Ψάρια και Ψάρεμα στην Ελλάδα

Κατεψυγμένα και φρέσκα ψάρια

2012-01-09T18:26:00.000+02:00

Κατεψυγμένα και φρέσκα ψάρια. Φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι; Πολλές φορές μπορεί να βρεθεί κάποιος σε δίλημμα και να αναρωτηθεί αν πρέπει να προτιμήσει το φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι για τη διατροφή του. Γενικά όλοι συμφωνούν ότι το φρέσκο ψάρι είναι καλύτερο από ένα κατεψυγμένο ψάρι, εάν και εφόσον μπορούμε να το αναγνωρίσουμε και να το ξεχωρίσουμε από ένα ψάρι που ναι μεν δεν έχει καταψυχθεί, αλλά δεν είναι φρέσκο.

Κατεψυγμένα και φρέσκα ψάρια
Τα φρέσκα ψάρια είναι σαφώς προτιμότερα από τα κατεψυγμένα γιατί διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους και είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμα. Σήμερα ωστόσο οι δυνατότητες που έχουμε να βρούμε πραγματικά φρέσκα ψάρια είναι αρκετά περιορισμένες. Μπορεί κανείς να αγοράσετε φρεσκότατο ψάρι που πιάστηκε πριν λίγες ώρες, αν επισκεφτείτε μια ψαραγορά, ή ακόμα καλύτερα τις ιχθυόσκαλες που βρίσκονται στα περισσότερα νησιά της Ελλάδας, όπου ακμάζει ακόμα η αλιεία ψαριών. Ωστόσο, ακόμα και στην περίπτωση των ψαραγορών δεν μπορεί να γνωρίζει κανείς αν το ψάρι είναι πραγματικά φρέσκο.

Έχουν ακουστεί πάρα πολλά τον τελευταίο καιρό σχετικά με καταψυγμένα ψάρια που αποψύχθηκαν και πωλήθηκαν ως φρέσκα, οπότε πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεχτικοί για να αποφύγουμε προβλήματα και στομαχικές διαταραχές. Σήμερα, τα μεγάλα σκάφη διαθέτουν ψυγεία, έτσι ώστε να καταψύχουν ή να συντηρούν τα ψάρια μέσα σε λίγη ώρα από τη στιγμή που αλιεύονται. Τα φρέσκα ψάρια αν καταψυχθούν αμέσως διατηρούν τα συστατικά τους σε μεγάλο βαθμό, ενώ αν παραμείνουν εκτός ψυγείου για ώρες και μετά μπουν σε θερμοκρασία συντήρησης θεωρούνται μπαγιάτικα, και δεν είναι ούτε τόσο νόστιμα ούτε πια θρεπτικά.

Αν λοιπόν δεν είμαστε σε θέση να αναγνωρίσουμε αν ένα ψάρι είναι φρέσκο ή όχι, συνήθως είναι καλύτερα να προτιμούμε τα κατεψυγμένα ψάρια, που είναι σίγουρα καλύτερα από τα μπαγιάτικα, με την προϋπόθεση βέβαια να μην έχουν αποψυχθεί κατά τη διακίνηση τους μέχρι το πιάτο μας.

Πόσο διατηρούνται τα κατεψυγμένα ψάρια; Τα κατεψυγμένα ψάρια διατηρούνται στην κατάψυξη για 3-4 μήνες. Αν αγοράσουμε ένα φρέσκο ψάρι και θελήσουμε να το καταψύξουμε, καλό θα είναι να αφαιρέσουμε τα σπλάχνα, γιατί επιταχύνουν τη σήψη, και να τα διατηρήσουμε στους -4 βαθμούς.

Πώς ξεχωρίζουμε το φρέσκο από το κατεψυγμένο ψάρι. Σήμερα, ακόμα και να δούμε το ψάρι μέσα στα δίχτυα του ψαρά δεν μπορούμε να είμαστε απολύτως βέβαιοι ότι είναι φρέσκο. Υπάρχουν κάποιοι τρόποι για να ξεχωρίσει κανείς ποιο ψάρι είναι φρέσκο, αλλά κανείς δεν είναι 100% αλάνθαστος.

Πρώτα από όλα, το φρέσκο ψάρι που έχει αλιευθεί πριν λίγο, είναι άοσμο. Μέσα σε λίγες ώρες αρχίζει να μυρίζει θάλασσα, και μετά αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ψαριού που είναι απωθητική σε πολλούς. Το φρέσκο ψάρι είναι αρκετά σκληρό, τόσο ώστε αν ακουμπήσουμε το δάχτυλο μας πάνω, είναι αρκετά ελαστικό ώστε να επανέλθει αμέσως.

Προσοχή όμως γιατί και ο πάγος σκληραίνει τα ψάρια αλλά αφαιρεί την ελαστικότητα τους. Τα μάτια των φρέσκων ψαριών είναι λαμπερά και έχουν ροζ χρώμα, ενώ τα κατεψυγμένα ή αποψυγμένα ψάρια έχουν συνήθως πιο γκρίζα και θαμπά μάτια. Επίσης, τα βράγχια των ψαριών πρέπει να είναι ροζ και υγρά, ενώ στα μπαγιάτικα συνήθως είναι καφετιά και θαμπά.

Αν ωστόσο μαγειρέψετε το ψάρι χωρίς να είστε απολύτως σίγουροι αν αυτό που έχετε αγοράσει είναι ολόφρεσκο, μόλις το ανοίξετε θα πάρετε την απάντηση σας. Το φρέσκο μαγειρεμένο ψάρι έχει λευκό κόκκαλο και η σάρκα του αποσπάται σχετικά εύκολα από τα κόκκαλα, ενώ στα μπαγιάτικα ψάρια η σάρκα είναι πιο σφιχτή και τείνει να κολλάει πάνω στο κόκκαλο.

Το ψάρι είναι σωτήριο για τις νέες γυναίκες

2011-12-10T19:20:00.001+02:00

Το ψάρι είναι σωτήριο για τις νέες γυναίκες καθώς έρευνα αποκαλύπτει ότι όσες τρώνε συστηματικά λιπαρά ψάρια, διατρέχουν κατά… 90% μικρότερο κίνδυνο να εκδηλώσουν αργότερα στη ζωή τους έμφραγμα του μυοκαρδίου ή εγκεφαλικό επεισόδιο. Για αυτό και οι ειδικοί συστήνουν στις γυναίκες να συμπεριλαμβάνουν δύο μερίδες ψάρι την εβδομάδα.

Η μελέτη υποδηλώνει πως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα των ψαριών όπως ο σολομός, του σκουμπρί και οι σαρδέλες, μπορεί να είναι θαυματουργά για την υγεία των γυναικών, καθώς βελτιώνουν την αρτηριακή πίεση και την λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων τους. Ερευνητές από το Ίδρυμα StatensSerum, στην Κοπεγχάγη, παρακολούθησαν την πορεία της υγείας τους επί οκτώ χρόνια, καταγράφοντας τόσο τις διατροφικές συνήθειες, όσο και τον τρόπο ζωής και το οικογενειακό ιστορικό τους. Όπως διαπίστωσαν 577 εθελόντριες υπέστησαν έμφραγμα ή εγκεφαλικό, και οι πέντε τελικά έχασαν τη ζωή τους εξαιτίας τους.

Όπως έδειξε η ανάλυση των στοιχείων, τα σοβαρά αυτά καρδιαγγειακά επεισόδια ήταν κατά 90% περισσότερα στις εθελόντριες που έτρωγαν σπανίως έως ποτέ ψάρι, σε σύγκριση με εκείνα στις εθελόντριες που έτρωγαν έστω μία μερίδα ψάρι κάθε εβδομάδα. Η μελέτη τους δημοσιεύεται στην επιθεώρηση «Hypertension». Πηγή: Newsbeast

Αστεία και παράξενα για τα ψάρια

2011-12-02T09:00:00.000+02:00

Αστεία και παράξενα για τα ψάρια Ο κόσμος των ψαριών είναι για πολλούς άγνωστος και συναρπαστικός. Η πραγματικότητα είναι ότι υπάρχουν πάρα πολλά πράγματα που δε γνωρίζουμε για τα ψάρια, και υπάρχουν πολλά παράξενα και αστεία για αυτά.

Τα ψάρια εμφανίστηκαν στον πλανήτη πριν από τους δεινοσαύρους, και υπάρχουν στον πλανήτη για πάνω από 450 χρόνια. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν πάνω από 30.000 είδη ψαριών που είναι γνωστά, ενώ πάνω από 10.000 είδη δεν έχουν ταυτοποιηθεί ακόμα. Αυτό σημαίνει ότι πρακτικά υπάρχουν περισσότερα είδη ψαριών από ότι πουλιά, ερπετά και θηλαστικά.

Περίπου τα μισά ψάρια (41%) ζουν σε γλυκό νερό, αλλά στην πραγματικότητα μόνο το 3 % του νερού στη Γη είναι γλυκό, ενώ το 97 % είναι αλμυρό νερό στις θάλασσες και τους ωκεανούς. Δεν είναι όλα τα ψάρια αποκλειστικά υδρόβια. Υπάρχει ένα είδος το οποίο μπορεί να αποθηκεύει οξυγόνο από τον αέρα και μετά να βγαίνει στην ξηρά όπου σέρνεται χρησιμοποιώντας τα πτερύγια που έχει στο θώρακά του. Επίσης, υπάρχουν είδη ψαριών, όπως το χελιδονόψαρο, που μπορεί να πετάξει, άλλα είδη που σκαρφαλώνουν σε βράχους, καθώς και ψάρια που μπορούν να κινηθούν σε μήκος της επιφάνειας με συνεχή πηδήματα.

Από την άλλη βέβαια ο καρχαρίας δεν μπορεί να αποθηκεύσει αέρα καθόλου, οπότε υποχρεώνεται να κολυμπά συνέχεια ή να παραμένει κοντά στον πάτο της θάλασσας γιατί στην επιφάνεια δεν μπορεί να αναπνεύσει εύκολα. Τα ψάρια έχουν ανεπτυγμένες τις αισθήσεις της όρασης και της ακοής, αλλά αυτό που οι περισσότεροι δεν ξέρουν είναι ότι λειτουργούν πολύ έντονα και οι αισθήσεις της όσφρησης και της γεύσης. Αυτό που είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον είναι ότι τα ψάρια νιώθουν και πόνο και άγχος, όπως τα θηλαστικά. Τα ψάρια μπορεί να παράγουν ήχους κάνοντας ένα τρίξιμο των δοντιών, ενώ κάποια ψάρια όπως τα γατόψαρα μπορούν να δημιουργούν ήχο και με τον αέρα που αποθηκεύουν σε όργανο κοντά στα βράγχια τους.

Τα ψάρια έχουν άψογο προσανατολισμό και μπορούν να κινηθούν σε θολά και σκοτεινά νερά γιατί έχουν ένα όργανο που τα καθοδηγεί σαν ραντάρ. Τα σαλάχια μάλιστα μπορούν να ρίχνουν ένα είδος ακτίνων που τα βοηθά να εντοπίζουν τα θηράματα τους ακόμα και αν είναι θαμμένα στην άμμο. Το μικρότερο ψάρι λέγεται Φιλιππινέζος γοβιός που είναι περίπου 8 χιλιοστά, ενώ το μεγαλύτερο ψάρι είναι ο φαλαινοκαρχαρίας που φτάνει περίπου τα 17-18 μέτρα.

Ένα από τα πιο περίεργα ψάρια που υπάρχουν είναι το Pacu που βρίσκεται στη Βραζιλία. Μοιάζουν με τα πιράνχας, αλλά έχουν ανθρώπινα δόντια, που τους επιτρέπουν να τρώνε φρούτα και ξηρούς καρπούς. (http://www.psaria.gr/wp-content/uploads/2011/05/Pacu-fish-3.jpg) Τα ψάρια Κιχλίδες (Oscar Fish) αλλάζουν χρώμα όταν αρχίζουν να ζευγαρώνουν.

Οι μέδουσες θεωρούνται ψάρια, αποτελούνται από νερό κατά 95% και δεν έχουν καθόλου εγκέφαλο ή νευρικό σύστημα. Το στόμα τους βρίσκεται μέσα από το «κεφάλι» και αυτό είναι και η μοναδική είσοδος και έξοδος που υπάρχει στο σώμα τους, επομένως προσλαμβάνουν και αποβάλλουν την τροφή τους από το στόμα. Ο καρχαρίας Port Jackson είναι ωοτόκος, που σημαίνει ότι γεννά αυγά. Αυτό που είναι περίεργο όμως είναι ότι τα αυγά του μοιάζουν με ανοιχτήρια (tirbouson) και κολλάνε πάνω σε βράχια, από όπου και γεννιούνται μετά τα μωρά καρχαρίες.

Ο καρχαρίας Goblin ξεχωρίζει λόγω του ιδιαίτερου σχήματος του κεφαλιού του, που μοιάζει με μυστρί και το κάνει ιδιαίτερα παράξενο και εντυπωσιακό.

Φωτογραφίες περίεργων ψαριών http://www.vrescafe.gr/index.php?dispatch=products.view&product_id=773

Καβούρια king crab - kavoyria

2011-11-10T07:00:00.000+02:00

Τα Καβούρια king crab ψαρεύονται μετά μανίας στην Αλάσκα και είναι τα λεγόμενα Βασιλικά καβούρια, τα καβούρια αυτά ζουν σε πολύ κρύα θάλασσα και είναι ίσως τα μεγαλύτερα καβούρια που υπάρχουν

Υπάρχουν περίπου 40 είδη βασιλικών καβουριών, οι κυριότερες ποικιλίες είναι τα Red King crabs, τα Blue King crabs και Golden King crabs.

Το κρέας που έχουν στα πόδια τους είναι πεντανόστιμο και κυριολεκτικά νομίζω το πιο νόστιμο θαλασσινό φαγητό που υπάρχει

Θα τα βρείτε συνήθως μόνο σε μεγάλες πολυτελείς ψαροταβέρνας γιατί και σπάνια είναι στην αγορά αλλά και πανάκριβα, στις ταβέρνες κοστίζουν από 50 μέχρι και 60 ευρώ το κιλό

Τα ψάρια επιβραδύνουν τον ρυθμό ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων

2011-11-03T19:59:00.001+02:00

Τα ψάρια επιβραδύνουν τον ρυθμό ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων. Μια διατροφή πλούσια σε ιχθυέλαια αλλά φτωχή σε λίπη είναι σύμμαχος για τον οργανισμό των ανδρών καθώς μπορεί να επιβραδύνει την εξέλιξη του προστατικού καρκίνου, αναφέρουν επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, στο Λος Άντζελες (UCLA) και στην επιθεώρηση «Cancer Prevention Research».

Ελέγχοντας δείγματα προστάτη από άντρες που έπασχαν από τη νόσο, οι ερευνητές διαπίστωσαν πως έπειτα από μόλις έξι εβδομάδες δίαιτας με λίγα λίπη αλλά πολλά ιχθυέλαια, ο ρυθμός ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων επιβραδύνθηκε σημαντικά.

Δε συνέβη όμως το ίδιο σε όσους πάσχοντες, ακολουθούσαν μία διατροφή πλούσια σε λιπαρές ουσίες. «Το εύρημά μας είναι σημαντικό, διότι ο ρυθμός με τον οποίο διαιρούνται (σ.σ. πολλαπλασιάζονται) τα καρκινικά κύτταρα, προδικάζει την μελλοντική εξέλιξη του καρκίνου», δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής δρ Γουϊλιαμ Άρονσον, καθηγητής Ουρολογίας στο UCLA και επικεφαλής του Τμήματος Ουρολογικής Ογκολογίας στο Ιατρικό Κέντρο Veterans Affairs του Δυτικού Λος Άντζελες.

Πηγή: newsbeast.gr

Πως να μάθετε το παιδί σας να τρώει ψάρια

2011-10-30T19:21:00.001+02:00

Πως να μάθετε το παιδί σας να τρώει ψάρια. Η κατανάλωση ψαριού είναι απαραίτητη για την ομαλή ανάπτυξη των παιδιών και πρέπει να τα εντάξουμε στη διατροφή τους διότι περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.Πολλά παιδιά αρνούνται να καταναλώσουν ψάρι κυρίως όταν έχει προηγηθεί κάποιος επώδυνος τραυματισμός από κόκαλο. Θα πρέπει να δώσουμε το χρόνο στο παιδί να ξεπεράσει τη φοβία του και να καθαρίζουμε εμείς οι ίδιοι το ψάρι πολύ προσεκτικά.

Αν το δώσετε τεμαχισμένο σε πολύ μικρά κομμάτια ανακατεμένο με πολλά λαχανικά , μπορεί και να διαφύγει της προσοχής του και να το φάει πιο εύκολα. Ακόμη μια καλή λύση είναι να επιλέξουμε φιλέτο ψαριού, ή σουβλάκι (τεμαχισμένα κομμάτια μεγάλου ψαριού) που θα κάνουν καλύτερη οπτική εντύπωση στα παιδιά. Πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα ευρηματικοί ως προς το μαγείρεμα και τον τρόπο σερβιρίσματος.

Τα μικρά παιδιά ενθουσιάζονται από τα χρώματα οπότε θα το έτρωγαν με μεγαλύτερο ενθουσιασμό εάν ήταν σερβιρισμένο με ανάμικτα λαχανικά. Προσέξτε όμως να μην έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση γιατί τότε πιθανότατα να ενοχλήσει το παιδί και να μην θέλει να το ξαναδοκιμάσει. Επίσης προσπαθήστε να μην μάθετε στο παιδί να τρώει τηγανητά ψάρια.

Και να θυμάστε πάντα ότι το παιδί σαν πρότυπο και εικόνα σχετικά με την διατροφή του έχει εσάς. Αν εσείς δεν προβάλετε μια θετική εικόνα σχετικά με την κατανάλωση ενός τροφίμου, τότε πιθανότατα αυτή να εντυπωθεί στο παιδί. Επίσης η υπερβολική πίεση αλλά και η εύκολη υποχώρηση από το να φάει ή να δοκιμάσει το ψάρι μπορεί να οδηγήσουν στο ίδιο αποτέλεσμα, στην άρνηση κατανάλωσής του. Αφήστε να περάσει λίγη ώρα και μετά προσπαθήστε ξανά να του δώστε το φαγητό του. Αν δεν πεινάει την συγκεκριμένη χρονική στιγμή λογικό είναι να αρνηθεί να φάει.

Πως να μάθετε το παιδί σας να τρώει ψάρια

Τα ψάρια προστατεύουν από την άνοια

2011-10-28T20:33:00.000+03:00

Τα ψάρια προστατεύουν από την άνοια. Η κατανάλωση ψαριών διεγείρει την ροή αίματος στον εγκέφαλο και έτσι μειώνει τις πιθανότητες να εκδηλώσουμε άνοια αργότερα στη ζωή μας, ανακάλυψαν βρετανοί επιστήμονες.

Μελετώντας νεαρούς εθελοντές ηλικίας 18 έως 35 ετών, διαπίστωσαν πως ένα είδος ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, το DHA, αυξάνει τη ροή αίματος στα τμήματα του εγκεφάλου που ενεργοποιούνται όταν εκτελούμε δύσκολες νοητικές δραστηριότητες. Αυτό, γράφουν στην «Βρετανική Επιθεώρηση Διατροφής» (BJN), μπορεί να εξηγεί τα ευρήματα προγενέστερων μελετών που έχουν δείξει πως όσοι τρώνε πολλά ψάρια διατρέχουν μειωμένο κίνδυνο να παρουσιάσουν νοητική εκφύλιση και άνοια όταν γεράσουν.

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ακόμα πως - σε αντίθετη με την ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση - η λήψη συμπληρωμάτων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων δεν βελτίωσε άμεσα ή μετρήσιμα τις νοητικές επιδόσεις των νέων. Ωστόσο, βελτίωσε τους χρόνους αντίδρασής τους και ελάττωσε τη νοητική κόπωση που ένιωθαν έπειτα από δύσκολες δραστηριότητες. Όπως εξηγεί η δρ Φιλίπα Τζάκσον, από το Τμήμα Επιστημών Ζωής του Πανεπιστημίου Νορθάμπρια στο Νιούκασλ, το γεγονός ότι τα συμπληρώματα δεν βελτίωσαν τις νοητικές επιδόσεις των νέων, θα μπορούσε να οφείλεται είτε στο ότι η μελέτη τους διήρκησε λίγο (12 εβδομάδες) είτε στο ότι οι νέοι ούτως ή άλλως λειτουργούν νοητικά με το μέγιστο των δυνατοτήτων τους.

Ωστόσο, «τα ευρήματά μας μπορεί να είναι πολύ σημαντικά για τη νοητική λειτουργία αργότερα στη ζωή», τόνισε. «Η συστηματική κατανάλωση ψαριών ή η λήψη συμπληρωμάτων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων έχει δειχθεί πως μπορεί να αποτρέψει τη νοητική εκφύλιση και την άνοια στην τρίτη ηλικία – και η αυξημένη ροή αίματος στον εγκέφαλο αποτελεί έναν πιθανό μηχανισμό γι’ αυτό το όφελος». Η δρ Τζάκσον πρόσθεσε πως, εάν επαληθευτούν τα νέα ευρήματα σε υγιείς ηλικιωμένους, τότε τα οφέλη για όσους ήδη πάσχουν από εκφυλιστικά νοσήματα του εγκεφάλου λόγω ηλικίας μπορεί να είναι πολύ μεγάλα. Ήδη οι ερευνητές προγραμματίζουν μελέτη με εθελοντές ηλικίας 50-70 ετών.

Πως μας προστατεύουν τα ψάρια από την άνοια

Λιπαρά ψάρια για γερή καρδιά

2011-10-23T09:00:00.000+03:00

Λιπαρά ψάρια για γερή καρδιά. Τα λιπαρά ψάρια χαρίζουν γερή καρδιά λένε οι επιστήμονες, και αυτή είναι όντως η πραγματικότητα. Αν και ο όρος «λιπαρά ψάρια» δεν ακούγεται και τόσο ελκυστικός για τους περισσότερους, αυτά τα ψάρια είναι τα πιο ευεργετικά για την υγεία μας. Τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, η σαρδέλα, η πέρκα, η παλαμίδα και το σκουμπρί είναι εξαιρετικά πολύτιμα για την ανθρώπινη υγεία.

Η ιδιαιτερότητα τους είναι ότι περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά, όπως το Ω3 και Ω6, που έχουν αποδειχθεί ότι σχετίζονται άμεσα με την προστασία από καρδιοπάθειες και καρκίνους. Τα λιπαρά οξέα Ω3 και Ω6 μπορούν να προλάβουν τη στένωση των αγγείων της καρδιάς και να θωρακίσουν την υγεία μας. Αυτές οι ουσίες που βρίσκονται στα λιπαρά ψάρια συμβάλλουν κατά των θρομβώσεων και στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Πολλές έρευνες έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση των ω3 λιπαρών οξέων συνδέεται άμεσα με τη μείωση της κακής χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα, που σχετίζονται με καρδιακές νόσους. Η απορρόφηση των οξέων αυτών από τον οργανισμό προκαλεί τη μείωση της χοληστερόλης που φράζει τα αγγεία και οδηγεί σε καρδιακά και εγκεφαλικά επεισόδια.

Σε αντίθεση με το λίπος που υπάρχει στο κρέας, τα ψάρια περιέχουν εξαιρετικά καλής ποιότητας λίπος (Ω3 και Ω6) που προστατεύει την καρδιά γιατί δεν είναι κορεσμένο, και άρα δεν προκαλεί διαβήτη, υπέρταση και παχυσαρκία. Πρόσφατες έρευνες σε άτομα με ιστορικό εμφραγμάτων απέδειξε ότι εκείνοι που κατανάλωναν πολύ ψάρι είχαν τελικά μικρότερο ποσοστό ισχαιμικών επεισοδίων, ενώ οι θάνατοι που σχετίζονταν με καρδιακό πρόβλημα μειώθηκαν κατά 20%. Παρόμοια έρευνα έδειξε ότι οι Εσκιμώοι που τρέφονται σχεδόν αποκλειστικά με ψάρια σπανίως πάσχουν από κάποια καρδιακή νόσο.

Πόσα ψάρια να τρώμε για γερή καρδιά Η μέση κατανάλωση ψαριών στην Ελλάδα είναι περίπου 1-2 φορές την εβδομάδα, ωστόσο οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η σωστή διατροφή θα πρέπει να συμπεριλαμβάνει μια μικρή ποσότητα ψαριού την ημέρα (60 γραμμάρια περίπου), ή μια μερίδα (100-120 γραμμάρια) τρεις φορές την εβδομάδα.

Εξάλλου, τα λιπαρά οξέα των ψαριών δεν λειτουργούν θετικά μόνο στην καρδιά, αλλά και στην όραση, στην υγεία του εγκεφάλου, ενώ χαρίζουν λαμπερό και υγιές δέρμα. Πρέπει βέβαια να τονίσουμε ότι και ο τρόπος που μαγειρεύονται τα ψάρια παίζει καθοριστικό ρόλο στο πόσο συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς μας. Έτσι λοιπόν, πρέπει να αποφεύγεται το τηγάνισμα του ψαριού, γιατί αποκτά κορεσμένα λίπη που ακυρώνουν κάθε θετικό του ψαριού και μας γεμίζουν με περιττές θερμίδες.

Τα ψητά και βραστά ψάρια με ωμό ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη θεωρούνται ιδανική επιλογή

από τους διατροφολόγους. Τα ψάρια δεν έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ή λιπαρά οξέα, ενώ η σύσταση τους εξαρτάται από το χρόνο και τον τόπο στον οποίο αλιεύτηκαν. Έτσι λοιπόν ο σολομός της Σκανδιναβίας έχει περισσότερο λίπος από το σολομό των νότιων και θερμότερων θαλασσών, ενώ η σαρδέλα που αλιεύεται την άνοιξη έχει 2% λίπος, ενώ το φθινόπωρο περίπου 20%.

Τα ψάρια γενικά δεν έχουν πολλές θερμίδες
ωστόσο τα λιπαρά ψάρια έχουν περίπου 15-20% περισσότερες θερμίδες, οπότε η κατανάλωση τους από παχύσαρκα άτομα δεν πρέπει να είναι περισσότερη από 1-2 φορές την εβδομάδα. Αν ένας άνθρωπος μπορέσει να εξασφαλίσει την πρόσληψη της απαραίτητης ποσότητας σιδήρου μέσω άλλης τροφής, μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το κρέας με ψάρι χωρίς να έχει καμία έλλειψη σε διατροφικά στοιχεία.

Ψάρια και Θερμίδες - psaria kai thermides

2011-10-19T07:54:00.002+03:00

Ψάρια και Θερμίδες. Αν αναζητάτε τροφές με λίγες θερμίδες, τότε τα ψάρια είναι ιδανική επιλογή για κάθε δίαιτα. Τα ψάρια δεν έχουν μόνο λίγες θερμίδες, αλλά είναι εύπεπτα, νόστιμα, περιέχουν πολύτιμα ιχνοστοιχεία και μέταλλα, ενώ τα πιο λιπαρά ψάρια κάνουν καλό στην καρδιά με τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ω3 που περιέχουν.

Οι λίγες θερμίδες στα ψάρια τα κάνουν ιδανικά για δίαιτα Τα ψάρια κερδίζουν έδαφος στη διατροφή μας όλο και περισσότερο σήμερα, καθώς αποτελούν μια από τις καλύτερες τροφές που μπορούμε να εντάξουμε στη δίαιτα μας. Μάλιστα τα ψάρια θεωρούνται ιδανική επιλογή για αδυνάτισμα. Είναι γνωστό ότι η κατανάλωση ψαριών τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα είναι ευεργετική για τον οργανισμό λόγω των συστατικών τους, όπως ο φώσφορος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, και τα λιπαρά οξέα ω3. Τα ψάρια είναι εξαιρετικά πλούσια σε ιχνοστοιχεία και μέταλλα, τα οποία είναι απαραίτητα όχι μόνο στη σωστή λειτουργία του οργανισμού, αλλά και στη δίαιτα, όταν κάποιος θέλει να αδυνατίσει. Τα ψάρια είναι φτωχά σε χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη, που σημαίνει ότι έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες από π.χ. το κρέας. Ο συνδυασμός τους μάλιστα με σαλάτα ή λαχανικά θεωρείται ιδανικός για τη δίαιτα που χρειάζεται το συνδυασμό ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών.

Η σάρκα των ψαριών είναι αρκετά λεπτή και έτσι δε χρειάζεται πολύωρη προετοιμασία και μαγειρική, όπως το κρέας, άρα είναι αρκετά πιο ελαφριά. Τα ψάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες λίγων θερμίδων και είναι αρκετά εύπεπτα, προστατεύοντας τον οργανισμό τόσο από περιττές θερμίδες, όσο και από δυσκολία στην πέψη που αποτελεί εμπόδιο στο αδυνάτισμα. Μάλιστα, οι σεφ προσπαθούν να διατηρήσουν τη φυσική γεύση των ψαριών, οπότε αποφεύγουν τις πολύ έντονες και παχυντικές σάλτσες, επομένως τα ψάρια είναι εξαιρετική επιλογή για φαγητό όταν κάποιος τρώει έξω και θέλει να διατηρήσει τη σιλουέτα του.

Η δίαιτα που βασίζεται στα ψάρια δεν είναι δίαιτα στέρησης, γιατί πολύ απλά προσφέρει τη δυνατότητα σε όλους όσοι προσέχουν τη διατροφή τους να τρέφονται υγιεινά χωρίς να απέχουν από το φαγητό και χωρίς να στερούνται τη γεύση γιατί οι επιλογές σε ψάρια και θαλασσινά είναι πάρα πολλές, ειδικά στην Ελλάδα, και εξαιρετικά γευστικές. Επιπλέον, όσοι τρέφονται με ψάρια μπορούν να κρατήσουν τη δίαιτα μεγαλύτερο διάστημα, γιατί μειώνουν την πρόσληψη θερμίδων χωρίς όμως να νιώθουν ότι πεινούν, γιατί οι ζωικές πρωτεΐνες των ψαριών τους δίνουν την ενέργεια που χρειάζονται καθημερινά. Η δίαιτα με ψάρια δεν είναι «δίαιτα» με τη στενή έννοια για πολλούς. Αν κάποιος προσλαμβάνει περίπου 2000 θερμίδες την ημέρα τρώγοντας κρέας ή άλλες πηγές πρωτεϊνών, μπορεί να τις μειώσει εύκολα σε 1500 ή 1300, τρώγοντας ψάρια και λαχανικά ή σαλάτες για κυρίως γεύμα.

Πόσες Θερμίδες Έχουν τα Ψάρια; Τα ψάρια χωρίζονται σε άπαχα και λιπαρά. Αν κάποιος θέλει να

κάνει δίαιτα, λογικά πρέπει να αποφύγει τα πολύ λιπαρά ψάρια όπως οι σαρδέλες, το σκουμπρί και ο σολομός, και να προτιμήσει ψάρια με λιγότερες θερμίδες και λιγότερα λιπαρά. Ενδεικτικά αναφέρουμε πόσες θερμίδες έχουν κάποια συνηθισμένα ψάρια στο διαιτολόγιο μας.

Η γλώσσα έχει 133 θερμίδες ( τα 100 γραμμάρια), η συναγρίδα 112 θερμίδες, ο μπακαλιάρος 116 θερμίδες, ο τόνος σε νερό 120 θερμίδες. Tα περισσότερα άπαχα ψάρια παρέχουν από 80 έως 150 θερμίδες η μερίδα (100-150 γρ.). Ο ξιφίας περιέχει 121 θερμίδες ανά 100 γρ., ο μπακαλιάρος ψητός έχει μόνο 80 θερμίδες ( ενώ έχει 190 τηγανητός), η ρέγκα 197 θερμίδες, και ο σολομός (στον ατμό) 188 θερμίδες. Ο τρόπος μαγειρέματος παίζει ρόλο στις θερμίδες που παίρνουμε από τα ψάρια, αφού το τηγάνισμα προσθέτει λίπη και θερμίδες, ενώ το ψήσιμο στη σχάρα ή στο φούρνο είναι ιδανική επιλογή για τη δίαιτα.

Πανγκάσιος, το μεγαλύτερο ψάρι του γλυκού νερού

2011-10-18T09:05:00.000+03:00

Πανγκάσιος, το μεγαλύτερο ψάρι του γλυκού νερού. Το ψάρι Πανγκάσιος είναι ένα είδος γατόψαρου που ζει σε λίμνες και ποτάμια της Ν.Α. Ασίας, και κυρίως στον ποταμό Mekong που βρίσκεται στο Ν. Βιετνάμ. Το Πανγκάσιους ή Πανγκάσιος είναι ένα από τα ψάρια που έχουν τελευταία μπει και στο διαιτολόγιο των Ελλήνων λόγω του ότι είναι εξαιρετικά γευστικό, εύκολο στο μαγείρεμα και αρκετά οικονομικό.

Ο πανγκάσιος είναι μεγάλο σε μήκος και φτάνει τα 2,5 μέτρα περίπου, οπότε είναι όχι μόνο το μεγαλύτερο γατόψαρπ, αλλά και το μεγαλύτερο ψάρι του γλυκού νερού στον κόσμο. Το Πανγκάσιους είναι γκρι με ασημί χρωματισμό στην κοιλιά και πεπλατυσμένο στα πλάγια. Καλλιεργείται σε υδατοκαλλιέργειες και μπορεί να καταναλωθεί όταν φτάσει περίπου τα 2κιλά. Θεωρείται πολύ ιδιαίτερο φαγητό στην Ασία, γιατί τα φιλέτα του δεν έχουν λίπος, είναι λευκά και τρώγονται μαγειρεμένα σε ατμό, ψητά ή τηγανιτά. Πανγκάσιος 400 κιλών.

Ο μεγαλύτερος Πανγκάσιος αλιεύθηκε το 2005 στον ποταμό Mekong. Ήταν 2,75 μέτρα σε μήκος και ζύγιζε 400 κιλά. Το ψάρι αυτό εντοπίζεται στην Κίνα, την Καμπότζη, την Ταυλάνδη (όπου είναι γνωστό ως Pla Buk). Πρόσφατα οι επιστήμονες ασχολήθηκαν περισσότερο με το είδος αυτό και μας παρείχαν πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες.

Ο Πανγκάσιος ζει ένα μεγάλο μέρος της ζωής του στη θάλασσα, αν και πρόκειται για ψάρι του γλυκού νερού. Μπορεί να ταξιδεύσει περίπου 1000χλμ για να αναπαραχθεί. Τα νερά του ποταμού δεν επιτρέπουν στους επιστήμονες να παρακολουθήσουν την πορεία του ψαριού αυτού εύκολα, και έτσι εξετάζουν τα στοιχεία που αφήνει πίσω του όταν ταξιδεύει, που λέγονται ισότοπα. Έτσι έχουν καταφέρει να εντοπίσουν τα ίχνη του και να καταγράψουν τη συμπεριφορά του τόσο κατά την αναπαραγωγή, όσο και κατά τη διαδικασία αναζήτησης πιο ζεστών νερών. Η πιο πρόσφατη ανακάλυψη των επιστημόνων είναι ότι ο Πανγκάσιος είναι ανάδρομο ψάρι, που σημαίνει ότι κινείται από τις ακτές (αλμυρό νερό) προς το εσωτερικό των ποταμών (γλυκό νερό) την περίοδο της αναπαραγωγής του, όταν φυσικά ζει ελεύθερο στη φύση.

Αυτή είναι μια συνήθεια που την έχουν πολλά είδη γατόψαρων, ωστόσο δεν παύει να είναι εντυπωσιακό γεγονός, γιατί δεν συνηθίζεται από τα άλλα είδη ψαριών που ζουν σε γλυκά νερά. Αν και τα είδη που ζουν στον ποταμό Mekong είναι εντυπωσιακά μεγάλα, υπάρχει μια θεωρία που λέει ότι υπάρχουν άλλα ψάρια του γλυκού νερού που είναι ακόμα μεγαλύτερα. Έτσι λοιπόν υπάρχει το σαλάχι του γλυκού νερού που ζει στον Αμαζόνιο, καθώς επίσης και ο Κινεζικός πολύδοντας που διεκδικεί τον τίτλο του πιο μεγάλου ψαριού σε λίμνη ή ποταμό.

Ο πανγκάσιος πωλείται μάλιστα και από πολλά καταστήματα με ψάρια σε αυτούς που έχουν μεγάλα ενυδρεία στα σπίτια ή τις επιχειρήσεις τους, ωστόσο υπάρχουν αρκετές αντιδράσεις από φιλοζωικές οργανώσεις, γιατί το μέγεθος του ψαριού είναι μεγάλο για ενυδρεία με αποτέλεσμα σε πολλές περιπτώσεις να υπάρχουν παγκάσιοι με σπασμένη μύτη από τα χτυπήματα στα τζάμια των ενυδρείων. Ο πανγκάσιος που προορίζεται για τη διατροφή του ανθρώπου, και που αναπτύσσεται σε ιχθυοκαλλιέργειες κατά κύριο λόγο, δεν είναι μόνο πολύ νόστιμος, αλλά αποτελεί μια από τις καλύτερες πηγές βιταμινών όπως η B12, η Β1 και ο φώσφορος, που συντελούν τόσο στην καλή υγεία του ανθρώπου όσο και στη βελτίωση του μεταβολισμού.

Στην Ελλάδα μπορείτε να το βρείτε τόσο σε Ελληνικά και Ασιατικά εστιατόρια, όσο και στο σουπερ μάρκετ, σε πολύ οικονομική τιμή. Υπάρχουν ωστόσο άνθρωποι που μας λένε να αποφεύγουμε να τρώμε Πανγκάσιους από το Βιετνάμ, γιατί ο ποταμός Μετκόγκ όπου αναπτύσσονται, είναι αρκετά μολυσμένος από βιομηχανικά και άλλα κατάλοιπα.

Πανγκάσιος, το μεγαλύτερο ψάρι του γλυκού νερού. Το ψάρι Πανγκάσιος

Η ΥΠΕΡΑΛΙΕΥΣΗ ΓΟΝΟΥ ΕΧΕΙ ΜΕΙΩΣΕΙ ΔΡΑΜΑΤΙΚΑ ΤΗΝ ΠΑΝΙΔΑ ΣΤΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΘΑΛΑΣΣΕΣ

2011-10-16T20:04:00.000+03:00

Η ΥΠΕΡΑΛΙΕΥΣΗ ΓΟΝΟΥ ΕΧΕΙ ΜΕΙΩΣΕΙ ΔΡΑΜΑΤΙΚΑ ΤΗΝ ΠΑΝΙΔΑ ΣΤΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΘΑΛΑΣΣΕΣ. SOS, τα ψάρια χάνονται. Της ΝΤΙΝΑΣ ΚΑΡΑΤΖΙΟΥ Σκεφθήκατε ποτέ ότι κάποτε τα ψάρια θα τελειώσουν; Το 82% των ειδών στη Μεσόγειο αλιεύονται πάνω από το ανεκτό όριο. Ακτιβιστές της οργάνωσης «Αρχιπέλαγος» διαπιστώνουν συχνά ότι καταλήγουν στο εμπόριο ψάρια που δεν έχουν το απαιτούμενο μέγεθος. Αν όχι, τότε όλοι αγνοούμε τις συνεχείς επισημάνεις των επιστημόνων, που διαπιστώνουν κάθετη μείωση των ιχθυοαποθεμάτων στις ελληνικές θάλασσες.

Από τις σοβαρότερες αιτίες είναι η εντατική αλίευση γόνων, υπομεγεθών ψαριών, επί το επιστημονικότερον, πριν αυτά φτάσουν στο στάδιο αναπαραγωγικής ωριμότητας, αλλά και η αλίευση κατά την περίοδο αναπαραγωγής. Σε μια από τις πλέον υπεραλιευμένες θάλασσες στον κόσμο, στη χώρα με το μεγαλύτερο αλιευτικό στόλο και τη μεγαλύτερη ακτογραμμή στην Ευρώπη, δεν εφαρμόζεται κανένα μέτρο για την προστασία των παραγωγικών θαλάσσιων οικοσυστημάτων. Ο λόγος βέβαια για την Ελλάδα, όπου και σ' αυτήν την περίπτωση νόμοι υπάρχουν, αλλά δεν εφαρμόζονται. «Το ισχύον πλαίσιο διαχείρισης και ελέγχου της αλιείας στη χώρα μας είναι ελλιπές και οδηγεί στην εκταταμένη υποβάθμιση των αλιευμάτων, καθώς επιτρέπει την υπεριαλίευση, την παράνομη και καταστροφική αλιεία», εξηγεί ο επικεφαλής της περιβαλλοντικής Οργάνωσης «Αρχιπέλαγος», η οποία δραστηριοποιείται ενεργά την τελευταία πενταετία, στην εξάλειψη των παραγόντων που συμβάλλουν στην υποβάθμιση της παράκτιας αλιείας, με αλλεπάλληλα υπομνήματα και παρεμβάσεις σε εθνικό και ευρωπαϊκό επίπεδο. Σε κάθε περίπτωση, όσοι θέλουν να παρανομήσουν βρίσκουν πεδίο δόξης λαμπρόν:

Εδώ και δύο χρόνια, συγκεκριμένα από την 1/7/2009, όλα τα λιμεναρχεία θα έπρεπε να είχαν εξοπλιστεί με το ειδικό ηλεκτρονικό όργανο μέτρησης διχτυών. Πρόκειται για το παχύμετρο Ωμέγα gauss που ελέγχει το μέγεθος των «ματιών» στα αλιευτικά δίχτυα. Μέχρι σήμερα, κανένα λιμεναρχείο στην Ελλάδα δεν έχει εξοπλιστεί με το συγκεκριμένο ελεγκτικό εργαλείο. «Συνεπώς ενθαρρύνεται, εμμέσως, η χρήση διχτυών με "μάτι" μικρότερο απ' αυτό που ορίζει ο νόμος, γεγονός που οδηγεί αναπόφευκτα στην παράνομη αλίευση υπομεγεθών ψαριών», συμπληρώνει ο κ.Τσιμπίδης. Μάλιστα, έμπειρο στέλεχος του γραφείου Αλιείας στο κεντρικό λιμεναρχείο Πειραιά, μας εξηγεί ότι τα δίχτυα θα έπρεπε να είναι τετράγωνα και όχι ρομβοειδή.

Ο ίδιος παράγοντας συμπληρώνει πως αν υπήρχε το συγκριμένο όργανο, θα ήταν απολύτως εφικτός ο έλεγχος όλων των σκαφών. Σημειώνει επίσης ότι το πρόβλημα είναι εντονότερο στα σκάφη μέσης αλιείας (μηχανότρατες και γρι-γρι), δεδομένου ότι έχουν τη δυνατότητα να αλιεύουν μέρα και νύχτα (ακόμη και υπό αντίξοες καιρικές συνθήκες), ποσότητες αποθεμάτων ασύγκριτα μεγαλύτερες απ' αυτές της παράκτιας αλιείας. «Δεν ελέγχονται οι αλιευτικές δραστηριότητες», θα συμπληρώσει ο επικεφαλής του «Αρχιπελάγους»: «Το αποτέλεσμα είναι να έχουμε εντατική υπεραλίευση και καταστροφικές πρακτικές σε δυσπρόσιτες περιοχές κατά τη διάρκεια της νύχτας και υπό δυσμενείς καιρικές συνθήκες, οπότε ο έλεγχος είναι σχεδόν αδύνατος».

Υπ' αυτές τις συνθήκες, το υπουργείο Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας και Αλιείας έχει το απόλυτο άλλοθι. Είναι έτσι όμως τα πράγματα; Ο εκπρόσωπος του «Αρχιπελάγους» αποκαλύπτει ότι το Κέντρο Παρακολούθησης Αλιείας που θα έλυνε αυτά τα πσροβλήματα, υπολειτουργεί. «Στις επαφές που έχουμε κάνει μαζί τους, μας έχουν εξηγήσει ότι δεν μπορεί να ανταποκριθεί στον όγκο των δεδομένων που λαμβάνει, εξαιτίας του παλιού λογισμικού που διαθέτει. Δεν μπορεί να παρακολουθήσει την κίνηση των σκαφών σε πραγματικό χρόνο. Αυτό που γίνεται, είναι ότι τα σκάφη εκπέμπουν το στίγμα της θέσης τους, κάθε δύο ώρες.

Μέσα σ'αυτό το διάστημα όμως, έχουν όλο το χρόνο να αυθαιρετήσουν, όπως για παράδειγμα να καταπατούν το νόμο για την ελάχιστη απόσταση αλιείας από την ακτή και δύο ώρες μετά, να επανέρχονται στη νόμιμη θέση τους», τονίζει. Ο ίδιος θα μας πει, ότι την περασμένη εβδομάδα, μέλη και ερευνητές του «Αρχιπελάγους» ήταν αυτόπτες μάρτυρες παράνομης εκφόρτωσης υπομεγεθών αλιευμάτων, παρουσία της λιμενικής αρχής! «Χρειάστηκε να γίνει πρώτα επιτόπια καταμέτρηση μεγέθους από επιστήμονες του "Αρχιπελάγους", σε ποσότητες ψαριών που μας παρέδωσαν κάτοικοι του νησιού μετά την αγορά τους από τα συγκεκριμένα αλιευτικά σκάφη, να ακολουθήσουν οι έντονες διαμαρτυρίες των δεκάδων αγανακτισμένων ντόπιων (στην πλειοψηφία τους αλιείς) και οι διαρκείς παραινέσεις μας προς τους λιμενικούς για να τηρηθεί η διαδικασία ελέγχου», λέει ο κ. Τσιμπίδης. Κι όπως λέει με πικρό χιούμορ, «στη συνέχεια, ακολούθησαν σκηνές απείρου κάλλους».

«Προς έκπληξη όλων (ερευνητών του Ινστιτούτου, συνεργατών επιστημόνων αλιείας από Ευρώπη, Αυστραλία και Αφρική, που συμμετέχουν στην ερευνητική αποστολή της οργάνωσης και αρκετών κατοίκων), ο έλεγχος πραγματοποιήθηκε από έναν λιμενικό, ο οποίος με απροθυμία ανέβηκε στο φορτηγό ψυγείο, το οποίο ήταν γεμάτο με πολλές δεκάδες κιβώτια. Ανοιξε ένα μόνο κιβώτιο και έλεγξε ένα μόνο ψάρι! Στη συνέχεια, το φορτηγό ψυγείο φορτώθηκε με συνοπτικές διαδικασίες σε επιβατηγό πλοίο με προορισμό τον Πειραιά». Εξηγούν επίσης ότι «τα παράνομα αλιεύματα διακινούνται σχεδόν καθημερινά κατ' αυτόν τον τρόπο από συγκεκριμένα απομακρυσμένα λιμάνια της χώρας όπου οι έλεγχοι είναι ελλιπείς και καταλήγουν ακόμα και στις κεντρικές ιχθυόσκαλες». Μόνο στη διάρκεια πέντε εβδομάδων κατασχέθηκαν 1.809,9 κιλά γόνου διαφόρων ειδών στην ιχθυόσκαλα Κερατσινίου.

Είναι χαρακτηριστικό, ότι στις 7 Σεπτεμβρίου κατασχέθηκαν 268 κιλά κουτσομούρες. Για τα 130 κιλά δεν βρέθηκε παραλήπτης αφού εγκαταλείφθηκαν κατά τη διάρκεια του ελέγχου στον προαύλιο χώρο της ιχθυόσκαλας, καθώς ήταν υπολειπόμενων διαστάσεων. Η ερευνητική ομάδα του «Αρχιπελάγους» ζητά άμεσα τη συνδρομή του τμήματος Αλιείας του Λιμεναρχείου Πειραιά, «μέλη του οποίου», όπως υποστηρίζουν, «ανταποκρίνονται άμεσα και αποτελεσματικά στα καθήκοντά τους, τιμώντας τη θέση τους και το Λιμενικό Σώμα. Διενεργούν τους απαραίτητους έλεγχους στον Πειραιά και επιβάλλουν τις σχετικές κυρώσεις».

ΠΗΓΗ SOS, τα ψάρια χάνονται.

Τα μικρά μυστικά της καλής ψαρόσουπας

2011-10-12T10:59:00.001+03:00

Μικρά μυστικά για την ψαρόσουπα και πως να σας γίνει νόστιμη. Βασική προϋπόθεση το ψάρι να είναι πολύ φρέσκο και ελληνικό, προτιμήστε ροφό, συναγρίδα, φαγκριά, σφυρίδα. Όσο πιο πολύ λιπαρό είναι το ψάρι τόσο περισσότερο νόστιμη η ψαρόσουπα.

Ο ροφός πιστεύω ότι είναι το καλύτερο ψάρι για ψαρόσουπα. Τα μικρά μυστικά της καλής ψαρόσουπας ειλικρινά είναι μόνο 3.

1) Φρέσκο ψάρι και ελληνικό, 2) Βράσιμο πρώτα τα λαχανικά και κρατάμε το νερό που έβρασαν τα λαχανικά για να βάλουμε το ψάρι μέσα αφού βγάλουμε τα λαχανικά θα προσθέσουμε το ψάρι.

3) Πάντα προσέχουμε το τρόπο βρασίματος γιατί κάθε ψάρι αναλόγως το μέρος που ζει και τι τρώει αλλάζει και ο χρόνος του βρασίματος. Θα μου πείτε τώρα πως να ξέρουμε που ζει και τι τρωει το ψαρι. Όντως κανείς δεν ξέρει τι τρώει και που ζει το ψάρι, ούτε αυτός που το ψαρεύει, ξέρουμε όμως να προσέχουμε το βράσιμο του και με μια πιρούνα κοιτάζουμε πότε το ψάρι εχει βράσει και δεν μας έλιωσε η έμεινε άβραστο

Πως να σας γίνουν τα μπαρμπούνια τραγανά.

2011-10-09T11:00:00.000+03:00

Πολλοί φίλοι με ρωτάνε πως τα μπαρμπούνια που τρώνε σε διάφορα κέντρα είναι τραγανά από έξω και ζουμερά από μέσα και στο σπίτι όταν τα φτιάξουν πανιάζουν. Πως να σας γίνουν τα μπαρμπούνια τραγανά
Για να γίνει το μπαρμπούνι τραγανό από έξω και ζουμερό μέσα πρέπει να κάνουμε τα εξής.
Συνήθως τα μπαρμπούνια όταν τηγανίζονται σε ψαροταβέρνες τηγανίζονται σε πολύ μεγάλη θερμοκρασία που μπορεί να φτάσει στη λαδιέρα της ψαροταβέρνας και τους 300 βαθμούς, αυτός είναι και ο λόγος που γίνονται τραγανά από έξω και ζουμερά μέσα.

Στο σπίτι σε μια κουζίνα δεν μπορεί να αναπτυχτεί τόσο μεγάλη θερμοκρασία, όμως μπορούμε να ακολουθήσουμε τα παρακάτω για να γίνουν τα μπαρμπούνια μας όσο πιο τραγανά γίνετε.

Απαραίτητη προϋπόθεση για να ξεκινήσουμε σωστά, είναι να είναι το μπαρμπούνι πολύ φρέσκο, αφού τα καθαρίσουμε τα ξεπλύνουμε πολύ καλά, τα στραγγίζουμε πολύ καλά πρώτα σε ένα σουρωτήρι και μετά πριν τα αλευρώσουμε τα σφίγγουμε ελαφρά στην παλάμη μας κλείνοντας την απαλά για να μην μείνει ίχνος νερού επάνω τους.
Έχουμε βάλει το λάδι και κατά προτίμηση ελαιόλαδο να κάψει πολύ πολύ καλά και αφού τα έχουμε αλευρώσει με κίτρινο αλεύρι τα ρίχνουμε στο πολύ καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε γυρνώντας τα μόνο μια φορα για περίπου 5 με 6 λεπτά συνήθως αρκούν 3 λεπτά από την μια μεριά και 3 από την άλλη, ανάλογα φυσικά και την θερμοκρασία του λαδιού, όταν δούμε ότι ροδίσουν χωρίς να καούν είναι έτοιμα.

Μάθετε να ξεχωρίζετε τα φρέσκα ψάρια - Learn to distinguish fresh fish

2011-09-30T07:00:00.000+03:00

Το ψάρι το φρέσκο για να το ξεχωρίσεις δεν το κοιτάς στα βράνxια αν είναι κόκκινα η όχι όπως νομίζουν πολλοί ! Τα βασικά σημεία που κοιτάς είναι στο σώμα και στα μάτια, το σώμα του ψαριού πρέπει να σκληρό και όταν ακουμπάς πάνω του και πιέζεις ελαφρά να επανέρχεται στη θέση σου.

Κάτι που είναι πολύ δύσκολο να το μάθεις, είναι να ξεχωρίζεις τα φρέσκα ψαρια
Μάθετε να ξεχωρίζετε τα φρέσκα ψάρια - Learn to distinguish fresh fish
Κάτι που είναι πολύ δύσκολο να το μάθεις, είναι να ξεχωρίζεις τα φρέσκα ψαρια, είναι αρκετά δύσκολο γιατί πρέπει να δεις πολλά και πολλές φορες για να καταφέρεις να αγοράσεις ψάρι μονος σου!

Επίσης στο σώμα πρέπει να έχει αυτή τη γλοιώδη ουσία που μένει πάνω στο σώμα του μόνο για 12 με 18 ώρες!

Άλλο βασικό είναι το μάτι του πρέπει να είναι εξογκωμένο και όχι θολό και γενικά ένα φρέσκο ψάρι λάμπει όχι μόνο στα μάτια αλλα και στο σύνολο . Περάστε απαλά από το σώμα του το χέρι σας και αν γλιστράει και δεν μπορείτε να το πιάσετε τότε έχετε διαλέξει το καλύτερο.

Φρέσκα καλαμαράκια τηγανητά - Freska kalamarakia thganhta

2011-08-18T07:00:00.001+03:00

Φρέσκα καλαμαράκια τηγανητά υπάρχει ένας μύθος για τα φρέσκα καλαμάρια ότι όταν τηγανίζονται για το λόγο ότι είναι φρέσκα είναι και σκληρά

Φρέσκα καλαμαράκια τηγανητά

Φρέσκα καλαμαράκια τηγανητά, υπάρχει ένας μύθος για τα φρέσκα καλαμάρια ότι όταν τηγανίζονται για το λόγο ότι είναι φρέσκα είναι και σκληρά.

Θα σας γράψω πως πρέπει να τηγανίζετε τα φρέσκα καλαμάρια για να μη σαν βγούν σκληρά.

Πηγαίνουμε στο ψαράδικο τις γειτονιάς και ζητάμε να μας δώσουν καλαμάρια και όχι θράψαλα γιατί τα θράψαλα είναι σκληρά όντως, παίρνουμε τα μικρότερα καλαμάρια και αφού ζητάμε να μας τα καθαρίσουν, ζητάμε να μας τα κόψουν σε λεπτές λεπτές φετούλες.

Πολύς κόσμος βάζει σόδα στα καλαμάρια για να μαλακώσουν,το οποιο και είναι μεγάλο λάθος, ο τρόπος που πρέπει να τηγανιστεί το καλαμάρι και χωρίς σόδα για να βγούν μαλακά είναι ο παρακάτω.

Στραγγίζουμε πολύ καλά τα καλαμάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε, μέσα σε ένα πιατάκι έχουμε αλεύρι ( κατά προτίμηση κίτρινo ), τα αλεβρένουμε σε κίτρινο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι και κατά προτίμηση ελαιόλαδο.

Το κόλπο στο καλαμάρι για να μη γίνει σκληρο, είναι να τηγανιστεί σε πολύ καυτό λάδι και μόλις αρχίσουν να ροδίζουν να τα βγάλουμε από την φωτιά, γιατί το τα καλαμάρια όσο περισσότερο τα τηγανίζουμε τόσο και σκληρότερα γίνονται

Ελληνική Συναγρίδα - dentex fish

2011-07-26T09:00:00.001+03:00

Ελληνική Συναγρίδα, από τα πιο νόστιμα ψαρια στις Ελληνικές θάλασσες

Στην αγορά σπανια θα βρείτε Συναγρίδες κάτω από δυο κιλά, συνήθως υπάρχουν μονο μεγάλες και τα ψαρια μέχρι δυο κιλά τα απολαμβάνουν συνήθως αυτοί που τις πιάνουν.

Γόπα Ελληνική - Bogue Greek

2011-07-25T08:00:00.001+03:00

Η γόπα η Ελληνική είναι από τα ποιο νόστιμα Ελληνικά ψάρια

Γόπα Ελληνική - Bogue Greek

Γόπες υπάρχουν και ιχθυοτροφείου, όμως μπορείς να τις ξεχωρίσεις από το λίπος που πάντα έχουν στην κοιλία τους και από τα χρώματα της, ενώ η γόπα έχει πράσινα χρώματα διάσπαρτα στο σώμα της, η γόπα ιχθυοτροφείου έχει περισσότερο μαύρα χρώματα στο σώμα της

Γόπες μπορείς να τις κάνεις και ψητές και στο τηγάνι, υπάρχουν γόπες που είναι μεγάλες και γίνονται ψητές και η νοστιμιά τους είναι απερίγραπτη

Κακαβιά Σούπα

2011-07-24T08:00:00.001+03:00

Η κακαβιά στην Ελλάδα είναι ψαρόσουπα που για να πετύχει, καλό θα είναι τα μικρά ψαρια να τα βράζουμε μέσα σε τούλι.

Θα προσπαθήσω να σας πω πως θα γίνει η κακαβιά σας καλύτερη

Παίρνετε δυο κιλά βραστόψαρα μικρά, διάφορα είδη, δηλαδή χάνους, σκορπίνες, καπονάκια
χριστόψαρα, δράκαινες, καμιά γαρίδα και καραβίδα για περισσότερη γεύση, τα λαχανικά σας, πατάτες αν θέλετε και κάνετε τα παρακάτω.

Πολλοί προσθέτουν τα λαχανικά μετά το βράσιμο του ψαριού, καλό όμως θα είναι τα λαχανικά στις ψαρόσουπες να βράζονται πριν και αφού τελειώσει το βράσιμο τους με μια τρυπητή κουτάλα τα παίρνουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε το νερό στο οποίο θα ρίξουμε τα ψαράκια μας τα οποία έχουμε βράσει στο τούλι το οποίο στύβουμε σιγά σιγά και βγαίνει μόνο η σάρκα των ψαριών

Ψάρεμα στείρας με ψαροντουφέκο και καρτέρι - steira karteri

2011-07-21T09:00:00.001+03:00

Ψάρεμα στείρας με ψαροντουφέκο και καρτέρι, ο ψαροκυνηγός κρυμμένος πίσω από κάποιο βράχο κάνει καρτέρι και η υπομονή του έχει και αποτελέσμα, του έρχεται η στείρα κυριολεκτικά στη μύτη του ψαροντούφεκου

Ψάρεμα στείρας με ψαροντουφέκο και καρτέρι

Ψάρι Παλαμίδα - Bonito fish

2011-07-20T08:00:00.001+03:00

Ψάρι Παλαμίδα από το ψάρι Παλαμίδα φτιάχνεται η γνωστή σε όλους μας παστή λακέρδα

Ψάρι Παλαμίδα

Το κρέας της Παλαμίδας είναι κάπως βαρύ στο φαγητό του και είναι ψάρι ολόπαχο, από την παστή παλαμίδα γίνετε η γνωστη λακέρδα.

Η λακέρδα για να γίνει πρέπει το ψάρι παλαμίδα να είναι φρέσκο πολύ και σκληρό, συνήθως αν είναι ψάρια μεγένθους δύο με τρία κιλά γίνετε η πιο όμορφη λακέρδα.

Ακόμα ένα μεγάλο πλεονέκτημα για να γίνει ακόμα καλύτερη είναι τα ψάρια Παλαμίδες η Ρίκια να είναι ψαρεμένα με βόρειο άνεμο γιατί τότε βγαίνουν και πολύ σκληρά.

Μαλάγρα και Ψάρεμα - flour and fishing

2011-07-19T08:02:00.003+03:00

Όσο πιο καλή η μαλάγρα μας τόσο και καλύτερα τα ψαρέματα μας

Μαλάγρα και Ψάρεμα - flour and fishing

Η μαλάγρα έχει και αυτή την τέχνη της όσο περισσότερο μυρίζει τόσο και περισσότερα ψαρια θα μαζέψει.

Παίρνουμε ένα τενεκέ που είχε τυρί μέσα, γαύρο, σαρδέλα, εντόσθια ψαριών τα βάζουμε όλα στον τενεκέ και τα πολτοποιούμε καλά, αφού τα αφήνουμε να σαπίσουν κοινός να βρωμίσουν για τα καλά, μαλαγρώνουμε με αυτό το μίγμα το μέρος που θέλουμε να ψαρέψουμε.

Τα αποτελέσματα υπάρχει περίπτωση αν είμαστε τυχεροί να είναι εντυπωσιακά και η ψαριά μας να μας ικανοποιήσει.

Σαλάχι - Salaxi

2011-07-18T08:00:00.001+03:00

Αυτό είναι το ελληνικό Σαλάχι το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 3 μέτρα και το βάρος του μέχρι 50 κιλά, εδώ είναι ένα μικρο σαλάχι περίπου 1 κιλό ψαρεμενο στο Σαρωνικό κόλπο που μετά το βιολογικό καθαρισμό στη Ψυτάλλεια όλο και περισσότερα ψάρια βλέπουμε

Σαλάχι

Το σαλάχι ή σελάχι είναι είδος ψαριού και ανήκει στο γένος Ράγια, είναι δε γνωστό και με τις ονομασίες βάτος, ράγια και ράσσα.

Τα σαλάχια φτάνουν σε μεγάλο βάθος, βρίσκονται δε σχεδόν σε όλες τις θάλασσες. Το σώμα τους είναι ατρακτοειδές και φέρει μεγάλα πτερύγια που τα βοηθούν με διάφορες κυματοειδείς κινήσεις να κολυμπούν και να ελίσσονται πολύ γρήγορα.

Σαλάχι

Στο σαλάχι η όσφρηση και η όρασή του είναι εξαιρετικά αναπτυγμένες.
Τα σαλάχια είναι σαρκοφάγα και επιτίθενται σε κοπάδια ψαριών τρώγοντας μεγάλες ποσότητες. Μερικά είδη θεωρούνται επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Τα σαλάχια ψαρεύονται για τη σάρκα των πτερυγίων τους , που είναι πεντανόστιμη, αλλά και για το δέρμα τους, ενώ απο το συκώτι τους εξάγεται έλαιο πλούσιο σε βιταμίνη D.

Ψάρεμα με κιούρτους στη Λέρο

2011-07-16T08:00:00.003+03:00

Το ψάρεμα με Κιούρτο είναι ένα εντυπωσιακό ψάρεμα και τις περισσότερες φορες έχουμε και κάτι στον κιούρτο μας

Ψάχνοντας και ψαχουλεύοντας στο διαδίκτυο βρήκα αυτό το βίντεο, που έχει θέμα το ψάρεμα με Κιούρτους.

Το ψάρεμα με κιούρτους πάντα έχει αποτελέσματα και όλο και κάποιο μεζέ θα τσιμπήσουμε, τεμπέλικο ψάρεμα και το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να έχεις μια καλή μαλάγρα και να βρείς το κατάλληλο μέρος για να ρήξεις τους κιούρτους.

Ελληνική Κουτσομούρα - kotsomoyra

2011-07-15T08:00:00.001+03:00

Υπάρχει ένα μύθος στην Ελλάδα από πoλλούς ότι οι Κουτσομούρες είναι μικρά Μπαρμπούνια

Ελληνική Κουτσομούρα - kotsomoyra

Όμως Μπαρμπούνι και Κουτσομούρα είναι δυο διαφορετικά ψαρια και δεν έχει σχέση το μέγενθος με το είδος του ψαριού, οι κουτσομούρες ειδικά αν έχουν ψαρευτεί σε βραχώδεις βυθούς είναι πεντανόστιμες και μάλιστα πιο πολύ από τα μπαρμπούνια

Mεγαλώνουν και αυτές και μπορείς να βρείς και μεγάλες κουτσομούρες και είναι λάθος αυτό που πιστεύει ο κόσμος ότι οι κουτσομούρες είναι μονο μικρές.

Η διαφορά τους με τα μπαρμπούνια είναι στο χρώμα, τα μπαρμπούνια έχουν έντονα χρώματα ενώ οι κουτσομούρες ένα απαλό ροζ χρώμα, και έχουν και ένα ευθείο
κόψιμο στο κεφάλι, γι’αυτο λέγονται και κουτσομούρες

Tο πιο νόστιμο ψάρι - The most delicious fish

2011-07-12T08:00:00.003+03:00

Τα ψάρια συνήθως έχουν διαφορετική γεύση το ένα από το άλλο, φυσικά υπάρχουν νόστιμα ψάρια και ψάρια λιγότερο νόστιμα.

Tο πιο νόστιμο ψάρι - The most delicious fish

Όμως το πιο νόστιμο ψάρι είναι αυτό που είναι πιο φρέσκο και γενικά το φρέσκο ψάρι, ακόμα και αν έχεις να ξεχωρίσεις ανάμεσα σε μια Συναγρίδα η ένα Ροφό, αμφιβόλου φρεσκάδας, θα προτιμούσα φρέσκο γαύρο η φρέσκια σαρδέλα.

Δυστυχώς οι Έλληνες αν και λαός μεσογειακός με εκατομμύρια χιλιόμετρα απο ακτές και θάλασσες με πεντανόστιμα ψάρια, οι περισσότεροι δεν μπορούν να ξεχωρίσουν τα ψάρια και συνήθως ξέρουν σαν καλό ψάρι μόνο το Φαγκρί και την Συναγρίδα, αμφιβόλου φρεσκάδας και προέλευσης και σνομπάρουν τα φτηνά ψαρια τα οποία είναι και πιο υγιεινά με περισσότερα Ω 3 που κάνουν καλό στην καρδιά και στις αρτηρίες.

Ψάρια σαν τον Γαύρο την Σαρδέλα, το Σκουμπρί, τον Κολιό, περιέχουν πολλά Ωμέγα 3 και μάλιστα περισσότερα από τα μεγάλα και συνήθως ακριβά ψάρια.

Ακόμα έχω παρατηρήσει ότι τους περισσότερους Έλληνες τους ενοχλούν τα κόκαλα, ε ψάρια θα είναι, κόκαλα θα έχουν, και υπάρχει ένας τρόπος όταν τρώτε το ψάρι να μη σου κάτσει κανένα κόκαλο στο λαιμό, ο τρόπος είναι ότι δεν είμαστε λαίμαργοι όταν τρώμε ψάρι και πριν καταπιούμε μασάμε καλά την τροφή και αν υπάρχει κανένα κόκαλο θα το νιώσουμε όταν μασήσουμε καλά τη τροφή, και το μόνο που έχουμε να κάνουμε, είναι διακριτικά να το βγάλουμε από το στόμα μας.

Ψάρια με λίγα κόκαλα είναι ο μπακαλιάρος, τα μεγάλα φιλέτα ψαριών, ο Γαύρος και η Σαρδέλα έχουν ψιλά κόκαλα και μπορούν να φαγωθούν και με αυτά.

Τα πιο νόστιμα ψάρια, είναι τα φρέσκα ψάρια.