МАГИЯ И ЛЮБОВ

Хумус с печени чушки и .....хляб с квас

2012-01-28T00:37:00.000-08:00

Обичам хумус.Много.Ама все едно и също омръзва.И най-най-любимата храна ,консумирана често,става ежедневие .И скучна.
Но пък винаги съществува опцията на промяната...
Много обичам рецепти,при които има шанс за всевъзможни замени и промени.
След Хумуса с авокадо , сега дойде ред на

Хумус с печени чушки

1 консерва нахут
2 печени чушки
2-3 с л тахан
3 скилидки чесън
1/2 гл лук
хималайска сол с водорасли Комбу
магданоз
лимонов сок
2-3 с л зехтин

Нахутът се изплаква и се слага в дълбока купа.
Добавят се чушките,чесънът,лукът, магданозът и зехтинът и всичко се пасира до хомогенна смес.
Подправя се на вкус със солта,лимоновия сок .Охлажда се за половин час преди поднасяне.

И един хляб,в опит да избягвам честото използване на маята.
Този е с квас от пшеница.Купена,но сега съм в процес на получаване на домашна закваска.Ако поредните експерименти са успешни,със сигурност ще научите за тях... :-)

42 гр сух квас от пшеница (от БалевБиоМаркет)
1 с л сол
600 мл топла вода
200 гр пълнозърнесто брашно
750-800 гр бяло брашно
1 с л зехтин
тиквени и слънчогледови семки,смлени

Брашното се пресява в дълбока купа.Прави се кладенче,в което се слагат кваса,солта и се налива водата,като се разбърка и омесва леко.Оставя се да постои около 5 минути, докато брашното се хидратира.После се меси около 5 минути,докато се получи тесто ,което не залепва по ръцете.Ако е прекалено влажно,се добавя брашно,а ако се е получило твърдо тесто,се добавя малко вода.
Покрива се и се оставя да втасва около 30 минути, на 22-23 градуса.
Премесва се отново,оформя се хляба в желаната форма и се слага в намасления съд, в който ще се пече.
Оставя се да втаса още веднъж,между 60 и 90 минути.През това време ще увеличи обема си наполовина.
Намазва се със зехтина и се наръсва със смлените семена.
Пече се в предварително загрята фурна ,на 200-220 градуса за около 40-45 минути.

Бон апети!

Зеленчукова супа с ечемик и овесено мляко .....и награди

2012-01-26T02:05:00.000-08:00

Една обикновена зеленчукова супа...и не толкова обикновена.
Не знам защо,но като започна да експериментирам с разни продукти,ми е трудно да се върна на "нормалните" ястия. : - )
Хубаво е ,че в къщи не протестират ,дори напротив,харесва им да опитват различни и нови неща.
Аз пък се възползвам максимално от това...

Различното в днешната супа е,че не е с фиде,ориз или паста,нито има стандартната застройка.Към зеленчуците добавих ечемик и домашно овесено мляко.
А как се прави?
Много лесно.От вечерта се накисват 200-250 гр овесени ядки в 700-800 мл вода.
На другия ден се изплакват добре и се пасират с нови 700 мл вода в блендер /робот.
Прецеждат се през ситна цедка или тензух.
Съхранява се в хладилник за около 2-3 дни.

А за супата:

1 тиквичка,нарязана на кубчета
1 картоф,обелен и нарязан на кубчета
1/2 стрък праз,наситно
50 гр ечемик
1 с л кокосово масло
хималайска сол с водорасли ,на вкус
1 с л едро смлян червен пипер
100 мл овесено мляко
1 с л оризова сметана
смес от подправки:сминдух,кимион,кориандър,чимен,чубрица,сладък червен пипер, мащерка,къри,черен пипер
магданоз

В дълбока тенджера се загрява 1 литър вода.Като заври, се добавят тиквичката, празът и картофът.Оставят се да врат на слаб огън около 10-15 минути.
Добавят се подправките,ечемика и ври до сваряването му,около 15-20 минути.
Накрая се добавят овесеното мляко,оризовата сметана, магданоза и кокосовото масло.
Разбърква се добре и се отстранява от котлона.

И две награди ,за които много благодаря на Маги.

Едно от условията е да ги връча на 15 блогъри....
Е,аз се "разходих " из блоговете и оказва се,не можах да избера само 15.
Затова ги подарявам на всички ,посветили се на добрата храна и изкуството на кулинарията.
Ако все пак събера смелост да избера само 15,ще ги споделя.
ЧЕСТИТО!

А какво не знаете за мен?!
Доста неща съм споделяла през тези ...почти три години на блогърстване (ще станат 3 на 09.02.2012).Замислих се има ли нещо ,което да е далеч от хобито ми и да не е имало повод да споделя....
Мисля,че не съм споменавала факта,че не обичам големите ,шумни курорти-тип панелен комплекс и хотели-тип общежитие.Предпочитам тихи,уединени ,спокойни и предразполагащи съм релаксиране места.Може би защото живея в центъра на Пловдив, в постоянен шум ,мръсотия и навалица от хора,ми се иска да почивам на места,непредпочитани от цивилизацията. :-)

Помня ,че съм писала за страстта си към книгите и четенето.Но не помня дали съм писала ,че любимите ми автори са класиците.Предпочитам 5 пъти да препрочета Зола например, пред един съвременен автор.Някак съвременните писатели,българските, са ми ...незавършени, комерсиални, прекалено натрапващи се...поне тези,на които аз съм попадала.
Харесвам творчеството на Стивън Кинг и Джон Гришам.

Обичам разнообразието в обзавеждането.Способна съм поне 3 пъти в месеца да сменя местата на мебелите в дадена стая....Е,сега някак укротих тази си мания,но доскоро Наско почти всяка неделя питаше с малко насмешка "Днес ще хамалстваме ли?" : - )

Любовта и семейството са моето верую в живота.Мога без кариера,мога без колеги,мога без бясната надпревара за пари,власт и амбиции,но не мога без любов.
Няма ли я тя в живота ми,нищо друго няма значение.
Т.е.,каквото и да постигне човек в живота си,трябва да има с кого да го сподели .Иначе ми е безсмислено....

Обичам да купувам разни джунджурийки за дома.Засега се ограничавам,защото все пак трябва и да се съхраняват някъде...а за съжаление кухнята ,а и дома ми,не са саморазширяващи се.Но за тази ми мания съм си запазила правото да напиша една специална публикация по повод 3-я РД на блога ми.Така че,очаквайте я. : - ))

Ами.....това е.Повече не можах да се сетя.
Благодаря ви ,че ме изтърпяхте и изчетохте.
Обичам ви!
Пожелавам на всички,загубили част от времето си днес тук,един снежен,прекрасен, усмихнат : - ) и весел ден!
Целувки!

Без заглавие.......

2012-01-24T02:11:00.000-08:00

......защото не ми хрумна нищо оригинално.
"Веге-рецепти"....
"Здравословни рецепти"......
"Вкусни и ..........
Ами,скучно.И вместо да се чудя половин час как да озаглавя тази публикация,пускам я без име.Ако впоследствие ми хрумне нещо,ще сменя заглавието..... :-))

Понеже последните дни доста се въртя в кухнята,сътворявайки разни нещица,реших,че вместо да ги пускам на ден по една,по-добрия вариант е да ги обединя.По-лесно за писане,а и за четене,предполагам.
И така,какво имаме?
1.Елда със зеленчуци
2.Броколи с оризова сметана на фурна
3.Питки с копър и праз
4.Кюфтенца от ориз и леща

Шантаво,ама....това е положението. :-)
Ако не ви допаднат,не ги гответе.....Но ще съжалявате,гарантирам.

1.Елда със зеленчуци
100 гр елда
3 ч ч вода
1 стрък праз
2 моркова
1 тиквичка
хималайска сол с водорасли (аз си я правих-смляна едра хималайска сол със сушени водорасли Комбу)
2 с л кокосово масло
1 с л сух копър
2-3 с л пресен магданоз
1 с л едро смлян червен пипер
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Тиквичката,почистените моркови и празът се нарязват на парчета.
Кокосовото масло се загрява в дълбок тиган,добавят се зеленчуците,разбъркват се и се наливат 4-5 с л вода.След 3-4 минути се добавя измитата елда,наливат се 3 ч ч вода и сместа се задушава на слаб огън ,докато водата изври.
Добавят се подправките и се маха от котлона.

2.Броколи с оризова сметана на фурна

2 малки глави броколи (1 голяма)
100 мл оризова сметана
хималайска сол с водорасли,на вкус
черен пипер ,на вкус
1 с л зехтин
2 с л ечемичени ядки
1 с л тиквено семе,смляно
1 с л слънчогледово семе,смляно

Броколите се накъсват на цветчета и се измиват добре.Бланшират се във вряща вода за около 2-3 минути.Веднага се изплакват със ледена вода и се разстилат в намазнена със зехтина тавичка за печене.Подправят се със солта и черния пипер,наръсват се отгоре ечемичените ядки,заливат се със оризовата сметана и се запичат на 180 градуса за около 5-6 минути.
След като се извадят от фурната ,се наръсват със смлените тиквени и слънчогледови семена.

3.Питки с копър и праз
1 прясна мая
480 мл хладка вода
1 с л сол
1 с л захар
1/3 стрък праз,ситно накълцан
4 с л зехтин (с подправки-мащерка,лют червен пипер,черен пипер на зърна)
2 с л сух копър
1 яйце
1 кг брашно,приблизително

Маята се разтваря във водата.Добавят се останалите продукти и се замесва тесто.
Покрива се с памучна кърпа и се оставя да втаса ,докато удвои обема си.
Разделя се на 8 питки,които се нареждат в намаслена тава.Втасват още половин час.
Пекат се на 180 градуса ,до златисто.
-------------------------------------------------
За веган-рецепта,яйцето спокойно може да се пропусне.

4.Кюфтенца от ориз и леща
120 гр дългозърнест ориз
90 гр френска зелена леща
450 мл зеленчуков бульон (вода)
2-3 с л зехтин
морска сол,на вкус
2 с л нахутено брашно (за спойка,вместо яйце)
3-4 с л галета
1/2 гл лук,ситно накълцана (може да се замени с праз)
черен пипер,на вкус
магданоз

Лещата и ориза се сваряват в бульона.
Оставят се да поизстинат и се добавят останалите продукти.
С помощта на две лъжици се оформят кюфтенца и се нареждат в намаслена тава.
Пекат се на 200 градуса около 25-30 минути.
След като се извадят от фурната ,се оставят да изстинат в тавата и после се изваждат с шпатула.

Ако опитате да ги извадите топли,могат да се натрошат.Горещи са много крехки.

Дано да съм ви провокирала да опитате поне една рецепта! :-))
---------------------------------------------------------------------------------
Да ви е сладко!

Овесени бисквитки с какаово масло и кокос

2012-01-21T03:14:00.001-08:00

Май отдавна не съм публикувала нищо сладко...май-май от Коледа.
Но то и след така обилното похапване ,е,някои,де, :-) ,още не съм на вълна стабилно готвене.На 18.01. Наско имаше имен ден и пак заложих на леки и основно постни рецепти....... за изненада на гостите. :-))
Последната седмица мина основно в четене.На разни статии,публикации,изследвания относно здравословното хранене-има ли изобщо такова и какво точно трябва да съдържа.
Ами..... колкото "писатели" по темата,толкова и мнения.Да се чуди човек кое да "слуша", кое да не забелязва....
Но няма да ви занимавам с химията и физиката на храната.
Поне не все още ....... :-)

Тук ще наблегна на едни здравословни,според мен,бисквитки,които на всичкото отгоре се и оказаха изключително вкусни.
Така де,напук на широко разпространеното мнение,че полезната храна задължително е безвкусна и скучна.

Овесени бисквитки с какаово масло,кокос и лешниково мляко

60 гр какаово масло
1 ч ч кафява захар Мусковадо
1 яйце (може да се замени с 2 с л брашно от нахут ,което ще превърне рецептата във Веган)
1 ч ч брашно
1 ч ч фини овесени ядки (също ечемичени,ръжени)
1/2 ч ч кокос
1/3 ч ч лешниково-оризово мляко (купих го готово от ББМаркет)
1/2 ч л сода бикарбонат
1/2 ч л бакпулвер
10-на сушени кайсии,нарязани на малки парченца
1 ч л портокалова кора на прах (също от ББМаркет)

Какаовото масло и захарта се разтапят на котлона.Добавя се млякото.
Когато захарта се разтопи ,сместа се маха от котлона и се оставя да изстине за около 3-4 минути.
Добавя се яйцето ,като се внимава да не се пресече,т.е. сместа трябва да е леко гореща само.
Добавят се овесените ядки,като се разбъркват ,да се овлажнят добре.
После брашното със содата и бакпулвера,кокоса,портокаловата кора и накрая нарязаните кайсии.
Сместа се разбърква добре ,да се смесят всички съставки.
С помощта на две лъжици се оформят бисквитките,колкото голям орех и се нареждат в тава,върху пекарска хартия.Леко се разливат при печенето,така че оставете по около 2 см между тях.
Пекат се в предварително загрята фурна ,на 180 градуса ,за около 13-15 минути.

Бон апети!

Размисли......емоции.......? Или :"Всеки вижда онова,което иска да види!"

2012-01-20T02:15:00.000-08:00

Тези дни попаднах на .....едни размисли и реших да ги "споделя" тук.
Аз се възприемам като силно позитивен човек и често се е случвало да ме питат "Как?"
Ами....не знам.Но определено считам,че е много по-лесно ,много по-полезно за душевното здраве,да приемеш ,че
"Чашата е наполовина пълна,а не наполовина празна!"

----------------------------------------------------------------------------------------------------

"Toй беше такъв човек, какъвто всеки би искал да бъде.
Винаги в добро настроение, винаги имаше нещо позитивно, което да каже.
Когато някой го попиташе как е, той винаги отговаряше: “Не може да бъде по-добре!”

Беше си сменял много пъти работата и много от сътрудниците му го бяха следвали.
Причината беше неговото поведение : той беше роден лидер.
Ако някой от служителите му беше в лошо настроение понякога, той беше насреща, за да му покаже положителната страна на ситуацията.

Веднъж посетих този човек и го попитах:
- Не разбирам… не е възможно да си позитивен непрекъснато. Как го правиш?
Той ми отговори:
- Всяка сутрин се събуждам и си казвам: “Днес имаш две възможности : можеш да избереш да бъдеш в добро или в лошо настроение". Избирам доброто настроение.
Всеки път, когато ми се случи нещо неприятно, мога да избера да се държа като жертва или да си извлека поука. Избирам поуката. Всеки път, когато някой дойде да ми се оплаква, мога да приема оплакването му или да избера да му покажа позитивното. Избирам да му покажа позитивната страна на живота.

- Да, разбира се, но това не е толкова лесно!- му отговорих аз.- Напротив, лесно е!- ми отговори той. Всичко в живота е въпрос на избор. Ако опростиш нещата, всяка ситуация опира до избор. Ти сам избираш как да реагираш във всяка ситуация, сам избираш начина, по който другите влияят на душевното ти състояние, избираш дали да си в добро или в лошо настроение.
Накратко: сам избираш как да живееш живота си.

Хляб с брашно от спелта и....дип от спелта

2012-01-17T03:34:00.000-08:00

Една рецепта за машина за хляб....Но нищо не пречи да си го направите и на ръка.
Съчетан с пастет от спелта,е,готов,от магазина, :-) ,но пък вкусен....чудесна закуска.

В следната последователност в казанчето на машината (Мулинекс),се слагат:
400 мл вода,хладка
1 с л олио
1 с л сол
1 ч л захар/мед
100 гр брашно от спелта
50 гр фини овесени ядки
3-4 с л тиквено брашно
450 гр бяло брашно
4 мерителни лъжички суха мая за хляб
2 с л маково семе
Пече се на програма за бърз хляб,при мен е № 5.

Чудесен е намазан с дип от спелта-скоро и в домашен вариант.....

Да ви е сладко!

Дип от моркови,сусам и орехи

2012-01-10T02:07:00.001-08:00

Още една вкусна,полезна и здравословна рецепта....

400 гр моркови,почистени
100 гр сусам,накиснат във вода за една нощ
1 скилидка чесън,намачкана
1/4 гл лук
хималайска сол
черен пипер
червен пипер
6-7 ядки орехи
1 с л зехтин
сусамово мляко*

Почистените моркови се сваряват на пара.Може и във вода,но на пара е за предпочитане.
Заедно със сусама,орехите,чесънът,лукът ,зехтинът и малко сол се смилат в блендер или се пасират с пасатор.
Ако е много гъсто,се разрежда със сусамово мляко.
Подправя се с още сол,ако е необходимо и с пиперите.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*сусамово мляко
100 гр сусам се заливат с 400 мл вода и се оставят да се киснат една нощ.
На другия ден се прецеждат,измиват и се смилат в блендер,като се долива 400 мл вода.
Прецежда се през тензух или много ситна цедка.
Млякото може да се използва вместо краве мляко.
А в дипа се използва смленият сусам.

Приятно готвене!

Банички със спанак и булгур

2012-01-09T00:32:00.001-08:00

Седя и разглеждам снимки....гледам и се чудя с коя да започна.
Последните няколко дни правих доста рецепти в духа на новото начало тази година- здравословни,вегетариански,опитах дори да ги докарам до вегански.
Естествено ,всички ще намерят място в блога....но ми възникна и чуденката как да ги категоризирам.
Затова ще направя една нова категория "Вегетарианство",в която ще се прехвърлят доста рецепти от "Зеленчуци".
Първата от серията рецепти ,с която започвам,е за Банички със спанак и булгур.
И тук идва първият проблем-няма точни пропорции.
Дори когато готвя по рецепта,почти никога не спазвам дозите.
А когато правя моя си измислица,пък изобщо не меря,тегля ....слагам на око.
Ще се опитам все пак да дам приблизителни стойности.
А и рецептата не е чак толкова прецизна.Би се получила дори и да не сложите точно три люспи лук .... : - ))

Банички със спанак и булгур
1/2 пакет кори за баница
1/2 гл лук
150 гр спанак
100 гр булгур (използвах дребен ,италиански Био-булгур)
щипка шарен черен пипер - така наречения меланж
хималайска сол на вкус
1 скилидка чесън (може да се пропусне)
1-2 с л кокосово масло
около 1 1/2 ч ч вода

Кокосовото масло се загрява в тиган,добавя се лукът и малко вода,около 2-3 с л , и се задушава 2-3 минути.Добавя се спанакът,чесънът,ако използвате,разбърква се и се добавя булгурът.
Долива се водата,намаля се котлона и се задушава до изпаряване на водата.
Подправя се със солта и черния пипер.
Корите за баница се срязват по средата на две,да се получат по-тесни парчета .
В единия край се слага част от плънката и се завива на руло ,като е добре да са поне три слоя ,т.е. три кори.Става по-плътно ,стегнато и плънката не се разтича.
При мен се получиха 5 банички с дължина около 15 см.
Нареждат се в леко намаслена с кокосово масло тава ,отгоре на всяка се слага също малко парче кокосово масло (може да се напръскат със зеленчуково олио ) и се пекат на 180 градуса до златисто.

Приятно готвене!

Нова година,нов късмет! :-)

2012-01-03T03:53:00.000-08:00

И така......
Старата година е зад гърба ни.С всичките си негативи,недомислици,умозаключения, умотворения и ......така нататък. :-)
Празниците ,също.Наред с богатите трапези,вкусните гозби,пивките вина ,ракии и всякакви алкохоли.Наред с подаръците,фойерверките,тоалетите,дългите купони ,силната музика,недоспиването ,преяждането-защото ,както и да се ограничаваме,някак си подсъзнателно си позволяваме да си хапнем повечко,все пак не всеки ден е празник. :-))
Днес,обикаляйки магазините ,за да заредя поизпразнения хладилник с продукти ,се разговорихме с позната продавачка в магазин за здравословни храни.
"-Нещо след празниците хората не се интересуват много от здравословните продукти!" -сподели тя.С усмивка...
Стигнахме обаче до заключението ,че точно след подобни празници,чествани няколко дни най-вече с обилни трапези ,е редно човек да наблегне после на по-здравословни и леки храни и ястия.За да компенсира все пак,поне малко ,обилното похапване.

Моето залитане към Био,Еко и прочие здравословни продукти и храни не е от сега.
Но все е някак хаотично,нерегулирано и малко временно,на периоди,помежду другото.Без някакъв особен план,ред или режим.
И освен пожеланията за много ,много здраве,които си отправих за Новата година, реших ,че ще се заема доста по-сериозно с идеята за полезно,здравословно хранене.Най-малкото ще опитам да е по-често ,на първо време....После,по-разнообразно ....Пък нататък ,то ще си покаже.Кое как!
И така,днес се сдобих с Бадемово и Тиквено брашна,с които след малко отивам да пека хляб (силно се надявам да се получат,за да ги снимам и ви ги покажа)....
Флейкс от Елда,идеален за закуска с мляко....
Флейкс от Киноа ,за една рецепта за Руло от него и зеленчуци (предвидена за утре)
Зеленчуков пастет от спелта,много подходящ за препечени филийки...
И снимки ще има,не се притеснявайте! :-)))

А сега нещо много по-лесно и по-достъпно.
Две леки,лесни,пресни,вкусни и здравословни рецепти ...

1.Салата от ряпа и моркови
1 червена ряпа
1 бяла ряпа
3 моркова
2 с л каперси
лимонов сок
морска сол
1 с л олио
розов пипер
-------------------
Зеленчуците се измиват ,обелват и настъргват на ситно ренде.Най-лесно е в робот.
Смесват се в купа,добавят се каперсите и се овкусяват със солта,лимонов сок на вкус,олиото .
Наръсва се с розов пипер.

2.Дип от авокадо и обезмаслена заквасена сметана
1 авокадо
100 гр заквасена сметана (аз използвах руска,от магазин "Берьозка")
2 скилидки чесън,пресовани
хималайска сол
прясно смлян черен пипер
розов пипер

Авокадото се почиства ,слага се в купа и се напръсква веднага с лимонов сок.
Добавя се заквасената сметана,солта,чесъна,черния пипер и се пасира до гладка смес.Ако е необходимо ,се добавя още лимонов сок,според вкуса ви към кисело. :-)
Отгоре се наръсва с розов пипер.

Да ви е сладко !

Салата от боб и сушени домати

2011-12-27T03:27:00.001-08:00

След стабилното похапване в дните на Коледа,днес една лека и семпла салатка.

100 гр боб,при мен смилянски шарен боб
6-7 сушени домати ,в зехтин
1 стрък праз
морска сол
лимонов сок,на вкус
зехтин
прясно смлян розов пипер
1 с л сух магданоз

Бобът се сварява до готовност.
Доматите и празът се нарязват на ситно.
Смесват се в купа и се подправят на вкус със солта,пипера,лимоновият сок и зехтина.
Наръсва се с магданоза.
Сервира се охладена.

Може да е и гарнитура към печено месо.

Приятно готвене!

Коледно пънче 3

2011-12-26T00:58:00.000-08:00

Честита Коледа!!!

У дома е така.Едно нещо хареса ли се ,може да се прави и хапва до......докато омръзне на хапващите ,ири докато на мен ми писне да го правя.
В случая е хубаво,че това е типичен Коледен десерт,така че шанса това да е последното Коледно пънче е много голям... :-))

Блата е познатият вече от предишната рецепта ,
а кремът този път е от :

250 гр меко масло
1 бурканче Дулсе де лече

или така известното варено кондензирано подсладено мляко.
Аз използвах готов карамелен крем Дулсе де лече.Но ако не намерите,може да купите 1 консерва подсладено кондензирано мляко и да го сварите за около 3 часа в дълбока тенджера с вода.За да не го обирате от тавана и стените на кухнята,е добре консервата да е постоянно покрита с вода. :-)
Или да се разходите до най-близкия магазин "Берьозка" и да си купите готов,така наречената варена сгущенка.

Мекото масло се разбива с миксер на крем и постепенно се добавя карамела,като се разбива до получаването на пухкав ,карамелен крем.
Процедурата е същата като в предишната рецепта...

Да ви е сладко !

Весели празници!

КОЛЕДА .......

2011-12-24T01:58:00.000-08:00

Днес е Бъдни вечер.....
Във всеки дом кипят приготовления.
Носят се аромати от кухнята....
Огънят пламти в камината....
Правят се последни покупки ....децата трескаво очакват нощта .....и Дядо Коледа. :-))
Лампички мигат закачливо по витрини,елхи и прозорци....
Празник е!
Отдайте се на празничното настроение.Дайте воля на усмивките,радостта, веселието и Коледния дух....
Бъдете щастливи.
Пожелавам на всички вас,посетители,читатели ,любители и фенове на моя блог, една незабравима ,тайнствена Бъдни вечер.
И една щастлива,щура,весела,вкусна и прекрасна КОЛЕДА!
В Е С Е Л И П Р А З Н И Ц И !!!

Pasta and Lentil Soup

2011-12-22T04:13:00.000-08:00

След поредната придобивка,не можах да изчакам да минат празниците (защото от Коледния списък ме чакат още милион неща за правене),за да опитам някоя рецепта.
Избрах лесна,бърза и в унисон с постите....естествено,малко ...или доста префасонирана от мен... :-))

225 гр леща (използвах френска леща)
3 с л зехтин
1 стрък праз,ситно нарязан
1,5 л гореща вода (зеленчуков бульон)
сол и черен пипер на вкус
2 с л нарязан магданоз
2 с л доматено пюре
100 гр паста (по избор,добре е да е дребна,при мен -орзо)

Зехтинът се загрява в тенджера и се запържва за кратко празът.
Добавя се измитата леща,налива се водата и се оставя да заври.
Подправя се на вкус със солта (ако използвате бульон,особено от кубче,не солете),намаля се котлона и се оставя на тих огън да ври до полуготовност на лещата.
Добавя се пастата,доматеното пюре,черния пипер и ако е необходимо ,се долива вода.
Вари се до готовност на пастата.
Наръсва се с магданоза.

В оригиналната рецепта има и морков, и 50 гр шунка,които аз пропуснах.
Предполагам,че и с тях ще е все така вкусна....

Приятно готвене!
----------------------
източник ,с вариации:
"320 Italian Recipes"

Бостънски Коледни Сладки

2011-12-20T01:54:00.000-08:00

Още една вкусна ,лесна и бърза рецепта от Коледния списък....
Не помня къде съм я харесала,поне от две години стои и чака реда си в Коледния тефтер,но съм записала за нея ,че е от "....стара американска книга.Правят се в началото на декември,съхраняват се в метална кутия."
Е,аз ги направих по-късно.Хубавото е ,че могат и веднага да се хапват,или да се запазят за Коледа.

1 ч ч меко масло
1/2 ч л сол
1 ч ч бяла захар
1/2 ч ч кафява захар (в оригиналната рецепта е само бяла захар)
1 ч л канела
3 яйца
1 ч ч орехи,нарязани
1 ч л сода бикарбонат
1-2 с л гореща вода
1/2 ч ч стафиди
1/2 ч ч други сушени плодове-боровинки,череши,кайсии (едрите се нарязват на кубчета)
4 ч ч брашно,приблизително
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Яйцата се разбиват в купичка с телена бъркалка или вилица.
В друга голяма купа се разбива мекото масло със захарта.Добавят се разбитите яйца.
Содата се разтваря в горещата вода и се добавя към сместа.Разбива се добре.
Добавя половината брашно,солта и канелата.Когато се поеме от сместа ,се добавят ядките и сушените плодове.
Накрая се прибавя останалото брашно и се омесва тесто,което да не лепне по ръцете.Но и не трябва да е много твърдо.
Оформят се топчета и се редят в тава върху пекарска хартия.
Пекат се на умерена фурна около 10-на минути.
Шоколадът е моя идея.Разтопява се на водна баня шоколад и с лъжица се нашарват отгоре.

Да ви е сладко!

Джинджифилова супа с нахут

2011-12-19T02:23:00.000-08:00

1 консерва нахут,изцеден и измит
2 моркова
1 гл лук,ситно накълцана
2 с л фиде (друга паста)
1/2 с л джинджифил
1/8 ч л асафетида
сол на вкус
прясно смлян черен пипер
червен пипер,по желание
магданоз,ситно накълцан
2 с л олио

Олиото се загрява в дълбока тенджера и се запържва за кратко лукът.
Добавят се почистените и нарязани на кубчета моркови.Разбърква се и се долива около 1 литър гореща вода.Оставя се да ври на слаб огън до полуготовност на морковите.
Добавят се нахутът,джинджифилът,черния пипер,червения пипер,асафетидата.
Когато заври ,се добавя и фидето.Подправя се на вкус със солта.

Супата ври още 5-6 минути ,до сваряване на фидето.
Накрая се наръсва с магданоза и се отстранява от котлона.

Приятно готвене!

Киш с гъби

2011-12-16T23:39:00.000-08:00

На фона на всички сладости,приготвяни и предлагани този месец,нещо солено ,вкусно и бързо.Подходящо за предястие на празничната трапеза.

За блата:
190 гр брашно
щипка сол
125 гр масло
3-4 с л студена вода

За плънката:
400 гр гъби-аз използвах кладница
2 с л зехтин
1 с л масло
1 скилидка чесън,намачкана
1 с л лимонов сок
2 с л накълцан магданоз
2 яйца
200 мл готварска сметана
100 мл прясно мляко
65 гр настърган Пармезан
сол и черен пипер

Брашното и маслото се стриват на трохи.Добавят се солта и вода,да се получи тесто.
Тази процедура може да се изпълни в робота.Тестото се увива в прозрачно фолио и се оставя в хладилника за половин час.
Гъбите се измиват и се нарязват на ситно.
В тиган се загряват зехтина и маслото и се запържват гъбите за 3-4 минути.
Добавя се чесъна,подправят се със сол и черен пипер и се задушават ,докато изври течността и останат само на мазнина.
Отстраняват се от котлона и се подправят с магданоза и лимоновия сок.
Тестото се разточва на кръг и се разстила в тавичка за пай,като се прави и борд отстрани.
В него се изсипват гъбите .
Яйцата се разбиват с вилица или телена бъркалка заедно със сметаната и прясното мляко.
Изливат се върху гъбите.Отгоре се наръсва настъргания Пармезан.
Пече се на умерена фурна около 30 минути,до златист цвят.

Приятно готвене!

Коледно руло с крем от кестеново пюре

2011-12-13T04:09:00.000-08:00

Още една страхотна коледна рецепта......
Правила съм и преди нещо подобно......
Направо ме е срам :-(( ,пропуснала съм да напиша рецептата на предишното Коледно дръвче.....ще гледам днес-утре да поправя това.
А днешното ми предложение е от коледната книга ,естествено с доста ....промени.

Не знам защо,ама май никога не мога да следвам рецептата стъпка по стъпка.
И с риск да я проваля,все намирам какво да сменя,пропусна или добавя....
Така и с тази....
В оригиналната има желатин в крема,аз го недолюбвам и го спестявам винаги,когато мога.Сметаната е разбита отделно,аз реших да я направя на ганаш със шоколада...

И ,естествено,нещо като експеримент,ама не съвсем,защото имам някакъв спомен ,че съм правила и торта с крем от кестени....
Това пюре от кестени отлежава поне от 3 месеца в очакване да влезе в употреба.
Е,дойде му времето.

за блата:
25 гр брашно
2 с л какао
щипка сол
3 големи яйца,разделени на жълтъци и белтъци
115 гр захар
1 ч л бадемова есенция

за крема:
115 гр шоколад
225 мл сладкарска сметана
250 гр пюре от кестени

какао
за декорация

Фурната се загрява на 180 градуса.
Правоъгълна тава с размери 23/33 см се покрива с хартия за печене.
Брашното ,какаото и солта се смесват и се пресяват в купа.
Белтъците се разбиват с 1 с л от захарта на сняг и се оставят настрана.
Жълтъците се разбиват на крем с останалата захар.Добавя се бадемовата есенция и се разбива отново.
Добавя се брашнената смес малко по малко,като се бърка на ниска скорост до смесване.
Накрая се добавят разбитите белтъци,като сместа вече се разбърква с дървена или силиконова шпатула.
Изсипва се в подготвената тава и се пече около 15-20 минути,до златисто.
Изважда се от фурната,оставя се да изстине малко и се вади от тавата.
С помощта на хартията се навива на руло и се оставя така,докато изстине.

За крема:
Сметаната се загрява до кипване и се излива върху натрошения шоколад в купа.Бърка се ,докато се разтопи шоколада.Оставя се в хладилника за около час,докато изстине и започне да стяга.Тогава се добавя пюрето от кестени и се разбърква добре до хомогенен крем.

Рулото се развива и се отстранява хартията.Нанася се крема и отново се навива.
Отгоре се наръсва добре с какао.С помощта на вилица се правят линии,които да наподобяват кората на дърво.

Всяка друга украса е въпрос изцяло на лична фантазия. :-))

Весели празници!

-----------------------
източник с вариации:
"Christmas making the perfect celebration"
Carolyn Bell

Орехови бисквитки с вода от портокалови цветчета

2011-12-10T03:28:00.000-08:00

И така.........
Пак е време за Коледа.За аромати.За подаръци.За мнооого готвене.
За сладкиш.За пълнена пуйка....или патица по пекински (моят избор за тази Коледа :-)),
за боровинков сос или ориз с шафран в портокалови купички....
Вариантите са толкова много ,че едва ли ще се сетя за всички.
Ама май и няма нужда.Всеки подбира своите според вкус и предпочитания.
Аз,както винаги ,не изневерих на себе си.Сдобих се с още една кулинарна Коледна книга.... :-) .Колко ще я използвам тази Коледа,не знам....Но е страхотно вдъхновение...ако ти липсва,разбира се.

Иска ми се,или поне се опитвам ,всяка Коледа да правя различни неща.
Да,да,знам ,че има традиционни ,изпитани и мноого вкусни рецепти,обичани и правени всяка година.И у дома ще има поне едно традиционно -прословутият Щолен,който аз обожавам.Домашният ,разбира се....Не че готовият от магазина не е вкусен,но....
И така,чудейки се какво ново да бъде ,реших ,че мога да започна с едни лесни ,вкусни и трайни бисквитки,но да сменя аромата им.
Вместо познатите джинджифил,канела,бадем или ванилия,аз реших да заложа на портокалов аромат.Но не стандартния портокалов сок,а вода от портокалови цветчета.
Ароматът е по-наситен и по-ясно изразен.

И рецептата:

120 гр брашно
115 гр масло
30 мл вода от портокалови цветчета
20 мл студена вода
115 гр орехи
50 гр пудра захар
още малко пудра захар,за поръсване
----------------------------------------------
Най-лесният начин е да се разбъркат продуктите в робота:първо брашното и маслото се разбъркват до трохи,после се добавят захарта,орехите ,отново се разбива ,докато се смесят и накрая се добавят течностите,за да стане тесто.
Ако се прави на ръка,орехите трябва да са ситно натрошени ,но не смлени.
Последователността е същата:маслото и брашното се стриват на трохи.
Добавят се орехите и захарта,разбъркват се добре и накрая се прибавят портокаловата и обикновената вода.
Оформянето е лично предпочитание.
Могат да се оформят на топчета,или ,както в моя случай ,на кифлички,на пръчици...
Редят се в намаслена тава,или върху пекарска хартия и се пекат в загрята фурна на 160 градуса около 10-на минути.
Изваждат се от тавата и се наръсват с пудра захар.

Весели празници!

Хумус с авокадо

2011-12-05T02:33:00.000-08:00

300 гр сварен нахут (или 1 консерва)
1/4 ч ч лимонов сок
3-4 с л сусамова паста (тахан)
3-4 с л студена вода
1 авокадо
1/2 ч л кимион
1 с л зехтин
магданоз
червен пипер
сол и черен пипер на вкус
-----------------------------------------------
Нахута,лимоновия сок,сусамовата паста,водата,авокадото (обелено и без костилката), кимиона,сол и черен пипер се слагат в блендер и се разбиват на пюре.
Украсява се с червения пипер,магданоз и зехтина.
Може да се сервира с арабски питки или препечени филийки.

Приятен апетит!

Табули

2011-11-28T05:00:00.000-08:00

Срещала съм тази салата в много варианти.С булгур,с кус кус,с много магданоз,с малко магданоз и много мента....
Аз се спрях на вариант,за който предположих ,че ще допадне на всички у дома.
Скоро си купих органичен булгур и реших ,че е крайно време да опитам тази толкова популярна салата в домашни условия.

150 гр булгур
2 средни домата,нарязани на малки кубчета
1 малка краставица,нарязана на малки кубчета
1 малка глава бял лук,ситно накълцан
1 връзка магданоз,накълцана
5-6 с л лимонов сок
4 с л зехтин
сол на вкус
прясно смлян черен пипер на вкус

Булгурът се измива добре и се слага в купа със студена вода,похлупва се и се оставя да преседи 4 часа.Ако след това още е твърд ,може да се загрее заедно с водата за около 5-6 минути.
Когато изстине ,се прецежда и се изсипва в дълбока купа.

Добавят се доматите,краставицата,магданоза,лукът.
Лимоновият сок се смесва със зехтина,солта и черния пипер.Разбива се добре.
Салатата се залива с дресинга и се оставя да се охлади 1/2 час.

Приятно готвене!

Токачка с Марсала

2011-11-22T03:23:00.000-08:00

Преди седмица видях в Метро въпросните токачки и ...не устоях.Макар,че нямах и идея какво да я правя.Около мен няма мераклии да обикалят горите с пушка на рамо,така че ще трябва да се задоволя само с магазините при желание за нещо различно.
Токачката всъщност си е една ...дива кокошка.А и не толкова дива ,защото се отглежда "цивилизовано",за продажба....
Една малко по-изискана версия на елементарното пиле... :-))

Рецептата,или поне основната част от нея ,заимствах от "Паста и опера " ,на италианския готвач Антонио Карлучо.Неговият вариант е с нар....е,аз нямах в момента и ,честно казано,направо ме домързя да излизам да търся.
Но мисля,че и така се получи много вкусна импровизация.

И рецептата:
1 токачка,около килограм
1 лимон
сол и черен пипер на вкус
2-3 с л зехтин
1 гл лук,ситно нарязана
1 голям морков,нарязан на кубчета
50 гр прошуто (пушено филе)
30 гр масло
1 ч ч вино Марсала

Токачката се измива добре.Лимонът се разрязва на две и двете части се поставят във вътрешността на птицата.Цялата се осолява на вкус и се наръсва с черен пипер.
Слага се в тавичка,полива се със зехтина ,покрива се с фолио и се слага да се пече на 190-200 градуса.Пече се така около час,после фолиото се отстранява и се запича до златисто.
През това време маслото се загрява в тиган и се сотират за 3-4 минути лукът и мърковът.
Добавя се прошутото и се задушава още 1-2 минути.Налива се виното и се оставя да се задушава,докато остане на мазнина почти.
Изпечената токачка се слага в сервизна чиния, а сокът от печенето се смесва със лучено- морковената смес.Насипва се около токачката.

Приятно готвене!

Кюфтенца от боб Мунг и кафяв ориз

2011-11-21T01:40:00.001-08:00

Съвсем в духа на постите....и моя експериментаторски ,разбира се. :-)
За съжаление,денят значително намаля....стъмва се все по-рано .А това е пряко свързано със снимането на разните .....опитчета,които правя в кухнята.И с мъжете у дома....
Толкова много неща остават неснимани...за мое съжаление.
Имам цяла папка с най-различни варинати на паста....и със ужасни снимки.Не знам дали изобщо ще видят бял свят....че и машина за паста си купих....
Но...да се върнем на кюфтенцата .Или на "Мунг бургерите",както са озаглавени в книгата
"Аюрведичната кухня".

Бобът Мунг се отглежда най-вече в Индия и Китай.И там съответно най-много се употребява.От него се правят и бобени кълнове....
Готви се предимно смесен с ориз.Няма нужда да се накисва.

А сушените водорасли комбу .....За тях има много информация.Основно съдържат минерали като йод,калий,калций,желязо,магнезий и витамини от В групата, фолиева киселина.Подобряват функцията на щитовидната жлеза,дават енергия и тонус на организма.Имат антиоксидантни свойства.Предотвратяват образуването на тромби.
Спомагат за извеждането на тежките метали от организма.
Изключително подходящи за вегетарианци.

И рецептата:
1 ч ч боб Мунг (мунг-дал)
4-5 ч ч вода
2 ч ч кафяв ориз
1 стрък комбу
1/10 ч л асафетида
1 ч л олио
1/2 гл лук,ситно нарязана
1/2 ч л кимион на зърна
1/2 ч л сух риган
2 средни картофа,сварени
1 белтък
1 ч л морска сол
1/4 ч л черен пипер
2 с л пълнозърнесто брашно
------------------------------------
Бобът Мунг,оризът ,комбуто и асафетидата се слагат в студената вода и се варят до готовност.Обикновено бобът и кафявият ориз са готови за около час.
Олиото се загрява в тиган и се запържват кимиона, ригана и кромида,докато лукът омекне.Когато бобът и оризът са готови ,се смесват с лука ,намачканите картофи, белтъка,
солта и черния пипер.Добавя се брашното ,ако е необходимо да се сгъсти сместа.
Всичко се намачква с вилица .Оформят се малки питки /кюфтенца,които се запичат н незалепващ тиган,първо от едната страна,после се обръщат от другата.
Аз ги наредих в тава ,върху пекарска хартия и ги изпекох на фурна.

Приятно готвене!

Пълнозърнести спагети с тофу и каперси

2011-11-19T02:50:00.000-08:00

500 гр пълнозърнести спагети
1 тиквичка ,нарязана на кубчета
250 гр тофу,нарязано на кубчета
2 с л каперси
2 с л зехтин
2 скилидки чесън,нарязани на ситно
500 мл готварска сметана
морска сол
черен пипер

Спагетите се сваряват във вряща солена вода според указанието на опаковката.
През това време се приготвя соса:
Зехтинът се сгорещява в тиган и се сотира чесънът за 2-3 минути.
Добавя се тофуто и също се запържва за 2-3 минути.
Добавят се тиквичките,посолява се на вкус,подправя се с черния пипер и се задушават за 2-3 минути.
Налива се готварската сметана и сосът се оставя да се сгъсти на слаб огън за около 10-на минути.

Накрая се добавят каперсите.Ако използвате осолени,те трябва предварително да се измият от солта.
Сосът се маха от котлона и ако е необходимо,се доовкусява със сол и черен пипер.

Приятно готвене!

Суши с пушена сьомга и краставица

2011-11-14T02:52:00.001-08:00

60 гр ориз за суши
50 мл оризов оцет
40 мл мирин
2 с л захар
2 с л лимонов сок
150 гр филе от пушена сьомга
1/2 краставица,нарязана на жулиени
уасаби

Оризът се измива добре и се залива със 300 мл студена вода.Вари се до готовност.
Оризовият оцет,миринът,захарта и лимоновият сок се смесват и се добавят към свареният ориз.Оставя се да изстине и да поеме течността.
Върху филе сьомга се разстила част от ориза ,намазва се леко с уасаби и отгоре се нареждат няколко жулиена краставица.Навива се на руло.
Така се процедира с всяко филе сьомга.

Слагат се в хладилника за половин час да стегнат.
После с помощта на остър нож ,намокрен със студена вода,се нарязват на равномерни хапки.

Поднасят се с още паста уасаби и соев сос.

Приятен апетит!
---------------------
източник с вариации:
"Суши-истина вкуса"
изд. Эксмо
Москва

Карфиол с яйца и сирене

2011-11-11T01:35:00.001-08:00

1 глава карфиол,накъсана на розички
1 глава лук,ситно нарязана
3 с л брашно
1 ч л къри на прах
2 с л масло/зехтин
450 мл прясно мляко
1 яйце
2 стръка пресен лук,нарязан на ситно
1 с л едро смлян червен пипер
3-4 с л настърган Пармезан
100 гр сирене ,натрошено
морска сол,черен пипер
------------------------------------------------
Карфиолът се бланшира във вряща вода за около 10-на минути.
Прехвърля се в намазнена тавичка.Добавят се лукът,натрошеното сирене,подправките.
Яйцето се разбива леко и се смесва с прясното мляко и брашното.Залива се карфиола.
Отгоре се наръсва с Пармезана.Запича се на фурна до извиране на течността и златист цвят.

Приятно готвене!
----------------------
източник с вариации:
"Vegetarian Cooking & Vegetable Classics"