Турецкая кухня у нас дома

Тушеная фасоль БЕЗ замачивания накануне || ISLATMADAN kuru fasulye

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sun, 09 Jan 2022 09:49:00 +0000

Классика турецкой кухни: КурУ фасУлье - второе блюдо из сухой белой фасоли.

Захотелось приготовить белую фасоль, но забыли замочить ее вчера на ночь? Читайте дальше.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 ст. сухой белой фасоли + 3 ст. холодной воды
180-200 г мяса
1 средняя луковица
1 ст.л. томатной пасты
соль, перец по вкусу и щепотка острой паприки
0,5 ч.л. сахара
1 зеленый перчик
1-2 ст. горячей воды

Промытую фасоль вскипятим в 3 ст. воды и обязательно снимем пенку, если есть. Пенка делает готово блюдо мутным и вызывает метеоризмы.

Выключим огонь и оставим фасоль под крышкой минимум на 1 час. Можно дольше.

А мы в это время потушим мясо в собственном соку до поджаренной корочки. Добавим мелко порезанный лук и чеснок и потушим в мясе под крышкой до мягкости. Добавим томатную пасту и обжарим до исчезновения ее кислого запаха.

Фасоль сольем в дуршлаг на миске, чтобы собрать отвар из фасоли.

Добавим к мясу фасоль, соль, перец и сахар и обжарим 3 минуты, аккуратно перемешивая. Так фасоль меньше треснет во время варки.

Теперь нальем отвар + 1 ст. горячей воды. С горячей водой мясо не пожестчеет.

Положим зеленый перчик для вкуса и запаха. Его выбросим, когда фасоль полностью настоится.

Под крышкой на самой маленькой конфорке и на самом слабом огне варим около часа. Но через 40 минут начинайте пробовать на готовность. Иногда быстрее варится. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы не раздавить фасоль. Следите за уровнем жидкости, ее должно быть не много, но чтобы и каша не получилась. Если каша - добавьте горячую воду.

Готовая фасоль должна быть немного твердой, но не сырой. Она продолжит деликатно вариться, пока будет настиваться. Чем дольше, тем лучше. Кстати, куру фасулье годаздо вкуснее на следующий день.))

PS. На фото подпись моей СТАРОЙ (@tureckaya.kuhnya.unasdoma) страницы в Инстаграм. В июле я ИЗМЕНИЛА название. НОВАЯ страница - @aydacooks

С Новым Годом!!

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Fri, 31 Dec 2021 12:45:00 +0000

Хочу верить, что вместе с уходящим годом уйдет и стресс, страх, печаль, разочарование, отчаяние и весь негативный мусор, от которого мой 2021 трещал по швам!

Хочу верить, что тигр принесет спокойствие, уверенность, силу и мощную позитивную энергию мне, моим любимым и близким, а также всем-всем на земле!

С Новым Годом!!

Десерт из запеченной тыквы || Fırında kabak tatlısı👇

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Tue, 28 Dec 2021 15:00:00 +0000

Знаю, что здесь ооочень много сладкоеежек.)) Решила и тут поделиться сегодняшним постом из Инстаграма. К тому же, Новый Год на пороге. Включите этот десерт в свое новогоднее меню. Простейший турецкий десерт без всяких усилий. Надо только время рассчитать. И лучше готовить заранее. Попробуем?..

На 2 порции:

☺Порезанные кусочки сладкой тыквы: 200г

☺Сахар: 40г

☺Вода: 1/3 кофейной чашки

☺Форма с высокими бортиками (моя 15*15 см)

☺Кулинарная бумага+Фольга

Кулинарную бумагу намочим и отожмём.
Форму с посыпанной сахаром и политой водой тыквой накроем изнутри скомканной бумагой.
Сверху закроем фольгой.
Запекаем 1 час 20 мин в предварительно нагретой духовке 200 С
Сначала 40 минут с бумагой и фольгой.
Откроем форму и опять в духовку еще на 40 минут.

Специально вставила сюда фото из видео, чтобы стало окончательно понятно почему форма должна быть с ВЫСОКИМИ бортиками

Остудим на столешнице и поставим в холодильник минимум на 2 часа. Так гораздо вкуснее. У меня всю ночь стояло

В Стамбуле подают с ложечкой каймака на каждом кусочке или посыпают грецкими орехами. А в Анталье, наверняка, польют тахини:))

Ну как вам?

Инстаграм

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sun, 19 Dec 2021 11:32:00 +0000

По советам читателей открыла блог с видео рецептами в Инстаграме

@aydacooks

Все новые рецепты теперь только там.

https://www.instagram.com/aydacooks/

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Mon, 13 Dec 2021 14:24:00 +0000

Милые и добрые мои!! Чувствую себя ужасно неловко за то, что моментально вдохновилась, и дала вам надежду. Кто же знал, что тут вдруг жизнь со своими реалиями..

Вот уж правда: пришла беда - отворяй ворота. Не стану про реалии (благополучно завершились), а только в связи с блогом..

Расскажу вкратце про мои мытарства. Задумала снимать видео-рецепты. Но не хотела покупать какие-либо приспособления, пока не пойму что и как делать-то. Решила, ничего сложного: сниму прямо на телефон, отредактирую тут же в телефоне и вуаля. Ага.. В моем 5-летнем телефоне моментально закончилась память. Сначала купила флэшку. 3-часовой экспорт быстро повлиял на нервы. Купила новый телефон.:D

Сняла десятки видео. Но все было не то, что я хотела. Плюс выяснилось, что монтаж - тоже вовсе не простое дело. Желаемого толком не добилась, зато резко ухудшилось зрение.:D (поход к офтальмологу, в оптику - очки…) Скупой платит дважды - это точно про меня.

Потом узнала, что в Инстаграм можно только короткие минутные видео. Вообще-то, можно и дольше, но тогда видео дробится на части. Или только через Reels. Все еще разбираюсь.

Видео снимаю чуть ли не час. Текст не пишу, говорю спонтанно по ходу. В минуту уложиться - надо жестко резать и отдельно записывать озвучку. А навыков-то нет… Но очень интересный челлендж.

Я очень ценю вашу реакцию и польщена вашими отзывами. Всех от души благодарю! Поэтому чувствую себя обязанной быть откровенной (хоть и могу пропасть на целый год). Человек я - увлекающийся и эмоциональный. Этот блог завела, потому что мне нравилось писать тексты, и я люблю делиться своими знаниями. Еще мне нравилось искать и внедрять в блогспот сторонние коды программирования. Нельзя сказать, что преуспела, но очень нравился сам процесс. Я вложила очень много эмоций и времени в этот блог. Поэтому удалять его ни за что не буду.

Но сейчас мне больше нравятся видео. Причём чтобы с интересной визуальной подачей. А видео - гораздо более трудоемкие, чем написание текста. По крайней мере, для меня.. По крайней мере, пока что..

Видео с новым рецептом почти готово. Осталось совсем чуть-чуть. Думаю, через 3-5 дней открою аккаунт и загружу видео. Ссылку обязательно опубликую в этом блоге.

Приношу свои глубокие извинения за столь дооолгое (очередное) отсутствие. Всем спасибо огромное за терпение, доверие и поддержку!!!

Котлеты с зелёной чечевицей (Yeşil mercimekli köfte)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Fri, 05 Mar 2021 18:44:00 +0000

Готовлю в духовке из фарша 15% жирности, но можно и на сковородке жарить. Мои получаются с корочкой и сочные внутри. Кумин обязателен! Добавит котлетам турецкую нотку. Котлеты готовятся быстро, но на чечевицу требуется время...

✅ Ингредиенты

*ч.л. - турецкая чайная ложка (если такой нет, берите половину десертной ложки)

1 ст. отваренной зелёной чечевицы
1 луковица
250 г мясного фарша
1 яйцо
0,5 ст. панировочных сухарей
1 ст. порезанной петрушки
4 ст.л. воды
1 зубчик чеснока
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. острой паприки (на любителя)
1 ч.л. кумина
1,5 ч.л. сухой мяты

С утра зелёную чечевицу моем и замачиваем в воде минимум на 3 часа. У меня 5 часов. Потемневшую воду сливаем и промываем, каждый раз стараясь удалить пустые оболочки. Отвариваем в пропорции 1 часть чечевицы + 3 части воды. НЕ солим. После закипания снимаем пенку и варим на маленьком огне полчаса. Готовую чечевицу сливаем в дуршлаг остывать.

Мелко режем лук и обжариваем в малом кол-ве любого масла до золотистого цвета, постоянно помешивая. Даём остыть.

Промытую петрушку мелко крошим.

В миску кладём все ингредиенты и замешиваем фарш.

Включаем духовку на 220 С.

В отдельную посуду наливаем 2-3 ст.л. масла (лучше подсолнечного) для смачивания рук при лепке котлет.

Противень покрываем кулинарной бумагой.

Смачиваем руки в масле, берём фарш размером с маленькое яблоко и лепим круглые котлетки диаметром 6-7 см и толщиной 1-1,5 см.

Запекаем 8-10 мин на 220 С до немного коричневого цвета.

Затем снижаем до 200 С на 10 мин.

Выключаем духовку и оставляем ещё на 15 минут, чтобы гарантированно пропеклось.

P.S. Попробовала написать пост как для Инстаграма... Сократила себя изо всех сил, а все равно текст получился длинным как всегда... 😂😂

Моим дорогим читателям!

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Thu, 19 Nov 2020 11:14:00 +0000

Мои дорогие чудесные читатели! Какие же вы замечательные, отзывчивые, добрые люди!!! Я 3 года не заглядываю сюда, но вы до сих пор находите время написать теплые отзывы!!!

Совсем забыла про этот блог.. Вот вспомнила, решила заглянуть.. и была приятно поражена! Рецепты не только до сих пор читаемы, но и есть масса ваших расчудесных комментариев!

Огромное душевное спасибо всем читателям моего блога за поддержку, доверие и позитив! Я оооочень благодарна вам!!! Желаю всем вам счастья, здоровья, благополучия и всех-всех благ!

Дайте мне чуточку времени.. я ведь совсем забыла как вести блог.)) Разберусь и что-нибудь напишу.

Я даже подумала, что надо бы возобновить на постоянной основе. А даже пойти еще дальше в инстаграм.)) И даже научиться снимать видео.)) Может, действительно переехать в инстаграм? Вот только стоит ли переносить отсюда старые фото или делать новые более приличные? Что скажете?

P. S. Признаю, выгляжу неприглядно.. Пост написала и вдруг пропала..

Через неделю после поста наметился переезд. Решила, надо самим все паковать, а то вечно то пропадает, то разбитое привозят. И я вся ушла в процесс. Муж с дочерью - в шоке от моего решения. И что?! Абсолютно переоценила свои силы. Устала как собака. А ведь еще надо на новом месте все расставлять.. Опять же так, как мне, а не им, кажется лучше.😂 В результате обустройство заняло больше 2 месяцев.

Спасибо всем за чудесные отзывы и поддержку!!! 🤩❤️💞

До Инстаграма все еще не дошла, но иду. В Инстаграме я - полный ноль, так что разбираюсь что да как.🥴

В знак моей признательности опубликовала новый рецепт здесь. ✅😊💖

Куриный бульон (Tavuk Suyu)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sun, 07 May 2017 20:17:00 +0000

Оказывается, очень многие начинающие хозяйки в Турции не знают как приготовить вкусный куриный бульон. Вот я и решила поделиться рецептом. Вдруг кому-нибудь пригодится. У меня как раз и замороженные шарики для супов и пловов закончились, надо было запас пополнить. Рецепт у меня - интернациональный. Турки редко добавляют стебли сельдерея. Но я люблю и добавляю.))

Ингредиенты:

3 куриных окорочка (можно и целую курицу, если хотите наваристый бульон)
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 морковка
8-10 горошин черного перца
1 лавровый лист
2 коротких стебля сельдерея
1 ст.л. соли
Щепотка острой паприки
4 л воды

Курицу с кожей промываем и заливаем холодной водой. Включаем сильный огонь и быстренько подготавливаем овощи. Очищенный лук и чеснок бросаем в целом виде. Очишенную морковку разрезаем на 2-3 части. Промытый сельдерей тоже режем на крупные части. Я еще и одну веточку листиков добавляю. Если вы не будете испольовать сельдерей, советую добавить не 1, а 2 лавровых листа. Черный перец в горошинах, соль и по желанию острую паприку.

Я готовлю в скороварке, поэтому просто закрываю крышкой, устанавливаю время и после закипания убавляю огонь наполовину . Обычно варю 15 минут. Но в этот раз был запланирован плов с курицей, и мне нужна была разваливающаяся на части курица (чтобы меньше возиться с ней). Так что я варила 25 минут.

Если вы используете обычную кастрюлю, варите 30-45 минут, в зависимости от вашей курицы. Отсчет времени после закипания. И обязательно после закипания убавьте огонь до самого слабого. Крышку сдвиньте примерно на 2 пальца.

Пенку я никогда не снимаю, поскольку готовый бульон потом просто процеживаю через сетчатый дуршлаг.

Все, курица сварилась.

Ароматную курицу аккуратно вынимаем шумовкой или ложкой с прорезями. Складываем нашу курицу в отдельную посуду.

Кстати, если вы собираетесь снимать кожицу, то лучше не задерживаться с этим и снимать ее через 5-10 минут кухонными щипцами. С основательно остывшей курицы снять кожу очень трудно, поскольку она прочно прилипает к курице.

Теперь на другую кастрюлю устанавливаем сетчатый дуршлаг и переливаем туда весь бульон.

Если вам нужен прозрачный бульон, то оставьте дуршлаг в покое на 2-3 минуты. Мне не нужен был, поэтому я энергично потрясла дуршлаг, чтобы вся жидкость (и питательные свойства) из овощей полностью вышла. Поэтому мой бульон слегка мутноватый.

Из готового бульона выделила 2 поварешки для плова, приготовила в небольшой кастрюле суп, а остальной остывший бульон разлила по мешочкам-формам для замораживания льда. См. Мешочки для льда порционные Вот такой многофункциональный куриный бульон!

Картошка с мясным фаршем под соусом (Patates Oturtma)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sat, 08 Apr 2017 19:00:00 +0000

Простейшее, вкусное и сытное турецкое домашнее блюдо из картошки и мясного фарша под томатным соусом – Пататэс Отуртма. Обычно я готовлю это блюдо, не обжаривая картошку, но в классическом варианте, дольки картошки обязательно предварительно обжариваются, так что для показательности приготовила как положено.:) Фото на тарелке сделать не успела, съели в один присест...

Ингредиенты:

2-3 картошки примерно одинакового размера
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
200 г мясного фарша
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. муки
1 ст. воды
Соль, черный перец

Очищенную картошку режем толстыми дольками примерно 1 см толщиной. Масло хорошенько нагреваем. Обжариваем в большом количестве масла на хорошо прокаленной сковороде до золотистой корочки. Выкладываем готовую картошку в кастрюлю, где будем ее дальше готовить.

На отдельной сковородке обжариваем лук в малом количестве растительного масла (1 ст.л.). Добавляем фарш и мелко порезанный чеснок. Солим, перчим. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, пока не исчезнет запах пасты. Добавляем муку и еще пару минут помешиваем. Наливаем воду, перемешиваем и оставляем закипать. Как закипит, несколько раз перемешиваем и выключаем огонь.

Заправку из мясного фарша выливаем в кастрюлю с картошкой. Слегка раскачав кастрюлю влево-вправо, чтобы фарш равномерно распределился, включаем огонь и доводим до кипения под крышкой. Кипятим минуту-другую, вылючаем огонь и оставляем настаиваться минут 10-15.

Все, блюдо готово! Подаем картошку с фаршем вместе с небольшим количеством соуса.

Приятного аппетита!

Зеленая чечевица с лапшой (Erişteli Yeşil Mercimek)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Thu, 19 Jan 2017 18:21:00 +0000

Горячее второе блюдо без мяса из зеленой чечевицы с лапшой и простейшим набором овощей. В турецком ресторане вы такое блюдо вряд ли встретите. А вот в домашней кухне этот региональный рецепт из восточной Турции очень даже востребован и любим.

Ингредиенты:

1 ст. зеленой чечевицы
0,5 ст. сухой лапши
1 средняя луковица
1 морковка
2-3 зубчика чеснока (в зависимости от размера)
1 зеленый перчик (сладкий светофор или чарльстон)
1 красный перчик (болгарский или светофор)
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. томатной пасты
3 ст. воды
соль, черный перец

Прежде всего промываем и замачиваем в воде зеленую чечевицу хотя бы на пол-часа (а лучше на 2). Замоченная чечевица набухнет и лучше проварится. Если времени на замачивание совсем мало, как можно чаще перемешивайте замоченную чечевицу. В процессе вода потемнеет, и лишняя шелуха частично отделится.

Перед самым добавлением в кастрюлю воду сливаем и несколько раз промываем. Каждый раз при сливе воды стараемся максимально удалить отделившуюся шелуху.

Для тех, кто в Турции, советую купить пакет готовой домашней лапши в любом маркете. У меня вот такая из Carrefour.

Лук режем мелкими квадратиками. Морковку очищаем и режем маленькими кубиками (примерно по размеру разбухшей чечевицы). Очищенные от семян зеленый и красный перцы режем маленькими квадратиками аналогично. Мелко крошим чеснок.

Поскольку я всегда стараюсь как можно меньше времени тратить на готовку, использовала скороварку.

На дно кастрюли наливаем масло, на сильном огне немного подогреваем.

Бросаем лук с морковкой и пару минут перемешиваем. Теперь каждый раз несколько раз перемешивая, по очереди добавляем чеснок, томатную пасту, перцы, слитую чечевицу и лапшу. Наливаем воду. Солим и перчим (я еще добавила щепотку острой паприки).

Закрываем крышку, и устанавливаем таймер на 15 минут в режиме "Овощи". После сигнала убавляем огонь наполовину. По истечении времени сразу же выпускаем пар, перемешиваем, опять закрываем и оставляем настаиваться еще 10 минут.

В обычной кастрюле варим 45 минут на самом слабом огне после закипания.

Подаем на стол в глубой тарелке в горячем виде.

Приятного аппетита!

Рисовый плов с печенью Ич Пилав (Ciğerli İç Pilav)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sun, 01 Jan 2017 19:52:00 +0000

Уверена, все замечательно встретили Новый 2017 год! Пусть этот новый год станет новым началом в вашей жизни!! Мечтайте, дерзайте, пробуйте, пытайтесь, старайтесь и всегда идите навстречу своим мечтам и надеждам!!!

Первую публикацию в 2017 году хочу посветить традиционному праздничному блюду турецкой кухни "Ич пилав", ароматному плову из риса со специями. Ич пилав занимает в турецкой кухне отдельное место среди прочих видов пловов/пилавов.

Готовится он обычно для праздничного стола на званный ужин или обед. Вот и я вчера приготовила для новогоднего застолья. Кедровые орешки, мелкий изюм, лук, душистый перец и корица - обязательные компоненты плова. Плов получается пострясающе ароматным и невероятно вкусным. Я готовила классический вариант ич пилава с бараньей печенью. Но можно и с куриной печенью или с потрошками или вообще без мясопродуктов.

Ингредиенты:

2 ст. риса
200 г бараньей печени
1 крупная луковица
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. с горкой кедровых орешков (dolmalık fıstık)
2 ст.л. с горкой мелкого изюма (kuş üzümü)
1 ч.л. черного перца *
1 ч.л. душистого перца (yenibahar) *
1 ч.л. молотой корицы *
2 ч.л. без горки соли *
3 ст. кипятка

* ч.л. = турецкая десертная ложка

Прежде всего промываем рис в холодной воде несколько раз и затем замачиваем его в холодной воде на пол-часа, а лучше на час.

Мелкий изюм тоже промываем и отдельно замачиваем в воде.

Если нет возможности купить уже порезанную печень, то постарайтесь порезать очень мелкими кубиками как у меня на фото. Ложка столовая.

Лук крошим небольшими квадратиками. Кипятим 3 стакана воды. Рис еще несколько раз промываем под проточной водой и полностью сливаем воду.

В кастрюле с низкими бортиками нагреваем масло и пассеруем лук до мягкости минут 5. Всегда легче обжаривать лук на самой большой конфорке, но на слабом огне и под крышкой. Почаще размешивайте, чтобы лук равномерно смягчился. Обжаривать до золотистого цвета не надо, поскольку будем его и дальше жарить.

Добавляем в лук кедровые орешки. Огонь прибавляем и постоянно размешиваем до слегка золотистого цвета орешков.

Добавляем печень и быстренько перемешиваем до исчезновения красного цвета у печени. Обжаривать печень до золотистой корочки не стоит, поскольку она станет жесткой. Достаточно только побеления цвета.

Добавляем слитый рис и 3-5 минут размешиваем до полного выпаривания воды из риса. Далее добавляем мелкий изюм и все специи. Хорошенько перемешиваем. Наливаем 3 стакана кипятка, аккуратно перемешиваем и оставлять на сильном огне покипеть ровно минуту без крышки.

Затем сразу же закрываем крышку, переносим кастрюлю на самую маленькую конфорку, и включаем самый слабый огонь. Засекаем время. Через 14 минут огонь выключаем.

Оставляем плов доходить еще на 15 минут. Я обычно на этой стадии подкладываю салфетку под крышку для впитывания излишней влаги, чтобы плов стал более рассыпчатым.

Некоторые хозяйки еще присыпают готовый ич пилав горстью очень мелко порезанного укропа. На мой взгляд, это - лишнее. Плов итак получается очень насыщенным и пахучим.

По истечении 15 минут, аккуратно размешиваем плов, переворачивая спатулой снизу вверх. Выкладываем в подходящую посуду. Подаем на стол под восхищенные взгляды и звуки одобрения! :))

С Новым Годом!!

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sat, 31 Dec 2016 16:24:00 +0000

Фаршированные кабачки с мясом по-турецки (Etli kabak dolması)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Mon, 07 Nov 2016 17:50:00 +0000

Фаршированными кабачками, наверняка, никого не поражу наповал.:) Однако, поскольку это вкусное блюдо по праву любимо в домашней турецкой кухне, стоит отдать ему дань уважения. Тем более, что рецепт - крайне простой, и готовится легко и быстро. Как раз для нас! Попробуем?..

Ингредиенты:

5 нетолстых кабачков примерно одинакового размера
100 г фарша
3 ст.л. риса (с горкой)
1 маленькая луковица
1 маленький помидор (или 2 ст.л. томатного пюре)
1 маленький зубчик чеснока
5-6 веток укропа
1 ч.л. (турецкая десертная) томатной или перцовой пасты (у меня перцовая)
соль по вкусу, по щепотке черного и негорького красного перца
1 ч.л. томатной пасты + 1,5 ст. воды (для варки)
чашка йогурта + 1-2 зубчика чеснока (для соуса)

Кто как, а я люблю мягкий рис в кабачках. Так что прежде всего промываем рис и ставим кипятиться в стакане воды. После закипания на слабом варим всего минут 5-7.

В это время моем кабачки. Вооружаемся вилкой и одним решительным движением делаем продольные полоски зубцами вилки. Легче всего "чертить" выемки навесу. Это, прежде всего, для лучшей "проваренности" кабачков, и для презентабельности заодно. Если у вас есть нож для резки хлеба с сильно выступающими зубцами, или другой какой спец.прибор, смело пользуйтесь.

Отрезаем концы для последующей устойчивости фаршированных кабачков и разрезаем овощи поперек пополам.

Рис откидываем в сетчатый дуршлаг. Не промываем! Оставляем в дуршлаге остывать.

Теперь аккуратно вычищаем сердцевину кабачков. За неимением спец.прибора у меня - турецкая чайная ложка.) Нож не советую, поскольку можно увлечься и порезать стенки кабачков.) Начинаем с небольшого и неглубокого конуса. Постепенно расширяем диаметр выемки. Стараемся вычистить как можно больше мякоти - толщина стенок и дна должна быть максимум 0,5 см.

Подбираем кастрюльку подходящего размера с высокими бортиками и с крышкой, так чтобы вертикально поставить кабачки достаточно впритык друг к другу.

Принимаемся за начинку. Лук, чеснок и томатное пюре (или очищенный помидор) прокручиваем в комбайне до состояния кашицы (чем жиже, тем сочнее потом). Или трем на терке. Промытые ветки укропа мелко крошим ножом (без толстых стеблей). В миске перемешиваем фарш, рис, луково-чесночно-томатную кашицу, 1 ч.л. томаной или перцовой пасты, соль, черный и красный перец.

Фаршируем кабачки начинкой. Наполняем "свободно", не придавливая и не утрамбовывая, чтобы рису было место для дальнейшего разбухания. Ставим "стоймя" в кастрюлю.

В пол-стакане воды разводим томатную пасту и ложкой слегка поливаем каждый кабачок. Остаток выливаем на дно кастрюли и доливаем стакан слегка подсоленной воды. Накрываем крышкой и варим на слабом огне минут 25-30.

Готовые фаршированные кабачки легче вынимать из кастрюли кухонными щипцами. Приправляем чесно-йогуртовым соусом и приступаем к трапезе. Ну как вам?..

Куриный шашлык с овощами в духовке (Fırında Sebzeli Tavuk Çöp Şiş)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Wed, 14 Sep 2016 23:01:00 +0000

Шашлык, наверное, любят все. Турецкое население - не исключение. Мужчины предпочтают жарить шашлык на мангале, а женщины выбирают более практичный и легкий способ готовки - в духовке. Но обе стороны единогласно сходятся в одном - мясо для шашлыка обязательно надо мариновать. Попробуйте приготовить вкусный шашлык из курицы на шпажках в духовке. С простейшим набором овощей и с минимумом усилий, но... с запасом времени.

Ингредиенты:

Грудка одной курицы (без кожи)
4-5 помидорок черри
1 маленькая луковица
1 зеленый перчик
половина болгарского перчика
6-8 деревянных шпажек

Для маринада:

4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. виноградного уксуса (лучше молока, но у меня не было))
1-2 зубчика чеснока
1 ч.л. томатной пасты
1 ч.л. сока лимона
щепотка сахара
по 0,5 ч.л. специй (у меня кумин, острая паприка хлопьями, сладкая паприка в порошке, черный молотый перец, соль и щепотка корицы)

* Для тех, кто в Турции ч.л. - десертная ложка
В объемной миске смешиваем все ингредиенты для маринада. Чеснок пропустить через пресс.

Слегка подмороженную (чтобы легче резалось) куриную грудку режем на кубики (примерно 4х4см). Размешиваем в маринаде. Накрываем пленкой и ставим в холодильник минимум на 3 часа (чем дольше, тем лучше).

Перед самой готовкой замачиваем шпажки в воде, чтобы поменьше обгорели в духовке.

Помидорки черри режем пополам. Перчики - вдоль, очищаем от семян и режем дольками / квадратиками примерно по размеру курицы. Лук - на квадратики аналогично.

Включаем духовку на 200С нагреваться.

Противень застилаем кулинарной бумагой. Сверху ставим решетку, на которой и будем запекать наши шашлыки. Вынимаем курицу из холодильника.

По очереди вынимаем шпажки из воды и нанизываем на них кусочки курицы вперемешку с овощами. Я брала по одному овощному кусочку между курицей, и у меня потом осталось много овощной нарезки. Пришлось перемешать их в остатках маринада и нанизать на отдельные шпажки. Так что советую нанизывать по 2-3 овоща между курицей.

Отправляем противень в духовку на самую нижнюю полку. Решетку со шпажками ставим полкой выше. Запекаем 30-40 минут до зажаристой корочки. В зависимости от духовки может понадобится перевернуть шпажки в процессе запекания.

Приятного аппетита!

Фото из интернета. Идея для декоративной выпечки

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Wed, 14 Sep 2016 22:58:00 +0000

Наткнулась в интернете на вот такое чудо. Я-то такие произведения искусства не ваяю, но подумала, что любителям красивых пирогов идея может пригодиться. Фото не мое. Рецепта нет. :)

Тушеная стручковая фасоль (Taze fasulye kavurmasi)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Mon, 29 Aug 2016 21:46:00 +0000

Любителям овощей предлагаю попробовать незатейливое блюдо турецкой черноморской кухни из стручковой фасоли. Вообще-то название переводится как "жареная фасоль" и в оригинале именно жарится, непрерывно размешивая, но у меня нет желания стоять у плиты, особенно в жару летом.:) Как всегда упрощаю рецептуру. В оригинале используется засоленная (маринованная) фасоль домашнего засола. Я соленьями не увлекаюсь, так что у меня в дело пошла свежая зеленая фасоль.

Ингредиенты:

300 г зеленой фасоли
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
3 ст.л. оливкового масла
кусочек сливочного масла
соль по вкусу

Прежде всего промываем, чистим и режем фасоль. Подробности о чистке здесь. Желательно фасоль порезать на более длинные кусочки (около 10 см). Но я увлеклась и порезала как обычно.:) В объемной кастрюле нагреваем воду (примерно литр). В подсоленный кипяток бросаем порезанную фасоль, доводим до кипения, переводим на средний огонь и отвариваем фасоль минут 20-25 до полной готовности. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг.

В это время чистим луковицу и режем полу-кольцами. Чем тоньше порезать, тем мягче будет. Я хотела, чтобы лук явственно ощущался, поэтому порезала потолще, потом пожалела..:) Теперь начинаем пассеровать лук в масле на сковороде. В оригинале и вообще в черноморской кухне используют только сливочное масло, но для меня - тяжеловато, поэтому я обжариваю лук на оливковом и в конце добавляю крохотный кусочек сливочного масла для вкуса и запаха. Лук у нас должен стать мягким, но белого цвета. Поэтому проще всего обжарить его на сильном огне пару минут, непрерывно помешивая. Затем налить воды (примерно стакан) и на среднем огне без крышки потушить, иногда помешивая.

Когда вода полностью выпарится, добавляем разрезанный пополам вдоль чеснок и сливочное масло. В некоторых регионах еще и томатную пасту добавляют. У меня рецепт из Трабзона без пасты. Пару минут обжариваем и добавляем отваренную фасоль. Аккуратно перемешиваем, солим и тушим под крышкой на слабом огне минут 10. Я-то быстро и энергично перемешала, и у меня вся фасоль на части развалилась...

Подаем в горячем виде. Хотя в холодном - тоже очень вкусно. Приятного аппетита!

Лодочки из кабачков с фаршем (Kıymalı kabak sandal)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Mon, 11 Jul 2016 20:00:00 +0000

Запеченные фаршированные лодочки из кабачков под сырной корочкой - блюдо интернациональное. В турецкой домашней кухне оно также пользуется большим успехом. Быстро, просто, красочно и вкусно! Я не стала добавлять соус бешамель. С соусом корочка получается более выраженной, но, на мой взгляд, готовое блюдо получается "тяжелее". У меня только тертый сыр.

Ингредиенты:

3 кабачка (у меня узкие)
200 г мясного фарша
1 крупная луковица
1 маленький зубчик чеснока
1 крупный помидор
2-3 веточки укропа
1 ст.л. томатной пасты для фарша
1 ч.л. соли и щепотка черного перца
1 ч.л. томатной пасты + 0,5 ст. горячей воды + щепотка соли (для заливки)
1 ст. тертого сыра твердых сортов для посыпки (для тех, кто в Турции, кашар пейнир)

Для соуса бешамель (по желанию):

1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. муки
1 ст. молока

В кастрюле кипятим примерно 3 стакана воды. У кабачков отрезаем хвостик и головку и разрезаем вдоль пополам. Аккуратно вычищаем ложкой сердцевину с семечками так, чтобы получились лодочки. Бросаем в кипяток наши лодочки дном вниз, "утапливаем" и варим 7-10 минут в зависимости от размера и толщины кабачков. Полу-сваренные кабачки вынимаем шумовкой без остатков воды.

В это время готовим начинку. В кухонном комбайне прокручиваем лук вместе с чесноком (или трем на терке лук и выдавливаем через ченокодавку чеснок, или все мелко крошим). Если вы порезали лук, то следует его сначала слегка поджарить в 1 ст.л. масла, потом добавить чеснок, и уже потом фарш. Если же прокрутили в комбайне, то можно закидывать все сразу вместе с фаршем.

Добавляем томатную пасту и пару раз перемешиваем. Быстренько очищаем от шкурки помидор, режем его кубиками и добавляем в фарш. Перемешиваем на сильном огне и мелко крошим промытые веточки укропа (стебли не нужны). Добавив укроп, сразу выключаем огонь и перемешиваем.

Включаем духовку на 200-225 градусов нагреваться.

Если решите добавить соус бешамель, то в маленькой кастрюльке растворите масло, добавьте муку, помешивая венчиком, обжарьте до очень светло-коричневого цвета, помешивая венчиком, и тонкой струйкой влейте молоко, все время мешая венчиком до появления пузырьков.

В жаропрочную посуду выкладываем половинки кабачков. Ложкой заполняем начинкой. Если приготовлен соус бешамель, то и его наливаем сверху. В пол-стакане горячей воды воды растворяем томатную пасту, солим и льем на дно посуды. Отправляем в духовку минут на 20-30. С соусом бешамель - до появления зажаристой корочки.

Трем на терке сыр. Посыпаем кабачковые лодочки сыром и запекаем до золотистого цвета еще минут 5-10 в режиме гриль или увеличив температуру. Я люблю, чтобы сыр полностью покрывал кабачки, и посыпаю всю поверхность, но можно и выложить полоской только на начинку. Тут уж на любителя...

Приятного аппетита!

Холодная курица по-черкесски (Çerkez tavuğu)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sun, 29 May 2016 12:36:00 +0000

Очень простое, сытное и вкусное холодное блюдо - курица по-черкесски. В двух словах - отварная курица с грецкими орехами и чесноком под соусом. В оригинале соус готовят из хлебного мякиша, размоченного в курином бульоне. Как обычно, у меня - ленивый вариант приготовления с йогуртом и майонезом.:)

Ингредиенты:

Грудка 2 куриц
1-1,5 ст. толченых грецких орехов
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. густого йогурта (сюзме)
1 ст.л. майонеза
соль по вкусу
сладкая и острая паприка

Куриные грудки отвариваем в воде без соли до полной мягкости (минимум 40 минут). Готовую курицу вынимаем, остужаем и мелко крошим ножом.

Очищенные грецкие орехи либо толчем в ступке, либо режем ножом, либо отбиваем ложкой в пакете. Я люблю когда много орехов, поэтому добавляю полтора стакана. Но советую начинать с одного стакана и добавлять по мере надобности.

В объемной миске смешиваем порезанную курицу, толченые орехи, густой йогурт, майонез, чеснок и немного соли. Если у вас есть только обычный йогурт (не сюзме), обязательно процедите его через марлю или х/б ткань. Иначе ни вкус, ни консистенция готового блюда вас не порадуют.

У нас должна получиться пастообразная смесь типа паштета. Пробуем на соль. Если суховато, добавляем еще немного йогурта.

Выкладываем смесь в посуду с бортиками. Украшаем блюдо каким-нибудь узором из паприки. Сыпем сначала сладкую паприку дорожками, потом сверху еще по чуть-чуть присыпаем острой паприкой. Кладем также несколько цельных половинок грецких орехов.

Посуду затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник как минимум на 2 часа. А лучше на пол-дня. К вечеру вся смесь прекрасно пропитается, и получится совсем как настоящий вариант.;)

Творог с перчиками (Biberli lor peyniri)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Wed, 18 May 2016 18:57:00 +0000

В турецкой домашней кухне завтрак в выходные - всегда особенный. Семья с детьми школьного возраста да еще и с работающей мамой может собраться вместе на завтрак только в воскресные дни. Вот мама и старается превратить завтрак в выходные в маленькое торжество и заодно наполнить семью витаминами. Простейшее и быстрое блюдо из обжаренных перчиков и творога (лор пейнири) - одно из любимых! Кстати, стаким же успехом съедается не только на завтрак, но и в качестве закуски/перекуса.

Ингредиенты:

1 зеленый перчик
1 красный перчик
1 ст.л. оливкового масла
1 ст. творога

Перчики промываем, режем продольно пополам и вынимаем семена. Половинки перчиков режем на полоски шириной примерно 1 см. На сильном огне обжариваем перцы на сковородке в масле. Цель - смягчить перцы и чуть-чуть добавить корочку, поэтому постоянно помешиваем (4-5 минут).

Добавляем в перцы творог и продолжаем помешивать еще пару минут, чтобы творог немного подсушился и пропитался вкусом перцев. Готово!

Кладем на блюдо и подаем в теплом виде. Приятного аппетита!

Барбунья пилаки - Холодное блюдо из цветной фасоли (Barbunya Pilaki)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Fri, 29 Apr 2016 18:05:00 +0000

На днях приготовила Барбунья пилаки. Когда уже все съели вспомнила про блог и решила проверить свои записи. Рецепта не нашла... Вспомнила, что при переносе блога случайно стерла фотографии... Решила посмотреть нет ли в интернете моих старых фотографий. Нашла!!:)

Рецепт изначально писала летом и готовила из свежей цветной фасоли. Но сейчас готовила из замороженного полуфабриката ("Barbunya Pilaki" производителя "Superfresh"). Публикую старый рецепт с дополнениями для замороженной фасоли.

Сытное и питательное блюдо из цветной фасоли с овощами. Готовится на оливковом масле и приправляется лимоном. Подается в холодном виде в качестве закуски или как гарнир к основному блюду.

Август в Турции - пик сезона свежей цветной фасоли с грядки. Покупаем ее в стручках, очищаем, промываем и готовим пилаки. :)

Ингредиенты:

1,5 ст. цветной фасоли
1 луковица
1 морковка
1 картофелина
1 крупный помидор
1 ч.л. томатной пасты
1 ч.л. перцовой пасты
1-2 зубчика чеснока в зависимости от размера
3-4 ст.л. оливкового масла (можно и больше, если любите пожирнее:)
1 кубик сахара
соль по вкусу
щепотка горького молотого красного перца
сок половины лимона
горсть порезанной петрушки

Если у вас сухая цветная фасоль, то следует предварительно замочить ее на ночь. *Когда я писала этот рецепт, то знала только один (нижеуказанный) способ избавиться от метеоризмов. Теперь я знаю более простой и не менее действенный способ: добавить столовую ложку соды в воду на ночь, а на следующий день только хорошенько промыть фасоль. Тем не менее решила оставить описание прежнего способа, на случай, если кому-то интересно.* На следующий день воду слить, фасоль промыть. Поскольку фасоль (как и все бобовые) провоцирует образование метеоризмов, советую еще и вскипятить фасоль и снять пенку. Эта пенка-то и является провокатором газов.:) Фасоль затем откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Причем желательно повторить так 3 раза, с целью сведения пенки до минимума.

Поскольку у меня фасоль свежая, то я обошлась без замачивания, но вскипятила ее в трех водах, удалила пенку и промыла. Подготовленную фасоль на время оставляем в покое. *У меня был замороженный полуфабрикат из цветной фасоли, порезанной кубиками моркови и картошки. Так что я вообще ничего не делала.*

Мелко порезанный лук обжариваем в оливковом масле на сильном огне до мягкости. В это время чистим морковку и режем кубиками. Добавляем морковку и на сильном огне помешиваем минуты 2-3.

Теперь добавляем фасоль, томатную и перцовую пасту. Перемешиваем и убавляем огонь. Быстренько очищаем помидор от шкурки, режем кубиками и сбрасываем в кастрюлю. Прибавляем огонь и перемешиваем 2-3 раза.

Наливаем воду так, чтобы слегка накрыло, и оставляем закипать под крышкой. После закипания убавляем огонь и на слабом огне варим минут 10.

В это время спокойно чистим картофелину и режем ее кубиками.

Чистим чеснок, но не крошим. Будем бросать его прямо зубчиками.

Через 10 минут варки фасоли добавляем картошку, чеснок, сахар, соль и перец. Прибавляем огонь, перемешиваем и доводим до кипения. После закипания оставляем вариться под крышкой на самом слабом огне минут 20-30 в зависимости от сорта фасоли.

Пробуем на готовность. *Мой замороженный полуфабрикат варился больше часа. Примерно 1.15. По ходу пришлось добавлять воду.*

Пока наша фасоль варится, промываем петрушку и не очень мелко крошим для украшения готового блюда.

Готовую фасоль перекладываем в посуду для подачи на стол. Поливаем соком лимона, перемешиваем, посыпаем петрушкой и оставляем остывать на час-другой. Подаем в холодном виде. Приятного аппетита!

Турецкий пирог (бёрек) из лаваша (Lavaş böreği)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sat, 09 Jan 2016 19:13:00 +0000

С прошедшим Новым Годом! В 2016 году желаю вам сбывания мечтаний, благополучия во всех аспектах и вкусного здорового питания!!

А на ближайший завтрак предлагаю приготовить незатейливый домашний турецкий пирог из лаваша или тортильи.:) В турецких ресторанах вы такого не встретите, а вот в домашней кухне такой пирог ооочень распространен. Очень вкусно, сытно и быстро. Вся готовка занимает 6-7 минут.

Пирог получается с хрустящей корочкой и мягкий внутри. Начинка минимальная и совершенно произвольная. Я обычно использую остатки имеющихся в холодильнике колбасных изделий (сосиски, колбаски, копчености), но можно и остатки готового мяса, фарша и курицы. Плюс яйцо и любой сыр твердых сортов. У меня тортилья - круглый лаваш (25 см), но можно любой. Главное, порезать так, чтобы сковородку помещалось.:)

Ингредиенты:

3 круглых лаваша
2 длинные сосиски (у меня Maret)
4-5 кусочков колбасы (у меня говяжья ветчина Polonez)
горсть тертого или тонко порезанного твердого сыра
1 яйцо
несколько капель растительного масла

Сосиски режем на тонкие дольки, колбаски режем произвольно на кусочки. Стругаем сыр овощечисткой (или трем на терке). В небольшой чашке взбалтываем яйцо.

Объемную сковородку ставим на сильный огонь, капаем чуть-чуть масла и распределяем кисточкой (масло нужно только для образования хрустящей корочки). Кладем 1-ый лаваш, слегка прижимаем руками или прокручиваем по сковородке, чтобы масло равномерно распределилось по дну.

Убавляем огонь, наливаем на лаваш половину яйца и быстренько распределяем кисточкой до самых краев. Сразу же выкладываем половину порезанных сосисок, кусочков колбасы и сыра. Сыр нужен как для вкуса, так и для "склеивания" слоев лаваша. Поэтому желательно более-менее равномерно распределить его по лавашу. Кладем 2-ой лаваш и повторяем все с начала.

Поливаем остатками яйца, распределяем кисточкой и кладем сосиски с колбасой и сыром. Покрываем 3-им лавашем.

Придавливаем прямо руками или широкой спатулой. Капаем чуть-чуть растильного масла и распределяем кисточкой. Приподнимаем спатулой и проверяем на зажаристость. Обычно на этом этапе уже образуется зажаристая корочка. Поддеваем по центру спатулой и переворачиваем наш пирог. Если не уверены в своих силах, можно сначала на тарелку перевернуть, а потом "скатить" на сковородку.

Минуты 2-3 поджариваем обратную сторону, придавливая спатулой со всех сторон. Как только низ поджарится - борек готов. Выкладываем на большое блюдо и разрезаем как пиццу.

Легче, наверное, не бывает.:) А вы как думаете?...

Ароматные сухарики в супы и прочее

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sun, 29 Nov 2015 19:59:00 +0000

Бонус всем моим замечательным читателям за терпение и понимание! Зима пришла, горячий супчик на столе - отличный способ согреться и зарядиться энергией. Считаю, что любой суп будет гораздо вкуснее и презентабельнее с сухариками домашнего приготовления, чем просто с куском хлеба! Сто лет назад позаимствовала у Элли Кригер (Ellie Krieger) рецепт ароматных сухариков и до сих пор с удовольствием им пользуюсь. Рекоммендую!

Как только в доме заведется несъеденный хлеб, преобразуйте его в запасы ароматных сухариков для добавки в супы!

У меня обычный турецкий белый батон, но, конечно же, с тем же успехом можно использовать любой несвежий хлеб.

Ингредиенты:

пол-батона (не ограничивайте фантазию!)
2 ст.л. любого растительного масла (у меня оливковое)
1 ч.л. тимьяна (kekik)
1 ч.л. острой паприки хлопьями (pul biber)

Хлеб режем на куски примерно 1,5 см толщиной. Затем порезанные куски режем на полоски толщиной примерно 1,5 см.

Получаем кубики опять примерно 1,5 см.

Включаем духовку на 180С. Противень застилаем кулинарнуой бумагой.

В объемную емкость сыпем тимьян и острую паприку, наливаем масло. Для того, чтобы хлеб полностью пропитался смесью, емкость несколько раз поворачиваем и распределяем масляную смесь по стенкам емкости. Затем быстренько забрасываем кубики хлеба и руками все энергично перемешиваем.

Выкладываем хлебные кубики на противень с кулинарной бумагой. Отправляем в прогретую духовку на 10-15 минут до золотистого цвета.

Готовые пахучие ароматные сухарики либо сразу же бросаем в тарелки с супом, либо остужаем и помещаем в контейнер для последующего использования. Кстати, отличный перекус вместо чипсов для детей и взрослых! Попробуйте и порадуйтесь! :)

Баклажановая закуска - Патлыджан эзмеси (Patlican ezmesi)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sun, 29 Nov 2015 18:53:00 +0000

Любителям баклажанов предлагаю простейший и легчайший рецепт. Если у вас баклажаны в консервах, то советую слить воду из консервы и обязательно промыть баклажановую мякоть в дуршлаге под проточной водой. Промывка снизит уровень натрия и консервантов. Если же у вас свежие баклажаны, то вначале следует их запечь (целиком) в духовке или в микроволновке. Если у вас есть специальная турецкая посуда с прорезями для обжаривания овощей на огне (как у меня), то это лучше всего. Или можно вообще на плите на рассекателе газа обжарить, только надо подстелить фольгу и постоянно переворачивать баклажаны.

Ингредиенты:

5 баклажанов (или 500 г консервированной баклажановой мякоти без шкурки)
2 небольших зубчика чеснока
1 ст.л. сока лимона
1-2 ст.л. оливкового масла
1-2 ч.л. виноградного уксуса
соль, по желанию молотый горький перец

Баклажаны промыть, обсушить и для запекания 3-4 раза проткнуть вилкой сверху и сбоков (чтобы баклажаны не лопнули при запекании). Хвостики не отрезаем. Выложить на выстеленный фольгой или вощенной бумагой противень и запекать минут 30-40 в духовке (200 С). Если в микроволновке, то минут 10-15 на максимуме. Готовность проверяем надавливанием спатулой. Баклажаны должны быть равномерно мягкими.

Я жарила в специальной посуде с прорезями "кёзматик" (közmatik) на среднем огне минут 15.

Запеченные баклажаны выкладываем на разделочную доску и делаем разрез вдоль. Берем ложку и выскребаем мякоть. Шкурки выбрасываем, а мякоть режем как можно мельче ножом. На этой стадии можно воспользоваться рецептом http://tureckaya-kuhnya.blogspot.com.tr/2014/11/hunkar-begendi.html

Порезанную мякоть кладем в миску, выдавливаем туда чеснок, выжимаем лимон, добавляем оливковое масло и виноградный уксус, солим, перчим по вкусу и перемешиваем.

Вот и вся готовка! При подаче на стол украсить веткой зелени и оливками и можно посыпать острым красным молотым перцем (на любителя).

Приятного аппетита!

Окра (бамия) с мясом по-турецки (Etli bamya)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Fri, 23 Oct 2015 19:49:00 +0000

Еще летом кто-то просил опубликовать рецепт бамии. Приношу извинения за столь поздний ответ. Наконец-то..:) Готовила из замороженной бамии собственного приготовления. Получилось так же вкусно, как и со свежей летней бамией. Думаю, и из магазинной тоже должно получиться вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

250 г окры (бамии)
200 г мясной нарезки
1 луковица
1 помидор
1/2 ст. сухого гороха нут
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. перцовой пасты (если нет, то еще ложку томатной)
1 ст.л. виноградного уксуса
1 ст.л. лимонного сока + сок половинки лимона
щепотка сахара
соль, молотый черный и горький красный перец по вкусу

Прежде всего отвариваем горох нут. У меня не было в наличии предварительно замоченного нута, так что я отварила его в скороварке. Промыла сухой нут и залила водой на ладоно выше гороха. Отваривала в режиме "мясо" 20 минут после закипания. Готовый нут должен быть мягким и проваренным, но не разварившимся. Откидываем его на дуршлаг и даем воде стечь.

Во время варки нута режем квадратиками лук и покрупнее очищенный от шкурки помидор. Если у вас нет готовой мясной нарезки, то порежьте мясо кусочками по 2-3 см. Кипятим в электрочайнике 4 стакана воды.

После того, как нут сварился, в скороварке будем тушить мясо. Начинаем с лука. Кладем в скороварку порезанный лук, наливаем 1-2 ст.л. растительного масла. И на сильном огне пару минут помешиваем (зажаривать не обязательно). Добавляем томатную и перцовую пасту. Перемешиваем. Кладем порезанное мясо, наливаем виноградный уксус для мягкости мяса, перемешиваем. Добавляем 2 стакана горячей (чтобы мясо не стало жестким) воды. Солим и перчим. Закрываем крышкой и варим 10 минут после закипания в режиме "мясо".

Пока мясо тушится, размораживаем бамию (окру). Сбрасываем ее в миску, наливаем побольше воды, выдавливаем сок половины лимона и оставляем размораживаться. Для большего эффекта бросила в воду и выжатый лимон.))

В готовое мясо добавляем порезанный помидор, горох нут и размороженную бамию.

Заливаем 2 стаканами горячей воды. Солим, перчим, посыпаем сахаром и поливаем ложкой лимонного сока. Перемешиваем и варим 4 минуты (после закипания).

По окончании готовки советую всегда дать готовой пище настояться под крышкой минут 10-15. Приятного аппетита!

Котлеты "Женские бедрышки" (Kadınbudu köfte)

noreply@blogger.com (Турецкая кухня у нас дома) — Sat, 06 Jun 2015 17:55:00 +0000

Дооолго меня не было..:) Пришла сегодня с жареными котлетами с рисом. Свое название "женские бедрышки" эти котлетки получили из-за "пышного" размера, поскольку обычные жареные котлеты в Турции - маленькие и плоские, которые жарят буквально за 5 минут. Тем не менее, несмотря на то, что эти котлеты почти в 3 раза больше обычных, они тоже жарятся в течение 5 минут. Секрет в том, что фарш наполовину готов...

Ингредиенты:

0,5 кг мясного фарша
0,5 ст. риса
1 крупная луковица
3 яйца
6-8 стебельков петрушки
специи: черный перец, соль, кумин, острая паприка, куркума
1 ст. муки
масло для жарки

Прежде всего промываем рис и ставим вариться до полной готовности примерно в 2 стаканах воды минут на 15.

В это время чистим и крошим в комбайне лук с добавлением чуточки воды, чтобы получилась полукашица. Бросаем луковую кащицу в раскаленую сковороду (без масла, поскольку итак котлеты будут жарится в масле). Туда же сразу кладем чуть больше половины нашего фарша. На сильном огне, помешивая, тушим фарш 2-3 минуты до тех пор, пока жидкость не выпарится. Выключаем огонь и оставляем готовый фарш остывать.

Петрушку моем и мелко крошим. Готовый рис промываем ходной водой (чтоб быстрее остыл).

В глубокую емкость кладем остальной сырой фарш, разбиваем 1 яйцо, добавляем тушеный фарш, покрошенную петрушку, специи и хорошенько перемешиваем. Фарш должен получиться вязким и даже слегка жидковатым. Если время позволяет, то желательно дать фаршу настояться в холодильнике полчаса-час, тогда он станет менее вязким, и котлеты будут сочнее.

У меня же, как всегда, времени впритык. Так что я тут же застилаю разделочную доску вощеной кулинарной бумагой (чтоб котлетки не прилипли и не развалились, да и доску потом не мыть:), леплю овальные котлетки солидного размера и выкладываю на бумагу.

Далее ставим на огонь сковороду с маслом на огонь. Масло должно наполовину закрывать котлеты. Достаем большое блюдо и выкладываем его бумажными салфетками.

Берем 2 миски. В одну сыпем муку, в другой взбиваем 2 яйца. Теперь быстренько одной рукой обваливаем котлетки в муке, другой обмакиваем в яйце и отправляем в раскаленное масло. Буквально через 2-3 минуты по бокам котлет появляется золотистая корочка. Переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты.

Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Сверху тоже желательно накрыть и слегка придавить. Вот и все. Через 5 минут котлетки можно подавать на стол. В Турции Кадынбуду кёфте обычно подают с салатом и картошкой фри. Кстати, данные котлеты едят как в горячем, так и в холодном виде. Дело вкуса...