Desde los fogones con amor

Brazo de Gitano

noreply@blogger.com (Jose) — Wed, 13 Apr 2011 06:56:00 +0000

Ya comienza el buen tiempo y nos apetecen comidas mas refrescantes. He aquí una receta de la yaya Rosario (mi madre).
Para 2-3 personas:

4-5 patatas medianas
2 latitas de atun
250grs tomate triturado
Mahonesa
Aceitunas rellenas
2 huevos cocidos
pimiento morrón
mantequilla
leche
sal, pimienta

Elaboración:
Pelamos las patatas, las cortamos en trozos regulares y las ponemos a cocer durante 20 minutos en agua con una pizca de sal.
Una vez cocidas, las pasamos por el pasapuré o aplastamos con un tenedor, le añadimos una nuez o dos de mantequilla. Mezclamos y la mantequilla se irá deshaciendo por el calor de las patatas. Añadiremos leche según el espesor del puré. No debe quedarnos excesivamente blando.
En una sartén habremos puesto el tomate con un poquito de sal y de pimienta. Tras 3 minutos de sofreir, añadiremos el atún de las latas desmigandolo y lo mantendremos a fuego lento durante 10 minutos. El tomate debe perder bastante agua por lo que quedará una salsa algo espesa.
El enrrollado se puede hacer en una servilleta limpia, pero es mas practico utilizar un trozo cuadrado de 'film' transparente. Sobre él extenderemos el puré de forma regular. Encima repartiremos el sofrito de atún y comenzaremos a enrrollarlo. Cuando quede poco, pondremos el borde del 'film' sobre el borde de una bandeja, con el fin de que, al terminar de enrrollarlo, caiga éste ya sobre la bandeja.
Cubriremos con una fina capa de mahonesa y adornaremos con los huevos cortados en rodajas, los pimientos en tiras y las aceitunas. Tambien podriamos poner anchoas, pepinillos, alcaparras.. etc.
Refrigerarlo un poco, ya que se come frio.
Es un excelente plato para el verano y a los niños les encanta.

Hojaldre con crema de naranja

noreply@blogger.com (Jose) — Thu, 10 Mar 2011 17:22:00 +0000

Ingredientes (10 cañitas):

400ml leche

150ml zumo naranja natural

120grs azucar

2 yemas de huevo

80 grs fécula de maiz

piel de naranja

un palito de vainilla

1/2 sobre de gelatina en polvo (Royal)

1 lámina de hojaldre congelado (20x30cm)

Azucar glass

Proceso:

Mientras dejamos descongelando la plancha de hojaldre, pondremos en un poco de leche a rehidratar la gelatina y en otro vasito de leche fría desharemos la fécula. Mezclaremos en un cazo el resto de la leche, el azúcar, las yemas, el zumo, la piel de naranja (sin la parte blanca) y la vaina de vainilla. Lo pondremos a calentar sin dejar de remover con unas barillas hasta que llegue a ebullición, momento en el que pasaremos por un colador fino a otro cazo y añadiremos la fécula desleida en leche, poniendo el cazo de nuevo al fuego medio y no dejando de remover. Cuando adquiera el espesor deseado, sacaremos del fuego y añadiremos la gelatina mezclando bien todo. Una vez atemperada la grema, reservaremos en el frigo.

Ya estará descongelada la plancha de hojaldre por lo que podremos proceder con un rodillo a estirarla para reducir su grosor. Cortaremos tiras de unos 2-3 centimetros de ancho y las liaremos diagonalmente en tubillos metálicos o conos, dejando al principio cerrado con la masa y al final abierto (tipo cono). Meteremos en el horno precalentado a unos 185 grados durante 10 minutos (hasta que doren). Sacar los tubillos de molde antes de que el hojaldre enfrie totalmente.

Sacaremos la crema del frigo y batiremos con las barillas antes de introducirla en una manga pastelera que nos servirá para rellenar las cañillas.

Para decorar, esparcir por encima con azucar Glass, aunque se podria hacer tambien con chocolate.

Hacer magdalenas caseras.

noreply@blogger.com (Jose) — Tue, 30 Nov 2010 10:58:00 +0000

como hacer magdalenas caseras
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Nuevos negocios hosteleros.

noreply@blogger.com (Jose) — Mon, 15 Nov 2010 10:43:00 +0000

En tiempos de riqueza, todos los empresarios e inversores que se introdujeron en el mundo de la hosteleria, obtuvieron pingües beneficios y eso animaba más a otras personas a introducirse en un negocio que veían fácil y rentable. Hoy dia, con la crisis, se pueden contar por millares los bares, restaurantes y hoteles que están cerrando sus puertas por falta de 'rentabilidad', según los propietarios.

Señores, en primer lugar hay que conocer a fondo éste negocio para introducirse en él y sacarle partido, y segundo que no es que con la crisis no sean rentables sus negocios, si no que están acostumbrados a abultadas cuentas de resultados y ahora hay que conformarse con sacar un sueldo.

Actualmente estoy trabajando en una cadena de restaurantes cuyos socios se introdujeron hace 4 años y poseen cuatro establecimientos, pero éste año ya tienen uno en traspaso por baja rentabilidad. Eso sí, ni se preocupan de que tengan el género a tiempo ni si hay que invertir en reestructuraciones para mejorar la calidad y la rentabilidad. Creen que los negocios marchan 'solos'?

Como he escrito alguna vez en otros Blogs, si es ud. una de esas personas que desea abrir un nuevo local, o quedarse con el traspaso de uno existente y no tiene experiencia, piense bien donde se mete y consulte o contrate los servicios de asesores en materia de hosteleria y/o gastronomía. Eso hará que, pese a la crisis, su negocio pueda subsistir.

Masa de Brioche

noreply@blogger.com (Jose) — Thu, 15 Apr 2010 16:46:00 +0000

El Brioche es una masa que no necesariamente ha de ser utilizada para pastelillos dulces, sino que tiene multiples utilidades en bocados salados, canapes, etc..

Existen muchas fórmulas pero algunas demasiado complejas para hacer en casa ya que requiere disponer de una masa 'madre' fermentada anteriormente. Os voy a apuntar una receta sencilla con la que podreis hacer disfrutar a vuestros hijos, invitados, etc..

Ingredientes:

500grs harina
10grs sal
20grs levadura
5 huevos
50grs azúcar
250grs mantequilla

Preparación:

Pasar la harina por un tamiz fino o colador. En un bol mezclar la harina con los huevos, la sal, la levadura y el azúcar, hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Trabajarla sobre la mesa hasta obtener una masa lisa y que se despegue de los dedos.

Incorporarle porteriormente la mantequilla reblandeciendola y amasar hasta que esté completamente incorporada.

Una vez formadas las figuras o panecillos que deseemos, dejar fermentar en un lugar algo cálido y cubiertos por un paño húmedo. Posteriormente pintaremos con huevo batido y hornearemos a 210º de 15 a 20 minutos segun el grosor de las piezas.

Utilización:

Cortar pequeñas porciones, hacer bolas y realizar las figuras deseadas. Como ejemplo, con una bola algo mas pequeña que una mandarina y otra del tamaño de una nuez, podemos formar el cuerpo de ratoncitos. Una vez horneados y frios, los abrimos, untamos de margarina y ponemos lonchas de jamón york, de salmón o lo que nos apetezca.

noreply@blogger.com (Jose) — Sun, 29 Nov 2009 09:00:00 +0000

Un entrante sencillo, completo y lleno de sabor mediterráneo.

Ingredientes (4pax):

Para el bacalao confitado:

4 lomos de bacalao desalado de unos 80gr.
300ml aceite de oliva virgen
cabeza de ajos
romero
laurel
pimienta negra
sal

Para la ensalada

200gr de espinacas en hoja frescas
2 tomates sin piel ni pepitas
2 cebollas tiernas
4 patatas pequeñas
50ml vinagre de jerez
24 aceitunas negras de aragón

Para el romesco:

4 tomates sin piel ni pepitas escaldados
1 cabeza de ajos escalivados
1 cucharada de carne de ñora
vinagre de jerez
aceite, sal y pimienta negra
1 tostadita de pan
1 hoja de menta
8 avellanas tostadas
8 almendras tostadas

PREPARACION:
El Bacalao: el dia antes preparamos el aceite de hierbas y ajos (aceite, romero, laurel, sal,.. y lo cocemos 30 minutos a 70º). Confitamos en ese aceite el bacalao 8 minutos a 70º y lo dejamos enfriar en el mismo aceite.
El Romesco: cogemos los ajos y los tomates escalivados (pochados al horno), los pelamos en frio y los trituramos con un brazo eléctrico junto a los demás ingredientes hasta obtener una pasta de consistencia algo inferior a la de una mayonesa.
Montaje: cortar las patatas (cocidas) en rodajas, poner por encima el bacalao desmigado e intercalando las hojas de espinacas. Acabarla disponiendo las aceitunas negras, la cebolleta cortada en rodajas, los tomates cortados en dados. Añadir semillas de sésamo y grosella, salpicar con el vinagre y unos hilos de romesco.

Banda de frutas

noreply@blogger.com (Jose) — Mon, 09 Nov 2009 19:42:00 +0000

Como algunos me la habeis pedido, os pongo la receta de la Banda de frutas, aunque lo unico que tiene es la crema pastelera, por que lo demás es colocar las frutas y gelatinizar. Hay varias formas de hacer una banda, entre ellas la que se hornea con todos los ingredientes puestos, pero en ese caso es mejor usar crema inglesa (algo mas liquida) ya que con el tiempo de horneado la fruta pierde humedad y la crema pastelera quedaria demasiado espesa.

Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre (las cajas que venden
de masa congelada suelen llevar 2 planchas)
* 300ml crema pastelera
* frutas (a su gusto)
* gelatina

Preparación:
Dejar fuera del congelador la plancha de masa de hojaldre durante unos 20 minutos. Trabajarla un poco con el rodillo doblandola sobre sí mismo un par de veces, y finalmente estirarla formando un rectangulo de unos 20 cm de ancho por unos 35 de largo. Como no habrá salido totalmente recta en los lados, recortar y trabajar esos restos haciendo rollitos y estirandolos para pegarlos a los bordes. Pinchad con un tenedor por toda la superficie de la plancha (para que no suba) y ponedle garbanzos secos sobre ella por un grueso de un par de centimetros. Hornear a 180º C durante unos 18-20 minutos. Debeis observar que los bordes de la masa comienzan a coger color marron claro.

Crema Pastelera:
500ml de leche
3 yemas
100gr azucar
40 grs. harina
25 grs maizena (harina de maiz)
corteza de limon
vainilla
Tamizar la harina sobre un bolw y mezclarle la maizena. Incorporar las yemas y medio vaso de leche. Batir bien con varillas para que no queden grumos.
En un cazo calentaremos el resto de la leche con una ramita de vainilla y cascaras de limon (solo lo amarillo), sin que llegue a hervir. Cuando esté bien caliente se le sacan las cascaras y la rama de vainilla y se le incorpora la mezcla anterior. Se deja cociendo a fuego lento y sin dejar de remover asta que se espese. Una vez apartado del fuego, para que no se reseque, le añadimos un poco de mantequilla y removemos hasta que se funda y se integre.

Cuando la crema esté fria, cubriremos toda la base del hojaldre y colocaremos las frutas en filas, superponiendo ligeramente unas a otras. Las frutas dueden ser las que mas nos gusten, pero se ha de procurar contraste de colores.
Finalmente haremos gelatina, segun las instrucciones del fabricante, y pintaremos con un pincel toda la banda haciendo que tenga un aspecto mas apetecible y fijando las frutas para que no se caigan.
Dejar reposar en el frigo durante 1 hora.

TRUCO: Si no disponemos de gelatina el laminas ni en polvo pero tenemos un vasito de postre de gelatina de sabores (piña, fresa, etc) podemos derretirla en un cazo con un poco de agua cuando se haya disuleto totalmente, nos servirá para gelatinizar nuestra tarta. Al enfriar volverá a la consistencia que tenia el postre.

Tarta de chocolate (sin horno)

noreply@blogger.com (Jose) — Fri, 16 Oct 2009 10:20:00 +0000

A veces no queremos encender el horno o lo tenemos ocupado con otros alimentos. Pero podemos hacer postres sinnecesidad de hornear, como ésta tarta de chocolate.

Ingredientes:

* 100gr de chocolate con leche
* 20gr de chocolate fondant
* 3 hojas de gelatina neutra
* 300gr de nata (puede estar montada o no)
* 75 ml de agua hirviendo
* 200gr de galletas tostadas
* Un poco de mantequilla para las galletas

Proceso:
Se machacan las galletas y luego se les añade la mantequilla hasta que quede un poco untuoso, pero sin que quede aceitoso. Esta mezcla se la pone en un molde como base.
Se derriten los dos chocolates y luego se le añade la gelatina mezclada con el agua hirviendo (si es en plovo se puede mezclar directamente con el agua hirviendo, pero si es en forma de láminas primero hay que ponerlas con agua fría hasta que se reblandezcan y luego se pone en el agua hirviendo), se pone sobre el chocolate y se bate.
Se le añade la nata moviendo con movimientos envolventes, se echa todo en el molde y se mete en la nevera como 1 hora, o hasta que esté firme, y ya está, un postre muy bueno que se puede hacer con antelación, perfecto para cualquier dia festivo.

Las lentejas de la abuela

noreply@blogger.com (Jose) — Fri, 02 Oct 2009 10:07:00 +0000

Con ésta receta quisiera hacer un homenaje a las abuelas que nos han proporcionado la base de nuestra cocina, con unas recetas sencillas pero llenas de sabores que quedan impregnados en nuestra memoria desde la infancia. Esta es una de esas recetas que, personalmente, me recuerda en mi juventud los fríos días de invierno y no quisiera que se perdiese ya que forman parte de nuestra riqueza gastronómica, de nuestra cultura y de nuestra historia. A éste plato se le denominaba "Potaje de lentejas", aunque según la región de la Peninsula, el "potaje" llevaba mas ingredientes.

Ingredientes (6 pax):

1kg lentejas (yo uso rápidas)
4 morcillas
4 chorizos
2 hojas de laurel
2 patatas medianas
1 cabeza de ajos
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 tomates maduros
aceite, agua, sal

Preparación:

Cortamos los chorizos y morcillas en trozos grandes. En una olla grande ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a freir un poco los chorizos y morcilla. Una vez fritos los reservamos, y en ese mismo aceite pocharemos la cebolla que abremos cortado en trozos no demasiado pequeños (hay quien la corta en cuartos). Cuando comienze a estar tierna la cebolla le añadiremos la zanahoria en rodajas, el pimiento en trozos pequeños y la cabeza de ajos. Una vez salteado todo le añadimos los tomates cortados en cuartos. Lo dejamos 3 minutos y le añadimos las lentejas, el laurel, la sal, los chorizos y morcillas y lo cubrimos de agua. Despues añadimos las patatas que iremos cortando en trozos pequeños rompiendo el trozo final del corte.
Dejaremos hervir durante 30 minutos aproximadamente o antes si las patatas y lentejas ya estan tiernas.
Notas: Al servir, personalmente me gusta con un buen chorro de vinagre de manzana o de sidra.
La morcilla mejor que no sea demasiado fresca pues entre la fritura y la cocción se desmenuzaría toda.

Alcachofas con huevos de codorniz

noreply@blogger.com (Jose) — Sat, 26 Sep 2009 15:49:00 +0000

Lo más interesante de la cocina es que muchas veces podemos asombrar con algo muy simple. El encanto de muchos platos está en saber presentarlos. Y un claro ejemplo son estos nidos de alcachofa con huevos de codorniz. Una receta simple pero que a los ojos parece muy intrigante.

Ingredientes:

12 alcachofas
12 huevos de codorniz
100 gr de jamón ibérico
1 cebolleta; 1 limón
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparación:

Limpia las alcachofas. Primero se les corta la punta del tallo, después, se las limpia
hasta eliminar todas las hojas de color verde oscuro, gruesas y muy duras. Quita hojas
hasta que aparezca el corazón, formado por hojas de un verde claro. Una vez limpias, riega las alcachofas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Calienta agua en una olla y cuécelas al vapor hasta que, al pincharlas, estén tiernas. Retira, escúrrelas y reserva.
Corta la cebolleta en juliana y el jamón ibérico, en tiras. Calienta aceite en una sartén
y saltea la cebolleta. Cuando esté dorada, añade primero el jamón y luego las alcachofas, salpimenta y saltea. Retira del fuego, saca y reserva.
Añade a la sartén abundante aceite. Cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz.
Sirve sobre cada alcachofa una cucharada de sofrito de jamón y cebolleta. Corona con el huevo. Así de simple..

Etiquetas de Technorati: alcachofas,entrantes

Bacalao al limón

noreply@blogger.com (Jose) — Sat, 19 Sep 2009 21:06:00 +0000

Este es un plato ligero para los amantes del pescado, aunque creo que la puede gustar a casi todo el mundo.
Ingredientes (4pax):

- 4 trozos de lomo bacalao
- aceite de oliva, para engrasar
- 8 rodajas finas de limón
- sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo majado
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- el zumo de ½ limón

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC, mientras lavamos los filetes de bacalao y secamos cuidadosamente con el papel de cocina. Los untamos con aceite colocando cada uno sobre una hoja de papel vegetal. Colocar dos rodajas de limón sobre cada lomo y sazonar. Envolverlos en el papel y
colocarlos en el horno durante 20 minutos. Para preparar la salsa, batir todos
los ingredientes en el brazo eléctrico. Luego sazonar con sal y pimienta. Por último desenvolver
cada paquete con cuidado y colocar el contenido en platos individuales. Presentarlos con una
cucharada de salsa en el plato.
Se puede acompañar con unas almejas cocidas al vapor y regadas con limón y la misma salsa.

Flan de Calabaza

noreply@blogger.com (Jose) — Mon, 07 Sep 2009 09:43:00 +0000

A veces queremos hacer dieta o 'limpiar' un poco el organismo, pero nos pierden los postres y mas si son dulces. Si queremos equilibrar un poco la dieta, podemos acercarnos a la comida vegetariana y encontraremos maravillas como éste 'Flan de Calabaza'.

Ingredientes (8):

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

1 kilo de calabaza

1 ramita de canela

1 litro de leche

4 cucharadas de maicena

1 pizca de sal

Preparación:

Se hierve la leche con la canela.
La calabaza se trocea y se pone a hervir con la sal y el agua.
Cuando esté blanda y sin líquido, se pasa por el pasapuré.
Se liga con la leche.
Se le añade la maízena disuelta en un poco de leche fría o de agua.
Se pone de nuevo al fuego con el azúcar, removiendo constantemente hasta que espese.
Se aromatiza con una cucharada de vainilla.
Se hace un caramelo con las seis cucharadas de azúcar y se unta un molde de cristal.
Se vierte toda la preparación en el molde y se mete en la nevera dos horas.Espero que os guste y disfruteis de un postre sencillo y diferente.

Coliflor al pesto

noreply@blogger.com (Jose) — Fri, 04 Sep 2009 07:08:00 +0000

Existen muchos blogs de cocina en la red y por lo tanto se pueden encontrar millones de recetas, pero una gran parte son subidas por amas de casa o aficionados que, o bien no han provado la receta o bien se la han inventado o simplemente no han explicado correctamente los pasos a seguir. El caso es que despues no funcionan.
Personalmente siempre indago por internet a la busca de nuevas recetas que sorprendan y sean faciles de preparar. En ésta ocasión me llamó la atención una receta de coliflor al pesto, siempre relacionado con la pasta, a la que incorporamos salchichas. Veamosla..

Ingredientes para 2 comensales:
* 1/2 coliflor
* 1 cebolleta
* 6 salchichas
* vaso de vino blanco
* sal
* dos patatas medianas
* mozzarella

Para el Pesto:
* 50gr de piñones
* 2 sobres de albahaca fresca
* 2 cucharadas de parmesano rallado
* sal
* 1 ajo
* aceite de oliva

Preparacion:

Lavamos y cortamos en ramilletes la coliflor y la ponemos a cocer, junto con las patatas con piel en abundante agua y una pizca de sal. Mientras podemos ir pochando las salchichas con la cebolleta en juliana (corte largo) a fuego lento. Cuando las salchichas cojan algo de color y la cebolla esté bien pochadita, le añadiremos el vaso de vino, subiremos el fuego y dejaremos que se evapore, con lo que la cebolla quedará como caramelizada.
Sacaremos las patatas, las pelaremos y chafaremos con un tenedor a modo de puré. Ayudados por un colador, escurriremos los jugos sobrantes de la cebolla y las salchichas en ese puré. Mezclaremos y en una cazuela de barro lo extenderemos haciendo una base.
Escurriremos la coliflor y la colocaremos en la cazuela de barro e intercalaremos las salchichas con la cebolla.
Prepararemos la salsa pesto poniendo el ajo, el aceite, las hojas de albahaca, los piñones, la sal y el parmesano en un bote mezclador y lo trituraremos con el brazo electrico hasta que esté todo bien picadito. Si queda demasiado espeso, añadiremos un poquito mas de aceite pero con mesura.
Pintaremos la coliflor por encima y cubriremos con la mozzarella rallada. Pondremos a gratinar
hasta que dore.
Tiene una pinta increible... Buen provecho!!

origen: mercadocalabajio

Tambien en FaceBook

noreply@blogger.com (Jose) — Wed, 02 Sep 2009 08:15:00 +0000

Nuestro Chef tambien dispone ya de página en FaceBook donde os podeis unir a los fans que son ya seguidores de éste cocinero y donde se aceptan peticiones de recetas, sugerencias, pedir consejos, etc...

La cocina de J.Guidus

2º Concurso Mejor Especialidad PAstelera Anís del Mono

noreply@blogger.com (Jose) — Fri, 31 Jul 2009 06:38:00 +0000

Vuelve el certamen organizado por "Anis del Mono" en busca de la mejor receta de especialidad Pastelera en cuyos ingredientes se encuentre el chocolate y el anis.

Como se apunta desde la firma Anís del Mono, se valorarán las recetas sencillas y creativas que lo mismo se puedan elaborar en el obrador de la más sofisticada confitería que en la cocina de cualquier ama de casa. El ganador será galardonado con un premio de 1.500 euros y un diploma acreditativo.

Bases para participar.

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Shushi en casa.

noreply@blogger.com (Jose) — Sun, 12 Jul 2009 05:58:00 +0000

Existen muchas variedades de sushi, el NIGIRI SUSHI (como una croqueta de arroz cubierta por pescado crudo), el MAKI SUSHI (es una porcion de arroz con el pescado en su interior y envuelto en alga, normalmente NORI), el CHIRASHI(este tipo va suelto, como una ensalada de arroz con verduras y pescado, servido en un recipiente tipico japones de madera), el DONBURI (hace referencia al recipiente utilizado, una especie de bol de cerámica en el que hay una base de arroz marinado recubierta por pescado y otros ingredientes) y por ultimo el OSHISUSHI (El oshisushi, o Sushi prensado, es una especialidad muy particular ya que se prepara de ante mano al contrario que el nigiri sushi. Es famoso en Osaka). Pero uno de los mas conocidos en occidente, es el MAKI, rico, vistoso y relativamente fácil de preparar.

Para hacerlo en casa, primero debereis preparar bien el arroz, que es la base del sabor de sushi.

Ingredientes:

arroz redondo corto (de buena calidad)
vinagre de sake (o de manzana)
alga NORI en láminas
atun rojo, salmon,.. (el pescado que mas os guste)
sal, azucar
gengibre
una esterilla para sushi (para enrrollarlo)

PD.:No pongo cantidades porque depende de los rollos o porciones que se quieran obtener. Como referencia con unos 200 grms de arroz tendremos para una lámina de alga, de la cual pueden salir de 5 a 8 porciones. Para estas cantidades la vinagreta puede ser con 100 cl de vinagre, 15 grmas de sal y 35 grms de azucar.
Preparación:
Comenzaremos por lavar en agua fria el arroz 3 o 4 veces, hasta que veais salir el agua limpia. En un cazo con abundante agua pondremos a cocer el arroz. Mientras prepararemos una especie de vinagreta con el vinagre, sal, azucar y un poco de gengibre rallado. Una vez cocido el arroz (unos 18-20 minutos), escurrimos y extendemos sobre una mesa limpia (preferiblemente sobre superficie de madera), rociamos el arroz con la vinagreta y le damos algunas vueltas para repartirlo bien. Volver a extender para enfriar y tapar con un paño humedo para que no se seque.
Una vez frio, extendemos sobre una lámina de algas Nori (que estará sobre la esterilla) dejando un grueso aproximado de 1'5 centimetros. Colocamos el pescado cortado en bastoncitos en linea a unos 3 centimetros de uno de los bordes, por el cual comenzaremos a enrrollar. Si lo desean se puede colocar junto al pescado alguna verdura cruda o semicocida, como nabo, zanahoria, remolacha.. Una vez llegamos a finalizar la vuelta que enrrolla el arroz con la lamina de Nori, quitamos si hay exceso de arroz para dejar un borde de la lámina al descubierto, el cual humedeceremos con agua para que se adhiera a la parte de la lámina que ya envuelve el arroz, quedando así sellado. Una vez obtenido el 'rollito', procederemos a cortarlo en porciones de unos 3 centímetros con un cuchillo bien afilado y humedeciendo la hoja en cada corte ya que si no puede engancharse al alga y proporcionarnos cortes perfectos.
Ya solo queda disfrutar de éste tipico platillo japones muy sano, nutritivo e ideal para quienes no quieren engordar.

Espuma Tropical

noreply@blogger.com (Jose) — Wed, 20 May 2009 16:35:00 +0000

Ingredientes (4 personas):

6 platanos de Canarias
1 limón
2 dl. de leche
1 copita de ron
250 grs. azucar glass
2 claras de huevo
pizca de sal
barquillos (neulas)

Elaboración:
Pelar los platanos, retirarle las hebras ytrocearlos. Ponerlos en un recipiente y regarlos con el zumo de un limón. Triturarlos con la batidora y añadir el ron y la mitad del azucar glass hasta conseguir una masa homogénea. Pasarlo a un cuenco donde poder trabajar con las varillas para obtener una crema espumosa.
Montar la nata con las varillas y meter en nevera.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarle el resto de azucar glass.
Mezclar la espuma de platano con la nata montada y a continuación con el merengue. Hacerlo con delicadeza y de abajo arriba para incorporar aire. Repartir en copas y reservar en la nevera durante 3-4 horas. A la hora de servirlos adornar con un barquillo.

Muestras de trabajos de J. Guidus

noreply@blogger.com (Jose) — Thu, 07 May 2009 16:08:00 +0000

Esta es una muestra de algunos de mis trabajos durante el curso de Tecnico de cocina (cocinero).:

Tallarinada

noreply@blogger.com (Jose) — Wed, 29 Apr 2009 10:12:00 +0000

Hace ya muchos años, vísperas de las Fallas, me invitaron a comer en un restaurante del puerto de Valencia. Pensaba yo que, lo tipico, seria deleitarnos con una sabrosísima paella, pero recibí una agradable sorpresa. Nuestro anfitrion habia pedido una paella pero hecha de tallarines, cosa que me sorprendió pero que tuve que reconocer que era algo deliciosamente sabroso.

Hoy, he querido recuperar aquella receta y ofrecersela a uds. Yo le he llamado 'tallarinada' y podriamos decir que es una fusion entre la comida española y la italiana. Espero que la disfruten.

Ingredientes:

1/2 pimiento rojo picado fino
1/2 pimiento verde picado fino
1 cebolla mediana picada fina
1 tomate maduro cortado a daditos
3 dientes de ajo
150 grms calamar limpio
150 grms mejillones
100 grms almejas
280 grms tallarines
150 grms gamba roja
aceite de oliva
sal
pimienta
caldo de pescado o fumet
azafran

Preparacion:

En una paellera para cuatro personas, echaremos un buen chorro de aceite, la pondremos a calentar y saltearemos los calamares troceados. Apenas hayan cogido un color blanco mas opaco, le añadiremos la cebolla y en cuanto esté un poco pochada, los pimientos. Tras saltear 3 minutos, que los pimientos ya esten blanditos, echaremos los dados de tomate, un poco de sal y pimienta.
Dejar 2 minutos que se deshaga un poco el tomate y añadiremos las almejas. Una vez que éstas se hayan abierto le echaremos los tallarines que abremos cortado en trozos pequeños, de 1,5 centimetros aproximadamente. Saltearemos todo unos minutos, añadiremos el azafran y cubriremos con el caldo. Le pondremos por encima las gambas y dejaremos cocer unos 9 minutos durante los cuales si vemos que nos quedamos sin liquido, añadiremos algo mas de caldo. Al finalizar la cocción, taparemos con un paño limpio y humedo para dejar reposar 3 minutos.
Tambien, antes de que se quede sin liquido, podriamos terminarla en el horno gratinando para que cogiese un magnifico color dorado.

Espero que les salga estupenda y que la disfruten

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Mercado revuelto

noreply@blogger.com (Jose) — Wed, 22 Apr 2009 18:30:00 +0000

Hoy queria hablaros de como el propio mercado laboral se contradice.
De siempre, y sobre todo en crisis, he escuchado del sector empresarial que hay que 'flexibilizar' el mercado laboral. Yo llevo en paro seis meses y buscando ofertas, ya que se aproxima la temporada de verano, encuentro muchas en Murcia, Malaga, Almeria.., pero me sorprendo como algunos empresarios ponen como limitacion 'que sean residentes en la provincia..'. Yo quizá sea de los pocos que estoy dispuesto a desplazarme a donde sea si la oferta merece la pena, pero no comprendo a éstos empresarios que, por un lado piden flexibilidad y movilidad laboral y por otro me ponen trabas para acceder aun empleo porque no resido en esa comunidad. Ademas te sorprende mas cuando piden personal cualificado y ves que, por ejemplo, en esa comunidad se han apuntado 6 personas.., de las cuales quizá ninguna sea de la satisfaccion del empresario.

Señores, si queremos repartir la riqueza y los recursos del pais, seamos congruentes y no pongamos trabas al empleo. Al empresario de hosteleria lo que le debe preocupar es encontrar la persona adecuada al puesto que ofrece y a la calidad que desea dar al cliente, y no de donde viene el candidato al puesto.

Hotel Calypso *** (Salou)

noreply@blogger.com (Jose) — Mon, 13 Apr 2009 08:01:00 +0000

Este es un hotel que, a pesar de sus añitos, se resiste a envejecer e intenta ir renovando sus instalaciones, aunque he de decir que unas capas de pintura mal dada en las habitaciones no consigue sus propósitos. Las instalaciones en general están bien conservadas y el precio es aceptable, a excepción de la modalidad de pensión completa ya que la diferencia de honorarios no está justificada con la calidad de la comida.
Regenta la cocina un chef, para mí, falto de ideas y el cual no creo que ame su profesión. Tambien puedo estar equivocado y se vea forzado por una política de dirección erronea a todas luces, pero el caso es que una cocina llena de 'pinches' y cuyos platos son de poca variedad y nula elaboración, así me lo demuestra.
El caso es que en tres dias de estancia me ha demostrado que cualquier persona sin conocimientos de cocina podria llevar los fogones de ése hotel. Desayunos practicamente de bolleria INDUSTRIAL, almuerzos con algun plato sencillo de carne o pescado y todo lo demas FRITOS CONGELADOS, o ensaladilla rusa de congelador (todos los dias, dia y noche), poca variedad para realizarse uno su propia ensalada y finalmente los postres compuestos de yogourt, helado (vasito), gelatinas, frutas y alguna que otra mousse insipida o tarta industrial.
Y las cenas, practicamente una réplica de los almuerzos. Creen que esa comida es digna de merecer esos 45 €uros de diferencia por la pension completa?
No creo que el ajustar costos o escandallos sea suficiente justificacion para no poder desarrollar mas variedad, platos mas elaborados aunque sean sencillos y en general un buffet con una calidad digna de un hotel de tres estrellas.

A los lectores de éste Blog les invito a que me remitan criticas de establecimientos para que todos conozcamos donde nos gastamos el dinero y quizá forzemos un poco a que los empresarios cuiden un poco de la calidad de nuestra principal industria, y mas en tiempos de crisis.

Salmon marinado con guacamole

noreply@blogger.com (Jose) — Sun, 05 Apr 2009 15:55:00 +0000

Esta es una receta que encontré en Gastronomia&Cía y sale riquisima ademas de tener una excelente presentacion.

Ingredientes:

Guindilla fresca (al gusto)
sal
aceite de oliva
pimienta negra
cilantro fresco
4 lonchas salmon
gotas de lima
1 cebolla tierna
1 tomate maduro
1 aguacate grande
sal Maldom

Preparacion:

Generalmente preparamos el guacamole sin hacer uso de la batidora para encontrarnos con tropezones en la salsa que le dan una textura rústica y muy agradable en el paladar, pero para estos vasitos la hemos hecho diferente.
Retira la pulpa del aguacate y ponla en un cuenco con unas gotas de zumo de lima, añade el tomate pelado y despepitado, si lo deseas, trocéalo y añade sal y pimienta. Mezcla con un tenedor para empezar a obtener una crema y que los ingredientes se vayan fusionando.

Incorpora el cilantro fresco picado, sal, pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva, aunque también puedes prescindir de él porque el aguacate ya proporciona bastantes grasas. Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina.

Pela la cebolla tierna y pícala lo más pequeña que puedas, añádela al guacamole, es muy agradable encontrar su crujido en la degustación. Finalmente limpia la guindilla, retira las pepitas y las hebras internas y pícala muy menudita. Incorpórala al guacamole, mezcla bien y ya está listo para servir. Corta el salmón marinado en daditos y vamos a emplatar.

Emplatar

Sirve el guacamole en unos vasos de boca ancha, cuencos o copas y dispón en el centro unos dados de salmón marinado. Espolvorea unas semillas de sésamo negro, unas gotas de aceite de oliva y sal en escamas. Hemos decorado también este aperitivo con un crujiente de parmesano, éste se elabora rápidamente en el microondas.

Dispón el parmesano rallado dándole la forma deseada sobre un plato cubierto de papel de horno. Cubre de nuevo con papel de horno y un plato para que quede bien plano e introduce en el microondas durante 30 segundos, revisa y si no está hecho el crujiente pon 10 segundos más, y así hasta que obtengas el resultado esperado.

El Guacamole con salmón marinado es un plato rápido y fácil de preparar, puedes acompañarlo de unos nachos o unas tostaditas, pero es que a cucharadas está genial.

Nuestro amigo Chef: David Crespo

noreply@blogger.com (Jose) — Sat, 04 Apr 2009 19:54:00 +0000

Una imagen de nuestro amigo el Chef David Crespo, ayuandoa a los alumnos de la academia en la realizacion de algunos platos..

Revuelto de ajos tiernos con gambas

noreply@blogger.com (Jose) — Sun, 29 Mar 2009 20:00:00 +0000

Esta es una receta de nuestro amigo el Chef David Crespo y es muy sencilla de realizar.

Ingredientes:
2 huevos
2 ajos tiernos
50 grs de gamba pelada
c/s aceite
c/s perejil

Elaboracion:
Se lavan y pela la primera capa de los ajos. Se les corta un tercio de la parte superior (verde) y las posibles raices de la parte inferior. Se cortan en juliana y con un poco de aceite, en una sarten, se pochan un poco. Cuando casi estén, se lea añaden las gambas tambien para que cuezan un poquito y enseguida se les echaran los huevos con un poco de sal. Se iran removiendo para ligarlo todo y cuando el huevo esté casi totalmente cuajado, se apartará del fuego para emplatar espolvoreando seguidamente con el perejil finamnete picado.

Masa de pizza

noreply@blogger.com (Jose) — Mon, 23 Mar 2009 17:39:00 +0000

La pizza es un plato que gusta a niños y mayores con el que podemos ir introduciendo a los mas pequeños a otros sabores enriqueciendo su dieta. Pero lo fundamental para hacerla en casa, es disponer de una buena base, y para ello hoy os aporto una receta de masa de pizza con cerveza (para 3 o 4 bases) que dá un excelente resultado.

Ingredientes:

300 grs. de harina
10 grs de levadura fresca
150 grs de cerveza
5 grs. de sal
pizca de azucar
15 grs. aceite

Elaboracion:

Pon la harina en un cuenco ancho y añade la levadura desmenuzada. Haz un hueco en el centro de la harina e incorpora la cerveza, el aceite de oliva, la sal y el azúcar.
Ves mezclando hasta conseguir una masa manejable, que no debe ser demasiado pegajosa. Enharina la superficie de trabajo y vierte la masa para amasarla unos minutos hasta obtener una masa elástica y fina. Posteriormente dale forma redondeada a la masa y puedes untarla con un poco de aceite o directamente espolvorearle un poco de harina y colocarla en un cuenco amplio para que tenga espacio para subir. Cúbrela con un paño limpio y seco y déjala reposar durante al menos cuatro horas.
Con esta masa puedes hacer tres o cuatro bases, depende del tamaño que se les quiera dar. Cuando vayas a hacerlas, divide la masa en las porciones deseadas y enharina de nuevo la superficie de trabajo para darles forma amasando con el rodillo y estirandola para que quede una base delgada.
Después cubre cada pizza con los ingredientes que prefieras, algunas ideas pueden ser la espinacas y queso de cabra, con salchichas, jamon york y piña...

El horneado dependerá del grosor que le des a la base y de los ingredientes incluidos. Lo ideal es que el horno esté bien caliente cuando introduzcas la pizza para su cocción y en un tiempo de entre 15 y 30 minutos disfrutarás de una inmejorable pizza casera.