فين الاكل يا ولية

الكبسة السعودي باللحم

2012-11-03T15:38:00.001-07:00

طريقة عمل الكبسة السعودي :

المقادير :

4 اكواب ارز بسمتي طويل الحبة - 4ملاعق زيت ذرة اودوار الشمس - ملعقتين سمن - بصلتان مفروم ناعم - كوب طماطم ناضجة - 3ملاعق بهارات للكبسة - نصف كاس زبيب سبق نقعة -رق لورا ومستكه وحبهان - فلفل اسود - ملح فصان من الثوم مقدار من اللوز المحمص او الصنوبر ان وجد - 1 كيلو لحم مكعبات ويفضل الموزة

طريقة تحضير الكبسة :

يسلق اللحم مع البهارات والتوابل وورق اللورا والفلفل والثوم بقدونس للزينة
تصفي الشوربة وتترك علي جنب .
يحمر البصل مع السمن والزيت ثم نضع الارز ويشوح ونضيف كوب الطماطم و3 كوب من الشوربة حتي تغطي الارز نضيف بعض من الشوربة اذا احتاج .
نحمر اللوز او الصنوبر ونصفي الزبيب بعد ما كبر حجمة وقت النقع . ثم نغرف الارز ويجمل باللحم المحمر او المجهز في الفرن ونضيف في النهاية الزبيب والللوز او الصنوبر ورشة البقدونس .

كيكة التفاح والقرفة

2012-11-02T16:26:00.003-07:00

كيكة التفاح والقرفة

المقادير : - ½ كوب “ قطعة ” من الزبدة غير المملحة والمزيد للمقلاة
- 4 تفاحات متوسطة الحجم
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- كوب وملعقة كبيرة من السكر كل على حدة
- كوب دقيق
- بيضة مخفوقة قليلاً
- كوب ونصف الكوب من الجوز المطحون الخشن

التحضير:- سخني الفرن مسبقاً على حرارة 350 درجة.
- ادهني بالزبدة الصينية المستديرة وجوانبها وضعيها جانباً.
- ذوبي نصف كوب من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على حرارة متوسطة.
- دعيها جانباً لتبرد على حرارة الغرفة، قشري التفاحات، انزعي بذورها ثم قطعيها إلى شرائح بقياس 6 ملم تقريباً وأضيفي إليها القرفة وملعقة كبيرة من السكر.
- رتبي شرائح التفاح على شكل دوائر متقاربة ذات مركز مشترك واحد في أسفل الصينية التي حضرتيها مسبقاً ، اصنعي طبقة أخرى منها إذا دعت الحاجة.
- أنخلي كوب السكّر المتبقي والطحين وضعيهما في وعاء كبير ، وضيفي إليهما البيضة والزبدة الذائبة واخلطي المكونات جيداً “ لا تفرطي في الخلط ”.
- اضيفي الجوز واستمري في الخلط إلى أن تحصلي على مزيج لين.
- وزعي خليط العجين بالتساوي فوق الفاكهة، ضعي الصينية على الرف الوسط في الفرن واخبزي قالب الحلوى من 40 إلى 45 دقيقة إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً .
- أخرجي قالب الحلوى من الفرن واتركيه مدة 15 دقيقة تقريباً ليبرد.
- عندما تبرد الصينية بما يكفي لتتمكني من إمساكها، مرري سكيناً على جوانبها واقلبي قالب الحلوى داخل الصينية التي تودين تقديمه فيها.
- قدمي القالب ساخناً أو على حرارة الغرفة، كما هو أو مع طبقة إضافية من الكريما المخفوقة.

مقلوبة البتنجان والدجاج

2012-11-02T16:17:00.001-07:00

المقادير:

2 كوب ارز بسمتي شهي
كيلو باذنجان رومي
طمطماية
1بصلة
نصف كيلو فراخ مخلية

الطريقة:

اقلي الباذنجان بطاسة الزيت
ثم قطعي نصف البصلة و قومي “بتشويحها” علي النار في قليل من الزيت
ثم ضعي عليها الفراخ بعد تقطيعها قطع صغيرة مثل الشاورما و قومي بتسوية الفراخ جيداً
بعد ذلك قطعي الطاطم وضعيها في اسفل الحلة ثم ضعي معها نصف البصلة الأخر ثم ضعي اعلاهم الباذنجان
في هذه الأثناء تكن الفراخ قد استوت تماماً، الآن ضعيها في نصف الحلة فوق الباذنجان والطماطم والبصل
ثم ضعي فوق الفراخ ارز بسمتي شهي
اثناء الطهي قومي بتسخين الشوربة -حسب رغبتك- وتبليها جيداً وضعيها علي النار
وهكذا تكن جاهزة للأكل بعد ان تستوي تماماً اقلبيها في سرفيس كبير

سمان مشوي مع فريك ومشمش

2012-11-02T12:32:00.001-07:00

سمان مشوي مع فريك ومشمش

المقادير :

3 سمان
2 ملعقة كبيرة خل تفاح
2 ملعقة كبيرة دبس تمر
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل
1 بصل كبير مفروم
2 كوب فريك منقوع في ماء
1/3 كوب مشمش جاف منقوع في عصير برتقال
2 كوب مرق دجاج
شرائح بنجر مسلوق،
قطع جبن،
صنوبر محمر (للتزيين)

الطريقة :

- يُغسل السمان ويُنقع في قليل من الماء وملعقة خل، ثم يُشطف ويُجفف. - يُقطع السمان إلى نصفين طولياً من الظهر (باستخدام مقص). - تُفرد أنصاف السمان بالضغط عليها باليد، حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة. - يُخلط المتبقي من الخل، دبس التمر وملعقة زيت زيتون جيداً، يُتبل الخليط بالملح والفلفل. - يُتبل السمان بالخليط، ويُغطى ويوضع بالبراد لمدة ساعة على الأقل، حتى يتشبع من النكهة (ويُمكن تحضيره قبل الشيّ بيوم). - تُسخن الشواية على نار متوسطة، ويُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُرص السمان على الشواية، بحيث يكون غير متلاصق،يُُقلب بعد حوالي 5 دقائق حتى يأخذ علامة الشواء. - يُرفع السمان عن الشواية ويوضع في صينية فرن ويُرش بباقي خليط التتبيلة. - يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج. - في نفس الأثناء، يُسخن المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق. - يُضاف الفريك والمشمش الجاف والمرق مع التقليب، يُتبل بالملح والفلفل، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. - تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 15 دقيقة، أو حتى تمام النضج. - يُغرف الفريك في طبق التقديم، ويُرص فوقه السمان ويُزين بشرائح البنجر وقطع الجبن وحبات الصنوبر.

إنتركوت مع زبدة وأعشاب

2012-11-02T11:28:00.001-07:00

إنتركوت مع زبدة وأعشاب

المقادير :

1 قطعة لحم بقري –إنتركوت- حوالي 400 جرام
4 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل مجروش خشن

الطريقة :

- يُضاف البقدونس المفروم وقليل من الملح والفلفل إلي الزبدة، وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- يُلف خليط الزبدة في ورق بلاستيك ويشكل على هيئة إسطوانة قطرها 2 سنتيميتر وتترك بالبراد.
- تُسخن مقلاة علي نار عالية أو شواية مع التأكد بأنها ساخنة جداً.
- يُوضع الإنتركوت علي المقلاة أو الشواية مع عدم تحريكة إلا بعد خمس دقائق من كل جانب، ونتأكد من أن كل الجوانب قد لامست المقلاة أو الشواية لنفس المدة.
- يُوضع الإنتركوت بالمقلاة في فرن حرارتة 200 درجة مئوية لحوالي 15 دقيقة أو لإتمام النضج حسب الرغبة.
- يُترك اللحم لبضع دقائق ليبرد قليلاً قبل التقديم.
- تُقطع إسطوانة الزبدة إلى حلقات، وتوضع فوق اللحم عند التقديم.
- يُمكن تقديمها مع خضار سوتيه وعيدان بطاطس مقلية.

وصفة باستا الدجاج في ١٥ دقيقة

2012-11-01T10:33:00.000-07:00

وصفة باستا الدجاج في ١٥ دقيقة

طبق منخفض الدهون من الدجاج والباستا يمكن إعداده في ١٥ دقيقة. يمكنك إستخدام الصنوبر بدل من اللوز للتنويع.

المقادير:

٣٥٠ جرام باستا (مكرونة)
٣٠٠ جرام بروكلي ، مقطع وردات صغيرة
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٣ صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة
٢ فص ثوم، مفروم
٢ ملعقة كبيرة مستردة
٢ برتقال صغير، عصي
٢٥ جرام لوز محمص

الطريقة:

أعدي الباستا حسب إرشادات العبوة.
قبل أن تجهز الباستا ب ٣ دقائق أضيفي البروكلي ليغلو معا.
في إناء أخر، سخني الزيت في مقلاة كبيرة.
أضيفي الدجاج وحمري مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي، حوالي ٨ دقائق، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة ٢ دقيقة.
إخلطي المسطردة مع عصير البرتقال ثم إسكبيه فوق الدجاج واتركيه على النار ١-٢ دقيقة.
صفّي الباستا والبروكلي ثم أضيفي إليهم الدجاج ثم اللوز المحمص.
حذقي بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدميه.

كيك البرقوق

2012-11-01T09:19:00.000-07:00

كيك البرقوق

المقادير1/4 1 كوب زبدة
1/2 1 كوب سكر بودرة
4 بيض
1/3 كوب عصير برتقال طازج (بدون سكر)
2 ملعقة كبيرة قشطة (قشدة)
2 كوب دقيق
1/2 ملعقة كبيرة بيكينج بودر
1/2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

لشربات (قطر) البرقوق
1/2 كوب عصير برتقال طازج (مُصفّى)
2 كوب سكر
1 عود قرفة
1 كيلو برقوق ألوان (منزوع البذر ومُقطع إلى شرائح رفيعة)
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة-يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-يُدهن قالب كيك بقليل من الزبدة ويُرش بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد (أو يُوضع ورق زبدة).
-تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة.
-يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) لخليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف عصير البرتقال والقشطة.
-يُخلط الدقيق مع باقي المكونات الجافة ويُضاف تدريجياً للخليط السابق مع التقليب بخفة (بواسطة ملعقة خشبية) حتى تتداخل المكونات .
-يُصب خليط الكيك في القالب .
-يُوضع القالب في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز، ثم يُترك ليبرد قليلاً.
-لعمل القطر، يُوضع عصير البرتقال مع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُقلب حتى يذوب السكر ثم تُضاف القرفة.
-يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً (يتركز السائل)، ثم تُضاف شرائح البرقوق والزبدة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
-يُثقب الكيك بواسطة سيخ خشبي في أماكن متفرقة، ويُسقى بالشربات (القطر) الدافئ (بتصفية خليط البرقوق فوق الكيك).
-تُترك شرائح البرقوق لتبرد قليلاً ثم يُزين بها الكيك.

•يُمكن صنع الشربات (القطر)بنكهات أخرى مثل عصير الرمان أو ماء الورد أو الفراولة.

الصفيحة اللبنانية

2012-11-01T06:32:00.002-07:00

مكونات الصفيحة اللبناني

للعجينة:
3 أكواب من الطحين
ملعقتان صغيرتان من الخميرة المجففة
ملعقتان صغيرتان من السكر
¼ كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر
ملعقة ملح صغيرة
ملعقة صغيرة من بودرة الحليب (أو مخيض اللبن)
زيت الزيتون بقدر الحاجة لمدّ العجينة
كوب من الماء الفاتر (110 درجات فهرنهايت)
للحشوة:
¾ رطل كم لحم الغنم المفروم (أو لحم البقر)
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
ملعقة كبيرة من الزبدة
⅓كوب من الصنوبر
3 ملاعق كبيرة من الطحينة
3 ملاعق كبيرة من اللبنة (أو اللبن المصفّى)
½ كوب من أوراق البقدونس (الأوراق فقط)
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
التوابل:
ملعقة ملح صغيرة،
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة من البهار المشكّل، ملعقة صغيرة من السماق،
¼ ملعقة صغيرة من القرفة،
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (يمكن استبداله بقطع الفلفل الحار أو البابريكا المدخن).
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر
½ ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق (حوالى 3 فصوص)

نحضّر العجينة أوّلاً:
في وعاءٍ عميق صغير، نسكب أونصتين من الماء الفاتر (110 درجات فهرنهايت) ونضيف ملعقتين صغيرتين من الخميرة المجففة.
نضيف ملعقتين صغيرتين من السكر ونخلطها جيداً لتمتزج. ندع الخميرة تختمر في مكانٍ دافئ ومغلق.
في هذه الأثناء، نضع الطحين والبيكنغ باودر والملح وبودرة الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي العميق.
نخلط المكونات لتمتزج جيداً. نضيف ¼ كوب من زيت الزيتون ونخلطه مع المزيج لدقيقة أو اثنتين إلى أن يبدو الخليط رملياً جداً.
عندئذٍ، نضيف خليط الخميرة المختمر مع ¾ كوب من الماء الفاتر (نضيف الماء تدريجياً).
عندما لا تعود العجينة ملتصقة بجانب الوعاء العميق، تصبح جاهزة ويمكننا نقلها إلى وعاء مدهون بالزيت وقلبها فيه لنغطيها بالزيت وندعها جانباً في مكانٍ دافئ مغلق لترتفع لساعتين إلى أن يتضاعف حجمها. (أنا أحبّ وضع العجينة في الفرن).
لتحضير خليط اللحم:
نفرم البصل بأنعم شكل ممكن ونرشّ عليه الملح والبهار المشكل والسماق ورشة من القرفة.
نضع البصل المفروم في مصفاة لنزيل المياه منه.
في هذه الأثناء، نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف الملح والفلفل ومعجون الفلفل الأحمر ورب البندورة.
نضيف إلى اللحم أوراق البقدونس المفرومة ودبس الرمان والطحينة ومن ثمّ البصل المصفّى واللبنة (أو اللبن المصفّى) والطحينة.
نعدّل التتبيلة حسب تفضيلاتنا الشخصية.
نقلي الصنوبر بالزبدة ونضيف إليه خليط اللحم.
غطي خليط اللحم ونضعه في البرّاد إلى أن تصبح العجينة جاهزة.
نحضّر صينيتين لخبز البسكويت بتغطيتهما بورق البرشمان (ورق الزبدة).
لتحضير الصفيحة:
نعجن العجينة ونكبسها بيدينا لإزالة الجيوب الهوائية منها. نمدّها بشكل حلقة كبيرة بسماكة 1/8 إنش تقريباً.
نقطّع فيها حلقات بأداة تقطيع البسكويت وعلى كلّ قطعة مدورة، نضع كمية سخية من الحشوة (حوالى ملعقتين كبيرتين).
نكبس الجهتين المتقابلتين من الحلقة ومن ثمّ الجهتين المتقابلتين
وبظهر ملعقة، نضغط على الحشوة لتصبح مطوقة داخل جيب العجينة.
نصفّ الفطائر على صينية الخبز.
نحمّي الفرن حتى حرارة 500 درجة فهرنهايت ونخبز الفطائر حوالى 10 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ويُطهى اللحم.
تُقدّم ساخنة أو بحرارة الغرفة مع سلطة اللبن بالخيار إذا رغبنا.

الصيّاديّة

2012-10-31T10:42:00.002-07:00

مقادير الصيادية :

½1 كيلوغرام سمك (سمكة كاملة لحمها أبيض ومتماسك مثل سمك القاروص- أو “سي باس”) منزوع الأمعاء ومنظّف جيداً
300 غرام أرزّ الحبّة الطويلة
5 بصلات مقطّعة شرائح
50 غرام صنوبر
1 ملعقة طعام كمّون مطحون
عصير ليمونة واحدة
زيت قلي
ملح

نقطع السمكة الكاملة إلى قطع (10 سم) ونحافظ على الرأس كما هو، ونرشّ الكثير من الملح على السمك.
نقلي السمك بالزيت الساخن في مجموعات حتى يصبح ذهبيّ اللون. نضعه على مناديل المطبخ الورقية لتصفية الزيت.
نقلي البصل ضمن مجموعات صغيرة في نفس الزيت حتى يصبح ذهبيّ اللون. نضعه على مناديل المطبخ الورقية لتصفية الزيت.
ننزع الحسك من السمك المقلي لنحصل على قطع فيليه شهية. نضعه جانباً ونحافظ عليه ساخناً.
نقلي الصنوبر في ملعقة طعام من الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيّ اللون. نضعه على مناديل المطبخ الورقية لتصفية الزيت.
نجمع الحسك مع القشور والرأس وثلثيّ البصل المقلي ونضعها في 3 ليترات من الماء مع الكمون و½ ملعقة صغيرة من الملح ونغلي الماء لنحصل على مرق سمك بنّي دسم.
ندع المرق يغلي على حرارة منخفضة مدّة 20 دقيقة. نصفّي المرق باستخدام مصفاة (أو عبر مطحنة الخضار).
نغسل الأرزّ (عدة مرات حتى يصبح ماؤه صافياً). سنستخدم جزءاً من مرق السمك هذا لنطبخ الأرزّ وسيستخدَم الباقي لتحضير الصلصة التي تقدَّم مع الطبق.
نضيف كمية كافية من المرق إلى الأرزّ حتى تغمره بـ1 سم. ونطبخه على حرارة منخفضة حتى يمتص الأرز السائل كله.
في تلك الأثناء، نعدّ الصلصة بإضافة ملء ملعقة طعام من نشا الذرة إلى ما تبقّى من مرق السمك. نقوم بذلك بإذابة النشا أولاً في 3 ملاعق طعام من الماء البارد وإضافته للمرق ثم نغليه حتى يصبح كثيفاً.
نضيف عصير ليمونة حامضة واحدة ونتبّل وفق الذوق.
نقدّم الأرزّ ساخناً وعليه قطع السمك وبقية البصل المقلي والصنوبر المحمّص. وتقدَّم الصلصة كطبق جانبي.

الحمص اللبناني مع اللحم النباتي

2012-10-31T10:32:00.000-07:00

الحمص اللبناني مع اللحم النباتي

المقادير :

حمص بطحينة (جاهز)
200 غرام لحم نباتي
1 بصلة مفرومة
1 فليفلة خضراء، مفرومة ناعماً
فلفل أسود وأبيض
ملح
زيت نباتي
حفنة فول سوداني

الطريقة :

نضع الحمص في طبق بشكل جميل.
نبلّل اللحم نباتي بالماء وندعه لمدّة 15 دقيقة حتى يتّخذ قوام اللحم المفروم.
نسخّن مقلاة ونضع فيها الزيت ثم البصل والفليفلة الخضراء.
ثم نضيف اللحم النباتي ونخلط جيداً ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض والأسود.
نضع خليط اللحم على وجه الحمص.
نقدّمه مع زيت الزيتون والفول السوداني المحمّص. صحتين!

لفائف المسخن

2012-10-30T06:38:00.001-07:00

لفائف المسخن

المقادير/ لسلق الدجاج6 كوب ماء
1 بصل كبير ( أنصاف)
1 جزر متوسط (قطع كبيرة)
1 كرفس (قطع كبيرة)
1 ورق غار (لورا)
2 حبهان (هيل) صحيح
2 قرنفل (مسمار) صحيح
ملح وفلفل
1 دجاج حوالي 2/1 1 كيلو ( أرباع)

للمسخن1/4 كوب زيت زيتون
3 بصل متوسط (عيدان طويلة)
3 ملعقة كبيرة سماق
1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
خبز رقيق مستطيل

الطريقة / للدجاج-يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة.
-يُضاف الدجاج مع البصل، الجزر، الكرفس ثم ورق الغار، الحبهان والقرنفل، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
-يُتبل بالملح والفلفل، تُخفف الحرارة ويُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
-يُترك ليبرد تماماً ثم يُنسل طولياً.

للمسخن-يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-يُوضع الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل تماماً.
-يُضاف السماق ويُقلب مع البصل ثم يُرفع ملعقتان كبيرتان من الخليط جانباً ( للتزيين).
-يُضاف الدجاج المنسل لخليط البصل والسماق على النار مع التقليب، يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشبع الدجاج من النكهة.
-يُفرد الخبز ثم تُوضع كمية من المسخن ويُلف الخبز حولها بشكل اسطواني بحيث يُغطيه تماماً.
-تُكرر العملية حتى الانتهاء من كمية المسخن والخبز، تُرص لفائف المسخن داخل قالب فرن وتُزين بالجزء المتروك من خليط البصل والسماق.
-يُوضع القالب بالفرن لمدة 10 دقائق، يُقدم ساخناً

ثريد لحم .. من اكلات عيد الاضحى

2012-10-29T07:13:00.000-07:00

المقادير :1 فخذ غنم مقطع
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة كبيرة كركم

1 ملعقة كبيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 كوب زيت ذرة
4 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل أخضر أنصاف
4 حبة كبيرة طماطم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 حبة كبيرة بطاطس مكعبات كبيرة
1 عود قرفة
2 حبة لومي صحيح
للتقديم خبز رقاق

الطريقة :

1. في طبق واسع ضعي قطع اللحم. أضيفي البهار، الكركم، الشطة، الهيل، الملح والفلفل. قلبي قطع اللحم مع البهارات لتتغطى تماما.
2. في قدر عميق ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
3. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي. أضيفي الثوم، الزنجبيل، الفلفل ومعجون الطماطم. قلبي المواد إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
4. أضيفي اللحم. قلبي اللحم لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤه.
5. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم. أغمري اللحم بالماء. غطي القدر ودعي اللحم يطهي لمدة ١٢٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.
6. أضيفي البطاطس. دعي البطاطس يطهي مع اللحم لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
7. في طبق عميق ضعي خبز الرقاق. باستعمال مغرفة عميقة أسكبي الثريد على الخبز وقدمي مباشرة.

حلى حُبيبات الهيرشي

2012-10-28T16:06:00.001-07:00

الطبقه الأولى
ثلاثة ارباع خليط بان كيك بـ الشووكولاته
الطبقه الثانيه
قشطتين
ظرفين دريم ويب و ٤ كيري
نزينها بـ /حبيبات هيرشي .

كتف ضأن بتتبيلة الشمر

2012-10-22T13:53:00.002-07:00

كتف ضأن بتتبيلة الشمر

المقادير

3 فص ثوم صحيح
1 ملعقة كبيرة شمر حبّ
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حبَ
ملح خشن
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كتف ضأن بالعظم (حوالي 2/1 1 كيلو)

الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُدق الثوم مع الشمر والفلفل الأسود والملح في هاون دون أن ينعم الخليط.
- يُضاف زيت الزيتون للخليط مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُشق لحم الكتف بطرف سكين حاد عدة شقوق.
- يُتبل الكتف بخليط الثوم مع الدعك باليد جيداً لضمان تغلغل التتبيلة في أنسجة اللحم.
- يُوضع صاج سميك القاع في الفرن حتى يُسخن جيداً.
- يُوضع الكتف في الصاج، ثم بالفرن لحوالي 45 - 60 دقيقة أو حتى تمام النضج.

الدجاج المشوي المحشي بالارز

2012-10-22T08:27:00.002-07:00

مقادير الدجاج المشوي المحشي بالارز :

1 حبه دجاج كبير كوب أرزمصري

2 /1 كوب زيت نباتي 2 كوب ماء مغلي

1 بصل 2 ملعقة طعام صنوبر 2 ملعقة طعام زبيب

1ملعقة شاي نعناع مجفف 1 ملعقة شاي قرفة ملح + فلفل أسود

طريقة الدجاج المشوي المحشي بالارز :

1- اغسلي الدجاجة جيداًمن الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
2- ضعي الزيت في قدر على النار واضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي
3- ثم اضيفي الأرز بعد غسله واضيفي البهارات وقلبي المحتويات على نار متوسطه
4- ثم اضيفي الماءالمغلي واتركيه حتى ينضج.
5- احضري الدجاجه واحشيها بالرز ثم اغلقي الفتحه بأعواد الأسنان
6- بعد ذلك ضعيها في كيس الفرن وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
7- اخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المقليه والخضار المسلوقه .

الممبار المصري

2012-10-21T11:49:00.000-07:00

مقادير الممبار المصري :

1/2 كيلو فوارغ .
2 ملعقة كبيرة خل.

للحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت.
3 بصل مفروم ناعم.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون).
1 ملعقة كمون مطحون صغيرة.
1 ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري).
ملح و فلفل.
1/2 كوب بقدونس مفروم.
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1/2 كوب شبت مفروم.
2 كوب أرز مصري مغسول.

لسلق الممبار:

2 كوب عصير طماطم.
3 ورق غار (لاورا).
2 قرنفل صحيح.
2 حبهان (هيل) صحيح.
4 معلقة كبيرة سمن وزيت للقلى

الطريقة:

- تُقطع الفوارغ إلي قطع متساوية بطول 15 سنتيمتراً تقريباً.
- تُقلب تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي.
- تُنقع الفوارغ في ماء و2 ملعقة كبيرة من الملح لمدة 10 دقائق ثم تُشطف.
- يُُكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تصبح نظيفة تماما .
- تُنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تُنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
- تُخلط مكونات الحشو في وعاء عميق مع تتبيلها جيداً وتقليبها حتى تتداخل كل المكونات.
- تُحشى الفوارغ بالحشو وتربط بالخيط من الأطراف مع مراعاة ترك الجوانب فارغة وعدم ملؤها تماماً.
- يُوضع ماء مع عصير الطماطم في وعاء على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل وورق الغار والقرنفل والحبهان (الهيل).
- يُترك الماء حتى يبدأ في الغليان وتُضاف الفوارغ المحشية حتى تبدأ في الغليان مرة أخرى ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.
- يُرفع الممبار من الماء ويُترك جانبا” مع تجفيفه قليلاً.
- يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة و تُحمر قطع الممبار حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الجهات ثم تُرفع على منشفة ورقية .
- يُزال الخيط ويُقطع الممبار ويُقدم ساخناً مع الدجاج أو اللحم.
- يُمكن حشو جزء أطول ولكن يُراعى عدم ملئها تماماً بالحشو حتى لا تفتح عند التسوية عندما يتشرب الأرز من السائل ويتضاعف حجمه.

الكبدة الاسكندراني

2012-10-21T11:23:00.002-07:00

مقادير الكبدة الاسكندراني :

نصف كيلو من الكبدة مقطعة إلى قطع صغيرة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
حبتان من الفلفل الأحمر الحامي.
زيت عباد الشمس.
ملح وفلفل وكمون.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني :

نقوم أولاً بفرم الثوم مع الفلفل الأحمر.
بعدها يتم وضع الزيت على النار حتى يتم تسخينه, ثم نضع الفلفل والثوم المفروم ونقوم بالتقليب حتى يظهر اللون الأحمر.
بعدها نضع الكبدة.
نضيف الكمون والفلفل والملح ونقوم بالتقليب حتى يتم النضج.
بعدها يتم وضع شرائح رفيعة من الطماطم في السندويتش, ونضع الكبدة, ثم نقوم بعصر الليمون.

مخ بانيه

2012-10-20T18:02:00.000-07:00

مقادير مخ بانيه :

1 مخ بقري (عجل)

توابل للسلق:
ملح + فلفل + 3 حبة مستكة + 3 ورقات لوري + بصلة متوسطة الحجم + 5 حبات هيل.

مكونات القلي:
- 2 بيضة مخفوقة يوضع عليها ملح وفلفل وشطة حمراء.
- بقسماط مطحون.

طريقة المخ البانيه :

1. يسلق المخ وهو كامل بدون تقطيع في ماء مغلي وبه كل توابل السلق الموضحة بالأعلى لمدة 15 دقيقة فقط.

2. يصفى ثم يوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة ليبرد وبعدها يقطع شرائح مستطيلة مثل الناجتس.

3. يوضع في البيض المخفوق ثم يقلب في البقسماط ويتم قليه في الزيت على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً.

طريقة عمل خروف أوزي محشي بالصور

2012-10-20T17:53:00.000-07:00

طريقة عمل خروف أوزي محشي بالصور

المقادير

1- خروف وزن 6–7 كغم تقربيا

2- 2 كغم فريكه
3- نصف كلغم لوز+كميه من الفستق الحلبي والصنوبر حسب الرغبه
4- حمص حب 3 علب
5- بازيلا 3 علب
6- لحمه مفرومه سن خشن 2 كغم
7- زيت ذره خسب الرغبه
8- فلفل اسود وملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبه
مقادير الصوص لنقع الخروف
1-كأس زيت زيتون
2- كأس عصير ليمون
3- نصف كأس خل الثوم
4- بصله كبيره
5- 10 فصوص ثوم او اكثر
6–3 ملاعق كبيره مايونيز
7-نصف كأس لبن زباد

طريقة العمل

طبعا الخروف بيكون جاهز من الجزار ( اللحام )

نقوم بغسله من الداخل والخارج جيدا ثم نقوم بفركه بالملح والبصل المبروش وخل الثوم
نظعه في وعاء ونتركه في الثلاجه حتى الصباح
وبعدها نقوم بغسله جيدا من الداخل والخارج مرة اخرى وبعدها نجففه بفوطه نظيفه جيدا جيدا حتى يجف من الداخل والخارج
وبعدها نقوم بعمل ثقوب في الخروف لكي تتغلغل فيه المواد التي ينقع بها

ومن ثم نضع مقادير الصوص التي ذكرتها سابقا في الخلاط لخلطها جيدا حتى تصبح ناعمه جدا ونقوم بدهن الخروف بها في جميع المناطق مع تقليبه حتى يتغلغل فيه الصوص

ويبقى كذلك حوالي 3 ساعات تقريبا

ومن ثمه نرشه ببعض الملح والفلفل الاسود والبهارات المفضله لديكي مع مراعات عدم المبالغه بالبهارات لانها تعطي مفعول عكسي اذ ا اكثرنا منها
ونقوم بوضع الحشوه المجهز سابقا داخل الخروف ونقوم بتثبيت بطنه بواسطة عيدان خشبيه رفيعه كنكاشات الاسنان وتكون نصف استواء
وهي عباره عن لحمه مفرومه مع 2كأس فريكه مع علبة فطر وبازيلا وحمص او حسب الرغبه ويوجد حشوات اخرى كورق العنب والكوسا والباذنجان او حسب الرغبه من مكسرات وغيرها
ومن ثم نجهز صينيه كبيره ونضع فيها اكثر من طبقه من القصديرونلفه جيدا لكي لا يحترق الخروف اثناء الشواء ونضعه بالفرن على نار هادئه لحوالي 3 ساعات مع مراقبته بين فترة واخرى
في هذه الاثناء نقوم بطبخ الفريكه واللحمه المفرومه التي سنضع فوقها الخروف عند التقديم
اولا - نفرم بصله ناعمه جدا جدا ونبرش عليها قليلا من الثوم ونضعها في طنجره مع شوية زيت ذره ونقلبه حتى تشقر
ثانيا – نأخذ كميه من اللحم المفروم ونقلبها جيدا مع البصل والثوم حتى تذبل ويجف ماؤها
ثالثا – نرشها بالفلفل الاسود والهال المطحون والقرفه الناعمه واربع مكعبات ماجي خروف ورشة ملح وكله حسب الذوق مع التقليب
رابعا- نظيف الفريكه المنقوعه مسبقا بعد غسلها الى الخليط ونضيف الحمص والبازيلا ونقلب جيدا
خامسا- نظيف الماء المغلي لغمر الفريكه ونتركها على نار هادئه حتى الاستواء مع مراقبتها لان الفريكه تلتصق اذا لم نقلبه

طريقة التقديم

توضع الفريكه المفلفله في طبق مسطح واسع لكي تتسع للكميه
ونرشها باللحم المفروم المقلي والمكسرات المقليه
وانا شخصيا وضعت لوز
ثم نمد الخروف فوق المقادير السابقه مع رشه بكميه اخرى من المكسرات وتزيينه حسب الذوق
ويقدم معه سلطة الفتوش وسلطة الملفوف الابيض بالمايونيز ولبن الروب والشوربه وحسب الرغبه
وصحتين وعافيه

فتة موزة ضاني

2012-10-20T17:39:00.001-07:00

مقادير فتة موزة ضاني :

• كيلو لحم ضأن مقطع بالعظم وياريت يكون “لحم الكتف”
• نص كيلو رز.
• ماء ساخن.
• بصلة كبيرة ومقطعة قطع صغيرة.
• 2 فص حبهان.
• ملعقة قرنفل.
• 6 فصوص ثوم مهروس.
• رغيف خبز محمص.
• نصف ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب.
• عود قرفة.
• ورقة لاورا.
• ملح.
• كوباية كبيرة عصير طماطم.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• ملعقة خل أبيض.

طريقة فتة موزة ضاني :

اسلقي اللحمة الضاني وضيفي إليها عند السلق بصلة وورقة لاورا وفص حبهان وملعقة القرنفل والملح وسيبيها لغاية ما تستوي

أثناء ما اللحمة بتستوي هاتِ الارز واغسليه وبعد كده هاتي الصنية اللي هتعملي فيها الأرز وحطي فيها ملعقة ونصف سمنة وبعد كده ضيفي إليها الرز وقلبيه على النار لمدة خمس دقائق بعد كده هاتي ميه وضيفي إليها شوية ملح وبعد كده ضيفيها للرز وسيبيه على نار هادية لغاية ما يستوي….

بعد كده هاتِ بصلة وقطعيها قطع صغيرة وحمريها في السمنة لغاية ما تلاقي لونها بدأ يميل إلى اللون الأصفر ضيفي إليها التوم مع التقليب لما تلاقيهم لونهم بدأ يكون ذهبي ضيفي إليهم كوب عصير الطماطم والصلصة وسيبيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق بعد كده ضيفي إليهم قليلا من “الشوربة” وسيبيهم على النار لمدة ربع ساعة.

بعد كده هاتِ صينية وقطعي فيها الخبز وضيفي إليه شوربة اللحمة وسيبيهم لمدة عشر دقائق علشان العيش يتشرب من الشوربة.

بعد كده هاتِ طبق كبير وحطي فيه الأرز والخبز وحطي فوقيهم دمعة الصلصة اللي أنت عملتيها ومن فوقها اللحمة..

سمبوسك بالحلاوة الطحينية

2012-10-20T14:20:00.000-07:00

سمبوسك بالحلاوة الطحينية
المقادير
7 ورق سمبوسك
حليب للدهن
1 كوب حلاوة طحينية، مكعبات
زيت غزير للقلي
فستق مفروم ناعم للتزيين

الطريقة
-تُفرد أوراق السمبوسك على سطح أملس وتُرش بقليل من الحليب.
-يُوضع مكعب من الحلاوة الطحينية على أحد أطراف عجين السمبوسك، ويُلف على هيئة مثلث.
-تُكرر الخطة السابقة حتى الانتهاء من كمية السمبوسك والحلاوة.
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر وحدات السمبوسك حتى يُصبح لونها ذهبياً ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
-تُرص السمبوسك في طبق التقديم وتُزين بالفستق الناعم.

برجر كنج

2012-10-20T09:14:00.002-07:00

Burger king

مقادير برجر كينج :

½ كيلو لحم مفروم -
1 فلفل رومي مفروم -
1 بصلة مفرومة -
1 ملعقة طعام مخلل هورسراديش -
1 ملعقة طعام صلصة الخردلاو الماسترد -
½ ملعقة طعام ملح -
½ كوب كاتشاب -
1 خبز إيطالي مدور .

BURGER KING

طريقة عمل برجر كينج :

1 - يسخن الفرن على درجة متوسطة
2 - تخلط جميع المقادير ماعدا الكاتشاب والخبز ، يوضع الخليط في وعاء فرني غير لاصق ويمسح بالكاتشاب
3 – يخبز في الفرن لمدة 45 – 50 دقيقة أو حتى يختفي اللون الوردي من اللحم ويصفى من الزيت الخارج منه
4 – يقطع الخبز بالعرض في الوسط وتوضع البرجر العملاقةفى الخبز الايطالى المدور
5 – عند الرغبة يمكن إضافة حلقات

البصل والخس والكاتشاب
6 - يوضع في صحن التقديم مع اصابع البطاطس والمخلل

ريش ضاني مشوية

2012-10-18T11:05:00.000-07:00

مقادير ريش ضاني مشوية :

• 1 كيلو ريش ضاني

• خليط التتبيل ( 1/4 كوب زيت – 1/4 كوب خل – ورقة لورا– بصلة مبشورة – ملح – فلفل أسود)

طريقة ريش ضاني مشوية :

• يتم إختيار الريش التى لا يقل سمكها عن حوالي 3 سم.

• يكحت طرف العظمة من الجلد الزائد وتغسل بالماء.

• يشق أطراف اللحم على مسافات حتى لا تتقوس أثناء الطهي وتدق خفيفاً.

• تنقغ اللحم في خليط التتبيل حوالي 6 ساعات في الثلاجة.

• تشوى في طاسة تيفال أو على الفحم وتقلب من آن لآخر حتى تنضج ويحمر سطحها (لمدة 15- 20 دقيقة تقريباً).

الفريكاسي التونسي

2012-10-18T08:15:00.000-07:00

مقادير الفريكاسي التونسي :

كيلو دقيق
10 غ خميرة جافة للخبز
4 بيضات مسلوقة ومقطعه مكعبات
2 بيضتين نيئتين
2 م ك هريسه + 6 م ك ماء + 2م ك زيت === تخلطينهم للحصول على صوص هريسه
150 غ تن بالزيت
2 بطاطا مسلوقه ومقطعة مكعبات صغيرة
زيتون
كبار
زيت وملح

طريقة الفريكاسي التونسي :

اذيبي الخميرة في كاس ماء فاتر
ضعي الدقيق على رخامة ثم اضيفي الخميرة و بيضة او بيضتين حسب الحاجه ونصف ملعقة ملح و 2 ك زيت و اخليطي الكل ثم اعجني
جيدا باضافة القليل من الماء في العجن للحصول على عجينة متجانسه
اتركيها تختمر وترتاح مده ساعة
خذي العجينة وقطعيها في شكل كوريرات في حجم او اقل من حجم الخبز المستدير المخصص للهامبورقر
ثم ضعيها فوق منشفه رطبه اي مبلله وفي طور ان تجف
في مقلاة عميقة زي الي بنقلي فيها البطاطا سخني الزيت لحد الغليان الشديد ثم اقلي فيها حبات الفريكاسي
ثم اخريجيها بعد ان تنضج وتصبح ذهبية ونشيفها من الزيت ثم افتحي كل واحدة بالسكين فتحة كبيرة مو كلها
ثم اتريكيها تبرد
بعد ذلك خذي حبه وضعي فيها ملعقة من صلصه الهريسه ثم ضعي فيهامكعبات من البطاطا والبيض واخيرا التونه والزيتون والكبار
كرري العمليه لبقية الحبات

مكرونة بالثوم والبقدونس والجبنة

2012-10-18T07:48:00.000-07:00

مقادير مكرونة بالثوم والبقدونس والجبنة :

1/2 كيلو مكرونة
3 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل متوسط، مفروم ناعم

5 ثوم، شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة صنوبر
1/2 ملعقة كبيرة شطة خشنة
1/2 كوب بقدونس، مفروم ناعم
جبن بارمازان مبشور، للتقديم

طريقة مكرونة بالثوم والبقدونس والجبنة :

-تُسلق المكرونة وتُصفى ثم تُقلّب في ملعقة من الزيت وتُترك جانباً.
-يُسخن المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي.
-تُضاف المكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
-عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارمازان.

فين الاكل يا ولية

الكبسة السعودي باللحم

طريقة عمل الكبسة السعودي :

المقادير :

طريقة تحضير الكبسة :

كيكة التفاح والقرفة

كيكة التفاح والقرفة

مقلوبة البتنجان والدجاج

سمان مشوي مع فريك ومشمش

سمان مشوي مع فريك ومشمش

إنتركوت مع زبدة وأعشاب

وصفة باستا الدجاج في ١٥ دقيقة

وصفة باستا الدجاج في ١٥ دقيقة

طبق منخفض الدهون من الدجاج والباستا يمكن إعداده في ١٥ دقيقة. يمكنك إستخدام الصنوبر بدل من اللوز للتنويع.

كيك البرقوق

كيك البرقوق

الصفيحة اللبنانية

مكونات الصفيحة اللبناني

الصيّاديّة

الحمص اللبناني مع اللحم النباتي

الحمص اللبناني مع اللحم النباتي

لفائف المسخن

لفائف المسخن

ثريد لحم .. من اكلات عيد الاضحى

حلى حُبيبات الهيرشي

كتف ضأن بتتبيلة الشمر

كتف ضأن بتتبيلة الشمر

المقادير

3 فص ثوم صحيح1 ملعقة كبيرة شمر حبّ 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حبَ ملح خشن3 ملعقة كبيرة زيت زيتون1 كتف ضأن بالعظم (حوالي 2/1 1 كيلو)

الطريقة

الدجاج المشوي المحشي بالارز

مقادير الدجاج المشوي المحشي بالارز :

طريقة الدجاج المشوي المحشي بالارز :

الممبار المصري

مقادير الممبار المصري :

للحشو:

لسلق الممبار:

الطريقة:

الكبدة الاسكندراني

مقادير الكبدة الاسكندراني :

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني :

مخ بانيه

مقادير مخ بانيه :

طريقة المخ البانيه :

طريقة عمل خروف أوزي محشي بالصور

طريقة عمل خروف أوزي محشي بالصور

طريقة التقديم

فتة موزة ضاني

مقادير فتة موزة ضاني :

طريقة فتة موزة ضاني :

سمبوسك بالحلاوة الطحينية

سمبوسك بالحلاوة الطحينية

برجر كنج

Burger king

مقادير برجر كينج :

طريقة عمل برجر كينج :

ريش ضاني مشوية

مقادير ريش ضاني مشوية :

طريقة ريش ضاني مشوية :

الفريكاسي التونسي

مقادير الفريكاسي التونسي :

طريقة الفريكاسي التونسي :

مكرونة بالثوم والبقدونس والجبنة

مقادير مكرونة بالثوم والبقدونس والجبنة :

طريقة مكرونة بالثوم والبقدونس والجبنة :

3 فص ثوم صحيح
1 ملعقة كبيرة شمر حبّ
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حبَ
ملح خشن
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كتف ضأن بالعظم (حوالي 2/1 1 كيلو)