健康と食事

次亜塩素酸水は空間噴霧が有効?

2020-06-03T23:00:00.002+09:00

どしろうとの疑問です。

経済産業省が5月29日述べた、「消毒液の噴霧を推奨しない」という世界保健機関（WHO）の見解は、次亜塩素酸水のことではなく、次亜塩素酸ナトリウム(漂白剤を希釈)のことだと理解します。薄めた漂白剤を体に浴びるのですからだれでも健康を害します。また、そもそも次亜塩素酸水は消毒液として認定されていないのだから、この意味は次亜塩素酸ナトリウム(漂白剤を希釈した)と断定します。

問題は、次亜塩素酸ナトリウムと次亜塩素酸水を混同していることで、マスコミの言っている内容はところどころ(しかし大切なところ)が間違っているような気がします。マスコミの言う次亜塩素酸水を次亜塩素酸ナトリウムに置き換えると意味が通じます。

先月、北大玉城名誉教授研究グループと帯広畜産大学研究グループが次亜塩素酸水は新型コロナウイルスに有効であると判定しています。また、「次亜塩素酸の科学-基礎と応用-（福崎智司先生著）」では次亜塩素酸水は空間噴霧が有効であり人体にも安全である旨も書かれています。

歯医者では歯槽膿漏の治療やうがい時に次亜塩素酸水を使用しています。口の中で噴射するわけです。噴霧はだめだけど、噴射は問題ないということですかね。

ＮＩＴＥ（製品評価技術基盤機構）の今回の発表は、まだ検証も浅く、中間報告にすぎないと思っています。

いろいろわからないことだらけですが、自己責任で、次亜塩素酸水ｐH6前後(微酸性、人肌並み)、濃度20から60ppmで超音波式噴霧器を部屋で使うことにしました。帰宅時、1時間程度試してみます。少し不安ですが、次亜塩素酸水の効果を知れば知るほど使ってみたくなります。あくまでも自己責任で

＃次亜塩素酸水

卵ぞうすい

2016-10-15T20:44:00.001+09:00

たまごで薬効

米を水で増やして作ったことから、古くは「増水」の字が使われていました。「増水」に野菜や魚介を加えるようになり、今では｢雑炊｣の字が一般的。「おじや」ともいいます。ねぎをたっぷり入れた卵ぞうすいは、風邪に効く一品です。

■＜材料＞（２人分）

卵……２個
長ねぎ……１／２本
しいたけ……２枚
鶏ささみ……１本
だし汁……４カップ
Ａ　酒…大さじ１／２
　　しょうゆ…大さじ１／２
　　塩…小さじ２／３
ごはん……茶碗２杯分
梅干し……２個
あさつきの小口切り、かつおぶし……適量

■＜作り方＞

①ねぎは粗いみじん切り。しいたけは細切り。鶏ささみは斜め細切りにする。

②土鍋（鍋でもよい）にだし汁と①、ごはんを入れて煮る。

③ごはんがふっくらしてきたら、Ａを入れてさっとひと混ぜする。

④割りほぐした卵を回し入れ、ふたをして、半熟状になるまで煮る。

⑤種を取り出した梅干しをのせ、あさつきの小口切りとかつおぶしを散らす。

薬効サラダパセリのサラダ

2016-09-19T16:30:00.000+09:00

タブーリ（tabbouleh）というレバノンのサラダです。パセリをたっぷり使うサラダで、フランスでは本国料理のように、日常的に作られているそうです。レバノンでは、押し割り小麦（クラッシュト・ウィ－ト）を使いますが、ここではクスクスを使います。好みでパセリとトマトをもっと増やしてもいいでしょう。

■＜材料＞（２人分）

完熟トマト（中型）……３個
パセリ……２０～３０グラム
たまねぎ……１００グラム
レモン汁……大さじ４
塩……小さじ１と１／２
オリーブ油……大さじ２
白ワイン……少々
クスクス……５０～８０グラム

■＜作り方＞

①クスクスは提示された分量通りに、お湯でかために戻しておく。

②トマト、たまねぎ、パセリは水気をよくきってから、できるだけ細かいみじん切りにする。

③ボウルにクスクスと②、レモン汁、塩を入れてよく混ぜる。

④いただく直前にオリーブ油を入れてよく混ぜ、白ワインをふる。

★ クスクスって？

クスクスとは、北アフリカの代表的な料理で、スパゲッティの原型ともいわれています。原料はセモリアあるいは砕いた米などで、水で練って粉状にしたものを蒸して、パスタのようにして食べます。本場では、クスクスを作る専用鍋（クスクシエール）を使って調理します。

モズク酢の効果

2016-06-19T21:17:00.000+09:00

モズク酢を食事の前に摂り始めて6年になりました。

もともとは、モズクに含まれるフコイダンが免疫力を向上させると聞いたので摂るようになんりました。スーパーで廉価で販売されているし、サプリメントはいまいち信用できません。今でもあまり好きではありませんが、モズク酢は習慣になりました。

インターネットで検索すると、様々な効用が書かれています。その中に血圧を下げる効用をよく目にします。

血糖値が高め（Ⅱ型糖尿病）の私ですが、不思議と血圧は安定しています。高い血糖値と高血圧はペアのようなものですが、30代の時よりもむしろ低く安定しています。

個人差があるかと思いますが、私の場合は、モズク酢が血圧を下げていると確信しています。私の体質に合うようです。

モズクと酢両方に血圧を下げる効果があるそうです。

モズクに含まれるフコイダンはと酢に含まれる酢酸は血管を拡張させる効果があります。

また、モズクには尿酸値を下げる効果があるそうです。馴染みの内科の先生に聞くと尿酸値は体質に依存するそうですが、食べることが好きな私の尿酸値は4と低い値です。

さらに、モズクには水溶性食物繊維も豊富に含まれているため、腸内の環境を整える作用もあります。

モズク酢は、納豆と同様、今では欠かせない食材になりました。

れんこん（蓮根）

2016-02-02T21:31:00.001+09:00

旬の季節：秋から冬（１１～２月）収穫は８月から翌５月

スイレン科の多年草。原産は中国説が有力。日本では、神社仏閣の池や沼の観賞用として栽植されていましたが、『常陸風土記』（７１３年）に食用したと記されていますが、食用として栽培され出したのは１６世紀以降といわれています。品種は在来種と中国種（支那種と備中種）があり、在来種は地下茎が深く生産量が低く、栽培は少ない。支那種は花が白色で地下茎が太く、肉質は厚くて歯切れがよく、備中種は花が桃色で地下茎が太く、肉質に優れ風味がよい。中国種はともに地下茎が浅い位置にあるので、掘りやすく、栽培量が多いです。　

主にデンプンで糖質が１５％。食物繊維の宝庫で、ビタミンＣも豊富。ビタミンB12（増血ビタミンと呼ばれる）、鉄分、カリウム、亜鉛も含まれています。皮や節に多量のタンニンが含まれており、切ると出る細い糸はムチンです。　

食物繊維は胃腸の働きを高めて便通をよくし、悪玉コレステロールの生成を押さえる働きがあり、ガンや成人病を予防します。タンニンは消炎・止血作用があります。ムチンは胃腸に働きタンパク質や脂肪の消化・吸収をよくし、肝臓にも働いて解毒を促進します。ビタミンＣ、鉄分、ビタミンＢ12の作用で、貧血や産後の増血に有効です。　

切り口が変色しやすいので、切ったものから酢水にさらします。鉄鍋は使わず、酢を加えて茹でると白く、さらに歯切れもよくなります。　

新聞紙に包んで通気性をよくして保存します。泥つきのまま保存すると日持ちします。

オクラとうなぎ

2015-11-15T20:16:00.002+09:00

本来は夏におすすめな料理ですが、仕事でバテ気味の体と胃腸。オクラとうなぎがおすすめです。

オクラ

そのスラリとした形から「レディス・フィンガー」の別名を持つオクラは、独特のネバリに優れた薬効がある人気の健康野菜です。旬は夏ですがとくに８月頃に収穫されるオクラは味覚も薬効も優れているので、ぜひ食べて欲しい食材です。

オクラはアオイ科の一年草で、食べるのは若いさやの部分です。原産国はアフリカ東北部。古代エジプトでは紀元前２世紀から栽培されていたという記録もある歴史の古い野菜です。日本には江戸時代末期に渡来しましたが、普及したのは１９６５年ごろで、近年の健康ブームの中でどんどん人気の出てきた野菜です。

独特のヌメリは水溶性の食物センイのペクチン、糖タンパクのムチン、ガラクタンやアラバンなどの多糖類。カロテン、ビタミンC、ビタミンＢ１、カルシウムや鉄などのミネラルを豊富に含み、栄養価が高く、夏バテに有効なスタミナ野菜です。

オクラのカレー（２人分）
オクラはタンパク質と一緒に調理すると、タンパク質の消化を高める働きがあります。厚揚げの大豆タンパクと鶏肉の動物性タンパクの消化を高め、弱った胃腸を増強してくれます。オクラはゆでると栄養成分が流失しますが、カレーは汁ごと食べるので心配いりません。カレーの香辛料が食欲を増進させ、トマトやなす、にんにくが加わった抗酸化の高い、疲労や夏バテにピッタリのメニューです。オクラは食物センイも多く、腸の働きを整え、コレステロールを減らす働きもあります。

●材料
オクラ　８本
鶏肉　１００g
厚揚げ　１／２枚
トマト　１個　
なす　１本
にんにく　１片
油（オリーブ油あるいはごま油）　大さじ２
カレーのルー　適量

●作り方
①    オクラはヘタの部分を切り落とす。鶏肉は食べやすい大きさに切る。厚揚げは１ｃｍ厚さに切る。トマトは粗いみじん切り。なすは１ｃｍの輪切り。にんにくは薄いスライスにする。
②    鍋に油とにんにくスライスを入れ、弱火でにんにくを炒める。色が付いてきたら取り出す。火を中火にし、厚揚げを入れてさっと炒め取り出す。
③    ②の鍋に鶏肉を入れて炒め、オクラ、トマト、なすを加えて炒める。
④    ③に水を入れ（材料がかぶるくらいたっぷりと）、２０分くらい煮たら、にんにくと厚揚げを加え、さらに５分ほど煮る。
⑤    火を止める直前にカレーのルーを入れ、よく溶かす。

ワンポイント知識！
オクラはヘタの部分に苦味があるので、切り落として使います。ネバリは胃の粘膜を守り血圧降下作用等の薬効があり、この薬効は加熱時間が短いほど有効です。ときには生食で納豆のようにネバリを出して食べましょう。

うなぎ

食欲不振を解消して体力をつけることから、昔から滋養強壮、とくに夏バテを防ぐ食べ物として人気のある食材です。表面のヌメリはムコプロテインという糖タンパクの一種で、海で生まれ河川などの淡水で成長するうなぎが、海でも川でも生きられる役目を担い、胃腸の粘膜を保護する働きがあります。うなぎのレチノールは、ほぼ全量吸収される極めて効率のよいビタミンＡ。ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＤ、ビタミンＥも豊富で、内臓や目の粘膜、胃腸を強化し、疲労を回復し老化防止に効果があります。ＥＰＡやＤＨＡも豊富に含まれているので、動脈硬化の予防に有効です。

うなぎサラダ（２人分）
栄養価の高いうなぎに薬効の高い葱白（はくそう）、トマトを加えた、夏バテ防止に効果のある一品です。レタスは野菜には珍しくビタミンＥが多く含有されているので、レタスと一緒に取ることで老化防止の効果が高まります。また、うなぎには筋肉コラーゲンが含まれているのでトマトやレタスのビタミンＣと一緒に美肌効果も期待できます。トマトは皮も種も一緒に食べましょう。薬効がさらに高まります。

●材料
うなぎのかば焼き　１尾
ねぎ（白い部分）　１本分
トマト　１個　
レタスの葉　２枚
甘酢たれ
酢　大さじ１
しょうゆ　大さじ１／２
砂糖　大さじ１／２
水　大さじ２
油　大さじ１／２
しそ　２枚

●作り方
①    うなぎは１ｃｍ幅の短冊切りにする。ねぎは５ｃｍ幅に切り、縦に切り目を入れて開き、端から細かく切る。トマトは半月の薄い輪切りにする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。しそは千切りにする。
②    フライパンに油を熱し、うなぎを入れてさっと炒める。甘酢たれを一気に回しかけ、フライパンをゆすりながらうなぎにたれをからめる。火を止める直前にねぎを入れ、さっと大きく混ぜる。
③    器にレタスを敷き、上にトマトの輪切りを並べ、②を盛りつけ、しそを散らす。

ワンポイント知識！
養殖が盛んなうなぎには旬がありませんが、夏に多く出回り、とくに秋の産卵前のうなぎが美味とされています。定番うな重にさんしょうをかけるのは、さんしょうの抗酸化作用と胃健効果がプラスに働くためです。うなぎの優れたレチノールは肝に多く含まれているので、肝吸いも一緒にどうぞ。

疲労回復抹茶と豆乳のジュース

2015-10-11T19:53:00.001+09:00

抹茶はビタミンＡやＣが豊富です。覚醒作用のあるカフェインを含有しているので、気分がスッキリします。ヨーグルトのクエン酸の働きが、疲労回復を増進させます。ヨーグルトの表面に分離している水分は、「乳清」。捨てないで、混ぜて食べましょう。

■＜材料＞（１人分）
抹茶……小さじ１
豆乳……２／３カップ
ヨーグルト……大さじ１
はちみつ……大さじ１

■＜作り方＞
①ミキサーに材料を全部入れて、攪拌する。

旬の野菜　にんじん（人参）

2015-09-22T01:09:00.002+09:00

旬の季節：初夏～初秋

セリ科の１・２年草。中央アジア、アフガニスタンのヒンズークシ山脈とヒマラヤ山脈の合流地山麓が原産地。２０００年以上の栽培歴史を持つ野菜で、日本には３００年前に渡来し、品種改良が重ねられて現在に至っています。東洋種と西洋種があり、東洋種は細長く肉質が締まり、にんじん臭が少なく、滝野川、金時（京にんじん）がありますが、滝野川は栽培が難しく、現在はほとんど栽培されていません。金時は中長型で長さ２０ｃｍ前後、先が細く赤味が強く、冬期だけ出荷されています。一方、西洋種は太くて短く、肉質がやわらかく、一般に食されているのはこの種類。甘みが多く、カロテン臭が強く、通年出回っていますが、初夏から秋に収穫されるものが一番がおいしい。特殊なにんじんとして沖縄原産の沖縄にんじんがあります。

にんじんの根はカロテンが豊富（ビタミンＡ効力に換算すると１００ｇ当たり４１００ＩＵ）で、カルシウム、カリウム、ヨード、イオウなどのミネラルや食物センイも豊富です。葉はカロテン、ビタミンＢ２、カルシウムが豊富に含まれています。

にんじんのカロテンはガン（とくに肺ガン）予防の効果が高いことで知られています。血中のカロテン量が多いとガン発生率が低くなるといわれており、積極的に食べたい野菜です。また、動脈硬化も抑えます。カリウムが血圧を下げ、食物センイがコレステロールを排出するので、高血圧に効果があります。る。食物センイも豊富なので、便秘が解消され肌荒れにも有効です。

カロテンは皮の部分に豊富に含まれているので、できるだけ皮つきのまま調理に使うとよいでしょう。また、カロテンは油と一緒に取ると吸収がグンと高まりますので、油と一緒に調理するとよいでしょう一方、にんじんにはビタミンＣ酸化酵素アスコルビナーゼが含まれているため、他の食品のビタミンＣを破壊する働きがあります。酵素なので熱に弱く加熱すれば問題はありませんが、ジュースやサラダなどの生食の時は注意しましょう。酢や油と一緒になると酵素の働きを抑えることができるので、サラダならドレッシングであえるとよいでしょう。

色が濃いほどカロテンが豊富にふくまれているので、選ぶときには色が濃く皮がなめらかなものを。首の黒ずんでいるものは古い証拠。緑がかっているものは、発育中に土の上に出て日焼けしたためで、味が落ちます。

高温以外なら常温で保存が可能ですが、夏場は冷蔵庫で保存すると長く持ちます。土付きのにんじんは冬場に土中に埋めておくと春まで保存することができます。までは水分が蒸発しみずみずしさが失われるので、根と葉を切り分けて保存します。

大根のそぼろあんかけ

2015-08-14T22:38:00.000+09:00

消化のよい一品です。ことこと煮た大根は、胃腸を温め消化吸収を増進させます。取り合わせた鶏肉もお腹を温め、胃腸の消化吸収を高めてくれます。

■＜材料＞（２人分）

大根……５００グラム
鶏ひき肉……１００グラム
だし汁……１と１／２
米のとぎ汁……適量
サラダ油……小さじ２
Ａ　砂糖……大さじ１
　　みりん……大さじ１
　　塩……小さじ１／２
　　しょうゆ……大さじ１
Ｂ　砂糖…小さじ２
　　しょうゆ…小さじ２
　　みりん…小さじ１
　　水…２／１カップ
水溶き片栗粉……片栗粉小さじ２　水小さじ４
しょうがの千切り……適量

■＜作り方＞

①大根は皮をむいて、１センチ厚さに半月切りにし、たっぷりの米のとぎ汁で１０分位下ゆでする。

②鍋にだし汁と①、Ａを入れて、落としぶたをし弱火で煮る。約１５分くらい。

③別鍋に油を熱し、鶏ひき肉を炒める。色が変わったらＢを加え、沸騰したら水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつける。

④器に②の大根を盛り、③をかけて針しょうがを天盛りする。

★クッキング用語

下ゆで
火の通りにくい物や、ヌメリやアクのある食材（とくに野菜）を、調理する前にゆでておくこと。大根の苦味をとります

もやし　　旬の季節：一年中

2015-08-09T01:52:00.000+09:00

もやしは、芽が「萌え出る」こと、若い芽がぐんぐん伸びていくという意味から、その名がついたといわれています。また、人類がはじめて植物の種子が発芽することを発見し、発芽させることに成功した食品でもあります。日本では、平安時代に書かれた、最も古い薬草の本『本草和名』（ホンソウワミョウ）に、「毛也之」（モヤシ）として書かれており、薬用として栽培されていたと推測されています。江戸時代の『和漢三才図会』（ワカンサンサイズエ）では、黒豆をもやしにして、芽が五寸ほどの長さになったら乾燥させ、よく煎って服用すると、痺れやひざの傷み、筋のひきつりなどによく効くと記されています。　穀類や野菜などの植物の種子や根株などを筵（むしろ）で覆うなどして光を当てずに芽を出させ、胚軸や茎基部の節間を白く長く伸ばしたもので、葉緑体を持たず細胞壁も厚くならないので、アクが少なくやわらかいのが特徴です。根と芽は、色が薄い方が新鮮で（根はしろ、茎は薄い黄色）、時間がたつと色が濃くなり（灰色･茶色）、根はタンニン、芽は微青酸に変化します。

１袋（２５０g）にビタミンＣ４０ｍｇ、タンパク質１３．５ｇが含まれ、タンパク質は絹ごし豆腐大１丁（３００ｇ）に相当します。　

緑豆：ダイエット･夏ばて予防。ブラック･マッペ：ダイエット･ボケ防止。
大豆：大腸ガン予防。
アルファルファ：ビタミンＥ・Ｋが多く、血行が良くなります。

調理するときは、よく水で洗い、大腸菌などの空気中のばい菌を取り除き、薄い酢水にさっと通すと、しゃきっとした歯ざわりで、甘さが引き立ちます。水につけすぎると、ビタミンが溶け出るので注意。茹で時間は１分で充分です。　袋から出してよく水で洗い、十分水を切ってから保存袋に入れ、冷蔵庫で保存します。もやしは、植物の種子が一番活発に成長している時期を食べるため、栄養価が高い反面、腐敗も早いので、早く使い切るようにしましょう。

ワサビは「の」の字を書くように

2015-08-08T08:06:00.001+09:00

昔から、ワサビは「の」の字を書くように、ゆっくりすりおろせといわれています。

これはワサビの細胞をできるだけ細かく潰すことによって、酵素の働きをスムーズにするためです。ワサビ独特の鼻に抜ける辛味成分は、シニグリンで、すりおろすことによって、細胞が破壊され、ミロシナ－ゼという酵素が作用し、辛みの強いカラシ油に変化します。ワサビには、強力な殺菌作用もあり、食中毒や寄生虫を防ぐ上でも役に立ちます。また、血行をよくする働きもあるため、細胞の老化防止の効果も期待でき、長寿に貢献します。

春、夏、初秋と食中毒がはやります。ワサビの効用を活用してはいかがでしょうか

トマト・きゃべつジュース

2015-08-01T18:12:00.001+09:00

生活習慣病に

トマトときゃべつの組みあわせは、体に抵抗力をつける最強のコンビです。きゃべつは大きめの葉１枚で、一日に必要とされるビタミンＣの約７０％も取ることができます。含有しているビタミンＵは、抗潰瘍性のビタミンといわれています。抗潰瘍効果は、秋きゃべつよりも春きゃべつの方が優れています。

■＜材料＞（１人分）

トマト……１個
きゃべつ（大きめの葉）……１／２枚
水……１／４カップ
レモン……１／２個

■＜作り方＞

①トマトはヘタを取り、適当な大きさに切る。
②きゃべつは刻んでおく。
③レモンは絞っておく。
④ミキサーにトマト、きゃべつ、レモン汁、水を入れて、攪拌する。

さやいんげんと豆腐ののりドレッシング

2015-07-19T22:31:00.001+09:00

さやいんげんはいんげん豆の若いさやで、豆の栄養素と野菜の栄養素を持っています。さやの部分には不溶性の食物センイ、へミセルロースが多く含まれているので、便秘を解消し美肌効果が期待できます。豆腐のレシチン、のりのビタミン類を組み合わせると、潤いのある健康な肌を作ります。

■＜材料＞（２人分）

さやいんげん……１０本
木綿豆腐……１／２丁
ホールコーン……大さじ２
板のり……１／２枚
和風ドレッシング

■＜作り方＞

①さやいんげんはさっとゆで、斜め薄切りにする。
②豆腐はさっとゆで、水気をきってから、手でくずす。
③板のりは火であぶってから、細かくちぎり、ドレッシングと混ぜる。
④①②とコーンを混ぜ合わせ、③のドレッシングであえる。

たまごで薬効

2015-07-08T19:41:00.004+09:00

ビタミンＣと食物センイを除くすべての栄養素を含んでいる卵は、アミノ酸スコアが１００％という良質なたんぱく質食品です。ビタミンＢ２の含有量は肉類の約３倍、卵黄に含まれるレシチンは、脳の血管障害を防ぎ、脳の老化やボケ予防に効果を発揮します。ビタミンやミネラル含有も豊富で、体内への吸収率も優れています。卵料理の時は、不足するビタミンＣと食物センイを取ることを心がけましょう。補うことで、卵料理は完全食になります。

卵はもともと保存食品。冷蔵庫で貯蔵すると、約１ヶ月は保存可能です。卵の丸い方には空気が入っている気室があり、この気室を上にすると卵黄が安定した状態で保てるので、保存する時は、丸い方を上にして保存します。

卵黄は空気にさらされると急激に劣化するので、使う直前に割るようにしましょう。

卵焼きバリエーション


● にんじん・じゃがいも卵焼き　　ゆでたにんじん（小さいサイコロ状）…大さじ１　ゆでたじゃがいも（小さいサイコロ状）…大さじ１　塩・こしょう…少々 ● ねぎ入り卵焼き　　あさつき…みじん切り　　にんじん…みじん切り　　わかめ…みじん切り　　塩・こしょう…少々　みじん切りの具、あわせて大さじ２杯分 ● おろしにんじん卵焼き　　おろしたにんじん…大さじ１　　プロセスチーズ（小さいサイコロ状）…１枚　　塩・こしょう…少々 ● 煮物卵焼き　　残った煮物（細かく刻む）…大さじ２杯分 ● 高野豆腐・じゃこ・にらの卵焼き　　高野豆腐（すりおろしたもの）…大さじ１　　じゃこ…大さじ１　　にら（粗いみじん切り）…１本分　　塩・こしょう…少々

トマト（蕃茄）　旬の時期：６月～９月

2015-07-05T19:03:00.001+09:00

ナス科の果実で一年草。原産地は南アメリカのペルーやエクアドル。日本には江戸時代に導入された記録があります。当時は「アカナス」と呼ばれ、鑑賞用として栽培されており、本格的に栽培されるようになったのは明治以降。一般の食卓で食され消費が拡大したのは戦後、１９５５年ごろからです。

ビタミンC、カロテン、カリウムを含む緑黄色野菜で、赤い色はカロチノイド系色素のリコピン。リコピンは活性酸素を抑制する働きがあり、ガンを予防する野菜として脚光を浴びています。カロチノイドは加熱しても分解されず、昼夜の温度差の大きい場所で栽培されたものほど、色が鮮やかになります。また、青い内に収穫され追熟されたものより、日光にあたって育ったトマトの方がビタミンCの含有量は豊富です。

生活習慣病のすべてに効果的で、シミやソバカスを予防し美肌を作り、酸味はクエン酸やりんご酸で、疲労物質の乳酸を取り除く働きがあります。

フランスでは「愛のりんご」、ドイツでは「天国のりんご」と呼ばれる人気のある食材です。

枝豆サラダ

2015-06-07T17:11:00.000+09:00

枝豆は若い大豆で、栄養分は大豆とほぼ同じです。良質なたんぱく質、豊富なビタミン類とミネラル。さらに大豆にはないビタミンＡ、Ｃを含んでいます。ビタミンＣはみかんに匹敵します。枝豆のたんぱく質にはメチオニンが含まれており、アルコールの分解を助けるので、夏の定番「ビールに枝豆」は理にかなった食べ方なのです。ツナは高たんぱく質でカルシウムや鉄分が豊富です。

■＜材料＞（２人分）

枝豆（冷凍）……１００グラム
ツナ缶（小）……１缶
ロースハム……４枚
たまねぎ（小）……１／２個
パセリのみじん切り……大さじ１
にんにくのすりおろし……少々
フレンチドレッシング

■＜作り方＞

①冷凍の枝豆は熱湯でさっとゆで、熱い内にフレンチドレッシング（２／３カップ）、パセリのみじん切り、にんにくのすりおろしにつける。

②ツナ缶は汁気をきり、ほぐしておく。

③ロースハムは１センチ角に切る。

④たまねぎはみじん切りにする。

⑤①にツナ、ロースハム、たまねぎを加えて混ぜ合わせる。

レタスの半熟卵サラダ

2015-06-06T08:28:00.000+09:00

レタスはビタミンＡ、Ｃ、美容のビタミンと呼ばれるＥを豊富に含んでいます。水につけすぎると、栄養素が流れ出てしまうので、さっと洗いましょう。卵に不足するビタミンＣが補えるパーフェクトなサラダです。

■＜材料＞（２人分）

レタス……４枚
半熟卵（温泉卵でもよい）……２個
ほうれん草（ゆでたもの）……適量
青じそ……１枚
明太子……１／２腹
和風ドレッシング

■＜作り方＞

①レタスはさっと洗い、一口大にちぎり、水気をきっておく。

②明太子はほぐしておく。しそは千切りにする。

③レタスとほうれん草を明太子であえる。

④器に③を盛り、中央に半熟卵をのせ、しその千切りを散らす。

⑤いただく直前に、ドレッシングをかける。

きのこ、菊、スプラウトのサラダ

2015-05-12T19:33:00.000+09:00

きのこはビタミンが豊富で低エネルギーなので、ダイエットにピッタリの食材です。「皮膚のビタミン」と呼ばれるビタミンＢ２が多いので、肌、爪、髪の発育や、体全体の抵抗力を高めます。しいたけやブロッコリースプラウトには、抗ガン作用があります。菊はビタミンＥが豊富です。

■＜材料＞（２人分）

しいたけ……２枚
しめじ……１／２パック
えのきだけ……１／２パック
菊……適量
ブロッコリースプラウト……適量
和風ドレッシング

■＜作り方＞

①しめじは下を落とし、２～３本づつにほぐし、熱湯でさっとゆでる。

②えのきだけは根元を切り、ほぐし、熱湯でさっとゆでる。

③しいたけは熱湯でさっとゆでてから、細切りする。

④菊は酢と塩少々を入れた湯でさっとゆで、洗ってしぼる。

⑤ブロッコリースプラウトは下を切り落とし、洗って水気をきっておく。

⑥①から⑤までを混ぜ合わせ、ドレッシングであえる。

小豆・バナナのミルクジュース

2015-05-05T21:48:00.000+09:00

小豆はビタミンＢ１、Ｂ２や食物センイを多く含んでいます。食物センイが腸内の老廃物の代謝を高め、便秘を解消します。同時に、胃腸を健やかに保ちます。バナナと牛乳を加えることで、腸の働きが強まり、便秘を解消します。

■＜材料＞（１人分）

小豆……大さじ２
バナナ……１本
牛乳……３／４カップ
はちみつ……小さじ１／２

■＜作り方＞

①バナナは皮をむき、適当な大きさに手でちぎる。
②ミキサーにバナナ、小豆、牛乳、はちみつを入れて、攪拌する。

疲労回復かぼちゃ・きな粉のミルクジュース

2015-05-02T22:15:00.000+09:00

かぼちゃにはベータ・カロテン、ビタミンB１、B２、Ｃなどのビタミン類が豊富に含まれており、胃腸を丈夫にし、体力をつける働きがあります。疲れやすい人や胃腸の弱い人におすすめのジュースです。豆乳は、牛乳などと組み合わせて取ると、効果が高まります。

■＜材料＞（１人分）

かぼちゃ（ゆでたもの）……５０グラム
きな粉……大さじ１／２
牛乳……１／２カップ
豆乳……１／２カップ
はちみつ……小さじ１

■＜作り方＞

①かぼちゃは、刻んでおく。
②ミキサーにかぼちゃ、きな粉、牛乳、豆乳、はちみつを入れ、ふたをして攪拌する。
★ 豆乳が苦手だったら、その分量を牛乳にかえてもおいしい。その逆もあり。
★ かぼちゃは、皮の部分も一緒に入れてもよい。

りんごとキウイの豆乳ジュース

2015-03-22T17:51:00.000+09:00

豆乳は、大豆から作られる乳状の飲料で、豆腐を作る時に作られます。栄養素は豆腐に準じ、整腸作用があります。便秘が続く時は、ジューサーよりもミキサーで作ったジュースの方が効き目があります。

リンゴの成分
主成分は水分と糖質。糖質は果糖とブドウ糖がほとんど。酸味はリンゴ酸とクエン酸。カリウム、カルシウム、鉄分などのミネラル類や、ビタミンＣや食物繊維のペクチンやセルロースなどを多く含んでいる。

キウイの成分
ビタミンＣが１００ｇ中６０ｍと豊富に含まれ、１個（約１００g）で１日の所要量の半分を取ることができる。ビタミンE、食物繊維のペクチン、カリウムを含む。酸味はクエン酸で、果汁にはたんぱく質分解酵素のアクチニジンが含まれている。

■＜材料＞（１人分）

キウイ……１個
りんご……１／２個
豆乳……１／２カップ
水……１／２カップ
はちみつ……小さじ１

■＜作り方＞

①キウイとりんごは皮をむき、適当な大きさに切る。
②ミキサーに材料を全部入れ、攪拌する。

朝一杯の水分

2015-03-09T21:08:00.001+09:00

飲んだ水は、１分以内に脳の組織と生殖器（男性は睾丸、女性は卵巣と子宮）に到達するといわれている。それから、心臓などの各臓器に浸透し、約１０分後には皮膚細胞まで行きわたる。生命を維持していく上で、もっとも重要な代謝機能を司っている器官に真っ先に行くのだ。人間は寝ている間にも汗をかく。一晩で平均コップ一杯の汗を出している。したがって、朝方の血液は少々粘っこくなっているのが普通である。

長生きしている方は、朝起きると梅干しをなめながら、朝茶を飲む習慣を身につけている場合が多い。朝いちばんに、体の中に水を取り込むことによって、脳や心臓に発生しやすい異常を防ぐことが出きる。起きたら、まず水分を補給しよう。

社員がカンピロバクターに感染しました

2015-03-03T21:34:00.001+09:00

先週、急性胃腸炎で休みますと連絡をしてきた社員が5日程で復帰してきました。
今日、病院からの連絡でカンピロバクターに感染した食中毒であったことがわかりました。

おそらく、10日ほど前に食べた鳥レバーが原因ではないかと言う結論になりました。

カンピロバクターは市販の鳥レバーの66％に常在している菌だそうで、やはり、肉はウェルダンがいいのかなと思ってしまいました。

カンピロバクター症は予後不良例が多いことが報告され、筋肉を動かす運動神経障害で急に手や足に力が入らなくなる病気、ギラン・バレー症候群を引き起こすこともあります。
焼き鳥のレアを回避するよう注意したいですね。

食中毒の予防効果のある食材と言えば、大根おろしです。

辛み成分に強い抗菌性が含まれています。

消化酵素や発がん物質を抑制する大根は、食中毒を防ぐ働きも持っています。大根に含まれる辛み成分には強い抗菌性があり、その抗菌性が、食中毒を起こす細菌類を撃退する力を発揮するのです。抗菌効能は加熱すると効果が低下するので、生の大根を「おろし」にするのが一番有効な食べ方です。

尿酸値が気になる　納豆は食べていいの

2015-03-02T21:28:00.002+09:00

健康診断で尿酸値が上限の7を超える人が増えてきました。たまたまでしょうか、20代、30代の若い人に尿酸値が高い人が多いことが会社の健康診断でわかりました。

「納豆はプリン体が多いから食べない」なんておかしなことを言う人までいます。健康を意識することは良いことですが、過剰に反応することはどうでしょうか。

そんなことで、プリン体含有量を調べてみました。

プリン体含量（mg/100g）の多い食材

干し椎茸 380ｍｇ
鶏レバー 312ｍｇ
マイワシ干物 306ｍｇ
かつお節 493ｍｇ
煮干し     746ｍｇ
イサキ白子 306ｍｇ
アンコウ肝（酒蒸し） 399ｍｇ
ビール酵母 2996ｍｇ
クロレラ 3183ｍｇ
ローヤルゼリー     403ｍｇ
豚レバー 285ｍｇ
牛レバー 220ｍｇ
カツオ     211ｍｇ
マイワシ 210ｍｇ
大正エビ 273ｍｇ
オキアミ 226ｍｇ
マアジ（干物）     246ｍｇ
サンマ（干物）     209ｍｇ

そして納豆     113.9ｍｇ

納豆も決してプリン体が少ないとは言えませんが、納豆の持つ栄養価と効用を考えれば、多少尿酸値が高いからと言って、控えるのはもったいないことです。納豆の血栓予防効果は、心筋梗塞や脳梗塞予防になりますし、体内でコンドロイチンが育成され、膝痛などの予防にもなります。

上述のようなプリン体の多い干物類を少し控えて、1日納豆1パック程度であれば問題ないと思います。

れんこん（蓮根）

2015-02-25T21:29:00.001+09:00

旬の季節：秋から冬（１１～２月）

スイレン科の多年草。原産は中国説が有力。日本では、神社仏閣の池や沼の観賞用として栽植されていましたが、『常陸風土記』（７１３年）に食用したと記されていますが、食用として栽培され出したのは１６世紀以降といわれています。品種は在来種と中国種（支那種と備中種）があり、在来種は地下茎が深く生産量が低く、栽培は少ない。支那種は花が白色で地下茎が太く、肉質は厚くて歯切れがよく、備中種は花が桃色で地下茎が太く、肉質に優れ風味がよい。中国種はともに地下茎が浅い位置にあるので、掘りやすく、栽培量が多いです。　

主にデンプンで糖質が１５％。食物繊維の宝庫で、ビタミンＣも豊富。ビタミンB12（増血ビタミンと呼ばれる）、鉄分、カリウム、亜鉛も含まれています。皮や節に多量のタンニンが含まれており、切ると出る細い糸はムチンです。　

食物繊維は胃腸の働きを高めて便通をよくし、悪玉コレステロールの生成を押さえる働きがあり、ガンや成人病を予防します。タンニンは消炎・止血作用があります。ムチンは胃腸に働きタンパク質や脂肪の消化・吸収をよくし、肝臓にも働いて解毒を促進します。ビタミンＣ、鉄分、ビタミンＢ12の作用で、貧血や産後の増血に有効です。　

切り口が変色しやすいので、切ったものから酢水にさらします。鉄鍋は使わず、酢を加えて茹でると白く、さらに歯切れもよくなります。　

新聞紙に包んで通気性をよくして保存します。泥つきのまま保存すると日持ちします。

健康と食事

次亜塩素酸水は空間噴霧が有効?

卵ぞうすい

薬効サラダ パセリのサラダ

モズク酢の効果

れんこん（蓮根）

オクラとうなぎ

オクラ

うなぎ

疲労回復 抹茶と豆乳のジュース

旬の野菜 にんじん（人参）

大根のそぼろあんかけ

もやし 旬の季節：一年中

ワサビは「の」の字を書くように

トマト・きゃべつジュース

さやいんげんと豆腐ののりドレッシング

たまごで薬効

トマト（蕃茄） 旬の時期：６月～９月

枝豆サラダ

レタスの半熟卵サラダ

きのこ、菊、スプラウトのサラダ

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薬効サラダパセリのサラダ

疲労回復抹茶と豆乳のジュース

旬の野菜　にんじん（人参）

もやし　　旬の季節：一年中

トマト（蕃茄）　旬の時期：６月～９月

疲労回復かぼちゃ・きな粉のミルクジュース

尿酸値が気になる　納豆は食べていいの