Tortentantes Tortenwelt - DER Tortenblog mit Anleitungen und Tipps für Motivtorten

Urlaubsrätsel

2013-06-19T07:57:00.001+02:00

Auf meine Frage im letzten Posting, ob ich denn ein kleines Gewinnspiel veranstalten soll, bei dem ihr unseren Urlaubsort anhand von Fotos erraten könnt, habe einige von euch ja Interesse daran gezeigt.
Wen das nicht interessiert - einfach nicht weiterlesen ;-)
Zusammengestellt habe ich für euch einige Bilder, die beim genauen Anschauen und etwas Denkarbeit auch denen zur Lösung des Rätsels "Wie hieß unserer Urlaubsort?" verhelfen, die noch nie dort waren.

Ich bin sehr gespannt, wie viele von euch mit der richtigen Lösung in den Lostopf hüpfen...

Alle Bilder lassen sich durch Anklicken übrigens noch vergrößern ;-)

Kommentare sind wie immer sehr erwünscht, die Antwort auf meine Frage
"Wie hieß unserer Urlaubsort?"
sollte aber natürlich nicht hier unter den Artikel geschrieben, sondern mir bis zum 25.6.2013, 12.00 Uhr, per Mail an tortentante_monika at web.de geschickt werden - die Leerzeichen und das at bitte ersetzen durch @

Und wie sich das für ein Gewinnspiel gehört, gibt es auch etwas zu gewinnen:

Unter allen Mails mit der richtigen Lösung werde ich das Buch sugar figures von Squires Kitchen verlosen.
Der Rechtsweg ist wie immer ausgeschlossen.

Viel Spaß und viel Glück euch allen.

Rhabarber-Streusel-Plätzchen - nie wieder kaufen!!!

2013-06-14T18:50:00.000+02:00

Kennt ihr dass? Ihr wisst, zuhause gibt es nichts Süßes (kaufe ich bewußt selten...) und ihr MÜSST aber unbedingt ein leckeres Stück Kuchen haben!!!
O.K. - man könnte natürlich zum Bäcker fahren und was kaufen... - aber ich backe ja lieber selber!
So ging es mir heute nach unser Aufräum- und Waschaktion nach dem Urlaub, als ich diese köstlichen Hefeteilchen mit Rhabarber gebacken habe.

Nach Durchsicht meiner Vorräte und einem kurzen Gang in den Garten ist diese Kombination mit Pudding unter und Streuseln über dem Rhabarber entstanden - zum Reinlegen, sage ich euch!
O-Ton von meinem Schatz: "Total lecker!"

Streuselteilchen mit Rhabarber

Hefeteig:

280 ml Milch, lauwarm

1/2 Würfel frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)

75 gr. Zucker

80 gr. weiche Butter

500 gr. Mehl

Pudding:

150 ml Milch

1/2 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack

2 geh. EL Zucker

200 gr. saure Sahne (oder Quark)

2 Stangen Rhabarber

Streusel:
120 gr. Mehl

65 gr. Butter

65 gr. Zucker

einige Tropfen Wasser

Puderzucker

Wasser

Die Hefe in der warmen Milch auflösen, die restlichen Zutaten zufügen und den Teig sehr gründlich mit dem Knethaken durchkneten.

Zuerst ist der Teig weich und klebrig, aber nach und nach löst er sich vom Schüsselrand und wird schön glatt. Dann mindestens 1/2 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker einen dicken Pudding kochen (Vorsicht, brennt leicht an...), dann den Topf von der Platte ziehen und die saure Sahne (oder den Quark) unterrühren. Den Pudding immer wieder mal durchrühren, während er abkühlt.

Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten für die Streusel mit den Hände verkneten, nach Bedarf einige Tropfen Wasser zufügen, damit sich die Streusel besser verbinden.

Nachdem der Teig gegangen ist, diesen auf einer leicht bemehlten Unterlage zu einer Rolle formen, eine Häfte abstechen und beiseite legen.

Den restlichen Teig in 6 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zur Kugel formen, dann zum flachen Fladen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den abgekühlten Pudding auf den 6 Teilchen verteilen, darauf den Rhabarber und anschließend die Streusel.

Das Blech in einen nicht vorgeheizten Backofen schieben. Den Backofen sofort auf 180° stellen und die Streuselteilchen 30 min. backen lassen.

Noch heiß aus dem Ofen mit Puderzuckerglasur besprenkeln und das erste Teilchen noch lauwarm genießen...

Unter die zweite Häflte des Hefeteiges nach Wunsch Rosinen kneten, in drei Stränge teilen und zum Zopf flechten. Den Zopf in Backpapier einpacken, in einen großen Gefrierbeutel stecken und einfrieren.

Wenn einen die Lust auf Hefezopf überfällt, bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden auftauen lassen und im vorheizten Backofen bei 180° ca. 25 min. backen.

Tipp: Wer 12 Teilchen backen möchte, verdoppelt die Mengenangaben bei Pudding, Rhabarber und Streuseln und friert vom Hefeteig nichts ein ;-)

Habt ihr denn Lust auf ein kleines Gewinnspiel?
Dann würde ich einige Urlaubsbilder als Collage zusammenstellen und ihr ratet, wo wir waren. Anhand der Bilder und etwas Denkarbeit müsste der Urlaubsort eigentlich rauszukriegen sein...

Carpe diem - Zeit für eine Blogpause

2013-05-23T20:10:00.001+02:00

Ein Jahr Bloggen ist seit meinem letzten "großen Urlaub" schon wieder vergangen und ich brauche eine Pause: Abschalten, mal nicht an Torten und Süßes denken, neue Impulse bekommen, Kraft sammeln.

Wie im letzten Jahr auch werden mein Schatz und ich einige Tage wegfahren, aber auch Zeit zuhause verbringen und einfach "die Tage genießen".
Die nächsten 3 Wochen wird sich hier auf dem Blog also nichts tun - ich hoffe, ihr bleibt mir trotzdem treu!

Und weil der Blog seit einiger Zeit mit Spam überschwemmt wird und ich deswegen täglich bis zu 10-15 Spamkommentare bearbeiten muss, schalte ich die Kommentarfunktion ab morgen einfach ab - dann muss ich nach meinem Urlaub nicht 300 Kommentare kontrollieren und löschen...

Ich freue mich schon jetzt auf ein "Wiederlesen" mit euch Mitte Juni - lasst es euch gutgehen und genießt die Zeit - obwohl das ohne mich hoffentlich schwerfällt ;-)

Rhabarber-Ananas-Torte mit Pistazien - frühlingshaft frisch

2013-05-21T15:23:00.001+02:00

Als ich im Februar die Sweet Dreams gekauft habe, stand fest: Die Rhabarber-Ananas-Torte von Bernd Siefert werde ich auf jeden Fall nachmachen!

Ich fand die moderne, dezente Randgestaltung wunderbar und das Rezept las sich so frisch und fruchtig: Genau mein Geschmack :-)

Mit der Schokoladenpraliné-Torte mit Aprikose von Bernd Siefert hatte ich ja schon gute Erfahrungen gemacht - diese war bestimmt genauso lecker...

In der Sweet Dreams ist nur ein Bild wie diese Außenansicht - gut sieht die Torte ja aus...

...aber mich interessieren Anschnittfotos meistens fast noch mehr: Ich will doch sehen, wie eine Torte von innen aussieht!

Auf jeden Fall hält die Optik der Torte genau das, was sie verspricht - richtig fruchtig lecker und frühlingsleicht schmeckt sie. Da muss man sich noch ein zweites Stückchen gönnen ;-)

Die Torte passte genial zum wunderschönen Frühlingswetter am Pfingstsonntag - ein perfekter Tag war das mit einem schönen Spaziergang und einem leckeren Kaffeetrinken :-)

Das Originalrezept von Bernd Siefert ist für eine 26er Springform - meine Torte wurde allerdings kleiner: Ich habe einen Biskuit von 2 Eiern in einem 20er Tortenring gebacken, nur 2/3 der Rhabarber-Erdbeer-Mousse gemacht und nur die Hälfte der Rhabarber-Ananas-Sahne...

Außerdem habe ich Pistazien anstelle von Haselnüssen im Teig verbacken und das Estragon auch gegen Pistazien ausgetauscht.
Ich bin übrigens von Bernd Sieferts Rezepten so begeistert, dass ich mir sein Buch kuchen, tartes & cupcakes gekauft habe - dann muss ich nicht immer auf die Sweet Dreams warten ;-)

Rhabarber-Ananas-Torte mit Streifenrand - etwas abgewandelt...

16 Stücke - 26er Springform

Biskuit:

3 Eier

1 Prise Salz

125 gr. Zucker

1 Msp. getrocknete Orangenschale

100 gr. Mehl

50 gr. fein gemahlene Pistazien
(ich habe "Grüne Pistazien" von Seeberger selbst gemahlen)

1 1/2 TL Backpulver

4 EL Rapsöl

Rhabarber-Erdbeer-Mousse:

6 Blatt Gelatine

300 gr. Rhabarberstückchen

30 gr. Zucker

30 gr. Erdbeer-Fruchtaufstrich (Marmelade...)

2 Eiweiß

100 gr. Zucker

250 ml Sahne

70 gr. grob gemahlene Pistazien

Rhabarber-Ananas-Sahne:

12 Blatt Gelatine

600 ml Ananas-Direktsaft

30 ml Orangensaft

150 gr. Zucker

Mark einer Vanilleschote

1/4 TL Zimt

200 gr. gekochter, pürierter Rhabarber

400 ml Sahne

Rhabarber-Streifenbelag:

6-7 Rhabarberstangen

100 ml Wasser

100 gr. Zucker

2 EL Quittengelee oder anderes klares Gelee

Die Eier zusammen mit der Prise Salz richtig schön schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine weißliche, schaumige Masse entstanden ist. Wer hier zu früh mit Rühren aufhört, erhält keinen schönen Biskuit...
Mehl, Orangenschale, Pistazien und Backpulver mischen und alles vorsichtig mit Hilfe eines großen Löffels unter den Eischaum heben. Zum Schluß flott das Öl einarbeiten. In einem auf 180° O-/U-Hitze vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen. Nach dem Abkühlen einmal waagerecht durchschneiden.

Die Gelatine einweichen. Den Rhabarber mit dem Zucker weich kochen, den Topf vom Herd ziehen und die Masse mit einem Pürierstab glatt mixen. Anschließend die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen und zum Schluß den Erdbeer-Fruchtaufstrich untermischen (evtl. nochmal kurz durchmixen). Masse abkühlen lassen. Währenddessen die Eiweisse mit dem Zucker steif schlagen und unter das abgekühlte Fruchtmousse ziehen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die untere Hälfte des Biskuitbodens wieder in die Springform legen, die Rhabarber-Erdbeer-Mousse darauf verteilen und für ca. 2 Stunden einfrieren.

Die Gelatine einweichen. Die Säfte mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen, wenn der Zucker aufgelöst ist, alles durch ein Teesieb gießen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den pürierten Rhabarber einrühren und die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie geliert (das kann bis zu 2 Std. dauern... - zwischendurch immer mal durchrühren). Die Sahne steif schlagen und unter das gelierte Fruchtgelee heben.

Die untere Hälfte der Torte aus dem Gefrierschrank holen und die grob gemahlenen Pistazien auf dem Rhabarber-Erdbeer-Mousse verteilen (Im Originalrezept empfiehlt Bernd Siefert Estragon - och nööö...).

Eine Häfte der Rhabarber-Ananas-Sahne darauf verteilen, die zweite Hälfte des Biskuitbodens auflegen und den Rest der Rhabarber-Ananas-Sahne aufstreichen. Ich hatte die Torte nun über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Torte aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte umsetzen.
Und jetzt kam der aufwändigere Part: Mit einem Sparschäler (Spargelschäler) habe ich dann von ungefähr 6-7 Rhabarberstangen ganz viele Streifen abgezogen und diese dann einzeln nach und nach in Läuterzucker (Wasser und Zucker aufkochen) knapp 1 Minute blanchiert. Zwischendurch habe ich etwas Wasser nachgegossen, weil einiges vom Wasser im Läuterzucker durch das Aufkochen verdunstete. Zum Abtropfen kamen die Streifen auf Küchenpapier und dann habe ich angefangen, die Torte von unten nach oben zu "bekleben". Die Abdeckung oben auf der Torte kam zum Schluß, den runden Rand habe ich mit Hilfe einer Schere hinbekommen...

Anschließend vorsichtig mit Küchenkrepp die gesamte Torte abtupfen und dann mit verflüssigtem Quittengelee bepinseln.

Auch bei dieser Torte wieder die dringende Empfehlung: Lest euch das Rezept gründlich durch, bevor ihr anfangt - die Torte macht viel Arbeit, aber das Ergebnis entschädigt: Versprochen!!!

Gutes Gelingen und

Das perfekte..... - Törtchen - plus Anleitung für ein kleines Röschen

2013-05-18T14:59:00.000+02:00

Wer von euch hat denn meine liebe Tortenfreundin Katja Schätzle beim "Perfekten Dinner" gesehen? Anfang Mai gab es ein Special zum Thema "Hochzeit" und da war Katja dabei! Ich finde, SIE hätte den Sieg verdient gehabt... - aber na ja: Bei den Punktevergaben kann halt getrickst werden und deswegen ist Katja nur Zweite geworden. Aber Siegerin der Herzen, wie ich auch von vielen anderen gehört habe :-)

Katja hat ihren DPD-Mitstreitern ein niedliches, kleines Röschen aus Zucker vorgemacht und ich habe mich für euch bei ihr erkundigt, wie sie das gemacht hat.

Mein Schatz und ich haben Katja letzte Woche besucht, als sie mit ihrem Törtchen-Stand im Rahmen der Landpartie auf Burg Adendorf war. Ist der Anstecker nicht großartig? Ich will auch so einen!!!

So, jetzt aber zum Röschen:

Ihr braucht etwas Palmin soft, Fondant oder Modellierfondant (hatte ich...) in zwei verschiedenen Farbtönen und eine an zwei Seiten offene Prospekthülle - das ist alles :-)

Die Prospekthülle von innen auf beiden Seiten leicht mit Palmin einfetten - wirklich nur ganz dünn, keine Schmierschicht!
Aus dem dunkleren Farbton macht ihr euch eine Kugel und aus dem helleren Farbton drei Kugeln. Die dunkle Kugel rollt ihr zwischen den Händen zu einer Rolle.
Dann die Rolle und die drei Kugeln in die Prospekthülle legen und flach drücken wie auf dem Bild.
Jetzt fahrt ihr mit dem Daumen an der Oberseite einer jeden Kugel und der Rolle mit dem Daumen hin und her, bis der Rand schön ausgedünnt ist - nicht ganz rundherum, sondern nur auf einer Seite wie auf dem Bild...

Die flachgedrückte Rolle rollt ihr dann wie eine Schnecke zusammen und die flachgedrückten, ausgedünnten Kugeln knickt ihr etwas im unteren, dicken Bereich.
Dann legt ihr die drei Blütenblätter so um die Blütenmitte, dass die Blätter dachziegelartig ineineinder greifen. Das letzte Blütenblatt liegt zum Schluß über der linken Seite des ersten...
Vorsichtig alles etwas im unteren Bereich zusammendrücken.
Dann mit den Fingern die Blütenblättchen etwas nach außen biegen und schön ausformen.

Und jetzt ist Fingerspitzengefühl gefragt: Durch Hin- und Herrollen zwischen Daumen und Zeigefinger trennt ihr den dicken Überschuß vom Röschen.
Zum Schluß zwickt ihr das Röschen einfach mit dem Fingernagel ab.
Richtig niedlich, oder?
Schön wirken diese Röschen mit kleinen Blättchen, die ich mit einem Auswerfer-Ausstecher von PME ausgestochen habe.

Die Idee, Rosen mit Hilfe von Dokumentenhüllen - ohne Balltool - zu machen, stammt übrigens von Peggy Porschen. In ihrem Buch Pretty Party Cakes zeigt sie, wie man mit dieser Methode auch richtig große Rosen machen kann.
Viel Spaß beim Nachmachen und schöne Pfingsttage,

Tortentante "on Air"

2013-05-13T19:02:00.001+02:00

Letzte Woche habe ich eine nette Mail von einer WDR-Redakteurin bekommen, ob ich Lust hätte, im Rahmen der Sendung "Neugier genügt" zum Thema "Hochzeitstorten selber backen" ein Interview zu geben...

Na klar - nichts lieber als das :-)

Während eines telefonischen Vorgesprächs einige Tage vorher wurden dann verschiedene Themenbereiche rund um Motivtorten und Hochzeitstorten mit mir abgesprochen und ich bekam eine Einladung in den WDR nach Dortmund für heute vormittag als Gesprächspartnerin von Elif Senel.

Elif Senel führte das Interview mit mir in Köln und ich saß ganz allein im Dortmunder Studio mit Kopfhörern auf dem Kopf direkt vor dem Mikrofon - ganz schön eigenartig, oder?
Tja, die Technik machts möglich!

Machen brauchte ich nix - nur den Lautstärke-Regler des Kopfhörers am großen Steuerboard auf ein mir angenehmes Maß stellen, alles andere wurde von der Regie gemacht. Irgendwann kam dann Musik und ich konnte so schon in die laufende Sendung reinhören, dann begrüßte Elif Senel mich kurz und sagte mir etwas zum Ablauf und der Dauer (bzw. Kürze) des Gesprächs und dann... - ja, dann ging es los!

Hier bitte reinsprechen...

Viel zu kurz war das Ganze! Das Gespräch dauerte nur ungefähr 9 Minuten und ich hätte doch noch so viel zum Thema erzählen können ;-)
Den Sendungsmitschnitt hat der WDR dort zur Verfügung gestellt:
Hochzeitstorte selber backen...

Wem fällt denn der Patzer auf, der mir während des Gesprächs unterlaufen ist?
Mir selbst ist der Fehler erst beim Anhören des Mitschnitts aufgefallen...

Erdbeer-Pistazien-Torte mit Schokoboden - sommerlicher Genuß mal anders...

2013-05-07T07:55:00.001+02:00

Das Johann-Lafer-Rezept für diese Torte habe ich letztes Jahr in einer Zeitschrift gefunden und seitdem immer mal wieder gedacht: "Das wolltest du doch mal backen..."
Aus den angegebenen Zutaten sollte lt. Rezept ein 18er Törtchen entstehen - eine ideale Größe für 2 Personen. Innerhalb von 2 Tagen ist so ein Törtchen ja dann aufgegessen, dachte ich mir...

Ein lockerer Schokoladenboden trägt eine köstliche Pistazien-Mousse und gekrönt wird das Ganze von fruchtigen Erdbeeren - das sieht lecker aus und ist es auch...

Allerdings passten die Angaben im Rezept überhaupt nicht: Die Menge ergab ZWEI 18er Törtchen - zum Glück hat uns ein lieber Freund zum Schluß beim Vertilgen geholfen. Den Rest musste ich dann leider wegschmeissen, weil mein Schatz und ich den partout nicht mehr geschafft haben und frische Erdbeeren ja nicht unbegrenzt genießbar sind...

Wenn ich die Torte nochmal machen sollte, werde ich die Erdbeeren vielleicht mal pürieren, die Masse mit Gelatine binden und dann als Fruchtspiegel auf das Pistazien-Mousse gießen. Oder den Schokoboden durchschneiden, jeweils die Hälfte der Mousse dazwischen verteilen und Erdbeer-Stückchen einstreuen oder einen Erdbeer-Spiegel mitschichten - mal sehen. Denn die Erdbeeren, die ich hatte, waren eigentlich viel zu groß und fest und die Torte ließ sich deswegen schlecht schneiden.

Hier kommt also das Originalrezept von Johann Lafer - den danach in einer 18er Form gebackenen Boden hatte ich in der Mitte geteilt, die beiden Böden dann jeweils mit der Hälfte der Pistazien-Mousse bedeckt und darauf die Erdbeeren verteilt - und stand dann mit 2 Törtchen da... ;-)

Vorstellen kann ich mir das Rezept gut in einer 24er Grösse - wer mag, kann das ja mal ausprobieren und berichten... - der perfekte Anlass für diese Torte wäre natürlich Muttertag :-)

Erdbeer-Pistazien-Torte

Für den Boden:
100 gr. Vollmilch-Kuvertüre (oder Schokolade...)

50 gr. Butter

3 Eier

75 gr. Zucker

50 gr. Mehl
1 EL Kakao (kein Nesquik o.ä.)

1 TL Backpulver

Für die Creme:

100 gr. gemahlene Pistazien

3 EL Pistaziensirup

2 Eier

3 Blatt Gelatine

100 ml Sahne

100 ml Milch

50 gr. Zucker

1 Prise Salz

Für die Erdbeeren:

ca. 800 gr. kleine!!! Erdbeeren

50 gr. Gelierzucker 3:1

Den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen und die Backform unten mit Backpapier auslegen.

Die Schokolade hacken, zusammen mit der Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier zusammen mit dem Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse weiss-schaumig ist, dann das mit dem Backpulver und dem Kakao vermischte Mehl und die Butter-Schokomischung vorsichtig unterheben. Den Boden im 180° heißen Backofen ca. 25 min. backen und anschließend in der Form abkühlen lassen.

Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Eier für die Creme trennen. Die Eigelbe zusammen mit der Sahne und der Milch unter Rühren erwärmen, bis die Masse andickt, dann den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Pistazien und den Sirup untermengen und die Masse dann 1-2 min. mit einem Pürierstab homogenisieren, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Wenn die Masse abgekühlt ist, die mit Zucker und Salz steifgeschlagenen Eiweisse vorsichtig unterziehen.

Die Mousse auf dem ausgekühlten Schokoladenboden verteilen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht wie ich...) kühlen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. 150 gr. zusammen mit dem Gelierzucker pürieren und 4 min. sprudelnd kochen lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen und nach und nach die restlichen Erdbeeren einzeln durch das Gelee ziehen, etwas abtropfen lassen und auf der Pistaziencreme verteilen. Zum Schluß den Springformring mit einem Messer lösen und vorsichtig entfernen.

Ich bin gespannt, ob euch das Bild und das Rezept auch so anlacht wie mich und ob jemand es nachmacht - falls ja: Berichtet bitte!!!

Lindys kreative Tortenkunst - eine neues Standardwerk für Motivtorten-Begeisterte

2013-05-01T19:20:00.001+02:00

Heute stelle ich euch ein neu herausgekommenes Buch vor, dass sowohl für Anfängerinnen als auch für schon erfahrene Tortenkünstlerinnen sehr interessant und hilfreich ist.

Der Wagrien-Verlag hat das Buch "The Contemporary Cake Decorating Bible" von Lindy Smith übersetzt und mit "Lindys kreative Tortenkunst" ein neues Standardwerk für Tortendekoration und Zuckerkunst in deutscher Sprache zur Verfügung gestellt.

Im Buch geht es quer durch die Tortenwelt: Von den Grundlagen in Bezug auf Backen, Backformen und deren Umrechnung bis hin zu sehr detaillierten Anleitungen und Techniken für die Dekoration von Torten, Cupcakes und Keksen - alles wird abgedeckt.

Komplizierte Techniken wie das richtige Schnitzen von Kuchen für Topsy Turvey Torten (Wonky Cakes) - sogar in verschiedenen Größen mit Maßangaben - werden ausführlich erklärt.

Gezeigt wird auch der richtige und kreative Umgang mit verschiedenen Ausstechern, Moulds, Rollstäben... - ich finde es sehr interessant, was für originelle Dekorationen Lindy mit ganz normalen Ausstechern zaubert! Außerdem regt Lindy dazu an, Gegenstände aus dem Haushalt zu benutzten und z.B. Prägewerkzeuge oder Moulds selbst herzustellen und zeigt Beispiele dafür.

Intensiv beschäftigt Lindy sich im Buch auch mit dem Umgang von verschiedenen Spritztüllen und zeigt das Spitzen mit Buttercreme und Royal Icing.

Ausführlich werden Werkzeuge wie Balltool, Sugar Gun, Silikonformen etc. vorgestellt und der richtige Umgang damit gezeigt. In einem extra Kapitel beschäftigt sich Lindy Smith darüberhinaus mit der Anfertigung und Gestaltung von Perlenschmuck und gebogenem Draht als Tortendeko.

Am Ende des Buches gibt es dann einen Überblick über die einzelnen Projekte - die dafür jeweils benötigen Materialien werden übersichtlich aufgezeigt.

Beschrieben habe ich hier nur einen kleinen Auszug des Buches, inhaltlich ist so viel reingepackt, dass ich gar nicht alles erwähnen kann.

Ihr merkt schon: "Lindys kreative Tortenkunst" kann ich euch uneingeschränkt empfehlen und ich werde euch demnächst auch noch eine Torte zeigen, die ich nach Anregungen aus dem Buch gestaltet habe.

Cakes, Kibbeling und Königin ;-)

2013-04-28T15:09:00.000+02:00

Gestern sind wir gut erholt nach einigen Tagen Urlaub in Holland zurückgekommen. Eigentlich hatten wir ja schon in der Woche nach Ostern einige Tage Campingurlaub geplant - aber bei den damaligen Temperaturen sind wir lieber zuhause am warmen Ofen geblieben ;-)
Aber letzten Sonntag sind wir ganz spontan losgefahren - zuerst zur Holland Sugar Art Show und dann weiter zur Küste nach Kijkduin: Schön wars!

Die Sugar Art Show fand in einer grossen Veranstaltungshalle statt und bestand aus einem kleinen Tortenwettbewerb und vielen Ständen verschiedenster Shops und Anbieter aus Holland und auch aus England.

Außerdem gab es zusätzlich zu buchende Workshops z.B. von Alan Dunn, der gezeigt hat, wie er seine filigranen Schmetterlinge herstellt. Sein Workshop war aber leider schon ausgebucht, als wir Sonntag vormittag an der Kasse unsere Eintrittstickets gekauft haben.

Die Anzahl der Shops war gerade richtig, man konnte schön shoppen, Preise vergleichen und aus dem vielseitigen Angebot wählen - es gab günstige Messepreise z.B. für Sugarflair Pastenfarben (3 für EUR 5,00) oder Fondant und Marzipan, jede Menge Ausstecher, Moulds, Veiner, Zubehör für Zuckerblumen (ich habe mir wieder 33er weissen Draht gekauft...), Rolling Pins in verschiedenen Ausführungen, Bücher und Zeitschriften... - halt alles, was das Tortenherz begehrt :-)

Schöne Ausstellungsstücke wurden im Rahmen des kleinen Tortenwettwerbs gezeigt - besonders gut gefallen hat mir gleich zu Beginn das Schild, dass ihr auf diesem Bild oben links seht - eine Übersetzung erübrigt sich, denke ich ;-)

Linke Seite: Miniatur-Flowers - die beeindrucken mich immer wieder! Die Passionsblume auf dem unteren Bildchen habe ich extrem vergrößert... - auf dem oberen Bild seht ihr als Größenvergleich die Finger von meinem Schatz... (unabgehackt - er hat ja nix angefasst...)

Schöne Wettbewerbsstücke - besonders gut gefallen haben mir die Frauenschuh-Schaustücke rechts oben...

Danach gings weiter in Richtung Küste und wir haben es uns dort richtig gut gehen lassen: Gekocht wurde nicht, wir haben uns von Kibbeling, Matjesbrötchen, Rosinenbrötchen und Vla ernährt - gesund gelebt wird zuhause!
Während einer unserer Radtouren haben wir sogar noch einen Tortenshop in Naaldwijk entdeckt - die dort gekaufte Pistazienpaste werde ich bei einer meiner nächsten Torten mal ausprobieren...

In jedem noch so kleinen Örtchen waren immer wieder Schaufenster mit den Bildern von Königin Beatrix und Prinz Willem-Alexander dekoriert - und in Den Haag haben wir Beatrix sogar ganz echt und in Farbe gesehen: Sie wurde mit ihrer Limousine direkt an uns vorbei kutschiert. Das nenne ich mal Monarchie zum Anfassen!!!

Die Kommentarfunktion hatte ich während meines Urlaubs übrigens so eingestellt, dass nur Mitglieder dieses Blogs kommentieren können - sonst hätten mich die vielen Spam-Kommentare überfordert, die immer wieder gepostet werden und die ich regelmäßig bearbeiten muss. Täglich komme ich da ja noch mit, aber nachträglich für eine Woche wäre mir das zuviel geworden...

Aber jetzt ist alles wieder beim Alten und ich freue mich über eure Kommentare!

Tortentante proudly presents: The Great Cluckowskis!!!

2013-04-20T20:26:00.002+02:00

Hühner finde ich total sympathisch und witzig - jedes Huhn ist anders und eine kleine Persönlichkeit. Seitdem ich vor einiger Zeit einen Roman gelesen habe, in dem es auch um Hühner ging, bin ich auf dem Hühnertrip ;-)
Bei der Suche nach einem Motiv für den heutigen Tortenkurs bin ich auf den Shop von Annie Lane gestoßen, in dem sie unter anderen total witzige und originelle Hühnerbilder zeigt.

Sie hat sich sehr gefreut, als ich sie gefragt habe, ob ich eins ihrer Motive auf einer Torte wiedergeben darf.

Entschieden habe ich mich für das Motiv "The Great Cluckowskis" - drei artistisch veranlagte Hühner, die gerne im Rampenlicht stehen.

Das Originalbild von Annie Lane findet ihr übrigens dort: The Great Cluckowskis by Annie Lane

Auch andere Bilder in Annies Shop sind wunderschön - vielleicht frage ich sie ja nochmal, ob ich noch eins nacharbeiten darf :-)

Schwarz-weiss mit Rot kommt sowieso immer gut - und wenn das Motiv dann noch pfiffig ist, macht so eine Torte einfach nur Spaß...

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Solche Motive lassen sich mit der Puzzle-Technik wunderbar auf die Torte bringen, eine Anleitung dafür findet ihr da: Auf leger in Puzzle-Technik

Den schwarzen Manegen-Boden habe ich mit einer Strukturmatte geprägt, einen Bericht über meine Matten und Rollstäbe, mit denen man Fondant Struktur verleihen kann, gibt es auch schon hier auf dem Blog: Strukturmatten- und Stäbe

Unter dem Fondantüberzug war eine lecker-lockere Milchmädchentorte, die fast schon zu fluffig war und beim Schneiden des Fondants mit dem aufliegenden Motiv bei den letzten Stücken ganz schön nachgegeben hat...

Schöne Torten sind während des Kurses entstanden - wir haben einen interessanten Tag zusammen verbracht.

Den Frühling locken - mit einer richtig bunten Blumentorte

2013-04-15T20:06:00.000+02:00

Im März und Anfang April habe ich einige Abende damit verbracht, Zuckerblumen gegen das Wintergrau zu machen.

Bunte Zuckerblumen basteln ist eine wunderbare Beschäftigung für kalte Vorfrühlingstage und macht richtig Lust auf den kommenden Frühling :-)

Und damit die zerbrechlichen Zuckerblumen nicht in irgendeiner Schublade verschwinden und kaputt gehen, habe ich damit einen farbenfrohen Torten-Dummy als Dekoration für unseren Esszimmertisch gestaltet.

Richtig üppig und voll ist Blumendeko mit den vielen Zuckerblumen aus Blütenpaste geworden, normalerweise mag ich so reichliche Blumenbuketts ja nicht, hier aber passt es, finde ich :-)

Wie gefällt euch denn das kräftige Orange der unteren Torte?

Grüne und gelbe Frühlingstorten habe ich ja schon gemacht - bei dieser sollte es eine andere, frühlingshafte Farbe sein und da kam mir das kräftige Orange in den Sinn...

Drei Ranunkeln, jeweils mit unzähligen, sehr zerbrechlichen Blütenblättern habe ich aus hellgrüner und zartrosa Blütenpaste gemacht - dazu passen die kräftigblauen Perlhyazinthen und die duftigen, kleinen weissen Fillerflowers wunderbar.

Als Blickfang in der Mitte des Blumenbandes dient diese grosse Zuckerrose, die ich in einem richtig kräftigen Pink angefertigt habe. Eigentlich sind Rosen ja keine Frühlingsblumen, aber ich liebe Zuckerrosen und in diesem kräftigen Farbton passt die Rose gut zu den Frühlingsblumen...

...und wer meinen Blog schon länger liest, kennt diese Tulpen vielleicht schon?

Gemacht habe ich die Tulpen im Frühling 2010 - ja, so lange bleiben Zuckerblumen schön, wenn sie trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden.
Endlich haben diese Tulpen Platz auf einer Torte gefunden :-)

Kreuz und quer - Torte mit grafischem Logo

2013-04-13T10:45:00.001+02:00

Diese Torte hatte ich für den Tag der offenen Tür für ein christliches Begegnungszentrum gemacht.

Als ich gefragt wurde, ob ich einen Kuchen zum Kuchenbuffet beisteuern könnte, stand für mich sofort fest, dass ich das Logo des Vereins auf den gewünschten Kuchen machen würde.

Bei eckigen Torten wie dieser hier ist es übrigens ganz wichtig, dass die Unterlage für den Fondant schon perfekt ist.

D.h. der Kuchen wird zuerst ganz gründlich und ordentlich mit Ganache eingestrichen und dann kommt der Rollfondant drauf. Zuerst modelliert man dann die Ecken und arbeitet den übrigen Fondant anschließend nach und nach an den vier Seiten schön glatt nach unten.
Für die Quadrate und die Schrift hatte ich Blütenpaste ganz dünn ausgerollt und die einzelnen Elemente nur an den Außenkanten etwas mit Zuckerkleber auf dem Fondantüberzug fixiert.

Die langen Schnitte wurden so schön gerade, weil ich die mit Hilfe eines Lineals und meines Pizzaschneiders gemacht habe - und die Buchstaben sind wieder... - ja, ja - ihr wisst schon: Mit meinem Zaubermaschinchen geschnitten.
Mehr fällt mir zu dieser Torte eigentlich nicht ein - aber es muss ja nicht zu jeder Torte ein Brimbamborium gemacht werden, oder?

Und unter dem Fondantüberzug war übrigens dieser sehr leckere Schoko-Nuss-Kuchen, allerdings hatte ich diesmal gemahlene Nüsse und gemahlene Mandeln 1:1 gemischt, anstatt nur gemahlene Nüsse zum Teig zu geben - sehr lecker!!!
Der Kuchen schmeckt so gebacken nur noch ganz leicht nach Nüssen und wird nach einigen Tagen Duchziehzeit erst richtig gut - der perfekte Kuchen für eine Motivtorte :-)

Mohn-Pflaumen-Gugl - unwiderstehlich für Mohnliebhaber

2013-04-07T19:39:00.001+02:00

Wie viele andere Blogger auch bin ich im Gugl-Fieber - es macht so viel Spaß, immer wieder neue Rezepte auszuprobieren - der perfekte Anlass dafür ist für mich meistens ein Rosenkurs. Dafür backe ich immer zwei süße und eine herzhafte Sorte und brauche dann nicht alle Gugls alleine zu essen ;-)

Mohn mit Pflaume - an was erinnert euch das?
Genau: Germknödel!!!

Und so ähnlich schmecken diese kleinen Gugls auch - wer Mohn in Kombination mit Pflaume mag, wird diese kleinen Happen lieben!

Locker, leicht und nicht zu süß mit leichtem Biss sind die Mohn-Pflaume-Gugls...

Besonders lecker sind diese Gugls, wenn sie etwas Zeit zum Durchziehen hatten - prima eignen die sich also fürs Backen am Vortag...

Mohn-Pflaume-Gugl

40 gr. Butter

25 gr. Vanillezucker, möglichst selbstgemacht

20 gr. Puderzucker

1 Ei, Gr. L

2 TL Quark

1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

35 gr. Mehl

25 gr. Mohn

6 Softpflaumen, in Würfelchen geschnitten

Den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen, die Guglförmchen ausfetten.

Die Butter mit den Zuckern richtig lange aufschlagen, bis die Masse weiss-schaumig ist. Anschließend das Ei dazu geben und auch gründlich verrühren. Danach den Quark und die Zitronenschale dazugeben und anschließend das Mehl und den Mohn unterrühren.

Zum Schluß die Pflaumenwürfelchen untermischen.

Den Teig mit Hilfe eines Gefrierbeutels, an dem eine Ecke abgeschnitten wurde, in die Förmchen füllen. Die Förmchen nur zu 3/4 füllen, dann reicht der Teig für genau 18 Gugls.

15 min. bei 180° O-/U-Hitze backen.

Gebacken habe ich die kleinen Gugls wieder in meiner Silikonform für 18 kleine Mini-Gugls.

Und hier auf dem Foto seht ihr auch mal, wie ich die Form saubermache: Einfach die einzelnen Gugl-Förmchen nach außen drücken und dann mit der Spülbürste sauberschrubben - jemand hatte mal unter einem der anderen Gugl-Rezepte danach gefragt...

Schokoladenpraliné-Mousse-Torte mit Aprikose, ummantelt mit Streifenbiskuit

2013-04-02T20:04:00.000+02:00

Zur Goldenen Hochzeit meiner Eltern hatte ich neben der fondantüberzogenen Hochzeitstorte noch zwei andere Kuchen für das Kuchenbuffet gemacht: Stachelbeer-Baiser-Schnitten und diese Schokoladenpraliné-Mousse-Torte mit Aprikose.

Inspirationen für diese Schoko-Torte habe ich mir aus der Sweet Dreams Schokolade vom November/Dezember 2012 geholt, in der Bernd Siefert eine Salzburger Sachertorte zeigt, und von einer Torte mit Streifenbiskuit, die Marianne auf ihrem Blog Zuckerwelt vorgestellt hatte. Wobei mir beim Durchblättern der Sweet Dreams aufgefallen ist, dass Marianne sich für ihre Tortenfüllung auch von einer Bernd-Siefert-Torte hat inspirieren lassen ;-)

...und seit dieser Torte steht für mich fest: Ich werde bestimmt noch öfter Torten mit Dekorbiskuit ummanteln!
Die Technik ist super einfach und wirkt grandios, zusätzliche Deko wie Sahnetupfer oder so sind überhaupt nicht nötig und würden nur den Effekt des Dekorrandes schmälern.

Die Schokoladenpraliné-Mousse-Torte besteht aus Dekorbiskuit, leckerem Schoko-Eierlikör-Mandelbiskuit, fruchtigem Aprikosenspiegel und zart schmelzender, cremiger Schokoladenpraliné-Mousse, getoppt von einem schokoladigen Überzug - ein Gedicht, sage ich euch!

Natürlich ist so eine Komposition schon aufwändiger und zeitintensiver in der Herstellung - aber die Arbeit lohnt sich!

Dekorbiskuit läßt sich ohne Zauberei ganz einfach und ohne teure Hilfmittel selbst herstellen.
Man braucht lediglich eine Silikonbackmatte (Backpapier funktioniert auch...) und eine Teigkarte mit Zacken. Durch den Abstand und die Breite der Zacken ergeben sich dann die Breite der Streifen.

Zuerst streicht man eine Schicht Dekormasse dünn und gleichmäßig auf die Backmatte und zieht mit dem Zahnspachtel die gewünschten Streifen - hier bei mir diagonal von oben nach unten. Man kann aber auch Wellenmuster oder Quer- oder Längststreifen markieren. Oder man füllt die Dekormasse in einen Spritzbeutel und läßt seiner Phantasie freien Lauf...
Dann wird die gestaltete Backmatte mindestens 30 min. eingefroren (meine Backmatte war 2 Std. im Gefrierschrank...). Danach kommt über das Muster eine Schicht Biskuit in der gewünschten Farbe - bei meiner Torte brauner Schokoladenbiskuit.

Und wenn man dann nach dem Backen die Backmatte von der Biskuitplatte abzieht, kann man sich über das tolle Muster freuen :-)

Schokoladenpraliné-Mousse-Torte mit Aprikose,
ummantelt mit Streifenbiskuit
20-22 Stücke

Aprikosenspiegel

6 Blatt Gelatine

300 gr. abgetropfte Aprikosen aus der Dose

Die Gelatine in Wasser einweichen, die Aprikosen pürieren und kurz aufkochen. Den Topf von der Platte ziehen und die ausgedrückte Gelatine in der Aprikosenmasse auflösen.

Die Fruchtmasse etwas abkühlen lassen und wenn sie leicht anzieht, in einen mit Backpapier ausgelegten 24er Tortenring gießen und einfrieren.

Am Tag vor dem Torte-Zusammensetzen erledigen...

Schoko-Eierlikör-Mandelbiskuit

5 Eier Gr. L

200 gr. Puderzucker

2 TL Instant-Espresso

250 ml Eierlikör

125 ml Rapsöl

100 gr. gemahlene Mandeln

100 gr. Mehl

50 gr. Kakao

1 Pck. Backpulver

Die Eier mit dem Puderzucker so lange schaumig rühren, bis eine weissliche Masse entstanden ist - das dauert mit einem Rührgerät bestimmt 10-15 min., mit einer Küchenmaschine kann es schneller gehen...

Dann abwechselnd das Öl, den Eierlikör und das mit Backpulver vermischte Mandel-Mehl-Kakao-Gemisch einrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und bei 160° ca. 70 min. backen - Stäbchenprobe!!!

Evtl. am Tag vor dem Torte-Zusammensetzen backen...

Streifenbiskuit

Dekormasse

30 gr. Butter

30 gr. Puderzucker

1 Eiweiß

30 gr. Mehl

Lebensmittelfarbe

Alle Zutaten verrühren und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Wie oben beschrieben auf eine Silikonmatte streichen.

Biskuitmasse

1 Eigelb

3 Eier Gr. L

10 gr. Zucker

2 TL Vanillezucker

70 gr. Mehl (oder 50 gr. Mehl + 20 gr. Kakao)

3 EL Öl

Die Eier + das Eigelb mit den Zuckern richtig lange aufschlagen, bis die Masse weiss-schaumig ist. Dann das Mehl und das Öl flott unterrühren.

Den Biskuit über die gefrorene Dekormasse streichen und bei 180° ca. 10 min. im unteren Drittel des Backofens backen.
Einige Minuten auskühlen lassen, stürzen und dann die Backmatte abziehen. Den Biskuit längst in 8 cm hohe Streifen schneiden.

Schokoladenpraliné-Mousse

5 Blatt Gelatine

150 gr. Nougat

200 gr. Zartbitter-Kuvertüre

30 gr. Zucker

100 ml Milch

200 ml Sahne

3 Eigelb

530 ml Sahne

Die Gelatine einweichen und den Nougat und die Zartbitter-Kuvertüre hacken.

Zucker, Milch, Sahne und Eigelbe in einem Topf unter ständigem Rühren mit einem Rührgerät so lange erhitzen, bis die Masse beginnt dicklich zu werden. Die Masse darf aber nicht kochen! Den Topf vom Herd ziehen, die Gelatine ausdrücken und in der Sahnemischung auflösen. Danach den Nougat und die Kuvertüre dazugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann die Schokomasse in eine kalte Schüssel zum Abkühlen umfüllen, zwischendurch immer mal durchrühren...

Die Sahne steif schlagen. Wenn die Schokomasse weniger als lauwarm ist, 1/3 der steifgeschlagenen Sahne unterrühren, danach die restlichen 2/3 vorsichtig unterheben.

Schokoladen-Spiegel

100 gr. Sahne

100 gr. Zartbitter-Kuvertüre, gehackt

1 Blatt Gelatine

25 gr. Butter, kalt

Die Gelatine einweichen.
Die Sahne kurz aufkochen, den Topf von der Platte ziehen und die ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen. Anschließend die Kuvertüre darin schmelzen und zum Schluß die in Stückchen geschnittene kalte Butter unterrühren.
Die Schokomasse in eine kalte Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, währenddessen immer mal umrühren.

Zusammensetzen der Torte

Den Schoko-Eierlikör-Mandelbiskuit einmal durchschneiden und einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Einen hohen, verstellbaren Tortenring lose darumstellen und in diesen Ring die Dekorbiskuit-Streifen einpassen. Den Tortenring dann zusammenschieben.
Die gefrorene Aprikosenplatte passend zurechtschneiden und auf den Mandelbiskuit legen. Die Hälfte der Schokoladenpraliné-Mousse einfüllen, den zweiten Boden auflegen und den Rest der Mousse-Masse darüberstreichen.
Die Torte mindestens 4-5 Stunden einfrieren oder über Nacht richtig kalt stellen.
Die Masse für den Schokoladenspiegel herstellen, abkühlen lassen, bis die Masse weniger als lauwarm ist und dann gleichmäßig über die kalte Torte gießen.
Die Torte wieder eine Stunde kalt stellen und dann vorsichtig den Tortenring lösen - fertig :-)

Mein Tipp: Lest euch das Rezept und die Erläuterungen bitte mindestens zwei Mal durch und geht in Gedanken jeden Schritt durch.
Und ja: Bestimmt kann man die Gelatine und den Eierlikör ersetzen - bei Fragen dazu bitte das Kleine Back-ABC lesen...
Ich habe hier MEIN Rezept aufgeschrieben - Abwandlungen sind natürlich möglich ;-)

Wie oben schon geschrieben: Diese Torte macht viel Arbeit - aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand!

Viel Spaß beim Nachbacken!

100 Jahre alte Macarons...

2013-03-30T18:13:00.000+01:00

...sind das nun nicht gerade, aber fast ein Jahr haben diese kleinen Süßigkeiten doch im Kälteschlaf verbracht.

Gebacken habe ich diese Macarons vor ungefähr einem Jahr, nachdem wir bei unserem letzten Ostertrip in Luxemburg bei Ladurée welche probiert hatten und ich danach unbedingt selbst diese kleinen Leckerchen backen wollte.

Aber so viele, wie ich damals gebacken habe, kann ja kein Mensch essen und deshalb hatte ich von jeder Sorte einige eingefroren.

Eigentlich wollten wir über Ostern wieder einige Tage mit unserem kleinen Wohnmobil weg - aber die Minusgrade und immer wieder Schnee auch im Flachland haben uns dann doch dazu bewogen, schön zuhause im Warmen zu bleiben.

Heute mittag waren wir 2 Stunden im Garten und haben da für etwas Klar Schiff gesorgt und zur Teezeit hatte ich die Macarons aufgetaut - geschmacklich waren die immer noch einwandfrei - hätte ich echt nicht gedacht.
Im Netz liest man manchmal, dass die Mararons einige Wochen eingefroren werden können - dass die nach einigen Monaten aber noch wunderbar sind, hat wohl noch keiner ausprobiert :-)

Die Schalen der Macarons sind nach dem Auftauen immer noch schön trocken und knackig und die Füllung schmackhaft und cremig :-)

Das Rezept, nach dem ich diese Macarons gebacken habe und einige Vorschläge für Füllungen findet ihr übrigens dort: Macarons - inspriert von Ladurée und So schmeckt der Sommer

Wie siehts denn bei euch aus? Habt ihr eure Osterpläne wegen des Wetters auch geändert und verbringt die freie Zeit schön im Warmen zuhause oder laßt ihr euch irgendwo eine steife Brise um die Nase wehen?

Wo auch immer: Laßt es euch gutgehen - frohe Ostertage hatte ich euch ja schon in meinem letzten Artikel gewünscht, als ich noch davon ausgegangen bin, dass wir über Ostern unterwegs sind...

Keksspielereien zu Ostern - richtig poppig und bunt!

2013-03-28T07:50:00.000+01:00

Draußen ist es noch viel zu winterlich - von Frühling keine Spur!

Für meine Osterkekse habe ich mich deswegen für richtig poppig bunte Dekore entschieden - etwas Farbe braucht der Mensch ;-)
Stilistisch wirken diese Kekse ganz anders als die Osterkekse, die ich vor 3 Jahren gemacht habe, die waren nämlich mit Fondant dekoriert.

Diese Kekse hier habe ich wieder - wie die Cookies zur Goldenen Hochzeit meiner Eltern - mit Royal Icing verziert. Dort findet ihr auch das Keksrezept...

In kleinen Mengen läßt sich RI prima mit Hilfe eines Royal-Icing-Mix herstellen, wie man ihn z.B. in Tortenshops kaufen kann. In Grossbritannien gibt es sowas sogar in jedem Supermarkt...

Selbst herstellen läßt sich RI natürlich auch ganz einfach aus einem Eiweiß, etwas Zitronensäure, ca. 200 gr. Puderzucker und einigen Tropfen Wasser.

Wer diese Kekse nachmachen möchte sollte beachten, dass jede Farbschicht oder jeder Streifen erst etwas antrocknen muss, bevor man mit dem Spritzen weitermachen kann....

Beim gestreiften Ei war ich teilweise etwas zu ungeduldig - die vorherigen Streifen waren noch nicht trocken genug und haben deswegen etwas in die Folgestreifen abgefärbt.

Ich spritze übrigens zuerst den Rand einer Fläche und fülle dann mit dem gleichen RI die Fläche aus. Manchmal liest man im Netz, dass der Rand mit einem festeren RI gespritzt wird und dass dann mit einem flüssigeren RI gefloatet wird. Bei mir klappt das wunderbar mit nur einer Konsistenz.

Ich wünsche euch und euren Lieben schöne und erholsame Ostertage mit frühlingshaften Momenten - lasst es euch gutgehen!

PS: Ganz alte Osterkekse von mir könnt ihr euch übrigens dort anschauen - Osterkekse mit Royal Icing

Technisch hat sich doch schon was bei mir verbessert, obwohl ich's nicht so mit RI-Spritzen habe ;-)

Torte zur Goldenen Hochzeit - nix mit schlicht ;-)

2013-03-22T09:19:00.001+01:00

Designmäßig stehe ich im echten Leben und in meinem Tortenleben ja eher auf schlicht - pompös und rüschig mag ich nicht so...

Aber für die Goldene Hochzeit meiner Eltern war mir klar, dass die Torte stilistisch schon anders sein muss als meine bisherigen Hochzeitstorten: Schön mit Gold und Glitzer...

Angefangen mit den Vorbereitungen für die Torte habe ich deswegen auch einige Wochen vorher und die Rosen und ungefähr 250 Dekoknöpfchen aus Zuckermasse hergestellt.

Die untere Etage dieser Gold-Hochzeits-Torte ist ein Dummy, in der mittleren, goldenen Etage ist eine Windbeutel-Torte und oben ist eine Karamell-Walnuss-Torte.

Alle Dekorationen sind selbstgemacht und essbar, bis auf die innenliegenden Drähte in den Zuckerblumen und den Zahlen natürlich...

Mit der Deko der Hochzeitstorte habe ich übrigens genau richtig gelegen: Ohne Absprache war die Dekoration im Feierraum auch in weiss-gold mit roten Rosen - fand ich echt klasse :-)

Damit die dunkelroten Zuckerrosen mehr Tiefe bekamen, habe ich sie nach dem Trocknen nochmal mit dunkelroter Puderfarbe etwas eingefärbt, das verstärkte nochmal das Dunkelrot.

Und weil oben auf der Torte ja die 50 anstelle von Initialen thronte, habe ich dem Cakeboard einen persönlichen Touch durch das Bestempeln mit den Namen meiner Eltern verpasst.

Zahlen oder Buchstaben schneide ich ja immer mit meiner Cricut aus Blütenpaste - so sauber und ordentlich würde ich das mit einem Skalpell niemals hinbekommen!

Angefertigt habe ich die Rosen ja schon einige Wochen vorher, lediglich die grünen Rosenknospen habe ich in der Woche vor der goldenen Hochzeit gemacht. Gelernt habe ich das Herstellen der Knospen im Rosenkurs von Robert Haynes, den ich ja Ende Februar mitgemacht habe und solche Knospen mussten dann noch auf die Torte :-)

Die unterste Etage mit dem Dummy-Innenleben habe ich außen mit einer Technik verziert, die Billowing genannt wird. Dabei schneidet man sich eine Unmenge von Quadraten, die an den Seiten wie Bonbons zusammengedrückt werden und dann Reihe für Reihe versetzt auf die Torte geklebt werden. Auf den Übergängen zwischen den einzelnen Bonbons sitzen dann Perlen, Knöpfe, Zuckerkristalle oder was auch immer..

Wie ja schon geschrieben hatte ich diese Knöpfe und auch die Rosenknöpfchen der oberen Etage einige Wochen vorher mit Hilfe von Silikonmoulds selbstgemacht.

Auf dem Wochenmarkt habe ich den Knopf für die Billowing-Etage gefunden und im Internet den Rosenknopf für die obere Etage bestellt und dann mit den Vermehren losgelegt ;-)

Nächstes Jahr nehme ich dieses Bild als Profilbild - dann werde ich nämlich 50 ;-)
Nee, nee - auch schon jetzt mag ich das Bild und werde mein Winter-Profilbild durch dieses ersetzen...

Aus gegebenem Anlass...

2013-03-20T08:02:00.003+01:00

...jetzt mal ein kurzer Artikel zum Thema:

"Ich kann nicht kommentieren..."
"Wo sind denn deine Rezepte in der Übersicht hin?"
"Ich sehe nur sehr wenig Anleitungen..."
"Bei mir werden Artikel nicht vollständig angezeigt..."

Ihr Lieben, Darstellungsprobleme werden fast immer vom Browser verursacht - speziell der Internet Explorer macht ganz, ganz oft Schwierigkeiten!

Ich selbst bin mit Firefox im Netz unterwegs und kann hier auf dem Blog alles lesen und auch kommentieren - das hat nichts damit zu tun, dass ich die Autorin dieses Blogs bin ;-)

Also: Einfach Firefox runterladen (über den grünen Button hier im Artikel oder anderswo im Netz) und alles lesen können und fleißig kommentieren :-)

Hochzeitstorten-Kekse - Give aways für die Goldene Hochzeit meiner Eltern

2013-03-17T10:38:00.000+01:00

Momentan ist es ja große Mode, bei Hochzeiten oder anderen besondereren Anlässen den Gästen als Gastgeschenk noch eine kleine Erinnerung an den Tag mitzugeben - ich finde diese Idee wunderbar!
Die Goldene Hochzeit meiner Eltern am gestrigen Samstag war für mich der Anlass, solche Hochzeitstorten-Keks als Give away für jeden Gast vorzubereiten, nachdem ich den Ausstecher von einer lieben Tortenfreundin (vielen Dank, Katja!!!) geschenkt bekommen hatte.

Die Verzierung habe ich an das Dekor der Torte angepasst, die auch in Weiss-Gold mit Rot gehalten war...
Zeigen werde ich euch die Hochzeitstorte in einem eigenen Artikel - ihr dürft gespannt sein :-)

Die Torte auf dem Cookie ist durchgängig mit weissem Royal Icing gespritzt und der Tortenständer mit gelbem Royal Icing. Die kleinen Kügelchen und die roten Blümchen habe ich erst aufgespritzt bzw. aufgeklebt, nachdem das Grunddekor eine Nacht durchgetrocknet war.

Für die glänzenden, goldenen Akzente habe ich dann den unteren Teil mit verflüssigtem Goldspray angemalt und die mittlere Etage der Hochzeitstorte bekam den Goldtouch durch verflüssigtes Glanzpuder.

Mir gefallen die beiden verschiedenen Goldtöne, dadurch wirkt der Tortenständer besser, finde ich!

...und eingepackt sehen die Gastgeschenke nochmal besser aus, oder?

Vorsichtig gepackt passten alle sogar in einen Schuhkarton und waren so für den Transport gut geschützt.

Allerdings ist mir beim Einsortieren der Cookies in den Karton doch tatsächlich ein Keks aus der Hand gefallen und kaputt gegangen...
Aber gut, dass ich einige zuviel gemacht hatte - da kam es auf den einen nicht an.

Gebacken habe ich die Kekse nach einem ganz einfachen Keks-Rezept:

Mürbteig-Kekse

225 g Butter, weich

150 g Puderzucker

2 TL Vanillezucker

1 Ei

475 gr. Mehl

1/4 TL Salz

Die Butter mit den Zuckern und dem Salz cremig rühren, anschließend das Ei dazu geben und gründlich verrühren. Danach das Mehl unterrühren und wenn das Rühren nicht mehr klappt, den Teigklumpen kurz mit den Händen zusammenkneten.

Den Teig flach drücken und zwischen 2 Backpapieren auf die gewünschte Dicke ausrollen. Kekse ausstechen und die Teigplatte ca. 10-15 min. kühlen. Danach den Teig zwischen den einzelnen Keksen entfernen und die Cookies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (evtl. nochmal kühlen, falls sich die Kekse nicht vom Backpapier lösen lassen, ohne sich zu verziehen...).
Bei 180° ca. 8-10 min. backen, bis die Ränder ganz leicht hellbraun sind.
Nach dem Abkühlen mit Royal Icing (1 Eiweiss, ca. 200 gr. gesiebter PZ, 1 Msp. Zitronensäure, Wasser nach Bedarf) verzieren.

Mein neuestes Spielzeug: Eine Kuchensäge...

2013-03-10T10:31:00.000+01:00

...habe ich mir ganz spontan zugelegt.

Entdeckt habe ich diese Kuchensäge - Cake leveller - auf ebay beim Rumschnüffeln und ich habe gedacht, zum Preis von ca. EUR 20,00 incl. VK kannst du nicht viel falsch machen ;-)

Auch auf Amazon.co.uk habe ich dieses sehr hilfreiche Werkzeug gefunden, dort wird es zu einem annehmbaren Preis nach Deutschland verschickt: Cake leveller bei Amazon

Die drei Sägeblätter sind in der Höhe verstellbar und ermöglichen so ein ganz individuelles Schneiden von Tortenböden für Motivtorten oder andere Torten, die gefüllt werden sollen.

Die Sägeblätter sind ausreichend scharf und auch so stabil, dass sie sich beim Schneiden nicht verkanten.

Das System ist viel besser als die diversen Tortenschneider, die die Böden mit Hilfe eines Drahtes schneiden sollen...

Die Säge und der Kuchen werden einfach flach auf die Arbeitsplatte gesetzt und dann sägt man mit gleichmäßigem Zug durch den Kuchen.

Den obersten, letzten Boden habe ich nach dem ersten Schneiden nochmal geschnitten und hatte dann 5 schön glatte und gleichmäßige Böden.

Die Säge ist mal eine gelungene Spontananschaffung :-)

Eine weisse Rose zum Geburtstag...

2013-03-04T11:10:00.000+01:00

...habe ich mir gestern selbst geschenkt ;-)
Blumen von meinem Schatz und von meiner Familie habe ich natürlich auch noch bekommen, aber auf meine Rose aus Blütenpaste bin ich richtig stolz!
Nachdem ich Ende Februar einen 3-tägigen Zuckerblumenkurs bei Robert Haynes, einem britischen Zuckerblumenkünstler, gemacht habe, werden meine Rosen sooo viel besser als vorher...

Für die Dekoration meiner Rollfondant-Geburtstagstorte habe ich deswegen auch nur eine Rose mit Blattgrün und eine Knospe gemacht und den Rand der Torte mit einer schwarzen Bordüre verziert.
Geschnitten hat mir die Bordüre aus Blütenpaste wieder mein Zaubermaschinchen ;-)

Total begeistert bin ich auch von der geschlossenen Knospe, die ergänzt eine voll erblühte Rose wunderbar und macht das Ganze richtig schön natürlich...

Damit das Blattgrün glänzt, werden die getrockneten Zuckerblätter in eine Mischung aus Schellack und Isopropanol/Isoprophylalkohol getaucht.
Schellack ist unter der Nummer E 904 als Lebensmittel-Zusatz zugelassen und der Alkohol verdunstet ruck-zuck. Zurück bleibt dann nur der glänzende Überzug der Blätter.

Ich liebe diese Rose :-)

Unter dem Überzug aus Rollfondant war übrigens eine Windbeutel-Torte.

Das Rezept gibt es in unterschiedlichen Variationen im Netz und ich habe mich für das von Veronika aus dem Torten-Talk entschieden. So eine Torte hatte Veronika zum Zuckerblumenkurs mitgebracht und alle waren vom frischen Geschmack begeistert - Danke für die Anregung, Veronika :-)
Fondanttauglich habe ich diese leckere Sahnetorte dann auf diese Art und Weise gemacht: Sahnetorten fondanttauglich machen

Schoko-Gugls mit Tonkabohne - wie die duften...

2013-03-01T08:45:00.000+01:00

Manchmal überkommt mich die Backlust ganz unverhofft und ich MUSS etwas Leckeres zusammenrühren und in den Ofen schieben - und die kleinen Gugls sind für diese Anfälle perfekt. Schnell gemacht und auch schnell gegessen sind die nämlich - und immer ein willkommenes Mitbringsel ;-)

Diese Schoko-Gugls bekommen durch das Aroma der Tonkabohne ein unvergleichliches Aroma: Blumig nach Vanille, Zimt, Bittermandel - von allem etwas...

Wer auf die Tonkabohne verzichten möchte, kann natürlich auch die o.g. Aromen einzeln dem Schokoteig zufügen.
Gebacken habe ich die kleinen Schnuckelchen wieder in meiner Silikonform für 18 kleine Mini-Gugls.

Tonkabohnen

Diese Tonkabohnen habe ich vor einiger Zeit übrigens auf unserem Wochenmarkt gekauft... - ich hätte nicht gedacht, dass es etwas so Exotisches bei uns in der Kleinstadt gibt...

Schoko-Gugls mit Tonkabohne

60 gr. Butter

60 gr. Puderzucker

1 Ei

1 EL Quark

1 EL Kakao

80 gr. Mehl
30 ml Milch
70 gr. gehackte Vollmilchschokolade

1/2 Tonkabohne

Die Guglförmchen einfetten und den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen.

Das Mehl und die den Kakao mischen, die Tonkabohne auf einer Muskatreibe reiben und mit dem Mehl und dem Kakao vermischen - beiseite stellen.

Die Butter mit dem Puderzucker richtig lange aufschlagen, bis die Mischung weiss-schaumig ist. Danach das Ei gründlich unterrühren und anschließend Quark dazugeben. Anschließend die Mehlmischung, die Milch und die Schokolade unterrühren

Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und die Guglförmchen füllen, ca. 14 min. bei 180° O-/U-Hitze backen.

Kurz in den Förmchen abkühlen lassen, mit Hilfe eines Schaschlikspießes aus den Förmchen lösen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Edit: Ich hatte hier das falsche Rezept eingetippselt... - die Gugls vom Foto hatte ich nach dem Rezept gebacken, dasss jetzt da steht - sorry!
Aber DAS Rezept hier ist das Richtige - und total lecker :-)

Auf und ab - Strukturen auf Fondant

2013-02-23T10:08:00.000+01:00

Perfekt sehen Torten schon aus und fühlen sich wunderbar an, wenn sie schön glatt, hubbel- und faltenfrei mit Rollfondant überzogen sind.

Interessanter fürs Auge wird ein Überzug oder eine grosse Schleife aus Blütenpaste aber oft durch eine Struktur, auf die vielleicht noch die zusätzliche Deko wie Aufleger, Figuren oder Zuckerblumen abgestimmt ist.

Unterschiedliche Strukturen könnt ihr euch z.B. bei diesen Torten anschauen: Funky Flowers, Bunte Akzente, Goldene Schleife, Rotkehlchentorte, Tischlertorte, Weinfass-Torte

In diesem Artikel stelle ich euch jetzt mal die verschiedenen Hilfsmittel vor, mit denen ich manchmal strukturiere...

Ganz oben quer seht ihr verschiedene Strukturfolien bzw. Strukturmatten - die meisten sind von CK (CK Texture Mat). Diese Strukturfolien sind über 50x50 cm groß und in verschiedenen Mustern erhältlich. Es gibt welche mit Blümchen, mit lockeren Kreisen, mit graphischen Punkten, mit Schlangenlinien, mit Paisleymuster...
Durch die Grösse eigenen sich die CK-Matten prima, um eine Torte komplett mit einem strukturierten Überzug einzuschlagen.
Es gibt aber auch Matten und Folien von anderen Herstellern z.b. mit Holzmustern, mit Karomustern oder Stoffmustern... - einfach mal in Tortenshops suchen. Diese Matten sind oft kleiner und eignen sich z.B. für Überwurf-Tücher oder Strukturen, die nicht in einem Stück sein müssen.
Links liegen meine Ausrollstäbe mit Struktur: Den grossen habe ich mir auf der Cake International gekauft (Holly Products, der Rollstab heißt Long Orchid Lace Rolling Pin), die kleineren in Tortenshops bestellt.
Und rechts liegen verschiedene Clear Stamps, die zusammen mit einem Acrylblock benutzt werden. Clear Stamps bekommt man im Bastelladen oder online in Bastelshops.

Über diese Strukturhilfen hinaus kann man natürlich noch mit vielen anderen Hilfmitteln Leben auf Fondant bringen: Mit einem neuen Putzlappen wie z.b. bei der Rotkehlchentorte, mit einem gewaschenen Zwiebelbeutel... - wenn ihr mit offenen Augen durch die Welt geht, fallen euch bestimmt noch andere Sachen auf!

Los geht's mit den Strukturmatten...

Je nachdem, wie klebrig euer ausgerollter Fondant ist, solltet ihr vor dem Gebrauch einer Strukturmatte den Untergrund und evtl. auch die Oberfläche ganz leicht mit einem Stärkesäckchen bepudern. Auf der Oberfläche verstreiche ich die Stärke dann ganz dünn mit den Fingern, so dass überall nur ein Hauch ist...

Beim Ausrollen darauf achten, dass der Rollfondant dünn, aber nicht zuuu dünn ausgerollt ist - wir brauchen ja noch etwas Potential, in dem dann die Strukturen entstehen können ;-)

Dann die Matte über den Fondant legen und mit kräftigem, gleichmäßigem Druck mit einem grossen Ausrollstab drüberrollen.
Anschließend die Strukturmatte vorsichtig zu einer Seite abziehen.
Schön sind solche strukturierten Fondantstücke auch, wenn man sie in Falten legt und dann als lockere Überwürfe drapiert.

Und so ähnlich, aber ohne Matte - nur mit einem Rolling Pin, funktioniert auch das Strukturieren mit Rollstäben. Wichtig ist der gleichmäßige, kräftige Druck - nur dann wird das Muster gleichmäßig.

Betonen lassen sich Strukturen immer, wenn man sie mit einem dicken Kosmetikpinsel und mit Schimmerpuder abstaubt - dann kommen die richtig zum Vorschein :-)

Clear Stamps haben durch die durchsichtige Acrylplatte den Vorteil, dann man genau sieht, wo man strukturiert. Schön ist diese Technik für kleinere Stücke, bei größeren Flächen stempelt man sich 'nen Wolf ;-)

Auch hier kommt das Muster durch das Abpudern noch besser zur Geltung...

Womit habt ihr denn schon strukturiert? Vielleicht gibt es ja noch nützliche Sachen, auf die ich noch gar nicht gekommen bin... - über eure Tipps würde ich mich freuen!

Warm eingepackt...

2013-02-21T10:29:00.001+01:00

...fühle ich mich mit meinem tollen Regenbogenschal :-)

Gestrickt habe ich mir den schon im November und den Winter über gerne getragen!

Trotz 100% Schurwolle kratzt der nicht (oder fast nicht...) und wärmt richtig schön.
Das Garn heißt Teksrena und gibt es in ganz vielen verschiedenen Verläufen. Ich habe noch petrol/lila, pink/schwarz, grünlich/bräunlich/irgendwas und natürlich noch einige graue Knäule für die Rückseite zuhause.
Durch das Rippenmuster wirkt der Schal modern und flott - genau richtig für mich (hi, hi...) und durch die langgestreckte Dreieck-Form läßt sich der Rippenschal wunderbar knoten, ohne dass ein dicker Dödel unter dem Hals entsteht!

Das Stricken des Rippenschals hat mir so viel Spaß gemacht, dass ich sofort nach dem Fertigstellen wieder einen neuen Rippenschal, der übrigens nach der Anleitung für den Wellenbaktus (aber nur mit 4er-Rippen) gestrickt ist, angefangen habe...
Die Anleitung gibt es unter dem Link oben kostenlos, man muss sich lediglich bei Ravelry registieren...

Der neue Rippenschal ist aus dem gleichen Verlaufs-Garn wie meiner gestrickt, durch den anderen Beginn des Garns ist der Farbverlauf aber etwas anders. Auf der Rückseite ist mein Schal und auch der zweite Schal nicht bunt, sondern grau in verschiedenen Verläufen.

Weil ich aber keine zwei Schals brauche, würde ich den neuen Schal gerne gegen irgendetwas Schönes eintauschen. Am liebsten hätte ich ein kleines genähtes Umhängetäschchen in schwarz aus LKW-Plane o.ä., auf das in pink mein Törtchen-Logo aufgestickt ist (mit der Nähmaschine...)
Aber auch für andere Vorschläge bin ich offen!

Ich habe übrigens auch noch dieses warme, kuschelige Dreieck-Tuch mit bunten Bommeln, dafür hat sich bis jetzt leider noch keine Tauschpartnerin gefunden...

Möchte den Schal oder das Dreieck-Tuch jemand? Macht mir doch einfach ein Angebot, ich bin gespannt!

Rosa, pink und lila - mal eine Torte in Mädchenfarben von mir ;-)

2013-02-17T12:35:00.000+01:00

Schon lange finde ich Torten mit Eulen-Motiven total niedlich, aber irgendwie hat sich für mich nie eine Gelegenheit ergeben, so eine Torte zu machen.

Aber die zeitliche Nähe des Tortenkurses gestern zum Valentinstag habe ich einfach als Grund genutzt, mal eine romantische Mädchentorte zu machen...

Das Motiv habe ich mir in Netz gesucht - ich glaube, eine Postkarte war so gestaltet und hat mir sofort gut gefallen :-)

Entstanden ist eine niedliche Love-Eulen-Bienchen Torte, für die ich zum ersten Mal meinen neuen, silberfarbenen Tortenständer eingesetzt habe.

Die Dekorationen habe ich aus Modellierfondant (50% Rollfondant, 50% Blütenpaste) gemacht.
Diese Masse lässt sich schön dünn ausrollen und eignet sich für Ausschneidarbeiten besser als reiner Rollfondant, der oft zu weich und zieherig für sowas ist.

Ganz einfach lassen sich solche Aufleger-Motive übrigens mit Hilfe eines Schneidrädchens gestalten.

Kleine Blümchen, die ich nur aus Herzchen und Stielen gestaltet habe, sind locker am Rand verteilt. Ganz ohne wäre der Rand zu kahl gewesen... - mehr brauchten aber nicht, finde ich :-)
Für die Herzchen in verschiedenen Größen habe ich übrigens eine Ausstech-Leiste von Clikstix benutzt, damit kann man ganz viele Herzchen auf einmal ausstechen - einfach mal danach googln...

Unter dem Fondantüberzug war eine Schoko-Karamell-Torte - aber fragt mich bitte nicht nach dem Rezept: Ich habe einfach zwei verschiedene Böden gebacken (Schokokuchen und Mandelkuchen) und mit Karamell- bzw. Schokobuttercreme gefüllt.

Für die Karamell-Buttercreme hatte ich 250 gr. Butter superschaumig geschlagen und dann eine Dose karamellisierte, süße Kondenzmilch eingerührt: Tooootaaaal lecker!!!

Ein Anschnittfoto habe ich leider nicht für euch - auch keine Bilder von den Teilnehmertorten.

***Ich habe doch ein Anschnitt-Foto - eine Teilnehmerin hat mir das geschickt: Vielen Dank :-)

Wir waren alle so beschäftigt während des Kurses, haben gemacht und getan und viel Spaß zusammen gehabt und viele Teilnehmerinnen sind länger als bis zum ursprünglichen Ende des Tortenkurses geblieben - zum Fotografieren bin ich nicht gekommen...

Aber das ist für mich eigentlich ein gutes Zeichen ;-)

Edit:
Ich habe doch Bilder für euch :-)
Während des Kurses hatten wir nämlich total netten Besuch: Profi-Fotograf Sascha Staginski von http://digital-style-fotografie.de/ hat uns besucht und jede Menge wunderbare Bilder gemacht.

Sascha hat die Bilder des Kurses hier für euch hochgeladen:
https://www.dropbox.com/sh/6mv193ojhu6q9yn/fxWYzogV5o