Les recettes de Pauline

Redirection vers http://lesrecettesdepauline.fr

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Mon, 20 Aug 2012 15:16:00 +0000

A partir d'aujourd'hui vous allez être redirigé directement vers le nouveau site dans 5 secondes, si cela ne se fait pas automatiquement cliquez ici: http://lesrecettesdepauline.fr

Le contenu du site ne change pas par rapport au blog. L'index est identique mais la navigation devrait être meilleure.
A toute de suite sur "Les recettes de Pauline"

Ce qu'il ne faut pas rater dans votre cuisine cette semaine

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Mon, 20 Aug 2012 14:43:00 +0000

Avant le retour des recettes prévu demain avec un cheesecake aux oréos, je vous propose une petit tour de ce qu'il ne faut pas rater dans votre cuisine cette semaine. Je débute avec un Top 4 , parce que les top 10 et les top 5 c'est trop prévisible .

Avec dans ordre d'apparition dans l'image:

Master chef revient , à vos magnétoscopes Jeudi soir !

Le Frascati, un délicieux vin blanc Italien. A tester d'urgence.

Les Fish and chips, J.O oblige, la nourriture anglaise est IN !

Les pêches plates: parce que ça change des rondes.

Sources des images:

http://hillaryshort.wordpress.com/2010/02/24/jamie-olivers-fish-and-chips-and-my-favorite-english-trifle-recipe/
http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/pche_peach/

Tian de légumes: inspiré de l'Italie

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Thu, 16 Aug 2012 14:45:00 +0000

La première recette du retour des vacances.
Elle est un peu inspirée de mon séjour, j'y ai mis des aubergines, des tomates et de la mozzarella. Un tian de légumes simple mais délicieux.
Pour varier les couleurs j'ai pris des aubergines violettes (j'aurais pu prendre des blanches aussi), le goût ne change pas mais l'aspect est plus sympathique et rend l'assiette moins foncé .

C'est une recette rapide à faire et idéale pour les repas d'été. Prochaine recette un test : une tarte aux haricots verts d'après une idée d'Adelaïde proposée sur le facebook du blog.

En ce qui concerne le blog, il va bientôt vous orienter directement vers mon futur site qui restera Les recettes de Pauline mais l'adresse change : http://lesrecettesdepauline.fr/

Ingrédients: pour 3 personnes
1 aubergine (moi j'ai choisi une violette)
2 tomates
100 ml de coulis de tomates
2 mozzarella de 125g chacune
1 oignons
basilic
sel et poivre

- préchauffer le four à 220°C
- couper l'aubergine en fines lamelles et déposer la moitié dans un plat carré de 20 cm de côté environ
- ajouter le coulis de tomate en entier, la moitié de l'oignon haché et du basilic
- ajouter la mozzarella coupée en morceaux
- saler et poivrer

- disposer une second étage en ajoutant dans l'ordre: les rondelles d'aubergines, les rondelles de tomates, l'oignon puis les tranches de mozzarella
- ajouter le basilic, le sel et le poivre
- faire cuire 50 à 60 minutes en surveillant régulièrement en fin de cuisson

De retour de vacances, je prépare mon retour en recettes

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Sun, 12 Aug 2012 15:44:00 +0000

Je suis rentrée hier soir de Rome.
La semaine s'est très bien déroulée.
Je vous en reparle bientôt mais pour le moment je range ma valise et je prépare mes prochaines recettes.

A très bientôt

Glace stracciatella

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Sat, 04 Aug 2012 12:19:00 +0000

Avec le beau temps (qui s'est fait attendre) j'ai décidé de resortir ma machine à glace .
Je me crois déjà en vacances, oui je vais à Rome alors les Gelato je peux vous dire que je vais en manger sans me priver. Oui il fait chaud à Rome je vais devoir compenser avec des glaces . (c'est mieux que l'eau je trouve)

Je reviens donc sur le blog aux alentours du 15 août pour de nouvelles recettes et si tout va bien une nouvelle adresse pour le blog qui se changera en .fr ....

Bonnes vacances à tous et bon courage aux courageux qui travaillent !

Ingrédient:

- 300 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 100 ml de crème fraiche

- 100 g de sucre

- 3 oeufs

- 150 ml de crème chantilly

- 100 g de pépites de chocolat

- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupé en deux jusqu'à ébulition

- pendant ce temps mélanger les oeufs et le sucre dans un bol

- retirer la gousse de vanille

- ajouter le mélange du bol au lait, mélanger jusqu'à obtenir une nouvelle ébulition puis arrêter le feux

- ajouter la crème fraîche

- une fois que le mélange est refroidi, ajouter la crème chantilly (j'avoue j'ai utiliser une bombe du supermarché parce que j'ai pas le temps de monter une crème chantilly moi-même... oh la feignasse !!)

- ajouter les pépites de chocolat, mélanger le tout.

- puis mettre le mélange dans la machine à glace et suivre les instructions de la machine ou si vous n'avez pas de machine il faut mettre le mélange au congélo et mélanger toute les 15 minutes afin que ce soit bien onctueux .

prochaine recette: la glace plombière

Empanadas au fromage

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Thu, 26 Jul 2012 09:44:00 +0000

Après une semaine de vacances en famille dans le sud: toulouse précisément. Me voilà de retour pour de nouvelles recettes !

Et la première sera celle des apéritifs de votre été.
Une recette très simple à faire que l'on peut modifier selon ses envies. Je vous donne la recette version viande et fromage mais moi-même il m'arrive de faire une version uniquement au fromage avec un mélange de vache qui rit et de gruyère.

Attention par contre à attendre quelques minutes avant de servir cette recette si elle sort du four car l'intérieur des empanadas peut être très très chaud ! et il serait dommage de brûler le palais de ses invités .

Ingrédients: pour 20 empanadas environ
- une pâte feuilletée
- un steak haché
- 5 fromages vache qui rit
- un jaune d'œuf pour la dorure

- étaler la pâte feuilletée, à l'aide d'un verre réaliser des ronds de pâte (ou en emporte pièce)
- dans un bol déballer les vaches qui rit , puis les écraser.
- faire cuire le steaks haché en le déstructurant. (je ne trouve pas d'autre mot pour expliquer l'action qui consiste à obtenir juste de la viande hâchée !!)
- mélanger la viande et le fromage

- verser une cuillère à soupe de mélange sur la pâte puis refermer la pâte de manière à former une demi-lune.

Bien appuyer sur les bords à l'aide d'une fourchette pour les rendre hermétiques.

- dorer de jaune d'oeuf.
- faire cuire à 180°C pendant 15 minutes environ

Taboulé maison

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Tue, 17 Jul 2012 13:17:00 +0000

En voilà une recette très simple et surtout d'actualité.
Il y en a presque à chaque barbecue, ce n'est pas difficile à faire et c'est souvent meilleur que celui acheté tout fait .

J'ai décider de vous poster cette recette car j'ai un souci technique avec mon four et de ce fait là je suis un peu coincée avant mon départ en vacances de demain. Je vais régler mon problème de four en rentrant promis .

Oui je vous quitte pendant une semaine je revient jeudi prochain chez moi mais auparavant je descends dans le sud histoire de voir le soleil de plus près !

Ingrédients: pour 8- 10 personnes
500g de semoule
500ml d'eau chaude + 150 ml d'eau chaude
2 c à soupe d'huile
sel et poivre
1 concombre
4 tomates
25 feuilles de menthe
6 c à soupe de ketchup
coriandre (facultatif)

- disposer la semoule dans un grand saladier, ajouter l'huile et 500ml d'eau chaude, recouvrir pendant 10 minutes
- pendant ce temps, couper les tomates en petits dés
- éplucher les concombres et les couper en petits dés
- ciseler finement la menthe et la coriandre (facultatif)

- ensuite mélanger la semoule, à ce stade elle manque généralement d'eau, je rajouter les 150ml restant de manière progressive 50ml par 50 ml en testant régulièrement si il faut rajouter de l'eau
- une fois que la semoule et cuite, saler et poivrer
- ajouter les dés de légumes, ajouter la menthe et la coriandre puis les cuillères à soupe de ketchup

- assaisonner une nouvelle fois et réserver au frais

Fromage frais ou cottage cheese maison

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Fri, 13 Jul 2012 15:02:00 +0000

J'ai mentionné aujourd'hui même sur la page Facebook du blog que ma recette de fromage frais maison était enfin prête à être postée.
J'ai étudié plusieurs recettes afin de pouvoir vous donner la recette la plus simple à faire afin d'obtenir un très bon résultat.

Pour information il est recommandé d'utiliser du lait entier frais micro filtré que l'on trouve facilement dans les grandes surfaces type auchan ou carrefour. Par contre j'ai essayé d'utiliser du lait frais entier pasteurisé et la recette a fonctionné quand même en utilisant de la présure et non du vinaigre blanc .

A retenir donc:
lait entier frais micro filtré + vinaigre blanc ou présure = OK
lait entier frais pasteurisé + présure= OK

La présure je l'ai trouvé à tout hasard au petit casino près de chez moi (rue nationale à Lille pour ceux que cela intéresse) mais je ne sais pas si il est facile d'en trouver ailleurs .
Pour le thermomètre à sonde j'ai acheté celui d'ikéa qui fonctionne très bien et qui ne coûte pas un bras ( 8 euros environ).

Ingrédients:
1 litre de lait entier frais micro filtré
1 c à café de présure ou 30ml de vinaigre blanc mélangé à 50 ml d'eau
1/2c à café de sel

Ustensiles:
une casserole
un thermomètre à sonde
un torchon

- verser le lait dans une casserole, le faire chauffer jusqu'à 85°C
- quand le lait a atteint cette température, arrêter le feu et ajouter le vinaigre blanc + l'eau ou la présure seule

- laisser à température ambiante pendant une demi-heure , le temps de laisser le lait cailler
- à l'aide d'une spatule mélanger le tout pour vérifier que le lait a formé de petits morceaux
- ajouter le sel si vous voulez faire une version salée du cottage cheese, ne rien mettre pour une version neutre qui se mélangera très bien à la confiture !

- verser le contenue de la casserole dans une passoire recouverte d'un linge propre
- laisser égoutter au moins 1h30 : moi j'accroche le torchon au robinet et de temps en temps je presse le torchon pour laisser évacuer le petit lait
- le fromage est ensuite prêt à être servi et à être consommé dans les 3 à 4 jours

Cornichons au vinaigre: conserve maison

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Mon, 09 Jul 2012 20:12:00 +0000

Un petit message pour vous prévenir que je prépare ma première conserve de cornichons maison. J'ai testé une première recette ce week-end et je vais continuer encore cette semaine je pense.
Il faut juste que le temps me permette de retourner à la cueillette gourmande d'Avelin pour aller chercher mes fameux cornichons. ( Et aussi des fraises, des framboises, des oignons,des courgettes ... j'adore cet endroit je vous le recommande vivement par la même occasion !).

Désormais je pense être la seule interne qui a écrit "cornichons" en gros dans son agenda à côté de son planning de garde de nuit ... oui moi je note quand mes cornichons seront prêts. Je fais pareil avec la liqueur et le magret de canard maison... mon agenda est polyvalent !

Si la recette est bonne je vous la donne mais j'attends au moins un mois de voir ce que cela va donner au goût !

La tarte citron vert/mangue meringuée

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Sat, 07 Jul 2012 11:26:00 +0000

Pour cette tarte j'ai décidé d'améliorer une recette déjà réalisée sur le blog.
Je vous présente ma version de la key lime pie avec une touche d'exotisme et de gourmandise en plus: la mangue et la meringue.

C'est tout un programme cette tarte ! Elle est vraiment très fraîche et pas si sucré que ça.
Pour le fond de tarte j'ai testé une nouvelle recette que j'ai noté dans mon petit carnet fétiche que j'emmène partout et qui me permet de noter tout et n'importe quoi.
Par contre pour une fois je n'ai pas noté d'où me vient la recette... et elle est inscrite dans ce carnet depuis tellement longtemps que je n'arrive pas à me souvenir d'où elle me vient. Je vous la partage quand même car c'est une pâte sablée succulente .

Sur ce je m'en vais à une cueillette de fruits et légumes près de chez moi et je vous souhaite un premier week-end de vacances ensoleillé .

Ingrédients:
Pour la pâte :
250g de farine
140g de beurre
1 oeuf entier + 1 jaune
90g de sucre glace
40g de poudre d'amande

pour la crème
3 jaunes d'oeuf
40cl de lait concentré sucré
2 jus de citron vert
2 zestes de citron vert

2 mangues

pour la meringue
4 blancs d'oeuf
60g de sucre en poudre
1 pincée de sel

- préchauffer le four à 180°C

- dans un saladier mélanger le beurre mou et la farine
- ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, mélangé bien avec une cuillère ou avec les mains !
- ajouter l'oeuf entier et le jaune
- disposer la pâte sur votre plan de travail fariné et abaisser-la sur 1/2 cm d'épaisseur en forme de cercle d'environ 25 cm de diamètre
- étaler la pâte sur votre moule à tarte, réserver au frais

- éplucher et couper les mangues en petits morceaux.
- écraser-la à l'aide d'une fourchette afin de réaliser une purée de mangue
- disposer la mangue sur le fond de tarte et faire cuire 10 minutes au four

- ensuite préparer la crème en mélangeant les jaunes d'oeuf et le lait concentré sucré
- ajouter les zestes et le jus des deux citrons verts, bien mélanger

- verser la crème sur la tarte et remettre à cuire pendant 20 minutes en surveillant les 5 dernières minutes
- laisser la tarte refroidir pendant au moins 2 heures

- ensuite préparer la meringue en montant en neige les blancs d'oeuf avec une pincée de sel
- une fois qu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre et battre encore pendant 5 minutes
- verser la meringue sur la tarte puis mettre en route le grill de votre four pour faire roussir le dessus de la tarte pendant 5 minutes en surveillant là aussi de près !

Samedi 7 juillet : la tarte citron vert/mangue meringuée

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Fri, 06 Jul 2012 19:12:00 +0000

Cette tarte aux saveurs alléchantes arrive demain sur le blog ...

Le gâteau en pâte à sucre: sur le thème des vaches

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Wed, 04 Jul 2012 09:06:00 +0000

Je me lance petit à petit dans les gâteau en décor de pâte à sucre.
J'ai débuté avec les cupcakes puis aux gâteaux. Je vous présente ma troisième réalisation .

Pour la base du gâteau j'ai utilisé le Madeira cake, un gâteau qui se découpe très bien et ne fait pas beaucoup de miettes.
Pour l'aromatisation du gâteau j'ai choisi de parfumer le gâteau aux zestes de citron vert , et de faire une crème au fromage frais et à la confiture de fraise.

Pour la pâte à sucre, je ne la fais pas moi-même. J'ai choisi celle vendu par Cerf Dellier, un magasin de vente en ligne localisé sur Lens. Elle est facile à étalier et à manier . (même si mon gâteau à encore des défauts dû à mon manque de savoir-faire).

Pour les moules à gâteau j'ai pris deux moules ronds un de 25 et un autre de 20 cm de diamètre et de 7 cm de profondeur. Il s'agit de la marque américaine Wilton.

Ingrédients: pour une pièce montée de d'un étage diamètre 25 et 20 cm
pour la base gâteau (pour deux gâteaux) à préparer la veille de préférence
500 g de beurre mou
700 g de farine
2 sachets de levure
500 g de sucre
8 oeufs
un zeste de citron vert

pour la crème
600 g de fromage frais
100 à 150 g de confiture de fraise
100 g de sucre glace
colorant rose (facultatif)

- préchauffer le four à 180°C
- dans un grand saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Mélanger au moins 4 bonnes minutes
- ajouter la levure puis la farine petit à petit
- bien mélanger pour aérer la pâte
- ajouter les oeufs un à un puis les zestes de citron

- huilé les bords des plats ronds, verser la pâte dans chacun des plats à hauteur de 4 cm chacun
- faire cuire 45 minutes en surveillant pendant les 5 dernières minutes
- sortir les gâteaux du four puis les démouler après 5 minutes de repos

- ensuite il faut laisser les gâteaux refroidir complètement
- ensuite couper les gâteaux en deux dans le sens de la largeur

- préparer la crème en mélangeant dans un saladier le fromage frais, la fraise et le sucre glace
- ajouter du colorant alimentaire rose si vous le désirez
- tartiner chaque gâteau de crème

Place à la décoration en image !!!
pour le gâteau de 25 cm de diamètre j'ai besoin d'au moins 300g de pâte à sucre donc de deux paquets (car un paquet fait 250g)

Il faut décorer les gâteaux de pâte à sucre une fois que ces derniers sont entièrement froids !

- étaler la pâte à sucre blanche sur un support propre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
- déposer la pâte à sucre délicatement sur votre gâteau, il faut que le cercle de pâte à sucre soit plus grand que celui de votre gâteau afin de bien recouvrir les bords. Veiller à ce que la surface du gâteau soit bien lisse
Moi je vous avoue que cette étape je la fais à quatre mains car je ne suis pas très délicate comme fille mais avec un peu de pratique je pense y arriver un jour toute seule
- lisser les bords du gâteau, je vous recommande un lisseur à pâte à sucre de marque Wilton
- ensuite j'ai ajouté des tâches de vaches en pâte à sucre noire que j'ai collé à l'aide de confiture de fraises

- pour le second gâteau il est important de le recouvrir de pâte à sucre verte avant de le poser sur le premier gâteau !
- ensuite pour le reste de la décoration j'ai utiliser des emportes-pièces de marque scrapcooking achetés chez Alice délice

Mon gâteau comporte des imperfections que j'espère savoir effacer à force de m’entraîner à faire des gâteaux comme celui-ci .
Pour des informations complètes sur les gâteaux en pâte à sucre je vous recommande ce site: http://www.lalettregourmande.com/

Pâte à Pizza : pour des pizzas maison rapides et saines !

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Fri, 29 Jun 2012 14:24:00 +0000

Voilà une recette de pâte à pizza rapide et facile à faire.
Que l'on peut adapter en plus selon ses gout : farine complète ou farine blanche.

Fini les pizzas industrielles, je vous présente vos futurs pizzas maisons.
Je vous livre la recette de la pâte. Pour la garniture je vous fait confiance, cependant je vais quand même vous donner quelques petites astuces.

En ce qui concerne la sauce, j'utilise le coulis de tomate Heinz que je trouve vraiment meilleur en goût que les autres marques.
Pour la garniture, j'ai toujours au congélateur des ingrédients découpés et congelés pour les mettre directement sur ma pizza avant d'aller au four: mozzarella, fromage de chèvre, gruyère râpé, champignons, oignons, basilic ....
Bien sûr i faut tout trancher avant de les congeler dans des sachets mais de ce fait tout devient plus rapide quand on est pressé.

Ingrédients:
250 g de farine blanche (ou moitié farine blanche et moitié farine complète)
15 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
125 ml d'eau tiède (pas chaude !)
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de sel

- Mélanger l'eau tiède et la levure de boulanger, laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, verser la farine et le sel, former un puits au centre et verser l'huile d'olive.

- Une fois les 10 minutes de monté de la levure écoulées, verser ce mélange à la farine.
- Mélanger le tout afin de former une boule de pâte.
- Pétrir cette pâte pendant 10 minutes
- Puis former une boule dans un plat, recouvrez le d'un linge et laissez monter 45 minutes dans un endroit chaud

Homemade Filet o'fish

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Sun, 24 Jun 2012 08:35:00 +0000

Une recette très simple, rapide à réaliser.
En plus elle change des burgers traditionnels, on change de registre mais on retrouve les goûts qu'on adore sans le côté industriel.
J'ai choisi de réaliser mes sandwichs avec de la baguette et pas des pains à burger pour vraiment changer de type de recette.
Je vous propose la recette en grande portion individuel cependant rien ne vous empêche de la décliner en mini-version pour un cocktail dînatoire.

C'est aussi une bonne idée pour changer du barbecue, à chaque rayon de soleil moi j'en profite pour tester ce genre de recette et manger dehors.

Ingrédients: pour 4 personnes
4 filets de poisson blanc sans arrête
1 oeuf
farine et chapelure
4 feuilles de salade
4 morceaux de baguette de la longueur des filets de poisson
ketchup et mayonnaise
sel et poivre

Le poisson pané est à débuter en premier ou vous pouvez acheter des filets de poisson pané déjà tout prêt si vous n'avez pas le temps de les réaliser vous-même. La recette devient alors encore plus facile !

- fouettez l'oeuf , saler et poivrer, le poser dans une assiette creuse
- tremper le poisson dans une assiette de farine, des deux côtés
- puis trempez-le dans l'oeuf battu, égoutter sur une plaque pendant au moins 1 minute
- puis passer le poisson dans la chapelure, il faut recommencer cette étape encore une fois pour que le poisson soit bien entouré de chapelure
- faire de même avec les 3 autres filets de poisson

- faire chauffer une poêle huilée, une fois que la poêle est bien chaude, baisser le feu et faire cuire les filets de poisson 5 minutes de chaque côté
- ils vont commencer à dorer mais ils ne seront pas encore cuit, je répète ce système de cuisson à feu doux 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson présente une croûte croustillante mais non carbonisée.
- saler et poivrer

- préparer ensuite les pains en les coupant dans le sens de la longueur, badigeonner de sauce selon votre goût
- ajouter la feuille de salade coupée en petits morceaux
- ajouter le filet de poisson
- servir chaud

KEDGEREE : une recette anglaise aux influences indiennes

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Sun, 17 Jun 2012 07:30:00 +0000

Jeudi en fin de journée, j'ai regardé l'émission de cuisine d'Arte : Les aventures culinaires de Sarah Wiener. Je me suis retrouvée captivée par la réalisation d'un plat britannique : Le Kedgeree. Plat que je ne connaissais pas du tout.

Il s'agit d'un plat britannique inspiré de l'Inde.
Les ingrédients sont très simples.
L'ensemble vous donne un plat succulent, facile à réaliser sans avoir besoin de four.
Il en existe plusieurs versions, je vous donne celle que j'ai testé chez moi.

Pour une grande tablée c'est le plat idéal . Et si vous n'êtes pas nombreux au moins vous pouvez le conserver pour la semaine .

Ingrédients:
2 verres à moutarde de riz basmati (avant cuissson)
4 tranches de saumon fumé
2 filets de poisson (blanc ou autre)
2 oeufs
1 oignons
2 tomates
sel, poivre, coriandre,curry
2 c à soupe de beurre

- dans une casserole faire chauffer le riz basmati (environ 18 minutes )
- dans une autre casseroles faire cuire les oeufs durs (environ 7 minutes)
- pendant ce temps faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon émincé et les tomates coupées en dés
- couper le saumon fumé en fines lamelles
- faire cuire les filets de poisson dans la poêle puis retirer le tout du feu

- verser l'oignon, les tomates et le poisson dans un plat à gratin
- saler, poivrer ajouter la coriandre et le curry selon votre goût
- ajouter le saumon fumé
- écraser les oeufs durs puis les rajouter au plat

- égoutter le riz puis le rajouter dans le plat
- bien mélanger le tout puis ajouter le beurre
- servir chaud !

Pastotto ou mon risotto de coquillettes

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Wed, 13 Jun 2012 20:12:00 +0000

Voilà une recette très simple mais très bonne.
Et contrairement à ce que l'on peut penser, avec des pâtes il y aura aussi du liant comme pour le risotto .
C'est un vrai délice, je vous le promet.
Je le réalise de temps en temps lors des repas de famille du dimanche soir ou quand quelqu'un à besoin d'un plat régressif mais amélioré.

Attention à ne pas oublier le parmesan, c'est l'un des ingrédients clef de la recette.

Les prochaines recettes seront sucrés, demain je teste un gâteau avec des daims et la fameuse glace sirop d'érable et noix de pécan: chantier en vu dans la cuisine.

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 petit oignon
5000 g de coquillettes
1 litre à 800 ml de bouillon de volaille
10cl de crème liquide
50g de parmesan
sel, poivre
chèvre frais

- faire revenir dans une casserole l'oignon émincé dans 1 c à soupe d'huile;
- ajouter les coquillettes crues et mélanger 30 secondes
- ajouter le bouillon de volaille progressivement et laisser cuire 15 minutes ( il faut que les pâtes soient cuites et que le liquide soit absorbé complètement , la quantité peut varier)

- saler et poivrer, verser la crème liquide et le parmesan.
- au moment de servir ajouter le fromage de chèvre frais, moi je dépose une cuillère à café de fromage sur les pâtes.

La vraie recette anglaise des Scones

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Mon, 11 Jun 2012 08:00:00 +0000

Les scones, pour moi c'est une institution anglaise du five o'clock tea.
J'ai eu plusieurs recettes de scones mais celle-ci est la meilleure jamais testé pour vous. C'est une lectrice française du blog qui habite en Angleterre qui m'a traduit la recette puis envoyé. Je la remercie chaleureusement .

Simplissime à réaliser je vous souhaite grâce à cette recette de vous imaginez à Londres chaque jour de la semaine au moment de votre Earl grey . (comment ça vous n'avez pas encore cette british attitude ?)

Pour la prochaine recette je vais tester cette semaine la fameuse glace américaine au sirop d'érable et noix de pécan. Je devais le faire ce dimanche mais j'étais en rupture de stock en noix de pécan dans ma réserve.

Ingrédients:
150g de beurre mou
450g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à soupe de sucre
2 oeufs
6 c à soupe de lait
150g de raisons

- préchauffer le four à 150°C
- dans un saladier mélanger le beurre et la farine en l'ajoutant petit à petit (à la main ou à l'aide d'une cuillère)
- ajouter le sucre et la levure
- mélanger avec les oeufs , le lait puis les raisins

- former une boule de pâte
- étalez-là sur 2 cm d'épaisseur sur votre plan de travail et à l'aide d'une emporte de pièce de 4 à 5 cm de diamètre former des ronds
- faire cuire 15 minutes au four

Une vraie recette américaine : Brownie aux cerneaux de noix.

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Fri, 08 Jun 2012 08:00:00 +0000

Je publie aujourd'hui une recette classique.

Il s'agit de celle du brownie.
Une valeur sûre pour le dessert ou le goûter.
Je possède plusieurs recettes de brownie, il y en a deux que j'affectionne et que je réalise assez souvent. L'autre recette je l'ai appelé "Brownie ultime" car elle est encore plus riche en chocolat que celle-ci . (vous pouvez la retrouver dans l'index du sucré des recettes ).

Cette recette est très rapide à faire : moins de 10 minutes chrono et qui se cuit elle-aussi rapidement.

C'est une recette riche en beurre je ne vais pas le cacher mais il suffit de ne pas dévorer le plat en entier pour ne pas culpabiliser.

Ingrédients: pour 9 brownies individuel ou un grand brownie
120 g de chocolat noir
120g de beurre
200 g de sucre
60 g de farine
2 oeufs

120 g de cerneau de noix de pécan

- préchauffer le four à 180°C
- mélanger dans un saladier, le chocolat et le beurre fondu
- ajouter un à un les oeufs puis le sucre
- ajouter la farine puis mélanger pendant 2 minutes
- puis ajouter les cerneaux de noix de pécan

- verser la contenu du saladier dans un plat carré de 20 cm X 20 cm et faire cuire 25 minutes à 180°C
- faire refroidir le brownies au frigo puis servir avec de la glace à la vanille ou nature pour les amoureux de chocolat
-si vous les faîte cuire individuellement dans des moules à cupcake une cuisson de 15 à 20 minutes est suffisante.

Soupe froide tomate/mozzarella et basilic

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Tue, 05 Jun 2012 14:59:00 +0000

Il commence à faire chaud alors quoi de meilleur qu'une soupe froide ?
Oui mais une soupe froide de saison, ça tombe bien en ce moment celle des tomates débute alors pourquoi se priver ? C'est rafraichissant en plus .

Ma recette originale contenait des billes de mozzarella mais je n'en ai pas trouvé (chez picard il n'en font plus) alors j'ai utilisé le système débrouille, une mozzarella , un couteau = mozzarella en morceaux qui fait très bien l'affaire .

Ensuite j'ai assaisonné ma soupe du basilic et du persil du jardin, les herbes aromatiques commencent à bien pousser. Pour ce week-end j'ai l'intention de tester une recette de glace made in USA avec des noix de pécan et du sirop d'érable. C'est une recette d'Adélaïde, lectrice du blog , qui aime partager ses recettes pour mon plus grand bonheur .

Ingrédients : pour 1 litre et demi de soupe (à préparer au moins deux heure avant de servir )
1 litre d'eau
5 tomates coupées en morceaux
10 feuilles de basilic
1 mozzarella coupé en morceaux
sel et poivre

- dans une casserole faire chauffer l'eau , ajouter les tomates coupées en morceaux
- saler et poivrer
- ajouter la basilic
- faire chauffer 5 à 10 minutes le temps d'attendrir les tomates
- puis retirer du feu et mixer

- reserver la soupe au moins une heure au frigo le temps qu'elle refroidisse
- au moment de servir ajouter 2 ou 3 morceaux de mozzarella dans la soupe

Muffins anglais

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Fri, 01 Jun 2012 12:25:00 +0000

Ré-édition d'une recette déjà postée mais je pense qu'elle est d'actualité aujoud'hui .

Ce week-end c'est le Jubilé de la reine d'Angleterre, je trouve que c'est une bonne raison pour instaurer le 5 o'clock Tea time et les gâteaux qui iront avec.

Cette recette vient d'un post trouvé sur un forum de cuisine (superoinette), cette recette avait reçu beaucoup de compliments et je comprends pourquoi. Elle est tout simplement délicieuse et facile à réaliser même sans machine à pain ou robot. (la preuve je l'ai faite avec mes petites mains pour pétrir !)

C'est un délice quand c'est tout frais mais pas de panique il suffit juste de les faire griller au grille-pain le lendemain matin et c'est tout aussi bon.

Il ne manque plus qu'un petit thé et de la marmelade à l'orange pour se croire près de la Tamise.

Ingrédients:
280ml de lait
450g de farine
8g de levure de boulanger déshydraté
1c à café de sel
1c à café de sucre

- dans un bol, faire chauffer le lait au micro-onde pendant 1 minute
- ajoutez le sucre et la levure, laissez reposer 10 minutes pour qu'une fine couche se forme à la surface.
- dans un saladier verser la farine et le sel, formez un puits puis ajoutez le mélange levure/lait/sucre
- pétrir pendant 10 minutes environ (au robot ou à la main)
- laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud

- étalez la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail sur un centimètre d'épaisseur.
- formez à l'aide d'un verre des ronds, laissez -les reposer 10 minutes sur un plan de travail (la pâte va encore doubler de volume)
- puis cuire dans une poêle les muffins 6 minutes de chaque côté (pas besoin d'huile)

Shortbread anglais

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Mon, 28 May 2012 14:29:00 +0000

Pour que le moment du goûter ou Tea time soit toujours un succès je vous propose ma recette de shortbread.
Je ne vais pas vous mentir, cette recette est riche en beurre mais il suffit juste de le consommer avec modération pour en apprécier les bienfaits .

Pour la suite des recettes, la chaleur du moment m'inspire plutôt à réaliser des sorbets que des gâteaux à la crème, des salades composées plutôt que de la choucroute.
J'imagine que chez vous aussi avec la chaleur on hésite à allumer son four en plus, en tout cas chez moi le four ne reste pas longtemps allumé ou alors au petit matin .

Ingrédients:
280g de farine blanche T55
45g de farine de maïs
250g de beurre ramolli
70g de sucre glace
4 c à soupe de sucre en poudre

- préchauffer le fours à 210°C
- dans un saladier mélanger le beurre mou et la farine blanche puis ajouter la farine de maïs
- ajouter le sucre glace

- malaxer la pâte avec une cuillère ou avec les mains (c'est plus pratique) afin de former une boule de pâte
- étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur selon les dimensions de votre plaque de cuisson
(moi j'utilise une plaque rectangulaire)
- étaler la pâte sue la plaque, découper là selon les dimensions que vous voulez donner à vos shotbreads. Il faut le faire absolument avant de faire cuire vos biscuits !
- verser les cuillères à soupe de sucre blanc sur la pâte
- faire cuire 15 à 20 minutes au four en surveillant bien la cuisson, il faut que les shortbreads soit dorés.

Cheesecake à la crème de marron

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Fri, 25 May 2012 12:23:00 +0000

La voilà enfin la recette de cheesecake à la crème de marron. J'avais fait un teasing sur la page facebook du site en présentant une photo du gâteau le week-end dernier.

Et maintenant je partage avec vous la recette sur le blog.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser le goût de la crème de marron est assez prononcé et ce cheesecake n'est pas trop sucré.

Je vous invite une fois de plus à nous rejoindre sur la page facebook du blog pour partager vos idées culinaires et surtout me donner votre avis sur les recettes publiées et celles à venir :
https://www.facebook.com/lesrecettesdepauline

Pour les prochaines recettes je crois que je vais m'inspirer du beau temps qui est revenu dans le Nord, ça fait un bien fou. J'espère que chez vous il fait aussi un grand soleil mais n'oubliez pas la crème solaire et les lunettes qui vont avec ! ( désolée, déformation professionnelle).

Ingrédients:
500g de crème de marron
2 boites de ricotta (150g chacune)
3 oeufs
20 cl de crème fleurette
150g de biscuits
50g de beurre fondu

- préchauffer le four à 200°C
- dans le bol d'un mixeur, ajouter les biscuits et le beurre fondu
- mixer le tout pendant 3 minutes
- graisser un plat rond de 22 cm de diamètre environ, disposer le mélange beurre/biscuits et tassant bien et en remontant sur les bords.
- faire cuire 10 minutes au four

- pendant ce temps, mélanger dans un saladier la crème de marron et la ricotta
- ajouter les oeufs un à un puis la crème fleurette

- sortir le plat du four, laissez refroidir 10 minutes puis verser la crème
- faire cuire 10 minutes à 200°C puis 1 heure à 100°C
- laissez 24 heures au frigo avant de déguster

Restaurant Lille: Le parlermo

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Wed, 23 May 2012 08:00:00 +0000

Je partage avec vous une adresse de restaurant Italien sur Lille que j'affectionne tout particulièrement.
Comme d'habitude je n'ai pas été payé pour écrire cet article. Je partage juste mes coups de coeur.

Ce restaurant je l'ai découvert suite à un repas de service et depuis j'y amène pas mal de mes amis ainsi que ma famille.
On y retrouve une cuisine goûteuse et simple dans une ambiance conviviale.
Par contre je vous conseille le week-end de réserver car il y a parfois beaucoup de monde, et de ce fait là le service est forcément plus lent mais l'ambiance est tellement sympathique que le temps passe vite. Musique italienne, serveurs qui chantent, cuisine ouverte avec les pâtes à pizza en l'air... un vrai bonheur Italien.

Mais penchons-nous sur la carte et les plats, car c'est le principal tout de même .
Chaque jour l'ardoise du restaurant vous propose au moins 5 plats originaux dont une ou deux pizzas.

La carte est bien remplie mais je vous recommande de toujours débuter le repas par les antipastis à partager. Ils existent en deux formats: un petit et un grand. (La photo ci-dessous représente la petite version).

Puis il y a les plats à la carte: un grand choix de pizzas, de pâtes et aussi de poissons.
Je n'ai de photos que des plats du jour car c'est souvent à l'ardoise que je choisis. De plus les plats du jour sont définis selon l'arrivage de poisson. (c'est un petit plus que j'apprécie).
Je vous présente deux plats du jour :

Linguine à la vongole :

Involtini à l'espadon :

Les portions sont généreuses, à l'italienne !! C'est pour ça que lors de mes photos il n'y a pas de desserts mais pour les avoir testé lors de mes précédentes visites, je vous recommande la panna cotta aux fruits rouges, le tiramisu et la cassata .... rien que d'en parler j'ai envie d'y manger .

Côté prix ils sont raisonnables, un plat coûte entre 13 et 20 euros. Pour les antipastis il y a deux tailles et les deux assiettes sont à moins de 20 euros.

Le Palermo

148 Rue Paris 59000 Lille
03 20 06 52 17

Pain mixte au blé noir

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Sun, 20 May 2012 10:13:00 +0000

La semaine dernière c'était la saint honoré, saint patron des boulangers.
Je n'ai pas posté d'article sur le site pour en parler mais je me rattrape aujourd'hui.

Parce que faire son pain maison c'est devenu un acte presque quotidien chez moi. Au début j'utilisais ma machine à pain puis progressivement les recettes se sont multipliées et mes méthodes ont changé.

J'utilise toujours ma machine à pain fréquemment car c'est devenu un outil incontournable de ma cuisine mais de temps en temps je réalise cette recette qui ne nécessite pas de machine.

C'est un pain à l'ancienne qui lève au frigo, j'ai déjà réalisé plusieurs variations de cette recette et en voici une nouvelle pour ce week-end.
Le mélange de farine blanche et de blé noir est une belle réussite je vous conseille de tester cette recette. De plus le pain reste moelleux assez longtemps. ( pâte réalisée le jeudi, pain cuit le vendredi et dimanche il était encore moelleux pour le petit déjeuner).

Ingrédients :
350 ml d'eau tiède
400 g de farine blanche de type T55
100 g de farine de blé noir
1 c à café de sel
1/2 carré de levure de boulanger ( soit 20 g)

- dans un bol délayer la levure fraîche et l'eau tiède : laisser poser 10 minutes
- verser dans un saladier les farines et le sel, mélanger
- ajouter l'eau/levure progressivement en mélangeant à l'aide d'une spatule ou de vos mains
- pétrir pendant 10 minutes environ
parfois je dois ajouter un peu de farine si la pâte colle trop
- filmer le saladier et laisser la pâte reposer au frigo 24 heures

- le lendemain, préchauffer le four à 220°C et poser dans le four un bol d'eau afin de créer de la vapeur (la croûte du pain sera moins sèche)
- former une boule de pain avec la pâte, à l'aide d'une couteau fendre le pain sur sa surface en deux ou trois endroit
- faire cuire le pain pendant 30 minutes en surveillant

Cake roquefort et jambon de parme

noreply@blogger.com (Les recettes de Pauline) — Fri, 18 May 2012 09:00:00 +0000

Avec les beaux jours qui reviennent, il devient bien pratique d'avoir sous la main des recettes de cake pour pouvoir partir en pique-nique ou manger dans son jardin.

Le cake c'est rapide à faire et tout le monde aime ça, mais il faut tout de même trouver de bons ingrédients car il n'y a rien de pire qu'un cake fade.
Avec celui-ci pas de panique, il y a du roquefort. Je remplace parfois ce dernier par du gorgonzola. A vous de voir ce qui vous tente le plus pour un premier essai.

La base de ce cake est différente que celle que j'utilisais auparavant. Ici il s'agit d'une base de gâteau aux yaourts. Je raffole de cette recette, je la trouve très simple, rapide et succulente. J'espère qu'elle vous plaira aussi.

Ingrédients:
1 pot de yaourt
4 oeufs
3 pots de farine
125g de beurre mou
1 sachet de levure
1 c à café de sel
100g de roquefort
6 tranches de jambon de parme
ciboulette

- dans un saladier mélanger le beurre mou avec le yaourt , la farine et la levure

- ajouter les oeufs un à un puis le sel

- découper le roquefort en morceaux et l'ajouter à la préparation

- faire de même avec le jambon et la ciboulette puis les mélanger au plat

- verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire 25 à 30 minutes à 210°C.