Recetas de cocina

Crema caramelizada con migas de magdalenas

2010-02-25T23:23:00.000-08:00

Crema caramelizada con migas de magdalenas

Preparación para 4 ó 6 personas

75 dl. de leche
3 huevos enteros
3 yemas
20 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar en polvo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 barrita de vainilla
2 magdalenas

Preparación

En un cazo pon la leche a hervir con la barrita de vainilla partida por la mitad a lo largo. Retira el cazo del fuego, tápalo y deja esto en infusión durante 20 m. Retira entonce la barrita de vainilla y vuelve a calentar la leche.

Bate los huevos enteros y las yemas, como para tortilla, con el azúcar en polvo y luego incorpora la harina y la leche hirviendo, echándola poco a poco y sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

Vierte esto a un cacharro resistente al horno y mete este cacharro dentro de otro al baño María. Mételo en el horno hasta que la crema esté cuajada. Retira entonces la crema del baño María y enciende el grill del horno.

Espolvorea la crema con el azúcar moreno y métela a caramelizar bajo el grill. Sácala, desmigaja sobre ella las magdalenas y sirve.

Coles rellas de queso

2010-02-22T09:10:00.000-08:00

Coles rellenas de queso

Ingredientes

400 gr. de coles de bruselas
100 gr. de queso azul
2 huevos
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite

Preparación

Pon las coles en una fuente con agua y lávalas bien; después quítales el tallo con un cuchillo y retira las hojas externas. Cuécelas al vapor, para ello debes colocarlas en un cesto con una pizca de sal (para que no absorban mucha agua). Mantenlas tapadas unos 10 m., pinchándolas para comprobar el punto de cocción. Cuando estén tiernas, retira y deja escurrir sobre papel absorbente.

Corta las coles por la mitad. Con un cuchillo o una cucharilla redonda, vacía cada parte. Desmiga el queso con la mano y forma pequeñas bolitas para rellenar las coles, uniéndolas para que tomen la misma forma que el hueco de las coles.

Bate las claras con un tenedor hasta montarlas ligeramente, incorpora después las yemas. Pasa cada col por harina, huevo y pan rallado, hasta dejarlas bien empapadas. Deja reposar 15 m. en la nevera y fríelas en aceite bien caliente. Escurre de nuevo sobre papel absorbente y sirve enseguida.

Mousse de fresones

2010-02-19T08:56:00.000-08:00

Mousse de fresones

Ingredientes

500 gr. de fresones
4 dl. de naa para montar
100 gr. de azúcar glas
5 hojas de gelatina (10 gr.)
El zumo de 1 limón
2 claras de huevo
1 cucharadita de aceite de girasol

Para la salsa

125 gr. de fresones
100 gr. de azúcar
Una pizca de clavo en polvo
Una pizca de nuez moscada

Preparación

Deja la gelatina en remojo con agua fría 5 m. Limpia los fresones. Reserva algunos para decorar y tritura el resto con la batidora. Introduce el azúcar en una cacerola, añade elzumo de limón y unas gotas de agua caliente y dilúyelo, a fuego lento.

Una vea frío el jarabe, mézclalo con los fresones. Escurre la gelatinay derrítela, a fuego bajo, con 2 ó 3 cucharadas de agua. Incorpórala al puré de fresones y mezcla bien.

Monta lanata y las claras y mézclalas cuidadosamente con la preparación anterior. Distribúyelo en flaneras untadas con aceite y guárdalo en el frigorífico durante 3 h.

Cuece los fresones con el azúcar y las especias hasta obtener una consistencia de mermelada. Sirve la mousse con los fresones reservados y la salsa.

Merluza al horno

2010-02-09T10:41:00.000-08:00

Merluza al horno

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de merluza
450 gr. de patatas
3 cebollas medianas
4 tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación

Pela y lava las patatas y las cebollas y córtalas en rodajas finas.

En una fuente de horno previamente untada de aceite coloca las rodajas de cebolla, las de patata y los tomates cortados a trozos. Riega con el aceite restante. Sala y cuece al horno a temperatura media. Cuando las patatas estén cocidas, moja con agua para que no quede seco y oloca los trozos de pescado que se acabará de cocer rápidamente, sobre unos 10 m..

Si quieres puedes añadir espárragos y huevo.

Helado con chocolate y caramelo

2010-02-08T16:16:00.000-08:00

Helado con chocolate y caramelo

Ingredientes para 4 personas

4 bolas de helado de vainilla
50 gr. de chocolate fondant
50 ml. de nata para montar
50 gr. de azúcar
50 ml. de vinagre

Preparación

Pon el azúcar en una sartén al fuego y déjalo hasta que esté caramelizado, añade la nata y el chocolate rallado y cuécelo, a fuego suave, hasta que el caramelo y el chocolate estén disueltos.

Pon el vinagre en un cacito y cuécelo a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad, añade la preparación anterior y cuécelo durante 1 m. Reparte el helado en copas y vierte la salsa por encima.

Croquetas de setas y queso

2010-02-04T07:43:00.000-08:00

Croquetas de setas y queso

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de setas
8 quesitos en porciones
4 huevos
Pan rallado
1 ramita de perejil picado
200 ml. de aceite de oliva
Sal
2 tomates en rodajas

Preparación

Limpia bien las setas y pícalas en juliana. Saltéalas en una sartén con un fondo de aceite, salpimenta y mezcla muy bien con perejil icado. Aparta del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, cuece dos huevos durante unos 10 m. Transcurrido este tiempo, ponlos bajo el choro de agua fría, pélalos y pícalos. Pon los huevos, las setas y los quesitos en un recipiente y mezcla hasta conseguir una pasta.

Forma bolitas uniformes, pásalas por el huvo batido y el pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sirve con rodajas de tomate.

Mousse de naranja

2010-02-01T15:16:00.000-08:00

Mousse de naranja

Ingredientes

4 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadas de maicena
3 dl. de zumo de naranja
2 cuharadas de zumo de limón
La ralladura de 1 naranja
1 cucharada de licor de naranja
Nata montada para decorar
Naranja confitada

Preparación

Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añade los zumos tibios y la ralladura de naranja y calienta al baño María, sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.

Retira del fuego, agrega el licor y deja enfriar. Monta las claras a punto de nieve firme con unas varillas eléctricas e incorpóralas la mezcla anterior removiendo con cuidado de abajo arriba.

Vierte la mousse en copas individuales y reserva en el frigorífico durante 2 h.

Antes de servir, decora con rosetones de nata montada y tiritas de corteza de naranja confitada.

Pan de pita relleno

2010-01-25T17:48:00.000-08:00

Pan de pita relleno

Ingredientes para 4 personas

4 panes de pita individuales o uno grande
4 lonchas de jamón cocido
4 hojas de lechuga
2 tomates de ensalada
1 pepino pequeño
Unas gotas de tabasco
2 cucharadas de queso San Millán a las hierbas
2 cucharadas de salsa mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Abre el pan de pita por la mitad, quita la grasa al jamón y dobla las lonchas para que no sobresalgas del pan.

Mezcla la mayonesa con el queso y el tabasco y unta con esto la parte interior del pan de pita. Corta los tomates en cubos quitándoles las simientes. Pela y corta en cubitos el pepino. Lava y seca las hojas de lechuga. En una ensaladera, mezcla las hojas de lechuga, cortadas en tiras conlos cubos de tomate y pepino. Sala y rocía con el aceite de oliva y reparte esta mezcla dentro de las pitas sobr el jamón.

Mete enla nevera hasta el momento de servir. Si vas a tardar en comerlo, no adereces la lechuga y los cubos de tomate y pepino hasta el último momento.

Mousse de almendras

2010-01-14T18:56:00.000-08:00

Mousse de almendras

Ingredientes

150 gr. de almendras crudas peladas
3 dl. de leche
1 cucharadita de esencia de almendras (opcional)
4 hojas (8g.) de gelatina
4 cucharadas de azúcar glas
4 huevos
100 gr. de azúcar
1,5 dl. de nata para montar

Preparación

Pica 100 gr. de almendras, mézclalas con la mitad de la leche y cuécelo durante 2 minutos, removiendo. Añade la esencia de almendras y las hojas de gelatina previamente remojadas en agua y bien escurridas, y mezcla bien.

Monta la nata y las claras con el azúcar glas y mézclalas cuidadosamente con la preparación anterior. Viértelo en un molde de corona y guarda en el frigorífico durante 3 h.

Hierve el azúcar con 1 dl. de agua durante 5 minutos, a fuego medio. Bate las yemas con la leche restante, incorpóralas al almíbar y cuece a fuego muy bajo hasta que la crema espese. Tuesta el resto de las almendras y pícalas.

Retira la crema del fuego, añade las almendras y mezcla. Desmolda la mousse sobre una fuente y sírvela acompañada de la crema de almendra.

Mousse de nata con coco

2010-01-13T06:16:00.000-08:00

Mousse de nata con coco

Ingredientes

3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar glas
2 dl. de nata para montar
6 cucharadas de gelatina neutra en polvo
0,5 dl. de licor de naranja
100 gr. de coco rallado

Preparación

Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar glas, poco a poco, sin dejar de batir. Agrega la nata montada y remueve con cuidado.

Mezcla la gelatina con 6 cucharadas de agua y disuélvela al baño María. Incorpora junto con el licor a la preparación anterior y mezcla bien. Repártela en copas individuales y guarda en el frigorífico durante 3 horas.

Distribuye el coco rallado sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y tuéstalo ligeramente bajo el grill del horno. Espolvorea sobre la mousse y sirve.

Mousse de Arandanos

2010-01-07T10:19:00.000-08:00

Mousse de arándanos

Ingredientes
8 cucharadas de gelatina en polvo neutra
3 claras de huevos
3 cucharadas de azúcar glas
1 yogur natural
400 gr. de arándanos

para la salsa

200 gr. de arándanos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de maicena
5 hojas de menta

Preparación

Mezcla la gelatina con 5 cucharadas de agua y disuélvela al baño María. Déjala entibiar.

Monta las claras a punto de nieve firme con uns varillas eléctricas y añade, sin dejar de batir, 3 cucharadas de azúcar.

Tritura los arándanos, pásalos por el chicno y mézclalos con la gelatina y el yogur. Incorpora con cuidado las claras montadas y vierte la mezcla en flaneras individuales. Reserva en el frigorífico durante 3 horas.

Prepara la salsa. Introduce en un cazo el azúcar, los arándanos, la maicena, 1,5 dl. de agua y 3 hojas de menta. Cuece hasta que empiece a espesar. Retira del fuego, deja enfriar y elimina las hojas de menta.

Desmolda las mousses, riégalas con la salsa y decóralas con unas hojitas de menta.

Cursos de Gaby Beltran 2 Manzanas

2009-11-19T05:23:00.000-08:00

Cursos de Gaby Beltrán 2 "manzanas"

Gaby os enseña que hacer con las manzanas, la verdad es increible como trabaja esta mujer..

Curso de Kekitos por Gaby Beltrán

2009-11-18T09:01:00.000-08:00

Curso de Kekitos por Gaby Beltrán

Batido de Banana y miel

2009-11-18T08:57:00.000-08:00

Batido de Banana y miel

Ingredientes

300 cc. de yogur

1 vaso de leche

2 bananas en rodajas

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de canela molida

Hielo

Preparación

Licuar todos los ingredientes. Servir y decorar la superficie con una pizca de canela.

Crema de limón helada

2009-09-14T09:41:00.000-07:00

Ingredientes para 2 personas

2 limones grandes

4 yogures naturales

8 claras de huevo

Edulcorante

Preparación:

Exprime los limones y, a continuación, vacíalos. Corta los extremos para hacerles una base que les mantenga estables puestos de pie y reserva.

Mezcla el zumo obtenido con el edulcorante y los yogures. Bate muy bien para que quede lo más cremoso que puedas.

Monta las claras a punto de nieve y añade poco a poco la crema, evita que se bajen. Cuando se haya obtenido una crema espumosa, introduce en las cáscaras de limón que habías reservado previamente.

Introduce los limones en el congelador unas 2 horas, para que se congelen levemente y queden cremosos, pero no lleguen a quedarse duros.

Sirve los limones adornados con ralladura de limón.

Mousse de Chocolate

2009-09-10T22:56:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1/4 de k. de chocolate fondant
2 cucharadas de leche
30 gr. de mantequilla
3 huevos
150 gr. de azúcar

Para la decoración:
Caramelo líquido preparado
4 almendras
60 gr. de chocolate blanco

Preparación:

Trocea el chocolate fondant y ponlo en un cazo con a leche. Fúndelo al baño María, sin dejar de remover, y retíralo del fuego. Añade la mantequilla previamente ablandada y cortada en dados, mezcla todo bien y deja templar.
Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate éstas con 75 gr. de azúcar, utilizando preferiblemente varillas eléctricas, hasta que estén blanquecinas y espumosas. Incorpora el chocolate fundido y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Monta las claras a punto de nieve bien firme y agrega el azúcar restante. Vierte el chocolate sobre el merengue obtenido y remueve con varillas hasta incorporarlo completamente. Reparte la mezcla en 4 copas y resérvala en la nevera.
Poco antes de servir el postre, funde el chocolate blanco y espera a que se temple. Entonces repártelo sobre la mousse y decórala con unas gotas de caramelo y las almendras.

Guiso de carne con patatas

2009-09-10T22:56:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de espaldilla
1 penca de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
30 gr. de panceta cortada en lonchas
3 cucharadas de tomate frito
2 patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
Harina
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpia el apio, raspa la zanahoria y lava ambos. Pela la cebolla. Limpia la panceta, retirando la corteza y las posibles ternillas. Pica todo muy menudito.
Corta la carne en dados de 3 ó 4 cm. de lado. Enharínalos y fríelos en una cazuela con aceite hasta que se doren. Salpimenta, retírala con una espumadera y resérvala al calor. En el mismo aceite, rehoga a cebolla, el apio, la zanahoria y la panceta hasta que empiecen a tomar color.
Vuelve a incorporar la carne a la cazuela, remueve, baña con el vino y espera a que se evapore. Añade el tomate frito y 1 vaso de agua. Tapa y deja cocer, a fuego lento, durante aproximadamente 1 h. y 30 m., regándola con más agua a medida que se vaya evaporando.
Pelas las patatas, córtalas en trozos y añádelas a la carne unos 20 m. antes de terminar la cocción. Sirve enseguida bien caliente.

Sopa de tomate

2009-09-10T22:56:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1k. de tomates maduros
1/2 cebolla
1 vaso de leche desnatada
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de salsa perrins
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

Pela y pica la cebolla. Corta los tomates en trocitos, sin desperdiciar nada de su jugo, y ponlos en un recipiente hondo. Agrega la cebolla y el perejil picados y tapa con papel de cocina. Cocina 6 m. en el microondas al 70% de potencia, pasa luego la mezcla por un colador fino y vuelve a ponerlo en el recipiente. Disuelve la maicena en 1/2 taza de agua fría e incorpóralo a la sopa. Cuece de nuevo en el microondas 4 m. a temperatura máxima, removiendo 3 ó 4 veces durante la cocción. Condimenta con la salsa Perrins, sal y pimienta y añade la leche. Bate, caliéntalo unos segundos y sirve enseguida.

Ensalada de invierno

2009-09-10T22:56:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de parmesano
100 gr. de queso cremoso
4 dl. de aceite de oliva virgen
25 gr. de trufa
50 gr. de tostaditas
2 escarolas
12 rábanos
2 granada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
12 nueces
1 dl. de vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpia el corazón de las escarolas, córtado en láminas finas y déjalo en remojo. Aparte, desgrana las granadas. Pela los pimientos y córtalos muy finos. Déjalos en agua y hielo alrededor de 30 m. Limpia los rábanos y córtalos en láminas finas.

Para la vinagreta, mezcla el vinagre con 3 dl. de aceite, la sal y la pimienta.

Con la ayuda de un pelapatatas, consigue hacer virutas del parmesano, seguidamente al queso cremoso añádele 1 dl. de aceite y trabajalo, ayudada por una manga pastelera forma pequeños montoncitos.

Ahora toca montar la ensalada mezclando la escarola con el pimiento y aliñándola con la vinagreta. Coloca encima los granos de la granada, las virutas de parmesano y la trufa laminada junto con los montoncitos de queso cremoso. Acaba con una lluvia de rábanos y tostaditas.

Batido de naranja

2009-09-10T22:55:00.004-07:00

Ingredientes para 4 personas:

2 naranjas
6 hojas de hierbabuena
200 cc. de leche
50 cc. de nata líquida
2 cubitos de hielo

Preparación:

Pela las naranjas y quítales la parte blanca, seguidamente tríturalas conla hierbabuena, la leche, la nata líquida y los cubitos de hielo.

Sirve muy frío. Si quieres puedes añadir un poco de azúcar para darle un punto algo más dulce.

Buñuelos del Empordà

2009-09-10T22:55:00.003-07:00

Ingredientes:
500 gr. de harina
225 gr. de azúcar
10 gr. de anís
8 yemas de huevo
200 gr. de leche
50 gr. de manteca o aceite de oliva
35 gr. de levadura de pan
Ralladura de limón
Sal
Canela en polvo

Preparación:

Pon en un recipiente una 1/4 parte de la harina, una 1/4 parte de la leche y la levadura. Tápalo con un trapo húmedo y déjalo en un lugar tibio hasta que su volumen se doble.

Mézclalo todo con el rest de la harina y los demás ingredientes. Para trabajar la masa, es conveniente que untes las manos y la mesa con aceite para que no se pegue. Una vez lista la masa, forma cilindros, estirándlos y uniéndolos por los extremos. Deja reposar unos 30 m. aproximadamente en una bandeja untada con aceite.

Una vez hayan fermentado, fríelos en aceite de oliva muy caliente. Después, sácalos y escúrrelos sobre un papel absorbernte. Espolvoréalos con el azúcar.

Gazpacho andaluz

2009-09-10T22:55:00.002-07:00

Ingredientes para 6 personas:
250 gr. de tomates
100 gr. de pan
100 gr. de pepinos
100 gr. pimiento verde
4 dientes de ajo
2 dl. de aceite
2 dl. de vinagre
Comino
Sal
Para la guarnición:
100 gr. de pan frito en dados
100 gr. de pimentos verdes
100 gr. de pepinos
100 gr. de tomates verdes

Preparación:

Machaca los dientes de ajo con el comino, añade el pan y el aceite. Deja macerar unos 30 m. hasta que el pan absorba todo el aceite.

Pelar y trocea los tomates, los pepinos y los pimientos y tritúralo todo junto con la maceración anterior. Seguidamente pásalo por un colador muy fino a una jarra y agregando el vinagre. Comprueba el punto de sal y añade sobre 1 l. y 1 /2 de agua hasta que quede una crema ligera.

Para la guarnición, corta en cuadraditos el pepino, el pimiento verde y los tomates maduros, fríe ligeramente los daditos de pan.

Por último, sirve el gazpacho muy frío y todos los ingredientes que forman la guarnición.

Estofado de ternera

2009-09-10T22:55:00.001-07:00

Ingrdientes para 4 personas:
1 k. de ternera
1 cebolla
600 gr. de patatas
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Tomillo
Pimienta
1 dl. de vino blanco
1/2 l. de aceite
Sal

Preparación:

Trocea la ternera en dados. Pela y corta la cebolla y los ajos, éstos filetéalos. En una cazuela da barro, pon los dados de ternera, la cebolla y los ajos, a continuación vierte el aceite, el vino y agua. Añade las hierbas y salpimenta. Tapa la cazuela y deja que que vaya cociendo lentamente alrededor de 1 h. 30 m. más o menos.

Mientras pela y corta las patatas en dados, fríelas en abundante aceite.

Cuando el estofado esté en su punto, añádele las patatas previamente escurridas, déjalo un poco, y sirve en la misma cazuela.

Gambas al ajillo

2009-09-10T22:55:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 k. de gambas
1 dl. de aceite
1 guindilla
4 dientes de ajo pelados y picados
Pereji
Sal

Preparación:

En cazuelitas de barro i ndividuales pon 2 cucharadas de aceite, un trozo de guindilla, las gambas previamente peladas en crudo, el ajo y el perejil picados. Pon a fuego vivo durante unos 8 ó 10 minuto. Debes servirlo muy caliente y cada cazuelita tapada con un platito para que no nos salpique el aceite.

Piña congelada

2009-09-10T22:54:00.002-07:00

Con un cuchillo largo y afilado, corta la parte superior y la base de la piña. Colócala verticalmente y corta la corteza en tiras verticales. Con la punta de un cuchillo pequeño, retira los trocitos de piel incrustados en la pulpa. Seguidamente córtala en rodajas de unos 2 cm. Para obtener unas rodajas bien dibujadas quita con un cortapastas redondo y pequeño o algo que se le asemeje el corazón fibroso.

Elige un envase para congelar, seguidamente espolvorea el fondo con azúcar y así en cada rodaja de piña que introduzcas en el envase, llénalo hasta 1 cm del borde. Tápalo y ya está lista para congelar.