retete culinare

Limba cu masline

2011-06-13T09:22:00.000-07:00

Ingrediente:
o limba de 1 kg,
150 g masline,
4-5 ceapa,
1 pahar ulei,
1 pahar vin,
3-4 rosii,
2 lingurite faina,
1 foaie de dafin,
1 lamiie,
100 g arpagic,
sare, piper
Preparare:
Limba fiarta se lasa sa se raceasca, se taie felii si se presara cu putin piper. Se asaza apoi feliile de limba intr-o cratita. Ceapa se taie subtire si se prajeste intr-o tigaie, in ulei fierbinte, pina capata culoare aurie. Se adauga faina, se stinge cu putina zeama in care a fiert limba si se lasa sa fiarba inabusit pina cind se inmoaie ceapa. Apoi se trece prin sita in cratita cu feliile de limba. Se adauga o foaie de dafin, piper boabe si putina verdeata tocata marunt (marar si patrunjel). Arpagicul se curata si se prajeste usor in putin ulei fierbinte. Apoi se adauga in cratita cu feliile de limba impreuna cu maslinele spalate, 2-3 rosii taiate felii prajite in ulei si strecurate. Se toarna deasupra putina zeama in care a fiert limba, 1 pahar de vin, se adauga citeva felii de lamiie curatate de coaja si simburi si taiate in doua. Se lasa sa fiarba si sa scada, tinind seama ca sosul daca se raceste, se ingroasa. Cind este gata, se lasa sa se racoreasca, apoi se asaza pe un platou, garnisind imprejur cu felii de lamiie

Jambon fiert in vin

2011-06-13T09:19:00.001-07:00

Ingrediente:
Pulpa din spate,
boabe de piper,
boabe de ienibahar,
o foaie de dafin,
o capatina de usturoi,
3 l de vin alb.
Preparare:
Pulpa se curata de os, se rade cu cutitul pentru ca soriciul sa fie
alb si curat si se spala cu apa rece. Se sareaza si se pipareaza usor,
se pune la fiert in apa calda in care s-au pus usturoiul, dafinul,
ienibaharul si piperul. Se fierbe la foc mic pina cind apa, care a acoperit la inceput
jambonul, a scazut cu doua degete sub nivelul initial. Atunci se adauga vinul si se lasa sa fiarba doua ore. Se raceste in vasul in care a fiert. Se scoate, se stringe bine, dindu-i forma pe care a avut-o initial, se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent de aer pentru a se usca. Pentru o pastrare indelungata, jambonul se tine o zi la fum.

Dovlecei umpluti cu carne de pasare

2011-06-13T08:25:00.001-07:00

Ingrediente:
2 buc. dovlecei,
2 linguri carne de pasare fiarta si tocata,
2 linguri orez fiert,
marar, patrunjel, sare,
3-4 linguri suc de rosii,
15 gr. unt
Preparare:
Se umplu dovleceii cu carnea amestecata cu orez si verdeata si sde dau la cuptor. Cu zece minute inainte de a fi gata, se adauga deasupra sucul de rosii. Se pot servi presarati cu unt.

Dovlecei cu brânza si pui

2011-06-13T08:23:00.001-07:00

Ingrediente: 4 dovlecei,
2 piepturi de pui,
2 linguri smantana,
200 g branza rasa,
1 galbenus de ou,
2 linguri marar tocat,
ulei, sare, piper.
Preparare:Se taie dovleceii în felii pe lungime, se prajesc usor în ulei, dupa care se scot pe hartie absorbanta. Puiul se taie în bucati groase pe lungime si se prajeste. Se condimenteaza apoi carnea si feliile de dovlecei. Separat, se pregateste un amestec din smantana, branza, galbenus de ou, o lingura de marar. Pe o folie de staniol, se pun 8 felii de dovlecel, peste care se asaza, un strat de amestec, branza si smantana, apoi bucatile de carne de pui. Se ruleaza cu ajutorul foliei de staniol, dupa care se asaza într-o tava pentru cuptor. Deasupra se pune restul de amestec de branza si smantana si se lasa la cuptor 15 minute. Se serveste cu marar tocat.

Creier cu ciuperci, lamiie si smintina

2011-06-13T08:22:00.000-07:00

Ingrediente:
1 kg. creier,
1 kg. ciuperci,
75 gr.unt,
2 linguri faina,
1 lamiie,
1 ceasca smintina,
1 ceapa,
sare, piper
Preparare:
Se tine creierul in apa rece 1 ora. Se spala, se curata de vinisoarele de singe si de pielita, cu atentie (se asaza pe o farfurie sau pe o planseta de lemn). Se pune la fiert intr-o cratita apa cu ceapa si sare. Dupa ce ceapa e aproape fiarta se adauga creierul si se mai fierbe 15-20 minute. Se scoate cu atentie si se lasa citeva minute pe o planseta de lemn. Se taie in bucatele de marimea unei nuci. Se fierb si ciupercile taiate feliute. Se prepara un sos alb, stins cu zeama de la ciuperci, si se pune sare, piper, smintina, ciupercile si zeama de la 1 lamiie.

Crap la cuptor

2011-06-13T08:19:00.001-07:00

Ingrediente:
un crap de 1,5 kg,
3 linguri de ulei,
un pahar de vin alb,
3 cepe, doi catei de usturoi,
doua foi de dafin,
5 boabe de piper,
o lingura de bulion de rosii, sare.
Preparare:
Se curata crapul, se sareaza pe afara si pe dinauntru si se lasa sa
stea cel putin un sfert de ora. Se aseaza intr-o cratita lunga si se
pune ceapa taiata felii subtiri, usturoiul, vinul alb, uleiul, foile de
dafin, piperul, bulionul de rosii si sarea. Se unge bine crapul cu ulei, se da la cuptor si se tine cam o ora si jumatate. Se unge din cind in cind cu sosul din cratita. Daca scade prea mult inainte de a fi pestele gata, se mai pune putina apa. Inainte de a se servi se scoate usturoiul.

Cotlete de porc cu smantana

2011-06-13T08:18:00.001-07:00

Ingrediente :
4 cotlete de porc taiate la 2 cm grosime,
30 g slanina afumata,
50 g ceapa,
100 ml vin alb,
100 ml smintina,
lamiie, sare.
Preparare:
Slanina, taiata marunt, se prajeste intr-o tigaita, la foc mic, pana cand se rumeneste putin. Se ia de pe foc, adaugandu-se ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici; se amesteca un minut (fara sa se mai puna pe foc), adaugand repede un varf de lingurita de boia dulce de ardei si amestecand de 2-3 ori. Se stinge cu vinul si 3-4 linguri cu apa si se lasa sa fiarba 5 minute ca sa se inmoaie ceapa, potrivindu-se gustul cu sare, zeama de lamaie si piper. Apoi, tigaita se ia de pe foc si sosul se amesteca imediat cu smantana care a fost batuta bine. Nu se mai fierbe, pastrindu-se pe un vas cu apa fierbinte. Cotletele, nebatute si nesarate, unse cu untdelemn, se prajesc intr-o tigaie care a fost infierbantata inainte fara grasime. Cotletele se prajesc in tigaia fara grasime, numai cu 20 minute inainte de servire, cite 10 minute pe fiecare parte, pina cand se rumenesc putin. Cotletele se aseaza imediat pe platou, turnandu-se sosul deasupra. Se servesc cu garnitura de orez, macaroane sau cu piure de cartofi si salate.

Conopida cu carne

2011-06-13T08:13:00.001-07:00

Ingrediente:
600 gr carne(vaca, vitel, pui),
1 conopida mare,
1 lingura faina,
1 lingura grasime,
3-4 cepe,
6-7 rosii sau 1 lingura bulion,
1 lingura unt sau 1 lingura smintina sau amindoua,
sare, patrunjel verde tocat
Preparare:
Daca este tinara se inabusa carnea cu ceapa, daca este batrina se fierbe mai mult, se adauga conopida desfacuta in buchetele si se lasa sa dea citeva clocote. Se adauga rosiile si o parte din verdeata, faina desfacuta in apa rece si se mai fierbe pina ce scade bine. Se adauga restul de verdeata. Se poate servi si cu smantana.

Cirnati moldovenesti

2011-06-13T08:12:00.000-07:00

Ingrediente:
500 g carne de porc,
500 g carne de minzat,
condimente,
250 g slanina,
sare, piper, usturoi,
2 intestine subtiri.
Preparare:
Se trece carnea prin masina de tocat, se amesteca, se sareaza si se pipereaza dupa gust. peste amestec se pun condimente (coriandru, nucusoara pisata, zeama de usturoi) se amesteca din nou si se umplu cirnatii cu ajutorul unei pilnii atasate la capatul masinii de tocat. Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste pirgia masinii usor ca sa nu se rupa intestinele. Cu mina se misca umplutura spre capatul intestinului care se leaga cu ata la capatul de jos.
Inainte de a se trece la umplerea cirnatilor, se puna apa rece in carne, pentru ca umplutura sa alunece usor. Cind operatia s-a incheiat, se leaga intestinul si la celalalt capat si se pun cirnatii la rece doua zile, de preferinta in camara uscata, in curent de aer. Se folosesc proapseti, dar se pot pastra mai mult timp daca se afuma usor.

Chiftelute marinate

2011-06-13T08:10:00.000-07:00

Ingrediente 4 portii:
1 ceapa, tocata marunt,
3 felii de paine uscata, curatate de coaja,
100ml lapte,
450g carne de vita, tocata,
1 ou, batut,
2 linguri cascaval, ras,
1 legatura patrunjel verde, tocat,
faina pentru modelat,
750ml suc de rosii,
1 foaie de dafin,
ulei pentru prajit
Preparare:
Incingeti 1 lingura de ulei intr-o tigaie, adaugati ceapa si caliti timp de 3-4 minute, la foc mic, amestecand continuu. Puneti painea la inmuiat in lapte, timp de 10 minute. Puneti carnea intr-un castron. Stoarceti painea si adaugati-o peste carne. Adaugati ceapa calita, oul, parmezanul si patrunjelul; potriviti de sare si piper. Amestecati cu mainile compozitia pentru a deveni cat mai omogena. Presarati o suprafata cu faina si modelati chiftelute mici, rotunde. Intr-un vas, incalziti sucul de rosii, adaugati 1 praf de sare si 1 foaie de dafin si tineti la cald. Incingeti ulei intr-o tigaie si prajiti jumatate din cantitatea de chiftelute. Adaugati-le in sos.
Prajiti restul de chiftelute si adaugati-le in sos. Fierbeti la foc potrivit, timp de 20 minute. Se servesc cu spaghete.

Chiftelute cu oua

2011-06-13T08:07:00.001-07:00

Ingrediente:
6 oua fierte tari,
1 ou crud,
400 gr. carne tocata,
1 lingura pesmet,
1 lingura unt
Preparare:
Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata, se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet, dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. Cind chiftelutele sint frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe o farfurie, cu partea taiata in sus si se servesc imediat. Se pot servi si calde sau reci

Cartofi umpluti cu carne de pasare

2011-06-13T08:06:00.000-07:00

Ingrediente:
2 kg. de cartofi,
1 kg. carne de pasare,
100 gr. slanina afumata,
100 gr. ceapa,
150 ml ulei,
2 oua,
50 gr. orez,
50 gr. pasta de rosii,
50 gr. faina,
200 gr. smintina,
piper, sare, verdeata
Preparare:
Se aleg cartofi de aceeasi marime, se curata si se scoate o parte din miez. Se toaca foarte marunt ceapa, se caleste in ulei, se adauga orezul si dupa citeva minute se stinge cu supa de pasare. Se trece carnea prin masina de tocat impreuna cu slanina, se combina cu ceapa calita, apoi se pune orezul, verdeata, piperul, sarea si ouale. Se omogenizeaza foarte bine compozitia si se umplu cartofii, se prajesc pe toate fetele, dupa care intr-un vas de Jena se da la cuptor cu putina grasime. Din uleiul ramas, faina, pasta de rosii si restul de supa, se pregateste un sos, se toarna peste cartofi si se lasa vasul la cuptor sa fiarba inabusit. Se serveste cu smantana

Carne cu ardei si feta

2011-06-13T08:04:00.001-07:00

Ingrediente:
750 g ardei rosii,
galbeni,
verzi,
2 cepe,
2 linguri ulei,
500 g carne tocata,
sare, piper,
4 linguri bulion,
250 ml supa de carne,
100 g brinza feta.
Preparare:
Se toaca ceapa, ardeii se taie cuburi. Se pun impreuna cu ceapa si cu carnea tocata la calit in ulei. Se adauga condimente si bulionul. Se presara brinza sfaramata si se mai lasa 10 min pe foc. Se servesc cu macaroane, orez sau bagheta proaspata.

Cabanos cu varza calita

2011-06-13T08:02:00.000-07:00

Ingrediente:
O varza acra,
150 ml ulei,
piper pisat,
o lingurita de bulion de ardei sau o lingura de bulion de rosii.
Preparare:
Se taie varza in jumatati si, daca este prea acra, se pune
in apa calda, unde se lasa 15 - 20 de minute, dupa care
se spala in apa rece, desfacind foile in apa, fara a le rupe.
Se scurge bine varza de zeama, se toaca pe un fund de
lemn, cu un cutit ascutit in fisii subtiri. Separat, intr-o cratita de fonta smaltuita, se pune ulei si se lasa pe foc. Se adauga varza, se pune sare si se amesteca bine.
Se acopera cratita cu un capac, se face focul mic si se lasa sa fiarba inabusit. Se poate baga cratita in cuptor unde se lasa la foc mic. Cind varza a inceput sa se inmoaie, se adauga bulionul (daca varza este prea acra se adauga bulion
numai cit sa coloreze). Se serveste calda cu mamaliguta, ca garnitura la
cabanosul prajit in untura sau facut la gratar.

Ardei umpluti cu carne cu sos de rosii

2011-06-13T08:00:00.000-07:00

Ingrediente:
12 ardei mijlocii,
750 g carne,
2 cepe,
2 linguri orez,
1 lingura untura,
marar si patrunjel tocat,
sare,piper,
2 rosii;
Sosul:
1/2 kg rosii,
1/2 ceapa,
1 lingurita zahar,
lingurita faina,
sare,
patrunjel tocat,
1 lingura untura,
smintina
Preparare:
Se spala ardeii, se sterg, se scot cotoarele si se indeparteaza semintele. Carnea se toaca, se pune intr-un castron, se adauga doua cepe taiate marunt, prajite sau crude si o lingura de untura, orezul spalat, patrunjelul si mararul tocat, piperul si sarea. Se amesteca totul bine si cu aceasta umplutura se umplu ardeii, astupindu-i cu cite o felie de rosie. Se asaza intr-o cratita si se toarna urmatorul sos. Se prajeste ceapa fin tocata si faina in untura pina se rumenesc putin; se stinge rintasul cu zeama de rosii (fierte si strecurate). Se adauga zaharul si sarea. Ardeii trebuie sa fie acoperiti cu acest sos, daca nu-i acopera, se adauga apa. Se presara cu patrunjel tocat, se pune cratita la foc, se lasa sa fiarba putin, apoi se da la cuptor pina sint gata. Se servesc cu smintina

Alivenci Moldovenesti

2011-06-12T03:55:00.000-07:00

Ingrediente:
1l lapte,
300g malai grisat,
1/2kg branza de vaci,
1/4l smantana,
100 gr unt,
50 gr faina,
4-5 oua,
o lingurita sare.

Preparare:

Intr-un lighenas sau ceaun de 3l se pun laptele, untul, sarea si se fierbe. La primul clocot se adauga malaiul, amestecandu-se ca sa nu se formeze cocoloase. Se ingroasa in cca.5 minute dupa care se ia de pe foc.

Cand e aproape rece se adauga smantana, galbenusurile, faina si se amesteca. Se amesteca apoi albusurile batute spuma.

Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu margarina si tapeteata cu faina) si se da la cuptor 40 de minute. Se taie in patrate si se servesc calde, cu smantana.

Mentiuni:

Se poate presara putin marar cant este pusa la masa.
Timp Preparare: 1 h 50 '
Complexitate: redusa

Aripioare cu fulgi de porumb

2011-06-12T03:12:00.000-07:00

Ingrediente:

aripioare de pui
1-2 morcovi
1 radacina patrunjel
1/2 telina
1 ceapa mica
sare , piper boabe
fulgi de porumb
oua
faina
sare si piper alb
ulei ptr prajit

Preparare:

Aripioarele se tau in 2 si se pun in apa rece la fiert cu putina sare . Se spumeaza , apoi se adauga zarzavaturile la el si se fierb la foc mic . Se mai adauga sare dupa gust . Cand aripioarele sunt fierte le scoatem deoparte , le lasam un pic la racit si le condimentam cu sare si piper macinat.

Intr-o farfurie spargem 1-2 oua, le batem si punem un pic de sare sau delikat, pe o alta farfurie punem faina alba, iar in alta farfurie punem fulgi de porumb pe care il zdrobim in maini sa se marunteasca un pic. Aripioarele condimentate le tavalim prin faina ,prin ou si apoi prin fulgii de porumb. Se incinge intr-o tigaie uleiul si se prajesc aripioarele pana devin aurii.

Friptura de pui cu cimbru si usturoi

2011-06-12T03:05:00.000-07:00

Ingrediente

1 pui intreg
sare/piper
2 lingurite de cimbru uscat
200 ml vin alb
50 ml ulei
2 frunzulite de dafin
4-5 capatani de usturoi

Puiul spalat si curatat il frecati cu sare si piper si il asezati in tava.

Amestecati cimbrul, dafinul, uleiul si vinul si turnati-l in tava langa pui.
Adaugati si usturoiul - preferabil sa-l lasati in coaja. Fiind sezonul, eu am folosit de aceasta data usturoi verde (doar partea alba).

Dati la cuptor puiul la foc mic si cam la fiecare 20 de minute luati cu o lingura din sosul in care fierbe si stropiti-l.
La final dati focul tare pentru a-l rumeni si a-l face crocant.