lala風料理

愛麵族必嚐的創「義」料理：野蔬培根義大利麵

2009-05-16T17:03:00.005+08:00

愛麵族必嚐的創「義」料理

義大利麵的美味祕訣就在於醬汁和橄欖油充分乳化後，食材本身的獨特風味與橄欖油的芳醇香氣合而為一，呈現出滑潤彈牙的絕妙口感，是愛麵族不能錯過的美味料理。

菜名：野蔬培根義大利麵

材料：（2人份）
義大利麵160克、開水3公升、鹽2大匙、大蒜1瓣、紅辣椒1根、葵花籽油1大匙、西班牙有機橄欖油1大匙、油菜花1把、培根100克、鹽適量、胡椒適量

做法：
１．大蒜切碎，紅辣椒去籽備用。培根切成一公分寬的薄長形。

２．用較深的鍋子將水煮沸後加入2大匙鹽。沸騰後將義大利麵條展開放入，當麵條下沉時稍加攪拌，以免沾鍋。
★煮麵條的時間請根據包裝袋說明自行調整，讓麵條在進行步驟5時起鍋。

３．在平底鍋中放入葵花籽油、大蒜及紅辣椒，以小火爆香。

４．油菜花切半，在麵條起鍋起2-3分鐘先放入菜梗，之後再放入花及菜葉，最後同時起鍋。

５．將培根放入做法3的平底鍋中拌炒，再放入做法4的麵條與油菜花。

６．接著加入做法4的湯汁1/2杯及西班牙有機橄欖油1大匙，充分攪拌到與橄欖油乳化並呈現濃稠狀為止。

７．待充分乳化後，再以鹽、胡椒調味即可。
食譜來源：DHC live Club5 no.102

〔食譜〕南瓜百菇雞湯vs蘋果白木耳里肌湯vs冬瓜薏仁瘦肉湯vs豬腱鳳爪人參湯vs檸檬馬蹄露vs木瓜白木耳甜湯vs海帶綠豆湯

2009-05-15T11:16:00.013+08:00

初夏，清熱潤膚靚湯，喝出美麗健康
進入初夏，也該準備換上較涼爽的衣裳了，若擔心火氣太大、肌膚乾燥，不妨試試港式湯品，港籍主廚LULU示範了幾道步驟簡便、輕鬆就能完成的養生湯品，只需用方便取得的冬瓜、薏仁、腐皮、白木耳等平價食材，就能煲出既能清熱又能美白潤膚的湯品。報導╱劉育孜　攝影╱黃天佑
南瓜、菇類讓雞湯喝起來更加鮮甜，也可補充身體的鐵質。

～養生鹹湯～
菜名：南瓜百菇雞湯

材料：南瓜500克、乾燥無花果6顆、枸杞15粒、土雞腿1支、鴻禧菇適量、美白菇適量、水2500c.c.、鹽少許

做法：
１．燉煮：南瓜、乾燥無花果、枸杞、土雞腿加水以中小火煮1個半小時。

２．加料：續放入鴻禧菇、美白菇，煮軟後以鹽調味即可。
蘋果讓湯頭多了淡淡清香滋味，白木耳則有助肌膚美白。

菜名：蘋果白木耳里肌湯

材料：蘋果2顆、白木耳4朵、南北杏1小把、里肌排400克、水2500c.c.、鹽少許
準備：里肌排汆燙後，撈起以清水洗淨備用。

做法：
１．泡水：將白木耳用熱水泡軟後，切片備用。

２．切料：蘋果去皮、去核切成大塊，加其他食材以中小火煮1個半小時，以鹽調味即可。
冬瓜、薏仁能幫助身體去除多餘水分、消除水腫。

菜名：冬瓜薏仁瘦肉湯

材料：冬瓜250克、薏仁100克、瘦肉250克、水2500c.c.、鹽少許
準備：冬瓜洗淨去籽，連皮切塊備用。

做法：
１．泡水：薏仁用清水浸泡3小時備用。

２．汆燙：瘦肉汆燙後洗淨，加薏仁、水煮滾，轉小火煮45分鐘，放入冬瓜再以中火煮15分鐘，以鹽調味即可。
豬腱、鳳爪能補充膠原蛋白，而人參鬚則有溫和滋補的作用。

菜名：豬腱鳳爪人參湯

材料：豬腱400克、鳳爪適量、人參鬚1束、紅棗10顆、枸杞10粒、水2500c.c.、鹽少許

做法：
１．去籽：紅棗用熱水泡軟，剝開去籽。

２．煮料：豬腱汆燙後，加其他材料以中小火煮1.5小時，以鹽調味即可。
蓮藕粉讓甜湯口感更滑順，而酸甜的檸檬汁可補充維他命C。

～溫潤甜湯～
菜名：檸檬馬蹄露

材料：檸檬1顆、馬蹄（荸薺）6粒、蓮藕粉2大匙、雞蛋1顆、水2000c.c.、冰糖適量
準備：蓮藕粉加少許水拌勻，雞蛋打成蛋汁備用。

做法：
１．加藕粉：馬蹄切片加水煮5分鐘，續加冰糖，加入蓮藕粉水拌勻。

２．打蛋：煮滾後，慢慢倒入蛋汁拌勻煮成蛋花。

３．調味：關火後，續擠入檸檬汁調味即可。
木瓜和白木耳都具有高纖、潤膚的作用，煮成甜湯，滋味清潤爽口。

菜名：木瓜白木耳甜湯

材料：木瓜1/2顆、白木耳3朵、南北杏1小把、蜜棗5顆、水2000c.c.、冰糖適量

做法：
１．去籽：木瓜去皮去籽切成小塊，白木耳用熱水泡軟備用。

２．燉煮：所有材料以中小火煮1.5小時，加冰糖調味即可。
海帶為綠豆湯增添鮮味，是香港人夏天鍾愛的清熱甜湯。

菜名：海帶綠豆湯

材料：海帶3片、綠豆100克、水2000c.c.、冰糖適量

做法：
１．泡水：綠豆用清水浸泡3小時備用。

２．切料：海帶切段，加綠豆、水煮爛後，以冰糖調味即可。

美味料理手：LULU
善用平價食材煲出好湯
爸爸是廚師、媽媽是每天要想辦法變出一桌子菜餵飽全家人的廚藝高手，因此LULU培養出做煲湯、料理的好手藝，再加上愛漂亮，LULU很懂得用煲湯來保養、美容皮膚。LULU說：「煲湯有難有易，現代人這麼忙碌，我示範簡易版的烹調法，輕鬆就能煲出一鍋好湯。」
LULU 建議，肉類食材需先汆燙，才能讓湯頭更清澈。至於食材，只要用容易取得的平價食材即可，她說：「煮鹹湯用豬腱、鳳爪，能補充膠原蛋白，對皮膚很好。此外，女性夏天多吃一些薏仁、冬瓜、綠豆，都能幫助清熱消水腫。」她也提醒大家，煮甜湯一定要用冰糖，性質較滋潤，喝起來也較不會甜膩。
協助拍攝╱上海灘茶餐廳(02)2773-3183
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY

〔食譜〕雞絲芹菜寬涼麵vs絲瓜鱸魚杞籽麵線

2009-05-15T11:09:00.003+08:00

菜名：雞絲芹菜寬涼麵　by示範廚師　葉承欽

材料：雞胸肉1片、西芹菜4支、胡蘿蔔1/2條、小黃瓜2條、雞蛋2顆、杏鮑菇2朵、橄欖油1/3匙、芝麻1匙、檸檬汁1/2匙、蜂蜜1/2匙、日式醬油1匙

作法：
１．將雞胸肉水煮至全熟待涼撕成細雞絲備用。

２．胡蘿蔔,小黃瓜切成細絲備用。

３．將雞蛋煎成蛋皮並切微細絲備用。

４．杏鮑菇蒸熟或水煮熟切絲備用。

５．將西芹菜去皮之後,用去皮刀刨成薄片狀,放入滾水之中川燙一下,立刻浸於冰水之中保持鮮脆,當作涼麵使用。

６．將步驟5所完成的芹菜涼麵放在盤中,並將步驟1~4所準備好的材料依顏色做區分平鋪在芹菜涼麵上。

７．淋上由橄欖油,芝麻,檸檬汁,蜂蜜,日式醬油所調和而成的創意健康醬汁即可。

菜名：絲瓜鱸魚杞籽麵線　by示範廚師　葉承欽

材料：鱸魚1塊、大豆苗150g、鴻喜菇80g、絲瓜半條、枸杞1匙、麵線1把、嫩薑1塊、蔥2段、香油1匙、鹽、水

作法：
１．鱸魚洗水淨切為大塊狀。

２．嫩薑切片備用，蔥切段備用,大豆苗洗淨備用,鴻喜菇洗淨備用。

３．絲瓜切塊狀備用。

４．取一湯鍋加入少許香油，煸炒薑片，加入鱸魚及枸杞和適量的水燜煮一會兒。

５．加入切塊的絲瓜燜煮至絲瓜軟爛,加入鴻喜菇以及大豆苗後略滾,調味即可。

６．取一湯碗，放入燙熟的麵線，淋上步驟5的絲瓜鱸魚枸杞湯即可。
食譜來源：健康兩點靈

〔食譜〕甜甜圈vs紅豆麵包vs辮子麵包

2009-05-14T23:50:00.007+08:00

免搓揉，不失敗，麵包簡單做
傳統的麵包食譜不但要搓揉出麵團筋度，還要留意醱酵溫度，初次動手做的人往往很容易失敗。出版《廚房裡的人類學家》一書的莊祖宜，就分享了在她部落格引起熱烈討論的超簡單甜麵團食譜，並變化出3款麵包。報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞
香軟不失嚼勁的甜甜圈裹著脆脆的糖粒，淡淡肉桂香氣更添迷人風味。

菜名：甜甜圈

材料：醱酵麵團400克、細砂糖100克、肉桂粉5克、花生油適量、麵粉適量
準備：細砂糖加肉桂粉拌勻備用。檯面上灑一層麵粉，將麵團成厚約1公分的麵皮。

做法：
１．壓模：用杯口將麵團壓成圓形小麵皮，並在中央戳小洞，在室溫靜置1.5小時。

２．油炸：燒熱一鍋花生油，放入做法1，炸到兩面變金黃色撈出。

３．沾糖：趁熱在甜甜圈表面裹上混合均勻的肉桂砂糖即可。
鬆軟香甜的麵包搭配甜度適中的紅豆餡，是令人懷念的古早口味。

菜名：紅豆麵包

材料：醱酵麵團500克、市售紅豆泥適量，麵粉、烤香的黑芝麻、蛋汁各少許
準備：在冷藏醱酵好的麵團上灑少許麵粉，手上也沾麵粉，把麵團分成5個約柳丁大小的麵團。

做法：
１．擀皮：在檯面上灑一層麵粉，用麵棍將麵團成約0.5公分厚的麵皮。

２．收口：做法1包入適量紅豆泥後捏緊收口、翻面，在室溫靜置1.5小時。

３．灑芝麻：表面刷蛋汁，灑芝麻，用170℃烤20~30分鐘至表面變金黃，取出放涼。
外皮帶點酥脆、內層嚼來軟香鬆甜，直接品嘗或佐果醬都很美味。

菜名：辮子麵包

材料：醱酵麵團450克、蛋汁適量、麵粉少許
準備：麵團分成3等份，雙手沾麵粉，把每份小麵團搓成長約30公分的條狀。

做法：
１．編辮子：將3條麵團平行排放，再將3條麵團編織成麻花辮狀。

２．收口：兩側收口朝下，並用手略為捏緊。在室溫靜置1.5小時。

３．刷蛋汁：表面刷蛋汁，以170℃烤20~30分鐘，直到表面變金黃，取出放涼。

麵團基本做法：
材料：溫水420ml、乾酵母1大匙(active dry yeast)、鹽1大匙、雞蛋4顆、蜂蜜120ml、無鹽奶油112克、中筋麵粉980克

器材：有蓋塑膠桶，約5公升容量

準備：雞蛋打成蛋汁、奶油加熱融化後放涼。

Tips：麵團放在冰箱冷藏可存放5天。若分塊包好放冷凍庫則可保存4周，使用前只需先放入冷藏室一夜，使其自然解凍即可。

做法：
１．拌料：塑膠桶依序放入溫水、蜂蜜、融化奶油、蛋汁、麵粉、酵母、鹽，攪拌均勻直到看不見乾粉。

２．靜置：蓋上蓋子（不需完全密封），放室溫靜置醱酵約2小時。直到麵團膨脹至原來的2倍，移入冰箱冷藏繼續醱酵3小時以上即可。

本日料理手：莊祖宜
博士候選人，迷上烹飪當廚師
莊祖宜原本赴美攻讀人類學博士，卻陰錯陽差迷上烹飪，不但進入烹飪學校就讀，還立志當個大廚師。她在部落格記錄了學藝的心路歷程，因為筆觸清新有趣，連作家蔡珠兒、美食名人葉怡蘭都被吸引，文章還出版成《廚房裡的人類學家》一書，其中有篇講的就是免揉麵包。莊祖宜說：「這種甜麵團免搓揉，只需要時間等它醱酵完成。」莊祖宜透露，就連她70多歲的老爸都一學就會，成功率幾乎百分百。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY

〔食譜〕老闆娘豆腐vs廚神鳳尾蝦，大明星指定菜：義式臘腸義大利麵

2009-05-14T23:49:00.007+08:00

爽朗的應采兒和曾是早安少女組的加護亞依，帶來「老闆娘豆腐」

菜名：老闆娘豆腐　by應采兒＆加護亞依

材料：蛋豆腐1盒（切方塊）、蟹腳肉20公克（切末）、紅蘿蔔10公克（切末）、蔥花、薑末10公克、太白粉水1小匙

調味料：水50㏄、糖1小匙、鹽1/2小匙、蠔油1小匙、紹興酒1小匙、香油 1小匙

做法：
１．起鍋熱油，放入切好的蛋豆腐煎至表面焦黃，取出備用。

２．起鍋熱油，爆香薑末後，放入紅蘿蔔末、蟹腿肉末拌炒均勻，加水、糖、鹽、蠔油、紹興酒調味，將煎過的豆腐塊回鍋，轉小火蓋鍋蓋燜煮4分鐘。

３．同上鍋，加入太白粉水勾薄芡，最後淋入香油、灑上蔥花，裝飾盛盤。

小叮嚀：湯汁太少，可加多點水一起煨煮，讓湯汁可以巴附在豆腐上，吃起來可更滑口。
吳建豪帶來電影功夫廚神中的好菜「廚神鳳尾蝦」

菜名：廚神鳳尾蝦　by吳建豪

材料：新鮮中草蝦12尾、蛋白1只、太白粉、蔥花
調味料：黑胡椒鹽、蕃茄醬4匙、白醋1匙、糖1匙、水2匙

做法：
１．先把草蝦去頭、殼、留尾巴、中間劃刀，呈蝴蝶型，備用。

２．將處理好的草蝦塗上蛋白，再裹上薄薄的太白粉，備用。

３．起油鍋，將裹好粉的草蝦下鍋油炸至金黃上色，撈起瀝油備用。

４．起鍋，倒入蕃茄醬、白醋、糖、太白粉、水煮成醬汁。

５．將酥炸後的鳳尾蝦取出盛盤，淋上醬汁，灑上蔥花、黑胡椒粉即完成。
【大明星指定菜】詹姆士教你做～義式臘腸義大利麵

材料：義大利麵1綑、臘腸150g（蒸臘腸湯汁保留）、大蒜1顆、洋蔥1/2個、帕瑪森乾酪1小塊、巴西里1小碗、洋菇1小碗
調味料：白酒1碗、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、鮮奶油

做法：
１．將大蒜切末、洋蔥切絲、巴西里切末、洋菇切片、臘腸去模切薄片，備用。

２．煮一鍋滾水加入1小匙鹽、橄欖油，再加入義大利麵煮約7分鐘，不加蓋，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

３．起鍋，爆香洋蔥、臘腸、洋菇、大蒜，接著加入少許白酒、少許臘腸湯汁上層油、2匙麵湯至滾。

４．同上鍋，撈起義大利麵放入鍋中，最後加入少許鮮奶油、巴西里末即可起鍋裝盤，最後灑上黑胡椒粉、帕馬森乾酪即可。

小叮嚀：
１．洋蔥逆紋切味道可以更出來。

２．臘腸切薄片在烹煮時會讓味道會更出來。
食譜來源：型男大主廚

〔食譜〕三聯炒米粉vs南區酸辣白菜，大明星指定菜：茭白筍炒肉絲

2009-05-14T10:22:00.008+08:00

于小惠和陳意涵帶來陳媽媽特訓的「三聯炒米粉」

菜名：三聯炒米粉　by于小惠＆陳意涵

材料：南瓜米粉1把、五花肉絲半斤、青蔥2根、胡蘿蔔1根、乾香菇6朵（先泡水）、中芹菜1把（切段）、黑木耳2片（先泡軟）、蝦米1小碗、高麗菜半顆（切絲）
調味料：紅蔥頭肉燥、小魚海鮮醬、蒜頭酥、白胡椒粉、醬油、太白粉

做法：
１．取一水晶碗，放入南瓜米粉泡水至軟後撈起，備用。

２．取一水晶碗，放入豬肉絲、醬油、少許太白粉、胡椒粉抓醃，備用。

３．起鍋熱油，先炒香肉絲後取出，備用。

４．同上鍋，爆香蔥、蝦米，再放入胡蘿蔔絲、香菇絲、高麗菜絲、芹菜段拌炒均勻後撈起，備用。

５．同上鍋，放入紅蔥頭肉燥1大匙、小魚海鮮醬2大匙，再放入米粉和其他所有炒好的材料、芹菜末、蒜頭酥調味，翻炒均勻即可完成。

小叮嚀：米粉跟料頭的味道分開了，可以多煨煮一下，炒料的菜味、甜味才會更出來。
趙又廷和修杰楷則帶來「南區酸辣白菜」應戰

菜名：南區酸辣白菜　by趙又廷＆修杰楷

材料：大白菜1顆（去菜葉留梗切片狀）、乾辣椒1碗、豬瘦肉片半斤、雲耳1碗（先泡水，去蒂頭）、紅蘿蔔1根（切片）、大蒜5顆（切末）、太白粉1小碗
調味料：白醋、醬油、香油

做法：
１．將肉片去除筋肥肉，拉斜刀切成片狀；大白菜去掉菜葉，留梗斜刀切片狀，備用。

２．取一水晶碗，放入豬肉片、醬油、少許香油抓醃，備用。

３．起鍋熱油，爆香蒜末、乾辣椒後，放入醃好的豬肉片，再依序加進紅蘿蔔片、白菜梗、木耳一起翻炒均勻。

４．同上鍋，加入醬油、鹽調味，起鍋前滴入白醋，最後淋太白粉水勾薄芡即完成。

小叮嚀：
１．東北菜較重油，可加入一些五花肉片，增加油滑感。

２．在調味方面加入豆瓣醬來乳化肉質，也可將肉片炒至半熟鮮盛起，待其他佐料都炒熟後再回鍋組合。
【大明星指定菜】阿基師教你做～茭白筍炒肉絲

材料：筊白筍3根、里肌肉一塊、太白粉1小碗、紅蘿蔔1根、大蒜3顆、紅甜椒半塊、黃甜椒半塊
調味料：醬油、米酒、香油、鹽巴、雞粉

做法：
１．紅蘿蔔、筊白筍、紅黃甜椒切細絲，里肌肉逆紋切絲，蒜頭切薄片，備用。

２．取一水晶碗，放入豬肉絲、水、少許太白粉、油抓醃，備用。

３．起鍋熱油，放入醃好的豬肉絲炒至5分熟，逼出肉汁後，撈起備用。

４．起鍋，將豬筋皮貼鍋，逼油爆香紅蘿蔔絲、蒜片，再放入筍絲、紅黃甜椒拌炒均勻。

５．同上鍋，加入8大匙熱水、豬肉絲煨煮，並加鹽調味，起鍋前淋上幾滴香油、米酒翻拌均勻即完成。

小叮嚀：
１．茭白筍不適合加醬油，這樣炒出來的筍子才會又白又好看。

２．肉的刀工影響口感，炒這道菜肉要逆紋切。

３．醃肉的時候加點油會讓肉更潤滑。
食譜來源：型男大主廚

〔食譜〕酥炸豬排vs薑汁豬肉

2009-05-11T22:22:00.005+08:00

日式豬肉料理，簡單烹
日式料理店的酥炸豬排、薑汁豬肉，是很受歡迎的菜色，但其實只要掌握訣竅和調味，在家自己也能輕鬆DIY。做得一手好菜的師奶洪慧玉，就示範了簡易步驟，不需花太多功夫，就能迅速將好菜端上桌。報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎
豬排入口香酥多汁，質地軟嫩。

菜名：酥炸豬排

材料：豬里肌肉1片、高麗菜絲200克、麵粉50克、蛋汁50c.c.、麵包粉100克，鹽、胡椒各少許
準備：將里肌肉周圍的筋膜切斷備用。

做法：
１．戳洞：為了軟化肉質，可先用叉子在里肌肉上不斷戳洞後，再灑上胡椒、鹽來調味。

２．沾粉：依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃熱油炸至金黃色，切片後可搭配高麗菜絲品嘗。
五花肉加了薑末燒煮，味道鮮香下飯。

菜名：薑汁豬肉

材料：五花肉片6片、薑泥1大匙
醬汁材料：醬油、酒、味醂、糖各1大匙，蠔油1小匙

做法：
１．逼油：將6片五花肉平鋪於鍋內後，先不加油，並以乾鍋用小火略煎出些許油脂。

２．調味：瀝出油脂，續加入醬汁材料，用小火燒煮入味後，再加薑泥煮5分鐘即可。

本日料理手：洪慧玉
戳洞軟化肉質，口感更佳
師奶洪慧玉曾開過日本料理店，現在是專職的家庭主婦，她說：「其實自己做日式炸豬排一點都不難，只要準備里肌肉片，稍微調味，沾麵包粉酥炸，搭配高麗菜絲，就能吃得很豐富。」她也提醒，可先用叉子在里肌肉上戳洞，讓肉質更嫩，又能幫助入味。而薑汁豬肉也是只要加醬烹煮，幾分鐘就可完成，是很下飯的菜色。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY

〔食譜〕固筋骨便當（清蒸蝦餅vs五彩纖絲vs干貝西蘭菜）vs增高便當（高鈣三明治vs 蒜香茭白筍vs香菇彩椒）

2009-05-11T21:29:00.004+08:00

料理對決主題：水噹噹!自己做便當!女孩到女人通吃的高鈣便當

菜名：固筋骨便當（女人）　by Iris（愛麗絲）老師

清蒸蝦餅材料：
主材料：蝦泥300g、青蔥末1支、豬絞肉30g、山芹菜末2支、吻仔魚50g、蛋白1/2個、家常豆腐（用紗布將水擰乾）1/2塊
調味料：鹽、白胡椒、少許、酒1茶匙
配菜材料：牛蕃茄2粒、洋蔥丁1/4顆、橄欖油1/2茶匙、鹽少許、水1/4杯

五彩纖絲材料：
主材料：黑木耳絲100g、銀芽200g、蔥段1支、豆干4塊、芹菜50g、海帶絲50g、油1茶匙、鹽少許、水1/4杯、黑胡椒粉少許

干貝西蘭菜材料：
主材料：鮮干貝4粒、西蘭菜1棵、蒜頭2粒、橄欖油少許、鹽少許、酒1茶匙

清蒸蝦餅作法：
１．將蝦泥、青蔥末、絞肉、山芹菜末、吻仔魚、蛋白、豆腐混合在一起成為蝦餅泥，再將吻仔魚包裹在蝦餅泥中，入蒸籠以大火蒸6分鐘。

２．鍋中入橄欖油以中火炒香洋蔥洋至軟後，再將蕃茄丁放入，加入水悶煮2分鐘再淋上蝦餅即可。

五彩纖絲作法：
１．鍋中入油爆香蔥段，再將木耳絲、海帶絲放入，加鹽、水悶煮1分鐘。

２．將豆干絲加入，以胡椒粉調味，最後放入銀芽、芹菜快炒一下即可起鍋。

干貝西蘭菜作法：
１．平底鍋放少許油，將鮮干貝對切乾煎，撒上少許鹽及墨西哥香料，淋上少許酒。

２．西蘭菜入滾水中汆燙，配上煎好的干貝即可。

菜名：增高便當（女孩）　by張麗蓉老師

高鈣三明治材料：
主材料：鮭魚骨罐頭2罐、小黃瓜、洋蔥、美乃滋、粗粒黑胡椒、海苔片1片

蒜香茭白筍材料：
主材料：茭白筍半斤、櫻花蝦1/2杯、蒜末2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙

香菇彩椒材料：
主材料：乾香菇6朵、青蒜1支、素肉絲杯、黃紅甜椒各1個、白芝麻、鹽1小匙、胡椒粉少許

高鈣三明治作法：
１．將吐司去邊對切，鮭魚骨壓碎備用。

２．將鮭魚骨、小黃瓜丁、洋蔥丁、美乃滋、粗粒黑胡椒拌勻調和，夾入吐司，再以海苔長條綑起即可。

蒜香茭白筍作法：
１．茭白筍切滾刀備用。

２．起油鍋爆香蒜末，加入櫻花蝦、茭白筍拌炒調味即可。

香菇彩椒作法：
起油鍋爆香香菇絲後撈出，再放入蒜白炒香，續入彩椒絲、香菇絲、素肉絲後調味即可。
食譜來源：冰冰好料理

〔食譜〕飛魚乾炒飯vs泰式雞肉沙拉，大明星指定菜：酸菜炒豬血

2009-05-11T10:16:00.009+08:00

羅美玲跟弟弟羅毓明特地從蘭嶼帶回來飛魚乾，製作「飛魚乾炒飯」

菜名：飛魚乾炒飯　by羅美玲＆弟弟（羅毓明）

材料：飛魚乾、蔥末、蒜末、薑末、蛋2顆、白飯一大碗
調味料：砂糖、醬油、雞粉、胡椒鹽

做法：
１．取一水晶碗，將白飯內放入蛋液抓拌均勻，備用。

２．起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、蔥白，再放入飛魚拌炒，接著加入飯拌勻，加入雞粉、楜椒鹽調味拌炒。

３．同上鍋，所有食材翻炒均勻入味後，取出裝飾盛盤。
高慧君和高蕾雅帶來熱情有活力的「泰式雞肉沙拉」

菜名：泰式雞肉沙拉　by高慧君＆妹妹（高蕾雅）

材料：雞胸肉半斤（切條）、西洋芹（切細絲）、新鮮薄荷葉、紫色洋蔥半顆（切細絲、切末）、萵苣1顆（切細絲）、生米1碗、冬粉1把（先泡軟）、萊姆2顆、生辣椒2條（切末）、黃甜椒（切細絲）、紅甜椒（切細絲）、青椒（切細絲）、新鮮芝麻葉、蘿蔓生菜葉

調味料：魚露、砂糖

做法：
１．起滾水鍋，放入冬粉煮熟後撈起泡冰水，備用。

２．同上滾水鍋，放入雞胸肉汆燙煮熟後撈起，備用。

３．熱鍋，放入生米炒成金黃色，再倒入調理機打成粉末，即成米香粉。

４．取一水晶碗，倒入魚露、砂糖、萊姆汁、辣椒末、米香粉、紅洋蔥末拌勻，即成醬汁。

５．取一水晶碗，放入燙好的雞胸肉、西芹絲、薄荷葉、洋蔥絲、萵苣絲、新鮮芝麻葉、蘿蔓生菜葉、冬粉、三色甜椒絲和醬汁一起拌勻，最後再灑上米香粉即完成。

小叮嚀：
１．滾水後關火再將雞胸肉放入鍋中，用泡熟方式，雞胸肉吃起來會更軟嫩。

２．作米香粉時，生米入鍋炒香的時間不夠久，導致生米還沒被炒熟就打成粉來調醬，如此吃到的米香粉其實都還是生米磨成粉的狀態，吃了容易脹氣，所以生米應該再炒久一點。

３．在調醬時，要預留有生菜的組合，生菜有水分會淡化醬汁的鹹度，所以調醬汁時應該稍微加重一下鹹度，才能達到中和。
【大明星指定菜】阿基師教你做～酸菜炒豬血

材料：豬血300公克、酸菜200公克、大蒜3顆、生薑半根、辣椒2條、太白粉、韭菜、薑一塊

調味料：鹽巴、糖、雞粉、白醋、米酒、香油、白胡椒粉、辣豆瓣醬

做法：
１．備料：酸菜切薄片、大蒜壓扁、辣椒切末、酒菜切斷、薑切絲。

２．起鍋寶，加入鹽1T，豬血切塊放入沸水中汆燙去腥後撈出，備用。

３．起鍋加入香油，爆香蒜頭，加入辣豆瓣、辣椒末、薑末拌炒，再放入酸菜及豬血、少許滾水煨煮兩分鐘。

４．同上鍋，煨煮後加入雞粉、米酒調味，最後放入太白粉芡、韭菜、少許白醋拌炒均勻後，即可完成。

★小叮嚀：酸菜要入鍋前先試味道鹹度，若太鹹可先汆燙過水淡化鹹度。
食譜來源：型男大主廚

〔食譜〕味噌雞肉義大利麵vs親子蘑菇培根鹹派，大明星指定菜：日式大阪燒

2009-05-08T22:17:00.006+08:00

林葉亭帶著可愛的小兒子以安，一起料理「味噌雞肉義大利麵」

菜名：味噌雞肉義大利麵　by林葉亭＆兒子

材料：義大利麵1束、雞絞肉半斤、蛋黃2顆、青椒1顆（切小丁）、蔥末、薑末、蒜末、雞高湯1碗、小番茄12個、新鮮巴西里末

調味料：胡麻油1小碗、糖、日本紅味噌、醬油

做法：
１．將小番茄切小塊，備用。

２．起滾水鍋，加鹽巴後放入義大利麵煮至熟後撈起，備用(約七分鐘)。

３．起鍋倒入胡麻油，爆香薑末、蔥末、蒜末，加入雞絞肉炒至變色，倒入雞高湯，放進紅味噌拌和融解，再加醬油、糖調味繼續煮至收汁，最後放入青椒丁、倒入蛋黃拌和均勻後關火，即成味噌雞肉淋醬。

４．將義大利麵盛盤後，淋入味噌雞肉醬，擺上小番茄、灑巴西里末即完成。
陳安儀帶著超級開朗的女兒雨桐，一起帶來「親子蘑菇培根鹹派」

菜名：親子蘑菇培根鹹派　by陳安儀＆女兒

材料：蘑菇5朵（切片）、培根3條（切粗條）、洋蔥半顆（切細絲）、蒜末、鮮奶油100c.c、雞蛋1顆、帕馬森起司粉30g、新鮮巴西里末2大匙、、現榨檸檬汁

調味料：鹽巴1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

做法：
１．預熱烤箱190度，備用。

２．起鍋熱油，先炒香蒜末，再將培根炒至酥脆出油。

３．同上鍋，放入洋蔥炒至變色軟化，加入蘑菇、檸檬汁、巴西里末、蒜末、鹽巴、黑胡椒拌炒均勻，放置一旁冷卻，備用。

４．取一鋼盆，倒入鮮奶油、打入蛋液攪拌均勻後，加進步驟1-3的所有材料均勻拌和。

５．取出事先準備好的派盤，均勻灑入帕馬森起司粉，再倒進剛剛拌和好的混合蛋液後抹平整型，送入預熱好的烤箱烤至表面成金黃色約30分鐘。

６．取出烤好的蘑菇培根鹹派，灑上巴西里末，裝飾盛盤即完成。
【大明星指定菜】詹姆士教你做～日式大阪燒

材料：中筋麵粉1又1/4杯、水1杯、高麗菜1/4顆、蛋2顆、醃漬紅薑1小碗、青蔥1隻、新鮮蝦仁10尾、培根5片

調味料：海苔粉適量、日式美乃滋適量、柴魚片適量、日式豬排醬適量

做法：
１．蝦仁剖半、高麗菜切絲，醃漬紅薑切末備用。

２．調麵糊：取一水晶碗，加入麵粉、水攪拌均勻後，再加入打散的蛋、高麗菜攪拌均勻備用。

３．起鍋，開大火加入1小匙油，熱鍋後轉小火，在平底鍋中加入麵糊，用鏟子調整成小圓型，在上面舖上培根、蝦仁，加蓋煎5分鐘至熟成，小心翻面後再煎5分鐘，。

４．另起鍋，打入一顆蛋煎至半熟，再將步驟3煎熟的大阪燒鋪在蛋上，幫助固定成形，兩面煎熟，最後刷上一層日式豬排醬，放入海苔粉、柴魚片、醃漬紅薑末，再擠上日式美乃滋即可。

小叮嚀：
１．調麵湖時可調濃厚些，因為高麗菜會出水，出水時會稀釋麵糊。

２．煎大阪燒時，千萬不要壓，這樣大阪燒會塌陷。

３．要判斷大阪燒是否熟成，可用鏟子輕壓，若呈緊實狀、有些微硬硬的，就代表已經熟了。
食譜來源：型男大主廚

〔食譜〕招牌花枝羹vs紅燒花枝羹

2009-05-07T23:05:00.005+08:00

學到就是賺到！國民美食第7彈！─南北花枝羹口味大車拼

今天的特別企劃是「學到就是賺到！國民美食第7彈─花枝羹」，花枝羹可說是從台南開始發展起來的，在台南當地就以紅燒花枝羹和浮水花枝羹享負盛名，在台北則是另外發展出了別種口味的花枝羹以及士林業是相當出名的生炒花枝羹。這麼多種口味的花枝羹，到底哪一種最好吃呢？今天節目中就為大家邀請到南北兩家超人氣的花枝羹店家來教觀眾朋友作出最好吃的花枝羹，讓您在家就能嚐到美味！

菜名：招牌花枝羹　by阿國蝦仁羹老闆─謝彰宏

材料：（販售價格一碗40元）（成本18元）
花枝羹塊材料：（25碗材料約411元）
花枝1公斤（270元）、鹽、蛋白2顆（6元）、魚漿1.5斤（100元）、地瓜粉1斤（20元）、太白粉1斤（15元）
羹湯材料：（25碗材料約30元）
水2000cc、旗魚骨、筍絲1/2斤（15元）、冰糖2兩、鹽2兩、柴魚精2兩、太白粉水、蛋3顆（15元）
醬料材料：烏醋、香菜、香油、特製辣椒

作法：
１．花枝切塊，以鹽醃12小時。

２．花枝加蛋白和勻，拌入魚漿、地瓜粉、太白粉。
★加入蛋白可以增加花枝羹塊的滑嫩口感。

３．清水煮滾，加入旗魚骨略熬，將花枝一塊塊丟入水中川燙至浮起，撈出備用。
★加入旗魚骨可以增加湯頭的鮮味。

４．用燙花枝的水當作湯底，加入筍絲、冰糖、鹽、柴魚精。

５．水滾後勾芡，打入蛋花。

６．碗中放入花枝羹塊，倒入羹湯，放上烏醋、香菜、香油即完成此道料理。

菜名：紅燒花枝羹　by台南紅燒花枝羹老闆娘─林春英、李姿誼

材料：（販售價格一碗50元）（成本28元）
花枝羹塊材料：（7碗材料約180元）
花枝1.5公斤（180元）、蒜泥、糖、鹽、地瓜粉
羹湯材料：（15碗材料約45元）
柴魚少許（20元）、筍絲少許（20元）、鹽、糖、太白粉、雞蛋1顆（5元）
醬料材料：香菜、烏醋、香油、胡椒粉

作法：
１．花枝切塊，以蒜泥、糖、鹽醃24小時。
★加入蒜泥醃漬花枝，一方面可以去腥，一方面在油炸時也會增加香氣。

２．醃過的花枝抓地瓜粉，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。

３．清水加入少許柴魚略熬，水滾加入筍絲，以鹽、糖調味。
★加入柴魚可以增加湯頭的鮮味，也能讓羹湯材料看起來更豐富。

４．以太白粉水勾芡，打入蛋花即成為羹湯。

５．碗中放入花枝羹塊，沖進羹湯，放上香菜、烏醋、香油、胡椒粉即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理

〔食譜〕宮保肥腸vs酸菜大腸vs乾煸四季豆vs培根四季豆

2009-05-06T22:33:00.006+08:00

料理對決主題：有省錢也可以五星級第7彈─38元就能炒出一盤好菜！

今天的特別企劃是「有省錢也可以五星級」在不景氣的年代，要省錢才是王道，冰冰好料理自從推出教大家用38元的食材就能做出快速上桌的熱炒料理，受到許多觀眾朋友的喜愛，看我們節目就能教大家如何省荷包，顧肚皮，讓大家用最便宜的價格也可以做出一盤色香味俱全的好料理，我們就快請兩位大廚好好的教我們如何炒吧！

第一回合：大腸

菜名：宮保肥腸　by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

材料：
主材料：熟大腸、酸菜心、乾辣椒、蔥段、薑末、蒜末、太白粉水、花椒油、糖、醬油、米酒、醋、胡椒粉、蕃茄醬、蠔油、水、香油

作法：
１．將醬油、糖、米酒、醋、胡椒粉、蕃茄醬、蠔油、水、香油調勻拌好為醬汁備用。

２．將大腸切塊，酸菜心切條，分別過油備用。

３．起油鍋，再加入少許花椒油，放入乾辣椒、蔥段炒出香氣，續入大腸、酸菜，再加入調好的醬汁快速拌炒，勾芡亮香油即可。
★加入花椒油可以提香和使口感更順。

菜名：酸菜大腸　by李德全老師

材料：
主材料：酸菜100克、大腸100克、辣椒絲10克、薑絲15克、市售滷包1包、醬油1大匙、細糖1大匙、香油少許

作法：
１．大腸入鍋煮約1小時至軟爛後切小段，酸菜切絲備用。

２．將滷包以約50cc開水浸泡約5分鐘後，撈出滷包，留香料水備用。

３．將切好的大腸入鍋，加入香料水、醬油及少許細糖略炒至湯汁收乾後取出。
★加入香料水可以去除大腸腥味和幫助快速入味。

４．熱鍋下沙拉油，小火爆香辣椒絲及薑絲後，下酸菜及細糖小火慢炒至水分略乾，加入大腸持續炒至湯汁收乾，最後亮香油即可起鍋。

第二回合：四季豆

菜名：乾煸四季豆　by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

材料：
主材料：四季豆、絞肉、開陽末、冬菜末、蔥花、蒜末、薑末、鹽、糖、米酒、香油、胡椒粉、辣醬油

作法：
１．把四季豆去頭尾，再用手折成半，入油鍋炸至軟備用。

２．鍋中入油下絞肉煸炒至熟，再加入冬菜、開陽爆香，續入蒜末、薑末、四季豆、米酒，以小火煸炒，再以鹽、糖、胡椒粉調味，起鍋前加辣醬油、香油即可。
★加入辣醬油可以提味和增加香氣。

菜名：培根四季豆　by李德全老師

材料：
主材料：四季豆200克、培根30克、冬菜、蒜末10克、辣椒末5克、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙

作法：
１．四季豆切丁，培根及冬菜切碎備用。

２．起油鍋以小火爆香蒜末、豆酥、辣椒末，加入培根炒香，再下四季豆及少許水炒至四季豆變軟，加入鹽及細糖，炒勻即可。
★加入豆酥可以增加香氣和口感。
食譜來源：冰冰好料理

〔食譜〕益智便當（富貴牛腩vs秋癸炒蝦仁vs蒜香醜豆）vs健腦便當（高昇排骨vs炒三絲vs紅蘿蔔炒蛋）

2009-05-05T23:20:00.004+08:00

料理對決主題：上學了！帶便當！考生加油特別企劃！─男女通吃的健腦益智便當

今天的特別企劃就是「上學了！帶便當！考生加油特別企劃！」今天要做的是什麼便當？「男女通吃的健腦益智便當」考季馬上就要到了，不管是學測、聯考等等，許多媽媽總是希望自己的小孩擁有良好的腦力與驚人的體力，能夠考出亮麗的成績。但在面臨考試的壓力下，這時就需要媽媽多用一點心，為考生配製均衡的飲食，替考生加油打氣，幫助考生增強腦力，陪伴考生平安度過考季。今天我們請兩位老師幫我們針對男生女生設計出可以補腦的便當，讓考生們吃了可以有精神、有體力、有腦力面對各項挑戰，趕快來看大師出手了！

菜名：益智便當（富貴牛腩vs秋癸炒蝦仁vs蒜香醜豆）　by林美慧老師

富貴牛腩材料：
主材料：牛腩1斤、紅蘿蔔1條、蔥2支、薑4片、八角1粒
調味料：酒1大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、蕃茄醬3大匙、醬油3大匙、糖1大匙、太白粉1小匙

秋癸炒蝦仁材料：
主材料：蝦仁6兩、秋葵2兩、核桃2兩、蔥1支、薑4片
調味料：鹽、胡椒粉

蒜香醜豆材料：
主材料：醜豆6兩、大蒜3粒
調味料：鹽1/2小匙

作法：
１．牛腩切塊入滾水川燙後洗淨，放入水中煮30分鐘。
★牛肉血紅素高，可以活化腦部。

２．紅蘿蔔去皮切滾刀。

３．起鍋爆香蔥段、薑片，嗆酒後加入甜麵醬等調味料和牛腩拌炒後，倒入牛肉湯一起以中火燜煮30分鐘，開蓋加入紅蘿蔔燜20分鐘，以太白粉勾芡即成富貴牛腩。
★加入甜麵醬可以增加風味和色澤。

４．蝦仁去腸泥，背部劃一刀洗淨後擦乾。
★蝦子含有豐富的脂肪酸，可為大腦提供能源，使人長時間保持精力集中。

５．秋葵去蒂洗淨川燙後取出切段。

６．起鍋先將蝦仁過油後，鍋中留下2大匙餘油，爆香蔥段、薑片後撈除，加入秋葵、蝦仁和核桃拌炒調味即可。
★核桃含有極豐富的亞油酸，可幫助腦部血液暢通，適宜於長時間精力集中和用腦過度的人食用。

７．醜豆挑去硬筋，折成寸段。

８．起鍋爆香蒜末，入醜豆拌炒後，加鹽、水一起燜軟。

菜名：健腦便當（高昇排骨vs炒三絲vs紅蘿蔔炒蛋）　by辜惠雪老師

高昇排骨材料：
主材料：豬小排骨1斤、蔥2支、薑3片、白芝麻
調味料：酒1匙、糖2匙、烏醋3匙、醬油4匙、水5匙

炒三絲材料：
主材料：芹菜、蔥段、韭菜花適量、豆皮2片、辣椒1支、鹽少許

紅蘿蔔炒蛋材料：
主材料：紅蘿蔔1、蔥花少許、蛋2顆
調味料：鹽少許

作法：
１．排骨川燙後去血水洗淨備用。
★肉含豐富維他命Ｂ群，可以增強體力，讓考生不容易疲勞。

２．鍋中入蔥、薑、排骨及所有調味料煮開，改小火至湯汁濃稠即可灑上白芝麻。
★白芝麻不僅有提高腦髓神經的作用，還能暢通血液，並增加香氣。

３．豆皮切粗條入鍋煸香，放入蔥段辣椒炒出香味。
★豆皮為豆製品，內含有磷脂，有益於智力發展。

４．芹菜入鍋加鹽和少許水炒熟，入韭菜花炒一下收汁即可。
★芹菜、韭菜花等蔬菜中的維生素能加強腦細胞蛋白質的功能。

５．紅蘿蔔絲備用，蛋打散加鹽、蔥花。
★紅蘿蔔有明目之效，含豐富ß葫蘿蔔素，讓人更有活力，能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用。

６．鍋中放油，先炒蛋至半熟撈出，餘油炒紅蘿蔔絲，加鹽和1/2杯水燜軟至收汁，再放入蛋汁拌炒即可。
食譜來源：冰冰好料理

〔食譜〕蔬菜黑麥三明治vs鮭魚義麵vs鮮蔬魚湯vs番茄杏鮑菇

2009-05-05T23:19:00.010+08:00

低GI瘦身餐，美味無負擔
低GI（Glycemic Index）減重法的概念來自糖尿病患者飲食，GI是指昇糖指數，即食物在體內轉換成「糖」的比例，GI值高的食物，會讓人體血糖快速上升，導致胰島素大量分泌，糖分被分解吸收後，又消耗得不夠，容易造成脂肪堆積，今天請營養師連英琦教妳做低GI瘦身餐，讓妳吃得飽又美味，不必擔心肥油上身。報導╱沈軒毅　攝影╱陳逸宏
蔬菜的清甜和煎蛋的香氣，讓麵包吃起來很順口。

菜名：蔬菜黑麥三明治

材料（1人份）：黑麥麵包2片、蛋1顆、洋蔥圈少許、生菜2片、番茄2片、義式綜合香料少許
準備：黑麥麵包用烤箱烤熱，或用平底鍋煎熱。

做法：
１．煎香：將洋蔥圈、番茄片稍微煎一下，灑綜合香料調味。

２．煎蛋：用少許油將蛋煎熟。2片麵包中間夾入生菜、洋蔥圈、番茄片及煎蛋即可。
加了鮭魚和甜椒的義大利麵，吃來鮮甜有味。

菜名：鮭魚義麵

材料（1人份）：筆管麵或蝴蝶麵80克、鮭魚100克、甜椒半顆，蒜末、洋蔥末、鹽各少許
準備：甜椒切絲，鮭魚切小塊。

做法：
１．煮麵：將麵用加了鹽的滾水煮熟後撈起備用。

２．炒料：蒜末、洋蔥末爆香後，放入鮭魚片拌炒，以鹽調味，再放入煮好的麵、甜椒絲拌炒即可。
魚湯融合了鯛魚和菇類的滋味，喝來溫和順口。

菜名：鮮蔬魚湯

材料（1人份）：鯛魚150克、香菇3朵、美生菜4片、美白菇1小把、鹽少許
準備：鯛魚切片、美生菜切絲備用。

做法：
１．煮湯：將適量水煮滾後，放入香菇煮出味。

２．下料：續下鯛魚片煮熟，最後放美白菇、生菜絲稍微煮一下，以鹽調味即可。
番茄酸香、杏鮑菇多汁，爽口又有飽足感。

菜名：番茄杏鮑菇

材料（1人份）：番茄2顆、杏鮑菇2朵、水100c.c.、鹽少許、醬油1小匙、蒜末少許
準備：番茄、杏鮑菇各切片備用。

做法：爆香蒜末，放入番茄後加水煮一下，續放入杏鮑菇翻炒，以鹽調味即可。

本日料理手：營養師連英琦
～少吃精緻加工食物～
烹調方式會影響GI值，「食物顆粒愈小，GI值愈高，像麵粉比小麥高。」連英琦說。她建議飲食要避免加工品，多補充薏仁、豆類等，讓身體更健康。
協助拍攝╱原味煮坊
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY

〔食譜〕海味蛋vs鮮蝦蛋盅vs蛋香煎雞腿vs培根茶香麵

2009-05-04T22:34:00.003+08:00

料理對決主題：滷一鍋茶葉蛋吃四天！─一菜變多菜超省錢計畫

今天的特別企劃是「滷一鍋茶葉蛋吃四天！」雞蛋常是家家戶戶都會有的基本食材，在家自己滷一鍋茶葉蛋，除了可以品嘗茶葉蛋本身的美味，也可以拿它來創意變身，做出不一樣的茶葉蛋料理，讓大家「吃你四天也不厭倦～吃你的感覺好省錢～」，到底茶葉蛋還能夠用什麼不同的料理方式來做出美味的菜餚呢？馬上請兩位大師來教我們吧！

菜名：海味蛋vs鮮蝦蛋盅　by蔡萬利老師

海味蛋材料：
主材料：茶葉蛋4顆、豆漿160g、香菜末少許、芹菜末少許、蔥、薑、米酒、水、糖、鹽、胡椒、海苔、太白粉、甜辣醬、檸檬汁

鮮蝦蛋盅材料：
主材料：茶葉蛋4顆、鮮蝦8尾、薯泥適量、蝦卵、美乃滋、綠茶粉、蛋黃屑

海味蛋作法：
１．茶葉蛋一顆切成4等份備用。

２．魚漿加入蔥、薑、米酒、水、糖、鹽、胡椒、海苔、太白粉調勻備用。

３．將調好的魚漿取一小份攤開，包入香菜末、芹菜末、茶葉蛋，入油鍋炸熟即可。

鮮蝦蛋盅作法：
１．將茶葉蛋去殼切半取出蛋黃，鮮蝦煮熟後去殼備用。

２．將蛋黃、美乃滋、綠茶粉調勻，加適量至薯泥中拌勻，墊盤底放上蛋盅，排入鮮蝦，再擠入調味料，以蝦卵點綴即可。

菜名：蛋香煎雞腿vs培根茶香麵　by王正得老師

蛋香煎雞腿材料：
主材料：茶葉蛋2顆、雞腿2隻、七味粉適量、香菜適量、醬油膏50g、蠔油50g、蕃茄醬50g、椒鹽適量

培根茶香麵材料：
主材料：茶葉蛋2顆、油麵100g、大蒜3顆、九層塔適量、雞高湯適量、培根50g、蔥1支、榨菜50g、橄欖油適量、椒鹽適量

蛋香煎雞腿作法：
１．將雞腿灑上椒鹽，煎熟至外皮酥脆。

２．將蛋黃、蕃茄醬、香菜、醬油膏、蠔油、七味粉調勻煮開，加入蛋白丁拌勻，淋上煎好的雞腿即可。

培根茶香麵作法：
１．大蒜切片炸至金黃，茶葉蛋切片，煎上色備用。

２．鍋中入橄欖油炒香培根，加入蒜片及榨菜略炒，加入雞高湯、椒鹽調味，加入油麵及蛋片拌炒，待收汁後加入九層塔，盛盤灑上蔥花即可。
食譜來源：冰冰好料理

〔食譜〕手工青蔥餅vs招牌蔥油餅

2009-05-01T00:28:00.002+08:00

料理對決主題：學到就是賺到！國民美食第6彈！蔥油餅傳統老店V.S創意新店

今天的特別企劃是「學到就是賺到！國民美食第6彈─蔥油餅」，蔥油餅據說是從山東傳過來的，因為山東以麵食為主，很早就有餅類的記載。傳到台灣來之後，成為早期農業社會作田的農人最好的點心之一，由於蔥在作農的鄉下地方是隨手可得的農作物，農人除了三餐之外，在田裡耕田之餘的休息時間就是吃著親愛的老婆所做的蔥油餅當點心了。台灣縣在的蔥品質已經相當好了，尤以宜蘭三星蔥的名號最響，今天節目中就邀請到宜蘭當地的新興蔥油餅店店家以及山東來的傳統蔥油餅老店的老闆來為大家作示範，創業最佳選擇的國民美食，千萬不要錯過囉！

菜名：手工青蔥餅　by慕鈺華手工三星青蔥餅老闆─慕鈺華、師傅─周招治、總經理─黃珀朱

材料：（販售價格一份20元）（成本5.5元）
主材料：（10片材料約55元）
中筋麵粉1斤（20元）、三星青蔥7兩（30元）、植物油（3元）、鹽（1元）、高鮮蔬菜調味料（1元）

做法：
１．三星青蔥洗淨陰乾，切成0.5公分寬備用。

２．中筋麵粉放入熱水攪拌均勻，發酵1小時。

３．麵團抹上植物油，平均分割成10團。

４．取一團，鋪上塑膠袋，擀成像紙一樣薄，抹上植物油。
★鋪上塑膠袋可以幫助定型，讓青蔥餅的餅皮可以擀到很薄。

５．撒上鹽、高鮮蔬菜調味料，放上蔥花。

６．將麵團捲起來，放入塑膠袋再醒一次麵。

７．二個小時之後壓餅下鍋煎熟。

８．蝦仁切丁拌入蛋汁中，淋在青蔥餅上，兩面略煎捲起即完成此道料理。
★加入蝦仁可以增加料理的口感和鮮味，賦予青蔥餅新的吃法。

菜名：招牌蔥油餅　by老克明蔥油餅老闆─李英漢

材料：（販售價格一份40元）（成本19元）
麵團材料：（1份材料約4元）
粉心麵粉1斤（3元）、60度溫水10兩、鹽0.3兩、豬油3兩（1元）
蔥餡材料：（1份材料約15元）
青蔥3兩（10元）、豬油13兩（3元）、黑胡椒粒1g（1元）、胡椒鹽3g（1元）

做法：
１．溫水、鹽、豬油拌勻備用。
★加入豬油可以讓餅皮更加酥脆，也可以破壞麵的筋度，增加麵團的延展性。

２．將豬油倒入粉心麵粉中攪拌均勻，揉麵至光滑。

３．常溫醒麵4-6小時備用。

４．蔥洗淨，切成蔥花備用。

５．將豬油、黑胡椒粒、胡椒鹽拌勻備用。
★加入黑胡椒粒可以增加蔥油餅的香氣，讓蔥油餅擁有獨特的風味。

６．將切好的蔥花倒入上述豬油中拌勻即成蔥餡。

７．將醒好的麵分割成每團130g。

８．用桿麵棍將麵團擀平，鋪上蔥餡，包捲起來。

９．入鍋煎熟即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理

〔食譜〕中式涼拌豆腐vs胡麻豆腐沙拉vs日式白玉丸子vs福袋豆腐vs番茄魚豆腐

2009-04-29T22:04:00.007+08:00

2步驟做8元、40卡，豆腐瘦身餐
豆腐口感滑嫩，被認為是低卡高纖的食材，含豐富蛋白質，能有效提高身體的基礎代謝率，達到瘦身效果，做成各種料理，不但有飽足感，也不會攝取過多熱量。報導╱美食組　攝影╱葉仁傑
8元/份，40卡/份，榨菜、青蔥與乾蝦仁散出淡淡的鹹香，嘗來清爽開胃。

菜名：中式涼拌豆腐
材料（4人份）：嫩豆腐200克、小黃瓜1根、乾蝦仁1大匙、蔥花少許、榨菜少許、醬油1大匙、醋1大匙

做法：
１．浸泡：將乾蝦仁用溫水泡軟後，去除蝦殼剁碎。小黃瓜切細絲放入碗內鋪底。

２．切料：將榨菜剁碎。豆腐放在小黃瓜絲上，灑蔥花、榨菜碎、乾蝦仁，淋上醬油、醋即可。
10元/份，80卡/份，豆腐軟嫩、海帶芽滑脆、仔魚酥脆，而醬汁味道很香濃。

菜名：胡麻豆腐沙拉

材料（4人份）：板豆腐200克、海帶芽5克、仔魚20克、和風胡麻醬1大匙、鹽少許

做法；
１．拌醬：豆腐用加鹽的滾水煮1分鐘，瀝乾水分後壓碎，加胡麻醬拌勻。

２．灑料：海帶芽用冷開水泡發瀝乾，拌入做法1，灑上用乾鍋炒香放涼的仔魚。
11元/份，100卡/份，即使放涼了，口感依舊軟Q，不會變硬。

菜名：日式白玉丸子

材料（4人份）：糯米粉70克、嫩豆腐70克、楓糖漿2大匙
Tips：糯米粉和嫩豆腐比例為1：1，若用板豆腐可加少許水拌勻。

做法：
１．混合：將糯米粉混合豆腐後，搓揉均勻，分成50元硬幣大小的小球。

２．壓平：做法1用手指壓成扁平狀，用滾水煮至浮起，即可撈起搭配楓糖食用。
11元/份，100卡/份，口感柔嫩，搭配果醬就是可口的冰涼甜點。

菜名：福袋豆腐

材料（4人份）：豆皮4片、嫩豆腐150克、低脂牛奶100c.c.、砂糖40克、吉利丁1片、干瓢4條、蔓越莓醬10c.c.
準備：豆皮燙熟備用。

做法：
１．打泥：豆腐用果汁機打成泥過濾。牛奶加熱加吉利丁、砂糖拌溶，加豆腐泥拌勻。

２．裝填：做法1用漏斗裝入豆皮中，以干瓢綁起，冷藏半天，可搭配蔓越莓醬品嘗。
20元/份，96卡/份，用番茄裝盛，吃起來有魚肉的鮮，還有豆腐的豆香。

菜名：番茄魚豆腐

材料（4人份）：板豆腐1塊、鯛魚1片約100克、鹽少許、蘆筍丁50克、番茄4顆
準備：板豆腐用滾水燙過，加鯛魚、鹽用果汁機打成泥。

做法：豆腐泥加蘆筍丁，填入挖空的番茄，包保鮮膜用微波爐強微波5~7分鐘。
變化菜色：同樣材料也可改用乾炒的方式，味道也很下飯。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY

〔食譜〕古早味芒果青vs青芒蝦鬆vs情人果vs情人果凍

2009-04-28T22:50:00.002+08:00

料理對決主題：就醬做最便宜！第4彈自己醃芒果青！超當季!超省錢!

今天的特別企劃是「就醬做最便宜！」到底怎樣做最便宜呢？自己醃芒果青最便宜！夏天是芒果的季節，台灣每年四月至八月芒果產季，在愛文芒果、和金煌芒果出現之前，土芒果就先打起頭陣，這個時間的土芒果還未完全成熟，青澀的芒果正好最適合來醃漬，而芒果青最有名的吃法就是醃漬成情人果冰，現在不管是賣水果的卡車、或是網路上的團購都十分流行賣醃漬好的情人果，但是自己醃不是更加便宜美味嗎？不僅可以省錢，還可以送人甚至是販賣都十分熱門。今天我們不只要教您做最熱門的情人果，還有最古早味的吃法要介紹給您，在芒果豐收的季節，讓我們一起做芒果青，用超人氣打敗不景氣！

菜名：古早味芒果青／青芒蝦鬆　by祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安

古早味芒果青材料：
主材料：土芒果3斤、蒜頭半碗
調味料：淡色醬油1大匙、細砂糖1大匙、話梅粉、白粗糖半斤、白醋4兩、白話梅9顆、水6兩、梅子醋半斤

青芒蝦鬆材料：
主材料：醃好的芒果青1碗、蝦仁丁300g、蛋白1顆、玉米粉1大匙、白芝麻少許、西生菜、蜜餞
調味料：米酒、胡椒粉、鹽、糖

古早味芒果青做法：
１．芒果去皮去子切條後，洗淨瀝乾備用。

２．蒜頭拍碎，加芒果青、淡色醬油、細砂糖拌勻5分鐘即為鹹酸口味。

３．另起一鍋放入水、糖、白醋、話梅滾煮後冷卻，加入梅子醋和芒果青泡5小時即為酸甜口味。
★加入梅子醋可以去除芒果澀味，又可提升甘味。

青芒蝦鬆做法：
１．蝦仁丁加入蛋白、米酒、鹽、胡椒、玉米粉抓馬後，加少許沙拉油拌勻過油備用。

２．醃好的芒果青切細丁，西生菜剪成小碗。

３．起鍋放入蝦仁、芒果丁、紫蘇梅等快炒調味即可。
★加入紫蘇梅可以增加色澤，提升這道菜的口味。

菜名：情人果／情人果凍　by莊寶華老師

情人果材料：
主材料：土芒果1斤、鹽1兩、細冰糖5兩、白梅粉1匙半

情人果凍材料：
主材料：醃好的情人果2斤、冷開水2斤、芒果乾少許、蒟蒻粉30克、芒果醬

情人果做法：
１．土芒果削皮，切小條，加鹽巴醃2小時後洗淨，以活水沖1小時去除鹹味，再以冷開水洗過。

２．將芒果脫水後，以一層糖、一層芒果青疊放後封存1天。
★芒果一定要去除水分之後再開始醃漬。

３．取出加入白梅粉攪拌後，放入冷凍2天即可。
★加入白梅粉可以增加甘味和色澤。

情人果凍做法：
１．做好的1/2斤情人果加入1/2斤水打勻後，放入1.5斤滾水中，再加入芒果乾煮開。
★加入芒果乾可以增加酸甜風味。

２．過濾後加入切丁的情人果和芒果乾，放涼至80度，加入蒟蒻粉後拌勻分杯冷藏，扣出後淋上芒果醬即可。
食譜來源：冰冰好料理

〔食譜〕蓮子炒豬肉

2009-04-28T22:32:00.002+08:00

～炒菜愛注意～
菜名：蓮子炒豬肉　by郭主義

做法：
１．熱一鍋滾水、加鹽，下蓮子、鹽煮約5分鐘，撈起瀝乾備用。

２．豬里肌肉拍鬆、切長片，下醬油、米酒拌勻，沾麵粉備用。

３．取一鍋加油，下做法2煎至金黃，撈起備用。

４．同一鍋，爆香蔥段，下紅黃甜椒拌炒，再下做法3、蓮子拌炒均勻，加入鹽、糖、米酒、水調味後，淋上香油即可。
食譜來源：美食鳳味

〔食譜〕清炒香料時蔬vs鳳梨橘子果醬

2009-04-28T21:55:00.006+08:00

水油炒菜法，健康烹調嘗美味
外食雖然方便，卻無從得知店家所用的食材、調味料是否純正天然。想要吃得安心又健康，最直接的方法就是自己烹調。青春之泉蔬食餐廳老闆吳謙信，就示範自創的水油炒菜法和鳳梨橘子果醬，教你輕鬆煮出健康美味。報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵
橄欖油的清新香味，讓蔬菜滋味甜美鮮明。

菜名：清炒香料時蔬，180卡╱份

材料（1人份）：杏鮑菇50克、小黃瓜50克、綠蘆筍80克、洋菇50克、彩椒40克、橄欖油10c.c.、水50c.c.，杏仁片、松子各少許
調味料：鹽、黑胡椒粉、乾燥奧勒岡香料各少許
準備：杏鮑菇、小黃瓜切滾刀塊，蘆筍切小段，洋菇、彩椒切片備用。

做法：
１．倒油：鍋中先加水再倒入橄欖油，打開爐火。

２．調味：下杏鮑菇、小黃瓜翻炒，再下蘆筍、洋菇炒至水分收乾，以鹽、黑胡椒粉、奧勒岡調味，灑杏仁片、松子。
利用盛產的鳳梨和橘子，添加紅冰糖熬煮，搭配麵包吃來輕盈不膩。

菜名：鳳梨橘子果醬，170卡╱份（不含麵包）

材料（2人份）：鳳梨250克、橘子50克、紅冰糖30克、杏仁片20克，丁香、小荳蔻各少許，麵包適量

做法：
１．切丁：鳳梨、橘子（連皮洗淨）切成等大的小丁備用。

２．灑料：做法1用乾鍋乾炒，再加入紅冰糖、丁香、小荳蔻，以小火煮20分鐘至濃稠後，灑入杏仁片拌勻，放涼後可搭配麵包食用。

本日料理手：吳謙信
注重營養均衡
喜歡研究飲食養生的吳謙信，很重視營養的搭配和食物烹調的方式。因為橄欖油發煙點比一般沙拉油低，為避免橄欖油變質和冒出油煙，吳謙信想出了水油炒菜法，他說：「炒菜時油會浮在水的表面，也間接降低油的受熱溫度，橄欖油不生煙就不容易變質。」而現在正值鳳梨產季，除了直接品嘗，加點冰糖和香料熬成果醬，又有另外一種風味。「用冰糖熬成的果醬，味道不會死甜，加點香料更富有異國風味。」吳謙信說。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY

〔食譜〕白菜滷vs 香芋燉排骨vs滷花枝拼盤vs高麗菜飯

2009-04-27T22:30:00.009+08:00

古早味料理，燉滷飄香
張賴貴美是街坊鄰居眼中的料理高手，像她兒女都很喜歡的芋頭燉排骨、高麗菜飯、白菜滷與滷花枝等，都是不用花大錢就能做出的美味。報導╱張瑀庭　攝影╱高世安
融合了魚皮、五花肉與香菇精華，吃來鮮甜有味。

菜名：白菜滷

材料：五花肉300g、魚皮600g、香菇2朵、大白菜1顆、薑2片、辣椒1根
調味料：米酒、烏醋各100c.c.、柴魚粉1小匙、鹽1小匙、糖2小匙準備：香菇泡開洗淨切粗絲，大白菜洗淨撕開，五花肉切小塊，魚皮汆燙備用。

做法：
１．爆香：先將五花肉用小火爆至顏色呈焦黃色，散出香氣後撈出備用，另外將辣椒、薑片爆香備用。

２．加料：續入魚皮快炒，加五花肉、米酒、烏醋煮10分鐘，再加白菜、香菇，以柴魚粉、鹽、糖調味，滷半小時即可。
排骨香嫩、芋頭軟Q，湯汁格外鮮美。

菜名：香芋燉排骨

材料：芋頭、小排骨各600g、蔥2根，地瓜粉、太白粉各適量，鹽1小匙、開水400c.c.
醃料：米酒2大匙、蒜頭6顆、醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙
準備：排骨先用醃料醃2小時，蔥切段炒香備用。地瓜粉、太白粉混合均勻。芋頭去皮切大塊。

做法：
１．油炸：芋頭塊炸成金黃色取出備用。醃入味的排骨沾裹混合好的地瓜粉、太白粉，炸酥後取出。

２．燉煮：電鍋內鍋依序放入炸排骨、炸芋頭、蔥段，加鹽和開水，外鍋加1.5杯水，燉約半小時即可。
花枝鮮甜有嚼勁，滋味一點都不輸鮑魚。

菜名：滷花枝拼盤

材料：花枝1隻（約1800g）、高麗菜絲少許、番茄1顆、美乃滋適量
醃料：蒜頭6顆、黑醋2大匙、米酒2大匙，香油、胡椒粉、糖各1小匙
準備：花枝去皮先用醃料醃3小時備用。

做法：
１．滷煮：將醃入味的花枝連醃料，用小火滷10分鐘，翻面再滷5分鐘。

２．切片：做法1放涼後，將花枝切小片，用高麗菜絲鋪底，番茄裝飾，搭配美乃滋即可。
高麗菜飯味道清香爽口，相當有飽足感。

菜名：高麗菜飯

材料：五花肉240g、香菇、蝦米各100g、青蒜1根、高麗菜半顆、米2杯
調味料：醬油2大匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙
準備：香菇用1.5杯水泡開後切絲，泡香菇的水留用。米泡水1小時瀝乾。青蒜切段備用。

做法：
１．炒料：先將五花肉用小火炒至半熟，放入香菇、蝦米、青蒜炒香，再以醬油調味。

２．加米：續加入米、高麗菜、泡香菇水，拌炒至米粒有點飽漲，以柴魚粉、胡椒粉、鹽調味，再加入半杯水，用電鍋蒸熟即可。

本日料理手：張賴貴美
拿手廚藝，親友皆稱讚
張賴貴美是二手精品店的老闆娘，她說：「我的小孩被我養得嘴很刁，大家都不想外食，只吃我做的菜。」受親友青睞的滷花枝Q嫩鮮甜，大家都說比鮑魚好吃，至於高麗菜飯，一鍋飯吃得粗飽又有營養，吃剩加點水還可煮成稀飯。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY

〔食譜〕美式小漢堡，電鍋出好菜：太陽黃金飯

2009-04-27T22:09:00.003+08:00

～電鍋出好菜～
菜名：太陽黃金飯　by吳秉承

做法：
１．先將薯條、四季豆切小丁。

２．取170度油鍋下做法1薯丁，再下吻仔魚，再下做法1四季豆，起鍋濾油。

３．取平底鍋，加油後打蛋入鍋，加蓋略悶至蛋清變白，盛出備用。

４．取白飯放入水晶碗，再下做法2、香鬆拌勻，裝入便當盒，加入做法3；食用時將蛋黃攪破拌飯即可。

菜名：美式小漢堡　by張秋永

做法：
１．取一平底鍋，下洋蔥炒軟盛出放冷，小饅頭拍碎成粉備用。

２．取一水晶碗，加入絞肉、蛋、做法1、牛奶、小饅頭粉、鹽拌勻後，甩出筋，捏成圓柱狀備用。

３．取另一平底鍋加少許油，下做法2煎熟盛出備用。

４．漢堡烤熱後，切對半，依序放上美生菜、蕃茄片、漢堡肉，擠上蕃茄醬、黃芥末醬即可。
食譜來源：美食鳳味

〔食譜〕番茄炒蛋vs三杯雞

2009-04-24T20:47:00.003+08:00

～炒菜愛注意～
菜名：番茄炒蛋　by郭主義

做法：
１．將番茄去蒂，表皮劃刀，取一鍋滾水，下番茄汆燙至皮翻開，撈起泡冷水，撕去外皮，切成塊狀。

２．取一水晶碗，打入雞蛋後打散，備用。

３．取一油鍋，燒至六成熱，關火倒入做法滑炒至嫩，撈出濾油備用。

４．同鍋下少許油，下做法1炒至香，下糖、醬油膏、番茄醬、雞高湯炒入味，再下做法3略炒，蓋鍋蓋燜至收汁，開蓋下蔥花即可。

～炒菜愛注意～
菜名：三杯雞

做法：
１．薑切片、蔥白切5公分段、雞腿剁塊、辣椒對剖切段備用。

２．熱一鍋滾水，下雞腿塊汆燙後，撈起瀝乾備用。

３．取一鍋加入黑麻油加熱，下薑片煸炒至半焦後，再下蒜頭炒至金黃後，下蔥段和辣椒炒出香味，下做法2炒至表面金黃，再下醬油膏、醬油、糖調勻，下米酒和水蓋鍋蓋煮至湯汁收乾，下九層塔翻炒均勻。

４．熱一砂鍋，放入洋蔥絲，倒入做法3即可。
食譜來源：美食鳳味

〔食譜〕蒜茸鮮蚵vs塔香海瓜子vs乾煸五花肉vs魚皮滷白菜

2009-04-24T20:37:00.006+08:00

台菜新滋味，醬汁擺盤有巧思
過去台菜總會讓人覺得不夠大器，湯湯水水太多，很難做出特色。喜來登的副主廚林菊偉師傅，就將傳統的菜餚做小幅度的調整，從醬汁、擺盤到口味，加入些許巧思，讓舊菜色變化出新滋味。報導╱張瑀庭　攝影╱張世平
鮮蚵肥美飽滿，搭配銀芽更加爽口。

菜名：蒜茸鮮蚵

材料：生蚵半斤、銀芽2兩
醬料：醬油膏2大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、飲用水少許
準備：銀芽洗淨，用熱水汆燙後，鋪在盤底備用。

做法：
１．汆燙：生蚵洗淨，直接用熱水燙熟後，鋪在銀芽上。

２．調醬：將醬油膏、蒜泥、糖、飲用水拌勻，淋在做法1上即可。
香辣滋味中，能嘗出自然的鮮甜味。

菜名：塔香海瓜子

材料：海瓜子1斤、青蒜段少許，辣椒末、薑片、蒜末各1小匙，九層塔1小把、香油適量
調味料：米酒2大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙，烏醋、香油、胡椒粉各少許

做法：
１．下料：海瓜子用熱油炒至殼打開後取出。另將辣椒末、薑片、蒜末、青蒜段爆香，放入海瓜子快炒。

２．添香：續下調味料拌勻，起鍋前灑九層塔、香油即可。
乾香的五花肉，咀嚼起來頗有咬勁。

菜名：乾煸五花肉

材料：五花肉1斤、蔥花2大匙，辣椒段、香菜各少許
調味料：七味粉、胡椒粉、鹽、糖、辣椒粉各少許
準備：五花肉切成粗丁塊備用。

做法：
１．炒肉：用適量熱油，以小火將五花肉丁炒約20分鐘至肉丁乾香，撈起瀝乾油分備用。

２．調味：另起一鍋，爆香蔥花、辣椒段，續入五花肉，加調味料炒入味，起鍋前灑香菜即可。
白菜軟嫩入味，吃來清爽香醇。

菜名：魚皮滷白菜

材料：大白菜半斤、蒜頭3顆、魚皮4兩、太白粉水適量，芹菜、蔥、青蒜、辣椒各2根，香菜、胡椒粉各少許、糖1小匙
醬料：醬油膏、蠔油各1大匙、米酒2大匙準備：大白菜洗淨切大塊，和魚皮汆燙備用。

做法：
１．下料：將芹菜、青蒜、蔥切段，辣椒、蒜頭切片。再將辣椒片、蒜片炒香，放入燙好的魚皮、大白菜續炒。

２．調味：續加醬料燒煮後，下青蒜段，以胡椒粉、糖調味，最後加芹菜段、香菜，用太白粉水勾芡即可。

本日料理手：林菊偉
手法富變化，味濃料鮮
請客樓副主廚林菊偉說：「台菜常見的五味蚵，生蚵常會裹粉燙熟，為了展現蚵的鮮度，所以不裹粉，醬汁也只留蒜泥，搭配銀芽，吃來更鮮甜爽脆。」
至於海瓜子，「先用油爆過，肉質會緊縮，能鎖住鮮甜，再加醬汁快炒，味道就很香。」他說，至於五花肉乾煸後，用辛香料、七味粉調味，愈嚼愈香。
協助拍攝/喜來登
請客樓(02)2321-5858
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY

〔食譜〕錢家蔥火靠鯽魚vs北極之光蒸豆腐

2009-04-23T20:11:00.005+08:00

菜名：錢家蔥火靠鯽魚　by錢帥君＆媽媽（李華萍）

材料：
主食材：鯽魚3尾（中型大小要挑有魚卵的；內臟要清洗乾淨）
副食材：三星蔥10隻
調味料：米酒、鹽巴、醬油、砂糖、黑醋

做法：
１．將處理好的鯽魚均勻抹上米酒、醬油幫助入味，備用。起鍋熱油，放入大量三星蔥段爆香，取出蔥段鍋底留蔥油，備用。

２．起油鍋，將鯽魚煎至外表金黃上色取出瀝油，備用。將爆香過的三星蔥鋪底，放上煎好的鯽魚，加入黑醋、醬油、糖、鹽、米酒、水（蓋過鯽魚），一起蓋鍋燒至收乾入味。

３．同上鍋，燒至湯汁收緊後，將鯽魚取出擺盤，放上蔥段。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、大平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：北極之光蒸豆腐　by亮哲＆媽媽（李文鸞）

材料：
主食材：板豆腐3長塊
副食材：豬絞肉半斤、蝦仁15尾、蔥花2隻、蒜末、雞蛋2顆、太白粉、辣椒末、辣味可樂果1包
調味料：雞粉、鹽、砂糖、胡椒粉、香油

做法：
１．將豬絞肉、蝦仁剁碎，備用。取一水晶碗，放入絞肉碎、蝦仁碎後，加鹽巴抓勻後，倒入蛋液、雞粉、砂糖、胡椒粉、薑末、香油、太白粉調味。起滾水鍋，將板豆腐入滾水中汆燙後撈起瀝乾壓碎，備用。

２．將捏好的豆腐碎加入至步驟1-2調味好的蝦仁肉末中一起拌和均勻，再倒進成品盤入蒸鍋蒸約10分鐘。取一塑膠袋，將可樂果蠶豆酥壓碎，備用。

３．取出蒸好的蝦仁肉末豆腐，灑上蔥花、辣椒末、可樂果碎，裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋*1（含蒸架+蒸盤+蒸夾）、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1、大*1）、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚