LA COCINA DE BABEL

Kibé de patatas #DIADELPUREDEPATATAS

noreply@blogger.com (Juana) — Tue, 07 May 2013 07:30:00 +0000

Debo ser de las pocas food blogger que no ha visto el famosísimo programa concurso MasterChef ... creo :).

No me gustan nada los realitys, ni aunque traten de cocina ... creo que de hecho, eso hace que me moleste más verlos.
Odio ese teatro perfectamente diseñado para dar emoción al "asunto", no me gustan los jurados especialmente seleccionados para la ocasión que parece que están estreñidos mientras juzgan y nominan a los perdedores del día ... sé que eso vende, sé que mucha gente busca eso (y yo lo respeto), pero a mi no me gusta ... y por eso debo de ser de las pocas personas que no se enteró de la historieta del puré de patatas ;).
Por lo que me han contado, uno de los participantes del concurso estaba encargado de hacer un puré de patatas, peeeeeeero, el pobre señor no se centró demasiado en sus quehaceres "patateriles", dando como resultado un puré incomible :)... a mi alguna vez me ha pasado eh!!! ;)
Esta anécdota del pobre señor que no estaba en lo que tenía que estar, fué lo que dio lugar en Twitter a este "movimiento" ;) en defensa del del puré de patatas!.

Yo hoy me sumo al #DIADELPUREDEPATATAS con un plato de origen Libanés, sencillo, delicioso y con base de patatas cocidas... conocéis los Kibés???.

El Kibé es uno de los platos básicos de la cocina Libanesa, su principal ingrediente es el bulgur que se mezcla con un ingrediente más, que suele ser carne, aunque también los hay de pescado o de patatas como el que hoy os presento. Se puede comer crudo, a la parrilla o frito y servirse con una salsa. Perfecto como entrante o como plato único acompañado con una ensalada.

Adaptado de "Cocina Libanesa" de Andrée Maalouf&Karim Haïdar

Ingredientes:

- 800 gr de patatas peladas y cortadas en cuartos.
- 150 gr de bulgur.
- 1 cebolla pelada y cortada en cuartos.
- 1 buen puñado de perejil o cilantro.
- 100 gr de harina.
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva para freír.

Preparación:

- Poner el bulgur en una fuente y cubrir con agua fría. Reservar.

- Hervir las patatas en una olla con abundante agua con sal hasta que estén muy tiernas. Aplastarlas con un tenedor mientras aún estén templadas. Reservar.

- Introducir la cebolla, el manojo de perejil y dos cucharadas del bulgur que tenemos en remojo en el vaso de un robot y picar lo más finamente posible.

- Escurrir el resto del bulgur e introducirlo en un bol junto con el puré de patatas, la mezcla de perejil con cebolla, la harina y sazonar con sal y pimienta. Amasar todo el conjunto con la manos y dejar reposar durante una hora en el frigorífico.

- Una vez la masa haya reposado y esté fría, dar forma de bolas de unos tres cm de diámetro y aplastarlas ligeramente.

- Calentar suficiente aceite en una sartén de forma que cubra por completo los kibés y freírlos por tandas, volteándolos hasta que estén bien dorados y crujientes.

Servir con una salsa de yogurt como esta, que aunque no es de origen Libanés va perfecta!!!, o con esta otra, que si lo es!!!.

Feliz #díadelpurédepatatas!!!

Un primer encuentro que no será el último!!!

noreply@blogger.com (Juana) — Fri, 03 May 2013 15:12:00 +0000

Diseño by Caty Pol

El próximo día 1 de junio y de la mano de Mª José y Manu, tendrá lugar el primer encuentro de blogs gastronómicos de las Islas Baleares... Bien!!!!.

La idea es conocernos un poco mejor, pasar un gran día visitando lugares interesantes de nuestra bella ciudad y recorrer la isla para conocer las grandes delicias que alberga. Como colofón, cenaremos en un lugar estupendo :).

Con el tiempo esperamos que se celebren estos encuentros en el resto de las Islas Baleares, pero poco a poco :) ... disfrutemos de este primer encuentro!!!!!!.

Si estáis interesados en asistir o queréis más información, pasad por el blog de Manu o Mª José y ellos os contarán con más detalle :) y si queréis saber más sobre el logo de Caty, pinchad aquí!!

Preparados para disfrutar???, yo si!!!!... nos vemos en un mes!!!.

Torta al testo rellena de queso y rúcula {un rayo de sol}

noreply@blogger.com (Juana) — Mon, 29 Apr 2013 16:06:00 +0000

Un rayo de sol, un rayo de sol... UN RAYO DE SOL POR FAVOR!!!!...eso es lo que pido cada mañana cuando me levanto desde hace ya una semana!!. Este invierno se me hizo largo, muyyyy largo y siento que necesito que un rayito de sol caliente mi piel y mi espíritu :).

Tal vez por eso, pienso tanto en mis pasadas vacaciones en la Toscana. El sol ardía, estábamos en plena ola de calor, recorríamos paisajes de extrema belleza a 40º y aunque, en ese momento mi cuerpo pedía descanso... ahora lo añoro! :(, añoro esos bellos lugares, esas cervezas al caer la tarde en la "piazza" de Siena!!!, esa sensación de vivir intensamente sin más necesidad que disfrutar del lugar y la compañía de mi familia.
Tengo el defecto (uno de mis muchos defectos!) de que a pesar de que siempre procuro disfrutar mis momentos a tope, al regresar a la vida real, un pequeño duende en mi interior me dice que no aproveche todo como la ocasión merecía y ... como ya pasó, me perdí lo mejor!, en este caso de mi viaje a La Toscana ... realmente, necesito ese rayito de sol de una vez, estoy desvariando!!!! :)

Y pensando en las bellas regiones de Toscana y Umbría, pensé en esta receta sencilla y maravillosa que desde mi viaje quería hacer.
Es un pan sencillo, muy básico, que prácticamente solo se encuentra en las cocinas particulares Umbras. Su nombre proviene de la piedra que se deja calentar sobre unas brasas y donde luego se cuece la torta. Muy parecida al pan pita, se suele rellenar de rúcula, mozzarella y jamón, aunque muy a menudo también sirve como acompañamiento de los famosos "antipasti" italianos.

De todas las recetas que tengo de esta torta, me decidí por la que viene en uno de mis más queridos y preciados libros de pan. Escrito por Ursula Ferrigno, gran escritora culinaria y promocionado en España por Eva Arguiñano ... me dio un pequeño vuelco el corazón cuando supe de su infarto :( desde aquí le deseo lo mejor!.

Fuente "El libro del pan" de Eric Treuille y Ursula Ferrigno

Ingredientes para unas 8 tortas:

- 315 ml de agua tibia.
- 2 cucharaditas de levadura seca de panadería.
- 500 gr de harina de fuerza.
- 1 y 1/2 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de aceite de oliva.

Para el relleno:
- Queso fontina. Yo emplee queso raclette, pero cualquier queso que funda bien os sirve.
- Rúcola.
- Pimienta recién molida.

Preparación:

- Separar 200 ml del agua tibia y disolver en ella la levadura seca.

- En un cuenco disponer la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro e introducir el aceite y el agua con la levadura. Comenzar a amasar a la vez que vamos añadiendo el resto del agua muy poco a poco hasta obtener una bola que no se pegue a las manos. Puede que os baste con un poco menos de agua o os haga falta añadir un poco más, debéis juzgarlo vosotros, en esto del pan nunca hay una cantidad exacta y matemática. La masa resultante no es muy húmeda, es más bien dura (pero sin pasarse). Formar una bola y dividirla en ocho trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Darles forma de bola y dejar reposar durante una media hora sobre una superficie ligeramente enharinada y cubiertos con un trapo.

- Pasado ese tiempo, estirar cada bola con un rodillo dándole forma de circulo y con un grosor de medio cm más o menos. Si os cuesta estirar la masa, dejadla reposar un minuto para que se relaje el gluten y seguir estirando.

- Calentar una sartén de fondo grueso a fuego medio/bajo durante unos diez minutos, hasta que esté muy caliente. Preparar un paño limpio donde dispondremos las tortas a medida que se vayan haciendo.

- Disponer uno de los círculos de masa sobre la sartén caliente (sin engrasar nada de nada), cocer durante un par de minutos hasta que se dore, voltear y repetir la operación. Hay que ir jugando con la intensidad del fuego para no quemarlas. Sabréis que la torta esta hecha porque comienza a hincharse. en ese momento retirar de la sartén, y envolver en el trapo. Repetir esta operación con el resto de discos de masa. Una vez que se enfríen lo suficientemente para poder manipularlos, abrir por los laterales y rellenar con el queso, la rúcula y la pimienta.

- Precalentar el horno a 180º y calentar las tortas durante unos cinco minutos o hasta que el queso esté fundido y tentador :)!!!.

Feliz semana!!!, vamos a por ese rayito de sol!!!!! :)

Nusstorte {érase una vez una princesa}

noreply@blogger.com (Juana) — Thu, 25 Apr 2013 06:34:00 +0000

Érase una vez en un pequeño reino en medio del mar, que nació una pequeña princesa con la piel clara y el cabello oscuro. Sus padres, el rey y la reina la llamaron Catalina (debe ser por eso por lo que en ese pequeño reino aún, a día de hoy, hay tantas niñas que llevan ese nombre!).

La alegría en el castillo era tal, que los reyes decidieron organizar una gran fiesta a la que fueron invitadas dos hadas, el hada blanca y el hada naranja, que le llevaron unos regalos. Una de ellas, el hada blanca le otorgó un corazón puro como la nieve y la naranja, que como todo el mundo sabe es el color de la creatividad, le regaló eso mismo, creatividad!!!.

Todos eran muy felices celebrando el nacimiento, hasta que el hada de los dolores de barriga llegó muy enfadada a la fiesta porque no la habían invitado y como todo el mundo sabe, esas hadas cuando están enfadadas se comportan muy mal! :). Se acercó a la pobre Catalina y le lanzó un terrible conjuro! "cuando seas mayor no podrás comer pan, ni nada que esté hecho con el trigo que crece en los campos!", y se quedó tan pancha esa bruja mala!!!.

Pasaron los años y Catalina creció con su corazón puro y su mente llena de ideas maravillosas, nadie recordaba el terrible conjuro del hada de los dolores de barriga... hasta que un día, al pegar un delicado mordisquito a una ensaimada (un bollito con forma de caracol muy popular en su reino) le dolió tanto la barriga que tuvo que hacer venir al médico real y este le dijo "no podrás volver a comer ensaimadas querida Catalina, nada que esté hecho con el trigo que crece en los campos".

Por suerte para la princesa, un numeroso grupo de príncipes y princesas de reinos cercanos y lejanos (porque no os he dicho que Catalina, que es una princesa muy moderna tiene un blog y así, es bien sabido, que se conoce a muchas gentes de otros lugares!) se reunieron vía Facebook ;) y decidieron luchar contra el conjuro del hada de los dolores de barriga, buscando la receta que le permitiese volver a comer cositas ricas, aún sin llevar trigo.

Esta es la receta que tu reina madre de Bunyola ha encontrado para ti mi querida Caty, espero que te guste y así entre todos podamos fastidiar un poco a esa hada fea y mala que te lanzó el conjuro ;)

Felicidades princesa Caty!!!

Fuente "Strudel, Kouglof &Cia" de Babsie Steger

Ingredientes para dos pasteles pequeños o uno grande:

- 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente (para la princesa margarina) y un poquito más para engrasar los moldes.
- 6 huevos separadas las claras de las yemas.
- 6 cucharadas de fructosa (la princesa no tiene problemas con el azúcar, pero me apetecía probar que tal quedaba... y es rico!) o unos 300 gr de azúcar.
- 1 sobre de azúcar vainillado.
- 400 gr de nueces o avellanas molidas lo más finamente posible.
- La ralladura de un limón.
- Para decorar, un frasquito de mermelada de frambuesas.

Preparación:

- Engrasar dos moldes de kouglof de unos 16 cm, o bien, uno grande de 20 cm, con mantequilla. Si no tenéis os recomiendo que el molde sea con agujero en el centro y más bien alto. Precalentar el horno a 160º.

- Batir la mantequilla y añadir las yemas de una en una mientras seguimos batiendo el conjunto. Incorporar 4 cucharadas de fructosa y continuar batiendo hasta que la mezcla blanquee ligeramente.

- Añadir las nueces o avellanas molidas, el azúcar vainillado y la ralladura de limón. Mezclar muy bien.

- Montar las claras junto con las dos cucharadas de fructosa restantes, a punto de nieve muy firme e incorporar poco a poco a la mezcla anterior de mantequilla y nueces. Los movimientos deben ser envolventes, de arriba a abajo, para que las claras no se bajen.

- Introducir la mezcla en los moldes engrasados sin que esta sobrepase las tres cuartas partes de la altura de estos.

- Hornear durante unos 30 o 40 min. Al clavar un cuchillo este debe salir casi seco, pero con un puntito húmedo :).

- Retirar del horno y dejar enfriar dentro de los moldes. Calentar ligeramente la mermelada de frambuesas y bañar con esta el pastel.

Te gusta querida princesa???

Pan de Yogurt {recuerdos de Madrid}

noreply@blogger.com (Juana) — Mon, 22 Apr 2013 16:20:00 +0000

LA La vida es corta y hay que saber "agarrar" las lindas ocasiones al vuelo!!!. Eso es lo que procuro hacer todos los días... pequeñas cositas que nos hacen sentir felices siempre hay, solo hay que saber mirar alrededor!!!!. Pero cuando el tiempo y los ahorros lo permiten, también me gusta volar, volar con un avión se entiende, porque volar con la imaginación es gratis y es algo que yo practico a todas horas :)

Este fin de semana para mi, ha sido hermoso!!!, poder viajar con una amiga a Madrid, compartir grandes momentos, poco dormir ;) y muchas risas ha sido lo más hermoso!!! . Pero no solo estuve en compañía de Caty (Circus Day), también tuvimos la gran suerte de pasar una tarde preciosa en compañía de nuestra preciosa Cris (El placer de Cocinar) y por si eso fuese poco cenamos con unas mujeres maravillosas... Anna (Tomates verdes Fritos), que fue nuestra anfitriona en su maravilloso restaurante, Carmen de (Tía Alia), Aurelie (La Chef A), Yolanda (Cocido de Sopa) y Carmen (Rezetas de Carmen)... que grandes mujeres!!!.

Y no me puedo olvidar del verdadero motivo de nuestro viaje a Madrid, tambien llamado excusa para viajar!! ;)... Ese taller de pan organizado por mis queridos Hugo y Naiara en su precioso local, La Bolboreta.
Tuvimos la suerte de aprender muuuuucho con Javier Marca, que no solo es un gran maestro, es una persona cercana y simpática a rabiar... no se si reí más que amasé! ;) y es que todo lo que se haga entre sonrisas aprovecha más, no creéis????

Y si hablamos de pan y talleres de idem ;) Hoy tengo que postear uno obligatoriamente!!!... este no es con masa madre, no es de Javier Marca, no tiene levados largos, no es difícil :) pero os aseguro que es delicioso!!, con una miga suave, tierna y con una fina corteza crujiente... que más le podemos pedir a la vida??? :)... y a un pan :)

Ingredientes para una hogaza de unos 700 gramos:

- 175 ml de agua templada.
- 200 ml de yogurt.
- 500 gr de harina de fuerza.
- 1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería.
- 1y 1/2 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- Aceite para engrasar el bol donde levaremos la masa.

Preparación:

- Si lo amasáis en amasadora, introducir la harina levadura, sal, azúcar y yogurt en el bol de esta. Con el gancho amasador comenzar a trabajar la masa poco a poco a la vez que añadimos el agua (nunca de un golpe), hasta obtener una masa lisa y ligeramente pegajosa al tacto. Una vez formada la bola, subiremos la velocidad durante unos cinco minutos.

- Si no tenéis amasadora (o simplemente os gusta usar vuestras manitas!) introducid el yogurt, la sal, y el azúcar en un bol. Incorporar casi toda el agua templada reservando unos 25 ml, la levadura y remover el conjunto. Añadir la harina y mezclar con las manos hasta que se comience a formar una bola, en ese momento es cuando hay que añadir el resto de agua muy poco a poco hasta que veáis que la harina está totalmente incorporada y la masa resulta ligeramente húmeda, pero no excesivamente pegajosa. Amasar durante unos diez minutos.

- Una vez terminado el amasado engrasar con aceite un bol e introducir la bola de masa. Cubrir con un film alimenticio y dejar levar en un lugar templado y sin corrientes de aire durante una hora o hasta que doble su volumen.

- Terminado el levado disponer la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar unos segundos. Dar al pan forma de bola y clavar un dedo en el centro de esta. Introducir la mano por el agujero que hemos hecho y estirar hasta conseguir un gran agujero, cuanto más grande sea, más forma de rosca tendremos. En mi caso hice el agujero más pequeño que en otras ocasiones y tras el levado y horneado me encontré que el agujero era prácticamente inexistente ;), no pasa nada!!!, me parece igual de bonito!!!! ;)

- Disponer sobre una placa o bandeja sin bordes que permita después deslizar el pan sin problemas sobre la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal y dejar levar cubierto por un paño durante otra hora o hasta que doble el volumen.

- Media hora antes de finalizar el levado calentar el horno a máxima potencia. Una vez levado, espolvorear con harina, hacer unos cortes al pan y disponerlo sobre la placa de horno deslizándolo con decisión de la bandeja donde ha levado.

- Pulverizar el horno con agua para generar vapor, esto hay que repetirlo varias veces durante diez minutos. Pasado ese tiempo bajar la temperatura a 220º, dejar de pulverizar y continuar horneando unos 25 o 30 minutos más o hasta que al golpear su base suene a hueco.

Gracias a tod@s esas personas por hacer que mi fin de semana haya sido uno los mejores en mucho tiempo!!!!

No están todas las chicas porque la luz fue mala :( pero si están en mis lindos recuerdos!!!

Feliz semana amig@s!!!!

Fabuloso pastel de chocolate {de los baker Brothers}

noreply@blogger.com (Juana) — Mon, 15 Apr 2013 15:43:00 +0000

La vida está hecha de pequeños detalles ... levantarte por las mañanas y despertar a tus hijas que están en su cama calentitas como un bollito recién hecho!, regar las plantas al sol y mojarte los pies, pintarte los labios de rojo para salir a tomar un café con lindas amigas al bar del pueblo :), mirar fijamente al sol hasta que te hace estornudar, sonreír a un desconocido y que te devuelva la sonrisa ... tantas cosas hacen que un día sea hermoso!!!!
Disfrutar de nuestra vida depende de no dejar pasar esos pequeños momentos que a veces se esconden inadvertidos entre el maremágnum del día a día. Disfrutar, a veces puede ser tan fácil como pegar un mordisquito a un jugoso pastel de chocolate como este :), no pensar en las calorías y dejarse llevar por la sencillez de esos pequeños placeres que nos regala la vida!!!.

Los fabulosos hermanos panaderos nos ofrecen un pastel super sencillo, de textura esponjosa y tierna que no os defraudará... quien se anima con él antes de que comience el calor y empecemos con los helados??? ;)

Fuente "Glorius British Grub" The fabulous baker brothers

Ingredientes:

- 170 gr de harina con levadura incorporada.
- 2 y 1/2 cucharadas de cacao puro en polvo.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 115 gr de azúcar.
- 170 gr de Golden Syrup (yo lo sustituyo por jarabe de azúcar que venden en Ikea y hay quien lo hace con jarabe de maíz).
- 140 ml de leche.
- 140 ml de aceite de girasol.
- 2 huevos grandes.

Para la ganache de chocolate:
- 500 gr de chocolate para fundir.
- 500 ml de nata líquida.
- 1 cucharada de Golden Syrup.

Preparación:

- Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde alto de 18 o 20 cm. tened en cuenta que cuanto más grande sea el molde, más fino será el pastel y antes se horneará.

- En un bol grande introducir y mezclar los elementos secos. Añadir el Golden Syrup o jarabe de azúcar, la leche y mezclar muy bien con una batidora de varillas. Yo lo hago con la KA.

- Batir los huevos con el aceite e incorporar poco a poco a la anterior mezcla mientras batimos el conjunto. Introducir en el molde engrasado y hornear durante una hora o hasta que, al insertar un palillo salga seco. Este pastel crece en el horno, siempre deberéis llenar el molde no más de dos tercios de su capacidad.

- Mientras tanto haremos la ganache. Introducir en un bol resistente al calor todos los ingredientes. Disponer el bol sobre una olla de diámetro más pequeño que este, con agua hirviendo. Remover constantemente hasta que el chocolate esté completamente fundido y brillante. El agua hirviendo no debe tocar el fondo del bol.

- Reservar la ganache y dejar que se enfríe ligeramente mientras el pastel termina de hornearse. Os aconsejo que apartéis una pequeña cantidad de ganache para el relleno del pastel, de ese modo este se enfriará más, y tendrá más consistencia a la hora de rellenar.

- Retirar del horno el pastel y dejar enfriar dentro del molde. Volcar sobre una rejilla y dividir por la mitad. Cubrir una de las partes con la ganache que hemos reservado para el relleno y volver a poner la parte superior. Verter el resto de cobertura sobre el pastel dejando que el chocolate se reparta sobre toda la superficie y cubra sus lados. Una vez bien cubierto, dar un par de golpes secos a la rejilla sobre la que está colocado para que la cobertura se asiente y dejar enfriar completamente.

Feliz semana llena de pequeños y mágicos momentos amig@s!!!!!

Beef cobbler, un guiso de ternera cubierto de scones.

noreply@blogger.com (Juana) — Mon, 08 Apr 2013 15:47:00 +0000

Viajar alimenta mi alma y mi barriguita :), se puede decir que casi todos los platos que suelo presentar en mi cocinita de Babel suelen estar inspirados en mis viajes!.
Con cada paseo que me doy por el mundo, vuelvo cargada de ideas, recetas, colores, formas...tantas cosas en mi cabecita!!!, tantas que hasta que no les doy forma a veces ni puedo dormir (soy un poco obsesiva tal vez?) :).
De regreso de mi querido Londres no podía ser de otro modo, ya incluso estando aún ahí pensaba en que receta sería la que inauguraría esta nueva temporada en mi cocinita :) ... y la elegida ha sido esta!!!.

Aprovechando que aún no se decide a venir la primavera (mala, malísima!!!), os presento un delicioso guiso de ternera, uno de esos platos que se cocinan en una olla, a fuego lento durante muuucho tiempo, hasta lograr que nuestra cocina huela a "casita feliz" y si a eso le añadimos el "plus" de que está cubierto con unos deliciosos scones de parmesano y romero que se hornean sobre el guiso....ummmm, os aseguro una experiencia angelical! :)

Quien se anima a calentar su barriguita antes de que llegue el buen tiempo?? :)

Fuente "Bread" de Paul Hollywood´s

Ingredientes para cuatro personas:

Para el guiso:
- 1 kl de carne de ternera para guisar cortada en taquitos.
- 3 o 4 cucharadas de harina.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva para freír.
- 2 cebollas cortadas en rodajas.
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
- 1 puerro cortado en trozos.
- 1 tallo de apio en trozos de 2cm (opcional).
- 1 cucharada colmada de concentrado de tomate.
- 600 ml de caldo de carne.
- 600 ml de vino tinto.
- 1 hoja de laurel.

Para los scones:
- 150 gr de harina con levadura (tipo bizcochona).
- 100 gr de harina integral con levadura.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de pimienta molida.
- 1 cucharada de romero picado muy fino.
- 80 gr de parmesano rallado.
- 175 ml de leche entera.
- 1 huevo batido para pintar los scones.
- Cheddar rallado para espolvorear.

Preparación:

- Calentar el horno a 180º. Introducir la harina mezclada con la sal y la pimienta en un bol. Rebozar los trozos de ternera dentro de esta y sacudir muy bien para eliminar el exceso de harina.

- Calentar el aceite en una cazuela con tapadera que pueda ir al horno. sofreír los trozos de carne en tandas hasta que se doren y reservar a parte.

- Añadir un poco más de aceite y sofreír las cebollas, la zanahoria, el puerro y el apio (en caso de emplearlo) a fuego lento, hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar el concentrado de tomate.

- Volver a introducir la carne reservada en la cazuela y cubrir con el vino, el caldo y el laurel. Remover todo el conjunto y llevar a ebullición. Cubrir con la tapadera e introducir en el centro del horno. Hornear durante 1h y 1/2 más o menos. Vigilad de vez en cuando, si veis que queda muy seco añadid un poco más de caldo. Si no tenéis una cazuela que vaya al horno, podéis hacerlo del mismo modo en el fuego, siempre a mínima potencia.

A- Mientras se hace el guiso, preparar la masa de los scones:
En un bol grande, introducir las dos harinas, la sal, pimienta y el parmesano. Hacer un volcán en el centro e incorporar poco a poco y a la vez que amasamos la leche. No intentéis amasar con una amasadora, a esta masa no le gusta que la trabajen en exceso, eso hace que los scones resulten duros y pesados... además es tan fácil de hacer que no merece la pena :).

- Formar una bola con la masa, si veis que hace falta podéis añadir un poquito más de leche, a mi con esas cantidades siempre me ha bastado. Extender la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 1cm y 1/2. Con un cortapastas de unos 6 cm de diámetro recortar los scones. Volver a repetir la operación con los recortes de masa sobrantes. Reservar estos cubiertos con un paño.

A- Una vez el guiso esté hecho, retirar este del horno y subir la temperatura de este a 220º.

- Pintar los scones con el huevo batido y espolvorearlos con el cheddar rallado. Disponer estos sobre el guiso e introducir de nuevo al horno sin tapar durante unos quince minutos o hasta que los scones estén bien dorados y el queso burbujee.

Enjoy!!!!!!

Pan lavash {crujiente y fácil}

noreply@blogger.com (Juana) — Mon, 25 Mar 2013 16:55:00 +0000

Llega el buen tiempo tímidamente, viene de puntillas, pero ya se deja sentir la alegría de ver salir cositas de colores de la tierra, y eso me hace feliz!!! :).
Me gusta el cambio de estaciones, con cada uno de ellos se siente la promesa de que algo nuevo y hermoso tiene que venir, algún cambio ... y siempre en positivo, SEGURO :)!!!.

En esta época, además de pensar en que novedades me traerá el buen tiempo, comienzo a mirar mi jardín con otros ojos :). Lo que durante el invierno es un simple lugar por el que paso corriendo y casi sin mirar, al llegar la primavera se me presenta como el lugar más bello que hay en mi casa y comienzo a darle vueltas a mi cabecita sobre que plantas y objetos poner. Como hacer que ese lugar sea perfecto para las anunciadas cenas veraniegas... y también por supuesto, pienso en que serviré en esas cenas!.

Este pan es maravilloso!, ni sé las veces que lo he hecho estas últimas semanas!. Perfecto para acompañar con queso, untado con un delicioso paté o simplemente comer así, solito, acompañado de una cerveza fresca en una cálida tarde de primavera :).

Adaptada del libro "Annabel au naturel" de Annabel Langbein

Ingredientes:

- 125 gr de harina de trigo.
- 50 gr de harina integral.
- 4 cucharadas de sésamo negro y/o blanco.
- 1 cucharada de orégano fresco o 1 cucharadita de seco.
- 1 cucharadita de sal.
- 50 ml de aceite de oliva + un poquito para pintar.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- Entre 80 y 100 ml de agua.
- Flor de sal.

Preparación:

- Precalentar el horno a 165º. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal.

- En un bol introducir los ingredientes secos, excepto la flor de sal. Incorporar los aceites y el agua a estos y amasar hasta formar una bola. Puede que haga falta añadir un poquito más de agua en función de la harina que se está usando. En ese caso añadid unas gotitas y continuad amasando hasta que la harina quede completamente incorporada y la bola esté hecha.

- Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y extender la masa dándole forma rectangular con un rodillo, hasta que quede lo más fina posible. Ese es el secreto de este pan, que sea super fino!.

- Disponer la masa sobre la bandeja de horno preparada. Pintar ligeramente con más aceite de oliva y espolvorear con la flor de sal.

- Cortar la masa con un cuchillo de manera que nos queden unos rectángulos de unos 35x15 cm. Hornear durante unos 15 o 18 minutos o hasta que estén firmes al tocarlos y las partes exteriores de la masa se oscurezcan ligeramente.

- Este pan se puede aromatizar con distintos tipos de semillas, hierbas y especias y se conserva perfectamente varios días en una lata... aunque no creo que tengáis necesidad de eso!! ;)

Felices días de descanso amig@s!!!!!

Trucha ahumada al té {ahumada por mi misma}

noreply@blogger.com (Juana) — Mon, 18 Mar 2013 16:31:00 +0000

A Nunca he sido una amante del pescado, bueno me encanta el pulpo, pero eso no vale como pescado verdad?? ;). Soy más carnívora, me gustan las vaquitas, los cerditos y los corderitos, en general todo lo que corre por el campo :) y no solo para comerlos!.

Pero como todo en esta vida, tengo una excepción a la regla... adoro el salmón y por extensión la trucha asalmonada, tanto, que hasta me lo como crudo :). Hace un tiempo estaba tan "enganchada" a ese pescadito de color rosa, que cada vez que iba a hacer la compra y pasaba delante de la pescadería, mis papilas gustativas se ponían a producir saliva, tanta que no podía evitar llevarme unos lomos a casa para pegarles un buen mordisco :).
No solo me gusta a mordiscos :), hay una forma de comerlo que para mi es el súmmum...y esto es ahumado!, en ese momento es cuando pierdo los papeles y sería capaz de comerme medio kilo sin ningún problema y sin más acompañamiento que mis deditos sacando las lonchas del paquete :).
Por eso, cuando vi esta receta taaaan fácil, taaaan limpia, sin ningún tipo de humos invadiendo mi cocina, supe que tenia que salir a por un pescadito rosa de inmediato... había que comprobar si es verdad que funcionaba... y si!, funciona!!!.
Si os gusta ese delicioso pescado y queréis sentiros como unos grandes chefs sin complicaros la vida, os recomiendo esta receta... quedaréis como reyes!!!!!

Fuente "Annabel au naturel" de Annabel langbein

Ingredientes:

2 cucharadas de whisky o agua.
1 cucharada de azúcar moreno.
1 trucha asalmonada grande de 1kg más o menos, abierta y sin su espina central (en la foto) o 1 filete de salmón de aproximadamente el mismo peso.
1 cucharadita de azúcar.
3 cucharaditas de té que sea muy aromático, a mi me encanta como queda con Earl Grey.

Además necesitaremos un wok con tapadera, una rejilla que se adapte al diámetro de este, para dejar circular el humo ( yo empleé una tapadera anti salpicaduras) y papel de aluminio.

Preparación:

- Mezclar el whisky con el azúcar moreno y pincelar el pescado por la la parte de la carne. Dejar reposar diez minutos para que se impregne del sabor. Este paso no es imprescindible, yo me lo salté varias veces y me gusta igual.

- Cortar dos pedazos de papel de aluminio bastante grandes de forma que podamos tapizar el wok y sobren unos tres cm por los lados. Disponer el azúcar y el té sobre el papel de aluminio.

- Pintar con aceite la rejilla y disponer el pescado con la parte de la piel hacia abajo. Encajar la rejilla sobre el wok, tapar y doblar el aluminio sobre la tapadera apretando de forma que selle los bordes y no escape el humo.

- Encender el fuego al máximo y dejar así durante unos cuatro o seis minutos. Pasado ese tiempo reducir al mínimo y mantener así durante otros 12 minutos.

- Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar quince minutos, para que de ese modo el pescado se impregne de los deliciosos sabores ahumados.

- Servir con una salsa hecha con nata y rábano picante ... y a disfrutar!!!!

Os aseguro que no ahuma la casa, es cierto que la cocina, mientras se está cocinando, si huele a ahumado, pero merece la pena probar esta delicia tan fácil de hacer.

Feliz semana amig@s!!!!!!!

Choco&Guinness whoopie pies

noreply@blogger.com (Juana) — Wed, 06 Mar 2013 15:22:00 +0000

A Aunque adoro salir de viaje, prepararme para conocer nuevos lugares y saborearlos en todos los sentidos... también soy feliz al regresar a casa!. Poner en marcha todas las ideas que se me ocurren mientras miro por la ventana del coche, todas esas cosas que veo y me inspiran, eso es maravilloso!, casi tan bonito como viajar! :)

La gran mayoría (siempre!) de las veces, entre todas esas ideas y proyectos que traigo de regreso al hogar, hay recetas que he probado y quiero poner en práctica, o como en este caso, hornear algo!, porque durante mi último viaje, al pasar por Madrid, me acordé de una amiga que celebra un delicioso y dulce concurso!.

No me gustan en exceso los concursos, nunca he sido una persona de esas a las que les toca la lotería y si hablamos de que se reconozca mi valía, apaga y vamonos!. Generalmente cuando me presento a algo es cuando menos inspirada estoy :)... pero eso no me importa, desde aquí quiero agradecer a Yolanda de "cocido de sopa" todos los años que, unas veces más y otras menos por falta de tiempo, hemos compartido en esta blogosfera y como su concurso es tan dulce que en él nos pide que hagamos "pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados"... no tenia excusa para hacer unas bonitas y tiernas whoopie pies para ella!.

Ingredientes para unas 36 whoopie pies pequeñitas:

- 175 gr de harina de repostería.
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda.
- 40 gr de cacao puro en polvo.
- 1 pizca de sal.
- 170 gr de mantequilla ablandada.
- 150 gr de azúcar moreno.
- 1 huevo mediano.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 150 ml de cerveza Guinness reposada.

Para el relleno:

- 150 gr de queso Philadelphia.
- 75 gr de azúcar glas.
- 200 ml de nata líquida para montar muy fría.

Preparación:

- Precalentar el horno a 175º. Forrar unas bandejas de horno (yo hice tres hornadas) con papel vegetal.
Lo ideal es dibujar unos pequeños círculos por el revés del papel para que os sirvan de guía, o si no, os podéis descargar estas estupendas plantillas (que pondréis debajo del papel vegetal) para macarons, es como yo lo hago, de ese modo os quedarán lo más parejitos posible :)

- Tamizar la harina, cacao, bicarbonato y sal en un bol. Reservar.

- Con un batidora de barillas o robot tipo KA, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y blanquecina.

- Añadir el huevo, el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta que la mezcla esté homogénea. Incorporar la mitad de la mezcla seca, la cerveza y seguir batiendo. Terminar de añadir el resto de harina/cacao y batir hasta que la masa esté suave y sin ningún grumo.

- Podeis repartir la masa con una cucharita sobre el papel de horno, pero yo os recomiendo introducir la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y disponer pequeños montoncitos separados unos de otros unos tres cm para que al hornearse no se peguen.

- Hornear durante unos diez minutos o hasta que al tocar su superficie esté firme. Cuidado, porque se hacen muy rápido!, a mi con seis minutos me basta. Una vez horneados dejar enfriar antes de despegarlos con mucho cuidado con ayuda de una espátula.

- Mientras haremos el relleno. Montar la nata a punto de nieve muy firme y reservar. Mezclar el queso crema con el azúcar glas hasta que no queden grumos, una vez listo, incorporar a la nata montada con mucha delicadeza. Con la manga pastelera disponer montoncitos de relleno sobre la mitad de vuestras whoopie pies y cubrir con las otras mitades.

Y vosotros??, que esperáis para concursar con Yolanda??? :)

Feliz resto de semana amig@s!!!!!!!!!!

Ya son tres años ... Rillettes Francesas

noreply@blogger.com (Juana) — Sun, 24 Feb 2013 11:12:00 +0000

H Hace ya tres años, un día cualquiera, una chica cualquiera, se lanzó a la aventura y abrió su propio blog.
Sin saber nada de informática, ni del mundillo, sin apenas saber cual era su propia dirección de correo electrónico ... ¡se lanzó a la piscina!.
¡¡Que difícil fue redactar esa primera entrada!!, solo fueron tres palabras, pero la seguridad de que estaba abriendo mi vida al resto del mundo me creaba una extraña sensación. No sabía nada de fotografía, no sabia que decir, solo sabia cocinar (o eso creía yo!) y lo más importante, sentía la necesidad de expresar y compartir algo que adoraba con otras personas que sintiesen lo mismo.

Han pasado tres años, en todo este tiempo he crecido un poco, atrás quedaron mis vergüenzas de escribir en publico, ahora me siento cómoda y la relación con mi teclado es fluida, aunque siga escribiendo como una Neanderthal, ¡con dos deditos!, pero eso si, ¡dos deditos muy rápidos!.
He pasado por muchas etapas ... emoción, alegría sin igual, hastío, odio, aburrimiento, cariño y decepción ... pero me gusta lo que hago, necesito hacerlo porque forma parte de mi, en realidad soy yo misma, es un diario "no intimo" en el que me reconozco perfectamente y recuerdo al detalle cada momento del día en que escribí mis posts cuando los releo.

Se supone que en las fechas señaladas como esta hay que hacer algo especial, pero yo nunca lo he celebrado, ni tan siquiera lo he compartido nunca con vosotros, incluso esta vez iba a pasar sin pena ni gloria otra vez, porque al fin y al cabo tampoco es que importe mucho :).

Mi primer post fue corto, con una foto fea :) y una receta de infancia. Hoy para celebrar mis tres añitos, os dejo un post un poco más largo y melancólico, con unas fotos un poquito mejores, pero como en el primero, os dejo una receta de mi infancia, unas deliciosas "Rillettes".
Hoy en día se pueden comprar en casi cualquier sitio y hay muchas marcas de calidad aceptable, pero yo he querido hacerlas en casa porque es fácil, porque es bueno y ¡¡¡porque cumplo tres añitos!!!.

Ingredientes para dos tarros de unos 250 ml de capacidad:

- 800 gr de panceta de cerdo muy carnosa y con su piel en una pieza.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramito de tomillo.
- 1 cucharadita de pimienta molida.
- 150 ml de vino blanco.
- 100 ml de cognac.
- 1 hoja de gelatina neutra.

Preparación:

- Precalentar el horno a 150º.

- Aplastar el ajo y la sal en un mortero hasta obtener una pasta con la que frotaremos la pieza de carne. Disponer esta en una fuente para horno junto con con el laurel, el tomillo y la pimienta. Regar todo con el vino y el cognac.

- Cubrir la fuente con un pedazo de papel de horno del tamaño de esta y este a su vez con un trozo un poco más grande de papel aluminio que cerraremos alrededor de la fuente lo más herméticamente posible. Hornear durante tres horas sin destapar.

- Pasadas las tres horas, retirar las hierbas, dejar enfriar la carne y colar el caldo resultante.

- Desechar la piel de la carne y desmenuzar en trozos gruesos. Introducir en el vaso de un robot con dos o tres cucharadas de caldo reservado y triturar hasta obtener una consistencia espesa. Repartir en los frascos bien limpios.

- Mientras, poner a remojo la hoja de gelatina en agua fría y calentar el caldo. Una vez caliente, retirar del fuego e incorporar la hoja de gelatina escurrida removiendo para que se disuelva.

- Cubrir las rillettes con un cm de caldo con gelatina y dejar enfriar hasta que se forme una capa de grasa que protegerá nuestras pequeñas delicias de la oxidación.

Feliz semana y gracias amig@s!!!

El pastel de Annabel

noreply@blogger.com (Juana) — Tue, 19 Feb 2013 15:10:00 +0000

Fuente "Annabel au naturel", Ed Larousse

YY aquí llega doña Juana (esa a quien no le gusta el dulce), con otro pastel :).

Ultimamente publico poco y con pausa :), pero puedo prometer que en mi casa se comen muchas otras cosas aparte de dulces y "chuches". De hecho para hoy tenia pensada otra receta, ¡¡¡una receta salada!!!.... Pero no ;), será para la próxima. Y os preguntareis ¿porque?, ¿¿¿ porque esta mujer nos tortura cada vez que asoma la patita con pasteles y más pasteles???. Pues porque desde que hice este bizcocho/pastel por primera vez, no he dejado de hacerlo ni una sola semana... para el "cole" de mis hijas, para el desayuno, para regalar, para todo. ¡¡¡Es maravilloso!!!, su textura es esponjosa, húmeda, con intenso sabor a choco y un toque de café muy delicado.

Su autora habla así de él:
"Este pastel se convertirá inmediatamente en su arma secreta cuando tenga invitados. Una vez lo haya probado no consultara otra receta de pastel de chocolate. Su masa, muy fácil de hacer, permite asimismo hacer unos deliciosos cupcakes".

Como podréis imaginar, al leer eso yo quise comprobar si era verdad ;)... Ahora si os pica la curiosidad, ¡¡¡tendréis que hacerlo!!!!.

Ingredientes para un gran pastel:

Yo lo hago en un molde de Nordic Ware de 2.36, aunque en esta ocasión empleé dos moldes pequeños de Kukelhoff. Si no sois muchos, o no queréis abusar os aconsejo hacer media receta.

- 375 gr de harina con levadura incorporada o harina normal con una cucharadita de levadura.
- 500 gr de azúcar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina.
- 75 gr de cacao puro en polvo.
- 2 cucharaditas de bicarbonato de soda tamizado. Muy importante para que no se formen bolitas que den un sabor salado al pastel.
- 200 gr de mantequilla ablandada.
- 250 ml de yogurt.
- 3 huevos grandes.
- 250 ml de café hirviendo.

Preparación:

- Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde de 2.36 litros de capacidad.

- Yo lo bato con la KA, pero es tan fácil que ni hace falta. Basta con introducir en un bol todos los ingredientes en el orden indicado y remover hasta obtener una masa fina y sin grumos. Es importante que el café este hirviendo para que de ese modo se active el bicarbonato y la mantequilla se deshaga.

- Introducir la masa en el molde preparado y hornear durante unos cincuenta minutos o hasta que al clavar un palito salga seco. He observado que cuando está casi hecho se ve muy hinchado para luego hundirse ligeramente, en mi caso cuando ocurre eso ya está listo.
NUNCA llenéis más de tres cuartos el molde!. Este pastel crece mucho durante el horneado y os arriesgáis a tener un volcán en el horno!!.

- Dejar enfriar en el molde y cubrir con una ganache de chocolate como esta, o con una de choco blanco que haréis calentando 50 ml de nata líquida a la que añadiréis 100 gr de chocolate blanco removiendo hasta que esté completamente fundido.

Dedicado a los amantes de la tarta Guinness, en especial a mi socio y amigo, gran amante de esa preciosa tarta hecha con cerveza!!!... porque si os gusta aquella, esta os encantará!

Feliz semana del pastel de choco!!!

Riccotorta {tarta de riccotta y chocolate}

noreply@blogger.com (Juana) — Mon, 04 Feb 2013 15:20:00 +0000

Fuente "Cookaround. La cucina degli italiani" Ed. Castelvecchi

Viendo el índice de mi blog cualquiera diría que soy loca del dulce :) y no diré que no me guste, sobretodo en los fines de semana y delante de una peliculita, disfruto de cualquier cosita que calme mi necesidad de dulzura ;).
Pero no, en realidad yo soy una chica salada. Donde se ponga un buen bocadillo de chorizo (ummmm!!!, esos bocadillos de chorizo de Pamplona que me comía de pequeña al salir del cole!!!) que se quiten los pasteles, bombones y demás cositas de esas :) ... bueno, que se quiten solo un ratito ;) hay que dejar un pequeño sitio después del bocata de chorizo para degustar esta rica "riccotorta" (valga la redundancia!) que procede de uno de mis países más queridos, Italia!!!, la bella Italia, donde todos los sentidos se ponen en marcha ... y donde no sé porque, cada vez que voy se me encoge la ropa! ;).

Quien quiere probar la Riccotorta???? :)

Ingredientes para un molde de tarta de unos 20/22 cm:

Para la pasta frola:
- 200 gr de harina.
- 75 gr de mantequilla fría en dados.
- 85 gr de azúcar.
- 1 huevo mediano.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharadita de levadura de pastelería.
Si tenéis prisa podéis emplear pasta quebrada refrigerada, aunque os recomiendo hacerla casera, es muchísimo más rica :).

Para el relleno:
- 175 gr de azúcar.
- 1 bolsita de azúcar vainillado.
- 40 gr de almidón de maíz (Maicena).
- 300 ml de leche.
- 3 huevos, separadas las claras de las yemas.
- 500 gr de riccota o requesón.
- 50 gr de chocolate negro.
- 80 gr de pasas remojadas en vino dulce y bien escurridas (opcional)

Preparación:

- Para la pasta frola, introducid todos los ingredientes en un robot, ponerlo en marcha y mantener a velocidad media hasta que se forme una bola.
Si no tenéis robot, introducid los ingredientes salvo el huevo en un bol grande y pellizcar los ingredientes secos con la mantequilla hasta formar una especie de migas. Incorporar el huevo batido y amasar el conjunto hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Si es necesario, añadid una cucharada de harina o alguna más, siempre poco a poco, para conseguir la textura deseada.

- Formar una bola con la masa, cubrir con un film y dejar reposar en la nevera durante unos 20 minutos.

- Mientras tanto, introducir en una cazuela el azúcar, 20 gr de maicena y la bolsita de azúcar vainillado. Incorporar un poco de leche y mezclar el conjunto. Una vez disueltos los grumos, añadir el resto de leche y calentar a fuego medio mientras removemos, hasta que hierva. Dejar espesar la crema durante unos dos minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar e incorporar la riccota y las yemas a la mezcla.

- Montar las claras con los otros 20 gr de maicena restante, e incorporar a la mezcla de riccota con movimientos envolventes para no bajar las claras.

- Precalentar el horno a 175º/180º dependiendo de la potencia de vuestro horno.

- Estirad la masa lo más fina que podáis y disponedla sobre un molde de tarta forrado con papel de horno. Mi experiencia con esta masa es que es difícil de estirar pues se rompe al hacerlo. Si os ocurre como a mi, lo mejor es estirar la masa lo mejor que podáis y "remendar" con pegotes de esta las partes que se rompan, procurando que no quede muy gruesa. Repartir el chocolate troceado y las pasas, en caso de que las empleéis.

- Cubrir con la crema de riccota y hornear durante unos 40 minutos o hasta que esté firme al tacto en la parte central. Si se os dora demasiado a mitad de cocción, cubrid con papel aluminio.

Rica y feliz semana a tod@s!!!!!!!

Pan moreno de Boston...muy sencillo y delicioso

noreply@blogger.com (Juana) — Tue, 15 Jan 2013 16:58:00 +0000

Fuente "Pan, de la chapata al pan de centeno" de Linda Collister

Tener un blog me ha enseñado muchas cosas, entre ellas a cocinar mejor ;). Cuando comencé con él ni imaginaba todo lo que podría aprender, mejorar y llegar a hacer. Si, es una de las maravillas que me ha aportado mi cocina de Babel!. Otra cosa que he aprendido de mi cocinita es que SIEMPRE es mejor morderse la lengua antes de asegurar que NUNCA harás algo, sea lo que sea :)

Aqui podeis ser testigos de como yo, hace solo dos años, aseguraba que odiaba las masas madres y que no tenia paciencia con ellas. En esa época yo estaba segura de que además de que nunca haría pan con ellas, que tampoco mejoraba tanto el pan que la llevase... JA JA!!!, me río de mi misma!.

Hoy en dia la mayoría de los panes que hago llevan en su interior esa pequeña masa con olor deliciosamente acido y burbujeante. Cuido a la mamá masa con esmero y le doy de comer regularmente para que esté fuerte y sana :). A veces incluso la saco de la nevera solo por el placer de ver como se activa y revive con toda su fuerza!. Manías de una mujer en la cuarentena??? :)

Y pensareis, entonces, después de todo este rollo.... será que el pan moreno de Boston esta hecho con masa madre?. No!!!, señoras y señores, es justo lo contrario :) . Es uno de los pocos panes básicos que hago últimamente y me gusta de verdad :), por esa razón os lo quiero mostrar.

Este delicioso y sencillo pan fue inventado por lo primeros colonos de Nueva Inglaterra , ellos no disponían más que de harina de centeno y maíz, ya que el trigo era un bien muy preciado para ellos y no se podia derrochar, además y para colmo, la gran mayoria de los colonos no tenia donde hornear, así que este pan era cocido al vapor junto a las judias, o mejor dicho, se cocinaba sobre estas aprovechando el vapor que se desprendia de la cocción.
No necesita levados ni nada de nada, solo se mezcla, se introduce en una lata de conserva (limpia y vacía, por supuesto!) y se hornea a temperatura muy suave, de forma que es casi imposible que se te queme, vamos, para que nadie diga que no puede comer pan casero!!!.... quien se anima????

Pan moreno de Boston sin harina de maíz

Este pan está mejor si lo hacéis en un recipiente (lo clásico es una lata) más alto que ancho. Yo empleé una lata de conserva de 800 gramos y como me sobraba un poco, el resto lo hornee en un frasco de vidrio de bordes rectos para así poder desmoldarlo.
Si observais las fotos veréis que el pan no es del mismo color, esto es porque hice uno sin harina de maíz, completando su falta con igual cantidad de centeno e integral y después lo hice como debe ser, es decir con los tres tipos de harina. Ambos me resultaron muy ricos, no podría decir si uno me gustó más que otro.

Ingredientes para uno o dos panes, dependiendo del recipiente:

- 120 gr de harina integral.
- 120 gr de harina de centeno.
- 120 gr de harina de maíz.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 3/4 de cucharadita de levadura de repostería.
- 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato.
- 115 gr de melaza.
- 450 ml de leche.

Pan moreno de Boston con harina de maíz

Preparación:

- Forrar la lata o latas que vayamos a utilizar con papel vegetal. Precalentar el horno a 150º.

- En un bol grande introducir las harinas, la sal, levadura y bicarbonato. Hacer un hueco en el centro.

- Calentar a fuego suave y removiendo, la leche con la melaza, lo justo para que esta se disuelva. Incorporar en el hueco que hemos hecho en la mezcla de ingredientes secos. Con ayuda de una cuchara, mezclar poco a poco todo hasta obtener una masa lisa y homogénea.

- Llenar el recipiente o recipientes preparados, hasta 3/4 de su capacidad.

- Hornear durante una hora o tal vez un poco más, dependiendo de vuestro horno. Al clavar una broqueta debe salir seca. Enfriar sobre una rejilla metálica y consumir caliente o el mismo día, que es cuando está más rico... aunque he de decir que yo desayuno con él al día siguiente y me parece igual de rico.

Este pan sirve de acompañamiento a las famosas judías con tocino de Boston, que he de confesar que para mi son excesivamente dulces. Mi paladar no está hecho para tanta melaza :). Sin embargo acompañado por mantequilla, embutidos o quesos, este pan es una delicia!.

Il Nusät {un pastel salado y ligero}

noreply@blogger.com (Juana) — Mon, 07 Jan 2013 16:13:00 +0000

Fuente "La cucina Italiana" Octubre 2012

Un nuevo año comienza, atrás se quedan las fiestas, que por otra parte para muchos es un alivio, verdad? ;).

En mi caso esos días son una oportunidad para estar con mi familia, a la que no veo mucho... y eso es un placer. Pero para muchos, por diversas razones (y este año lo he notado mucho) no son buenos momentos. La Navidad te recuerda a los seres queridos que ya no están, o están lejos, te hace pensar en los regalos que te gustaría hacer y no puedes (maldita crisis!)... Parece que en estas fechas uno está obligado a sonreír aunque no tenga ganas ... Vaya rollo!!!!!.

Este año es impar, dicen que estos años traen suerte, yo no me lo creo :), pero quiero pensar que será un poquito mejor para todos, porque vaya racha llevamos en este país/mundo que podría ser maravilloso y nos empeñamos en hacer infernal.

Y para empezar el año siendo buenos, os llevo a la bella Italia, más en concreto a la región de la Lombardía, con una tarta de calabaza deliciosa y ligera, porque otra de las cosas que trae el nuevo año son esos buenos propósitos ;), vease "ir al gimnasio", "dejar de fumar", "hacer dieta".... yo creo que jamás los he llevado hasta el final ;), pero que bien se siente uno cuando toma la decisión, verdad???? :)

Ingredientes para un delicioso pastel salado, muy ligero:

- 800 gr de carne de calabaza limpia y sin semillas.
- 1 cebolla mediana picada.
- 100 gr de queso Grana Padano rallado.
- 60 gr de pan rallado y un poquito más para el molde.
- 1 huevo.
- Nuez moscada, pimienta, mantequilla, aceite de oliva y nueces para decorar.

Preparación:

- Cocer la calabaza en abundante agua ligeramente salada hasta que esté muy tierna. También podéis asarla al horno a 180º durante unos cuarenta minutos o hasta que esté blanda.

- Mientras tanto, en una pequeña sartén, saltear la cebolla en dos cucharadas de mantequilla y un chorro de aceite de oliva a fuego muy lento, hasta que esté blandita. Retirar de la sartén reservando la mezcla de mantequilla y aceite donde se ha cocinado esta.

- Escurrir muy bien la calabaza y pasarla por un pasapurés . Lo ideal es la calabaza que quede bien seca, de ese modo la tarta tendrá consistencia y no se desmoronará.

- Disponer la pulpa de calabaza en un bol grande y añadir el huevo, pan rallado, pimienta, nuez moscada, queso y una pizca de sal al gusto. Mezclar e incorporar la mezcla reservada de mantequilla y aceite hasta que todo esté bien integrado..

- Precalentar el horno a 150º. Engrasar y espolvorear con un poco de pan rallado una fuente apta para el horno de unos 25 cm de largo. Repartir la mezcla dentro de esta y hornear durante unos 45 minutos o hasta que la tarta esté firme al tacto.

- Servir tibio decorado con nueces.

Feliz 2013 amigos!!!!

Lebkuchen {bizcochitos que parecen galletas}

noreply@blogger.com (Juana) — Fri, 14 Dec 2012 07:37:00 +0000

La navidad huele como esas velas que venden con olor a manzana y especias, para mi al menos es así. El calor del horno encendido mientras se hornean galletas ... esos sabores dulces y a la vez picantes me entusiasman :)

Me gusta mucho la Navidad. Aunque al hacernos mayores perdemos parte de esa inmensa ilusión por su llegada, no dejo de sentir estas fechas como algo esperado y hermoso!!!.
Para celebrarlo, aunque yo sea una persona con gustos más salados, ¡¡¡hago galletas!!!, galletas repletas de especias, de fruta confitada (que mi familia al completo odia!) y este año además ... Tachannn!!!!

¡¡¡He colaborado con unas chicas estupendas!!!, ellas tienen una empresa dedicada al diseño y envío de tarjetas e invitaciones virtuales para todo tipo de eventos, su nombre "La Belle Carte".
Cuando recibí su amable mail y visite su web supe que quería formar parte de su lindo proyecto!!!. Hoy soy la invitada de su magnifico blog y además de sentirme super orgullosa de serlo, os animo a que las visitéis y sigáis en Facebook y/o Twiter.
Gracias chicas, ¡¡¡me encanta haber trabajado con vosotras!!!!.

Estas preciosas galletas parece ser que se hornean en Alemania el día seis de diciembre, día de la llegada de San Nicolás en esas tierras. A pesar de tener forma de galleta son tiernas como un pequeño bizcocho, se conservan perfectamente durante varios días y están llenas de sabor navideño.

Fáciles de hacer, si tenéis pequeñines en casa disfrutaran haciéndolas con vosotros!!!.

Fuente "Strudel, kouglof&CIA" de Babsie Steger

Ingredientes para muchos Lebkuchen:

- 130 gr de pasta de almendra (de venta en Lidl e Ikea).
- 75 gr de azúcar.
- 275 gr de clara de huevo (equivale a unas 5 claras de huevo grande).
- 2 huevos enteros medianos.
- 135 gr de harina (la receta original lleva menos. Creo que mis claras eran más grandes y por lo tanto tuve que añadir más harina).
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharada sopera de mezcla de cuatro especias.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 70 gr de naranja confitada picada muy fina.
- 80 gr de limón confitado picado muy fino.
- Ralladura de un limón.
- 150 gr de almendra molida.
- 150 gr de avellana molida.
- Almendras o avellanas para decorar.

Para la cobertura (os doy la receta que siempre sigo pues la original no me convenció):

- 45 gr de chocolate negro, min 70% de cacao.

- 1 cucharada de mantequilla.

- 70 ml de nata liquida.

Preparación:

- Forrar varias bandejas de horno con papel vegetal. Precalentar el horno a 175º.

- Rallar la pasta de almendras para que se integre mejor en la masa. Mezclar el azúcar con esta última. Añadir a esta mezcla las claras de huevo una a una mientras batimos y por ultimo los huevos enteros. Tiene que quedar muy bien mezclado.

- Tamizar la harina sobre la mezcla anterior. Añadir el resto de ingredientes y mezclar todo el conjunto hasta que quede muy bien integrado. La masa resultante no es excesivamente densa, no tengáis miedo, tiene suficiente consistencia y no se desparramará durante la cocción...yo crucé los dedos por ello y salieron estupendas!!! :).

- Aunque en la receta original sugieren dar forma a las galletas con una manga, yo acabé haciéndolas disponiendo pequeñas cucharadas de masa sobre el papel de hornear y dándoles forma con los dedos húmedos. A mi me fue mejor así y de hecho fueron las que quedaron más bonitas.

- Decorar cada Lebkuchen con una almendra o avellana y hornear durante unos doce minutos. Las galletas deben estar firmes al tacto pero no duras. En mi horno bastaron seis minutos, pero mi horno es muy ardiente :). Despegar con delicadeza con ayuda de una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Los Lebkuchen se pueden bañar en chocolate, si es así no pongáis la almendra antes de hornearlos.

Introducir los ingredientes de la cobertura en un bol apto para microondas y fundir a velocidad media-baja, parando cada minuto y removiendo hasta que la mezcla esté bien lisa y homogénea. No es necesario que lo mantengáis en el micro hasta que el chocolate este completamente fundido. Basta que haya comenzado a fundir, en ese momento si removéis se ira fundiendo poco a poco con su propio calor y de este modo el chocolate quedara liso y brillante.

- Bañar cada Lebkuchen en el chocolate, disponer sobre papel de horno y decorar con el fruto seco que deseéis.

Solo queda disfrutar de ellos y de la Navidad!!!!

Pan de Soda, centeno y semillas {Bake the World}

noreply@blogger.com (Juana) — Fri, 16 Nov 2012 11:10:00 +0000

Inspirado en "Panes del Mundo" de Paul Gayler

Menos mal que existen estos pequeños grandes retos para que al menos yo, me obligue a regresar al blog que tan abandonado tengo :).

Y que nadie se lleve a engaño, mi cocina, está mucho más activa que hace un año, cuando pasaba más tiempo dándole a la tecla que cocinando de verdad... ahora de mi cocina, la real :), salen humeantes guisos, ardientes y deliciosos panes, bollos hojaldrados... incluso tenemos una nueva mascota en el frigorífico... mi pequeña masa madre de Richard Bertinet :)!!!!!

Soy sincera??? :), ahora soy más feliz!, si, ahora mi relación de amor-odio con mi blog se ha transformado en una relación de viejecitos :), de esas relaciones en las que la pasión deja paso a una gran confianza, un cariño que sabes que nada ni nadie puede romper, todo tranquilo, sin sobresaltos y sin pedir más de lo que uno puede dar ;) ahora vivo así en mi cocina de Babel!
Lamento perder contacto con muchas personas a las que les tengo y les debo gran cariño, lamento visitar tan poquiiiisimo a mis amigos, lamento publicar tan poco, lamento muchas cosas, pero es o eso, o acabar esta relación en asesinato!! ;)

Y después de abrir mi corazón Babelero ante toda la blogosfera os dejo mi delicioso pan, que ha servido de excusa para apretar un poco la tecla y asomar mi patita en la blogosfera :). No os voy a contar nada del pan de soda, que ya me enrollé lo suficiente, y sobretodo porque nuestras chicas de Bake The World ya lo hacen de maravilla!!!... a que esperáis para hornear con nosotras???:)

Ingredientes para un pan mediano:

- 250 gr de harina blanca de centeno.
- 250 gr de harina común (nada de harina de fuerza).
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de sal marina fina.
- 350 de butermilk.
- 75 gr de semillas variadas o las que vosotros deseéis.

Preparación:

- Precalentar el horno al máximo, en mi caso 250º.

- Tamizar los ingredientes secos sobre un cuenco grande y hacer un hueco en el centro.

- Verter las tres cuartas partes del butermilk en el agujero que hemos hecho en la harina y mezclar rápidamente con una mano. Añadir el resto del butermilk poco a poco, mientras amasamos ligeramente, hasta que toda la harina esté bien integrada. No se debe amasar en exceso pues si no el pan puede resultar pesado y denso.

*Es muy difícil dar una cantidad exacta de líquido en este o cualquier otro pan. Dependiendo del tipo de harina, temperatura, humedad y tantas variables, a veces tendremos que añadir más o menos cantidad. Es por esta razón que yo recomiendo no añadir todo el líquido de un golpe, de ese modo podemos ajustarlo a la circunstancias de ese momento :).

- Dar a la masa una forma redonda de unos 3´5 cm de grueso. Disponer sobre una placa de horno enharinada y hacer un corte profundo y de lado al lado en forma de cruz.

- Hornear durante 5 minutos a temperatura máxima. Pasado ese tiempo reducir la temperatura a 200º y hornear unos 20 minutos, o hasta que al golpear su base suene hueco. Vigilad vuestro pan, puesto que nadie mejor que vosotros conoce vuestro horno! ;)

- Dejar enfriar sobre una rejilla y si es posible consumir ese mismo día, puesto que es cuando está más bueno. Si no es posible, no pasa nada!. Yo suelo desayunar con los restos del pan de soda y a mi me resulta delicioso de cualquier modo :)

Feliz pan de soda y fin de semana!!!!:)

Bica Blanca de Laza

noreply@blogger.com (Juana) — Fri, 02 Nov 2012 10:32:00 +0000

Parece mentira, hace tan sólo unos pocos años, yo no hacía ningún tipo de dulce, no solo no los hacia, si no que era un desastre repostero con mayúsculas!!!. Cualquier simple y delicioso bizcocho de yoghurt en mis manos se podía convertir en un arma arrojadiza. Una deliciosa tarta de manzana por arte de brujería en un venenilllo al más puro estilo de la madrastra de Blancanieves, y podría seguir contando :P...

Eso es una de las cosas que he ganado con el blog, ahora hago cositas ricas para mi familia... a veces incluso demasiadas, pues mi cabeza no para de pensar en dulzuras que hornear :) eso, si!, siempre postres tradicionales, clásicos, rústicos. Sin duda nunca haré una delicada y hermosa tarta de fondant, carezco de la paciencia y no va conmigo ese tipo de preparación. Mis ojos van directos a bizcochos como este que publicó Loly en su maravilloso Garfelo. Un bizcocho que llega directo desde Galicia, más concretamente desde Laza en la provincia de Ourense.
Consistente, jugoso y con intenso sabor a nata. De color blanco pues no lleva yemas... maravilloso para estas tardes de otoño... Queréis viajar Galicia???, pues no dudéis en hacer el que se ha convertido en mi bizcocho favorito!!!!!

Participamos en este dulce reto...

Tito
Ana
Suny
Rosilet
Rocio ;)
Anina

No dudéis en pasar a ver las de mis lindos amigos!!!!

Ingredientes:

- 8 claras de huevo.
- 435 gr de azúcar y un poco más para espolvorear.
- 350 gr de harina tamizada.
- 350 ml de nata para montar.
- Mantequilla para untar el molde.

Preparación:

- Untar un molde (en mi caso uno de 22x22) con mantequilla. Disponer sobre esta un trozo de papel de hornear que a su vez untaremos con más mantequilla, para de ese modo facilitar el desmoldado. Precalentar el horno a 180º (yo en mi horno ardiente 170º).

- Montar las claras a punto de nieve a la vez que vamos añadiendo el azúcar, para obtener un merengue firme. Yo este paso lo hice con la KA.

- Añadir la harina poco a poco mientras batimos a velocidad lenta para que, como dice mi Loly, la harina no "vuele". Reservar.

- Montar la nata e incorporar a la mezcla anterior con con movimientos suaves y envolventes para no bajar las claras.

- Distribuir la mezcla en el molde preparado alisando la superficie. Espolvorear con bastante azúcar, no seáis tacaños :), de ese modo se formara la costra característica de este delicioso bizcocho. Yo en el primero no lo hice y recibí criticas y mofas de alguien que yo me sé!!!! :P.

- Hornear durante unos 40 minutos, o hasta que al clavar un palito salga limpio. Durante la cocción se hincha y la costra amenaza con salirse del horno ;), no pasa nada, luego todo vuelve a su sitio!!!.

- Dejar enfriar sobre una rejilla y degustar sin esperar ni un minuto más!.
No sé cuanto tiempo dura fresca, porque nunca pasó más de un día en casa :).

Feliz día de la Bica de Loly!!!!!!!!!!

Pan de Muertos Mexicano

noreply@blogger.com (Juana) — Mon, 29 Oct 2012 17:07:00 +0000

Desde bien chiquita tengo un defecto, si bien podría ser una cualidad, a veces, se transforma en una tortura para los que me rodean y sobretodo para mi :) ... soy maniática, perfeccionista y no soporto las cosas mal hechas ... sobretodo si de estética se trata (hay por ahí quien sabe que no me ocurre lo mismo con los acentos!!, jijiji).
Recuerdo cuando estudiaba diseño, en la época de los dinosaurios :), que tenía que hacer carteles a mano, recortando letras fotocopiadas... era capaz de recortar cien veces la misma letra si no me gustaba, eso al tiempo que profería improperios en voz alta, hasta que mi madre asomaba por la puerta y me decía "tienes mal carácter Jeanne" :).

Este pan de Muerto ha puesto a prueba mi paciencia y el estomago de mi familia y amigos :). Tres veces lo he repetido!!!. La primera vez una receta deliciosa, pero muy difícil de realizar... no quería arriesgarme a que a alguien no le saliese :(. La segunda, adaptación de esa receta con resultado pésimo!, incomible... y por fin otra receta ligeramente adaptada, con un resultado delicioso, aunque de aspecto mejorable :).
No voy a hacer otros tres panes de muerto para conseguir la imagen perfecta, entre otras cosas porque si no acabaré publicándolo en Navidad y mi familia habrá muerto por pan de ídem :).

Os aseguro que es muuuuy rico! y yo de este modo me imaginaré en México celebrando también.

Por mis amigas Mexicanas!!!!.

Ingredientes para tres panes medianos:

- 1/2 kilo de harina de repostería (seguramente os hará falta un poco más, en mi caso hicieron falta cinco cucharadas más).
- 175 gr de azúcar.
- 1 sobre de levadura seca de panadería.
- 6 huevos medianos a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de manteca de cerdo.
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de semillas de anís.
- La ralladura de una naranja.
- 1 cucharada de agua de azahar.
- 50 ml de leche.

- Azúcar para espolvorear y 1 huevo batido para pintar los panes.

Preparación:

- En un bol grande se introduce la harina, se hace un agujero en ella y se introducen todos los ingredientes. Se amasa hasta que la pasta se despegue de la mesa, durante unos 30 minutos.
Este paso yo lo hice con la KA, si lo hacéis así, con 15 minutos os bastara.

La masa resultante es muy blanda y difícil de manejar. En mi caso añadí cinco cucharadas de harina más mientras amasaba, para darle un poco más de consistencia, pero solo lo justo. No hay que pasarse con la harina, porque resultaría un pan duro como piedra :).

- Una vez hecha la masa, engrasar muy bien un bol suficientemente grande para que la masa pueda levar en su interior. Mojarse las manos con aceite, darle forma de bola a la masa e introducirla en el bol preparado. Cubrir con un paño limpio y dejar levar durante dos horas en un lugar templado. Pasado ese tiempo introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

- Al día siguiente la masa estará más dura y será mucho más facil de manejar :). Cortar la bola de masa en cuatro. Dar forma de bola a tres de las porciones y disponer sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

- Del cuarto restante separar tres bolitas que serán la parte superior del pan de muerto. Con el resto de masa hacer nueve "churritos" que serán los huesos que decoraran los panes.

- Pintar cada pan con un poco de agua y pegar tres "churritos"de lado a lado de cada bola, terminando con una bolita en cada uno de los panes. Dejar levar cubiertos con un paño durante unas dos horas o hasta que aumenten al doble de su volumen.

- Precalentar el horno a 180º (en mi caso 170º) y pintar los panes con huevo batido. Podéis espolvorearlos con azúcar ahora o bien al terminar el horneado. Yo puse azúcar teñido de rojo que según he leído se espolvorea sobre los panes que están dedicados a los adultos, cuando están espolvoreados con azúcar blanco, son para los niños :).

- Hornear durante unos 30 minutos o hasta que al golpearlos en su parte de abajo suenen a hueco. Si se doran demasiado cubrid con papel aluminio.

Feliz semana de muertos!!!

Il Bonet {delicioso postre Piamontés}

noreply@blogger.com (Juana) — Thu, 04 Oct 2012 14:27:00 +0000

De mi último viaje a Italia, el pasado verano, me llevo muchas sensaciones hermosas. Italia, es un país que no solo posee una riqueza monumental y paisajística impresionante, en Italia hay una tradición culinaria rica y muy variada, muchísimo más que la pizza y pasta que nosotros imaginamos.

Como es natural en mi, compré varios libros de cocina, de cocina regional para ser exactos. Hay tanto que descubrir, tantos productos según las regiones ... pensad que el sur poco tiene que ver con el norte, si en un lugar el clima es Mediterráneo, con productos muy similares a los que tenemos en España, en el norte nos encontramos con muchas tradiciones gastronómicas influenciadas por sus países vecinos del norte.

Il Bonet es una especie de flan/puding de origen Piamontés. Su nombre en este dialecto significa sombrero. Parece ser que es debido a la forma del molde donde se suele hacer, aunque hoy en día es más frecuente que se prepare en moldes rectangulares.
Otras versiones dicen que sería porque el bonet es un postre, la ultima delicia que se sirve en la mesa, así como el sombrero es la ultima prenda que se pone antes de salir de casa :)... sea como fuere, es un postre delicioso, sencillo y con un intenso sabor a cacao y amaretti, que hará las delicias de cualquier amante de los postres frescos y delicados, eso si, con mucho sabor a cacao!.

Fuente "La Cucina Italiana" septiembre 2012

Ingredientes para un molde de flan grande:

- 150 gr de azúcar y 2 cucharadas para el caramelo.
- 100 gr de amaretti y unos cuantos para decorar.
- 50 gr de cacao amargo en polvo.
- 4 huevos medianos.
- 500 gr de leche entera.

Preparación:

- Disponer las dos cucharadas de azúcar en el molde de flan y poner este a fuego lento hasta que se forme el caramelo. repartir con movimientos circulares para que cubra toda la base del molde y dejar enfriar.

- Reducir a polvo los amaretti con un robot. Si no disponéis de uno, introducidlos en una bolsa y golpead con un rodillo de cocina... este truco es fantástico para desestresar! :).

- Batir los huevos con el resto de azúcar hasta que estén bien espumosos. Añadir los amaretti y el cacao mezclando muy bien con una cuchara de madera, prestando atención de no incorporar aire a la mezcla, de ese modo obtendremos un bonet liso y homogéneo (en mi caso he de perfeccionar la técnica!).

- Añadir la leche en un fino hilo a la vez que mezclamos el conjunto. Verter el bonet en la flanera preparada y precalentar el horno a 170º.

- Calentar agua en una bandeja de horno suficientemente grande para contener la flanera, el agua debe de llegar a los 3/4 de esta.

- Hornear durante de unos 45 minutos a 1 hora. Deberemos cuidar que el agua no llegue a hervir.

Durante la cocción a mi se me cuarteó la superficie, no sé si eso es normal?? :), de cualquier modo el resultado es maravilloso.

El tiempo de horneado es muy relativo, depende de cada horno. Os recomiendo que lo vigiléis. Cuando la superficie este firme al tacto y al clavar una aguja en el centro salga limpia ya estará listo.

- Dejar enfriar completamente y llevar a la nevera durante al menos dos horas antes de desmoldar.

Ya es casi fin de semana!!! a ser felices!!!!

Pozole Rojo de Jalisco {que viva México lindo!}

noreply@blogger.com (Juana) — Wed, 26 Sep 2012 14:41:00 +0000

Quien me conoce, sabe que para mi México tiene una muy merecida plaza en mi corazón. Esto lo supe desde el día que puse por primera vez pié en su bella y tumultuosa capital... en ese mismo momento decidí que estaba enamorada de él por muchas razones!!!.

Podría pasar párrafos y párrafos enumerando todo lo que me gusta de aquellas (para mi) lejanas tierras. Su rico pasado, sus gentes, su sentido innato para utilizar el color... tantas cosas!!!... Pero hoy os quiero hablar tan solo de dos de ellas, y se encuentran reunidas en el libro que sostiene mi hija mayor.... Frida kahlo y la cocina Mexicana :).
Un libro maravilloso, uno de mis más preciados tesoros!!! regalo de mi atento marido :).
Escrito por Guadalupe Rivera, hija del famoso muralista Mexicano y esposo de Frida Kahlo, Diego Rivera.
En el libro, Guadalupe nos traslada a su época de infancia, a los momentos que compartió con Frida en su Casa Azul del barrio de Coyoacán (adoro ese lugar!) en Ciudad México y lo entrelaza con deliciosos platos distribuidos en doce capítulos, cada uno dedicado a una fiesta.
Un libro que para cualquier amante de la cocina Mexicana y de la figura de Frida es un regalo para la vista y el paladar!!!.

Este pozole rojo (los hay también blancos y verdes!) típico del norte del país, está inspirado en mi libro amado, y como creo que es uno de los platillos que se comen para la celebración de las fiestas patrias se lo dedico a mi querida amiga Pily para celebrar con ella este lindo mes y que lo añada a su bella colección "Mostremos lo bonito de México"

QUE VIVA MÉXICO LINDO!!!

Ingredientes para unas 4 personas:

- 1 cebolla pelada.
- 1 y 1/2 kl de costilla de cerdo muy carnosa.
- 3 o 4 chiles anchos desvenados y despepitados.
- 3 o 4 chiles guajillos desvenados y despepitados.
- Caldo en el que se coció la carne.
- 1 lata de maíz dulce bien escurrido.
- Sal.

Para acompañar el pozole:
- lechuga picada.
- Rabanitos finamente cortados.
- cebolla picada.
- Crema agria.
- Limones cortados en cuartos.
- Totopos.
- Oregano y chile molido.
- Cilantro fresco.

Preparación:

- Poner la carne a cocer junto con la cebolla a fuego lento y desespumando la superficie del caldo, durante una hora o más, hasta que este esté muy tierna y se deshaga. Dejar enfriar, deshuesar y cortar la carne. Reservar a parte.

- Mientras hacemos la carne, cubrir los chiles con suficiente agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén muy blandos. Triturar estos con un poco del agua de remojo con una licuadora. Deberéis obtener un licuado espeso, yo me pasé con el agua y me quedó demasiado claro. La próxima vez tendré cuidado!!! :).

- En una olla introducimos el licuado de chiles, la carne, suficiente caldo para cubrir el conjunto (mucho mejor si desgrasáis este, de ese modo no os quedarán esas grasillas que me quedaron a mi por ser una vaga vaguísima e ir corriendo como loca!) y sazonamos con sal al gusto.

- Cocinar a fuego lento durante una media hora o hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el maíz cocido a la preparación.

- Para servir, decorar con los rabanitos y cilantro fresco. Repartir el resto de ingredientes en pequeños cuencos y que cada uno acompañe su pozole como guste!!!!!.

Espero haberlo hecho medianamente bien queridos lectores Méxicanos!.

Feliz semana amig@s!!!!!!

Broa de Milho para Bake the World

noreply@blogger.com (Juana) — Sun, 16 Sep 2012 09:57:00 +0000

Hoy me uno a las chicas de Bake the World por fin!.
Las he seguido de cerca durante el verano y siempre me he quedado con la pena de no tener un momento para hornear con ellas, pero ya llegó septiembre!!!..y para que mentir, ahora es más agradable hornear!! ;)

La propuesta de este mes no podría ser más de mi gusto, La Broa de Milho, tradicional del norte de Portugal y Galicia. Un pan con una miga densa y amarilla puesto que en su elaboración lleva harina de maíz, que no crece en exceso debido a la falta de gluten de esta.

Adoro hacer pan, pero soy de las que le gusta complicarse poco, por eso cuando empecé a investigar sobre la Broa me encontré con que la mayoría de recetas hablaban de escaldar la harina, pero sin dar unas proporciones especificas de agua. BRRRRR!, demasiado complicado!!!!... así que seguí en ello hasta que recordé mi libro de "Panes del Mundo" de Paul Gayler, en el encontré la respuesta a mis plegarias... una Broa, tal vez no demasiado "autentica", pero al fin y al cabo, una Broa muy sencilla de hacer.
La proporción de harina de fuerza es bastante superior a la mayoría de recetas que consulté, supongo que por eso la masa no me dio ningún problema, no se desmorona, y crece un poco más de lo que supongo haría una Broa normal.

Ingredientes para una hogaza de un poco más de medio kilo:

- 20 gr de levadura de panadero fresca o 7 gr de levadura seca de panadería.
- 250+150 ml de agua tibia.
- 250 gr de harina de maíz. La Broa se hace con harina blanca, aunque yo no encontré y la hice con amarilla.
- 425 gr de harina de fuerza.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal marina.

Preparación:

Yo la amase con la KA, pero es una masa muy fácil de realizar a mano.

- Para preparar un impulsor esponja, introducir la levadura en un cuenco suficientemente grande (yo lo hice en el bol de la KA). Cubrir con los 250 ml de agua tibia y mezclar. Añadir 125 gr de harina de maíz y 50 de harina de fuerza. Cubrir con film y dejar reposar durante unos 45 o hasta que se formen burbujas.

- Añadir al impulsor el resto agua (150ml) y el aceite, a la vez que batimos la mezcla.

- Incorporar los dos tipos de harina restantes y la sal, mezclar y amasar sobre una superficie enharinada durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Según el libro son necesarios diez minutos de amasado , en mi caso lo hice durante unos 4 minutos con la KA.

- Disponer la masa en un cuenco ligeramente engrasado y dejar levar cubierta con un paño durante una hora o hasta que doble su tamaño.

- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y golpear para sacar el aire. Formar una bola con la masa y disponer sobre una placa de horno forrada con papel vegetal. Espolvorear con harina y dejar levar de nuevo cubierta con un paño durante una hora o hasta que veáis que se forman unas preciosas grietas en la superficie. En mi caso fue una media hora porque hacia mucho calor ese día.

- Precalentar el horno a 230º (en mi horno 220º). Una vez bien caliente hornear durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 220º ( yo a 200º) y continuar la cocción unos 20 minutos más.
Recomiendo vigilar el horno, pues yo lo retiré del horno antes. Si golpeáis el pan por debajo y suena hueco ya estará listo!!!.

Gracias chicas por vuestra propuesta, estoy deseando saber cual es la próxima!!!!!

FELIZ SEMANA A TO@S!!!!!

Mantequilla casera con romero&flores

noreply@blogger.com (Juana) — Thu, 13 Sep 2012 15:51:00 +0000

Quiero confesar una cosa, una cosita que cuando todos la sepáis me va a hacer quedar como la boba del barrio bloguerococineril :), pero no hay más remedio, no puedo seguir viviendo con esta pesada carga :), así que aquí va mi confesión!!!...

... Confieso que en los casi veinte años que llevo cocinando, jamás se me paso por la cabeza que yo con mis manitas podría hacer mantequilla casera cortando la nata. Y que nadie piense que aquí una servidora no ha cortado nunca la nata al montarla :) no, no, no!!!!. Más de una vez se me ha ido el santo al cielo y me he encontrado con una cosa fea y casi grumosa que acababa siempre en la basura :(. Menos mal que un día Luisa en este post me saco de mi .... digamos por no ser muy cruel conmigo, despiste :) . Entonces fui consciente de que bastaba con seguir montando un poco más para obtener una deliciosa mantequilla y así pasar de sentirte una cocinera fracasada a un diosa domestica en cuestión de segundos!!!!.

Hoy celebro con mi querido Manu su cumpleaños participando con esta mantequilla aromatizada al romero (con flores incluidas!) en su floreado concurso.

Querido gatito, deseo que te guste... Por cierto! a que no sabíais que Manu es el padrino de mi perrito??? ;)

Ingredientes para unos 220 gr de mantequilla casera con flores de romero:

- 1/2 litro de nata para montar bien fría (me aseguran que se puede hacer con nata a temperatura ambiente, pero como yo no lo he probado no digo nada).
- 1 cucharadita de sal, o un poco más, si queréis que sea ligeramente salada. A mi me encanta que lo sea y así lo hice, si no, no pongáis nada.
- 1 cucharadita colmada de hojas de romero muy tiernas y jóvenes bien picadas.
- 1 cucharadita de flores de romero.

Y de regalo ... obtendréis un maravilloso suero que podréis guardar para hacer pan o bizcochos ;)

Preparación:

- Nada más fácil que introducir todos los ingredientes salvo las flores de romero, en un bol grande y montar con la batidora de varillas hasta que la nata se corte. En ese momento se separara la mantequilla del suero y veréis que esta queda dentro de las varillas formando una bola.

- Dejar escurrir un rato sobre un colador, y este a su vez dispuesto sobre un bol, para no perder ni una gota de ese suero delicioso que nos servirá para hacer un pan maravilloso :).

- Forrar con papel vegetal un recipiente que nos sirva para darle forma a la mantequilla e introducirla en el aplastando para que coja bien la forma. En el momento de servir, desmoldar y repartir las flores, que podéis comer tranquilamente, sobre esta.

Consejos:
Yo cometí el error de poner las flores en el molde y después cubrirlas con la mantequilla. NO lo hagáis. Como podéis ver, las flores pierden su lindo color azul para volverse marrones :(. Quedará mucho más lindo si las repartís sobre la mantequilla en el momento de comer :).

Al ser una mantequilla casera recomiendo consumir en un breve plazo de tiempo, es tan fácil de hacer que no merece la pena arriesgase a un dolor de barriga :).

Recordad que podéis hacerla sin sal y cambiar las hierbas e ingredientes a vuestro gusto, os animo a que experimentéis ;), sé de unos que ya estaban pensando en hacerla con sésamo :)!!!

Y siempre, siempre con un pan fresco, a poder ser casero!!!!!!!

Sencillo y delicioso bizcocho de yogurt

noreply@blogger.com (Juana) — Fri, 07 Sep 2012 07:30:00 +0000

A falta de una semana justa para que las princesas de la casa vuelvan al cole, y con todos sus deberes para con ellas cumplidos ... Mamá reina vuelve al trabajo!!!! (aquí tendría que poder poner unos emoticonos de fuegos artificiales, serpentinas y sonrisas!, y no porque mis princesas me molesten, no!!!...porque es tan agradable salir de debajo de mi almendro real y volver a la vida de otoño ... volver a cocinar cosas ricas y calentitas, pasar un ratito subida a mi banqueta haciendo fotos... tantos pequeños placeres!!!).

Pues ya está!, regresé!!!. Y que mejor que empezar la nueva temporada de mi Cocina de Babel celebrando un cumpleaños??, y que seria incluso mejor que eso???, hacerlo con el mejor bizcocho del mundo mundial para la mamá reina, el clásico bizcocho de yogurt.
Quien no ha hecho uno alguna vez?, quien no se ha sentido el rey de los pasteles comprobando lo fácil que es y lo bien que sale????, a que no me equivoco???.....

Aunque a nuestro querido cumpleañero tal vez no le ocurra eso. Tengo entendido que él y la levadura no se llevan muy bien, más bien le tiene manía a la levadura química (que es la que se necesita para hacer este bizcocho!), así que, como le cae mal la susodicha, él siempre se empeña en hacer sus bizcochos de yogurt con levadura de panadería (OOOOHHHHH!!!), no, no ,no Tomás!!!!, así no es!!!!! :)

Entre todos te vamos a demostrar que no tienes que tenerle miedo a la levadura química :)...y de paso desearte que pases un muy, muy feliz día en compañía de tú (nuestra!, porque es nuestra también eh!!!!!) Caty. Te deseo lo mejor cabezota (entiéndase que no me refiero a tu linda cabecita!, que no tengo nada en contra de ella!!!) y espero que a partir de ahora seas el papá rey del bizcocho de yogurt!!!!!

Ingredientes para un bizcocho de rey:

Utilizando como medida el vaso del yogurt:

- 3 huevos, a poder ser de producción ecológica.

- 2 medidas de azúcar.
- 1 yogurt natural.
- la ralladura de un limón.
- 1 medida de aceite de girasol.
- 3 medidas de harina (yo suelo sustituir una medida de harina por una de almendra molida. Queda super jugoso y con un sabor delicioso a almendra!).
- 1 cucharadita colmada de levadura química. TOMÁS NO LO OLVIDES!!!!.
- 1 pizca de sal.

Preparación del bizcocho de rey:

- Precalentar el horno a 180º. Untar con abundante mantequilla un molde para cake (yo lo hice con un molde de kouglof de 17 cm).

- Introducir los huevos y el azúcar en un bol grande. Batir el conjunto hasta que blanquee y se vuelva espumoso.

- Incorporar al batido, el yogurt, la ralladura de limón y el aceite. Batir de nuevo hasta obtener una mezcla uniforme.

- Tamizar la harina junto a la levadura y la sal sobre la mezcla anterior. Con ayuda de una espátula de cocina mezclar hasta que la harina esté completamente integrada y no queden grumos.

- Repartir la masa dentro del molde y hornear durante unos treinta/cuarenta minutos (como cada horno es un mundo, yo aconsejo estar siempre cerca de nuestro chiquitín hasta que esté en su punto!) o hasta que al clavar una aguja dentro del bizcocho, esta salga limpia.

Me encanta esta foto!!!!!!!

FELICIDADES TOMÁS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Que es una caloría?. Ensalada de lentejas de Puy y mucho más!

noreply@blogger.com (Juana) — Tue, 24 Jul 2012 12:22:00 +0000

Que es una caloría?, si, si, que es una caloría??????.... a estas alturas muchos ya sabemos la verdad!. Son pequeñas malvadas , que se meten en nuestros armarios durante las noches y nos encogen la ropa... a que si??? :)
Bien, pues hasta ahora yo sabia lo que eran, pero ahora he descubierto donde viven!!!... las calorías nacen, crecen y se reproducen en Granada!!!!, si, si!!, si alguien pensaba que Granada era solo una ciudad bella y poseedora de uno de los más maravillosos monumentos del mundo, se equivoca!!!. Granada alberga el mayor número de calorías jamás visto por el ojo humano!!!. Las he visto (a las susodichas calorías) agazaparse tras las tapas de patatas a lo pobre, de la morcilla, de las cervecitas frescas de los bares!.... Está lleno de ellas y atacan sin compasión!. Advertidos quedáis amigos míos!... yo he sido atacada :( y ahora mi cuerpo está marcado con su señal! :)

Por esa razón hoy me sumo a la maravillosa iniciativa de mi adorada Rosilet "Una ensalada al día" con esta sencilla y rica ensalada. No es precisamente de las más light, pero siempre se pueden eliminar una o dos cositas :), todo con tal de expulsar a las calorías que vinieron escondidas en mi maleta... y yo me pregunto?, porque esas pequeñas malvadas no se metieron en la maleta de mi amado esposo??? :)

Ingredientes para 4 personas atacadas por una, o muchas, calorías :

- 225 gr de lentejas de Puy*.
- 1 cebolla dulce y mediana.
- 200 gr de pimientos asados en conserva.
- Tomates secos en aceite, la receta aquí!.
- 2 bolas de mozzarella de Búfala.
- 2 puñados de brotes de lechuga variados.
- Aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

*Las lentejas de Puy son una variedad procedente de la región Francesa del mismo nombre. Pequeñas, de color verde azulado y muy apreciadas por su capacidad para mantenerse entera al guisarlas.

Preparación:

- Cocinar las lentejas en abundante agua durante unos veinte minutos o hasta que estén tiernas, pero enteras.

- Mientras, picar los tomates secos, trocear la mozzarella (dicen que esta se tiene que trocear con la mano, y yo así lo hago!), cortar la cebolla en finas rodajas y escurrir los pimientos.

- Una vez hechas las lentejas, escurrir y dejar enfriar.

- Introducir todos los ingredientes en un bol, disponiendo los brotes de lechuga sobre el resto y sazonar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto.

Y ahora si!!!!, me voy en busca de las calorías que habitan en la Toscana!!!!. Me despido hasta septiembre y os deseo lo mejor a todos!!!!

PS Creéis que en la Toscana hay calorías???? :)

Cariños!!!!!!!