Alimentação sem Gluten e lactose Saborendo Alegria

Empada sem glúten -Ângela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 02 Dec 2018 19:07:00 +0000

Empada sem glúten - Ângela Borges.

1 xíc. de farinha de grão de bico
1/2 xíc. de farinha de amêndoas
Pitada de sal rosa
1 colher de sopa rasa de azeite de boa qualidade (puro e extra virgem)
Creme de leite sem lactose, até que fique em ponto moldável.
O creme de leite é o coringa da massa, não usei creme de leite vegetal, usei o Itambé zero lactose. Coloque-o aos poucos, não é para virar um creme pastoso, é para ficar uma massa moldável que não grude nas mãos.

Deixe descansar por 10 minutinhos dentro de um pote com tampa. Enquanto isso unte as forminhas de silicone ou de alumínio descatável com um fio de azeite. Essas forminhas dão maior praticidade para desenformar as empadas.

Depois do descanso, coloque nas forminhas pouca massa para não ficar grossa, mas também não deixe tão fina. Equilibre a quantidade de massa.

Recheie como quiser, finalize com uma tampa de massa, passe gema pura, salpique a folhinha da sua preferência ou até queijo.
Assei na Air Fryer, 7 minutos a 200 graus, mas pode ser assada em forno comum em temperatura alta, até que a gema esteja bem corada.
O tempo de forno varia de acordo com a marca. O ponto é estar bem corada.
Pode ser congelada "em freezer", crua sem pincelar a gema. Para assar essa empada congelada, deixe descongelar por 30 minutos, passe a gema e leve ao forno, ou se preferir congele assada. Bom apetite.

Pudim de chocolate sem glúten Angela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Mon, 30 Apr 2018 11:22:00 +0000

Em primeira mão em comemoração ao mês do celíaco e também está chegando o dia do meu aniversário 11/05. Presentinho pra vocês.

Souvenir - Mini pudim de chocolate -Angela Borges.

04 porções.

200g de creme de leite sem soro
70 g de chocolate sem glúten meio amargo.
Açúcar a gosto, usei uma colher de chá.
1 colher de calda de cereja ( se não tiver não fará nenhuma diferença na textura, só o sabor que não terá um gosto especial além de chocolate)

1 e 1/2 colher de sopa rasa de gelatina sem sabor hidratada com 2 colheres de água fria. Deixe a gelatina sugar toda a água, ficará com uma textura de colágeno granulado.

Derreta junto: o chocolate, o creme de leite e o açúcar, quando estiver bem escuro o creme de leite.
Despeje a calda da cereja e coloque a gelatina já hidratada. Desligue o fogo mexa bem até que a gelatina tenha se dissolvido. Prove e veja se está bom de açúcar. Coloque nas forminhas de silicone e leve a gelatina por alguns minutinhos.😚😚💖😇 eu amei. O resultado final é cremoso.

Não exagere na gelatina, não tem graça ficar duro.😅

Pao de queijo massa tradicional mineira

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Mon, 23 Apr 2018 01:36:00 +0000

Já tem um faltando. Vamos congelar o restante pra semana😊😊😊 Vida celíaca sem segredos.

PÃO DE QUEIJO
Massa tradicional mineira

500gr de polvilho azedo
500gr de polvilho doce..
200mlde água..
200ml de leite.. (se você é aplv use o vegetal)
200ml de óleo..
8 ovos.. (400gr de ovos), hoje os ovos estavam grandes, usei 6.
1 colher de sopa de sal rosa.
500gr de queijo ralado.. (opcional) uso o queijo meia cura, ele é muito salgado. Por isso aqui a quantidade de sal é só 1 colher de sopa.

Modo de fazer:

Em uma vasilha misture os dois polvilhos com o sal.. Ferva o óleo.. leite água.. jogue sobre o polvilho e escalda ele.. Cuidado pra não queimar a mão. Mecha com a colher..
Espere esfriar..
Coloque os ovos( joga o queijo ralado junto com os ovos caso use-o) e SOVE. Coloque aos poucos os ovos que pode ser que você use menos ovos. Quanto mais sovar, mais bonito ele ficará.

Eu sovo na batedeira de pouco a pouco depois de tudo misturado, pq cansa demais.

Bolinhas:
Unte as mãos com azeite e faça bolinhas.. leve ao forno pré aquecido 180 graus..
Por 30 minutos.. Se quiser pode rechear o pão de queijo com linguiça.. Pernil.. Calabresa.. Frango desfiado.. Presunto.. etc..
Vai ao gosto...

Bolo dourado sem glúten, sem leite, sem goma xantana, sem farinha branca Angela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Tue, 23 Jan 2018 01:46:00 +0000

Visite nosso grupo no facebook #GFGratisBrasil 😇

Ingredientes

3 ovos

1 banana (importante)

1/2 colh. sopa de gordura de palma derretida

1 colh. de sopa de óleo de coco

1/2 xíc. de açúcar cristal

1/2 xíc. de farinha de amêndoas

1/2 xíc. de teff em flocos

1/2 xic. de farinha de avelã

1/2 xic. de amaranto dourado cozido e frio

1/2 xic. de farinha de grão de bico

1/4 xic. de cacau 100% puro

1 colh. sopa de xarope de bordo Maple

1 colh. de sopa de vinagre branco.

1 colh. de chá de fermento para bolos

Rapas de fava de baunilha

Modo de fazer
Primeiro faça o mingau de amaranto dourado com 1 xíc. e 1/2 de água. Leve ao fogo e mexa de até secar, espere esfriar e reserve.

Importante>> A liga do bolo >> Bata os ovos com a banana até ficar uma massa clara, alta e bem fofa, como se fosse uma massa de pão de ló por (5 - 6 min), deixe bater até dobrar o volume, tenha paciência, essa será a liga que dará ao bolo uma base. Fica super volumoso.

Agregue o açúcar cristal e a gordura de palma derretida até incorporarem, coloque as farinhas secas, o chocolate em pó e bata mais um pouco. Adicione o mingau de amaranto bata novamente, coloque o vinagre, o xarope de Bordo Maple, as raspas de duas favas de baunilha misture bem por mais 2 minutinhos e por último o fermento. Unte com azeite e misture chocolate com farinha de amêndoas peneirado e empregue na fôrma. Asse até ficar dourado.

Os fornos tem variações, aqui assou em 30 minutinhos com temperatura alta e uma segunda fôrma embaixo do bolo. Todas as farinhas comprei aqui:

http://goo.gl/vt6sC4

Angela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Tue, 16 Jan 2018 18:58:00 +0000

Bolo de Teff e chocolate Angela Borges

*Sem glúten
*Sem leite
*Sem goma xantana
*Sem farinha branca

Olá, conhece o Teff?
Teff É um cereal comum na Etiópia e na Eritreia, mas pouco conhecido em outras partes do mundo, constituindo a base da injera, o prato nacional etíope.

Existe o grão de teff, a farinha de teff marrom e o teff em flocos. Esse último é bem clarinho.

Hoje eu usei o floco. Essa receita foi elaborada na minha cozinha e o resultado é excelente.

*O Teff, o cacau 100%, o xarope de Bordo Maple, e a farinha de amêndoas comprei do Queija este é o link: http://goo.gl/vt6sC4

Vamos ao bolo.

Floco de teff hidratado: Deixe o floco de teff de molho por 18 horas, escorra a água e use assim.

Ingredientes e modo de fazer:

2 gemas
1/2 xic de xarope de Bordo Maple
1 e 1/2 banana nanica em rodelas.
Coloque na batedeira em velocidade máxima até ficar branco e cremoso.

Desligue-a e adicione:

1 xic. de Floco de Teff hidratado
1 xic. de farinha de amêndoas
1/2 xic de cacau puro 100%
Mexa antes pra não espalhar ingredientes no ar e em seguida bata até ficar liso.

Coloque 1/2 colher de sopa de fermento de bolo, misture até incorporar bem.
Faça as claras em neve firme, adicione na massa, verta-a em uma assadeira pequena de bolo inglês, untada com azeite e açúcar.
Leve ao forno em temperatura alta com uma assadeira por baixo.
O tempo de forno varia de acordo com o que você tem.
Este bolo é delicioso, úmido, macio e sacia.

O Teff é um ótimo ingrediente para se ter como coringa em suas receitas. Ele serve para, pão, bolo, quiche, torta doce, salgada, panqueca, polenta, mingau, puro com frutas, falafel, etc... Beijinhos. 😊 *Angela Borges*

Pizza sem glúten rápida de frigideira Angela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Thu, 16 Nov 2017 01:18:00 +0000

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Ingredientes

02 colheres de sopa de far. de grão de bico

01 colher de sopa de far. de amêndoas

01 colher de chá de óleo de coco batido com 01 ovo

01 colher de chá de cmc misturado nas farinhas.

Modo de preparar

Misture tudo, amasse bem, abra em dois plásticos, corte, asse os dois lados em fogo baixo, coloque o seu molho, o recheio e deixe derreter em frigideira tampada. Regue com azeite e delicie-se. Uma delícia dos Deuses.

Bjo.

Obs. As pessoas perguntam se a massa é seca: Não é porque a farinha de amêndoas não deixa isso acontecer.
Perguntam o tempo que leva pra assar: menos de 20 min.
Perguntam se uma pessoa não celíaca gostou: Nunca sobra nada, é muito gostosa, tudo que vai amêndoa é gostoso.
Meu termômetro é mostrar as pessoas que existe vida sem glúten e a comida é gostosa para quem ama cozinhar, usar o tempero do amor, a paciência e muita dedicação, são essenciais. Namastê

Suflê Nevado sem glúten - Angela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 12 Nov 2017 13:24:00 +0000

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Suflê sem glúten, Angela Borges

Para dois Ramequins

2 gemas

2 colheres rasas de farinha de amêndoas do Queija

1/2 xíc. de queijo cura ralado, qto mais curado e seco melhor, aqui ele é conhecido como queijo coalho

Pitadinha de Sal Rosa, o queijo ja tem sal, não exagere.

1 clara em neve (último)

1/2 tomate picado

Quinoa colorida crua ( opcional)

Orégano

Bata bem as gemas, mistura o restante, coloque a clara em neve, despeje no ramequim, coloque 50 ml de água na panela, coloque os ramequins e deixe ferver até perceber que esta cozido; pra finalizar, rale mais meia cura coloque por cima, adicione orégano e deixe derreter mais um pouco, se a água do banho maria secar, despeja mais um pouco. Não use papel alumínio, feche a panela com a própria tampa, na minha tampa tem um furinho pra escapar o vapor, se vocês não conseguirem esta tampa, deixe a tampa comum entreaberta. Bjs. Angela.

Pastel sem glúten,com farinha de amêndoas Angela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sat, 04 Nov 2017 16:41:00 +0000

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Olá tudo bem? Sempre que posso estou de volta no aqui no blog, trazendo delícias gostosas sem glúten. Sou celíaca e tenho DH ( dermatite herpetiforme). A doença celíaca é uma desordem sistêmica autoimune, desencadeada pela ingestão do glúten.Vamos a receita?

By Angela Borges

Pastel Assado Ângela Borges

Ingredientes:

1 colher de sopa cheia de farinha de painço

2 e 1/2 colher de sopa de far de amêndoas

Sal a gosto

1 ovo batido com 1/2 colher de cmc

Modo de preparar:

Depois de bater o ovos com o cmc, misture as farinhas com a colher, coloque sobre a pedra e amasse até formar uma massa, lisa, abra entre dois plásticos, corte com aro, feche com ajuda do plástico, passe o marcador de fechamento aqui usei um pequeno, passe por cima uma gema batida, polvilha grãos coloridos ou orégano, salsinha, o que você achar melhor, mas que seja algo que não derreta etc...
Asse ate dourar. Esse foi assado na Air Fryer .

Se você gostou dessa receita compartilhe nas redes sociais, essa é a forma mais simples de encorajar aos novos celíacos recém diagnosticados, que é possível viver sem glúten e comer gostoso. Namastê!

Obs. Fiz hoje essa receita, ainda não fiz nenhuma adaptação desse pastel sem ovo, ou com outras farinhas. Espero que gostem e seja mais um dia feliz na família de um celíaco.

SP 04/11/2017

Quiche sem glúten Angela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Thu, 26 Oct 2017 03:07:00 +0000

Quiche Ângela Borges

Ingredientes
Sem substituição, invenção de hoje a tarde
03 colheres de sopa de farinha de grão de bico
03 colheres de sopa de farinha de painço
Uma pitada de sal
1 colher de chá de gordura de palma
2 colheres de sopa de ovo batido ( isso mesmo não é ovo inteiro)

Modo de preparar

Misture as farinhas, o sal, a gordura de palma, adicione 1colher de ovo e misture, coloque a outra colher de ovo e misture com os dedos, vai formar a massinha linda desprendida das mãos.

Coloque no forno para assar e secar. Ela vai soltar da forminha sozinha. O recheio é por sua conta, aí eu coloquei só queijo ralado da Lac free muito queijo.... azeitona, salsinha, manjericão,orégano e tomatinhos sem sementes. Dá pra fazer qualquer recheio e se vocês quiserem ela doce, usem a mesma massa, coloque uma pitada de açúcar demerara bem batido em pozinho para que o granulado não atrapalhe, acrescente na massa uma colher de sopa de cacau em pó, ou alfarroba, nesse caso faça o recheio de Ganache eu já fiz aqui para vocês várias vezes, porque já faço esse tipo de ganache a mais de 10 anos. Minha invenção de Ganache é só derreter o chocolate e colocar leite de coco bem concentrado misturar e derramar nelas, fica top top, o segredo é não colocar muito leite de coco para não ficar mole demais e não quebrar a tortinha. Uhulllllllll amei, curti e podem usar a vontade. Sou uma celíaca feliz e sem medo algum de comer o que gosto com segurança. Beijinhos.
Obs: tudo que comprei nesta receita foi no Melindas & Julius. Farinha de painço é de uma semente que os passarinhos comem, essa que usei é própria para culinária ela já vem sem casca e moída, parece uma fécula de tão fininha, comprei da Bob's Red Mil em SP no Melindas & Julius um emporium chic no Morumbi segue endereço. Rua Dom Armando Lombardi, 511 - Caxingui CEP 05616-011 fone. (011) 37222553 Abre de seg a sexta das 08:00 as 18:00 sábado das 8:00 as 16:00

Trança sem glúten com gergelim by @Miriam Nunes Pereira e amigos

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Mon, 23 Oct 2017 23:20:00 +0000

Trança sem glúten com gergelim by Miriam Nunes Pereira

Foto: Miriam NunesVieira Pereira 1

Foto: Miriam Nunes Vieira Pereira 2

Foto Erivane de Alencar Moreno postado no Viva Sem Glúten

Postagem carinhosa da Erivane em 23 de outubro 2012:

"Receita da Miriam Nunes Vieira Pereira. Ficou maravilhosos! Fiz na calha de espumone e pão de trança também. Igualzinho aos pães de padaria. Fofinho...Uma delícia!
As demais fotos estão no meu álbum.
Obrigada Miriam, por compartilhar as suas receitas conosco."

Massa do pão de cachorro quente com Farinha Schär

2 copos de farinha Mix Pan da Schar(250 ml)

2 colheres de sopa de linhaça triturada (substituí por 2 colheres de sopa de amido de milho-Maizena)

1 colher de sopa de fermento biológico seco

1 colher de sopa de psyllium

1 colher de chá de açúcar

1 colher de café de sal

2 ovos

1 copo de água

4 colheres de sopa de óleo

Na batedeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Deixar crescer a assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 200 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.

Para ver quando o pão está crescido e pronto para ir ao forno, coloque um pedacinho da massa num copo com água em temperatura ambiente. Quando a massa boiar, o pão estará crescido.

Pão de cachorro quente sem glúten de Miriam Nunes Pereira

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 22 Oct 2017 21:33:00 +0000

Pão de cachorro quente sem glúten de Miriam Nunes Pereira

No Facebook de Miriam clicando em cada foto, ela dá o passo a passo.

Acesse: Pão de Cachorro quente sem glúten Álbum completo

Foto e execução Miriam Nunes Pereira

A autora diz que é a mesma receita do outro pão, apenas trocou todas as farinhas pelo Mix Pan da Schär e retirou a goma xantana.

Pão de cachorro quente

2 copos de farinha Mix Pan da Schar(250 ml)
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de sal
2 ovos
1 copo de água
4 colheres de sopa de óleo

Na badeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Deixar crescer a assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 200 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.
Para ver quando o pão está crescido e pronto para ir ao forno, coloque um pedacinho da massa num copo com água em temperatura ambiente. Quando a massa boiar, o pão estará crescido.

Pão de hambúrguer sem glúten ou sem lactose Jorge Soares Rezende

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 22 Oct 2017 21:19:00 +0000

Pão de hambúrguer sem glúten ou sem lactose Receita de Jorge Soares Rezende

Se você gostar da receita, por favor, nos ajude contribuindo para as nossas pesquisas na UFRRJ-RURAL, de um novo MIX SEM GLÚTEN, nutritivo, orgânico e barato.... clique no link abaixo:

Vakinha Virtual pesquisa de novos Mix Sem Glúten

Receita de Jorge Rezende

100 G DE FARINHA DE ARROZ
80 GRAMAS AMIDO MILHO
60 G POLVILHO DOCE
40 G FÉCULA DE BATATA
5 G CMC ou PSLLIUM EM CASCA HIDRATADO
DOIS OVOS
5 G DE SAL
15 G DE AÇÚCAR
20 G DE GORDURA DE PALMA S/SAL
1 SACHE DE FERMENTO SECO
250 ML DE ÁGUA OU LEITE DE COCO

Modo de fazer
Faça a esponja com 200 ml de leite ou água, açúcar e o fermento, mexa bem, a temperatura do liquido tem que estar a 30 graus.

Misture os insumos secos e coloque o restante dos 50 ml para hidratar o Psyllium ou CMC
juntos com insumos secos, mexendo bem.

Depois que o fermento crescer, misturar com os insumos secos, bater na batedeira por 3 min, colocar a gordura e os ovos ligeiramente batidos, coloque em formas untadas e enfarinhadas, levar para crescer por 40 min, depois levar ao forno pre-aquecido por 20
min a 40 graus.

A nossa amiga Claudia FP fez com algumas modificações veja que maravilha também
Modificações de Cláudia

50% da farinha de arroz foi integral;

Usou Painço, pois não tinha Sarraceno;

Dupliquei as medidas de farinha de linhaça e Psyllium. Ficou show!

Fonte: https://www.facebook.com/jorgesoaresrezende/posts/1576283685764155?pnref=story

Rocambole salgado sem glúten Jorge Rezende

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 22 Oct 2017 21:11:00 +0000

Rocambole salgado sem glúten Jorge Soares Rezende

Se você gostar da receita, por favor, nos ajude contribuindo para as nossas pesquisas na UFRRJ-RURAL, de um novo MIX SEM GLÚTEN, nutritivo, orgânico e barato.... clique no link abaixo:

Vakinha Virtual pesquisa de novos Mix Sem Glúten

Açúcar cristal 35 gramas
Mix Sem Glúten 350 gramas
SAL 5 grama
Fermento fresco 20 gramas
Manteiga sem Sal 35 gramas
Leite morno 120 ml
1 ovo
Gemas 60 gramas(3 gemas medias)
Café pronto 3 ML(uma colher de cafe)
Gema 20 gramas (1 gema)
Psyllium 5 grmas, se nao tiver, use a xantana ou cmc na mesma medida...
1 colher de chá de vinagre de maçã

Modo de Fazer;

1. Coloque no bowl da batedeira, a farinha sem glúten, o açúcar, uma pitada de sal e o emulsificante, misture bem com o BALÃO por dois minutos na velocidade baixa, passe a mistura para outro recipiente e reserve.

2. No bowl da batedeira, adicione o fermento, a banha , o leite, o ovo e as gemas(3 GEMAS), vinagre e misture tudo com o BALÃO POR 3 minutos na velocidade baixa.
3. Troque o BALÃO pelo GANCHO.

4. Adicione a mistura de farinha que foi reservada, e bata até obter uma massa lisa e homogênea por 5 minutos na velocidade máxima.

5. Tire a massa do bowl e coloque sobre uma bancada enfarinhada, abra a massa numa espessura de um dedo e enrole como se fosse um rocambole. Deixe a massa descansar por cerca de 60 minutos em uma forma untada com azeite e polvilhada com fubá ou com manteiga e farinha, bem coberto.(ESSE FORMATO É O CASEIRO/PETRÓPOLIS)

6. Misture a gema com o café previamente preparado (não é necessário estar quente) e pincele a massa.
7. Leve o pão para o forno preaquecido a 180º e asse por cerca de 30 ou ate dourar!

Chapati pão indiano sem glúten e sem fermentação e manteiga clarificada "Ghee"

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 22 Oct 2017 21:05:00 +0000

Chapati pão indiano sem fermentação sem glúten

Fonte: http://cozinhanatureba.blogspot.com.br/2008/11/chapati.html

CHAPATI DE FARINHA DE ARROZ

Ingredientes
500 g de farinha de arroz
1/2 litro de água
leite de coco espesso
sal marinho a gosto

Como fazer

Numa panela com tampa, ferva a água com o sal. Quando levantar fervura, coloque a farinha, mexendo e faça formar um buraco no centro, onde deve ser colocada uma longa colher de pau; tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Destampe e misture bem. Remova do fogo.

Esfrie e misture bem a farinha, sem adicionar nenhuma água. Faça com as mãos pequenas bolas.
Esparja farinha de arroz numa mesa e, sempre amassando, transforme as bolas em chapatis muito finas. Acerte as pontas para que se tornem redondas.

Esquente uma chapa e coloque nela as chapatis: asse de um lado e de outro, deixando inchar. Retire da assadeira e mergulhe no leite de coco antes de servir.

Uma leitora do blog chamou minha atenção sobre a colher de pau colocada na panela onde se faz o chapati acima, dizendo não ser possível, nesse caso, tampá-la; isso me levou a adicionar alguns comentários sobre a execução dessa receita:

1) em primeiro lugar, não assimilei o motivo de colocar a colher no centro da panela e fechá-la, mas como é uma receita tradicional indiana (do livro da Fernanda de Camargo-Moro, ao qual já fiz referência em outro tópico), suponho que deva ter algum efeito, apesar da autora não explicá-lo;

2) automáticamente, usei para fazer o chapati uma panela alta de inox, onde costumo cozinhar massas, que permitiu a permanência da colher no centro; o cozimento da massa é muito rápido, assim que colocamos a farinha na água, ela engrossa e após tampar a panela, mais alguns minutos são suficientes.
A massa fica bem maleável e não é necessário adicionar nem água nem óleo.

3) para que o chapati fique perfeito (como na foto), o cuidado principal é o de deixar a massa extremamente fina, para que logo que seja colocada na chapa quente, ela infle e fique bem cozida no interior.
Por experiência, o chapati não vai inflar quando a massa estiver muito grossa ou muito seca ou quando ficar muito tempo na frigideira.

USLI GHEE (Manteiga Purificada)

Para purificar manteiga à moda tradicional indiana, leva-se de uma a cinco horas, dependendo da quantidade de ghee a ser clarificada. No microondas, despindo-se de qualquer tradição e optando pelo prático e rápido, leva-se sete minutos para cada 125gramas de manteiga (acho que além de despir-se de qualquer tradição, você paga um preço bem alto quanto à saúde ao usar microondas, mesmo que seja a longo prazo...).

A usli ghee se solidifica à temperatura ambiente e não requer refrigeração, porém tem de ser guardada em recipiente competamente seco.

Ingredientes
1 kg de manteiga sem sal (orgânica e proveniente de pequeno produtor, evitando toda a química que as vacas são obrigadas a assimilar em grandes fábricas leiteiras, além do sofrimento impingido aos indefesos bichos)
uma caçarola (imprescindível que tenha o FUNDO BEM GROSSO)

Como fazer

Coloque a manteiga na caçarola, em fogo baixo e vá retirando aos poucos com a escumadeira os pedacinhos de gordura sólida que ficam boiando na superfície.
Controle a temperatura para evitar que queime, tomando muito cuidado para que não escureça nem desprenda fumaça. Continue a retirar os sólidos inoportunos até que ela se torne cor de âmbar dourado, porém límpida e transparente. Despeje numa vasilha de louça e deixe esfriar a descoberto. Depois de fria, guarde-a num recipiente HERMETICAMENTE FECHADO, em lugar fresco e seco. Como dura muito, dá para fazer 3 ou 4 vezes ao ano.

Um dos segredos do sucesso é que quando estamos elaborando o ghee e a manteiga se liquidifica, a caçarola tem que estar bem tampada, não podendo ser aberta em nenhuma hipótese nos 3 minutos que se seguem, pois os salpicos são muito fortes.

A usli ghee deve ser colocada nos alimentos sem grandes quantidades de cada vez.
E não é um ingrediente para ser consumido diariamente, mas para quando você quiser fazer um prato especial...

Fonte: http://cozinhanatureba.blogspot.com.br/2008/11/chapati.html

Chocotone sem gluten

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 22 Oct 2017 13:04:00 +0000

Vem chegando o Natal e nada mais clássico do que um panetone ou chocotone. Melhor ainda se for sem glúten e sem lactose!

👉 Mais Receitas sem Glúten você encontra no nosso blog: http://bit.ly/receitas-sem-gluten-online

🎅 Ingredientes:

⛄ Creme:

– 100g de inhame

– 2 laranjas pera

– 2 gemas

– 2 ovos inteiros

– 150g de açúcar demerara

– 40g de óleo de coco

– 80g de óleo vegetal

– uma pitada de sal marinho

– 8g de essência de panetone

– 50g de damasco

– 8g de vinagre de maçã

– 30ml de licor de laranja

⛄ Fermentação:

– 100ml de água

– 15g de fermento biológico

– 20g de açúcar demerara

⛄ Secos:

– 150g de farinha de arroz branco

– 50g de farinha de arroz integral

– 50g de farinha de sorgo

– 50g de fécula de batata

– 100g de polvilho doce

– 80g de amêndoas

– 8g de goma xantana

⛄ Finalização:

– 200g de chocolate em gotas

🎅 Preparo:

– Pré-aqueça o forno a 220 graus

⛄ Primeira etapa: CREME

Bata todos os ingredientes do creme em um liquidificador até formar uma massa homogênea. Separe.

⛄ Segunda etapa: FERMENTAÇÃO

Misture todos os ingredientes e separe em uma estufa (pode ser um forno desligado ou um micro-ondas) por 10 minutos.

⛄ Terceira etapa: SECOS

Misture todas as farinhas.

⛄ PREPARO:

1. Misture o Creme ao Mix de farinha e mexe até a massa ficar uniforme.

2. Acrescente a fermentação ao mix e misture bem.

3. Coloque a massa na forminha de Chocotone e deixe em uma estufa por mais 10 minutos.

4. Leve ao forno por 40-45 minutos.

5. Pronto, agora é degustar seu Chocotone de Natal.

🎅 Rendimento:

– 3 chocotones pequenos ou 2 médios ou 1 grande (total receita: 3kg)

Fonte: Chef Paula Rosignoli da loja especializada em produtos sem glúten Pra lá de Bom

#SemGlutenOnline #Natal #Natal2017 #panetone #semgluten #chocotone #semglúten #semlactose

PANETONE SEM GLÚTEN E SEM LÁCTEOS

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 22 Oct 2017 13:00:00 +0000

Receita de Panetone sem Glúten e sem Lácteos!

FONTE : https://www.facebook.com/semglutenonline/posts/392249871191833

Rendimento: 2 panetones médios (cerca de 250g cada)

Ingredientes:

- 1 1/2 xícara de chá de farinha de arroz
- 1 xícara de chá de fécula de batata
- 3/4 de xícara de chá de de polvilho doce
- 1/3 de xícara de chá de amido de milho
- 3 colheres de sopa de farinha de linhaça moída
- 1 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de fermento químico (ou bicarbonato de sódio)
- 1/2 xícara de chá de óleo de coco (ou óleo vegetal)
- 1 1/2 xícara de chá de açúcar demerara pulverizado (basta bater no liquidificador)
- 5 gemas
- 1 colher de café de sal marinho
- 2 1/2 colheres de chá de goma xantana
- 1 1/2 copo de suco de laranja
- 1 1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas
- 1/2 xícara de chá de uvas passa
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de café de essência de laranja
- 1 colher de sopa de rum

Poderá substituir a essência de baunilha, a essência de laranja e o rum por: 1 colher de sopa de essência de panetone

Preparo:

1. Misture todos os ingredientes secos.
2. Em uma batedeira com pá, bata todos os ingredientes líquidos. Adicione os ingredientes secos aos poucos até obter uma massa lisa (como massa de bolo mas mais firme). Se necessário adicione mais suco de laranja.
3. Misture na massa as uvas passas e as frutas cristalizadas. Molhe as mãos com água e modele os panenotes. Faça uma bola grande que caiba na forma de panetone.
4. Coloque em forma de panetone (3/4 cheia).
5. Faça o corte em cruz e coloque uma colher de chá de óleo de coco sobre cada panetone.
6. Ferva 1/2 copo de água e coloque em uma forma no fundo do forno. Coloque o panetone do forno desligado e deixe crescer até dobrar de volume .
7. Ligue o forno a 180 graus mantendo a água no fundo do forno e asse por uns 40 min ou até que saia o palito limpo quando espetar.
8. Retire os panetones e deixe descansar em uma grade.

Fonte: Cuecas na Cozinha

http://bit.ly/1QMONNS

Pão Petrópolis sem glúten I Jorge Rezende

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 22 Oct 2017 12:54:00 +0000

Pão Petrópolis sem glúten I

Foto e receita Jorge Soares Rezende

Se você gostar da receita, por favor, nos ajude contribuindo para as nossas pesquisas na UFRRJ-RURAL, de um novo MIX SEM GLÚTEN, nutritivo, orgânico e barato.... clique no link abaixo:

Vakinha Virtual pesquisa de novos Mix Sem Glúten

Receita original com glúten da pagina Home Made Gastronomia.
Adaptação de Jorge Soares Rezende

ATUALIZADO EM 22.10.2017

Pão Petrópolis
50 g de açúcar cristal
275 gramas de mix (140 f.arroz, 100 f.mandioca, 35 f.batata)
1 pitada de sal
10 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de gordura de palma
120 ml de leite de coco morno
1 ovo
3 gemas, duas pra mistura e uma pra misturar com o cafe pra pincelar
1 colher de chá de linhaça ou psyllium em casca (hidratados)
1 colher de cha de vinagre de maça ou pera
1 colher (chá) de café pronto
Coloque em uma tigela, a farinha sem glúten, uma pitada de sal e misture bem. Reserve.
Em outra tigela, adicione o fermento, a palma , o leite de coco, açúcar, o ovo e as gemas, vinagre, as fibras e misture tudo. Adicione a mistura de farinha que foi reservada, e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Abra a massa numa espessura de um dedo e enrole como se fosse um rocambole. Deixe a massa descansar por cerca de 60 minutos em uma forma untada com azeite e polvilhada com fuba bem coberto.
Misture a gema com o café previamente preparado (não é necessário estar quente) e pincele a massa.
Leve o pão para o forno preaquecido a 180º e asse por cerca de 30 ou ate dourar!

Quiche, soufflé, patê campagne sem glúten Jorge Rezende

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 15 Oct 2017 23:35:00 +0000

Foto e receita Jorge Soares Rezende e a Prof.Juliana Nunes Oliveira

Se você gostar da receita, por favor, nos ajude contribuindo para as nossas pesquisas na UFRRJ-RURAL, de um novo MIX SEM GLÚTEN, nutritivo, orgânico e barato.... clique no link abaixo:

Vakinha Virtual pesquisa de novos Mix Sem Glúten

Prática de hoje:

1 - Quiche de frango sem glúten - massa básica
2 - Farofa simples
3 - Quiche Lorraine sem glúten - massa básica com fubá
4 - Quiche de legumes sem glúten - massa básica com fubá
5 - Soufflé de legumes, sem glúten, com amido de milho
- Patê campagne - sem glúten

Massa de quiche feito com fubá

- 500 gramas de fubá, torre o fubá antes em uma frigideira
- 250 gramas de manteiga sem sal, quem for IL,(intolerante a leite) pode clarificar a manteiga (ghee) ou então usar Becel rótulo azul
- 2 ovos
- sal refinado Q.B. ( quanto baste)
- água gelada Q.B.

Técnica de Preparo

1 - Peneirar o fubá e o sal
2 - Juntar a manteiga e misturar até formar uma massa homogênea
3 - Juntar os ovos levemente batidos
4 - Adicionar fubá ou água gelada se necessário.
5 - Levar a massa à geladeira por 30 min para descansar
6 - Cortar papel manteiga no formato da forma e picotar nas laterais
7 - Colocar um quilo de feijão sob o papel manteiga para fazer pressão sobre a massa e levar pra um pré cozimento de 20 min a 180 graus.

Massa básica de quiche sem glúten.

- 500 gramas de farinha sem glúten, 50% farinha de arroz, 25% de fécula de batata e 25% de polvilho doce.
- 250 gramas de manteiga sem sal, quem for IL,(intolerante a leite) pode clarificar a manteiga ou etão usar Becel rótulo azul.

- 2 ovos
- sal refinado Q.B.
- agua gelada Q.B.

Técnica de Preparo

1 - Peneirar a farinha sem glúten o sal
2 - Juntar a manteiga e misturar até formar uma massa homogênea
3 - Juntar os ovos levemente batidos
4 - Adicionar farinha sem glúten ou água gelada se necessário.
5 - Levar a massa à geladeira por 30 min para descansar
6 - Cortar papel manteiga no formato da forma e picotar nas laterais
7 - Colocar um quilo de feijão sob o papel manteiga para fazer pressao sobre a massa e levar pra um pré cozimento de 20 min a 180 graus.

Recheio básico de quiche

100 ml de leite integral
400 ml de creme de leite
5 ovos
sal Q.B.
Pimenta do Reino Q.B.
Noz-moscada qb

Técnica de Preparo

1 Bater todos os ingredientes no liquidificador
2 Levar a geladeira se necessário.

Receitas sem glúten, desenvolvida pela professora de Técnicas de Cocção do Senac Prof Juliana Nunes Oliveira

Farofa

Quiche queijo e frango

Souffle de Legumes

Fios de ovos Angela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 15 Oct 2017 21:18:00 +0000

Foto Angela Borges

Receita Chef Rui Ribeiro, técnico da escola IDPC

Natal sem glúten, sem ovo em pó. #sercelíacoé.... Fazer fios de ovos e fazer o seu dia feliz...#Dicadenatal #vidacelíaca #vidafeliz

Seguindo a receita do Chef Rui Ribeiro, técnico da escola IDPC. Não tem como dar erro, fiz ano passado, amei Vamos a receita novamente?

Fios de ovos

650 mls de água
2500 g de açúcar refinado (usei o açúcar de confeiteiro)
1000 g de gemas peneiradas
Coloque a água e o açúcar na panela até levantar fervura, assim que ferver não mexa mais, pra não correr o risco de ficar açucarada.
10 a 20 min pra levantar um boa fervura e formar a calda no ponto certo.

Você terá que ativar a espuma dá água, você vai precisar de:

1 gema e 40 ml de água. Misture e salpique na calda fervente com as pontas dos dedos, vai se formar uma espuma alta.
Essa espuma é que será a cama do fios de ovos, ela vai ajudar a decantar a gemas e cozinhar.

Coloque as gemas numa peneira de fio de ovos. Eu não tenho isso, usei um saco de confeiteiro e cortei bem estreito o bico.

Coloque as gemas na espuma em movimentos circulares, espere dois minutos empurre com o garfo para lateral da panela e retire com uma escumadeira.

Em seguida jogue a água em temperatura ambiente parando o cozimento e para que o excesso de açúcar saia e os fios não se cristalizem. Coloque numa peneira e pronto. Use como quiser. Veja o vídeo do Chef Rui Ribeiro:

Shake Vegano Angela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sun, 15 Oct 2017 21:12:00 +0000

Foto e receita Angela Borges

Glúten em Cosméticos

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sat, 14 Oct 2017 23:44:00 +0000

Hoje já não é novidade que existe o glúten em cosméticos, então se você é celíaco e está levando a sério uma vida glúten free, se liga nos nomes que aparecem no seu shampoo, creme, pós barba, loção corporal, esmaltes e inclusive maquiagens.

Imprima, plastifique coloque na bolsa e questione as lojas... Compre um lupa, esses nomes vem miudinhos.

Bolo pão de ló sem glúten Ângela Borges

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sat, 14 Oct 2017 23:36:00 +0000

Bolo pão de ló sem glúten

Receita Érica Isac Foto e execução Angela Borges

Contém cacau

Bolo pão de ló simples

1 xic de açúcar, 6 claras, 6 gemas, 2 xic de Maizena, 1 pitada de sal rosa

Bate as claras com o sal até ficar neve bem dura, coloque as gemas uma a uma e bata até ficar bem clara ( neste momento fica bem alto o creme), coloque o açúcar as colheradas uma a uma e bata até dissolver, coloque as Maizena aos poucos tb e bata até misturar tudo, bata bem. Unte uma forma desmoldante. Asse por 20 min, ou depende do seu forno desenforme frio. Faça uma calda ou se preferir coma sem calda... Ele é ótimo, macio, gostoso e não perde pra nenhuma padaria glúten Free

Bolo de cenoura sem gluten, sem leite, sem soja Silvia Jecev

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sat, 14 Oct 2017 23:20:00 +0000

Sobremesa para fim de semana, com novas restrições 😱😱

Sem glúten, sem leite, sem soja, sem milho, sem oleaginosas, sem ovo 😳😳

Foto e receita Silvia Jecev

Bolo de cenoura

330g de cenoura
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de fécula de batata
4 colheres de sopa de óleo de girassol
8 colheres de sopa de açúcar demerara
11/2 xícara de água
2 colheres de sopa de fermento em pó
Bata no liquidificador o açúcar, cenoura, óleo e a água até formar um creme depois acrescente os outro ingredientes por último o fermento.

Calda:

1 xícara de água
4 colheres de sopa de açúcar demerara
11/2 colheres de cacau 100%
Coloque tudo numa panela e leve para ferver.
Fure o bolo e jogue a calda que é bem líquida e vai entrar dentro do bolo furado.
Dica: se usar uma forma única opte por usar uma forma pequena.
Resultado: bolo fofinho, úmido e muito saboroso, confesso que me surpreendi.

Receita original do site http://alergiaaleite.com.br/…/bolo-de-cenoura-sem-leite-se…/
A Silvia Jecev fez algumas adaptações.

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sat, 14 Oct 2017 23:13:00 +0000

Pão australiano presente que Silvia Jacev ganhou da amiga Copélia

Foto e execução Silvia Jecev

Pão australiano

Mix para o pão:
1 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de fécula de batata
3 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
1/2 colher de sobremesa de goma xantana

Ingredientes:

1 ovo
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 1/2 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de sal
1 sachê de fermento biológico seco
4 colheres de sopa de mel
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó químico
3 colheres de sopa de óleo
180 ml de água morna

Modo de fazer:

Separar os secos e misturar bem, depois juntar os líquidos. Não precisa fazer a esponja.
Deixar crescer por 40 min no máximo.
Forma untada
Forno pré aquecido
Assar por uns 25 a 30 min
Espere amornar para desenformar

* Fiz a receita dobrada
* No lugar do amido, usei fécula de batata
* No lugar do ovo, fiz ovo de linhaça com chia
* No lugar de uma sachê de fermento, usei 1 colher de chá.

Pão de "Q" (sem queijo) sem leite, sem glúten Silvia Jecev

noreply@blogger.com (@ngel@ Borges) — Sat, 14 Oct 2017 23:09:00 +0000

Receita e foto Silvia Jecev

Pão de "Q" (sem queijo) sem leite, sem glúten Silvia Jecev

1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1 1/2 xícara de batatinha inglesa cozida e amassada
1/4 xícara de óleo
1/4 xícara de água morna
1 colher de chá de sal
Misture todos os ingredientes e sove bem a massa, ate ficar lisinha.
No começo parece que não dará certo, mas precisa sovar bem.
Faça bolinha e leve para assar.
Rendimento: 38 pães pequenos
Pode fazer substituição da batatinha inglesa por: batata doce, mandioquinha, inhame.