ENTRE FOGONES

PRODUCTOS CERRILLO-FONTECHA

2012-01-28T22:30:00.000+01:00

AQUÍ OS DEJO UNA LISTA DE LOS ESTUPENDOS QUE ELABORA ESTA EMPRESA RIOJANA.
Listado de productos destacados
Chorizo extra enriquecido en Omega 3
Chorizo sarta con "alto contenido en omega 3" , Con menos grasa , Sin aditivos ni conservantes, Sin gluten y Sin Lactosa
Salchichón con nueces
Salchichón extra enriquecido con nueces de la tierra. Sin gluten
Listado de categorías
Familia de Chorizos
Familia de salchichón
Familia de adobados
Listado de productos
Salchichón con nueces
Salchichón extra enriquecido con nueces de la tierra. Sin gluten
Precio IVA incluido
Chorizo extra picante pieza 280 gr.
Chorizo artesano individual 100% natural, sin aditivos, sin conservantes y sin gluten.
Fuet riojano cadero.
Esta empresa esta comprometida con la investigación y desarrollo de embutidos funcionales y saludables.

LOMBARDA CON MANZANA Y BACON

2012-01-28T22:20:00.002+01:00

Ingredientes:
recetas para 4 personas
1 col lombarda mediana
1 cebolla
1 sobre de bacon
1 manzana
1 copa de vino tinto
2 cucharadas soperas de piñones
aceite de oliva
sal
Modo de hacerlo:
Se pica la lombarda y se pone a cocer 15 minutos. Cuando está tierna se aparta y se escurre. Se pone una cazuela al fuego con un poco de aceite y se rehoga la cebolla picada menuda, cuando está transparente se le añade el bacon picado a tiritas finas, se sofríe un poco y se le agrega la manzana picada a rodajitas pequeñas, se le da unas vueltas y se le incorpora la lombarda, y una copa de vino tinto, se remueve y se deja cocer todo junto 10 minutos hasta que se evapore el vino, para terminar se agregan los piñones se mezcla y se sirve.

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL " PRIMER CONCURSO DE RECETAS CON VERDURAS" DEL BLOG DE MARGOT, COSAS DE LA VIDA.

CHORIZO Y SALCHICHÓN DE NUECES DE CERRILLO- FONTACHE

2012-01-28T09:28:00.003+01:00

Estos son dos de los productos que me envió la casa riojana. Cerrillo Fontache. El salsichon es con nueces, aunque en la foto no se vea muy bien, pero os puedo decir que está buenisimo, es de una calidad estraordinaria y con el toque de nueces que son muy beneficiosas para nuestra salud. El chorizo exquisito, tanto el picante, como el normal, de elaboración artesanal con muy poca grasa como se aprecia en la fotografía. Os lo recomiendo por su sabor y calidad.

BROCHETAS DE POLLO Y PIÑA

2012-01-27T10:18:00.002+01:00

Ingredientes:

1 lata de piñaen almibar

una pechuga asada

queso cremoso

yogur

aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Se corta la pechuga en taquitos. La piña tambien se corta en taquitos y se pasa por un poco de mantequilla y almibar de la piña, cuando toman color se sacan y se van ensartando de forma alternativa. El queso cremoso se mezcla con el yogur y se le añade un hilito de aceite se pasa por la batidora y se hace una crema más bién liquida. Se sirven las brochetas con la salsa en un cuenco, para ir mojandolas un poco en esa salsa antes de comerla.

MIGUEL ÁNGEL VALDIVIESO, CHEF DEL RESTAURANTE TAMPU, NOS PRESENTA SU RECETA FAVORITA

2012-01-24T19:59:00.000+01:00

Pescado con plátano en dos cocciones y salsa fría de maracuyá y coulis de ají amarillo

Cárcel para pescado:
1,50 kg. De filetes limpios de lubina
5 unid. Plátano macho verde
5 unid. Plátano macho maduro
Sal y pimienta al gusto

Salsa fría de maracuyá:
1 rama de apio pequeña
½ diente de ajo
¼ de ají limo
4 limas (zumo)
3 cubos de hielo
4 unid. galleta salada
50 ml. Aceite de girasol
200 ml. Zumo de maracuyá

Preparación:
Cárcel:
- Pelar los plátanos machos verdes, cortar a lo largo por la mandolina a 2mm, la parte más pequeña del plátano, rallarlo.
- Cortar cada filete de lubina en raciones de 50 gr. Salpimentar, enrollarlo.
- Hacer una cruz con dos láminas de plátano. Poner los 50 gr. de pescado encima, en el centro, y envolverlo.
- Freír los pescados envueltos en plátano en abundante aceite a 180ºC, con cuidado de que no se abran.
- Asar en parrilla los plátanos machos maduros durante 20 minutos.

Salsa fría de maracuyá:
- Poner todos los ingredientes en un vaso y triturarlos hasta conseguir una salsa fina; colar y reservar en frío.

Emplatado:
Poner en la base del plato la salsa de maracuyá, pelar los plátanos asados y cortarlos en 3; aplastarlos un poco y disponer 3 trozos encima de la salsa.
Encima de éstos poner las cárceles de pescado y, encima, poner un punto de coulis amarillo (puré de ají amarillo cocido).
Poner el plátano rallado entre 2 papeles sulfurizados y freír hasta que quede crujiente. Poner los crujientes encima de las cárceles con el coulis de ají amarillo, picar cebolla china (la parte verde) y echar por encima. Cortar la salsa con un poco de aceite de oliva virgen extra.

BROCHETAS DE CHORIZO Y PATATAS

2012-01-23T17:40:00.002+01:00

Ingredientes:
4 patatas pequeñas
4 rodajas de chorizo gruesas
1 trozo de queso que sea sabroso
una pizca de romero

sal
aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Se lavan las patatas y se cuecen enteras y sin pelar, con un chorreón de vinagre para que no se abran y sal. Se embadurnan con aceite para que no se reseque la piel y se deja entibiar.Se parten por la mitad y se ensartan en una brocheta, poniendo una mitad de patata, una rodaja de chorizo, un taquito de queso y la otra mitad de patata. Se espolvorea con romero.
Se colocan las brochetas sobre un plato, y echar sobre éstas un hilito fino de aceite de oliva.

Estas brochetas resultan exquisitas elaboradas con el chorizo de Cerrillo- Fontecha, que es de una calidad excelente y además muy sano para nuestra salud, pues lleva en su elaboración Omega 3, lo mejor para nuestro corazón.

VOLABANES RELLENOS DE QUESO AZUL

2012-01-23T09:56:00.004+01:00

Ingredientes:
6 volabanes
1 cebolla pequeña
1 cucharada de azúcar
una pizca de mantequilla
2 cucharadas de vino blanco
200 g de queso azul
un poco de nata liquida
mermelada de naranja
Modo de hacerlo:
Se pela la cebolla y se corta en juliana, se pone a pochar a fuego muy lento con la mantequilla y tapada. Cuando está muy blandita se le añade el vino y el azúcar y se deja hacer hasta que este caramelizada, se aparta del fuego y se deja enfriar. El queso azul se mezcla con un poco de nata hasta hacerlo crema, se cubre el fondo de los volabant con la cebolla caramelizada, se rellena con la crema de queso azul y para terminar se pone un poco de mermelada de naranja encima.

MADRID FUSIÓN HOMENAJEA MAÑANA A MARÍIN BERASATEGUI

2012-01-22T17:51:00.001+01:00

Mañana martes 24 de enero a ñas 12 de la mañana se reunirán algunos de los alumnos más consagrados del chef donostierra para rendirle homenaje. Es la primera vez de forma explicita, la importante labor docente que ha realizado Martín Berasategui. Se reunirán Eneko Atxa, David de Jorge, Dani García,Pepe Rodriguez Rey, Andoni Luis Anduriz, Rodrigo de la Calle, Josean Alija, Iñigo Lavado, entre otros. Seguramente asistirá la alcaldesa de Madrid, Ana Botella que le dirá unas palabras al único cocinero con 7 estrellas Michelín.

Nota de prensa

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

2012-01-22T10:24:00.004+01:00

Ingredientes
250 g. de harina
1/2 sobre de levadura
1 vaso de leche
250 g. de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
250 g. de chocolate negro

una pizca de escénica de vainilla
Modo de hacerlo:
Se baten los huevos con el azúcar, se le añade la leche y se mezcla, se añade el aceite, se sigue mezclando, se echa la levadura en la harina y se añade a la masa, se mezcla bien y se le incorpora el chocolate previamente partido en trocitos muy pequeños y la vainilla.
Se pone en los moldes de papel rizado, sin llenar del todo porque suben. se espolvorea de azúcar. Se cuece en el horno a 180ºC media hora

ENSALADA DE PATATAS COCIDAS Y JUDÍAS VERDES

2012-01-21T18:03:00.003+01:00

Ingredientes:
2 patatas cocidas
100 g. de judías verdes anchas
3 huevos duros
2 zanahorias cocidas
1 cucharada de vinagre
aceite de oliva y sal
Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas media hora, las judías verdes y la zanahorias por separado. En una fuente se colocan las patatas cocidas cortadas a rodajas , encima las judías verdes y la zanahoria mezclada, se le ponen los huevos duros de forma decorativa y se aliña con aceite, vinagre y sal.

APERITIVO DE DATILES CON QUESO AZUL

2012-01-21T17:37:00.002+01:00

Ingredientes:
250 g. de queso azul
un poco de nata liquida
1 bandeja de dátiles
almendras tostadas
Modo de hacerlo:
El queso azul se mezcla con la nata en una batidora hasta hacer una crema espesa. Se toman cucharitas individuales se pone un poco de crema de queso y encima un adil abierto y relleno con una almendra tostada.
Es un aperitivo muy fácil de hacer y queda riquisimo por el contraste de sabores y en la cucharita tiene una presentación estupenda, para un día que tengáis invitados.

RECETAS PRESELECIONADAS EN EL CONCURSO DE NAVIDAD 2011 DE NUECES DE CALIFORNIA

2012-01-19T16:31:00.001+01:00

En Navidad ya os comenté que participaba en un concurso de recetas organizado por, Nueces de California junto con La Fundación Española del Corazón. Pues bien, ya han sido elegidas las 15 recetas finalistas de este concurso, y me he llevado la grata sorpresa que mi receta está entre esas 15. Yo participé con " Puding. de chocolate negro con nueces de california" si queréis ver la receta, podéis leerla en la sección de Postres y Dulces.
Este es el jurado del concurso:

Los chefs :
Julio Fernández del restaurante Abantal en Sevilla
Javier y Sergio Torres del Dos Cielos en Barcelona
Diego Guerrero de El Club Allard en Madrid
Daniel López del restaurante Kokotxa en San Sebastián
Bernd Knöller del Riff en Valencia

Los bloggers:
deCuina.net
En el Jardín de los Dulces
Espe Saavedra… en la cocina
Gastronomía & Cia
La Cocina de Lila
La Cocina de los inventos
La Cocinera de Bëtulo
Mi Alacena
Que se cuece
Rebañar hasta acabar
Si pinchais en la imagen vereis los nomres de las 15 recetas finalistas.

LOS 10+1 PRODUCTOS MÁS INNOVADORES DE 2011

2012-01-19T14:53:00.005+01:00

El Club Darwin.net elige cada año la lista de los 10 productos más innovadores.
. Presentan aquí los productos más destacados que han sido reseñados en su sección de Innovación Producto. El Club dice que no ha sido fácil hacer la selección, pero han querido resaltar aquellos que han roto esquemas, han generado una nueva categoría de producto y los que han sido todo un éxito en los lineales, porque al final, más allá de nuestro criterio o el de los expertos de los concursos, está la elección del consumidor, que es el juez final.

Entre esos 10 productos está la empresa : Cerrillo Fontecha, de La Rioja con su Chorizo bueno para el Corazón con Omega -3

IDENTIFICACION:
El embutido no escapa de la tendencia hacia lo "sano"
Chorizo bueno para el corazón con Omega-3
Ningún producto se escapa de la tendencia hacia los alimentos sanos para el organismo, los embutidos, tan criticados por sus grasas, han dado ejemplo. La empresa Cárnicas Cerrillo Montecha lanzá al mercado un chorizo con Omega-3 convirtiéndolo en un producto más sano. Chorizo bueno para el corazón suena un poco "extraño" pero al parecer lo sano cada vez más gana la batalla.

+A.Enmarcado en un proyecto de I+D , y en colaboración con el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja ( CTic), la empresa de Cárnica Cerrillo Fontecha lanza al mercado un nuevo embutido dentro de la gama de productos saludables.

Revelaciones científicas: Biodisponibilidad del Omega-3
Proteína vegetal mejora la salud del corazón Este embutido es un chorizo sarta con “alto contenido en ácidos grasos omega 3″ , con menos grasa , sin aditivos ni conservantes, y sin gluten.

La propiedad mas importante de este nuevo embutido es que contiene ácidos grasos Omega-3 , provenientes de aceites de pescado azul , y todo ello manteniendo el sabor tradicional de siempre. Es decir, hemos conseguido un embutido mas sano.

El famoso Omega-3
Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar, se ingieren a partir de otros alimentos), poliinsaturados, que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales.

Aportes al organismo
Estudios científicos han demostrado las propiedades beneficiosas de los ácidos grasos Omega3 para la salud, entre las que destacan algunas de las siguientes:

Aumenta los niveles de colesterol HDL, bueno o cardioprotector.
Mejora el funcionamiento cardiovascular en general.
Mejora y previene enfermedades inflamatorias tales como la artritis reumatoidea.
Alivia los síntomas de la soriasis y el asma.
Reduce la presión arterial y los triglicéridos en sangre.
Reduce los signos de depresión, así como los síntomas del trastorno bipolar y de la enfermedad de Alzheimer.

MAGDALENAS DE NATA

2012-01-18T20:22:00.000+01:00

Ingredientes:
4 huevos grandes
250 gr de harina
100 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
100 gr de nata para repostería
1 sobre de levadura en polvo
ralladura de 1 limón
Modo de hacerlo:
Se precalienta el horno a 180ºC.
Tener preparados los moldes de papel de magdalenas .
En un bol se mezcla en este orden: primero la harina, luego el azúcar y levadura en polvo, mezclarlo energicamente, incorporamos entonces los los huevos-que previamente tendremos batido en otro recipiente, al final se le pone la mantequilla ablandada,y la nata, rallamos la cáscara del limón y se la añadimos. Cuando esta la mezcla homogenea se rellenan los moldes a la mitad, porque suben mucho y se cuecen al horno, unos 25, o 30 minutos.

Son fácil de hacer y están riquisimas, cuando yo era pequeña, en mi casa se guardaba la nata de la leche unos días para hacer las magdalenas de nata. Ahora como la leche no trae nata las hacemos con nata comprada.

BIZCOCHO CUBIERTO DE CHOCOLATE

2012-01-18T16:12:00.000+01:00

Ingredientes:

150 gramos de azúcar
Cuatro huevos
Medio vaso de aceite
La ralladura de una naranja
300 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 chorrito de leche
1 tableta de chocolate puro para fundir

50 g, de azúcar para el chocolate
Modo de hacerlo:
Se baten los huevos con el azúcar y sin dejar de mover le incorporamos el aceite, la ralladura del naranja y la leche. Añadir la harina y la levadura tamizadas, se le va añadiendo poco a poco a través de un colador fino y remover toda la mezcla.

Se prepara un molde rectangular untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con un poco de harina. Vertir en este molde la masa. Introducirlo en el horno precalentado y cocerlo a temperatura mediaunos 45 minutos aproximadamente. Una vez que haya subido el bizcocho, se introduce un pincho para comprobar que sale limpio, si es así, se saca del horno y se deja enfríar.
Por último se funde el chocolate al baño María con el azúcar y cuando está cremoso y el azúcar disuelto se aparta. se deja enfriar un poco y se cubre el bizcocho. Esperar a que se enfríe bien para que la cobertura se endurezca.

LOS VINOS DE GALICIA, CATALUÑA, Y ANDALUCIA, PARTICIPAN EN MADRID FUSIÓN 2012

2012-01-17T18:42:00.000+01:00

España cuenta con una variedad de vinos estupendos. Por este motivo, EnoFusión quiere ser el congreso especializado para el sector del vino y tendrá, en su sala de catas, la mejor representación de regiones muy importantes como son Galicia, Cataluña y Andalucía. Entre otras catas, se degustarán algunas como "La Magia de los Pazos". Estará ofrecida por Pazo de Señorans y Pazo Baion.
Cataluña con su estupendo cava, estará representado por la tradición enológica de la conocida firma Freixenet, que aprovechará este exclusivo sitio, especializado en vinos, de EnoFusión para presentar sus "Cuvées de Prestige". Andalucía, estará representada a través de una cata que ofrece González Byass: "Las Botas del Gran Olor. Estas tres catas, entre otras, se celebrarán el miércoles día 25 de enero en el marco de Enofusión, la feria del vino de Madrid Fusión.

LLEGA MADRID FUSIÓN 20012, LA CUMBRE INTERNACIONAL DE LA GASTRONOMÍA

2012-01-16T17:24:00.004+01:00

Madrid Fusión es el escenario mundial más importante de la gastronomía. Los objetivos de esta feria es mostrar la vanguardia culinaria, propiciar el acercamiento de las cocinas de los distintos paises del mundo, y fomentar el debate a cerca de la gastronomía y todo lo que se complementa con ella.
En este espacio te encontrarás con demostraciones de cocina en directo, por los cocineros
más relevantes de estos tiempos.

Por esta feria gastronómica han pasado más de 400 cocineros : Grant Achatz, Gastón Acurio, Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Alex Atala, Nobu Matsuhisa, Heston Blumenthal, Michel Brass, Paul Bocuse, Quique Dacosta, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Dani García, Thomas Keller, Andoni Luis Adúriz, Patricia Quintana, René Redzepi, Jöel Robuchon, los hermanos Roca, y
Michel Troisgros entre otros.
Abrá catas, concursos, degustaciones, homenajes, una mini feria gourmet y almuerzos de cortesía organizados por las distintas comunidades autónomas. Por unos días Madrid se comvierte en la capital de la gastronomía, para uso y disfrute del visitante.

BIZCOCHO FÁCIL DE YOGUR

2012-01-16T09:21:00.004+01:00

Ingredientes
1 yogur natural
3 medidas de yogur de harina de repostería
2 medidas de yogur de azúcar
4 huevos
1 sobre de levadura
1 cucharada de mantequilla
Ralladura de limón

Modo de hacerlo:
Se baten los huevos, se les agrega el azúcar y se mezcla, a continuación se incorpora el yogur, la harina, la ralladura de limón y la mantequilla derretida un poco.
Se mezcla todo muy bien, se incorpora la levadura en último momento.
Untar de mantequilla un molde para bizcocho y echar la mezcla.
Se cuece en el horno precalentado a 170 - º C de 40 a 50 minutos.Cuando está cocido se saca, se deja enfríar y se desmolda.

EL CHEF DEL RESTAURANTE HOTEL EL BACARO ( ITALIA) NOS HABLA DE SU COCINA

2012-01-15T16:09:00.006+01:00

El restaurante pizería el Bacaro se encuentra situado en el bonito pueblo de Cassano Spinola, en la provincia de Alessandría, dentro de la región Del Piamonteso. Es un pequeño hotel con un restaurante muy acojedor y una comida excelente.
Su chef, es veneciano y un apasionado de los fogones, sobre todo de la cocina tradicional italiana y explica que el secreto de su cocina es preparar recetas clásicas del mediterraneo, de la forma más natural y con el maximo respeto por la calidad de sus ingredientes, que se comvierten en protagonistas absolutos. ahora es raro encontrar un restaurante donde se pueden degustar platos elaborados sin el uso de la creatividad a toda costa.
estas son algunas de las propuestas de el chef del restaurante El Bacaro:

calamares guisados, frijoles negros, pulpo al vapor con aceite de cannellini, mejillones y almejas en su salsa , anchoas marinadas, ragout de ternera blanca , risotto alla Milanese, ñoquis de patata con tomate y fideos de albahaca con flores de calabaza, pappardelle con langosta, o tartar de lubina. Y los postres, no se puede uno olvidar de ellos, en este restaurante se puede degustar el autentico tiramisú, el panna cotta con frutas del bosque que es otra exquisites de la cocina italiana.

ESTE ES EL PLATO FAVORITO DE ESTE SENCILLO CHEF, QUE HA TENIDO LA AMABILIDAD DE COMPARTIR CON TODOS USTEDES :

Espaguetis con anchoas

Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de 'bigoli' o espagueti
200 gramos de anchoas (desalado y sin espina)
1 cebolla amarilla
El aceite y la pimienta
Perejil
PREPARACIÓN:
Ponga el aceite en una sartén y la cebolla finamente picada, cubrir con agua y cocinar de una manera que puede ser casi completamente deshecho. Añadir las anchoas y cocinar por unos minutos y la pimienta. Con esta salsa condimentada bigoli, cocidos al dente.
Se puede decorar el plato con una pizca de perejil picado

LUIS MATHIEU, CHEF, COSTA RICA

2012-01-15T10:16:00.007+01:00

Este popular chef costarricense se formó en el Instituto de Las Artes Culinarias dode practicó la Novelle Cousin aprendiendo las técnicas de la charcurería tradicional francesa como los foa de pato etc., la cocina Italo española, la regional andaluza y valenciana, también aprendió las técnicas de la cocina tailandesa usando variedades de yerbas y especias y por supuesto la caribeña. Su amor por la buena cocina lo llevo a ser propietario de, Hay, Que Rico Gourmet y Catering, donde conjuga las tecnicas mas abanzadas de la gastronomía con los productos de calidad. El objetivo de este chef es combertir su oficio en un arte, le gusta cuidar la presentación de sus platos de forma que cada creación sea espectacular. Su catering esta especializado en banquetes de boda, fiestas privadas y de empresas. De la cocina española, su plato preferido es la paella de marisco.

EL CHEF LUIS MATHIEU NOS PRESENTA SU PLATO FAVORITO

Ensalada de Cebollas Marinadas
Ingredientes:
2 cebollas grandes
2 cebollas moradas
12 cebollitas rojas pequeñas
2 tallos de cebolleta
4 tallos de cebollino
5 tallos de perejil
Para la vinagreta:
1 limón
5 cucharadas de vinagre balsámico
10 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil
pimienta
Preparación:
Cortar las cebollas blancas en cascos grandes, la cebolleta y el puerro en diagonal. Saltear todas las clases de cebolla en aceite de oliva 5 minutos y enfriar.
Para la vinagreta, disolver la sal con los demás ingredientes, el aceite se le echa poco a poco y condimentar con un poco de pimienta y perejil.

ANDRÉS MADRIGAL CHEF DEL KTICHEN CLUB

2012-01-12T20:06:00.008+01:00

Andrés Madrigal nació el día de San Lorenzo de 1967, según la tradición, el
patrón de los cocineros. Su formación en el oficio de los fogones fue práctica, en su paso por restaurantes de mucho prestigio como El Bodegón, Oter Epicure, Príncipe y Serrano o La Alborada. Además, ha aprendido de grandes maestros de los fogones como Alain Ducasse, Martín Berasategui
y Roger Vergé, entre otros. Pasó 5 años en El Olivo, al lado de Jean Pierre Vandell y en 1999 comenzó a trabajar en Balzac. En este restaurante, ubicado a espaldas del Museo de Prado, ejerció como cocinero titular y copropietario durante siete
años. Tras su marcha de este restaurante se implicó con su trabajo como
restaurador en el Atelier Madrigal, Azul Profundo y El taller de
Madrigal dentro del proyecto Alboroque Espacio Exclusivo, pensado para
ofrecer una cocina de autor divertida. Con Andrés Madrigal a cargo de los
fogones, este espacio fue galardonado en 2008 como el Mejor Restaurante
del año y en 2009 recibió la primera estrella Michelin. En su afán por renovarse constantemente, el cocinero abandonó Alboroque Espacio Exclusivo, para emprender nuevas
aventuras, como la inauguración a principios de 2010 de su propio
restaurante Bistró Madrigal y asumir la dirección gastronómica de Kitchen
Club y kikeKeller Galería Gastrobar.
https://www.kitchenclub.es

ESTE ES EL PLATO FAVORITO DE ANDRÉS MADRIGAL
nos presenta Tarta
de queso inversa con helado de remolacha y fresa
Para la tarta de queso:
1133gr de queso fresco (requesón)
335gr de azúcar
60gr de harina
5 huevos enteros
2 yemas de huevo
80gr de nata
Poner todo en un vaso de licuar y triturar hasta obtener una masa
homogénea. Repartir en moldes, no superar una altura de 3 cent ímetros.
Cocer sobre baño maría a 90 grados por 2 horas, dejar enfriar en la
cámara y triturar. Reservar en mangas.
Para el helado de remolacha:
1kg de puré de fresas
3 remolachas cocidas
1litro de nata
200gr de azúcar
6gr de estabilizante
40gr de invertido
55gr de dextrosa
170gr de glucosa
300gr de yema
Pelar la remolacha cocida y triturar en un vaso de licuar junto con el puré
de fresa, colar por un fino y colocarlo en una cazuela junto con el resto de
los ingredientes a excepción de la yema. Llevar todo a ebullición y enfriar.
Una vez frío añadir la yema y llevar a 82 grados. Dejar madurar por 24
horas y mantecar en la heladora. Guardar en vasos de paco jet y turbinar
justo antes de salir.

JUAN POZUELO CHEF DEL AMBURGUESA NOSTRA

2012-01-12T17:09:00.007+01:00

Juan Pozuelo nació en Madrid en febrero de 1969 y empezó en la cocina casi por casualidad. Presentó una solicitud para estudiar «Artes Gráficas» en el Instituto Politécnico del Ejército,hoy desaparecido, pero cuando le notificaron que no había plazas pero sí una para «Hostelería y Turismo», aceptó sin pensarlo. Ese fue el punto de partida y durante largos años vinieron la Escuela Superior de Hostelería y Turismo y la Escuela
Oficial de Turismo.
En 1992, se incorporó al Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid,
donde trataba de despertar el interés de la restauración a los jóvenes que
cada año comenzaban el curso. De este centro fue, además, director
varios años, y allí fue donde aprendió lo que él llama cocinar enseñando. Pero, sin duda, una de sus facetas más conocidas en el campo de la gastronomía es su labor en los medios de comunicación. Es presentador de programas de cocina en Canal Cocina desde 1998, ha participado, en los programas Verde y Natural, Descubra la Pasta, Curso de Cocina y Cocina
para Solteros. También es conocido por conducir programas muy populares comoSaborea Madrid en Telemadrid y La Otra, y Duelo de Chefs de la cadena
Cuat ro, en verano de 2006. En la actualidad presenta Qué Comemos Hoy, para Telemadrid.
Juan desarrolla hoy su actividad culinaria en Hamburgue sa Nostra, un
nuevo concepto de la gastronomía, que combina la cocina fácil y la alta cocina desarrollando,
entre otros productos, unas hamburguesas de autor con recetas originales creadas por él. .
http://www.hamburguesanostra.com

JUAN POZUELOS NOS PRESENTA SU PLATO FAVORITO

Lasaña fría de tartar
de pescados
Ingredientes para 4 personas
 8 láminas grandes de lasaña (pasta fresca a poder ser)
 200 grs de bacalao ahumado
100 grs de bacalao desalado
100 grs de salmón fresco
100 grs de bonito fresco
1 cebolleta
1 tomate pequeño
1 huevo cocido
1 cucharada de mostaza de Dijón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 lima
1 cucharada de alcaparras
Pimienta blanca, cebollino fresco y sal
Elaboración
1. Cocemos la pasta, la enfriamos y la cortamos con molde en círculos
que reservamos.
2. Limpiamos de piel y espinas los pescados y los picamos finos a
cuchillo.
3. Pelamos cebolleta y tomate y los picamos muy finos. Le añadimos,
también picadas finas las alcaparras, incorporamos la mostaza, el
huevo picado, el zumo de media lima, 4 cucharadas de aceite,
pimienta blanca y sal. Batimos ligeramente para que emulsione.
4. Mezclamos los pescados con la marinada anterior y enmoldamos
alternando pasta y tartar. Terminamos con pasta y cubrimos con
cebollino fresco picado.
5. Podemos decorar con mahonesa aligerada con nata agria y una
vinagreta ligera de aceite y vinagre de vino.
Lasaña fría de tartar de pescados.
fuente:PQcomunicattión

ALFONSO SÁNCHEZ CHEF DEL RESTAURANTE BROOKEI, NOS PRESENTA SU PLATO FAVORITO

2012-01-12T16:38:00.006+01:00

Nacido en 1982, Alfonso Sánchez estudió dos años en la Escuela de
Hostelería de Moralzarzal, de Madrid, tras acabar el bachillerato
superior. Además, ha realizado diversos cursos monográficos de cocina en distintos sitios.
Ésta es su experiencia laboral:
Jefe de cocina en el conocido restaurante Brookei, Madrid. 2 años de jefe de cocina en el restaurante Pan de Lujo con Alberto Chicote, Madrid. 6 meses como jefe de partida en el restaurante Pedro Larumbe con Jesús Almagro, Madrid, 6 meses como jefe de partida en el restaurante Días Desur de Santander, 6 meses como jefe de partida en el restaurante El Serbal con Fernando Sanz, Santander, 3 años como jefe de partida y segundo jefe de cocina en el
restaurante Nodo con Alberto Chicote, Madrid. 1 año como jefe de partida en Hotel Santo Mauro con Pedro Olmedo, Madrid, 3 meses de prácticas en el restaurante Mare Nostrum con
Rafael Mena, Madrid, 3 meses de prácticas en El Chaflan con Juan Pablo de Felipe,Madrid.
3 meses de prácticas en Mas Torrent con Joan Piqué, Torrent, Gerona.
.
ESTE ES SU PLATO FAVORITO, OSTRAS CON AJI AMARILLO

Ostras
Ajís amarillos frescos
Sal negra volcánica
Polvo de wasabi
Tempura
Leche de coco
Aceite de oliva arbequina 100%
El ají amarillo. Se limpian bien los ajís y, quitándoles las cabezas, se
meten en la termomix, añadiendo la leche de coco, el aceite de oliva y
se salpimenta al gusto. Se hace un puré fino, que colaremos después
para eliminar cualquier posible impureza. Debemos tener en cuenta que
el ají es muy picante, por lo que la proporción de leche de coco regulará
el grado de picante que se le quiera dar.
Las ostras. Se limpian y abren las ostras, siempre frescas y de buen
calibre, se separan de la concha desechando la tapa, se sumergen en la
tempura, muy refinada, y sin exceso de ésta se fríen en aceite muy
caliente. Ojo, el frito ha de ser rápido y ligero y sólo lo justo para que
quede crujiente la tempura y temple la ostra. Una vez frita, se ponen de
nuevo en la concha, bien limpia de impurezas.
Se añade después media cucharada de ají sobre cada ostra, y se
termina con unas pequeñas ricas de sal volcánica y una pizca del polvo
de wasabi.
Consejo: Es importante que esté bien atemperado el ají antes servir.
Tengamos en cuenta que es un plato templado.
www.restaurantebrookei.com

Fuente. PQcomunicattión.

JAIME RENEDO, CHEF DEL RESTAURATE AXIANA,

2012-01-12T15:48:00.010+01:00

Nace en la ciudad de Burgos en 1983. A los 5 meses,se muda con su familia a los Estados Unidos. Ese fue el comienzo de su peregrinar por el mundo: Los Ángeles, San Francisco, Roma, Tokio y
NY, donde su paladar despierta a los nuevos sabores de esos países que en el futuro
acabarían siendo la razón para no parar de viajar nunca más.
Se graduó en la Escuela de Salvador Gallego e hizo prácticas en el
Cenador de Salvador en Moralzarzal, el Mar de Alborán en
Benalmádena, el Hotel Santo Mauro en Madrid y Currito, que es un restaurante
muy tradicional donde aprendió técnicas nuevas que le hacen triunfar en su carrera.
Viaja a Estados unidos nuevamente y la temporada del 2004 la comienza en el famoso
restaurante Picasso de las Vegas y la termina en el Bulli. En los últimos años, Jaime viaja a Lima y Perú invitado por los reconocidos Chefs Rafael Osterling y Pedro Miguel Schiaffino, dando
Festivales Gastronómicos en Lima con gran éxito. Aprovecha para
viajar por todo el Perú y saciar su inquietud por nuevos sabores y
materias primas.
Al mismo tiempo viaja frecuentemente al sureste de Asia y Bali, donde se
inspira para hacer algunos de sus platos.
Actualmente este joven Chef está afincado en Madrid totalmente
imbuido en su nuevo proyecto, el restaurante Next Door, que lo
inauguró en 2007 y, desde entonces, no han parado de recibir las
mejores críticas gastronómicas. Pero sin descuidar en ningún momento lo que fue y sigue
siendo su proyecto estrella: el restaurante “Asiana”.

CREMA DE CEBOLLA Y QUESO

2012-01-12T08:54:00.008+01:00

2 cebollas medianas

1 patata pequeña
1 cucharada de mantequilla o margarina
2 vasos de leche

1 hoja de laurel
1 tasa de caldo de verduras o pollo
sal
pimienta

Queso rallado

Modo de hacerlo:
Se pela y se trocean las cebollas y la patata.
Se derrite la mantequilla en una sartén y se saltean las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta que hierva. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 25 minutos. Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente, después pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Se sirve acompañada de coscorrones de pan frito muy menudos.