Hostelería y Turismo

Documental del azúcar - El dulce veneno

2017-12-20T23:59:00.000-08:00

Interesante documental sobre el azúcar y la obesidad

La cocina del 11&11 en la Escuela de Hostelería Costa del Sol

2015-11-15T00:01:00.002-08:00

Importante hacer participe a los profesionales del sector, importante por varios motivos pero sobre todo importante porque dentro de unos años estos alumnos formaran parte de sus plantillas.

En la Escuela de Hostelería Costa del Sol hemos tenido el placer de recibir a cocineros/as de los mejores establecimientos de la Costa del del sol y hoy en dia muchos de nuestros alumnos ya trabajan en estos locales,

Hoy hemos recibido a Oscar Rulli, propietario del Restobar 11&11 situado en el Puerto Deportivo de Estepona (Málaga). Muchos años en la profesión y dedicación volcado en un concepto pionero en la Comarca.

Junto con Oscar Rulli nuos acompaña, Rocío, Actual Jefa de cocina del 11&11 Restobar.

Oscar Rulli nos ha contado su trayectoria profesional como empresario y nos ha transmitido que la responsabilidad, creatividad y el amor por la profesión son pilares fundamentales en la hostelería.

Rocio ha cocinado junto nuestros alumnos tres platos estrella de la carta "Lubina con Crema de Zanahorias y crujientes verduritas", "Pulpo grillé con Patatas machacadas y Pimentón de la Vera" y "Crumble de Manzana asada con Helado de Vainilla", todo exquisito!!!

Escrito por Por @AntonioFRojo

Hostelería Consultores

Escuela de Hostelería Costa del Sol

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951 704 950 – 951 400 870

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Estepona (Málaga)

50 razones por las que el cliente se molesta ... ¿te animas a escribir una mas?

2015-10-19T14:00:00.000-07:00

50 razones por las que el cliente se molesta ... ¿te animas a escribir una mas?

1. Los ceniceros tienen más de tres colillas.
2. Las ensaladas están a temperatura ambiente.
3. No es despedido en la puerta.
4. Los alimentos y bebidas calientes se sirven en vajillas o cristal frío.
5. El alimento está frío y el plato a temperatura ambiente.
6. El teléfono suena más de tres veces antes de contestar.
7. El cliente tiene que esperar más de tres minutos de pié.

8. La vajilla está descascarillada.
9. Los cubiertos están sucios o han perdido brillo o baño de plata.
10. Los vasos presentan lagrimones.
11. El pan está rancio.
12. Las cartas están rotas o manchadas.
13. En una mesa de cuatro personas se dan sólo dos cartas.
14. Las líneas del buffet no están protegidas higiénicamente.
15. El cliente espera más de cinco minutos al tomarle la comanda.

16. La comida tarda más de lo normal.
17. Se sirve el 2º plato sin haber acabado el 1º.
18. La cubertería está doblada.
19. Las mesas no están correctamente dispuestas, excesivamente juntas.
20. Los azucareros están sucios por dentro o por fuera.
21. Las vinagreras están sucias y medio vacías.
22. El Ketchup, tarros de mostaza y otros tienen el cuello del envase sucio del producto ya seco.
23. Se acaba un producto de la carta sin previo aviso, y además es un plato estrella.
24. El cliente tiene la sensación de que los camareros le están haciendo el favor.
25. Los banquetes o cócteles empiezan tarde o con retraso.
26. Las bebidas gaseosas no tienen gas.

27. Los trozos de papel, etc.. no se recogen al instante.
28. Las mesas se quedan sin recoger.
29. No se respetan los horarios de apertura de los restaurantes.
30. La relación precio calidad no es correcta.
31. El cliente pide una cosa y le traen otra, o tarda demasiado.
32. Tras un largo viaje el cliente no tiene la oportunidad de comer ni siquiera un bocadillo (En un hotel).
33. Los clientes teniendo mucha prisa y un horario muy ajustado tienen que esperar demasiado.
34. Las sillas o las mesas están sucias, o rotas y llenas de migas.
35. En el desayuno tienen que esperar más de tres minutos para tomarse un café.
36. Se le dice que tiene que esperar 30 minutos y luego es 60 min,.
37. El café no está bien caliente.
38. Los trozos de limón o naranja de una bebida están resecos.
39. Los buffets no se vuelven a llenar rápidamente.
40. La comanda llega incompleta.
41. Cuando empieza el sorteo de platos en la mesa.
42. Las tazas de café están en mal estado.
43. Las flores están marchitas y el agua sucia.
44. Los manteles están rasgados o arrugados.

45. Las mesas y las sillas estén sin calzar.
46. La comida no está recién hecha.
47. Las mesas se limpian con trapos sucios.
48. Los helados están duros y no se puede meter la cuchara.
49. La factura está manchada, arrugada, o no se lee bien. Está equivocada.
50. Los clientes están comiendo y no tiene nada de beber.

© Por AntonioFRojo
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Estepona (Málaga)

Cientos de ofertas de trabajo VACANTES...

2015-09-10T09:17:00.000-07:00

Este verano, y aun en septiembre , siguen entrando ofertas... se han quedado cientos de ofertas de trabajo VACANTES!.... Si.... VACANTES.... aun habiendo aun un alto porcentaje de parados en este país..... aún hay mucha necesidad y falta personal para cubrir la alta demanda que se genera desde Marzo a Octubre, esto ocurre cada año, y cada año que pasa la temporada es aún más larga y el problema se agrava

Es un problema generalizado, que, desde Nerja hasta Sotogrande, nuestra zona de influencia, han buscado personas formadas y personas cualificadas para desempeñar puestos de trabajo y estas se han quedado sin poder cubrir cientos de puestos de trabajos.

Solo este año tenemos archivadas más de 250 ofertas de trabajo, y solo de la provincia de Málaga, donde más de 170 ofertas son de nuestra zona, desde Marbella pasando por estepona y llegando hasta Sotogrande.

Desafortunadamente estamos viviendo una situación en la que todo parecía que era gratis, ahora resulta que cuesta dinero y que tenemos que pagar por todo! pues por sorpresa para muchos, nunca ha habido nada gratis, siempre lo hemos pagado y lo hemos pagado bastante caro, de echo lo seguimos pagando…

Estamos viviendo una época en la que todo lo que se construyó hace cerca de 20 años con muchísimo esfuerzo, se está destruyendo, por decisiones de personas que en su mayoría no estaban en los inicios de esos proyectos, como hoy he comentado con algún que otro amigo, vamos hacia atrás, y vamos hacia atrás en un momento en el cual se habla en todos los medios de que el turismo es el motor de la industria del País, un turismo cada vez más exigente que requiere de personal cada vez más preparado, esta misma frase la oí decir a D. Feliciano en el año 1993 , hace hoy 23 años!

Viendo la situación actual en la que hay cientos de miles personas, padres, madres y alumnos buscando una salida laboral, bien para reciclase o para poder tener una profesión, tan solo veo dos caminos y el que tenga un tercero, que lo diga…

Uno seria esperar que la administración pública competente les resuelva la vida o bien reaccionar y tomar el mando de su situación laboral, eso sí, con garantías.

El proyecto de Escuela de Hosteleria de Estepona, puesto en marcha en el año 2013, nació ante la necesidad de unos padres que, ante esta situación, la cual parece no tener fin, decidieron dar un paso adelante e invertir y buscar soluciones por sí solos, sin depender de nadie, el resultado de hoy, es casi un centenar de alumnos/as tiene trabajo, y lo que es mejor, han entrado en el círculo laboral, y el permanecer o no, solo dependerá de ellos mismos.

Estos alumnos, en el 90% de los casos, estos padres, apostaron por una inversión, apostaron por un nuevo sistema y apostaron firmemente por una empresa seria que se comprometió a dar soluciones ante una demanda en ambos sentidos, empresas-trabajadores cualificados.

En todo momento me estoy refiriendo a la situación actual, en ningún momento quiero entrar en el extenso y polémico terreno de la formación privada o la formación pública, o más entendible, la formación que nos cuesta dinero directamente o la formación que a nosotros, directamente no nos cuesta dinero.

Las empresas están para aportar soluciones ante la demanda de la sociedad, la sociedad está compuesta por empresas y estas por personas cualificadas que aportan valor a toda la cadena.

Por eso mismo, hago un llamamiento a los empresarios/as, por un lado, para que se pronuncien al respecto y aporten soluciones, y por otro lado, a las personas que necesitan formarse para trabajar, para que también se pronuncien al respecto y también aporten soluciones,

Escrito por © Por AntonioFRojo
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Estepona (Málaga)

¿Cuál es el mejor momento para reservar un hotel?

2015-08-02T01:39:00.001-07:00

Esta pregunta la podemos resolver fácilmente…cuando más económicos estén!

Desde hace 5/6 años la última hora está perjudicando a los hoteleros y por otro lado está beneficiando a los usuarios, es un factor a tener en cuneta a la hora de decidirnos...

El momento más idóneo para reservar un alojamiento es con un mes de antelación. Aun así, el estudio también refleja variaciones dependiendo del país de destino.

Aproximadamente un mes antes, el ahorro potencial está en su punto más alto. Existe muy poca diferencia entre reservar con dos meses de antelación y hacerlo el mismo día de entrada, demostrando así que los viajes de última hora pueden ser una opción rentable.

…pero como todo en esta vida a mayor riesgo mayores beneficios…

Reservar con más de 2 meses de antelación raramente compensa puesto que el ahorro medio está en los niveles más bajos y los precios son más altos.

Aunque, en general, reservar con un mes de antelación es lo ideal, hay discrepancias de acuerdo con el país al que se viaje.

Por ejemplo, España es el país donde hay que reservar con más antelación, entre 4 y 7 semanas, para encontrar los precios más económicos.

Tras España, Italia es el país donde se tiene que reservar con más antelación (3-6 semanas), seguido por Reino Unido (4-5), Alemania (3-4 semanas) y finalmente Francia (2-5 semanas) donde se puede reservar un hotel al mejor precio con solo 15 días de antelación.

Aunque todo esto depende de como de planificado tengas tus vacaciones, destino, alojamiento y fechas de entrada y salida.. pero como todo en esta vida a mayor riesgo mayores beneficios...buen 2º domingo de agosto!

Malestar en el sector de la Hostelería por los cambios de la Seguridad Social

2015-07-31T08:25:00.001-07:00

El sector Hostelero quiere mostrar la disconformidad con el procedimiento inadecuado en la entrada en vigor, así como el perjuicio que puede suponer al sector de la hostelería , el Real Decreto 708/2015, de julio, por el que se modifican diversos reglamentos generales en el ámbito de la Seguridad Social para la aplicación y desarrollo de la Ley 34/2014, 26 de diciembre, de medidas en materia de liquidación e ingresos de cuotas de la Seguridad Social, y de otras disposiciones legales.

Hasta el pasado 25 de julio el principio general consistía en comunicar la solicitud de alta de los trabajadores por parte de los sujetos obligados con carácter previo a la prestación de servicios existiendo una autorización excepcional para remitir vía fax los documentos cumplimentados para cursar el alta inicial o sucesiva, en caso de que no se hubiera podidos preveer con antelación o los días anteriores a la misma fuesen inhábiles.

Con la reforma del artículo 32.3 se elimina esta excepción y se produce la obligatoriedad de tramitar estas altas a través del sistema RED.

Desde el sector se hace hincapié en la excepcionalidad de la hostelería, que sufre un grave perjuicio con este cambio, al tratarse de un sector con una alto volumen de actividad en fines de semana, festivos y períodos vacacionales, dándose la circunstancia de que en la mayoría los negocios el sistema RED es manejado por un sector externo en nombre y representación del empresario hostelero.

Además se quiere insistir en la falta de información por parte de la Administración de este cambio, cuya labor debería ser la de facilitar la actividad del empresario y no todo lo contrario, publicando un cambio de semejante calado a las puertas del mes de agosto, un momento de especial actividad en el sector hostelero.

Por todo ello el sector de la Hostelería ha solicitado a la Tesorería General de la Seguridad Social la aplicación para todo el sector de la restauración (CNAE 56), de la excepcionalidad prevista en el punto 3º del artículo 32.3 que establece:

“3.º Excepcionalmente, el Director General de la Tesorería General de la Seguridad Social podrá autorizar la presentación de las solicitudes de alta, baja y variación de datos de los trabajadores en otros plazos distintos a los establecidos con carácter general en los párrafos 1.º y 2.º a aquellos empresarios que justifiquen debidamente su dificultad para cumplirlos.

Las autorizaciones concedidas podrán ser revocadas si se pusiera de manifiesto que con ellas se originan perjuicios a los trabajadores en orden a su derecho a las prestaciones o se dificulta el cumplimiento de las obligaciones de los responsables del pago en materia de Seguridad Social o la gestión y el control del proceso recaudatorio de la Tesorería General de la Seguridad Social”

Con ello se facilitaría el cumplimiento de las obligaciones para con la Tesorería General de la Seguridad Social de los empresarios hosteleros al retrasar la comunicación mediante el sistema RED al siguiente día hábil a efectos administrativos.

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Fuente: FEHR
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Estepona (Málaga)

¿Quieres ser profesor/a de Certificados de Profesionalidad?... aquí tienes los requisitos

2015-07-29T09:20:00.002-07:00

Requisitos de los profesores/as para impartir Certificados de Profesionalidad tanto Formación Presencial como Tele Formación.

Es una duda frecuente entre aquellas personas que desea y quieren impartir y no tienen experiencia previa y aquellos que teniendo experiencia previa quieren convalidarla para poder impartir,

Extractando y resumiendo lo que dice la principal normativa de aplicación:

· Real Decreto 189/2013, de 15 de marzo.

· Orden ESS/1897/2013, de 10 de octubre.

· Resolución de 26 de mayo de 2014.

El punto PRIMERO y SEGUNDO serían para la impartición de Certificados de Profesionalidad en la modalidad Presencial.

Los puntos PRIMERO, SEGUNDO y TERCERO serían para Certificados de Profesionalidad en la modalidad de Teleformación.

PRIMERO.

Para impartir la formación de los módulos formativos de los certificados de profesionalidad, los formadores deberán reunir los requisitos específicos de cada certificado, que viene publicado en los BOE dónde se publican cada uno de los certificados.

SEGUNDO

Además será requisito que el formador acredite poseer competencia docente, estar en posesión de:

· Certificado de profesionalidad de formador ocupacional.

· Certificado de profesionalidad de docencia de la formación profesional para el empleo

Estarán exentos de realizar lo anterior:

1. Titulaciones Universitarias:

· Licenciado en Pedagogía, Psicopedagogía o de Maestro

· Graduado en el ámbito de la Psicología o de la Pedagogía

· Título universitario oficial de posgrado en los citados ámbitos.

1. Titulación universitaria oficial distinta de las anteriores y en posesión de alguno de estos títulos:

· Certificado de Aptitud Pedagógica (CAP)

· Títulos profesionales de Especialización Didáctica y el Certificado de Cualificación Pedagógica.

· Máster Universitario habilitante para el ejercicio de las Profesiones reguladas de Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Escuelas Oficiales de Idiomas

· Curso de formación equivalente a la formación pedagógica y didáctica exigida para aquellas personas que, estando en posesión de una titulación declarada equivalente a efectos de docencia, no pueden realizar los estudios de máster, establecida en la disposición adicional primera del Real Decreto 1834/2008, de 8 de noviembre.

1. Acreditar experiencia docente contrastada de al menos 600 horas en modalidad presencial en los últimos diez años en formación profesional para el empleo o del sistema educativo.

TERCERO

Además en la impartición de los Certificados de Profesionalidad en la Modalidad de teleformación, habrá que acreditar competencia para esta modalidad:

Una Formación de al menos 30 horas, eligiendo una de estas opciones:

1.a) Certificado de profesionalidadde docencia de la formación profesional para el empleo o módulo formativo MF1444_3 (Impartición y tutorización de acciones formativas para el empleo).

2.b) Diploma expedido por la administración laboral competente que certifique que se ha superado con evaluación positiva la formación, de duración no inferior a 30 horas, asociada al programa formativo que sobre esta materia figure en el fichero de especialidades formativas del Servicio Público de Empleo Estatal.

3.c) Diploma privado que certifique que se han superado con evaluación positiva acciones de formación sobre esta materia, de al menos 30 horas de duración, con al menos, a estos contenidos:

· Características generales de la formación y el aprendizaje en línea.

· Funciones, habilidades y competencias del tutor-formador.

· Métodos, estrategias y herramientas tutoriales.

· La plataforma de teleformación.

· Programas y herramientas informáticas para tutorizar al alumnado.

· Comunicación y evaluación en línea.

· Las redes sociales, como elemento de búsqueda de recursos para el aprendizaje.

O acreditar Experiencia docente y/o la experiencia en la modalidad de teleformación y en la utilización de las tecnologías, se exigirán al menos 60 horas de impartición en esta modalidad y será con la siguiente documentación:

a) Para trabajadores asalariados: Certificación de la Tesorería General de la Seguridad Social, del Instituto Social de la Marina o de la mutualidad a la que estuvieran afiliados, donde conste la empresa, la categoría laboral (grupo de cotización) y el período de contratación, y contrato de trabajo o certificación de la empresa donde hayan adquirido la experiencia laboral, con la duración de contrato, actividad desarrollada y el intervalo de tiempo.

b) Para trabajadores autónomos o por cuenta propia: Certificación de la Tesorería General de la Seguridad Social, del Instituto Social de la Marina o de la mutualidad a la que estuvieran afiliados, en la que se especifiquen períodos de alta en la Seguridad Social en el régimen especial y descripción de la actividad desarrollada e intervalo de tiempo.

c) Para trabajadores voluntarios o becarios: Certificación de la organización o empresa donde se haya prestado la asistencia en la que consten, específicamente, las actividades y funciones realizadas, año y el número total de horas dedicadas a las mismas.

Con carácter general a efectos de la acreditación de la experiencia profesional, en los módulos formativos en los que se requiere acreditación mediante formaciones oficiales y experiencia profesional, se podrá considerar como equivalente a ésta la experiencia docente en el ámbito de la unidad de competencia a la que se asocia dicha formación, cuando así lo autorice la administración laboral competente.

Finalmente el centro, que pueda contar con los servicios docentes, deberá tener en su poder y comunicar el perfil de tutores-formadores de las acciones formativas impartidas:

· Sexo

· Edad

· Nivel formativo.

· Tiempo de experiencia profesional como docente.

· Tiempo de experiencia profesional como docente de formación on line.

· Tiempo de experiencia profesional en el ámbito de la unidad de competencia que imparte.

· Competencia docente.

· Situación contractual con el centro de formación –personal de plantilla o contratado para la impartición.

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Estepona (Málaga)

La rotación de personal en restauración

2015-07-21T08:36:00.003-07:00

¿Un problema aislado solo para pequeños o está extendido a grandes cadenas y grandes organizaciones?

Es el problema más habitual que me encuentro en el día a día en las empresas del sector de la Hostelería tanto pequeñas como grandes! ¿Cómo evitarlo o disminuir el porcentaje?, eso solo depende de ti como gestor.

Puede hacerse estas sencillas preguntas; ¿Los empleados tienen distintas funciones en su puesto de trabajo? ¿Tiene implementado un Plan de Carrera Promoción Profesional? ¿Planes de acogida? ¿Tiene establecida una Política de Reclutamiento y Selección? ¿Analiza el clima y satisfacción laboral? ¿Analiza la evaluación del desempeño?¿Lleva una buena administración de personal?¿implanta una Prevención de RRLL?¿Qué tipos de Relaciones laborales implanta?¿ ofrece planes de Formación?...

…en ningún momento hemos hablado ni voy a mencionar el dinero, ya que el salario no da lugar a motivación alguna, ya que el empleado por naturaleza siempre quiere más, hay cosas más importantes que el dinero…

Parece que esto es solo para grandes organizaciones pero no es difícil implementarlo en cualquier tipo de organización, sea pequeña, media y grande.

La rotación es uno de los aspectos más relevantes de los recursos humanos de una empresa, tanto por los factores que pueden causarla como por las consecuencias y los costes que puede implicar.

El cálculo del índice de rotación de personal está basado en el volumen de entradas y salidas de empleados en relación con los recursos disponibles dentro de cierto período de tiempo y en términos porcentuales.

Un índice de rotación de personal cero demostraría un estado de total estancamiento de la organización. Por otro lado, un índice de rotación de personal elevado podría estar reflejando la incapacidad de la organización para retener el talento y el conocimiento, incurriendo en costes relevantes derivados de la selección, contratación y formación del personal necesario para cubrir las vacantes generadas.

No existe un número concreto que defina de forma genérica el nivel ideal de rotación: para cada empresa hay un índice de rotación aceptable, según sus características y la situación del entorno. La hostelería y, en particular, la restauración son sectores caracterizados por una elevada tasa de rotación.

Ofrecer cifras exactas y rigurosas al respecto resulta prácticamente imposible por diversas razones. En primer lugar, la rotación voluntaria es un fenómeno difícil de medir por sí mismo: no es un dato que la mayoría de las empresas estén predispuestas a hacer público.

Por otra parte no existe un sistema fiable, riguroso y homogéneo de recogida de datos laborales en este sector. Sí es factible, sin embargo, realizar un análisis de este fenómeno centrado en la decisión del empleado de dejar el puesto, lo que llevará a un análisis de las causas de la rotación.

La decisión de dejar el puesto de trabajo depende básicamente de dos variables: la satisfacción/insatisfacción laboral y las expectativas de encontrar otro trabajo.

Un empleado con un alto grado de satisfacción laboral no se planteará, en principio, cambiar. A medida que desciende dicha satisfacción, aparecerá el deseo de cambiar, deseo que cristalizará en decisión firme en la medida en que las expectativas de encontrar otro empleo sean altas.

Estas expectativas dependerán, a su vez, de las condiciones del sector, del mercado laboral y de la economía en general; la satisfacción laboral dependerá, en gran medida, de las condiciones internas de la empresa (política salarial, clima laboral, condiciones de trabajo, etc.).

¿Que es la Formacion Profesional? y ¿para que me capacita?

2015-07-15T08:50:00.001-07:00

A estas alturas del año, en pleno verano, son muchos los padres y madres que buscan una solución para que sus hijos/as estudien algo en invierto y aprovechen su tiempo, según nuestra experiencia es un auténtico quebradero de cabeza, ya que se unen varios factores que influyen cada uno por igual para conseguir aprovechar bien el invierno.

Los alumnos que han finalizado sus estudios de educación general, tienen tres vías, acceder a la universidad, hacer un módulo de FP o bien quedarse en casa.

Si nos centramos en las dos primeras, hay alumnos que optan por seguir estudiando y formándose a nivel general e ir preparándose para la vida laboral o bien entrar de lleno en la preparación para la vida laboral, aquí es donde me voy a centra hoy.

Este texto se puede hacer un poco empalagoso, pero si quieres enterarte bien de que va todo esto…sigue leyendo…. al final aclaramos por qué desde la Escuela de Hosteleria Costa del Sol – Estepona- los alumnos pueden optar a titulaciones oficiales.

La Formación Profesional tiene por finalidad preparar al alumnado para la actividad en un campo profesional y facilitar su adaptación a las modificaciones laborales que pueden producirse a lo largo de su vida, contribuir a su desarrollo personal y al ejercicio de una ciudadanía democrática, y permitir su progresión en el sistema educativo y en el sistema de Formación Profesional para el empleo, así como el aprendizaje a lo largo de la vida.

Esta Formación Profesional (la conocida como FP) está formada por los ciclos de Formación Profesional Básica, de grado medio y de grado superior, con una organización modular, de duración variable, que integra los contenidos teórico-prácticos adecuados a los diversos campos profesionales; Obteniendo los títulos de Formación Profesional referidos al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales que veremos en la siguiente unidad.

La Formación Profesional en España se define como el conjunto de acciones formativas que capacitan para el desempeño cualificado de las diversas profesiones, el acceso al empleo y la participación activa en la vida social, cultural y económica.

Formada a su vez por dos subsistemas: por las enseñanzas propias de la Formación Profesional Inicial, las acciones de inserción y reinserción laboral de los trabajadores así como las orientadas a la formación continua en las empresas (Formación para el Empleo), que permitan la adquisición y actualización permanente de las competencias profesionales

Los objetivos que se persigue con los estudios de FP en el sistema educativo están encaminados a contribuir a que el alumnado consiga los resultados de aprendizaje que le permitan:

a) Desarrollar las competencias propias de cada título de formación profesional.

b) Comprender la organización y las características del sector productivo correspondiente, así como los mecanismos de inserción profesional.

c) Conocer la legislación laboral y los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales.

d) Aprender por sí mismos y trabajar en equipo, así como formarse en la prevención de conflictos y en la resolución pacífica de los mismos en todos los ámbitos de la vida personal, familiar y social, con especial atención a la prevención de la violencia de género.

e) Fomentar la igualdad efectiva de oportunidades entre hombres y mujeres, así como de las personas con discapacidad, para acceder a una formación que permita todo tipo de opciones profesionales y el ejercicio de las mismas.

f) Trabajar en condiciones de seguridad y salud, así como prevenir los posibles riesgos derivados del trabajo.

g) Desarrollar una identidad profesional motivadora de futuros aprendizajes y adaptaciones a la evolución de los procesos productivos y al cambio social.

h) Afianzar el espíritu emprendedor para el desempeño de actividades e iniciativas empresariales.

Y además, para los ciclos formativos de Formación Profesional de grado medio, se contribuirá a:

a) Ampliar las competencias de la enseñanza básica adaptándolas a un campo o sector profesional que permita al alumnado el aprendizaje a lo largo de la vida.

b) Progresar en el sistema educativo.

c) Incorporarse a la vida activa con responsabilidad y autonomía.

Las enseñanzas de Formación Profesional inicial se pueden impartir en las modalidades:

a) Presencial.

b) Semipresencial.

c) A distancia.

En el caso del acceso a los Ciclos Formativos de Grado Medio, el acceso a los mismos se podrá hacer a través de una de las siguientes vías:

a) Estar en posesión de al menos uno de los siguientes títulos:

-Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria, siempre que el alumno o alumna haya superado la evaluación final de Educación Secundaria Obligatoria por la opción de enseñanzas aplicadas.

-Título Profesional Básico.

-Título de Bachiller.

-Un título universitario.

-Un título de Técnico o de Técnico Superior de Formación Profesional.

b) Certificado acreditativo de haber superado todas las materias de Bachillerato.

c) Haber superado un curso de formación específico para el acceso a ciclos de grado medio y tener 17 años cumplidos en el año de finalización del curso.

d) Haber superado una prueba de acceso y tener 17 años cumplidos en el año de realización de dicha prueba.

Para los Ciclos Formativos de Grado Superior se deberá reunir una de las siguientes condiciones:

a) Estar en posesión del título de Bachiller.

b) Un Título universitario.

c) Un Título de Técnico o de Técnico Superior de Formación Profesional

d) Certificado acreditativo de haber superado todas las materias de Bachillerato.

e) Haber superado una prueba de acceso y tener 19 años cumplidos en el año de realización de dicha prueba.

La admisión a ambos ciclos formativos estará determinada por la demanda de plazas y si ésta supera la oferta de las Administraciones educativas. Cuando no existan plazas suficientes en el centro solicitado, se tendrá en cuenta la nota media del expediente académico de la titulación que les da acceso o la nota final de las pruebas de acceso, respectivamente.

En el caso específico de los ciclos de grado superior, la valoración del expediente estará referida a las modalidades y materias vinculadas para cada título al que se quiere acceder.

Por eso mismo y dada la condiciones desde la Escuela de Hosteleria Costa del Sol – Estepona- preparamos durante años a los alumnos para que estos se puedan presentar por libre para así poder obtener dichas titulaciones, eso sí… hay que esforzarse muy mucho, a nadie le van a regalar el título

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Estepona (Málaga)

La formación no solo es desempeñar bien una profesión, hay mucho mas...

2015-07-13T01:46:00.002-07:00

En la Escuela de Hostelería Costa del Sol – Estepona, no solo formamos a las personas para que sean futuros cocineros, camareros, gestores de restaurantes, alojamientos turísticos, sumiller, Nos procuramos y muy mucho en lo que consideramos el pilar de las personas que habiendo pasado de la educación general, desean iniciar sus estudios en busca de la educación laboral, por lo que el APRENDIZAJE Y EL DESARROLLO DE LA PERSONALIDAD es vital para esos primemos pasos.

...es importante destacar la importantísima labor docente, de la sociedad y de la familia en los niveles educativos durante la adolescencia o bien sobre el reciclaje de las personas...

La educación laboral a de facilitar el desarrollo de la persona en sus diferentes dimensiones

Por tanto, la labor de los docentes de la Escuela de Hostelería de Estepona, es favorecer y promover el desarrollo máximo de las potencialidades de cada individuo. No sólo en el nivel cognitivo, también en el metacognitivo, el personal, el emocional, social y moral.

Por todo lo anterior , en la Escuela de Hostelería Costa del Sol - Estepona

Desarrollamos

Procesos y Contextos Educativos

Ofrecemos

Orientación profesional

Compartimos
Aprendizaje y Enseñanza en Formación profesional

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Orientación profesional CUMPLE MAS DE UN SIGLO!

2015-07-10T11:03:00.001-07:00

La Orientación Profesional cumple más de un siglo (sus comienzos se remontan a 1909) en el que se ha dedicado, de la mano de los saberes elaborados y de la experiencia acumulada, a orientar, es decir, a acompañar a las persona en su dimensión profesional y en el campo laboral.

...es decir, a acompañar a las persona en su dimensión profesional y en el campo laboral...

En cada momento histórico lo ha intentado hacer de la mejor manera posible como así lo demuestran los múltiples enfoques. El orientador profesional ha ejercido su trabajo bajo los distintos modelos profesionales y organizativos, intentando ejercer de la manera más favorable al caso, a los intereses del ciudadano.

A lo largo del siglo pasado, y de lo que llevamos de éste, el sentido del trabajo ha diferido, y en consecuencia las finalidades de la Orientación Profesional también.

Cabe destacar tres formas de entenderlo. Una en la que el trabajo se ve como obligación inversora inevitable; condición laboral ante la que la Orientación Profesional intenta ajustar, de la mejor manera posible, a la persona. Otra, con un sentido social-demócrata, entiende que entre los derechos del ciudadano está el derecho al trabajo; la Orientación Profesional adquiere la función de adecuación.

Por último, el sentido marxista entiende que el trabajador resulta explotado y en todo caso alienado; la Orientación Profesional se opone con una finalidad emancipadora.

Cada sentido moviliza distintas dimensiones del proceso orientador-profesional: las dos primeras son las prevalentes pues, dispone la dimensión económica en la posición liberal, en tanto que propone la dimensión formativa de las políticas social-demócratas.

Son las dos mismas posiciones las que movilizan, respectivamente, los factores económicos de oferta y demanda; en tanto que los factores socio-educativos se activan desde el referente del usuario.

En nuestro contexto actual, progresivamente complejo y paradójico, sumido en crisis económicas, y en contradicciones personales y culturales, pero a la vez con un potencial que redefine las sociedades, recupera un papel protagonista la triada educación, orientación y empleo; de manera que la persona educada, capaz de autogestionar sus propias decisiones, complementa, en un proyecto vital, la formación con el trabajo.

En síntesis, la finalidad de esta unidad es ofrecer una visión sobre la conceptualización de la Orientación Profesional desde sus inicios hasta nuestros días, incidiendo en las funciones que puede desempeñar y en los principios básicos que sustenta la acción orientadora.

...incidiendo en las funciones que puede desempeñar y en los principios básicos que sustenta la acción orientadora....

Creemos que es primordial comenzar el módulo con esta unidad introductoria para ubicarse correctamente en la temática que se aborda.

Por @AntonioFrojo
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Estepona (Málaga)
Por

José Antonio Marín Marín

Orientación Profesional

2015-07-08T10:07:00.001-07:00

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE ESTEPONA ABRE PLAZO DE CONVOCATORIA PARA LOS CURSOS 2015/2016, HASTA EL 31 DE JULIO DE 2015, LOS NUEVOS CURSOS DARÁN COMIENZO EL 22 DE SEPTIEMBRE DE 2015.

Actualmente está abierto el plazo para el Curso de Cocina, (Técnico en Cocina y Gastronomía) Servicios de Restaurante (Técnico en Servicios de Restauración) e Inglés Profesional para Hostelería, este año como novedad los alumnos podrán Acceder a las pruebas de Libre de acceso para OBTENER LA TITULACIÓN DE GRADO MEDIO O GRADO SUPERIOR, EN COCINA Y EN SERVICIOS DE RESTAURANTE, y en idiomas el Modulo Adaptado a Certificado de Profesionalidad. Estos cursos tendrán una duración de 6 meses a 2 años.

También como novedad, La escuela de Hosteleria de Estepona ha llegado a un acuerdo con una cadena de Hoteles del Sur de Inglaterra para que sus alumnos puedan hacer las prácticas en sus establecimientos.

Los alumnos del curso que finalizo en junio de este mismo año, tuvieron la oportunidad de poder aprender en un entorno real gracias a la apertura de un restaurante en prácticas de carácter social, donde más de un millar de personas pudieron degustar los platos elaborados y servicios por los propios alumnos.

Destacar que durante los dos años de funcionamiento de esta escuela se ha conseguido emplear a casi un centenar de alumnos que han participado en los diferentes cursos y talleres que se han ido impartiendo.

La escuela de Hostelería de Estepona, también contó con profesionales del sector de la Hostelería para así ofrecer a sus alumnos una formación más cercana a la realidad.

En este año 2015, La Escuela de Hostelería de Estepona le han concedido la certificado ISO 9001:2008, por el Diseño e impartición de acciones formativas de formación profesional para el empleo de la familia de Hostelería y Turismo, por la reconocida BUREAU VERITAS Certificación.

La Escuela de Hostelería de Estepona, ha sido la única que ha permanecido abierta y funcionando con total normalidad en la Costa del Sol, siendo su modelo de gestión 100 % privado y financiado con fondos propios. El Consistorio cedió parte de las dependencias del Palacio de Exposiciones y Congresos para que la Escuela de Hostelería pudiese utilizar su cocina, así como un espacio para el restaurante que se ha abierto este año para que los estudiantes puedan atender al público

A causa de la demanda y de la necesidad de personal cualificado por parte del sector, La Escuela de Hostelería de Estepona, con el apoyo del Exmo Ayuntamiento de Estepona, abrió sus puertas en 2013 de mano de Antonio Rojo, su promotor, estudiante de la primera promoción la Escuela de Hostelería de la Cónsula y el IES La Rosaleda, entre otros estudios en Hostelería y Turismo.

Esta será la 3ª promoción de este ya reconocido centro de formación en Hostelería y turismo,

Más información en:

http://www.escueladehosteleriadeestepona.org/

Tel 951 400 870

C/ Manuel Navarro Mollor local 2 – Estepona Málaga

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Estepona (Málaga)

La calidad en frutas y hortalizas

2014-11-18T07:20:00.001-08:00

¿Qué exige el consumidor?

En muchas publicaciones se habla genéricamente de «consumidor» como si existiera un solo tipo o si sus gustos y preferencias estuvieran perfectamente definidos. Por el contrario, los perfiles de consumo son específicos para cada país o incluso región en particular y varían con el sexo, edad, nivel educativo y nivel socioeconómico. Sin embargo, existen tendencias mundiales o patrones de comportamiento universales por lo que a los fines de esta publicación nos referiremos solamente a aquellas características y demandas que son comunes y que sirven para entender a un consumidor promedio.

En primer lugar, existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas, motivado fundamentalmente por una creciente preocupación por una dieta más equilibrada, con menor proporción de carbohidratos, grasas y aceites y con una mayor participación de la fibra dietaria, vitaminas y minerales. Esto se fundamenta, en parte, en las menores necesidades calóricas de la vida moderna, caracterizadas por un mayor confort y sedimentarismo. El otro factor que determina esta tendencia es la mayor conciencia de la importancia de la dieta en la salud y longevidad.

Otro aspecto que merece destacarse es la tendencia hacia la simplificación en la tarea de preparar la comida diaria. Hasta la década del 60, aproximadamente, en los Estados Unidos, la preparación del almuerzo o cena requería unas 2 horas y era planificada con anticipación. En la actualidad, se prepara en menos de una hora y el menú a ser servido en la cena comienza a definirse después de las 4 de la tarde (Cook, 1998). La creciente oferta de frutas y hortalizas industrializadas y otros alimentos prepreparados es en parte responsable de este acortamiento del tiempo dedicado a la cocina.

Probablemente el hecho más significativo que acelera esta tendencia es la creciente incorporación de la mujer en trabajos de tiempo completo, que le restan tiempo para comprar y preparar alimentos, además de tener mayor capacidad para gastar dinero. Quizás ligado a este último punto está la creciente dedicación por parte de la mujer a actividades no hogareñas tales como esparcimiento, deportes, actividades culturales y otras. Otros demandantes de esta simplificación de la preparación de alimentos son los hogares unipersonales, los servicios de comida rápida (fast food) y preparada (catering) así como los bares de ensaladas.

Otra característica que se observa es la creciente segmentación del mercado a través del incremento en las formas, colores, sabores, formas de preparación y/o empaque en la que un producto es presentado. Entre otros, el tomate es un ejemplo de ello, ya que hoy en día pueden adquirirse al menos 4 tipos distintos: redondo convencional, «larga vida», «cherry» y «perita», todos ellos en distintos tamaños, formas de empaque y en algunos casos de color. Estos mismos tomates también se comercializan en racimos. También se detecta una creciente oferta de frutas y hortalizas exóticas o no convencionales, lo que conjuntamente con el aspecto anterior, incrementa notablemente las opciones de compra. Por ejemplo, en 1981, en un supermercado bien abastecido de los EE.UU., existían 133 opciones de distintas de frutas y hortalizas, pero se incrementaron a 282 en 1993 y 340 en 1995 (Cook, 1997). Sin llegar a los niveles mencionados, la misma tendencia se observa en los distintos países de Latinoamérica y el Caribe.

Por último, existe una creciente demanda de una calidad superior tanto externa como interna. Los aspectos externos (presentación, apariencia, uniformidad, madurez, frescura) son los componentes principales de la decisión de compra, la que normalmente es tomada cuando el consumidor ve la mercadería exhibida en el local de venta (Figura 63). Esto es particularmente importante en los sistemas de autoservicio en donde el producto debe «autovenderse» y aquel que no es seleccionado, representa una pérdida para el comerciante. La calidad interna (sabor, aroma, textura, valor nutritivo, ausencia de contaminantes bióticos y abióticos) está vinculado a aspectos generalmente no perceptibles pero no por ello menos importante para los consumidores.

Como resumen de los párrafos anteriores se puede decir que dentro de una tendencia general a un mayor consumo y variedad, el consumidor demanda calidad en términos de apariencia, frescura, presentación así como valor nutritivo e inocuidad.

Definición de calidad

La palabra «calidad» proviene del latín qualitas, que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto. Sin embargo, en la actualidad y en sentido abstracto su significado es «grado de excelencia o superioridad» (Kader, et al., 1985). Aceptando esta definición, se puede decir que un producto es de mejor calidad cuando es superior en uno o varios atributos que son valorados objetiva o subjetivamente.

En términos del servicio o satisfacción que produce a los consumidores, podríamos también definirla como el «grado de cumplimiento de un número de condiciones que determinan su aceptación por consumidor». Se introduce aquí un carácter subjetivo, ya que distintos consumidores juzgarán con un mismo producto de acuerdo con sus preferencias personales.

Porcentaje de respuestas de consumidores calificando como extremadamente importante o importante a cada uno de los aspectos cualitativos de las frutas y hortalizas

El destino o uso también puede determinar distintos criterios de calidad para un mismo producto. Por ejemplo, el tomate para el consumo en fresco es valorado fundamentalmente por su uniformidad, madurez y ausencia de defectos, mientras que la calidad para ketchup está dada por el color, la viscosidad y el rendimiento industrial como materia prima. Es común el agregado de palabras adicionales para circunscribir la calidad al uso específico tales como «calidad industrial», «calidad nutritiva», «calidad de exportación», «calidad comestible», etc.

Percepción de la calidad

La calidad es una percepción compleja de muchos atributos que son evaluados simultáneamente en forma objetiva o subjetiva por el consumidor (Figura 64). El cerebro procesa la información recogida por la vista, olor y tacto e instantáneamente lo compara o asocia con experiencias pasadas y/o con texturas, aromas y sabores almacenados en la memoria. Por ejemplo, con sólo mirar el color, el consumidor sabe que un fruto está inmaduro y que no posee buen sabor, textura o aroma. Si el color no es suficiente para evaluar la madurez, utiliza las manos para medir la firmeza u otras características perceptibles. El aroma es un parámetro menos utilizado salvo en aquellos casos en que está directamente asociado a la madurez como en melón, ananá y otros. Este proceso comparativo no ocurre cuando el consumidor se enfrenta por primera vez con una fruta exótica cuyas características desconoce.

La percepción del sabor, aroma y textura que se produce al ingerirlo, es la evaluación final en donde se confirman las sensaciones percibidas al momento de la compra. Esta etapa es la que genera la fidelidad. Por ejemplo, si descubro que prefiero las manzanas rojas sobre las verdes, voy a seguir consumiendo manzanas rojas. Es posible generar fidelidad hacia marcas comerciales, formas de presentación, empaque, lugares de venta, etc.

Las frutas y hortalizas son consumidas principalmente por su valor nutritivo así por la variedad de formas, colores y sabores que las hace atractivas para la preparación de alimentos. Por ser consumidas crudas o con muy poca preparación, la principal preocupación del consumidor es que se encuentren libres de contaminantes bióticos o abióticos que puedan afectar la salud.

Componentes de la calidad

Apariencia

La apariencia es la primera impresión que el consumidor recibe y el componente más importante para la aceptación y eventualmente la compra. Distintos estudios indican que casi el 40 por ciento de los consumidores toma la decisión de compra en el interior del supermercado. La forma es uno de los subcomponentes más fácilmente perceptibles, aunque en general, no es un carácter decisivo de la calidad, a no ser que se trate de deformaciones o de defectos morfológicos. En algunos casos la forma es un indicador de la madurez y por lo tanto de su sabor. Este es el caso de la «mejilla llena» en mango o de la angularidad de los «dedos» de la banana.

En aquellas especies en donde la inflorescencia es el órgano comercializado tales como brócoli o coliflor o aquellas que forman «cabeza» como lechuga, repollo, endivia, etc. la compacidad es el aspecto de mayor relevancia y en general es un indicador del grado de desarrollo a la cosecha ya que las inflorescencias abiertas indican que fueron cosechadas posteriormente al momento óptimo mientras que las «cabezas» no compactas son consecuencia de una cosecha prematura. En cierta medida es también un indicador de la frescura ya que la compacidad disminuye con la deshidratación.

La uniformidad es un concepto que se aplica a todos los componentes de la calidad (tamaño, forma, color, madurez, compacidad, etc.). Para el consumidor es un aspecto relevante que le indica que ya alguien que conoce el producto lo ha seleccionado y separado en categorías basadas en los estándares de calidad oficiales. Tan importante es, que la principal actividad de la preparación para mercado es precisamente uniformar el producto.

Aunque en muchos casos, los defectos no afectan sus cualidades comestibles, la ausencia de defectos conjuntamente con la frescura y la uniformidad son los principales componentes de la apariencia y por lo tanto, de la decisión primaria de compra. Diversas causas (clima, riego, suelo, variedad, fertilización, etc.) durante la etapa de crecimiento pueden dar lugar a defectos morfológicos o fisiológicos. Algunos ejemplos de los primeros son los frutos dobles en cereza, ramificaciones en zanahoria, «florones» en tomate, «muñecos» y «corazón hueco» en papa, etc. Dentro de los fisiológicos, se menciona al quemado de los bordes en hortalizas de hoja y corazón negro en apio debido a deficiencias de calcio, podredumbres internas en diversas especies por deficiencias de boro, etc. Más preocupantes son aquellos defectos físicos o fisiológicos que se originan durante o posteriormente a la preparación para mercado y que se manifiestan en los lugares de venta o al nivel de consumidor. Dentro de los primeros tenemos a los daños mecánicos, lesiones o laceraciones que tienen lugar durante el manipuleo del producto (Capítulo 1) siendo la puerta de entrada a la mayor parte de los patógenos causantes de podredumbres durante la postcosecha. El daño por frío y efecto del etileno en las especies sensibles (Capítulo 3) así como la brotación y enraizamiento en bulbos y raíces, son respuestas fisiológicas a condiciones de conservación inadecuadas.

La frescura y la madurez son parte de la apariencia y poseen componentes que son propios. También son indicadores del sabor y aroma que ha de esperarse al ser consumidas. Desde el punto de vista de la aceptación por el consumidor son términos equivalentes. «Frescura» es la condición de estar fresco o lo más próximo a la cosecha posible. Se usa preferentemente en hortalizas en donde la cosecha es el punto de máxima calidad organoléptica caracterizado por una mayor turgencia, color, sabor y crocantez. La «madurez» es un concepto que se emplea en frutas y que también se refiere al punto de máxima calidad comestible, pero que en muchos casos se alcanza a nivel de puesto de venta o de consumo ya que en la mayor parte de las operaciones comerciales, los frutos se cosechan ligeramente inmaduros. Por ejemplo, las frutas almacenadas en atmósferas controladas alcanzan su calidad comestible al salir de la cámara, muchos meses después de haber sido cosechadas.

Dentro de los parámetros que definen la frescura y madurez, el color, tanto en intensidad como en uniformidad, es el aspecto externo más fácilmente evaluado por el consumidor. Es decisivo en aquellos productos como las hortalizas de hoja o frutos inmaduros tales como pepino, chaucha, etc. en donde un verde intenso está asociado a una mayor frescura. La pérdida del color verde es un indicador de senescencia. El color también es un indicador de la madurez y muy importante en frutos en donde no hay cambios substanciales luego de ser cosechados (no climatéricos), tales como cítricos, pimiento, berenjena y cucurbitáceas en general. En frutos que sufren cambios luego de la cosecha (climatéricos) el color es menos decisivo e indica fundamentalmente el grado de madurez, como por ejemplo tomate, pera, banana, etc

A calidades similares, los tamaños intermedios son preferidos por los consumidores quienes le asignan una cierta importancia (Figura 63). En frutos que son naturalmente grandes tales como zapallo, sandía, melón, etc., existe una tendencia muy definida hacia los tamaños que puedan ser consumidos por una familia (1-2 kg) en un período relativamente corto (1 semana). El tamaño es uno de los principales indicadores del momento de cosecha (Capítulo 1) y en muchos casos está directamente asociado a otros aspectos de la calidad como el sabor o textura. Tal es el caso de los zuchinis, arvejas, chauchas extrafinas y las minihortalizas en general, en donde los tamaños pequeños son particularmente valorados por los consumidores exigentes.

El brillo realza el color de la mayor parte de los productos, pero es particularmente valorado en especies como manzana, pimiento, berenjena, tomate, uvas, ciruelas, cerezas, etc., a tal punto que muchas de ellas son enceradas y lustradas para mejorar su aspecto. En hortalizas el brillo está asociado en cierta manera a la turgencia: un verde brillante es uno de los indicadores de la frescura. También puede ser usado como índice de cosecha en berenjena, pepinos, zapallitos y otros frutos que se cosechan inmaduros, en donde la disminución del brillo indica que se ha desarrollado demasiado y han perdido parte de sus características de sabor y textura. Por el contrario, en melón, palta y otras especies, es indicativo que ha alcanzado la madurez de cosecha.

La textura incluye a las diversas sensaciones percibidas con las manos (firmeza, por ejemplo) y, conjuntamente con los labios, el tipo de superficie (pilosa, cerosa, lisa, rugosa, etc.), mientras que los dientes determinan la rigidez de la estructura que es masticada. La lengua y el resto de la cavidad bucal detectan el tipo de partículas que se generan a partir del triturado por los dientes (blandas, cremosas, secas, jugosas, etc.). También los oídos contribuyen a la sensación de textura, por ejemplo, los ruidos generados al masticar en aquellas especies en donde la crocantez es un aspecto importante (Wills et al., 1981).

La textura, conjuntamente con el sabor y aroma, constituye la calidad gustativa. Un tomate sobremaduro, por ejemplo, es rechazado principalmente por su pérdida de firmeza y no por cambios importantes en el sabor o aroma. Si bien es decisivo para la calidad de algunas frutas y hortalizas, en otras tiene una importancia relativa. En términos de textura, cada producto es valorado diferentemente: ya sea por su firmeza (tomate, pimiento), la ausencia de fibrosidades (espárrago, alcaucil), su blandura (banana), jugosidad (ciruelas, peras, cítricos), crocantez (apio, zanahoria, manzana), terneza (arvejas), etc.

La firmeza y el color son los principales parámetros para estimar el grado de madurez de un fruto ya que la maduración inicialmente mejora y ablanda la textura del fruto, lo que asociado a los cambios en el sabor y color, hace que alcance la máxima calidad comestible. Sin embargo, a medida que este proceso continúa, se produce la sobremaduración, que conduce en última instancia a la desorganización de los tejidos y descomposición del producto. La firmeza se usa principalmente como índice de cosecha y es medido con instrumentos (Figura 12) que registran la fuerza necesaria para una determinada deformación o resistencia a la penetración de un émbolo de dimensiones conocidas.

La jugosidad es la sensación de derrame de líquidos en el interior de la boca a medida que los tejidos son masticados. El contenido de jugos de muchos frutos se incrementa a medida que madura en la planta. En cítricos está regulado el contenido mínimo que deben poseer y que para naranjas Navel es de 30 por ciento, en pomelo y otras naranjas 35 por ciento, en limones 25 por ciento, mandarinas 33 por ciento y clementinas 40 por ciento (Thompson, 1996).

Flavor

El flavor es la combinación de las sensaciones percibidas por la lengua (sabor o gusto) y por la nariz (aromas) (Wills et al., 1981). Sin bien son perfectamente separables unas de otras, por estar tan cerca los órganos receptores, simultáneamente al acto de acercar a la boca, morder, masticar y degustar, estamos percibiendo los aromas, particularmente aquellos que se liberan con la trituración de los tejidos. También es posible, sin embargo, hablar de un sabor/aroma visual, esto es, determinados aspectos externos, particularmente la madurez, permiten anticipar el sabor y/o aroma que se debe esperar al consumir el producto. El ser humano tiene almacenado en su memoria una enorme cantidad de sabores y aromas distintos y es capaz de reconocerlos sin ver al producto, si ha tenido la oportunidad de haberlo probado previamente.

En frutas y hortalizas, el sabor se expresa normalmente en términos de la combinación de principios dulces y ácidos, la que es un indicador de la madurez y de la calidad gustativa. El contenido de sólidos solubles es una buena estimación del contenido de azúcares totales y muchos frutos deben contener un contenido mínimo de sólidos para ser cosechados (Tabla 14). Los ácidos orgánicos (cítrico, málico, oxálico, tartárico) son el otro importante componente del sabor y tienden a disminuir a medida que el fruto madura por lo que la relación con los sólidos solubles tiende a aumentar. La acidez titulable es la forma de expresar la acidez. La relación sólidos solubles/acidez titulable se denomina ratio y es usada en cítricos fundamentalmente. Esta relación es función de la especie y variedad y en general sus valores son de 8 para mandarinas, naranjas Navel e híbridos, 7 para otro tipo de naranjas y 5,5 para pomelos (Lacey, et al., 2000).

La astringencia (sensación de pérdida de lubricación en la cavidad bucal) y los sabores amargos se deben a distintos compuestos. Son poco frecuentes y cuando existen normalmente disminuyen con la maduración. En aquellos casos en que naturalmente se presentan y constituyen una desventaja, han sido eliminados a través de los programas de mejoramiento genético.

Existen compuestos específicos que caracterizan a una o un grupo de especies, por ejemplo, la pungencia en los pimientos denominados «hot» o picantes está determinada fundamentalmente por el contenido de capsicina y otros 4 compuestos estructuralmente similares. También existen casos en que las enzimas y substratos responsables del sabor se hallan compartimentalizados en los tejidos sanos y sólo se ponen en contacto mediante el corte, masticación o trituración. Este es el caso de la pungencia en ajo y cebolla y también del sabor del pepino crudo. La cocción de estas hortalizas enteras impide que estas reacciones ocurran y el sabor resultante es distinto.

Existe una correlación entre contenido de materia seca y características organolépticas usada principalmente en la industria. En general, a mayor contenido de sólidos mayor rendimiento industrial y sabor. Esto es particularmente importante en el deshidratado. En papa, un mayor contenido de materia seca (medido como gravedad específica) está asociado a una mayor calidad culinaria. Para el mercado en fresco, sin embargo, no es usado el contenido de materia seca como indicador del momento de cosecha y/o calidad organoléptica, salvo el caso de la palta, en donde existe una correlación estrecha con el contenido de aceite. Dependiendo de la variedad considerada, no puede comercializarse paltas con menos del 21-23 por ciento de materia seca (McCarthy, 2000).

El aroma de las frutas y hortalizas está dado por la percepción humana de numerosas substancias volátiles. Es común que especies de un mismo género posean aromas similares. La palabra aroma normalmente se utiliza para olores agradables, mientras que olor se denomina al resto (Martens y Baardseth, 1987). Frutas y hortalizas refrigeradas poseen menos aroma pues la liberación de volátiles disminuye con la temperatura. Al igual que el sabor, muchos aromas son liberados cuando se pierde la integridad de los tejidos.

Valor nutritivo

Desde el punto de vista nutritivo, las frutas y hortalizas no son suficientes para satisfacer los requerimientos nutricionales diarios, esencialmente por su bajo contenido de materia seca. Poseen un alto contenido de agua y bajo de carbohidratos (exceptuando batata, papa, yuca y otros órganos subterráneos), de proteínas (salvo las leguminosas y algunas crucíferas) y de lípidos (excepto palta), pero son, en general, una buena fuente de minerales y vitaminas. Diversos países han elaborado tablas de ingesta diaria recomendada, siendo probablemente la U.S. R.D.A. (United States Recommended Daily Allowances) la más conocida (Tabla 15). Estas tablas son de referencia únicamente e indican la capacidad de los alimentos para satisfacer las necesidades diarias de determinados nutrientes. Es necesario mencionar que las condiciones de cultivo, variedades, clima y formas de preparación influyen en el contenido de nutrientes.

La fibra dietética se puede definir como la porción vegetal que no puede ser digerida por las enzimas del tracto digestivo humano aunque sus componentes son metabolizados anaeróbicamente en proporciones variables por la microflora del colon. Son polisacáridos estructurales de las plantas y se dividen en celulosa, hemicelulosas, lignina, pectinas, gomas y mucílagos. La fibra dietética contribuye a la regulación del tránsito fecal, por lo que combate tanto la diarrea como el estreñimiento, contribuye a mantener los niveles de glucosa en sangre y a eliminar parte del colesterol circulante. Es útil en dietas contra la obesidad pues al digerirse en un bajo porcentaje, proporciona pocas calorías y el mayor tiempo y energía necesarios para masticarla hacen que se llegue antes al reflejo de la saciedad. En un adulto sano se considera óptima la ingesta diaria de 25 a 30 gramos de fibra dietética. La contribución de determinadas frutas y hortalizas a las necesidades mínimas se indica en la tabla 15.

Tabla 14: Contenido mínimo de sólidos solubles recomendado a la cosecha.

Ananá	12
Arándano azul	10
Cereza	14-16
Ciruelas	12
Damasco	10
Durazno	10
Frambuesa	8
Frutilla	7
Granada	17
Kaki	18
Kiwi	14
Mango	8
Mandarina	8
Manzana	10,5-12,5
Melón	10-12
Naranja	8
Nectarines	10
Papaya	11.5
Pera	13
Pomelo	8
Sandía	10
Uva	14-17,5

Fuente: Kader,

El descubrimiento de que determinados alimentos poseían compuestos biológicamente activos y beneficiosos para la salud más allá de la nutrición básica, abrió una nueva etapa en la ciencia de la nutrición. Estos compuestos o sus metabolitos que han sido denominados «funcionales», ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer, tienen un efecto protector ante problemas cardiovasculares, son neutralizantes de los radicales libres, reducen el colesterol y la hipertensión, previenen la trombosis, y otros efectos beneficiosos. También se denominan «funcionales» a aquellos alimentos que los contienen aunque también han sido propuestos otros nombres tales como «farmacoalimentos», «nutracéuticos», y otros. Como la mayor parte de estos compuestos son de origen vegetal, muchos autores los denominan fitoquímicos.

Las frutas y hortalizas son particularmente ricas en fitoquímicos como los terpenos (carotenoides en frutos de color amarillo, naranja y rojo y limonoides en cítricos), fenoles (los colores azul, rojo y violeta de las cerezas, uvas, berenjenas, berries, manzanas y ciruelas), lignanos (brócoli), y tioles (compuestos que poseen azufre, presentes en ajo, cebolla, puerro y otros alliums y en repollos y coles en general).

Seguridad

Las frutas y hortalizas no solamente deben ser atractivas en cuanto a su apariencia, frescura, presentación y valor nutritivo, sino también su consumo no debe poner en riesgo la salud. El consumidor no tiene forma de detectar la presencia de substancias nocivas y depende enteramente de la seriedad y responsabilidad de todos los integrantes de la cadena de producción y distribución. Necesariamente debe confiar en ellos, además de las precauciones que normalmente toma tales como lavar, pelar y/o cocinar al producto antes de consumirlo. Sin embargo, esta confianza es muy volátil y cualquier sospecha sobre la seguridad de un alimento tiene un impacto tremendo a nivel de consumidor. Hay muchos ejemplos de esto, entre los más relevantes mencionamos a la epidemia de cólera de la década del 90 en Latinoamérica que redujo notablemente el consumo de hortalizas en muchos países de la región por casi un año; las dos uvas con residuos peligrosos detectadas en los 80 en un puerto de entrada de los Estados Unidos, afectó severamente la economía de exportación chilena y también en esa década, el pánico del Alar (daminozide, regulador de crecimiento usado para regular la fructificación) que disminuyó considerablemente el consumo de manzanas en los Estados Unidos.

La seguridad de los alimentos consiste en la ausencia de substancias dañinas para la salud y tradicionalmente la presencia de plaguicidas sobre el producto ha sido la principal preocupación de la opinión pública. Sin embargo, existen muchos otros contaminantes potencialmente tan o más peligrosos, como la presencia de microorganismos patógenos, micotoxinas, metales pesados, etc.

Por ser las frutas y hortalizas consumidas en fresco y muchas veces con la piel o cáscara, todo organismo patógeno para el ser humano que pueda transportarse sobre su superficie constituye un peligro potencial. Las medidas higiénicas y sanitarias para disminuir el riesgo alimentario ya han sido descritas en el capítulo anterior. Bacterias como Shigella spp, Salmonella spp., Aeromonas spp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes así como las toxinas producidas por Clostridium botulinum y otras han sido identificadas como responsables de enfermedades alimentarias transmitidas por la ingestión de frutas y hortalizas. El virus de la Hepatitis A ha sido detectado también en productos frescos así como parásitos como Entomoeba histolyca y Giardia lamblia (Tabla 12).

Tabla 15: Contenido de nutrientes esenciales. (*, buena; X, muy buena; XX excelente; , supera los requerimientos diarios).

ESPECIE	Vitamina A	Vitamina C	Tiamina	Riboflavina	Niacina	Calcio	Hierro	Fibra
Acelga	X	*
Alcaucil		*						XX
Ananá		X
Apio		*						X
Arándano azul		X						*
Arándano rojo		*						*
Arveja		XX	*					*
Banana								X
Batata		XX		*
Brócoli	*			*
Carambola	*	XX						*
Cebolla bulbo								X
Ciruelas		*
Coliflor								XX
Colinabo		XX
Col rizada
Chaucha		*
Cherimoya		XX				*	*	XX
Chirivia		*						*
Choclo			*
Damasco	XX	*
Dátiles								*
Endivia	*
Espárrago		*	*					XX
Espinaca	XX	X					*
Frambuesa		XX						XX
Frutilla
Higos (seco)						X	*	XX
Hongos comestibles				*
Kiwi								XX
Lechuga Iceberg								*
Lechuga Romana	X	X
Lima		X
Limón		XX
Mango		XX						*
Manzana		*						X
Melón Cantalupo mad
Melón Cantalupo mad								*
Melón Honeydew		XX						*
Mora		X						X
Nabo		*
Naranja Navel
Naranja Valencia		XX
Nectarines	*	*
Okra		*
Palta	*	*	*	*	*		*	XX
Papa madura		XX						X
Papaya								X
Pepino								*
Pera		*						X
Pimiento
Pomelo		XX
Puerro		*
Rabanito		X
Remolacha s/hojas		*
Repollo	XX							XX
Repollo colorado		XX
Repollo Savoy	*	X
Repollo de bruselas	*							*
Rutabaga		X
Sandía	X	XX	X					*
Tomate	*	XX
Topinanbur			*				*
Zanahoria
Zapallos	X	*
Zapallo Acorn		X	*					*
Zapallo Butternut		XX						*
Zapallo Hubbard		*						*

Fuente: The Packer, 1996; Produce Marketing Association, 2000.

Los agroquímicos han sido una de las herramientas que el hombre ha usado para incrementar los rendimientos de sus cultivos y satisfacer las necesidades crecientes de alimentos por parte de una población en expansión. Por agroquímicos se entiende los herbicidas, plaguicidas, fungicidas, fumigantes, rodenticidas, reguladores de crecimiento, ceras, desinfectantes, aditivos y todo otro producto de naturaleza química que se utilice durante la producción o postcosecha.

La presencia de residuos en niveles peligrosos para el ser humano ha sido siempre una preocupación, aunque los avances en la química y bioquímica para el desarrollo de productos menos peligrosos, el mayor conocimiento de la ecología, de las plagas y la utilización creciente de métodos de control no químicos, han hecho que el mundo presente sea mucho mejor que aquel al inicio de la producción intensiva. Los agroquímicos actuales son menos tóxicos y persistentes además de ser más específicos y sus productos de degradación son generalmente inocuos. También se han desarrollado mejores métodos de laboratorio para su detección, además de existir una mayor concientización en su uso, tiempos de espera, dosis, etc.

Cada país tiene una legislación propia en términos de los Límites Máximos de Residuos (LMR) aunque en general se acepta lo establecido por el Codex Alimentarius u otras organizaciones internacionales (Apéndice, Anexo 1). Un LMR o tolerancia es la concentración máxima del residuo de un agroquímico resultante de su aplicación según una práctica agrícola correcta.

El uso de agroquímicos debe enmarcarse dentro de las Buenas Prácticas Agrícolas que tiende a garantizar la máxima seguridad y disminuir el riesgo para la salud del consumidor. Se debe usar los productos específicos para controlar la plaga o enfermedad siguiendo las indicaciones del fabricante, particularmente en lo referido a cultivos en los que puede ser usado y tiempos de espera entre aplicación y cosecha.

Otras contaminaciones que se presentan en las frutas y hortalizas son por ejemplo, la acumulación de nitratos en hortalizas de hoja, de oxalatos en determinadas especies y metales pesados (mercurio, cadmio, plomo) provenientes de la utilización de residuos domiciliarios como fertilizantes o enmiendas orgánicas. También es posible la presencia de compuestos tóxicos naturalmente producidos por el vegetal o por los hongos (micotoxinas) que colonizan su superficie.

La obtención de un producto de calidad

La obtención de un producto de calidad se inicia mucho antes de plantarse la semilla: la elección del terreno, su fertilidad y capacidad de riego, el control de malezas y rotaciones, la preparación del suelo, la elección de la semilla y otras decisiones tienen influencia en la calidad del producto a obtenerse. De la misma manera son determinantes las condiciones climáticas durante el cultivo, así como los riegos, fertilizaciones, control de plagas y enfermedades y otras prácticas culturales. La cosecha marca el fin del cultivo y el comienzo de la postcosecha, período durante el cual tiene lugar la preparación para el mercado, distribución y venta para finalmente llegar a la mesa del consumidor.

Debido a que las frutas y verduras por lo general son productos altamente perecederos, es necesario tener en cuenta que previo a la cosecha, la porción vegetal se encuentra íntimamente relacionada con la planta madre y toda demanda de agua o nutrientes es satisfecha por otras partes de la planta y todo el vegetal se comporta como una unidad. Una vez cosechado, sin embargo, depende únicamente de sus reservas. Las frutas y hortalizas continúan viviendo después de la cosecha: respiran, transpiran y están sujetas a continuos cambios - la mayor parte de ellos no deseables - los que determinan la declinación de la calidad interna y externa. La velocidad de este deterioro depende del tipo de producto, condiciones de cultivo y otros factores, pero principalmente de las condiciones en que es mantenido: temperatura, humedad relativa, movimiento y composición del aire, etc. Los cambios que ocurren en la postcosecha no pueden ser detenidos, sino que son demorados dentro de ciertos límites. Por estas razones, el proceso de preparación para mercado debe ser rápido y eficientemente realizado para evitar las pérdidas de calidad.

Además del deterioro natural y de los daños fisiológicos y mecánicos ya descritos en capítulos anteriores, las podredumbres son también responsables de la pérdida de calidad. Las pérdidas de postcosecha debido a microorganismos pueden ser severas, particularmente en climas cálidos con alta humedad relativa. Los frutos en estado de descomposición pueden contaminar al resto. Adicionalmente, la producción de etileno se intensifica en estas condiciones y acelera el ritmo de deterioro.

La mayoría de los géneros de hongos y bacterias que atacan frutas y hortalizas después de la cosecha, son patógenos débiles y solamente invaden los tejidos a través de heridas (Wills et al., 1981). Las lesiones que tienen lugar en la manipulación del producto proporcionan innumerables vías de entrada a estos patógenos si bien algunos de ellos son capaces de invadir productos sanos. Los frutos inmaduros son normalmente más resistentes al ataque de patógenos y las defensas se debilitan con la maduración. Asimismo, es posible que la infección tenga lugar cuando el fruto es inmaduro y se manifieste posteriormente, cuando las defensas se debilitan (Dennis, 1987). El control de enfermedades de postcosecha comienza en el campo ya que un buen programa sanitario disminuye la fuente de inóculo y los riesgos de infecciones luego de la cosecha. Además, un manejo cuidadoso durante las operaciones de cosecha y empaque disminuye los daños físicos que pueden facilitar la entrada de los microorganismos. Además de los tratamientos sanitarios y desinfecciones que se realizan, el control de la temperatura es la principal herramienta ya que disminuye la actividad metabólica de los microorganismos y se mantienen altas las defensas naturales del producto. El control de la humedad relativa, particularmente para evitar la condensación de agua sobre el producto, así como las atmósferas controladas son también útiles para el control de las enfermedades de postcosecha.

Hacia la calidad total en las frutas y hortalizas

El concepto de calidad como forma de diferenciar productos evolucionó desde tiempos inmemoriales conjuntamente con el intercambio mismo. A medida que el comercio local o regional evoluciona hacia lo internacional, la calidad se consolida como la herramienta competitiva por excelencia, conduciendo a la necesidad de establecer estándares para separar la calidad en categorías o grados, así como para definir los límites de los defectos permitidos. Todos los países inician el proceso de normalización o redacción de normas de calidad para facilitar el intercambio y definir con precisión los principales aspectos de la calidad. Hoy en día, al igual que en otros productos, la comercialización de frutas y hortalizas, tanto a nivel nacional como internacional, está reglamentada por estándares de calidad, los que proveen un lenguaje común entre los distintos participantes de la cadena producción-comercialización-consumo. También son las herramientas legales para dirimir disputas comerciales, útiles para el marketing del producto y patrón de comparación de precios en las estadísticas.

El sistema de calidad previsto por los estándares se conoce como «Inspección de calidad» (Tabla 16) en donde muestras representativas en el grado final de preparación para el mercado deben cumplir con los límites especificados y sus tolerancias. Si bien es fácil de aplicar, posee al menos dos grandes desventajas: en primer lugar no están completamente adaptados a productos altamente perecederos, en donde la calidad varía continuamente. En segundo lugar, su aplicación no mejora la calidad del producto, sino que solamente separa en grados a la calidad que viene del campo. Es un sistema reactivo, pues reacciona y elimina las unidades defectuosas cuando son detectadas.

Al mismo tiempo que los estándares de calidad estaban siendo desarrollados y aplicados, nuevas ideas comenzaron a ser concebidas en la industria. En primer lugar, comenzó a ser evidente que un enfoque sistemático y preventivo era mucho más efectivo y económico para mejorar la calidad que eliminar las unidades defectuosas al final de la línea, cuando ya los costos asociados a la producción y embalaje habían ocurrido. En segundo lugar, comienza a internalizarse el concepto que la calidad se extiende mucho más allá del producto en sí mismo, ya que es afectada por los sistemas y procedimientos involucrados en el proceso de producción y preparación para mercado. Finalmente, la opinión del consumidor comienza a ser cada vez más importante. Ya no es suficiente que un producto sea técnicamente perfecto y que los sistemas de producción sean económicamente rentables, es necesario satisfacer al consumidor y la calidad debe exceder sus expectativas.

La aplicación de la estadística para controlar la variabilidad de las distintas unidades en las líneas de producción dió lugar al nacimiento del sistema denominado «Control de calidad» o «Control estadístico de la calidad», el cual es adoptado por la mayoría de las empresas industriales en la primer mitad del siglo XX. Este método o sistema esencialmente provee las herramientas analíticas para monitorear el proceso de producción y permite tomar medidas cuando la variabilidad excede determinados límites considerados como normales. Su aplicación mejora la calidad del proceso contribuyendo enormemente a mejorar la calidad del producto. Son herramientas que pueden ser aplicadas a nivel de galpón de empaque de frutas y hortalizas.

Este sistema es trasladado al Japón luego de la 2ª Guerra Mundial en donde evoluciona hacia lo que hoy es conocido como «Gerenciamiento de la calidad total» o simplemente «Calidad total». La calidad total es hoy por hoy el esquema conceptual más completo para asegurar la calidad en donde cada persona o actividad dentro del proceso de producción está involucrada, apuntando a 0 defectos y la completa satisfacción del cliente, tanto interno como externo, incluso mucho más allá de sus expectativas.

Paralelamente al desarrollo de sistemas de calidad total, en Europa evolucionaba el concepto de «Aseguramiento de la calidad». Es ligeramente menos amplio que el concepto anterior, pero mucho mas fácil de implementar y probablemente mejor adaptado a los productos frutihortícolas. Se define como todas aquellas acciones planeadas y sistematizadas necesarias para garantizar que el producto o servicio satisfacerá los requisitos de calidad. Normalmente requiere del cumplimiento de ciertas normas, protocolos o estándares desarrollados específicamente y con una certificación por una empresa independiente habilitada para tal fin. El sistema ISO (Organización Internacional para los Estándares) es probablemente el más conocido y dentro de él la serie 9000.

Un párrafo aparte merece el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos), diseñado específicamente para garantizar que la manufactura de alimentos no esté expuesta a ningún tipo de contaminación que pudiera poner en riesgo la salud, particularmente desde el punto de vista bacteriológico. Este método es reconocido hoy internacionalmente como una herramienta lógica y científica en todo sistema de calidad de alimentos. Es también de naturaleza preventiva y el elemento clave es la identificación de los puntos críticos, dentro del proceso, en donde la calidad debe ser controlada previniendo, eliminando o reduciendo a niveles aceptables los posibles riesgos a la seguridad. El sistema HACCP es requerido hoy en día para la importación en los Estados Unidos y otros países de carnes, pescados, huevos y otros alimentos. Hasta el momento no es requerido para las frutas y hortalizas, aunque ya diversos países exportadores lo están implementando para asegurar una calidad superior de sus productos. La lógica del HACCP puede aplicarse para la detección de otros defectos de calidad.

Si bien todos estos sistemas tienen su origen en la industria, su aplicación se extiende a otros sectores. La agricultura y particularmente de producción de frutas y hortalizas está incorporando muchos de los métodos e ideas concebidos para el sector industrial pues los principios básicos no solamente son aplicables sino también recomendables para productos altamente perecederos, en donde la calidad se deteriora rápidamente. Diversas empresas exportadoras han instrumentado el HACCP conjuntamente con la certificación ISO 9002, lo que garantiza la seguridad alimentaria dentro de un sistema de aseguramiento de la calidad. Un concepto clave es que los sistemas de calidad no son mutuamente excluyentes sino que se van montando unos sobre otros haciendo más amplio el enfoque de aplicación, extendiéndose más allá del producto para abarcar el proceso de preparación, insumos, proveedores, intermediarios e incorporando al cliente o consumidor, quien retroalimenta al sistema conduciendo a una mejora continua del sistema.

Tal como es concebida en la actualidad, los principios básicos de la calidad total se pueden resumir de la siguiente manera:

· El consumidor siempre está primero

· Toda operación es parte de un proceso

· El mejoramiento de la calidad nunca termina

· La calidad se hace, no se controla

· La prevención de problemas de la calidad se realiza a través de la planificación.

· Se debe obtener el producto deseado en el momento deseado. El manejo de la postcosecha debe ser el adecuado para llegar al mercado deseado en las condiciones deseadas.

Escrito por © Antonio Rojo

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Fuente:

Pequeña entrevista a Alejandro ... alumno de la Escuela de Hostelería de Estepona

2014-09-16T07:36:00.002-07:00

Uno de nuestros alumnos del curso 21013/2014 nos cuenta un poco como es y porque decidió dar un paso adelante.

Personalidad.

Me considero una persona atenta, concienzuda, consistente, decidida, entusiasta, enérgica, organizada, ingeniosa y respetuosa. Siempre intento dar todo lo mejor de mí y lograr alcanzar mis objetivos.

Formación.

La única formación hostelera recibida ha sido este año en la Escuela de Hostelería de Estepona. Mi única experiencia laboral ha sido durante las prácticas que han sido proporcionadas por esta escuela, que gracias a ella he recibido un contrato de formación.

Mis hobbits están pocos relacionados con la cocina, ya que en este ámbito me dedico más al deporte como al ciclismo, piragüismo, fútbol o paddel.

Por qué decidiste dedicarte a la cocina.

Decidí dedicarme a la cocina porque desde pequeño siempre he estado ayudando a mi abuela o a mi padre.

Qué destararías por tu paso por la escuela de hostelería de Estepona.

Destacaría los buenos momentos pasados con mis compañeros y profesora, junto con las visitas de los cocineros que han venido a mostrarnos algunos de sus platos.

Cómo está siendo la experiencia en el hotel en el que estás trabajando.

Está siendo muy gratificante, me he integrado bien en el entorno laboral en el que me encuentro. Al haber más compañeros que se encuentran en la misma situación que yo hace que me sienta más cómodo. También he de llevar a cabo un curso de formación que debe de hacerse a la vez que el contrato.

Cuéntanos alguna anécdota relacionada con la hostelería.

A principios del curso, la primera vez que intenté hacer una paella me dijeron que echara una serie de condimentos y yo, al no controlar las medidas, eché más de la cuenta y la paella estaba con un sabor diferente. También recuerdo esa vez que intenté dar la vuelta a una tortilla de patatas y que finalmente hubiera más tortilla en la hornilla que en la propia sartén.

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Coordinado por Cristina Matos

Modelos de negocio CON DOS RECURSOS ILIMITADOS: CARIÑO Y GANAS DE HACER

2014-09-12T09:55:00.001-07:00

…dentro de mismo post, escrito hoy mismo (que podéis leer más abajo, En Estepona... Renovarse o Morir), No quiero cerrar esta semana sin hablar del Restobar 11&11 ubicado en la plaza de levante del puerto pesquero de Estepona. Su propietario hace meses me pidió mi punto de vista, y desde mi más humilde y modesta opinión, y siempre siendo 100% objetivo le brindo este post, con la mayor objetividad que merece, entre otras cosas , me gano la vida con esto, hay va…

Estepona es un lugar donde el sector turístico tiene un peso altamente relevante para la economía local, tanto en verano como en invierno.

Dentro de la transformación que está viviendo Estepona, a lo que aprovecho para recomendar encarecidamente a todo aquel empresario actual del municipio, “que se ponga las pilas”, ya que, tanto en Estepona, en Málaga y en el resto del País, están pidiendo a gritos un incremento del tejido empresarial, y donde Estepona es actualmente una mina por explotar. Muchos inversores están poniendo las miras en nuestro municipio y dentro de muy poco tiempo lo comprobaremos.

Es de agradecer que una persona arriesgue su dinero, lo cual deriva a contraer un compromiso y una responsabilidad con la sociedad , de esta decisión depende el mantenimiento de muchas familias y con eso no se juega, debemos aprender a valorar el riesgo que esto supone.

Una empresa se monta para ganar dinero, pero también para generar riqueza y repartirla en cierta manera a la sociedad vía sueldos de trabajadores, pago proveedores, impuestos, etc, y es de agradecer que asuman este riesgo donde un empresario aporta su granito de arena repartiendo la tarta entre muchos. He de destacar la gran diferencia que he percibido en este nuevo concepto el Restobar 11&11, en muchos aspectos destacables.

Los bares o restaurantes siempre han destacado como un buen punto de encuentro, un lugar de socialización. En muchas ocasiones los establecimientos hosteleros están cortados por un mismo patrón, como si hubiera un diseño o patrón único que es imposible de cambiar o de modificar, barra, mesas, wc lo más pequeños posible y llenos de cajas de Coca-Cola y ala, a vender!

Restobar 11&11 es diferente, un lugar que cumple con el típico diseño de una gran cadena y del cual ya me han preguntado si es una franquicia, este tipo de pregunta atiende a cuando vemos una imagen corporativa unificada, donde todo está corporativamente diseñado , medido y planificado.

Desde un punto de vista empresarial y usando el argot, es un negocio con vistas a largo plazo, ósea, claramente no se ha montado para “echar el verano”, es exactamente lo contrario que vemos cuando desgraciadamente pasamos por un nuevo bar y nuestro más profundo inconsciente le echa 3 meses de vida, con Restobar 11&11, no tenemos esa percepción. Si quieres montar un bar y no quieres bajar la persiana a las primeras de cambio, haz algo diferente y Restobar 11&11 lo ha hecho.

Desde mi punto de vista y unos de los factores de éxito de un nuevo negocio es la orientación al cliente, la imagen corporativa, el local, el personal y por supuesto la oferta gastronómica ofrecida.

Con respecto a la imagen corporativa, de libro! esta todo compenetrado y diseñado, con un estilo unificado donde el personal está perfectamente uniformado, el logotipo está en servilletas, sorbetes, platos, vasos, gorras, tarjetas, cartelería, publicidad….

Con respecto al personal, el motor de la empresa, si, el motor de la empresa el cual hay que mimar, formar y darle mucho cariño, eso evita la rotación y gana en la fidelidad de los clientes.

La percepción que tengo es que la dirección lo tiene muy claro, objetivo: que el cliente se sienta bien atendido donde los tiempos de espera sean los normales, y para conseguir eso, hay que contar con una plantilla profesional, bien formada y en línea con los intereses y la filosofía de la empresa.

Para mí es muy importante y permitirme la expresión, que el personal actué, para atender un cliente, dentro del precio, el cliente paga para ser atendido en buenas condiciones y con profesionalidad.

El local es diferente a todo lo que he visto en Estepona estos últimos meses, atrevido, diferente, innovador, con espacio y una sorprendente pero bien recibida y lógica pulcritud, además te permite la visibilidad de los productos a la venta, contando con una cocina a la vista del cliente, y como no hablar de los WC, primer medidor higiénico sanitario de todo cliente que entra a un bar , están super limpios!, y donde hay el típico material de uso personal , y sobre todo no hay cajas ni barriles!. También destacar y valorar la fusión de música en vivo con la de restaurante, es gratificante disfrutar del concepto, que a veces solo está en grandes capitales, en Estepona!

Con respecto a la oferta gastronómica, tuve el placer de disfrutar hace meses de esta y anoche del sorprendente cóctel inaugural que ofrecieron, donde derrocharon creatividad, innovación, cocina de mercado y variedad.

Ya que la oferta gastronómica debería de irse adaptando , sin perder el alma, a lo largo de los meses a la clientela del local, aún es pronto para hacer una crítica más profunda de esta, es más, para esto están otros! pero lo que si tengo claro, que es una oferta muy distinta , huyendo de la 4º y 5º gama e implementado una cocina elaborada, donde se permite y deja paso la innovación y la creatividad , pero sobre todo hay muchas ganas de impresionar al cliente para conseguir que el cliente viva la experiencia!

Todo esto se lee muy bonito y leerlo es fácil, pero, aun teniendo una buena idea, tener recursos, llevártela a un buen local, tener la mejor plantilla formada, y la mejor oferta gastronómica posible, si no se hace con amor, no conseguiremos el éxito.

Desde Hostelería Consultores y la Escuela de Hostelería de Estepona inculcamos a diario a todos nuestros clientes y alumnos/as a meter todo esto en una coctelera y los animamos hacer cosas diferentes y a innovar arriesgando, cuanto mayor sea el riesgo, mayor será el beneficio, y sobre todo siempre pensando a largo, nunca a corto, dejandose asesorar antes de gastar un solo euro.

Enhorabuena Restobar 11&11 y que sea por muchos años!

Escrito por © Por Antonio Rojo

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En Estepona... Renovarse o Morir

2014-09-12T00:34:00.002-07:00

Si ya lo digo yo… el cambio tan brutal que se está llevando a cabo en Estepona nos obliga a los que tenemos comercios en Estepona a, RENOVARSE O MORIR.

Ya están llegando grandes cadenas de restauración, inversores y empresas de moda a nuestra localidad interesándose por esos miles de turistas que nos visitan. Vienen preparados para consumir y sobre todo para gastar. Las grandes cadenas, que todos conocemos, tienen perfectamente estudiado el terreno donde hay que moverse, del cliente lo conocen todo, conocen sus hábitos , saben cómo compran, que compran, cuando lo compran, conocen sus gustos, sus horarios, y sobre todo conocen en que se fijan y que valoran para elegir un lugar u otro para consumir, ósea GASTAR.

Hay dos formas de hacer que el dinero de ese turista que nos visita llegue a nuestra caja registradora, una que es ilegal, que es quitárselo, lo cual, por supuesto, yo no recomiendo y otra es ofreciéndole “algo” que ese turista valore más que su propio dinero.

Me refiero al hecho de gastar dinero, es cuando cambiamos nuestro dinero, que para nosotros tiene muchísimo valor, por un producto o servicio el cual valoramos por encima de nuestro propio dinero, por eso mismo gastamos dinero.

Por eso mismo, no solo debemos ofrecer comida o bebida que “esta buena” o que te llenen el plato hasta no poder ver a tu acompañante, sobre todo los establecimientos de Restauración tienen que ofrecer un servicio, una atención estudiada y medida, una imagen corporativa general, un diseño del local agradable, una carta acorde a su personalidad, unos precios muy estudiados, desde mi humilde punto vista un establecimiento hostelero tiene que ser como un teatro, donde todos los recursos se unen para que el cliente viva la experiencia que está esperando vivir.

No solo es ir a tomar un café con un “pitufo” y que te cobren 3.65 € , es la mesa, que este perfectamente nueva y limpia, es la atención recibida, que te hace ser importante, único y especial, es la taza de café, limpia reluciente y con la imagen corporativa del establecimiento, el plato, perfectamente diseñado para ese “pitufo”, la cucharilla, las servilletas, el entorno, los detalles , la decoración, los wc, todo! y como no, el bien más preciado de la empresa, no me gusta llamarlo recurso, y al que tenemos que cuidar como nuestro más exquisito tesoro, el camarero o la camarera que te sirve, el cual te llama por tu nombre, siempre sonriente, siempre agradable con un buenos días al llegar , o que pase un buen día al irse… donde sus problemas se quedan en la taquilla o en el coche y empieza su jornada actuando y todo ello para cumplir la expectativa del cliente, que al fin y al cabo, es quien paga su sueldo.

Debemos estar preparado ya que en la Hostelería todo se conoce y todo, absolutamente todo, esta estudiado, medido y planificado donde poco a poco irán llegando establecimientos con este modelo de negocio y estos donde ofrezcan un servicio o un producto donde nuestro cliente de siempre valore menos su dinero y lo cambie de bolsillo mas fácilmente, donde trataran a nuestros clientes de tal manera, que nuestro cliente se sienta bien y ni el mismo sepa el porqué.

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Entrevista a Salvador, alumno del curso de Cocina

2014-06-17T05:08:00.000-07:00

Hola Salvador, háblanos un poco de ti, de cuáles son tus virtudes, tus defectos:

Soy una persona que me comprometo mucho con las cosas que me gustan, hasta tal punto que el trabajo llega a ser una segunda familia para mí, esto tiene su lado positivo y negativo. Soy constante, a mí ritmo (risa) y muy puntual e intento hacer las cosas lo mejor posible.

Mi gran defecto, es que soy muy negativo, lo cual intento combatir con mucho esfuerzo y trabajo, soy del que le gusta tropezar con la misma piedra dos veces.

Salvador en la Cocina del Puro Beach

Antes de pasar por la escuela, tenías experiencia en la hostelería?

Si, he aprendido mucho en todos los lugares donde he trabajado, en especial en “Restaurante Delfines”, como camarero, aunque puedo decir en este sentido que he sido autodidacta.

Qué hobbies tienes?

Tengo muchos hobbies, pero el que más me gusta es poder compartir los entrenamientos con mis amigos del Manilva F.S., del cual soy el actual Presidente.

¿Por qué decidistes dedicarte al mundo de la cocina? ¿Qué es lo que más te gusta de ella?

A raíz de trabajar en el “Restaurante Delfines” comencé a observar al primer cocinero profesional y amigo “Domingo”, era algo desconocido para mí, ver lo gratificante que era para él, ver la pasión que ponía en cada uno de los platos que elaboraba de la carta, fue mi primer contacto real con el mundo de la cocina. Lo que más me gusta de la cocina es que trabajes donde trabajes y con quien trabajes, siempre aprendes algo nuevo.

Salvador y Mariana Jefa de Cocina en PURA acción!

¿Qué destacarías de tu paso por la Escuela de Hostelería de Estepona?

Lo mucho que he llegado a aprender en apenas 7 meses de curso y la confianza que he ido adquiriendo con el paso de ese tiempo. Destacar la rápida inserción laboral, gracias al trabajo de la dirección de la Escuela de Hostelería, la cual ha movido cielo, mar y tierra, para ofrecernos una oportunidad de trabajo en época de crisis, claro está que si no aportamos nuestro granito de arena nada de esto sería posible.

Y que decir de “Eli” nuestra profe, espero que reaccione bien al tratamiento psicológico por los 7 meses que le he hecho pasar no tienen precio... (risa). Sin ella no habríamos llegado a tener una buena base tanto en cocina como en repostería para afrontar este gran reto que es el mundo de la cocina.

Salvador y Mariana Jefa de Cocina del Puro Beach

También destacar a las personas y cocineros que hemos y nos han visitado para contarnos sus experiencias más que laboral, sus vidas. Los sacrificios que hay que hacer para sobrevivir al día a día en este mundo de la cocina, ya que no todo se basa en elaborar un gran plato para obtener una estrella Michelin. Gracias a todos.

Ahora estas trabajando en el Puro Beach, ¿Cómo está siendo tu experiencia?

Esta siendo francamente buena, no haber terminado las prácticas y tener sobre la mesa 2 ofertas de trabajo es muy gratificante… aunque un quebradero de cabeza… el hecho de elegir trabajar en “Puro Beach” es muy bueno para mí, a nivel personal y profesional. Estoy aprendiendo que no todo se basa en montar platos, detrás de ese plato hay mucha elaboración y preparación que debe llevarse y llevan a raja tabla. En cuanto a mis compañeros de cocina me ayudan en todo momento para que pueda aprender lo máximo posible.

Mariana Jefa de Cocina, con su equipo

¿Recuerdas alguna anécdota culinaria?

Estando aún en el curso, un día guardando las cosas, uno de mis compañeros guardo una salsa, poniendo en la etiqueta la salsa que era y su supuesta “Fecha” de elaboración, la cual íbamos a gastar en los días siguientes. Al sacarlo de la cámara vimos que en la etiqueta ponía el nombre de lo que era, hasta ahí todo correcto, pero al fijarnos en la fecha de elaboración no había fecha, en su lugar una escueta palabra “AYER”, algo que enseguida recorrió toda la cocina entre carcajadas.

Plato del Restaurante Puro Beach

Purobeach se ubica a pie de una maravillosa playa cerca de Estepona. Disfruta de las espectaculares vistas al Peñón de Gibraltar y las montañas del Atlas Marroquí. Purobeach es un lugar de relax junto al mar, con un concepto de estilo de vida que abarca restaurante & copas, lounge bar, terraza, piscina & yoga.

En resumen, todo para satisfacer cuerpo, mente y alma. Purobeach Marbella combina la necesidad personal que sacia un entorno saludable y espiritual durante el día y un ambiente vibrante y de fiesta por la noche.

Disfrute de yoga al amanecer, los programas de masaje "Global Treats" o simplemente relájese en la privacidad de las Tiendas Nómadas alrededor de la piscina o las confortables tumbonas en la playa. Los Djs inducirán con su música un estado mental relajado durante la tarde hasta entrada la noche, mientras usted disfruta adorando el sol, saborea una ensalada junto al mar o simplemente se reposa en la sombre de los interiores, en los numerosos sofás y puffs que invitan a la relajación. La Ceremonia de Puesta de Sol da pié al comienzo de la velada de ambiente exótico y festivo, con música, comida & copas, que continúa hasta bien entrada la noche.VIDEO

Agradecer la colaboración del Restaurante PURO BEACH

http://www.purobeachmarbella.com/es/

Escrito por © Por Cristina Matos
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ESCUELA DE HOSTELERIA DE ESTEPONA CON SABOR A MALAGA

2014-06-05T01:59:00.001-07:00

Dentro de nuestros planes de formación se incluyen visitas y acciones las cuales contemplan el conocer a los productores de la zona, con esto los alumnos apreciaran , conocerán y se acostumbraran a trabajar con este tipo de productos, no siendo fácil ya que complica la tarea de planificación de compras y la gestión de proveedores. Todo este esfuerzo tiene su recompensa cuando , en la mesa, el cliente es participe de este conocimiento y de esa calidad.

Defendemos y nos comprometemos a defender los productos locales y poner en valor nuestra cultura gastronómica atendiendo así a nuestro compromiso en la defensa de los productos locales.

La Escuela de Hostelería de Estepona nace en Agosto del 2013 de la mano de Hostelería Consultores, empresa especializada con más de 15 años de experiencia en planes de formación en Hostelería y turismo.

Formamos y nos sentimos identificados con la marca y los fines de “Sabor a Málaga”,

Las ventajas … LOS PRODUCTOS SON MÁS FRESCOS. Un producto fresco siempre será más saludable para el organismo que un producto que requiera de conservantes, congelación o estabilizantes para alargar su periodo de consumo.

LA COMIDA LOCAL SABE MEJOR. La leche fresca pasterizada tiene el mismo sabor de la leche que antiguamente se consumía en los pueblos, que se hervía antes de ser consumida y a la que hacíamos mención al principio de este artículo. SON MÁS NATURALES

Los productos elaborados en su región o recolectados tradicionalmente cerca de su localidad tienen menos productos para conservarlos y aditivos. CONSUMIR DE ESTA FORMA REDUCE EMISIONES DE GASES CONTAMINANTES Los medios que transportan los productos de lugares lejanos provocan elevadas emisiones de CO2. COMEMOS PRODUCTOS DE TEMPORADA Al consumir productos locales automáticamente comemos productos de temporada que son más sanos.

Además los productos de temporada son más económicos. CONOCES EL ORIGEN DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMES Siempre es más reconfortante sentarte a comer sabiendo de donde proceden los productos que consumes. Conociendo al lechero, al panadero, al agricultor, etc. y sabiendo como trabajan. LA MATERIA PRIMA LOCAL ES VARIADA Un agricultor que no produce industrialmente puede dedicarse a producir una variada gama productos. SE IMPIDEN MONOPOLIOS QUE ALTERAN LOS PRECIOS DE ORIGEN El 80% de los productos son distribuidos en España por pocas empresas que imponen los precios finales, que se produce y como.

Apoyar a los pequeños productores sirve para luchar contra esto. COMPRANDO A LOS PRODUCTORES LOCALES APOYAS AL DESARROLLO SOSTENIBLE DE SUS TIERRAS Y NEGOCIOS Con ingresos dignos los productores locales permanecerán y utilizarán sus recursos generando riqueza y empleo para su comunidad.

SABOR A MÁLAGA es una marca que surge de una seria planificación y de un trabajo conjunto y de la mano del sector. Nace del estudio de las demandas y planteamientos de cada una de las 16 mesas sectoriales convocadas desde la institución provincial, en las que participaron más de 400 empresas agropecuarias, pesqueras, agroalimentarias y gastronómicas de nuestra provincia desde agosto de 2011, poniéndose de relieve el peso de la industria agroalimentaria en el tejido productivo malagueño.

Es una marca que no sólo tiene el objetivo de concienciar a los malagueños de la calidad de los productos de la tierra. Es una marca con la aspiración de promocionarlos en todo el mundo.

Con esta web damos un paso más en este ilusionante proyecto de Sabor a Málaga, que seguiremos desarrollando en los próximos años, lo que supondrá el engrandecimiento del sector agroalimentario malagueño. Es un sector estratégico en el tejido productivo provincial, que cada vez exporta más y que genera empleo estable y a la vez consolida el desarrollo económico rural.

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Fuentes: PARTE DEL TEXTO DE GANADERÍA PRIÉGOLA

..Una visita a Mioara, alumna del curso de Cocina...

2014-06-04T08:01:00.003-07:00

Con experiencia en el sector y tras su paso por la Escuela, actualmente está trabajando en el restaurante TANINO

Hola Mioara, háblanos un poco de ti, de cuáles son tus virtudes:

Me gusta comprometerme con mi trabajo, afrontar nuevos retos y oportunidades. Soy una persona positiva, acepto las críticas y aprendo de ellas.

¿Y un defecto?

Pues, que soy una persona muy exigente conmigo misma.

¿Por qué decidistes dedicarte al mundo de la cocina? ¿Qué es lo que más te gusta de ella?

Me gusta mucho cocinar, además es una profesión en la que no se deja nunca de aprender, siempre sale algo nuevo.

¿Qué destacarías de tu paso por la Escuela de Hosteleria de Estepona?

Lo más importante para mí, es que he cogido confianza en mí misma a la hora de trabajar. Ahora confío más en mí como cocinera. Mi profesora Eli, que es excelente, tuvo paciencia con nosotros para enseñarnos, con el objetivo de saber y tener una buena base de cocina. Conocimos a un montón de cocineros profesionales que han compartido con nosotros sus experiencias laborales, y hemos establecido muchas relaciones.

Ahora estas trabajando en el Restaurante Tanino, ¿Cómo está siendo tu experiencia?

Mi experiencia en Tanino es muy buena, estoy aprendiendo continuamente. Los compañeros me enseñan todo sobre los platos de la carta y me implican en la cocina como una más, así que estoy muy contenta.

¿Recuerdas alguna anécdota culinaria?

Si, recientemente decidimos poner una “Créme Brulée” servido dentro de una lata de conserva, cuando el camarero le llevo el postre al cliente, este le dijo “esto no es para mí, yo no he pedido sardinas”.

Elaboración de la Créme Brulé

Créme Brulée

Sobre la Escuela...

En la Escuela de Hosteleria de Estepona hemos diseñado programas de formación para PARTICULARES que deseen iniciar su carrera profesional en este sector y programas de formación para PROFESIONALES que deseen aprender nuevas técnicas y adquirir nuevos conocimientos para mejorar sus habilidades y capacidades.

Son muchas las salidas profesionales en el sector de la Hosteleria y el Turismo. Las condiciones culturales, geográficas y climáticas de la Costa del Sol y del resto de España, hacen que sea uno de los destinos preferidos para el descanso, el ocio y la recreación. Por ello, la formación de profesionales dedicados a éste sector es absolutamente prioritaria, ya que el turismo representa una de nuestras principales fuentes de ingresos.

www.escueladehosteleriadeestepona.org

Tel 951 400 870

Agradecer la colaboración a la propiedad, dirección del Restaurante Tanino y de toda su plantilla

http://www.tanino.es/

Escrito por © Por Cristina Matos
Escuela de Hosteleria de Estepona

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Estepona (Málaga)

PACTO DE SOCIOS,Hablemos Claro! (Parte I)

2014-04-27T14:51:00.002-07:00

A la hora de montar un negocio sea del tipo que sea, un restaurante, un bar, una discoteca, o bien de otro sector o actividad económica, nos encontramos con la dificultad que no podemos hacerlo solos, bien por falta de recursos o bien por falta de conocimientos o habilidades.

A veces disponemos de recursos y nos faltan los conocimientos y viceversa, en este momento debemos pensar dos caminos, aventurarnos o buscar un socio que aporte a nuestra idea valor.

He aquí uno de los motivos de creación de nuevos negocios y he aquí uno de los principales motivos de ruptura de negocios, por es por mismo hoy voy a escribir de lo importantísimo que es el PACTO DE SOCIOS.

Lo primero que yo recomiendo es usar el sentido común innato que poseemos las personas y si no hay mayor problema si no lo poseemos, déjate asesorar, y antes de firmar nada y aventurarnos a elegir un socio y de dar el primer paso, sería conveniente hacer una profunda reflexión sobre los aspectos a tener en cuenta para dar ese paso adelante, los pros y los contras.

A la hora de elaborar esa lista debemos de pensar en el presente y en el futuro, siendo más importante el futuro , ya que en el presente nos encontramos muy bien con la persona que hemos pensado que vamos a montar el negocio o a iniciar la actividad económica, debemos ser algo “brujos y "brujas"” y sacar nuestra bola de cristal de nuestro baúl.

Continuamos la semana próxima....

© Por Antonio Rojo

Hostelería Consultores

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Estepona (Málaga)

100 PREGUNTAS CON 100 RESPUESTA EN UNA ENTREVISTA DE TRABAJO

2014-04-10T07:32:00.000-07:00

Personalidad

1. Háblame de ti.

Mensaje de presentación. Siempre a nivel profesional, el entrevistador no nos está preguntando por cuestiones personales.

2. Defínete a ti mismo con tres adjetivos calificativos y justifícalos.

Se deben elegir siempre cuestiones positivas, es decir, los puntos fuertes profesionales que hemos debido detectar antes de acudir a la entrevista.

3. ¿Cuáles son tus puntos fuertes? ¿Y los débiles?

Hay que contestar esos mismos puntos fuertes como se nos está pidiendo y elegir puntos débiles que en realidad vistos de otra forma pueden ser puntos fuertes también. Por ejemplo, a veces soy excesivamente exigente conmigo mismo, perfeccionista, demasiado planificador u organizado, etcétera. Los presentamos como un punto débil bajo nuestro punto de vista, pero en realidad se le están trasladando al reclutador aspectos que gustan en sus empleados.

4. ¿Qué significa para ti el trabajo?

No es conveniente dar una respuesta vinculada al dinero porque el entrevistador quiere conocer con esta pregunta el orden de prioridades en la vida y a qué distancia se encuentra la esfera privada de la profesional. Sin llegar a alabar demasiado el trabajo, se puede comentar que es una forma de realización personal a la que el candidato dedica todos tus esfuerzos. Es una de las denominadas killer question. Es decir, las preguntas comprometidas y que más estrés generan en los candidatos entrevistados.

5. ¿Si ganara la lotería, seguiría viniendo a trabajar?

El entrevistador quiere saber cuál es la motivación del candidato, por lo que la respuesta ideal debería dejar claro que éste no sólo lo hace por dinero sino que el trabajo lo realiza como persona y que le gusta asumir retos.

6. Háblame de una situación en la que no actuaste de forma adecuada. ¿Qué has aprendido de ella?

Hay que elegir algún error que se haya cometido a lo largo de la vida profesional, pero que sea de poco impacto, una equivocación sin gravedad en cuestiones del día a día, y de la que hayamos sacado una lección. Por ejemplo, si un directivo perdió en una ocasión una inversión de un millón de euros en su banco por una mala actuación, no debe elegirse este ejemplo para contarle al entrevistador.

Se debe responder con naturalidad y sin recrearse en el error para centrarse en la respuesta rápidamente en el aspecto positivo, en aquello que se ha aprendió y cómo se corrigió aquella situación. Cómo se ha cambiado esa forma de actuar en nuestro quehacer profesional a partir de aquel momento, como evitamos ahora que vuelva a sucedernos.

7. Dígame algo de lo que se sienta un poco avergonzado.

Muchos entrevistadores formulan esta pregunta para tratar de cazar al candidato y comprobar si admite algo comprometido. Si no lo consiguen, analizan entonces si el candidato si es capaz de superar la sorpresa inicial e improvisar. Es otra killer question y si no estás bien preparado te puedes poner nervioso y salir del trance hablando de asuntos personales o de trabajo, y esa es la peor opción.

La mejor estrategia es hacer una pausa para reflexionar y ofrecer una respuesta similar a “a veces pienso que tengo que prestar más atención a algo, o hablar con alguien para evitar posibles confusiones, sobre todo cuando trabajo en equipo. Es cuestión de adelantarse a las situaciones en lugar de lamentarse después”. Una respuesta de este tipo nos da la oportunidad de transmitir apertura y sensatez, reconvirtiéndola en algo positivo.

8. ¿Cómo se siente reportando a alguien más joven o a una mujer?

Algunos entrevistadores formulan esta pregunta si detectan que el candidato puede tener algún tipo de prejuicio y desean controlarlo desde el principio. Ante todo deben evitarse afirmaciones que suenen paternalistas o insensibles. La respuesta ha de ser creíble y que no parezca automática. Un ejemplo de respuesta podría ser: “Me gustan las empresas que contratan y promocionan a las personas según sus méritos y la edad o el género a la que vaya a tener que reportar es indiferente”.

Formación

9. ¿Por qué elegiste tus estudios?

En realidad lo que quiere conocer el reclutador con esta cuestión no son detalles personales del candidato, sino si ha aterrizado en ese su sector o especialidad profesional por accidente, por obligación o por vocación. El entrevistador quiere comprobar que el candidato no haya ido cambiando de estudios o de carrera en varias ocasiones por falta de convicción o constancia. Hay que evitar una respuesta en ese sentido.

10. ¿Por qué abandonaste tus estudios?

Cuando el currículum del candidato indica esta circunstancia puede ser interrogado acerca de los motivos que le llevaron a hacerlo. En realidad lo que quiere conocer de nosotros el entrevistador con esta pregunta es nuestro nivel de conformismo o de confort. Si los estudios que se abandonaron no tienen que ver con el puesto al que se opta se puede contestar con tranquilidad que se dejaron los estudios porque se descubrió que no era su verdadera vocación, no te aportaba lo que buscabas o alguna respuesta similar. Si el trabajo si está relacionado con los estudios que se dejaron hay que señalar que se debió a la inmadurez de la edad o, si es el caso, las circunstancias personales que nos forzaron a abandonarlos. Pero siempre señalar que vas a retomarlo (y hacerlo de verdad).

11. ¿Qué cursos o seminarios has realizado en el último año?

Las empresas quieren comprobar si el candidato se recicla, si se preocupa por mejorar profesionalmente y por aumentar su valía. No les gusta el conformismo. Si no se han hecho cursos recientemente, hay que darle un mensaje positivo a la respuesta: no se ha podido hacer por la intensidad del trabajo en el que estábamos ocupados pero se tiene en mente hacerlo ahora (y hacerlo verdaderamente). También se puede destacar si se ha formado en cursos internos en sus anteriores empresas o, incluso, las herramientas o técnicas que se han adquirido de manera informal (fuera de un curso, en el trabajo diario).

12. ¿En qué áreas crees que necesitarías reciclarte?

Con esta cuestión el reclutador busca que el candidato realice un ejercicio de autoanálisis. Lo más socorrido, si los idiomas no son algo clave e imprescindible en el puesto al que se opta, es decir que hay que perfeccionar el nivel de inglés u otras lenguas. En España el nivel medio general no suele ser óptimo y casi siempre es preciso mejorar en este aspecto. Es una respuesta para no tener que incidir en otras lagunas o carencias que puedan ser consideradas más importantes por el entrevistador. Eso sí, siempre hay que explicar que ya se están poniendo o se van a poner los medios para mejorarlo. Nunca hay que contestar aspectos que puedan ser motivos de descarte por su importancia para el puesto al que se opta.

Trabajos anteriores

13. Hábleme de su último puesto de trabajo, ¿qué hacías, cuál era tu función?

En esta cuestión hay que intentar dirigir la descripción de nuestras anteriores ocupaciones profesionales en aquellos aspectos o tareas que más estén relacionadas con el puesto al que se está optando. Se trata de convencerle de que somos el mejor candidato para esa posición.

14. ¿Qué experiencia tienes en relación con este trabajo?

Al igual que en la anterior pregunta, hay que destacar aquellas tareas o responsabilidades que hemos desempeñado con anterioridad y que mejor pueden ser percibidas por el entrevistador para ocupar con eficacia el empleo por el que se está compitiendo en ese proceso de selección.

15. ¿Cuál ha sido la tarea más aburrida que has tenido? ¿Cómo lo realizaste?

En esta pregunta nunca se deben contestar los trabajos similares a los que se desempeñarán en el empleo al que se está optando, sino aquellas que no tengan relación con él.

16. ¿Cuál ha sido la tarea más interesante que has tenido?

Al contrario que en la anterior hay que destacar aquellas relacionadas con la ocupación a la que se aspira o no resaltar las que no tienen nada que ver con ella.

17. ¿Cuáles son los aspectos de tu anterior empresa con los que no estabas conforme?

Ésta es una de las preguntas delicadas en una entrevista de selección. Hay que intentar pasar por ella de puntillas. Nunca se debe criticar directamente a la dirección de tu anterior compañía ni su política de empresa. Pero tampoco tenemos por qué estar de acuerdo con todo si queremos resultar creíbles porque casi todo el mundo tiene algún desacuerdo con estos aspectos.

Se puede contestar, por ejemplo, que no estabas muy conforme con la política de promoción interna o con alguna otra cuestión que esté relacionada con tu cambio profesional, pero nunca aludiendo a ninguna persona concreta de tu anterior empresa y sin ahondar, siendo políticamente correctos. Por ejemplo, “mi anterior compañía no evolucionaba al ritmo del mercado”.

18. ¿Cómo te actualizas a nivel profesional? Cuéntame algo nuevo que hayas tenido que aprender recientemente.

Se puede señalar conocimientos o competencias que se hayan adquirido en cursos de formación recientes o también en el desempeño del anterior trabajo.

19. ¿Cómo era la relación con tu jefe, con los iguales, pares o compañeros, o con los subordinados?

No se debe entrar en ataques, críticas o descalificaciones personales hacia ellos y señalar siempre los aspectos positivos, aunque reconociendo que en el día a día siempre pueden surgir pequeñas diferencias para resultar creíbles en la respuesta. Pero sin profundizar en esos aspectos que puedan ser más negativos.

20. ¿Por qué te marchaste de la empresa o por qué te despidieron?

Cuando se lleva a cabo un cambio profesional hay que construirse un mensaje de salida que explique muy brevemente los motivos que nos llevan a tomar esa decisión. Éste es el mensaje que trasladaremos al entrevistador en esta pregunta. No se debe responder de forma improvisada. El mensaje ha de ser muy profesional, que dé una sensación de estar muy motivados y no anímicamente tocados. No deben hacerse críticas a la antigua empresa, exjefes o excompañeros.

21. ¿Cuánto tiempo has estado en el paro?

Como a lo largo de toda la entrevista debemos decir la verdad aunque hayamos estado un largo periodo en el desempleo, señalando eso sí qué hemos hecho durante ese tiempo (búsqueda activa de empleo, entrevistas de trabajo o procesos de selección, cursos de formación, etcétera). También se puede aludir a la mala coyuntura del mercado laboral que dificulta enormemente acceder a un trabajo y justifica en mayor medida esos largos periodos de inactividad.

22. ¿Por qué has cambiado de trabajo tan a menudo?

Aquellos profesionales que en su currículum reflejan gran cantidad de cambios profesionales deben pensar bien esta respuesta porque el entrevistador está queriendo indagar con ella si somos un pájaro de mal asiento. Si es así, se teme que también nos marcharemos pronto de su organización, algo que las compañías quieren evitar porque las selecciones de personal son costosas.

Si es algo que se explica por las características de tu puesto o sector, porque esté caracterizado por la temporalidad, sustituciones, trabajos por proyectos, etcétera, hay que indicarlo para justificar esos cambios constantes.

Si no ha sido así, nunca hay que responder que se haya en busca de un mejor salario. Y evitar dar la sensación que se no hay compromiso con las empresas en las que trabajas. Se puede señalar que han sido oportunidades de desarrollo personal que te han ido surgiendo y que debías aprovechar, pero siempre con un enfoque muy positivo.

23. ¿A qué motivos atribuyes tus ascensos dentro de la compañía?

En esta pregunta sí que deben responder tanto las competencias profesionales, componente técnica del trabajo, como las personales. Actualmente, no sólo se busca un tipo de profesional, sino también un tipo de persona. Y, sobre todo, señalar que se debe a un desempeño efectivo de tu trabajo, a la consecución de objetivos o a haber alcanzado una determinada rentabilidad. Si pueden concretarse y cuantificarse estos logros, mejor.

24. ¿Cómo conseguiste tu último empleo?

En realidad lo que quiere conocer el entrevistador con esta cuestión es tu nivel de proactividad. Por supuesto hay que decir la verdad, como en todas las preguntas, si fue a través de un contacto o de otra forma, pero intentando reflejar siempre una proactividad por nuestra parte a la hora de conseguirlo.

25. ¿Por qué has estado tanto tiempo en el mismo puesto y en la misma empresa?

Si se trabaja desde hace muchos años en la misma posición y compañía, se debe recalcar que has ido cambiando conforme lo hacía la empresa: nuevos productos, nuevos mercados, cambios de tamaño, de estructura... Si no ha habido ninguna transformación, se puede alegar que se valora la lealtad y la estabilidad, el compromiso total y a largo plazo con un proyecto profesional en el que se cree.

26. ¿Por qué se ha contentado a su edad con un salario tan bajo?

Es otra cuestión para desestabilizar al entrevistado, otra killer question. Se puede contestar: “Siempre he pensado que es necesario emplearse para adquirir experiencia y las competencias más adecuadas en vías progresar. Eso se puede ver recompensando con un aumento de salario tarde o temprano”. También es posible terminar con una pregunta: “¿Cuánto estima usted que tendría que ser mi sueldo actual?”.

27. ¿Su último puesto ha sido su mejor trabajo?

Esta es una pregunta muy controvertida, otra killer question. Si el candidato opta por responder con un “sin lugar a dudas”, parecerá que su mejor trabajo ha pasado ya. Pero si contesta con un “no, mi mejor trabajo está aún por llegar”, puede dar la impresión de que no lo has dado todo en tus puestos anteriores. Por lo que para cubrir ambas orientaciones. Una opción es responder que siempre se intenta dar lo mejor y que el mejor momento de la carrera profesional es el presente.

La empresa y el puesto

28. ¿Qué sabes de nosotros?

Es muy importante informarse sobre la empresa que te va a entrevistar antes de acudir a esta cita. Buscar información sobre su cultura corporativa, sobre su historia y trayectoria, sobre sus productos o servicios. Podría decirse que ha llegado el momento de hacerle un poco la pelota al reclutador. Lo que él está testando con esta cuestión es el grado de interés que el candidato tiene por ese empleo.

29. ¿Cuáles crees que serían tus funciones si fueras contratado por nosotros?

Nuestro interlocutor quiere comprobar si tienes una visión errónea o no del puesto al que estás optando, si lo sobrevaloras o lo infravaloras. Lo más indicado, por tanto, es ceñirse en nuestra respuesta a la descripción del puesto a la que hayamos tenido acceso a través del anuncio de empleo o en los contactos anteriores a la entrevista personal. No hay que presuponer nada, n imaginarse, suponer o añadir atribuciones o responsabilidades.

30. ¿No te parece que este puesto es superior a los que has ocupado con anterioridad?

Evidentemente, no gusta un candidato con un nivel profesional anterior inferior al del puesto al que se opta. Lo mejor en estos casos es apoyarse en señalar que ese puesto es el que buscas y el que deseas ocupar ahora mismo, y al que puedes aportar… y volver a señalar tus puntos fuertes. Recalcar que te motiva, que te gusta y que estás preparado para él. Ésta es otra de las denominadas killer question.

31. ¿No te parece que este puesto es inferior a los que has ocupado con anterioridad?

Con la crisis de empleo que vive nuestro país, cada vez es más habitual que haya candidatos optando a puestos inferiores a los que han desempeñado con anterioridad o a su nivel de formación. Esto no gusta en algunas empresas porque piensan que pueden tener un empleado frustrado en ciernes.

Es muy importante controlar la comunicación no verbal y la expresión del rostro en este tipo de cuestiones y responder de la forma más pausada posible. Un ejemplo puede ser: “Esto no tiene por qué ser un impedimento; al contrario, creo que es beneficioso para la empresa y para mí. El trabajo está muy complicado y ya no hay personas demasiado cualificadas para ningún puesto. Creo sinceramente que ésta es una buena oportunidad para mí”. No hay que decantarse y, como en la pregunta anterior, incidir en que ese puesto responde a lo que buscas, te motiva, te gusta y que estás preparado para él y señalar tus puntos fuertes.

La mayor preocupación que esconde esta pregunta es si el candidato dejará plantada a su nueva empresa en cuanto se le presente una oportunidad mejor, así que todo lo que demuestre sinceridad en cuanto al compromiso, puede ayudar. Ésta es otra killer question.

32. Si le seleccionamos para esa posición, ¿qué acciones va a llevar a cabo durante la primera semana para mejorar?
Ésta también es killer question. Es decir, las preguntas comprometidas y que más estrés generan en los candidatos entrevistados. Por eso es importante que preparemos la respuesta antes de la cita y tengamos muy clara la idea de lo que vamos a contestar

33. ¿Qué grado de disponibilidad tienes para realizar viajes de corta o larga duración, o incluso un cambio de residencia a otra ciudad o país?

En esta pregunta hay que responder exactamente lo que se piensa. Si no es así, pronto se sabrá y podrán surgir los problemas y podemos ser apartados de la empresa en el periodo de prueba del contrato.

34. ¿Con qué tipo de jefe te gustaría trabajar?

Hay que señalar que con un líder participativo y democrático. Da igual que sea así o no nuestro futuro jefe, ésa es una información que difícilmente podemos tener antes de comenzar a trabajar, en el momento de la entrevista. Queremos resultar creíbles y a nadie le gusta un jefe autoritario. Además, podemos aprovechar para volver a trasladarle aspectos positivos de nuestra forma de entender el trabajo: queremos un mando que haga sentirse parte de un equipo, proyecto o empresa, etcétera.

35. ¿Cuáles son tus pretensiones económicas?

Hay que evitar hablar de los aspectos económicos o de las condiciones de trabajo del puesto en los primeros pasos del proceso de selección. Eso debe abordarse en los últimos pasos, cuando se tienen posibilidades reales de ser elegido.

Pero si te formulan la pregunta, hay que responderla, no se puede contestar que prefieres no hablar de ese tema aún. Eso sí, se debe hacerlo dando una horquilla, nunca un número concreto, y siempre en términos brutos anuales, no neto mensual que da una sensación de falta de profesionalidad. Esa horquilla debe ser: el mínimo, aquel salario por debajo del cual no estás dispuesto a trabajar, sumándole 1.000 euros anuales; y en su parta alta, añadiendo a esa cantidad 5.000 o 6.000 euros. Debe ser una horquilla que esté en línea con lo que se está retribuyendo esa posición en el mercado y siempre es bueno señalar que se está dispuesto a negociar esa cantidad, por ejemplo, si se tienen otro tipo de beneficios sociales o retribución en especie.

36. ¿Qué haría si le despidieran dentro de dos años?

Lo más adecuado es contestar a esta killer question con una visión positiva y de modo sereno. Hay que decir, por ejemplo, que no tiene por qué suceder; y que si ocurre, tras dos años en la empresa habrá mejorado la experiencia y se tendrá más preparación para el mercado de trabajo.

Motivación

37. ¿Por qué quieres trabajar en esta empresa?

Nunca deben señalarse sus condiciones económicas o cuestiones como la duración de las vacaciones o la cercanía a domicilio del candidato. Hay que aludir a aspectos como la cultura de la empresa, las posibilidades de desarrollo… es otro momento para echarle flores a la compañía en la que queremos trabajar.

38. ¿Qué es lo que más te atrae de este puesto?
Como en la pegunta anterior, no es bueno indicar cuestiones relacionadas con las condiciones laborales o los temas salariales. Hay que señalar aspectos ligados a la naturaleza de esa posición.

39. ¿Cuál es tu principal fuente de motivación? ¿Qué es lo que te motiva en un trabajo?

Sucede como en las dos preguntas previas. Nunca hay que destacar las cuestiones retributivas o de condiciones de trabajo, sino aspectos, por ejemplo, como el desarrollo profesional, la posibilidad de aprender, el sentirse parte de una empresa equipo o proyecto, etcétera.

40. ¿Dónde te gustaría verte en cinco años?

Aunque se tengan aspiraciones de crecimiento profesional no hay que elevarlas demasiado en respuestas a preguntas de este tipo. Hay que centrar el mensaje en que nuestra prioridad y motivación ahora mismo está en incorporarnos al puesto ofertado, aunque evidentemente tenemos nuestros deseos de desarrollo profesional como es normal. Siendo realistas y no demasiado ambiciosos.

41. ¿Por qué debo contratarle a usted?

Ha llegado el momento de volver a resaltar nuestros puntos fuertes, sobre todo aquellos que te pueden diferenciar del resto de candidatos, y acompañarlos con situaciones reales que hayas vivido y muestren esas capacidades.

42. ¿Estás participando en otro proceso de selección? ¿En qué compañía?

Si te encuentras inmerso en oro proceso de selección hay que decirlo, pero señalando que éste empleo te interesa más. Lo que no se debe es dar el nombre de la otra empresa. Podemos contestarle que nos han pedido confidencialidad y el entrevistador lo entenderá, se buscan personas discretas.

Vida privada

43. ¿Cuál es tu estado civil? ¿Tienes hijos? ¿Cómo organizas tu tiempo?

Es mejor contestar este tipo de preguntas, si no parecerá que queremos ocultar algo negativo. Pero dejando claro que vida personal y profesional son parcelas diferentes y no debe haber interferencias de una en otra.

44. ¿Cómo compaginas el trabajo con el cuidado de la familia?

De nuevo hay que dejar claro que son parcelas distintas y que cumples con una y con otra. Te organizas para que no se afecten mutuamente. No llevas los problemas de casa al trabajo ni del trabajo a casa.

45. ¿Tiene intención de quedarse embarazada?

Es una killer question que se realiza en ocasiones a mujeres en una franja de edad habitual para ser madres.

Es un tema espinoso y la línea que distingue cuándo la pregunta están fuera de lugar es muy difusa. Lo mejor es mantenerse, de forma educada, en el ámbito de los negocios, pero si te la realizan claramente, se debe responder de la forma más objetiva y diplomática posible, e incluso se puede indicar que “no me acabo de sentir cómoda con esta pregunta, pero si para el proceso de selección es importante intentaré responderla”.

En ese caso, contestar con naturalidad simplemente, sin más explicaciones, que a corto plazo (un año) no entra en tus planes (si es realmente así).

46. ¿Cuáles son tus aficiones o qué deportes practicas?

En esta pregunta se puede responder casi cualquier cosa, excepto aquellas que puedan ser muy arriesgadas o proyectar una imagen demasiado rara o negativa de ti.

47. ¿Cuándo puedes empezar a trabajar con nosotros?

Cuanto antes mejor. Se puede responder que de forma inmediata o que, en todo caso, en un par de día para organizar tu nueva vida profesional.

PREGUNTAS SOBRE TUS COMPETENCIAS

Autonomía/iniciativa

48. ¿Qué hace cuando una decisión debe ser tomada y no existe ningún procedimiento al respecto?

Esta cuestión se plantea por parte de los entrevistadores para comprobar nuestra capacidad de iniciativa o el nivel de conformismo del candidato. La contestación debe ir orientada a demostrar que somos capaces de proponer actuaciones, ideas, soluciones.

49. ¿Qué hace cuando tiene dificultades para solucionar un problema?

La respuesta idónea sería explicar que lo primero que hacemos en esos casos es analizar la situación para conocer qué es lo que está pasando y de acuerdo a ese análisis establecer un plan de acción. Y no debemos tener problema en reconocer que si es necesario pedir ayuda, la pedimos. En las empresas no gusta el exceso de individualismo ni las personas que creen tener soluciones para todo, es normal que en ocasiones necesitemos solicitar el apoyo de otros dentro de la organización.

50. ¿Qué ha hecho en su trabajo actual o en puestos anteriores para que resulte más gratificante o efectivo?

La contestación debe orientarse a explicar que para hacer mejor nuestro trabajo nos marcamos objetivos, diseñamos un planning, un calendario o un plan de acción. Incluso, se puede decir que nos establecemos recompensas por los hitos que nosotros mismos vamos consiguiendo en nuestro desempeño profesional o por el cumplimiento de determinadas tareas.

51. Cuénteme los problemas del día a día propios de su puesto y qué hace para resolverlos.

Hay que citar como ejemplos problemas pequeños, cotidianos, que no supongan una hecatombe. Para resolverlos, primero se analizan para pensar después las soluciones. También es posible decir que pedimos una segunda opinión para tener un mayor criterio o una visión más objetiva o que solicitamos ayuda si es necesario.

52. Ponga un ejemplo de alguna idea nueva que sugerido en el trabajo y qué resultados tuvo.

Es la oportunidad para destacar nuestros logros profesionales. Se deben citar situaciones que sean realmente dignas de ser destacadas y preferiblemente que no hayamos incluido en nuestro currículum porque esa información ya la tiene nuestro entrevistador.

Dinamismo

53. Cite un ejemplo de alguna tarea especial en el trabajo que le haya demandado un esfuerzo importante. ¿Cómo la abordó? ¿Cuál fue el resultado?

De nuevo, como en la pregunta anterior, una buena ocasión para explicar más logros profesionales que no hayan salido a colación hasta ese momento.

54. ¿Cómo es jornada de trabajo habitual?

El entrevistador se refiere con esta pregunta a cómo es un día en tu puesto, cómo te organizas las tareas de un día típico. No hay que dar explicaciones sobre pausas para el café o similares, sino describir qué tareas solemos hacer en cada franja horaria del día y por qué las hacemos en ese momento, siempre ligándolo a una mayor productividad o eficacia. Pero también hay que dejar claro que aunque seamos organizados y nos planifiquemos, tenemos siempre la flexibilidad de ir adaptándonos a las exigencias del momento, posibles incidencias que surjan sobre la marcha, reuniones imprevistas, encargos del jefe, etcétera.

55. ¿Cuánto tiempo extra ha trabajado recientemente? ¿Por qué?

Si contestamos que siempre nos vamos tarde del trabajo por sistema, que se ha convertido ya en una rutina, puede ser negativo porque da sensación de no ser capaces de sacar adelante nuestras tareas en la jornada habitual. Los extremos no son buenos. Tampoco se debe mostrar una inflexibilidad para estar dispuestos a ello cuando es necesario, sino una actitud abierta a esta posibilidad cuando así se te requiera o sea necesario porque te debes a la empresa.

56. ¿Qué hace en su tiempo libre?

Se pueden citar todo tipo de aficiones o actividad mientras no sean demasiado excéntricos o raros, que puedan dar una imagen extraña de nuestra personalidad. Y nunca se debe contestar que lo que haces es llevarte trabajo a casa. Hay que saber separar trabajo y vida personal.

Orientación al cliente externo e interno

57. Defina quiénes eran sus clientes externos e internos y de qué forma atendía sus necesidades.

Hay que describirlos, pero siempre intentando dar una sensación de ser una persona accesible, orientada al cliente y positiva.

58. Describa alguna situación en que haya tenido que trabajar duro para satisfacer la demanda de un cliente. ¿Qué ocurrió? ¿Cómo lo hizo?

Como en las preguntas 40 y 41, lo recomendable es poner ejemplos de situaciones cotidianas que no sean de gran gravedad. Para resolver esa situación, primero analizamos las circunstancias y pensamos soluciones. También se puede decir que pedimos ayuda. Eso último no es conveniente repetirlo en demasiadas ocasiones a lo largo de la entrevista porque puede parecer que no somos resolutivos por nosotros mismos, pero sí es bueno decirlo alguna vez que se tenga la oportunidad.

59. ¿Qué hace para mejorar la calidad de los proyectos a su cargo? Ponga un ejemplo de un proyecto en el que sintió que su equipo dio la altura.

Esta pregunta se le realiza a los mandos intermedios y la respuesta debe ir encaminada a dar la imagen de que se ejerce un estilo de liderazgo participativo. Siempre hay que resaltar que se consiguen los logros motivando al equipo, reconociendo sus éxitos y ayudando en sus fracasos o problemas.

Capacidad de adaptación

60. ¿Tuvo que hacerse cargo alguna vez de una tarea que no era la habitual en su rutina de trabajo. ¿Qué hizo?

Por supuesto, la respuesta que nos ayudará será la de que la asumiste sin problemas y que son cosas que todo el mundo tiene que hacer alguna vez.

61. ¿Cuánto tiempo tardaría en trabajar con eficacia en este nuevo puesto?
Esta pregunta no debe contestase de forma inmediata con un “no” porque siempre se necesita una adaptación. Es mejor decir, dependiendo de los casos, que en unos días, en una semana o después del plan de bienvenida de la empresa o del curso previo a la incorporación a puesto en caso de que lo haya.

62. Cuénteme una situación en que la que hayas tenido que cambiar de actividad de manera imprevista.

Se deben elegir ejemplos de situaciones sin mucha importancia para no dar pie al entrevistador a tirar más de ese hilo y que llegue a obtener una información que no nos beneficiaria.

63. ¿Qué cambios ha vivido en los últimos años en su organización? ¿Cómo los ha sentido?

Al igual que en la pregunta anterior en ésta hay que evitar entrar en situaciones que puedan ser delicadas para nosotros o que provoquen nuevas preguntas del reclutador sobre un asunto que no nos beneficie. Así, hay que elegir ejemplos que no nos comprometan.

64. ¿Alguna vez tuvo que hacerse cargo durante un tiempo de un área que no era la suya? ¿Cómo se manejó?

Es una pregunta para mandos y de nuevo hay que transmitir la sensación de que se ejerce un estilo de liderazgo democrático y participativo, que sabe motivar a los equipos y reconocer sus logros, que les ayuda cuando tienen problemas.

Toma de decisiones

65. ¿Cuáles son las decisiones que tomaba en su trabajo diario?

Es el momento de enumerar, si se han tenido esas responsabilidades, cuestiones tangibles con cierto peso, como las decisiones sobre presupuestos, la validación de proyectos, etcétera. Y si no se han desempeñado ese tipo de funciones con decisiones relevantes, hay que destacar sin pudor las pequeñas decisiones que todo profesional ha de tomar en su trabajo diario.

66. ¿Qué tipo de decisiones le cuesta más tomar?

Es una cuestión para mandos y directivos. Lo normal es contestar que las tienen que ver con las personas, sobre todo algunas como llevar a cabo un despido o una bajada de sueldo. Pero debe añadirse que si es lo mejor en su trabajo son decisiones que se toman, aunque cuesten.

Liderazgo

67. ¿Cómo motiva a su equipo?

También formulada a directivos y mandos. La respuesta más correcta es que se consigue haciendo partícipes de sus decisiones a los componentes del grupo, ayudándoles en sus pequeños fracasos y reconociendo sus éxitos. Es importante que el responsable haga un equipo.

68. ¿Alguna vez tuvo que trabajar con alguien difícil de tratar? ¿Cómo resolvió este problema?

Nunca se debe contestar que se han tenido problemas con los jefes, es mejor centrar la respuesta en algún compañero de igual nivel profesional. Pero a continuación hay que incidir en nuestra capacidad para adaptarnos a los entornos, de nuestra generosidad para ceder en nuestras posiciones cuando es recomendable, de dialogar con las personas con las que se haya podido tener ese problema, etcétera. Siempre hay que mostrar una actitud conciliadora y positiva.

69. Señale algún ejemplo de un logro concreto y destacado de su gestión como líder.

De nuevo hay que resaltar nuestros principales logros profesionales, pero llegados a este punto de la entrevista lo idóneo es hacerlo indicando aspectos cuantitativos, apoyándose en datos objetivos: resultados, metas alcanzadas, nivel de ventas o de rentabilidad o lo que proceda en cada caso.

70. ¿Qué procedimientos utiliza para evaluar a su equipo?

A diferencia de preguntas anteriores, ante esta pregunta sí se deben citar parámetros profesionales, como pueden ser ratios, cumplimiento de objetivos establecidos, etcétera; con aspectos personales, como la actitud, la capacidad de trabajo, el optimismo. Hay que hacer ver al entrevistador que valoramos los equipos de trabajo, y que para ello tenemos en cuenta también el tipo de persona y no sólo el tipo de profesional.

71. ¿Con qué frecuencia se reúne con sus colaboradores? ¿Cómo se desarrollan?

Se debe contestar simplemente la verdad, pero añadiendo que lo hacemos porque somos conscientes de hacer partícipe al equipo de las decisiones, ayudándole en sus problemas u obstáculos y reconociendo sus éxitos.

72. ¿Alguna vez ha tenido que reprender a un subordinado? ¿Cómo fue la situación?

Más que reprender, hay que contestar hablando de que les ayudas a resolver sus problemas, a lograr mejorar una determinad cuestión.

Trabajo en equipo

73. Describe una dificultad que hayas tenido con algún compañero al trabajar en equipo.

Hay que explicar una situación concreta que haya pasado de verdad más o menos recientemente y que siempre contemos de la misma forma, por si el entrevistador vuelve sobre este tema más adelante o repregunta sobre el mismo. Pero hay que hacerlo siempre con un mensaje positivo explicando cómo se abordó y qué lecciones extraemos.

74. Describa alguna tarea que haya tenido que realizar en grupo. ¿Cuál fue su aportación?

Una nueva oportunidad para sacar a colación nuestros logros profesionales. Esta pregunta nos la plantean para comprobar si somos individualistas o si nos involucramos con el equipo.

75. ¿Cuáles son los aspectos que más valora cuando trabaja en equipo?

Hay que indicar cualidades que gustan en las empresas, como la implicación, la iniciativa, etcétera. Pero siempre hay que ceñirse a la pregunta y mencionar sólo cuestiones positivas. No nos lo han preguntado, así que en esta ocasión sobra añadir de nuestra cosecha los aspectos negativos o que menos valoramos.

76. ¿Con qué grupos se ha sentido más cómodo y ha trabajado mejor? ¿Con qué personas le resulta más difícil trabajar?

La respuesta idónea es decir que con aquellos que se involucran y luchan en equipo. En esta ocasión si nos han preguntado por aquello que más nos cuesta, por lo que se puede contestar que lo más complicado es trabajar con personas individualistas, con quienes no se toman en serio el trabajo en grupo. Una vez más hay que evitar dar una sensación de negatividad, por lo que hay que evitar respuestas como los escaqueados, aquellos que no hacen lo que deben hacer y al final acaba cayéndote a ti, etcétera.

Tolerancia a la presión

77. Describa un problema difícil al que haya tenido que enfrentarse.

En ocasiones los entrevistadores reformulan de otra manera preguntas que ya han realizado para comprobar si se dan las mismas respuestas. Al igual que otras cuestiones similares anteriores, ahora debemos contestar poniendo un ejemplo de un problema no muy importante, algo concreto que no sea trascendente y explicaremos el aprendizaje que hemos extraído de aquella situación.

78. Cuente alguna experiencia laboral en la que haya trabajado dentro de unos límites muy estrictos de tiempo. ¿Cómo calificaría su desempeño en estas condiciones?

Se debe orientar la respuesta en un sentido que demuestre que te desenvuelves bien bajo presión, que te gusta trabajar por objetivos y que sigues un planning. Las empresas quieren empleados polivalentes y que sepan manejarse en esas circunstancias.

79. Cuando tiene una presión importante en el trabajo y se acumulan los problemas, ¿qué hace para resolverlos?

En esos casos, debe responderse, hay que trabajar de forma organizada, sabiendo priorizar y delegar tareas, y si aun así no es suficiente también hay que saber pedir ayuda a tiempo.

Comunicación verbal y persuasión

80. ¿Recuerda algún momento en que haya sido importante para usted saber transmitir sus ideas y/o sentimientos en el trabajo?

Esta pregunta la realiza el entrevistador para comprobar en base a nuestra respuesta si somos manipuladores. Hay que evitar dar esa sensación al elegir el ejemplo que le contaremos.

81. Describa alguna idea que propuso a un superior y que no fue aceptada. ¿Por qué cree que no la aprobaron? ¿Qué hizo cuando esto sucedió?

El reclutador quiere conocer con esta cuestión si somos conformistas, si nos rendimos con facilidad, cómo reaccionamos cuando nuestras ideas son rechazadas. La respuesta idónea debe ser la de aceptar ese tipo de decisiones, reconducir tu idea inicial y seguir trabajando como si no hubiera pasado.

82. ¿Qué haría si estuviera en desacuerdo con su superior?
Ésta también es una killer question. Esta cuestión pretende averiguar el grado de conflictividad del candidato, así que la mejor opción es mencionar la capacidad de asumir las diferencias.

83. ¿Mentiría por su empresa?

Ante todo hay que evitar posicionarse en los extremos contestando sí o no. Se puede dar una respuesta del tipo: “Nunca haría algo que dañara a la empresa para la que trabajo…”. Si el reclutador presiona en busca de una contestación más directa, lo recomendable sería elegir siempre la integridad personal.

Autoexigencia y responsabilidad

84. Mencione alguna ocasión en la que su desempeño haya sido más destacado en relación al de sus compañeros.

En esta respuesta hay que intentar apoyarse en datos objetivos o cuantitativos al ser posible que refrenden nuestra argumentación. Pero hay que procurar hablar de un logro conjunto alcanzado entre todo el equipo y explicar eso sí el rol que jugaste dentro del mismo tirándose alguna pequeña flor a sí mismo, pero no demasiado. En este tipo de preguntas no hay que aparentar mucho, el reclutador quiere comprobar tu nivel de prepotencia.

85. ¿Cuáles son sus mayores logros profesionales?

Una vez más, ahora sí a diferencia de la pregunta anterior, es el momento de explicar cuáles han sido sus resultados o metas más importantes alcanzados en su trabajo. Ahora no están preguntado sencillamente por eso, mientras que en la cuestión anterior el entrevistador intentaba que comparásemos nuestro rendimiento con el de nuestros compañeros.

86. ¿Cuál ha sido el mayor error que ha cometido en su carrera profesional?

Ésta es otra killer question. Debe responderse intentando no contar un problema con unas consecuencias negativas gigantescas, sino llevarlo a un sentido positivo en la medida de lo posible: “No haber aprovechado aquella oportunidad por sentido de la responsabilidad”, por ejemplo.

87. ¿Cómo hace frente a las tareas que le disgustan?

Nunca se debe contestar que se dejan para lo último. Podemos decir que las hacemos lo primero para darles salida cuanto antes y centrarnos en lo que más nos agrada de nuestro trabajo; que seguimos un sistema de planificación; o incluso que utilizamos una forma de recompensa a nosotros mismos cuando las completamos.

88. ¿Cuáles son tus metas profesionales a medio plazo?

En esta ocasión la respuesta dependerá de cuál sea el puesto al que se aspira y deberá ir en relación a él. Siempre con un sentido positivo y realista y aprovechando para resaltar una vez más que ahora mismo ese empleo es tu vocación profesional y repetir de nuevo nuestros puntos fuertes: “Lo voy a conseguir porque creo que puedo aportar…”.

Habilidad analítica

89. ¿Considera que las tareas que realiza son relevantes para la organización? ¿Por qué?

La respuesta apropiada es que todo el mundo es importante en una organización, con mayor o menos peso dentro de ella, pero relevante. “Mi posición es importante por….” y volvemos a aprovechar ara destacar algunos de nuestros puntos fuertes. Recuerda que la entrevista es una venta constante por parte del candidato, aunque con credibilidad, argumentos y una cierta humildad, huyendo de parecer un listillo.

90. ¿Usa datos financieros en su trabajo? ¿Cuáles incluye en sus informes?

En esta pregunta la contestación dependerá del perfil del candidato y del puesto al que aspira. No en todas las posiciones se manejan datos financieros. Si en la tuya no se utilizan no hay problema en contestar que no.

91. Describa una situación compleja por la que haya atravesado su departamento en los últimos años. ¿Cómo la analizó? ¿Qué decisiones tuvo que tomar? ¿Cómo coordinó a su equipo?

Esta pregunta se realiza cuando se opta a un puesto directivo o de mando intermedio. Se debe contestar con un ejemplo de un problema no muy trascendente y explicaremos el las lecciones aprendidas de aquella coyuntura.

Control emocional

92. ¿Recuerdas alguna ocasión en la que haya perdido los nervios en el trabajo. ¿Por qué?

Aquí la respuesta idónea es decir que no. Podemos reconocer que en el día a día laboral pueden surgir roces o situaciones delicadas, pero nunca perdemos los nervios, sabemos manejarlos.

93. ¿Qué comportamientos le disgustan tanto que pueden hacerle salirse de sus casillas?

Es importante contestar la verdad sin criticar directamente a ninguno de los jefes, compañeros o subordinados con los que se haya trabajado antes. Por ejemplo, se puede contestar “Me disgusta la falta de puntualidad” o la falta de compromiso, que son respuestas fácilmente aplicables a todo el mundo.

94. Cuando tiene problemas personales, ¿cómo lo manifiesta en su entorno de trabajo?

Lo ideal es decir que nunca. Separamos la vida personal y la profesional y no nos traemos los problemas de casa al trabajo.

95. ¿Qué respondería si le dijeran que su actuación ha sido ineficiente?

El único objetivo de esta pregunta es desestabilizar al candidato y comprobar la reacción ante las críticas. Ante ello, se puede responder que se harían esfuerzos para analizar las razones de esa impresión negativa. Es otra de las killer question.

Sociabilidad

96. ¿Quiénes son tus mejores amigos en el trabajo? ¿Qué valoras más en esas personas?

Lo que quiere el entrevistador con esta pregunta es comprobar tu empatía y sociabilidad. No es necesario dar nombres, simplemente decir un número. Por supuesto, nunca se debe contestar que no se tiene ningún amigo en el trabajo. Y enseguida orientar la contestación a explicar las cualidades que nos gustan de ellos. Recuerda, siempre en positivo, nunca añadiendo aquello que no nos gusta.

97. ¿Con qué compañeros mantenías mejor relación?

Se puede decir que con todos, aunque también es lógico contestar con los de tu departamento, que es con quienes tienes más relación diaria. Pro nunca se debe mencionar nada sobre aquellos con los que no te llevabas bien.

Capacidad de delegar

98. Cuando estás desbordado de trabajo, ¿qué haces? ¿Cómo te organizas para terminarlo?

La respuesta adecuada debe incluir las palabras planificación, calendario, agenda. También apoyándose en el equipo y distribuyendo tareas, si es el caso de un responsable de un grupo, de forma cualitativa, cuantitativa y equitativa.

99. Cuando has tenido que delegar alguna de tus tareas en otra persona, ¿cuál ha sido el resultado?

Si en tu caso esa experiencia ha sido positivo, cuéntala. Si no fue así, no mientas, pero puedes utilizar frases sin un sentido demasiado catastrófico, como: “No fe el que yo esperaba pero charlamos y le pusimos remedio…”.

100. ¿Cómo repartes las tareas entre los miembros de tu equipo? ¿Qué criterios utilizas?

Es una cuestión que se plantea sólo a los mandos. La respuesta apropiada es que se hace atendiendo a criterios de cualidad, cantidad y, sobre todo, equidad. Apreciando en qué es mejor cada componente del grupo, pero siempre haciendo partícipes a todos e intentando no frustrar a nadie.

Extraido de un blog de Internet te intersa.es , para la autoayuda de los alumnos de las Escuela de Hostelera de Estepona

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BREVE HISTORIA DEL PAN

2014-03-27T10:49:00.001-07:00

La espigas del trigo se machacaban con piedras y dejando secar al sol aquella masa resultante, elaboraban el PAN, (Pan sin levadura). Este sistema duró siglos, hasta el advenimiento de los romanos (7 siglos antes de Cristo), que aportaron el invento de los molinos de piedra, que consistía en dos grandes ruedas de piedra, que giraban una encima de la otra moliendo el trigo, las piedras eran movidas primero por esclavos, después por animales y posteriormente con el descubrimiento de los engranajes de madera, fueron movidas por corrientes de agua.

Los molinos de piedra romanos, se usaron hasta el siglo XIX de nuestra era, (Duraron más de 2000 años) y con la llegada del vapor y la electricidad, se impusieron los actuales molinos de cilindros .

El nombre de PAN, dicen que proviene del dios pagano PAN, dios de los campos, rebaños y pastores . Los Hebreos en su huída a Egipto, descubrieron las levaduras, fue un hecho verdaderamente casual, seguramente al dejar una porción de masa para el día siguiente, debió “contaminarse” con alguna levadura silvestre y mezclado este conjunto, con la masa del día, formó un nuevo PAN más esponjoso y de mejor sabor .

Se han encontrado panes de trigo en las pirámides, lo que indica que el PAN, era un alimento muy apreciado por los Faraones y llegó a convertirse en moneda de cambio entre sus súbditos .

Los israelitas, fieles a sus tradiciones y viendo que la “Plebe”, consumía el PAN con levadura, consideraron que debían continuar consumiendo el “Pan ácimo” (Sin levadura) de sus antepasados, costumbre que aún perdura en la actualidad – La Biblia y los Libros Sagrados, hablan del PAN : “Te ganarás el pan con el sudor de tu frente” sentencia divina . Jesucristo en la última cena, lo elevó al máximo símbolo religioso de la divinidad

El descubrimiento de las levaduras, ha sido sin duda la mayor INNOVACIÓN que ha habido en la historia del PAN, que se ha venido elaborando CADA DIA de la misma manera, siendo un producto PERECEDERO hasta la aparición en 1985 del PAN PRECOCIDO, que lo transformó en un producto NO PERECEDERO

El proceso de elaboración del PAN PRECOCIDO, es básicamente el mismo del sistema tradicional, incluyendo las levaduras y sus tiempos de fermentación, 2 conservando la misma calidad, la diferencia está en que solamente tiene la mitad de la cocción y se detiene su envejecimiento con la congelación.

El PAN, ha sido el principal alimento de la humanidad, lo conocían los imperios: EGIPCIO, GRIEGO y ROMANO, su escasez dio lugar a revueltas de todo tipo . A principios del siglo XX, se consumía en España 1 kilo por persona y día, en la actualidad el consumo de pan es de 150 grs. también por persona y día . La innovación tecnológica y los avances en nutrición, han rehabilitado este alimento que vuelve a ser recomendado por los especialistas. CON SEGURIDAD LA HUMANIDAD HUBIERA SIDO DIFERENTE DE NO HABER EXISTIDO EL PAN.

Por Pere Galles Fundador de Europastry

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LA IMPORTANCIA DE LAS OPERACIONES HOSTELERÍA I

2014-03-09T11:50:00.001-07:00

¿Alguna vez te has parado a medir?, ¿Algunas vez te has parado a estudiar cada paso que das en la elaboración de una actividad en tu negocio?

Una cosa esta clara, si no mides no mejoras.

Esto es una introducción muy pero que muy básica en la organización de las operaciones en la Hosteleria, voy a ser muy breve y poco a poco iremos desgranando este apartado.

También voy a utilizar un vocablo de calle para que todos nos entendamos.

Hoy en día las operaciones son de vital importancia para poder competir en este mercado tan ajustado y tan competitivo.

Cadenas de hoteles, restaurantes y demás establecimientos se basan en las operaciones para ser competitivos y ser mejores que sus rivales en el mercado.

En cualquier establecimiento hay recursos materiales, personas (no me gusta llamarlo recursos humanos, ya que una persona es una persona, no un recurso, y tiempo.

Si analizamos los recursos materiales podremos detectar varios aspectos los cuales harán mejorar nuestra operaciones, si analizamos a las personas con las que trabajamos, de esta análisis concluiremos aspectos relevantes que nos hagan mejorar nuestra operaciones, la formación es la primera necesidad que se detecta en este análisis, y el tiempo lo utilizaremos ara medir, para ser más productivos con los recursos que disponemos.

Por ejemplo, si mi vecino está ofreciendo tapas elaboradas a 2 € y a mí me resulta imposible venderlas a ese precio, entre otras cuestiones, por los costes que tengo, yo me pregunto, ¿cómo lo hace? ¿Usara materia prima de mala calidad?, ¿serán congeladas? , es lo primero que pensamos todos, pero puede que no sea eso, puede ser que tu vecino ha hecho un análisis de las operaciones de establecimiento y haya detectado esas necesidades de recursos que le hayan hecho rectificar y ordenar.

Tu vecino puede que haya eliminado todos los cuellos de botella y haya ajustado los recursos para cumplir su promesa.

Parece algo engorroso y que solo las operaciones son de grandes cadenas hoteleras y de grandes restaurantes, pero tú lo puedes implantar en tu establecimiento de una manera fácil, sencilla y a bajo coste.

Puedes empezar preguntándote, con los recursos que tengo, ¿cuál es mi capacidad máxima de platos de arroz que puede vender en un día con una ocupación del 100% de mi local? a lo mejor estás perdiendo dinero simplemente por esta operación!

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¿ que es la HABA TONKA?

2013-09-13T10:28:00.000-07:00

Es usada rallada para dar sabor a los GIN TONICS, pero cuidado con su consumo!,
( se venden en latitas de 10/12 unidades, la podéis encontrar en tiendas gourmet)

Haba tonka, también llamada cumarú o tagua entre otros nombres, es una semilla del árbol Dipteryx odorata, natural de zonas tropicales del continente americano. Esta semilla se ha convertido en los últimos tiempos en un producto gourmet, vendido en tiendas especializadas para aromatizar tanto en repostería como en coctelería, dadas sus especiales características. El haba tonka posee un sabor muy particular, similar al de la vainilla o cinamomo, y un aroma equiparable al de la canela o el clavo, pero lo que muchos desconocen es que puede llegar a poner en riesgo la salud de quien la consume.

El uso del haba tonka estaba muy extendido, y se empleaba por ejemplo con chocolate o para aromatizar tabaco, pero desde que en el año 1868 se descubrió la cumarina, un compuesto químico de esta semilla que actúa en el organismo humano como un anticoagulante sanguíneo, entró en desuso. De hecho, el Código Alimentario Español de 1967 prohíbe la adición a los alimentos de agentes aromáticos que contengan cumarina, y especifica expresamente el haba tonka. También la Food and Drugs Administración de EEUU prohíbe su uso.

Aún así, por desconocimiento, esta semilla —vendida en algunas tiendas gourmet— se utiliza para aromatizar postres o Gin Tonics, con el consecuente posible peligro para quienes por ejemplo consumen fármacos anticoagulantes cumarínicos o antagonistas de la vitamina K, los cuales al entrar en combinación con el compuesto contenido en el haba tonka, podrían incrementar el riesgo hemorrágico o trombótico al alterarse los parámetros de coagulación.

Por ello es de suma importancia informarse, previamente, sobre cualquier elemento que vayamos a utilizar en nuestros cócteles, así nos evitaremos sustos innecesarios.

Texto por Ginebras.com

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¿CÓMO SER UN GRAN COCINERO?

2013-08-28T02:56:00.002-07:00

Navegando hoy por internet he encontrado un artículo el cual me ha parecido muy interesante por varios motivos, por las impresiones personales recogidas en el, por la humildad, que al parecer trasmiten estas palabras escritas y sobre todo destaco y subrayo el apoyo de estos cocineros , estas palabras pueden ayudar a una persona a decidir su futuro, con metas alcanzables.

50 RECETAS PARA EXPERIMENTAR LA CATARSIS DE UN CHEF Y COCINAR TU PROFESIÓN.

A lo largo de un año, 50 recetas de vida se han cocinado en nuestras mentes, en nuestros corazones y en nuestras cocinas, porque la mejor manera de sazonar un plato es con conocimiento, amor, pasión y dedicación.

50 historias personales en donde cada uno desnudo su alma a través de su propia catarsis, para abrirnos paso a un mundo lleno de aprendizaje, valores, profesionalismo, entrega, locuras, risas y demás sentimientos que solo un gran cocinero puede despertar en el corazón de la humanidad.

Porque más allá que una presentación, que la combinación perfecta de sabores, que la magia que se crea en la cocina, que el estrés apasionante que revoluciona la mente de un chef cuando está ante un gran servicio, la cocina es 100% GRATITUD ante nosotros mismos, ante nuestros clientes, ante nuestra cultura, ante nuestros productos, ante nuestros maestros, ante nuestra competencia, porque una cocina en la que no se agradece a la vida, es una cocina que no sabe de sabores, valores y encantos.

Es por eso que hoy recordamos 50 recetas que nos enseñan que el maestro que educa se convierte en el mentor de una nueva generación de cocineros, no para formar sus sueños sino para dar rienda suelta a su creatividad, 50 hombres completamente diferentes entre ellos pero con una misma pasión “La Gastronomía”.

De esta manera finalizamos un ciclo, pero daremos inicio a un nuevo en el que se conocerá la catarsis de aquellas mujeres de éxito dentro de la gastronomía, cuya labor enriquece los sentidos del mundo.

Descubre y conoce las 50 recetas que te ayudarán a ser un mejor COCINERO:

Luis Narváez

Nunca te olvides que siempre en casa te esperan, esposa e hijos a quienes debes un inmenso amor inspirador. Camina despacio pero nunca te detengas para llegar a tus objetivos sin perder nunca la humildad y la consideración a los que te han enseñado y trabajado hombro a hombre contigo y trata a todos tus clientes como un rey y con una sonrisa del alma que pueda calentar el ambiente.

Miguel X. Ponce

Sigue haciendo lo que te gusta hacer, la renovación, la autocrítica, la energía, la constancia, la investigación, el conceptualismo, el servicio desinteresado, el respeto al producto y los productores te convertirán en un gran cocinero.

Andre Obiol
En la profesión, por ser un arte del alma, tiene a muchos profesionales que basan su modus vivendi en el egoísmo y la envidia, y finalmente termina siendo gente que hace daño. Lo importante es recordar que esa gente que habla en las espaldas de uno, es gente que está detrás de uno.

Xanty Elías

Cuando la sinceridad, el trabajo duro y constante se hacen presentes, logras expresar amor a todo lo que te rodea.
Alexander Espinoza
Dentro de una cocina jamás se debe dejar de soñar, de crecer, de crear. Haz lo que te gusta hacer por el placer de la pasión que sientes, más no por el dinero.
Homero Miño

La cocina tiene una única receta, que es el llevarla con mucha humildad, pero con gran dignidad.

José Nohé Vásquez

Juntas un tanto de amor sumado a un tanto de libertar, más un 100% de pasión por lo que haces, esto te permitirá seguir soñando para que nunca dejes de hacerlo.

Alexandru Cirtu

La pasión, el placer y la felicidad siempre debe ser lo primero dentro de una cocina. “Sueña como si fueras a vivir para siempre, vive como si fueras a morir mañana JD.”

Dimitri Hidalgo

Haz siempre todo con pasión y recibirás pasión. La cocina es tan cálida y apasionada que es imposible salir de ella sin satisfacciones, porque aunque haya errores siempre te quedan experiencias.

Branden Lenz

Dentro de una cocina no pintes la realidad de colores, la verdad es el único camino al éxito. Porque si trabajas duro, farreas duro, sé feliz y aprende a marcar la diferencia.

Paulo Anastacio

Pon todas las ganas en lo que haces, con gusto, con pasión, con amor. Hacer lo que nos gusta es un privilegio que no todos lo tienen y si no se está contento en un lugar es mejor para todos que cambie y que busque lo que le guste. Eso es lo más razonable que se podría hacer en la vida.

Anthony Villalobos

Una cocina hay que saberla llevar con paz, hay que alimentarla con amor, debemos aderezarla con sinceridad y honestidad y nunca debe faltar el toque de fraternidad e intensa disciplina.

Jun Yan

Cree en tus amigo, confía en tu talento y ayuda a construir la cultura alimenticia de tu país, porque juntos podemos crear los más modernos estilos para conquistar el mundo.
(Believe in your friends, trust in your talent and help to build the food culture of your country, because together we can create the most modern styles to conquer the world.)

Galo Villa

Imagina, crea y plasma como un artista crea sus cuadros, cruza fronteras con su obra, el cocinero debe saber plasmar sus sentimientos y emociones para ganarse la sonrisa de un comensal.

Guillermo López

Lleva un Vida Austera porque la cocina es una experiencia artística efímera y es el sentido de la vida, esta profesión es una carrera de fondo, no hay éxitos momentáneos.

Gianni Almandoz

El menú perfecto: de entrada: Causitas de amor Peruano, con salsa de pasión costa sierra selva mía. Para la ensalada: Ensalada con saludo a los campesinos con papas del hombre de los andes y aliño de agradecimiento eterno. Como fondo: Un medallón de unión americana, igualdad y respeto, salsa de culturas mixtas, guarnición de fusión y armonía de razas americanas y finalmente de postre: Dulce caricias de mi tierra con un helado de besos de mis padres y mi amor.

Christian Odria

La gastronomía, no es una simple profesión, es cosa de raza, de genética, de gente fuerte, de tesón, de sacrificio, de talento, de quien tolera los gritos en un constante aprendizaje, siempre siendo responsables y transcendiendo.

Felipe Barahona

Jamás te lo creas, será tu fracaso, y sobre todo cree en la superación, superación y superación, jamás dejes de superarte aunque tengas 70 años.

Rafael Charquero

Hay tantas vidas y situaciones diversas como recetas, pero por mucha pasión, creatividad, herencia, imaginación o talento que tenga un cocinero, jamás podrá avanzar en su profesión de la manera correcta si no tiene los conocimientos necesarios para hacerlo.

Heinz Wuth

Siéntete orgulloso y apasionado por lo que haces, es la fórmula adecuada para siempre seguir aprendiendo algo nuevo todos los días.

Diego Espeche

INGREDIENTES: 1 Taza grande de felicidad + 100 gr. energía positiva + 200 gr. Amor + 3 Tazas grandes de lealtad. PROCEDIMIENTO: Mezclar todos los ingredientes de manera homogénea, llevar a un molde en mantecado y dejar levar en un ambiente cálido y placentero. Cocinar a temperatura moderada por corto tiempo, dejar enfriar y desmoldar. Consumir con todas las personas que te hacen feliz en la vida.

Juan Pablo Felipe

Salud, dinero, amor e ilusión, avanzar y evolucionar pero sin renunciar a aquellos platos o sabores que merecen ser admirados como obras de arte en un museo.

Freddy Salmerón

Suma 100 gramos de comprensión ,100000 kilos de pasión por las cosas ,90.000 kilos de amor, y toda la felicidad posible, lo movemos todo y lo horneamos en la cocina de la vida.

Mauricio Acuña

Sé feliz, no todos los ingredientes son susceptibles a ser combinados, pero jamás lograremos un plato magnífico sino experimentamos, porque la creación es prueba y error.

Michael Ruiz

No existen ingredientes que no se puedan mezclar, sería difícil no hacerlo, la tentación es más grande a la hora de crear, por eso en la vida toma como: Aperitivo: Un coctel de salud, de entrada: Una ensalada de lucha y sacrificio, como Primero: Un ceviche de solidaridad, para el Segundo: Un seco de honestidad y lealtad y de Postre: Una tarta de alegría y buen rollo.

Jorge Cipactli

La vida no tiene estándar, por ende cada quien desarrolla su propio método, da su propio ingrediente y añade su propia sazón. Lo divertido de esto es que después de preparar esta receta que es la de la vida siempre debes comerte tu propio plato.

David López

Como cocinero no debes creer que un plato sea el de tu vida porque eso te puede frenar en la calidad o nivel de los siguientes.

Ruben Cabrera

Lo imposible de lo posible se mide por la voluntad de un ser humano, siempre hay días malos, días en los que valoras si merece la pena renunciar a tantas cosas, pero al final te das cuenta que tu vida gira entorno a la cocina, y eso te da más ganas de continuar con el esfuerzo.

Eduardo Sánchez

Las recetas son fruto del cariño, la imaginación y del saber hacer; por eso consume a diario una sopa de salud con un crujiente de felicidad y una nube de amor.

Jesús Núñez

La cocina perfecta = Una buena cantidad de alegría, Una pizca de picardía, Un poco de descaro, Un gran corazón para trabajar en lo que te gusta, una gran dosis de amor, un puñado de humildad. Mezclar todos los ingredientes y disfrutarlo recién hecho todos los días.

Ciprian Toba

En la cocina no se trata de demostrar que eres bueno o mejor que otro sino de venir cada día con una mejor versión de ti mismo, porque la gastronomía como ciencia te pone la base científica de tu emoción interna, le da la lógica a lo que tú amas.

Daniel Negreira

“añade 1 gramo de amor + 1 gramo de pasión + 1 gramo de esperanza + 100 kilos de paciencia” recordando que la pasión a pesar de que no aparece en las enciclopedias de cocina es uno de los ingredientes principales para obtener una gran receta.

David Minaya

Constancia, humildad, sacrificio y trabajo duro en lo personal y respeto a la materia prima en la cocina.

Sumito Estévez

Coherencia entre pensamiento y acción, porque gente extraña, los cocineros, si eso somos gente extraña.

Julio César Valdivia

En la cocina los atributos pueden ser muchos, pero el principal es ponerle corazón a las cosas, vive tu vida como te plazca, vívela feliz haciendo lo que más te gusta, disfruta de tu trabajo, de tu familia, y de los buenos amigos.

Antonio Perez

Hoy en día existen muchas herramientas para compartir las emociones de un cocinero, ya sea a través de la televisión, redes sociales, blogs, revistas, periódicos pero en mi punto de vista quizás la más romántica es un libro, a través de los siglos este formato nos ha afirmado y permitido apreciar las épocas de movimientos culinarios, plasmar la historia de una cocina y en muchos de estos casos a que se conviertan en libros de referencia.

Sergio Ortiz

Respeto, humildad e inconformismo, la gastronomía es un estilo de vida, pasión por lo que haces, es divertir a la gente, sorprenderla, pero para ello debes estar siempre en constante aprendizaje, no se puede parar de aprender.

Oscar Rodríguez

Hay veces que pruebas algo que estás haciendo y ese sabor te traslada a un momento de tu niñez y eso es algo verdaderamente mágico, una verdadera receta de vida.

Daniel Ponce

La cocina es un laboratorio en donde siempre es bueno experimentar todo lo que se pueda, por eso aprende a ser y hacer lo que te gusta para vivir plenamente, no desperdiciar ni un solo minuto de tu vida y vivirla al máximo con los tuyos.

Felipe Rivadeneira

Solo no te detengas, sigue caminando que ahí estaré luchando por los dos, porque si en la vida no compartimos lo que sabemos y lo que hacemos, no tiene sentido el éxito, se vuelve efímero y sin trascendencia.

Angel Leon Gonzalez “Chef del Mar”

Ser cocinero es una forma de vida, por eso sé tú mismo, pase lo que pase, aunque vayas contracorriente.

Ruben Vega

Haz lo mejor posible con que cuentas a mano y trabaja duro, se una persona que te guste compartir lo que mejor sabes hacer con las personas y crea un vínculo ce cariño con tus clientes.

Manuel Urbano

Aporta con un granito de arena a la felicidad de cada uno de tus comensales con tu cocina, pero sobretodo ama lo que haces y rodéate de gente que te quiera.

Miguel Plada

Poner en una olla muchas experiencias aprendidas y dejarlas a cocción, luego de que se mezclen, simplemente servirlas con humildad, con todos los sentidos y ser felices día a día para sentirnos plenos. Como guarnición el alma, y con el corazón como sazón para que podamos disfrutar la vida y ser felices.

Pablo Pavon Rosero

Todos los sueños profesionales se cumplen si uno tiene constancia, disciplina y amor por la profesión.

Gilucci Augusto

Llevar a la ebullición un corazón relleno de amor, una mente llena de creatividad, y un alma llena de humildad, comprensión y paciencia.

Francisco Amor

Vive la cocina con cariño, humildad y amor, ve en ella una manera de dar a conocer al mundo tus sentimientos y ayudar a otros a creer en sí mismos.

Miguel Santamaría

Marca tu vida y tu accionar con humildad, paciencia, trabajo y respeto, porque tus decisiones son las que harán tu propia receta de vida.

Santiago Cruz

Se un soldado que invada el mundo no solo con armas sino con sabores que consquisten los paladares de todo el universo, con mucho amor y una pasión inconmensurable.

Christian Escriba

Sorprende al mundo, ilusiónalo y crea para él momento irrepetibles, porque todos nosotros somos creadores de pequeños momentos de felicidad.

Lo único que me resta decir es GRACIAS por cada detalle que aportan a nuestras vidas, por transmitirnos un mensaje de superación que nos permite amar cada día más a nuestra profesión, y sentirnos orgullosos de la calidad de profesionales que día a día dejan su alma frente a los grandes fogones de la vida para alegrar al mundo con sus creaciones.

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