CERVEJANTE - Faça sua Cerveja

CERVEJA: ESPECIAL ou ARTESANAL ?

2014-12-29T08:44:00.002-08:00

CERVEJA: ESPECIAL ou ARTESANAL ? A OPINIÃO DOS CERVEJANTES

Alguns temas que envolve o mundo cervejeiro e principalmente o mundo de nos cervejantes, não é de fácil consenso entre os membros, principalmente quando se trata do tipo ou estilo de cerveja a ser produzida nos nossos encontros. Mas não é o caso do tema desse post, e por isso decidimos compartilhar a nossa opinião, buscando saber qual a sua opinião amigo cervejante, e também como forma de reafirmar nosso compromisso com a difusão de uma boa e correta informação cervejante, tanto de produção de cerveja quanto do conhecimento do mundo cervejeiro.

Se você chegou até esse post, já deve estar consciente da (enorme) diferença entre cervejas produzidas em larga escalar, para atender todo território nacional, como SKOL, BRAHMA, ETC... e cerveja especiais, produzidas em escala menor, (quando comparadas as primeiras), que atendem o consumo de uma determinada região do pais, principalmente os grandes centros. Portanto, neste post não iremos tratar da diferença entre as cervejas de grande produção (e baixo valor - em todos os sentidos -), e outras cervejas. Iremos sim, emitir nossa opinião sobre um ramo que nos últimos anos cresceu de forma importante no Brasil, tanto em qualidade, como em quantidade.

Se você é cervejante novato já deve ter feito alguma dessas perguntas: "Por que pagar R$ 20,00 ou R$ 30,00 reais em uma garrafa de cerveja especial, enquanto uma garrafa de uma grande marca custa R$ 3,00?" Mas se você é cervejante, terá sua resposta no primeiro gole dessa cerveja especial. E outra dúvida comum: "Se eu produzir minha cerveja, ela sera caseira, artesanal ou especial?". Esse dúvida nós cervejantes queríamos discutir um pouco.

É claro que uma cerveja produzida por você mesmo será especial, terá sua importância sentimental, e muitas vezes consistira em uma receita de um tipo de cerveja que não se encontra em grandes marcas. Então, enquanto sua produção for para consumo próprio, sua cerveja será SIM, uma cerveja especial - PARA VOCÊ -. Mas caso você se aventure em uma produção comercial, sua receita de cerveja será especial, se obedecer critério que avaliem ela como tal. Mas que critérios são esses? São preceitos que garantem a qualidade, a honestidade e a segurança alimentar da matéria prima utilizada e o processo de produção utilizado. Pois para nós cervejantes, os fatores que diferenciam as classes de cervejas são esses: matéria prima e modo de produção. Muito mais do que a quantidade de cerveja produzida, ou sua abrangência no mercado, ou mesmo o poder atrativo do marketing, o que torna uma cerveja especial, artesanal, ou caseira, são esses fatores.

A Reinheitsgebot (português: Lei da Pureza da Cerveja) foi uma lei promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de Abril de 1516. Veja o texto da lei - aqui -.A lei da pureza da cerveja instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes ingredientes: água, malte de cevada e lúpulo. A levedura de cerveja não era conhecida. Na época, para tentar aumentar a produção, com baixos custos, alguns cervejeiros desonestos da Baviera, incluíam ingredientes diferentes, como cereais não maltados e até coisas "bizarras" na cerveja, como fuligem e cal, o que, provavelmente, prejudicava a segurança alimentar de quem consumia, além de prejudicar a competitividade com os cervejeiros honestos, e o recolhimento de impostos. Essa lei constitui um dos mais antigos decretos alimentares da Europa, que depois de varias regulamentações sobre o tema, na Europa, como em outros principais centros cervejeiros do mundo, se admite a inclusão de outros ingredientes na receita, (em determinadas proporções), e ainda sim o produto final - POR LEI - recebe o nome de cerveja.

Mas ainda hoje, muitas cervejarias ainda seguem à risca a Reinheitsgebot, principalmente as alemãs e belgas, o que explica a excelência na qualidade das cervejas produzidas nesses países. No Brasil, várias cervejarias artesanais também compartilham do mesmo ideal da LEI DA PUREZA DA CERVEJA, como a Eisenbahn e a Falke, produzindo cervejas de qualidade. Resumindo, cerveja especial precisa de ingredientes de qualidade e métodos adequados de produção. Enquanto uma cerveja normal é um produto resultante apenas do seguimento (e as vezes nem isso) do que diz a lei, de cada pais, para o que se pode chamar de cerveja.

E agora, toda cerveja especial é artesanal? A opinião dos cervejantes é NÃO!!!

Desculpe alguns que ganha dinheiro em cima do nome cerveja artesanal, (boas cervejas, de qualidade mesmo), sei que vocês tem um negocio lucrativo e de alto valores, e que atrelar seu negocio a marca cerveja artesanal é importante economicamente. Mas, ser artesanal, seja qual produto for, esta ligado a praticas de produção muito bem definidas, aliás, muito bem definidas HISTORICAMENTE. Não há dúvida de do que é artesanal e do que é industrializado. Mesmo que alguém queira se apropriar de um desses nomes por dinheiro e marketing, não se pode esconder que um produção mecanizada e industrializada, e muitas vezes autotomizada, não pode ser definida, de maneira alguma, como artesanal. Não importa se a produção quando comparada a industrias como Ambev, Brasil Kirin, Grupo Petrópolis e HEINEKEN Brasil, (que respondem por cerca de 96% do mercado), são muito menores. O que importa é que ao empregarem métodos industriais ou mecanizados (automatizados ou não), a produção deixa de ser definida como artesanal, e passa a ser industrial, repetido, mesmo em baixos volumes de produção.

Cervejas mais honestas como a mineira Wäls, (da empresa Tropical Juice Comércio e Indústria de Bebidas Ltda), e também cervejaria Baden Baden Campos do Jordão-Sp, e Colorado, de Ribeirão Preto-SP, junto com a Bierland de Blumenal-SC, que de um inicio artesanal, logo alcançaram um produção industrial, fruto de trabalho duro e qualidade; e não se aproveitam do nome artesanal, (apesar de alguns consumidores insistirem em rotular assim).

Mas há algumas cervejarias, que carregam e se utilizam economicamente do rótulo de artesanal, e que, na opinião dos cervejantes, não necessitaria de tal procedimento, primeiro que tal informação não condiz com com os métodos de produção empregados trazendo ao consumidor uma falsa informação. Segundo é o mais importante: A ROTULAGEM DO PRODUTO COMO CERVEJA ARTESANAL, NÃO IMPLICA EM UMA QUALIDADE SUPERIOR. Logo, em nossa opinião, cervejarias como a Rofer, a Zehn Bier, não necessitam utilizar da marca cerveja artesanal para vender seus produtos, pois reúnem qualidades suficientes pra trazer aos seus consumidores todas as informações corretas sobre seus produtos.

É claro, que em pleno século 21, o acesso a tecnologias, a maquinários, a informações e meios de produção é mais fácil e barato, (barato em termo de Brasil, não é tão barato assim não é mesmo?), fazendo com que a mecanização e industrialização, torne o produto mais barato e competitivo, em um mercado cervejeiro tão complexo e disputado como o brasileiro, (que apesar do aumento da importância de cervejas especiais, o fator preço ainda é muito determinante no consumo).

Mas qual o limite entre artesanal e industrial?

Está na definição das palavras, e no seu uso, está no objetivo da empresa ao produzir a cerveja, esta no modo como ela quer chegar no mercado e se mantém nele. Assim, como artesão da cidade mineira de Maria da Fé, (Gente de Fibra), ao produzirem lindos objetos de decoração feitos a partir de fibra de bananeira, vendidos e exportados para varias cidades, seus produtos: luminárias, pratos decorados, castiças entre outras obras, não são invenções novas, descobertas única, mas carregam em sim, talvez algo ainda mais importante que a honraria da criação, esses objetos, possuem alma, possuem uma característica única que os ligam a uma região, ao um povo e a uma cultura, e isso os torna uma obra de arte. E mesmo seus artesões utilizado algumas maquinas e ferramentas, sua produção é estritamente artesanal, feito a mão.

Tal analogia deve ser transferida para uma cervejaria. Pois aquela que queria ser artesanal, deve conservar em seu meio de produção características que permitam o contato do homem com o que esta sendo produzido, que permita a transferência de características únicas do local, da comunidade, para a cerveja final. A cerveja artesanal, não pode e não deve, ser um resultado final de um processo mecânico, frio e sem proposito, a não ser o lucro, ao contrario, mesmo preservando o comercio e a sobrevivência empresarial, deve aliar a alma e tradição de quem a produziu com a alma e tradição da cerveja, para que possa nascer uma cerveja artesanal que faça diferença, que seja um produto único em sua essência, (sim, cerveja artesanal deve dar lucro!!).

Produzido de forma artesanal a cerveja será artesanal. Sem desmerecer as qualidades e características intrínsecas a nenhum método de produção.

Voltado a informar que esse é a opinião dos @CERVEJANTE, grupo de amigos unidos por uma informação de qualidade sobre produção de cerveja -sem fins lucrativos-.

DESTAQUES DE 2014 - ESSAS VALEM UM PROST

2014-12-23T10:00:00.003-08:00

Sem sombra de dúvidas, 2014 foi o ano para se comemorar no mercado de cervejas especiais. As cervejarias brasileiras conquistaram diversos prêmios internacionais, inúmeros rótulos chegaram às prateleiras e várias parcerias entre cervejarias do país e do exterior aconteceram. Isto, sem falar nos festivais e feiras cervejeiras que aconteceram Brasil a fora. A afirmação de que há um grande público com muita sede para conhecer e degustar boas cervejas, cervejas realmente especiais.

A cervejaria que conquistou mais medalhas de Ouro no Festival Brasileiro de Cervejas, com sede em Ribeirão Preto, a Cervejaria Colorado, teve um ano dourado, destacando os rótulos, Colorado Ithaca, Colorado Vixnu e Colorado Ithaca Oak Aged. E também vale o destaque para o rótulo feito em parceria com a Cervejaria Antares, usando o lúpulo aromático Victória, resultando na cerveja Colorado Vixnu Victoria.

A cervejaria de Baden Baden, de Campos do Jordão também angariou duas medalhas no World Beer Awards 2014, com seus respectivos Baden Baden Bock (Best Bock) e Baden Baden Weiss (Bavarian Hefeweiss). Mas, o grande destaque da marca fica por conta da sua edição comemorativa de 15 anos, no estilo Heller Bock, é uma das primeiras cervejas brasileiras feita com lúpulo brasileiro. Parabéns pela ousadia.

O ano de 2014 foi bem produtivo para a cervejaria Eisenbahn. Começou com a marca ganhando o título de melhor cerveja de trigo, com sua Weizenbock, no World Beer Awards 2014. Terminou com a cervejaria lançando uma edição limitada do estilo Saison, feita com pimenta-rosa e frutas vermelhas, para o verão.

E para nós Cervejantes, o maior destaque de 204 vai para a ganhadora do primeiro ouro brasileiro da história na World Beer Cup, maior concurso cervejeiro do mundo. Levou 10 edições para uma cerveja brasileira ganhar uma medalha de ouro, e a primeira foi a Dubbel, da Cervejaria Wäls, de Minas Gerais! Os mineiros levaram o inédito ouro para o Brasil na categoria Belgian-Style Dubbel, onde concorreram com outras 34 cervejas. A Wäls também levou a medalha de prata na categoria Belgian-Style Ale, com a sua Quadruppel. A última cerveja brasileira premiada na competição tinha sido a Eisenbahn Dunkel, que levou uma medalha de bronze em 2008. O reconhecimento não poderia vir em melhor momento, já que a cervejaria mineira entrou no mercado americano, com exportações que já fazem presente em mais de 240 cidades.

O evento bianual, promovido pela Brewers Association, teve a sua 10ª edição realizada em Denver, Colorado, e contou com nove juízes brasileiros na equipe de 219 jurados, que analisaram 4.754 cervejas de 1.403 cervejarias. 58 países foram representados na competição, que premiou 94 estilos de cerveja. A categoria mais concorrida foi a American-Style India Pale Ale, com 223 concorrentes, seguido pela American-Style Pale Ale, com 121 concorrentes. O Brasil concorreu com 21 cervejarias (2 Cabeças, Amazon Beer, Ambev, Bier Hoff, Tria, Bamberg, Bierland, Bodebrown, Colorado, Dama Bier, Jupiter, Magnus, Mistura Clássica, Três Lobos, Dado Bier, Falke Bier, Gottlich Divina, Haus Dreizehn, Heilige, Seasons e Wäls), que inscreveram 63 cervejas na competição. O país com o maior número de medalhas foi, como de costume, os Estados Unidos, com 205 prêmios, seguidos pela Alemanha, com 27.

Cervejante parabeniza os amigos da Wäls pelos prêmios recebidos. Competência, trabalho e humildade premiados, como deve ser sempre. Parabéns cervejante!

Essas medalhas já entraram pra história da cerveja brasileira e tomara que sirvam como incentivo para a melhora da qualidade tanto da cerveja como da cultura cervejeira no Brasil.

Para saber mais sobre as cervejas brasileiras premiadas, a Revista Beer Art, lançou um Ranking por ordem, em número de medalhas, combinado com o peso de cada uma (se ouro, prata ou bronze e se em disputa nacional, continental ou internacional).

FELIZ 2015

2014-12-23T09:06:00.000-08:00

OBRIGADO E FELIZ 2015!!!

Primeiramente a equipe Cervejante gostaria de agradecer a todos que contribuíram para que o portal Cervejante desse seus primeiros passos em 2014. Todos estão felizes e dispostos a tornar este um ponto de encontro, relatos de experienciais cervejantes e troca de informações úteis e dicas sobre o mundo da cerveja e como fazer cerveja.

Convidamos a todos a conhecer a cultura cervejante, e como esse portal se propõe a funcionar, clicando em Sobre nós, e se você se identificar com nossas proposta venha fazer parte dos Cervejantes.

Nosso grupo decidiu que era hora de voltar a buscar o que no inicio juntou o grupo, tem um local de troca de informações e conhecimentos, onde pudéssemos relatar nossas experiencias no preparo das mais diferentes cervejas, onde novas pessoas se juntaria ao nosso grupo.

E tudo isso em um portal sem interesse econômico, sem vaidade, sem auto promoção. Onde o que importa é a troca e ganho de conhecimento e não a uma competição boba entre egos. Por isso nenhuma postagem terá autor declarado, será sempre em grupo, com o autor sendo Cervejante, entretanto as fontes e bibliografias de referencias também sempre serão mantidas e destacadas.

LEMBRADO QUE TODO ESPAÇO PARA PUBLICIDADE VISA APENAS A DIVULGAÇÃO DO PORTAL E INTERAÇÃO ENTRE OUTROS SITES. SEM NENHUM CUSTO FINANCEIRO.

A cultura cervejeira é rica e antiga, esta em quase todos os países e é responsável por girar uma economia multibilionária. Mas o site Cervejante se insere no lado lúdico dessa milenar cultura, o amor cervejeiro. A paixão sobre todos os temas que envolve desde a escolha dos grãos para o malte, até a degustação da nossa própria cerveja. Queríamos servir não apenas de um site de referências, onde cada informação é como uma ordem ou sentença final de uma opinião inflexível. Aqui será o contrario, as informações dispostas serviram de motivo para comentários, discussões e pesquisas para ajudar a todos aqueles que queiram produzir a sua cerveja, com o seu toque especial.

Obrigado Cervejante 2015.

Prost!

CERVEJANTE ESTÁ NO AR

2012-04-01T18:23:00.004-07:00

Primeiramente a equipe Cervejante gostaria de agradecer a todos que contribuíram para que o portal Cervejante desse esse primeiro passo virtual. Todos estão felizes e dispostos a tornar este um ponto de encontro, discusam e troca de informações úteis sobre como fazer cerveja.

A cultura cervejeira é rica e antiga, esta em quase todos os países e é responsável por girar uma economia multimilionária. Mas o site Cervejante se insere no lado lúdico dessa milenar cultura, o amor cervejeiro. A paixão todos os temas que envolve desde a escolha dos grãos para o malte, até a degustação da nossa própria cerveja. Queríamos servir não apenas de um site de referências, onde cada informação é como uma ordem ou sentença final de uma opinião inflexível. Aqui será o contrario, as informações dispostas serviram de motivo para comentários, discussões e pesquisas para ajudar a todos aqueles que queiram produzir a sua cerveja, com o seu toque especial.

Na nossa primeira semana temos muitas novidade:

Um breve resumo da história da cerveja, (em breve um artigo inédito sobre a Cerveja sua origem, produção e curiosidade).
Na seção de videos, temos um documentário da Discovery Channel, que todos amantes da cerveja devem ver, e conhecer COMO A CERVEJA MUDOU O MUNDO.
Indicamos 2 receitas de cerveja aprovadas por nós, passo a passo para você que não tem muita experiência.
Também lançamos uma página onde indicaremos os principais eventos do mundo cervejeiro artesanal, anuncie o seu ou indique um para a gente.
Na nossa primeira enquete gostaríamos da sua opinião sobre qual presente gostaria de ganhar do Cervejante no nosso primeiro sorteio.

Ousadia, experimentação e muita imaginação são os ingredientes principais da cerveja do século 21. Você ta pronto para experimentar um sabor totalmente novo e surpreendente? Ou quer conhecer e degustar as receitas de cerveja seculares, mais famosas e conceituadas do mundo cervejeiro. Seja qual for sua escolha, seja qual for sua necessidade estamos aqui para contribuir para seu aprendizado.
Assim gostaríamos de terminar esse primeiro post de lançamento do site agradecendo (antecipadamente), a todos os futuros visitantes e colaboradores do site Cervejante. Obrigado e nos ajudem a tornar este um ponto de encontro para os cervejeiros caseiros do Brasil

Obrigado Cervejante 2012.

Prost!

Testes para lançamento do site

2012-03-22T20:35:00.000-07:00

Testes para lançamento do site

Domingo estaremos com o site completo no ar, com algum conteúdo disponível, como historias e curiosidade sobre a cerveja, algumas receitas cervejeiras, eventos cervejeiros, e uma enquete onde você poderá escolher o premio para a gente sortear.

EM BREVE GRANDE LANÇAMENTO DO SITE, COM TODAS AS INFORMÇÕES QUE VOCÊ PRECISA PARA FAZER SUA CERVEJA EM CASA E MAIS ALGUMAS HISTORIAS TÃO GOSTOSAS COMO SUA CERVEJA.

Obrigado.

Cervejante 2012

AJUDE O CERVEJANTE COM DICAS, CORREÇÕES, OPINIÕES, DÚVIDAS, OU VENHA FAZER PARTE DA NOSSA EQUIPE, CONTAMOS COM SEU APOIO.