oggi cucino io

Frittella rustica con legumi.

2011-11-05T09:59:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone
100 gr. di ceci cotti
100 grammi di fave secche cotte
4 uova
50 grammi di semolino di grano duro a cui avrete fatto assorbire qualche cucchiaio di acqua calda.
Un pizzico di origano e uno di rosmarino
sale.
Dopo averli lasciati asciugare bene passare le fave e i ceci nel passatutto, battere a parte le uova e poi unire il passato di legumi e il semolino fatto ammollare, condire col sale a piacimento e mettere origano e rosmarino, mescolare per bene, formare 4 frittelle e poi friggere in padella, possibilmente di ferro e in abbondante olio.
il piatto è pronto, potete guarnire con patate in umido come , oppure con rughetta e scaglie di pecorino sardo. Come vino di accompagnamento un Greco oppure un Gewurztraminer.

linguine all'anice e pepe

2011-10-27T16:12:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone
250 grammi di linguine
2 cucchiai di anice
1 pera di stagione
15 pomodorini tondi
Parmigiano o grana
un po' di pepe da macinarsi al momento.
In una padella avrete preventivamente scottato per qualche minuto i pomodorini soffriggendoli in 3 o 4 cucchiai d'olio e un paio di spicchi d'aglio piccoli.
Cuocere in le linguine, tirarle fuori abbastanza al dente per passarle in padella, insieme ai pomodorini aggiungendo 2-3 cucchiai di grana, la pera, che avrete preventivamente sbucciata e tagliata a dadini amalgamare per un paio di minuti, indi unire i semi di anice e porre le linguine arrotolate con un forchettone nel piatto, con una forma che ricordi un nido, spolverare con pepe macinato all'istante, e mettere sopra un po di parmigiano o grana a piacere.
Il piatto ha un sapore particolare tendente al dolce per cui va bene con un passito, o con un moscato, o al limite anche con vernaccia o montepulciano a seconda che se ne voglia esaltare il sapore, oppure porre un leggero contrasto.

Panzanella rustica

2011-10-25T16:58:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
4 Fette di pane duro del giorno prima.
15-20 pomodorini pachino o similari
1 Scalogno
un pizzico di origano, 2 cucchiai di capperi, 8 olive nere denocciolate, olio d'oliva extravergine, sale.
Procedimento:
Far biscottare le fette di pane in forno a 250 gradi, strofinare lo scalogno sulla bruschetta ancora calda, Tritare i pomodorini facendoli a dadini con un coltello tagliente, spargere il pomodoro tritato sul pane con un cucchiaio da minestra, successivamente guarnire con i capperi, le olive tagliate a 3-4 pezzi per oliva, spruzzare l'origano, mettere un pizzico di sale, e condire con l'olio.
Buon appetito!!

Patate con cipolle in agrodolce e prosecco

2011-01-11T15:41:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
2 Patate ( 400 gr.)
1 cipolla media
1 bicchiere di prosecco
1/2 bicchiere di aceto
sale
olio extravergine
rosmarino
Bollire le 2 patate, mettere la cipolla tagliata a fili fini nell'aceto almeno per 4 ore aggiungere alla fine il bicchiere di prosecco e lasciare macerare pe un'altra ora.
Scolate e fate asciugare la cipolla in uno scolapasta,unite alle patate tagliate a tocchetti, condire con olio extravergine e aggiungete alla fine il rosmarino, il piatto è così pronto.

Sformato di zucchine e salmone

2009-10-15T08:15:00.000-07:00

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di salmone affumicato
200 gr. di zucchine
100 gr. sottilette
2 alici
50 grammi di capperi
un po di pane grattato
Procedura:
spalmare in una teglia un poco di burro, quindi spolverare con pane grattato,mettere uno strato di zucchine tagliate in sfoglie dello spessore di 4-5 millimetri, poi mettere 1 strato di salmone affumicato,poi le sottilette, spolverare questo strato con pane grattato, proseguire con almeno 3 strati e poi coprire con alici a pezzettini e un po di capperi, spolverare con pane grattato, infornare a 220 gradi per mezz'ora.

Colomba? Rustica!!!!

2009-04-04T05:56:00.000-07:00

-600 grammi di farina doppio zero
-0,3 litri d'acqua (calda temperatura circa 30°)
-10 grammi di lievito
-100 grammi di zucchero
-3 uova
-Un po' di cannella
-due bustine di vaniglina
-100 grammi di uva passa
Impastare l'acqua con la farina e le uova in ultimo, quando l'impasto è abbastanza consistente aggiungere il lievito impastare di nuovo poi aggiungere zucchero.
Far lievitare l'impasto per circa 1 ora poi reimpastare di nuovo e far lievitare in forno(elettrico come al solito)interponendo sotto il pane la cartaforno trascorse 2 ore e mezza accendere il forno a 200 gradi per circa 45-50 minuti spegnete e la colomba è pronta.

Pane??? ...Facile!!!!

2009-04-04T04:54:00.000-07:00

Vuoi fare il pane in casa?... nulla di più facile
-600 grammi di farina doppio zero
-0,3 litri d'acqua (calda temperatura circa 30°)
-10 grammi di lievito
-1 cucchiaino di zucchero
-2 cucchiaini di sale fino
Impastare l'acqua con la farina in ultimo quando l'impasto è abbastanza consistente aggiungere il lievito impastare di nuovo poi aggiungere sale e zucchero,fare in modo che il lievito non vada a contatto diretto con il sale.
Far lievitare l'impasto per circa 1 ora poi reimpastare di nuovo e far lievitare in forno(quello elettrico della cucina va benone)interponendo sotto il pane la cartaforno trascorse 2 ore e mezza accendere il forno a 200 gradi per circa 45-50 minuti spegnete ed il pane è pronto.

Focaccia ripiena di scarola e prosciutto cotto

2008-09-16T11:45:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
una sfoglia da 500 grammi per pizza da prendere già pronta, 200 grammi di scarola,dadini di prosciutto cotto, aglio
Procedimento:Soffriggere l'aglio e poi cuocere la scarola in poco olio dopo averla accuratamente lavata .
Mettere sulla sfoglia la scarola cotta aggiungendovi un pizzico di sale e cospargendo di dadini di prosciutto cotto, ricoprirla con un altro pezzo di sfoglia chiudere schiacciando bene i lembi ai lati.
Far cuocere al forno (preventivamente scaldato a 220°)in teglia antiaderente con un cucchiaio d'olio per almeno 12-15 minuti

Zuppa di fagioli e patate alla paesana con nidi di Borragine

2008-09-16T11:44:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone:
Un paio di manciate di Borragine,350 gr. Di fagioli già cotti ,3 patate medie ,cubetti di pancetta affumicata, capperi sott'aceto
rosmarino e salvia, 4-5 pomodorini pachino,fette di pane raffermo (di 1 paio di giorni) ma biscottato in forno, basilico.
Procedimento:Tagliare a tocchetti piccoli le patate preventivamente sbucciate e metterle per 5 minuti al microonde in un piatto di vetro o porcellana.
Cuocere la Borragine in acqua
Mettere i cubetti di pancetta affumicata a friggere in padella di capienza adeguata (almeno 30 cm di diametro), una volta rosolata mettere rosmarino e salvia e dopo 1 minuto aggiungere le patate a tocchetti tolte dal microonde , i fagioli col proprio brodo di cottura,i capperi e i pomodorini, dopo circa dieci minuti il piatto è pronto .
Ponete nei piatti le fette di pane biscottato,arrotolare ai lati del piatto la borragine arrotolata a mò di nido e sopra adagiatevi la zuppa con un mestolo, per dare un tocco di colore mettete 2 foglioline di basilico.

Melanzane grigliate e marinate

2008-09-16T11:42:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane tonde medie
aglio,olio,prezzemolo, sale,aceto,vino
Procedimento : grigliare le melanzane su una bistecchiera in ghisa(quando è sul fuoco da almeno 5 minuti) per circa 6-7 minuti una volta grigliate porle in un recipiente con aceto e vino al 50% per almeno 12 ore scolarle accuratamente e metterle ben distese su un panno pulito di cotone o lino ricoprirle con un'altro panno e mettere sopra di esso uno stenditoio per sfoglia al di sopra dello stenditoio mettere dei pesi (almeno 10 kg) per far scolare l'aceto in eccesso per almeno 12 ore. .Successivamente adagiare a strati le melanzane in un recipiente sopra ogni strato mettere olio aglio e prezzemolo tritati.
Lasciare coperto l'ultimo strato con almeno 1 centimetro d'olio,tenere in frigorifero e consumare nell'arco di 10 giorni.

Supplì all'insalata di mare

2008-09-09T17:32:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone: mezzo
chilo di riso parboiled, insalata di mare surgelata
200 gr, 3 uova, 100 grammi di
emmental a cubetti, 10 grammi di capperi,
pan grattato, prezzemolo.
Procedura: Cuocere il riso in acqua con 1
cucchiaio di sale, scolarlo, farlo raffreddare
tramite getto di acqua fredda, bollire l'insalata
di mare per alcuni minuti unire al riso con
le uova e impastare in modo omogeneo il
tutto aggiungendo i capperi prendere una
piccola porzione di riso inserire all'interno un
dadino di emmental e un po' di prezzemolo
facendo assumere la classica forma di supplì
rotolare in pan grattato poi friggere in olio
abbondante per alcuni minuti.

Peperonata con alici e riso

2008-09-09T17:27:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone : 2 melanzane
medie, 2 bicchieri di riso parboiled, 1
etto di alici, 2 peperoni 1 giallo e 1 rosso, 8
pomodorini olio, peperoncino,1 spicchio d'aglio
,2 patate mezzo bicchiere bianco, 1etto
di capperi.
Procedura: Far soffriggere lo spicchio
d'aglio senza farlo bruciare , aggiungere i
pomodorini ed alici e dopo circa 5 minuti
aggiungere il mezzo bicchiere di vino,fare
arrivare il composto ad ebollizione ed
aggiungere i peperoni tagliati a strisce, le
melanzane e le patate precedentemente
tagliate a tocchetti ed aggiungere 1 bicchiere
d'acqua il riso ed i capperi tenere a fuoco
lento per circa 1 ora.

Patate ,cipolle e ceci in agrodolce

2008-09-04T09:58:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di patate
150 gr di ceci cotti
2 cipolle fresche o scalogno
sale , aceto,peperoncino, prezzemolo, salvia, ed altri aromi a piacere
procedimento:tagliare le cipolle la sera prima e metterle in aceto e vino al 50% bollire le patate in acqua , pelarle,e tagliarle a tocchetti, scolare le cipolle ed unirle alle patate insieme ai ceci, aggiungere gli aromi alla fine tritati finemente, condire con olio e sale e servire con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Antipasto di avocado con salmone , carciofini e caviale

2008-05-02T09:19:00.002-07:00

Ingredienti per 4 persone:
Avocado
Salmone affumicato a fettine
4 carciofini interi
un po’ di prezzemolo
Procedimento:
Togliete il nocciolo all’Avocado e schiacciatelo con una forchetta fino ad ottenerne una crema abbastanza omogenea , posizionate due fettine di salmone su un piatto piano , ponete sopra di esse un carciofino e un po’ di salsa di Avocado e sull’avocado un po’ caviale (volendo il caviale si può mettere a parte sul piatto, sopra a delle tartine) una leggera spruzzata di prezzemolo e un goccio di limone e l’antipasto è pronto.

Involtini di faraona e patate

2008-05-02T09:19:00.001-07:00

Ingredienti per 2 persone
4 cosce di faraona
Aglio
Dadini di pancetta affumicata
Rosmarino
Noce moscata
3-4 patate medie
Procedimento:
Disossate le cosce di faraona incidendole longitudinalmente, inserite un po’ di dadini di pancetta spruzzate con un po’ di noce moscata e con un po’ di foglie di rosmarino all’interno quindi richiudete con spago, tagliate pezzi non troppo grandi le patate e deponete patate e involtini all’interno di una teglia di adeguate dimensioni il tutto va messo al forno per 50/60 minuti dopodiché si può servire a tavola.

Coniglio al Limone con ceci e pomodorini

2008-05-02T09:18:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone
1 coniglio
Limone
Farina
Pepe
500 grammi di ceci cotti
Procedimento:
Tagliate il coniglio a pezzi piccoli e metteteli a bagno con acqua succo di limone mettendo insieme i limoni spremuti , lasciare a bagno per una nottata.
Il mattino scolate il coniglio e prima che sia completamente asciutto infarinatelo e mettetelo a cuocere possibilmente nella friggitrice in mancanza va bene anche una qualsiasi padella.
Successivamente servite mettendo 3-4 pezzi si coniglio e 3 cucchiaiate di ceci in precedenza scolati del liquido di cottura, spremete sia sopra al coniglio che sopra i ceci uno spicchio di limone con una leggera spruzzata di pepe , per decorazione potete mettere sui ceci una leggerissima fettina di limone e 2 pomodorini antecedentemente scottati in acqua bollente per 2 minuti.

Pollo alle castagne

2008-02-02T06:51:00.001-08:00

Ingredienti per 4 persone:

1 polletto max 1 Kg. Una ventina di castagne, rosmarino,salvia e aceto balsamico .

Procedura:
mettere le castagne (dopo averle incise altrimenti scoppiano) 2 minuti al microonde alla massima potenza, tiratele fuori e dopo averle spellate mettetele a cuocere , in poca acqua e per circa 25 minuti, in un pentolino insieme con un paio di foglie di salvia,alloro e un po’ di rosmarino.
Tagliate a pezzi il pollo e cuocetelo normalmente ,in una teglia di dimensioni adeguate ,con un po’ di rosmarino per circa 1 ora.
Una volta pronto il pollo dovrà essere guarnito con le castagne cotte e con il sugo di cottura delle castagne e un goccio di aceto balsamico , buon appetito !!

Antipasto Gamberetti e Calamari,ostriche alla crema di fagioli

2008-02-02T06:49:00.000-08:00

Ingredienti per 2 persone

8 gamberetti , 8 calamari piccoli , 2 ostriche non molto grandi,150 gr di fagioli cannellini cotti,prezzemolo, crostini di pane.

Procedura:
riducete in purea i fagioli cannellini tramite frullatore, scottate per almeno 20/25 minuti calamari e gamberetti dopodiché deponeteli al centro del piatto con intorno almeno 3 crostini (dimensioni circa 2X2 Cm) posate al di sopra di gamberetti , calamari e crostini un cucchiaino da thè di purea di fagioli ognuno ,una leggera spruzzata di prezzemolo tritato finemente completerà il tutto.

Patate e fagioli all’origano

2008-02-02T06:48:00.000-08:00

Ingredienti per 2 persone

2 Patate medie
150 grammi di fagioli cannellini secchi
Sedano
Origano
50 grammi di pancetta affumicata a dadini
Procedura:
Mettere a bagno i fagioli con un cucchiaino di bicarbonato la sera prima (meglio se in acqua oligominerale )scolarli l’indomani e cambiare l’acqua prima di metterli a cuocere con il sedano ,i dadini di pancetta e l’origano nel frattempo tagliare le patate a cubi di lato almeno 2 centimetri trascorsi i 45 minuti aggiungere le patate, fateli cuocere per altri 45 minuti, dopodiché il piatto è pronto.

Frittata di spaghetti

2008-02-02T06:37:00.000-08:00

Ingredienti per 2 persone :

-200 Grammi di spaghetti
-4 uova
-Sfrizzoli di maiale oppure pancetta affumicata a dadini.
Preparazione:
Cuocere gli spaghetti normalmente ,scolarli ,e raffreddarli con acqua fredda, sbattere le uova a parte unirle agli spaghetti ormai freddi insieme con la pancetta a dadini.
Per cuocerla munirsi di 2 tegami di uguali dimensioni per poterla agevolmente girare, in uno dei due mettere abbondante olio d’oliva fare friggere l’olio e buttare dentro il composto , quando è ora di girarla usare l’altro tegame, la frittata deve rosolarsi e venire di un bel colore dorato una volta pronta si può servire a spicchi o tagliata a dadi come antipasto insieme a patè d’olive oppure con insalata di mare.

Frittata di ortiche e salame

2008-02-02T06:36:00.000-08:00

Ingredienti per due persone:

-150 grammi di ortiche , possibilmente le parti più tenere da raccogliere con guanti e lontano da strade e campi coltivati.
-4 uova
-8 rondelle di salame fino piccante (diametro 3 cm circa)
-un ciuffo di prezzemolo
- 1 noce moscata
Preparazione:
bollire in acqua le ortiche scolarle ed unirle alle uova sbattute e alle rondelle di salame piccante.
Friggere in abbondante olio extravergine una volta cotta la frittata tagliare a spicchi e servire in tavola.
Si può servire anche come antipasto insieme con crostini e patè d’olive.

Zuppa di fagioli del nonno

2008-02-02T06:35:00.001-08:00

Ingredienti 2 persone:
8-10 fette di pane del giorno prima
1 porro
50 Grammi di pancetta affumicata a dadini
5-6 pomodorini tondi
200 grammi di fagioli borlotti
un po’ di origano.
Procedura: si fanno leggermente soffriggere da ambo i lati le fette di pane in pochissimo olio extravergine di oliva e farle rosolare , dare una leggera scottata ai pomodorini tagliati a metà ,scolate ben bene i fagioli fino a che siano asciutti all’esterno dopo averli sciacquati con acqua fredda corrente , conservare il sugo dei fagioli scolato all’inizio, soffriggere bene la pancetta ed aggiungete i fagioli in poco olio extra vergine di oliva, porre le fette di pane sul fondo del piatto dopo averle strofinate col porro e poggiare sopra i fagioli ,condire col sugo conservato in precedenza , un filo di olio extravergine a crudo, collocare i pomodorini e con una spruzzata di origano il piatto e pronto.

Peperoni ripieni /Pomodori ripieni

2008-02-02T06:33:00.000-08:00

Quantità per 2 persone
4 peperoni medi possibilmente 2 rossi e 2 gialli /in alternativa 6 pomodori grandi tipo cuore di bue
150 grammi di riso parboiled
1 uovo
3 cucchiai grandi di pangrattato
prezzemolo
capperi
4-6 alici
Procedimento:
Cuocere il riso normalmente in acqua salata , una volta scolato passateci sopra dell’acqua fredda,battete l’uovo a parte ed aggiungetelo al riso e girate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete quindi il pangrattato ,le alici tagliate ad un centimetro di lunghezza ed i capperi mischiate di nuovo per amalgamare il tutto.
Pulite i peperoni togliendo i semi ed il peduncolo verde a cui sono attaccati facendo attenzione a non fare un buco superiore ai 3 -3.5 cm inserire il ripieno all’interno con cura riempiendo bene ,nel caso dei pomodori tagliate a metà e togliete la polpa attaccata ai semi lasciando la polpa esterna (quella attaccata alla buccia) riempite e coprite con l’alta metà.
Porre i peperoni o i pomodori in un teglia antiaderente con poco olio per circa 15 minuti in forno ben caldo oppure 8-10 minuti in forno a microonde dopodiché il piatto si può servire in tavola.

cucino io .... perchè?

2008-02-02T06:14:00.000-08:00

Questo blog vuole dare una mano nella creazione di nuove ricette di cucina o nella riscoperta di quelle antiche.