Cucina e impara

Come preparare in casa la marmellata di arance

noreply@blogger.com (laneve100) — Fri, 01 Feb 2013 08:54:00 +0000

Come preparare in casa la marmellata di arance

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE

noreply@blogger.com (laneve100) — Wed, 19 Dec 2012 06:14:00 +0000

Dosi per 4 persone

500 g di cipolle ﬁresche

100 g di burro

1 cucchiaio di farina

1,5 I di brodo

2 uova

300 g di formaggio a pasta semitenera

200 g di pane casereccio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Mondate le cipolle;affettatele molto sottilmente e mettetele in un tegame con il burro. Fatele rosolare piano, rimestandole; poi cospargetele di farina, sale e pepe. Rimestatele e stemperatele col brodo. Coprite il recipiente e fate cuocere piano, per 30 minuti.

Affettate il pane. Tostatelo in forno; poi fatene uno strato sul fondo di quattro piroﬁle. Distribuite su questo pane il formaggio affettato sottilmente (dividendolo equamente nelle quattro piroﬁle).

Battete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale.

Versatele sullo strato di formaggio; poi distribuite nelle quattro pirofile le cipolle con tutto il brodo di cottura.

Lasciate che il liquido venga assorbito completamente dal pane (10-15 minuti); quindi mettete i recipienti in forno preriscaldato a 200 °C e fate gratinare.

Torta di carote, dolci facili

noreply@blogger.com (Deanna) — Sun, 04 Nov 2012 17:14:00 +0000

Questa torta è leggera ma gustosa, vista in rete è impossibile non provarla e farla conoscere. Adatta anche per i bambini.

Ingredienti

1 1/2 tazze di farina
1 1/3 tazze di zucchero semolato
1/2 tazza di cocco zuccherato
1/3 tazza di noci tritate
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella in polvere
3 cucchiai di olio
2 uova grandi
2 tazze di carote grattugiate
1 1/2 tazze di ananas in scatola

Per glassare

2 cucchiai di burro ammorbidito
formaggio in crema ammorbidito
3 tazze di zucchero a velo

Procedimento

Unire farina, zucchero, noce di cocco, noci, il bicarbonato, il sale e la cannella in una grande ciotola, mescolare bene con una frusta. Unire l'olio e le uova e mescolare bene. Mescolare il composto di uova, carote grattugiate e ananas con la farina. Versate in una teglia e cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti o fino a quando uno stecchino di legno inserito nel centro esce pulito. Raffreddare completamente su una griglia.
Per preparare la glassa, unire il burro e crema di formaggio in una ciotola grande. Sbattere con un mixer a velocità media fino a che diventa liscio. Stendere glassa sopra la parte superiore della torta. Guarnite ogni porzione con la carota grattugiata, se lo si desidera.

Ispirazione da: myrecipies.com

Spaghetti al salmone

noreply@blogger.com (laneve100) — Wed, 24 Oct 2012 07:46:00 +0000

Dosi per 4 persone

250 gr di spaghetti

80 gr di salmone affumicato (affettato)

2 petti di pollo

1 peperone giallo

2 cucchiai di vino dolce

4 pomodori da pelare

1 tazzina di latte

2 cucchiai di burro

brodo q. b.

sale e pepe

Preparazione

L avate il peperone e abbrustolitelo sulla piastra. Pelatelo e ri pulitelo. Affettatelo a sottili listerelle. Tritate i petti di pollo e rosolateli nel burro, con sale e pepe. Appena cotti, unite il salmone a listerelle, il peperone e il vino. Rimestate; poi aggiungetevi la polpa dei pomodori pelati,tagliata a dadolini. Aggiustate di sale; coprite e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Durante la cottura, se la salsa si dovesse restringere eccessivamente, bagnatela con qualche cucchiaiata di brodo. Alla fine aggiungete il latte; mescolate, aggiustando di sale. Cospargete di pepe e tenete in caldo. Lessate la pasta. Scolatela e dividetela nelle fondine preriscaldate. Condite ciascuna porzione con ¼ del condimento caldo e servite immediatamente in tavola.

PENNE IN CREMA DI FUNGHI

noreply@blogger.com (laneve100) — Mon, 15 Oct 2012 08:12:00 +0000

Ingredienti per 4-6 persone:

-500 gr. di penne

- 50 gr. di funghi secchi

- 100 gr. di burro

2 cucchiai di farina

-prezzemolo

-cipolla

50 gr. di parmigiano grattugiato

-brodo vegetale

- sale e pepe

-2 cucchiai di olio.

Preparazione

Ponete una padella sul fuoco con l'olio, 50 gr. di burro e la cipolla tritata, fate soffriggere, poi unite i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida sminuzzati, il prezzemolo tritato e lasciate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: ponete sul fuoco una casseruola con il rimanente burro, unite la farina mescolando in modo che non si formino grumi, poi versate lentamente il brodo . Lasciate addensare la salsa a fuoco dolce mescolando continuamente. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, versatela in una terrina di servizio, unite la salsa besciamella, la crema ai funghi, mescolate più volte, poi servite con parmigiano grattugiato.

Polpettine gustose con yogurt e spezie

noreply@blogger.com (laneve100) — Thu, 13 Sep 2012 08:25:00 +0000

Con questa ricetta superiamo i confini nazionali e ci addentriamo nella cucina turca. Si tratta di un piatto leggero, ideale per far colpo sugli amici e da preparare con notevole anticipo.

Ingredienti per 4 persone:

-1/2 kg di polpa d’agnello macinata,

-1 uovo,

-1 cucchiaio di coriandolo,

-1 cucchiaio di cumino,

-1 cipolla,

-1 spicchio d’aglio,

-un ciuffo di prezzomolo,

-qualche foglia di menta,

- sale,pepe e peperoncino(facoltativo).

Per la salsa:

-1 vasetto di yogurt semiscremato da 125 gr,

-1 cucchiaio d’olio,

-1 cipollotto tritato,

-un pizzico di sale un trito di erbe aromatiche( come prezzemolo e menta).

Preparazione

Iniziate con la preparazione della salsa: versate in una ciotola il cipollotto finemente tritato, il vasetto di yogurt, l’olio,sale e le erbe tritate. Amalgamate gli ingredienti accuratamente, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo.

Per la preparazione delle polpette procedete nel modo seguente:tritate la cipolla con l’aglio,il prezzemolo e qualche foglia di menta. Amalgamate con cura aggiungendo la polpa tritata, l’uovo, un cucchiao di cumino e uno di coriandolo in polvere. Infine insaporite il tutto con del sale, pepe e,se lo gradite, del peperoncino. A questo punto formate le polpettine e cuocetele in una padella con un po’ di olio, per circa 10 minuti. Servitele coperte con la salsa.

Pasta e ceci

noreply@blogger.com (Deanna) — Wed, 23 May 2012 08:45:00 +0000

Una pasta molto nutriente che si può preparare già dalla sera prima. Potete anche utilizzare i ceci in barattolo, non dovrete tenerli in ammollo.
Ingredienti:
•400 gr di ceci
•200 gr di pomodori pelati
•1 spicchio d’aglio
•1 fogliolina di alloro
•250 di pasta
•sale
•olio
Preparazione:
La sera prima di utilizzare i ceci, metteteli in ammollo in un recipiente con abbondante acqua fredda

La mattina seguente scolate i ceci dall’acqua. Ora potrete cominciare a cucinarli.
Irrorate una pentola con dell’olio e fatelo riscaldare un pò, giusto il tempo che serve a l’olio per prendere il sapore dell’aglio.
Poi versate i ceci con un pò di acqua e cominciate a cucinarli.
Nella pentola dove state cucinando i vostri ceci, aggiungete anche il pomodoro e una mezza fogliolina di alloro. Salate e fate cuocere a fuoco medio/basso per almeno 1 ora.
Una volta cotti, prendetene alcuni e metteteli in una ciotola, schiacciateli aiutandovi con una forchetta e rimetteteli con agli altri ceci nella pentola.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Una volta cotta, scolatela e amalgamatela insieme ai ceci. Servite nei piatti ben caldo.

Cucina e Impara
Una ricerca apparsa sulla rivista Annals of Nutrition and Metabolism descrive le proprietà che i ceci hanno di abbassare i livelli di "colesterolo cattivo" nel sangue e di conseguenza il ruolo protettivo che i ceci svolgono nei confronti del cuore. Le motivazioni di questi efetti benefici dei ceci sono da ricondursi alla buona presenza in questi legumi di magnesio e di folato; quest'ultimo infatti sembra avere la proprietà di abbassare i livelli di un aminoacido che, quando presente in quantità eccessiva nel sangue, aumenta la possibilità di infarto e di ictus. Il nome di questo aminoacido è omocisteina.
L'abbondanza di magnesio nei ceci invece, apporta benefici alla circolazione sanguigna ed all'apporto di sostanze nutritive all'organismo mentre la sua scarsa presenza è messa in relazione con un aumento di rischio di infarto.
I ceci contengono anche acidi grassi insaturi, meglio conosciuti col nome di Omega 3, che, oltre a prevenire gli stati di depressione hanno la proprietà di abbassare i trigliceridi e soprattutto sono in grado di apportare benefici al ritmo cardiaco evitando così l'insorgere di aritmie al cuore

Torta di crema e ciliegie per la festa della mamma

noreply@blogger.com (Deanna) — Fri, 11 May 2012 21:05:00 +0000

Per preparare questa squisita e semplice torta per la festa della mamma occorrono i seguenti ingredienti:

pan di Spagna,
crema pasticcera,
succo di pera,
ciliegie fresche.

Tagliate il pan di spagna a metà nel senso dello spessore e bagnatelo leggermente con un po’ di succo di pera diluito con dell’acqua. A questo punto, preparate la crema pasticcera seguendo la relativa ricetta e lavate e tagliate a pezzetti le ciliegie privandole del nocciolo. Ricordate di conservare qualche ciliegia intera per decorare la torta! Mescolate poi le ciliegie tagliate con la crema pasticcera fredda e stendete il tutto su un disco di pan di Spagna ricoprendolo poi con l’altro disco. Infine, cospargete la superficie della torta con un po’ di crema pasticcera e decoratela con le ciliegie intere.

Polpette al pomodoro

noreply@blogger.com (Deanna) — Tue, 08 May 2012 15:55:00 +0000

Le polpette sono un piatto classico che nonpassa mai di moda, amato da piccoli e grandi. Queste sono le polpette al pomodoro.

Ingredienti per 5 - 6 persone
Per le polpette
½ kg carne di vitello
½ kg carne di maiale
2 uova
5 cucchiai di pangrattato
3 spicchi d'aglio
pepe nero
timo e prezzemolo
sale
olio
acqua

Per la salsa di pomodoro
1 kg pomodori
1 cipolla
1 peperone verde
2 spicchi d'aglio
1 rametto di prezzemolo
sale
zucchero
olio

Macinate bene la carne, in modo che risulti ben tritata e mescolatevi le uova, il pangrattato, il timo, l'aglio ed il prezzemolo ben macinati e il pepe nero.
Si mescola bene l'impasto fino ad ottenere che gli ingredienti siano ben amalgamati, poi si formano le polpette, non troppo grandi (della dimensione di una noce o poco più).
A questo punto i procedimenti possono essere due: le polpette si possono infarinare e poi friggere, oppure friggere direttamente, ricordando però che questo secondo procedimento è più delicato e le polpette si potrebbero rompere.
Una volta fritte le polpette si lasciano a riposare e si prepara la salsa di pomodoro: i pomodori vanno sbollentati, pelati e privati dei semi interni. Si tagliano a pezzetti e si mettono a cuocere con un soffritto di aglio, cipolla e peperone verde.
Dopo circa 30 minuti, quando gli ingredienti si sono ben mescolati e risultano morbidi, si passa il preparato al mixer (o al passaverdure) ottendendo una salsa morbida e vellutata.
Si aggiusta di sale e si aggiunge un cucchiaino di zucchero, poi si riporta su fuoco dolce.
A questo punto si aggiungono le polpette e si lascia cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Alici marinate

noreply@blogger.com (Deanna) — Tue, 08 May 2012 15:50:00 +0000

E' un piatto semplicissimo ed economico, ma unisce tutto il sapore del nostro mare alle tradizioni della nostra terra. Preparatele con un pò di anticipo perchè serve il tempo necessaria a far 'cuocere' le alici nell'aceto.

Ingredienti

500 gr di alici fresche

aceto

olio

sale & pepe

limone

prezzemolo fresco

Preparazione
Pulite bene le alici, squamandole e togliendo la lisca. Lavatele ed asciugatele.
A questo punto disponete le alici in una teglia di ceramica, irroratele con l’aceto e lasciatele marinare per una notte intera (almeno 12 ore). Preparate un battuto di olio, sale, pepe e limone. Disponete le alici a strati in un piatto da portata e irroratele col preparato di olio e limone e una spolverizzata di prezzemolo tritato.
Continuate sino ad esaurire completamente il pesce. Ponete le alici marinate in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Crostata di salumi

noreply@blogger.com (laneve100) — Tue, 01 May 2012 14:33:00 +0000

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta sfoglia surgelata,

250 gr di salame,

200 gr di salsiccia,

300 gr di mozzarella,

4 uova

Farina q.b,

sale e pepe

Preparazione

Preparate il ripieno con la salsiccia sbriciolata, il salame spezzettato, la mozzarella tagliata a dadini 3 3 uova, mescolate bene il tutto e pepate leggermente. Dalla pasta sfoglia ricavate 2 dischi dello spessore di 4-5 millimetri. Disponete il primo in una teglia imburrata e infarinata, facendolo fuoriuscire dal bordo. Versatevi dentro il ripieno, coprite con il secondo disco di pasta sfoglia e saldatene accuratamente i bordi.

In una tazza battete l’altro uovo con il quale spennellerete la superficie della crostata . mettete in forno già caldo alla temperatura di 180° per 40-50 minuti.

Bruschetta con le vongole

noreply@blogger.com (Deanna) — Mon, 30 Apr 2012 18:09:00 +0000

Un'idea originale e gustosa

INGREDIENTI: (per 4)
1 Filone di Pane Casereccio (filoni Da 400 G)
1 kg di Vongole
Prezzemolo
3 Spicchi di Aglio
4 Cucchiai di Olio extra vergine d'Oliva
1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 6 ore.
Mettete sul fuoco un largo tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete le vongole e coprite con il coperchio.
Lasciate sul fuoco per 3 minuti, poi spruzzate con il vino bianco e fate evaporare.
Sgusciate le vongole, abbrustolite il pane a fette e condite con le vongole e il loro sugo filtrato. Allo stesso modo potete utilizzare cozze, acciughe ecc...

www.dbricette.it

Ricette primaverili: salmone al pompelmo

noreply@blogger.com (Deanna) — Mon, 30 Apr 2012 08:50:00 +0000

Una ricetta fresca ed economica, bella da vedere e gustosa. Racchiude un pò tutte le qualità che si possono richiedere.
Ecco gli ingredienti per due persone:
• Spinaci da insalata (o in alternativa rucola) 150 grammi
• Una confezione di salmone affumicato
• Un pompelmo
• Prezzemolo
• Un limone
• Olio, sale, pepe bianco.
Lavate gli spinaci o la rucola, e asciugateli poi tamponando le foglie, senza pressarle eccessivamente, per mantenerne forte il sapore. Prendete i piatti e cominciate a disporli, creando un “letto” dove potrete poi poggiare il resto. Mettete un pizzico di sale.

Prendete il prezzemolo e tritatelo, dopodiché distribuitene una piccola parte sulle foglie, mettete il resto da parte e sbucciate il pompelmo. Fate attenzione durante questo processo, perché andrà rimossa anche la pellicina esterna. Dopo averlo sbucciato, eliminate i semi e dividetelo in tre parti: le prime due andranno tagliate e disposte sui piatti sopra gli spinaci, la terza andrà spremuta.
Ora dedicatevi al salmone: in genere le confezioni di salmone affumicato lo contengono già suddiviso in fette, ma se così non fosse tagliatelo, considerando che in ogni piatto andranno tre fette consistenti. Se il salmone è eccessivamente impregnato d’olio, asciugatelo con carta da cucina, dopodiché prendete le fette e disponetele sul piatto, arrotolandole su loro stesse.
Prendete l’olio, e mettetene un filo sopra l’intero piatto. Con la spremuta di pompelmo spruzzatela senza abbondare sul piatto, facendo particolare attenzione a farla finire sulle fette di salmone, che prenderanno così un sapore ancora più fresco. Aggiungete un pizzico di sale e pepe quanto basta e buon appetito!

Vellutata di zucchine e basilico

noreply@blogger.com (laneve100) — Fri, 27 Apr 2012 15:38:00 +0000

Ingredienti per 1 persona
100 g di zucchine fresche
50 g di latte o acqua
6 foglie di basilico
1 cucchiaio di parmigiano
poco burro
sale

Preparazione

Lavate le zucchine dopo averle private delle due estremità. Mettete in una pentola il latte o, se non vi piace o non lo digerite, l'acqua. Salate quando inizia a bollire, poi unite le zucchine tagliate a pezzi. Fate bollire per 15 minuti.
Spegnete il fuoco e unite alle zucchine le foglie di basilico lavate, il burro e il parmigiano. Se avete il mixer a immersione, frullate il tutto. La vellutata è pronta. Se non avete il mixer, passate il tutto nel frullatore.
E' una crema rinfrescante, leggera, facile da digerire e masticare. È povera di calorie, perciò è bene completare il pasto con carne ai ferri o pesce o formaggi, verdure e frutta fresca.

Come fare la pasta frolla

noreply@blogger.com (Deanna) — Mon, 23 Apr 2012 09:37:00 +0000

Per un dolce ben riuscito è essenziale avere preparato un'ottima pasta frolla. Ecco la ricetta base per realizzarla con sicuro successo.

INGREDIENTI:
250 gr farina 00
125 gr burro
110 gr zucchero
1 uovo
1/2 bustina di vanillina
un pizzico di sale fino

Ponete il burro ammorbidito su un piano da lavoro, aggiungete lo zucchero, il sale e la vanillina (o la scorza di limone grattugiata) e lavorate il tutto con il palmo della mano per qualche istante.
Unite quindi l’uovo e amalgamate nuovamente l’impasto.
A questo punto versate la farina precedentemente setacciata e impastate quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo.
NB!Se la pasta tende ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un po’ di farina e lavoratela delicatamente con la parte della mano più vicina al polso (mai con la punta delle dita!!).
Avvolgete quindi la pasta frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirvene.

Spaghetti alla carbonara

noreply@blogger.com (Deanna) — Mon, 23 Apr 2012 09:28:00 +0000

Uno dei piatti più veloci e gustosi della cucina italiana:
400 g di spaghetti
150 g di pancetta affumicata
30 g di pecorino romano
2 uova intere
sale e pepe

Tagliate la pancetta a cubetti e cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente di 18-20 cm, finché non è diventata trasparente. Sbattete le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande ciotola e condirla con il guanciale, aggiungete le uova e mescolate rapidamente. Vi consiglio di servire subito perchè l'uovo si rapprende velocemente!

Spaghetti con aglio, olio e peperoncino

noreply@blogger.com (Deanna) — Sun, 15 Apr 2012 13:20:00 +0000

Un classico della cucina italiana, sempre buono per una spaghettata imrovvisata con gli amici.

Ingredienti per 4320 gr. Spaghetti

4 Spicchi d'aglio senz'anima

8 Cucchiai di olio extra vergine di oliva (2 per persona)

1 Peperoncino e mezzo fresco

Prezzemolo fresco tritato

Sale

Mettete l'olio in una padella calda e aggiungete l'aglio.
Quando l'aglio è quasi dorato, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per un minuto
Alzate il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e un po' di acqua di cottura.
Quando la pastà è cotta (al dente) mettetela nella padella e mescolate bene.
Servite e guarnite il piatto con un po' di prezzemolo tritato fresco, per finire aggiungete un po' di olio.

Pizza a domicilio

noreply@blogger.com (Deanna) — Thu, 29 Mar 2012 10:13:00 +0000

E' inutile negare che la cucina italiana all'estero è nota e apprezzata soprattutto per la pizza. Imitata nel mondo e amata da tutti, la pizza è uno dei piatti più buoni della nostra tradizione. C'è a chi piace con un impasto più alto e soffice, chi la preferisce più bassa e croccante, ma nessuno sa rinunciare ad una gustosa pizza. Come tutti sappiamo, la più classica delle pizze è la pizza margherita, creata dal pizzaiolo di Napoli, Raffaele Esposito, in onore della regina Margherita, moglie di Umberto I. La regina rimase talmente colpita che la pizza che porta il suo nome entrò nella storia. E come darle torto? La pizza incanta tutti, anche i palati più difficili ed esigenti da soddisfare. pizza a domicilio vi permette tutto questo: godere di un pasto senza dover impegnare le vostre energie in cucina e dover mettere a dura prova la vostra pazienza nel traffico. Come già sapete la pizza a domicilio si può ordinare grazie ad una semplice telefonata.
Ma oggi non è questo l'unico modo per effettuare la vostra ordinazione. Considerando il ruolo sempre più importante e l'uso sempre maggiore del computer, anche la pizza, una delle nostre ricette più antiche, si è messa a passo con i tempi, attraverso il sistema di ordini a domicilio online. Curiosi di sapere come funziona? E'semplicissimo, per prima cosa dovete collegarvi al sito della pizzeria che vi garantisce il servizio a domicilio online. A vostra disposizione i tipi più svariati di pizza, da quelle classiche a quelle più particolari, con la possibilità anche di personalizzarle. La scelta non riguarda solo il gusto ma anche il formato, da quello normale o mignon fino al maxi e al formato famiglia. Una volta scelto il menù basta inviare il vostro ordine alla pizzeria. Vi verrà subito data conferma tramite l'invio di un SMS sul cellulare, dove verrete avvisati anche dell'orario di consegna. La pizza fumante arriverà a casa vostra in poco tempo.
E' un pasto completo e, se vogliamo, anche dietetico. Come piatto unico, infatti, non viene bandita neanche dai regimi alimentari più rigidi, calibrando gli ingredienti secondo le necessità nutrizionali personali. Perfetta se abbinata ad una fresca insalata di stagione, la pizza è un piatto sano ed equilibrato. Ed è anche un piatto capace di risolvere ogni situazione. In che modo? Attraverso la pizza a domicilio, la soluzione ideale per quanti hanno voglia di un pasto genuino e saporito ma non hanno il tempo di stare tra i fornelli. Sappiamo che per cucinare ci vuole tempo ed oggi ne abbiamo tutti sempre di meno. Ma questo non vuol dire rinunciare a mangiare qualcosa di buono, preparato con grande cura e con ingredienti di qualità. La pizza a domicilio combina quest'aspetto ad un altro di altrettanta importanza: la comodità di poter mangiare una pizza fatta da esperti pizzaioli direttamente a casa propria, senza neanche disturbarsi a scendere di casa. Un dettaglio assolutamente da non trascurare, visto cosa vuol dire al giorno d'oggi spostarsi con la macchina nelle nostre città. La consegna della

Pastiera napoletana

noreply@blogger.com (Deanna) — Fri, 23 Mar 2012 22:23:00 +0000

Ingredienti x 8 persone

600 gr di pasta frolla;
500 gr di ricotta;
200 gr di grano;
200 gr di zucchero;
70 gr di scorze di cedro ed arancia candite ;
2 limoni;
40 gr di acqua di fior d'arancio;
cannella in polvere;
un litro di latte;
6 uova;
30 gr di farina;
burro;
zucchero a velo;

Immergete il grano in una ciotola con mezzo litro di latte e conservatelo per 12 ore. Sgocciolate il grano,mettetelo in una casseruola,aggiungete il latte rimasto,unite la buccia grattugiata di un limone,2 cucchiai di zucchero,salate e cuocete,fino a quando il grano ha assorbito il liquido,quindi stendetelo su un vassoio e lasciatelo intiepidire. In una ciotola amalgamate la ricotta con il grano,lo zucchero rimasto e i tuorli delle uova e aromatizzate con la cannella,la buccia grattugiata dell'altro limone,l'acqua di fior d'arancio,le scorze di cedro e arancia condite e tritate,montate gli albumi delle uova e versateli nel composto. Con il mattarello stendete la pasta frolla,dividetela in due parti,foderate con la prima parte una tortiera imburrata e infarinata,adagiate il ripieno e completate con le strisce incrociate di pasta frolla. Cuocete la pastiera in forno a 180° per circa un'ora,estaetela dal forno,spolveratela con lo zucchero a velo e attendete alcune ore prima di servire.

Buono a sapersi
La ricotta ha notevoli proprietà nutrizionali.
È un ottima fonte di proteine, poiché contiene le proteine del siero del latte che hanno un valore biologico superiore a 90, più alto di quelle del formaggio e della carne.
Ha un contenuto in grassi e calorie abbastanza basso, anche se bisogna fare i distinguo del caso. Infatti la ricotta è un alimento molto variabile, in funzione del metodo di preparazione. Per produrre ricotta si parte dal siero del latte, che viene spesso addizionato con latte puro o panna per aumentare la resa e rendere il prodotto più cremoso e saporito. A seconda della quantità di latte o panna aggiunti, si avrà un contenuto di grassi variabile dal 5% al 15-20%. Nel primo caso il prodotto avrà caratteristiche nutrizionali molto positive, nel secondo sarà vero il contrario.
Infatti una ricotta magra ha un potere saziante molto alto mentre una grassa no.
Se si acquistana ricotta industriale comprensiva di etichetta nutrizionale il problema non si pone: basta comprare solo prodotti con valori nutrizionali, e verificare che la quantità di grassi non superi il 10-12%. È importante anche il rapporto tra proteine e grassi: è meglio una ricotta con 14 grammi di proteine e 12 di grassi piuttosto che una con 8 grammi di proteine e 10 di grassi: verosimilmente la prima sarà più saziante.
Se si acquista una ricotta artigianale, puntare sulla ricotta di solo siero (non addizionata di latte o panna): i valori nutrizionali non potranne essere molto diversi da quelli riportati nelle tabelle nutrizionali standard (come quella del nostro database).
In alternativa, ci si può fidare del proprio palato: una ricotta al latte sa più di latte e meno di ricotta, è più cremosa e acquosa, e più saporita.
Se viene aggiunta panna il sapore si riconosce distintamente.
Questa ultima strategia (affidarsi ai proprio sensi) è da evitare durante una dieta dimagrante, dove sbagliare di 100 calorie al giorno può significare mettere a repentaglio la dieta.
Infine, la ricotta è un alimento molto versatile: lo si può utilizzare per produrre dolci, primi piatti, negli impasti delle torte e del pane, come ripieno della pasta fresca, nei frullati e chi più ne ha più ne metta.

Spaghetti rucola e gamberetti

noreply@blogger.com (Deanna) — Fri, 23 Mar 2012 22:17:00 +0000

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti;
600 g di rucola;
400 g di gamberetti;
uno spicchio di aglio;
300 g di polpa di pomodoro;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

Mondate la rucola, lavatela,sgocciolatela, sminuzzatela e dividetela in 2 parti. In una casseruola scaldate un filo di olio, unite l'aglio e una parte della rucola e rosolate a fiamma vivace per 2 minuti. Lavate i gamberetti in acqua corrente, disponeteli nella casseruola con la rucola e continuate a rosolare; a rosolatura avvenuta,unite la polpa di pomodoro,salate,pepate e cuocete per altri 15 minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata,scolateli e conditeli nel piatto da portata con la salsa preparata,la rucola rimasta e un filo di olio.

Buono a sapersi

Sul piano nutrizionale, la rucola contiene una buona quantità di vitamina C, di sali minerali (calcio, magnesio, potassio e ferro) e di fibre alimentari. Ha poche calorie, circa 30 per ogni etto.
Alla rucola vengono attribuite proprietà depurative, diuretiche, digestive, tonificanti. Il suo sapore amarognolo è ottimale per stimolare l’appetito, difatti la rucola è particolarmente indicata per gli antipasti.

La rucola è anche una preziosa fonte di elementi antiossidanti. Difatti, questo ortaggio contiene una discreta quantità di beta-carotene, sostanza che combatte gli agenti cancerogeni, intrappolando le molecole che favoriscono lo sviluppo delle cellule tumorali. Diversi studi hanno stabilito che il beta-carotene è benefico per i tumori alla vescica, alla prostata, allo stomaco e al colon/retto.

Ma la rucola, come gli altri ortaggi che appartengono alla famiglia delle Crucifere, è anche ricca di sulforafano, che numerose ricerche scientifiche hanno dimostrato essere efficace nell’inibire lo sviluppo delle cellule cancerose.
Inoltre, una ricerca svolta in Arabia Saudita, presso l’Università di Riyād, ha stabilito che l’estratto di rucola protegge lo stomaco da problemi di ulcera e di gastrite, grazie alla sua capacità di inibire le secrezioni acide e di preservare la mucosa gastrica.

Zeppole con ricotta

noreply@blogger.com (Deanna) — Sun, 18 Mar 2012 13:11:00 +0000

Ingredienti
• 300g di farina
• liquore
• 1 limone
• 4 cucchiai di zucchero
• 300g di ricotta
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• olio
• zafferano
• sale

Preparazione

Mescolare e lavorare ricotta, farina, zucchero, uova e poco sale, aggiungere zafferano, scorza di limone grattugiata e 3 cucchiai di liquore. Conservare per 5 minuti, poi mettere sul fuoco in una padella colma d'olio. Scaldato l’olio, versare delle cucchiaiate d'impasto e lasciarle dorare, scolare e stendere un velo di zucchero.

Tiramisù

noreply@blogger.com (laneve100) — Fri, 16 Mar 2012 10:41:00 +0000

INGREDIENTI:
-200 g di mascarpone,
-100 g di zucchero a velo,
-4 tuorli d'uovo,
-12 biscotti savoiardi,
-3 tazzine di caffè,
-un bicchierino di rum,
-40 g di cacao in polvere.

PREPARAZIONE:
per ottenere la crema montare i tuorli e lo zucchero a velo, aggiungere il mascarpone a cucchiaiate e, infine, il bicchierino di rum. Disporre il primo strato di savoiardi sul fondo di una terrina, bagnarli con il caffè e ricoprirli con la crema di mascarpone preparata; proseguire allo stesso modo con gli strati successivi fino a esaurire tutti gli ingredienti. Spolverizzare con il cacao in polvere. Mettere in frigo e lasciar riposare per almeno 4 ore.
Esiste anche una versione tutta "al cioccolato" del tiramisù: il mascarpone viene sostituito con la ricotta (più leggera) a cui si aggiungono 150 g di cioccolato fondente fuso.

Cucina e impara: Coppette di budino alla vaniglia e fragole

noreply@blogger.com (laneve100) — Mon, 13 Feb 2012 10:56:00 +0000

Cucina e impara: Coppette di budino alla vaniglia e fragole: Ingredienti per 4 coppette 1 confezione di budino alla vaniglia latte q.b, per il budino 8 savoiardi 1 bicchierino di brandy 350 g di...

Coppette di budino alla vaniglia e fragole

noreply@blogger.com (laneve100) — Mon, 13 Feb 2012 10:54:00 +0000

Ingredienti per 4 coppette

1 confezione di budino alla vaniglia
latte q.b, per il budino
8 savoiardi
1 bicchierino di brandy
350 g di fragole
3 cucchiai di zucchero a velo
100 g di panna montata
8 piccole meringhe

Per lo sciroppo

1 bicchierino di cherry brandy
l/2 bicchiere di acqua

Per guarnire

100 g di panna montata

Preparazione
Mondate e sciacquate velocemente le fragole, dividetele in 4 parti e ponetele in un piatto fondo.Irroratele con il liquore, spolverizzatele con lo zucchero a velo e fatele macerare per 30 minuti in frigorifero.
Preparate il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni allegate alla confezione. Appena pronto, travasatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi incorporatevi la panna montata
Spruzzate ora i biscotti con lo sciroppo ottenuto mescolando 1 bicchierino di cherry brandy con l/2 bicchiere di acqua, poi adagiatene due sul fondo di ogni coppetta.
Versatevi sopra un po' di budino alla vaniglia, ricoprite quest'ultimo con qualche cucchiaiata di fragole col loro sugo, sbriciolatevi sopra due meringhe e terminate con il budino.
Utilizzando una tasca da pasticceria munita di bocchetta seghettata guarnite la superficie di ogni coppetta con ciuffetti di panna montata, quindi servite in tavola.

Mousse ai frutti di bosco

noreply@blogger.com (laneve100) — Tue, 10 Jan 2012 18:55:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
-360 gr di yogurt magro ai frutti di bosco,
-4 cucchiai di miele,
-10 gr di burro,
-2 cucchiai di farina,
-mezzo limone,
-200 ml di latte magro,
-un pizzico di sale.
Preparazione
In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro, incorporare la farina mescolando, unire il sale, il miele, il latte e cuocere a fuoco moderato, mescolando ogni tanto per evitare che si formi sopra una pellicina. Quando la crema si è addensata, toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare e metterla in frigorifero. Prima di servirla, incorporare lo yogurt freddo e il succo di mezzo limone. Mescolare bene, versare la crema in coppette individuali e servire.
Ogni porzione fornisce 170 calorie