Thermomix Recetas y Video Recetas- Revista de Cocina

Panna Cotta de Frutos Rojos y Vainilla de Tahiti Molde Lekue

2012-02-13T23:14:00.004+01:00

Molde Lekue Numeros 0

Panna Cotta de Vainilla de Tahití desmoldada

Panna Cotta de Vainilla de Tahití con frutos rojos

Panna Cotta de Vainilla de Tahiti con Granadas y Coulis de Frutos Rojos

Ingredientes para 12 comensales o más

Molde Lekue Numeros, El 0

1 litro de Nata, Crema de Leche, 35% de tenor graso, o porcentaje graso

1 litro y 1/4 de Leche Entera

250 gramos de Azúcar

Vaina de Vainilla de Tahiti o Madagascar

1 0 2 Granadas frescas

12 laminas de gelatina sin sabor

2 botes de Mermelada de frutos rojos, o mermelada de frambuesa y fresas

1 El zumo de 1 limón y su ralladura (raspadura, o piel rallada)

Preparación:

- Colocar en un cuenco con agua fría las laminas de gelatina sin sabor y dejar que se ablanden.

- Poner a calentar, la leche, la nata, el azúcar y las vainas de vainilla

- Dejar casi hasta el hervor.

- Cuando esté por hervir, quitar las vainas, abrir al medio, y con la punta de un cuchillo retirar las semillas del interior y volver a colocarlas en la leche.

- Quitar las hojas de la gelatina, y exprimirlas lo mas posible de forma que no me agreguen mas liquido a la preparación y colocarlas sobre el cazo donde tengo la leche y nata.

- Revolver hasta que se disuelvan totalmente.

- Dejar enfriar durante por lo menos media hora larga

- Mientras tanto colocar los botes de mermelada en una cacerola antiadherente, junto con el zumo del limón y sus raspaduras. Y agregarle 6 o 7 cucharadas de agua del grifo (si es buena, sino es mejor una agua mineral baja en sal)

- Mantener a fuego lento hasta su completa disolución mientras vamos revolviendo con cuchara de madera. Cuando este bien liquida, pasar por un colador fino, para retirar cualquier pepita que pueda haber quedado.

- Mantener en la nevera hasta la hora de servir

- Se puede hacer lo mismo, con fruta natural, pero deberás colocar por una medida de fruta, media de azúcar y permitir que se haga una mermelada para luego colar y permitir que quede mas bien liquida.

Desgajar completamente la *granada para decorar el postre con estas frutas que es tan beneficiosa para la salud y bajas calorías.

Decorar como prefieras. Lo ideal, es dejar que este la panna Cotta de un día para el otro en la nevera antes de desmoldar.

Personalmente utilizo un tip que se puede utilizar con los moldes de silicona. Los mojo bien, antes de colocarles la preparación. Volcar en el Numero 0 de Lekue la preparación y dejar en la nevera.

Al servir solo tendras que dar vuelta sobre una bandeja, y luego agregarle las granadas y el culis de frutos rojos.

Que la disfrutes junto a tu familia, ya que es un molde fenomenal para una cena con varias personas. Y que te permite hacerlo con uno o dos días de antelación.

*Es una fruta de muy bajo valor calórico debido a su escaso contenido de hidratos de carbono. El componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros nutrientes, tan sólo destaca su aporte mineral de potasio. Este mineral es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Otros componentes destacables son el ácido cítrico (de acción desinfectante, alcaliniza la orina y potencia la acción de la vitamina C), málico, flavonoides (pigmentos de acción antioxidante) y los taninos. Estos últimos son sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar y desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. Los taninos se reconocen rápidamente por la sensación áspera que producen al paladar. (consumerEroski)

Madrid Fusion 2012 desde el Flick de Alejandra Feldman para GastroPeriodismo

2012-01-30T00:11:00.001+01:00

Aquí con parte de las Fotos de Madrid Fusión 2012 del que iré contándote poco a poco, porque hubo muchos detalles interesantes.

Madrid Fusion 2012, un álbum en Flickr de Alejandra Feldman, para Gastroperiodism

Bonitas fotos del Congreso Gastronómico MadridFusion 2012, realizadas por la Gastro Periodista Celina Lozano, de Periodismo gastronómico y Celina Catering.

Madrid Fusión 10 Aniversario DULCE FUSIÓN Sweet Fusion Un excepcional grupo de pasteleros y chocolateros

2012-01-22T09:00:00.000+01:00

“sweet fusion”

GENERACION DE TALENTOS En DULCE FUSION 2012

ANNA BELLSOLÁ PANADERÍA BALUARD

BARCELONA, ESPAÑA

Heredera de tres generaciones de panaderos que la antecedieron en el oficio, Anna Bellsolá, propietaria de la panadería Baluard, en la Barceloneta, ha conseguido hacerse con un espacio en el cada vez más sofisticado mundo de la panadería barcelonesa. La búsqueda del sabor del cereal, muchas horas de reposo de la masa, el uso de harinas de calidad y un atento cuidado a las cocciones son sus secretos.

www. baluardbarceloneta.com

ALAIN CHARTIER RESTAURANTE ALAIN CHARTIER

PARIS, FRANCIA

Responsable de la Ecóle de Desserts ubicada en Theix, Bretaña francesa, este heladero y pastelero creativo ha recorrido el mundo demostrando su insólita habilidad para reinventar el helado. Su trabajo se fundamenta en la investigación en texturas, formas y sabores capaces de traspasar los límites tradicionales del arte de la heladería sin traicionar sus principios.

www.ecoledesdesserts.com

RODRIGO DE LA CALLE RESTAURANTE RODRIGO DE LA CALLE

ARANJUEZ, MADRID, ESPAÑA

Rodrigo de la Calle se instaló en Aranjuez hace tres años y ha creado ya una nueva corriente culinaria, la Gastrobotánica. La suya es una nueva cocina naturalista basada en el aprovechamiento de las especies vegetales con las que trabaja como ingredientes protagonistas de unos platos sanos y sabrosos, intachables en su ejecución. Su última evolución: los postres con verduras.

www.restaurantedelacalle.com

RICARDO MARTÍNEZ MOULIN CHOCOLAT

MADRID, ESPAÑA

Maestro pastelero y choco- latero, fundó Moulin Chocolat en 2006 y desde entonces se ha convertido en una de las referencias dulces de la capital de España. Particularmente enamorado del chocolate, que da nombre a su negocio y en cuyas elaboraciones muestra toda su maestría, es también un avezado interprete de la pastelería fran- cesa más clásica.

www.moulinchocolat.com

ALEJANDRO MONTES MAMA FRAMBOISE

MADRID, ESPAÑA

Ingredientes naturales y trabajo artesanal al servicio de una pastelería equilibrada y ligera. Productos sanos y de calidad: frutas, cereales, aceite de oliva, lácteos, chocolates de primera... Esfuerzo, fantasía y estudio, ese es el secreto de Alejandro Montes, Mejor Pastelero Joven de España 2006, Mejor Chocolatero de España 2007 y Medalla de Oro del Open de France de Desserts en 2010.

www.mamaframboise.com

AMANECER RAMÍREZ RESTAURANTE EL CELLER DE CAN ROCA

GIRONA, ESPAÑA

Nacida en México, Amanecer comenzó a trabajar tras su llegada a España con Paco Torreblanca, desde donde dio el salto a la cocina del Celler de Can Roca. En el restaurante de los hermanos Roca forma parte indispensable del equipo de magos del dulce que trabaja a las órdenes de Jordi, el menor de los hermanos. Juntos presentarán la ponencia titulada Mestizaje de los sabores.

www.elcellerdecanroca.com

JORDI ROCA RESTAURANTE EL CELLER DE CAN ROCA

GIRONA, ESPAÑA

Responsable de la cocina golosa del Celler de Can Roca, Jordi se ha consoli- dado como una de las figuras fundamentales del uni- verso dulce actual. Sus creaciones rescatan referencias, conceptos y sensaciones de dimensiones aparentemente paralelas a la de la cocina dulce para hacerlas converger en sus postres de forma insólita, magistral, a veces mágica.

www.elcellerdecanroca.com

CHRISTINA TOSI RESTAURANTE MOMO- FUKU

NUEVA YORK, EE.UU

Responsable de los Milk Bar, tres restaurantes dulces integrados en el grupo Momofuku, ubicados en el corazón de Nueva York y dedicados en exclusiva al universo goloso, Tosi trabajó anteriormente como chef de postres en WD-50. Su pasión por el dulce solo es superada por el atrevimiento de sus propuestas, capaces de reinventar el mapa goloso americano a partir de una creatividad sin corsés.

www.momofuku.com

PACO TORREBLANCA PASTELERÍA TOTEL

ALICANTE, ESPAÑA

Paco Torreblanca ocupa un espacio propio en cualquier referencia a la cocina dulce que pueda escribirse en nuestro país. Su trabajo se desarrolla en Tótel, su obrador de pastelería en Elda, Alicante. Allí, su capacidad para elevar el dulce a la consideración de alta gastronomía, para romper moldes y enseñar a romperlos a sus discípulos han hecho de él el gran maestro del dulce en España.

www.torreblanca.net

Madrid Fusión tendrá un gran ponente en Javier de las Muelas

2012-01-18T00:57:00.000+01:00

Embajador de Dry Martini, Excepcional persona, y mejor Bartender!!!! Conoce sus cualidades antes de pasar por MADRIDFUSION 2012, donde nos enseñara muchos de sus encantos

Por si quieres ir conociendo al Embajador del Dry Martini, te presentamos aquí a JAVIER DE LAS MUELAS, quienes estará nuevamente en MADRID FUSION durante este 2012

Ponencia Javier de las Muelas en Congreso AECOC 27 Set 11 from
Dry Martini BCN on Vimeo.

A que seguro que ahora te gustará más participar de la ponencia de Javier de las Muelas!!!!

Tabule Ensalada de la Cocina Arabe en el Molde Numeros de Lekue

2012-01-03T18:03:00.000+01:00

Hace bastante tiempo que preparo esta ensalada, y en muchas ocasiones, ya que me saca del paso, mas de una vez.

Te preguntaras porque?? Y podría decirte que el robot de cocina, me soluciona muchísimo hacerla.

Esta receta seguro que no es la original, del país de donde procede, pero si es una receta Españolizada como diría yo a aquellos platos que les doy mi gusto, o el de mi familia.

El Tabulé (del árabe tabbula), que también podemos ver como taboulé, tabouleh o tabbouleh, es una ensalada de Oriente Medio ideal para los meses de verano, aunque a mi me gusta hacerla en cualquier época, porque es muy refrescante, por el zumo de limón y las especies picadas.

El auténtico tabulé se elabora con bulgur, que es el trigo partido, pero es muy común sustituirlo por cuscús, que se vende precocido y así resulta más comoda y rápida para hacerla

El resto de ingredientes que componen la ensalada tabulé pueden variar de unas zonas a otras,

Lo más importante de este tabule que yo he preparado aqui para la cena de Navidad es conseguir que el grano del cuscús quede suelto y prepararlo con tiempo para que pueda permanecer en la nevera al menos un par de horas, para que esté fresquito y los sabores se integren.

Ingredientes:

300 gramos de Cous Cous (cuscus)

1 kilo de Tomates rojos mejor de rama

Perejil bastante cantidad, casi dos ramitos

Menta fresca, 10 a 12 hojas o cilantro en hojas para picar con la thermomix

Albahaca 10 a 12 hojitas

Sal fina 1 cucharada o mas dependiendo tu gusto personal

Cebolla 2 o 3 de las blancas peladas

Agua caliente en la misma cantidad de cous cous

Aceite de oliva virgen extra

Ralladura de limón, (Cascara rallada de limón)

Zumo de 2 o 3limones

Preparación Tradicional, y thermomix:

- Colocar en el vaso 300 cc de agua, y dejar calentar aproximadamente unos 7 minutos a 100ºC velocidad 1

- Retirar y colocar en un cuenco donde previamente habrás colocado el cous cous. Salar el agua antes de echársela al cous cous.

- Mientras tanto, secar bien el vaso, y colocar dentro el perejil, la albahaca y la menta, y triturar unos segundos, subiendo la velocidad de 3 a 5 a 7 y volver, cosa que se quede bien picadita.

- Colocar unos trozos de la cascara de limón, solo tienes que poner trozos que no tengan parte blanca, ya que eso amarga.

- Triturar subiendo la velocidad y sin temperatura, hasta que veas que esta bien picado.

- Retirar bien del vaso, ayudándonos con un poco del zumo de limón, o un chorro de aceite.

- El cous cous, se irá hinchando con el agua, por lo que tendremos que de vez en cuando mezclar un poco con una cuchara de silicona, para que cueza bien.

- El tomate deberás cortarlo muy pequeñito, en cuadritos lo mas pequeño que puedas, y finalmente deberás integrar todo, o sea el cuscus junto con lo picado, agregándole el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra.

- La ensalada tiene que tener sabor, por lo que es importante ir probándola para ver que coja el sabor de los condimentos. Un poco de pimienta de colores recién molida, Mezclar con dos cucharas.

Finalmente cuando ya este bien condimentada utilizar un molde de números de Lekue, como lo hice yo aquí o dejar en un molde, y decorar por encima con menta o albahaca

Si tienes alguna duda no dejes de escribirnos a

ale@gastroperiodismo.com

Chefs muy mediáticos en la Maison Mumm Ostras con Champagne

2011-12-31T18:42:00.002+01:00

Seguro que te divertirá ver el trabajo que se toman, estos 13 afamados chefs con estrellas Michelín. Aunque ese día estaban 12. Durante esta semana, La Maison Mumm, se traslado desde su Reims en Francia hasta la ciudad de Madrid, en el palacete detrás del Hotel NH Santo Mauro, Calle Almagro 19 donde podrás disfrutar

de unas copas de champagne muy bien acompañadas de Ostras de la forma que la ofrecerá cada cocinero en particular, cada uno de los días que le corresponda dentro de los días 7 al 13 de Noviembre de 2011 de 13 a 1 de la madrugada.

Como es normal en estos eventos todos los días y en diferentes horarios habrá muchas actividades para disfrutar de la casa de la Maison del Champagne Mumm.

Si quieres ver quienes estarán y que días lo harán puedes entrar en el link..

Si quieres ver quienes estarán y que días lo harán puedes entrar en el link..http://bit.ly/sl9KY5

Seguro que te encantará!!!!!
Y como tomar champagne es mas seguro que lo tomes en esta época, no dejes de entrar a ver las recetas con ostras...

Rosca de Reyes Roscón Navideño Rosca o Roscón? Relleno o no??

2011-12-31T18:21:00.002+01:00

Receta de la Rosca de Reyes, realizada en la Thermomix, ya que el vídeo esta realizado de la forma tradicional!!!
Lo cual también puedes hacerla así, pero si tienes thermomix te quedará fantástica!!! Pruébala de Esta forma y FELICES REYES!!!

Ingredientes:

Total del tiempo 4 horas
Total tiempo con thermomix 6 minutos

Azúcar glas aromatizada:
120 gramos de azúcar
La piel del limón (sin lo blanco)
La piel de una naranaja (sin lo blanco)

MASA MADRE

70 gramos de leche
10 gramos de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gramos de harina de fuerza

MASA

60 gramos de leche
70 gramos de mantequilla
a temperatura ambiente
2 huevos
20 gramos de levadura prensada fresca
30 gramos de agua de azahar
450 gramos de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración:
Huevo Batido
Fruta escarchada
Almendras
Azúcar humedecido

Preparación:

1º Con el vaso, y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar programando 30 segundos, a

velocidad progresiva 5-10

2º Añadele las pieles de limón, y naranja a través del bocal y programa 15 segundos, a velocidad progresiva 5 hasta 10

3º Retire a un bol y reserve

4º Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 segundos a velocidad 4.

5º Retira del vaso, y forma una bola, sobre la encimera, e introduce en un bols y cubrelo con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista)

6º Pon en el vaso el azúcar glas que habiamos aromatizado y reservado, mas los ingredientes de la masa y por último la masa madre

7º Programa 30 segundos a velocidad 6

8º Amasa programando 3 minutos, con el vaso cerrado, a velocidad Espiga.

9º La masa se moverá formando una bola. Deja reposar la masa dentro del vaso hasta la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora en función de la temperatura ambiente)

10º Baja la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, con el vaso cerrado a velocidad Espiga

11º Retira la masa del vaso (Estara blanda) y ponla sobre una superficie enharinada.

12º Dale forma de bola alisandola bien con las manos.

13º Coloca la bola en la bandeja del horno forrada con papel de hornear o silpat

14º Para formar un el roscón introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (te quedará una corona de 35 cm de diametro)

15º Pinta con una yema batida , mezclado con un poco de leche y adorna con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.

16º Deja reposar hasta que doble el volumen. Es increíble pero ocurre!!!

17º No te olvides de precalentar el horno a 200º C

18º Hornear entre 20 y 25 minutos, y luego baja la temperatura a 180º durante los ultimos 5 minutos de cocción.

Es conveniente poner un vaso o bols con agua dentro del horno, para que mantenga un poco la humedad.

El Chocolate caliente queda riquísimo para acompañar este roscón navideño.

Para hacerlo, puedes calentar una tableta de chocolate para taza, en un litro de leche entera, y si prefieres que quede espeso, puedes agregarle una cucharada de maicena disuelta en un cuarto de leche fría

La Rosca de la Foto, es más típica Argentina, ya que le ponemos crema pastelera y cerezas por encima, de cualquiera de las dos manera, queda muy buena!

Prueba de hacerla, y luego me cuentas que te ha parecido!!!!

¡¡¡FELIZ 2012 Y FELICES REYES!!!!

Mousse de Chocolate Helado, Mus Chocolate Navideño

2011-12-28T01:30:00.006+01:00

Para seis u ocho comensales

Ingredientes

- 100 g de leche entera
- 150 cc de nata para cocinar (Crema de leche)
- 10 claras de huevo
- 4 yemas
- 150 g de mantequilla (manteca)
- 150 g de azúcar glas
- 400 g de chocolate negro de postres
- ¼ cucharadita de esencia de vainilla
- Un pellizco de sal

Baño de Chocolate o Ganache de Chocolate para la decoración:

- 225 g de chocolate cobertura 70% cacao
- 200 g de nata líquida 35% de materia grasa (crema de leche para repostería
- 50 g de miel sabor suave, nada de miel de romero porque distorsiona el gusto
- 40 g de mantequilla (manteca)

Procedimiento:

Elaboración de la Mousse, Mus:

1. Poner en el vaso de la Thermomix, el chocolate troceado, la leche y la nata. Y cuando el chocolate se haya derretido, que serán aproximadamente 3 o 4 minutos en la velocidad 3 y a temperatura 50ºC, añadiéndole la mantequilla troceada. Y colocar en velocidad cuchara y hasta puedes ponerle las varillas (subiendo su velocidad a 2 o hasta 3).

2. Retirar esa preparación y colocarla en un cuenco, mientras limpiar el vaso y agregarle las las yemas con el azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla, y batir durante 4 minutos a 40ºC en velocidad 3 con las varillas dentro

3. Al finalizar, incorporar la mezcla de chocolate, removiendo suavemente, en la velocidad 3

4. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo un poco de sal. (hay quienes le ponen una gotita de vinagre en vez de la sal) Solo si tienes el ultimo modelo de Thermomix, puedes batir bien las claras, que lo mejor seria comenzar batiendo las claras de forma que el vaso no este con nada de grasa, ya que sino es muy dificil que suban... Recordar hacerlo como primer paso!)

5. Finalmente retirar del vaso, y mezclar con la preparación del chocolate que debería estar un poco más fría, e incorporarle las claras, pero debes hacerlo muy suavemente, mezclando lentamente y cuidar que vaya adquiriendo un tono por igual, y cuidar que no se baje la preparación.(Mezclar muy suavemente fuera del robot de cocina)

6. Colocar en un recipiente alargado o tipo Savarín que es el que tiene el agujero en el centro, pero deberías ponerle un poco de aceite en spray o mantequilla bien pasada por el molde, para poder desmoldarla luego sin problemas, también se puede hacer en un molde de los de silicona, para que no se pegue.

7. Colocar en la nevera y dejar enfriar en un recipiente durante varias horas antes de bañarlo con chocolate y servirlo.

8. Si no quieres usarlo en el día, puedes guardarlo varios días en la nevera o frigorífico, y sacarlo el día que lo vas a servir, bañandolo con un baño suave de chocolate amargo o con leche dependiendo el gusto de la familia.

Como Elaborar el baño de Chocolate:

Esta preparación del baño de chocolate, se llama Ganache Especial Francés para cubrir la Mousse:

1. Colocar en el vaso de la thermomix, la nata, la mantequilla y la miel y en una velocidad baja, 1 o 2 y esperar que hierva, aproximadamente 5 minutos con temperatura 50ºC.

2. Esperar que enfrie un poco antes de agregarle el chocolate troceado con la mano.

3. Notar que a medida que se va deshaciendo el chocolate, más o menos unos 10 minutos y va tomando consistencia.

4. Retirar la Mousse del molde con sumo cuidado, unos 5 minutos antes de servir y cubrir con ese baño de chocolate, que no debería estar caliente sino apenas tibio, y cubrir.

5. Dejar en la nevera hasta la hora de servir, y cuando este frío, se pueden cortar los bordes de lo que haya quedado sobresaliendo del molde, para que parezca comprada.

3. Tips por si no lo consumiran los niños

Si el plato no van a tomarlo los niños, la esencia de vainilla puede sustituirse por algún licor que os guste, como el cointreau, o licor de menta, cognac, whisky.

Recordar que a punto nieve, es cuando bates tanto que al dar vuelta el molde, las claras no se caen, ni les queda agua, además revisar que las varillas de la batidora, estén muy secas.

Otra sugerencias de presentación si vas con prisa, es servir en copas y dejar enfriar allí, y antes de servir, colocarle por encima cacao amargo mezclado con azúcar glas y una hojita de menta o hierbabuena.

Otra opción es añadirle unas avellanas tostadas y bien picadas o virutas de chocolate

IloveAceite Patrocina el Pre Estreno de la Película con Más Glamour de la Navidad del 2011

2011-12-22T00:02:00.000+01:00

El aceite de oliva virgen extra (de Peal de Becerro, Jaén) se pasea por la alfombra rosa del preestreno de la película con más glamour de la Navidad

iloveaceite patrocina el preestreno de la película 'Noche de fin de año' en el pase especial 'Ladies & the movies' en Kinépolis Madrid

Mañana jueves, a partir de las 20 horas, la alfombra rosa del preestreno de la película 'Noche de fin de año' contará con la presencia de los mejores aceites de oliva virgen extra que llegarán a Kinépolis de la mano de iloveaceite. El oro líquido se fundirá con todo el glamour de un acontecimiento cinematográfico.

Todas las asistentes al pase especial organizado por 'Ladies & the movies' podrán disfrutar de una degustación de los vírgenes extra producidos en Peal de Becerro (Jaén) y amparados por la DO 'Sierra de Cazorla' en una nueva acción de promoción que busca, no sólo encontrar nuevos consumidores, sino vincular la imagen del virgen extra a eventos de estas características que lo hacen único y especial.

Además, no sólo iloveaceite presentará sus mejores oleocaldos, sino que a todas las asistentes se les obsequiará con un pack de crema de manos y facial de la línea de cosméticos elaborados con aceite de oliva virgen extra ecológico de Oleosalud, otros de los proyectos vinculados la promoción de la cultura del aceite que promueve iloveaceite.

'Ladies & the movies' es un evento sólo para mujeres en el que se ofrece el preestreno de una película especialmente pensada para ellas, un cóctel, sorpresas, regalos, mucha diversión y sobre todo una manera distinta y original de compartir una tarde con amigas, hermanas y familiares.

'Noche de fin de año' es una comedia dividida en varias historias que tienen lugar entre Nochevieja y Año Nuevo: la de un hombre hospitalizado (De Niro) que vive sus últimos días, la de un hombre que odia las fiestas navideñas (Kutcher), la de una mujer de negocios (Pfeiffer) que trata de alcanzar sus propósitos antes de que acabe el año, y la de una mujer (Swank) que produce un espectáculo en el Time Square de Manhattan.

Protagonizada, entre otros, por Jessica Biel, Zac Efron, Ashton Kutcher, Robert De Niro, Sarah Jessica Parker, Michelle Pfeiffer, Katherine Heigl, está dirigida por Garry Marshall.

'Ladies & the movies'

22 diciembre

Desde las 20 horas

Kinépolis - Madrid

http://www.kinepolis.com/es/index.cfm?pageid=107971&eventid=1 0037

Sobre iloveaceite

iloveaceite es un proyecto empresarial del que es fácil enamorarse. Apuesta, sin duda, por su pasión por el aceite de oliva virgen extra, consolida el conocimiento de la identidad mediterráneamediante acciones continuas de puesta en valor de la cultura común del olivo, dinamiza e incentiva el desarrollo local, y refuerza los vínculos económicos, sociales y culturales de nuestra zona de producción. iloveaceite es, además, una gestora online y offline para la comercialización e internacionalización de aceite de oliva virgen extra, que ofrece productos de altísima calidad -directamente desde los productores- respaldada por una dilatada y solvente experiencia empresarial.

Más info:

Fernando R. Ortega

Glosario de Términos Gastronómicos De Diferentes Países

2011-12-19T16:50:00.000+01:00

GLOSARIO Terminos Gastronómicos

ACIDULAR. Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas

ADEREZAR Sazonar.

ADEREZO Véase guarnición.

ADOBAR. Poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.

ADOBO. Mezcla de aceite, vino o vinagre, hierbas aromáticas y especias. Se utiliza para ablandar y condimentar carnes, aves y pescados.

AJOARRIERO. Guisado a base de bacalao condimentado con ajo, aceite y huevo.

A LA CREMA. servido con nata o bechamel

ALBARDAR. Véase enalbardar.

ALBÓNDIGA. Bolita de carne o pescado picado y mezclado con pan, huevos batidos y especias.

ALCAPARRA. Botón de la flor del mismo nombre que se consume en vinagre.

AL DENTE. Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.

ALIÑAR. Condimentar una ensalada.

ALMENDRADO. Preparado o rebozado con almendras.

ALMÍBAR. Líquido espeso resultante de cocer azúcar y agua, solas o con zumo de frutas.

AMALGAMAR. Mezclar a fondo varias sustancias.

AMASAR. Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes, principalmente harina y algún líquido.

ANTIPASTI. (antipasto) Entremeses italianos fríos o calientes.

À POINT. Se dice de la carne semihecha.

ASAR. Cocer un manjar en el horno, parrilla o asador con grasa solamente.

ASPIC. Gelatina clara preparada con el caldo de cocción de carnes, pollo o pescado.

AZÚCAR GLAS. Azúcar refinada, molida y pasada por cedazo, que se usa en repostería y para espolvorear dulces.

BACÓN. Tocino entreverado ahumado.

BAÑO MARÍA. Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida un preparado contenido en otro recipiente más pequeño. Existen recipientes de doble piso destinados a tal fin.

BARBACOA. Parrilla para asar carne, generalmente montada al aire libre. Carne asada de esta forma.

BARQUILLO. Hoja de pasta de harina sin levadura, por lo común con azúcar y canela, que se endurece en moldes calientes. Se sirve con helados.

BATIR. Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una cuchara de madera o una batidora manual o eléctrica.

BECHAMEL. Salsa confeccionada con mantequilla, harina, leche y sal. Sirve de base para otras salsas y para completar platos que deban gratinarse.

BESUGUERA. Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados.

BIZCOCHO. Masa de harina, huevos y azúcar cocida al horno.

BLANQUEAR. Dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, sabor o color a ciertos géneros.

BLANQUETA. Guiso de ternera, volatería o conejo, en salsa cremosa.

BLINIS. Los blinis son unas hojuelas, filloas o crepes que se elaboran a partir de harina de trigo sarraceno, harina de trigo común, crema de leche agria,huevos y sal. Generalmente acompañan al salmón ahumado y al caviar BOL. Taza grande y sin asa, de porcelana, barro, vidrio o metal.

BOUQUET. Ramillete de hierbas aromáticas, frutas u otras combinaciones que prestan aroma y/o decoración a los platos//Combinación de aroma y paladar en los vinos.

BRASEAR. Cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa, manteniendo la braseadora tapada.

BRESEAR. Véase brasear.

BRIDAR. Véase embridar.

BRIOCHE. Bollo de masa con levadura, ligeramente dulce.

BROQUETA. Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos.

BUDÍN. Plato de viandas cocidas en molde, al horno o al baño María, y servido fuera de éste.

CALLOS. Fragmentos del estómago de la vaca, ternera o carnero, que se comen guisados.

CANAPÉ. Rebanaditas de pan de molde fresco o tostado con algún fiambre o preparado.

CANELA. Segunda corteza de las ramas del canelo, muy agradable y aromática.

CANELONES. Tubos de pasata alimenticia que se rellenan de carne o pescado.

CARBONADA. Estofado de vaca con pimienta.

CARLOTA CALIENTE. Dulce de rebanadas de pan con mantequilla, intercaladas con frutas y mermelada de melocoton

CARLOTA FRÍA. Postre de nata montada y fruta o natillas con gelatina y bizcochos.

CARRÉ. Pieza que resulta de llevar a cabo uno de los cortes clásicos de carne realizados en el lomo alto del animal. Es la parte que resulta al eliminar el espinazo, dejando que los huesos de las costillas queden pegadas al lomo.

CATSUP. Véase Ketchup.

CAZUELA. Recipiente de barro, cristal o metal resistente al fuego, con tapa. A la cazuela: estofado de carne, pescado o verduras.

CHALOTA. Planta perenne de la familia de las liliáceas, con tallo de tres a cinco decímetros de altura; hojas finas, alesnadas y tan largas como el tallo; flores moradas y muchos bulbos, agregados como en el ajo común, blancos por dentro y rojizos por fuera Es planta originaria de Asia. Su sabor está entre el ajo y la cebolla tierna, y puede utilizarse sustituyendo o complementando a cualquiera de los dos. Otros nombres: chalote, ascalonia

CHAMUSCAR. Pasar por encima de una llama de fuego fuerte cualquier manjar.

CHANTILLY. Nata batida, ligeramente edulcorada y a veces con un poco de vainilla.

CHAUD-FROID. Plato de pescado, carne, aves y caza muy elaborado, envuelto en una salsa cremosa y decorado con áspic. Se sirve frío.

CHILINDRÓN. Guiso hecho con trozos de carne de ave, cerdo o cordero, rehogados con pimiento rojo y otros ingredientes

CHINO. Colador cónico.

CIVET. Estofado de caza.

CLARIFICAR. Refinar grasas calentándolas y filtrándolas. Aclarar consomés y gelatinas con clara de huevo batida.

CLAVO. Capullo seco de la flor del clavero, empleado como condimento.

COCER. Hacer entrar en ebullición un líquido

COCER. Transformar por la acción del calor el gusto y propiedades de un alimento

COCOTTE. Cazuelita de barro, porcelana o metal, para servir huevos, mousses o suflés.

COLAR. Filtrar por un colador un líquido para privarlo de impurezas

COLOREAR. Dar color con extracto a un preparado.Compota. Dulce de fruta cocida en almíbar, que se sirve fría.

COLOREAR. Tostar o dar color a una vianda por la acción del calor

CONDIMENTAR. Véase sazonar.

CONDIMENTO. Sal o especias destinadas a sazonar la comida

CONFITAR. Cubrir frutas o semillas con un baño de azúcar. Cocerlas en almíbar.

CONGELAR. Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C.

CONSERVAR. Fruta hervida en agua con almíbar para que se conserve

CONSERVA. Pimientos, pepinos u otras hortalizas conservados o encurtidos en vinagre. En conserva: carnes, pescados, legumbres, etc., preparados y envasados para su conservación larga.

CORDÓN BLEU. Cocina altamente cualificada. Según la leyenda, Luis XV de Francia obsequió con una cinta azul a un jefe de cocina femenino que había preparado un menú fuera de lo corriente.

CORTAPASTAS. Utensilio consistente en una ruedecilla de metal o madera dentada, sujeta a un mango, que se emplea para cortar o rizar pastas.

COSTILLAR. Lomo de cerdo o vaca en una pieza, sin deshuesar

COSTRADA. Timbal de pasta quebrada o de hojaldre.

COSTRÓN. Rebanada grande de pan tostado o frito sobre el que se sirven carnes o pescados.

CREMA. Nata de leche fresca

CREMA. Natillas y sopas de consistencia cremosa

CREMA. Puré o sopa de textura untuosa

CREMA VELOUTÉ. Sopa a la que se añade yema de huevo o nata líquida.

CREMOR TÁRTARO. El crémor tártaro es el bitartrato de potasio, un depósito salino que obtenido como subproducto en el proceso de la fermentación del vino. Habitualmente se utiliza para la fermentación de vinos, así como en pastelería para aumentar el volumen de masas, y también como estabilizante. Se puede obtener en farmacias y algunas droguerías.

CRêPE. Tortita.

Crêpes suzette: crêpes preparadas con zumo de naranja e inflamadas con licor.

CREPINETA. Especie de lámina grasa para envolver manjares.

CROCANTE. Guirlache; turrón de almendras tostadas y caramelo.

CROQUETAS. Porciones de bechamel con carne, huevo, pescado u otro ingrediente, moldeadas y fritas en abundante aceite, tras rebozarlas en huevo y pan rallado.

CROûTES. Rebanadas de pan o brioche con mantequilla o salsa, al horno.

CROûTES. Cobertura de pasta sobre carne, pescado o verduras.

CUAJADA. Parte de la leche obtenida por coagulación natural o artificial, que se consume como postre o se destina a la elaboración de queso

CURAR. Conservar una carne o pescado seco, salado o ahumado.

CURRY. Condimento originario de la India compuesto de especias diversas.

DESALAR. Sumergir una vianda salada en agua o leche fría.

DESANGRAR. Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.

DESBRIDAR. Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embridaba la vianda.

DESGLASAR. Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga.

DESGRASAR. Retirar la grasa de una salsa o caldo.

DESHUESAR. Dejar limpios de hueso un ave o culaquier trozo de carne.

DESLEIR. Agregar un líquido a alguna preparación para que no se formen grumos en la harina, se corten las yemas, etc.

DESOLLAR. Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.

DESPOJAR. Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.

DESPOJOS. Tripa, asadura, hígado, riñón, cabeza y manos de las reses; alones, mollejas, patas, pescuezo y cabeza de las aves sacrificadas.

DORAR. Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado

DORAR. Saltear a fuego vivo una vianda para que adquiera color.

ELOTE. maíz (Centroamérica); choclo o maíz, según punto madurez (Suramérica)

EMBORRACHAR. Empapar un postre con almíbar, licor o vino.

EMBRIDAR. Sujetar con un bramante aves, carnes o pescados para apretar sus carnes y conservar su forma después de cocidas.

EMBUTIDO. Tripa rellena de carne picada, sangre, etc., condimentadas oportunamente.

EMPANADILLA. Pastel pequeño, relleno de dulce, carne o cualquier manjar picado, que se hace doblando la masa sobre si.

EMPANAR. Pasar una vianda por leche, mantequilla derretida o huevo batido y pan rallado.

EMPAREDADO. Trozo doble de pan de molde en cuyo interior se pone una porción de jamón u otro alimento análogo.

ENALBARDAR. Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción

ENALBARDAR. Rebozar con harina, huevos y otros ingredientes los manjares que se han de freír.

ENCOSTRAR. Poner costrones a un preparado

EN CROûTE. Alimento recubierto de pasta.

ENCURTIDOS. Frutos, legumbres, etc., adobados en vinagre para su conservación.

ENFONDAR. Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura

ENSARTAR. Atravesar con una broqueta trozos de carne o pescado para asarlos.

ENTRADA. Plato o grupo de platos que constituyen el primer servicio después de la sopa, en los banquetes.

ENTRECOT. Chuleta o filete grueso, frito o asado a la parrilla.

ENTREMÉS. Cualquiera de los manjares, como fiambre, aceitunas, etc., que se sirven antes de iniciarse la comida propiamente.

ENTREVERADO. Dícese del tocino veteado de carnes magras.

ESCABECHAR. Conservar una vinada en escabeche.

ESCABECHE. Adobo con vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes para poner en conserva pescados y otro manjares.

ESCALDAR. Método para afirmar el color de algún alimento

ESCALDAR. Método para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos.

ESCALDAR. Método para pelar frutas, verduras y frutos secos

ESCALFAR. Mantener en un punto próximo a la ebulición del líquido cualquier vianda sumergida en él

ESCALFAR. Cocer en líquido graso y corto una vianda.

ESCALOPE. Lonja delgada de carne que generalmente se presenta empanada y frita.

ESCAMAR. Despojar de escamas un pescado.

ESCARCHAR. Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glas

ESCARCHAR. Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la nevera

ESPAGUETIS. Hilos de pasta de diferente grosor.

ESPALMAR. Adelgazar una vianda mediante golpes suaves aplicados con la aplastadera o espalmadera.

ESPECIA. Toda sustancia aromáticacon que se sazonan o condimentan los manjares (pimienta, azafran, nuez moscada, etc.).

ESPETÓN. Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne o pescado para asar.

ESPOLVOREAR. Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado harina o cualquier condimento en polvo.

ESPUMAR. retirar de un preparado, con la espumadera, las impurezas que flotan en él a modo de espuma.

ESTAMEÑA. Trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado.

ESTOFAR. Cocer lentamente en recipiente cerrado una vianda, en compañía de su guarnición, jugo y grasa. En ocasiones puede añadirse vino para facilitar la cocción de viandas duras.

EVISCERAR. Retirar los intestinos y entrañas a una ave, pescado, etc.

EXPRIMIR. Preparar o apretar un género para desposeerlo del agua o jugo que contenga.

FARSA. Relleno

FIAMBRE. Carne comestible que se deja enfriar una vez asada o cocida.

FILETE. Bistec de solomillo y, en general, lonja obtenida de cualquier otra pieza de carne.

FINAS HIERBAS. Conjunto de perejil, perifollo, estragón y cebollinos finamente picados.

FLAMEAR. 1 Pasar viandas por una llama sin humo para quemar las plumas o pelos que hubiesen quedado al desplumarla o limpiarla. 2 Inflamar un preparado con licor.

FLAN. Dulce elaborado con huevos, leche y azúcar, batidos y cuajados en un molde al baño María, o cocido al horno.

FOIE-GRAS. Fiambre de hígado de ganso o pato engordado a propósito.

FONDILLÓN. Vino de Alicante (España) elaborado con la variedad de uva Monastrell. Vino de alta graduación alcohólica, de mosto denso realizado con uvas sobremaduradas

FONDO. Elemento básico de una salsa

FONDO. Parte inferior de un molde o recipiente donde se elabora la receta

FONDUE. Mezcla de queso fundido y vino blanco en la que se empapan trozos de pan.

FORRAR. untar

FONDO. Parte inferior de un molde o recipiente donde se elabora la receta

FORRAR. Untar un molde para formar la capa de picadillo o gelatina que recubre ciertos platos.

FREÍR. Someter al fuego para su cocción, en una sartén, cualquier vianda con abundante grasa.

FRICASÉE. Guiso de pollo, conejo, ternera y verduras en salsa blanca.

FUMET. Concentrado que se obtiene, generalmente, de espinas, cabezas y carne de pescado (pudiendo añadirse algunos elementos aromáticos), con la finalidad de obtener un caldo muy sabroso que se utilizará para aromatizar y/o dar cuerpo a otras preparaciones culinarias. Puede elaborarse también a partir de verduras.

GALANTINA. Preparado de carne de ave o de otra clase, deshuesada y rellena de otra clase de carne. Tiene un fondo de gelatina.

GELATINA. Sustancia translúcida de alto contenido proteínico que se obtiene de huesos y cartílagos. Se emplea en platos dulces y salados.

GLASA. Almíbar empleado en pastelería.

GLASEAR. Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glas, mermelada, etc

GLASEAR. En ciertos platos de pescado, pasarlo por la parrilla para dorarlo ligeramente.

GOULASH. Estofado de vaca y cebolla, condimentado con pimentón y tomate.

GRATINAR. Tostar en el horno la capa superior de un preparado.

GRUMO. Cuajarón o coágulo que se forma en un líguido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa.

GUARNECER. Acompañar una vianda de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición.

GUARNICIÓN. Elementos que se incorporan a un plato para que sirvan de adorno o complemento.

HAMBURGUESA. Bistec de carne picada.

HARINA CONDIMENTADA. Harina a la que se ha añadido sal y pimienta. Harina sazonada.

HERVIR. Cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición (100ºC).

HIERBAS. Especias aromáticas utilizadas en cocina, secas o frescas: Albahaca, laurel, cebollinos, mejorana, menta, orégano, perejil, romero, salvia, estragón, tomillo, etc.

HOJALDRE. Masa de pastelería que, cocida al horno, forma muchas hojas delgadas superpuestas.

HORS-D´OEUVRE. Entremeses.

INFUSIÓN. Cocimiento de manzanilla, té, hierbas, etc. En agua u otro líquido caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor.

JALEA. Conserva congelada y transparente preparada con el zumo de ciertas frutas.

JARDINERA, A LA. Guarnición compuesta de verduras y hortalizas frescas, cocidas separadamente.

JULIANA. Verduras cortadas en tiritas finas.

KETCHUP. Salsa de tomate sazonada con especias que se vende preparada.

LACÓN. Brazuelo de cerdo, curado como jamón.

LARDEAR. Envolver un trozo de carne en lonchas de tocino. Enalbardar.

LASAÑA. Tiras de pasta alimenticia, de color verdoso en ocasiones.

LEGUMBRES. Todo género de fruta o semilla que se cría en vainas. Por extensión, hortaliza.

LENGUAS DE GATO. Pastas planas y alargadas.

LEVADURA. Hongo empleado para la fermentación de alcoholes, pastas y masas.

LIGAR. Dar consistencia a una mezcla seca añadiéndole huevos, nata, manteca derretida o crema.

LUSTRAR. Dar brillo con jalea, gelatina o grasa a un preparado.

MACARRONES. Pasta cilíndrica de dirente grosor y longitud.

MACEDONIA. Combinación de frutas o verduras cortadas en dados y mezcladas.

MACERAR. Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos

MACERAR. Dejar la carne o caza colgada en lugar frío y seco hasta que se vuelva tierna.

MAICENA. Harina fina de maíz empleada para espesar salsas. MAJAR. Quebrar una vianda de forma grosera; machacar de forma imperfecta.

MANGA. Bolsa de tela en forma cónica con una boquilla lisa o rizada que sirve para adornar platos con nata, puré, etc.

MANIR. Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas.

MANTECA. Sustancia grasa y oleosa de ciertos productos animales, leche, etc. Gordura o grasa de los animales.

MANTEQUILLA. Sustancia grasa obtenida de la leche fresca. Mantequilla. Clarificada: mantequilla que se limpia de agua e impurezas sometiéndola a un lento proceso de fusión y filtrado

MANTEQUILLA CONDIMENTADA. Mantequilla mezclada con distintos productos.

MANTEQUILLA MAîTRE D´HOTEL. Mantequilla aderezada con zumo de limón, perejil y pimienta

MANTEQUILLA MANOSEADA. Mantequilla mezclada con harina (dos partes de mantequilla con una de harina), como trabazón para espesar salsas y guisos.

MAREAR. Rehogar

MARGARINA. Mantequilla artificial, compuesta fundamentalmente de grasas y aceites vegetales.

MARINADA. Véase adobo.

MARMITA. Cacerola de barro

MASA. Mezcla de harina, agua, leche o huevos, enriquecida a veces con mantequilla, suficientemente firme para poder trabajarla y moldearla.

MECHADORA. Aguja especial de mechar.

MECHAR. Introducir tiras de tocino en una vianda, con ayuda de una mechadora.

MEDALLONES. Filetes circulares de carne, pescado o paté.

MELAZA. Líquido espeso y dulce, de color pardo oscuro, resultante de la cristalización del azúcar.

MENESTRA. Guisado compuesto de hortalizas acompañadas de carne o jamón, en pequeños trozos.

MENÚ. Lista de platos que integran una comida. Minuta.

MENUDOS. Organos internos comestibles de las aves y piezas de caza: hígado, corazón, molleja.

MERENGUE. Claras de huevo batidas a punto de nieve con azúcar. Puede adornar tartas y cocerse a baja temperatura.

MERMELADA. Compota de frutas muy cocidas y reducidas a la consistencia de un puré.

MEUNIèRE, A LA. Forma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón.

MEZCLAR. Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea.

MOLDEAR. Poner un preparado dentro de un molde para que adopte la forma de éste.

MONTAR. Batir huevos o nata hasta que estén bien altos y espumosos. También se utiliza este término para referirse al hecho de preparar el plato para su presentación final.

MORCILLA. Embutido elaborado con la tripa de cerdo, cordero o vaca y que se rellena de sangre cocida, condimentándose con especias (y, a menudo, cebollas), pudiéndosele añadir piñones, arroz, miga de pan, etc

MORTIFICAR. Véase macerar.

MOUSSE. Plato ligero, dulce o salado, a base de nata, clara de huevo batida y gelatina, que se sirve frío.

NATA. Crema de la leche, que se emplea líquida o batida

NATA. Agria: nata líquida con unas gotas de zumo de limón.

NATILLAS. Crema a base de leche, huevos y azúcar.

NAVARÍN. Estofado de cordero y verduras.

ÑOQUIS. Bolitas de masa, picadillo de carne o puré de patatas, cocidas al vapor o escalfadas

ÑOQUIS. Pastelillos de fruta.

OLLA. Vasija redonda, de barro o metal, de boca ancha y provista de asas. Se utiliza para cocer en ella alimentos, calentar agua, etc.

Olla a presión: la de cierre hermético y que dispone de válvula de seguridad.

OSSO BUCO. Plato a base de carne (cortada con el hueso y su tuétano) preparado con tomate y vino.

PAPELÓN. Azúcar negra pura resultante de la merma del jugo de caña (Suramérica)

PAPILLOTE, EN. Alimento preparado y servido en papel engrasado con mantequilla o aceite.

PAPRIKA. Pimentón húngaro que se obtiene de un pimiento rojo molido.

PARMENTIER. Se aplica a los platos a base de patata; el término procede de Antoine Parmentier, que introdujo la patata en Francia.

PARRILLA. Armazón o rejilla de hierro empleados para asar a la lumbre o al horno alimentos que han de tostarse.

PASADO. Punto de los géneros que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin llegar a él.

PASAR. Véase colar.

PASTA. Preparado cuyo componente principal es la harina trabajada con otros ingredientes/Masa que se obtiene al mezclar distintas materias primas

PASTA CHOUX. Masa muy empleada en repostería

PASTEL. Masa de harina y manteca, cocida al horno y rellena de dulce, crema, fruta, carne, pescado, etc

PASTEL. Pastelillo de dulce

PATÉ. Fiambre elaborado con pasta de carne, hígado, etc.

PEPITORIA. Guisado de ave con salsa de yema de huevo.

PICADILLO. Carne o cualquier otro alimento o ingrediente finamente picados

PICAR. Cortar finamente un género

PICAR. Mechar superficialmente una sustancia.

PICNIC. Comida tomada al aire libre. Merienda campestre

PIMENTÓN. Pimienta roja. Pimienta de Cayena.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO. Variedad de pimiento rojo que se cultiva en Navarra (España). Los piquillos de Lodosa (Navarra, España) son unos de los más afamados. Se recolecta manualmente desde septiembre a noviembre. Después se asan, se pelan y se envasan.

PISTO. Fritada de pimientos, tomates, huevo, cebolla, etc. picados y revueltos

PIZZA. Torta de masa coronada con tomate, salsa, anchoas, queso y aceitunas, asada al horno.

PONCHE. Bebida consistente en una mezcla de ron con agua caliente, limón, azúcar y a veces té.

POTAJE. Guiso o caldo compuesto generalmente de legumbres secas.

PROSCIUTTO. En Italia, jamón ahumado. PUDÍN. Postre cocido al horno o al baño María.

PULPA. Parte blanda y carnosa de las frutas y hortalizas.

PUNTO. Grado justo de cocción o sazonamiento de una vianda.

PURÉ. Pasta o sopa espesa elaborada con legumbres u otras viandas cocidas, pasadas por tamiz.

PURGAR.Limpiar determinados alimentos para que expulsen sus impurezas (riñones, caracoles, pepinos, etc.).

RAGÚ. Estofado de carne.

RALLADOR. Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.

RALLAR. Desmenuzar una cosa frotándola contra el rallador o rallo.

RALLO. Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes

RAVIOLES. Cuadraditos de pasta rellenos que se sirven cocidos con una salsa y queso.

REBAJAR. Estirar una pasta con el rodillo hasta dejarla del grueso apetecido

REBAJAR. Añadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color

REBOZAR. Pasar una vianda por harina y huevo batido antes de freírla.

RECTIFICAR. Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.

REDUCIR. Hacer cocer un preparado líquido para que, por evaporación, resulte más concentrado y sustancioso.

REFORZAR. Añadir a una salsa, sopa o similar un preparado que intensifique su sabor o color natural.

REFRITO. Aceite frito con cebolla, ajo y algún otro ingrediente, que se añade calliente a un guisado.

REHOGAR. Saltear a fuego lento una vianda sin permitir que tome color.

RELLENO. Picadillo condimentado con el que se llenan pasteles, aves, etc

REPULGO. Borde labrado de las empanadas o pasteles.

RIGATONI. Pasta alimenticia en forma de cinta.

RISOLAR. Colorear una carne con mantequilla por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción.

RIZAR. Decorar el borde de un pastel. ROSBIF. Roastbeef, Trozo de solomillo o de chuletas de vaca, asado al horno.

ROUX. Mezcla de harina y mantequilla, elemento básico en los fondos de salsas.

SALAMI. Salchichón fresco o ahumado.

SALAR. Poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico.

SALAZÓN. Acción de salar o curar con sal las viandas.

SALAZÓN. Conjunto de carnes o pescados salados.

SALMIS. Estofado de caza que primero se asa y luego se guisa en salsa de vino.

SALMUERA. Solución de agua y sal utilizada para conservar alimentos.

SALPICÓN. Guiso de carne, pescaso o marisco, desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla.

SALPIMENTAR. Condimentar y guisar una vianda con sal y pimienta.

SALSA. Jugo que expulsa un asado de carne o ave al hacerse

SALSA. Composición o mezcla elaborada bien con los jugos de asados, bien con cualquier otro componente, pudiéndose desleír con agua, caldo, leche, vino o similar para obtener una textura líquida o semilíquida.

SALTEAR. Cocer o freír con grasa y a fuego vivo, para que no pierda su jugo, una vianda que debe resultar dorada.

SANDWICH. Emparedado

SAVARIN. Bizcocho elaborado en forma de rosca, bañado con almíbar y nata.

SAZONAR. Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.

SEBO. Grasa que rodea los riñones de la vaca y del cordero.

SÉMOLA. Pasata de harina de flor, o de arroz, reducida a granos muy finos, apropiada para confeccionar sopa y papillas.

SOFREÍR. Freír ligeramente una vianda o condimento en una grasa. SOPICALDO. Sopa muy clara o en la que predomina el caldo.

SUERO. Líquido que se separa de la leche cuando se corta. Se emplea en la elaboración de queso.

SUFLÉ. Plato al horno a base de bechamel y yema de huevo.

SUPREMAS. Los mejores trozos de un ave o pescado, sin espinas, huesos ni piel.

TALLARINES. Tiras lisas de pasta elaboradas con harina, agua y huevo.

TAMIZAR. Separar, mediante un tamiz o cedazo, la parte gruesa de una harina o producto análogo.

TARTA. Pastel grande, generalmente redondo, hecho de bizcocho, pasta de almendra, etc. y relleno.

TARTERA. Molde redondo y bajo para tartas y pasteles.

TERRINA. Cazuela de barro utilizada para confeccionar y servir paté

TERRINA. Paté preparado en esa cazuela.

TIMBAL. Molde de barro o metal en forma de cuenco

TIMBAL. Remover con batidor o espátula cualquier clase de salsa.

TRABAR. Véase ligar.

TRAMPÓ. Nombre que, en las Islas Baleares, se le da a una ensalada veraniega realizada con tomate, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde (todo en crudo)

TRINCHAR. Cortar una vianda limpiamente.

TROPEZONES. Cubos de pan frito.

TRUFAR. Rellenar aves, embutidos, etcétera, con un compuesto a base de trufas.

TRUFAS. Setas poco corrientes, blancas o negras, de firme textura y delicado sabor. Se utilizan principalmente como guarnición.

TURNEDÓ. (tournedó) Filete cortado de la parte central del solomillo.

VARILLAS. Utensilio para batir. (batidor)

VINAGRE. Líquido compuesto principalmente de ácido acético diluido en agua, que resulta de la fermentación del vino, sidra y otros líquidos alcohólicos.

VINAGRETA. Salsa de aceite, vinagre, sal y pimienta, condimentada a veces con hierbas aromáticas

VOL-AU- VENT. Ligero pastelillo hueco de hojaldre. YOGUR. Leche cortada sometida a una bacteria inocua. En Europa se consume principalmente como postre.

Querida seguidora si tienes algún termino que no veas aquí, te agradecería me lo enviaras o lo sumaras aquí mismo respondiendo a este mismo post. Muchas gracias. Gracias por seguirme!!!

Pudin de Frutos Secos en el Microondas

2011-12-19T01:28:00.000+01:00

Ingredientes:

150 gramos de azucar para el caramelo

25 gramos de agua

7 rodajas de pan de molde, (o 150 gramos de magdalenas, pan fresco, croissants)

Medio litro de leche

75 gramos de azucar

esencia de vainilla o ralladura de limón o naranja

2 manzanas (las que prefieras)

6 huevos

75 gramos de frutos secos (piñones, nueces, avellanas, pistachos, etc)

Preparar el caramelo en el microondas durante aprox. 7 minutos en máximo abriendolo cada 3 minutos.

O también puedes hacerlo en el fuego tradicional.

1.- Comenzar la preparación, colocando el pan en remojo de la leche.

2.- Aparte unir los huevos agregarles el azúcar, y la esencia.

3.- Por ultimo mezclar, las dos preparaciones

4.- Cuando este listo el caramelo, retirar pasar por todo el molde, y luego agregarle las manzanas cortadas en gajos.

5.- Colocar en el fondo las manzanas y forrar el fondo, luego agregarle una parte de la preparacion y luego otra capa de manzanas.

6.- Terminar con preparación

Poner en el microondas en potencia media durante unos 10 minutos y luego 5 minutos en máximo

SI lo haces en horno tradicional, 45 minutos en horno moderado a baño María.

TAMBIEN PUEDES HACER LA MISMA RECETA PERO AGREGANDO LA FLANERA O EL MOLDE QUE PREFIERAS EN LA THERMOMIX, EN LA PARTE DEL VAROMA, DE FORMA QUE SE COCINE A BAÑO MARIA PERO DIRECTAMENTE DESDE EL VAROMA.

APROXIMADAMENTE SERAN UNOS 45 MINUTOS. Si pinchas y al sacar el pincho o cuchillo sale seco, es porque ya estará listo.

http://www.cocinaconencanto.com/Pudin-de-Frutos-Secos-en-el-Microondas_i267.html

7caníbales entrevista a Ferran Adrià

2011-11-10T17:31:00.000+01:00

Polenta a la Italiana, Salsa de Tomate y Orégano

2011-09-02T00:00:00.000+02:00

POLENTA A LA ITALIANA CON SUAVE SALSA DE TOMATES Y OREGANO

Este plato es tipicamente italiano, y es muy fácil y rápido para hacer.

Además es muy nutritivo, y lo pueden comer, grandes y chicos, por lo que es bueno tener la receta siempre a mano.

Ingredientes:

1 paquete de polenta, de cocción rapida

1 litro y medio de leche, puede ser desnatada, semi o entera. Dependerá de quienes la comerán, pero, es más sustanciosa así, que como dice en el paquete, ya que ellos la realizan con caldo.

Sal, 2 cubitos de caldo de pollo o de verduras,

Pimienta

Una lata de tomates naturales enteros o triturados (segun preferencia)

Preparar la polenta tal cual dice en el paquete, salvo porque le pondrás leche como liquido.

Cuando este lista, que te darás cuenta porque va espesandose, tu deberás usar una cazuela de vidrio templado resistente al calor y al microondas, y lo irás abriendo cada dos o tres minutos en temperatura máxima y revolveras con una cuchara de madera o silicona. Seguir abriendo así hasta que quede terminada!!

Dejar un tiempo en el microondas de reposo, retirar y colocar en cada plato un molde para que quede con la forma de la foto.

Finalmente colocar en el plato la salsa de tomates, que tienes la receta en este mismo blog.

Suerte!!

Sabes Como Cocer unos Huevos Duros en el Microondas? Crisitina Galeano nos ayuda

2011-09-01T11:55:00.000+02:00

Cómo cocer huevos duros en el microondas

Cuando necesitamos huevos duros para picarlos después y añadirlos a una sopa, una menestra, un pollo en pepitoria…, o queremos tomarnos uno a media mañana como tentempié sano, nutritivo y con pocas calorías, puede resultar muy útil prepararlos en el microondas ya que se cocinan ya cascados y nos ahorramos los 10 minutos de cocción en un cacito con agua y el tener que refrescarlos después debajo del grifo para poder pelarlos.

Yo los llamo “huevos duros cascados”. Pero, ¡ojo! hay que tomar ciertas precauciones al principio, pues su comportamiento no siempre es el mismo.

Todos los pasos que os indico son imprescindibles.

1. Sacar el huevo de la nevera y cascarlo en un tazón, cuenco o bol pequeños pero con superficie suficiente para que quede esparramado. Si cogéis un recipiente demasiado grande, por ejemplo un plato normal se tardará más y queda peor.

2. Pinchar la yema con una aguja fina pero sin que se rompa, porque en el microondas todo lo que lleva piel debe pincharse previamente para que no explote, y las yemas aunque no se vea tienen una película muy fina que las recubre.

3. Tapar el recipiente escogido con un plato del mismo tamaño o ligeramente superior.

4. Introducirlo en el microondas en un lateral del plato giratorio, no en el centro ya que es dónde menos microondas hay.

5. Programar 30 segundos a una potencia media de 300 o 350 vatios, nunca más.

6. Esperar 2 minutos, que es lo que se llama “periodo de reposo” y programar otros 30 segundos a la misma potencia.

7. Volver a esperar otos 2 minutos y comprobar su estado. Dependiendo de la frescura del huevo, por muy increíble que os parezca, puede que esté del todo duro, y puede que le falte algo a la clara para terminar de cuajar, en cuyo caso programaríamos otros 10, 20 o 30 segundos más, siempre a la misma potencia.

Tomate relleno

Normalmente son otros 30 segundos más, pero por si acaso, la primera vez que los hagáis tomaros estas últimas precauciones. Y si comprobáis que a pesar de estos 90 segundos la clara está una “chispa”sin cuajar, y puede pasar cuando el huevo es muy fresco, añadir algún segundo más hasta que lo esté.

Ceviche de Salmón

Si os salen en su punto son estupendos y en cuanto les cojáis el “truqui” os resultarán cómodos y muy rápidos, y una vez picados a mano o con cualquier artilugio de cocina, nadie podrá decir que se han cocido ya cascados.

Si los cocéis en exceso os pueden salir totalmente “acartonados” o “plastificados”.

Respetad también los períodos de reposo indicados ya que de lo contrario la yema, a pesar de estar pinchada, pueden reventarse y “explotar”.

No los cocinéis nunca con los 90 segundos seguidos porque saltarían o explotarían con total seguridad.

Estos tiempos se refieren a un huevo de los llamados gordos, es decir los que tienen 62-72 gramos. Si son más pequeños o más grandes los tiempos pueden variar ligeramente.

Por Cristina Galiano, 29 abril, 2011

Por Mari Valle del Grupo Tiflococinera.

Debo decir que es una formula fantástica para cuando estás apurada, una ensalada o una salsa la realizarás en tiempo record si aprovechas esta idea!! Recuerda que nadie se dará cuenta que lo has cocido de otra manera, ya que lo puedes presentar bien picadito en la salsa o ensalada!!

Que lo disfrutes!! y como diría un amigo Buenos Dias y Buenas Mesas!!!

Bloggers Contra el Hambre en África recuerda que El Cuerno de Africa necesita de ti

2011-08-21T01:00:00.000+02:00

La semana pasada os contaba lo impresionada que estaba con la crisis de alimentos enel Cuerno de África.
No quiero repetir datos pero sí recordaros que la situación es muy seria y muy urgente y, además, se está agravando. No podemos mirar hacia otro lado porque la gente está muriendo.

También os decía que no podría dormir tranquila si no aprovechara la audiencia del blog para dar voz a todas las formas de ayudar que están a nuestro alcance.

Una de las formas más fáciles es hacer un donativo a Cruz Roja a través de un SMS:
podéis enviar uno o varios SMS con la palabra África al 28077 (1,20€ IVA inc. desde cualquier operador). El importe íntegro se destinará a la causa.

Si preferís, podéis llamar al 902 22 22 92 o entrar en www.cruzroja.es o por trasferencia bancaria a las cuentas de Cruz Roja.

Hay más formas, todas ellas válidas: a través de Caritas, Médicos sin fronteras, Save the children (que admite también pago por Paypal), o Intermón Oxfam.

Pero si tienes un blog o una página web, un usuario de Facebook, de Twitter, de Tuenti…hay algo más que puedes hacer y es ayudarnos a difundir la noticia.

Te invito a que lo compartas con tus amigos, con tus lectores… lo que importa es que entre todos consigamos que este tema no caiga en el olvido.

Podéis descargar estas imágenes (del tamaño que necesitéis) y utilizarlas en vuestro blog, página web, o red social.Podéis enlazarlas a un post que escribáis, o si no queréis escribirlo, a este mismo, o a las páginas de Caritas, Cruz Roja, Unicef, Médicos sin fronteras, Save the children, o Intermón Oxfam

También ponerla en la sidebar, o moverlo por Twitter (hasgtag: #bloggersporafrica) y Facebook.

Da igual, lo importante es que el mensaje llegue lejos.

Esta nota es de BeautyBlog.es y creí interesante que todos los que podemos hacer algo, lo hagamos, porque de una u otra manera estaremos ayudando a palear un poco la situación que están viviendo.

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