ALTERNATIVA GRANJA

PIMIENTOS ASADOS

2012-11-05T09:24:00.001-08:00

Esta es la receta de María, una amiga que nos ha pasado esta conserva de pimiento, para que la disfrutemos en la cocina (y en la mesa). Es una de las recetas fáciles más apetitosas que podemos preparar y a pesar de ser una receta de toda la vida es utilisima.

Ingredientes:

- Pimientos

- Jugo de limón

Utensilios de cocina:

- Una chapa al fuego (recomendado) o una sartén sin aceite.

- Frascos o botes de conserva con tapas nuevas.

- Cazuela alargada para cocer los botes al baño maría.

¡A cocinar!

Primero hay que poner los pimientos en la superficie caliente e ir dándoles vueltas para que se asen todas las caras.

Cuando están asados se echan a un recipiente y se dejan tapados hasta que se enfrían y entonces se pueden pelar.

Para envasarlos necesitáis los botes de cristal y tapas nuevas, se hierven durante 10 minutos (para esterilizarlos). Se rellenan de pimientos se les echan unas gotitas de jugo de limón.

Después, al baño maría, esto es: en una cazuela se cubren los botes de agua y se deja que hierva + o - 45 mins.

¡Y ya está!

¡Gracias María!

Espero que sea de mucha utilidad para todos, pues es una receta sencilla y riquísima.

TOMATE FRITO CASERO (CONSERVA)

2012-10-06T04:27:00.000-07:00

Como estamos en época de conservar la mayor parte de las cosas que se han recogido, que son muchas a pesar de la sequía de este año, vamos a ver una receta muy sencilla que todos podemos hacer en casa: tomate frito. Está mucho más bueno que el comprado y económicamente es más barato.

Tomates en rama

INGREDIENTES:

- Tomates (depende de la cantidad que queramos hacer)

- Aceite (le queda mejor el de oliva, pero al gusto y a la economía de cada uno)

- Sal

- Azúcar

- Especias al gusto (nosotros echamos algo de ajo y un poco de orégano o albahaca)

- Espesante (harina de trigo o de maíz, si es que sale la salsa demasiado líquida)

UTENSILIOS NECESARIOS:

- Botes de cristal con tapas nuevas

- Cazuela grande

- Cazuela alta (para hervir los botes y las tapas nuevas)

- Cazo

- Cuchara de café (para la sal, el azúcar y las especias

- Colador grande

- Batidora

Selección de tomates maduros de nuestro huerto

¡A COCINAR!

En primer lugar seleccionamos los tomates más maduros, los vamos lavando cortando. Los introducimos en la olla hasta que esté llena más de la mitad. Introducimos una cantidad de aceite suficiente: es como hacer un pisto, no hay que echar demasiada aceite; al final se va a cocinar igual, depende del tamaño de la olla que se utilice y de la cantidad de tomates que se le metan. Uno o dos vasos estará bien, si la cazuela es mediana-grande (olla a presión o parecidas).

Olla grande repleta de tomate

Si no te gusta las pielecillas de los tomates (hay gente a la que le resultan bastante molestas, hay un pequeño truco para quitarlas sin llevarnos medio tomate por delante: se pone a hervir una cazuela pequeña con agua y otra se deja con agua fría; se introducen 30 segundos aproximadamente unos tomates en el agua hirviendo y posteriormente se meten en el agua fría otros 30 segundos. Descubrirás tras sacarlos del agua fría que la piel se desprende sola. De esa manera ya tenemos los tomates sin piel.

Seguimos. La olla con los tomates cortados y el aceite se pone al fuego medio, dejando hervir el contenido. Le ponemos la sal (cuatro cucharadas de café colmadas, aunque depende de la cantidad) y el azúcar (tres cucharadas de café, aunque depende de la cantidad). El azúcar es para controlar la acidez del producto final. Se deja al fuego una hora aproximadamente. Si hemos puesto mucha cantidad (cuatro kilos de tomates o más) es recomendable más tiempo, quizá dos horas. Después, si hemos decidido no quitarles la piel, batiremos el resultado para que quede homogeneo, echándole harina para espesar. Si tienes intolerancia a los cereales, no te preocupes, más líquido también está bueno.

Hervimos los botes y las tapas nuevas en la cazuela alta durante diez minutos, para esterilizarlos y no llevarnos sorpresas desagradables dentro de unos meses. Hay que tener en cuenta la cantidad de enfermedades que se pueden desarrollar por no hacer unos sencillos pasos. Hay algunas mortales, como el botulismo. Por eso, conviene hacerlo todo bien: la esterilización, el hervido del contenido y posteriormente el envasado al vacío con el método del baño maría.

Una vez pasado el tiempo de fritura del tomate, probamos la salsa para corregir el grado de sal y el de acidez (con el azúcar). Con el contenido todavía hirviendo, cogemos el colador y uno de los tarros (con cuidado que quema) y comenzamos a verter el tomate frito dentro. Cuando esté lleno todo el tarro excepto dos dedos de aire, cerramos bien y volcamos el bote boca abajo, posándolo sobre la tapa. Repetimos la operación para llenar todos los botes que queramos o podamos.

Tarros esterilizados con dos dedos de aire, dados la vuelta

Una vez pasados unos minutos, comprobaremos que están cerrados al vacío mirando y tocando la solapita de aire que suelen tener las tapas en el centro: si está para abajo y no se mueve, quiere decir que está al vacío; si se puede empujar hacia abajo y hace el click-click tradicional, es que no se ha cerrado al vacio bien.

Con los botes que no se han cerrado bien tenemos la solución más fácil: el baño maría. Introducimos esos botes cerrados en la olla alta donde los hemos esterilizado antes y comenzamos a hervir durante 45 minutos más. Esto hará que se cree el vacío en el bote.

Tarros de tomate frito perfectamente conservados

Y ya está. Fácil, barato y más o menos rápido si se hace bien: te permite hacer otras cosas mientras se está cocinando y el resultado es sabrosísimo. Una delicia en nuestra pasta, arroz a la cubana, albóndigas con tomate frito, patatas fritas... y es una solución a esos tomates que se están empezando a poner pochos y ya nadie los quiere... snif snif, pobrecitos.

¡Que aproveche!

¿Te gusta mi conejo?

2012-09-18T13:35:00.000-07:00

Antes de explicar como cuidar, alimentar, matar (para los que quieran hacerlo) y preparar con recetas para su ingesta, debemos de conocer los detalles de esta raza de mamíferos. La creación de un artículo sobre los conejos me viene motivada por la adoración que siento por ellos (no hay bichito más adorable y cariñoso); también se debe a que mi coneja (Sabrina) hace ya más dos semanas ha tenido unos entrañables gazapitos de los que han sobrevivido nueve. Siempre diré que cada animal es un mundo y que tienen unos cuidados muy diferentes. Hay que ser muy meticuloso y aprenderlo todo sobre ellos para poder darles la mejor vida posible.

Fuente: Wikipedia Commons

Su nombre científico es Oryctolagus cuniculus, que engloba a todas las razas de conejo. Su cuidado y cría se llama "cunicultura" (al igual que el cultivo de tierra se llama agricultura). Hay múltiples asociaciones cunicultoras en todos los países del mundo que dan pistas sobre como cuidar en cada clima a este animal y solucionar salidas y entradas en tu granja

(si lo que quieres tener o tienes es una explotación ganadera de conejos). Recientemente, también se le considera un animal doméstico de compañía en todo el mundo. Si tienes un conejo como animal de compañía en un piso, en una ciudad, o donde quieras tenerlo, hay que tener en cuenta que es una gran responsabilidad. Aunque personalmente no esté de acuerdo con la castración masiva de los bichitos, si es cierto que en caso de perdida, este animal se reproduce de forma fácil y masiva y que puede destrozar el ecosistema de la zona en pocos años. Está incluido en la lista 100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del mundo de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza y ya ha causado (Australia) algún desastre medioambiental. Por lo tanto mi recomendación personal es que si lo tienes como animal doméstico y no para su cría contactes con un veterinario para realizar la castración.

Mi coneja "Sabrina" es un animal cariñoso y sociable. ¿Te gusta?

Su comportamiento varía en función de cómo lo críes: se adapta a ser un animal juguetón al que le gustan las caricias, o bien pueden ser serios y territoriales. Las personas con las que he hablado me han dado varias opiniones. Hay quien me ha asegurado que está demostrado que los conejos no saben jugar porque no entienden ese concepto; otros me han dicho que son muy independientes y van nada más a lo suyo; hasta me han comentado que se adaptan a vivir junto con cualquier especie que se quiera. En mi opinión y experiencia, estos adorables mamíferos sí saben jugar y tienen una inteligencia emocional tan complicada como la de un perro o un gato; aprenden trucos con facilidad y son muy divertidos; necesitan de compañía y les encantan las caricias y los "masajes" en su suave pelaje; en cuanto a juntarles con otros animales hay que tener cuidado: es obvio que no se pueden tener lobos y conejos en el mismo cuarto, pero no resulta tan obvio que no se puedan juntar con las gallinas. Todo esto lo iremos viendo en otros artículos que ampliarán la información para que podamos darles una vida adecuada.

La cunicultura tiene muchos puntos a favor: uno de ellos es que requieren muy poco espacio para vivir, no necesitan la luz del sol tanto como otras especies, comen más bien poco y su cría es sumamente fácil (con algunas dificultades que ya trataremos). Si lo que quieres es montar un proyecto de granja auto sostenible, el conejo te puede llegar a proporcionar carne y huesos para caldo todo el año de forma fácil y barata. Por otra parte, prepárate para matar una cantidad grande de ellos, por que no dan muchos kilos de carne por individuo y además son más insípidos que otras especies como el cordero, el cerdo o el pollo. Eso sí, insisto en que bien cocinados, su carne está riquísima, por lo tanto considero que este último punto es más falta de habilidad en la cocina de algunas personas que otra cosa.

Pepe (incorporado) mira a Sabrina, que espera los gazapos.

Si decides finalmente tenerlos para su cría, ten en cuenta que no van en "parejas". Como la mayoría de los animales de granja se requieren más hembras que machos. Concretamente un macho es capaz de cubrir a nueve hembras. Conviene tener algún macho más, que no sean de la misma rama o familia, pues una cría mal hecha conllevaría gazapos de lazos de consanguinidad, es decir, hijos entre hermanos y primos, lo cual puede degenerar en enfermedades, infertilidad e incluso deformidades físicas. Es habitual en cunicultura el intercambio de machos, aunque también hay quien intercambia a las hembras o a ambos, sobre todo en pequeñas explotaciones de supervivencia o auto sostenibles.

Gazapo de Sabrina a las dos semanas de nacer, junto a su mamá.

En cuanto a su alimentación, lo correcto es que tengan comida a su disposición todo el día, no como los humanos que hacemos comida de mañana, tarde y noche. Son muy glotones y si no tienes cuidado se pueden pasar todo el día comiendo, poniéndose gordos y torpes. Para su salud es más importante que controles "qué comen" en vez de "cuanto comen". Hay alimentos más calóricos que otros. No es lo mismo comer cereal que paja, o una zanahoria que una manzana. Lo más importante es que la mayor parte de los alimentos que puedes conseguir para una dieta sana y equilibrada son gratuitos, los tienes en la naturaleza o los puedes plantar tú mismo. Les encantan las hojas semisecas de los árboles, roer las ramas (es más, necesitan roer continuamente para limar sus dientes que crecen continuamente), la alfalfa es particularmente buena para ellos, cereales, paja, frutas con poco azúcar... eso sí, al igual que la comida y más importante si cabe: deben de tener agua de forma constante. No les gusta bañarse en ella como los patos, pero regulan su temperatura en parte gracias al agua y en parte gracias a sus orejas (dato curioso, ;D), así que ten siempre una fuente de agua al lado de tus conejos para que puedan refrescarse cuando quieran.

Seguiremos ampliando información para los cuidados, cría o su gastronomía en próximos artículos. Espero que os haya sido de utilidad el artículo y que hayáis disfrutado leyéndolo. Gracias ;)