Anécdota de un caso real

2008-10-31T21:40:00.001-07:00

Peras escalfadas con chocolate.

2008-10-31T20:55:00.000-07:00

4 peras sin corazón, con tallo y peladas
1/2 taza jarabe
1/2 taza agua
1 taza azúcar pulverizado
60 g (2oz) de chocolate amargo
1 c/dita vainilla
3 c/das leche
1 yema de huevo
4 crepas

Ponga las peras en una cacerola. Viértale el jarabe y agregue el agua; tape y cuézalas a fuego medio de 3 a 4 minutos.
Voltee las peras; tape y cocine 3 ó 4 minutos más.
Saque las peras de la cacerola y déjelas aparte.
Ponga el azúcar en un tazón de acero inoxidable con el chocolate, la vainilla y la leche. Póngalo al baño María sobre una cacerola llena hasta la mitad con agua caliente. Derrítalo a fuego lento.
Revuelva bien y retíre el tazón de la cacerola. Mézclele la yema de huevo y deje reposar varios minutos.
Entre tanto, envuelva parte de las peras en las crepas (un poco de jarabe ayudará a que se peguen) y acomódelas en platos.
Rocíe las peras con el chocolate tibio y sirva.

PREPARACION DEL JARABE.

2 Tazas azúcar
1 taza agua fría

Ponga el azúcar en una cacerola pequeña con el agua. Mezcle un poco y deje que hierva a fuego medio hasta que alcance los 100°C (212°F).

Retire el jarabe del fuego, deje que enfríe y guárdelo en un frasco de vidrio. Uselo para glasear postres con fruta.

CREPAS.

3 c/das azúcar
1 taza harina
3 huevos grandes
1 taza leche
1/2 taza agua tibia
3 c/das mantequilla derretida tibia
una pizca de sal

Ponga el azúcar, la harina, la sal, los huevos y la leche en un tazón grande; mezcle con un batidor hasta incorporarlos bien.

Agréguele el agua tibia, bata. Póngale la mantequilla derretida y bata de nuevo.

Cuele la pasta, vacíela a un tazón limpio y refrigere una hora.

Haga las crepas.

2008-10-31T07:01:00.001-07:00

Esto es un caso verídico...

Mi hija y yo acababamos de terminar una ensalada en el café Neiman-marcus en Dallas y decidimos pedir un pequeño postre, acordamos probar las "galletas Neiman-marcus" ( Neiman-marcus es una tienda por departamentos muy costosa en E.U.A ).

Las galletas eran tan exquisitas que pregunte si podían darme la receta y la mesera respondió con una pequeña mueca,

"me temo que no"

Bueno dije, me permitira comprar la receta?

Con una sonrisa encantadora,

ella dijo, "si",

Pregunte cuanto costaba

y ella respondio "dos cincuenta",

"es un gran trato" dije con aprobación,

"cargalo a mi tarjeta.

Treinta días después recibí mi estado de cuenta Visa de Neiman-marcus y el total era de $ 285.00 dlls".

"Eso es una locura!" pense, llame al despartamento de cuentas de neiman-marcus y les explique que la mesonera me habia dicho que era "dos cincuenta"; lo que bajo ninguna interpretación de la frase significa doscientos cincuenta dolares. Neiman-marcus se nego a negociar.

Dijeron que no me harían ningún reíntegro; pues, segun ellos "lo que la mesonera dijo no es nuestro problema. Ya used leyo la receta, así que de ninguna forma le devolveremos su dinero".

Bajo estas circunstancias, les explique los estatutos criminales que rigen al fraude en Texas y los amenace con denunciarles en el "Better Business Bureau" (Algo parecido a protección al consumidor aquí), y en la fiscalía geneal por fraude y basicamente me dijeron "¡Haga lo que quiera, nos interesa un rabano, no le devolveremos su dinero!".

Espere, pensando en como quedar a mano o, al menos recuperar algo de mi dinero, así que solo dije: "muy bién, ustedes me estafarón mis $ 250.00 dlls., pero yo me encargaré de que cada amante de las galletas en los Estados Unidos de Norteamerica, que posea una dirección de correo eletrónico, obtenga la receta de $250.00 dlls. de Neiman-marcus.

Ella respondió: "Desearía que no hiciera eso"
"bién... debió haber pensado eso antes de robarme!..." Y le tiré el telefono.

Los deseos de la internauta o cibernauta fué pasar esta receta a toda aquella persona posible.

Concluye diciendo, pague $ 250.00 dlls. ... no quiero que Neiman-marcus obtengan ni un centavo mas de esta receta, asi que enseguida la sabran, les garantizo que si son mujeres les fascinaran a sus esposos y si son hombres, diganles a sus esposas que se las preparen, les encantará.

- 2 tazas de mantequilla
- 4 tazas de harina
- 2 cucharadas de soda
- 2 tazas de azúcar
- 5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego la licuela hasta convertirla en polvo)
-24 oz. de chispas de chocolates
- 2 tazas de azúcar morena
- 1 cucharada de sal
- 1 barra de chocolate hershey de 8 oz. (rallada)
- 4 huevos
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 2 cucharadas de vainilla
- 3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)

PROCEDIMIENTO.

Basta hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares. Añada los huevos y la vainilla.

Mezclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y la soda.

Agreguele las chispas de chocolate y las nueces.

Haga pequeñas pelotitas y coloquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galleta. Hornee por 10 minutos a 375° F.

Rinde para 112 galletas.

¡Que las disfruten!

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Pastel de tres leches sabor naranja.

2008-10-30T21:06:00.000-07:00

Aquí esta un video de Youtube, donde encontraras el procedimiento para hacer un delicioso pastel.

DECORACION.

2008-10-29T21:41:00.000-07:00

Youtube presenta un video sobre decoracion en un pastel.

COMPOTAS DE FRUTAS.

2008-10-29T20:18:00.000-07:00

12 DURAZNOS PELADOS Y CORTADOS EN 4
3 C/DAS JARABE
2 C/DAS VODKA CON SABOR DE DURAZNO
1 MANGO PELADO, REBANADO Y CORTADO EN CUBOS
1 PAPAYA CORTADA EN CUBOS
1 1/2 TAZAS FRESAS ENTERAS, LAVADAS Y SIN HOJAS
2 KIWIS PELADOS Y REBANADOS
1 C/DA FECULA DE MAIZ
2 C/DAS AGUA FRIA

PONGA LOS DURAZNOS Y EL JARABE EN UN SARTE GRANDE. AGREGUE EL VODKA Y COCINE A FUEGO MEDIO DE 3 A 4 MINUTOS.

MEZCLELE EL MANGO; COCINE 3 O 4 MINUTOS MAS.

AGREGUELE LA FRUTA RESTANTE, TAPE Y CUEZA OTROS 3 O 4 MINUTOS.

MEZCLE LA FECULA DE MAIZ CON EL AGUA FRIA; AGREGUELE A LA FRUTA HASTA QUE SE INCORPORE BIEN. DEJE QUE HIERVA A FUEGO LENTO DE 2 A 3 MINUTOS.

SIRVA CALIENTE.

PARA LA RECETA DE JARABE, VEA LA RECETA.

PREPARACION DE JARABE.

2 TAZAS AZUCAR
1 TAZA AGUA FRIA

PONGA EL AZUCAR EN UNA CACEROLA PEQUEÑA CON EL AGUA. MEZCLE UN POCO Y DEJE QUE HIERVA A FUEGO MEDIO HASTA QUE ALCANCE LOS 100°C (212°F).

RETIRE EL JARABE DEL FUEGO, DEJE QUE ENFRIE Y GUARDELO EN UN FRASCO DE VIDRIO. USELO PARA GLASEAR POSTRES CON FRUTA.

Delicioso pastel de dos quesos.

2008-10-21T19:27:00.000-07:00

2 paquetes de queso crema de 250 g (8 oz) a temperatura ambiente
2 tazas requesón o queso cottage, a temperatura ambiente
1/2 taza azúcar
3 huevos grandes
3 yemas de huevo
2 c/das vodka sabor durazno
1 taza crema batida
3 tazas frambuesas lavadas
2 c/das jarabe
1 c/dita fécula de maíz
2 c/das agua fría
1 base de galletas graham
ralladura de 1 limón y de 1 naranja
una pizca de nuez moscada
unas gotas de jugo de limón

Precaliente el horno a 160°C (325°F).

Ponga el queso crema en el tazón de la batidora; acrémelo hasta que suavice. Agréguele el requesón y revuelta hasta incorporarlo. Mézclele las ralladuras de limón y naranja. Agregue el azúcar y la nuez moscada; revuelva para incorporarlos y limpie los lados del tazón con la espátula si es necesario.

Agréguele los huevos enteros, mezcle bien y raspe las paredes si lo requiere. Bata hasta que quede una pasta suave. Mézclele las yemas y el vodka. Póngale la crema batida y bata otra vez. Vacíe la pasta sobre la base de galletas y aplane la superficie con la espátula. Métalo al centro del horno 1 1/2 horas. Sáquelo y deje que se enfríe. Refrigérelo de 6 a 8 horas en el molde antes de servirlo.

Prepare la cobertura de fruta. Muela la frambuesa en el procesador de alimentos; cámbielas a una cacerola pequeña. Agréguele el jarabe y el jugo de limón, mezcle bien y deje que empiecen a hervir. Cuézalas a fuego lento por 8 ó 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezcle la fécula de maíz con agua fría; incorpórela a la mezcla y cocine 1 minuto. Vacíela a un tazón y deje que se enfríe. Refrigérela antes de esparcirla sobre el pastel. Si le agrada, adórnela con crema batida usando una duya.

Prepare la base de galletas graham siguiendo las indicaciones del paquete. Utilice un molde redondo para pastel de 23 cm (9pulg). Hornee como se indica.

Para la receta de jarabe:

2 tazas azúcar
1 taza agua fría

Ponga el azúcar en una cacerola pequeña con el agua. Mezcle un poco y deje que hierva a fuego medio hasta que alcance los 100°C (212°F).

Retire el jarabe del fuego, deje que se enfríe y guárdelo en un frasco de vidrio. Uselo para glasear postres con fruta.

CREMA PASTELERA.

2008-10-18T18:04:00.000-07:00

Encuentra una y varias recetas de crema pastelera en estos videos de Youtube.

CREMA PASTELERA.

2008-10-18T17:50:00.000-07:00

2 c/das licor Cointreau
1 c/dita vainilla
3 huevos grandes
2 yemas grandes de huevo
1 taza azúcar
1/2 taza harina cernida
2 tazas leche caliente
1 c/da mantequilla sin sal

Ponga el licor en un tazón de acero inoxidable junto con la vainilla, todos los huevos y azucar. Bata aproximadamente 1 1/2 minuto con una batidora eléctrica manual hasta que quede ligera y esponjada.

Cierna la harina sobre la mezcla e incorpórela con una cucharada de madera.

Viértale la leche mientras bate; después vacíe la crema a una cacerola de fondo grueso.

Cocinela a fuego medio mientras bate constantemente con un batidos de alambre o con una cuchara de madera. La crema espesará bastante y estará a punto de listón.

Vacíe la crema a un tazón, bátale rápido a mantequilla y deje que enfríe antes detaparla con un papel encerado. Refrígerelo (hasta 2 días) para uso posterior.

Tartaleta de sandía y frutos rojos

2008-10-15T20:06:00.001-07:00

Observaras uno y varios videos, sobre tartas, ¡disfrutalos!

TARTA DE DOS FRUTAS

2008-10-15T19:24:00.001-07:00

3 Tazas arándanos azules frescos lavados y sin tallos
2 duraznos pelados y rebanados
1 1/2 c/da ralladura de limón
1 1/2 c/da ralladura de naranja
1 c/da fécula de maíz
3 c/cda azúcar
1 base de pasta dulce para tarta horneada en un molde con fondo
desmontable de 23 cm (9 pulg).

Ponga todos los ingredientes del rellenoen una cacerola. Tape y cocine a fuego medio de 5 a 6 minutos. Retire del fuego y deje enfriar

Vacíe la mezcla sobre la base de pasta dulce y refrigere 30 minutos antes de servirla. Si le agrada adorne con crema batida.

PREPARACION DE LA PASTA DULCE.
(para tartaletas, tartas y diferentes postres).

1 3/4 harina de trigo cernida
125 g (1/4 lb) de mantequilla sin sal y suavizada
2/3 taza azúcar
1/4 c/dita vainilla
1 huevo grande
2 c/das agua fría
una pizcade sal
huevo batido

Ponga la harina sobre la superficie de trabajo y espárzale la sal. Forme una fuente en el centro de la harina y agréguele toda la mantequilla. Mezcle con las yemas de los dedos hata que aparezca avena.

Forme otra fuente en el centro agreguele el azúcar, la vainilla, el huevo
y el agua. Mezcle hasta obtener una pasta y haga una bola.

Amase la pasta sólo 2 ó 3 veces para incorporarla bien. Envuélvala en paño limpio y déjela reposar 1 hora en la parte inferior del refrigerador

Sáquela del refrigerador 1 hora antes de usarla.

Para esta tarta, use la mitad de la pasta. Guarde el resto de la pasta en el refrigerador por varios dias.

Enharine el rodillo y extienda la pasta sobre una superficie tambien enharinada hasta que quede de 0,30 cm (1/8 de pulg) de grueso. Enrolle las pasta sobre el rodillo y desenróllela con cuidado sobre una base mediana para tarta o uno de resorte. Acomódela con cuidado y quítele el sobrante, dejando los lados más altos que la orilla del molde. Pellizque los bordes con las yemas de los dedos y refrigere 30 minutos.

Precaliente el horno a 200°C (400°F).

Pique el fondo y los lados de la pasta con un tenedor. Corte un círculo de papel encerado del tamaño del fondo del molde y póngalo sobre la pasta.

Cubra la base con pesas para hornear o frijoles secos. Póngala en el horno hasta que dore.

Sáquela del horno y quítele las pesas y el papel encerado; barnícela con huevo batido. Regrésela al horno y hornee aproximadamente 10 minutos.

Enfriéla antes de rellenarla.

2008-10-12T15:00:00.000-07:00

Bien encontraras uno y varios videos sobre recetas de panaderia básica y otros videos relacionados. ¡Difrutalos!

BUDIN DE DURAZNOS.

2008-10-12T14:10:00.000-07:00

540 gr de duraznos en rebanadas enlatados y escurridos
1 c/da de azúcar mascabado
2 huevos grandes
2 yemas grandes de huevo
1/4 taza azúcar
1/2 taza pan blanco molido
1 1/2 tazas leche caliente

Precaliente el horno a 180° C (350°f).
Unte de mantequilla un molde refractario cuadrado de 20 cms (8pulg) de lado y 5cms (2 pulg) de hondo: déjelo aparte.
Ponga los duraznos en un sartén con el azúcar mascabado; cocínelos 3 minutos a fuego medio. Deje aparte.
Bata todos los huevos con el azúcar; deje aparte.
Ponga el pan molido en un tazón y agréguele la leche caliente. Revuelva bien y deje reposar 3 minutos.
Mezcle los huevos batidos con el pan molido y revuelva bien. Incorpore los duraznos y vacíe la mezcla en el molde que preparó.
Pógalo al baño María en un molde pasar asar con 2.5 cm (1pul) de agua caliente y hornee 35 a 40 minutos.
Coloque el molde refractario sobre la superficie de trabajo y deje que enfríe antes de servir. Si le agrada sirva con crema batida, helado o mil de arce.

2008-10-11T11:45:00.001-07:00

He aquí un video, que de una forma sencilla nos muestra la elaboración de un par de deliciosos postres.

2008-10-11T11:40:00.000-07:00

Enseguida encontraras dos recetas para darle el toque final a tu repostería.

Crema de mantequilla.

2008-10-11T11:27:00.003-07:00

1 taza mantequilla sin sal a temperatura
1 1/4 tazas azúcar pulverizado
2 yemas de huevo
licor al gusto

Acreme la mantequilla y bátalas hasta que quede ligera y esponjada.

Cierna el azúcar pulverizado y agréguelo, gradualmente a la mantequilla mientras bate con una batidora eléctrica a baja velocidad.

Mézclele la primera yema del huevo. Agreguele la segunda y bata de nuevo hasta que suavice.

Pongale el licor al gusto y bata una vez más. Utilicelo para cubrir o rellenar pasteles.

Crema de chocolate para relleno

2008-10-11T11:15:00.000-07:00

140 gr de chocolate semi-sulce
4 yemas de huevo
3/4 taza azúcar pulverizado
1/3 taza crema espesa
1 taza mantequilla sin sal y suavizada

Ponga el chocolate en un tazón de acero inoxidable. Ponga el tazón al baño María en una cacerola llena hasta la mitad con agua caliente. Deje derretir el chocolate a fuego lento.

Retire el tazón y agréguele las yemas de huevo, el azúcar y la crema. Ponga de nuevo el tazón al baño María y bata la mezcla mientras cocina de 6 a 7 minutos. El agua en la cacerola debe estar hirviendo a fuego lento.

Retire del fuego y refrigere.

Cuando enfrí, bátale la mantequilla hasta que espese y quede suave.