Chef Marcio Correa

APOSTILA DE BAR

2015-03-24T18:26:00.000-03:00

ESTUDO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS A importância do estudo das bebidas alcoólicas dá-se ao fato de serem essas partes integrantes dos produtos que são vendidos em um estabelecimento comercial do tipo hotel, restaurante ou bar. Através da formulação correta dos cardápios, da compra e estocagem e de técnicas de vendas eficientes, teremos nas bebidas uma valiosa fonte de receita para a empresa.

FORMAÇÃO DE CARDÁPIO

2015-03-24T18:17:00.001-03:00

CARDÁPIO O cardápio, também chamado de menu, lista ou carta, é um veiculo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha dos alimentos e bebidas. Com as funções de venda e marketing deve ser cuidadosamente pensado e elaborado para atingir o segmento de mercado proposto. A origem da palavra menu vem de Paris do século XVII,

OS CORTES EM CARNES, AVES E PEIXES:

2015-03-24T18:11:00.000-03:00

Cortes Do Filé Mignon: Peso Chateaubriand 350 a 400g. Tournedos 250g. Medalhão 220g. Escalope 150g. Escalopinho 3 peças 150g. Emincé 120g. Em cubos 120g. Plati ou paillard 120g. Cortes Do Contra - Filé: Rosbife 120g.

Brulee de Cebolas

2015-02-25T21:19:00.000-03:00

Ingredientes: Item Unidade Quant. Liq. Cebolas grandes Unidade 4 Manteiga Colher de sopa 1 Calvados Litro 0,050 Creme de leite fresco Kg 0,275 Ovos Unidade 5 Ricota Kg 0,100 Açúcar

Pickles

2015-02-25T20:55:00.000-03:00

Produto quantidade Água 0,250 lt Vinagre de vinho branco 0,080 lt Sal fino 0,040 kg Açúcar refinado 0,060 kg Semente de coentro 0,003 kg Tomilho Seco 0,003 kg Louro Seco (folha) 1 unidade Cenoura 0,150 kg

QUICHE DE RÚCULA COM TOMATE SECO

2014-08-05T21:56:00.000-03:00

Imagem: www.bandalho.com INGREDIENTES: MASSA: 250 g de farinha de trigo 150 g de margarina 1 gema1\4 xícara de leite gelado 1 colher de café de sal 1 colher de café de açúcar RECHEIO: 200 g de tomate seco 1 maço de rúcula

EMPADÃO DE FRANGO

2014-08-05T21:38:00.002-03:00

MASSA 480 g de farinha de trigo 2 ovos 50 g de margarina 150 g de banha Sal a gosto RECHEIO DE FRANGO 1 cebola picada em cubos pequenos 500 g de frango desfiado 100 g de milho verde 50 g de azeitonas picadas 100 g Requeijão Folhas de sálvia MODO DE PREPARO: Cozinhar o frango e desfie, refogue a cebola, adicione o frango desfiado o milho e azeitonas picadas, acrescente o

SUFLÊ DE ESPINAFRE

2014-02-23T22:56:00.002-03:00

INGREDIENTES: 70 g de manteiga 70 g de farinha de trigo 750 ml de leite Sal e pimenta a gosto 15 gemas 100 g de queijo parmesão ralado para gratinar 300 g de espinafre 10 claras MODO DE PREPARO: Em um panela, adicione a manteiga e o trigo. Quando dourar adicione o leite gelado para preparar o bechamel, acrescente as 15 gemas com o bechamel morno. Pique o espinafre e adicione-o

SALADA COM MOLHO DE LIMÃO E MOSTARDA

2014-02-23T22:54:00.004-03:00

Ingredientes: 1 maço de espinafre 1 pé de alface comum 1 pé de escarola (só a parte branca) 250g de cogumelos médios Tempero: 1 limão grande 2/3 de xícara de azeite de oliva 2 colheres de chá de açúcar Sal light e pimenta-do-reino 1 colher de chá de mostarda em pó 1colher de chá de cebolinha verde picada Modo

SALADA COLORIDA

2014-02-23T22:50:00.000-03:00

Ingredientes: Modo de Preparo: Colher (sopa) de ervilha em conserva 2 palmitos em conserva 2 colheres (sopa) de beterraba crua ralada 3 colheres (sopa) de cenoura crua ralada Molho: 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de chá de azeite de oliva Sal liht a gosto Acomode os ingredientes em um prato de sobremesa. Misture os

EMPADÃO DE CARNE SECA E QUEIJO

2014-02-23T22:43:00.000-03:00

INGREDIENTES: 480 g de farinha de trigo 02 ovos 50 g de margarina 150 g de gordura vegetal Sal a gosto RECHEIO DE CARNE SECA E QUEIJO 01 cebola picada em cubos pequenos 500 g de carne seca 200 g de queijo mussarela cortados em cubos MODO DE PREPARO: RECHEIO: Deixe a carne seca de molho em água para tirar o ecesso de sal. Cozinhe a carne seca na panela de pressão até que

Saladas

2014-02-11T21:56:00.002-02:00

SALADA AGRIDOCE Ingredientes: 250 g de queijo branco 250 g de blanquet de Peru 1 lata milho verde 1 lata de ervilhas 1 maça picada ½ vidro de maionese light Modo de Preparo: Cortar o queijo e o blanquet de Peru. Em seguida, juntar aos demais ingredientes, e por fim passar maionese light e levar a geladeira para gelar.

Sushis preparado por Chef Marcio Correa

2013-09-18T22:07:00.002-03:00

Cebolinhas em conserva

2013-09-18T21:52:00.001-03:00

Foto: Culturamix Ingredientes: 500 g de cebolas pequenas para conserva 02 xícaras (chá) de água 01 xícara (chá) de vinagre branco 12 grãos de pimenta-do-reino 3 ou 4 dentes de alho inteiros 02 folhas de louro 02 colheres (sopa) de sal Modo de preparo: Descasque as cebolinhas e coloque para ferver com a água, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino em grãos, os dentes

Antepasto Napolitano

2013-09-18T21:37:00.003-03:00

Foto: Cátia Cerqueira Ingredientes: 300 g de tomates cereja 300 g de mussarela de búfala 20 folhas de manjericão 01 colher (chá) de orégano 04 colheres (sopa) de azeite de oliva 01 colher (sopa) de vinagre Sal e pimenta-do-reino Modo de preparo: Lave bem os tomates e seque-os com um pano. Corte ao meio e esprema levemente para eliminar parte das

Antepasto de berinjelas

2013-09-18T21:30:00.000-03:00

Foto de Jonia site: cybercook Ingredientes: 02 berinjelas médias descascadas 01 litro de água 01 colher (sopa) de vinagre 01 colher (chá) de sal, para branquear as berinjelas ½ xícara (chá) de azeite de oliva ¼ de xícara (chá) de vinagre branco 01 pitada de pimenta-branca 01 colher (sopa) de orégano ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem

Coq au Vin

2013-09-17T22:38:00.001-03:00

Ingredientes: • 1 galo de aproximadamente 2 kg • 5 cebolas cortadas em cubos • 4 cenouras cortadas em cubos • 3 litros de vinho tinto seco • 1 talo de salsão cortado em cubos • 1 bouquet amarrado com um barbante, contendo 1 folha de salsão, 1 dente de alho, 2 folhas de louro, 2 ramos de tomilho e 2 ramos de salsa crespa • 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal, como o de

Merengue Italiano

2013-09-17T18:16:00.001-03:00

Hoje vou postar uma receita que aprendi com o Chef Giuseppe Marino, Merengue Italiano Serve para fazer torta de limão, para gratinar e Não serve para fazer suspiros. Quantidade: 200 g 60 ml 125 g (04 und) Ingredientes: Açúcar Água Clara de ovos Modo de preparo: - Colocar as claras no bowl da batedeira. Reservar. - Colocar o açúcar e a água numa panela

Risoto de champignon

2013-09-16T21:54:00.001-03:00

INGREDIENTES: 200 g de arroz arbóreo 01 unidade de cebola picada 50 g de manteiga 100 ml de vinho branco seco 50 g de champignon fresco 50 g de shimeji 50 g de shitake 200 ml de caldo de legumes 100 g de queijo ralado PREPARO: Coloque os champignons de molho para hidratar e reserve por + ou – 30 minutos Numa panela refogue a cebola e a manteiga e acrescente o

Equivalência de pesos e volumes dos principais ingredientes

2013-09-16T20:28:00.000-03:00

EQUIVALÊNCIA DE PESOS E VOLUMES DOS PRINCIPAIS INGREDIENTES AÇÚCAR Ingrediente

Ponto de caldas de açúcar

2013-09-16T20:10:00.002-03:00

Foto: Mari Queiroz PONTO DE CALDAS: CALDA FINA: Açúcar 250 g Água 500 ml CALDA MÉDIA Açúcar 250 g Água 250 ml CALDA GROSSA Açúcar 250 g Água 225 ml PREPARO DE CALDAS: 1) Dissolver o açúcar na água misturando delicadamente e fora

Pâte à choux

2013-09-11T21:16:00.000-03:00

Pâte à choux A pâte à choux, é uma massa mole pré-cozida que, quando assada, se expande com o vapor liberado pela própria massa para formar uma concha oca. Pode ser recheada, como nos profiteroles, ou não, como nos gougères. A pâte à choux é feita cozinhando-se água, manteiga, farinha e ovos até obter uma massa mole e lisa, depois modelando-a e assando-a. as formas se expandem quando assam

Frutas cítricas

2013-09-03T19:26:00.000-03:00

Tipos: Laranja baia: Casca laranja, relativamente lisa; não tem sementes; doce ( a casca pode ser glaçada). Uso culinário: Ao natural; como suco; zestos. Laranja sanguinea: Casca fina, cor laranja, com um pouco de vermelho; partes da polpa são vermelho-escuras, aromáticas e doce. Usos culinários comuns: Ao natural, como suco, em molhos, como aromatizantes. Laranja mandarim:

Escondidinho com carne de rã RANAC

2013-08-05T20:16:00.000-03:00

Foto: Marcio Correa Ingredientes: 1 kg de mandioca cozida1 lata de creme de leite com o soro2 colheres de margarina 1/2 kg de carne de Rã RANAC 1 cebola média picadinha 4 dentes de alho esmagados 2 tomates sem casca picados Sal e pimenta a gosto Preparo: Esprema a mandioca quente e leve em uma panela com a margarina e sal Depois que estiverem bem misturados,

ARTIGO

2013-07-29T22:29:00.002-03:00

http://www.efdeportes.com/efd152/consumo-de-agua-e-outros-liquidos-por-adultos.htm