ハーブ＆Herb レシピ

サーモンのフェンネルボール

2016-12-17T09:00:00.000+09:00

前菜にも、メイン料理にもなる一品。さわやかな風味をフレッシュシードが収穫できる季節にぜひ味わってほしい。

[材料]　2人分

フェンネルシード（フレッシュ）　1房

フェンネルフラワー（フレッシュ）　1房

フェンネルリーフ（フレッシュ）　1～2枚

スモークサーモン　6～8枚

鮭缶（小）　1個

ジャガイモ（男爵系）　大1個

コリアンダーシードパウダー　少々

白コショウパウダー　少々

マヨネーズ　大さじ1

ヨーグルト　小さじ2

塩少々

[作り方]

1．フェンネルリーフとシードは粗く刻む

2．フラワーは荒くちぎっておく

3．じゃがいもは蒸してつぶし、水を切った鮭缶.マヨネーズ.ヨーグルト.コリアンダー.塩.コショウ.フェンネルシードを加えてよく和える

4．3を1人当たり2個に分けてボウル状にまるめ、スモークサーモンで包む

5．皿に盛り付け、フェンネルリーフ、フラワーをまぶしつける

よく冷えた白ワインとご一緒に

さつまいもと人参のマッシュイタリアンパセリ風味

2016-12-10T09:00:00.000+09:00

イタリアンパセリは、通年種子から育てることのできる、二年草です。生育に強い光が必要ないので、キッチンの明るい日陰で育てることができます。パセリには今回利用した広葉タイプのイタリアンパセリやフレンチパセリと、ちりめん状にリーフがカールした、一般によく利用されるモスカールドタイプのオランダパセリの二つに分かれます。モスカールドはたっぷりの日差しが必要なので、屋外で育てますしょう。パセリは鉄分、カリウム、カルシウム、VC、VA、クロロフィル、葉酸に富んだ非常に栄養価の高いハーブです。料理での活用は有名ですが、ハーブティーのブレンドに加えても、コクがあってとてもおいしい茶材のひとつです。
サツマイモも人参も、ほのかな甘みが特徴です。生クリームのコクとスパイス類で甘みとエレガントさをたたえた、一品に変身です。付け合わせやサラダはもちろん、サンドイッチにもおすすめ。スパイスがそろわないときには、カレー粉でもおいしく出来上がります。

( 3～4 )人分
サツマイモ 1/3本（100～150g)
ニンジン　中 1/4本
生クリーム 80～100ml
バター小さじ１
ナツメグ　小さじ1/8
オールスパイス　少々
塩　少々
イタリアンパセリみじん切り・大さじ1/2

1　サツマイモとにんじんはあらかじめ蒸して十分柔らかくしておく
2　塩少々と1をマッシャーでよくつぶし、熱いうちにバターを加え、さらにナツメグ、オールスパイスを加え、生クリームは硬さを見ながらお好み量加え、ゴムベラでよく和える。

セージとソーセージ入りヨークシャープディング

2016-12-03T09:00:00.000+09:00

セージは「鍋の中のプリマドンナ」と呼ばれ、どんなハーブやスパイスもセージの葉が1枚に勝ることができないとたとえられています。
リーフ一枚にそっと触れただけで、立ち上るハーバルな香りは他では味わえない風味です。「薬草臭」との評価がありますが、ひとたびバターや卵、チーズ、そしてフルーツと合わせると、驚くほどのマリアージュを見せてくれます。常緑で秋から冬にかけてのﾒﾃﾞｨｶﾙハーブとしても欠かせません。

ヨークシャーは、イギリスのイングランド地方北東部にあり、「神の恵みの土地」と評される田園風景が続く美しい地域です。このヨークシャーの農家で、つつましやかな家庭料理として伝えられてきたこの料理は、今ではイギリスの祝日料理ローストビーフに欠かせない付け合わせの定番になっています。

マフィン型9個分

( 3～4 )人分

小麦粉　100g

牛乳 100ml

卵　2個

塩　少々

ナツメグ　小さじ1/8

スモークソーセージ　4～5本

セージフレッシュ小9枚

マフィン型用オイル　適量

（作り方）

1 マフィン型にオイルを塗りオーブンに入れて、オーブンの予熱温度を250度に設定する

2 卵と牛乳を解きほぐして、ふるった小麦粉を加えて泡立てきて一気に混ぜ合わせ塩を加える

3 １で焼き切ったマフィン型にそれぞれ1/3の高さをめどに生地を流しいれ、15～20分焼き、型のまま粗熱をとって取り出す。※焼き上がりはマフィン型の1.5倍の高さが目安

セイボリー風味のトマトスープリゾット

2016-11-26T15:50:00.000+09:00

セイボリーは別名「豆のためのハーブ」　でんぷんとタンパク質の消化を助けるといわれています。ヨーロッパでは、ビビットな辛味を利用してペッパーの代用品としてカルパッチョなどにフレッシュを利用します。煮込むと辛みは飛びますが、ハーバルでクラッシックな香りは煮込んでも飛ばず、料理をワンランクアップさせてくれます。品種には多年生のウィンターセイボリーと1年草のサマーセイボリーがあります。夏場のガーデンで、涼しげで真っ白な小花を株いっぱいに咲かせてくれる美しいハーブです。

シーフードはそれ自体に少し塩味を持っていることと、セイボリーにミネラルが多く、少量のお塩でもしっかりとした旨味をプラスしてくれることから、味付けはいつもより薄目しましょう。様々な魚介がよく合いますが、さっぱりさせたいときには、さらにレモングラスのリーフをプラスしてもよいでしょう。
（3～4人分）
むきエビ（小） 10尾
ほたて貝柱（小）　6個
あさりのむき身 20個
米 50ml
トマト水煮裏ごしタイプ　1缶
白ワイン 50ml
水 400ml
チキンコンソメ小さじ2

パルメザンチーズ　大さじ3

ウィンターセイボリー 3枝

ニンニク　1片

オリーブオイル　大さじ2

白コショウ少々

（作り方）

1 鍋にオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ温め、香りが立ったらホタテとあさりを入れてさっと炒めて取り出し、次にエビと生米を洗わずに入れて、オイルを米全体になじませるように炒める

2 鍋にトマト、白ワイン、水、コンソメ、セイボリーを加えて強火にかけ、沸騰したらそこからさっくり混ぜて蓋をし、弱めの中火で20分煮る

3 セイボリーの枝があればとりだし、ホタテとあさり、チーズを加えてかき混ぜながらひと煮えし、盛り付ける

スペイン風豚肉とジャガイモの煮込み

2016-11-19T15:44:00.001+09:00

スペインのバルで提供される、ラム肉のアサード（テルナスコ・アサード）風に、手近な豚バラ肉で作ってみました。塩とローズマリー、オリーブオイルで半日ほどマリネして、キャセロールに入れて低めの温度でオーブンにいれます。
繊維がほどけるほど柔らかく煮込んで作る、秋から冬にうってつけのスペイン料理です。
オーブンを使わない場合は、水分を補いながら、弱火で40分ほど煮込みます。

( 3～4 )人分
材料
豚バラ肉かたまり　500ｇ～550g
メークイン中2個
モロッコインゲン 4～5本
白ワインビネガー　50ml
白ワイン 100ml
水 300ml
天然塩適量
ベイリーフ 1枚
オリーブオイル大さじ2
ニンニク 1片
ローズマリー 4枝
粗びきこしょう適量
クッキングシートキャセロールに合わせる

▼作り方（手順あたり、50文字以内）オーブン予熱150度
1 豚バラ肉は食べやすい大きさに切って、塩とオリーブオイル、ローズマリーでマリネしておく
2 メークインは皮をむき大き目の乱切りに、インゲンは食べやすく2～3等分に、にんにくはスライスする
3 熱したキャセロールにマリネ液ごと豚肉をいれ全面に焼き色を付け、メークイン、インゲン、ニンニク、ワイン、水、ビネガー、ベイリーフを加えて焦げ付きをこそげながら強火でひと煮立ちさせ、灰汁を引く
4 クッキングシートで落し蓋をして、さらに蓋をして、150度のオーブンで1時間煮込み、それぞれ取り分けたら、粗びきこしょうを振りかける

ソーセージのスパイシー煮込み

2016-07-18T01:06:00.000+09:00

チリパウダーミックスは、南米を代表するスパイスミックスです。

オレガノ、ニンニク、クミン、チリ、パプリカなどが絶妙なバランスでブレンドされています。

意外に辛みが強すぎないので、たっぷりの加えてパンチのある風味に仕上げ

暑い夏を乗り切りましょう。

【材料】（2～3人分）

・お好みのソーセージ　2～4本

・パプリカ　1/2個

・ズッキーニ　1/4本

・ナス（小）　2個

・ブラウンマッシュルーム　2個

・バジル　12枚

・チリパウダー　大さじ2

・トマトソース　300g

・オリーブオイル　大さじ2

・イタリアンパセリ　適量

・料理用オレガノ　適量

【作り方】

パプリカは食べやすい大きさに、ズッキーニは1.5㎝厚の輪切りに、ナスは乱切りに、マッシュルームは半分にそれぞれカットする。
オリーブオイルをフライパンで温め、1を中火で焼き目がつくまで焼いたらソーセージを加えてソーセージにも焼き目をつけ、いったん取り出す。
火を消したフライパンにトマトソースとチリパウダーを加えて2を全て加えてなじませ、中火でふつふつと煮立つまでゆっくりと加熱する。
トッピングでイタリアンパセリとオレガノを飾ればでき上がり。

※夏野菜は、どれもジューシーで肉厚なものが多いのが特徴。

　ズッキーニも少し厚切りにして旬のおいしさを味わいましょう。

　まずは、野菜にオリーブオイルをなじませて、芳ばしい焼き目をつけておきましょう。

オリーブのレモンマリネ

2016-07-04T01:15:00.000+09:00

7月頃には、小さな実をつけ始めるオリーブ。

収穫は10月ごろですが、たくさん収穫できた年は

オリーブをあら塩で新漬けにされる方も多いはず。

塩水だけで渋抜きするときは10日ほど毎日塩水を変えて行いますが、

穏やかな渋みが残って手作りならではのおいしさが楽しめます。

そんなオリーブの塩漬けを使って爽やかなマリネに仕上げます。

【材料】（2～3人分）

・オリーブ新漬けタイプ　20粒

・ラディッシュ　3個

・レモン　1/4個分

・フェンネルリーフ　2枚

・イタリアンパセリ　10g

・バジル　12枚

・ブルーベリー　10個

・アルファルファ　適量

（マリネ液）

・オリーブオイル　大さじ2

・天然塩　少々

・粗びきこしょう　少々

・レモン果汁　1/2個分

【作り方】

ラディッシュはリーフを外し薄い輪切りに、レモンは皮をむいて薄い櫛形切り、フェンネル、イタリアンパセリは食べやすい大きさにカットする。
オリーブ、1の材料、バジルをボウルに入れ、マリネ液の材料をそれぞれ上から回しかけ、さっと和える。
冷やしたお皿に盛り付けたらでき上がり。作り立てでも、冷やしてもおいしく召し上がれます。

ハーブ and サワークリームタルト

2016-06-30T18:23:00.000+09:00

フェンネルはセリ科を代表する多年草草本のハーブです。
殺菌、抗酸化の強い作用で、魚の香りを爽やかに整えるハーブとして有名です。
また、乳製品との相性が抜群に良く、グラタン、ハーブチーズ、ヨーグルトドレッシングなどに使うとより一層その効果が活きるハーブです。

【材料】（2人分）
・サワークリーム　100g
・クリームチーズ　100g
・きび砂糖　55g
・フェンネルリーフ　50g
・イタリアンパセリ　10g
・レモンの皮　1個分
・焼き上がりタルト台（20㎝）　1個

（トッピング用ハーブ）ご自宅にあるものでかまいません
・ボリジの花　3輪
・アップルミント　適量
・カモマイルの花　適量
・ヤロウの花　適量

【作り方】

サワークリームとクリームチーズは室温に戻しておく（電子レンジはNG）
柔らかくなった１をボウルでよく混ぜ合わせ、きび砂糖を加えてさらに混ぜる。
フェンネルとイタリアンパセリ、レモンの皮をみじん切りにして2に混ぜ合わせ、タルト台に流し込み平らに整える。
トッピングのハーブを飾り、ふわっとラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やしてでき上がり。

旬彩ハーブのフリッター

2016-05-17T18:12:00.000+09:00

5月に旬を迎えるハーブの中でも、ヤロウ、セージ、フェンネル、セルバチコ（ワイルドルッコラ）、
ボリジなどはフリッターにしてとてもおいしいハーブです。
この季節しか味わえない『旬』をいただきましょう。

[材料]　2人分
旬のハーブ
　・ヤロウの新芽　4枝
　・パープルセージ　　8枚
　・フェンネルの新芽　　4枝
　・セルバチコ　　4枝
　・ボリジ花付き　2枝

フリッター衣生地
　・薄力粉　1/2カップ　
　・粉チーズ　大さじ1
　・炭酸水　　70～80ml

揚げ油　適量
トッピングハーブ・野菜　適量
カットオレンジ　2切れ

[作り方]

薄力粉と粉チーズはよく混ぜて、軽くふるっておく。炭酸水はあらかじめよく冷やしておく
ハーブは組み水で優しくすすいで、キッチンタオルで軽く水を抑え、平ざるの上であらかた水分が飛ぶまで乾燥させる
表面の水分が乾燥したら、長さを10㎝を目安に切りそろえる
1の粉類に炭酸水の半量を加えてしっかりと混ぜ合わせ、残りの炭酸を加えて少し弛めの衣を作る
ハーブの下半分を衣に浸し、180度の揚げ油で葉色が鮮やかになるまで揚げる
トッピング用のハーブや野菜を添えて。レモンの代わりにオレンジを絞ると夏らしいフレッシュな風味が楽しめます

　
　
＊ポイント
通常、フリッターは黒ビールをいれて衣の色出しとサックとした歯触りをだしますが、
このレシピでは、繊細な個々のハーブの味わいを感じ取れるように炭酸水で作っています。
また、塩味を控えめにし、衣にコクを加えるために塩ではなく粉チーズを加えたレシピです。
炭酸はあらかじめ冷蔵庫で十分冷やしておき、
粉にまず半量加えてしっかりと粉と炭酸水をなじませてから残りを入れ、
ハーブになじむ程度の弛めの衣生地を作りましょう。

ローズゼラニウム・ミニマフィン

2016-05-01T18:11:00.000+09:00

ローズゼラニウムはリーフにバラの香りがあるハーブです。
香りに反して刻むとほろ苦さあり大人っぽく上品なお菓子に仕上げてくれます。

[材料]　ミニパウンド型12個分

ホイップ
　・生クリーム　1/2カップ
　・きび砂糖　大さじ1/2
　・オレンジピール（砂糖漬け）　1枚

ミニマフィン
　・薄力粉　120ｇ
　・ベーキングパウダー　3g
　・きび砂糖　卵黄用30ｇ+卵白用35g
　・卵 Lサイズ　2個
　・バター　100g　
　・ローズゼラニウム　フレッシュリーフ8g

スライスアーモンド　40g
塩　少々
トッピング用ゼラニウム　適量
トッピング用アーモンド　大さじ4

[作り方]

マフィン型にオイルを塗り粉をはたいておく。バターと卵は室温にしておく。ゼラニウムはみじん切りに、アーモンドはさっと炒りバットに広げて冷ましておく
きび砂糖（30g）とバターをしっかりポマード状になるまで混ぜ、卵黄、ゼラニウム、アーモンドとをよく混ぜ合わせる
卵白ときび砂糖35gで７分立てのメレンゲを作りる
２のバター地に、メレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜ合わせ、薄力粉の1/3を加えてしっかり混ぜ合わせる
次にメレンゲの残り半量を加えてさっくり混ぜ、薄力粉を加えてさっくり混ぜる、残りのメレンゲと薄力粉も同じく混ぜる
最後に、つやが出るまで、生地を大きく混ぜ合わせ、型に等分に流しいれる
180℃に予熱したオーブンで30分加熱して出来上がり

＊ポイント
マフィンは、共立てで作るのが一般的ですが、
今回のレシピではダマになる失敗を防ぐために、別立てにすることで
初めての方でも上手に生地を作れるレシピをご紹介します。
添えるクリームはオレンジピールのホイップでさわやかに！

ローズマリー風味のスタッフドポーク

2016-02-24T12:26:00.000+09:00

スタッフィングにローズマリー風味に仕上げたミックスビーンズを利用したヘルシーな一品です。
サラミソーセージを入れることでスパイシーに仕上げます。

【材料】2人分
*スタッフィング
　・ミックスビーンズ　　1パック
　・サラミソーセージ薄切り　6枚
　・じゃがいも（メークイン）1㎝の角切り　　1/2個
　・にんにく　みじん切り　　1/2片分
　・ローズマリー　　10㎝くらいの枝　1本　　
　・オリーブオイル　　適量
　・塩こしょう　　少々

・豚肉（生姜焼き用）　　4枚
・薄力粉　　適量
・塩こしょう　　少々
・にんにく（つぶして）　　1/2片
・白ワイン　150ミリリットル
・オリーブオイル　　適量

*ソース　
　・ケチャップ　　大さじ3
　・ウスターソース　　大さじ1
　・しょうゆ　　小さじ1

*付け合せ
　・紫玉ねぎ輪切り　　2枚
　・飾り付け用のローズマリー　　2本

【作り方】

メークインは600Wで1分30秒レンジにかけて柔らかくし、サラミは荒くみじん切りに、ローズマリーは枝をとりのぞき、スタッフィングの材料をさっと炒めて塩コショウする。
スタッフィングの材料を取り出し、付け合わせようの玉ねぎを焦げ目がつくまで弱めの中火で両面焼いて取り出しておく。
豚肉は2枚一組で、1㎝程重なるように並べた後少したたいてなじませ、薄力粉と塩コショウをして、スタッフィングを1/2量ずつ包んだものを2個作る。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを温め、③の豚肉を中火で両面きつね色に焼き上げ、白ワインを振りかけて煮立たせた後、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにして取り出す。
白ワインが残ったフライパンにソースの材料を加えて、とろみが出るまで中火で煮詰める。
お皿に、豚肉、玉ねぎを盛り付けてソースをかけて仕上げればできあがり。

*ポイント
ローズマリーは通年フレッシュを利用できるハーブです。高い抗酸化作用で、お料理にプラスすると、ローズマリーの香り成分が消化器を刺激して、胃もたれや消化不良を防いでくれます。もちろん食欲をそそる風味は、いうまでもありませんね。茎の部分は固く苦味も強いので、風味付けではなく食材と一緒にいただくお料理の場合は、外して葉や花のみを利用しましょう。

春ニンジンのキッシュ

2016-01-22T14:04:00.000+09:00

にんじんは、カロテンや食物繊維、糖質などをバランスよく含んだ毎日とりたい野菜ハーブの一つです。
パセリもたっぷり入れることで、ビタミンCも一緒に摂って、冬も元気に過ごしましょう。

【材料】（17㎝パウンド型1台分）

・スタッフィング

ニンジン・太千切り　　　1/2本

白ネギ　小口切り　　　　1/2本

しめじ・粗く刻む　　　1パック

ベーコン薄切り千切り　2枚

・卵液

卵・Mサイズ　　2個

生クリーム　　1パック

牛乳　　　80g

ナツメグ　　少々

パセリ・みじん切り　　大さじ３

コンソメ　　小さじ１

とろけるチーズ　1カップ

塩コショウ　　適量

オリーブオイル　　大さじ２

【作り方】

スタッフィングの材料はオリーブオイルでしっかりと炒め、塩コショウする。卵液の材料は混ぜ合わせておく。型にクッキングシートを敷き、オーブンを180度に予熱しておく。
クッキングシートを敷いたパウンド型に炒めたスタッフィングを均一に入れ、その上にチーズをのせ卵液を流し込む。
180度に予熱したオーブンで約30分焼く。程よい焼き色がついたら取り出し、そのまま余熱で10分ほどオーブンの中で休ませる。
型から出し、4～5切れに切り分けグリルした野菜などと一緒に盛りつけたらできあがり。温かいうちにどうぞ召し上がれ。

＊ポイント

本来キッシュはパイシートやキッシュ用の台生地を焼いて、そこにスタッフィングを流し込んで焼きますが、今回は台生地を省いて、手軽でヘルシーに召し上がっていただけるキッシュです。

焼きあがってから、余熱で10分ほど休ませると、形が落ち着いて切り分けやすくなります。

パウンド型がなければ牛乳パックやアルミのお弁当箱などでも作ってみてください。

余れば冷凍で1か月保存ができます。

シナモン風味カボチャのフラン

2015-11-16T21:27:00.000+09:00

かぼちゃとシナモンは抜群の相性です。

シナモンは加温効果、殺菌効果はスパイスの中でも特筆するに値する高さです。
急に寒くなるこの時期に体も心も温めてくれるおいしい食養生といえるでしょう。

フランは、少し舌触りが残るようにかぼちゃの果肉が残っている程度が
素材感が出ておいしもの、
神経質にならず、少しくらいゴロゴロしていても大丈夫です。

【材料】（ココットで3～4個分）

・フラン

南瓜　　　　　1/8個

卵　　　　　　M寸2個

豆乳　　　　200ml　

シナモンパウダー　　小さじ1/2

ナツメグパウダー　　小さじ1/8

コンソメキューブ　　1個

塩こしょう　　　適量

・トッピングジュレ

水　　　200ｍｌ

コンソメキューブ　1個

しょう油　　　小さじ1

塩こしょう　　少々

水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1+水大さじ1）

【作り方】

南瓜は種と皮を取り除いて薄くスライスし、６００Wの電子レンジで3分加熱後、蒸らしておく。フランとジュレののコンソメはそれぞれ細かく砕く。
南瓜は泡だて器で潰して滑らかにし、よく解きほぐした卵と、そのほかのフランの材料を混ぜ合わせ、ココットに注ぎ入れる。
蒸し器、またはフライパンに水を張ってひらざるを置き、その上にココットを並べてふたをし、中火で約8分、全体が固まるまで蒸す。
ジュレの水溶き片栗粉は、同量の水で溶いておき、その他のジュレの材料を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
フランが蒸し上がったら、ジュレを流し入れて出来上がり。好みでエストラゴンなどをトッピングにどうぞ。

【ポイント】

かぼちゃとシナモンをさらにまとめてくれるのがナツメグ。ナツメグはおろしたてが一番です。

ぜひおろしたての豊かな風味を味わってください。

ワイルドルッコラがおいしい豚肩ロースと季節の野菜のロースト

2015-09-24T16:46:00.001+09:00

ワイルドルッコラの香りを活かしておいしく召し上がっていただけます。
もちろんサラダルッコラでも大丈夫です。
季節の野菜と一緒にどうぞ。

【材料】（2人分）
豚肩ロース　　　　250g
季節の野菜　　　　適量
・カボチャ
・パプリカ
・ズッキーニ
・レンコン
・ジャガイモなど

ワイルドルッコラ（セルバチコ）　　　1束
　なければサラダルッコラでも可　　
ローズマリー　　　　5㎝程度1枝
綿実油　　　　　大さじ2
バルサミコ酢　　大さじ１
粗びきコショウ　　少々
天然塩　　　　少々

【作り方】

野菜の準備をします。根菜は予め蒸しておきます。その他のものは薄くスライスしておきます。
熱したフライパンに油をしき、野菜を芳ばしくソテーし、塩コショウしておきます。
同じフライパンに筋切をして一口大に切った豚肉を入れ、中までしっかり火を通し塩コショウします。
彩りよく盛り付け、ルッコラを添えてバルサミコ酢を回しかけてできあがりです。

魚介とキウイとハーブのマリネ

2015-07-24T00:43:00.000+09:00

食欲が落ちるこの季節。
さっぱりとした魚介のマリネはいかがでしょう。

ホタテやスモークサーモン以外にも、カニやの薄作りの白身魚でも。
さっとマリネしてキウイとハーブの爽やかな組み合わせを楽しみましょう。

【材料】（2人分）
ホタテ貝柱　　　　　　大2個（中3個）
スモークサーモン　　2枚
レモンタイム　　　　　3本（フレッシュ）
レモンバーベナ　　　6枚（フレッシュ）
フェンネルフラワー　1輪
にんにく　　　　　　　 1/2片
オリーブオイルEV　大さじ1（a）
天然塩　　　　　　　　少々
キウイ　　　　　　　　1/2個
フルーツトマト　　　 1/2個
フレンチドレッシング小さじ1
シソオイル小さじ1（b）
ボリジフラワー 1輪

【作り方】

ホタテは半月になるように切り、ニンニクと一緒に温めたオリーブオイル(a)でレア気味に両面焼き、粗挽き胡椒（分量外）を振り掛けて冷やしておく。
シソオイルに刻んだレモンタイム、レモンバーベナと、茎から外したフェンネルフラワーの1/2輪分、塩少々を混ぜておく
キウイとフルーツトマトは5ミリ幅の輪切りにし、トマトは種を取り除き、キウイとトマトを4等分になるようイチョウに切る
1,2,3を和えて、ひと口大にカットしたスモークサーモンと一緒に盛り付け、フレンチドレッシングを回しかけてさらに残りのフェンネルフラワーとボリジをトッピングする

※ポイント
マリネするオイルはシソオイルを利用しました。
えごま油ではなくあっさりしたシソオイルが合います。
なければグレープシードオイルでもいいでしょう。

豚ひき肉とバジルで作るサルティンボッカ

2015-06-15T16:48:00.000+09:00

【材料】（2～3人分）
・豚ひき肉　200g
・粉チーズ　大さじ1/2
・ナツメグ　小さじ1/8
・にんにく（チューブ可）　小さじ1/8
・こしょう　少々

・生ハム　4～6枚
・バジル　4～6枚
・ミディトマト　4～6個
・結晶塩（粒状の塩）　少々
・オレガノ（あればフレッシュのもの）　少々
・オリーブオイル　少々

【作り方】

ボールに豚ひき肉、こしょう、ナツメグ、にんにく、粉チーズをいれ粘りが出るまでしっかり捏ねます。
お肉を適量取り、手のひらより少し小さめの大きさで1㎝くらいの厚みに広げ、生ハムとバジルを挟み、熱したフライパンで焼き目をつけます。（オーブンで加熱するので中まで火が通っていなくても大丈夫です）
天板に焼いたお肉と、半分に切ったトマトの切り目に結晶塩とオレガノを付け上からオイルを回しかけ170℃に予熱したオーブンで6分30秒ほど焼きます。
お皿に盛り付けてできあがり。

※ポイント

つなぎが入らないので、豚肉の脂から粘りが出るまでしっかり捏ねます。

ジューシーな夏のトマトはソース変わりなので、お肉と一緒に召し上がってください。

すみれの冷たいフロマージュ

2015-04-25T01:45:00.000+09:00

クリームチーズで作る、春のデザートです
すみれがきれいな春に是非作って下さい

【材料】（4～6人分）
・クリームチーズ　150g
・生クリーム　200g
・きび糖　60g
・すみれの花　18輪
・クルミ　100g
・ドライフルーツ　荒く刻んだもの　大さじ2
（イチジクやオレンジピール、レーズンなど）
・トッピング用すみれ　人数分

【作り方】

生クリームにきび砂糖を加えて、8分立てのホイップにする。
クリームチーズは常温で滑らかになるまでこね、荒く刻んだ胡桃と、ドライフルーツ、すみれの花を加えてさらに混ぜ合わせておく。
クリームチーズに、ホイップを2～3回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。
器に盛り付け、すみれをトッピングして冷たく冷やす。

※ポイント

お好みで梅酒やダークラムを入れると大人のデザートに、

無糖のココアパウダーを仕上げに振り掛けても素敵です。
凍らせるとフローズンフロマージュとして召し上がっていただけます。

ジャガイモとコーンのマフィン/セイボリー風味

2014-12-20T10:24:00.000+09:00

ウィンターセイボリーが香りのポイントになるマフィンです。
スィーツマフィンと比べてお砂糖の量が20％ほど少ないので、
しっかりと泡立てるとふわっとした優しい口触りのマフィンに仕上がります。
ジャガイモ、トウモロコシ、そしてチーズとマヨネーズがセイボリーの風味で上品にまとまる

朝食向きの仕上がりです。

【材料】（5～6個分）

薄力粉　1　55g
ベーキングパウダー　　4g
きび糖　　60g
塩　　小さじ1/8
バター　　60g
牛乳　　60g
全卵　　60g
粒コーン（冷凍）　　1/2カップ
ウィンターセイボリーの葉　　みじん切り大さじ１/2
パセリ　　みじん切り大さじ１
メークイン　　大1個
クリームチーズ　　15g個包装のもの6個（もしくは90g）

トッピング用パセリ　　適量
マヨネーズ　　適量
天然塩　粗粒タイプ　　適量
粗挽きこしょう　　適量

【作り方】

まずはオーブンを180度に（電気オーブンは200度）予熱しておく。

薄力粉とベーキングパウダー、塩は振るって、きび砂糖は塊をほぐしておきます。卵は溶きほぐし、粒コーンはぬるま湯につけて解凍、バターは常温に戻しておきます。
メークインは皮をむいて6つに乱切りし、レンジで火を通す（または蒸す）
バターときび砂糖をよく練り混ぜ、空気を含むように泡だて器でよく撹拌する。
卵を3回くらいに分けて加え、さらにしっかりとハンドミキサーで混ぜ合わせたら、振るった粉類の1/3を粉けがなくなるまでしっかり混ぜ合わせ、牛乳の1/2を加えてさらに混ぜる。
残りの粉の半量を8分通りまぜ、さらに牛乳の残り、最後に粉類をすべて加えて、6分通り混ぜ合わせる。
粒コーン、ウィンターセイボリーとパセリのみじん切りを加え、ほぼ粉けがなくなるまでさっくりと混ぜる。
6個焼きのマフィン型にマフィンシートを敷き、生地を6等分して入れ、ジャガイモを上から半分見えるように押し込みマヨネーズとパセリをトッピングする。
180度のガスオーブンで25分焼く（電気オーブンなら200度、30分）。
焼き立てに、クリームチーズと粗挽きこしょう、粗粒の塩を添えて召し上がれ。冷めたらトースターで温めると美味しく召し上がれます。

レモングラス風味のチャーシュー

2014-10-20T13:09:00.000+09:00

いつものチャーシューもレモングラスで風味づけするとあっさりといただけます。
簡単チャーシューのレシピにちょっと工夫を加えてみました

（材料）2人分
・豚肩ロース塊肉　　250g～300g
・レモングラス（フレッシュ）　50㎝　2本
・しょうがスライス　1枚
・粗びきこしょう　小さじ1/4
・白ネギの青い部分　5㎝
・濃い口しょうゆ　適量

・タコ糸　1m
・ジップ式保存袋Mサイズ　1枚

（作り方）

豚肉はタコ糸でしばり形を整える。（なければ省略）
沸騰したたっぷりのお湯に豚肉を入れ、中火で20分煮る。
ジップ式保存袋に適当な長さにカットしたレモングラス、生姜、白ネギ、粗挽き胡椒、豚肉を入れ、空気を抜いてまんべんなく浸る程度の醤油を入れる。（目安として300ml程度）
そのまま一晩冷蔵庫で休ませる。

ポイント

保存は、しょうゆにつけたまま冷蔵庫で1週間程度。

味が濃くなったらみじん切りにしてチャーハンや中華まん、中華チマキにどうぞ。

フレッシュトマトとイタリアンオレガノの冷製パスタ

2014-07-14T10:53:00.002+09:00

夏だけに味わえるフレッシュ感満載の冷製トマトパスタです。
完熟の美味しいトマトが手に入ったらぜひお試しください。
中まで熟していないトマトしかないときは、半日お日さまに当てて追熟してから作って下さいね。

（材料）3人分
・1.5㎜パスタ　250～300ｇ
・完熟トマト　中6個
・トマトピューレ　100g
・EVオリーブオイル　50ml
・にんにく　1/4片（みじん切り）
・イタリアンオレガノ　大さじ1（みじん切り）
・パセリ　小さじ2（みじん切り）
・塩　小さじ1.5
・パスタ茹で用の塩　大さじ1

（作り方）

トマトはへたを取り、２ｃｍ角のざく切りにする。
大きめのボウルにオリーブオイル、塩、イタリアンオレガノ、パセリ、ニンニクを入れてよく混ぜ、さらにトマトとトマトピューレを加えて混ぜておく（時間があれば冷やす）
パスタは表示＋30秒でゆで、氷水に取って冷やしてザルにあげ、すぐに2のソースで和える。
皿に盛り付け、仕上げにエクストラバージンオリーブオイル少量（分量外）を回しかけたら出来あがり。

ポイント
茹でたパスタを冷やす氷水に少し塩をいれておくと水っぽくならずにできあがります

ティラミス

2014-03-07T09:03:00.000+09:00

チコリルートはタンポポとともにハーブコーヒーの材料になることで有名なハーブです。
タンポポに比べると少し甘みが強いのが特徴ですが、焙煎した香ばしさとかすかな苦味がともて美味しいルートハーブです。

材料（8～10人分）

・マスカルポーネ　200g
・卵白　1個分
・卵黄　 1個分
・きび砂糖　40g（20ｇ×2）
・生クリーム　150g
・無糖ココア　適量
・カットカステラ　８切れ

（チコリティー）
・チコリローストルート　大さじ１
・熱湯　150ml
・コニャック　小さじ1

作り方

チコリをコニャック、熱湯で５分蒸らし、コーヒーフィルターで濾してティーを作り冷ます。
カステラは上下の焦げた部分を切り落として厚みを半分にしバットに敷き詰め、1のチコリティーを刷毛を使ってたっぷりしみこませておく。
卵白ときび砂糖20ｇでメレンゲを作り、生クリームときび砂糖20gで8分立のしっかりしたホイップを作る。
マスカルポーネと卵黄をフードプロセッサか電動泡立て器でしっかりと練り混ぜてボールに取る。
4にメレンゲと生クリームを1/2ずつ交互に加え、アワを消さないように丁寧に混ぜ込む。
カステラの上に5のクリームを敷き詰めよく冷やす。食べる直前にたっぷりのココアを振り掛けたらできあがり。

※ポイント

市販のカステラは甘いので通常のティラミスのレシピよりも甘さを控えましょう。

また、カステラにはじゃぶじゃぶになるくらいたっぷりとチコリティーを含ませるのが最大のポイントです。

手作りピザソースのフライパンピツァ

2014-01-30T22:04:00.002+09:00

生地

薄力粉60g　　　　

塩小さじ1/4

・・・・・・・

オリーブオイル大さじ1/2水 45ml～50ml（様子を見て）

お好みの具

溶けるチーズ　シーチキン　サラミ　

トマト　ウズラ卵　ピーマン　タマネギなど

ソース　（冷蔵庫で1ヶ月保存可）

カットトマトの水煮　１缶

ベーコン　 1枚　みじん切り

ニンニクすりおろし　小さじ1/4

ドライオレガノ小さじ１

ドライローレル 1枚

その他お好みのハーブ類

粒マスタード大さじ1

塩・コショウ

作り方

1.材料AをBOSCHユニバーサルカッターに入れて、5秒ほど混ぜ合わせ、オリーブオイルと水を加えて、ガッガッと全体を合わせる

2.ひとまとまりになったら取り出し、生地に弾力が出るまでこねる

3.オーブンペーパーの上に広げ、温めた中温のホットプレート（フライパン）の上に置きフタをする

4.生地がところどころ膨らんで表面が乾いてきたらペーパーごとひっくり返してペーパーをはがす

5.いったん弱火に落としてソースを塗り、お好みの具剤をのせ、チーズを振りかけフタをする

※小さく作って、ひっくり返した後はトースターやオープン（250度）で焦げ目がつくまで焼いてもいい

トマトソース

1.塩コショウ以外のすべての材料を鍋に入れ、1/2量になるまで煮詰める。

2.味を見て塩コショウで味を整える

鶏肉のクリーム煮・カレー風味

2013-11-15T12:43:00.001+09:00

寒くなってきましたね。
こんな季節はクリーム系の煮込み料理で
心も体も温まりましょう。
鶏もも肉以外でもささ身や豚薄切り肉でもおいしくできあがります。
ぜひお試しください。

（材料）　4人分

鶏もも肉　　　　2枚　　　　　　

カレー粉　大さじ４
小麦粉　　　　　大さじ４

白ワイン　　　200cc～
牛乳　　　　　200cc
水　　　　　　 200cc
ローリエ　　　1枚
パセリ（みじん切り）　適量　　　　

玉ねぎ　　　　1/2個

塩こしょう　　適量
サラダ油　　適量

(作り方)

鶏もも肉は一口大に切り塩こしょうをし、カレー粉をまぶしておく（10～15分くらい置くとよい）
1のお肉に小麦粉をまぶし（から揚げを作るときのような感じです）油をひいたフライパンで焼く。
焼き目がついたら白ワイン（お肉がひたひたくらいまで）を注ぎ1/3量くらいになるまで煮詰める。
煮詰まってきたところに牛乳と水、薄切りにした玉ねぎ、ローリエを加え煮込む。
（このとき煮立たせてしまうと分離してしまうことがありますので火加減には注意！）
とろみがつきソースの量が1/2程度になったらパセリを加えてできあがり。味が薄ければ整えてください。パンを添えてどうぞ。

※フライパンの大きさはお肉がぎっしりと入るくらいがおススメです。　大きすぎるとソースの量がたくさん必要になってしまいます。

フレッシュトマトのポタージュスープ

2013-06-19T16:36:00.003+09:00

フレッシュで完熟なトマトを使って、

夏らしい、でも体を冷やさない温かいポタージュスープを

作りましょう。

肉類が入らないので、さっぱりとした仕上がりです。

（材料）　2人分

完熟トマト　大 1/2個

メークイン　中 1個

玉ねぎ　中 1/2個

パプリカ 1/4個

水 200ml

牛乳 200ml

コンソメ 1/2個以上

生クリーム大さじ１

塩・こしょう少々

オリーブオイルEV 大さじ２

フレッシュバジル適量

(作り方)

玉ねぎ・パプリカは薄切り

じゃがいもは細かい乱切り

トマトは皮をむいて、乱切り

コンソメは崩しておく

1.フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎパプリカを入れて火をつける（中火）

2.じゃがいもと水は鍋に入れ、沸騰させ中火にして5分加熱

3.しっかり炒めた１にトマトを加え、さらに炒める

4.トマトが温まったら、ブレンダーか、ミキサーで2と3コンソメをポタージュ状にする

5.鍋に戻し、牛乳を加えて温め生クリーム塩コショウで仕上げる

貝柱のカルパッチョ　バジル＆キウイソース

2013-06-13T19:45:00.004+09:00

フレッシュなトマト、優しい甘さのホタテとともに、
バジルキウィソースのカルパッチョにすれば、
夏の午後に頂く冷たい一皿に。

（材料　2人分）
ホタテ貝柱（中）　8枚
フルーツトマト　2個
フレッシュバジル（中）　7枚
キウイ　１/2個
いくら　小さじ2杯程度
EV.オリーブオイル　大さじ１
白ワインビネガー　大さじ１
天然塩　少々
白コショウ　少々
はちみつ　小さじ1/4

（作り方）
1．キウイは皮をむき、適当な大きさに切る
2．キウイ、バジル3枚、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩コショウはちみつをBOSCHコードレスレスハンディーブレンダーのユニバーサルカッターで、なめらかなピュレ状のソースに仕上げる
3．ホタテ3枚は厚みを1/2になるようにスライスし、残りは荒く刻む
4．バジル1枚は、千切りにしてオリーブオイルを振り掛けておく
4．トマト厚みを5等分になるように輪切りにし、上下の端の部分は種を取り除いて、荒く刻んだホタテと同じ大きさに粗く刻む
5．さらにソースを飾るように敷きこみ、刻んだホタテの半量をスプーンでもり、刻んだトマト、バジルの千切り1/2量をトッピングする
6．スライストマト3枚にバジルをそれぞれ1枚ずつホタテをセットし、同じくさらに盛り付ける
7．彩りよくいくらをトッピングして出来上がり

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キウィとバジルのソースは、短時間で一気に仕上げるのが、彩りよく、香り豊かなソースに仕上げるコツです。
BOSCHコードレスハンディーブレンダーなら、2～4人分のソースを作るのにちょうどいい大きさ。しかもとてもパワフルなので、素材を参加させることなく、滑らかでフルーティーなピュレソースに仕上げてくれます。

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