ingredienti:
- 2 zucchine medie
- 2 cipolline piccole
- 3 uova
- 2 manciate di parmigiano
- sale, pepe e olio

Taglio le zucchine, per la loro lunghezza, in due e poi ancora in due e taglio delle mezze rondelle.
Trito le cipolline e le faccio soffriggere con l'olio, aggiungo le zucchine, salo e faccio cuocere per una decina di minuti.
In una terrina rompo tre uova, aggiungo una manciata di parmigiano, sale e pepe, aggiungo le zucchine leggermente freddate.
Bagno e strizzo un foglio di carta forno e ricopro una teglia, per me rettangolare, verso il composto e ricopro con un'altra manciata abbondante di parmigiano.
Cuoco a 200°C ventilato per circa 15 minuti o comunque fino a quando la superficie risulti bella dorata e quindi croccante.

Buon inizio!!!

Il pane dolce del sabato

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 13 Oct 2012 06:04:00 +0000

Eccomi qua ad intraprendere la nuova avventura che è l'MTchallenge.
Ma si proviamoci.
La ricetta di questo mese è proposta dalla vincitrice del mese di settembre, Eleonora.
Il pane dolce è un pane tipo pan brioche che viene servito durante lo shabbat, il sabato, giorno di festa nella religione ebraica.
Siccome io sono Cristiana, seppur non molto praticante, e dato che (per fortuna o sfortuna lo lascio decidere a voi) non abbiamo regole ferree su come trascorrere la domenica, su cosa è permesso o non è permesso fare, ho impegnato la domenica mattina a cucinare, a impastare questi pani meravigliosi.
La religione ebraica, così vicina alla nostra, non scordiamoci che Gesù era ebreo, ma anche così lontana per differenze di culto e di credo da sempre esercita un particolare fascino su di me.
Non saprei nemmeno spiegarne pienamente il motivo.
Sicuramente il loro attenersi a regole spesso molto severe ha il suo magnetismo.
Ricordo all'università, durante le lezioni geografia dello stato d'Israele, ero come rapita dai racconti della mia docente ebrea sugli aspetti socio- politici e socio-culturali di questo minuscolo staterello da sempre sede di cruente faide.
Forse perchè è qualcosa lontano da me e da quello che sono.
O più probabilmente perchè si possono raccontare più cose di uno stato che è più piccolo del mio Piemonte e di una religione millenaria sempre fedele agli antichi precetti, che non di una religione che è stata sanguinaria e con sete di conquiste, e che ora ha l'arroganza di puntare il dito con chi si comporta nello stesso modo in cui secoli prima si è comportata lei durante le Crociate.
Non me ne voglia nessuno per carità, sono idee e per fortuna c'è la libertà di pensiero, io la penso così, tu cosà, il mondo è bello perchè vario!
Nella mia tesi di laurea ho affrontato il problema dell'acqua, analizzandolo dal punto di vista non solo religioso ma anche scientifico.
Già, l'acqua.
Un bene che per noi è normale averlo, usufruirne.
Cosa c'è di più normale che aprire il rubinetto, una bottiglia d'acqua o veder piovere a tempo debito?
Non dappertutto è così.
E in un paese arido per quasi metà della propria superficie, bagnato da un fiume di così grande importanza ma ormai ridotto ad un rivolo come il Giordano e da un mare che è più sale che acqua come il Mar Morto, l'acqua ha un ruolo cruciale.
Mi sono emozionata nell'imparare che molte preghiere ebraiche sono dedicate all'acqua.
E cosa c'è di più importante dopo l'acqua se non il pane?
La parola pane viene citata ben 400 volte nella Bibbia.

Frase emblematica è: "indispensabile alla vita sono l'acqua, il pane, il vestito ed una casa che serva da riparo" (Sir. 29-28).

Quindi direi che ci andiamo a nozze.

Bianco, nero, ai cereali, azimo, con sale o senza, con o senza grassi, dolce o meno.

Insomma troviamo pane per tutti i gusti.

Dagli impasti più semplici di sole acqua e farina a quelli più complessi e ricchi (in tutti i casi oserei affermare) come nel nostro caso.

Ricchi di ingredienti e di ingredienti anche ricchi.

Perchè è sì un pane per tutti i giorni, ma non dimentichiamoci che è il pane per il giorno di festa.

Molte sono le variazioni su questo tema.

E molte sono state anche le mie domande alla Eleonora e ad Alessandra per non sbagliare.

La riuscita mi è piaciuta.

Se lo si mangia dopo al massimo un'oretta dopo che lo si è sfornato è...beh favoloso!!!!

Ingredienti:

- 500 gr di farina 00

- 2 uova

- 100 gr di zucchero

- 125 ml di acqua

- 125 ml di olio extra vergine d'oliva Dante

- 20 gr di lievito di birra fresco

- 10 gr di sale

- 1 cucchiaio d'acqua

- 1 tuorlo

- 6 fichi secchi

- 4 noci

- 7 cucchiai di marmellata di fichi Rigoni di Asiago (certificata kosher)

- semi di anice stellato

- semi di girasole

- olio per la teglia

Procedo esattamente come da ricetta di Burro e Miele.

Setaccio la farina.

Sciolgo il lievito nell'acqua tiepida, aggiungo un cucchiaino di zucchero, lascio riposare fino a che non si formano delle bollicine.

Unire il sale e lo zucchero alla farina, aggiungere poi il lievito, poi l'olio. Infine, una per volta le uova, lavorare bene l'impasto fino a che non si stacchi bene dai bordi della ciotola, lasciare riposare per 2 ore.

In fase di impasto ho dovuto aggiungere un pochino di farina, non tanta, al massimo un paio di cucchiai, l'impasto era troppo colloso, non è certo colpa della ricetta sbagliata. per carità.

Il fatto è che il tempo era abbastanza uggiuoso, umido e la farina ne ha risentito. Comunque non ho aggiunto più del 10% del totale della farina ma solo 2 cucchiai.

Ho sgusciato e frullato le noci ed ho tagliato a dadini i fichi.

Ho sgonfiato l'impasto e tagliato in due parti uguali.

La prima metà l'ho divisa ancora in 3 parti, le ho stese con il mattarello in strisce di circa 30x10 cm.

Ho steso un cucchiaio di marmellata, uno di fichi sminuzzati ed un cucchiaino di noci, infine un pizzico di anice stellato frullato, poco però perchè il sapore è piuttosto intenso.

Ho arrotolato il filoncino unendo bene i due lembi opposti, ho arrotolato.

Lo stesso procedimento per le 3 parti di pasta.

Ho poi intrecciato.

La seconda metà di pasta l'ho invece divisa in 4 parti.

Ho farcito ogni parte allo stesso modo con marmellata, fichi e noci omettendo questa volta l'anice.

Ho intrecciato.

Ho sistemato i pani sulla placca del forno rivestita di carta forno, ho coperto con un canovaccio ed ho fatto riposare per 3 ore.

Eleonora dice che bastano 2 ore, sono stata costretta ad allungare i tempi perchè con la lavastoviglie accesa non potevo accendere pure il forno senza far saltare il contatore.

Ho portato il forno, statico ad una temperatura di 200°C.

Ho spostato i pani sul tavolo, unto la placca con dell'olio, ho riadagiato le trecce.

Ho sbattuto il tuorlo con un cucchiaio d'acqua ed ho spennellato i pani.

Sulla treccia a 3 ho messo i semi di anice stellato, sulla seconda i semi di girasole.

Ho informato per 18 minuti.

Ne sarebbero bastati 15, i pani si sono forse un po' troppo scuriti.

Vi lascio solo immaginare il profumo che hanno sprigionato per la casa....

Trascorsa un'ora dalla loro uscita dal forno ne ho affettato uno.

Beh una morbidezza, una sofficità indescrivibili.

I pani di per sè non sono dolcissimi la i pezzettini di fichi qua e là e la marmellata conferivano loro la giusta dolcezza.

E a fetta terminata resta in bocca quell'aroma di anice che per me è la fine del mondo.

Insomma, pani promossi a pieni voti!

Buon inizio!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di ottobre di MenuTuristico

MTchallenge ottobre 2012

e all'ultimo contest 2012 di Rigoni di Asiago

http://www.rigonidiasiago.com/news-rda/inizia-oggi-il-sesto-ultimo-contest-rda-del-2012-natale-dal-cuore-dolce-food-blogger-ai-fornelli-con-le-ricette-natalizie-base-di-fiordifrutta-miele-nocciolata/

Flan di gamberetti su salsa di zucchine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 11 Oct 2012 20:26:00 +0000

Questa ricetta, come tante altre del mio blog peraltro, nasce dall'esigenza di "far fuori" degli alimenti a scadenza ravvicinata.
Solitamente, sapendo cosa ho nel frigo, mi ingegno inventando una possibile pietanza, in questo caso flan di gamberetti, lo digito su google e ne ricerco solo le immagini, guardo i siti delle immagini che più mi attirano e sono incappata in questo.
Lo spagnolo non lo conosco, mi sono un po' ingegnata a leggerlo e a riproporre la ricetta.
Una volta fatto ho fatto leggere a mio marito la ricetta (lui che lo spagnolo lo sa molto bene) e...wow! Avevo capito proprio tutto. Avevo solo scordato i peperoni...beh tanto non c'erano nel frigo ma il risultato era comunque buono, provare per credere!

Ingredienti:
- 20 gamberi surgelati
- 200 gr di pomodori privati di pelle e semini
- zucchina
- 1/2 scalogno
- 50 gr di panna (per me vegetale)
- 1 fetta e mezza di pan carrè ammollato in mezza tazza di latte
- 1 uovo
- sale e pepe

Trito i gamberi con i pomodori, aggiungo la panna, il pane strizzato e l'uovo, regolare di sale e pepe.
Verso il composto negli stampini e faccio cuocere a bagno maria a 180°C per 20/25 minuti.
Faccio sbollentare 4/6 gamberi privati del filino nero che serviranno per la decorazione.
Nel frattempo taglio a rondelle le zucchine e trito lo scalogno.
Faccio saltare in padella con un filo d'olio, aggiusto di sale poi frullo il tutto.
Una volta che i flan si sono freddati li servo sul letto di salsa alle zucchine e guarnisco con un gambero.

Buon inizio!!!

Uova ripiene

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 08 Oct 2012 13:58:00 +0000

Le uova ripiene penso che siano un antipasto classico, forse addirittura qualcuno le considera un po' retrò, vengono additate come anni '80 ma io le adoro.

Si possono farcire con qualunque tipo di cremina e per me sono sempre un successo.

Solitamente frullo il tuorlo sodo con capperi, tonno e acciughe, in questo caso ho voluto aggiungere un ingrediente che mi ha piacevolmente stupita, continuate a leggere...

Ingredienti:

- 4 uova sode

- 8 olive taggiasche

- 1 scatoletta da 80 gr di tonno

- 3 filetti di acciuga

- 1 cucchiaio di capperi

- tomino Longo

Ho tagliato a metà le uova sode, ho frullato i tuorli con il tonno, i capperi, le acciughe ed il tomino.

Ho sistemato la salsa in ogni mezza cavità delle uova e guarnito con un'oliva.

Nel caso in cui la crema risultasse troppo asciutta, aggiungere un poco d'olio.

La variante in questo caso per me è stato il tomino che ha conferito all'insieme un gusto molto particolare che sicuramente "bisserò"!!!

Buon inizio!!!

Cannelloni in borghese

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 04 Oct 2012 20:36:00 +0000

Perchè mai dei semplici cannelloni dovrebbero essere in borghese?
Beh la ricette è del buon (o dovrei forse dire bel) Alessandro Borghese.
Beh non credo sia il caso di aprire qui la diatriba su quale sia il programma culinario migliore dell'ora di pranzo, avrei dei dubbi sulla possibile risposta.
Clerici?
Lei è sicuramente simpatica anche se totalmente incapace ai fornelli, sa però il fatto suo, e come condurre un programma tv, in diretta per di più!
Parodi?
Se mi piaceva agli albori e fino all'anno scorso da quest'anno la trovo un po' in sordina, ricette poco accattivanti, al limite dell'orrido e programma che stenta a prender piede.
Borghese?
Certo dei tre è l'unico che sa ciò che dice. lo fa di mestiere, ha studiato e si vede. A volte però certe ricette son davvero impossibili, ma dove diavolo si vanno a prendere ocra, edamame e non ricordo quali altri ingredienti....
Spesso passo da un programma all'altro più che altro per prendere idee magari da rielaborare.
Questa volta i cannelloni mi son piaciuti e li ho rielaborati pari pari.
Unico neo, non avevo la maggiorana, magari il gusto poteva essere più deciso ma non ho stravolto più di tanto.
Le mie osservazioni....a fine ricetta....
Ingredienti:
- 3 fogli di pasta all'uovo già stesa
- 3 zucchine medie
- 1 mozzarella fior di latte da 125 gr
- sale, olio e pepe
- pomodorini
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato

Taglio a dadini il pomodoro e la mozzarella a dadini li metto da parte in due ciotole separate.
Taglio a dadini le zucchine e le salto in padella con un filo d'olio, sale e pepe, a cottura ultimata faccio freddare un pochino.
Taglio a metà ogni foglio di pasta.
Unisco la mozzarella alle zucchine e con tale composto farcisco la pasta, spennello la parte terminale della sfoglia con l'uovo battuto perchè aderisca.
Ho ricavato 6 cannelloni.
Ho legato tre cannelloni tra loro con dello spago da cucina perchè altrimenti tendevano ad aprirsi e a far fuoriuscire la farcia.
Cospargo i cannelloni con la dadolata di pomodorini, sale ed un filo d'olio e cuocio in forno a 160°C, statico, per una ventina di minuti al massimo.
Cospargo con parmigiamo grattugiato.

OSSERVAZIONI:
La sfoglie di Borghese sono rimaste unite tra loro, evidentemente dipende dal tipo di pasta, la mia si apriva facendo fuoriuscire tutto, alla fine lo spago era pure carino.
Lui dice di far cuocere a 180°C per 40 minuti, credo sia impossibile, dopo i primi 10 minuti a 180°C la sfoglia era già tutta nera e bruciacchiata quindi direi che 20 minuti ad una temperatura più bassa possano bastare, devono cuocersi i pomodori che però essendo a dadini fanno in fretta, e la mozzarella deve sciogliersi.
Insomma, non so perchè ma anche rifacendo ricette dai libri o viste in tv e seguendo passo passo le varie fasi non riescono, secondo me ci nascondono qualcosa....mah magari è solo la mia solita "teoria del complotto" però non è nè la prima nè tantomeno sarà l'ultima volta che mi capita...
In ogni caso....
Buon inizio!!!!

Tortilla spagnola

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 01 Oct 2012 14:52:00 +0000

Piatto un must della suocera, avendo vissuto tanti anni in Spagna ha imparato a farla.
Però c'è da dire che ultimamente mio marito mi dice che ha perso un po' del suo antico smalto ed ora quella che una volta era un'ottima tortilla castigliana, sembra una frittata.
Così mi ha chiesto di fargliela.
Tirarsi indietro?
Io?
Mai.
All'opera quindi.
Navigando qua e là per la rete ho trovato centinaia di ricette, però nessuna mai uguale all'altra. già perchè ognuno ci mette un po' del suo.
Qualcuno la fa solo con le patate.
Altri aggiungono le cipolle.
Però ho trovato dei piccoli trucchetti, degli accorgimenti che la rendono irresistibile.
In primis il lievito.
Utile per farla "gonfiare". La tortilla dev'essere alta, non bassa come una comune frittata.
Le patate ideali sarebbero quelle "vecchie" perchè rilasciano molto amido che fa da collante tra i vari ingredienti.
Le cipolle...io ho usato la comune cipolla bianca, saporita ma non troppo forte.
Vorrò però provarla anche con la cipolla rossa di Tropea, saporita e gustosa, lascerò mio marito a bocca aperta.
Beh è la prima volta che la faccio e...fortuna del principiante o meno ne sono felice, mio marito ne era entusiasta...."davvero buona" wow, non potevo avere giudice migliore di lui che tanti anni ha vissuto in Spagna.
Unica accortezza che mi ha evidenziato è la doratura.
Già la tortilla dev'essere chiara, gialla, poco dorata.
Quindi fuoco molto basso durante la cottura.
Provatela e fatemi sapere! ;-)

Ingredienti:
- 4 patate di media grandezza
- 1 cipolla bianca
- 4 uova grandi
- olio e sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Taglio le patate finissime e le metto in una padella con olio già caldo, faccio cuocere, ad immersione fino a che siano ben dorate ma non sfatte. Taglio anche la cipolla fine e la unisco alle patate. Tolgo dal fuoco, faccio colare in uno scolapasta in modo che perdano l'olio e faccio raffreddare leggermente.
Sbatto le uova con il lievito e le unisco alle patate e cipolle freddate aggiustando di sale.
Rimetto la padella sul fuoco con un filo d'olio e quando questo è caldo verso il composto e mescolo leggermente con un cucchiaio di legno.
Copro la padella con un coperchio e dopo 3/4 minuto giro la frittata aiutandomi con il coperchio, attendo altri 3/4 minuti che la frittata cuocia dall'altro lato e capovolgo in un piatto da portata.

Buon inizio!!!

Ravioli stragolosi

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 27 Sep 2012 05:00:00 +0000

Eh beh da buona piemunteisa quale sono (anche se un po' mezzosangue) non posso certo far mancare tra le mie ricette i ravioli con il seirass...
Il seirass è la tipica ricotta piemontese ottenuta dal siero di latte vaccino. Gustosa all'inverosimile, talmente buona che la si mangia in purezza una cucchiaiata dietro l'altra.
Ottima come base per i tipici ravioli.
Beh "la morte" di questa ricotta è senza dubbio l'andare a finire in un ripieno per i plin.
I plin sono i classicissimi ravioli della mia zona, il cuneese, il plin nel nostro dialetto è il "pizzicotto" che viene dato ai ravioli al termine della preparazione.
Preparazione un po' più lunga ed elaborata, così per la mia proverbiale mancanza di tempo, questa volta ho optato per un semplice raviolo.

Ingredienti:
PER LA SFOGLIA
1 uovo ogni 100 gr di farina (io Farina per pasta fresca e gnocchi Molino Rosignoli)
PER IL RIPIENO
50 gr di parmigiano grattugiato, 2 albumi e qualche rametto di timo per ogni kilo di seirass più sale e pepe qb

Ho preparato la sfoglia impastando uova e farina nella planetaria, ho lasciato riposare la pasta per almeno 20 minuti poi ho passato la sfoglia fino a renderla sottilissima -ho la macchina Imperia quindi ho steso la pasta fino all'ultimo scatto della rotella.
Ho preparato l'impasta passando al setaccio la ricotta ed aggiungendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ho messo su una sfoglia un mezzo cucchiaino di ripieno (se volete velocizzare, usate la sac à poche), ho adagiato un'altra sfoglia ed oh tagliato con la classica rotella dentellata.
Ho cotto in abbondante acqua leggermente salata ed ho servito con burro fuso ed un rametto di timo.....che delizia!!!

Buon inizio!!!

Insalata di pollo e peperoni

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 24 Sep 2012 20:11:00 +0000

Cosa c'è di meglio di una buona insalatona in estate?
Fresca, leggera, piatto unico e ci possiamo mettere dentro tutto ciò che ci pare, beh nei limiti del buon gusto... però mai dire mai, chissà che qualche accostamento ardito non si riveli poi una leccornia?
Ma veniamo a noi.
Questa ricetta è della mia mamma Elena, un suo cavallo di battaglia direi!

Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 petto di pollo
- 2 peperoni
- olive taggiasche, a piacere, la mamma una manciata
- 2 coste di sedano
- aceto balsamico Giusti

Il pollo si può indifferentemente fare bollito o grigliato. In questo caso è stato fatto bollire in acqua bollente con sale, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, qualche bacca di ginepro e qualche grano di pepe, fatto bollire per circa una ventina di minuti, fatto raffreddare e tagliuzzato a striscioline.
Il peperone è stato fatto grigliare in forno e tagliato anch'esso a striscioline.
Abbiamo poi aggiunto il sedano a fettine, le olive taggiasche, l'olio e l'aceto balsamico.
Se vi fa piacere è ottimo aggiungere scagliette di grana e pinoli.

Buon inizio!!!

Torta salata sfogliata

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 22 Sep 2012 05:00:00 +0000

Ma si ormai la finta sfoglia la faccio ad occhi chiusi...
Dolce, salata è buona in ogni modo e non a nulla a che vedere con quelle acquistate, provare per credere!

Ingredienti:
- 100 gr di burro
- 100 gr di formaggio morbido tipo philadelphia
- 115 gr di farina Manitoba
- 2 pizzichi di sale
- 250 gr di ricotta Seirass Longo
- 1 scatoletta da 180 gr di tonno
- un ramettino di timo tritato
- 1 manciata di parmigiano
- 2 cucchiai di panna liquida
- 1 albume d'uovo

Ho steso la sfoglia in una teglia dai bordi alti precedentemente ricoperta da carta forno.
Ho amalgamato il seirass, il tonno spezzettato grossolanamente, il timo tritato, la panna, il parmigiano e l'abume, ho versato il composto nel guscio di frolla, ho spolverizzato con abbondante parmigiano ed ho infornato in forno già caldo per circa 30 minuti a 180°C ventilato, poi ho continuato la cottura per altri 10 minuti con il solo calore inferiore.

Ratatouille

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 19 Sep 2012 20:28:00 +0000

Se c'è un piatto che secondo me fa proprio estate è la ratatouille!
Eh sì, è colorata e ricca di verdure fresche di stagione.
Certo non posso negare che tagliare le verdurine piccole piccole sia un po' noioso ma alla fine ne vale sempre la pena.
Spesso taglio tante tante verdure e le congelo separatamente, prima le mette su di un vassoio, le metto in freezer e una volta congelate le metto nei sacchettini, così in inverno ho sempre verdure pronte per togliermi la voglia di ratatouille!!!!
Gustiamocela ancora visto che, almeno qua, il caldo e le belle giornate reggono!!!

Ingredienti:

- 2 zucchine

- 1 peperone

- 3 carote

- 2 melanzane piccole

- olio evo Dante

- sale

- 1 cucchiaino di zucchero

Ho tagliato le verdure molto piccole, circa 1cm quadrato, le ho messe in una capiente padella con olio, sale e zucchero, le ho fatte cuocere per una ventina di minuti o comunque fino a quando non siano morbide.

Ho tagliato le melanzane a tocchetti e le ho fritte ad immersione in abbondante olio bollente, le ho scolate su carta assorbente e ho poi unite al resto delle verdure.

Devo ammettere che questa versione mi ha decisamente conquistata.

Prima cuocevo le verdure tutte insieme e la melanzana risultava così stufata e mi nauseava un po', così invece è davvero gustosa!

Buon inizio!!!

Polpette di prosciutto

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 07 Sep 2012 14:52:00 +0000

Da quando ho scoperto che le polpette al forno sono eccezionali, le faccio solo più in questo modo.
Si si perchè risultano comunque gustose e croccanti e senza essere fritte, e non è certo cosa da poco...

Ingredienti per 10 polpette:
- 50 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di riso bollito
- 1 manciata di parmigiano
- 1 uovo
- sale e pepe
- pan grattato
- 1 melanzana
- 2 patate medie
- 100 gr di fagiolini
- 2 cucchiai di pesto

Per prima cosa ho affettata la melanzana, ho praticato dei taglietti su ogni fetta, le ho adagiate su carta forno poi su di una teglia, ho cosparso di sale ed ho infornato a 250°C per circa 10 minuti.
Ho sbollentato le patate in pentola a pressione per circa 15 minuti dal fischio, le ho fatte freddare poi le ho tagliate a tocchetti.
Ho sbollentato i fagiolini surgelati per 10 minuti dalla ripresa del bollore e li ho freddati poi li ho tagliati in bastoncini di circa 2 cm.
Ho unito fagiolini e patate ed ho condito con 2 cucchiai di pesto pronto.
Per le polpette ho tritato il prosciutto, l'ho unito al riso bollito, il parmigiano, l'uovo, il sale ed il pepe.
Ho formato le polpette ed ognuna l'ho passata nel pangrattato, ho infornato con un filo d'olio a 200°C per una quindicina di minuti.

Buon inizio!!!

Rotolini super golosi e....tanti auguri a me!!!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 31 Aug 2012 00:25:00 +0000

Ma sapete che ho scoperto di poter programmare la pubblicazione dei post???
EHEHE forse voi già lo sapevate ma sapete anche che sono una novellina.
E quindi questo post lo programmo per le 2,25 di questa notte.
Perchè le 2,25? Perchè è l'ora in cui sono nata ben 33 anni fa.
Sììììì oggi è il mio compleanno!
Vabbè vabbè non è che c'è da festeggiare chissà quanto, gli anni ci sono.
Cena con i miei genitori, leggerina eh che dobbiamo comunque dimagrire. Però un compleanno non è un compleanno se non c'è un dolce.
Eccolo!!!

Sì si ora che ho provato la finta sfoglia non mi ferma più nessuno.

E' facile, veloce e...mannaggia super golosa perchè tanto burrosa!!!!

Sfoglia che è una meraviglia e il risultato è sempre entusiasmante!!!
Ma ho in mente qualcos'altro, sempre con la sfoglia, mah ci penserò, mi farò venire qualche idea al supermercato e poi cercherò di stupirvi.
Intanto eccovi la ricetta di questa delizia....mmmmhhhh non vedo l'ora di rimangiarla, è super golosa!!

Ingredienti:

- 100 gr di burro

- 100 gr di formaggio morbido tipo philadelphia

- 115 gr di farina manitoba

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di gocce di cioccolato

- 150 gr di ricotta di Seirass Longo

- 2 cucchiai di zucchero di cui 1 per spolverizzare

Ho preparato la sfoglia la sera.

Ho quindi impastato burro freddo a tocchetto con formaggio, zucchero e farina, compattando il tutto e lasciando il burro a pezzetti. Deve risultare solo compatto ma non omogeneo.

Ho lasciato in frigo tutta la notte.

La mattina successiva ho "tirato la sfoglia" effettuando le caratteristiche pieghe della sfoglia, ho piegato quindi su loro stessi i lati esterni del lato più lungo, in pratica in questo modo (immagine presa dal web)

Ho fatto questo lavoro per 3 volte ogni 40 minuti e riponendo la sfoglia in frigo tra un giro e l'altro.

Ho in ultimo steso la sfoglia e tagliata in quattro e poi ogni pezzo in due.

Ho tirato un po' ogni sfoglietta.

Ho amalgamato la ricotta con 1 cucchiaio di zucchero e le gocce di cioccolato.

Ho spalmato un cucchiaio di impasto su ogni sfoglietta ed ho arrotolato su se stessa.

Siccome mi venivano rotolini piuttosto alti, li ho tagliati a metà ottenendo così 16 rotolini di circa 3 cm di spessore.

Li ho adagiati in una teglia foderata di carta forno. Ho spolverizzato con lo zucchero rimanente ed ho riposto in frigo per non meno di mezz'ora.

Ho infornato per 45 minuti a 200°C VENTILATO e poi ho abbassato a 180°C togliendo la funzione ventilata ma lasciando il calore solo sotto per altri 10 minuti.

Come vedete sono facilissimi da porzionare.

NOTA IMPORTANTE:
Ho fatto la sfoglia e poi l'ho surgelata, l'ho fatta scongelare una notte in frigo e l'ho lavorata il giorno dopo, il risultato è ancor più strabiliante, provateci!!!!!

Buon inizio!!!

con questa ricetta partecipo al contest di Pane e olio.

http://paneeolio.blogspot.it/2012/09/i-dolci-e-la-ricotta-nuovo-contest.html

Insalata dimagrante

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 29 Aug 2012 07:52:00 +0000

No, no non sono il nuovo guru delle diete stile Dukan!!!
Il fatto è che in regime di dieta non si può certo esagerare nè con le calorie nè tanto meno con i condimenti.
Però bisogna mangiare cose sostanziose che non ci facciano sentire i morsi della fame dopo appena un'ora, senza dimenticare il gusto che a parer mio resta sempre di fondamentale importanza.
Ecco quindi una insalata veloce, leggera e gustosissima, non mi sento di dare dosi perchè ognuno è libero di farla propria, di interpretare il gusto come meglio crede, io vi dò gli ingredienti di base voi potete usarli a volontà!

Ingredienti:
- pomodori ciliegina o pachino
- surimi
- fagiolini lessati

In una terrina capiente ho tagliato in 4 i pomodori, ho spezzettato i fagiolini precedentemente lessato e aggiunto i surimi.
Ho condito con un cucchiaino di olio e un pizzico di aceto balsamico.

Buon inizio!!!

Gazpacho per mio marito

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 28 Aug 2012 14:49:00 +0000

Eh sì questa ricetta la faccio tutte le estati solo ed esclusivamente per mio marito.
Adora il gazpacho che ha imparato ad apprezzare in Spagna dove viveva da piccolo.
Lo faccio solo per lui perchè io non mangio pomodori crudi nè tanto meno l'aglio.
E' l'unica ricetta che faccio e che non posso assaggiare, diciamo che vado "a naso", annusando sento se c'è abbastanza sale, aceto etc...per fortuna non sbaglio.
Ad ogni modo, per chi non lo conoscesse, è un ottimo piatto unico, va servito molto freddo (addirittura, viene servito come aperitivo, diluito con acqua e servito con cubetti di ghiaccio) ed accompagnato con uova sode e prosciutto crudo, beh l'ideale sarebbe avere il jamon serrano a cubetti, ma qua non si trova, purtroppo...

Ingredienti:

- 100 gr di pane raffermo

- 250 gr di acqua

- 400 gr di pomodori maturi, io cuore di bue (dell'orto di mio nonno, così son sicura non abbiano pesticidi)

- 4 cucchiai di olio evo Dante

- 1/4 di spicchio d'aglio

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- sale, aceto qb

taglio a pezzettini il pane e lo lascio ammollare con l'acqua finchè non sia ben morbido (mi ci son volute quasi due ore perchè il pane era proprio duro)
Pelo i pomodori, li taglio a pezzi e li metto nel mixer con il pane, l'aglio, il sale, l'olio, lo zucchero ed un poco di aceto, circa 2 o 3 cucchiai.
Frullo il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, metto in una caraffa di vetro (non uso mai la plastica perchè dopo venti mila lavaggi ancora sento l'odore del pomodoro e dell'aglio, l'ultima volta che ho messo il gazpacho in una caraffa di plastica, questa è passata poi ad uso innaffiatoio...)
Metto in frigo per almeno due ore prima di servirlo.
Ho accompagnato con uova sode e prosciutto crudo.

Buon inizio!!!

Salmone in crosta di gomasio

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 25 Aug 2012 13:39:00 +0000

Non preoccupatevi, il gomasio non è uno di quegli ingredienti impossibili di cui spesso purtroppo si parla.
Allora io l'ho trovato il un negozio di prodotti biologici ma altro non è che sale e semi di sesamo, quindi state tranquilli che se non lo avete potete tranquillamente sostituirlo con ciò che vi ho detto oppure ometterlo, al fine del gusto i semi di sesamo non sono così importanti.

Ingredienti per 2 persone:
- trancio di salmone intero da circa 400gr
- 1/2 cipolla di tropea
- 1 cucchiaio di gomasio
- qualche grano di pepe verde
- la boccia di mezzo limone
- una noce di burro

Ho tritato la cipolla e la buccia del limone, ho mescolato con i grani pepe e d il gomasio, ho spalmato la salsina sul filetto.
Ho sciolto una noce di burro in una padella antiaderente, ho adagiato il salmone, ho chiuso il coperchio ed ho cotto a fuoco moderato per 5/7 minuti, di tanto in tanto raccoglievo il burro e lo versavo sopra il salmone.
Ho affettato ed ho servito con dei finocchi in padella.

Buon inizio!!

Spumiglie di caprino

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 21 Aug 2012 14:52:00 +0000

Volevo fare la spuma di formaggio con dell'ottimo caprino ma mi sembrava un po' triste spalmarlo sui classici cracker così, giusto per complicarmi un po' la vita, ho pensato di preparare anche il pan brioche, ho pensato che il dolce del pane ed il sapore leggermente aspro del caprino si sarebbero ben sposati, così è stato.

Ingredienti:
- 200 gr di farina Manitoba Molino Chiavazza
- 100 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- 75 gr di acqua
- 2 uova
- 50 gr di miele Rigoni di Asiago
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito di birra secco
- 2 caprini di Bufala Mauri
- 3 rametti di erba cipollina
- 4/5 cucchiai di panna da cucina

La ricetta del pan brioche l'ho presa da questo sito/blog:
http://it.paperblog.com/pan-brioche-con-miele-1206721/
Vi incollo il procedimento:

PAN BRIOCHE al miele :

500 g di farina manitoba
200 g di burro fuso a temperatura ambiente ( io margarina )
150 g di acqua a temperatura ambiente
4 uova medie
100 g di miele
pz di sale
una bustina di lievito di birra liofilizzato ( quello in polvere mastrofornaio della paneangeli )

In una ciotola unite le uova, il miele, l'acqua, il sale e il burro.
A parte mischiate la farina con il lievito in polvere e unitela al composto liquido.
Lavorate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
L'impasto risulterà tipo quello delle pastelle ;). Lasciatelo nella ciotola, coperto con un panno, a lievitare per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, aiutandovi con un pò di farina e con le mani versatelo in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato. Ripeto il composto non sarà solido, anzi, ma non preoccupatevi non è necessario impastarlo ulteriormente.
Riempite lo stampo solo per metà per dargli modo di lievitare, e se dovesse restarvi altro impasto mettetelo in qualche stampino più piccolo tipo quelli da plumcake.
A questo punto lasciate lievitare ancora per un'oretta e mezza.
Volendo si può tenere in frigo e cuocerlo anche il giorno dopo, ma io l'ho cotto stesso quella sera ed è lievitato comunque bene.
Va in forno a 170° per 40-45 minuti.

Io ho dimezzato le dosi rispetto a questa ricetta.
Ho preparato l'impasto la sera prima, l'ho lasciato il frigo tutta la notte poi la mattina ho versato tutto dentro lo stampo ed ho fatto cuocere.

Una volta che il pane si è freddato l'ho tagliato a fette.
Ho mescolato il caprino con la panna e l'erba cipollina tagliuzzata, ho versato il tutto dentro una sac à poche con foro a stella ed ho guarnito le fette di pan brioche.
Ottimo come aperitivo.

Buon inizio!!!

Peperoni ripieni

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 16 Aug 2012 14:03:00 +0000

I peperoni, come le zucchine che già ho pubblicato, sono quelle verdure che possono essere riempiti di qualunque cosa, "buttati" in forno, e sono sempre ottimi.
Servono anche un po' da ricetta svuota frigo, giusto per fare piazza pulita degli avanzi che si hanno nel frigo.
Poi sono colorati, freschi e anche se tiepidi, ma sono ottimi pure freddi, fanno molto estate.

Ingredienti:
- 3 peperoni
- 100 gr di ricotta
- 100 gr di riso bollito
- 150 gr di macinato di vitello
- 1 uovo grande
- 1 manciata di parmigiano
- olio evo, sale, pepe e noce moscata qb
- 1 manciata di pangrattato grossolanamente

Ho tagliato i peperoni a metà e li ho adagiati in una teglia unta d'olio.
Ho impastato il riso bollito, la carne, il parmigiano, la ricotta, l'uovo, e gli aromi, a me è venuto di consistenza perfetta ma, se risultasse troppo asciutto, potete aggiungere un uovo o, se troppo umido, un po' di pangrattato.
Ho diviso l'impasto nei peperoni che ho poi spolverizzato con il pangrattato tritato grossolanamente che fa un po' croccante.
Un filo d'olio e in forno a 180°C per 40 minuti circa.
Ottimi anche freddi il giorno dopo.

Buon inizio!!!

Cornetti sfogliati

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 15 Aug 2012 05:00:00 +0000

Non so nemmeno dire quante ricette di croissant sfogliati ho salvato tra i preferiti di internet.
Ne ho trovate davvero tantissime, una più buona ed invitante dell'altra.
Purtroppo però la cosa che sempre mi frena dal riproporle è il tempo, il tempo che ci impiegherei a fare la sfoglia.
Tutto questo tempo mi manca. Soprattutto perchè essendo da sola a badare ad un bimbo, un cane ed una casa...beh mi tocca sempre calcolare come e quando fare un certo piatto, se ha bisogno di lievitazione devo farlo in modo tale che quando Marco dorme io possa lavorarlo e poi infornarlo, quindi se avessi da fare la sfoglia...beh non mi muoverei più da casa.
Poi mi sono imbattuta nella ricetta dei cornetti furbi di Federica e mi hanno davvero incuriosita, leggendo la ricetta però mi sono resa conto che la fonte era Stefania, l'araba felice, avevo già salvato tra i preferiti i suoi croissants furbi ma non li avevo fatti.
Beh a questo punto, non potevo esimermi dal riproporli.

Ingredienti:
- 220 gr di formaggio molle tipo philadelphia
- 220 gr di burro
- 260 gr di farina 0, io Manitoba molino Chiavazza
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 tuorlo ed un cucchiaio d'acqua per spennellare
- 1 cucchiaio di zucchero di canna per spennellare

il procedimento è identico a quello di Federica e Stefania quindi:
mescolo formaggio e burro a pezzettini, molto velocemente, deve risultare amalgamato ma con ancora i pezzettini di burro qua e là, è quello che farà sfogliare.
Mescolo lo zucchero alla farina e la unisco tutta insieme al composto precedente.
Impasto alla bell'è meglio, ottengo una palla non omogenea, deve solo stare tutta insieme.
Una volta compattato il tutto metto il frigo per un paio d'ore.
Ora stendo la mia sfoglia e ne ricavo dei triangoli molto isosceli di circa un mezzo cm di altezza, arrotolo su se stessi a creare il cornetto, li adagio sulla placca del forno rivestita di carta forno e metto nuovamente in frigo, dovranno essere ben duri.
Cosa MOLTO IMPORTANTE, gli avanzi non li ho MAI reimpastati ma li ho messi uno sopra l'altro e poi li ho stesi con il mattarello.
Ho infornato in forno caldo a 200°C per 15 minuti VENTILATO
e poi ho abbassato a 180°C per altri 10 minuti NON VENTILATO
guardate che sfoglia...

Ne sono davvero molto orgogliosa, quindi...grazie Federica e grazie Stefania

Pollo & peperoni

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 08 Aug 2012 19:42:00 +0000

Adoro preparare una cena gustosa in pochissimo tempo, poterla preparare già al pomeriggio, poi magari uscire e trovare tutto pronto la sera.
Lo trovo davvero soddisfacente!
Questo piatto è super veloce da preparare, ci va più tempo a scrivere tutto questo post che non a farlo. davvero, quindi per non dilungarmi troppo eccovi la ricetta.

Ingredienti:
- mezzo petto di pollo
- 2 peperoni, io uno giallo ed uno rosso
- 1 cipolla di Tropea
- olio evo Dante
- sale qb

Ho tagliato a cubetti il pollo e a striscioline i peperoni.
Ho affettato sottilmente la cipolla e l'ho fatta leggermente stufare in padella con dell'olio, ho poi aggiunto peperoni e pollo, tutto insieme, ho aggiustato di sale, ah anche un pizzichino di zucchero (che si sa, toglie l'agro da certe verdure, mannaggia vallo a far capire a mia suocera!!!).
Ho coperto la padella con il coperchio, ho lasciato cuocere girando di tanto in tanto per circa un quarto d'ora.
A sto punto, ovvio, non era ancora tutto cotto, ma non avevo più tempo, dovevo uscire, allora ho spento il fuoco lasciando coperta la pentola.
Alla sera, perfetto, croccantini i peperoni e cotto a puntino il pollo!!
Veloce e gustoso, non c'è che dire!

Buon inizio!!!