Le ricette di Nonna Lucia

[ITA] Mousse al frutto della passione

2014-07-01T20:45:00.000+02:00

Tempo totale: circa 1 ora + 4 ore nel frigorifero

Ingredienti (5 persone):
12 passion fruit (110 ml di succo)
3 fogli di colla di pesce
50 ml acqua
350 ml latte condensato
200 ml panna da montare

+ x salsa:
1 passion fruit
1 cucchiaio di zucchero
1/2 foglio di colla di pesce
100 ml di acqua

Metto i fogli di colla di pesce per 10 minuti in un piatto fondo contenente acqua tiepida.

Taglio a metà i passion fruit.
Appoggio un colino a maglie strette su una pentola.
Con un cucchiaino rimuovo tutti i semi e la polpa e li metto nel colino.

Presso i semi per far uscire il succo.

Aggiungo l'acqua e metto la pentola sul fuoco.

Strizzo la colla di pesce, la metto nella pentola e la lascio sciogliere.

Tolgo la pentola dal fuoco e lascio raffreddare il composto.

Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungo poco alla volta il latte condensato.

In una terrina, monto a neve la panna da montare, quindi la verso nella pentola e mescolo bene dal basso verso l'alto.

Verso il composto nei bicchieri.

Ripongo i bicchieri nel frigorifero per almeno 4 ore.

Qualche minuto prima di servire, preparo la salsa:
- Metto la colla di pesce nel piatto fondo contenente acqua tiepida per 10 minuti, dopodiché la strizzo.
- In un pentolino, metto la colla di pesce strizzata, l'acqua, lo zucchero e tutta la polpa del passion fruit (semi e succo). Lascio cuocere per circa 5 minuti.

Verso la salsina ancora calda nei bicchieri e servo!

Buon Appetito!

[EN] Passion fruit mousse recipe

2014-07-01T20:30:00.002+02:00

Total time: about 1 hour + 4 hours in the fridge

Ingredients (5 people):
12 passion fruits (110 ml juice)
3 fish glue sheets
50 ml water
350 ml condensed milk
200 ml whipping cream

+ x sauce:
1 passion fruit
1 tsp sugar
1/2 fish glue sheet
100 ml water

I put the fish glue in a plate with some cold water for 10 minutes.

I cut in halves the passion fruits.
I put a strainer on a pot.
I remove all the seeds from fruits with a tablespoon and I put them in the strainer.

I press down the seeds.

I add the water in the pot.
I put the pot on the stove.

I squeeze the fish glue and I add it in the pan.
I let it melt, then I remove the pot from the stove and I let it cool.

I add the condensed milk a few drops at a time.

In a bowl, I beat the whipping cream untill stiff.
I pour the whipped cream in the pot and I mix.

I pour the mixture in the glasses.

I put the glasses in the fridge for at least 4 hours.

A few minutes before serving, I prepare the sauce:
- I put the fish glue in a plate with some cold water for 10 minutes. Then I squeeze it.
- In a little pot, I pour the seeds and the juice of the passion fruit, the water, the sugar and the fish glue. I cook for 5 minutes.

I pour the sauce on the mousse and I serve.

Buon Appetito!

[ITA] Caesar salad

2014-06-24T18:10:00.000+02:00

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 20 minuti

Ingredienti (x 1):
insalata iceberg
1 petto di pollo
1 fetta di pane
1 spicchio d'aglio
Parmigiano
olio e sale
x Salsa:
1 uovo
150 ml olio semi
succo di limone
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di salsa Worchester
sale

Taglio a cubetti la fettina di pane.

In una padella faccio rosolare in un po' di olio, l'aglio e il pane.

Taglio il pollo a striscioline verticali.

Utilizzando la stessa padella di prima, faccio rosolare il pollo.

Preparo la salsa: metto nel mixer l'uovo.
Accendo il frullatore, quindi aggiungo l'olio molto lentamente.

Aggiungo il succo di limone.

Aggiungo l'aceto.

Aggiungo la salsa Worchester...

... e il sale.

In una terrina metto l'insalata, il pollo, il pane e la salsa.

Aggiungo le scaglie di parmigiano, olio e sale.

Buon Appetito!

[EN] Caesar salad recipe

2014-06-24T17:57:00.000+02:00

Making time: 15 minutes

Cooking time: 15 minutes

Total time: 20 minutes

Ingredients (1 person):
iceberg salad
1 chicken breast
1 slice of bread
1 clove of garlic
Parmesan cheese
oil & salt
x Sauce:
1 egg
150 ml oilseed
lemon juice
1 spoon winegar
1 spoon Worchester sauce
salt

I chop into cubes a slice of bread.

I brown a clove of garlic and the bread in a pan.

I cut the chicken breast in vertical strips.

Using the same pan of the bread, I cook the chicken.

I prepare the sauce: in a mixer I put the egg.
Then I start adding the oil a few drops at a time until the liquid seems to thicken and lighten a bit.

I pour the lemon juice.

I pour the vinegar.

I pour the Worchester sauce...

... and a little bit of salt.

In a bowl I put salad, chicken, bread and I pour the sauce.

I add parmesan cheese shavings, a little bit of oil and salt.

Buon Appetito!

[EN] Apple pie recipe

2014-03-24T19:00:00.000+01:00

Making time: 20 minutes
Cooking time: 40 minutes
Total time: 1 hour

Ingredients:
3 apples
3.53 oz (100 g) butter
3.53 oz (100 g) sugar
1/2 orange peel
2 eggs
3.53 oz (100 g) flour
1 tsp baking powder

I preheat oven to 356 F (180°),
I peel apples and I cut them thin into slices.

I've first laid the apples and then the mix, because it's a particular pan and the top of the cake is at the bottom. The apples have to stay over the pie.

I butter and flour my pan.

I place the apples in the pan.

In a bowl, I whisk the melted butter,

the sugar and...

... orange peel.

I add the eggs and then...

...the sifted flour with baking bowder.

I pour the mix over the apples.
I put in the oven for 40 minutes a 356 F (180°).

I've decorated it with candied fruit and little meringues.

[ITA] Decorazione: Pesciolini Kumquat

2014-03-03T19:00:00.000+01:00

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ho usato:
mandarini cinesi/Kumquat
coltello
piccolo scovolino
stuzzicadente
chiodi di garofano

Sul lato lungo taglio un pezzo della buccia, in modo che il pesciolino abbia una base stabile.

Con uno scovolino creo la bocca da un lato.

Con una penna disegno le pinne e le intaglio con un coltello.

Sul lato posteriore rispetto alla bocca, faccio un taglietto e ci infilo metà della buccia che ho tagliato prima (la modello un po' con un coltello), così vado a creare la coda.

Faccio un altro taglio sopra il mandarino e ci infilo l'altra metà della buccia che forma la pinna superiore.

Ai lati della bocca, con uno stuzzicadente faccio due piccole cavità in cui infilo i chiodi di garofano, che formano gli occhi del pesciolino.

Fine!

[ITA] Zuppa di cipolle in crosta

2014-02-04T18:28:00.000+01:00

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti + 15 minuti in forno

Tempo totale: circa 1 ora

Ingredienti (2 persone):
2 cipolle (370 g)
50 g burro
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di farina
750 ml brodo
2 fette di pancarré
50 g Parmigiano grattuggiato
1 rotolo di pasta sfoglia

Riscaldo il brodo.
Nel frattempo sbuccio le cipolle e le affetto sottilmente.

Faccio rosolare l'aglio nel burrro.

Rimuovo l'aglio. Aggiungo la cipolla e lascio cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti circa (finché la cipolla non si ammmorbidisce).

Aggiungo un cucchiaio di farina.

Verso il brodo, regolo di sale e lascio cuocere per 20 minuti.

Faccio tostare il pan carré.

Srotolo la pasta sfoglia, faccio dei cerchi di diametro maggiore del contenitore in cui andrò a riporre la mia zuppa.

Ripongo una fetta di pancarrè nella casseruola in terracotta, verso parte della zuppa di cipolle e cospargo con abbondante formaggio.

Inumidisco i bordi della casseruola, ci adagio sopra la pasta sfoglia e la faccio aderire.
Con un coltello faccio dei buchi nella pasta sfoglia per lasciar fuoriuscire il vapore.

Metto in forno a 240 °C per 15 minuti.

Buon Appetito!

[EN] Onion Soup with puff pastry

2014-02-04T18:07:00.001+01:00

Making time: 5 minutes

Cooking time: 35 minutes + 15 minutes in the oven

Total time: about 1 hour

Ingredients (2 people):
2 onions (13 oz-370 g)
1.8 oz (50 g) butter
2 cloves of garlic
1 spoon flour
750 ml stock
2 slices of sanwich loaf
1.8 oz (50 g) grated Parmesan cheese
1 sheet puff pastry

I heat the stock.
Meantime I peel the onions and I slice them thinly.

I brown the garlic in the butter in a large saucepan.

I remove the garlic. I add the onion and I cook, stirring occasionally, for 10 minutes or until onion softens and browns.

I add a spoon of flour.

I pour the stock. I add salt and I cook for 20 minutes.

I toast the bread.

I unroll the puff pastry and I cut it a little bit larger than my bowl.

I place a slice of bread in the bowl and I pour the onion. I pour the grated Parmesan cheese.

I wet the edge of the bowl and I cover with the puff pastry.

With a knife I make some holes in the pastry.

I cook in the oven at 392 F (240 °C) for 15 minutes.

Buon Appetito!

[ITA] Muffin con gocce di cioccolato

2014-01-23T19:24:00.001+01:00

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti (circa 20 muffin):
180 g burro
180 g zucchero
3 eggs
250 ml latte
380 g farina
16 g lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Preriscaldo il forno a 180 °C.

In una terrina verso il burro ammorbito, lo zucchero e mescolo.

In un'altra piccola terrina, mescolo un uovo, due tuorli...

e il latte.

Verso il composto nell'altra terrina e amalgamo il tutto.

Aggiungo la farina setacciata, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale.

Aggiungo qualche goccia di cioccolato e mescolo con un cucchiaio.

Utilizzo delle pirottine di carta (o altrimenti imburro e infarino la teglia per i muffin).

Verso il composto negli stampini (non li riempio troppo... circa per 3/4).

Metto in forno per 25 minuti a 180°C.

Buon Appetito!

[ITA] Tiramisù + Zabaione

2014-01-23T19:19:00.001+01:00

Tempo di preparazione: 40 minuti
"Tempo di cottura": 3-4 h (nel frigorifero)
Tempo totale: 4 h

Ingredienti (6 persone):
4 uova
500 g mascarpone
80 g zucchero
300 ml caffé
300 g Savoiardi
Cacao in polvere

Preparo il caffé.

In un recipiente passo allo sbattitore 3 tuorli con lo zucchero.
(Alla fine della ricetta trovate la ricetta dello zabaglione, così non si spreca il 4 tuorlo.)

Aggiungo il mascarpone e continuo a mescolare finché non ottengo un composto cremoso.

In un altro recipiente monto a neve i 4 albumi.

Aggiungo un pizzico di sale, che stimola la formazione della panna.

Unisco la panna alla crema e mescolo molto gentilmente dal basso verso l'alto (per non smontare gli albumi).

In un piatto metto un po' di caffé.

Rigiro i savoiardi nel caffé.

Metto i savoiardi in una teglia, tutti dallo stesso lato e ci verso sopra parte della crema.

Faccio un altro strato di savoiardi e ci verso sopra la parte restante della crema.

Ripongo la teglia nel frigorifer per almeno 3 ore.

Prima di servire, spolvero un po' di cacao in polvere.

Buon appetito!

ps. Zabaglione:

Mischio lo zucchero con il tuorlo, quindi aggiungo un po' di marsala e caffé.

[ITA] Crostata di marmellata

2014-01-23T19:15:00.000+01:00

Tempo di preparazione: 30 minutes + 30 minutes to stand
Tempo di cottura: 40 minutes
Tempo totale: 100 minutes

Ingredienti (4 persone):
300 g farina
60 g burro
2 uova
100 g zucchero
200 g marmellata

Preriscaldo il forno a 190 °C.

Metto la farina su una spianatoia e faccio un buco al centro...

dove ci metto lo zucchero, ...

... le uova,

e il burro ammorbidito.

Impasto velocemente per evitare che la pasta frolla si indurisca.

Faccio una palla...

la ricopro con la pellicola e la lascio riposare per 30 minuti.

Stendo la pasta.

Metto la pasta frolla in una teglia e tolgo l'eccesso.

Verso la marmellata.

Stendo la pasta in eccesso e faccio delle striscioline,

che stendo sopra la marmellata.

Chiudo i bordi.

Metto nel forno per 40 minuti.

Buon appetito!

[ITA] Torta al cioccolato

2014-01-23T19:12:00.000+01:00

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 65 minuti

Ingredienti (4-6 persone):
260 g farina
40 g fecola di patate
270 g zucchero
250 g burro
50 g cacao in polvere
4 uova
latte

In un recipiente setaccio la farina e la fecola.
Aggiungo zucchero...

... burro sciolto...

e uova.

Finché è possibile mescolo con un cucchiaio di legno, poi utilizzo uno sbattitore.

Controllo la cremosità del composto.
La crema deve ricadere velocemente dalle fruste, quindi aggiungo un po' di latte.

Aggiungo il caco in polvere e continuo a mescolare.

Imburro e infarino una teglia e ci verso il composto.

Metto la teglia in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti.

Per la decorazione uso questi stencil.

Metto lo stencil sulla torta e la cospargo con lo zucchero a velo.

Buon appetito!

[ITA] Crostata di frutta

2014-01-23T19:09:00.000+01:00

Tempo preparazione: 15 minuti + 30 minuti per lievitazione
Tempo di cottura: 20 minuti (per la crema) + 20 minuti in forno
Tempo totale: 80 minuti circa

Ingredienti (2 torte):

(pasta frolla)
800 g farina
250 g burro
250 g zucchero
1 bustina di lievito (16 g)
4 uova

+ (crema pasticcera)

8 cucchiai di farina
16 cucchiai di zucchero
8 tuorli
1 lt latte
scorza di un limone
1 bustina di vanillina

+ frutta (fragole, more, ribes, lamponi, mandarini, banane, ananas)

Su un piano, setaccio la farina.

Al centro aggiungo il burro e impasto.

Aggiungo lo zucchero e continuo a impastare.

Aggiungo le uova e impasto (molto velocemente).

Aggiungo il lievito e impasto, quindi formo una palla e lo metto in un contenitore.

Incido una croce per favorire la lievitazione.

Ricopro il contenitore con la pellicola e lascio lievitare la pasta per 1 ora circa.

Nel frattempo preparo la crema pasticciera:
in una pentola metto la farina, lo zucchero e...

... i tuorli, quindi mescolo con un cucchiaio di legno.

Aggiungo a filo il latte.

Aggiungo la vanillina e ...

... un po' di scorza di limone.

Metto la pentola sul fuoco e lascio cuocere finché la crema non si addensa (20 minuti).

Riprendo la pasta frolla, la stendo e la metto in una teglia con cosparsi sopra dei fagioli (per evitare che cresca troppo).
Metto in forno per 20 minuti a 180 °C.

Una volta cotta, rimuovo i fagioli e la scavo un pochino per fare spazio alla crema.

Riempio la torta con la crema pasticciera e...

... la decoro con la frutta.

Buon Appetito!

[ITA] Torta alle nocciole

2014-01-23T19:06:00.003+01:00

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 70 minuti

Ingredienti:
150 g nocciole
150 g burro
150 g zucchero
150 g farina
6 uova
1 limone
1 bustina di vanillina
1 bustina (16 g) lievito per dolci

In una terrina amalgamo il burro ammorbidito con lo zucchero.

Aggiungo 3 tuorli e mescolo.

Aggiungo 3 uova intere e continuo ad amalgamare.

Aggiungo la buccia grattugiata del limone.

Aggiungo la bustina di vanillina e mescolo.

In un'altra terrina setaccio la farina...

... e aggiungo il lievito.

Dopo aver tritato finemente le nocciole, ...

... le aggiungo nella terrina della farina e amalgamo bene il tutto.

Aggiungo il composto con le uova e amalgamo bene.

Imburro una teglia...

... e ci verso il composto preparato.

Metto in forno per 50 minuti a 180 °C.

Buon appetito!

[ITA] Quattro quarti alle mele

2014-01-23T19:02:00.002+01:00

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 hour

Ingredienti:
3 mele
100 g burro
100 g zucchero
1/2 buccia di arancia
2 uova
100 g farina
1 cucchiaino di lievito chimico

Preriscaldo il forno a 180° C.
Sbuccio le mele e le faccio a fettine.

Ho messo le mele sul fondo, perché la teglia va capovolta... in una teglia normale, le mele vanno aggiunte alla fine.

Imburro e infarino la teglia.

Distribuisco le mele sul fondo della teglia.

In una terrina amalgamo il burro con,

lo zucchero e...

... la buccia dell'arancia.

Aggiungo le uova e poi...

...la farina setacciata in cui ho messo il lievito.

Verso il composto sopra le mele e metto in forno per 40 minuti.

Ho decorato la torta con meringhette e canditi.

[ITA] Pastiera napoletana

2014-01-23T18:59:00.001+01:00

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo totale: 1 ora e mezza

Ingredienti:
pasta frolla (Clicca qui per la ricetta).
560 g grano precotto
300 ml latte
30 g burro
450 g zucchero
5 uovo + 1 per spennellare
750 g ricotta
frutta candita (cedro o arancia)
1 fialetta di fiori d'arancio

In una pentola metto il grano, il burro e il latte.
Mescolo gli ingredienti e li metto a cuocere a fuoco lento finché il composto non diventa cremoso.

In una terrina mescolo la ricotta con lo zucchero.

Aggiungo le uova e mescolo.

Verso la fialetta di fiori d'arancio e mescolo.

Aggiungo il grano e la frutta candita.

Stendo la pasta frolla e la metto in una teglia rotonda...

quindi ci verso il composto preparato.

Ci appoggio sopra delle striscioline di pasta frolla.

Chiudo i bordi e spennello con un uovo intero sbattuto.

Buon appetito e Buona Pasqua!

[ITA] Biscotti ai corn flakes

2014-01-23T18:55:00.001+01:00

Tempo di preparazione time: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti:
200 g farina
50 g fecola
150 g zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
120 g di burro
3 uova
uvetta passa
corn flakes

Accendere il fuoco a 180 °C.

Sbattere insieme zucchero e uova.

Unire il burro sciolto continuando a sbattere finchè si sarà amalgamato,

quindi aggiungere la vanillina.

Aggiungo la fecola di patate e continuo a mescolare.

Setaccio la farina e il lievito vanigliato, mescolando finché è possibile con la frusta, ...

... quindi passo a un cucchiaio di legno.

Aggiungo l'uvetta passa.

Il composto deve risultare soffice e al tempo stesso deve essere possibile maneggiarlo.

Prendo un po' del composto e creo delle palline di circa 2 cm di diametro.

Faccio rotolare la pallina nei corn flakes, assicurandomi che aderiscano bene.
(Dovreste riuscire a fare una trentina di biscotti).

Metto i biscotti in una teglia, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

Metto i biscotti nel forno a 180 °C per 20 minutes circa, finché non si saranno dotati.

(Appena tolti dal forno risulteranno molto soffici, una volta raffreddati si induriranno).

Buon Appetito!

[ITA] Mostaccioli napoletani

2014-01-23T18:49:00.004+01:00

I Mostaccioli sono dei biscotti tipici della pasticceria napoletana, che vengono preparati per Natale.

Ingredienti (50 alberelli, 25 biscotti medi a forma di rombo):
400 g farina
200 g zucchero

100 g miele
25 g cacao in polvere
5 g lievito per dolci
5 g noce moscata

5 g cannella

5 g chiodi di garofano (in polvere)

vaniglia

1 limone

50 ml vino bianco moscato

50 ml acqua

400 g cioccolato fondente

(per la copertura)

Su una spianatoia, ammucchio la farina a fontana.

Al centro ci verso tutti gli ingredienti: zucchero, miele, lievito, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, qualche goccia di vaniglia, la buccia del limone, il cacao e a poco a poco ci verso l'acqua.

Amalgamo bene tutti gli ingredienti.

L'impasto deve riposare per almeno un'ora, io l'ho lasciato riposare per 24 ore.

Stendo la pasta dello spessore di circa 1 cm e la taglio con il mio stampino.
(I mostaccioli hanno di solito una forma a rombo, ma per renderli più natalizi ho preferito usare lo stampo ad alberello.)

Ripongo i mostaccioli su una teglia ricoperta da carta da forno.

Li spennello con un po' di acqua e li metto in forno per 20 minuti a 180°C.

Lascio raffreddare i biscotti, nel frattempo sciolgo il cioccolato fondente a bagnomaria e lo lascio raffreddare anch'esso per 5-10 minuti.

Una volta che il cioccolato si è un po' raffreddato, ci immergo i biscotti e li ripongo sulla teglia.

Sarebbe meglio riporli su una griglia per far colare l'eccesso di cioccolato.

[ITA] Zuppa Santé (minestra di cardi)

2014-01-23T18:44:00.001+01:00

Tempo di preparazione: 1 ora (1° step: 30 minuti, 2° step: 15 minuti, 3° step: 5 minuti, 4° step: 10 minuti)
Tempo di cottura: 4 ore and 8 minuti (2° step: 8 minuti, 3° step: 15 minuti, 4° step: 150 minuti, 5° step: 1 ora, variante: 15 minuti)
Tempo totale: circa 5 ore (i cardi vanno preparati il giorno prima)

Gli ingredienti sono per 4 persone circa (se ne vedete di più e perché mi servivano per altri piatti):

1° STEP:

1 piccolo cardone

4 limoni

2° STEP:

230 g carne tritata
prezzemolo
1 uova
pan grattato (circa 50 g)
2 cucchiaini di sale
olio per friggere

3° STEP:

250 g pane fatto in casa

4° STEP :

2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
prezzemolo
2 patate
1/2 cappone
3 pomodori pelati
2 cucchiaini di sale
sale grosso
una manciata di pinoli

+ Variante:
1 uovo a persona

1° STEP:

In un grande recipiente, metto un po' di acqua e ci spremo il succo di un limone e lo lascio nell'acqua (elimino gli eventuali semi).

Rimuovo le foglie esterne e i filamenti, quindi li faccio a pezzetti e li metto nel recipiente dell'acqua con il limone (l'acqua li deve ricoprire).

Aspetto 30 minuti, quindi li scolo e rimetto di nuovo acqua, succo di un limone e il limone.

Cambio l'acqua per 2 volte (aggiungendoci ogni volta il succo del limone e il limone) ogni 4 ore e poi copro il recipiente e lo ripongo in un luogo fresco.

Li utilizzerò il giorno dopo.

2° STEP (solitamente preparo anche queste il giorno precedente, per risparmiare tempo):

Trito il prezzemolo.

In un recipiente metto la carne tritata, il prezzemolo, l'uovo e il sale.

In un altro recipiente verso il pan grattato.

Con la carne tritata faccio delle palline piccole 1-1.5 cm e le passo nel pan grattato.

Le friggo, non troppo tanto cuoceranno ancora nel brodo.

3° STEP (anche questo step solitamente lo preferisco fare il giorno prima):

Taglio il pane a fette.

Metto il pane nelle teglie.

Le mette nel forno preriscaldato a 220 °C, finchè non risultano belle dorate.

Una volta abbrustolite le faccio a pezzetti.

4° STEP:

In una grande pentola, porto a ebollizione l'acqua.

Pelo le patate, la carota e la cipolla.

Lavo il sedano e il prezzemolo.

Aggiungo tutto nella pentola e ci verso anche una manciata di sale grosso.

Aggiungo anche i pelati e il cappone.

Il brodo deve cuocere per circa 3 ora.

Una volta pronto tolgo le patate, le carote e il cappone.

Metto a bollire un'altra grande pentola.

Ci aggiungo una manciata di sale.

Scolo i cardi e li verso nella pentola con l'acqua.

Li lascio cuocere per circa un'ora, poi li scolo.

In un'altra pentola, aggiungo un po' di brodo...

... le polpettine, ...

... una manciata di pinoli...

e il cardone.

Lascio cuocere per 15 minuti.

Se volete, si può aggiungere un uovo sbattuto a persona e fare una stracciatella.

Lascio cuocere per altri 5-10 minuti.

[ITA] Risotto alla crema di zucca

2014-01-23T18:38:00.005+01:00

Tempo preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti (2 persone):
1 lt latte
400 g zucca (tagliata a pezzi)
150 g riso Arborio
25 g burro
spicchio d'aglio
formaggio
noce moscata
vino bianco

In una pentola porto a ebollizione il latte con la zucca, quindi cuocio per 15 minuti.

Tolgo parte del latte (lo rimetto nel contenitore originale, perché lo riutilizzerò in seguito durante la cottura del riso)...

... e passo tutto al frullatore.

In un'altra pentola rosolo la cipolla (tagliata a pezzetti) nel burro.

Aggiungo il riso e un po' di vino bianco (aggiungo il Martini, perché non voglio aprire una bottiglia di vino)...

... e un po' del latte che ho conservato.
A mano a mano che il riso si asciugo aggiungo il latte al posto dell'acqua.

Dopo 10 minuti aggiungo la crema di zucca.

Quando il riso è cotto, aggiungo un po' di parmigiano, sale e...

... noce moscata.

Buon appettito

[ITA] Soufflé di riso

2014-01-23T18:34:00.004+01:00

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti (riso: 25'; in forno: 30')
Tempo totale: 1h 10'

Ingredienti (6 persone):
320 g riso
12 uova
660 g, n.3 mozzarelle
6 cucchiai di parmigiano

Porto a ebollizione l'acqua, quindi aggiungo sale e il riso.
Lascio cuocere per 15 minuti, dopodiché lo lascio raffreddare.

Preriscaldo il forno a 200 °C.

Separo i tuorli dagli albumi e monto quest'ultimi a neve.

In un recipiente verso il riso e aggiungo i tuorli, il formaggio, la mozzarella tagliata a cubetti e mescolo.

Aggiungo gli albumi montati a neve.

Imburro una teglia e ci verso il composto.

Inforno per 30 minuti.

Buon appetito!

[ITA] Bavette con pesto di pomodorini secchi

2014-01-23T18:30:00.001+01:00

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti per il pesto+ 25 minuti per la pasta
Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti (4 persone):

200 g pomodorini secchi

10 g capperi

60 g olive

60 g acciughe

Formaggio grattuggiato

Olio

360 g pasta (Bavette)

Passo nel mixer i pomodorini, i capperi, le olive, le acciughe, il formaggio e l'olio.

In una pentola, porto a ebollizione l'acqua, quindi aggiungo il sale e la pasta.

In una padella riscaldo il pesto e una volta che la pasta è pronta la aggiungo e la lascio insaporire.

Aggiungo un po' di olio.

Buon appetito!

[ITA] Pizzoccheri

2014-01-23T18:23:00.001+01:00

(Questa ricetta, comprese le foto, l'ha fatta mia mamma... grazie mamma!)

Ingredienti:
500 g Pizzoccheri
7 patate medie
1 piccolo cavolo
700 g bietole
500 g spinaci
250 g) Fontina
250 g) Branzi
250 g) Fontina (or Bitto)
Parmigiano grattuggiato
200 g burro
5 grandi foglie di salvia fresca
2 spicchi d'aglio

Prima di tutto, lavare tutte le verdure e tagliare a pezzi il cavolo e la bietola.

Tagliare a cubetti le patate.

In una grande pentola, portare a ebollizione l'acqua e aggiugere una manciata abbondante di sale.

Aggiungere il cavolo, ...

... la bietola e ...

... le patate.

Dopo 5 minuti aggiungere gli spinaci.

Mettere il coperchio.

Quando l'acqua riprende a bollire aggiungo i pizzoccheri.

Nel frattempo in una padella, fare sciogliere il burro con gli spicchi d'aglio e le foglie di salvia.

Dopo 15 minuti i pizzoccheri sono quasi pronti, vanno scolati al dente.

Imburrare una teglia e versarci parte del burro preparato (senza l'aglio e la salvia).

Tagliare a cubetti i formaggi.

Mettere parte del composto dei pizzoccheri nella teglia,

... ricoprire con i vari formaggi,

... il burro ...

e il parmigiano grattuggiato.

Fare un altro strato di pizzoccheri, formaggi a cubetti e parmigiano.

Versare il burro con la salvia.

Metter nel forno a 200 °C per 15 minuti.

Buon appetito

[ITA] Pasta al forno Biancaneve

2014-01-23T18:20:00.000+01:00

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 h

Ingredienti:
500 g pasta (ditaloni)
750 ml latte
4 cucchiai di farina
100 g burro
parmigiano
1 mozzarella
noce moscata

Porto a ebollizione l'acqua, aggiungo il sale, la pasta a lascio cuocere.

Scolo la pasta ancora al dente.

Preparo la besciamella:

In un'altra pentola sciolgo il burro.

Aggiungo noce moscata, la farina setacciata e a poco a poco il latte.
Mescolo per una decina di minuti.

Taglio a fette la mozzarella.

Grattuggio il parmigiano.

Imburro una teglia.

Ci metto uno strato di besciamella...

e uno strato di pasta.

Ci metto sopra le fette di mozzarella e il formaggio.

Quindi ricomincio: besciamella, pasta, mozzarella e formaggio.

Metto la teglia in forno a 180 °C per 20 minuti.

Buon appetito!

[ITA] Lasagne

2014-01-23T18:15:00.002+01:00

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 2 h 10' minuti (sugo: 1 h 30'; uova: 25'; in forno: 40')

Tempo totale: 2 h 40'

Ingredienti (9 persone):

1 Carota

2 coste di sedano

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla

4 cucchiai di olio

8 uova
ì450 g carne tritata

1400 g sugo

225 g mozzarella

200 g salame

formaggio grattugiato

burro

750 g lasagne fresche
600 g besciamella
sale

Faccio a pezzi la carota, il sedano, l'aglio e la cipolla...

... e trito tutto nel frullatore.

In una pentola (meglio se di terracotta), faccio dorare il composto.

In un'altra pentola faccio cuocere le uova (per 5 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire).

Nella pentola di teracotta aggiungo il sugo, la carne tritata, un po' di sale e di acqua.

Lascio cuocere a fuoco lento con un coperchio per circa un'ora e mezza.

Nel frattempo taglio a cubetti il salame, la mozzarella e rompo le uova soda.

Imburro una teglia e ci metto uno strato di pasta.

Ci metto un po' di besciamella e un po' di sugo, quindi spolvero un po' di uova, il salme, la mozzarella e il formaggio grattuggiato.

Stendo un altro strato di pasta e ripeto il passaggio precedente.

Aggiungo ancora un po' di sugo, besciamella e termino con il formaggio grattugiato.

Metto la teglia in forno per 40 minuti a 180 °C.

Buon Appetito!