LA COCINA DE ANTUAN

POLVORONES TRADICIONALES DE ALMENDRA

noreply@blogger.com (Antuan) — Fri, 23 Nov 2012 17:25:00 +0000

Ingredientes:
350 gr harina (todo uso)
70 gr de almendra molida
90 gr almendras tostadas sin sal (Si tenéis tiempo también podéis tostarlas)
175 gr Manteca de cerdo
150 gr azúcar lustre
20 gr Anís
10 gr sésamo
3 gr canela

Tostar la harina con la almendra molida en el horno a mínima temperatura hasta que ha adquiera un ligero color tostado. Dejar enfriar.
Tostar el sésamo y una vez frío triturarlo con el rodillo finamente.
Perlar las almendras tostadas. Para que hubieran tropezones de varios tamaños, he roto las almendras de diferentes tamaños, incluso he dejado enteras.
Mezclar la harina tostada, el azúcar lustre, el sésamo, y la canela.
Añadir la manteca y el anís. Integrar todos los ingredientes.
Añadir las almendras y mezclar.
Porcionar, yo las he hecho a mano en porciones de 40 gr ligeramente ovaladas, si las preferis redondas las podéis hacer con un vaso.
Hornear solo con grill hasta que obtengan un color tostadito.
Cuando estén casi frías espolvorear con más azúcar lustre.

Consejos:

No los toquéis hasta que se enfríen de lo contrario... se rompen.

Son fáciles de hacer, pero la mayor dedicación es mientras horneamos la harina, hay que ir moviéndola para que no se tueste demasiado. También hay quien la tuesta en sartén.

A la hora de hornearlos tened cuidado pues se pueden quemar enseguida, yo los he puesto abajo del horno, pero solo con grill. (Alejaditos para que se distribuyera bien el tostadito)

Proporcionalmente tienen bastante almendra. A mi me gusta así, que se note, sino.. poner menos cantidad.

Empanadillas de Cabello de Ángel PASTISSETS

noreply@blogger.com (Antuan) — Fri, 23 Nov 2012 17:22:00 +0000

Ingredientes para unas 12 empanadillas:

Como medida yo utilizo la medida de un cortado.

No lleva levadura ni impulsor.

1 medida de anís

1/5 medida de vino dulce, moscatel, pedro ximenez....

2 medidas de aceite de maiz

3 medidas de Harina "todo uso"

2 medidas de H. Fuerza

Dos cucharadas de azúcar

c.s. semillas de anis verde

Cabello de ángel

Azúcar para decorar

Preparación:

En un bol se mezcla el anís, el vino moscatel, el aceite, el anís verde y el azúcar. Se agrega la harina poco a poco. (Según el tipo de harina puede admitir un poco más o menos)

Dejamos reposar la masa en nevera durante 20-30 minutos.

Hacemos 12 bolitas con la masa (55-60 gr), la ponemos entre dos papeles de hornear, y chafamos hasta obtener una tortita, ponemos en el centro una cucharadita de cabello de ángel (unos 15gr)

Ahora viene lo difícil de la receta, cerrar la empanadilla, anudamos el borde y las vamos poniendo en una bandeja para el horno, (ver video al final de la receta).

Una vez hechas todas las empanadillas las pinchamos con un tenedor y las horneamos a 180-200ºC durante 30 minutos aprox. Yo nunca miro el tiempo de horneado, en cuanto veo que los bordes comiencen a dorarse, lo dejo un pelín más y después doramos con el grill. Mi horno es el típico de gas, adaptar la receta al vuestro.

En caliente las pasamos por azúcar, sólo por la parte de arriba.

Y las dejamos enfriar. Que aproveche!!

Nota: La masa ha de quedar un poco aceitosa y después de reposar en nevera, no preocuparse de si ha soltado un poco. Si arrebatáis la masa con demasiada harina para absorber ese aceite, formareis la empanadilla muy fácilmente, pero después las empanadillas quedaran muy duras.

Formarla requerirá un poco de práctica. Ver video:

1 AÑO DE PANADERO CASERO

noreply@blogger.com (Antuan) — Tue, 30 Oct 2012 20:29:00 +0000

Parece mentira que lleve un año, (desde septiembre del año pasado) en este mundillo del Pan Casero.

Parece increíble además, decir que aún queda mucho por aprender.
Y es que hacer un buen Pan, mejor que el de cualquier panadería de barrio, supermercado, o gasolinera, no es tan difícil... pues superará con creces en sabor. Lo difícil desde mi punto de vista es conseguir ese pan que tenemos en mente.
Y todos ellos con masa madre, levadura salvaje, levain en francés o sourdough en inglés.
Han habido desde hogazas, panes de molde, panes con pasas y nueces, con arandanos, de moras, panecillos de espelta, llonguet catalán, bollitos de mantequilla, bagels, bollos preñados, baguettes...
hasta el panettone italiano, todos ellos publicados en El Foro de Pan.
La satisfacción de ver que eres capaz de hacerte tu propio pan, con masa madre, como se hacia antiguamente.... es increíble y si además ves que a tus invitados también les gusta... ni os cuento.

TARTA DE MORAS - MULBERRY CAKE

noreply@blogger.com (Antuan) — Fri, 19 Oct 2012 16:07:00 +0000

Esta tarta la hice en junio, justo cuando habia moras de morera, no zarzamoras. La publico por que es una receta muy fácil de hacer y el resultado está asegurado. Aunque ahora no haya moras de morera se puede hacer con cualquier fruta, cada una le dará un toque diferente y exquisito.
Con peras está expectacular, tambien la podeis hacer con higos, cortándolos en rodajas... que vuele vuestra imaginación.

Ingredientes:

280 gr de Harina
150 gr de Mantequilla
80 gr de almendras o nueces molidas
90 gr de azucar
1 cucharadita de canela (opcional)
1 cucharadita de levadura quimica
1 pizca de sal
ralladura de naranja y limón (opcional)
1 huevo pequeño

Extra 2ª mezcla:30 gr de azúcar moreno + 30gr de almendra molida

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes excepto el huevo.
La mantequilla se añade en cuadraditos pequeños y sobretodo fría de la nevera.
No se amasa. Es una masa fregada, se ha de ir integrando la mantequilla a la harina con los dedos, hasta obtener como una especie de migas.
Una vez en este punto, reservamos 200gr de la mezcla y al resto le añadimos el huevo, integrarlo en la masa, tal vez sea necesaria una poca de harina para rectificar, pero no abusar, pues de lo contrario al hornearlo quedaría una masa dura y lo que buscamos es una masa que se desmorona muy facilmente.
Disponer la masa en el molde. Yo formo una bola y la pongo sobre un papel del hornear previamente untado con mantequilla.
Estiro con el rodillo hasta obtener una base un poco mas grande que la medida del molde.
Volteo la masa en el molde, adaptandola al contorno con los dedos y corto el sobrante superior con un cuchillo.
Poner de 300-400gr de moras o otra fruta (Recomiendo con peras). Expolvorear con un poco de canela y azúcar.(Esto depende del dulzor de la fruta y de nuestro gusto)
A los 200gr de migas que teniamos reservadas, le añadimos 30 gr de azucar moreno y 30 gr de almendra molida. Y lo integramos... fregando la masa, para obtener unas migas un poco más secas.
Vertemos las migas por encima de las moras, y por ultimo espolvoreamos con un poco de azucar moreno y canela.
Horneamos a 200ºC (Posición 5) durante 35 minutos. y por último 5 minutos de grill. (Cada horno es un mundo, estos tiempos son para el mio... que es un trasto)

EL MARAVILLOSO MUNDO DEL PAN

noreply@blogger.com (Antuan) — Fri, 17 Feb 2012 18:21:00 +0000

El mundillo de hacer pan en casa siempre me había atraido y sobretodo desde que una Semana Santa en Ourense vi como lo hacían en casa. Después en barcelona traté de hacerlo yo mismo con levadura fresca y el resultado fue bastante aceptable. Podéis verlo Aquí.

Ese mismo verano me traje harinas de galicia para seguir probando mi iniciada afición. Tras el regreso de vacaciones tuve que hacer reposo tras una intervención y claro... tanto tiempo y tanto reposo estuve mirando por internet todo el mundillo del panadero casero. Me llamó la curiosidad de que muchos blogs hablaban de algo llamado "Masa Madre", un fermento natural, iniciado por uno mismo con el cual toda aquellas personas hacían su pan como antaño lo hacían. Eso me enamoró... y comencé a iniciar mi masa madre con la harina de centeno gallega. Tuve la suerte que me salió a la primera...Y ahora qué? Pues que no terminaba de atreverme a hacer un pan con ese fermento... me daba "miedo".

La suerte y la casualidad hicieron que estuviera viendo un programa en la televisión autonómica vasca donde un tal Iban Yarza, un gurú y enamorado del pan pero desconocido para mí en aquellos momentos, estuviera preparando un pan con masa madre. Fue el empujón que necesitaba para comenzar a preparar mi primer pan con masa madre.
Eso fue el 21 de septiembre de 2011, ahora 5 meses después puedo decir que ese mundo que siempre me había fascinado, que veía tan lejos de mis posibilidades, ahora ya es un hecho.
Cada semana desde Septiembre hago mi propio pan en casa, podrá quedar mejor o peor, pero siempre mucho más natural que el que podamos encontrar en los super, en las gasolineras e incluso, más natural que el de mucha panaderías. Tan sólo requiere harina, agua, sal, paciencia y cariño.

Para quien se anime en esta aventura del panadero casero pongo unos links para iniciarse en materia.

Del blog de Iban Yarza:
Como hacer masa madre y en PDF
Iban Yarza preparando pan con Masa Madre en Robinfood, el vídeo que me dio el empujón.
Y por último El foro del pan un lugar de encuentro donde encontrarás: trucos, técnicas, recetas, dudas, experiencias...y buena gente.

TARTA DE ORUJO

noreply@blogger.com (Antuan) — Sun, 23 May 2010 08:42:00 +0000

Durante unas vacaciones en Galicia, fuimos a comer pulpo a feira en Maceda (Ourense).
Tras el pulpo y el churrasco, acompañado de pan de Cea, llegó el turno a los postres.
No me apetecia ninguno por que los veia industriales, pero vi llegar a la mesa de al lado uno que llamó mi atención; se veia que era casero y sin dudarlo pedÍ que me trajeran lo mismo.

"Es tarta de orujo" me dijo la camarera.
Yo asentí que de acuerdo, que me lo trajeran.
La tarta causó furor en la mesa, pero tan sólo les quedaban dos raciones.
De vuelta a Barcelona, estuve buscando recetas por internet sobre esta tarta que tan buen sabor de boca nos dejó.
Si no me equivoco, la receta parte de la madre de una forera de mundorecetas:
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx23726-0-0.html

La hice con base de galletas, y con "casi" las mismas proporciones.
A mi, me ha quedado con un ligero color, a pesar de que blanqueé las yemas con el azucar, y es que, los huevos de casa, tienen eso... ese colorcillo... encantado con mis gallinas.

INGREDIENTES DE LA BASE DE GALLETAS:

16 galletas María.
50 gr de mantequilla
Un chorrito de leche
Un chorrito de orujo

PREPARACIÓN :

Yo hice la base de la tarta con galletas maria y mantequilla, pero creo que con bizcocho debe quedar aun mejor.
Trituramos las galletas hasta dejarlas en polvo. Añadimos un chorrito de leche, un poquito de orujo y la mantequilla derretida.
Vertemos la preparacion en un molde desmontable y recervamos.

INGREDIENTES DE LA TARTA:

4 yemas de huevo
100 gr de azúcar
100gr de leche
5 hojas de gelatina o 8 gramos en polvo.
50gr de orujo
500gr de nata.

PREPARACIÓN:
Ponemos las hojas de gelatina con un poco de leche.
En un cazo ponemos a fuego lento las 4 yemas, el azúcar, y la leche restante. Cuando comience a humear, y sin dejar que hierva añadimos el orujo y la gelatina. Apagamos de inmediato el fuego sin dejar de remover hasta la completa disolución de la gelatina.
Reservamos esta primera preparación hasta que enfrie un poco.
Montamos la nata y la vamos incorporando a la mezcla anterior con movimiemtos envolventes, para que no baje demasiado.

COBERTURA:

Preparamos al fuego un almibar con 200cc de agua , 50gr de azúcar moreno y un chorrito de orujo. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y le añadimos 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua.

NOTA:

Os recomiendo que utiliceis gelatina en hojas, pues es más fácil de utilizar.
Pero como en casa tenia en polvo, yo lo hice así:
Se hidrata la gelatina durante unos 5 minutos con un poco de agua, en la proporcion de 0,5cl de agua por 1 gramo de gelatina. (4 cl de agua por 8 gr de gelatina) Antes de verter en la prepracion de la tarta, añadir un chorrito de leche, e incorporarla con un colador.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

noreply@blogger.com (Antuan) — Wed, 19 May 2010 20:22:00 +0000

Después de un largo letargo, sin niguna entrada en el blog, os traigo una receta que en casa ya la hemos cocinado en varias ocasiones con un resultado, del agrado de nuestros invitados.
Aunque el resultado final nos gusta un poco caldoso, en esta ocasión, quedo muy jugoso, eso si, pero sin ese caldito tan sabroso que nos gusta encontrar. De todas formas es una cuestión que dejo a vuestro gusto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

2 bogavates
4 gambas
Arroz bomba (Unos 320gr.)
Azafran en hebras
Caldo suave de Pescado
1 Cebolla
1 Ñora
1 Pimiento choricero
Tomate casero
2 Ajos
Sal, pimienta y pimentón
Un chorrito de brandy

En primer lugar tener preparado un caldo de pescado suave como tengais costumbre.
Yo lo he hecho con 1 cabeza de pescadilla, 4 cabezas de gamba, una cebolla, una zanahoria y sal.

PREPARACIÓN:

Separar el cuerpo de la cabeza bogavante y esta última por la mitad longitudinalmente. Si el bogavante es grande, cortar el cuerpo en medallones y si no también por la mitad.
Salpimentar y reservar.
En la misma cazuela donde vayamos a hacer el arroz, sofreímos con aceite los 4 cuerpos de las gambas y reservar.
En el mismo aceite sofreír el bogavante (No mucho) y reservar.
Si se desea antes de retirarlo del fuego se puede añadir dos cucharadas de brandy y flambear.

En la misma cazuela pochar una cebolla con un par de ajos bien picaditos.
Cuando ya este pochada añadir la carne de un par de ñoras, o bien de una ñora y un pimiento choricero. (Previamente las tenemos hidratando en agua).
A falta de estos yo le he añadido una cucharadita de pimentón.
Marear rápidamente para que no se queme el pimentón y añadir tres cucharadas tomate rallado o triturado. (Yo le he puesto del que preparamos en casa en conserva)
Una vez el sofrito está en su punto, añadimos el arroz (Bomba), unas hebras de azafrán previamente tostadas en una sartén y mareamos un poco.
Añadimos el caldo en proporción de 3 partes de agua por una de arroz y rectificamos de sal.
Mantenemos 10 minutos a fuego moderado, tras los cuales añadiremos las gambas peladas a trocitos y repartimos todos los trozos del bogavante por la cazuela.
Dejamos unos 8 minutos más o hasta que el arroz ya esté listo.

***

MIL HOJAS DE CREMA

noreply@blogger.com (Antuan) — Tue, 06 Oct 2009 19:03:00 +0000

Realmente este postre es mas fácil de hacer de lo que parece. Como consejo utilizar hojaldre fresco, y si habéis probado varios, sabréis que unos forman más capas que otros. Para estas milhojas yo he utilizado el que venden en LIDL; es económico y hojaldra mejor que otros de 1ª marca.

Hornear el hojaldre tal y como indica el fabricante,en una placa de horno y pinchándolo un poco para que no suba en exceso.
Una vez horneado dejar enfriar y porcionar.
Sobre una primera capa de hojaldre, extender la crema, colocar otra capa de hojaldre, un poco más de crema y por último otra capa de hojaldre procurando poner la base horneada del hojaldre hacia arriba.
Por último espolvorear con azúcar glass. Yo prefiero moler el azúcar con un molinillo de café. En latinoamérica, la llaman: Azúcar impalpable.

Crema Pastelera

150ml de Leche
150 de Nata
75 gr de Azúcar
40 gr de Maicena
15 gr de Mantequilla
3 yemas
Una piel de limón
Una ramita de Canela

Básicamente es la misma crema que suelo hacer para otros postres aunque con un poco mas de maicena (harina de maíz) y una yema más.

En un vaso mezclamos, la yema junto con la maicena, una vez bien ligada añadimos 50ml de leche y reservamos.
El resto de ingredientes los ponemos a infusionar en un cazo, y antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego y colamos. Volvemos a colocarla en el fuego y añadimos la mezcla del vaso.
Es importante no dejar de mover con varillas, para que no se formen grumos ni se pegue en el cazo. Si se os pegase, bajo ningún motivo rascar el fondo, y verter en un nuevo cazo para proseguir.
Una vez alcanzado el espesor deseado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Para que no se nos forme una capa por encima cubriremos con papel film.
Cuando la vayamos a utilizar la volveremos a batir un poco con las varillas.

***

TARTA DE HIGOS CON CREMA Y NUECES

noreply@blogger.com (Antuan) — Sun, 12 Oct 2008 16:50:00 +0000

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una tarta con higos y mas o menos el modo de hacerla.
El otro día cuando volvía a casa, vi un par de higueras por la carretera, y ni corto ni perezoso, paré con la grata sorpresa que aún quedaban.
Sabía que con hojaldre el resultado es bastante bueno, de hecho la tarta de manzana la hago con hojaldre y crema, y las encontraba cierta similitud, pero recordé que hace tiempo la Hermana Bernarda hizo una Tarta de frutas con una masa de nueces, y de hecho la iba hacer de esa manera, pero como casi siempre, la he cambiado un poco; Yo le he puesto las nueces a trocitos en lugar de pulverizarlas, y el hecho encontrar y saborear esos trocitos me ha gustado mucho.

Crema Pastelera

Podéis utilizar vuestra crema sin problemas.
En esta ocasión yo la he hecho Así:

150ml de Leche
150 de Nata
75 gr de Azúcar
20 gr de Maicena
15 gr de Mantequilla
2 yemas
Una piel de limón
Una ramita de Canela

En un vaso mezclamos, la yema junto con la maicena, una vez bien ligada añadimos 50ml de leche y reservamos.
El resto de ingredientes los ponemos a infusionar en un cazo, y antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego y colamos. Volvemos a colocarla en el fuego y añadimos la mezcla del vaso.
Es importante no dejar de mover con varillas, para que no se formen grumos ni se pegue en el cazo.
Una vez alcanzado el espesor deseado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Para que no se nos forme una capa por encima cubriremos con papel film.
Cuando la vayamos a utilizar la volveremos a batir un poco con las varillas.

***

Base de la Tarta y Trenzado

260gr de Harina
150gr de Mantequilla
60gr de Azúcar
½ cdta de Canela
Una pizca de sal
1 Huevo
1 cdta de levadura

Fregar todos los ingredientes excepto el huevo en un bol. Tenemos que ir frotando con las manos la mantequilla para que quede integrada con la harina y el resto de los ingredientes.
El resultado que tenemos que obtener sería parecido a unas migas.
Una vez conseguido añadir el huevo y mezclar hasta obtener una bola.
Si fuera necesario podemos añadir un par de cucharadas de agua o leche.

Reservar un tercio de la masa para hacer el trenzado y estirar el resto con el rodillo para extender sobre una tartera de 28 cm de diámetro.

***

Otros Ingredientes:

12 Higos / 50 gr de Nueces a trocitos / 1 huevo / Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Se vierte la crema fría sobre la base de la tarta y esparcimos las nueces sobre la crema.
Después yo he partido los higos en cuatro rodajas cortadas longitudinalmente, aunque lo podéis hacer como os guste más.
Después, con el tercio de masa que apartamos hacemos un enrejado por encima de los higos.
Pintamos con huevo y al horno.
Yo lo he tenido 35 minutos a 200 ºC + 5 minutos para dorar.
Una vez fría, espolvoreamos con azúcar glass para decorar por encima del enrejado.

TARTA TRES CHOCOLATES

noreply@blogger.com (Antuan) — Mon, 06 Oct 2008 19:04:00 +0000

Este fin de semana, hice una archiconocida receta de los foros de cocina, y este ha sido el resultado. A los invitados les encantó y realmente es sencillisima de hacer.

INGREDIENTES:

150 gr de chocolate blanco
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate fondant
3 sobres de cuajada
600ml de nata liquida
600ml de leche
200gr de galletas "Digestive"
60 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
un chorrito de leche.

Preparación:

Se prepara la base de la tarta, que verteremos en un molde desmontable, mezclando las galletas pulverizadas con la mantequilla derretida y chorrito de leche.
A continuación pondremos a hervir 200 ml de nata con el chocolate negro, 75 gr de azúcar, y la leche, reservándonos una poca para diluir la cuajada en frío. Sin dejar de remover cuando comience a humear añadiremos la cuajada diluida, dejaremos un par de minutos más y verteremos sobre la galleta.
Haremos lo mismo con el chocolate con leche y 50 gr de azúcar.
Y por último con el chocolate blanco y 25 gr de azúcar.
Entre capa y capa rallaremos con un tenedor la capa anterior para que al desmoldar no se muevan.

Cómo preparar las hojas de chocolate:

Yo he utilizado hojas de Malva, aunque creo que cualquier hoja que tengamos por el jardín que tenga un poco de cuerpo pueden servir. Las lavamos, secamos y pintamos con chocolate fundido por el reverso de las hojas, para que se queden marcados los nervios.
Las reservamos en el frigorífico y le aplicamos una segunda mano al los 5 minutos.
Volvemos a dejarlas en el frigorífico unos minutos y terminamos separando las hojas verdes.

POTAJE DE BACALAO

noreply@blogger.com (Antuan) — Mon, 22 Sep 2008 17:11:00 +0000

Comenzamos a tener esas temperaturas en las que apetece uno de esos platos calentitos, de cuchara de toda la vida.Un plato de sencilla elaboración, aunque de resultado contundente. Un plato para entrar en calor en esta época otoñal sin esperar a que doña cuaresma haga acto de presencia. El problema a veces, es que se nos antojan platos que requieren un poco de dedicación previa... lo ideal seria haber puesto el bacalao a remojo, así como los garbanzos, pero como no me he podido esperar, he utilizado lomos de estos que vienen en su punto de sal y garbanzos de bote, después me he dado cuenta que no tenía espinacas... aunque acelgas si... en fin hay que ponerle un poco de creatividad y si nos apetece un plato que no nos frenen los inconvenientes... otro día con más paciencia lo hago mas tradicional; pero hoy ha sido así:

INGREDIENTES (Para 4 personas)

4 Lomos de Bacalao en su punto de sal
2 botes de Garbanzos
600 gr de Acelgas
1 tomate
1 cebolla
1 patata
1 cabeza de ajos
Laurel

PREPARACIÓN

Vamos a prepararlo bien sencillo, todo en crudo... como si de unas lentejas se tratase, sin sofreír la cebolla ni los ajos, ni añadiendo pimentón.
Asamos la cabeza de ajo directamente en el fuego.
Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en una olla junto con el tomate, la cebolla, la patata, el laurel, y las pencas de las acelgas. Cubrimos de agua y ponemos a fuego moderado. ( Las hojas de las acelgas que no tienen penca, las reservo para echárselas en el último momento junto con el bacalao, pues en cuestión de 3 minutos ya están cocidas.)
Cuando la patata esté tierna la sacamos junto con el tomate, la cebolla, los ajos, limpios, que previamente habíamos asado y trituramos. Vertemos la mezcla pasada por un chino a la olla, añadimos el bacalao, llevamos a ebullición, rectificamos de sal y listo.

BIZCOCHO CON MANZANAS Y PASAS

noreply@blogger.com (Antuan) — Sun, 21 Sep 2008 17:58:00 +0000

Versión del típico bizcocho con la medida del yogur, un poco personalizado, eso si. El toque de la manzana y de las pasas le dan una jugosidad extraordinaria.

INGREDIENTES:

1 Yogur natural o de limón
Con la misma medida del Yogur:
1 Medida de Aceite de Maiz
1 1/2 Medida de Azúcar
3 Medidas de Harina
1/2 sobre de levadura
2 o 3 Huevos (según tamaño)
1 Manzana Golden mediana
75 gr de Pasas Sultanas
Ralladura de 1 limón
Semillas de anís (Al gusto)
Azúcar lustre para espolvorear

PREPARACION:

Cubrir las pasas con agua e introducirlas1 minuto en el microondas. Dejar reposar.
Separar las claras de las yemas.
En un bol ir mezclando: El yogur, las yemas, el azúcar, el aceite, la ralladura del limón, las semillas de anis, despues ir agregando poco a poco la harina tamizada con la levadura.
Cortar la manzana a láminas y enharinarlas. Escurrir las pasas y enharinarlas.
Montar las claras apunto de nieve e ir incorporandolas a la masa del bol con movimientos envolventes para que no bajen. Verter en un molde antiaderente. Dispersar las pasas por encima e introducir las láminas de manzana una a una verticalmente. Por último hundir las pasas que queden visibles con la ayuda de un palillo. Espolvorear con azúcar lustre e introducir en el horno 45” a 180-200ºC

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

noreply@blogger.com (Antuan) — Sun, 21 Sep 2008 11:04:00 +0000

Ingredientes:

Un vaso de anís
Un dedo de vaso de moscatel
Dos vasos de aceite de maiz
4 1/2 vasos de Harina
Dos cucharadas de azúcar
Cabello de ángel
Azúcar lustre para decorar

Preparación:

En un bol se mezcla el anís, el vino moscatel, el aceite y el azúcar. Y se va agregando la harina poco a poco. (Según el tipo de harina puede admitir un poco más)
Hacemos bolitas con la masa, la ponemos entre dos papeles parafinados, y chafamos hasta obtener como si fuera una tortita, ponemos en el centro una cucharada de cabello, cerramos la empanadilla, anudamos el borde y las vamos poniendo en una bandeja para el horno. Una vez hechas todas las empanadillas las pinchamos con un tenedor y las horneamos a 200ºC durante 30-35 minutos. (Hasta que los bordes comiencen a dorarse). Y después doramos con el gratinador. En caliente las pasamos por azucar, sólo por la parte de arriba.

noreply@blogger.com (Antuan) — Thu, 18 Sep 2008 17:21:00 +0000

noreply@blogger.com (Antuan) — Thu, 18 Sep 2008 14:42:00 +0000

ÍNDICE DE PANES

A falta de recetas: Presentación

1 Año de panadero casero

noreply@blogger.com (Antuan) — Thu, 18 Sep 2008 14:41:00 +0000

ÍNDICE DE RECETAS

Arroz Caldoso con Bogavante

Potaje de Bacalao

noreply@blogger.com (Antuan) — Thu, 18 Sep 2008 14:39:00 +0000

ÍNDICE DE DULCES Y POSTRES

Bizcocho de Manzanas y Pasas

Empanadillas de Cabello de Ángel

Empanadillas de Cabello de Ángel
(Receta mejorada)

Milhojas de Crema

Tarta de Higos con Crema y Nueces

Tarta de Moras - Mulberry Cake

Tarta de Orujo

Tarta tres Chocolates

PRESENTACION

noreply@blogger.com (Antuan) — Sat, 20 Nov 2004 17:00:00 +0000

LA COCINA DE ANTUAN - SABORES DE UNA VIDA

Dado que muchas recetas caen en el olvido, he creido oportuno recojer aquellas recetas tanto propias como de nuestra familia, o bien del saber popular. Para no olvidarme en un futuro de todos aquellos sabores que me han ido acompañando a lo largo de la vida, pues ellos, también me harán revivir todos los recuerdos que los acompañaron.