Los niseiros

Crema de gambones

noreply@blogger.com (Tilde) — Tue, 01 Dec 2020 07:00:00 +0000

Hoy empezamos con las recetas típicas de Navidad, esta es una de mis cremas favoritas para esta época, les encantará a todos aquellos a los que les guste el marisco.

Lleva un ratito prepararla, pero podéis tenerla preparada con antelación y solo calentarla en el momento de servirla. Es un primer plato elegante y delicioso.

Esta es una crema relativamente barata para Navidad, si tenéis la precaución de comprar la cabeza de rape y los gambones en noviembre, y conservarlos en el congelador.

La cabeza de rape puede ir directamente congelada para hacer el fumet, y los gambones es mejor que los descongeléis antes de preparar la crema.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

Para el fumet de pescado:

Crema de gambones

Una cabeza de rape

Una zanahoria

Un trozo de cebolla

2 ramas de perejil

Sal

Para hacer la sopa:

Una cebolla grande

Un puerro grande

2 dientes de ajo grandes

80ml de aceite de oliva

Una guindilla

Un chorro de brandy

Un chorro generoso de vino blanco

Un par de cucharadas de harina

Un sobre de azafrán

200 mililitros de tomate frito

18 gambones

3 huevos cocidos.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer, es un fumet con la cabeza de rape, para ello ponemos un par de litros de agua en una cacerola, incorporamos la cabeza de rape, que ya nos la darán limpia en la pescadería, y la ponemos a fuego fuerte, junto con una zanahoria, lo verde de un puerro y un trozo de cebolla, aparte de 2 ramas de perejil, y un poco de sal.

Vamos quitando las espumas que se produzcan por la parte superior y dejamos que hierva a fuego medio durante 20 minutos.

No dejéis que los fumet de pescado hiervan mucho más, porque lo único que hacemos es extraerle el calcio a los huesos de los pescados, y el fumet queda amargo.

Colamos y reservamos el caldo, y aparte en un plato, desmenuzamos la carne que pueda traer la cabeza del rape con cuidado de no pincharnos.

En una cacerola ponemos 3 cucharadas soperas de aceite y rehogamos en ellas los dos dientes de ajo picados finos, y antes de que empiecen a coger color les agregamos la cebolla y el puerro picados lo más fino que podamos.

En este punto yo le pongo una guindilla pequeña partida con las manos.

Dejamos que se ablanden del todo, agregando un poco de sal, para que suelten el agua las verduras.

En otra cacerola ponemos otras 3 cucharadas de aceite de oliva, y en ellas salteamos las cabezas y las pieles de los langostinos, a fuego vivo para que tomen color y den buen sabor.

Después de un par de minutos en los que revolvemos constantemente para evitar que las cabezas se agarren, incorporamos un chorrito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol, después le ponemos un chorro generoso de vino, y volvemos a dejar que se evapore un poco el alcohol. Este es el momento en el que nos toca ponerle un litro de agua y dejar hervir por 20 minutos.

Ahora volvemos a la cacerola con las verduras que ya están blanditas, y le ponemos dos cucharadas de harina y un poco de azafrán. Rehogamos la harina y el azafrán por un minuto antes de incorporar un litro de fumet de rape y el tomate frito, revolviendo constantemente, para que no se hagan grumos con la harina.

Volvemos a la cacerola de los gambones, apretamos bien las cabezas de los gambones con ayuda de una cuchara de palo, para que suelten todo su sabor en el caldo, colamos e incorporamos a la crema.

Después de 5 minutos hirviendo, metemos la batidora para deshacer algún posible grumito que se hayan formado de harina y triturar las verduras al máximo.

Si veis que se os queda un poco espesa podéis añadir parte del otro litro de fumet de rape que os ha sobrado.

Cocemos tres huevos (en una cacerola con agua hirviendo ponemos los huevos y dejamos hervir durante 14 minutos, después sacamos para agua fría, pelamos y cortamos), y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreímos 3 langostinos por persona cortados en trocitos o puestos enteros, como prefiráis.

Yo los prefiero cortados en trocitos porque así no los tengo que cortar dentro de un plato lleno de crema, con el peligro que conlleva, y puestos en trocitos se reparten mejor dentro de la ración de crema y puedes comerte cada cucharada con trozo de gambón.

Para servir esta crema los mejor es que la pongáis o en una sopera grande en el centro de la mesa o en una jarra para poder servir la directamente en los platos.

Os aconsejo que pongáis el huevo cocido picado, la carne de la cabeza del rape y los trozos de langostinos en los propios platos de sopa y les incorporáis la sopa caliente por encima, reservad también el aceite de rehogar los langostinos, puesto que le da muy buen color y muy buen sabor a la crema.

Esta crema la he hecho con gambones, aunque podéis hacerla con langostinos. Pero a mí me gustan más los gambones, entiendo que su carne es más blanda, con lo que queda más agradable en la crema, y además me parece que es un sabor más fino y más elegante.

Crema de gambones

Otoño en la cocina

noreply@blogger.com (Tilde) — Tue, 22 Sep 2020 06:00:00 +0000

Bienvenido otoño, mi estación favorita sin duda alguna. Vuelven los tonos marrones y rojizos a los arboles, la luz tiene una calidez y un color especial, empieza a hacer frío y suele haber viento que lo revuelve todo.

Y con el otoño comienzan a llegar muchas comidas que me encantan, las sopas, las cremas, las calabazas, las primeras castañas, las setas de otoño... Un deleite para mi.

Este año me he propuesto empezar a rescatar de todos mis archivos las recetas de calabaza que he ido atesorando a lo largo de los años. Fuera de las típicas cremas calentitas para comer de primero, tengo guardados muchos postres que se pueden hacer con ellas aprovechando su dulzura natural. Porque es una buena manera de comer verduras, el incluirlas en los lugares más insospechados. Además de que la calabaza da unas texturas suaves y aterciopeladas, maravillosas casi para cualquier plato.

Las calabazas son muy ligeras, la más calórica solo aporta 40 calorías por 100 gr una minucia, son anti cancerígenas, protegen la vista, ayuda a prevenir la retención de líquidos, la formación de cálculos renales y tienen una gran cantidad de vitamina C. Aparte de estar buenísimas.

Entonces ¿Por qué no las consumimos tanto como deberíamos? Pues no tengo respuesta para ello, pero comenzaré a daros ideas para cambiar eso.

Es algo muy extraño, porque yo no comí calabaza por primera vez hasta que fui bien grandecita, os diría que ya era mayor de edad la primera vez que probé una calabaza y es una pena. es uno de esos sabores que me he empeñado en añadir a mi dieta.

Y las setas, a veces esas grandes olvidadas que en esta época se ponen esplendorosas y deliciosas.

Este año voy a intentar colgaros un montón de recetas para disfrutar del producto de temporada.

Tortilla de merluza

noreply@blogger.com (Tilde) — Fri, 28 Aug 2020 06:00:00 +0000

Esta receta es tan fácil que me da hasta un poco de apuro colgarla aquí.

Es algo tan simple y tan complicado como una tortilla de merluza.

INGREDIENTES: Para 2 personas, o una con mucha hambre)

3 huevos

2 pijotas (son las pescadillas pequeñas que normalmente se fríen enteras mordiéndose la cola)

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

Un chorrito de leche 10 ml (Opcional)

Pimienta (Opcional)

Nuez moscada (Opcional)

Perejil (Opcional)

Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva ponemos a hacerse muy despacio la cebolla y el ajo picados finos. La idea es que se cocinen por un buen rato pero a poco fuego, para que no lleguen a coger color, unos 20 minutos.

En ese rato cocemos ligeramente las pijotas en agua con sal, tardan poco en hacerse, unos 15 minutos porque son muy pequeñitas.

Sacamos para un plato y separamos la carne de las espinas y pieles.

Con la merluza bien limpia la incorporamos a la sartén de la cebolla y le damos un par de vueltas a todo ello junto.

Es el momento de añadir los huevos batidos con pimienta nuez moscada y sal, yo siempre le pongo un chorrito de leche entera a los huevos, hacen que las tortillas queden más esponjosas por dentro y más doradas por fuera.

Cuajamos al gusto y listo para servir. Una cena ligera y nutritiva antes de irse a dormir.

Restaurante carta de ajuste Oviedo

noreply@blogger.com (Tilde) — Tue, 25 Aug 2020 18:00:00 +0000

Comenzaremos por el pan, estaba bastante más dorado de lo que a mi me suele gustar el pan, pero cuando éste es calidad se nota. Muy rico, calentito y super crujiente, con una miga densa, delicioso. La cosa ya prometía.

Hoy vamos con otra entrada de restaurantes, La carta de ajuste en Oviedo, lo que os voy a colgar corresponde al menú del día del 25 de agosto, y el precio del menú era de 18 euros por persona.

De primeros había fabada IGP faba asturiana, que fue mi opción y la podéis ver en foto, las fabas estaban muy tiernas y sin pellejos, como corresponde a unas fabas de calidad IGP, el compango era más que correcto, de hecho la morcilla estaba buenísima. Si le tengo que poner un pero es que la note bastante salada, cosa que pagué cara por la tarde bebiendo sin parar.(esto es una apreciación mía que no me canso de deciros que cocino bastante soso, para paladares normales acostumbrados a una cantidad de sal moderada, estaban solo ligeramente saladitas)

El otro plato que probamos fue el Risotto de setas y ahumado de Tineo, estaba muy bien cocinado, en su punto, y el queso era de sabor suave y cremoso, sin duda otro acierto.

Los otros dos primeros fueron la ensalada de pollo piña y mango, que llegó por accidente a nuestra mesa y tenía una pinta espectacular, tenía que haber aprovechado para sacarle un foto, pero no estuve lo suficientemente rápida.

Y el otro primero que no debió de tener mucho éxito porque no vi ninguno en toda la sala, fueron los espaguetis a la boloñesa con ternera blanca al curry, que no dudo que hubiesen sido una opción más que correcta, pero teniendo tantas otras opciones parece la elección de plato para un niño pequeño.

Pasando a los segundos comienzo por mi elección de nuevo, que fue el pitu de caleya. Lo que veis en el plato es un contramuslo, que estaba muy bueno.

La carne del pitu de caleya es más roja y con un sabor más intenso que el pollo normal. Muy bien guisado, se notaba el sabor a apio en la salsa, que a mi no me molesta particularmente, pero que es un aroma muy especial que no a todo el mundo le gusta. Estaba muy rico pero cambaría la guarnición, no soy especialmente fan de las patatas paja para cosas con salsas.

El otro segundo que probamos, fueron los tacos de bonito al ajillo, que estaban muy buenos según el comensal que los probó, a estas alturas yo ya estaba demasiado llena como para andar haciendo excursiones por los platos ajenos. También acompañados por patatas paja, que entiendo que en este caso sí que pegan mejor con la proteína del plato.

Los otros dos segundos que había eran escalopines al queso azul de Tineo, que mi acompañante descartó porque ya había comido queso en el Risotto.

Y el tartar de bacalao al humo con guacamole, que fue mi gran duda porque soy una adicta al bacalao y me encantan las cosas ahumadas, desde el chorizo asturiano hasta el salmón, pero en este caso había comido guacamole el día anterior por lo que desistí, pero me quedé con la intriga, cuando vuelva si lo tienen sin duda que será mi elección.

En cuanto a los postres, no sé si me acordaré de todo lo que el camarero, que por cierto fue super atento, nos ofreció. Así de memoria os diré, tarta de la abuela, requesón con miel (yo lo pedí sin ella, con lo que la pinta en el plato es bastante sosa, pero estaba muy rico), tarta de queso, que es lo que podéis ver en la siguiente foto. Flan de queso, arroz con leche casero requemado, helado, yogurt, melón, y creo que había más cosas pero ya no me acuerdo.

En conjunto no es un sitio especialmente barato para comerse un plato del día, pero sin duda la calidad y variedad de sus platos merecen la pena, no me pasa muy a menudo con los menús que pueda pedir cualquiera de los primeros y cualquiera de los segundos, y aquí era el caso. Solo por curiosidad he mirado los menús del día de varios días distintos y siempre me valen todos.

Las mesas estaban bastante separadas, para todos aquellos un poco aprensivos con el tema Covid, y la carta la podías consultar en tu móvil a través de un código QR.

Si vuestro bolsillo y la capacidad de vuestro estómago os lo permiten también tienen un menú ejecutivo muy prometedor por 25 euros.

Un acierto total, un sitio muy recomendable en Oviedo.

Callos a la asturiana

noreply@blogger.com (Tilde) — Wed, 19 Aug 2020 06:00:00 +0000

Hoy os traigo una receta típica asturiana, aunque soy consciente de que se prepara en muchos sitios más en España

Si por algo se caracterizan los callos a la asturiana es por estar cortados muy menudos, lo que le da un aspecto más uniforme al guiso y no permite distinguir a primera vista qué componente te estas llevando a la boca.

Además el hecho de llevar chorizo asturiano, que es muy ahumado les da un toque muy especial.

Sé que esta receta no es apta para todos los públicos, pero aquellos a los que os gusten las cosas gelatinosas no podéis dejar de probarla porque es deliciosa.

Las fotos y la receta que veis corresponden a la receta de mi madre, que es una versión tuneada por los años y la experiencia de la receta del libro de María Luisa García, que es un referente para todas las casas asturianas.

En todas las casa de bien asturianas ya un ejemplar del maravilloso libro granate de María Luisa (en mi caso la colección completa, no solo el granate)

INGREDIENTES:(Para 8 personas muy fans de los callos)

2 kg de callada de vaca

4 manos de cerdo

4 hojas de laurel

1 cebolla

sal

Un limón

Para el guiso:

100 ml de aceite de oliva

400 gr de jamón en taquitos

250 gr de chorizo asturiano ahumado en taquitos

3 dientes de ajo

3 cebollas grandes

2 guindillas

3 cucharaditas de pimentón dulce

100 ml de vino blanco

Un chorrito de vinagre

50 ml de tomate triturado natural

100 gramos de carne de pimiento choricero

Perejil picado

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Aunque a estas alturas de los tiempos las calladas ya vienen muy limpias de la tienda, no está de más lavarlas bien y restregarlas un poco, y ponerlas a remojo la noche anterior en agua con un chorro de zumo de limón.

Esto mismo es válido para las manos de cerdo.

A la mañana siguiente lavamos bien la callada y la metemos en una cacerola con agua hirviendo durante dos o tres minutos. Este primer hervor se llevará todas la impurezas que se pudiesen haber quedado después de nuestra limpieza del día anterior.

Yo procuro tener otra cacerola con agua hirviendo (en este caso la olla a presión) con un par de hojas de laurel un trozo de cebolla y sal. Procurad ser austeros con la sal en estos pasos previos, porque es mejor pecar de sosos y arreglar luego, que pasarnos, y eso después es muy difícil de arreglar (véase trucos para arreglar una comida salada). La callada tardará en cocerse unos 20/30 minutos desde que sube la válvula de la olla a la temperatura 2.

Los mismos pasos que hasta ahora hemos hecho con la callada, nos toca repetirlos con las manos de cerdo, blanqueamos y después pasamos a una olla a cocer, mismo tiempo misma temperatura que antes.

Una vez cocidas las carnes, las sacamos de sus aguas de cocción para que enfríen y empieza el trabajo pesado de los callos, que es cortar las callada de ternera en trozos de 1.5*1.5 cm aproximadamente, los callos asturianos se caracterizan por ir picados finitos, en este paso es dónde la callada deja de llamarse así y comienzan a ser callos.

Y sacamos también la carne y gelatina de las manos de cerdo asegurándonos de que no queda ningún huesecillo.

Por supuesto el agua de cocción no se tira, que la vamos a necesitar después y es lo que engorda los callos.

Vamos con el sofrito, en una cacerola con aceite de oliva ponemos los trocitos de jamón y de chorizo, y los dejamos freír durante dos o tres minutos, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite, agregamos los ajos bien picaditos y esperamos a que comiencen a coger un poco de color. En este momento les ponemos las cebollas picadas muy menudas un poco de sal y pimienta, y dejamos que se cocine todo a fuego suave durante unos minutos hasta que se hayan ablandado las cebollas. En este momento incorporamos las guindillas y el ramillete de perejil picado finito.

Es ahora cuando le agregamos las tres cucharaditas de pimentón dulce, le damos un par de vueltas, y antes de que se queme incorporamos el vino blanco, el chorrito de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente), la salsa de tomate, y la carne de pimiento choricero. Ponemos medio vaso de caldo de la callada, y medio vaso de caldo de las manos de cerdo y agregamos todas las carnes que teníamos picadas, el jamón y el chorizo reservados.

Dejamos hervir todo junto a fuego muy suave, si son dos horas mejor que una.

Si en algún punto se nos queda seco seguimos añadiendo agua de cocción sin ningún reparo, y si se nos acaba, ponemos agua.

Este es uno de esos guisos que mejora de un día para otro, así que si podéis resistiros dejadlo reposar.

Callos a la asturiana

Un truco para aquellos que queráis hacer la receta totalmente profesional, es sacar parte del caldo de los callos para una pequeña cacerola y en ella incorporar más picante. Os digo esto porque después lo servís aparte, y los amantes del fuego en la boca podrán ponerse de esa salsa reservada al gusto, sin estropear la experiencia a los que solo les guste un toque picante.

Para acompañar los callos, nada mejor que patatas fritas, aunque en mi casa triunfan con arroz blanco. En plan gourmet, a mi padre el encanta bañar la tortilla de patatas con callos, de hecho es un plato que suele pedir por navidades, rollo para la mañana de año nuevo... sin palabras.

Restaurante La Roca Sevares

noreply@blogger.com (Tilde) — Mon, 10 Aug 2020 06:00:00 +0000

Hoy os traigo una entrada de las que sé que os gustan, la crítica de un restaurante. Y hoy toca el Bar Restaurante La Roca en Huergo Servares.

Lo primero os recomiendo reservar, porque entre que tienen mucha clientela y es tema del coronavirus, me parece que se nos acabó a todos lo de ir a los sitios sin hacer reserva.

Este es uno de esos restaurantes de toda la vida, que siempre han tenido buena fama, y eso es porque han cuidado mucho siempre lo que han puesto en la mesa.

La comida que os pongo fue para cinco, pero sobró mucho, que nos llevamos para casa, porque a estas alturas me niego a tirar comida, no está el planeta como para tirar recursos ni malgastar.

No os voy a dejar colgados, la primera foto ha de ser del pan, he de confesar que a pesar de estar buenísimo me contuve porque sabía que vendrían mejores viandas detrás.

Ensalada mixta, este es el primero de los entrantes para compartir, nada que destacar, una ensalada mixta de buena calidad y buen tamaño sin más.

Rabas, muy ricas, no soy muy aficionada a pedir este tipo de cosas fuera de los puertos de mar, pero de verdad que me sorprendieron, unas rabas frescas, deliciosas y muy bien preparadas y tiernas. Me voy a tener que ir quitando el prejuicio de no comer pescado en restaurantes de interior.

Fabada Asturiana, muy buena, con unas fabas muy tiernas y enteras, el compango se notaba que era de calidad, qué más os puedo comentar, no es plato que yo me pediría con 32 grados en la calle pero para quien no lo puede disfrutar a menudo que era el caso, siempre están bien les fabes aunque se caigan los pájaros del calor. De hecho había tanto antojo, que no tengo foto inicial del plato, y lo que pude sacar ya no le hace honor. jijiji

Lubina a la espalda, para mí sin duda el plato estrella de la comida, el gran acierto. Nos lo recomendaron fuera de carta y era espectacular, hace mucho tiempo que no probaba un pescado tan rico y jugoso, os pongo una foto del detalle de la carne de esa media lubina. el plato que veis son dos raciones muy generosas.

Costilla de cerdo Este fue mi antojo, llevaba una semana con ganas de comer costillas de cerdo a la parrilla y sabiendo que aquí siempre están buenas supe que era mi oportunidad. Como siempre no decepcionaron. En la foto veis la ración un poco mermada porque ya faltan 4 costillas, los depredadores llegaron antes que la foto, qué le vamos a hacer.

Jabalí de los montes de Piloña guisado, este plato estaba también muy bueno, el jabalí estaba tan suave que se desprendía del hueso, lo hubiese preferido con patatas fritas, las patatas que llevaba estaban como cocidas y después metidas entre la salsa, lo que considero que desmerecían el plato general, pero era un plato muy digno, aunque el aspecto no le acompañe.

Solomillo de ternera, un solomillo generoso, cocinado al punto, supertierno, si es solomillo es tierno es difícil equivocarse con un solomillo a la plancha, y este doy fe de que era muy bueno. apto para todos aquellos carnívoros que os precies de serlo.

En cuanto a los postres solo hubo dos, tarta helada de la que no tengo foto, porque era una tarta helada comercial normal, eso sí la ración era más que generosa, parecía que venía un adoquín en aquel plato de grande que era. Y tarta de la abuela, una de las especialidades del restaurante, esa sí casera. Yo ya no pude ni darle un tiento porque a esas alturas ya me estaba poniendo mala de tanto comer pero la pinta era espectacular y los comensales que la probaron corroboran lo que digo.

Un sitio para repetir una y mil veces, una experiencia fantástica, no esperéis grandes decoraciones en el local, ni unos platos con mil florituras, estamos hablando de cocina tradicional con calidad y cantidad en los platos. Para aquellos que disfruten de comer bien sin postureo.

Os dejo una foto de la cuenta para que os hagáis una idea del precio, salimos a unos 30 euros por comensal.

Restaurante jamón jamón Oviedo

noreply@blogger.com (Tilde) — Fri, 07 Aug 2020 06:00:00 +0000

Hoy os traigo una nueva entrada de esas que os gusta, la crítica de restaurantes.

Este es un sitio con muy buen ambiente para tomaros un vermú o unas cañas, siempre tienen pinchos en la barra y las camareras son súper atentas.

Los platos de hoy corresponden al menú del día y al menú especial asturiano que tienen en este restaurante.

Como preludio a lo que viene después, os pongo una foto del pan, unos bollitos muy chiquititos pero que estaban riquísimos.

Comenzamos con los primeros del menú del día, tenemos un arroz con sepia y jamón, este lo pidió mi maridín porque yo ya lo había probado en modo tapa en el bar, en su punto justo de cocción muy sabroso y con un toque picantito de pimienta. Estaba muy bueno, pero me debo a mi público y quería probar algo distinto.

Yo me pedí ésta ensalada de gulas y champiñones que estaba muy rica también. Aquí nada que destacar una ensalada de gulas y champiñones normal.

El menú asturiano tenía de primer plato por supuesto fabada, a destacar que hacía mucho tiempo que no probaba una fabada tan rica, las fabas en su punto justo de cocción, nada deshechas, no se notaba la piel, súper mantecosas, una gozada. El compango era bueno y las fabas no resultaron nada saladas.

Vamos a por los segundos. En la foto podéis ver unas albóndigas de pollo rellenas de mozzarella que estaban ciertamente jugosas, no soy muy aficionada a pedir albóndigas porque suelen ser muy secas y siendo de pollo aún más, pero en este caso he de decir que estaban de toma pan y moja.

El otro segundo plato del menú del día eran estás quesadillas con langostinos. No tenían demasiados langostinos, pero el sabor de las quesadillas era estupendo, sin duda un acierto. En este plato por criticar algo, no entiendo que pintan las patatas, es un acompañamiento muy raro para unas quesadillas.

El segundo del menú asturiano, como no podía ser de otra manera, era cachopo. Reconozco que estoy empezando a cogerle un poco de tirria a ver el cachopo en todos los sitios, no me parece un plato demasiado especial, ni demasiado característico de la gastronomía asturiana hasta hace una década, ni me parece que tenga nada que justifique el boom de estos últimos años.

El cachopo era correcto, la carne era jugosa, el rebozado estaba bien, y el jamón del interior para mi gusto un poco salado de más.

Ahora pasamos a los postres, que estaban buenísimos los tres.

En las fotos podéis ver un sorbete de mandarina con chocolate, que estaba rico, pero para mi gusto estaba demasiado frío. Y sé que muchos me diréis que un sorbete tiene que estar frío, pero este estaba demasiado duro.

Lo siguiente que podéis ver es la tarta de queso que estaba muy rica pero coincidimos en que quizás estaba demasiado dulce. Lo cual no suele ser un problema en Asturias que nos encantan los postres dulces.

Y para mí, la gran sorpresa de los postres, porque yo jamás pediría una mousse de fresas en un restaurante. Tenía un intenso sabor a fresas, coronado con nata y con trozos de fresa deshidratada, por encima unas piedras de chocolate y de algo indeterminado, y os digo algo indeterminado porque no supimos a que sabía ni qué era, pero el conjunto del plato era redondo la combinación de texturas y de sabores era de 10.

Un sitio sin duda para recomendar y para repetir.

El precio del menú asturiano es de 15,50€ y el menú del día normal cuesta 12€.

Croquetas de pollo con jalapeños

noreply@blogger.com (Tilde) — Tue, 04 Aug 2020 06:00:00 +0000

INGREDIENTES:
700 ml de leche entera
70 gr de harina
70 gr de mantequilla (yo pongo 40 de mantequilla y 30 de aceite de oliva)
Sal
Nuez moscada
pimienta blanca
150 gr de pollo
50 gr de jalapeños picados

PREPARACIÓN:

Esta es una receta que copié del restaurante El Patio de los Naranjos en Oviedo. Fuimos a cenar y me encantaron, con ese punto picante delicioso.

Para mí esta es una receta de aprovechamiento, cuando preparo caldo, siempre queda un montón de carne en la carcasa del pollo y junto con las alas y si hace falta algún trozo de pechuga tendremos el relleno perfecto.

La bechamel empieza como todas las que hago en el microondas, pongo la leche a calentar en un recipiente apto para cocinar en el microondas y mientras en una sartén pequeña ponemos el aceite, la mantequilla la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando se haya deshecho la mantequilla, incorporamos la harina y la sofreímos un par de minutos a fuego medio sin parar de remover.

Pasado ese tiempo, incorporamos el contenido de la sartén a la leche que teníamos caliente, y removemos enérgicamente y volvemos a poner en el microondas en golpes de dos minutos entre los cuales removeremos la mezcla.

Con diez minutos de microondas estará lista, y con esta receta jamás se hacen grumos, no se pega, y no hay que revolver constantemente. Es perfecta para quien no tenga tiempo o no sea muy mañoso.

Esos intervalos de dos minutos nos permitirán picar el pollo en trozos pequeños y los jalapeños. Yo como parto de pollo cocinado, lo añado a ultima hora. Si el pollo está crudo o bien le dais una vuelta por la sartén, o lo agregáis a que se cocine en uno de los golpes de calor de la bechamel. Como estará picado fino con 4 minutos de micro se cocina perfectamente.

Después solo hay que dejar enfriar bien la bechamel, y las croquetas se hacen normalmente, se les da forma de quenelle con la ayuda de dos cucharas y yo las suelo rebozar en pan rallado huevo y pan rallado antes de freír en abundante aceite de oliva.

Las rebozo dos veces por pan rallado, en lugar de ponerles harina, para que queden mas crujientes.

Recordad siempre sacar las croquetas a un papel absorbente antes de servir.

Boquerones en vinagre de la prima Daisy

noreply@blogger.com (Tilde) — Sat, 01 Aug 2020 06:00:00 +0000

INGREDIENTES:

Para la preparación:
500 gr de boquerones
2 cucharadas soperas de sal gruesa
200 ml de vinagre de vino

Para la presentación:
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Perejil

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar, yo hago una vuelta en cada proceso.

Primero sacamos cabezas y tripas y vamos metiendo los boquerones en agua helada.

En una segunda vuelta sacamos las espinas y volvemos a meter los boquerones en un agua limpia distinta.

Cambiamos el agua varias veces hasta que salga bien limpia. Agua siempre bien fría.

Metemos los boquerones en agua helada (con cubitos de hielo incluso) con dos cucharadas soperas de sal gorda.

Ahora nos toca ponerlos en vinagre durante unas seis horas a temperatura ambiente.

Aclaramos los boquerones en abundante agua fría, secamos entre papel de cocina y ponemos a congelar para evitar el anisakis.

Los expertos dicen que mínimo 48 horas, yo los tengo mínimo una semana.

Pasado ese tiempo dejamos descongelar en la nevera lentamente y después aliñamos con aceite, ajo y perejil.

Boquerones en vinagre

Salchichón de chocolate

noreply@blogger.com (Tilde) — Thu, 28 May 2020 06:00:00 +0000

INGREDIENTES:
Salchichón de chocolate

200 gr de Chocolate Postres

200 gr de Galletas María

100 gr de frutos secos

100 gr de mantequilla

150 gr de nata de cocina

50 gr de licor (opcional)

PREPARACIÓN:

Esta es la receta básica de salchichón de chocolate, es muy fácil y rápido de hacer, es muy vistoso y le gusta a todo el mundo.

Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla lo llevamos al microondas a poca potencia por intervalos de 30 segundos hasta que se funda, en este momento añadimos la nata y revolvemos hasta que se incorpore.

A continuación el licor, y seguimos revolviendo.

Después añadimos los frutos secos que nos gusten y las galletas de maría, que han de estar picadas pero no hechas polvo, tenemos que encontrarnos los trozos.

Todo esto yo lo suelo meter en el fondo de una bolsa de congelar y le doy forma de rulo, me gusta más hacerlo así que en el film transparente, porque este ultimo es mucho más difícil de controlar.

Después solo queda meterlo en la nevera y paciencia.

Cuando lo saquemos es divertido darle un poco de azúcar glass por fuera, lo que hace que parezca aún más un salchichón. y ya si queréis tomaros la molestia de embridarlo tendréis el trampantojo perfecto.

Salchichón de chocolate

Tarta de calabaza asada

noreply@blogger.com (Tilde) — Mon, 25 May 2020 06:00:00 +0000

INGREDIENTES:

Tarta de calabaza asada

250 gramos de harina
250 gr de azúcar
125 gr aceite de girasol
3 huevos grandes
Un sobre de levadura
50 gramos de yogur natural sin azúcar
Una cucharada de mermelada de naranja
Una pizca de sal
300 gramos de calabaza asada
Una cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura frosting

200 gr Queso de tipo Philadelphia

100 gr Azúcar glass

240 gr Nata líquida

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y solo nos queda batir hasta tener una masa homogénea. Solo tenéis que tener las siguientes precauciones que son, tamizar todos los elementos secos para que no lleven pelotillas que a veces se forman en la harina y sobre todo en la levadura.

La calabaza yo la apongo asada, aunque también podéis cocerla, teniendo entonces la precaución de dejarla muy escurrida.

Precalentamos el horno a 200ºC, engrasamos y enharinamos un molde de pírex o de horno. Vertemos en el molde la mezcla y lo metemos en el horno, bajamos entonces la temperatura a 180ºC.

Dejamos hornear durante 40 minutos, o hasta que pinchéis con un palillo y salga limpio. Si veis que se dora antes de estar cocido, lo podéis tapar con un poco de papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de ponerle la cobertura.

Tarta de calabaza asada

El frosting se hace mezclando el queso philadelphia con el azúcar glass, cuando esté todo bien mezclado le incorporamos la nata montada, removemos con una espátula despacio para que la nata no se baje.

Tarta de calabaza asada

Esta tarta se la tengo que agradecer a María y a su mamá que me dieron permiso para colgarla aquí, con el paso de las elaboraciones he ido tuneandola un poco pero intentando guardar la esencia de la receta original que llegó a mí.

Tarta de queso tipo "La Viña"

noreply@blogger.com (Tilde) — Fri, 22 May 2020 06:00:00 +0000

Esta es una tarta de queso muy particular, tiene una textura cremosa, sobre todo cuando somos capaces de darle el punto y queda ligeramente líquida en su centro, pareciéndose a un coulant.

Se puede servir con mermelada, pero he de confesaros que yo la prefiero sin nada, y es una de esas tartas que queda mucho mejor hecha de un día para otro, así que si tenéis invitados a comer os recomiendo hacerla la noche anterior y triunfaréis seguro.

INGREDIENTES: (para una tarta de 26 cm de diámetro)

1kg de queso de untar tipo Philadelphia

5 huevos grandes

340 gr de azúcar

500 ml de nata

una cucharadita de pasta de vainilla

30 gr de harina tamizada

Mermelada de frutos rojos para servir (Opcional)

PREPARACIÓN:

Poneros la preparación de esto es casi un chiste, yo cojo la batidora de vaso y pongo todos los ingredientes menos la harina, batimos hasta que la masa sea sedosa y uniforme. Para conseguirlo más fácilmente es recomendable que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Cuando la tengamos, agregamos el harina tamizada y volvemos a batir hasta que se incorpora.

Ponemos la mezcla en un molde cubierto por papel de hornear. Para que el papel se adapte mejor al molde os pongo un truquito que aprendí de Jamie Oliver, hacéis una pelota con el papel de horno y lo humedecéis bajo el grifo, esto le da elasticidad y nos permitirá adaptarlo mejor a la forma del molde. Mi molde es de uno circular, desmontable de 26 cm, un tamaño estándar.

Horneamos a 200ºC, durante unos 50 minutos, pasado ese tiempo veréis que la superficie está dorada y el centro baila cuando lo agitáis ligeramente, esto os da idea de que el centro está poco hecho. Apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta entreabierta unos 10 minutos y después sacamos para una rejilla y dejamos enfriar completamente dentro del molde.

Pasamos a la nevera y lo dejamos unas horas, preferiblemente toda la noche.

Ya lo podéis servir, lo de desmoldarlo es otra historia, yo no lo haría, porque es super delicada y tiende a romperse.

Shortbread escocés

noreply@blogger.com (Tilde) — Tue, 19 May 2020 06:00:00 +0000

INGREDIENTES: para 24 galletas

225 gr de mantequilla

100 gr de harina de maíz refinada

225 gr de harina

100 gr de azúcar glas

Un pellizco de sal

Media cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Hoy os traigo una receta que es muy fácil y deliciosa.

El shortbread escocés empezó como una mezcla de pan, enriquecida para convertirla en galletas. Hoy en día es una especialidad que no debéis perderos.

Son unas galletas pesadas, con muchísima mantequilla, no demasiado dulces lo que las convierte en ideales para acompañar un té. Que me perdonen los daneses pero estás galletas dejan a las suyas a la altura del betún.

Aprovecho para poneros unas fotos de mi queridísima Escocia, tierra de descubridores, inventores, escritores, monstruos y buenas cocineras.

Pero vamos al lío, empezamos con la receta.

Esta es una receta muy fácil, solo necesitamos tener mantequilla de alta calidad a temperatura ambiente, la ponemos en un bol junto con el azúcar glas, la vainilla y la pizquita de sal. Yo recomiendo para estas galletas utilizar mantequilla sin sal, fijaos cuando la compréis en supermercado porque la suelen tener de los dos tipos.

Removemos con unas varillas hasta obtener una masa blanquecina y homogénea.

Es el momento de incorporar las harinas, que previamente habremos tamizado, es muy importante para este tipo de galletas que las harinas se tamicen para evitar cualquier grumo.

Removemos hasta que toda la harina se haya absorbido, no hay qué trabajar el gluten ni nada por el estilo, solo que se mezcle y no tenga grumos.

En este momento yo lo paso a un film transparente y lo extiendo hasta obtener un espesor de 1 cm.

Lo metemos en la nevera una media hora para que coja un poco de cuerpo y sea más fácil de cortar.

Ponemos el horno a precalentar a 170°C mientras cortamos las galletas.

Cortamos en rectángulos de unos 12 cm por 1,5 cm.

Veréis que salen bastante pequeñitas pero no os preocupéis porque estás galletas son muy contundentes, y además en el horno crecen un poquito.

Pinchamos por la parte superior con la ayuda de un palillo, aunque esto es meramente estético, es simplemente para dar el aspecto que suelen tener las originales.

Horneamos durante 12/15 minutos hasta que los bordes empiecen a tener un tono levemente dorado.

Sacamos del horno dejamos enfriar 5 minutos para que no se rompan al manipularlas y posteriormente las pasamos encima de una rejilla para que no se nos humedezcan por la parte de abajo al enfriar.

Vuestra casa olerá como un obrador y será la envidia de todo el vecindario.

Bizcocho de anís

noreply@blogger.com (Tilde) — Sat, 16 May 2020 06:00:00 +0000

INGREDIENTES:

5 huevos

225 gr de azúcar

1 sobre de levadura química

125 gr de yogurt natural sin azúcar

150ml de anís

120 gr de aceite de girasol

300gr de harina de trigo normal

Una cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es sacar los huevos de la nevera para que se atemperen, salvo que las recetas os indiquen otra cosa, lo más optimo es siempre tener los ingredientes a la misma temperatura.

En un bol y con la ayuda de unas varillas, iremos batiendo los huevos hasta que monten ligeramente, para ello vamos batiendo e incorporándoles el azúcar a cucharadas, os quedará una masa amarillo pálido y con bastante volumen.

Sin dejar de batir le ponemos el resto de los ingredientes húmedos, el yogurt, el aceite, el anís, y la pasta de vainilla.

Yo hago este paso en el robot de cocina, así puedo ir añadiendo los ingredientes poco a poco, sin dejar de batir la mezcla.

En un bol aparte mezclamos la levadura química con la sal y la harina y tamizamos el conjunto. Siempre que vayáis a hacer galletas o bizcochos, os aseguro que el resultado mejora exponencialmente si lo tamizáis.

Agregamos los secos tamizados al bol con la masa de huevos sin dejar de batir. La idea que es que la masa quede super aireada y así el bizcocho quedará denso pero esponjoso.

Después solo os queda hornear en un molde de cake, bien engrasado, y yo le pongo además unas tiras de papel de horno para ayudarme a desmoldar.

El horno ha de estar precalentado a 180ºC y se ha de hornear por unos 40-45 minutos, la superficie ha de ponerse dorada y el interior ha de cocinarse por completo, cosa que podéis comprobar con la ayuda de un pincho de brocheta.

Os pongo una foto del resultado final, el bizcocho como veis es contundente pero tierno y sabroso, y con un fantástico sabor a anís.

En caso de que el sabor a anís no os guste, lo podéis sustituir por zumo de naranja, en cuyo caso yo también pondría la ralladura. O por zumo de limón, añadiendo también la ralladura. Si no os van los cítricos vale leche o leche vegetal, múltiples variantes todas ellas deliciosas de este bizcocho de diez.

Pasteles de Belém

noreply@blogger.com (Tilde) — Wed, 13 May 2020 06:00:00 +0000

INGREDIENTES:

4 yemas

8 cucharadas de azúcar

4 cucharaditas de maicena

200ml de leche

100ml de nata

Un chorrito de esencia de vainilla

200g de hojaldre

Moldes rizados de 6,5 cm de diámetro

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar las yemas y el azúcar. Añadir las cucharaditas de maicena y batir. Añadir la leche y mezclar bien.

Pasar esta crema a un cazo y ponerla a calentar. El secreto para que la crema salga bien es removerla suavemente a fuego lento hasta que tome consistencia.

Retirar el cazo del fuego y colocarlo sobre un paño húmedo. Echar la esencia de vainilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando se haya enfriado la crema, añadir la nata y mezclar bien.

Precalentar el horno a 250ºC. Mientras se calienta el horno, espolvorear harina sobre una superficie donde pondremos el hojaldre, tenemos que enrollar el hojaldre sobre si mismo, como si estuviésemos haciendo un brazo de gitana, y lo cortamos en rebanadas como de 1,5cm de espesor, y esas rebanadas las colocamos en los moldes y aplastamos hasta cubrirlos completamente.

Vertemos la crema fría por encima y los introducimos en el horno durante 8 minutos.

El resultado es maravilloso, enamorada de este pequeño pastel desde que lo probé en Lisboa. Una de las mas bonitas capitales europeas, que a veces por cercanía olvidamos y bien se merece un paseo.

Gracias a : http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com de donde saqué la receta original, que después tuneé como siempre.

Galletas de Asturcilla

noreply@blogger.com (Tilde) — Sun, 10 May 2020 06:00:00 +0000

Hoy os voy a deleitar los paladares con una de las recetas mas fáciles que os habré puesto jamás, solo tiene tres ingredientes, y no se necesita más cuando todos ellos son de calidad.

El principal en este caso es la asturcilla, podéis hacerlo con otras cremas de chocolate, pero os aseguro que el sabor no será igual. Hecha con productos asturianos seleccionados y con una atención esmerada, es una autentica delicia. así que vamos al turrón

INGREDIENTES:

180 gr de asturcilla

140 gr de harina

1 huevo mediano

Una pizca de sal gruesa

Esencia de vainilla (opcional)

Más asturcilla y avellanas para decorar(opcional)

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol la asturcilla con el huevo y removemos bien con la ayuda de unas varillas hasta que todo se integre, es el momento de incorporarle la harina, la sal, y si queréis, un toque de esencia de vainilla. Este es el aspecto que tienen antes de hornear.

Con todo esto haremos una masa, que hornearemos a 180ºC con calor arriba y abajo durante diez minutos en horno precalentado.

Yo antes de meterlas al horno les puse una avellana encima. Quedan monisimas si una vez horneadas y frias les ponéis ademas un poqueto de asturcilla con una manga, en mi casa no aguantaron tanto.

Y no os lo he dicho con estas cantidades os salen 24 unidades de tamaño bocadito, son ideales para un petitfour despues de la cena, con un buien café solo.

Galletas de Asturcilla

Reinitas

noreply@blogger.com (Tilde) — Thu, 07 May 2020 06:00:00 +0000

INGREDIENTES: Para 12 unidades

250 gr de harina

200 gr de azúcar

150 gr de mantequilla

2 yemas de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr de mermelada de frambuesa (en mi caso casera)

Una pizca de sal

Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Mezclamos la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños, con el azúcar, la sal y la harina, hasta que todo el conjunto tome un aspecto arenoso. Lleva un ratito así que no os impacientéis.

Cuando tenemos esto listo le ponemos las dos yemas de huevo y la cucharadita de esencia de vainilla.

Apretamos con las manos para que tome un poco de consistencia y lo dejamos reposar en la nevera una media hora antes de seguir.

Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo, yo la extiendo entre dos film transparente o dos papeles de hornear, para evitar ponerle más harina y que no se nos pegue a las superficies.

Reinitas

Tenemos que dejar la masa de un espesor de medio centímetro, y cortamos 24 flores (en mi caso, podéis emplear el molde que os guste), a la mitad de ellas debemos hacerles un orificio que donde luego se podrá ver la mermelada.

Horneamos a 180ºC, con horno precalentado durante 15 minutos. Pasado ese tiempo tendrán un ligero tono dorado, no las dejéis más porque las galletas de mantequilla os quedarían muy duras.

Las dejamos reposar sobre la bandeja del horno unos 5 minutos para que se endurezcan un poco, y después las pasamos a un rejilla hasta que se enfríen del todo.

Este es el momento de bañar con azúcar glass las galletas con ventana.

Colocamos una cucharadita de mermelada de mermelada en las galletas sin ventana, y acto seguido colocamos una galleta con ventana encima.

El resultado es tan bonito como delicioso.

Reinitas

Perrunillas

noreply@blogger.com (Tilde) — Mon, 04 May 2020 06:00:00 +0000

INGREDIENTES: Para 18 unidades

Perrunillas

Para la masa:
200 gr de manteca de cerdo

150 gr de azúcar

2 yemas de huevo

ralladura de un limón

1 cucharadita de canela en polvo

400 gr de harina tamizada

Para decorar:

1 clara de huevo

6 cucharadas de cucharadas de azúcar en grano

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la manteca a temperatura ambiente, y la trabajamos ligeramente con las manos, para que con nuestro calor se deshaga aún más.

Incorporamos aquí las dos yemas de huevo y movemos hasta que se incorpore bien.

Agregamos el azúcar, la canela y el limón, y la harina tamizada a puñados, no añadiendo más hasta que no se incorpore bien a la masa el puñado previo.

El resultado final es una masa homogénea que no se pega en las manos.

Ahora nos queda formar una especie de croquetas con la masa que mojaremos por uno de sus lados en clara batida, y la pasaremos por la parte mojada por el azúcar en grano.

Y así directamente se van a la bandeja del horno, previamente cubierta con papel sulfurizado para que no se peguen.

El horno ha de estar precalentado a 180ºC y estas galletas tardan aproximadamente 15 minutos en hacerse.

Tendréis que separarlas bastante en la bandeja porque aumentan de tamaño.

Cuando hayan pasado esos 15 minutos veréis que empiezan a dorarse un poquito, es el momento de sacarlas del horno, las dejaremos reposar en la bandeja unos 5 minutos para que tomen un poco de consistencia, después las pasamos a una bandeja para que se enfríen completamente.

Ya solo nos queda disfrutarlas con un café a media tarde.

Este va a ser un mes de las galletas estupendo.

Galletas craqueladas de limón.

noreply@blogger.com (Tilde) — Fri, 01 May 2020 06:00:00 +0000

No os voy a engañar, desde que probé las primeras galletas craqueadas que hice me he enamorado de este tipo de galletas, así que no os sorprendáis si en fechas próximas empezáis a verlas de todos lo colores y sabores.

Por fáciles, por vistosas y por lo más importante, porque están deliciosas.

INGREDIENTES: (Con estas cantidades salen aproximadamente una docena de galletas)

30 gr de mantequilla punto pomada

1 huevo

50 gr de azúcar

Ralladura de un limón

2 cucharadas soperas de zumo de limón

Colorante amarillo (opcional)

Un pellizquito de sal

135 gr de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

azúcar glas para rebozar

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol todos los líquidos comenzando por la mantequilla ablandada, con el azúcar, removemos hasta que la masa sea homogénea y es momento de añadir el zumo de limón y la ralladura, seguimos removiendo para que se reparta bien e incorporamos el huevo, y el colorante amarillo, y removemos de nuevo.

Ahora nos queda añadir los sólidos que habremos cernido previamente para evitar que tenga grumitos. Con esto conseguiremos una masa que estará muy blanda, tenemos que meterla unos minutos a la nevera para que la mantequilla vuelva a endurecer y se haga más manejable.

En este momento dividimos la masa en porciones iguales, les damos forma redonda y las pasamos por azúcar glas hasta dejar una capa gruesa.

Horneamos en horno pre-calentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante 15 minutos.

Listas para disfrutar a media tarde con una taza de te.

Galletas craqueladas de limón.

Panecillos para perrito caliente

noreply@blogger.com (Tilde) — Tue, 28 Apr 2020 06:00:00 +0000

Panecillos para perrito caliente

INGREDIENTES:

170 ml de leche

20 gramos de azúcar

6 gramos de levadura fresca

250 g de harina

4 gramos de sal

35 gramos de mantequilla

Un poco de leche para pincelar (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos la levadura junto con el azúcar y la leche tibia en un bol y esperamos a que la levadura se active, esto pasará en unos 10 minutos, y lo sabréis porque en la superficie de la leche comenzarán a formarse espumas.

Agregamos al bol de la amasadora o en un bol normal si lo vais a hacer a mano, la harina, y la sal, e incorporamos la mezcla de leche y levadura.

Removemos hasta que la harina se absorba completamente, y entonces es el momento de añadir la mantequilla a temperatura ambiente, seguimos removiendo hasta que la masa absorba la mantequilla y adquiera un aspecto uniforme esto nos llevará unos tres minutos en la amasadora y unos cinco si lo hacéis a mano.

Se tapa con un paño y se deja reposar durante una hora. Pasado ese tiempo la amasamos de nuevo durante otros 2 o 3 minutos le damos forma a los panecillos, y dejamos reposar nuevamente otra hora, también tapado y en sitio caliente.

Después opcionalmente se pueden pincelar con leche antes de meterlos al horno, yo no lo hice. Se hornea a 190 grados durante unos 18 minutos.

El resultado es un panecillo súper esponjoso con un poco de corteza, pero no crujiente, es en realidad un bollo de leche muy rico.

Panecillos para perrito caliente

Babas de camello

noreply@blogger.com (Tilde) — Sat, 25 Apr 2020 06:00:00 +0000

Bajo este nombre tan feo se esconde un postre delicioso de origen portugués. Como veis tiene un precioso color caramelo, que le aporta el dulce de leche.

Babas de camello

INGREDIENTES:

4 huevos

500gr de nata para montar

500 gr de dulce de leche

100gr de azúcar

50 ml de agua

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es meter la nata un rato en el congelador, puesto que la nata fría monta mucho mejor que cuando está del tiempo.

La montamos con ayuda de unas varillas.

En un bol grande batimos un poco las yemas de los huevos, incorporamos la nata montada y 350 gr de dulce de leche.

Mezclamos con cuidado para que la nata no se baje. Y reservamos en la nevera.

Con el agua y el azúcar hacemos un almíbar sin color pero espeso.

En un bol comenzamos a montar las claras, y cuando hayan subido un poco se les agrega el almibar caliente en forma de hilo, hasta que se monte del todo y quede firme.

Mezclamos con el bol de la nevera, con movimientos envolventes para evitar que el merengue pierda el aire.

Ya solo nos queda buscar un recipiente bonito. Llenando hasta la mitad con la mousse generada, ponemos una cucharada de dulce de leche y después acabamos de llenar con más mousse.

Decoramos y listo para servir. No apto para aquellos a quienes no les guste el dulce de leche, las cosas muy dulces, o estén a dieta. En mi caso las tres cosas.

Babas de camello

Hot Cross Buns

noreply@blogger.com (Tilde) — Wed, 22 Apr 2020 06:00:00 +0000

Estos bollos son típicos de la Pascua en el Reino Unido, para que veáis que no todo lo que se cocina en el Reino Unido es comida basura.

Estos bollos en concreto son muy ricos y se parecen en cuanto a sabor a los rollos de canela, pero con una textura mucho más esponjosa.

INGREDIENTES:

Hot Cross Buns

Para la masa:

500 gramos de harina (la mitad normal, la otra mitad de fuerza)

60 gramos de azúcar

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de canela

Una pizca de clavo

Media cucharadita de cardamomo

Hola pizca de jengibre en polvo

Una pizca de nuez moscada

21 gramos de levadura fresca

50 gramos de mantequilla fría

125 gramos de arándanos deshidratados

200 ml de leche templada

Dos huevos m

Para la cruz:

Harina y agua fría a partes iguales

Para el glaseado:

4 cucharadas de leche

2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Lo primero que os diría ante todos estos ingredientes es que no os asustéis, es mucho más fácil de lo que parece.

Primero tenemos que colocar todos los ingredientes secos en un bol. Ésta receta como podéis ver lleva mezcla de dos harinas normal y de fuerza, pero si no disponéis de la de fuerza, podéis hacerlo todo con harina normal qué es bastante más fácil de encontrar.

Respecto a las especias no hace falta ponerlas todas, o si alguna no os gusta la podéis sustituir por otra cosa que os guste más, la receta original no lleva vainilla pero también le iría muy bien, un toque anisado tampoco estaría mal. Lo digo porque conozco mucha gente a la que no le gusta la canela, por ejemplo.

Aparte en una taza ponemos la leche tibia en la que desleímos la levadura de panadero, si podéis, ponerle una cucharilla de azúcar de los 60 gramos totales a la leche, esto los ayudará a despertar la levadura.

Veréis enseguida que se empiezan a formar como unas espumas en la superficie de la leche, esto es la levadura que se está alimentando del azúcar que le hemos puesto, si no le ponéis azúcar pasará lo mismo, pero tardará un poco más porque lo que estará haciendo es alimentarse del propio azúcar de la leche.

Ahora nos queda mezclar la mantequilla cortada en trocitos pequeños y siempre bien fría con los elementos secos, y trabajamos con la mano hasta que se formen una especie de migas de pan húmedas, ya está listo para añadir los líquidos, qué son la leche con la levadura, y los huevos ligeramente batidos.

Y este es el momento en el que nos toca empezar a hacer brazo y amasar durante unos 10 minutos, si tenéis amasadora es mucho más fácil con la amasadora y más limpio, porque esta es una masa bastante húmeda y pegajosa.

Cuando la masa esté uniforme es el momento en el que añadimos los arándanos, la receta original lleva uvas pasas remojadas pero a mí no me gustan. Si queréis ser puristas ponedle uvas pasas.

Dejamos reposar en un bol engrasado durante al menos hora y media, mejor en un sitio cálido, protegido de corrientes de aire y tapado con un paño.

Pasado este tiempo nos toca amasar de nuevo para quitarle el aire a la masa y que vuelva a subir. Para ello sacamos del bol amasamos con fuerza durante un par de minutos y dividimos la masa en 8 10 porciones lo más iguales posible.

Les damos forma de bolita y las ponemos en una bandeja de horno, engrasada con aceite o con mantequilla, con un poco de separación entre ellas porque crecen bastante, y dejamos levar de nuevo por unos 45 minutos.

Ahora nos queda preparar las cruces para ello mezclamos en un bol harina y agua fría a partes iguales no tenéis que preparar mucho porque está masa da bastante de sí, la consistencia es aproximadamente la de un yogur revuelto. Con la ayuda de una bolsa de congelar o de una manga pastelera o de una cuchara con cuidadito, pintáis las cruces sobre los bollos, que a estas alturas ya habrán llevado y ocuparán la totalidad de la bandeja.

Hot Cross Buns

Horneamos a horno fuerte unos 200 grados centígrados previamente precalentado, durante unos 15-20 minutos, no lo tengáis más porque se secan.

Una peculiaridad de estos bollos al meterlos en el horno, es que la cruz que hemos pintado se ve perfectamente de la que entran en el horno, en un momento determinado a media cocción la cruz desaparece, para volver a reaparecer en cuanto los bollos se doran, es que es muy divertido de ver si tenéis niños en casa.

Una vez sacados del horno dejaremos enfriar unos 5 o 10 minutos y les pondremos el brillo, que se hace con la azúcar y la leche hirviendo hasta que el azúcar se deshaga, lo que nos llevará un minuto, y pintando con ellos los bollos.

El resultado son unos bollos muy esponjosos con un sabor muy rico por todas las especias y los arándanos que llevan dentro, ideales para tomar en el desayuno abriéndolos como un scone y poniéndoles mantequilla.

Salvo que llevan bastante harina no son muy calóricos, porque llevan muy poca mantequilla y muy poco azúcar, tened en cuenta que la masa solo lleva 60 gramos y un poco más para el brillo final. Acostumbrada como estoy a hacer galletas, y a la cantidad ingente de mantequilla y azúcar que llevan, esto me parece light.

Hot Cross Buns

Cerdo agridulce

noreply@blogger.com (Tilde) — Sun, 19 Apr 2020 06:00:00 +0000

Esta es una de esas recetas súper conocidas de la gastronomía china, tiene muchísimas variantes pero yo os voy a poner aquí una de las que más me gustó y es una receta de kwan Homsay

INGREDIENTES: para dos personas

260 gramos de solomillo de cerdo

Un poco de harina de tempura

Aceite de oliva

Cerdo agridulce

Una cebolla mediana

Una zanahoria grande

100 gramos de pimiento rojo

3 rodajas de piña en almíbar

Una cucharada de aceite de sésamo

Para la salsa agridulce:

Un diente de ajo pequeño

2 cucharadas de aceite de sésamo

100 mililitros de agua

50 mililitros de vinagre de vino

4 cucharadas soperas de ketchup

Una cucharada sopera de salsa de soja

Una pizca de sal

Una cucharada de azúcar

Una cucharadita de maicena desleída en agua

Para acompañamiento:

Arroz jazmín hervido

PREPARACIÓN:

Ésta receta es muy rápida, y se puede preparar prácticamente en el tiempo en el que se cuece el arroz.

Ponemos una cazuela con abundante agua y sal a hervir para añadir el arroz. En el momento que el agua comience a hervir ponemos el arroz, y dejamos hervir durante 18 minutos. Os encantará el arroz jazmín es muy aromático. Después para servir solo nos restará colarlo para quitar el agua, y servirlo en un bol.

Entre tanto, en una sartén o wok ponemos dos cucharadas de aceite de sésamo y salteamos las verduras y la piña cortadas en trozos más o menos regulares para que se haga todo a la vez.

En una cazuela pequeña ponemos una cucharada de aceite de sésamo y salteamos en ella el ajo picado finito, antes de que empiece a tomar color es el momento de añadir el agua, el vinagre, el ketchup, la salsa de soja, la sal, el azúcar y dejamos hervir 2 o 3 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la maicena desleída en agua para que la salsa tome cuerpo, con otro par de minutos hirviendo veréis que espesa un montón.

Cuando la tengamos lista se la agregamos a las verduras.

Ahora nos toca ponernos con el solomillo que cortaremos en trocitos más o menos de bocado, y pasaremos por la harina de tempura mezclada con agua formando un engrudo que tiene una consistencia de yogur revuelto.

Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente para que se forme una costra crujiente alrededor del solomillo, y cuando esté bien frito y bien dorado, solo nos queda mezclarlo con la salsa y las verduras y revolverlo un poco, servirlo inmediatamente para que el solomillo aún esté crujiente.

Cerdo agridulce

Galletas tipo regañás para dipear

noreply@blogger.com (Tilde) — Thu, 16 Apr 2020 06:00:00 +0000

Regañás

INGREDIENTES :

160 gr de harina normal
50 ml de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de tomate triturado
1 cucharadita de sal
Cúrcuma y pimienta negra al gusto
Una cucharada de semillas de sésamo negro

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina en un bol, y sobre ella incorporamos el resto de los ingredientes. Comenzamos a mezclar con una cuchara y después, cuando comience a formarse una masa, volcamos sobre la encimera y seguimos amasando con la mano durante unos cinco minutos. Tiempo durante el cual pre calentaremos el horno a 180ºC.

Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3mm y cortamos en trozos.

Solo nos queda hornear a 180ºC durante unos 12 minutos, vigilando siempre porque no todos los hornos son iguales.

Son ideales para tomarse un aperitivo a la hora del vermut o bien para una cena de picoteo con un hummus casero.

No necesitaréis comprar picos ni regañas nunca más. Y a partir de ahora que Dios nos pille confesados, porque soy una adicta a estas cosas.

Os dejo un enlace a la receta original que me sirvió de base.

Regañás

Florones de pascua

noreply@blogger.com (Tilde) — Mon, 13 Apr 2020 06:00:00 +0000

Florones de pascua

INGREDIENTES: para 24 unidades

Un huevo

100 ml de leche

150 ml de agua

50 ml de anís

165 gramos de harina

Una pizca de sal

Aceite de girasol para freír

Azúcar y canela

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y batimos hasta que la masa será homogénea. Hasta aquí todo fácil.

Dejamos que repose en la nevera al menos media hora.

Ahora tenemos que prepararnos para freír, ponemos abundante aceite de girasol en una sartén alta, para evitar problemas yo utilizo un cazo en lugar de una sartén y pongo un litro de aceite de girasol. Es mejor utilizar aceite de girasol que de oliva puesto que es más suave

Introducimos la herramienta de hacer florones en el aceite para que esté bien caliente.

Ahora solo nos queda en introducir la herramienta en la masa sin llegar a cubrirla del todo y posteriormente en el aceite, con unos pequeños movimientos de vaivén verticales los florones se desprenderán de la herramienta sin problemas.

Sacamos los florones sobre un plato previamente cubierto con servilletas de papel para absorber el aceite sobrante, y antes de que enfríen del todo solo nos queda rebozarlos en abundante azúcar con canela.

Feliz Pascua

Florones de pascua