La Tauleta

Patatas Hasselback con Bacon

2021-12-23T02:00:00.001+01:00

Cuando un ingrediente tan sencillo como la patata, termina en algo tan atractivo y rico como esta patata hasselback, uno se siente libre de añadirle otros ingredientes que combinen a la perfección con la patata y con el ingrediente principal al que acompaña esta riquísimas guarnición. Una belleza total, como dicen los más foodies esto es FoodPorn total y es que a todos se nos hace la boca agua cuando vemos esta super patata, maravillosa! ¿Se ha notado mucho que me encantan las patatas?? 😊

La receta necesita muy pocos ingredientes, pero tu le puedes añadir los que quieras, así tal cual está buenísima. Qué maravilloso ingrediente para la cocina, imprescindible casi tanto como el aceite, el ajo o la cebolla. Soy una enamorada de este tubérculo que tantas hambrunas a mitigado.

Patatas Hasselback, una receta con historia, de origen sueco, con casi tres siglos de antigüedad, debe su nombre a un pequeño restaurante de Sueco llamado Hazel Hill situado en una isla en la ciudad de Estocolmo. En un principio este lugar disponía de muy pocas mesas, creo que tan solo podía acoger a unos veinte comensales, tras una larga historia, terminó siendo uno de los restaurante más prestigiosos de Suecia, Hasselbacken. Actualmente aun existe aunque las críticas que he leído sobre él no lo contemplan como uno de los mejores hoy en día.

Las Patatas Hasselback se suelen servir como guarnición de carnes asadas o a la brasa, para acompañar pescados, en este caso no se debe usar demasiadas especias. Pero si quieres servirlas como primer plato, puedes hacerlo con toda tranquilidad porque quedan exquisitas, las puedes acompañar de alguna salsa a tu gusto, a mi me gustan las salsas valientes, un poco picantes, aunque lo mejor es servirlas con distintas salsas, de esta forma seguro que aciertas el gusto de todos.

Ingredientes

4 - 8 Patatas medianas según el tamaño
Bacon ahumado o fresco
Mantequilla
2 o 3 dientes de Ajo
Pimienta negra
Sal gruesa o en escamas
Aceite de oliva virgen extra
Romero fresco

Elaboración

Lo ideal para hacer esta receta es elegir las patatas más adecuadas, que sean de un tamaño mediano, y mejor si tienen forma ovalada, no muy redondas y que sean todas del mismo tamaño, esto es importante por el tiempo de cocción en el horno y también para conseguir una bonita presentación. Todo esto no es imprescindible para prepararlas, así que si te apetece hacerlas en este momento con las patatas que tengas en casa, pues perfecto, solo intenta elegirlas del mismo tamaño.

Las lavamos bien bajo el grifo con el cepillo para que no quede nada de tierra y para cortarlas verás que se utilizan diferentes técnicas, yo en esta ocasión he usado dos palillos chinos, pero puedes usar los mangos de algún utensilio de madera, que sean de un grosor similar.

Ponemos la patata sobre la encimera y los palillos de madera de forma longitudinal, uno a cada lado de la patata por el lado más largo y en paralelo. Esto nos servirá para poder hacer los cortes de las lonchas, sin llegar a cortar la base de la patata, de esta forma quedarán como un acordeón.

También podemos usar algún utensilio cóncavo de una profundidad media suficientemente grande para que quepa la patata, un bol de madera o algo similar pero con los palillos chinos o los mangos de cucharas de madera es más que suficiente.

Una vez cortadas las patatas las ponemos en una cazuela de horno y cortamos el bacon en cuadrados de un tamaño que quepa entre los cortes de la patata.

Luego podemos elegir entre pelar los ajos y hacer láminas muy finas para meter entre los cortes de la patata o picarlos con la sal, la pimienta y el romero, para poder distribuirlos de una forma más uniforme. Una vez salpimentado con el picadillo de anterior, ponemos un trozo de bacon en cada una de los cortes y mantequilla que habremos cortado también en lonchas muy finitas.

Echamos una pizca de aceite por encima y metemos las patatas en el horno caliente, entre 180º o 200º, según tu horno y el tamaño de las patatas tardará aproximadamente una hora o un poco mas, lo mejor es que las piches y no las saques hasta que estén bien hechas tienen que quedar cocidas por fuera y crujientes por dentro.

Truconsejos

Variaciones sobre el mismo tema, puedes rayar un poco de queso por encima los últimos minutos de horno para que quede gratinado o poner al principio una loncha pequeña de queso junto con la cortada de bacon dentro de la patata. También puedes usar otras hierbas aromáticas como tomillo, orégano, estragón, las que más te gusten, en lugar de bacon puedes usar, jamón. Las hagas como las hagas son una delicia y dan un aspecto a tus platos espectacular.

Si nunca las has preparado te animo a que las prepares a tu estilo. Te van a encantar!!

Lasaña/Canelones de Merluza y Gambas gratinada con una Velouté de Marisco

2021-12-15T09:05:00.003+01:00

Lasaña o canelones, lo que mas te guste, en este caso yo he usado la masa de lasaña para hacer unos canelones un poco más largos con un relleno de merluza y gambas, algo diferente y en lugar de hacer bechamel he preparado una velouté de marisco para gratinarla, exquisita.

Usar la masa que queráis o la que tengáis, de canelones o lasaña, quedará igual de rica yo lo he hecho así para servir mejor las raciones. El sabor es lo que importa.

Ingredientes

16 Laminas de Lasaña
8 o 10 Gambas
4 centros de merluza
2 cebolletas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 Copita de Brandy
1/2 vaso de leche entera
Sal
150 gr de Queso rallado para gratinar

Preparación

Picar la cebolla y el ajo muy fino, poner la mitad de la mantequilla y el aceite en la sartén y sofreír la cebolla y el ajo sin que se doren, mientras tanto podemos pelar las gambas y reservamos por un lado las cabezas y las pieles y por otro la carne de las gambas.

En otra sartén añadimos una poco de aceite, agregamos las cabezas con las pieles y las doramos a fuego alegre aplastando las cabezas para que saquen todo su jugo, pasados unos minutos echamos el brandy y dejamos que evapore el alcohol o flambeamos, una vez evaporado añadimos un vaso pequeño de agua y dejamos cocinar cinco minutos.

Pasado el tiempo separamos las cabezas y las pieles del caldo corto y concentrado que acabamos de hacer, pasándolo por un colador fino y lo reservamos para preparar con él la velouté.

Echamos un vistazo a la cebolla que ya estará casi hecha y le añadimos la merluza desmenuzada y las gambas picadas, les damos varias vueltas por la sartén y cuando haya cambiado de color la carne de las gambas y la merluza añadimos unas cucharadas del caldo concentrado, ojo queremos que el relleno quede jugoso, no caldoso. Dejamos cocinar unos 3 o 4 minutos y apartamos del fuego.

En otra sartén o cazuela prepararemos la velouté, ponemos el resto de la mantequilla, el aceite y la harina. Preparamos el roux y cocinamos bien la harina, añadimos la leche y removemos firmemente una vez la leche este integrada con la harina seguimos añadiendo el caldo corto concentrado que hemos preparado con las cabezas y las pieles de gamba, removemos hasta obtener la consistencia deseada.

Probamos de sal y si es necesario se rectifica hay que hacerlo ahora porque el sabor del marisco y el caldo tiene un sabor potente, asi que mejor no pasarse de sal y hacerlo al final, ahora sabemos que no va a evaporar mas.

A la farsa o relleno le podéis añadir una o dos cucharadas de (bechamel) velouté.

Extendemos las laminas de lasaña y las rellenamos con la farsa, la enrollamos tipo canelón largo y lo disponemos en una fuente de horno si es de las que se pueden sacar a la mesa mejor o también puede servirse en recipientes individuales rallamos un poco de queso por encima y al horno a gratinar solamente.

A los que os guste el marisco os va a encantar sabe a marisco puro, suave y cremoso.

Gracias por tu visita.

Sopa de ajo o sopa castellana

2020-05-12T17:13:00.003+02:00

Mi versión preferida, con la clara deshecha en la sopa y la yema entera

Hoy una receta tan económica como sabrosa, perfecta para superar los días más fríos de invierno y llenar los estómagos incluso de los mas sibaritas, ideal para momentos de crisis ya que con 4 ingredientes de los más humildes conseguimos una maravilla de la gastronomía popular, magnifico plato de cuchara.

Además me parece un buen recurso en estos día difíciles de confinamiento en los que apenas podemos salir a la calle y con el parón de la actividad laboral que nos tiene a muchos bajo mínimos, estas recetas nos vienen de lujo.

Os va a encantar y para los que no les gustan los tropezones en la cuchara, podemos triturarla y hacer con ella una crema de sopa castellana impresionante.

Para que luego digan que en la cocina no se hace magia... magia y alquimia con la que conseguimos este fantástico resultado.

Así que 'a mal tiempo buena cara'

Hoy solo vamos a necesitar pan duro del día anterior, ajos, pimentón dulce, un poco de aceite de oliva y sal, ingredientes habituales en nuestros hogares.

Ingredientes (4 pers.)

Media hogaza o una barra de pan del día anterior
3 cucharada de pimentón dulce
8 dientes de ajos rojos
1,5 l. de agua o caldo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
4 huevos (opcional)

Pan duro, ajos, pimentón, aceite, sal y agua

Elaboración

Tan sencillo como pelar los dientes de ajo y filetearlos.

Cortamos el pan duro en rebanadas finas.

Ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen en la cazuela y doramos los ajos a fuego más bien suave, para aprovechar bien todo su sabor.

Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadimos las rebanadas de pan y les damos unas vueltas con los ajos, cuidando que no se queme nada, si lo prefieres puedes retirar los ajos para no correr riesgos mientras freímos el pan hasta que este tome un color ligeramente tostado.

Bajamos el fuego y añadimos el pimentón, removemos y rápido añadimos el agua o caldo, bien sea de ave o de verdura, el que tengamos.

Salamos y si hemos retirado los ajos los incorporamos de nuevo a la sopa, dejamos hervir unos 20 minutos o hasta que adquiera la textura deseada, a mi me gusta que el pan se deshaga mucho en el caldo.

Probamos rectificamos de sal y retiramos del fuego y si quieres añadir los huevos ahora fuera del fuego agregamos con delicadeza, un huevo por persona a la cazuela, tapamos, apagamos el fuego y en 3 o cuatro minutos estarán listos, este tiempo depende del punto de cocción que más te guste, puede ser más o menos.

Otra versión, esta sopa castellana con los mismos ingredientes, en este caso le añadimos jamón.

TruConsejo

Hoy el mejor consejo que te puedo dejar aquí, es que prepares esta humilde pero exquisita receta, aunque te parezca increíble este es el típico plato de nuestra cocina en la que se cumple toda la magia y alquimia de la cocina, conseguir este resultado con ingredientes tan humildes, y que el resultado no se parezca en nada a sus componentes iniciales.

Si no quieres freír el pan con los ajos lo puedes tostar en el horno y añadirlo ya tostado.

Arroz con chipirones rellenos y calamares en su tinta de lata

2020-04-28T12:01:00.002+02:00

Hoy comparto con vosotros una receta que me llamó la atención el día que la vi, además como valenciana y "Arrossera de coratge" seguramente no se me hubiera ocurrido preparar un arroz negro con chipirones y calamares de lata y realmente tenía muy buen aspecto, me sorprendió ya que siempre elegimos productos frescos y de calidad para nuestras recetas, pero pensé que tambien hay conservas de alta calidad que nos ayudan en la cocina. Así que me pudo la curiosidad, la preparé y el resultado aún me sorprendió más, este tipo de recetas nos salvan de mas de un apuro en la cocina y siempre es bueno tener recursos en esos momentos.

Lo preparé siguiendo la receta original que lleva media cebolla dulce pero yo la he cambiado por una chalota ya es que suelo ser reacia a usar cebolla en los arroces secos o paellas aunque sean marineras o de marisco, si la suelo usar en algunos arroces caldosos, tampoco en todos, por supuesto tambien en los risottos.

Quedó tan rico y fue tan sencillo de elaborar con tan pocos ingredientes, que ya está incluido en mi lista de arroces y mis recetas salvavidas, por lo que quiero dar de nuevo las gracias a Montse, la Bloggera y Youtuber de Trasteamos en mi Cocina por la idea.

En casa no somos mucho de latas pero por lo general todos tenemos alguna de este tipo en la despensa para aperitivos improvisados y a partir de ahora para preparar este tipo de recetas que a menudo nos sacan de algún que otro apuro.

A partir de hoy en mi fondo de despensa no faltarán ya, estos ingredientes y si no tienes chalota puedes prepararla perfectamente con media cebolleta.

Ingredientes (4 pers.)

2 latas de calamares rellenos
1 lata de calamares en su tinta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
400 g de arroz bomba
1 chalota o ½ cebolleta
1 diente de ajo
750 ml de caldo de pescado
250 ml de agua

Elaboración

Este arroz lo vamos a cocinar en menos de lo que te imaginas, así que empecemos por elegir la cazuela donde vas a cocinar, yo te aconsejo que sea ancha, no muy alta y a ser posible con tapa.

Abre las latas, corta los chipirones en varios trozos, tamaño bocado y los calamares en su tinta los dejas tal y como vienen en su lata, reservamos.

Pelamos y picamos la chalota y el diente de ajo en brunoise, ponemos la cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente añadimos el ajo, rehogamos un poco y a continuación agregamos la chalota o la cebolleta, lo que tu hayas elegido y preparamos el sofrito.

Poco aceite

Si has elegido cebolleta, es mejor rallarla y sofreír bien hasta que pierda toda su agua antes de seguir.

Quizás te parezca poca cantidad de aceite, pero las conservas llevan su propio aceite que usaremos ya que le van a aportar mucho sabor al plato, por eso aunque creas que te falta aceite, mejor baja el fuego y cocina a fuego lento el sofrito unos minutos hasta evapore toda su agua, así evitaremos que luego nos sobre aceite al servirlo.

Primero el ajo

Luego la chalota o la media cebolleta

Cuando esté casi hecho el sofrito

Una vez este casi terminado el sofrito, agregamos las latas de chipirones rellenos cortados con su aceite y los calamares en su tinta tambien con todo su jugo.

Agregar el contenido de las latas

Añadir el arroz

Rehogar con el sofrito

Cocinamos dos minutos todo junto y una vez mezclado añadimos el arroz y lo rehogamos junto al sofrito hasta que el arroz tome un color anacarado o cuando veas que queda bien integrado con el sofrito, unos 3 minutos a fuego medio.

Añadimos el caldo de pescado y el agua y lo dejamos cocer a fuego alto unos tres minutos a partir de que el caldo empiece a hervir, de momento sin tapa.

Hasta el momento no hemos añadido sal y posiblemente no la necesites ya que las latas están cocinadas con su propia sal y con la tinta de calamar conseguimos un sabor intenso a mar, además el caldo de pescado y de hecho el vaso de agua se le añade para que no esté demasiado fuerte de sabor.

Es el momento de probar el punto de sal, yo no le añado, pero como cada uno usará marcas diferentes de latas y caldo mejor probarlo.

Añadir el caldo y el agua, cocinar tres minutos sin tapa

Tapar la cazuela, bajar a fuego medio, hasta que se seque, aproximadamente 7 minutos

Bueno continuemos; pasados los 3 minutos bajamos el fuego a medio/bajo y tapamos la cazuela, lo dejamos cocinar hasta que quede seco, unos 7 minutos aproximadamente, si se queda sin caldo en menos tiempo no te preocupes, una vez seco apagamos el fuego y lo dejamos reposar con la tapa, se terminará de hacer.

TIEMPO TOTAL COCCIÓN DEL ARROZ

3' sofrito
3' primera cocción a fuego fuerte sin tapar
7' segunda cocción a fuego medio
3' reposo fuego apagado y tapado

Y ya tiene un riquísimo arroz listo para comer en tan poco tiempo y con tan poco trabajo, ahora solo te falta servir y degustar.

Debería tener mas chipirones y calamares, si quieres saber donde se quedaron ve a TruConsejo

Un abrazo grande y cuidaros mucho todos!!
¡Bon profit!!

Truconsejo

¡Importante!
Cuando abras las latas para cortar los calamares y los chipirones, si no estas solo en casa procura no dejarlos a la vista de transeúntes porque pueden desaparecer algunos, cuando menos te lo esperes, véase si no la foto final de la cazuela 😩😂😂

Todos deberíamos tener un pequeño fondo de despensa, igual que todos tenemos unos vaqueros y una camisa blanca en nuestro armario, en cocina también es importante, un fondo básico de despensa que nos puede sacar de pequeños o grandes apuros, imprevistos o invitados sorpresa.

Te recomiendo probar con diferentes marcas de conservas, cuanto más calidad mas bueno saldrá el arroz, en este caso no son las mejores porque con el confinamiento es lo que podía comprar, pero las hay mejores. Tu ve probando hasta encontrar tus referidas.

Mandarinas Confitadas

2020-03-18T11:55:00.002+01:00

Hoy una receta para conservar y disfrutar de nuestras frutas de temporada durante todo el año.

Yo como buena valenciana en invierno aprovecho a tope la temporada de cítricos que es cuando realmente están buenos y son de la tierra.

Porque es cierto que hoy en día encontramos frutas de verano en invierno y de invierno en verano, pero también es verdad que estas frutas que nos venden en la tienda fuera de temporada, para empezar no sabe a nada, no tiene el sabor de una fruta que en plena temporada que ha madurado en su planta o árbol y que por supuesto NO es un producto de cercanía, no esta recién recolectado y seguramente haya pasado más de un mes en un barco, madurando dentro de un contenedor frigorífico cruzando el océano.

Esto no es un comercio justo entre productores y consumidores, ni una agricultura sostenible que es lo que realmente buscamos los que queremos avanzar y mejorar tanto los productos de nuestro país como nuestros agricultores.

Por eso vamos a disfrutar de esta deliciosa fruta dulce, fresca y natural para alegrar los desayunos o cualquier otro momento del día. Sobre una tostada de pan de semillas con mantequilla o queso crema es un bocado exquisito.

Ingredientes

1 kg. de mandarinas pequeñas
500 gr. azúcar
1'5 gr. agua

Elaboración

Lavamos a conciencia las mandarinas bajo el grifo con un cepillo de uso exclusivo de cocina, este paso es importante cuando vamos a consumir cualquier alimento del campo con su piel, por muy ecológico que sea.

Una vez limpias las pinchamos con un palillo o brocheta una o dos veces, no más, esto solo lo hacemos para que no se abran en la cocción.

Ponemos abundante agua en una cazuela y la llevamos a ebullición, agregamos las mandarinas y cuando comience a hervir de nuevo el agua, las dejamos medio minuto, las retiramos, las refrescamos y repetimos esta operación tres veces cambiando el agua de cocción cada vez.

Una vez terminado el proceso anterior las escurrimos bien de agua, las pesamos y pesamos también el agua y la cantidad de azúcar que vamos a poner, lo habitual es poner la misma cantidad de azúcar y de agua que de fruta, como en las mermeladas pero si no las quieres tan dulces, como es mi caso, con la mitad de su peso en azúcar o un poco más es suficiente , pero el agua si debes poner su peso o un poco más si quieres.

Estas son las cantidades que yo uso, no me gusta muy dulce, pero las puedes adaptar a tu gusto.

Ahora ponemos ya el agua pesada en la cazuela con azúcar a fuego medio, cuando se haya disuelto el azúcar, añadimos las mandarinas y cuando vuelva a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos unos 15 ó 20 minutos, no remover para que no se rompan ni se deformen, procuraremos deslizar la cazuela sobre la cocina con movimientos suaves para que ellas giren sin golpearse fuerte.

Apagamos el fuego, sacamos las mandarinas con cuidado y esperamos que se temple tanto el almíbar como la fruta, una vez templado todo metemos las mandarinas y reservamos la fruta en su almíbar a temperatura ambiente unas doce horas o hasta el día siguiente.

Al día siguiente repetimos la operación en este orden: sacamos la fruta y calentamos el almíbar, una vez caliente metemos las mandarinas cuando comience a hervir y bajamos el fuego al mínimo, cocinamos otros 15 minutos sin remover demasiado y una vez frío repetimos esta operación a las 12 horas y repetimos al día siguiente.

Esta operación yo la hago durante 4 veces en 3 días, esperando 12 horas entre ellas. Hay quien la repite incluso hasta 5 días, para mi con 3 días es más que suficiente, de hecho una vez pasado el segundo día hay que controlar que el almíbar no se endurezca y se convierta en caramelo debido a la evaporación del agua, si esto te ocurre y lo notas muy espeso añádele un poco de agua y listo.

Tras la última cocción dejamos atemperar para poder manipular con facilidad, metemos las mandarinas en botes esterilizados y los rellenamos con su almíbar, procurando que todas ellas queden bien cubiertas dentro del bote.

Colocar el bote boca abajo y pasados 20 minutos ponerlos de pie y guardar en un sitio fresco y oscuro de la despensa.

Es un dulce tan sencillo como rico, cuando tengas invitados y lo saques en el desayuno prepara una buena cantidad de cafe, porque no encuentran el momento de dejarlas.

TruConsejos

Siempre debemos limpiar a fondo todas las frutas o verduras que vayamos a consumir tanto crudas como en el caso de las frutas con su piel.

Que no nos engañe ese brillo que tanto nos atrae en la tienda, es nuestro subconsciente que asocia una bonita apariencia con un mejor sabor y calidad y esto no es siempre así, nos sentimos atraídos por su color intenso, su piel tersa y su brillo e ignoramos aquellos ejemplares menos perfectos con formas irregulares y sin un brillo deslumbrante que habitualmente se debe a sustancias pulverizadas que le aplican para conseguir una capa fina.

Estas sustancias son totalmente legales y van desde la cera de abeja a resinas o ácidos grasos, pero que nosotros por si acaso lavaremos bien como hemos dicho al principio con un cepillo limpio de cocina de uso exclusivo para estos menesteres.

Hamburguesas caseras, hechas en casa

2019-12-29T00:20:00.001+01:00

Anímate a preparar tus propias hamburguesas en casa, es divertido, estimula la creatividad y además es la mejor garantía de que lo que van a comer los tuyos es 100% natural y de primera calidad.

Durante años hemos asociado la hamburguesa a la comida rápida, el tan temido 'Fast Food' con el que nos alimentamos rápidamente en el poco tiempo libre que nos deja esta vida tan estresada que llevamos hoy en día. De esta forma podemos hacer de la hamburguesa un manjar gourmet.

Es verdad que es el recurso perfecto cuando llegamos a casa cansados y no pretendemos complicarnos la vida con la cena, queremos preparar un bocado rico y suculento en poco tiempo y esto se puede conseguir tambien haciendo tus propias hamburguesas caseras una o dos veces al mes según tu consumo.

Preparar tu propia hamburguesa te va a procurar muchas otras satisfacciones y no es que sea un sacrificio prepararla, una vez te pones a cocinar puedes preparar más cantidad, congelarlas y disponer de ellas el día que te apetezca.

Vais a disfrutar un montón porque da mucho juego, las puedes personalizar y preparar unas de ternera, otras de buey, wagyu, pavo, pollo o la carne que más te guste y combinar con las verduras que mas te gusten, lechugas de todo tipo, rúcula, canónigos, espinacas baby o cualquier otra de hoja verde. Tambien col blanca, lombarda, cebolla, pepinillos, pepino, tomate, etc... etc.

Así que hoy la vamos a preparar nosotros, nuestra propia hamburguesa casera, con carne de primera y algunas verduras frescas, todo un lujo saber exactamente lo que nos llevamos a la boca y no son trabajos forzados, nuestro cuerpo nos lo agradecerá eternamente.

Ingredientes

ternera o buey 200 gr. por ración
1 diente de ajo x kg. de carne
1 gr. de pimienta por kilo
hierbas aromáticas (opcional)
bacon
tomate natural
lechuga, escarola, espinacas baby, canónigos etc...
aros de cebolla
pepinillos
queso manchego, chedar o tu preferido
mostaza antigua de Dijon
aceite de oliva virgen extra
10 gr. de sal x kg. de carne

Preparación

Tienes dos opciones al elegir y comprar la carne, puedes pedir que te la piquen en la carnicería o picarla tu en casa para lo que necesitarás un cuchillo muy bien afilado y mas tiempo para picarla a mano. En mi caso que tengo la suerte de contar con un carnicero espectacular, para la hamburguesa me la pica él, incluso cuando hago 'Steak Tartar' me la pica él a mano, es un verdadero crack, un saludo Juan!!

Procura que te aconseje tu carnicero con respecto la pieza de carne, que sea de primera calidad, no es necesario que sea solomillo.

Pica el ajo y las hierbas si son frescas lo más pequeño posible o machaca todo en el mortero, mezcla con la carne, añadir sal y pimienta. Si quieres puedes usar estos ingredientes en seco, el ajo y las hierbas que hayas elegido y las cantidades a tu gusto, yo si la carne es buena no le pongo apenas para no quitar el protagonismo al producto principal, pero un pequeño toque hará que tus hamburguesas sean únicas.

Mi toque personal consiste en medio diente de ajo por cada 1/2 kilo de carne será suficiente para unir a la mezcla, y como mucho una cucharadita pequeña de todas las hierbas en seco, tomillo, perejil, orégano o estragón, las que mas te gusten ese será tu toque.

Lo bueno de esta hamburguesa es que la puedes cocinar como si fuera un entrecot o solomillo, puedes hacerla al punto porque sabes que todo lo que lleva es carne fresca y de calidad, aquí no hay restos de diferentes piezas con tendones, nervios ni corteza, así que para los más carnívoros, darles este punto de cocinado es perfecto, queda mucho mas jugosa y sabrosa.

Como no lleva huevo crudo ni miga de pan, ningún producto que sirva para ligar los ingredientes, cuando formes las hamburguesas con esta mezcla, no las presiones demasiado, solo dale forma sin apretujar demasiado para no sacar su jugo, pon la mezcla entre dos trozos de film transparente de cocina y les das la forma de hamburguesa.

Esto también es una ventaja ya que al no llevar este tipo de ingredientes, algo habitual en los productos que vienen ya envasados, una vez hechas las puedes conservar más días, bien sea en la nevera o congelar bien tapadas en film.

Mete las hamburguesas una hora en la nevera antes de cocinarlas para asegurar su forma.

Ahora tenemos unas hamburguesas geniales, con carne de primera, frescas, sin ingredientes desconocidos, con muy poca grasa y algo de aliño y picante a nuestro gusto. Las sacamos de la nevera, las atemperamos y ponemos en la sartén con una gota de aceite, cocinamos a gusto del consumidor, para mi al punto, le damos la vuelta y ponemos el queso sobre ella para que se funda.

En la misma sartén también puedes dorar el bacon al mismo tiempo, hasta que quede crujiente.

Calentamos el pan en el horno y a montar la hamburguesa, con un poco de ketchup, de mostaza o la salsa ranchera o barbacoa, la que más te apetezca, una rodaja o dos de tomate, unas hojas de lechuga o espinacas baby o canónigos o rúcula, el resto es coser y cantar, todo lo que se te ocurra y que tengas por casa, que no te falte verdura que le da mucho frescor.

Para los que os guste la cebolla puedes añadir unos aros fritos o asado en la misma sartén.

Si opinas que esto es una perdida de tiempo la mejor opción es que te la prepare tu carnicero de confianza. Cuando las prepares haz más cantidad y congela el resto.

TruConsejos

Usa diferentes tipos de pan de calidad, con semillas sin ellas, integrales, como te gusten pero de calidad, le dará a tu hamburguesa tu toque personal.

Escoge bien la carne, es el ingrediente protagonistas, elige la pieza, debe ser tierna, no demasiado magra, ese punto de grasa infiltrada y estar limpia de nervios y tendones te garantiza un bocado excelente.

No manipular la carne en exceso.

Antes de cocinarla dejarla atemperar

¡Gracias por tu visita!

Arroz meloso de conejo con rebollones y boletus

2019-12-19T14:48:00.000+01:00

Hoy para comer, un arroz ligero, sano, sin grasa y sobre todo rico, con un sabor fabuloso a tierra, a campo.

La carne blanca del conejo es rica en proteínas, baja en calorías y su consumo está recomendado para todos aquellos que controlan su dieta o tienen problemas cardiovasculares, niveles elevados de colesterol y triglicéridos o sobrepeso, ya que es una carne magra, saludable de alta calidad nutricional y nos aporta minerales y vitaminas a muy buen precio. Un sinfín de propiedades.

La navidad esta aquí, faltan días para que pasemos mas tiempo del habitual en la cocina por lo que estos días pre-navideños no vamos a complicarnos la vida en la cocina, tenemos que reservar toda la energía para disfrutar con la familia estas fiestas y no estamos dispuestos a renunciar a un buen plato de cuchara .

Este es un arroz sencillo con ingredientes de temporada, saludable, rico que nos calentará el cuerpo en estos días. Resumiendo algo fácil, calentito y delicioso.

Ingredientes (2 pers.)

1 conejo
5 rebollones (Níscalos)
2 ó 3 Boletus o champiñones Portobello o cualquier otro tipo de seta
2 tomates de pera
2 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
160 gr. de arroz bomba
1/2 l. de fondo de carne oscuro
1 cucharada de soja
aceite de oliva virgen
pimienta negra
pimentón dulce
hebras de azafrán
sal

Preparación

Empezaremos con los rebollones y las setas que tengamos, vamos a limpiarlas de tierra sin meterlas en el agua. Con un papel de cocina absorbente humedecido quitamos la tierra que puedan tener y si el pie de la seta está muy feo o sucio mejor cortar y desechar ese trozo. Las troceamos en pequeños dados.

Ponemos la cazuela al fuego medio alto con tres cucharadas de aceite y rehogamos las setas en él, le añadimos el tomillo y el romero y cuando estén más bien doradas reservamos desechando los hierbas aromáticas frescas que habrán dejado todo su aroma en el aceite en el que vamos a dorar el conejo.

Salpimentamos la carne y la rehogamos en este aceite, una vez dorado bajamos el fuego y añadimos los tomates previamente rallados y el ajo picado, cocinamos hasta que el sofrito esté bien reducido, agregamos el pimentón y lo cocinamos unos segundos, agregamos el arroz y le damos unas vueltas con el conejo y el sofrito hasta que quede perlado.

Solo nos queda añadir el caldo de carne, las hebras de azafrán y la soja. Si quieres puedes añadir otra ramita de romero o tomillo, a tu gusto. Dejamos hervir a fuego medio unos 8 ó 9 minutos y rebajamos el fuego los siguientes y últimos 5 minutos.

Si lo haces de esta forma el grano de arroz no se pasará ni abrirá, pensemos que mientras se lleva a la mesa y se sirve, el arroz se continua haciendo aunque sea fuera del fuego. El punto del arroz en caldosos o melosos es aun más importante.

Espero que disfrutes mucho de la receta.

TruConsejo

Para todos aquellos que no os gusta el conejo, podéis hacerlo con cualquier otro tipo de carne, bien sea pollo, cerdo, pato o ternera, cualquiera.

Pollo al horno con guarnición

2019-09-05T11:52:00.000+02:00

Imagino que muchos estaréis de acuerdo conmigo en que el pollo asado, es una receta suculenta y apetecible para casi todo el mundo.

Yo de momento aun no he conocido a nadie que no le guste, está claro que al ser una receta tan versátil hay cientos de formas de prepararlo por lo que a algunos les gusta más bien jugoso, a otros más crujiente y dorado, otros lo prefieren muy especiado y miles de versiones más.

También sé de buena tinta que para algunos no es su plato favorito ni mucho menos, pero que no le guste nada, nada... no conozco a nadie.

Hoy vamos a preparar una versión de él muy apetecible, sencilla y muy casera.

Cuando somos muchos lo cocinamos entero o incluso asamos más de uno, pero sí solo somos dos como hoy, lo mejor es elegirla parte más jugosa y sabrosa de él.

Hoy dos piernas de pollo de corral asadas al horno con la mejor de las guarniciones, unos ingredientes que todos tenemos en casa.

Ingredientes (2 perso.)

2 piernas enteras de pollo de corral, muslo y contramuslo
4 patatas pequeñas
2 cebollas dulces pequeñas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
romero natural picado
sal
pimienta
zumo de un limón
1/2 copa de brandy

Elaboración

Precalentamos el horno entre 220º 240º.

Salpimentamos el pollo por los dos lados y lo ponemos en una cazuela de horno y reservamos.

Para la guarnición lo ideal es que toda ella tenga un tamaño similar para que los tiempos de cocción sean aproximadamente los mismos. Aunque si no es así, siempre podemos trocearlos.

Pelamos las patatas y las cebollas, las lavamos junto a los tomates y separamos los dientes de ajo que vamos a usar dándoles un golpe con el cuchillo en posición horizontal pero sin quitarles la camisa. Metemos todas las patatas, cebollas y los ajos de la guarnición en un recipiente apto para microondas.
Salpimentamos, agregamos una pizca de aceite y tapamos bien el recipiente con film apto para cocinar.

Metemos al microondas a máxima potencia unos 12 minutos.

Retiramos el film con mucho cuidado para no quemarnos con el vapor y añadimos a la cazuela de horno junto al pollo y los tomates. Aderezamos con el romero, el brandy, el zumo de limón una pizca más de sal y pimienta si crees que lo necesita y al horno todo junto.

En unos 40' minutos a chuparse los dedos, de todas formas aunque sé que me repito os lo recuerdo, el tiempo de horno siempre es orientativo, que cada horno es totalmente diferente en potencia y funcionamiento. Pero tu primero lo miras y ante la duda lo pinchas con un palito de brocheta y sabes exactamente cuando tienes todo a tu gusto.

Disfruta de una receta sencilla y deliciosa.

TruConsejos
Para los mas valientes como ocurre en mi casa, a parte de la pimienta que más bien la añado por su aroma, le suelo agregar unas hojuelas de Cayena o de algún chile.

Cuando tengas a mano otra hierbas frescas bien sea en tu jardín o en el de tu vecino, no te cortes, tu imaginación al poder, añádele tomillo, albahaca, salvia, estragón. La hierba que mas te guste.

Y si en vez de brandy prefieres algún otro licor, está en tus manos.

Disfruta de una receta sencilla a tu manera con cinco ingredientes básicos y dale tu toque personal.

Ensaladilla de marisco

2019-07-29T12:53:00.002+02:00

Con este calor no podía más que traeros una receta de lo más apetecible en estas fecha, cierto es que de ella se pueden hacer muy diferentes versiones y todas ellas riquísimas, pero en este caso os dejo una que además nos va a dar mucho juego en estos días de vacaciones. Tu la dejas preparada en la nevera bien fresquita y al llegar a casa de la playa, la montaña o piscina, te vas a llevar una alegría de las grandes, como los que la van a disfrutar contigo.

Hoy he elegido una de las que hago con pocos ingredientes, todos sencillos y de las que le gusta a todo el mundo, tenga la edad que tengan.

Así que vamos al lío que el verano nos espera y hay que disfrutarlo a tope, para ello una buena ayuda es tener a mano este tipo de recetas que resultan tan sencillas como ricas y apetecibles!

Ingredientes (4 pers.)

1 Lechuga romana o Iceberg
600 gr. Colas de gambas congeladas
Palitos de cangrejo, cangrejo en conserva, buey de mar o centolla cantidad al gusto

Para la mayonesa:

1 Huevo
250 ml. de aceite de oliva 0,4
Sal
1/2 limón

Elaboración

Comenzamos con las colas de gamba que están congeladas lo mejor es seguir las instrucciones del proveedor aunque por lo general se suelen escaldar en agua salada hirviendo con sal durante uno o dos minutos, importante no pasarse de tiempo para que queden en su punto.

A continuación picamos la mitad de las gambas y reservamos algunas enteras para la presentación, picamos también los palitos de cangrejo o si te has decidido por la conserva de cangrejo o el otro ingrediente elegido.

Permíteme un consejo, si te decides por la conserva de cangrejo, no te conformes con la primera que veas, en este caso es importante la calidad, merece la pena por eso yo me decidí por los palitos, donde estaba no encontré ninguna conserva de mi gusto ni mucho menos un buen buey de mar ni centollo.

Una vez solucionado el tema cangrejo, continuamos mezclamos todos los ingredientes en un recipiente, lavamos y cortamos la lechuga en tiras largas y finas, centrifugamos para que quede bien seca y la añadimos al resto de ingredientes junto una cucharada grande de mayonesa, yo siempre la hago casera pero no hay ningún problema en usar una marca comercial que a ti te guste.

Lo bueno de hacerla tú mismo es que la puedes hacer de diferentes maneras, le puedes añadir mostaza antigua, mostaza verde, darle un toque a la mayonesa con cualquier especia que a ti te guste, es lo único.

La montas en un aro metálico y coronamos con algunas de las gambas que hemos reservado enteras y le pones o bien una hojas de espinacas baby o cualquier otra verdura alrededor, le añades un gotas de aceite de oliva virgen extra y a la nevera.

Prepara una buena cantidad de palitos o galletitas saladas para acompañar y sé generoso a la hora de repartir las raciones que te lo van a agradecer!!

TruConsejo

Como os decía al principio la receta cambia mucho dependiendo del tipo de materia prima que elijas, con respecto a las gambas yo no te recomiendo ponerle gamba fresca a la ensaladilla, elige una buena marca y cocínala en su punto que te quedará genial.

En cuanto al cangrejo a elegir yo lo haría pensando en el tipo de reunión que preparas, si es una sencilla e informal comida veraniega familiar o si preparas un cena o evento de compromiso, porque "como todo en la vida cuanto mas azúcar más dulce" así que mi recomendación es que elijas bien.

Con los palitos resulta un plato económico, con el cangrejo en conserva sube un poco y si le pones centollo/a aun mejor, quedarás como un buen chef.

Acompáñalo de un buen cava fresco 🥂o vino blanco y a disfrutar!!

Feliz verano!! ⛱

Helado de mango casero

2019-07-23T10:25:00.003+02:00

Este verano el calor está apretando de lindo y no se muy bien el porqué últimamente los meteorólogos, insisten en que estamos viviendo unas terribles olas de calor, cuando realmente esto es lo habitual de todos los veranos algún días más agobiantes que otro, pero al fin y al cabo calor es lo que toca en esta estación.

En la playa tengo vecinos de diferentes nacionalidades, suecos, alemanes, ingleses, etc... muchos pasan el verano entre nosotros porque adoran nuestro clima y estan encantados con estas temperaturas, siguen tumbándose a pleno sol a recargar las pilas a diario sin importar el tono de su piel que en algunos casos llega a ser preocupante, alguno de ellos se ponen casi incandescentes, pero resisten como jabatos, mientras nosotros pasamos el día repitiendo lo insufrible de esta ola de calor.

Así que vamos a disfrutar del buen tiempo, disfrutar de las vacaciones, bañarnos en nuestras limpias playas, piscinas o ríos, o sentarnos bajo un árbol a leer un buen libro. Para combatir el calor ya os traigo yo lo mejor de la temporada, un maravilloso helado casero, de fruta natural, sano y cremoso.

Helado de Mango casero

Ingredientes

400 g de mango maduro
200 ml de nata para montar
75 g de azúcar glass
zumo de ½ limón

Elaboración sin heladera

Pelamos, troceamos el mango y lo ponemos en un vaso americano o en el de una batidora de mano, trituramos la fruta, le añadimos el azúcar, la nata y el zumo de limón y batimos todo junto unos minutos más hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Ponemos esta mezcla en un recipiente con tapa directamente en el congelador, cuando esté congelado, bien sea al día siguiente o pasadas las horas necesarias según la potencia de tu congelador la desmoldamos y cortamos en trozos pequeños para que quepan en el vaso de la batidora, trituramos bien hasta que quede toda la mezcla homogénea y ya tenemos el helado listo para consumir en el momento o meter de nuevo en el congelador para consumir en otra ocasión.

Si lo reservas para otra ocasión, una vez triturado guarda de nuevo en un recipiente con tapa en el congelador y cuando lo vayas a consumir recuerda sacarlo a la nevera unos minutos antes de consumirlo, a la nevera no a temperatura ambiente.

Os va a encantar!!

Con Heladera de Cooking Chef o cualquier otra marca.

Pelamos, troceamos el mango y lo ponemos en el vaso batidor de la CCK, trituramos la fruta y le agregamos el azúcar, la nata y el zumo de limón y batimos unos minutos más hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Ponemos esta mezcla en un recipiente con tapa el frigorífico para enfriarla bien antes de hacer el helado, yo la suelo dejar toda la noche en el frigo y por la mañana la pongo una o dos horas en el congelador, pero ojo sin que llegue a congelarse, solo pretendo que esté lo más frío posible antes de ponerla en la heladora para mantecar.

Si no dispones de tanto tiempo puedes meterla directamente en el congelador vigilando que no se congele del todo, de todas formas si lo haces con tiempo mejor, es como que todos los sabores se integran del todo.

Una vez la tenemos bien fría montamos la heladera en la CCK, ponemos la mezcla del helado en una jarra y la vamos añadiendo por la abertura lateral que tiene la tapa de la heladera, cuando empecemos a verter la heladera ya debe estar en marcha a velocidad mínima.

Mantecar unos 15 ó 20 minutos o hasta que el helado tenga la consistencia deseada. Si lo vas a consumir ya estará perfecto sí lo reservas para otro momento, guárdalo en un recipiente con tapa en el congelador y cuando lo vayas a consumir recuerda sacarlo a la nevera unos minutos antes para que recupere su textura original.

Bon profit!!

TruConsejos

Con esta receta puedes preparar un montón de helados de fruta, solo tienes que sustituir el mango por cualquier otra fruta blanda carnosa. El dulzor de la mezcla dependerá de la fruta usada, así que recuerda probarla antes de para modificar la cantidad de azúcar a tu gusto.

También debemos tener en cuenta que el tiempo que tarde la mezcla en mantecarse o helarse dependerá varios factores como la cantidad, la composición de la mezcla, la temperatura a la que pongamos la mezcla en la heladera y sobre todo que si le añadimos alcohol a la mezcla, este dificultará un poco que se congele.

Garbanzos sin remojar - TruConsejos

2019-06-14T09:48:00.000+02:00

¿Olvidaste anoche poner a remojo los garbanzos para el cocido o el potaje de hoy?

Pues no te preocupes que no pasa absolutamente nada, en 10 minutos los tienes listos para cocinar y te quedarán igual de tiernos que si los hubieras tenido 12 horas a remojo.

Pon los garbanzos en un bol grande cubiertos de agua y mételos en el microondas entre 9 y 12 minutos a máxima potencia, la diferencia de minutos depende de la potencia de tu microondas, los microondas caseros tienen una potencia de 700 a 1000 watts dependiendo de marca y modelo.

De ahí la diferencia de tiempo, ya que la potencia repercute en la rapidez de cocción de los alimentos. Si el tuyo es de 700 watts 12 minutos mínimo si llega a 1000 watts con 8-9 minutos suficiente, de todas formas mejor te aseguras, asegurándote de que estén como cuando si los hubieras tenido a remojo 12 horas, lo sacas y estarán perfectos para cocinar tu receta.

Y una vez cocinados así de tiernos y suaves quedaron.

Cuando lo pruebes ya me contarás que tal te ha ido, porque todos tenemos despistes y este es de los que te amargan el plan de la comida.

Paella marinera con calamares, gambas y rape

2019-06-10T09:29:00.004+02:00

Paella marinera, por su nombre ya sabemos que sus ingredientes principales nos llegan directos del mar. En este tipo de paellas o arroces secos yo normalmente improviso, me explico, el otro día compré unos calamares espectaculares y me sobraron 2 sin cocinar, tenia unas gambas congeladas y pensé que eran una buenísima compañía para ellos, así que 'pensat y fet' me fui al mercado compre unos cuantos ingredientes más y preparé esta paella marinera que salió impresionante.

Para ello compré entre medio kilo ó 3/4 kg. de morralla, que por cierto tuve mucha suerte ya que entre ella me salió una cantidad considerable de cangrejos, que tan buen sabor le dan al fondo de pescado y como hace tiempo ya, que las galeras desaparecieron de la morralla para venderlas casi a precio de cigalas, pues te llevas una gran alegría si te salen bastantes de estos crustáceos, que dicho sea de paso también cada vez encontramos menos en ella. Compré un rape pequeño y aunque a precio desorbitado un buen puñado de galeras.

Ingredientes (5-6 pers.)

Para el fondo

3/4 kg de morralla con cangrejos
1 cabeza y huesos o espinas de rape pequeño
1 cabeza de merluza (opcional)
1/2 kg de galeras
5 cabezas de gambas o gambones y sus pieles
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 zanahoria
1 ramito de perejil
1 tacita de coñac

Para la paella

400 gr. arroz bomba / 80 gr. x persona
2 calamares troceados
6 gambas o gambones
1 cola de rape troceada
3 tomates de pera
Azafrán en hebra
2 ñoras secas o 1cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
sal
Fondo de pescado o fumet

Elaboración del fondo

Esta parte de la receta os recomiendo tenerla siempre a mano ya que con este fondo de pescado y marisco vais a poder elaborar otras deliciosas recetas de pescado o marisco. Es la base ideal para ello, un fondo de sabor intenso perfecto para la elaboración de sopas, suquets, calderetas y todo tipo de arroces marineros.

Para hacer un buen arroz marinero, siempre debemos partir de la mejor de las bases. Así que vamos a preparar el mejor fondo o fumet para hacer nuestro arroz.

Importante contar con un producto de calidad y tratarlo con el máximo respeto, vamos a ello, así es como yo lo hago.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite donde sofreiremos los cangrejos, las galeras y las cabezas de las gambas con sus pieles, doramos todo bien. Ahora mi toque personal se que algunos se pueden llevar las manos a la cabeza horrorizados, pero hacedme caso que le va de lujo, una vez sofrito bien los crustáceos le añado un chorrito de brandy para potenciar el sabor a marisco y así levantar los restos adheridos a la base de la cazuela, ahí donde está todo el sabor concentrado, dejamos evaporar bien el alcohol y retiramos los cangrejos y galeras de la cazuela, reservamos.

En la misma cazuela quedará algo de aceite del sofrito anterior, si vemos que le falta le agregamos un poco más de aceite y añadimos las verduras limpias y cortadas en trozos de tamaño medio (mirepoix). Comenzamos por la cebolla, el puerro, luego la zanahoria, dos diente de ajo enteros y el tomate en ultimo lugar, rehogamos bien a fuego medio, hasta que el sofrito esté bien concentrado.

Agregamos los pescados, la morralla, los huesos, la cabeza y las espinas del rape, la cabeza de merluza, solo si la tenemos y el perejil, le damos una vuelta a todo, y agregamos los crustáceos reservados, dos litros de agua o hasta que cubra bien todo, subimos el fuego y esperamos que comience a hervir.

Según se va calentando el agua vamos espumando el caldo de impurezas y una vez comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos hervir 20 minutos.

Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar la olla tapada otros 5-6 minutos y luego ya lo podemos colar bien.

Ahora ya tenemos el producto principal para hacer este arroz o cualquier otro arroz de pescado o marisco, puede ser seco, meloso o caldoso pero con este fondo ya tienes mas de la mitad de garantía que va a quedar espectacular!!

Elaboración de la paella

Con la paella bien fregada y esto lo digo porque las paellas de acero pulido hay que fregarlas siempre antes de usarlas, aunque esté como los chorros del oro, que lo estará si la tratas como debe ser, después de haberla fregado el último día que la usaste y secarla muy bien estará embadurnada de aceite ya que esto es lo que debes hacer para mantenerla en buen estado para que la paella no se oxide. El aceite con el que la embadurnamos se hace rancio, por eso antes de volver a usarla tenemos que fregarla y secarla perfectamente.

Ahora troceamos los calamares y el rape, picamos los ajos, rallamos los tomates, ponemos las ñoras a remojo con agua tibia y tostamos unos segundos el azafrán.

Una vez preparada las mise en place ponemos la paella al fuego primero sin nada de aceite para sellar los calamares sin que pierdan todo su agua, una vez empiecen a dorarse añadimos un poco de aceite, damos una vuelta más y reservamos los calamares.

Añadimos el resto de aceite y sellamos el rape y las gambas peladas, sacamos y reservamos.

En el aceite que queda en la paella sofreiremos el ajo y el tomate rallado. Esto despegará los restos de calamar, rape y gambas que han quedado pegados en el fondo de la paella, en resumen que levantará una increíble concentración de sabor a mar que pasará a nuestro arroz.

Una vez el sofrito de tomate y ajo este concentrado añadimos el pimentón dulce o la carne de las ñoras, agregamos el arroz y rehogamos un momento hasta que su color sea nacarado es el momento de añadirle el caldo que habremos mantenido caliente.

Ahora llega el momento en el que al parecer nadie se pone de acuerdo, la proporción de caldo y arroz. Yo creo que esto ocurre porque nadie mete en la ecuación una variable fundamental como es la potencia del fuego que es directamente proporcional a la velocidad de la evaporación del caldo.

Por eso no es lo mismo hacer una paella durante los 16 a 18 minutos con el fuego a toda mecha, que hacerla a fuego suave. Si optáramos por la primera opción necesitaríamos una cantidad de caldo mucho mayor que si nos decidimos por la segunda que por cierto ninguna de las dos es la correcta así que yo me voy a limitar a deciros cómo lo hago yo.

Debo decir que como buena valenciana, me gusta que el arroz quede suelto y un poco entero. Para hacer esta paella por cada medida de arroz yo pongo 3 de caldo, los primeros 5 minutos a fuego alto, 10 minutos a fuego medio, y el resto hasta 16 o 18 según gustos a fuego bajo. Dejamos reposar el arroz y ya esta perfecto para disfrutarlo.

Por cierto olvidaba decir que una vez añadido el caldo y pasados unos 12 minutos aproximadamente, agregaremos el rape, la sepia y las gambas que teníamos reservadas.

TruConsejo

PROPORCIÓN ENTRE CALDO Y ARROZ

Casi nadie te dará la misma proporción entre arroz y caldo, yo creo que esto ocurre porque nadie mete en la ecuación una variable fundamental como es la potencia del fuego que es directamente proporcional a la velocidad de la evaporación del caldo.

Me explico, no es lo mismo hacer una paella durante los 16 a 18 minutos con el fuego a toda mecha, que hacerla a fuego suave. Si optáramos por la primera opción necesitaríamos una cantidad de caldo mucho mayor que si nos decidimos por la segunda. Por cierto ninguna de las dos es buena así que yo me voy a limitar a deciros cómo la hago yo.

TRES MEDIDAS DE CALDO X UNA MEDIDA DE ARROZ

🔥 5 primeros minutos

🔥 10 minutos siguientes

🔥 2 ó 3 últimos minutos

Morralla, raballa o cria de peix

Se denomina 'morralla' al pescado del descarte de los barcos de pesca, a la parte de la captura que normalmente sería desechada y devuelta al mar antes de volver a puerto por varios motivos, entre ellos su escaso valor económico, ser especies con demasiadas espinas y muy poca carne.

Sin embargo no debemos olvidar que casi todo este pescado tiene un sabor intenso a mar, suele ser pescado de roca, moluscos y crustáceos, por lo que es una parte importante con la que se elabora la base de la mayoría de recetas de la cocina del levante español.

Con ella se prepara los mejores fondos y fumets de las recetas marineras más tradicionales de la dieta mediterránea, la morralla se usa de base para la elaboración de los fondos de los mejores arroces, suquets, calderetas y sopas de esta costa.

Esta cocina tradicional la heredamos de las familias marineras que habitaban en pequeños pueblos costeros y en los que el pescado era el sustento básico de las familias humildes de pescadores para las que el mar era una gran tabla de salvación.

Los productos más nobles, de mejor calidad y textura los vendían en las barcas nada más llegar a la playa o al puerto y estas pequeñas joyas que antaño carecían de valor económico, esos descartes que hubieran retornado al mar se convertían en humildes y exquisitos guisos preparados por las manos expertas de los que mejor conocían sus cualidades, los cocinaban es sus propios fogones.

En Levante, Baleares y Cataluña se la conoce como morralla, raballa o cria de peix al conjunto de diferentes pescados de platja o roca que, se pueden comer fritos o elaborar con ellos estos increíbles fondos, caldos, calderetas y fumets, sopes, suquets y brous.

Como curiosidad os diré que hasta no hace mucho tiempo las galeras era una de las especies con las que contaba este conjunto de variadas especies. Por lo general nadie las quería porque pinchan al comerlas tienen poca carne y formaban parte de este variado mix de la morralla.

Sin embargo de un tiempo a esta parte estan muy demandadas por el fantástico sabor que muchos han descubierto en este crustáceo y en la actualidad se hacen paellas incluso solo de galeras, por lo que se precio se ha puesto por las nubes.

Trenza de hojaldre rellena de calabacín, jamón y queso

2019-04-17T21:42:00.003+02:00

Hoy una trenza de hojaldre o strudel relleno de calabacín, jamón cocido y queso, una de mis recetas saladas más fáciles de preparar. Es sana, ligera y sabrosa al mismo tiempo, le da un toque especial la albahaca fresca y su puntito picante.

Me encanta este tipo de recetas porque resultan muy atractivas, son sabrosas, sanas y muy fáciles de preparar, además necesitaremos pocos ingredientes y todos ellos sencillos que culminan en un bocado genial bien sea para un almuerzo o una cena informal, un aperitivo o un buffet.

Una receta que por su formato es muy cómoda de transportar y disfrutar por ejemplo en un divertido día de picnic o si no tienes fiesta para llevar al trabajo.

Ingredientes

1 placa de hojaldre
2 calabacines
150 gr. de jamón serrano o york
150 gr. de queso
1 yema de huevo
Aceite de oliva
pimienta negra
pimentón de la vera picante
Semillas de sésamo
Sal

Elaboración

Empezamos lavando los calabacines y los cortamos en lonchas finas y alargadas si tienes una mandolina úsala para que te queden del mismo grosor no demasiado finos.

Los ponemos en una bandeja de horno con papel de horno en su base y los pintamos con aceite, una pizca de sal, pimienta y pimentón de la vera picante, cantidad, a gusto de los comensales. Metemos al horno precalentado a 200º y ponemos el gratinador unos minutos, le damos la vuelta a las lonchas y unos minutos mas, no hace falta que este hecho del todo. Sacamos del horno y dejamos atemperar.

Mientras tanto podemos ir haciendo lonchas o cubitos con el queso elegido, yo en este caso he usado un restos de manchego tierno que tenía por la nevera, pero puedes usar el queso que más te guste.

Extendemos la masa de hojaldre en el banco de la cocina sin quitarle el papel en el que viene enrollada y dibujamos 2 rayas longitudinales en la masa de tal forma que nos queden tres parte iguales de masa, no la cortes solo marcamos pon la punta de un cuchillo sin apretar.

En el rectángulo central de la masa colocamos los calabacines con unas hojas de albahaca picada, sobre los que pondremos las lonchas de jamón sobre este el queso, yo en este caso usé york.

En los dos laterales de la masa que nos ha quedado a los lados del relleno, hacemos unos flecos en diagonal de 1'5cm de ancho aproximadamente, ahora sí cortamos la masa y doblamos las tiras de masa hacia el centro con el relleno alternado uno de la derecha y otro de la izquierda hasta que el relleno quede completamente cubierto por la masa y bien cerrado.

Deshacemos la yema de huevo en una taza con una pizca de agua y pintamos con ella la trenza, cubrimos con unas semillas de sésamo. Pasamos la trenza a la bandeja de horno con el papel y a la misma temperatura 200º con calor arriba y abajo horneamos unos 15 ó 20 minutos, hasta que veas el hojaldre dorado.

Sacamos del horno y cuando este templado ya puedes disfrutar de un bocado exquisito y sencillo.

Espero que te animes a hacerlo estas recetas son realmente fabulosas.

Berenjenas, cebollas y patatas al horno

2019-04-09T16:58:00.000+02:00

Hay guarniciones que merecen ser elevadas a la categoría de plato principal por muchas razones, y es que seguro que en más de una ocasión nos han sacado de apuros, además son fáciles de preparar, se preparan con ingredientes que normalmente tenemos en casa y con ellas se pueden improvisar ricas cenas con sabor a fiesta, hoy os traigo una de ellas.

Porque es inevitable y estas cosas pasan, cuando menos te lo esperas llaman a la puerta y ahí están el pequeño grupo de amigos con los que siempre te apetece compartir un buen rato. Al verlos en la puerta ya sabes que hoy cenaréis juntos y poco importa lo que tengas en la nevera porque lo que realmente importa es el momento.

Pues vamos a improvisar una cena informal rápidamente, algo rico que no dé mucho trabajo y a gusto de todos pero sobre todo bien rico. Y quién no tiene en casa patatas, cebollas y alguna que otra verdura, yo use estos ingredientes en concreto pero tú mira en la nevera y usa las que tengas, improvisa, ya sea con tomates, pimientos, alcachofas, calabacines o cualquier otra verdura.

Una receta sencilla pero muy atractiva, llena de sabor y color de fiesta. ¡A cocinar!

Ingredientes

Patatas
Cebollas yo 'Cippolini'
Berenjenas
Aceite de oliva
Sal
Pimentón de la vera dulce o picante
Hojuelas de Cayena opcional solo para valientes 🔥

Elaboración

Muy sencilla todos sabéis cómo hacerlas por eso yo solo os voy a contar algún pequeño detalle que nos ayude a preparar todo a la vez, con un toque personal y que nos queden muy jugosas y sabrosas.

Primero encendemos el horno a 240º, que vaya tomado una buena temperatura y mientras tanto elegimos los ingredientes intentando que sean de un tamaño similar para que nos permita cocinarlos en el mismo tiempo de horno, ahora con un cepillo de cocina limpiamos bien de tierra las patatas bajo el grifo y lavamos la berenjenas y las cebollas.

Yo he usado unas cebollas Cippolini que me encantan y suelo comprarlas a menudo, no son muy grandes, son amarillas, achatadas y las encuentras normalmente todo el año, además como son muy dulces son ideales para caramelizar o sencillamente así asadas al horno son un verdadero manjar, pero tu usa las que tengas, las cebollas son todas ricas.

Para que las cebollas salgan así de buenas al horno tengo mi pequeño truco y consiste en no quitarles nada de su piel y mojarlas bien antes de cortarlas bajo el grifo para que su piel se empape bien de agua y así en el horno esta piel humedecida nos ayudará a que se queden más jugosas.

Ponemos un papel de horno de silicona o normal en el fondo de una bandeja o fuente de horno.
Cortamos las patatas, las cebollas y las berenjenas por la mitad y con la punta de un cuchillo afilado marcamos unos rombos en las patatas y las berenjenas y las cebollas les hacemos dos corte en forma de cruz.

Ponemos las hortalizas en la bandeja del horno salpimentamos, espolvoreamos el pimentón y agregamos poquito de aceite por encima, poco, un hilito solamente y con un spray de agua mojamos un poco nuestras hortalizas o verduras sobre todo entre los cortes que hemos hecho para que esta llegue al fondo del corte pero que no haya agua en el fondo de la cazuela. Y para lo más valientes, los amantes del picante echar unas hojuelas de Cayena.

Cuando esté el horno bien caliente metemos las bandejas en el horno unos 45 minutos aproximadamente , depende del tamaño de las piezas y por supuesto de la potencia de nuestro horno, pero es sencillo, cuando veas este color dorado y al pincharlas con una brocheta estén tiernas ya las tienes.

Mientras estan en el horno nos da tiempo a preparar alguna salsa para acompañar nuestra receta, esto también dependerá de lo que tengamos en la nevera, pero hay salsas en nuestros recetarios de esas que no fallan, se preparan super rápido y le dan un extra de sabor muy especial a estas recetas improvisadas, tres salsa rápidas, un acompañamiento con mucha marcha!!

🌶 Salsa picante

guindilla
pimentón picante
unas gotas de salsa Tabasco
tomillo picado
zumo de 1/2 lima
vinagre de jerez
sal
aceite de oliva.

🍯 Salsa de mostaza

1 yogur natural
2 cucharadas mostaza
2 cucharadas miel
1 cucharada mahonesa
Sal

🍵 All i Oli verde

1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza verde
200 ml. aove
sal

TruConsejo

A parte podéis preparar también unas tapenades para untar en las patatas, os dejo este enlace a las tres recetas, haz click aquí -> diferentes tapenádes
También un enlace sobre los diferentes tipos de cebolla, en que se diferencian, sus usos aconsejados y cómo diferenciarlas.

Espero que las disfrutéis muchísimo!!

Pastel de Brócoli

2019-02-09T16:11:00.000+01:00

Hoy traigo una receta que preparo hace tiempo y que por falta de tiempo no había publicado todavía. Desde que la vi en el blog de 'El Oso con Botas' me encantó, como bien dice él se le puede llamar pastel, quiche, tarta salada o pie, cada uno que la llame como quiera porque lo verdaderamente importante es que al final esté realmente rico.

Tengo que confesar que siento debilidad por este tipo de recetas, se hornea y como algunos ya sabéis yo adoro cocinar en el horno, mi electrodoméstico preferido en la cocina, además se trata de un pastel saldado y a mí si me dan a elegir, prefiero salado, no soy demasiado golosa.

Resumiendo me encanta esta receta porque resulta jugosa, es sana, fácil de preparar, cómoda de transportar al trabajo o ideal para tener en casa y al llegar del trabajo y puedo tomar un buen trozo de pastel casero y sano sin necesidad de cocinar es genial. A ideal para reuniones con muchos invitados.

Se prepara con ingredientes sencillos como el brócoli, salchichas frescas, cebolla, queso... por eso es importante no usar las salchichas comerciales que venden para hacer perritos calientes, si no tienes salchichas frescas es mejor usar chorizo o morcilla de cebolla o puerro.

Ingredientes:

Para la masa

340 g de harina
1/2 c.c. de sal
100 g de mantequilla
88 g de manteca de cerdo
82 g de agua fría
12 g de vinagre

Para el relleno

500 g de brócoli cortado en pequeños floretes
400 ml de nata para cocinar
170 g de cebollas en juliana
8 g de ajo picado
325 g de salchichas frescas o chorizo
200 ml de vino fino de D.O. Montilla-Moriles
3 huevos
70 g de queso Grana Padano rallado
Pimienta Cayena al gusto (opcional)
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta negra recién molida
Pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen
Semillas de amapola para decorar (opcional)
1 huevo batido con 30 ml de leche o nata para pincelar (opcional)

Elaboración:

Empezaremos por la masa, para ello mezclamos en un bol la harina y la sal y en otro el vinagre y el agua.

Incorporamos la mantequilla en trozos pequeños y muy fríos a la harina, es recomendable tocar lo menos posible la masa, así que sí tienes un robot úsalo con el accesorio para montar claras, si no lo tienes mejor mezclarlo con una espátula o unas varillas de mano hasta obtener una masa parecida al las migas, una masa suelta y arenosa.

Agregamos a esta masa arenosa la mezcla del agua y el vinagre y trabajamos hasta conseguir una masa homogénea, tocándola con las manos lo menos posible y procurando enfriar las manos con agua con hielo y secarlas bien antes de meterlas seguir amasando.

Ponemos la masa en un recipiente cubierto con papel film y los guardamos en la nevera durante 30 minutos, pasado este tiempo de reposo la estiramos y forramos un molde grande o varios individuales. Se cubren con papel film y se reservan en la nevera mientras preparamos el relleno.

Vamos con el relleno, calentamos en una sartén un poco de aceite de oliva en el que rehogaremos la cebolla cortada en juliana, con el ajo picado a fuego suave, añadimos las salchichas y las doramos bien.

A continuación añadir el vino y dejar evaporar todo el alcohol, retiramos las salchichas y las cortamos en trozos pequeños.

En la misma sartén o cazuela salteamos el brócoli cortado en pequeños árboles a fuego fuerte, junto con la cebolla y el ajo y cuando esté un poco hecho lo retiramos del fuego y dejamos templar.

En un bol mezclamos los huevos, la nata, el queso, la Cayena, la nuez moscada y la pizca de azúcar, salpimentamos y reservamos hasta el momento de montar el pastel en el molde.

Precalentamos el horno a 180º una media hora antes de hornear el pastel.

Sacamos el molde o moldes individuales de la nevera y los rellenamos con el salteado de salchichas, brócoli, la cebolla y el ajo, llenar hasta arriba.

Una vez relleno verter la mezcla de nata con queso y huevos hasta cubrir todo el relleno. Lo metemos en el horno entre 30 a 50 minutos. El tiempo depende del tamaño y la altura del pastel, así que lo comprobaremos pinchando de vez en cuando en el centro con ayuda de una brocheta o un cuchillo, si sale limpio es que ya está cocido.

TruConsejo

Por cierto que esta masa se puede congelar sin problema o incluso forrar el molde, cubrirlo con papel film y congelarlo.

Si decides hacerlos individuales puedes ponerles una pequeña tapa superior hecha con la masa y pintada con una mezcla de huevo batido con leche o nata y puedes añadirles una semillas de amapola.

Este pastel lo puedes acompañar con un surtido de lechugas aliñado con una vinagreta suave hecha con zumo de naranja. El brócoli lo puedes sustituir por coliflor o incluso zanahorias en rodajas.

Os lo recomiendo esta riquísimo!!

Cebollitas francesas glaseadas

2018-12-27T13:35:00.001+01:00

Hay guarniciones que por muy especial que sea el ingrediente principal de la receta, al final de la fiesta terminan convirtiéndose en el acompañamiento perfecto, un bocado exquisito.

Como muestra, estas cebollitas francesas glaseadas, una guarnición deliciosa e irresistible para el común de los mortales. Aunque una no sepa muy bien el motivo, veras que pasados unos días o incluso semanas y meses, si sale el tema de conversación de esta cena, todos las recordarán y te pedirán la receta.

Este tipo de pequeños detalles es el que hace que nos demos cuenta de cómo las cosas más sencillas de la vida nos aportan grandes satisfacciones y momentos tan mágicos y entrañables.

Vamos a la receta y observarás que en la lista de ingredientes donde pone azúcar he añadido la posibilidad de que sea un ingrediente opcional y quizás alguien piense que no se pueden glasear sin azúcar, pero en el caso de las cebollas es perfectamente posible ya que la cebolla, cebolleta o cebollitas son unas de las verduras que contienen mas azúcar en su composición natural, por esto perfectamente las podríamos glasear o confitar en su propio azúcar.

Necesitarás un poco más de tiempo y un fuego más suave, en este caso les puse azúcar.

Ingredientes

1/2 kg de cebollitas francesas
150 gr de mantequilla
350 ml de agua
2 cucharadas de azúcar (opcional)
1 Sal

Elaboración

Pelar las cebollitas procurando no cortar demasiado ninguno de los extremos para que no se separen sus capas en su elaboración, aunque si esto pasa, no quedaran entera pero seguirán estando deliciosas, ni se te ocurra desecharlas.

Las ponemos en una cazuela o sartén ancha, que no queden amontonadas. Agregamos el agua, la sal, la mantequilla y el azúcar. En los ingredientes he puesto una cantidad concreta de agua, sin embargo esta cambiará según la dimensión de tu cazuela o sartén y de la potencia del fuego, de todas formas lo importante es que el agua cubra la mitad de las cebollitas aproximadamente y cocinarlas a fuego medio dándoles la vueltas una a una de vez en cuando, con mimo.

Puedes poner una tapa un poco inclinada para dar salida al vapor de la cocción los 2 ó 3 primeros minutos y no se evapore el agua demasiado pronto. Aunque no te preocupes demasiado ya que si esta se evapora y aun no estan hechas puedes añadirle un poco mas de agua, poco a poco, controlando que estas se terminen de hacer cuando el agua se haya evaporado por completo.

Llegado este momento bajas el fuego a suave y les vas dando vueltas con cuidado en la salsa que ha formado la mantequilla y el azúcar hasta que estén en el punto de glaseado que tu prefieras, más o menos doradas.

Y tienes una guarnición espectacular! ¿Fácil verdad?

Truconsejo

La receta tal cual os la he dejado ya es una verdadera delicia os lo aseguro, pero como en casi todo en la vida siempre se pueden hacer mejoras, personalizaciones o versiones de la misma teniendo en cuenta el ingrediente al que vamos a acompañar.
Si esta guarnición va a ser el acompañamiento de una carne asada o en salsa, puedes poner la mitad del agua y la otra mitad la puedes sustituir por su jugo o salsa.

Sí el ingrediente al que va a acompañar no tiene un sabor muy marcado le podemos añadir un poco de alegría, con un poco de vinagre de Módena al final de la cocción o con un buen vino oloroso, un Pedro Ximénez o un Oporto en lugar del agua.

Elige la opción que prefieras, yo estoy segura que te van a encantar!!

!!Gracias por tu visita 🌹

La Tauleta te desea Feliz Navidad

2018-12-21T16:31:00.001+01:00

Me gustaría transmitiros a todos mis mejores deseos, espero que disfrutéis de estas entrañables fechas con salud, junto a vuestros seres más queridos.

Y para el año que comienza, mi deseo que llegue cargado para todos de salud, felicidad y mucha prosperidad!!

Lasaña Boloñesa - Lasagne al ragù alla bolognese

2018-12-11T08:46:00.001+01:00

Hola de nuevo a todos, hoy os traigo una receta estrella que no sé muy bien por qué no tenía todavía en el blog, todo un clásico de la gastronomía italiana casi tan popular como la pizza y que cuenta con millones de enamorados en todo el mundo, una exquisita receta también muy mediterránea.

Cuando una receta es tan popular como esta, sabemos que siempre existen infinitas versiones de la misma y todas fantásticas, estoy segura, pero como siempre ocurre todas ellas parten de una primera y única receta original.

Por esto, aunque muchos pensarán que es una receta básica y muy sencilla, os diré que como toda receta casera guarda sus pequeños trucos o secretos con los que se consigue ese sabor único que hace de ella una receta especial, de esas que quedan grabadas en nuestra memoria.

Así que la he preparado con todo el respeto, siguiendo paso a paso la receta original de su salsa boloñesa o 'ragú alla bolognese' tradicional, originario de la región Emilia Romagna. Preparada a fuego lento, sin prisas, sin complicaciones, con ingredientes sencillos de buenísima calidad y tratados con todo el cariño del mundo, el que quiero transmitir a mis comensales y por supuesto a todos vosotros.

Vamos con la receta.

Ingredientes

350 gr. carne de cerdo picada
350 gr. carne de ternera picada
100 gr. panceta fresca
1 caja de placas de lasaña
800 gr. de tomate natural entero o rallado
2 zanahoria
1 diente de ajo (aportación personal)
1 cebolla
1 rama de apio
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
250 ml de vino blanco seco (a mi me gusta más con tinto)
250 ml leche entera
250 ml de caldo de carne casero o en su defecto de pastilla
5 cucharadas de concentrado de tomate
queso Parmigiano Reggiano rallado
Sal y pimienta al gusto

Bechamel

70 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
1 l. Leche
2 cucharaditas pequeñas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadita nuez moscada
Sal

Elaboración de salsa Boloñesa - Ragù alla Bolognese

Comenzamos con la salsa boloñesa, pelamos la cebolla, la zanahoria y el apio y lo picamos en brunoise muy fina.

Ponemos una cazuela con la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla con el ajo picado y rehogamos hasta que la cebolla se ponga transparente, a continuación agregamos la zanahoria con el apio y dejamos sofreír todas las verduras unos minutos con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando.

Pasados unos minutos añadimos la carne picada que en mi caso lleva la panceta picada ya que yo siempre le pido a mi carnicero que la pique junto al resto de la carne. Si tu no la tienes preparada así deberás sofreírla al principio junto a la cebolla, si lo tienes todo integrado la añadiremos en este momento junto al resto de la carne picada y la cocinamos con el resto de ingredientes unos minutos, salpimentamos y agregamos el laurel y el vino, cuando se haya evaporado un poco el alcohol ponemos el tomate natural, el concentrado y cocinamos unos minutos y echamos el caldo y la leche y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 4 horas.

Antes de retirarlo del fuego probaremos el punto de sal y rectificamos y añadimos una pizca de nuez moscada y un poco de pimienta recién molida, le damos dos minutos más y retiramos del fuego.

Preparación de la bechamel y montaje

En una cazuela con abundante agua y sal, cocinamos las laminas de pasta siempre siguiendo las instrucciones del fabricante, una vez hechas las sacamos y las ponemos sobre un paño bien limpio y seco, y las dejamos enfriar separadas.

Tambien puedes usar la pasta que solo debes poner a remojo en agua tibia 10 minutos antes de usarla, el proceso luego es el mismo, las sacamos del agua, las ponemos sobre un paño bien limpio y seco separadas para que se escurran.

A continuación, prepararemos la bechamel, comenzando por calentar la leche en un cazo, en otro cazo derretimos la mantequilla, agregamos la harina y la cocinamos bien removiendo sin pausa pero sin prisas, que no se pegue y sobre todo para que la bechamel no sepa a harina cruda.

Cuando la harina esté bien cocida, añadimos poco a poco la leche, la llevamos a ebullición y agregamos la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Mientras tanto calentamos el horno a 180ºC y comenzamos a montar este exquisito plato.

Ponemos un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno de unos 6 cm aproximadamente de altura y para formar la lasaña alternamos capas de láminas de pasta, bechamel, salsa boloñesa y Parmigiano Reggiano rallado y repetimos el proceso hasta arriba, terminaremos cubriendo con el Parmigiano Reggiano rallado.

Horneamos a 180ºC durante 30 minutos, pasado ese tiempo, sacamos la lasaña del horno y servimos.

TruConsejo

Esto que veis en la foto superior es lo que ocurre cuando no tenemos paciencia para dejar que se enfríe un poco antes de servirla. Pero debo decir que aunque esta no sea la mejor de las imágenes de esta lasaña, puedo garantizaros que incluso aunque te achicharres la lengua comiéndola en este preciso momento, recién sacada del horno y servida directamente en el plato, en un bocado realmente único exquisito.

Yo lo recomiendo, de hecho voy a comprar unas cazuelas individuales para que puedan meter cuchara cuando todavía esté bien caliente, es otra historia y evitas que se desmonte aunque eso en lo que menos le importa a nadie cuándo la prueban.

¡Gracias por tu visita!

Tres recetas de Tapenade muy diferentes

2018-12-08T14:07:00.000+01:00

Ahora sí está aquí La Navidad, los mejores y más movidos días del año en nuestros hogares y por supuesto en nuestras cocinas, son fechas de celebración con toda la familia, momentos únicos y entrañables que esperamos con ilusión el resto del año.

Estos día reuniremos alrededor de nuestras mesas a nuestros seres más queridos incluso aquellos con los que por motivos diferentes no podemos hacerlo en otras fechas, por eso estos días deseamos dar lo mejor a los nuestros, lo que más les gusta a todos, pero sobre todo lo que más deseamos es pasar todo el tiempo posible con ellos, no podemos perdernos ni un minuto para disfrutar de su compañía.

Estas fiestas como casi todas las celebramos alrededor de una buena mesa, disfrutando de las mejores viandas y esto nos ocupa bastante tiempo a los encargados de prepararlas, como sé que los platos principales suelen ser las recetas mas tradicionales de nuestras respectivas familias, me gustaría dejaros estos deliciosos Dips para poner con los entrantes o aperitivos, son muy sencillos de preparar, estos estan preparados con en procesador de alimentos de Cooking Chef, pero si no la tenéis con la vuestra la podéis hacer también.

Tres recetas diferentes de Tapenade

Tapenade de aceituna negra

Ingredientes

200 g de aceitunas negras (sin hueso)
60 ml (4 cucharadas) de alcaparras
2 dientes de ajo (picados)
4 anchoas
60 ml (4 cucharadas) de zumo de limón
60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

Elaboración

Agregamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos, cuchillas.
Mezclamos los ingredientes a velocidad 5/6 durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada. Lo ideal es hacerlo el día anterior.
Servir sobre pan tostado o junto a unas crudités para mojar.

Tapenade de higos y aceitunas con nueces

Ingredientes

1 taza de higos frescos o secos
½ taza de agua
45g de aceitunas negras en salmuera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de alcaparras escurridas
2 cucharaditas de tomillo fresco
Nueces

Elaboración

Ponemos una cazuela con el agua a fuego medio con los higos picados hasta que se evapore todo el líquido y los higos estén blandos.
Ponemos estos en el procesador de alimentos con las cuchillas, trituramos un poco velocidad 5, añadimos las aceitunas, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, las alcaparras, el tomillo y las nueces, picamos de nuevo hasta conseguir una pasta picada en la que aun queden trozos pequeños visibles de los ingredientes.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta sí lo necesita. Metemos la mezcla en la nevera 2 ó 3 horas para que adquiera la textura deseada.
Servir a temperatura ambiente con pan crujiente.

Tapenade de Pimiento Rojo Asado

Ingredientes

1 ½ dientes de ajo pelados
2 tazas de agua
1 taza de pimientos rojos dulces asados (escurridos)
¼ taza de almendras blanqueadas (están cocidas al vapor brevemente para quitar la cáscara)
¼ taza de pasta de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
Pizca de sal y pimienta
Albahaca fresca

Elaboración

En una cazuela pequeña ponemos dos tazas de agua y las llevamos a ebullición agregamos los dientes de ajo y cocinamos durante 6-8 minutos, retiramos del fuego y los secamos.
Ponemos el ajo cocido, los pimientos rojos dulces, las almendras blanqueadas, la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en el procesador de alimentos con las cuchillas de la Cooking Chef y trituramos bien hasta conseguir la textura deseada a velocidad 5/6.
Refrigeramos un par de horas y servimos a a temperatura ambiente, espolvoreando con albahaca fresca en el último momento.

Felices fiestas a todos, quizas te parezca un poco pronto pero la verdad es que yo ya estoy entrando en modo "Christmas Time"🎄

Molletes, un pan blanco muy tierno - English bread muffins baked

2018-10-16T10:24:00.000+02:00

Buenos días amigos, como veis sigo inmersa de lleno en mis experiencias con harina, aquí sigo avanzando poco a poco y ganado seguridad a cada paso pero sobre todo, disfrutando cada día más con las manos metidas en harina.

Tengo que reconocer que esta nueva experiencia de meter las manos en harina para elaborar diferentes panes, conocer diferentes tipos de harina y hacer versiones sobre la misma receta, me está haciendo muchísima ilusión.

Hoy haremos unos Molletes, son unos deliciosos panecillos blancos muy tiernos, que por cierto su textura en parecida a la de los English bread muffins, esos que los ingleses sirven para acompañar al té de las 17:00, con algunas diferencias por supuesto, los nuestros se hornean y sus bread muffins se preparan en la plancha o sartén.

Los dos son riquísimos y geniales para tomar tanto con dulce como con salado, ideal para desayunos, meriendas o cenas ligeras y son geniales para los niños y personas mayores con problemas para masticar.

A parte de todo lo dicho es un pan que nos da mucho juego ya que soporta la congelación sin perder ninguna de sus propiedades, tienen el tamaño perfecto para una ración individual y muy sencillo de preparar tanto a mano como en amasadora o robot.

Ingredientes

Masa de arranque

10 g de levadura fresca de panadería
50 ml de leche entera, leche de soja, etc
85 g de harina de fuerza

Resto de la masa

350 ml de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra
600 g de harina de fuerza
10 g de sal o al gusto
1 cucharada de azúcar

Elaboración con 'Cooking Chef'

Masa de arranque

Ponemos en la Cooking Chef el gancho de amasar y en la olla de inducción ponemos la leche, la calentamos a 37º ó 40º, añadimos la levadura fresca desmenuzada con la mano y la disolvemos a velocidad 2 durante 1 minuto.

Agregamos los 85 gr. de harina y mezclamos durante 1 minuto más a velocidad 2 se formará una pequeña masa que será nuestra masa de arranque para los molletes.

Retiramos la masa del gancho y hacemos con ella una bola compacta con las manos y metemos esta bola en un recipiente lleno de agua, que la cubra para que se hidrate bien toda la masa, la dejamos reposar en el agua y pasados unos 5 ó 10 minutos veremos que la masa flota, cuando flote está lista para continuar.

Resto de la masa

Sacamos la bola del agua y la introducimos en el bol de la Cooking Chef en la que seguimos con en con el gancho de amasar que ya teníamos puesto y añadimos el resto de los ingredientes.

Primero el agua y el aceite y a continuación la harina tamizada, la sal, el azúcar y amasamos 5' minutos sin temperatura y a velocidad 1. Pasado este tiempo tu masa debe haber quedado suave y lisa, está lista para reposar.

Sacamos la masa del gancho, formamos una bola con ella y la dejamos reposar unos 50 ó 60 minutos para que la levadura actúe, hasta que la masa doble su volumen. Lo puedes hacer en el mismo bol bien tapado para que no le dé el aire, puedes cubrirlo con un paño limpio o usar un papel film. Si prefieres la puedes dejar leudar en otro recipiente.

El tiempo es aproximado ya que esto depende la la temperatura de tu cocina, si hace frío subirá más despacio así que solo debes esperar hasta que doble su volumen.

Una vez haya subido ya está lista para a formar los molletes, espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y volcamos el cuenco con la masa sobre ella. Tenemos que hacer un rulo con la masa, de esta forma sacamos el aire y la tenemos lista para cortar en trozos de unos 100 gr. aproximadamente.

Cortamos los molletes y los aplanamos un poco con los dedos dándole forma ovalada, no es necesario usar el rodillo. Los colocamos en una bandeja que tendremos preparada con papel de hornear y lo tapamos con un paño limpio para dejarlos reposar otros 60 minutos, o hasta que doblen tamaño.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo, antes de introducirlos, si quieres darles un aspecto más rústico los espolvoreamos un poco de harina por encima, metemos la bandeja con los molletes en el horno y bajamos la temperatura a 180º, ponemos otra bandeja con un vaso de agua en el suelo del horno y horneamos de 10 a 15 minutos a 180ºC.

Tu decides como te gustan, aunque debes pensar que es un pan blanco.

Saca la bandeja del horno y pon los panecillos sobre unas rejilla a enfriar.

Elaboración 'A mano'

Masa de arranque

Calentar la leche a 37º ó 40º para diluir bien la levadura en ella, agregamos los 85 gr. de harina y mezclar bien hasta que se integre la harina. Formamos una bola con las manos y la ponemos en un recipiente, la cubrimos de agua para que se hidrate bien toda la masa, la dejamos reposar en el agua unos 5 ó 10 minutos hasta que veamos que la masa flota, cuando flote está lista para continuar.

Resto de la masa

Sacamos la bola del agua y la ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes, hacemos una bola con la masa, tapamos bien el recipiente y dejamos la masa reposar unos 20 minutos para que se humedezca bien la harina.

Pasado este tiempo vuelca la masa sobre la superficie de trabajo limpia y seca y amásala unos 10 o 15 minutos hasta que se vuelva lisa y brillante. Pon una gota de aceite en el recipiente donde tenias antes la masa y déjala reposar bien tapada hasta que duplique su tamaño unos 60 minutos aproximadamente esto depende de la temperatura que haga en tu cocina.

Una vez ha duplicado su volumen espolvorea con harina la superficie de trabajo, vuelca la masa sobre ella y forma un rulo o cilindro con ella para sacar el aire y cortar las porciones de unos 100 gr. aproximadamente.

Cortamos rodajas, serán los molletes y los aplanamos un poco con los dedos dándole forma ovalada, no es necesario usar el rodillo. Los colocamos en una bandeja que tendremos preparada con papel de hornear y lo tapamos con un paño limpio para dejarlos reposar otros 60 minutos o hasta que doblen de nuevo su volumen.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo, antes de introducir los molletes si quieres darles un aspecto más rústico los espolvoreamos un poco de harina por encima, metemos la bandeja con los molletes y bajamos la temperatura a 180º , ponemos una bandeja con un vaso de agua en el suelo del horno y horneamos de 10 a 15 minutos a 180ºC.

Tu decides como te gustan, aunque debes pensar que es un pan blanco.

Saca la bandeja del horno y pon los panecillos sobre unas rejilla a enfriar.

⇹⇹⇹⇹⇹⇹⇹

Si prefieres un pan crujiente te recomiendo la receta del pan chapata sin amasar.

TruConsejo

Si los quieres congelar para usar otro día, una vez estén a temperatura ambiente es el mejor momento para congelarlos, recién hechos, así cuando los vayas a consumir solo es sacarlos del congelador media hora antes y estarán como recién hechos.

Yo incluso he probado con algunos que había descongelado y me sobraron y los he vuelto a congelar, aun así os aseguró que siguen perfectos.

Espero que os animéis a prepararlos es una receta muy fácil, muy rica y muy útil!!

Coca de Llanda Integral de Naranja

2018-09-25T16:04:00.001+02:00

Buenos días, empezamos este primer lunes de otoño con una receta de mi pequeño reto en el blog de preparar diversas versiones de la 'Coca de Llanda'. Igual habéis pensado que lo había dejado aparcado, pero no, no las he publicado aunque tengo varias recetas pendientes de publicar, en breve las edito y os las enseño.

En esta ocasión he preparado la coca añadiendo zumo de naranja natural y cambiando la harina de trigo de todo uso por harina integral. Aunque pueda parecer poca cosa, me sorprendió gratamente, usar harina integral ya que su sabor cambió totalmente y al aromatizarla con la ralladura y el zumo de las naranjas resultó tan rica que duro minutos.

Para los que no conozcáis este bizcocho valenciano os cuento un poco sobre él, su nombre, Coca de Llanda, que como en otras recetas viene dado por el recipiente en el que se prepara, llanda en castellano significa 'lata o hojalata'

En definitiva un delicioso bizcocho muy esponjoso y húmedo que también se le conoce con otros nombre, dependiendo de la provincia de la comunidad valenciana en la que te encuentres, en Alicante es conocido como "Coca boba" y en Castellón "Coca mal feta" (mal hecha) o "Coca de mida" (de medida).

Es un bizcocho tan popular, que se toma casi a diario en los desayunos o meriendas de muchos hogares valencianos, ya que es muy sencillo de preparar y resulta económico y delicioso. Puesto que me considero una consumidora habitual de Coca que en mi casa da mucho Así que siendo yo parte de este colectivo me pareció una fantástica idea dedicarle mi pequeño y personal homenaje preparando diferentes versiones sobre esta receta respetando siempre los ingredientes básicos de la masa.

Bueno vamos al lío, que me enrollo mucho y esta versión estoy segura que te va a encantar! 🍊

Ingredientes

3 Huevos
1 vaso de Harina
1 vaso de Harina integral
1 vaso de Azúcar
1,5 vaso de Aceite de oliva (suave)
1/2 vaso de Leche
1/2 vaso de zumo de naranja natural
3 papeles (gasificante de repostería) de limonada morado
3 papeles (gasificante de repostería) de limonada blancos
1 ralladura de una Naranja

Elaboración

Preparar el molde con un papel de horno y reservar, no hace falta engrasar.

Calentamos el horno a 200º para que este listo cuando lo necesitemos que esto es muy rápido.

Batimos los huevos con el azúcar, el aceite, el zumo de naranja y la leche. Una vez mezclado añadimos la harina tamizada o no, a mi me gusta mas sin tamizar, me da la impresión de que queda más irregular, un poco más rústico. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos la ralladura de la naranja bien limpia y los sobres gasificantes, mezclamos bien con todos los ingredientes un poco más y ponemos la mezcla en el molde que teníamos preparado con el papel de hornear, espolvoreamos la parte superior con azúcar o si lo prefieres con una mezcla de azúcar y canela.

Metemos la llanda al horno a 200º, pasados los primeros 5 minutos, bajar la temperatura a 180º y hornear unos 40 o 45 minutos. Pasado este tiempo pincha con una brocheta o la punta de un cuchillo y cuando esta salga seca, esta hecha!!

Espero que os guste!

Truconsejo

Si al principio de la cocción ves que se dora demasiado rápido por encima, baja la temperatura y pon un papel de aluminio encima, solo dejarlo caer encima para proteger del calor directo sobre el azúcar, no hay que apretarlo para que no se pegue la masa al papel de aluminio.

➰➰➰

Os dejo algunas de las recetas de este particular homenaje o publicadas con anterioridad por si os apetece darles un vistazo.

¡Gracias por tu visita!🌹

Solomillo de cerdo ibérico a la mostaza con bacon

2018-09-18T23:28:00.000+02:00

Hola a todos, muy buenos días!!
Hoy os traigo una receta divina, es sabrosa, sencilla de preparar y resulta de lo más atractiva en tu mesa de invitados.

El solomillo de cerdo siempre nos garantiza la ternura de su carne, en caso de ser ibérico mucho más sabor, pero si además lo cubrimos con una ligera capa de mostaza antigua y sobre ella ponemos otra de panceta o bacon cubriendo el solomillo por completo, el éxito está garantizado a parte de ser una buenísima solución para preparar comidas o cenas cuando no disponemos de demasiado tiempo para cocinar.

Así que sin más enrollarme más aquí os dejo la receta.

Ingredientes

2 solomillos de cerdo
2 dientes de ajo
4 patatas
Aceite de oliva virgen
Perejil fresco
Mostaza antigua
8 ó 10 lonchas finas de panceta o bacon
1 vaso de vino blanco
Sal en escamas
Pimienta
Sal

Elaboración

Empezamos preparando la mezcla de los condimentos con los que pondremos a macerar el solomillo, ponemos en un mortero la sal, el ajo, el perejil, la mostaza antigua y mezclamos bien. Embadurnamos el solomillo y lo dejamos macerar una hora aproximadamente en la nevera, si no dispones de tanto tiempo no pasa nada, a partir de un cuarto de hora quedará tambien muy rico, aunque cuanto más tiempo se macera la carne, más sabor absorberá.

Una vez macerado distribuimos uniformemente el majado de mostaza por todo el solomillo y a continuación lo envolvemos con las lonchas de panceta o bacon.

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en una bandeja o fuente de horno, añadimos un poco de pimienta recién molida sobre ellas, un poco de aceite, no demasiado ya que la panceta soltará sus propios jugos. No salamos ahora las patatas ya que le añadiremos un poco de sal en escama cuando este terminada la receta. Ahora ponemos los solomillos encima y mojamos con el vino blanco.

Horneamos a 200º aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de los solomillos.

Recuerda añadirle la sal en escama al terminar la cocción en el horno, sirve un buen pan, acompáñalo de un buen vino y éxito garantizado!!

Espero que disfruté de esta fantástica receta!!

Helado de Vainilla casero

2018-08-15T09:59:00.001+02:00

Este año hemos disfrutado de una fantástica y larga primavera que algunos han tildado de loca por sus rápidos y bruscos cambios de tiempo, cuando resulta que la primavera es exactamente eso, un periodo de tiempo en el que vamos a pasar del frío invierno al cálido verano. Lógico que en él haya días de lluvia y tormenta y otros muy soleados, con sus cambios de temperatura entre ellos. Pero al parecer hace tanto tiempo que no vivimos una primavera normal que creo que hemos olvidado en qué consiste.

Y ahora llegó el verano con sus días más largos de sol, calor y por supuesto las tan esperadas por todos vacaciones, ese tiempo que durante todo el año pensamos en dedicarlo única y exclusivamente a disfrutar de todas esas cosas que nos gusta hacer pero que en la época de trabajo o estudio no tenemos tiempo para hacerlas, desde el simple hecho de leer tranquilamente un buen libro, viajar, dedicarlo a la familia, amigos y por supuesto a nosotros mismos.

Así que hoy vamos a dedicar el post a uno de los placeres del verano que consiste simplemente en disfrutar de un delicioso helado natural y casero, un pequeño gran placer que tanto nos atrae por estas tórridas fechas, nos deleitan y nos ayudan a combatir el calor.
Un maravillosos helado hecho en casa con los mejores ingredientes, naturales y de primerísima calidad.

Una receta tan fácil como atractiva. 🍦🍨

Ingredientes

150 ml. Leche entera
500 ml. Nata liquida
1 Vaina de vainilla
7 Yemas de huevo
150 gr. Azúcar

Topping

Almendras picadas caramelizadas.
Miel de azahar.

Elaboración con o sin heladera

Comenzamos preparando la vaina de vainilla para extraer de ella todo su aroma, con la punta de un cuchillo le hacemos un corte longitudinal, es decir a lo largo de la vaina, aunque no queremos cortarla del todo, solo para abrirla y sacar las semillas pero si la cortas del todo no importa.

Ponemos la leche y la nata en un cazo y una vez abierta la vainilla, sacamos las semillas con la punta del cuchillo, las añadimos junto con la vaina al cazo y lo ponemos a fuego medio, cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego para dejarla infusionar entre 20 ó 30 minutos aproximadamente.

En otro recipiente ponemos el azúcar con las yemas de huevo y batimos unos minutos hasta blanquearlas y doblar su volumen.

Pasada la media hora desde que iniciamos la infusión, retiramos la vainilla del recipiente de la leche y la colamos, es importante que la leche no esté caliente para que no cuaje las yemas, pero tras media hora apartada del fuego seguro que estará a temperatura ambiente y perfecta para hacer la mezcla.

Vertemos la infusión de vainilla sobre la mezcla de yemas y azúcar y ponemos a fuego suave, sin que rompa a hervir, si tienes un termómetro de cocina genial, lo pones para ver que no pase de 85º, si no lo tienes no pasa nada, debe estar caliente pero sin que llegue a hervir, controla el fuego a ojo mientras remueves sin parar durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente.

Sabrás que la crema esta lista cuando al sacar una cuchara con la que la estás removiendo se quede con una capa fina adherida a ella, pero lo suficiente que al pasar el dedo por ella quede marcada una raya limpia, procura que no sea demasiado ya que cuando se enfríe adquiere aún mas cuerpo.

Ahora llega el enfriado, ponemos la mezcla en un recipiente con tapa o en un bol pero en cualquiera de los casos tenemos que procurar que el film cubra toda la superficie, es decir de forma que el film que esté en contacto con la parte superior de la crema para evitar que se forme una costra espesa por encima.

La dejamos hasta que se temple, temperatura ambiente y lo metemos en la nevera unas 3 o 4 horas, yo sí podemos mejor toda la noche.

Si tienes heladera con compresor, genial con menos horas de nevera la sacas y la pones en ella a mantecar durante el tiempo necesario para adquirir la textura deseada, lo mejor es que sigas las instrucciones del fabricante, cada maquina tiene su manual.

Pero si no tenemos heladera no pasa nada, no hay problema en este punto tenemos dos opciones la primera opción da un poco mas de trabajo pero tampoco tanto y sale igual de bueno. En este caso mejor enfriar toda la noche antes de trabajarla a mano y nos ayudaría mucho a la hora de congelarlo que el recipiente en el que vayamos a trabajar nuestro helado tenga un cierre hermético.

Metemos el recipiente con la mezcla para el helado en el congelador y lo vamos removiendo cada 15 minutos, rascar y levanta bien la capa que se queda pegada en los laterales y remueve bien la mezcla para evitar que se formen cristales. Esta operación la repetiremos cada 15 minutos durante las 2 o 3 primeras horas hasta obtener la textura que deseas.

La segunda opción es la elaboración de forma invertida, una vez esté la mezcla del helado a temperatura ambiente, meterla directamente en el congelador hasta que este totalmente congelada y entonces la sacamos del recipiente y la cortamos en trozos, la metemos en un vaso batidor y la trituramos, cuando esté hecha una crema homogénea la ponemos en el recipiente en el que vamos a guardar el helado en el congelador. Sacar unos minutos antes de su consumo y poner en la nevera para que adquiera la textura cremosa del helado.

Elaboración con Cooking Chef Kenwood

Ponemos la nata y la leche en el bol a temperatura 100º y velocidad 3 para calentar. Cuando rompa a hervir introducimos la vainilla, apagamos y reservamos en otro bol para que infusione media hora más o menos, así ira bajando la temperatura poco a poco.

Ponemos de nuevo el bol de la CC en el que hemos calentado la leche y la nata en la maquina. y montamos el accesorio batidor de varillas, añadimos las yemas y el azúcar, y batimos a velocidad 1-2 sin calor hasta blanquear las yemas unos 3 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo retiramos el accesorio de las varillas de batir y colamos la mezcla de la leche y la nata sobre las yemas, colocamos el accesorio de batidora flexible para calor y programamos 85ºC posición 1 remover y cocer durante 10 ó 15 minutos, cuidado con la temperatura no se te olvide ya que no debe pasar de los 85ºC ya que si fuera así se cuajarían las yemas.

Estará lista cuando al meter y sacar una cuchara en la mezcla pases el dedo por ella y quede una marca clara y limpia por donde lo has pasado. Quizas a simple vista te parezca muy liquida pero a medida que se enfría va cambiando su consistencia.

Ponemos la mezcla en un recipiente con tapa o en un bol pero en cualquiera de los casos tenemos que procurar que el film cubra toda la superficie, es decir de forma que el film de plástico quede en contacto con la parte superior de la crema para evitar que se forme una costra espesa por encima.

Ahora ya podemos quitar el accesorio batidor flexible para fregarlo junto al bol metálico de la CC.

La dejamos en el banco de la cocina hasta que se enfríe a temperatura ambiente y luego la metemos en la nevera unas 3 o 4 horas o si podemos mejor toda la noche.

Una vez fría la crema montamos la heladera, ponemos en bol de plástico en la CC y sobre el bol encajamos la heladera ponemos en marcha el robot a velocidad mínima y vertemos la crema en la heladera mientras gira las aspas de mantecar, en unos 10 o 15 minutos estará listo, este tiempo dependerá mucho de a que temperatura pongas la crema pero el helado se hace muy rápido, cuando veas la consistencia de helado, la apagas y pasas el maravilloso helado a un recipiente con tapa para guardar en el congelador o en el caso de que lo vayas a consumir en ese momento con la familia o amigos dudo mucho que te sobre nada de nada.

Disfruta de esta delicatessen, es una verdadera delicia.

TruConsejos

Al principio de la elaboración cuando lo metas en el congelador deja el film puesto, lo retiras un momento mientras mezclas y lo vuelves a poner unas 2 o tres veces mas. Si el recipiente que tienes no es hermético es mejor que según vaya endureciéndose, cambies el film por uno mas grande y limpio, ahora no hay necesidad de que toque el helado, es solo para que no adquiera aromas no deseados de otros congelados.

Cuando los helados son caseros no llevan ningún conservantes artificial y llevan huevo por lo que es aconsejable no guardarlo demasiado tiempo en el congelador.

Ahhh y por favor, no tires las vainas de vainilla porque una vez usadas las sacáis de la leche y las limpiáis bien bajo del grifo, así podremos utilizarlas para aromatizar nuestra azúcar o usar en alguna otra receta, a la que le dará un sabor menos potente, porque también dan un buen aroma a tus dulces o postres.

Un abrazo enorme a todos y disfrutar de lo que queda del verano!!

Pan Chapata - Pan sin amasar - Ciabatta

2018-05-26T17:08:00.003+02:00

Hoy publico mi primera receta de pan en el blog, es la primera vez que lo preparo.

Para empezar a soltar mano en el mundo de los panes he elegido una receta sencilla que no necesita amasado para ponerme ya en serio a hacer pan casero, un desafío para mí que siempre le he tenido un gran respeto al tema y gracias a esta receta que me ha ayudado a vencer mis miedos de meter las manos en harina.

Para nada soy experta en el tema, al contrario por lo que quiero animar a todos y decirles qué pasos seguir para librarse de ese temor a meter la pata porque realmente les va a salir, si yo he podido, todo el mundo puede.

Vamos con esta receta sencilla y la repetiremos hasta que nos quede fetén, así cuando la dominemos pasamos a otras mas complicadas.

Pediros disculpas porque este post es un poco improvisado y las fotos son muy mediocres pero quería que vierais como me quedó la primera vez que lo hice y así recordar junto a todos de cómo y cuando fue la primera vez que preparé estas chapatas a las que estoy tan agradecidas ya que fueron las que me dieron ese pequeño empujón que a algunos necesitamos pasar esta linea y seguir haciendo pan.

Vamos a ello, hoy hacemos pan sin amasar, pan chapata, un pan riquísimo y sencillo.

Os cuento un poco lo que sé de este pan; la chapata es un pan de fermentación larga que a mi me resulta perfecto porque puedo preparar la masa por la noche y hornearlo al día siguiente o al revés si lo prefieres, preparas la masa por la mañana y por la noche o al volver del trabajo lo horneas, no te asuste porque preparar la masa no cuesta nada, solo mezclar los ingredientes.

Así que en ese aspecto no tenemos excusa, para los que aún así piensan que es complicado lo mejor es probar en fin de semana, cuando lo preparéis dos fines de semana, repetiréis.

Ingredientes

400 gr. Harina de fuerza
350 gr. de agua fría, entre 15ºC y 11ºC
8 gr. Sal
3 gr. de Levadura fresca ó 1 gr. levadura seca de panadería

Elaboración

Empezamos disolviendo la levadura en un recipiente con el agua templada , remover bien hasta que quede totalmente disuelta.

En otro recipiente más grande ponemos la harina, la sal y la levadura diluida en agua, removemos con una cuchara hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes. Tapamos el recipiente y dejamos levar la masa a temperatura ambiente unas 10 ó12 horas.

Pasado ese tiempo cuando abras el recipiente no te asustes, la masa ha crecido pero igual te parece demasiado liquida, tranquilos, es exactamente así como debe estar, piensa que es una receta de pan con una masa de alta hidratación, por eso su miga es tan alveolada, a más cantidad de agua más alveolos.

Ahora espolvoreamos con harina la superficie donde vamos a formar el pan y volcamos el recipiente con la masa.

Con un poco de harina en las manos para que no se nos pegue, doblamos la masa sobre si misma, estirando un poco de ella y llevándolo hasta el extremo opuesto, así plegaremos cada uno de sus lados como si fuera un sobre, este plegado le da un poco de tensión al pan.

Debe quedar con forma rectangular de unos 12 o 15 centímetros de largo.

Con estas cantidades podemos hacer dos chapatas largas o 4 individuales.

Con ayuda de una espátula la dividimos en dos barras y cortamos dos trozos de papel de horno de medida un poco más grande que las chapatas, los espolvoreamos con harina, colocamos las chapatas encima y las dejamos levar sobre el papel en un lugar cálido sin corrientes aproximadamente entre una y dos horas, según la temperatura ambiente de la casa.

Cuando el volumen ya casi ha doblado su tamaño enciende el horno con calor solo abajo a 250º con la bandeja donde vamos a hornearlo dentro y otra en la parte baja del horno, en esta última añadiremos agua al principio de la cocción.

Cuando ya haya subido el pan sacamos la bandeja del horno con cuidado de no quemarnos y ponemos en ella las chapatas, la metemos en el horno y añadimos un vaso de agua caliente en la bandeja de abajo.

Horneamos, a los 20 minutos ponemos calor arriba y abajo sin ventilador unos 15 ó 25 minutos más, hasta que tú veas el dorado a tu gusto.

Sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la parte de abajo.

Advertencia; cuando saques el pan del horno si ves que toda la familia está ahí, que sepas que la intención es hincarle el diente ya mismo y que si no lo defiendes no lo dejarán ni templar... todos llegan atraídos por el increíble aroma a pan recién horneado que inunda toda la casa.

Disfrútalo, porque solamente con un poco de aceite de oliva está que te inclinas, imagina si lo acompañas de alguno de nuestros productos mediterráneos estrella, un lujo total!!!

Ahhh y seguro que lo repites a menudo...

Carrilleras de ternera al vino tinto con parmentier de chirivía

2018-05-03T13:25:00.000+02:00

Hoy receta para celebrar el 'Día del Trabajo'. Unas exquisitas carrilleras de ternera añojo de pasto al vino tinto acompañada de una parmentier de chirivía. Receta de la cocina tradicional y casera, que en los mejores restaurantes elevaron a los altares y que hoy en día todos podemos preparar en casa un gran festín con ellas.

La receta en sí es muy sencilla por lo que la calidad del producto es lo más importante como siempre y como siempre también vamos a cocinar con mucho cariño que es uno de los ingredientes fundamentales para la buena cocina casera, así como la calidad de todos los ingredientes que utilicemos en su elaboración porque queremos que nuestros comensales se chupen los dedos y pidan pan para mojar!!

Yo el producto principal lo tengo garantizado, una llamada de teléfono a mi carnicero y ahora solo tengo que ir a recogerlo, así que ya ni me preocupo. Como muchos sabéis cuando llego a Moraira, hacer la compra para mi se convierte en un verdadero aliciente, es un privilegio contar con los mejores y más frescos productos, desde las verduras recién recogidas de la huerta pasando por el mejor pescado y marisco de cualquiera de las lonjas de la Marina Alta y por supuesto mi carnicería de confianza, la de toda la vida, en la que he encargado las carrilleras, Pare Pere Carns, donde puedo elegir entre todos sus productos con total garantía. La calidad impresionante y además te cortan y me lo preparan todo de forma impecable, para que no tenga que hacer ningún tipo de cirugía con el cuchillo y no destroce la pieza, así da gusto.

Si estáis por la zona os recomiendo hacerles una visita, lo vais a disfrutar y estoy segura de que volveréis como hago yo, que aunque esté en Valencia siempre saco tiempo para acercarme y volver cargada con lo que más me gusta, muchas veces me acerco aunque solo sea a por embutido o el arreglo de puchero y si estoy más lejos siempre me las ingenio para que algún hermano o amigo que vaya me traiga el coche hasta lo topes, ya me conocéis.

Ahh por cierto que no lo había dicho por si te animas a seguir mi consejo y quieres acercarte, Pare Pere Carns está en Ondara al norte de la marina alta, es mi carnicería de confianza, la de toda la vida, pero mejor os dejo el enlace para que podáis visitar su page en Facebook Pare Pere Carns, allí encontrareis todos los datos, dirección y teléfono incluido, además tengo que deciros que en ella organizan unos concursos chulísimos con unos premios de vértigo, de hecho ya están preparando el de este mes de mayo!!

Vamos con la receta que es muy fácil y es un delicioso plato para disfrutar en buena compañía.

Ingredientes

2 Carrilleras de vacuno añojo de pasto de unos 400gr. a 500gr. cada una.
1 Puerro
2 Cebollas moradas
1 Cebolla blanca
2 Chalotas
1 Cabeza de ajos
3 Zanahorias
1 Botella de vino tinto de calidad.
1/2 Vaso de brandy
1 Hoja de laurel
2 Ramitas de romero
2 Ramitas de tomillo
3 Ramitas de perejil
Caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

PARMENTIER DE CHIRIVÍA

2 Patatas
3 Chirivías
Mantequilla
Sal
Pimienta rosa
Nuez moscada
Leche evaporada

Elaboración

Vamos a empezar poniendo todos los ingredientes para guisar las carrilleras frente a nosotros, lo que en cocina llaman preparar la 'mise en place' que aunque te suene algo cursi es realmente muy práctica para no olvidarnos de nada.

Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite a calentar mientras salpimentamos las carrilleras, mejor ser prudente con la sal.

Ahora vamos a sellar la carne en el recipiente donde la vamos a cocinar, debes tener en cuenta que si la base de la cazuela no es tan ancha como para que no se toquen entre ellas, es mejor sellarlas de una en una para que no se cuezan, porque queremos que se doren mucho por fuera y quede todo su jugo dentro. Para eso tendremos que hacerlo a fuego alto y al principio no moverlas hasta que ellas se despeguen de la base con facilidad, no hay que tener miedo de dorarlas bien, luego todos esos restos pegados los vamos a desglasar con las verduras y el vino, esto aportará un sabor más intenso al guiso.

Mientras vamos sellando las carrilleras vamos a lavar y cortar las hortalizas sin calentarnos mucho la cabeza, en trozos grandes. Los ajos desgranados los dejaremos con su piel, 'ajos en camisa' y simplemente les daremos un golpe con el cuchillo de forma plana para que se abran, por favor recordar no pelarlos. Prepararemos también un bouquet garni con las hierbas aromáticas. Reservamos todo.

Cuando las carrilleras estén bien selladas y doradas por todos lados, las sacamos de la cazuela y las reservamos en una fuente a parte. Ahora bajamos el fuego y añadimos las verduras, rehogamos un poco y añadimos el brandy con cuidado de no quemarnos porque es posible que salga llama, por eso si tienes la campana extractora encendida apágala para evitar accidentes.

Cocinar las verduras unos minutos y meter las carrilleras reservadas, agregamos el vino, el bouquet de romero, tomillo y perejil, la hoja de laurel y remover. A continuación añadimos el caldo hasta que cubra la carne. Es IMPORTANTE que esté caliente para que las carrilleras no se encallen, por este motivo si al final de la cocción necesitas añadir un poco más de líquido, añade un poco de caldo o agua pero recuerda, CALIENTE.

Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo, que apenas se note el burbujeo de la cocción en la superficie, tapamos la cazuela y cocinamos entre 3 y 4 horas, no te asustes, solo tendrás que echarles una mirada de vez en cuando para ver como van.

Ahora tenemos tiempo de sobra para preparar la parmentier, Una guarnición muy fácil también.

Lavar bien las patatas bajo el agua con un cepillo, para quitarles bien toda la tierra y las reservamos.

Pelamos las chirivías, las troceamos y las ponemos a hervir con un poco de agua y una poco de sal, cuando estén hechas las sacamos y en ese mismo agua vamos a poner a hervir las patatas con la piel.

Una vez cocidas las patatas dejarlas templar sin que se enfríen del todo, pelarlas, mezclar con las chirivías y deshacerlas con un tenedor junto con una cucharada sopera de mantequilla, un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada. La cantidad de mantequilla a tu gusto, después agregamos la leche evaporada, también la que quieras dependiendo de lo densa o ligera que te guste para la parmentier.

Terminada la guarnición volvamos a las carrilleras. Una vez hecha la carne la sacamos y reservamos, si tienes demasiado caldo lo reducimos unos minutos con las verduras dentro a fuego medio. Luego colamos la salsa y la ponemos a reducir sin las verduras a fuego suave , rectificamos de sal, dejándola más bien sosa y reducimos la salsa a la mitad.

Las sacamos de la cazuela.

Reducimos unos minutos a fuego vivo con las verduras dentro.

Colamos las verduras y reducimos a la mitad la salsa a fuego suave.

Ahora tú decides como servirla, si la quieres cortar en filetes, deja enfriar las carrilleras y con un cuchillo bien afilado córtala en escalopes, los mete en la salsa a fuego muy suave unos minutos para que queden bien glaseados.

Listas para servir, cortar o llevar a la nevera hasta el día siguiente, tu decides si puedes esperar...

Cómo yo las quería enteras, una vez reducida la salsa las metí en ella durante unos minutos y las bañé en propia salsa, las dejé templar y las metí en la nevera 24 horas, porque soy de la opinión que esta es una de las recetas que están mucho más buenas después de reposar un tiempo porque el guiso se ha asentado y todos los sabores y aromas se han mezclado a la perfección. Desde luego las puedes servir inmediatamente pero esta fue mi elección y yo la aconsejo. Esperar veinticuatro horas salivando es una dulce tortura. Pero merece la pena ya que el final es espectacular!!

🕑📆Y... al día siguiente al sacarlas de la nevera...

Disculpar la mala calidad del video, aunque creo que me entenderéis si podéis imaginarme con la cazuela en una mano y cámara en la otra 😩🤪😱

Truconsejos

Como veis en las fotos, mi primera intención fue aprovechar las verduras y pasarlas por el pasapuré para añadirlas a la salsa, pero una vez empecé a pasarlas me di cuenta de que su sabor estaba ya en la salsa y que con la gelatina de la carne no me hacia falta nada para espesarla. Así que rectifiqué y simplemente las colé y tiré las verduras. Me quedo una salsa deliciosa. En otras recetas sellan las carrilleras con harina para espesar la salsa, pero como podéis ver en el video la salsa así queda genial.
Para la parmentier elige todas las patatas aproximadamente del mismo tamaño para que tengan el mismo tiempo de cocción.
Si no tienes caldo de carne puedes usar de verduras o ave, incluso usar agua, pero tambien puedes hacer la pequeña trampa de el cubito de concentrado de carne disuelto en agua CALIENTE. No está muy bien visto pero te aseguro que funciona y tampoco hay que rasgarse las vestiduras por esto.
La parmentier o un puré de patata no se debe triturar en una turmix o similar, porque coge liga y queda un poco chicloso, una textura fina pero nada agradable. Mi consejo es deshacer la patata con un tenedor, un chino o un pasapuré de los de toda la vida.
La parmentier la puedes hacer más líquida para servir bajo la carrillera o más espesa y servirla al lado.
El añojo de vacuno puede ser hembra o macho, su edad oscila entre los 12 y los 24 meses, se ha destetado a los cinco aproximadamente y luego se crían con pastos, o con pastos y piensos. Las de la receta son añojo de pasto.
Un consejo, si tienes una cocotte de 'Le Creuset' prepara esta receta en ella, si no la tienes, aprovecha y empieza la carta para Papá Noel o a los Reyes Magos porque seguro que te la traen, tú te la mereces!! Una vez cocinas en ellas no quieres otra cosa.

¡Gracias por tu visita!