Los niseiros

Ensalada de anchoas, pimientos y queso

noreply@blogger.com (Tilde) — Tue, 28 Feb 2012 09:30:00 +0000

INGREDIENTES:
Una cuña de queso, en mi caso semi curado
Pimientos del piquillo asados
Anchoas Gonsal

PREPARACIÓN:
La llamo ensalada, por llamarla algo, porque no lleva vinagre, ni verduras de ningún tipo. Y se compone solo de los tres ingredientes que os he dicho, es increíble lo bien que mezclan entre sí.

Muy fácil de preparar, necesitáis un queso manchego, en el punto que más os guste tierno, semi, curado o viejo. Cortado en cuñas triangulares. Lo disponemos alrededor del plato, en el centro los pimientos del piquillo en tiras, aseguraos que sean de los que van asados a fuego, y no solo de los que son pelados.

Y las anchoas son un regalo de los amigos de Conservas Gonsal, estaban deliciosas sin espinitas, en su buen aceite de oliva, con el que regamos la ensalada. Este plato sale siempre bien, si los productos son tan buenos como estas anchoas.

Ensalada de anchoas, pimientos y queso

Mousse de chocolate (Otra)

noreply@blogger.com (Tilde) — Mon, 27 Feb 2012 07:00:00 +0000

INGREDIENTES:
200ml de nata para montar

250gr de queso mascarpone
200 gr de chocolate de postres
25 gr de mantequilla
Un chorrito de ron
Azúcar (Opcional)
Ralladura de naranja (Opcional)

Mermelada de naranja de anna quality products

PREPARACIÓN:

Esta receta es muy fácil de hacer, yo os diría que el tiempo de preparación es inferior a 10 minutos.

Ponemos en un bol a fundir el chocolate con la mantequilla, siempre en posición de descongelado en el microondas y con intervalos de tiempo cortos.

Entre tanto en otro recipiente montamos la nata con ayuda de la batidora, si lo hacéis a mano es muy cansado y lleva más tiempo, si sois muy golosos le podéis poner azúcar pero no es necesario.

Cuando el chocolate ya está fundido, incorporamos el chorrito de ron, la ralladura de naranja si habéis decidido ponerla y el mascarpone. Mezclamos todo bien, y cuando se haya integrado todo añadimos la nata montada revolviendo despacio para que no se baje.

Ahora preparamos las copas poniendo una cucharada de mermelada de naranja en el fondo, y encima el mousse de chocolate, a la nevera para servirlo bien frío. Fácil, rápido y delicioso.

Mousse de chocolate (Otra)

Lomos de bacalao confitado con salteado de verduras sobre parmentier de patata

noreply@blogger.com (Tilde) — Sun, 26 Feb 2012 07:30:00 +0000

INGREDIENTES:
Bacalao en lomos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salteado de ajetes, gambas y trigueros congelado (del Mercadona)
Puré de patatas
Leche
Mantequilla

PREPARACIÓN:

Esto hay que hacerlo en varias etapas, este es de los platos que sin ser difíciles hacen que se generen muchos platos para fregar.

En una cacerola colocamos aceite de oliva y lo llevamos a calentar hasta que llegue a unos 60ºC, esto se nota porque está caliente sin llegar a burbujear, casi podría tocarse con la mano, pero no lo intentaría. Recomiendo una cacerola pequeña y profunda para que el bacalao quede justo en el fondo y no tengamos que poner mucho aceite de oliva.

Metemos en él el bacalao fresco con la piel hacia abajo, en 10 minutos lo tenemos.

Aparte en una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos el salteado del Mercadona congelado directamente de la bolsa a la sartén, en 8 minutos listo.

Aparte ponemos en el microondas un cuenco con leche, sal y un poco de mantequilla, y lo llevamos a ebullición, con cuidado que es leche y se desborda al hervir.

Cuando haya hervido le añadimos los copos de puré de patatas, ha de quedar como una crema, no gordo.

Ahora toca emplatar, colocamos en el fondo del plato la parmentier de patata, sobre ella el salteado de verduras, y sobre ellas el lomo de bacalao ya sin piel.

Regamos con un poco del aceite de oliva de confitar el bacalao y listo para degustar.

Lomos de bacalao confitado sobre salteado de verduras sobre parmentier de patata

Cervecería Azor Portonovo Pontevedra

noreply@blogger.com (Tilde) — Sat, 25 Feb 2012 07:30:00 +0000

Hace ya algún tiempo os colgué una entrada sobre este restaurante en Portonovo, pero era muy genérica, era de los pinchos y tapas de cortesía que te ponen con la comida, así que hoy os voy a poner una entrada de cómo se come en la cervecería Azor.

Ya hemos ido varias veces y lo que vais a ver se corresponde con un menú del día.
Comenzamos por los primeros, en este caso fue una ensalada mixta y una tortilla de la casa, ambas estaban muy buenas. La tortilla que fue lo que yo pedí no me daba muy buena espina porque es muy gorda, entonces suelen estar bastante secas, no era el caso la podéis ver con el huevo mal pasado, como a mí me gusta.

De la ensalada mixta no tengo nada que decir una ensalada mixta de las de toda la vida.

Los segundos fueron el churrasco, sigo diciendo lo mismo de los churrascos gallegos, son medio costillar muy limpio de carne, a mi no me gustan las costillas así, por eso pedí paella de marisco a pesar de que las paellas de los bares, y más cuando son del menú del día no me convencen porque están hechas con arroz vaporizado de ese que está duro y no absorbe nada del caldo, con lo que parece que cada cosa va por su lado.

Este arroz no estaba malo, porque llevaba bastantes berberechos lo que le daba muy buen sabor.

Los postres, cuajada con miel y nueces, que se comió mi churry, yo me tuve que cortar porque no me gusta la miel, entonces me pedí un flan de huevo, estaba bueno era caserito.Que os voy a decir del pan, delicioso como siempre.

Un sitio muy recomendable, tanto para cenar de tapas como para ir a comer de plato, no lo dudéis si pasáis por Portonovo.

Crujientes de Salmón

noreply@blogger.com (Tilde) — Fri, 24 Feb 2012 07:00:00 +0000

Esta receta casi podría denominarse de aprovechamiento. El caso es que me compré un paquete de pasta filo, y ya se me estaba quedando un poco pochito.

INGREDIENTES:
Filetes de salmón de 180 gr cada uno
Pasta filo
Mantequilla
Eneldo
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Esto es tan fácil como poner un poco de papel de horno sobre un molde, y sobre él capas de pasta filo y las pintamos con mantequilla fundida antes de poner la capa de pasta filo siguiente, y así tantas capas como queramos.

Encima de todo ello espolvoreamos con eneldo y encima el salmón salpimentado.

Esto se va al horno a 180ºC unos 8 minutos, porque el pescado está en filetes, si fuese un taco admitiría unos 10 minutos.

Fácil y delicioso, lo suave del pecado contrasta con lo crujiente de la pasta filo, queda muy bueno, pero llena bastante por culpa de la mantequilla.

Crujientes de Salmón

Fricandó de Ternera con setas

noreply@blogger.com (Tilde) — Thu, 23 Feb 2012 07:00:00 +0000

INGREDIENTES: (Para 2 personas)
300 gr de filetes de ternera de buena calidad
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Harina (La justa para rebozar los filetes)
½ cebolla grande
1 zanahoria mediana

2 dientes e ajo
1 bote de setas variadas
50 ml de tomate frito
50 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
Tomillo
Orégano

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, ocupándonos de escurrir bien el excedente.

Los freímos en una tartera en el aceite de oliva y reservamos.

En la misma tartera, en los restos de la fritura anterior incorporamos las verduras picadas con un poco de sal y lo salteamos un par de minutos hasta que pierdan un poco de la humedad, a continuación incorporamos las setas, el líquido del bote también, la salsa de tomate el vino y las especias al gusto, y dejamos que se estofe todo junto un cuarto de hora.

Agregamos los filetes a la sartén y dejamos que se cocine todo junto diez minutos más. Si vemos que en algún momento a lo largo de la preparación se queda seco podemos añadir agua o caldo sin ningún problema.

Los filetes quedan tiernos y jugosos, y la salsa deliciosa.

En la foto los tenéis acompañados de arroz bajma de la Cigala o bien con un puré de patatas.

Fricandó de Ternera con setas

Ensalada de pasta y pollo en escabeche

noreply@blogger.com (Tilde) — Wed, 22 Feb 2012 07:00:00 +0000

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo
Sal
Ajo
Cebolla
Zanahoria
Laurel
Pimentón
Otras especias al gusto (en mi caso pimienta, clavo y nuez moscada)
Aceite
Vinagre
Vino Blanco
Pasta cocida
Mezclum de lechugas
Tomate

PREPARACIÓN:

El escabeche es una receta muy fácil, que sirve tanto para hacer pollo, como cualquier pescado o carne blanca que se os pueda ocurrir.

Ponemos una cantidad que nos parezca apropiada de aceite, voy a explicarlo, dependerá de la cantidad de material que queramos escabechar, tenéis que tener en cuenta que esta receta de líquido lleva: dos partes de aceite, una parte de vinagre y una de vino blanco, con lo que no tiene sentido poner un litro de aceite para escabechar una pechuga de pollo.

En el aceite ponemos los ajos enteros, las verduras pueden hacerse en juliana o en rodajas finas, dejamos que se fría durante un par de minutos , apartamos del fuego y le ponemos una ramita de perejil, una hoja de laurel, las especias, el pimentón, y la carne a escabechar.

Le ponemos el vinagre y el vino, además de sal, y lo ponemos a cocer. En el caso del pollo en 20 minutos está, si queréis hacer algo más grande pensad que sería más o menos el mismo tiempo que lleva cocerlo en agua.

En ese rato tenemos tiempo de cocer un poco de pasta, en mi caso espirales. Le ponemos además tomate, Mezclum de lechugas

El pollo en escabeche aguanta varios días en la nevera, siempre tapado por el escabeche, que en sí mismo es un aliño ideal para cualquier ensalada, con lo que aunque os parezca mucho aceite, no se tira de ninguna manera.

Ensalada de pasta y pollo en escabeche

Pizza (Otra)

noreply@blogger.com (Tilde) — Tue, 21 Feb 2012 07:00:00 +0000

INGREDIENTES:
Para la masa
160 ml de leche tibia
Un pellizco de azúcar
Un pellizco de sal
12 gr de levadura
300 gr de harina de fuerza
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Para el relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chorizo criollo
Queso del país (o un queso blando tipo sandwich)
Queso parmesano (Para espolvorear por encima, opcional)
200 ml Tomate frito
1 lata pequeña de champiñones

2/3 partes de un pimiento verde
½ cebolla grande
Orégano

PREPARACIÓN:
Prepararemos la masa, para ello lo primero que tenemos que hacer es activar la levadura, calentamos la leche hasta que esté tibia, no puede pasar de los 40 ºC porque si no se muere la levadura, le incorporamos un pellizquito de azúcar, que va a ser el alimento que saque del letargo a nuestra levadura e incorporamos la levadura desmenuzándola con los dedos.

Entre tanto pesamos la harina y le incorporamos un pellizquito de sal y la cucharada de aceite de oliva virgen.

Cuando la levadura esté activada, esto le llevará unos diez minutos, y lo notareis porque hace burbujitas, como si fuera una pastilla efervescente pero más débil. Incorporamos la leche a la harina y amasamos durante unos cinco minutos, dejamos después reposar en un sitio tibio al abrigo de las corrientes de aire y con un paño limpio húmedo por encima.

Entre tanto, en una sartén ponemos a freír el pimiento en trozos al gusto y la media cebolla cortada en juliana gruesa con un par de cucharadas de aceite y un poco de sal. Dejamos que se poche despacio hasta que se queda blanda.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, tenemos que darle unos golpes para que pierda el aire y dejarla levar de nuevo durante un cuarto de hora, momento en el que la pondremos sobre la bandeja del horno en la que previamente habremos colocado papel de aluminio o papel de hornear, extendemos con un espesor uniforme y colocamos sobre la masa, la salsa de tomate, el orégano, el queso todo el resto de ingredientes, los que yo os puse son orientativos podéis añadir cualquier cosa que tengáis por la nevera que os guste.

Podemos volver a ponerle más orégano.

Metemos la pizza a horno precalentado a 180ºC y tendremos la precaución de meter un recipiente en el horno con agua para que la masa tenga un poco de vapor y no se quede muy seca.

Listo para comer en 20 minutos.

Tarta Mazinger Z

noreply@blogger.com (Tilde) — Mon, 20 Feb 2012 10:10:00 +0000

Esta tarta en realidad es la combinación de muchas que tengo colgadas en el blog, con lo que voy a poner de qué se compone, y no las voy a escribir otra vez.

El bizcocho, es el bizcocho de los coulant de chocolate, pero multiplicando las medidas para poder hacer un bizcocho grande.

Después lleva una capa de trufa de chocolate, otra capa generosa de mousse de chocolate, y una última capa de bizcocho de coulant remojado en algún licor al gusto.

Por ultimo solo hay que recubrirla con lo que más os guste, para los puristas debería ser chocolate crujiente, en este caso es una figura de mazapán teñido con colorante alimentario (en el enlace os colgué un dragón de mazapán que hice de la misma manera) con forma de Mazinger Z.

El resultado es una bomba de relojería que hay que servir en porciones muy pequeñas, porque es muy dulce y empalaga mucho.

Esta tarta se hizo especialmente para unos amigos en el día de inauguración de su tienda de comics que se llama, que casualidad, Mazinger Oviedo, si os gustan los comics, los juegos de mesa, los libros de aventuras y ciencia ficción... o simplemente queréis conocer más, no os cortéis en pasar a visitarles.

Tarta Mazinger Z

Roscón de reyes

noreply@blogger.com (Tilde) — Sat, 04 Feb 2012 22:30:00 +0000

Esta es una receta que tenía pendiente desde hace mucho tiempo, y que siempre me dio mucho miedo hacer, hasta que encontré una receta en el vídeo blog de Isasaweis que me encantó y al fin me atreví. Os pego el enlace para que podáis ver la receta original de ella en vídeo, para los primerizos probablemente sea más fácil así.

INGREDIENTES:
100 ml de leche
450 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar
15 ml de agua de azahar
35 ml de zumo de naranja
Ralladura de la piel de ½ naranja
Un chorro generoso de miel
15 gr de levadura
75 gr de mantequilla fundida
2 huevos batidos
Almendra en granillo y fruta escarchada para decorar

PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es activar la levadura, calentamos la leche hasta que esté tibia, no pude pasar de los 40 ºC porque si no se muere la levadura, le incorporamos un pellizquito de azúcar, que va a ser el alimento que saque del letargo a nuestra levadura e incorporamos la levadura desmenuzándola con los dedos.

Entre tanto en un bol mezclamos el resto de los ingredientes por este orden, el agua de azahar, el zumo y la ralladura de naranja, los huevos batidos, la miel, el azúcar, la mantequilla fundida. En este momento incorporamos la leche con la levadura y removemos todo bien.

Agregamos la harina y mezclamos con cuidado, no os preocupe pues se va a quedar una masa bastante húmeda que se pega mucho a las manos, por eso recomiendo no meterlas, revolved con una cuchara.

Tenemos que dejar que esto leve durante dos horas y media en sitio tibio y protegido de las corrientes de aire, el horno apagado es perfecto.

Pasado este tiempo hay que amasar la masa durante unos cinco minutos, para ello os tendréis que enharinar las manos y la superficie de trabajo porque se pega.

Después de este tiempo nos engrasamos las manos en aceite de oliva y le hacemos un agujero a la masa que será el centro del roscón, vamos dando forma más o menos homogénea con las manos. Procurad hacer el agujero bien grande porque esto tiene que levar de nuevo y crece bastante.

En este momento decoramos con las frutas escarchadas y con la almendra en granillo.

Ahora tiene que reposar unas 3 horas pero podemos dejar la masa en el horno toda la noche, yo lo hice así.

Ahora nos queda hornear a 180ºC durante 20-25 minutos, no lo tengáis más porque se queda muy seco, después si queremos lo podemos rellenar al gusto con crema o con nata, o ambas.

Roscón de reyes

Galianos

noreply@blogger.com (Tilde) — Fri, 03 Feb 2012 11:00:00 +0000

INGREDIENTES:

Pollo en trozos
Aceite de oliva
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo
20 granos de pimienta aproximadamente
Azafrán
Tortas cenceñas

PREPARACIÓN:

Esta es una receta típica de Castilla la Mancha, de Ciudad Real, conocida como gazpachos manchegos, es básicamente un caldo enriquecido, con pan ácimo que se remoja en él, el pan ácimo que mi tía Pepa utiliza se llama tortas cenceñas.

Esta receta es originaria de los pastores manchegos para épocas de frío, la solían hacer con lo que tenían que habitualmente eran pequeñas piezas de caza menor, entre ellas desatacaba la liebre, para adaptarla a los nuevos tiempos a mi me enseñó a hacerla con pollo, ya que al menos yo no soy aficionada a los roedores.

Comenzamos por preparar un buen caldo, para ello ponemos en una cacerola unas cuantas cucharadas de aceite y en ellas sofreímos un pollo entero (en este caso pusimos un pollo entero porque éramos muchos a comer), cuando el pollo comience a tomar agregamos a la cazuela, unos granos de pimienta, un par de hojas de laurel, una cabeza de ajos abierta por la mitad como en la foto, una pastilla de caldo, azafrán y agua abundante, ha de cubrirlo todo, y ponemos a hervir en la olla durante más o menos una hora, para hacer un caldo bien sustancioso.

Mientras el caldo se prepara partimos las tortas cenceñas en trocitos, para que os hagáis una idea del tamaño más o menos del tamaño de un dorito o un poco más pequeño, hay que calcular, que hemos de poner algo menos de media torta cenceña por persona, para cuatro personas con torta y media es suficiente.

Cuando el caldo haya terminado de hervir, lo colamos y eliminamos todos los huesos y las pieles del pollo, volviendo a inducir la carne de pollo de nuevo en el caldo. Levantamos el hervor al caldo e incorporamos los trozos de torta cenceña, dejamos cocinar todo junto durante unos 10-15 minutos, el resultado es espectacular, el pan ácimo adquiere textura como de pasta, y está caliente y delicioso para los fríos del invierno, me encantó.

Me gustó tanto que en menos de una semana ya había repetido para que mis padres lo probasen.

Galianos

Crepes suzette

noreply@blogger.com (Tilde) — Thu, 02 Feb 2012 22:28:00 +0000

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

Para las crepes:125 ml de leche
75 gr de harina
25 gr de azúcar
1 Huevo
Una pizca de sal
Para la salsa:
50 gr de mantequilla
35 gr azúcar
50 ml de zumo de naranja
Ralladura de ½ naranja
2 cucharadas generosas de mermelada de naranja Anna quality products
75 ml de ron
15 ml de agua de azahar
Para freír:
Aceite de girasol

PREPARACIÓN:
En una sartén ponemos todos los ingredientes de la salsa juntos y dejamos hervir, hasta que tome un espesor como de jarabe un poco espeso.

En un bol aparte ponemos todos los ingredientes de las crepes y batimos con una varilla hasta que estén bien mezclados y sin grumos.

Ponemos una sartén el fuego, en mi caso fue una de 20 cm de diámetro y le incorporamos un poco de aceite de girasol, vamos friendo las crepes extendiendo la masa por el fondo de la sartén cuando esta está bien caliente, se le da vuelta y se fríen por el otro lado. Se pueden freír también en mantequilla, pero ya me pareció demasiado, aunque los franceses lo hacen.

Con las medidas que os pongo arriba, y como la sartén dónde las hice era pequeñita me salieron 6 crepes, dos raciones de tres crepes cada una.

Después de hechos los doblamos en cuatro, y los introducimos entre la salsa a fin de que queden empapados en ella. Se sirven calientes.

Procurad poner una comida ligera delante de esto porque llenan mucho, no hay que olvidar que llevan bastante mantequilla y dulce.

Crepes suzette

Tarta de queso continental

noreply@blogger.com (Tilde) — Wed, 01 Feb 2012 08:30:00 +0000

Esta fue la receta de tarta de queso en mi casa durante años, que he venido modificando con el paso del tiempo para adaptarla a los gustos.

INGREDIENTES:
200 gr Galletas tipo María
100 gr Mantequilla
1/2 kg de queso fresco de tipo requesón, yo lo compro en el mercadona viene en tarrinas.

200 gr de queso tipo philadelphia
4 Huevos
150 gr de Azúcar
Leche (Solo si la masa quedara muy espesa, el espesor de la mezcla antes de meter al horno ha de ser el de un yogurt revuelto)
1 brick de 200ml de nata
Mermelada de fresas Anna quality products

PREPARACIÓN:
Desmenuzamos galletas de tipo María y las echamos en un bol, para manchar lo menos posible yo las meto dentro de dos bolsas de congelar y les paso el rodillo de cocina. Cuando las tengamos en polvo, añadimos mantequilla que habremos fundido en el microondas, mezclamos hasta obtener una pasta bastante disgregada, no esperéis que os salga una masa como de pan que se pueda trabajar con las manos, porque no queda así.

Vamos a cubrir con esto el molde del horno, no echéis mantequilla hasta hacer una pasta compacta que es mucha cantidad de mantequilla y después queda muy pesada.

Vamos apretando con la ayuda de una cuchara esta masa contra las paredes y el fondo del molde procurando que quede lo más finito posible. Metemos en la nevera, porque al endurecer la mantequilla se queda más sólida la masa.

Entre tanto batimos el queso fresco, con el queso philadelphia, la nata, los huevos, la sal y el azúcar, si vemos que queda muy gruesa la mezcla vamos añadiendo pequeñas cantidades de leche, la consistencia final de la mezcla, viene a ser la de un yogurt.

Metemos en el horno a 180º durante unos 20 minutos o un poco más, vamos pinchando con un palillo hasta que salga limpio, es la mejor manera de comprobar que esté hecha.

Cuando esté fría le añadimos mermelada de fresas, en mi caso es una mermelada ecológica hecha sin conservantes ni colorantes que los amigos de Anna quality products me hicieron llegar la semana pasada y con la que estoy encantada, me pareció deliciosa.

Ahora mismo empecé la de naranja, y está buenísima también, no tardaré en poneros una receta con ella.

Tarta de queso continental

Revuelto de ajetes, trigueros y setas

noreply@blogger.com (Tilde) — Sun, 29 Jan 2012 07:00:00 +0000

Esta es una receta para quedar bien y gastar poquito, y de las que demuestra que hace más la presentación que el precio.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)
Una bolsa de salteado de ajetes trigueros y gambas congelado
½ bolsa de setas variadas congeladas
7 huevos
1 rebanada de pan de molde
Aceite de oliva
Pimienta
Un chorro de leche
Unos taquitos de jamón serrano
Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte e incorporamos en ella la bolsa de salteado y la media bolsa de setas, yo las compro congeladas de la marca blanca del Mecadona, salen bastante bien.

Dejamos que se saltee todo junto tarda unos ocho minutos porque se echa partiendo de congelado.

Cuando lleva más o menos la mitad del tiempo, que ya se ha evaporado el agua que sueltan le incorporo el jamón serrano para que se saltee y no se cueza en el agua.

Entre tanto preparamos el pan, yo puse una rebanada para la presentación, la verdad es que era para dos personas, si sois cuatro como pongo en los ingredientes, y os gusta el pan frito mejor ponéis dos rebanadas.
En una sartén aparte ponemos abundante aceite de oliva y freímos los triángulos de pan, teniendo preparado un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite cuando salgan de la sartén.

Ahora nos toca volver al revuelto, batimos los huevos con un chorrito de leche y un poco de pimienta y sal. Incorporamos los huevos batidos a la sartén y damos unas vueltas, pero no muy deprisa porque si no los huevos se disgregan tanto que no encontraréis trozos de huevo apenas. Por favor no lo paséis mucho porque se quedará sequísimo.

Servimos en una fuente acompañado del pan frito.

Revuelto de ajetes, trigueros y setas

Baileys casero

noreply@blogger.com (Tilde) — Sat, 28 Jan 2012 07:00:00 +0000

INGREDIENTES:

400 gr de leche condensada

150 ml de agua mineral

Unas gotas de esencia de vainilla

Un sobre de café instantáneo

Dos cucharadas de cacao amargo

450 ml de whisky

PREPARACIÓN:

Este licor tipo baileys es muy fácil de hacer, solo tenemos que poner en una frasca de litro los ingredientes que os indico.

No hace falta que el alcohol sea de una excelente calidad puesto que la leche condensada el café y el cacao le modifican el sabor, yo aproveché uno muy malo que tenía de una cesta de navidad vieja, y como ya me cansé de remojar bizcochos en él decidí que era hora de darle boleto.

Dejamos reposar en un lugar oscuro durante unos 15 días y después colamos y guardamos. Ya se puede consumir.

Desde aquí agradezco a la cocina sana de Mery que es de donde saqué la receta inicial. Si seguimos así le copiaré también el de leche condensada que tiene una pinta estupenda.

Triángulos de plátano y chocolate

noreply@blogger.com (Tilde) — Fri, 27 Jan 2012 08:30:00 +0000

Una receta fácil fácil, para que nadie se me queje.
El otro día os puse una receta con pasta filo, pues como todavía me quedaba pasta, porque cunde mucho, hoy os voy a poner otra y aún me dará para haceros alguna receta más.

INGREDIENTES:

2 plátanos
Chocolate con leche ½ tableta
2 hojas de pasta filo
Mantequilla
Azúcar glass para decorar(opcional)

PREPARACIÓN:
Estiramos la masa filo sobre una superficie bien limpia, la untamos con mantequilla que previamente habremos fundido en el microondas en el programa descongelado durando unos 20 segundos.

Cortamos la hoja de masa filo en 4 porciones y en cada una de ellas ponemos un trozo generoso de plátano y un par de onzas de chocolate con leche, envolvemos en triángulos, debería haber sido un poco más hábil y debería haber sacado una foto de esto, porque es muy fácil pero puede que alguno le eche para atrás.

Colocamos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y metemos a horno precalentado a 180ºC hasta que veamos que está doradito y crujiente.

Después solo nos queda ponerle un poco de azúcar glass por encima, y un desayuno listo.

Triángulos de plátano y chocolate

Estamos de cumpleaños

noreply@blogger.com (Tilde) — Thu, 26 Jan 2012 17:00:00 +0000

Hoy es un día especial en este blog, hoy cumple tres añitos, gracias a todos mis seguidores habituales u ocasionales.

Gracias a todos los proveedores que han sido tan amables de enviarme sus productos para que los pruebe.

Mil gracias a aquellos que además me han invitado a conocer sus instalaciones y me han permitido contar con mayor fidelidad como se hacen las cosas que habitualmente nos comemos sin saber demasiado de dónde vienen.

Gracias a la familia y amigos que no solo me apoyan, sino que además colaboran conmigo dándome sus recetas personales y mandándome fotos de restaurantes a los que yo no llego.

Gracias a todos aquellos que cuando me encuentran me dicen tienes que ir a comer a … ponen un … buenísimo, porque gracias a ellos pruebo muchos restaurantes que son toda una revelación.

Solo se me ocurre dar las gracias, no pensé que llegaría aquí esto era solo una manera de guardar mis recetas a buen recaudo y tenerlas siempre a mano, de hecho tardé mucho en tener seguidores y en instalar un contador de visitas.

Aun recuerdo la sorpresa máxima de encontrarme un seguidor que no era un amigo mío, mi primer seguidor anónimo digamos, no me lo podía creer que alguien a quien no conozco de nada le gusten mis recetas y se haga seguidor para seguir informado de lo que cuelgo. Una maravilla vamos.

No voy a enrollarme más, celebraré este cumpleaños de mi criatura en la intimidad y os mando a todos un beso enorme y os deseo que tengáis un buen día.

Tortellonis de setas y jamón york con salsa de frutos secos.

noreply@blogger.com (Tilde) — Wed, 25 Jan 2012 07:50:00 +0000

INGREDIENTES:
Para la pasta:
200gr de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite
sal

Para el relleno:
½ cucharadita de aceite de oliva
Jamón york cortado en tacos
Setas surtidas

Para la salsa:
Un puñadito de Avellanas
Dos cucharadas de piñones
Sal
1 cucharada de Aceite de oliva
1 cucharadita de harina
Leche
Pimienta

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos en un bol, les añadimos la sal y la cucharada de aceite, vamos añadiendo la harina hasta formar una pasta elástica.
La tenemos que dejar reposando en la nevera envuelta el film transparente durante al menos una hora.
La estiramos lo más fina posible con la ayuda de una máquina.

Estiramos la pasta y sobre ella colocamos pequeños montoncitos del relleno que lo habremos hecho salteando en una sartén en un poco de aceite de oliva unos tacos de jamón york y unas setas surtidas, las mías eran congeladas, pero también las venden en botes. Personalmente me gustan más las de bote, pero las prefiero congeladas, porque si no consumes el bote entero después necesitas utilizarlas en algo en los dos días siguientes, para no tener el bote rodando por la nevera demasiados días. En el caso de las congeladas, utilizas lo que quieres y el resto no se estropea.

Doblamos la pasta sobre sí misma y la cerramos como si fuese una empanadilla asegurándonos de mojar los bordes que sirven de cierre con agua para que se adhieran bien.

La salsa la hice en mi nueva valira, los fabricantes de esta marca de productos de cocina han sido tan amables de enviarme una de sus nuevas cacerolas para que la probase, es estupenda y lo sé porque tengo otra más grande, pero esta tiene un tamaño ideal para hacer comida para dos, no se pega nada, es de aluminio fundido y es apta para todos los tipos de cocina.
La veréis por aquí más veces porque son ideales para hacer arroces y rissottos.

La salsa es muy fácil de hacer, lo primero es tostar los piñones en la misma valira, sin aceite ni nada y vigilándolos mucho porque ellos mismos tienen mucha grasa en su interior y enseguida se queman.

Sacamos y reservamos junto con las avellanas tostadas que habremos partido un poco (partido no rallado, la gracia está en encontrarse trozos)

En la valira ponemos una cucharada de aceite de oliva en la que salteamos media cucharada de harina y después de rehogarlo durante 30 segundos añadimos un poco de leche caliente, vamos añadiendo leche a pocos hasta que la salsa llegue a tener un espesor que nos guste.
Incorporamos entonces los frutos secos y la pimienta. Dejamos hervir.

Ahora solo nos queda hervir la pasta en abundante agua salada durante un par de minutos y después incorporarlos a la salsa y dejarlos dentro de ella un par de minutos más.

Listo para ir a la mesa.

Tortellonis de setas y jamón york con salsa de frutos secos.

Eirado da Leña Pontevedra

noreply@blogger.com (Tilde) — Tue, 24 Jan 2012 12:49:00 +0000

Esta fue una cena especial, para celebrar el aniversario con mi chato, entonces me empeñé en ir a un sitio distinto y especial, no quería ir a tomarme unas tapas como si fuese un sábado cualquiera. De entre los muchos y buenos restaurantes del nove grupo gastronómico de Galicia, dónde se agrupan varios restaurantes de prestigio algunos de ellos con estrellas Michelin escogí uno. En este caso fue el Eirado da Leña en plena plaza de la Leña en el centro del casco antiguo de Pontevedra.

Me gustó mucho el sitio, un local con muy pocas mesas, ambiente intimo luz tenue, quizá demasiado. Y un servicio encantador.

Cuando llegamos ya teníamos sobre la mesa el primer plato del menú degustación, que eran las Pipas de girasol y calabaza salteadas, con sal en escamas, que estaban muy buenas y de las que no pude evitar abusar un poco antes de que llegara el pan. La foto la he tomado de su página web porque yo me olvidé hacer foto de las pipas.

Pan que por otra parte no tenía nada de destacable, mira por donde en un sitio que se supone de nivel, el pan no me gusta.

Después llegó lo que ellos denominaron “Mojito”, que se parecía a los cortantes que te ponen en las bodas entre el pescado y la carne. Era como un sorbete de lima con hierbabuena y el ron blanco venía en una jeringuilla, con lo que tú te echabas lo que querías. Yo me tomé la jeringuilla entera, me pareció una descortesía dejarlo allí, que bonitas disculpas pongo.

Después llegó la degustación de aceites de oliva virgen, en nuestro caso fueron arbequina y koroneiki, me gustaron los dos pero mientras que el arbequina era un punto fuerte y amargo en boca el koroneiki también era amargo pero sabía ligeramente a flores, me encantó.

Gracias a dios tardaron bastante en recogernos los aceites, con lo que me tome más aceite de la cuenta.

Anchoas Sanfilippo (hechas en el Eirado) con cremoso de tetilla, este fue el plato siguiente, para todos aquellos que piensen que es poca comida en los platos, han de tener en cuenta que es un menú degustación, y que tomamos nueve platos distintos en la misma cena tres de ellos postres, con lo que era demasiado para mí.

De todas maneras para los que os parezca poco tienen el menú degustación largo, que tiene dos platos principales carne y pescado.

Nosotros escogimos el corto, en el que tenías que elegir si querías carne o pescado.

“Foie” hecho en el Eirado, sopa de nectarias, flor de stevia, pétalos de violetas y reducción de Módena. Me gusta el foie, pero en muy pequeña cantidad, y le tenía mucho miedo a este plato, y puedo deciros que fue uno de los que más me gustó el toque de los caramelos de violeta junto al foie fue perfecto. A estas alturas yo ya estaba encantada, a mi que me gusta probarlo todo eso de que te pongan muchas pequeñas cosas y probar y probar me parce un gusto.

Sepia encebolladisima, que no lo estaba tanto, tenían que probar la mía, básicamente era una sepia hecha a la plancha con un puré de cebolla confitada en el fondo y una reducción de salsa de tinta. A mi chato que no le gustan los chipirones en su tinta, ni la cebolla se estaba poniendo ya a remojo, pero fue algo tan sutil que pudo comérselo sin problemas.

Pasamos a los platos fuertes, a él que pidió carne le diron a escoger entre el rabo de toro que es lo que tenemos en la foto y otra cosa pero no me acuerdo bien de qué. A estas alturas casi podría decir que yo hice un menú largo, porque al pedir él la carne también la probé. Estaba tierno, deshuesado y buenísimo.

Para mi llegó un lomo de lubina hecho en su jugo sobre un puré que en principio pensé que era una parmentier de patata y me pareció súper soso, pero para mi sorpresa era un puré cremoso de coliflor, me encantó. Algún día me animaré cocinar este plato y ponerlo en el blog, porque es una delicia.

Lo que veis por encima es ajo puerro confitado, aquí pienso que habría quedado mejor un ajo puerro cortado en juliana y frito, porque además le habría dado volumen al plato.

Requesón “Das Neves” con miel, y este fue el primer postre, el requesón delicioso, me recordó un poco al queso afuegalpitu de Asturias, me gustó. Procuré no acercarme mucho al fondo de la copa porque a mí el sabor a miel no me gusta nada, pero no hubo problema porque estaba en modo gelatina, y mi novio se ocupó de rebañar el fondo.

Frambuesa, coco y maracuyá, el segundo postre, de nuevo un problema, el coco, por suerte estaba en el fondo y disfruté mucho del resto, si hubiese sido vainilla me habría encantado, o leche merengada, yo dando ideas, no son tan exóticas pero…

Sabores y texturas del chocolate, esto era un brownie de chocolate caliente con helado de chocolate blanco, sobre una natilla aromatizado todo con canela, mi preferido de los postres, a pesar de que no soy fan del chocolate blanco.

No tuve mucha suerte en todos los postres había un componente que a mí no me va, y después me atrevo a decir por ahí que soy golosa, y tengo un montón de componentes dulces que no como.

Ahora el punto negativo, nos cambiaron los cubiertos con cada servicio de plato, eso hacía que la cena se alargase demasiado tardamos más de tres horas en hacer la cena, y el ambiente estuvo genial, pero se hace muy largo.

Todo ello regado con un buen vino albariño de la zona del Salnés, de hecho se produce a cinco kilómetros de mi casa. Volvería sin duda.

Tarta de Guinness

noreply@blogger.com (Tilde) — Mon, 23 Jan 2012 12:48:00 +0000

INGREDIENTES:
250 ml de cerveza Guinness
250 gr Mantequilla
2 Huevos
250 gr Harina
1 sobre de Levadura
Una pizca de sal
400 gr Azúcar
140 gr Nata líquida
Esencia de Vainilla
75 gr Cacao

Para el Frosting:
200 gr Queso de tipo Philadelphia

100 gr Azúcar glass
240 gr Nata liquida

PREPARACIÓN:
En una cacerola ponemos a calentar la cerveza junto con la mantequilla, sin que llegue a hervir.
Después apartamos del fuego y dejamos que se temple antes de incorporarle los huevos, la esencia de vainilla y la nata líquida.

Aparte en un bol mezclamos todos los sólidos, la harina, la levadura, la sal, el azúcar y el cacao en polvo.
Ahora solo nos queda mezclar los sólidos con los líquidos y hornear en un molde que previamente habremos untado con aceite de girasol y espolvoreado con cacao en polvo, para que no le quede un aspecto blanco al bizcocho cuando lo desmoldemos.

El horno lo tendremos previamente precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos.

Posteriormente, cuando el bizcocho esté frio desmoldamos y cubrimos la tarta con el Frosting que habremos hecho mezclando la nata con el azúcar glass y el queso de tipo Philadelphia. Este es el tipo de tarta que mejora de un día para otro.

Esta receta está sacada de las recetas de Isasaweis, os dejo un enlace a su blog para que podáis ver la receta original.

Tarta de Guinness

Parrilla buenos aires Oviedo Asturias

noreply@blogger.com (Tilde) — Sun, 22 Jan 2012 12:47:00 +0000

Voy a empezar esta entrada, por lo de siempre, el pan. Muy bueno y del que no hice mucho caso para evitar tentaciones mayores, también me ocupé de que mi plato no tuviese salsa para no pecar más de la cuenta.
Comenzamos por probar un pastel de cabracho de entrada al que siguieron un plato para cada uno y el postre.

Empezamos por los pescados que fueron la decisión de las féminas de la mesa.

La mía, lubina con almejas y un puré de patata, le hubiese ido mejor una parmentier mucho más ligera pero estaba bastante bien, y las almejas se notaba que eran de muy buena calidad.

Habría preferido que me pasasen menos el pescado, pero sé que me gusta el pescado menos hecho que al común de la gente.

Una merluza a la cazuela deliciosa y muy jugosa. Me encantan los pescados de este sitio.

El tercer pescado fue una chopa a la sidra, bueno en realidad media pero os puedo asegurar que tenía para comer bastante. Estaba muy buena.

Las carnes tienen un aspecto parecido y solo hay dos variantes, jabalí con patatinos y corzo con castañas y patatinos.

No me he equivocado para tos aquellos que no sois asturianos denominamos patatinos a las patatas pequeñas que terminan de hacerse entre la salsa de los guisos lo que les confiere un sabor delicioso y hace que sean muy tiernos.

Los postres fueron la delicia ideal para culminar una buena comida.

Tarta Jijonesa, por una vez bien escrita, porque se estila mucho en Asturias sobre todo en los restaurantes de Gijón escribir tarta Gijonesa, y apropiarse así indebidamente de algo que no es suyo, la tarta se llama tarta Jijonesa, porque es una tarta de turrón de Jijona, o sea de turrón del blando.

También podéis ver una tarta de la selva negra, nada que destacar estaba buena, era de las de buena calidad pero no casera.

Una tarta de manzana caliente acompañada de nata especialidad de la casa, que estaba buena según todos aquellos que la probaron, pero yo ya no llegué.

Después una mousse de tres chocolates, y un sorbete de limón.

Pasta china con berberechos

noreply@blogger.com (Tilde) — Sat, 21 Jan 2012 07:30:00 +0000

INGREDIENTES:
1 paquete de berberechos Linamar
1 Cebolla pequeña
Tomates secos
Aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
Salsa de soja
Pasta china

PREPARACIÓN:
En una sartén sofreímos los dos dientes de ajo picados menudos y la cebolla también picada, en dos cucharadas de aceite. En este caso no le ponemos sal puesto que después le vamos a añadir salsa de soja que ya es salada de por sí. Cuando todo esté blando añadimos los tomates secos que previamente habremos remojado en agua tibia durante 20 minutos.

Los tomates secos es algo que nos podéis perder, tienen un intenso sabor a tomate, y cuando los encuentras en el plato son dulces y deliciosos.

Pasados un par de minutos incorporamos los berberechos a la sartén y tapamos para ayudar a que se abran, en un minutito estarán abiertos, yo aproveché mientras se cocía la pasta para quitarles las cáscaras. Los berberechos de Linamar, son ideales porque vienen limpios de arena y listos para utilizar, con lo que se pueden incorporar a los guisos sin problema porque no soltarán arena.

Aparte en una cacerola ponemos a hervir la pasta china según las instrucciones del fabricante.
En el último momento incorporamos a la sartén la pasta, la salsa de soja y salteamos a fuego vivo durante un par de minutos.

Pasta china con berberechos

Restaurante la quinta Oviedo Asturias

noreply@blogger.com (Tilde) — Fri, 20 Jan 2012 07:30:00 +0000

Otro restaurante, no os penséis que me paso el día comiendo fuera, pero es que estas navidades han sido muy activas y aparte tenía muchas entradas pendientes.

Este comentario corresponde al día de después de reyes en una cena de amigos, nos encaminamos hasta el restaurante la Quinta en Oviedo, en la zona de los prados con una única finalidad, comer cachopo.

No os voy a defraudar, foto del pan. Estaba bueno pero menos mal que había empezado con mis propósitos de año nuevo y no me pasé con el.

Se anuncian a sí mismos como la casa del cachopo anti crisis, estos cachopos que podéis ver cuestan 25 euros cada uno.

Pedimos delante unos entrantes, que fueron dos ensaladas y para detrás algunos se pidieron un postre pero es difícil comer tanto.

Ensalada tibia de setas y cecina y ensalada de piña con gambones, las dos estaban deliciosas, pero quedaron ensombrecidas por lo que vino a continuación, unos cachopos muy buenos y muy grandes, alguno de ellos venían con un plato extra para poder hacer frente al tamaño ya que no todas las fuentes eran lo suficientemente grandes.

El tenedor que vemos es la escala, para que os podáis hacer una idea del tamaño del cachopo.

Una vista del interior, dentro aparte de jamón serrano y queso llevaba espárragos pimientos de piquillo y champiñones.

Me gustó bastante, pero aún no he encontrado ninguno que sobrepasase la calidad del de él Llagarín en Granda Siero.

Os pongo unas fotos de los postres: sin lugar a dudas todos ellos deliciosos, solo os puedo indicar el crepe más conocido en Asturias como frixuelo, relleno de turrón de Jijona.

Los otros postres se pidieron en la esquina opuesta de mi mesa y no me enteré de qué pidieron, es que éramos veintimuchos.

Palitos de queso

noreply@blogger.com (Tilde) — Thu, 19 Jan 2012 07:00:00 +0000

INGREDIENTES:
Queso del país, o cualquier otro queso un poco blandito
Pasta filo
Aceite de oliva
Mermelada de tomate

PREPARACIÓN:
Esta receta es tan fácil de hacer que casi da un poco de apuro ponerla aquí.
Solo tenemos que cortar unos bastones de un queso que os guste, mejor si es un poco blandito para que se funda un poco por efecto del calor, en mi caso es lo que aquí en Galicia se denomina queso del país, que en realidad tiene denominación de origen Arzua-Ulloa.

Lo envolvemos cuidadosamente en pasta filo, que a mí me ha costado encontrarla aquí en Portonovo, pero si vais a una gran superficie quizás la encontréis, valdría una pasta brik. Siempre en la sección de refrigerados donde tienen la masa para las empanadillas.

Solo queda freír en abundante aceite bien caliente, y sacar sobre un papel absorbente cuando veamos que se pone dorado.

En la foto los veis acompañados de mermelada de tomate, que le va muy bien.

Palitos de queso

Casa de comidas Muiño da Ferreira Meaño Pontevedra

noreply@blogger.com (Tilde) — Wed, 18 Jan 2012 07:00:00 +0000

Otra entrada que tenía pendiente desde hace mucho tiempo, tanto como desde Octubre del año pasado.

Si os pasáis por la zona del Salnés no olvidéis este sitio, nos acercamos una noche de viernes a degustar sus especialidades, una carta muy corta pero deliciosa toda ella.

Comenzaremos por la tortilla, no sé qué pasa en Galicia pero en casi todos los restaurantes está buena, deben de ser las patatas que son excelentes, por ello las patatas gallegas tienen merecida fama en toda España. Acompañada de una ensalada de tomate, simple pero buena. No todo en la cocina han de ser vapores y cosas en texturas raras, las texturas de toda la vida a mí me parecen excelentes.El pan también es delicioso.

Esto que os pongo es una curiosidad propia de esta zona, chorizos ao inferno, se colocan en este aparato tan peculiar, que se vende a propósito para este fin, el líquido que se ve en el fondo de la vasija es aguardiente blanco, orujo típico de esta zona, altamente inflamable, los chorizos vienen precortados pero los traen a la mesa crudos, y ahí mismo te encienden el orujo, y aunque a todos nos gusta regar el chorizo por encima con el aguardiente después descubrimos que lo suyo es no hacerlo y simplemente esperar a que el orujo se apague, lo que le lleva un rato, no es llegar a la mesa y comer.

Como no podía ser de otra manera aquí tenemos el pulpo a la gallega, desde que estoy aquí no he comido ninguno malo, solo los hay buenos y excelentes, este era de los excelentes.

Una bandeja de raxo a la plancha, para los no gallegos el raxo es el lomo de cerdo, estaba buenísimo, y muy caliente como podréis apreciar en la foto, siempre en todo este tipo de restaurantes acompañado de patatas fritas, pero patatas fritas de sartén, de las de toda la vida, no esa porquería prefabricada que ponen ahora en algunos restaurantes que se llaman a sí mismos de nivel.

Con esto pensaréis que nos hemos vuelto locos, unos huevos fritos, … error, son unos huevos con pan de millo, ( que es pan de maíz). No solo hay ese trozo de pan que veis, debajo de los huevos hay un montón de miga del pan de maíz desgranadita, con un poco de aceite de haber frito los huevos. Nunca pensé que esto pudiese estar tan bueno.

Esto sí es lo que pensáis, son huevos fritos con patatas sin más. Cuando el producto es bueno todo sabe bien.

Ahora pasamos a los postres, arroz con leche, flan de café y lo que yo pedí, tarta de la abuela.

Estábamos dialogando acerca de qué alcohol llevaba la tarta de la abuela cuando la señora que regenta el establecimiento nos sacó de dudas, las galletas estaban remojadas en una mezcla de vino sansón y almíbar. ¡¡¡Ainss que ganas de volver!!!!.