Gastronomía Ancashina

Perú Dedicado a la Cocina - © National Geographic Channel

2017-01-22T10:40:00.000-08:00

Perú Dedicado a la Cocina. El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), dío a conocer que la cadena internacional National Geographic emite “Perú dedicado al cine” y tendrá como protagonistas a destacados cineastas de nuestro país. Los destacados cineastas son Claudia Llosa, Embajadora de la Marca Perú, Francisco Lombardi, Héctor Gálvez y Javier Fuentes-León. Las películas de estos reconocidos directores son un registro importante de nuestra identidad. Por tal motivo, escuchar sus testimonios es también una forma de preguntarnos quiénes somos y hacia dónde vamos.

La también presidenta del Consejo Directivo de Promperú agregó que, gracias al trabajo que realizan, el cine peruano se abre paso en el mundo. Esta emisión forma parte de un ciclo de ocho programas dedicados a Perú, que se estrenó, y están enfocados en la cocina, el sector textil, el cine, el arte, la música, el deporte, los superalimentos. También existe un episodio donde se promoverá a Lima como Capital Gastronómica de Latinoamérica y como centro emergente del arte, la moda y la vida urbana en la región.

A través de estos especiales producidos por National Geographic se cuenta la historia y la actualidad de nuestro país desde la perspectiva de sus protagonistas quienes le dirán al mundo por qué se sienten orgullosos de ser peruanos. Contará con los testimonios de figuras como los artistas plásticos Fernando de Szyszlo, Christian Bendayán, Elliot Túpac, Marcelo Wong y Juana Mendívil. Asimismo, se tendrán los testimonios de los músicos Lucho Quequezana, Dengue, Dengue, Dengue y Juan José Chuquisengo, como de los diseñadores Meche Correa, Jorge Luis Salinas, Pepe Corzo y Mila Pumahancco.

Se sumarán los deportistas Natalia Málaga, Sofía Mulanovich, Alexandra Grande y Paolo Guerrero, entre otros. La titular de Mincetur explicó que esta estrategia de contenidos propuesta por National Geographic se integra con la nueva campaña internacional de imagen país “Perú, dedicado al mundo”, la cual consiste en cuatro spots enfocados en el sector textil, la agroindustria, el pisco y la gastronomía

Gastón Acurio - Comida tradicional peruana

2017-01-14T09:07:00.000-08:00

1. Sopa de leche

2. Ajiaco serrano

3. Chirimoya con naranja, y raspadilla de emoliente

Receta y preparación del Shakui - crema de habas

2016-12-15T06:17:00.000-08:00

Ud. debe conocer Ancash probablemente por el Huascarán. La comida regional ancashina tiene una gran presencia en el Perú también. Esta es una de sus populares cremas. Se suele comer a la hora del desayuno, aunque yo siempre estuve acostumbrado a tomarla en el almuerzo. Y usualmente veo que la señalan como "crema de alverjas" pero mi madre, que cocinó este plato para youtube, dice que con harina de habas es más rica.

Casma: relato de un almuerzo memorable con sabor a mar

2016-09-09T09:25:00.000-07:00

Hoyc Amistad Ancashina Perú

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Pero bien calladitos y arrepentidos se quedaron todos cuando el calor se impuso. Eso les pasa por andar de mal hablados y burlarse de la soleada eternidad de Casma (Áncash), un destino con bellas caletas y balnearios, y exquisita gastronomía costera. Eso es lo que aseguran. Eso es lo que esperamos vivir en La Gramita, una playa de aguas dormidas y de abundante riqueza marina.

Casma: relato de un almuerzo memorable con sabor a mar

Mar prodigioso en una región famosa por sus montañas. Y es que Casma, en Áncash, impresiona por sus playas y su deliciosa gastronomía, como lo revela…

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Mistura 2016

2016-09-08T12:12:00.001-07:00

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La Guía Michelin ha compartido en YouTube la historia de Chan Hon Meng, quien vende sus sabrosos platos a tan solo 2 dólares

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La sazón peruana en las diferentes regiones del Perú. Conoce algunos recintos destacados por sus reparaciones

Congreso gastronómico reunirá a destacados chef

2016-02-25T10:14:00.000-08:00

Actualidad 19/02/16 10:20

Se analizará los importantes desafíos que enfrenta la cocina peruana al 2021.

La gastronomía peruana ha vivido una verdadera revolución gastronómica en los últimos quince años, la cual le ha permitido dar enormes pasos y lograr reconocimiento internacional. Apega desarrollará este 12 y 13 de abril, el Primer Congreso Internacional de Gastronomía, analizando los importantes desafíos que enfrenta la cocina peruana al 2021. El evento se realizará en el flamante Centro de Convenciones de Lima.

Apega alista congreso gastronómico | Fuente: Apega

Entre los principales temas que se abordarán están: los nuevos frentes para el desarrollo de la gastronomía peruana, agenda de innovación tecnológica del sector gastronómico, turismo y gastronomía, oportunidades de negocios gastronómicos, formación de técnicos en cocinas y personal de salón, cocina saludable, y modernización de los mercados de abastos en el Perú.

El congreso contará con expositores nacionales e internacionales de reconocida trayectoria Entre ellos estarán Francisco Maass, viceministro (subsecretario) de Turismo de México, que presentará la Política de Fomento a la Gastronomía de ese país; y Frank Lindner, experto del Instituto Food Inspiration de los Países Bajos, quien nos presentará un panorama de las nuevas tendencias de la gastronomía Internacional. Así también expertos de Tailandia presentarán la exitosa promoción de la gastronomía Thai en el mundo.

Desde España llegarán el especialista Eduardo Fernández Ezkurdia, Director General de Consulting Fresh Business (País Vasco), empresa líder en el área de la innovación gastronómica y el chef Kiko Moya, del Restaurante L’Escaleta (Estrella Michelin desde el 2010) nominado al Premio Nacional de Gastronomía 2013 por la Real Academia Gallega.

Contaremos también con un experto del SENA (Colombia), institución que cuenta con 60 sedes regionales de formación gratuita de cocineros, técnicos de cocina y camareros.

Como expertos nacionales estarán presentes: Bernardo Roca Rey, presidente de Apega; Piero Ghezzi, ministro de la Producción; el Dr. Elmer Huerta; Rolando Arellano Cueva; Fernando Villarán, decano de Ingeniería y Gestión de la Univ. Ruiz de Montoya; Luis Ginocchio; Mirko Lauer; Mariano Valderrama; José Koechlin, presidente de la Soc. de Hoteles del Perú; Enrique Quiñones, presidente de Apotur; Elmo León, investigador y autor de 14,000 años de alimentación en el Perú.

Estarán también Adolfo Perret, chef de Punta Sal; Hervé Galide, Prof. Gastronomía UPC; Daniel Manrique, chef de Segundo Muelle; Marisol Acosta, directora de Turismo de Promperú; Enrique Quiñones, presidente de la Asociación Peruana de Operadores de Turismo; Guillermo Graglia, decano de la Fac. de Gastronomía de la Univ. San Ignacio de Loyola; Patricia Dalmau, gerente de Le Cordon Bleu; José Marsano, del Observatorio Turístico Univ. San Martín; Miyaray Benavente, docente de Nutrición de Le Cordon Bleu; Manuel de Rivero, arquitecto de 51.1 y docente de Univ. de Lima; Carlos Vidaurre, ex gerente de Minka; Augusto Álvarez Rodrich, director periodístico de Latina; David Rivera, director de Revista Poder. El evento será inaugurado por la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva.

Se espera contar con la presencia de más de 500 personas, conformados por empresarios gastronómicos, docentes e investigadores, estudiantes de gastronomía y de especialidades afines, prensa gastronómica, así como público general interesado en el sector.
Informes.congreso@apega.pe / http://bit.ly/ProgramaCongreso In

Acurio: cocina peruana es una marca multinacional del siglo XXI

2016-01-23T09:14:00.000-08:00

El reconocido chef peruano

consideró que aún hay trabajo

para consolidar a la industria

gastronómica peruana

Gastronomía peruana. "Perú fue pionero en mostrar al mundo lo importante que puede ser la cocina para un país, en términos sociales, culturales, económicos. Cómo una cocina puede ayudar a la imagen de un país en el mundo", considera Gaston Acurio, pionero de este 'boom'. (Foto: AFP)

AFP.- Tras el 'boom' que la colocó en el fogón mundial, lagastronomía peruana debe ir más allá del cebiche, echar mano a la biodiversidad de su país y mezclar culturas para seguir sorprendiendo y consolidarse -en palabras de su chef más famoso,Gastón Acurio- como una multinacional del siglo XXI.

Tras una década de ascenso imparable, donde pasó del fogón familiar a la nouvelle couisine, Perú encontró en la gastronomíauna marca mundial, una forma de difundir su cultura.

"Perú fue pionero en mostrar al mundo lo importante que puede ser la cocina para un país, en términos sociales, culturales, económicos. Cómo una cocina puede ayudar a la imagen de un país en el mundo", considera Acurio, pionero de este 'boom'.

Para algunos críticos, la cocina de Perú, una nación que vibra con la comida, se ha estancado. Ello, por ejemplo, habría impulsado a Acurio a, literalmente, tomar la sartén por el mango en su restaurant emblema, Astrid & Gastón, en Lima, del que se había apartado por cuatro años para dirigir su imperio de cocina.

Pero Acurio no está totalmente de acuerdo con esa opinión. "Esto que pareciera ser un estancamiento, es más bien la presencia importante de otros actores haciendo lo mismo que hizo el Perú un poco en solitario", explica en una conferencia con periodistas extranjeros, donde anunció su regreso a los fogones, aunque no esconde que hay un nuevo desafío.

"Es importante reflexionar en qué momento está la cocina peruana, si el discurso del cebiche ya es un hecho consumado. Ya puede tornarse aburrido, porque ya todo el mundo se enamoró del cebiche. Corresponde sacar nuevas recetas, nuevos productos, nuevas regiones, nuevas provincias, en un mundo que está dispuesto a descubrir nuevas historias y nuevos productos", sostiene.

LA VENTAJA PERUANA

"Tras el boom, llega un momento en que todo queda quieto para ver qué se puede hacer para seguir cautivando, sobre todo porque países de la región como Chile, Colombia o Bolivia ya empezaron a hacer lo que hizo Perú. Ya vieron que valorizar su comida originaria genera un efecto sociopolítico favorable", comenta a la AFP el investigador gastronómico y profesor universitario, Rodolfo Tafur.

"Tenemos que iniciar un segundo nivel, que es la culturización de la cocina. Ahora todo el mundo cocina, entonces nos corresponde que esa cocina lleva consigo historia, antropología, leyendas", agrega.

Acurio destaca que Perú tiene las armas para hacerlo: La biodiversidad que no ha sido plenamente aprovechada, la mezcla de culturas -africana, europea, asiática, andinas amazónicas- que no la hacen dependiente de una sola vertiente y que le permite incrementar ingredientes permanentemente.

"Además, Perú es uno de los pocos países donde sus ciudadanos vibran con su cocina en la vida cotidiana. Hacemos propaganda todos los días, aunque no debemos dejar la autocrítica", agrega.

Y, finalmente, una industria unida, desde productores hasta cocineros. "No competimos, compartimos. La cocina peruana es una marca internacional, es una multinacional del siglo XXI, es una red que nos conecta a muchas personas. Si uno hace bien su trabajo, beneficia al resto", agrega, y revela un sueño: así como en todas las mesas del mundo hay un frasco de ketchup, espera que algún día haya también un frasco de crema huancaína -una emulsión de leche, queso y ajíes amarillos que los peruanos colocan usualmente sobre papas cocidas. "En el mejor de los sentidos, queremos peruanizar el mundo", dice.

Cómo preparar el Cuy Picante:

2016-01-21T13:52:00.000-08:00

Ingredientes:
– 2 cuyes grandes
– higado y corazon del cuy
– 5 cebollitas chinas
– 2 cucharadas de aji panca molido
– 2 cucharadas de aji mirasol molido
– 1 cucharadita de ajos molidos
– 8 papas amarillas cocidas
– 1 cucharada sopera de maní
– aceite
– sal pimienta y comino

Preparación:

En una sartén echar aceite y una vez caliente freír los ajos con los ajíes, sazonar con sal, pimienta y comino.

Una vez dorado, añadir la parte blanca picada de la cebolla china. Mover y después agregar la parte verde picada de la cebolla china.

Mientras, en otra sartén tostar el hígado y corazón de cuy con el maní, luego licuarlo y agregar al picante.

Colocar los cuyes cortados en mitades y previamente fritos en aceite bien caliente.

Cocinar por diez minutos y dejarlo reposar algunos minutos antes de servir. Se sirve acompañado de arroz o con papas.

Otra manera de preparar el Picante de Cuy es mostrado en el siguiente vídeo, cuya receta resulta ser muy fácil y rápido de hacer:

(Fuente: munihuamalies.gob.pe, comidaperuana.about.com; Vídeo: Youtube- Roberto del Castillo)

El Pisco Sour se creó en Ticapampa

2012-02-05T06:46:00.000-08:00

Por: Jose Antonio Salazar Mejía

Ya en la república, por toda la agitación social, Ticapampa entró en un período de letargo. Pero a mediados del siglo XIX llegaron mineros portugueses, polacos, ingleses y franceses atraídos por los informes de Antonio Raimondi. Comprobaron la riqueza de la zona desde sus primeras exploraciones en Tucu, Cotaparaco y Santa Rosa. Así crearon su primera Oficina Metalúrgica y la establecieron en Parco.

Jose Antonio Salazar Mejía

Luego al ubicar El Gran Socavón (1860), se hallaron otras en Collaracra y Huancapeti. Estas investigaciones permitieron que se crease The Anglo French Ticapampa Silver Mining Company Ltd. (AFT) en 1880, siendo la "primera empresa minera-metalúrgica" en el Perú, antes que la Cerro de Pasco Corp. (1902).

La Casa de Gerencia de la empresa minera The Anglo French Ticapampa Silver Mining Company Ltd. es el lugar de origen del pisco sour, donde "nació la mezcla perfecta" que ahora es el trago internacional mas preferido. A fines de 1800 y a inicios de 1900 allí eran atendidos los ingenieros extranjeros por barmans ingleses y franceses siendo estos de apellidos Faraggy, Vandevelde y Mercier quienes formaron una generación peruana de chefs y barmans como Juan de Dios Mejia, Demetrio Ríos, Teodosio Sanchez, Eleazar Villanueva, Francisco Maguina, Santos Colonia y Silvestre Ríos. El trabajo de Andrés Tinoco académico-investigador de la U. Ricardo Palma, refiere detalladamente los antecedentes y sucesos que dieron origen al pisco sour.

Creación del Pisco Sour.- El "Pisco Acholado" de Pacarán y Zuniga(Cañete) se vendía siempre en la mercantil (bodega) para consumo de los trabajadores por ser una zona fría; siendo don Osvino La Madrid el último Jefe de mercantil que fue trasladado de Cerro de Pasco en el año 1940. Anteriormente en 1914 el barman Juan de Dios Mejía Romero en una ocasión a falta del "licor ácido" para el "sour inglés", Usó el pisco en lugar de "ginger ale" de Caraz y le salió el "pisco sour"; es decir, nació "la mezcla perfecta". Esto le hace merecedor a Ticapampa ser el lugar de Origen del Pisco Sour por su calidad inigualable, bouquet y sabor.

1914. El barman Juan de Dios Mejía Romero
en una ocasión a falta del "licor ácido"
para el "sour inglés", Usó el pisco en lugar
de "ginger ale" de Caraz y le salió
el "pisco sour"

Difusión del Pisco Sour.- Demetrio Ríos es enviado a la otra minera francesa Huaron Mines en Cerro de Pasco, para trabajar como barman, en esos anos existía The Cerro de Pasco Railway (ferrocarriles) donde se dice que trabajo el Sr. Morris y de quien habría aprendido sobre el Pisco Sour, dado que la mineras siempre han compartido experiencias y cada vez mejores modos de vida por estar ubicadas en la sierra de frio y altura.

Posteriormente Juan de Dios Mejía Romero se traslada a Lima y llega a ser jefe de los barmans del Country Club y primer concesionario de "Rent a Car", así orienta a sus paisanos ancashinos "mozalbetes blancos" de hablar con dicción y sin dejos, de vestir con terno y corbata impuesto por los ingleses, que fue característica de Ticapampa pequeño pueblo cosmopolita de ese entonces (1900), para desempeñarse como mozos y barmans en el Hotel Maury y en el Gran Hotel Bolívar donde trabaja en las noches por recomendación del Sr. Jose Antonio Miró Quesada, asesor de prensa de la CPC-Cerro de Pasco Corp. en las oficinas ubicada en el Jr. Carabaya 891 ubicada en la plaza San Martín de Lima. Igualmente en 1927 asesora al Bar Morris de la Calle Boza en Lima.

También llega a administrar el Restaurante "El Suizo" y "El Peruano" de la exclusiva playa la Herradura (1945) y llega a ser propietario de la Agencia de Transportes "Cahuide" ubicada en la cuadra 4 de la Av.Grau (actual ubicación de Esalud). De ésa generación creativa vive aún Silvestre Ríos (90 años), último administrador del Club de la empresa The Anglo French Ticapampa Silver Mining Co. Ltda. (1880-1980).

Pisco Sour Tradicional Recetas >> Pisco Sour Tradicional
Método: Batido
Función: Aperitivo
Cristalería: Copa
Ingredientes:
• 04 onzas de Pisco quebranta
• 01 onza de jugo de limón
• 01 onza de jarabe de goma
• 0.25 onzas de clara de huevo
• 04 cubos de hielo
• 03 gotas de amargo de angostura
Preparación:
1 Ponga a helar la copa.
2 Coloque los ingredientes dentro de una coctelera en el siguiente orden: pisco quebranta, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo, hielo.
3 Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos.
4 Sirva en la copa con la ayuda de un colador de gusanillo.
5 [Licuadora]. Licúe todos los ingredientes durante un minuto, excepto la clara de huevo. Apague la licuadora y a continuación agregue la clara. Licúe durante cinco segundos más. Sirva.
6 [Jarabe de Goma]. Si no dispone de este ingrediente, usted lo puede preparar fácilmente al mezclar en iguales proporciones agua con azúcar en una olla a fuego bajo, hasta obtener una textura de jarabe. Enfriar antes de utilizar.
7 La bebida debe resultar espumosa y con hermoso cuerpo.

Decoración:
• Perfume con 2 ó 3 gotas de amargo de angostura.

Llamellín, Platos Tipicos.

2012-01-26T16:18:00.000-08:00

http://www.llamellin.pe/gastronomia/

Fuente: Llamellín,

Entre todas las provincias de Ancash, Antonio Raimondi se distingue por su exquisito “Jamón llamellino” preparado de los perniles de porcino, el aderezo es a base de ajo y ají colorado, quizás la peculiaridad y la exquisitez se lo da un ingrediente sui géneris: el clima perfecto en el que se añeja, y solo Llamellín lo tiene. Para servirlo se hierve el jamón y luego se corta en rebanadas delgadas se ponen sobre papas sancochadas y adornadas encima con una salsa de cebolla, tomate, culantro y ajíes verdes, representa uno de los potajes más típicos de la zona.

“La Minca lagua o takapi” infaltable en la época de la siembra y cosecha de cereales. Es un asopado de harina de trigo partido hervido con carne de cordero. También están las sopas preparadas con harinas de habas, alverjas, etc. Llamadas igualmente “laguitas”

“Pachamanca”, potaje que tiene un ritual especial para ser preparado, típico del mes de mayo, cuando las cosechas han llamado la puerta de las cocinas: se hace un horno de piedras, se calientan estas con leña a fuego alto, una vez caldeadas se abren por la parte superior sin derrumbarla y se ponen papas, ocas, habas, choclo, cuyes, cabritos (previamente aderezados con “chinchu” o huacatay), humitas y todo lo que la creatividad llamellina lo puede permitir.

“Jaca pichu” es el famoso picante de cuy, con papas sancochadas, guisadas y revueltas en un manjar de ajos, ají colorado molido y cebollas, sobre esto se sirve el peculiar y nutritivo cuy frito, aderezado solamente con ajos y sal.

“Papa cashqui,” quizás sea el plato mas saludable y porque no llamarlo medicinal, es servido en el desayuno, y su preparado es tan simple y delicioso, se hierve las papas nuevas peladas y picadas a lo largo, una vez cocidas se agrega al hervido un huevo desasiéndolo y se adornan con muchas hierbas picadas: kashua, muña, culantro, cebollitas verdes, orégano, ruda, etc.

“Uman caldo,” caldo de cabeza y vísceras de cordero, se sirve solo con culantro, cebolla verde y perejil picados y va acompañado del mote de pelado de maíz, que se sirve aparte.

“Tauri picante,” es una ensalada de un cereal llamado chocho o tauri, lleva cebollas, culantro y rocoto sazonados con limón y sal, lo sirven acompañado de la infaltable “cancha” o “k’amtza”; también le llaman ceviche serrano, yo diría que es el ceviche vegetariano.

“Coles” col sancochada con carne de cerdo, típico plato para algún festejo o un velorio

“Calabaza api” mazamorra de calabaza hervida con canela y melaza de cana y ok’a seca.

“La ok’a” también un tubérculo de vistosos colores, considerado a la vez afrodisíaco, crece a una altura elevada en las “jallk’as” o punas, es tan exquisita, su sabor, aroma y textura difícilmente comparables, es un manjar tan solo se necesita hervirlo, es común comerlo en el desayuno, un buen acompañante para un café bien caliente.

“Aguashinka” el plato predilecto de los niños, se fríe en una sartén con un poco de aceite el choclo fresco y desgranado, se sirve caliente, esta delicia también se acostumbra en el desayuno.

“Machkas y parpas” Si hablamos de desayuno, no podría obviar a estos acompañantes del café o la infusión de hierba caliente; se prepara con una harina especialmente hecha para este propósito, el trigo y/o cebada son previamente tostados en “kanallas” (tiestos de arcilla) y cuando están bien dorados se muelen, normalmente en un molino de piedra; durante los desayunos se hacen uso de estas harinas, ya sea con azúcar o sal preparadas con un poco de aceite y agua hirviendo, de tal manera que se espera una “machka” o harina con una consistencia suelta, no espesa pero tampoco totalmente seca.

“Panes” en una zona trigera, los panes preparados en horno de barro son una tradición, mi madre hacia los panes más ricos que mi paladar pudo probar, biscochos, biscochuelos, panes de agua, molletes, roscas, “jaratanta”, semita, pan de maíz con grageas, semitas de “ómlus” (un maíz especial) “yanuy roscas” de las que recuerdo. El amasar era un ritual en mi casa, tomaba dos días de preparación sin contar con la recogida de leña, ni la llevada de granos a los molinos de agua, pero el amasijo congregaba a toda la familia; y nunca podía ser un secreto de casa, pues el aroma de panes dorados en horno de barro sutilmente suelen entrar a las casas vecinas, y entonces al final de la jornada el vecindario, familiares y amistades son partícipes, se les invita panes surtidos llevados en la mejor canastas y cubiertos con las mejores servilletas bordadas; lo cual era reciproco pues cuando ellos amasaban también teníamos en casa panes de sabores distintos.

“Ponche de K’arampa muti” poner a hervir un buen trigo llamellino, el jugo de este una vez que esta semi-espeso se separa del trigo, aparte se ponen a una “ponchera” o batidora huevos hasta que tengan una contextura cremosa, se pone azúcar y encima se hecha el jugo del trigo hervido para batirlos suavemente solamente mezclándolos. Tremendo alimento, mi madre lo hacia para el desayuno, excelente fuente de proteína, fibra y vitaminas para empezar el día. También se hace este ponche con chicha de jora hervida siguiendo el mismo procedimiento anterior.

“Humitas de ok’a” para hacer la humita se muele la ok’a finamente en un batán de piedra, esta pasta se mezcla con azúcar morena y canela, para luego ser envueltas en porciones pequeñas en hojas de choclo o “pancas” y amarradas fuertemente se ponen a hervir con un poco de agua. Mi tía Teófila, hermana de mi padre, hacía las humitas de ok’as más deliciosas en todo el pueblo, al igual que sus “jamones” tenían una particularidad que dejaba encantado a cualquier paladar.

“Guiso de quínoa” la quínoa, es un grano diminuto también típico de las alturas, su flor es hermosa, el valor proteínico de este grano fue reconocido y publicado recién últimamente. En Llamellín, no solo sirve de alimento, pero cuando se lava este grano tiene la propiedad de convertir el agua en un líquido jabonoso y espumante, especial para lavar las frazadas puesto que no es abrasivo y no destiñe los colores. Para ser cocido tiene que haber sido cuidadosamente lavado pues de lo contrario tiene un sabor muy amargo. Este plato es un guisado y se prepara con cebollinas, ajos y ají colorado y va acompañado con trozos de carne y es servido sobre papas sancochadas.

“Olluquito con charqui” , el olluco es otro tubérculo parecido a la papa pero con sabor totalmente distinto, este plato es delicioso, cuanto mas picante mas sabroso, se pican los ollucos muy delgados y se echan a un aderezo como el de la quínoa pero con mas ají, se le echan trocitos de charqui (carne deshidratada) y también se sirven con papas sancochadas.

No podía haberme olvidado del yuyo o “jitk’a” planta silvestre de flores amarillas, el cual hervido con sal ají y papas es un sabroso bocadillo, y la “litzka”, también silvestre y preparado de la misma forma que el anterior.

La infaltable “Chicha de jora” o “asua”, cuya elaboración es todo un ritual y puede tener pequeñas variaciones de familia a familia; mi madre y las mujeres de su línea materna la preparaban así:

Elaboración de la “jora”: mi abuela materna, sembraba un maíz especial, llamado maíz para jora y en su casa de “Chalhuá” tenía pozas especiales para este preparado a orillas del riachuelo, las cuales antes de echar el maíz tenían que ser forradas con “carrizos” y luego con hojas de este, una vez que echaban el maíz cuidadosamente esparcido, las volvían a tapar con mas carrizo y mas hojas de este, encima vertían las aguas cristalinas del “pashtaj” o manantial o filtración subterránea de agua. Después de un tiempo determinado, el maíz había germinado, y en un momento preciso había que sacarlas para su secado la llevaban a Llamellín para este último proceso, pues con un clima frígido y seco podía tener una mejor deshidratación que en Chalhuá con clima tibio y húmedo. Una vez, la “jora” seca, esta lista para la elaboración de la “chicha” o “asua” para nosotros los llamellinos. El molido de la jora es en un batan de piedra, después lo ponen a hervir en “asuanas” (ollas enormes de arcilla) con una mezcla de ingredientes llamado “amshi” (trigo y otros cereales molidos) para luego ser colados en telas especiales y ponerlos a fermentar en “uyllus”, la calidad de esta puede variar debido a la calidad del maíz de jora, al “amshi” o simplemente al estado de animo de los que la preparan, decía mi madre.

Nunca faltan los fieles acompañantes de cada comida: cancha, mote de maíz, y “llushtu de trigo o maíz” (previamente pelados y deshidratado)

Pues yo crecí con estas comidas llevadas a la olla directamente de la “mama pacha” (madre tierra), esta era la única forma de alimentarse que conocí antes de salir de Llamellin; cuando llegue a New York, quedé sorprendida que mientras hay un mercado sofisticado de productos naturales, orgánicos, no procesados, etc., donde todo cuesta el doble que en un mercado regular y mis amigos “neoyorquinos” encuentran una fascinación en consumirlos, tomar cursos, leer libros del mismo y llevar una vida “health concious” (conciencia de buena salud) que dicho sea de paso es llevada solo por una población educada, en Llamellin, últimamente la gente ha cambiado su método alimenticio, ahora consume mucho producto procesado, no valorando lo nuestro; pero en fin este es un tema aparte.VS

JACA PICHU (Picante de cuy) Yungay

2012-01-18T19:57:00.000-08:00

JACA PICHU (Picante de cuy) Yungay

Fuente: Yungay Perú

Jaca.- También conocido con los nombres de “aca, cuy, cobayo, o conejillo de indias” es un pequeño roedor de la familia de los cavidos (Cavia porcellus). Es originario de los valles interandinos del Perú desde hace 3,000 AC. extendiendo su prolifica crianza a Bolivia, Ecuador y Colombia.

Desde hace milenios su carne se consume por ser rica en proteínas, superando a las aves, vacunos, y porcinos. Su preparación es variada por lo que aquí presentamos la receta de JACA PICHU o picante de cuy, tal como lo preparan los pequeños restaurantes de Yungay – Ancash.

INGREDIENTES

Para 04 Personas

02 Cuyes grandes, no tan maduros o viejos.
Sal al gusto
01 cucharadita de pimienta
01 cucharadita de comino
02 cucharas de ajos molido
01 cucharadita de orégano molido
100 Gramos de maní tostado
½ Litro de aceite vegetal o manteca de chancho
08 Papa Yungay
03 cucharas de ají panca

PREPARACION

Pelar y limpiar bien los cuyes
Sazonar con sal, pimienta, comino y con la mitad de ajos.
En una cacerola vierta el aceite o la manteca
Fría los 02 cuyes con la piel hacia abajo, a juego moderado para que no se quemen, y para que revienten con mayor facilidad, si es posible ponle una piedra plana sobre los cuyes.
Después déle vuelta para terminar de freír.
Por otro lado, pele las papas Yungay, y córtalas en rodajas, sancóchalos en una olla de barro con agua y sal.
En la misma olla de barro que ha sancochado las papas, haga un aderezo con el aceite que frió los cuyes, soase ahí ajos, ají panca, maní, pimienta, comino, sal, cuando empiece a espesar la salsa agrégale el agua en que sancochó las papas, y en esa salsa puede terminar de cocinar los cuyes.
Una ves lista, coloque las papas en un plato y sobre ella ponga el cuy y báñelos con la salsa

Comidas típicas de Ancash, Perú

2012-01-13T12:54:00.000-08:00

Fuente: WEB Reportajes del Perú.

En Ancash son famosos y deliciosos los quesos de Chiquián y los jamones ahumados.

También son famosas sus comidas

También son famosas sus comidas:

Picante de Cuy al estilo Huaraz.-

Se pelan dos cuyes en agua bien caliente y se cuelgan un rato para que escurran bien. Aparte se prepara un aderezo de ajos, sal y comino y con este aderezo se cubren bien los cuyes por dentro y por fuera. Se ponen a cocinar al horno o se les atraviesa un palo y se cocinan a la brasa.

Aparte se ponen a cocinar con sal dos kilos de papas peladas y cortadas en rodajas, las cuales una vez cocidas se disponen en una fuente junto con los trozos del cuy ya listos. Se baña todo con la siguiente salsa:

Moler medio kilo de ají fresco, colorado o amarillo, sin pepas y bien lavado. Poner en una sartén 1/2 taza de aceite y dorar 1/2 cucharada de ajo molido, agregarle el ají y unas 4 cucharadas de maní, tostado y molido. Mover bien y añadirle 1/2 taza de agua en que se sancocharon las papas. Dejar cocinar unos minutos, retirar y servir.

Patasca.-

Ingredientes y preparación: Maíz pelado, cabeza, patita y mondongo de carnero o vaca, tocino de cerdo y jamón. Todo esto se pone a hervir (el maíz por separado) y una vez bien sancochado se pica menudo. Aparte se hace un aderezo con: una pizca de ajos, cebolla molida, aji mirasol y colorado también molido y se fríe en manteca de cerdo hasta dorar.

Este aderezo se vierte al caldo y se le agrega mote (maiz hervido) se le agrega hierba buena y al último ajíes enteros tostados. Finalmente se sirve "la patasca".

Cuchi - Canca: ( Chancho o cerdo asado).-

Un lechón ni muy gordo ni muy flaco, se desuella y se le desangra. Aparte en una recipiente se mezcla una botella de vinagre, ajos molidos, ají mirasol molido, pimienta, comino y sal. Con estos ingredientes se adoba el lechón y se deja todo un día.

En la asadera se pone el lechón al horno a temperatura moderada hasta que esté cocido. Se sirva con ensalada y papas doradas.

Pecan-Caldo.- (caldo de cabeza).-

Para este plato se hacen hervir la cabeza, mondongo y patitas de cordero en agua con sal y cabecitas de ajo y cebolla. Una vez sancochado se cuela el caldo, la carne se pica y se le pone un poco de hierba buena y ají entero tostado. Se sirve inmediatamente.

Jamón Serrano.-

Una pierna de chancho (cerdo) se le pone sal molida y una cucharita de salitre molido. Una vez bien sobada la pierna ésta se prensa. Al segundo día se le cubre de ají molido y finalmente se ahuma por tres días.

Huallpa - Cashqui.-

Se despresa una gallina y se pone a hervir en agua con sal. Una vez sancochado se le agrega unas papas crudas peladas. Aparte se prepara un aderezo de: manteca, ajos y aji mirasol molido y este aderezo se agrega al caldo junto con las presas y papas. Se sirve.

Causa.-

Esta causa está hecha con yuca y de una manera distinta a la de Lima. Se abre en dos una yuca gruesa y en la abertura se acomoda un trozo de pescado.

Luego se cierra la yuca, todo se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Todo ésto debe estar bien sazonado con sal, pimienta y ají.

Como comprenderán muchos turistas cuando les anuncian "causa" creen que es la que están acostumbrados a comer en Lima y.... se encuentran con una gran sorpresa.

Chicharrón de chancho

2012-01-09T20:42:00.000-08:00

Chicharrón de chancho Fuente: hoyviajesperú.com

Ingredientes:

2 kg. de carne de cerdo
6 cucharadas de aceite
Un litro de agua
Sal al gusto

Salsa Criolla:

Cebolla al gusto
Hojas de hierba buena al gusto
Mote (maíz blanco seco remojado por 24 horas)
Un limón

Modo de Preparación:

Coloque al fuego una olla con agua y sal. Cuando este empiece hervir, añada el aceite y la carne en trozos. Dejar hervir sin tapar seguidamente con una cuchara de palo, remueva de momento en momento para que la carne no se adhiera.

Una vez que se haya acabado el agua, dore a fuego moderado la carne en su misma grasa. Saque la carne cuando esté lista (a punto de chicharrón) y escurra.

Sirva con una guarnición de mote y ensalada criolla preparada con cebolla, jugo de limón y hojas de hierba buena.

Ponche de almendras al estilo huarasino

2011-12-24T06:42:00.000-08:00

Carlos.

Con mucho agrado y cariño comparto con Uds. esta receta de mi madre. Esperanza Espinoza Vda. de Loli.

Ojala podamos prepararlo de vez en cuando.

Saludos:

Pedro Loli Espinoza.

Huaraz, Enero 2009

Los buñuelos navideños de Yungay, un dulce recuerdo

2011-12-24T06:30:00.000-08:00

Fuente:RPP

En la actualidad la preparación de buñuelos se ha convertido en un negocio. Nicolás León es un yungaino que prepara buñuelos hace 64 años.

Las familias yungainas preparan buñuelos a base de harina de pan, levadura y huevos, acompañados con miel de cedrón con azúcar para recibir la Navidad.

Por: Yanet Reyes

PUB urbatorium.blogspot.com

Hace más de 35 años, las navidades de las familias de la provincia ancashina de Yungay seguramente eran tan dulces como unos ricos buñuelos que solían preparar y saborear horas antes de recordar el nacimiento del Niño Jesús.

Sin embargo, con el correr de los años esta costumbre, bastante acentuada en los yungainos antiguos, se ha ido perdiendo al interior de los hogares pero se ha convertido en un negocio que tiene mucha demanda los domingos en el mercado.

La dulce costumbre de antaño

Nicolás León Giraldo es un experto preparando buñuelos, no en vano se ha dedicado a esta labor navideña, por así decirlo, desde que tenía 12 años. Refiere que comprar los ingredientes, prepararlos y consumir los buñuelos era todo un ritual de Navidad, que él aún realiza.

Para elaborar este rico manjar solo se necesita mezclar harina de pan con levadura y huevos bien batidos hasta lograr una masa flexible que se fríe en una cacerola con abundante aceite como si fueran pequeñas cachangas hasta que tomen un color amarillo y queden crocantes.

Pero eso no es todo, se acompaña con miel elaborada de hojas de cedrón con azúcar, detalla León, quien agrega que este exquisito postre se consumía masivamente en las casas los días 23, 24 y 25 de diciembre.

“Ahora también lo venden a tres por un sol los domingos en el mercado y también el día de la Navidad, es que se ha convertido en un negocio, pues antes solo se preparaban en las casas”, refiere con cierta nostalgia.

Niño recién nacido o Niño Mellque en quechua

Asimismo, nos cuenta que hay una tradición que aún se conserva en Yungay y es la procesión del Niño Mellque en quechua, que significa cargar al niño recién nacido.

La pequeña imagen del Niño Dios es sacada de la capilla de la localidad de Piquip el 24 de diciembre a las cuatro de la tarde por los devotos, quienes en brazos lo trasladan hasta el nacimiento del templo Santo Domingo de Guzmán, ubicado frente a la Plaza de Armas de Yungay.

Lo curioso de esta procesión es que antes de cargar al niño, cada feligrés debe dejar su donación, la cual es usada para cubrir los gastos de la misa que se realiza unos días después de la Navidad.

Testigos del nacimiento del Niño Dios

En vísperas de la Navidad, los pastorcillos y los ángeles, acompañados de un coro de niños, adoran al Niño Dios que acaba de nacer con armoniosos cánticos como si fueran los verdaderos testigos de aquel acontecimiento que le devolvió la esperanza al mundo entero.

Por: Yanet Reyes

Áncash: Al rescate de las empanadas navideñas de Huari

2011-12-22T10:49:00.000-08:00

Fuente:RPP

Las familias huarinas preparaban empanadas de jigote y de calabaza para acompañar el chocolate caliente, a base de cacao y leche de vaca, en la cena de Navidad.

Por: Yanet Reyes

Cortesía/Michel Malqui

Las empanadas reemplazaban al panetón

en la nochebuena como parte de las costumbres.

El panetón no era muy comercial y los antiguos

huiarinos ni siquiera lo conocían.

No cabe duda que el panetón es un producto bastante comercial en las fiestas de Navidad y de Año Nuevo. En la mayoría de hogares, por no decir en todos, su presencia es infaltable en la cena navideña desde hace muchos años.

Pero, se ha preguntado usted ¿con qué acompañaban la chocolatada de nochebuena las familias antiguas cuando el comsumo de panetón aún no se había masificado?

A continuación le contaremos la historia de la provincia de Huari (Áncash), donde según el testimonio de algunos habitantes, el tradicional producto navideño ingresó a sus hogares después del año 1800 y hasta ese entonces se preparaban empanadas de calabaza y de jigote para acompañar el chocolate caliente, a base de cacao y leche de vaca.

La cena navideña sin panetón

Según la profesora María Ortega Valle, antes del año 1800, los huarinos ni siquiera conocían el panetón porque su venta solo se concentraba en la ciudad de Lima y para los provincianos era muy difícil desplazarse hasta allá solo para comprar este producto.

Refiere, además, que elaborar las deliciosas empanadas era parte de sus costumbres, que a la fecha solo algunas familias conservan, precisamente, porque en la actualidad el panetón está al alcance de todos y en Huari, como en otras partes del país, hay varias panaderías que trabajan en su elaboración, señala.

“Antes en la mayoría de las casas había un horno a leña donde se preparaban las empanadas, que, la verdad, no nos hacían extrañar otra cosa porque son muy ricas”, expresa la maestra del sexto grado de primaria de la institución educativa parroquial Silvia Russ, quien a pesar de los años mantiene esta tradición heredada de sus abuelos.

Las empanadas de jigote y calabaza

La docente nos cuenta que la costumbre era engordar un chanchito en el mes de octubre para obtener el jamón, el cual después de ser deshilachado y aderezado con cebolla china, aceite, sal y un poquito de achote, constituía el relleno perfecto para la empanada de jigote o de carne de chancho.

Así también, "para preparar la empanada de mazamorra de calabaza, teníamos que hervir de seis a ocho horas el vegetal pelado con canela, clavo de olor, chancaca y azúcar. Tras agregárle cáscara de naranja estaba lista para adherirse a la masa, elaborada, en ambos casos, con harina, manteca de chancho y huevo", detalla Ortega.

Al rescate de una costumbre

“En todos los hogares consumíamos nuestras empanadas en la cena de Navidad. Todo era preparado con productos naturales, sin colorantes, ni presevantes. Por eso es que los pocos que seguimos haciendo estas delicias quisiéramos que las nuevas generaciones lo imiten para que no se pierda la costumbre", manifiesta con nostalgia la profesora.

Las costumbres de un pueblo van tejiendo su historia, es por ello que algunas familias huarinas aún se toman su tiempo para elaborar las famosas empanadas que en realidad, no tienen nada que envidiar al panetón.

Por: Yanet Reyes

National Geographic ve al Perú como uno de los mejores destinos para el 2012

2011-12-06T10:51:00.001-08:00

La publicación señaló que, además de los atractivos naturales, nuestro país ha sido bendecido con una incomparable gastronomía

Martes 06 de diciembre de 2011 - 11:23 am http://elcomercio.pe

(Archivo fotográfico El Comercio)

Hace unos días Machu Picchu fue elegido como “el primer destino a visitar antes de morir”, según una encuesta realizada por el “The Huffington Post”. Aunque es nuestro principal atractivo turístico, hay un sinnúmero de razones por cuales muchos turistas eligen nuestro país como destino. Uno de ellos la exquisita comida.

Según National Geographic, el Perú ha sido bendecido con una gastronomíaincomparable, fruto de una fusión culturas. Además, cuenta con una “diversidad biológica, que se ve reflejada en la gran cantidad de plato”.

“Los peruanos se sienten orgullos (y con razón) de la cocina de su patria, pero de repente, el resto del mundo parece estar tomando nota, también. En 2008, el chef más importantes del país, Gastón Acurio, fundaba Mistura, un festival gastronómico con sede en Lima que se ha convertido en el principal evento anual de gastronomía en América del Sur”, señala en su web.

Además de Perú, la publicación destaca otros destinos como Panamá, El Salvador, Mongolia, Croacia, etc. Mira aquí la lista completa.

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Machu Picchu

National Geographic

Mistura

Comida peruana

Áncash: El chichincaldo, infaltable potaje en la Navidad pomabambina

2011-12-04T07:07:00.000-08:00

Fuente:RRP.

Por: Yanet Reyes

El caldo se sirve acompañado de rodajas de papa y hojitas de perejil. La preparación de este plato es una enraizada tradición en Pomabamba.

PRI Cortesía/Wilmer Álvarez Jaramillo

El chichincaldo o chicha en caldo como su nombre lo dice es un caldo a base de chicha de jora y carne de gallina que se prepara en la cena de Navidad y de Año Nuevo.

“El chichincaldo es muy nutritivo y un buen remedio para quienes se pasan de traguitos durante las fiestas de Navidad y de Año Nuevo, Segundina Carranza Villanueva”

Quizá, a estas alturas del año muchos ya están pensando en lo que prepararán para la cena de Navidad. Algunos escogerán el asado de pavo, de gallina, de chancho o de pollo, según sea su posibilidad económica. Claro, cualquiera de estas alternativas estará acompañada de un riquísimo chocolate y de un pedazo del tradicional panetón.

Pero hay lugares donde, además, se preparan potajes especiales para recibir la noche buena, como parte de sus enraizadas costumbres. Uno de ellos es la provincia ancashina de Pomabamba con su plato bandera conocido como el “Chichincaldo” o chicha en caldo.

Como su nombre lo dice es un caldo a base de chicha de jora y de carne de gallina, que se prepara para la cena de Navidad, de Año Nuevo o en alguna ocasión especial.

Para elaborar este apetitoso plato se fríen las presas de gallina en aceite, luego se retira la carne y se agrega el ajo, la cebolla de cabeza cortada en tiras gruesas, la cebolla china, el ají escabeche, las pasas, las aceitunas, sal, pimienta y comino al gusto.

Cuando todo está bien dorado se agrega la chicha de jora y las presas de gallina. Se deja hervir hasta que la carne esté suave. El caldo se sirve caliente con papas sancochadas cortadas en rodajas y se decora con unas hojitas de perejil, detalla Segundina Carranza Villanueva, experta en la elaboración del famoso caldo.

Señala que este potaje es muy nutritivo y un buen remedio para quienes se pasan de traguitos durante las fiestas de Navidad y de Año Nuevo, pues, según dice, les quita el malestar inmediatamente y los hace sentirse como nuevos.

Para los pomabambinos, el chichincaldo es el plato infaltable en la cena de Navidad y es tan antiguo como la historia de este pueblo que limita al norte con la provincia de Sihuas, al este con la región Huánuco, al sur con la provincia de Mariscal Luzuriaga y la provincia de Yungay, y al oeste con la provincia de Huaylas.

Segundina Carranza nos cuenta que en la vísperas del 25 de diciembre, la población se congrega en el templo principal de Pomabamba, para escuchar la misa, la cual es animada por las voces de los ángeles y el baile de los pastores de Belén, los pastores ayacuchanos y el kataimy (que son pastores que llevan animalitos en el cuello y frutas en canastas).

Al llegar las 12 de la media noche, todos se abrazan con mucha alegría y felicidad porque Cristo vuelve a nacer en nuestros corazones y vamos a nuestras casas para compartir la cena, refiere Carranza, quien nos dejó este bonito mensaje:

“La navidad es un momento para reflexionar, perdonar, enmendar nuestros errores, pero sobre todo, significa unión familiar porque así nos enseñó nuestro señor Jesucristo”.

Por: Yanet Reyes

En el Día del Cebiche: ¡Cebichocho Huaracino!

2011-11-01T11:59:00.000-07:00

Fuente: Un Día como Hoy en Huaraz.

Por: Jose Antonio Salazar Mejía

La idea no es crear el Día del Chocho. Faltarían el Día de la Pachamanca, el Día del Picante de Cuye, el Día del Cuchi Canca y el Día de la Llunca, entre otras culinarias celebraciones.

Día del Cebiche, para acá en Huaraz, celebrar el Día del Cebichocho,

Se trata de rendir homenaje al humilde plato de bandera del nuevo Huaraz, de ese Huaraz forjado en la época post sismo, que ha sabido enseñorearse en las mesas más pobres así como en las más pudientes.

La historia del chocho.

Qué mejor que aprovechar del Día del Cebiche, para acá en Huaraz, celebrar el Día del Cebichocho, esa gloriosa invención que ha resultado tan rentable en nuestra zona.

Quiero hacer un rápido recuento de la historia del chocho. Si bien es un plato preincaico, acá se le ha consumido como picante con papas y claro, como entrada, con un poco de cebolla.

Es en la década del 70 cuando en los colegios de Huaraz, se inició la moda de comer chocho en los recreos. Ojo, en esa época, todos los colegios se ubicaban en el barrio del Centenario (Santa Rosa en el Campo Ferial, La Libertad en Augusto B. Leguía). Pero donde llegó a ser una verdadera moda fue en la Escuela Normal Mixta de Huaraz (hoy el Pedagógico).

A comer nuestro "chochito"

Todos los recreos, salíamos a comer nuestro "chochito" en algunas casas aledañas a la escuela. Gracias a nosotros, los alumnos de la Normal, se hizo famosa la chochería de Pedrozo en Manco Cápac.

Treinta años después, la cultura del cebichocho se ha institucionalizado en Huaraz.

Hasta hemos inventado un peruanismo: CHOCHERÍA: tienda donde se expende chocho en sus variedades.

Este término no hay en otro lugar más que en Huaraz.

Y ahora conocemos sus variantes: Chocho bar restaurant, Video Chocho, etc.

CHOCHERÍA

También la presentación se ha sofisticado. Hay chocho solo, chocho con cancha, chocho con cushuru, chocho mixto (con cebiche), una variedad para todos los gustos.

¿Y para todos los bolsillos habrá chocho? Ciertamente. El chocho se consume en el mercado, o en cualquier esquinita donde una buena mujer se pone a vender chocho a cincuenta céntimos. Y hay locales donde concurren gente de la más encopetada a servirse un chocho mixto asentado con un buen par de cervezas heladas.

En el barrio de Belén hay chocherías de renombre, el Chico Minaya tiene un precioso local para los chocheros. Y familias íntegras tienen sus locales ambientados para recibir a cientos de comensales.

¿Se han dado cuenta que los Castro son muy exitosos, pues tienen Chocho Castro 1, 2, hasta cinco sucursales?

Y el chocho (tarwi) es un elemento de identidad huaracina:

En el Día del Cebiche, como buenos huaracinos vayamos a comer un delicioso cebichocho, sino, no es cebiche. Para nosotros, el cebiche tiene que ser con su chocho al lado. ¡Salud!

PD. Gastón Acurio no sabe lo que se pierde.

El mundo celebra el Día del Pan

2011-10-16T07:19:00.000-07:00

El mundo celebra el Día del Pan

http://www.rpp.com.pe

Domingo, 16 de Octubre 2011 | 8:39 am

PRI Wikimedia

El pan es considerado un alimento básico para gran parte de la población mundial, entre ellos los peruanos, por ello cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan.
El Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española define al pan como una porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento. Quienes estudian sus orígenes, señalan que este alimento ya era elaborado desde la prehistoria.
El Día Mundial del Pan fue instaurado por la Federación Internacional de Panaderos para dedicar un día a la historia y al futuro del pan. ... Mas

Francia: Raspadilla peruana será exhibida en fotos

2011-10-14T14:41:00.000-07:00

Francia: Raspadilla peruana será exhibida en fotos

En el Festival Internacional de la Fotografía Culinaria, a desarrollarse enParís, se exhibirá la exposición “Raspadilla”.
http://peru.com

El evento se realizará en París entre el 28 de octubre y el 13 de noviembre. (Foto: Internet)

París. Los investigadores de la Universidad San Martín de Porres,Karissa Becerra Biaggioni y Mario Silva Corvetto, fueron invitados a participar en el Festival Internacional de la Fotografía Culinaria, que se realizará en París (Francia), desde el 28 de octubre hasta el 13 de noviembre, con un grupo de fotografías titulado Raspadilla.

Estas fotos muestran las coloridas raspadillas preparadas por Don Darío Huaroc, un ancashino quien desde hace más de 50 años se dedica a la venta de este producto, al que sus clientes le atribuyen propiedades medicinales por ser preparado con bloques de hielo extraídos desde los nevados cercanos al Huascarán, según informó agenciaorbita.org. ... Mas

Gastón Acurio abre un nuevo restaurante en Nueva York

2011-10-10T21:03:00.000-07:00

Gastón Acurio abre un nuevo restaurante en Nueva York

http://www.rpp.com.pe/

Lunes, 10 de Octubre 2011 | 6:25 pm

RPP RPP

Es el local número 29 que nuestro chef peruano tiene alrededor del mundo. Victoriano López es el chef ejecutivo a cargo del restaurante ubicado en Madison Avenue.

La Mar Cebichería Peruana tiene un nuevo local, el número 29 de los establecimientos abiertos por nuestro chef Gastón Acurio, esta vez en Nueva York, precisamente en una antigua casa de techos altos en el 11 de Madison Avenue. Victoriano López es el chef ejecutivo del recientemente inaugurado local y quien tiene a su cargo 20 cocineros de primera línea.

Originario de Ancash, López dice que reparó en Acurio hace casi dos décadas mientras veía por Tv uno de sus primeros programas de cocina. ... Mas

El queso de Ocros en busca de nuevos mercados

2011-09-26T19:20:00.000-07:00

Áncash: El queso de Ocros en busca de nuevos mercados

http://www.rpp.com.pe/

Sábado, 24 de Setiembre 2011 | 1:00 pm

PRI / Referencial

El productor Julio Roca señala que no han tenido la oportunidad de ampliar su mercado.
Detalla que para un kilo de queso se emplea más de seis litros de leche fresca.

En la ciudad de Ocros hay unos 15 productores de queso, cada uno de los cuales elabora más de 60 kilos de este lácteo a diario para abastecer solo a la ciudad de Huaraz. ....Mas

...Mas

Cebiche preparado con lisa de Huarmey ganó concurso en última fecha de Mistura

2011-09-19T20:47:00.000-07:00

Lima, set. 18 (ANDINA). Un cebiche preparado con lisa de Huarmey e ingredientes indispensables como la sal, el limón, la cebolla y el ají ganó el concurso del Mejor Cebiche Sostenible, en el último día de la feria Mistura 2011.

ANDINA/Jessica Vicente

El concurso premia el empleo de pescados frescos y que no se encuentren en peligro de extinción, indicaron integrantes de la Sociedad Peruana de Gastronomía, organizadora del evento.

El cocinero Luis Lindo Izquierdo, creador del plato, señaló que la inclusión de la lisa de Huarmey, pescado abundante en esta provincia ancashina, nació de la sugerencia de su padre, quien es natural de ese lugar.

“Nosotros veníamos preparando cebiche con este pescado desde hace mucho tiempo, pero ahora que pidieron una receta con una especie libre del peligro de extinción nos presentamos y ganamos”, dijo Lindo.

En declaraciones a la agencia Andina, consideró que su propuesta gastronómica fue elegida como el mejor cebiche sostenible por la frescura de sus ingredientes y el punto exacto de limón y sal.

Recordó que su experiencia en la preparación de cebiches comenzó hace 16 años en la vía pública de La Victoria. En ese entonces trabajaba con su madre, Olinda Izquierdo, en una carretilla. Hoy cuentan con una cebichería en Los Olivos, llamada “La Posada del Pez”. (FIN) JCJ/RRC

Huaraz presente en Mistura: jamón serrano y patasca aderezada

2011-09-18T12:06:00.000-07:00

Huaraz presente en Mistura: jamón serrano y patasca aderezada

El restaurante El Ollón de Barro ofrece estos platos con los aromas característicos de las hierbas de la sierra

Sábado 17 de septiembre de 2011 - 01:20 pm

Para acceder a todas las notas de Mistura 2011 ingresa aquí

TATIANA PERICH (@TatianaPerich)
Redacción Online

Adela Vega aprendió a cocinar gracias a su mamá. Hace 17 años decidió abrir su propio restaurante en Monterrey, Huaraz, y ahora que una de sus tres hijas estudia gastronomía en Lima dice que han podido complementar la tradición con la técnica.

Es la primera vez que el restaurante El Ollón de Barro ocupa uno de los puestos de comida de Mistura. “Para mí ha sido una cosa tremendamente grande, porque no me esperaba que hubiera tanta, tanta gente”, contó Adela.... Mas