JAPAN NOODLES INSTITUTE EUROPE

Visiting Udon Restaurant 国虎屋

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Mon, 19 Jun 2017 17:02:00 +0900

6月某日パリ。
うどん屋、国虎屋さん訪問。
人気店なので込み合ってます。待ち時間も長いです。でも大丈夫。美味しいうどんが食べられるならいくらでも待つよ！な僕たち。へっちゃら。
案内されて席についてさっそく注文。待ってる間にきょろきょろ中を見渡します。
店内はそんなに広くないんですが、客席の取り方に趣向が凝らされていました。道路に面している窓ガラスを全開にあけ、お客さん、外に向かって足だしてました。縁側みたいですね。

このスタイルなら店員さんもわざわざ外に料理を運ばなくても店内から給仕できるからいいですね。考えられてるなあ。なんて感心していたらうどん到着。

日本の小麦を使用しているだけあってモチモチ感たっぷり！僕は好きですが、少し硬っ！コシがありすぎと思う人もいるかもしれないですね。つゆは見た目から想像するより濃いめ！関東よりかな？

一緒に行った人が注文した肉うどん。ちゃんと肉が薄いっっ！

天ぷらが綺麗にあがっていて、特に特大の海老天が美味でした！（すいません。写真撮り忘れました）
こちらのうどん屋さんにもぜひ立ち寄ってみてもらいたいですね。

以上。パリのうどん訪問記でした。

Visiting Udon Restaurant さぬき屋

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Mon, 19 Jun 2017 16:55:00 +0900

6月某日、パリの超人気店、さぬき屋に行ってきました。
いつも長蛇の列ができるお店ですが、僕たち、30分位で入店できました！ラッキー😊

観光客多し！特に韓国からの観光客が目立ちました。うどん流行ってるのかな？

さて、本題のうどんですが、本場の讃岐うどんに負けず劣らず、きれい！モチモチ！量がちょうどいい！の３拍子が揃ってました。

量がちょうどいい？そこ？と、思いましたよね？
欧州の料理のほとんどが量多いんですよ、コスパいいとかの次元超えてますからね。腹八分目、あと少し食べたかったな～(´･ω･｀)が一番美味しいということをわかってないんですよね～。なので量がちょうどいいということはとても大事なポイントなんです！
ここで大事なお味ですが、つゆに出汁がきいてて美味しかったです。一品物のから揚げや枝豆、玉子焼きも充実してましたよ。日本酒なんかもいろんな種類が置いてありました。うどんとお酒。いいですね～。　みなさんもぜひ、パリに行った際には足を運んでみてください。

最後に天ぷらのアップをどうぞ！

Professinal Kake Udon Soup Recipe

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Tue, 13 Jun 2017 16:13:00 +0900

Professional Kake Udon Soup Recioe

(In a certain Sanuki Udon Restaurant)

12nd.JUN. 2017

We show you real SANUKI UDON Soup recipe.

I can't understand Japanese ! ?

Sorry, if you possibly want to read it, pls. ask real Japanese.

But if you don't have any Japanese friends, we can translate it for you.

Roma wasn't built in a day ?

But if Roma was built in a day, everybody was more more more happy.

J.N.I.E think.

Next time, we'll open Tsuke Udon Soupe, Good luck !

さぬきうどんつゆ〔かけつゆ〕のつくり方　　秘

　　　　　　　あるフルサービス型有名店レシピ

① 水10Ｌに昆布〔15ｇ〕を入れ炊き始める。必ず水炊きからはじめて下さい。〔推奨昆布は利尻もしくは日高〕

② 沸騰手前で昆布を取り出して下さい。グツグツ沸騰させないように注意！〔炊き始める数時間前から水だししておくとなお良い〕

③ 混合削り節を入れる。この時、必ず、削りを布袋に入れる。〔推奨削り節は、うるめ、さば、いわし、そして鰹のミックスが良い。比較的粗めで、酸味のあるものを選ぶ〕10Ｌに対して400ｇ。

④ すばやく火を止めて鍋に蓋をする。この状態で最低2時間〔一昼夜でも可〕以上、削りの袋のまま漬けておき、自然に水の温度にもどるまで放置しておく。

⑤ 完全に冷えている状態を確認して、削りの袋を取り出して、再度、鍋に火を入れる。

⑥ 塩〔推奨は並塩〕をラーメン用のれんげで約1.5杯～2杯入れる.注意！　この塩加減が最も重要なポイントです。

⑦ 薄口醤油〔これはごく一般的なものでＯＫ〕を350ｃｃ入れる。

*かならず薄口醤油を使用して下さい。

⑧ みりん〔推奨は本みりん〕を200ｃｃ入れる。注意！料理酒及び日本酒は使用しないで下さい。

⑨ 味の素を30ｇ入れる。

⑩ ゆっくりとかき混ぜて、味をみます。ここで味を調整しますが、極端に変わらない場合は日々の分量レシピを信じましょう。人間の味覚は日々変わりますので。しょっぱい！と感じる程度が丁度良いものですので、その感覚をつかんで下さい。

⑪ 沸騰前の状態で火を止めます。

Recipe(Standard Japanese Ramen)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Tue, 13 Jun 2017 15:38:00 +0900

	Standerd Japanese Ramen (Shoyu, Miso)					13th.JUN. 2017
						J.N.I.E.

【Combination】
Wheat Flour(Ryujin)			100%	3KG.


(Total Water Rate)			(36%)	(1,080G.)
Water			33%	1,002G.
Kansui(Aka Kansui)			1.6%	48G.
Salt			1%	30G.




(Mixing) High speed 8 min. + Low speed 5 min.




【Roll Operation】
Process		Join together (Fukugoh)		Aging (Jukusei)	Pressing (Atsuen)

Roll diameter (CM.)		24CM.24CM⇒30CM. (Roll-1Roll-2⇒Roll-3)		Above	24CM. →18CM.→15CM.→12CM.

Thickness (MM.)				60min.

Press ratio (%)		50%			40～30%　　　　　　　　　20～10%


Cutter Noodle length Final thickness		#20Kaku Wave			#22Kaku Wave
		260MM.			270MM.
		1.50MM.			1.40MM.
Noodle weight		120G.			120G.

Recipe(Hakata Ramen)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Tue, 13 Jun 2017 15:26:00 +0900

	Hakata Ramen					13th.JUN. 2017
						J.N.I.E.

【Combination】
Wheat Flour(Ryujin)			100%	3KG.


(Total Water Rate)			(29%)	(870G.)
Water			28%	840G.
Kansui(Aka Kansui)			1%	30G.





(Mixing) High speed 12 min. + Low speed 8 min.
Aging 10min. in the mixing machine.



【Roll Operation】
Process		Join together (Fukugoh)		Aging (Jukusei)	Pressing (Atsuen)

Roll diameter (CM.)		24CM.24CM⇒30CM. (Roll-1Roll-2⇒Roll-3) ※Repeat this process two times.		Above	24CM. →18CM.→15CM.→12CM.

Thickness (MM.)				60min.

Press ratio (%)		50%			40～30%　　　　　　　　　20～10%


Cutter Noodle length Final thickness		#28Kaku Straight			#26Kaku Straight
		330MM.			320MM.
		1.10MM.			1.20MM.
Noodle weight		110G.			110G.

Japan Tag 2017

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Tue, 23 May 2017 18:39:00 +0900

5月20日（土）にドイツのデュッセルドルフ市で日本デー(Japan Tag)が開催され、私たちもラーメンとうどんを売ってきました。

当日は天候にも恵まれ、たくさんのお客様がお祭りに足を運んでくださいました！

見てくださいこの人！人！人！

　人がゴミのようだ‼　こんな中で働くなんて　最高のショーだと思わんかね？って感じですね。みなさん、ラピュタは知ってますね？バルス！のラピュタですよ？ついてきてますか？

ラーメンは　醤油、味噌、豚骨スープを用意しました。

スープはすべて肉、魚類を使わずにできたビーガンスープです。ドイツにはベジタリアンや、ビーガンの方がたくさんいるので、そんな方たちにもラーメンを味わっていただけてよかったです（＾＾）

うどんですが、まだまだドイツでの認知度が低く、売るのに苦戦してしまいました。。。

生姜がきいてて美味しかったです。（営業しながら食べました。笑）

ポーランドなんかは、うどん屋さんが進出してきているらしいので、そのままちょっと西に移動してきてもらって、ドイツにもうどん旋風を巻き起こしていきたいですよね！

中華麺製法

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Fri, 19 May 2017 21:47:00 +0900

How to make Ramen noodle

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Fri, 19 May 2017 20:12:00 +0900

				02. Feb 17
How to make Ramen noodle
			Karakida Co. Ltd. Osaka Factory TEL: +816-6962-1157 URL:http://www.karakida.co.jp/
<Combination>	more-water		less-water
Wheat Flour Ryujin	100%	3kg	100%	3kg
Water Kansui Salt	35.5% 1.5% 1%	1065g 45g 30g	29.5% 1.5% 1%	885g 45g 30g
Water ratio	38%	1140g	32%	960g
<Mixing>	High speed 12 min.		High speed 12 min.
<Roll>
	Join together (Fukugoh)	Aging (Jukusei)	Pressing (Atsuen)
Roll diameter		Mentai 60 min.
Thickness (mm)	⇒		→　→　→　→
Press ratio (%)	50%		40-30%	20-10%
Cutter Final thickness	#20 Cutter 1.6mm	#16 Cutter 1.3mm	#22 Cutter 1.5mm	#26 Cutter 1.3mm
<Boiling time>	2min. 30sec.	2min. 30sec.	2min.	1min.
Estimation

Pictures from Noodle Seminar

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Fri, 19 May 2017 20:10:00 +0900

皆様こんにちは。

先日、無事に、大盛況で、麺類講習会を開催することができました！

ご参加いただいた皆様ありがとうございました。今回残念ながら来られなかったそこのあなた、安心してください。２回目もやりますよ！

ここでは、当日の写真ぺたぺたしますね（＾＾）ノ

手打ちうどんの１コマですね。
写真撮ってる皆さんを撮ってる１枚

by hand-made Udon
you took pictures and we took YOU!
←

↓　真剣に聞いてますね。
　後ろの人ちゃんと見えてるかな？

what did you learn from this lecture ? Could you see anything, you guys last row?

←
ラーメン製作中かな？

by making Ramen? I guess...

preparation

準備風景

我らが日本のボスとドイツのボス！（写真奥）→

THANK YOU NOTE

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Fri, 19 May 2017 20:10:00 +0900

拝啓　立夏の候、皆様におかれましては、ますますご健勝のことお慶び申し上げます。

　この度は、ご多忙の中、弊会主催の「第一回　麺類講習会」にご参加を賜り、誠にありがとうございました。セミナーの内容につきましては、行き届かない点もございましたでしょうが、僅かなりとも皆様のお役に立ちましたら幸いと存じます。

なお、今回の講習内容につきましてご不明な点がございましたら、何なりとお問合せ下さい。

末筆ながら、重ねて講習会ご参加の御礼を申し上げますとともに、末永いお付き合いのほどお願い申し上げます。

敬具

Dear Sir & Madam,

Thank you for your participation on 15. May. 2017. at our first Noodle seminar in Berlin.

We would be very glad, if we could help you even just a little. Please let us know, if you have any questions about our seminar.

We are looking forward to our future business in the days ahead.

Sincerely,

Y. Umeyama

Dashi Soup history

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Tue, 9 May 2017 11:41:00 +0900

Kansai Dashi and Kanto Dashi

Dou you know there are 2kinds of Dashi soup in Japan ?
One is Kanto(East Japan) dashi, and one is Kansai(West Japan) dashi.

Kanto one is dark color, Kansai one light color, as you know.

Why is difference ?

There are various opinions in Japan, but if I choose one, , ,

Everybody, if its sound "Dashi" what do you have image ?
Katsuo Bushi, Niboshi(Iriko), Konbu, Shitake, etc. may be.
Among them, especially Katsuo Bushi, Konbu are important items.
But this thig concernded distinction of Kanto dashi and Kansai dashi

Katsuo Bushi

     *It's good smell for dashi.
    *Katsuo Bushi give strong Fumi(風味) smell for dashi, but Aji(味) taste is not so strong.
     *Katsuo fish(bonito) was caught many and popular in Kanto area a long time ago Edo period.
       The other hand, it's not popular in Kansai area.
       Insted of Katsuobushi in Kansai area, Niboshi(Iriko) was popular.

Konbu

     *Konbu is coming from Hokkaido, even know and even a long time ago.
       On Edo period, most popular sea route from Hokkaidi, it was Maizuru or city of Kuoto,
       so it was distributed in this area.
     *Konbu has "Umami" a lot, but Fumi smell is not so strong.

Anyway "Kanto dashi" and "Kansai dashi" this 2characters was born below reason and style.

★Kanto dashi
     Basis is "Katsuo bushi".(but Aji taste is not so strong)(Konbu was not popular)
                                      ↓ add
     Soy sauce(Aji is strong)

     Katsuo bushi + Soy sauce =Kanto dashi
     So color is dark.

★Kansai dashi
     Basis is "Konbu dashi".(But Fumi smell is not so strong)
                                      ↓ add
     Niboshi(Iriko) was popular in there, and Salt(also popular producing district)

     Konbu + Niboshi + Salt =Kansai dashi
    So color is light.

This is origin story of Kanto dashoi, Kansai dashi.

But Usukuchi, Soy sauce, Dashi brands are famous Kansai area too ?

Yes, about this story, I can explain them next time.

Sanuki is one of Kansai area.

Noodle -3(Soba)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Mon, 1 May 2017 11:06:00 +0900

*Yabu Soba(frozen-"Nama")    Brand : Nikkoku
     Included Tororo yam
     Boiling time :  2～3min.
     Packing*130G. x 48serv.

*Tororo Soba(frozen-"Nama")    Brand : Nikkoku
      Included Tororo yam
      Boiling time :  2～3min.
      Packing*130G. x 8serv. x 5pcs.

*Shinsyu Hachiwari Soba(frozen-"Nama")    Brand : Nikkoku
     80% ingredient is buckwheat
     Boiling time :  2～3min.
     Packing*130G. x 20serv.

*Yamaimo Soba(Semi dry)    Brand : Kubota
     1year shelf life(normal temperature)
     Boiling time : 10min.
     After boiling : 130G.→234G.
     Packing*30G. x 100pcs.

*Sakura Soba(Semi dry)    Brand : Kubota
     1year shelf life(normal temperature)
     Boiling time : 10min.
     After boiling : 130G.→234G.
     Packing*30G. x 100pcs.

*Boiled Soba(LL)    Brand : Nakano
     1year shelf life(normal temperature)
     Packing*150G. x 60pcs.

*Cha Soba(Dried noodle)    Brand : Kubota
     1year shelf life(normal temperature)
     Boiling time : 4min.
     After boiling : 200G.→375G.
     Packing*200G. x 30pcs.

Cooking Recipe -4(Gobou Kakiage)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Sun, 30 Apr 2017 22:52:00 +0900

Sanuki Gobou Kakiage(Burdock Kakiage Tempura)

This is Kakiage for Kake Udon.
Only for Kake Udon Topping is Sanuki, it's better combination with Kake Udon,
so it's not normal Kakiage Tempura, it needs to know this thing.
For example, Ten-Kama(Kama Age Udon with Tempura), Ten-Zaru(Zaru Udon with Tempura), something Udon with Tempura, in this case Tempura is normal Tempura which you've tasted before.
But Topping on the Kake Udon, only this way Kakiage is different.

What is popular Kaki Age on the Kake Udon ?
Vegetable, Vegetable with seafood(small shrimp, cuttlefish, etc.), Small shrimp, Boiled sweet beans, Dried Iriko(sardine), Surume(dried surume cuttlefish), etc.
And Gobou(burdock) Ten is.

-Ingredients-
* Raw egg, Ginger, Dashi soup stock

*Sliced burduck
Off course you make Gobou slice by yoursef, it's also OK.

*Chirimen Jako(dried small sardine)
In Japan, it's sold anywhere so we can get it very easy, but in Europe, it's very difficult for getting it.

So European people can use seafood insted of Chirimen Jako.
↓

*Seafood
small shrimp, cuttlefish, shellfish, etc.

*Wheat Flour
My recomendation : normal Udon wheat Flour(not Tempura ko)

*Seasoning
   Salt, Pepper, Mirin(sweet seasoning), Soysauce, Dashi supe stock

-Cooking-

1, Make Koromo
   Dissolve flour in water
   ※not watery
   And rolling well( ! ! ! this is Tempura ! but rolling well ?    Yes, this is not normal Tempura)

2, Add  grated Ginger

3, Add Raw egg

4, Add Dashi soup stock

5, Season the Kakiage ingredients with Dashi soup tock, Mirin and Soysauce

Burduck and Chirimen Jako(dried small sardine)

                                           Burduck and Seafood

6, Deep Fly Kaki Age
     Some important cooking point
     *Forget normal Tempura cooking
     *Koromo is not so little
     *Not fluffy( ! ! ! this is Tempura ! !   Yes, I know I knw, pls. don't talk any more)
       To be crispy same like a Senbei rice cracker
       And to be flat Kaki Age

Burduck and Chirimen Jako(dried small sardine) Kaki Age

Burduck and Seafood Kaki Age

I tell you again, it's only for Kake Udon.

Let's Try Sanuki Gobou Tempura !

Air "Moomintroll" in the shade

What's ?
No meaning, It's fine today.

Cooking Recipe -3(Natsu Kitsune)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Sun, 30 Apr 2017 12:09:00 +0900

Natsu Kitsune(Bukkake)

We can arrange many kinds of Bukkake Udon.
This is one of Bukkake Udon menu for summer season.

It's a very simple cooking, only topping(ingredients) is original.

1, Kitsune(Abura-Age)
    You can make seasoned Kitsune.
    How to cook ?
    Bring Abura-Age to boiling with seasoning by low flame temperature.
    Seasoning : If you have "Kake Udon soup", add sugar, mirin, sake, soysauce.
                       when you check the taste you can feel "Sweet", it's OK.
                       If you don't have Udon soup, you can use Dashi soup stock insted of Udon soup.
                       ※Around 20-30min boiling

2, Cut the Kitsune
     Do you know "Ika Soumen" sashimi ?
     Same like this, you can cut it.
     What's ?      After that pls. see photo.

3, Kinshi Tamago
     It's a sliced omelet.

4, Beni Shoua(pickled red ginger)

5, Vegetables
     This time, I choosed Perilla and White radish sprouts.
     ※Perilla : cut to a small piece
     This is my coice, you can arrange it freely.
     Wakame and Ten-Kasu are good combination with Bukkake.

6, Condiments
    Sliced Nori(Kizami Nori), Ginger, Leek, Grinded Sesame, Remon, etc.
    If you like ?

With Boiled Udon and Bukkake Soup.
?   You don't know how to cook Bukkake soup ?
Next time !

Cooking Recipe -2(Tori Nanban Udon)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Sun, 30 Apr 2017 11:21:00 +0900

Tori Nanban Udon(Tori Nan, Kamo Nan)

-Ingredients-
*Chicken
We normally use "Momo-Niku of Oya-Dori(thigh of elder chicken) in here,
but you can use any parts of chicken, it's OK.

*Leek
I use Hoso-Negi(thin leek), also Futo(Shiro)-Negi(thick leek), Sliced Onion etc. are KO.

*Abura-Age(deep-fried bean curd)

*Lard

*Ka-Ke Udon Soup

*Boiled Udo

*Pepper

*Salt

-Cooking-
Cut leek into 3-5cm pices

Cut chicken into small pieces, sprinkle salt & pepper on chicken a litte

1, Bring the Ka-Ke Udon soup to a boil.

2, Before boiling it, add chicken.

3, Skim the foam from the surface.

4, Add Abura-Age, Leek and Lard.

5, Add pepper(most important process)
You can judge this balance by yourself, it's not a little and not too too much.

6, Ladle into Udon bowl with hot boiled Udon

with copped welsh leek

It's no thanks for Hichimi hot chili, and ginger.

Normally in Japan, the taste of "Kamo-Nan", "Tori-Nan" is quite difference between with this taste.

This is "Tori-Nan" in Sanuki taste.

Would you like try this one ?

Visiting Ramen Restaurant -2(Asahikawa)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Fri, 28 Apr 2017 19:10:00 +0900

Asahikawa(Kagawa Japan)
28th.Apr.2017 Kubara Marugame Captain J-MINO

When I visited this Ramen restaurant first time, I was high school student.

In those days, omner chef was famous "Henkotsu"(eccentric)and "Ganko"(obstinate).

After 35years passed, now chef is changed.

But now taste is quite same as old-time one.

That's also Ramen history.

Restaurant name is "Asahikawa".

Asahikawa is one of famous Ramen brand in Hokkaido(Northan part of Japan).
Is it concerned with Hokkaido ?
I don't know, sorry.

Taste ?     feel like a Asahikawa taste, I think may be.

It's an ODEN ! ! !     not Ramen !

Yes, here is Sanuki Kagawa, I told you.

ODEN, again again and again ?      Yes, off course.(笑)

This is Shio Ramen in this restaurant Asahikawa.

I've been Asahikawa once, but I couldn't try any Ramen,
but it might be Ashikawa taste, I think.
Why ? no reason
And price is 350JPY, Sanuki price ?

U, U, Umai ! very nice !

Half Sauce Yaki-Soba

I love this taste which is mum taste, Unnnnn Good.
Price is 250JPY, and ODEN is 70JPY/piece(it's cheaper than Udon restaurant)

I think Machi no Chuka Ya and Machi no Ramen Ya were so many in Japan,
but these days, this kind of Ramen restaurant is decreasing every month every year,
that's a pity ! this was also one of Ramen cluture in Japan.
Samishiiiiiiiii

Asahikawa Ramen
405-4, Kubara Cho, Marugame City, Kagawa pref.

醤油うどん(裏)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Fri, 28 Apr 2017 18:08:00 +0900

小懸うどんさん(裏)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三野大尉

久方振りに「小懸」さんで醤油うどん食べましたけど、オフィシャルの英語版では書けない、四方山話を少し。。。

その昔、今から45～6年前かな、、、私が小学生の頃、時々、小懸さんでうどん食べたりしてましたが、当時は今の場所ではなく、現在よりも400～500m位南の交差点のところに製麺所がありまして、そもそも製麺所なので、食べるうどん屋さんでは無いんですけど、ご近所さんがちょっと寄って、、みたいな食べるスペースが、机一つ、椅子が3つか4つあったか、、、、。
確か、、、醤油だけだと35円 ? だったか、、、薬味入れたりヤカンのお湯使ったりすると50円 ? だったか、、、よく覚えてないですが、価格としては2パターンあったような気がします。

今では香川県内のうどん屋さんで「醤油うどん」を注文すると、必ずダシ醤油がでてきますが、正直私の年代だと、醤油うどんにダシ醤油だと凄く違和感がありして、、「頼むから普通の醤油にしてくれ・・・」って思うんですが、世の中の皆さんは、たぶんこの味に慣れているのでしょうから、それはそれで良いんだと思いますが、、、香川県人で50歳以上の方はそう思う人が多いんじゃないかと思いますが、まぁ、これは良いとか悪いとかではないので、、。

小懸さんと言えば、元祖「醤油うどん」、家庭でも一番シンプルな食べ方だった醤油うどんを世に知らしめた小懸さんの功績は大きく評価されるべきものでしょうし、大根をすってネギや生姜などの薬味と一緒に食べるスタイルは小緒さんオリジナル、これが評判となって現在の香川スタイルの醤油うどんになったわけですからね。　その後、大根おろしは、ぶっかけとかにも入れるようになりポピュラーになりましたが、昔は大根おろしって入れなかったんですよね。なので当然、45年前の小懸さんのお店(製麺所)にもおいてませんでした。

で、当時はどうなってたのか ? と言いますと、、、フォト無いし、、、巨匠三野大尉がデッサンを。

小学生か !

ま、絵の出来栄えはおいといて、、、製麺所の軒先というか入ったところに一つテーブルが置いてあって、その卓上はこんな感じになってまして、、、たしか炊事場というか水道もあったかな、、。

当時の食べ方としては、うどん鉢に玉を入れ、このヤカンのお湯をうどんにかけて箸で混ぜてさばき、お湯すてて、薬味(ネギ、しょうが、味の素←薬味なんです、コレ、七味は無かった、たしか)を入れて、醤油をかける、that's all　って感じでした。
どうしてもはっきり思いだせないのが、何を入れたら35円が50円にupするか ? なんですが、、薬味だったか ? ん～思い出せない、、。
これがホントの「醤油うどん」だったわけです。　といっても普通に皆、家で食べてたのも、時間が無い時はこんなんでしたね。

では麺はどうだったか ?
まぁ昔ですから、今のような硬いうどんではなく、ソフトなうどんでしたが、それでも小懸さんところは当時としては硬めだったように思います。　懐かし～い。。。。

話が逸れましたけど、醤油うどんというと、いつの間にか大根おろし、酢橘などの柑橘、それと醤油はダシ醤油になってしまったんので、私、滅多にうどん屋さんで醤油うどんを頼むことはありませんが、今回は特別に、、、。

この後10年位かな ? 引っ越しもされ、名物「元祖醤油うどん小懸」の名前が全国に轟いたわけですが、昔のソレを知る人は、地元満濃界隈の50歳以上の方くらいでしょうが、この小懸さんは大きく変わった(というより成長・飛躍したと言うのが良いのか)んですが、お隣の「長田」さんは逆に昔のスタイルを貫いてる系、ともに有名なうどん屋さんですが、昔の話でした。。。長田さんの昔については、またいずれ機会があれば。

ちなみに、ダシ醤油そのものについては、簡単な調理にインスタント的な味付け調味料として使うには便利で重宝するわけですが、醤油うどんにダシ醤油、ん～、、、スタンダードでも良いので醤油かけたいのですが、わざわざ別の容器でダシ醤油入れてもって来るお店もあるし、、、それに卓上に置いてるのかけてると店主さんに悪いし、、、人目をはばかって醤油かけたりしてます。
まっ、醤油メーカーさんですが、大手NBの独占市場となっている醤油業界、当然価格も安いわけで、中小は価格だと全く歯がたたないし利益も出ない、そんな醤油メーカーさんの事情で開発されたのがダシ醤油、メーカーさんも利益とれますから、醤油売るよりhappyなわけですね。そんなメーカーさん戦略にのせられた(?)形で、今の醤油うどんがある、、、、とか言ったら醤油屋さんに怒られるか～、、、でも私は普通の醤油にして欲しい派、sorryです。
醤油うどんなんやから、醤油で食おうで～。
では醤油にするとして、高い醤油(ファンシーや特別な再仕込み醤油など)なんかを使うとbestなのか ? というと、これがそうでもなく、スタンダードな醤油がbest、、おっとっと、、醤油屋さんに蹴りいれられる前にここらでやめときます。

なにはともあれ、頑張れ醤油うどん !

羽ばたけ醤油うどん !

めでたし、めでたし。

Visiting Udon Restaurant -6(Ogata)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Fri, 28 Apr 2017 16:28:00 +0900

Ogata Ya(Kagawa Japan)
Apr.2017 Captain J-MINO

Ogata is mecca of Shoyu Udon and Sanuki Udon boom.
If Ogata Udon wasn't here in Kagawa, Sanuki Udon could't be major Udon cluture in Japan.
So Ogata has influenced now Japan Udon market & cluture in big business way.
Everybody, clap your hads for Ogata !

If you don't know Ogata, I introduce you Shoyu Udon.

Shoyu Udon is most simple Udon style, as you know.
Lonf time ago when I was young, it's only Udon and Shoyu+ginger, leek a little bit.

Golden Week 2017 start tomorrow 29th. Apr. to 7th.May.
So many Udon guests will visit Ogata.
It a silence before G.W.

Oh, Shoyu Udon ne, , , OK.
Lt's order Shoyu Udon.

Udon and fresh radish.
This is Shoyu Udon of Ogata.

How do we eat ?

It's a very easy and simple.

At first,
Finely grate this radish.

Mix the leek, ginger, sesame, Sudachi and this radish,
and then add Shoyu.

That's all.

If you like it ? Meshi Agare～♥

Surplus radish ? where will it go ?

Don't worry ! It's used again and again so this is recycling.　

・　・　・　it's OK ! ! !

Gorgeous Bath room.

Ogataya PR signboard

Ganso(Father) Shoyu Udon, Ogata, Sanuki Udon story has been started here Ogata.

Ogata Ya
12982, Yoshino, Mannou Cho, Nakatado Gun, Kagawa pref.

Noodle -2(Udon)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Fri, 28 Apr 2017 10:13:00 +0900

*Udon-Ken no Udon(Semi Dry)    Brand : Kubota
     1year shelf life(normal temperature)
     Boiling time : 10m.
     After boiling : 200G.→360G.
     Packing*130G. x 100pcs.

*Kiri Otoshi Nama Udon(Frozen)     Brand : Kubota
     Boiling time : 10m.
     After boiling : 330G.→594G.
     Packing*330G. x 10pcs.

*Boiled Frozen Udon Brand : Tsuji
Packing*200G. x 5 x 8

*Fresh "Nama" Udon(Frozen)    Brand : Sanuki Shokuhin
     Order made Udon for restaurant
     Quaolity is same as Sanuki Udon which is using Sanuki Udon restaurant in Kagawa.
     Noodle detail : Ask

*Boiled long life "Hou Cho Giri Udon"    Brand : Sanuki Shokuhin
     1year shelf life(normal temperature)
     Packing*200G. x 50

Visiting Ramen Restaurant-1(O-masa)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Thu, 27 Apr 2017 22:13:00 +0900

O-masa(Kagawa Japan)
        27th.Apr.2017 Komadome Sakaide                           Captain J-MINO

Everybody knows Kagawa is UDON area,
Kagawa people don't like Ramen ?   No !
They also like Ramen,
They Love Noodles.

"O-masa" has long time history in Sakaide since , , 40 ? or more ? (may be)
I think most famous Ramen restaurant in Sakaide City.

The location is old town in Sakaide.

Unnnn, that's Melancholy & R.A.M.E.N.

Why ODEN ! ! !
This is Ramen restaurant ! ! !

Because here is Sanuki Kagawa, ODEN is always standing with our Noodles.

Really ?

You can check by yourself.

O-masa Miso Ramen.

Simple is !

That's a origin of Japan Ramen culture.

O-masa
1-3-24, Komadome Cho, Sakaide City, Kagawa Pref.

Ramen Supe -1

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Thu, 27 Apr 2017 21:41:00 +0900

In Europe, there are many food regulations, especially animal fat is difficult from Japan,
so almost chef is making Ramen soup by themselves.
If easy one is circulating here in Europe ?
We developed "Animal Free Ramen Soup" for Europe.
These "Animal Free Series" are clered food regulation in EU.
And off course "Taste is fine" as same as Japan Ramen Soup

*Miso(liquid/concentrated)*Animal free    Brand : Kubota
     Miso Ramen(liquid/concentrated)
     Dilution/ (61G.) To 300ML. hot water
     Packing*61G. x 150pcs.

*Tonkotsu(liquid/concentrated)*Animal free    Brand : Kubota
     Tonkotsu Ramen(liquid/concentrated)
     Dilution/ (63G.) To 300ML. hot water
     Packing*63G. x 150pcs.

*Shoyu(liquid/concentrated)*Animal free    Brand : Kubota
     Shoyu Ramen(liquid/concentrated)
     Dilution/ (45G.) To 300ML. hot water
     Packing*45G. x 200pcs.

*Yuzu Hiyashi Nippon(liquid)*Animal free    Brand : Kubota
     Hiyashi Chuka(liquid/straight)
     1bag(49G.) To 1serving
     Packing*49G. x 200pcs.

Easy to make Ramen Soup !

If you'd like to add any more taste ?
You'll be able to use "Kelp(Konbu)", "Shiitake Mushroom", "Baby Clam", "Blue Mussel", etc.
And veggetable soup stock, seasoning Dashi, Animal fat by local one, etc.
You can arrange them freely and easily.

Visiting Udon Restaurant -5(Hyougou)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Tue, 25 Apr 2017 18:46:00 +0900

Hyougou Udon(Kagawa Japan) 25th.Apr.2017 Shirogane Sakaide Captain J-MINO

「兵庫」、This is Hyogo pref.(Kobe City is one of city in Hyogo)

「兵郷」、This is Hyougou(Here is Sakaide Kagawa)

This is Hyougou Udon.

It's near my office, around, , , 5min. by my car.
When I don't have enough spending time for lunch, I sometime go here.

If you visit first time here, it's a little bit difficult for finding it.
Hyougou is on small alley.

? ? ? ? Golden Week(Japan special national holiday : 27th.Apr. to 7th.May) will be closed, , ,

This is also one of famous Udon restaurant in Sakaide City, so many guests are coming here everyday.
Off course G.W. , so many guests will be coming more than weekday,
but it's closed.

Why does it close you know ?
Because, because, because they want to rest and also spending time holiday as same as normal people.
It's very important for them more than turnover.
That's also Sanuki Udon restaurant.

But it's a restaurant ! Yes, but this situation is always happning here in Kagawa,
so you have to care about holiday and Sunday if you'd like to visit Sanuki Udon restaurant.

Do you know Naga Ten ?
Naga Ten is one of fish cake.
I like Naga Ten very much, but this is different between with normal one.

This is Ebi Ten in Sanuki Kagawa.

No no no, it's a Ebi Tempura.
This is Ebi Ten.
Only here in Kagawa, especially elder Kagawa people say "Ebi Ten".

What's Ebi Ten ?
In case of fish cake Naga Ten, almost ingredients are white fish,
this Ebi Ten is included Ebi shrimp, so name is "Ebi".
Ah, , , so color is orange ? No color is coloring(笑).

Actually I don't like Ebi Ten very much.
I like normal Naga Ten.
Why ?
It's OK now, but when I was young I was feeded Ebi Ten constantly which has alittle bit bitter taste.
Almost children don't like bitter taste, but now, it's almost, so so, OK.

Ebi Ten is specialty local food in Kagawa & Ehime area.
Anyway I introduce you "Ebi Ten" not "Ebi Tempura".

I spended time for having this Udon only 3min.

Oh, oh, oh, I have to go back to my office.
See you Hyougo Udon san.

Hyougou Udon
3-2-9, Kotobuki Cho, Sakaide City, Kagawa Pref.

ドイツ在住の方々へ

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Fri, 21 Apr 2017 22:50:00 +0900

本日４月２１日はニュースダイジェストの刊行日です！

私の書いた麵類講習会についての記事も載っています！

ブログにもアクセスしていただけるように、URLも載せてあるのでぜひ皆さんの周りの方々にも教えてあげてください。どんどん広めていってください(*＾u＾)/

講習会当日、皆様に会えるのを楽しみにしています。

Tschüss! und Schönes Wochenende!

Cooking Recipe -1(Taiwan Maze Soba)

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Thu, 20 Apr 2017 21:02:00 +0900

Taiwan Maze Soba(Maze Soba Ramen)

It's a one of hit Ramen menu 2016 in Japan.

Origin Maze Soba was made in Nagoya Japan.

Why is "Taiwan" ?
It's nothing concerned with Taiwan. Only name is Taiwan.

And also it's OK for Udon

And if you don't like a raw egg.
Topping with white leek insted of raw egg.

You can check "Maze Soba" by YouTube.
Taiwan Maze Soba

Looks is not so beautiful, but taste is Gooood !

Hot summer is coming soon, this is summer noodle menu.
Hiyashi Chuka is sour & sweet tase, evrybody knows.
And Maze soba is spicy & salty taste, let you try Japan Summer noodle.

Overseas ?
Ex.)Seoul Hanabi

Western people like it or not ?

If you are Ramen & Udon maniac, you'll be fan ?

Habt ihr von Atariya S.K.Y. GmbH Briefe über Vorlesung bekommen?

noreply@blogger.com (J.N.I.E.) — Thu, 20 Apr 2017 20:42:00 +0900

Hallo Liebe Bloglesern,

wie geht es euch? Habt ihr schön Ostern gefeiert?

Ich wollte wissen wie viele Leute von unseren Kunden diesen Blog gelesen haben und ob euch es gefällt. Ich würde auf Japanisch, Deutsch und manchmal auf Englisch schreiben.

Das wäre sehr nett wenn ihr hier unten Comment verlasst.

vielen Dank und einen schönen Tag noch :)