basias feinschmekka

maracuja pie. meine geburtstag-besser-laune-tarte.

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Wed, 17 Oct 2012 16:01:00 +0000

heute ist mein geburtstag und ich mag diesen tag nicht. und dieses jahr ganz besonders, weil es draußen kalt, grau und naß ist... deswegen habe ich einen kuchen gebacken. einen kuchen, den ich mal in florida gegessen habe und der mich immer an die schöne sommertage erinnert... ich habe nur limettensaft mit maracujasaft ersetzt, so schmeckt er mir noch besser!

meine laune ist besser geworden. wenn ich aus dem fenster schaue, ist es immer noch der blanke horror, aber ich genieße den traumhaften kuchen mit frischen früchten und sahne (was soll´s!!!), sitze im warmen, habe eine kuscheldecke um mich herum und träume vom nächsten sommer! :)))

den geschmack habe ich schon auf der zunge…. echt, so schmeckt der sommer…

zutaten

teig

200 g vollkorn butterkekse

1 EL brauner zucker

125 g geschmolzene butter

1 eiweiß

1 prise salz

1 EL zucker

füllung

400 ml gezuckerte kondensmilch (milchmädchen)

170 ml maracujasaft

saft aus 1 limette (ca. 30 ml)

4 eigelb

für den teig die kekse zerdrücken (am besten mit nudelholz). mit dem braunen zucker und der geschmolzenen butter mischen. eiweiß mit salz steif schlagen, dann den restlichen zucker dazugeben und weiterschlagen, bis eine glänzende masse entsteht. unter die keksmischung heben. dünn in eine gefettete runde tarteform drücken, sodass der boden und ein ca. 2 cm hoher rand bedeckt sind.

bei 150°C im ofen 8 minuten backen, abkühlen lassen.

für die füllung eigelbe 5 minuten luftig aufschlagen. kondensmilch langsam dazugeben und nochmals 3 minuten mit dem handmixer (mittlere stufe) verrühren. maracuja- und limettensaft unter rühren langsam hinzufügen, bis eine homogene mischung entstanden ist. füllung auf den teig geben und bei 150°C 25 minuten backen. abkühlen lassen.

mit beeren und fruchtmark (für unerschrockene auch mit schlagsahne!) kalt servieren.

Да Ви е сладко!

kleine geschichte von pilzen und zwetschgenkuchen

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Sat, 13 Oct 2012 15:00:00 +0000

wersja polska

endlich habe ich die zeit gefunden, wieder etwas zu posten: ein paar tage pause bei dem immer noch laufenden wettbewerb, von dem ich euch schon erzählt habe.

eigentlich wollte ich euch eine schöne pfanne mit steinpilzen präsentieren. ich bin dafür mit meinem papa, mit meinem hund und zwei körben in den wald gefahren. über eine stunde. es sollte ganz einfach sein: vor der kirche richtung… nach rechts fahren. leider gab es drei kirchen, drei abfahrten richtung… und – natürlich! – erst die letzte kirche und die letzte abfahrt waren die richtigen! :))))) trotz der schwierigkeiten haben wir den wald gefunden, in dem wir tonnenweise die pilze sammeln sollten. und wir haben die pilze gefunden. hier unsere fette beute. gott sei dank, hatten wir die zwei körbe dabei! ;)))))

uns ist nichst anders geblieben, als die pilze auf dem markt zu suchen. was sollte ich sonst mit ein paar reizker und einem mini-steinpilz?? leider gab es auch da keine pilze, dafür aber schöne zwetschgen! tja. statt einer pilzpfanne gab´s einen kuchen. süßes kräftigt! :)))

zutaten

100 g butter (zimmertemperatur)
130 g zucker
1 ei
2 EL rum
200 g mehl
1 TL backpulver
ca. 1 kg zwetschgen
½ TL zimtpulver

1EL vanilleextrakt

backofen auf 180°C (umluft: 160°C) vorheizen.

weiche butter mit 100 g zucker und ei cremig rühren, danach den rum zufügen. mehl mit backpulver mischen und durch ein sieb in die buttercreme rühren. den teig in eine mit backpapier ausgelegte springform (24 cm ø) streichen.

zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und auf den teig setzen und mit dem vanilleextrakt beträufeln. den restlichen zucker mit zimt mischen und darüberstreuen. im vorgeheizten backofen (e-herd: 180 °C, umluft: 160 °C) ca. 50 minuten backen. auf einem küchengitter abkühlen lassen.

mit schlagsahne schmeckt der kuchen noch besser!

nerilluarisi!

toastmuffins mit speck & ei

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Sun, 16 Sep 2012 11:25:00 +0000

wersja polska

wie versprochen, heute endlich was herzhaftes. die kleinen leckeren muffins* hatten wir heute zum frühstück und ich muss sagen: ein gelungener start in den sonntag… einfach perfekt. oder besser gesagt: einfach und perfekt? alles, was ich zum frühstück brauche: ei, speck, getoastetes weißbrot. und das noch im muffinform! ihr müsst sie einfach ausprobieren…

einen wunderschönen sonntag wünsche ich euch…

*gefunden bei „lecker bakery“

zutaten für 6 stück

6 scheiben toastbrot

ca. 6 TL butter

6 dünne scheiben bacon

6 eier (gr. S)

salz, frisch gemahlener schwarzer pfeffer

frische kräuter (nach belieben)

backofen auf 200°C vorheizen (umluft 175°C). die mulden einer muffinform gut einfetten.

die ränder der toastscheiben abschneiden, das brot möglichst dünn ausrollen und mit butter bestreichen.

toasts mit der butterseite nach unten in die mulden des muffinblechs drücken. je eine scheibe bacon legen und jeweils ein ei in jede mulde aufschlagen. mit kräutern bestreuen und mit etwas salz und pfeffer würzen.

im backofen ca. 12-15 minuten backen, kurz ruhen lassen und mit hilfe eines esslöffels vorsichtig aus den mulden heben. fertig ist das sonntagsfrühstückchen!

সু তৃপ্তি

schwarzwälder kirsch... cupcakes!

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Sat, 15 Sep 2012 23:45:00 +0000

wersja polska

ich gebe es zu: ich hatte keine lust eine ganze torte zu backen. ich hatte jedoch groooße lust auf ein leckeres stück schwarzwälder kirsch… und dann kam mir die idee, die torte in miniform zu machen! tja, die kleinen sind natürlich nicht so gut, wie das original, aber immerhin! :)))

hier ein super einfaches und schnelles rezept für alle faulenzer…

zutaten für 12 stück

trocken

200 g zucker

200 g mehl (durchsiebt)

30 g kakao (durchsiebt)

½ TL backpulver

½ TL natron

¼ TL salz

flüssig

250 ml wasser

80 ml neutrales öl (z.b. sonnenblumen- oder rapsöl)

1 TL weißweinessig

außerdem

48 amarenakirschen ca. 200 g (für alle, die es nicht zu süß mögen, empfehle ich die kirschen aus der kirschgrütze)

ca. 20 g zartbitterschokolade (geraspelt, z.b. mit einem sparschäler)

frosting

250 g mascarpone

20 g zucker

200 ml schlagsahne

1 päckchen vanillezucker oder vanilleextrakt

1 packchen sahnesteif

backofen auf 150°C umluft vorheizen (e-herd 175°C).

papierbackförmchen in die mulden eines muffinsblechs setzten.

die trockenen zutaten in einer schüssel mischen. die flüssigen zutaten mit dem schneebesen in der zweiten schüssel verrühren und zu den trockenen zutaten geben. mit einem teigschaber oder holzlöffel (keinen schneebesen verwenden!) ganz kurz verrühren*, bis alle zutaten gerade eben vermischt sind.

*durch zu langes rühren verliert der muffingteig seine luftigkeit und saftigkeit!

teig in die förmchen verteilen und jeweils 3 kirschen mittig dazugeben. im vorgeheizten ofen 25 minuten backen. nach 25 minuten mit einem holzpießchen prüfen, ob der teig durchgebacken ist. bleibt noch teig am spieß kleben, die muffins noch weitere 5 minuten im ofen lassen.

die muffins aus dem ofen herausnehmen und auskühlen lassen.

sahnesteif und vanillezucker mischen. sahne steif schlagen, dabei sahnesteifmischung einrieseln lassen.

mascarpone und zucker glatt rühren und die schlagsahne unterheben. creme in einen spritzbeutel mit lochtülle füllen und auf die gekühlten muffins verteilen. mit den restlichen 12 kirschen garnieren und mit schokospänen bestreuen.

s-vã facã ghini!

petits fours. mit salzmandeln & karamell

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Mon, 10 Sep 2012 15:08:00 +0000

wersja polska

weil ich salziges karamell liebe, aber leider nie schaffe, es in großen mengen zu verdrücken, bin ich auf die idee gekommen, klitzekleine törtchen zu machen… ideal am sonntag zum leckeren nachmittagskaffe. oder zu einem kleinen espresso zwischendurch...

ich habe sie zwar mit salzmandeln und noch etwas fleur de sel gemacht, man kann aber auch andere nüsse nehmen. natürlich auch ohne salz! obwohl ich persönlich denke, das macht die kleinen küchleine gaaaanz besonders!

zutaten für ca. 24 stück (förmchendurchmesser 6 cm)

für den mürbeteig

200 g mehl

100 g kalte butter

70 g puderzucker

1 Msp. salz

1 eigelb

1 EL milch

etwas butter und mehl für die förmchen

für den karamell

120 g zucker

1 EL heller sirup (von grafschafter)
3 EL wasser

50 ml sahne

2 EL butter

außerdem

300 g salzmandeln (geröstet & gesalzen)

1 TL fleur de sel

für den mürbeteig das mehl, zucker und salz mischen, auf die arbeitsfläche durchsieben und in die mitte eine mulde drücken. eigelb, butter und milch zugeben. alle zutaten mit einem großen messer gut durchhacken, sodass kleine teigkrümel entstehen. mit kalten händen schnell zu einem teig verkneten und zu einer kugel formen. den teig in frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 stunde kühl stellen (kühlschrank).

backofen auf 180°C vorheizen. die förmchen einfetten und mit mehl bestäuben.

den kalten mürbeteig weichkneten und auf der mit mehl bestäubten arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen, förmchen damit auskleiden und im ofen ca. 10 minuten goldbraun backen. den fertig gebackenen teig aus den förmchen stürzen und abkühlen lassen.

zucker, sirup und wasser in einen topf geben und so lange unter rühren bei geringer temperatur erhitzen, bis der zucker aufgelöst ist. dann auf mittlere temperatur umstellen und so lange ohne rühren köcheln lassen, bis die masse golden wird (ca. 8 minuten). von der kochstelle nehmen, sahne und danach butter einrühren. etwas erkalten lassen und danach die mandeln unterheben.

die karamellmandeln in die förmchen verteilen und mit etwas fleur de sel bestreuen.

verði þér að góðu!

blogaward

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Sat, 08 Sep 2012 11:56:00 +0000

wow! ein blogaward. mein erster... bin gaaanz stolz und danke der lieben muriell aus dem tollen blog ein krümmel in der küche.

als ich den blogaward bekam, war ich auf dem sprung zu einem kulinarischen abenteuer in polen, das meine ganze aufmerksamkeit beansprucht hat. erst jetzt habe ich die zeit geunden, mich näher mit dem award zu befassen und meinen verplichtungen als nomienierte nachzukommen…

nun darf auch ich diesen award an 5 weitere blogger vergeben. wie ich erfahren durfte ist der sinn des awards, diesen an liebe blogger zu geben, die weniger als 200 freunde haben, damit diese großartigen blogs von euch erkundet werden können.

und hier meine nominierungen:

nathalie aus nathelies textstube

renate aus geniesser garten

elke aus niekies kochecke

harald aus küche münchen

& last but not least:

julia aus chestnut and sage

schön wäre es, wenn die fünf gewinner auch den award weitergeben.

wenn du den award erhalten hast, mache bitte folgendes:

1. poste den award auf deinem blog

2. verlinke deinen preisverleiher als kleines dankeschön

3. gib den Award an 5 blogger weiter und informiere sie davon in einem kommentar oder per mail.

und jetzt werde ich schnell die nominierten informieren!!! muriell, nochmals vielen lieben dank!!!

birnen im schlafrock mit marzipanfüllung

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Thu, 06 Sep 2012 23:50:00 +0000

wersja polska

miam. miam. miam... ich habe seeehr lange nichts geschrieben und wusste nicht genau, was ich als erstes reinstellen soll. süßes oder saures? oder vielleicht was herzhaftes? und dann habe ich die

wunderschönen, reifen, süßen, toll duftenden birnen gesehen, konnte nicht widerstehen und dann war alles klar!

dazu ist das rezept* sehr einfach und die vorbereitung schnell. sowas lieben wir doch alle, oder? :))))

*gefunden in „lust auf genuss“. natürlich leicht verändert :))

zutaten für 8 stück

8 schöne, reife & süße birnen

blätterteig, ca. 400 g

200 g mazipanrohmasse

2 cl rum

ca. 25 g getrocknete kirschen

2 cl schlagsahne

2 EL puderzucker und puderzucker zum bestäuben

2 eier (gr. S)

4 EL milch

zucker zum bestäuben

backofen auf 200°C vorheizen (umluft 180°C).

teig ausrollen und in acht gleiche quadrate schneiden.

kirschen kleinhacken und in einer kleinen schüssel mit rum begießen und etwas ziehen lassen.

marzipanrohmasse raspeln. ein ei trennen. eiweiß, puderzucker und sahne mit der marzipanmasse cremig rühren, danach die kirschen (samt rum) unterheben. masse in einen spritzbeutel mit großer lochtülle füllen.

eigelb mit übrigen ei und milch verquirlen, durch ein sieb passieren.

birnen schälen, kerngehäuse mit ausstecher entfernen, birnenstiele beiseitelegen. marzipanmasse in die öffnungen der früchte spritzen, stiele oben hineinstecken. birnen auf die teigquadrate setzen. die ränder der quadrate dünn mit eiermilch bepinseln und die teigenden oben zusammendrehen. teig mit restlicher eiermilch bepinseln und mit zucker berieseln.

birnen auf ein mit backpapier ausgelegtes blech legen und auf der zweiten schiene von unten ca. 25-30 minuten backen.

mit puderzucker bestäubt servieren.

nuş olsun

masterchef tvn polen

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Thu, 06 Sep 2012 09:29:00 +0000

wersja polska

ich habe schon erwähnt, dass ich ein großes kulinarisches abenteuer beginne… jetzt möchte ich etwas davon erzählen.

auf meinem blog (den ich auch in polnisch führe) hatte ich eine einladung bekommen, an einer neuen kulinarischen fernsehenshow in polen teilzunehmen. sie heißt masterchef. die show ist auf der ganzen welt bekannt und sehr erfolgreich (warum nicht in deutschland???) und wird mittlerweile in 30 ländern produziert und ausgestrahlt. in australien und usa macht sie echt furore… es sind schon mehrere seasons produziert worden und sie werden immer noch mit begeisterung geguckt. ist euch gordon ramsay ein begriff? er ist der chefjuror in der amerikanischen ausgabe… aber zurück zu meiner geschichte…

mein fehler (oder glück??) war, die einladung meinem mann zu zeigen. er sagte nur: du fährst! ich sollte alles lassen, um etwas zu wagen… omg, dachte ich nur, mit meiner prüfungsangst??? ich versuchte, ihm das auszureden, aber ohne erfolg… :))))

weil ich gegen seine entschlossenheit nicht ankämpfen konnte, füllte ich brav das formular aus und hängte ein foto von mir dran…

nachdem ich die bestätigung der einladung erhalten hatte, packte ich meinen koffer und machte mich auf die reise! precasting fand in gdingen statt (für alle, die es nicht wissen: gdingen liegt sofort neben danzig und bildet mit zopott zusammen die sogenannte dreistadt). es war super anstrengend und super aufregend. hunderte von menschen, genauso passioniert und genauso verrückt wie ich nahmen an dem precasting teil. und das war nur ein kleiner teil! die precastings fanden in fünf großen städten statt und man erwartete viel mehr teilnehmer als in gdingen…

nachdem ich mein essen vorbereitet und einem chefkoch präsentiert hatte, sagte man mir, ich werde benachrichtigt.

und ich wurde benachrichtigt!!! ich wurde zu dem hauptcasting nach krakau eingeladen. ich sage euch: ein einmaliges erlebnis. ich war zwar schon wieder voll im stress und fast paralysiert vor angst, aber die mitarbeiter von tvn (ein großer polnischer fernsehsender) waren alle super nett und haben uns allen immer mit rat und tat zur seite gestanden…

am Sonntag, den 02.09.2012, 20.00 uhr war es soweit. die erste folge wurde auf tvn ausgestrahlt und man konnte es sehen, dass ich aus den hunderten von menschen in die letzen 40 ausgewählt wurde!!! ich habe die masterchefschürze bekommen und jetzt kann ich weiterkämpfen… drückt mir bitte die daumen! der tittel ist soooo nah und doch noch soooo fern…

ich werde zwischendurch über die sendung berichten, aber auch schon wieder regelmäßiger posten… danke für eure geduld und eure treue! :)))))

hier noch ein kleiner trailer, leider nur auf polnisch:

kleine sendepause

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Mon, 16 Jul 2012 20:45:00 +0000

liebe freunde, liebe leser,

ich habe vor kurzem ein unglaubliches kulinarisches abenteuer begonnen. leider darf ich euch nichts davon erzählen, alles muss geheim bleiben. deswegen werde ich die nächsten 5 wochen abwesend sein.

ich hoffe, ihr verzeiht mir die kleine sendepause. alle einzelheiten später...

habt einen schönen sommer. kocht, backt, genießt. und drückt mir die daumen!

smoothie von erdbeeren und basilikum-joghurt

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Tue, 26 Jun 2012 21:51:00 +0000

wersja polska

überall kann man jetzt herrliche, geschmackvolle erdbeeren bekommen und ich kann einfach nicht anders, als sie ständig zu essen! und ihr??

hier eine schnelle alternative zu einem eis: ein smoothie! und weil ich möchte, dass wir alle jetzt auf unsere figuren achten, nehmen wir joghurt, statt sahne :))))))) um die angelegenheit aber nicht zuuuu gesund zu gestallten, geben wir etwas basilikumsirup hinein, den wir übrigens auch sehr gut mit champagner oder prosecco mixen können. also rein ins vergnügen!

zutaten für 2 personen

druckversion

300 g erdbeeren

frisch gepresster saft aus 1 kleinen orange

ca. 40 g eiswürfel

300 g joghurt

100 ml basilikumsirup

joghurt mit basilikumsirup gut vermischen (ich habe es mit dem mixer gemacht).

erdbeeren waschen und zusammen mit orangensaft und eiswürfel in den mixer einer küchenmaschine geben. alles gut pürieren und kurz durch ein sieb passieren.

zwei große gläser (am besten vorgekühlt) zur hälfte mit den pürierten erdbeeren füllen, danach ganz sanft den joghurt einfüllen. mit einem blatt basilikum servieren.

die smoothies schmecken fantastisch! :)))))

santé!

basilikumsirup

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Tue, 26 Jun 2012 17:43:00 +0000

wersja polska

dieser sirup ist ein echter allrounder. ein sirup eben :))) ich werde nicht viel dazu schreiben können, ich brauchte ihn einfach für meine smoothies, die ich euch auch gleich vorstelle. ihr könnt ihn mit wasser, prosecco oder auch mit joghurt genießen. oder eben einfach über erdbeeren kippen! :))))

*gefunden in dem magazin „lecker“

zutaten

druckversion

300 g zucker

300 ml wasser

1 bund basilikum (ich habe ein töpchen genommen)

2 bio-zitronen

am vortag zucker mit wasser aufkochen. basilikumblätter abzupfen. zitronen heiß abwaschen, trocken tupfen und die schale ganz dünn abschälen. 1 zitrone auspressen. basilikum, zitronenschale und zitronensaft in das zuckerwasser geben und über nacht ziehen lassen.

am nächsten tag zuckersud durchsieben und bei mittlerer hitze ca 10 minuten köcheln. heißen sirup in eine flasche füllen, verschließen und auskühlen. sirup hält sich gekühlt ca. 2 monate.

zum servieren jeweils ca. 2 EL sirup und basilikumblätter in sektgläser geben, mit prosecco oder sprudelwasser auffühlen und… prost! :))))

salute!

frühsommer – köstlichkeit: dicke bohnen. anders ausgedrückt: sauleckere saubohnen! :))

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Mon, 25 Jun 2012 21:57:00 +0000

wersja polska

gemüse, ohne das ich mir den früsommer nicht vorstellen kann. wenn ich an junge, frische dicke bohnen denke, sehe ich meine familie an einem warmen sommertag am tisch im garten sitzen. in der mitte eine große schüssel, schöööön nach dill und knoblauch duftend… und wir lachen, reden und essen die bohnen mit den händen, einfach aus der schüssel… das ist unser gesunder chips-ersatz*! :D

ich habe sie vor kurzem aus polen gebracht und diesmal saßen wir nicht am tisch mit der familie (wie schade!)… ich stand aber mit meinem liebsten in unsere küche und wir konnten einfach die finger nicht von den bohnen lassen! sie waren noch heiß, aber es hat uns nicht gestört! wir haben sie aus den schalen gepullt und einfach verschlungen… ihr könnt euch nicht vorstellen, wie schnell die schüssel leer war! sie machen uns beide einfach süchtig… :)))

*dicke bohnen haben recht wenig kalorien, 100 g enthalten rund 65 kcal. aber nicht nur der geringe brennwert zeichnet dicke bohnen aus. sie haben auch viele wertvolle mineralstoffe im gepäck. nennenswert sind vor allen dingen kalium, calcium und magnesium. dicke bohnen enthalten außerdem viele kostbare ballaststoffe und sind reich an eiweiß! :))))

zutaten

druckversion

ca. 1 kg frische, junge dicke bohnen

1 bund dill

1 große knoblauchzehe (kleingehackt)

etwas olivenöl

salz

dicke bohnen waschen. in einem großen topf reichlich kaltes wasser geben und gut salzen (es soll wie meereswasser schmecken). dicke bohnen und 2 dillstängel dazugeben und zum kochen bringen. etwa 5-8 minuten kochen (die bohnen sollen al dente sein, so schmecken sie am besten!). die bohnen abtropfen lassen. das olivenöl und den knoblauch in einer pfanne erhitzen (vorsicht bitte, der knoblauch soll nicht braten, er soll nur erwärmt werden), die bohnen dazugeben, umrühren. die restlichen dillspitzen kleinhacken und unter die bohnen heben. mit meersalz abschmecken. servieren.

die zarten kerne werden am besten aus der haut mit dem mund gedrückt. LECKER!!!!

man kann sie natürlich auch zuerst aus der haut drücken und vorsichtig mit dem olivenöl, knoblauch, dillspitzen und meersalz mischen. und dann z.b. als beilage servieren… oder einen salat machen. mit etwas pecorino oder parmesan… oder, oder, oder……. :))))))

bon pitìc!

botwinka: suppe aus jungen, frischen blättern und kleinen knollen der roten bete. so schmeckt der frühling!

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Fri, 22 Jun 2012 22:33:00 +0000

wersja polska

ich bin aus polen zurück. wohl bemerkt: voll bepackt mit jungem gemüse! man kann dort gemüsesorten an jeder ecke bekommen, welche in deutschland nur ganz schwer zu kaufen sind. schade. :((

unter anderem ist jetzt gerade die richtige zeit für junge rote bete* und ich konnte nicht anders: musste einfach unmengen davon kaufen! botwinka ist eben eine meiner lieblingssuppen…

die klitzekleinen knollen werden mit den blättern aus den beeten gezogen, um platz für die kräftigeren zu machen. gott sei dank hatte ein schlauer mensch die idee, aus den aussortierten zarten jungen pflanzen eine köstliche suppe zu machen! :))))

*die jungen rote bete pflanzen gibt es in bioläden oder bei guten türkischen, russischen oder polnischen gemüsehändlern.

in polen gibt es bestimmt hundert verschiedene rezepte für botwinka. eins haben aber alle gemeinsam: die suppe wird auf jeden fall mit sahne, hart gekochtem ei und sehr viel frischen dill serviert. so auch in meinem familienrezpet…

zutaten für 8 portionen

druckversion

1 EL butter

3 bund junge rote bete (mit blättern!), ca. 750 g - ich mag die supper eher "dicker"

2 l hühnerfond (wahlweise gemüsebrühe)

frisch gepresster saft aus ½ zitrone

salz, zucker & frisch gemahlener schwarzer pfeffer

zusätzlich

8 hart gekochte eier (gevierterlt)

frischer dill, kleingekackt

sahne*, leicht geschlagen

*in polen wird ausschließlich saure sahne verwendet. ich mag es lieber mit einer kleinen haube von schlagsahne.

rote bete waschen, wurzeln abschneiden und entsorgen. butter in einem großen topf schmelzen. die kleinen knollen abschneiden, in gleiche teile schneiden, in den topf mit geschmolzener butter geben und kurz anbraten. die stiele in ca. 1cm lange stücke schneiden und ebenfalls in den topf geben. nach ca. 2 minuten mit kaltem hühnerfond begießen und auf kleiner flamme köcheln.

in der zwischenzeit die restlichen blätter schneiden (ich mag es in etwas größeren stücken).

die suppe fast zum kochen bringen (nur gaaaaanz leichtes, vereinzeltes blubbern ist erlaubt! :))) sie darf nicht richtig kochen, sonst geht die schöne farbe verloren!) und die geschnittenen blätter dazugeben. mit zitronensaft, salz und pfeffer abschmecken und solange auf kleiner flamme köcheln, bis das gemüse al dente ist (bitte nicht zu weich kochen!).

die suppe auf vorgewärmten tellern verteilen, mit eiern, leicht geschlagener sahne und frischem dill servieren.

so schmeckt der frühling, la, la, la…. soooo schmeckt der früüüühling! :)))))

a ci abinci lafiya

schokoladentarte mit mascarponecreme und frischen erdbeeren. und das ganze ohne zu backen!

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Sat, 09 Jun 2012 20:40:00 +0000

wersja polska

alle sind in euro-fieber und ich will nicht stören, deswegen heute nur ganz kurz! :)))

die tarte (ganz einfach und schnell zu machen!) hat einen bissfesten, sehr schokoladigen boden, dazu eine leichte (mit tollem grand marnier – aroma!) wolkenähnliche creme und das ganze wird von frischen, saftigen und süßen erdbeeren gekrönt. für mich wahnsinn und für euch??

ich fahre jetzt für eine woche nach polen, um die europameisterschaft hautnah erleben zu können (hurra!!). ihr habt also eine woche sendepause ;))

viel spaß bei der meisterschaft. und vergesst nicht zu essen! :)))

zutaten für den boden

druckversion

60 g schokolade (min. 60% kakao), geschmolzen*

60 g butter (zimmertemperatur)

2,5 EL kakao

200 g vollkorn kekse

2,5 EL kakao

*kleingehackte schokolade in eine schüssel geben und über wasserdampf auf einen kochtopf stellen (die schüssel darf das kochende wasser nicht berühren). ab und zu umrühren, bis die schokolade geschmolzen ist.

tortenbodenform (durchmesser 24 cm) gut mit backpapier auslegen.

die kekse in einen gefrierbeutel geben und mit hilfe eines nudelholzes sehr fein zerkleinern. butter, puderzucker und kakao verrühren und die zerbröselten kekse untermengen (am einfachsten geht es in einer küchenmaschine mit messereinsatz). die geschmolzene schokolade dazugeben.

die fertige masse in die form geben, verteilen und am rand etwa 2,5-3 cm hochziehen bzw. drücken.

den boden kalt stellen.

zutaten für die creme

500 g mascarpone (zimmertemperatur)

1 ei (gr. L)

3 blätter gelatine

100 g schlagsahne

2 EL zucker

3 EL grand marnier (i love it!)

zusätzlich

ca. 750 g frische, reife erdbeeren (gewaschen, getrocknet und ohne strunk)

eier und zucker in einer schüssel schaumig schlagen. die mascarpone langsam (löffelweise) dazugeben, dabei immer weiter mixen. grand marnier dazugeben.

in einem kleinen topf gelatine in wasser ca. 5-7 minuten einweichen.

in der zwischenzeit die sahne steif schlagen.

wenn die gelatineblätter weich sind, das wasser abschütten, die blätter ausdrücken und auf sehr kleinen flamme so lange rühren, bis die gelatine flüssig wird. in die flüssige gelatine 3 löffel mascarponecreme geben, gut verrühren. erst jetzt die gelatine in die mascarponemasse geben (bitte in dieser reihenfolge, sonst bilden sich klümpchen!) und gut vermischen.

die schlagsahne vorsichtig unterheben.

die fertige mascarponecreme auf dem boden verteilen und zum schluß mit erdbeeren garnieren. die tarte mindestens für 5 stunden, besser aber über nacht in den kühlschrank stellen.

eine halbe stunde vor dem servieren aus dem kühlschrank holen. die tarte aus der form rausnehmen, das papier vorsichtig entfernen und servieren.

wenn ihr ein gutes herz habt, könnt ihr mit anderen teilen. ich würde es jedoch verstehen, wenn ihr es nicht macht! :)))))))

viel spass bei euro 2012. die besten sollen gewinnen!

:)))))

salat mit wassermelone, schafskäse & minze mit erdbeerjus

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Mon, 04 Jun 2012 12:04:00 +0000

wersja polska

gestern war ein schreckliches wetter in köln. zu grau, zu kalt, zu nass. nach den letzten paar wunderschönen tagen war es wirklich ein schreckliches szenario… :(((

ich wollte uns etwas von den sonnigen schönen tagen wiedergeben, dieses „frühsommer – feeling“ zaubern… dann kam die idee! ich habe einen leichten, köstlichen salat gemacht. die verbindung wassermelone-schafskäse-minze ist unglaublich erfrischend, dazu der geschmack der erdbeeren… einfach sommer pur! :D

natürlich habe ich noch dazu große gläser gefühlt mit holunder – limonade und einem ordentlichen schuß prosecco serviert und… der sommer war wieder da! :)))

zutaten für 4 personen

druckversion

200 g junge salatblätter*

4 kleine scheiben wassermelone (am besten kernlos)

4 reife tomaten (ich habe die bunten kumato-tomaten genommen)

4 stiele frischer minze

1 kleine (!) rote chili (kleingehackt)

*ich habe junge spinatblätter, red chard, rucola und feldsalat genommen. man kann im prinzip jede salatsorte nehmen…

außerdem

ca. 400 g salakis (schafskäse) oder einen anderen feta-käse

ca. 100 ml erdbeerjus*

*der salat schmeckt auch hervorragend ohne, aber das ist einfach die krönung

zusätzlich

4 EL olievenöl

4-5 EL crema di balsamico rosso*

salz und schwarzer pfeffer aus der mühle

*falls keine crema di balsamico rosso vorhanden ist, kann man natürlich auch eine vinaigrette herstellen und damit den salat beträufeln (2 EL frisch gepresster zitronensaft, 1 El honig, 5 El olivenöl, salz und pfeffer in einer schüssel mit dem schneebesen cremig schlagen).

salat waschen, in eine schüssel geben. minzblätter von den stielen abzupfen und dazugeben. erdbeerjus drüber gießen und alles gut mischen (ich mache es immer mit den händen). kurz abstellen.

die wassermelone und den schafskäse in würfeln schneiden. tomaten entkernen und in stücke schneiden.

alles auf vier teller verteilen.

den salat mit olivenöl und ein paar spritzer crema die balsamico rosso (oder mit der vinaigrette) beträufeln und anschließend mit salz, pfeffer und chili würzen.

L-ikla t-tajba!

małgosias limonade mit holunderblüten. ein wahrgewordener frühlingstraum…

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Sat, 02 Jun 2012 15:20:00 +0000

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wenn dir das leben eine zitrone gibt, mach limonade daraus! und wenn die holunder an jeder ecke blühen, dann ist die zeit für eine limonade nach małgosias art gekommen…

ich war vor kurzem bei małgosia, einer freundin, zu besuch. das wetter war traumhaft und wir saßen im garten. und da stand es: ein glas voll mit holunderblüten und zitronenscheiben. in voller sonne. hmm... was soll es werden, habe ich mich (und danach auch sie) gefragt? limonade. aber warum in der sonne und wie kommt sie auf holunder? so machen es die ungarn! also kein mode-getränk, einfach ein altbewährtes nationalrezept. die limonade soll in der sonne leicht fermentieren. ich war nur noch neugierig, konnte sie aber nicht probieren, weil die prozedur fünf (!) tage dauert und erst drei vergangen waren. :((

ich konnte natürlich nicht anders und hier ist sie in voller pracht! und ich sage euch: sie schmeckt einfach göttlich… zugegeben, ich habe das rezept leicht verändert (vieeel weniger zucker, als die süßen ungarn dazu geben und zitronen und limetten statt nur zitronen). serviert mit frischem basilikum und eiswürfeln war die limonade der hammer! :D

zutaten für ca. 3 l limonade*

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1 zitrone (ungespritzt)

1 limette (ungespritzt)

3 l wasser (abgekocht und erkaltet)

8 EL zucker (ca. 120 g)

4 schöne holunderblütendolden

*weil ich kein so großes gefäß habe, habe ich die limonade in zwei kleineren vorbereitet.

zitronen und limetten in scheiben schneiden. die holunderblütendolden waschen (im wasser eintauchen und gut abschütteln*). die blüten von den dicken stielen schneiden und zusammen mit den zitrusfrüchten und zucker in die karaffe geben. mit wasser auffüllen, die öffnung der karaffe zudecken und für 5 tage in die sonne stellen.

*ich habe letztens gelesen, dass man die holunderblütendolden nicht im wasser eintauchen soll, sondern nur einfach trocken gut ausschütteln. sie sollen durch das waschen ihr aroma verlieren. ich habe sie gewaschen und die limonade hat trotzdem – für mich ausreichend – holunderaroma.

die limonade durchsieben, fruchtscheiben und holunderblüten entsorgen. die limonade in den kühlschrank stellen. gekühlt nach belieben mit eiswürfeln, basilikumblättern, zitronenscheiben oder auch einem schuss prosecco servieren.

genießt das schöne wetter und die holunderblütenzeit!

cheers!

erdbeerjus (basic)

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Fri, 01 Jun 2012 17:22:00 +0000

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hurra!! die erdbeerzeit ist endlich da! zuerst aber ein grundrezept.

eine (für mich) perfekte sauce*, die NUR aus reinem erdbeersaft – ohne zuckerzusatz – besteht. sie passt zu eiscreme, crème brûlée, oder auch anderen desserts. man kann sie mit champagne oder prosecco mixen, oder auch als krönung für einen salat benutzen! ein echter allrounder für alle, die es frisch mögen… :D

*nach gordon ramsay

zutaten für ca. 300 ml jus

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500 g frische, reife, schöne erdbeeren (geputzt, stielansatz entfernt und in scheiben geschnitten)

extra

ca. 2 l wasser

das wasser in einen kochtopf zum kochen bringen.

die erdbeeren in eine entsprechend große, feuerfeste schale (schüssel) geben und mit frischhaltefolie abdecken. die schüssel auf dem topf setzten und ca 30 minuten im wasserbad köcheln lassen, bis der ganze saft aus den früchten ausgetreten ist.

ein sieb mit einem feuchten baumwolltuch ausschlagen und über eine schale legen.

die schüssel aus dem wasser nehmen und den inhalt durch das sieb gießen. Ist der ganze saft herausgetropft, das restliche fruchtfleisch wegwerfen und den saft bis zur verwendung kalt stellen.

ich wünsche euch ein schönes wochenende!

und prost! :D

blaubeer – muffins. klassischer geht´s nicht...

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Thu, 31 May 2012 13:06:00 +0000

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ich wollte mal ganz klassische muffins ausprobieren und habe mir das rezept von der backqueen aus berlin, cynthia barcomi, geschnappt. ich glaube aber, ich werde mich noch nach einem anderem knaller-rezept umsehen... frisch waren die muffins sehr, sehr lecker, aber irgendwie fand ich den teig (wie soll ich das sagen???)... dicht. mir fehlte hier die leichtigkeit und saftigkeit, die ich so bei meinen beliebtesten schokomuffins mit frischkäsekern oder auch bei den apfel-zimt-muffins mit buttermilch schätze. und ich schwöre: ich habe sie nicht zu lange gerührt!! ;)))) oder war es vielleicht ein fehler frische blaubeeren zu nehmen, statt – wie im rezept vorgegeben – gefrorene?? keine ahnung…

wie gesagt: lecker waren sie allemal! einfache, typische muffins… und die leicht geschlagene sahne (mit vanille) hat sie schon leicht gemacht, wenigstens im geschmack! hahahaaa…. sie waren auch alle sofort weg, deswegen kann ich euch nicht sagen, wie sie am nächsten tag schmecken.

vielleicht hat jemand von euch ein ideales blaubeer-muffin-rezept?

zutaten für 12 muffins

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flüssig

125 g butter

135 g zucker

½ TL vanillezucker (kein vanillin!)

2 Eier (gr. M)

125 ml milch

trocken

350 g mehl

2 TL backpulver

¼ TL salz

extra

250 g blaubeeren (im originalrezept TK – blaubeeren)

zusätzlich

12 papiermuffinförmchen

blaubeeren waschen und vorsichtig trocknen (gefrorene auftauen und dann gut abtropfen lassen, ohne dass sie kaputtgehen).

backofen vorheizen (e-herd: 190°C). muffinform mit papierförmchen auslegen.

butter in einem töpfchen zerlassen. mit dem schneebesen den zucker und vanillezucker unter die heiße butter rühren, danach milch und eier unterrühren.

mehl in eine schüssel durchsieben. backpulver und salz zugeben und gut (am besten mit einem schneebesen) vermischen. danach zu den flüssigen zutaten geben, ganz leicht nur so lange rühren, bis sich beide mischungen gerade verbunden haben, dann die blaubeeren vorsichtig unterheben.

den teig gleichmäßig auf die muffinförmchen verteilen.

im heißen ofen ca. 18 minuten backen, danach die garprobe mit einem holzspieß machen (falls sie noch nicht fertig sind, 2-3 minuten weiterbacken) . fertig gebackene muffins aus dem ofen holen und auf einem kuchengitter abkühlen lassen. ich habe sie mit leicht geschlagener sahne serveriert…

gero apetito!

frisches brot mit nur 5 minuten arbeit. unmöglich? möglich! artisan bread.

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Tue, 29 May 2012 12:30:00 +0000

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auf der suche nach einem brotrezept bin ich auf die methode von jeff hertzberg und zoë françois (verfasst in dem buch „artisan bread in five minutes a day“) gestoßen. noch nie davon gehört? :D ich auch nicht, obwohl das gar nicht mehr neu ist. der teig wird ohne kneten in einer schüssel kurz gerührt, 2 stunden abgestellt und dann ab in den kühlschrank! da kann er ohne weiteres 2 wochen (!!) bleiben und man nimmt nur soviel raus, was man gerade braucht. brötchen, baguettes, brot, pizza… ist das nicht toll? :D ich finde es einfach genial…

mein teig hielt sich allerdings nicht mal eine woche. wir haben gerade gäste und alle fanden wir die baguettes und brötchen so toll, dass ich jeden tag gebacken habe. heute setze ich den teig neu an und morgen backe ich pizza… :D

weil ich das buch leider nicht ohne weiteres kaufen konnte, habe ich mich durch die bloggerlandschaft gekämpft und bei ilke fand ich das rezept an deutsche verhältnisse angepasst...

und hier noch ein video von den buch-autoren. ihr könnt sehen, wie einfach die herstellung des teigansatzes ist!

zutaten

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710 ml lauwarmes wasser

½ würfel frischhefe (oder 1 tütchen trockenhefe)

4 TL salz (ohne zusatzstoffe)

1 kg weizenmehl (Type 550)

salz, hefe und wasser in eine ca. 5 l große plastikschüssel oder einen behälter geben, umrühren. das mehl (nicht durchieben!) auf einmal dazugeben und mit einem holzlöffel verrühren, nur solange, bis das mehl gleichmäßig feucht ist.

abdecken (deckel oder folie, aber nicht luftdicht!) und bei raumtemperatur etwa 2 stunden stehen lassen. danach den teig vor der ersten verwendung über nacht in den kühlschrank stellen. da kann er auch 14 tage stehen bleiben.

am backtag den gesamten teig aus dem kühlschrank rausholen, mit mehl bestreuen und gewünschte teigmenge abnehmen (mit messer abtrennen). den rest des teigs wieder zugedeckt in den kühlschrank stellen.

mit gut bemehlten händen die teigportion zu einer kugel formen, dabei vorsichtig die oberfläche des teigs spannen (die oberseite des teiges unter die unterseite ziehen), dabei die kugel jeweils um ein viertel rotieren (ca. 1 minute). danach die kugel vorsichtig in die länge ziehen und auf der bemehlten arbeitsfläche vor- und zurückrollen um einen teigstrang von ca. 5 cm durchmesser zu bekommen. auf den mit mehl bestreuten backschieber legen, mit mehl besteuben, mit einem tuch abdecken und ca. 20-30* minuten ruhen lassen.

*die ruhzeit verlängert sich bis zu 40 minuten, wenn man ein größeres brot (ca. 600 g) backt.

den backofen mit dem backstein auf 230°C vorheizen.

nach der ruhezeit den teigling mit einem scharfen messer (kann auch elektrisches messer sein) auf der oberfläche einschneiden.

direkt in den backofen, auf der mittleren schiene auf dem backstein legen. unten ein kleines förmchen mit wasser stellen. nach ca. 15 minuten backzeit das förmchen mit wasser rausholen. das baguette insgesamt ca. 20 minuten* backen, bis die kruste schön braun und fest ist und das brot hohl klingt, wenn man auf die unterseite klopft.

*die backzeit verlängert sich bis zu 30-40 minuten, wenn man ein größeres brot (ca. 600 g) backt.

tipps

wie gesagt, der teigansatz kann bis zu 14 Tage in einem verschlossenen behälter (nicht luftdicht) gelagert werden. während dieser zeit kann immer wieder eine portion abgenommen werden.

man kann den teig auch portionsweise in luftdichten gefäßen bzw. gefrierbeuteln einfrieren und einen tag vor dem backen im kühlschrank auftauen.

bonum appetitionem!

schoCOCA-COLAdenkuchen. enjoy!

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Mon, 21 May 2012 16:08:00 +0000

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ich habe festgestellt, dass ich in den letzten posts euch abwechselnd mit salzigen, pikanten und leichten sachen beglückt habe. es ist jetzt also die höchste zeit für einen süßen dickmacher gekommen! :D

als ich den kuchen in einem französischen blog* gesehen habe, wusste ich: ich muss ihn unbedingt nachbacken! aus zwei gründen: ich bin ein bekennender schokofreak und einfach aus reiner neugierde. coke** im kuchen?? ich musste einfach nur wissen, wie der kuchen schmeckt…

was auch sehr wichtig ist: der kuchen ist super einfach zu machen! ich habe klitzekleine änderungen vorgenommen: statt normalen habe ich den braunen muscovado zucker genommen, und statt päckchen vanillezucker, eine vanillestange. der kuchen ist dicht, aber gleichzeitig weich und locker. extrem schokoladig und nicht zu süß. und er duftet herrlich…

hier noch eine kleinigkeit: ich habe erfahren, dass ich eine treue leserin in aachen habe. und dass sie meine kuchen mag und nachbackt, vor allem den schoko-orangen-kuchen. danke melanie! :D der schoCOCA-COLAdenkuchen ist für dich – ich hoffe, eine leckere alternative. viel spass beim nachbacken!

* le pétrin

**an alle, die keine cola trinken bzw. mögen: man schmeckt sie gar nicht raus! ich denke, sie verleiht dem kuchen die leichtigkeit und kann mir vorstellen, dass man alle getränke, die mit kohlensäure versetzt sind, nehmen kann. ich werde das noch ausprobieren!

zutaten für den kuchen

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200 g butter (in stücke geschnitten)

200 g coca-cola

220 g weizenmehl (typ 550)

3 TL backpulver

¼ TL natron

1 prise salz

50 g kakao

240 g muscovado zucker (ihr könnt aber auch feinster zucker nehmen)

abgeschabter vanillemark von einer vanilleschote (oder 1 päckchen vanillezucker)

2 eier

175 g milch

50 g sahne

zutaten für den schokoüberzug

150 g schokolade, mindestens 60% (klein gehackt, oder schokotropfen)

60 g vollmilch

60 g sahne

1 EL vanilleextrakt*

1 EL golden syrup**

1 EL butter

*alternativ: vanillemark aus einer vanilleschote

**ich denke, man kann auch den hellen sirup von grafschafter nehmen

backofen auf 180°C vorheizen. den rand einer springform (Ø 24 cm) einfetten und boden mit backpapier auslegen (das papier zwischen ring und boden einklemmen).

butter und coke in einem töpfchen geben und bei schwacher hitze und gelegentlichem rühren butter zum schmelzen bringen (die flüssigkeit sollte nicht kochen!). abkühlen lassen, danach vanillemark, milch und sahne unterrühren.

mehl, kakao, backpulver, natron und salz in eine schüssel sieben. zucker hinzugeben, mit einem schneebesen gut vermischen und in die mitte eine mulde drücken. in einer kleinen schüssel die eier leicht verquirlen und in die mulde hineingießen. mit einem holzlöffel grob verrühren. nach und nach die flüssige mischung hineingießen und (weiter mit dem holzlöffel) zu einer homogenen masse verrühren.

teig in die form geben und im vorgeheizten backofen ca. 40 minuten backen. eine holzspießprobe ist nach 35 minuten empfehlenswert, da der kuchen nicht zu trocken werden soll. holzpießchen jedoch ja! :D

den kuchen zuerst ca. 15 minuten in der form ruhen lassen, danach aus der form nehmen und auf einem küchengitter abkühlen lassen.

für die schokoglasur die kleingehackte schokolade in eine schüssel geben. die sahne und milch auf dem herd fast zum kochen bringen (nicht kochen!) und die schokolade übergießen. nach ca. 1 minute mit dem schneebesen oder teigschaber vorsichtig rühren (es sollen sich keine, bzw. so wienig wie möglich, luftblasen bilden). vanille, sirup und butter unterrühren, bis eine schöne, glänzende creme entsteht.

den erkalten kuchen mit der schokoglasur überziehen.

er schmeckt am besten, nachdem er einige stunden (am besten 1 tag) geruht hat. hält sich paar tage frisch.

enjoy! Coca-Cola. :D

schmackhaft & würzig: muffins mit birne, gorgonzola & feigensenfsauce

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Fri, 18 May 2012 13:42:00 +0000

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tja. da habe ich was gebacken! diese kombination hat mich schon seit wochen verfolgt, ich war mir aber nicht sicher, ob alles klappt. etwas gewagt, dafür aber sehr geschmackvoll... MEIN erstes backrezept, sogar die mengenangaben! bin gaaanz stolz… ich saß fast die ganze zeit vor dem ofen und habe die muffins beobachtet und dachte: liebe gott, lass sie so gut schmecken, wie sie aussehen und duften! :D

und der kleine wunder ist vollbracht: sie schmecken! es ist eine kleine geschmacksexplosion auf der zunge… ich bin mir nicht sicher, ob alle so begeistert sind, wie ich und mein versuchskaninchen, denke jedoch, dass sie viele fans bekommen werden!

zutaten für 9 muffins

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trocken

200 g mehl

1,5 TL backpulver

1 TL salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer pfeffer

1 prise zucker

1 prise piment d`espelette

flüssig

60 g butter

125 ml milch

1 ei (gr. M)

extra

2 kleine (gesamt ca. 250 g) birnen

ein paar spritzer zitronensaft

150 g gorgonzola (9 dünne scheibchen, der rest in würfel geschnitten)

2 EL basilikum (kleingehackt)

9 TL tessiner feigensenfsauce

zusätzlich

9 papiermuffinförmchen

zubereitung

backofen vorheizen (e-herd: 190°C). muffinform mit papierförmchen auslegen.

die birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine würfeln schneiden. sofort mit dem zitronensaft beträufeln.

butter in einem töpfchen zerlassen. die heiße butter, milch und ei mit einem schneebesen schlagen.

mehl in eine schüssel durchsieben. backpulver, zucker, salz, pfeffer und chili zugeben und gut (am besten mit einem schneebesen) vermischen. die flüssigen zutaten in die mehlmischung geben und mit einem teigschaber oder holzlöffel vermischen. nur so lange rühren, bis sich beide mischungen gerade verbunden haben.

gaaanz vorsichtig gorgonzolawürfeln und basilikum unterheben. bitte nicht lange rühren, die muffins verlieren dadurch ihre saftigkeit und luftigkeit!

den teig gleichmäßig auf die muffinförmchen verteilen und mit gorgonzolascheiben belegen. jeweils mit 1 TL tessiner feigensenfsauce garnieren (das nächste mal werde ich die muffins damit bepinseln). im heißen ofen ca. 18 minuten backen, danach die garprobe mit einem holzspieß machen. fertig gebackene muffins aus dem ofen holen und noch ca. 10 minuten in der form ruhen lassen. danach rausnehmen und auf einem kuchengitter abkühlen lassen.

kαλή όρεξη!

feldsalat mit gebratenem ziegenkäse, roten trauben, karamellisierter birne & tessiner feigensenfsauce

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Sun, 13 May 2012 18:59:00 +0000

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wenn ich auf dem markt gehe und all die schönen frischen produkte sehe, kann ich der kauflust nicht widerstehen. diesmal musste der schöne feldsalat dran glauben... :D

neben dem gemüsestand habe ich eine käsetheke gefunden, wo schön gereifte ziegenkäserolle auf mich wartete. mein mittagsmahl war fast fertig! nach trauben und birnen musste ich nicht mehr lange suchen und nach tessiner feigensenf bin ich süchtig, also habe ich ihn immer in meiner küche vorrätig. jetzt musste ich nur auf schnellstem wege nach hause!

zutaten für 4 personen

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200 g feldsalat

400 g rote trauben (am besten kernlos)

1 birne

um die birne zu karamellisieren

ca. 1 EL butter

1 prise zucker

salz

1 prise piment d´espelette*

*man kann auch von einer kleinen trockenen chili ein stückchen abschneiden und ganz fein hacken

für das dressing

4 EL olievenöl

4-5 EL crema di balsamico rosso*

salz und schwarzer pfeffer aus der mühle

außerdem

400 g ziegenkäserolle, gut gereift (4 scheiben a 100 g)

4 TL tessiner feigensenfsauce

den salat und die trauben waschen. die trauben halbieren. alles auf vier teller verteilen.

die birne in dünne scheiben schneiden. die butter in einer pfanne heiß werden lassen, bis sie schäumt. die birnenscheiben dazugeben und etwas salz, zucker und piment d´espelette darüber streuen. so lange auf beiden seiten braten, bis die scheiben schön hellbraun karamellisiert sind.

ziegenkäsescheiben auf einer heißen pfanne* von beiden seiten knusprig braten (zuerst eine seite schön braun werden lassen, mit hilfe eines pfannenhebers vorichtig wenden und dann die zweite seite fertig braten).

*die pfanne muss nicht zusätzlich gefettet werden, sie soll nur schön heiß sein.

den fertig gebratenen ziegenkäse auf die teller legen und jeweils mit einem TL feigensenf garnieren. den salat mit olivenöl und ein paar spritzer crema die balsamico rosso beträufeln und anschließend mit salz und pfeffer würzen.

omlowen dha bos!

muttertag

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Sun, 13 May 2012 14:32:00 +0000

allen mamas dieser welt wünsche ich alle liebe dieser welt… habt einen wunderschönen tag!

spargelcremesuppe: der frühling zum löffeln

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Thu, 10 May 2012 14:37:00 +0000

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in der spargelzeit (von mitte april bis ende juni) ist das edle süppchen meine beliebteste vorspeise und wenn ich könnte, würde ich es jeden tag essen. auf jeden fall darf die suppe in keinem frühlingsmenü fehlen!

sie eignet sich hervorragend für verschiedene einlagen: spargel selbst (die spitzen, oder um kontrast zu bekommen: der grüne spargel), pilze (morcheln oder auch einfach champignons), frische erbsen oder zuckerschoten, krusten- oder schalentiere (muscheln, garnelen, krabben oder - wenn es gaanz fein sein soll - hummer!).

wer mag, kann die suppe auch mit einem schuss trockenen weißwein verfeinern. und wer es exotischer mag, kann auch asiatische varianten kreieren: kokosmilch, zitronengras, ingwer oder auch koriander, sogar vanille und orangensaft sind echt tolle spargelbegleiter! nur mut! :D

ich mache die suppe immer mit hühnerfond (viele kochen einen spargelsud aus den spargelschalen, aber manchmal finde ich den sud viel zu bitter. sogar milch hilft da nicht! deswegen um auf nummer sicher zu gehen, nehme ich immer die hühnerbrühe).

zutaten für ca. 6 personen

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ca. 1,5 kg spargel

ca. 1,5 l hühnerfond

1,5 EL zitronensaft

1,5 EL zucker

2-3 EL salz

frischgemahlener schwarzer pfeffer

200 ml schlagsahne

dillspitzen

spargel schälen und untere holzige enden und spargelspitzen abschneiden. die spitzen auf seite legen, die schalen und enden entsorgen. spargel in stücke schneiden, in einen topf geben und den hühnerfond zufügen. den zitronensaft, salz und zucker zugeben und bei mittlerer hitze, zugedeckt ca. 20 minuten garen.

die suppe mit einem stabmixer pürieren und durch ein sieb streichen. sahne zufügen und mit salz, pfeffer und zucker abschmecken.

die spargelspitzen in den topf geben und das ganze noch ca. 5-10 minuten köcheln lassen.

mit dillspitzen garniert servieren.

ich konnte mich nicht entscheiden und habe das süppchen mit dillspitzen und weißbrotcroutons geschlemmt... und jetzt nehme ich noch eine tasse, miam, miam.... :D

잘 먹겠습니다

hühnerfond für alle fälle (basic)

noreply@blogger.com (basias feinschmekka) — Thu, 10 May 2012 13:58:00 +0000

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heute zuerst ein basicrezept, gleich kommt aber was anderes! :D

hühnerfond: ein MUST in jeder küche! man braucht ihn für suppen und soßen. ein basisfond, der nicht zu intensiv schmeckt. in einem geschlossenem behälter bleibt der fond im kühlschrank bis 7 tage frisch, wenn man ihn alle 3 tage für 5 minuten aufkocht. er lässt sich auch ohne probleme bis zu 2 monate einfrieren.

zutaten

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1 suppenhuhn

ca. 4-5 l kaltes wasser

2 große zwiebel (geschält, geviertelt)

3 karotten (geputzt, grob geschnitten)

1 petersiliewurzel (geputzt, grob geschnitten)

1 lauchstange (gewaschen, grob geschnitten)

½ knollensellerie (geschält, grob geschnitten)

2-3 stangen glatte petersilie

1 zweig liebstöckel

1 großer thymianzweig

1 lorbeerblatt

5 pfefferkörner

das huhn waschen, in einen großen topf geben und mit wasser bedecken. aufkochen lassen und den dabei entstehenden schaum immer wieder von der oberfläche abschöpfen.

die restlichen zutaten hineingeben und darauf achten, dass sie (am anfang) völlig mit wasser bedeckt sind. das ganze aufkochen und anschließend 4½ stunden sanft köcheln lassen. den schaum dabei weiterhin fleißig abschöpfen.

huhn herausnehmen und den fond durch ein sieb gießen. das gemüse wegwerfen. danach die flüssigkeit durch ein mit einem baumwolltuch (passiertuch) ausgeschlagenes sieb abseihen. den fond entfetten – in heißem zustand mit einer fett-trenn-kanne oder mit küchenkrepp. man kann auch die brühe erkalten lassen und die erstarrte fettschicht abheben.

den fertigen fond erkalten lassen und verwenden bzw. kalt stellen oder einfrieren.