tag:blogger.com,1999:blog-306029342024-03-07T10:10:13.711+01:00El Club de la CazuelaUnknownnoreply@blogger.comBlogger401125tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-90951981740803252072020-06-20T12:02:00.002+02:002020-08-08T14:21:41.992+02:00Sobre las recetas<div style="text-align: left;">
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ch87QzGTXxE/Xu3PNZFiBCI/AAAAAAAAGHc/CxpALfV-8dkNjwts1BKFbtPszMFhOwAHwCLcBGAsYHQ/s1600/Recetas.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ch87QzGTXxE/Xu3PNZFiBCI/AAAAAAAAGHc/CxpALfV-8dkNjwts1BKFbtPszMFhOwAHwCLcBGAsYHQ/s400/Recetas.jpg" width="540" /></a></div>
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Son muchas las recetas que he ido publicando en este blog a lo largo de estos años. De entre las muchas recetas que puedes encontrar ocupan un lugar destacado los platos tradicionales de esta zona cordobesa. Son platos que huelen a hogar muy arraigados en nuestras costumbres culinarias, y que se han ido instalando en nuestra dieta porque en ellas se han empleado desde siempre los productos que se tenían más a mano, de temporada, y ahora parece ser que se han puesto de acuerdo restaurantes, cocineros y gastrónomos en dar un mayor protagonismo y valor al producto autóctono, al producto fresco de cercanía por eso es mas frecuente verlos en las minutas y cartas. Ahora algunos restaurantes, no todos, buscan la calidad en los productos de cercanía, criados y cosechados en la zona de manera ecológica para ofrecerlos a sus clientes. Dejando en un segundo plano aquellos productos de ultramar que antes empleaban como reclamo exótico en sus cartas. Pero todavía quedan restaurantes en esta zona que no se enteran, o no quieren enterarse y ofrecen rollitos de sushi, por citar un ejemplo, en aperitivos de celebraciones, esto es como hacer una pirueta en el limbo, o como queriendo dar a entender falsamente que están a la última. Recomendaría a estos restaurantes de cocina regional, -que no harán caso- que hicieran sus recetas en consonancia a nuestra gastronomía, y siempre con productos de cercanía, y dejaran a los asiáticos que hagan su cocina.<br />
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Las recetas no son fórmulas matemáticas, sino que, como los sentimientos, varían en cada persona. Las recetas no son de quien las cuenta, sino de quien las hace, porque cada cual pone su sello personal e intransferible. Si una receta fuese una fórmula exacta, todo sabría de la misma forma y, afortunadamente, esto no es así. Estas palabras, que tomo prestadas, resumen de una forma maravillosa lo que sentimos las personas que compartimos nuestro gusto por la buena gastronomía.<br />
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Al compartir recetas, quizás la más importante que me ocurre es pensar que ese buen rato que hemos pasado disfrutando de un plato determinado mí familia y yo, tú amiga y amigo lector, lo vais a disfrutar con un placer similar.<br />
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También desde este blog al ofrecer las recetas se hace una invitación a aquellas personas más reacias a entrar en la cocina. </div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-60843328780904910592020-06-16T12:16:00.000+02:002020-06-16T12:22:21.705+02:00Sobre el salmorejo cordobés <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi11Hi6AcYEYJQ5SXzhxG-b5LG_K4y8lgz6TuDmefLYY2p0QXJ8jBNQ5Oo7xqcooVld2BQc1e_iNFw0G_WLWsdWQO2b9rivW65HiZRygngzLWqgO4XvHxGhQcJ7A-DuCxF3yk9KWw/s1600/Salmorejo.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1132" data-original-width="1600" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi11Hi6AcYEYJQ5SXzhxG-b5LG_K4y8lgz6TuDmefLYY2p0QXJ8jBNQ5Oo7xqcooVld2BQc1e_iNFw0G_WLWsdWQO2b9rivW65HiZRygngzLWqgO4XvHxGhQcJ7A-DuCxF3yk9KWw/s400/Salmorejo.png" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cazuela de Salmorejo cordobés</td></tr>
</tbody></table>
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De entre los platos más populares de la gastronomía cordobesa destaca como plato emblemático de Córdoba y provincia: el salmorejo, cuyo consumo se incrementa en los meses de verano; principalmente cuando se empiezan a ver los primeros tomates del terreno. Se da la circunstancia que el tomate ha dejado de ser un producto de temporada al igual que otras muchas hortalizas. Esto esta propiciado por el cultivo en invernaderos.</div>
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Razón por la que se puede comer salmorejo en cualquier época del año y está presente en las cartas de muchos restaurantes que tienen este plato como especialidad.<br />
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Dejo la receta en este enlace del <a href="https://la-cazuela.blogspot.com/2007/08/salmorejo-cordobs.html">Salmorejo Cordobés</a> que ya publique en este blog hace unos añitos.<br />
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Para definir lo que es un salmorejo podríamos englobarlo dentro de las cremas que se sirven frías y cuyo ingrediente principal es el tomate y el pan. El salmorejo es el plato que mejor representa la gastronomía cordobesa, sin olvidarnos del popular flamenquín, o el solicitado rabo de toro, o las berenjenas fritas.<br />
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Para promocionar este plato típico de nuestra gastronomía surgió en el año 2008 la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. Quienes en su defensa han marcado tendencia en la promoción de este plato fuera de nuestra región. Y han fijado unos cánones con esta receta en la que ofrecen los ingredientes y sus cantidades para prepararlo empleando siempre el producto de cercanía.<br />
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Ingredientes para elaborar el salmorejo que aconseja la Cofradía:<br />
1 kg de tomates<br />
200 grs. de pan de telera cordobesa<br />
100 grs. de aceite de oliva virgen extra<br />
1 diente de ajo de Montalbán<br />
10 grs. de sal<br />
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De todos es conocido los orígenes humildes del salmorejo, un plato de ingredientes modestos de los que decimos de subsistencia que se elaboraba aprovechando los pocos avíos que se disponía en las modestas cocinas. Se cogía el pan duro y se remojaba con agua utilizando los tomates que ya se ponían maduros y no servían para el picaillo, se hacía un majado en macetilla de barro a golpe de giros de muñeca con la machacadera hasta lograr la emulsión de todos los ingredientes. En alguna ocasión recuerdo haber visto preparar el salmorejo en macetilla de barro y majar el ingrediente con la machacadera antes de que se inventara el brazo eléctrico o batidora. Era este un alimento muy habitual de los jornaleros, que a la hora de comer se sentaban en el suelo buscando la sombra, y empezaban a sacar cosas del fardel: la macetilla, los huevos duros, la botellita con aceite y vinagre, un canuto de caña con un tapón donde se guardaba la sal. Con estos ingredientes se empezaba el ritual del majado.<br />
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Este sencillo y plato se ha hecho tan popular que hoy por hoy, ocupa un lugar destacada en la carta de los mejores restaurantes.<br />
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Cada región tiene su plato popular El flamenquín es el plato que mejor representa la gastronomía de Andalucía, según revelan los resultados del concurso «Lo mejor de España», organizado por La Nevera Roja, plataforma española de comida a domicilio. Con el 25% de los votos, este plato cordobés ha desbancado al espeto de sardinas malagueño (24%) y el gazpachuelo (24%), en una votación muy reñida, superando, según el gusto de los consumidores españoles, a otras recetas andaluzas como el atún de almadraba de Barbate (18%) y el ajoblanco (10%). El objetivo del concurso es poner en valor la riqueza culinaria de nuestro país. Un panel de expertos formado por chefs españoles de restaurantes locales de comida española y mediterránea asociados a La Nevera Roja ha realizado una preselección de platos que han sido sometidos a la votación de más de 1.000 consumidores españoles de diferentes comunidades autónomas. El resultado ha sido la selección de «Lo mejor de España», con un total de 17 platos, los que más valoran los consumidores en cada comunidad. Los platos de cuchara y los hechos a base de productos del mar y carnes asadas españolas son los triunfadores en la mayoría de comunidades autónomas. De los 17 platos ganadores, siete corresponden a recetas tradicionales de platos que se comen calientes, con mucho sabor e ingredientes de la tierra. Así, los elegidos como estandartes de sus respectivas comunidades autónomas son el cocido montañés (Cantabria), el marmitako (País Vasco), la fabada (Asturias), las patatas a la riojana (La Rioja), el cocido madrileño (Madrid) y las migas (Extremadura y Castilla-La Macha).<br />
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-50069854849750327742020-05-19T13:25:00.001+02:002020-05-19T13:29:16.963+02:00Tiempo de caracoles<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghQ21Sz1bKV_4ws_HJG9qz6vVGbQS6K2sQHfUE_1LCSWwNwTSGGMeje9XGxWFnbwJjUUPWVExVqPwW8Mb2tOE2qsfPdOMxbduEhLF7mUgSoHGCEpiGOvb6c6Qvy76McmGjQ6DgPg/s1600/Vaso+de+caracoles.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="615" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghQ21Sz1bKV_4ws_HJG9qz6vVGbQS6K2sQHfUE_1LCSWwNwTSGGMeje9XGxWFnbwJjUUPWVExVqPwW8Mb2tOE2qsfPdOMxbduEhLF7mUgSoHGCEpiGOvb6c6Qvy76McmGjQ6DgPg/s400/Vaso+de+caracoles.jpg" width="307" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tapa de caracoles en caldo, servidos en el típico vaso de caña</td></tr>
</tbody></table>
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Desde primeros de marzo comienza en Córdoba la temporada de los caracoles, algo que este año por el estado de alarma por la crisis sanitaria causada por el coronavirus (covip-19) ha tenido confinados en sus casas a todo el país. Por esta causa de fuerza mayor, la temporada del caracol para la hostelería ha empezado mas tarde. Nada que ver con los bulliciosos puestos de caracoles de años anteriores que se montan en las plazas y barrios de Córdoba con la llegada de la primavera. Ahora en este mes de mayo se ha dado permiso para abrir establecimientos y tímidamente con las medidas de seguridad que marcan las autoridades se empieza a ver gente en las terrazas consumiendo caracoles.</div>
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Un año, este de 2020 que recordaremos con tristeza, principalmente por las personas que se ha llevado por delante el contagioso virus. Una pena... como tantas otras cosas que quedarán para el recuerdo en la memoria colectiva cuando contemos lo que estos momentos significaron.</div>
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Me sacudo la tristeza del momento porque prefiero hablar de otra cosa. Yo venía a escribir algo relacionado con los caracoles, porque se cuentan por millares las personas que están deseando que llegue la primavera para saborear las deliciosas tapas de caracoles en bares y puestos diseminados por barrios y plazas, algo más de una treintena son los puestos de caracoles distribuidos por toda la capital, que se agrupan en colectivo en la Asociación de Caracoleros de Córdoba. </div>
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En Córdoba y provincia, el consumo de los tradicionales caracoles forma parte de nuestra gastronomía de temporada. En Montilla es raro el bar que no los cocina, ya sea en caldo o en salsa. Aunque se cuentan por millones los apasionados a este guiso también hay personas que su sola presencia les tira para atrás. El caracol o te gusta o no te gusta. En temporadas anteriores su consumo alcanzaba los 200.000 kilos aunque la cifra nos puede parecer elevada, sigue siendo Francia el primer consumidor mundial de caracoles que ellos llaman escargot y que están integrados plenamente en su gastronomía en parte gracias a la nouvelle cuisine liderada por el gran chef francés Paul Bocuse, que incorporó a su alta cocina los escargot. Los franceses una de las maneras más conocidas que tienen de prepararlos es una vez bien limpios se rellena la concha con un preparado que suele llevar mantequilla, bastante perejil bien picado, un poco de ajo picado, chalota muy picada, pimienta, sal, un chorrito de coñac, otro chorrito de vino, se mezcla bien todo formando una especie de pomada con la que rellenan el caparazón de los caracoles grandes o llamados popularmente cabrillas y se introducen al horno por espacio de diez minutos aproximadamente.</div>
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Se cuenta que los caracoles, eran consumidos desde la prehistoria, habiéndose encontrado en yacimientos previos al descubrimiento del fuego. En la Roma y Grecia clásicas era un manjar, e incluso los griegos los criaban para su consumo. La carne del caracol tiene una calidad nutricional destacada, un alto contenido en minerales y es pobre en grasas y colesterol, siendo su valor proteico superior al de la ostra y los huevos. La cosmética también le ha encontrado buena aplicación a las babas de caracol que según publicitan regenera la piel.</div>
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La receta la he dejado para el final, aunque en el recetario de este blog podéis encontrar mas recetas de como preparar estos pequeños moluscos gasterópodos.</div>
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<a href="https://la-cazuela.blogspot.com/2008/06/caracoles-chicos-en-caldo-2-parte.html">https://la-cazuela.blogspot.com/2008/06/caracoles-chicos-en-caldo-2-parte.html</a></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-82399367965376363072020-04-21T20:13:00.005+02:002020-05-21T13:47:28.079+02:00Huertos urbanos y ecológicos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-tg1wKyCCYjQ/Xp2vWelBI-I/AAAAAAAAGDQ/Yp-dFWVBcz0Gea70oAkYbomnp-FKqI9MACLcBGAsYHQ/s1600/Lechugas-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="540" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-tg1wKyCCYjQ/Xp2vWelBI-I/AAAAAAAAGDQ/Yp-dFWVBcz0Gea70oAkYbomnp-FKqI9MACLcBGAsYHQ/s640/Lechugas-001.jpg" width="540" /></a></div>
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Cada vez son más las personas que se animan a convertirse en hortelanos por afición y cultivar su huerto urbano. Son productos ecológicos los que cultivan para consumo propio sin salir del casco urbano. Es el caso de mi amigo Joaquín, que ha convertido el cultivo de hortalizas en uno de sus entretenimientos que compagina con su oficio de artesano carpintero en su empresa familiar Carpinfe, S.L.</div>
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Esta es la prueba de que los huertos urbanos no solo son espacios para personas jubiladas. Son pequeñas parcelas acotadas que se llevan en comunidad y se ayudan los unos a los otros en las tareas más elementales. Esto es posible porque los nuevos hortelanos reciben sabios consejos de los veteranos hombres del campo que tienen experiencia en la huerta. De no saber nada de este oficio Joaquín ha pasado en varias temporadas de aprendiz a nuevo hortelano, conociendo los tiempos de plantado y aprendiendo a preparar la tierra para cada temporada de siembra.</div>
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Habas, cebollas, lechugas, habichuelillas o judía redonda, patatas, tomates…etc. Son algunas de las hortalizas que planta con la inestimable ayuda de su esposa Mª Ángeles. Son productos frescos y del terrero, que he tenido la suerte de probar, y que nada tienen que ver en sabor con un tomate criado en invernadero, por poner un ejemplo. Cuando toca recoger el fruto de su trabajo llega a su casa con la cesta llena de productos, esa noche duerme más feliz que un “niño harto de teta”. </div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-G2nIThh17mc/Xp2TatUFAzI/AAAAAAAAGDE/-scPnoTEN1gCRlckw40LYv2WCCLpqHPcACLcBGAsYHQ/s1600/Patatas%2BCriollas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="350" data-original-width="540" height="350" src="https://1.bp.blogspot.com/-G2nIThh17mc/Xp2TatUFAzI/AAAAAAAAGDE/-scPnoTEN1gCRlckw40LYv2WCCLpqHPcACLcBGAsYHQ/s640/Patatas%2BCriollas.jpg" width="540" /></a></div>
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Plantación de papa criolla, un tesoro culinario de Colombia que pocos países poseen, es una variedad que por su textura y cualidades hacen de este tubérculo un producto gourmet. </div>
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Hasta Montilla ha llegado esta semilla que Joaquín haciendo uso de sus amistades ha conseguido, y se atreve a plantarla en su huerto urbano para ver como se aclimata al terreno de esta zona. Deseo que tenga suerte en su trabajo de investigación. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4-bEANwoOLADOciYSwrT6JEagAiR360-9YRcEPodEt8qFvQpUuGZth5sQKcrblKaowCc3kDibtTytlBzu4Y1e1Ksgrz1jH3N1seOJK0ipyR73tyyXJpQwFuvVvExNDbYwN1dBVQ/s1600/Planta+patata+criolla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="350" data-original-width="540" height="350" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4-bEANwoOLADOciYSwrT6JEagAiR360-9YRcEPodEt8qFvQpUuGZth5sQKcrblKaowCc3kDibtTytlBzu4Y1e1Ksgrz1jH3N1seOJK0ipyR73tyyXJpQwFuvVvExNDbYwN1dBVQ/s400/Planta+patata+criolla.jpg" width="540" /></a></div>
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Planta de papa criolla en flor</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5oBF4vyYhiAc6LiRu2YoGiKvOKhWB70gnSX3nF68q3sqNACS_2E0YWNQ5CajFl51G16abrcauWuhyLcbOkt0PySGsi9CFBkHnx1ZGwXhlGgSwTQJHjsHSktlxhlcsgsU9X7IqKA/s1600/Huerto+ecologico.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="350" data-original-width="540" height="350" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5oBF4vyYhiAc6LiRu2YoGiKvOKhWB70gnSX3nF68q3sqNACS_2E0YWNQ5CajFl51G16abrcauWuhyLcbOkt0PySGsi9CFBkHnx1ZGwXhlGgSwTQJHjsHSktlxhlcsgsU9X7IqKA/s400/Huerto+ecologico.jpg" width="540" /></a></div>
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Recogiendo el fruto del trabajo en el huerto urbano</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-28088935684568948452020-04-11T12:00:00.000+02:002020-04-11T12:52:01.714+02:00Ensaladilla rusa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyun7ccABaz9kjlgMC2PPKOqr05XboVNO1QmoFhCPr0gZrAXK932WTBLpJAZbbuB8LC4gdtZrr9zOZlFRmCXiUcLy9HSFSkFLEo3n34PGqLbjjInZ3YvljdW8JKex4Z3XKA8rcHQ/s1600/ensaladilla+20.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="284" data-original-width="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyun7ccABaz9kjlgMC2PPKOqr05XboVNO1QmoFhCPr0gZrAXK932WTBLpJAZbbuB8LC4gdtZrr9zOZlFRmCXiUcLy9HSFSkFLEo3n34PGqLbjjInZ3YvljdW8JKex4Z3XKA8rcHQ/s1600/ensaladilla+20.JPG" /></a></div>
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<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13.524px;">De entre las muchas ensaladillas que he tenido ocasión de probar en negocios de hostelería y en muchas reuniones de amigos, de esas, que vamos todos de traje: yo traigo la tortilla, yo traigo la ensaladilla...etc. Después de estas experiencias ensaladilleras tengo que contar donde se encuentra la que para mí es posiblemente la mejor ensaladilla del mundo, y es la que prepara mí esposa Rafi, desde siempre.</span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">El campo de las ensaladillas es tan amplio que creo que pocas recetas tengan tantas interpretaciones como la ensaladilla. Pero no a todo se le puede llamar ensaladilla rusa por el hecho de llevar patata cocida y mahonesa. En más de una ocasión he visto cada mejunje que echa para atrás. En la gran mayoría de bares, por no decir en todo bar de tapas que se precie figura en sus cartas la ensaladilla o las siempre presente croquetas, son tapas fijas que siempre están en las minutas, pequeños bocados que se sirven rápido y que hacen más pasajero el tránsito de la cerveza o la copa de vino. La socorrida tapa confeccionada en la mayoría de ocasiones, no en todas, justo será decirlo preparan una ensaladilla comercial a base de patata y mahonesa y palitos de cangrejo o surimi, en otros lugares con patata cocida, cebolla cruda y algunas gambas ahogadas en mahonesa. Estos preparados no se deberían llamar ensaladilla, y aún menos rusa rusa.</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">Para preparar una ensaladilla como Dios manda, os digo al oído la receta con permiso de su autora. Aun sabiendo la receta y sus ingredientes que en alguna ocasión he compartido, aclaro que aun saliendo una ensaladilla más que decente en sabor e ingredientes, nunca se logra el toque final que le da su autora.</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">Creo que en algún momento de nuestra vida toda hemos tenido la ocasión de conocer a alguien dotado con alguna habilidad que le hace especial en su materia. Y es que, hay personas que nacen con algún don o cualidad innata para crear, emprender, elaborar, etc. que los demás no alcanzamos y solo nos queda seguir intentándolo, y aprender de los que saben.</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="color: #cc0000; font-size: 13.524px;"><b>Ingredientes empleados:</b></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="color: #cc0000; font-size: 13.524px;"><b><br /></b></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">1 kg. patatas blancas</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">2 pimientos rojos asados</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">200 gr. judía redonda</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">150 gr. zanahorias baby</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">150 gr. gambas peladas</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">3 latillas de atún en aceite</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">1/2 limón (zumo)</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">3 huevos</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">1 tarro grande de mayonesa</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">Sal</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="color: #cc0000; font-size: 13.524px;"><b>Preparación:</b> </span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="color: #cc0000; font-size: 13.524px;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13.524px;">Se pelan las patatas y se cuecen junto con las judías, las zanahorias y los huevos bien lavados. Una vez esta todo cocido ponemos en un escurridor y dejamos enfriar. Dispondremos de un recipiente amplio donde iremos juntando todos los ingredientes. Empezamos por las patatas que iremos chafando con un tenedor al igual que las judías y las zanahorias hasta conseguir que queden trocitos pequeños y quede todo ligado. Cortamos los pimientos en trocitos y picamos menudito un par de huevos, el otro lo dejamos para decorar, y añadimos el atún y las gambas que previamente hemos cocido aparte. Ponemos sal, el zumo de medio limón, un poco de mayonesa y mezclamos bien. Finalmente, pasamos la ensaladilla a una fuente o plaqué y con ayuda de una lengua napamos con mayonesa por encima y decoramos con huevo picado y unas tiritas de pimiento rojo y llevamos al frigorífico hasta la hora de servir.</span></span><br />
<div>
<br /></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-19994096259026206622020-04-03T09:25:00.000+02:002020-04-26T20:23:03.499+02:00Arroz con castañas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyAXPGezXHV177U0k8nD24edw7qoG6BkikmSIVYwU-nY5xihVyekjh5Cl_RXSIHzSjdhUSjgAR9AjnJVmPJVW8mf5n3oOyTfhoIbvqR0fkDEHpJ-epGSNWk9LL0uHJH2mCwc4LJg/s1600/casta%25C3%25B1as.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Arroz con castañas" border="0" height="452" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyAXPGezXHV177U0k8nD24edw7qoG6BkikmSIVYwU-nY5xihVyekjh5Cl_RXSIHzSjdhUSjgAR9AjnJVmPJVW8mf5n3oOyTfhoIbvqR0fkDEHpJ-epGSNWk9LL0uHJH2mCwc4LJg/s640/casta%25C3%25B1as.jpg" title="Arroz con castañas" width="585" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Arroz con castañas</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Desde la última publicación ha transcurrido un largo tiempo, regreso ahora a mis recetas y a mi blog, al que nunca abandoné, pero si que deje aparcado todo este tiempo. </span><span style="text-align: left;">Después de este retiro nada espiritual, mas bien me sentía abrumado por los acontecimientos que me han ido sobreviniendo. Algo que a todos nos ocurre alguna vez. </span><span style="text-align: left;">Regreso ahora a mi cuaderno y al vapor que desprende la humeante cazuela. Y lo hago retomando mi afición a compartir contigo la </span>gastronomía que se cocina en mi candela.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Comparto mi afición por la gastronomía que es mucho mas que lo que comemos, son lugares, sus productos que en cada región alcanzan reconocimiento de especialidad. La gastronomía nos traslada a nuestros orígenes porque en nuestros recuerdos están impregnados el ADN de los sabores y olores que nos acompañaran toda la vida.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Traigo esta antigua y poco conocida receta del <b>arroz con castañas </b>un guiso dulce y singular que forma parte de la sabrosa dulcería de Cuaresma de mi pueblo, Montilla. </span><span style="text-align: left;">Receta muy enraizada en las cocinas de nuestras abuelas, y que merece la pena ser rescatada de las antiguas costumbres gastronómicas de Montilla. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Compruebo que esta receta está como ausente del amplio abanico de dulces cuaresmales que se elaboran en los hogares por estas fechas. Ganando la partida por su arraigo la elaboración de los populares y deliciosos pestiños melados, o rebozados en azúcar y canela, y los roscos fritos, o las torrijas, por ejemplo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Esta receta que nos ocupa ha estado siendo elaborada año tras año por mi suegra <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2013/11/gachas-en-el-dia-de-todos-los-santos.html">Aurora Mendoza</a>, </span>para estos días previos a la Semana Santa,<span style="text-align: left;"> y que ella a su vez aprendió de su madre, costumbre que ha mantenido durante años hasta que la edad ya no se lo permite. Una vez cocinado tenía la sociable costumbre de obsequiar a sus vecinos con un plato de arroz con castañas. De igual manera, cuando preparaba sus </span><a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2013/11/gachas-en-el-dia-de-todos-los-santos.html" style="text-align: left;">deliciosas gachas</a><span style="text-align: left;"> en vísperas del día de Todos los Santos, nos obsequiaba con una fuente de gachas que era todo un deleite para el paladar.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">La castaña es un ingrediente de otoño que es típico verlo cada año en los puestos de vendedores de castañas y nueces que se instalan en la Plaza de la Rosa, con motivo de la festividad de nuestra patrona la virgen de la Aurora. Y remontando mas atrás en el tiempo, recuerdo también haber visto estos puestos en la "plazuela" o Plaza de la Inmaculada. Con los cánticos de serenatas el sábado por la noche a la virgen daba comienzo la ronda de serenatas por las calles que duraba hasta el amanecer.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><span style="text-align: left;">Volviendo a la receta, para su elaboración se emplean castañas secas y peladas, también llamadas castañas pilongas. L</span><span style="text-align: left;">a castaña se deja secar para que alcance su mayor dulzor natural, pudiendo consumirse con este proceso en cualquier época del año. Facilitando con su secado la elaboración de diferentes preparaciones como el delicatessen<b> marrón glacé.</b></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Esta receta que se remonta a la noche de los tiempos y es mas antigua que hilo negro, está poco presente en las elaboraciones típicas del recetario de cuaresma, es por lo quiero compartir con todos vosotros el secreto de este dulce guiso que se come frío.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #cc0000;"><b>Ingredientes:</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
250 gr. de castañas pilongas</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
200 gr. de arroz </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
250 gr. de azúcar al gusto</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Agua</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
4 cucharadas de aceite de oliva</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Una cucharadita de matalahuga o anís en grano</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Canela molida para terminar por encima</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Un puro de canela en rama</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Piel de limón</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Azafrán en hebra</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
6 clavillos</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Un pellizco de sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-jAbPCZ8ZIWY/VsYQH5upvhI/AAAAAAAAF0Y/V23kDLuE2Tg/s1600/Fuente%2Bde%2Bcasta%25C3%25B1as.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Fuente de arroz con castañas" border="0" height="420" src="https://3.bp.blogspot.com/-jAbPCZ8ZIWY/VsYQH5upvhI/AAAAAAAAF0Y/V23kDLuE2Tg/s640/Fuente%2Bde%2Bcasta%25C3%25B1as.jpg" title="Fuente de arroz con castañas" width="585" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Fuente de arroz con castañas</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<b><span style="color: #cc0000;">Elaboración:</span></b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Se ponen las castañas a remojo en agua templada la noche anterior. En una olla con agua hervimos las castañas durante 10 minutos aproximadamente. Sacamos y partamos repasando los posibles restos de piel que puedan tener. Aparte, en una sartén ponemos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva cuando este caliente a fuego suave añadimos el anís en grano y retiramos para que no se queme.</div>
<div style="text-align: justify;">
En el recipiente que vayamos a guisar las castañas añadimos agua en proporción a la cantidad que vayamos a guisar en este caso como un litro, calentar y añadír el puro de canela, la piel de limón, los clavillos, el azafrán en hebra, una pizca de sal y dejamos infusionar hasta que llegue a ebullición. A continuación, retiramos la piel de limón y el puro de canela. En esa agua añadimos el aceite con el anís en grano y las castañas, y dejamos unos 10 minutos para a continuación echar el arroz y el azúcar y se va removiendo hasta que arranque a hervir. Se continua a fuego medio hasta que el arroz se haga. </div>
<div style="text-align: justify;">
El arroz debe quedar mas bien suelto y caldoso. Se presenta en fuente o plato y se espolvorea con canela en polvo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-84544809719235769752015-07-13T12:11:00.000+02:002017-06-15T18:42:33.622+02:00Cazuela huertana con huevos<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-apMRdp__8WY/VaN9Ixd-pfI/AAAAAAAAFwY/_Slo8w1yX1Y/s1600/cazuela%2Bde%2Bverduras.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Cazuela huertana con huevo" border="0" height="420" src="https://2.bp.blogspot.com/-apMRdp__8WY/VaN9Ixd-pfI/AAAAAAAAFwY/_Slo8w1yX1Y/s640/cazuela%2Bde%2Bverduras.jpg" title="Cazuela huertana con huevo" width="585" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Cazuela huertana con huevo</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
En estos meses de verano la huerta nos sorprende con su gran variedad de frutos, tomates, pimientos, berenjenas, calabacines,.. y así podríamos seguir hasta llenar un cesto de productos hortícolas de temporada.estival.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con estos frutos de la huerta podemos preparar un variado surtido de buenas recetas. Desde gazpacho. <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2007/08/salmorejo-cordobs.html"><b>salmorejo</b></a>, <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2008/08/costillas-de-cerdo-al-aroma-de-naranja.html"><b>berenjenas fritas</b>. <b>rellenas</b></a>, o<a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2008/09/berejenas-fritasa-la-miel-receta.html"> <b>preparadas a la mie</b></a><b>l</b>, Así como, los<a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2008/06/pimientos-rellenos.html"> <b>pimientos verdes rellenos</b></a>, <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2007/06/calabacin.html"><b>calabacin salteado</b> </a>o relleno de salmón, <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2008/04/parrillada-de-verduras.html"><b>parrillada de verduras</b></a>... Otra posibilidad que a nadie se le escapa es hacer un buen sofrito de hortalizas, <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2008/05/alborona.html"><b>pisto o boronía</b></a>. o como hacían nuestras madres y mucho antes nuestras abuelas preparar <b><a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2007/06/conservas-de-mara-jess.html">tomate en conserva</a>.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sobre todo y muy importante para los consumidores es que vamos valorando cada día mas la calidad de lo que comemos. Apreciamos los productos naturales y nos volcamos cada día mas por consumir los productos mas cercanos. Como son las frutas y hortalizas cultivadas en huertas que nos dan garantía de calidad y que realizan un cultivo respetuoso con el medio ambiente. De la misma manera se prefiere también el producto de elaboración artesanal.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WbBvYntWOg8/VRQvFpyQP2I/AAAAAAAAFrA/6hBp2NKQPBA/s1600/IMG_4146.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="420" src="https://3.bp.blogspot.com/-WbBvYntWOg8/VRQvFpyQP2I/AAAAAAAAFrA/6hBp2NKQPBA/s640/IMG_4146.JPG" width="585" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Surtido de hortalizas del huerto de mi amigo Manolo Garrido</span></td></tr>
</tbody></table>
Hortalizas cultivados en pequeñas parcelas como el huerto que labra mi amigo <b>Manolo Garrido, </b>en<b> </b> el que planta con mimo cada temporada los productos que recogerá en los meses de verano para el consumo familiar. Los que tenemos la suerte de compartir su amistad también disfrutamos de algunos frutos de los que recoge.</div>
<div style="text-align: justify;">
.</div>
<div style="text-align: justify;">
El resultado para el hortelano no puede ser mas gratificante cuando finalmente recoge el fruto de sus plantas. Atrás quedo el tiempo del plantel esa pequeña planta trasplantada a la tierra y el sumo cuidado que el hortelano pone en todo lo que hace para que lo le falte el riego a la puesta del sol. Poco a poco según pasaba el tiempo empiezan a aparecer las pequeñas flores que tiempo mas tarde se convertirán en fruto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con las hortalizas que nos ha obsequiado Manolo, vamos a preparar un buen sofrito. Este tipo de sofritos son muy populares y tienen muchas variantes.como por ejemplo el pisto <b><i>manchego</i></b>, también conocido sencillamente como pisto, es un plato tradicional que se elabora a lo largo de casi todo el territorio español. que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Conocida es mi afición por los productos de la huerta, y esta receta que traemos hoy es buena prueba de ello. Este es uno de esos platos hechos a base de hortalizas que goza de muy buena popularidad.en el sur. Aunque en cada región recibe un nombre diferente, quizás el mas extendido por el territorio para nombrar a este sofrito de hortalizas sea la denominación: "pisto". Los ingredientes básicos que lo componen son las berenjenas, pimientos y tomates.... Y por ejemplo, en Cataluña le llaman <i><b>chanfaina</b></i>, en Mallorca,<i> <b>tumbe</b></i><b>t</b>, en Aragón <b><i>fritada</i></b> y en Andalucía <b><i>boronia o alboronía</i></b>. Siendo la región del Sur de la que parte esta receta que luego se extendió por otras regiones con diferentes nombres como hemos mencionado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-tqRcCRSrvYM/WUK3J63LQmI/AAAAAAAAF2o/Qi4FyEoNlg09ZAXopCl-N7BWeMfRicKXACLcBGAs/s1600/IMG_4149-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="420" data-original-width="585" height="420" src="https://2.bp.blogspot.com/-tqRcCRSrvYM/WUK3J63LQmI/AAAAAAAAF2o/Qi4FyEoNlg09ZAXopCl-N7BWeMfRicKXACLcBGAs/s400/IMG_4149-001.JPG" width="585" /></a></div>
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tal era la categoría gastronómica de la alboronía plato de origen árabe de los habitantes de Al-Andalus que siempre estaba presente en las celebraciones de la época mozárabe (viene a significar arabizado, y era el cristiano que vivía en los reinos musulmanes de la Península Ibérica).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es justo decir también, que la boronía o alboronía que se hace ahora ha sufrido ligeros cambios con respecto a los ingredientes que utilizaban los mozárabes tan aficionados ellos a las especias y a la combinación de los sabores agridulces y la utilización de frutos secos.. Apunto ahora un dato que me facilito mí buen amigo el cocinero <b>José Morales</b>, decía que algunos de los ingredientes aparte de los conocidos era que utilizaban el membrillo hecho trozos, calabaza, miel, y algunos frutos secos como almendras, nueces troceadas, especias como los cominos y un toque de vinagre, poniendo el broche final la insustituible miel. Lo que venía a darle a la alboronía (al-baraniyya, que significa cierto manjar) casi con toda seguridad la categoría de ser la crême de la crême de los pistos.</div>
<b></b><br />
<b>
<span style="color: #cc0000;">Ingredientes: 4 personas</span></b><br />
- 2 berenjenas<br />
- 2 calabacines<br />
- 2 tomates<br />
- 2 pimientos verdes<br />
- 1 cebolla<br />
- 2 dientes de ajo<br />
- 4 huevos<br />
- aceite de Oliva Virgen Extra<br />
- 1 cucharadita de pimentón dulce (De la Vera)<br />
- 1 cucharadita de azúcar<br />
- sal<br />
<br />
<b><span style="color: #cc0000;">Elaboración:</span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
Para elaborar esta fritada hortícola cortaremos primeramente muy menuda la cebolla, los ajos, los pimientos, los tomates sin piel. Los calabacines y las berenjenas las cortaremos en daditos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos en el fuego una cazuela con generoso aceite de oliva y cuando empiece a calentar se añaden los ingredientes paso a paso. Empezamos con la cebolla, dejando los tomates muy picados para el final, rociamos el pimentón y salpimentamos. Se tapa para que suden las verduras y dejamos que se vayan haciendo poco a poco todos los ingredientes. Pasados unos quince minutos destapamos y probamos por si hiciera falta compensar la acidez del tomate con una pizca de azúcar. Finalmente distribuimos los huevos por la cazuela y tapamos apagando el fuego. Con el calor residual de la encimera los huevos quedarán cuajados. Dejamos reposar hasta el momento de servir.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-24729899648412061212015-07-04T12:58:00.000+02:002019-06-25T11:57:20.957+02:00Gamba roja de Garrucha<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPgWI1q2pHGeJKF-qaVUpHCPFQPfrk1Ox7wNcJi2k0NItfakGVM-ipDYaeEvCZDU5ALtl3crZSFyUKCDLxRN4ypY0oEGwKA1RET22VZhc11w45CLk7pCivjjmT6sboqp3Hc4W48A/s1600/IMG_4778.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Gamba roja de Garrucha" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPgWI1q2pHGeJKF-qaVUpHCPFQPfrk1Ox7wNcJi2k0NItfakGVM-ipDYaeEvCZDU5ALtl3crZSFyUKCDLxRN4ypY0oEGwKA1RET22VZhc11w45CLk7pCivjjmT6sboqp3Hc4W48A/s1600/IMG_4778.JPG" title="Gamba roja de Garrucha" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: 12.8000001907349px;">Gamba roja de Garrucha</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Garrucha, es una localidad marinera del levante almeriense que da nombre a su producto estrella, la apreciada gamba roja de Garrucha, Marca de calidad certificada por la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. hace ahora seis años. Aunque mucho antes de que fuese declarada de cálida certificada. los amantes del buen yantar y fino paladar ya la habían descubierto. Ahora con esta distinción se ha hecho mucho mas conocida.</div>
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<br /></div>
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La gamba roja de esta zona es muy cotizada por ser una de las variedades de gambas mas exquisitas de la península. a lo que tenemos que sumarle su escasez de captura alcanzando en el mercado precios prohibitivos para muchos bolsillos, su precio nunca es fijo y con un poco de suerte puedes encontrarla entre los 35 a 40 euros el kilo la mediana. Alcanzando su precio mas alto en fechas cercanas a la navidad que sobrepasan los 50 euros el kilo en lonja. Incluso mas alto en función de la captura que entre en la subasta de la lonja.</div>
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<br /></div>
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Esta gamba se pesca en los caladeros que existen entre Garrucha y Carboneras excepto en los meses de marzo a abril que esta cerrada la veda. Las modalidades de pesca mas utilizadas son el arrastre de fondo y la pesca con artes menores. Como importantes son también otras capturas como la melva, caballa, jurel, merluza, brótola...etcétera. Al igual que son muy apreciados sus pescados de roca que se reflejan muy especialmente en su gastronomía. </div>
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<br /></div>
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Es fácil identificar la gamba roja de Garrucha por el intenso color rojo de su caparazón, su tamaño oscila entre el langostino mediano y el gambón. Siendo su carne tersa de color blanco con rayas rosas y su cola es más rosada como podéis apreciar en la fotografía. El color de la cabeza es de un rojo mas intenso con manchas oscuras y donde se acumula buena parte de la exquisitez de esta gamba. Siendo su sabor excelente y delicioso. Lo que hace que sea un crustáceo muy apreciado y esta considerado uno de los mariscos mas valiosos del mundo. </div>
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<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUncn5kqg0M1dpk1NZ7H2rRMS0rbvYzFVSYcDeixi9xCwxlK0e9_S1xu6UoORi84P5Izm3TX0DLaicJ7L28LfnnQiYl1UAREQAb8Ja0-B7JoowNjf3YHNvGX6hkSk3bGWNTERtEA/s1600/IMG_4781.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Gamba roja de Garrucha" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUncn5kqg0M1dpk1NZ7H2rRMS0rbvYzFVSYcDeixi9xCwxlK0e9_S1xu6UoORi84P5Izm3TX0DLaicJ7L28LfnnQiYl1UAREQAb8Ja0-B7JoowNjf3YHNvGX6hkSk3bGWNTERtEA/s1600/IMG_4781.JPG" title="Gamba roja de Garrucha" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gamba roja de Garrucha</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
A propósito de las cabezas existen muchas personas que son reacias a chupar las cabezas de las gambas. Vaya desperdicio. Es lo que suelo pensar cuando veo a alguien desechar las cabezas, </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cocida o la plancha</b>, es cuestión de gustos, aunque también forma parte protagonista en arroces y en numerosas recetas marineras. Aunque tengo que decir que la forma mas tradicional de comerla es a la plancha ya que conserva todo su sabor. <b>La forma de prepararla en muy fácil. Se dispone la plancha bien caliente o una sartén grande y se hace una cama con sal gorda, se acuestan las gambas unos tres a cuatro minutos por cada lado y listo para disfrutar de este excelente producto. </b>Acompañado de una cerveza bien fría o de un vino blanco verdejo.<b> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El litoral español es rico en capturas de buen marisco, que provee al mercado de productos de excelente calidad, y al igual que es popular la gamba roja de Garrucha, contamos también con otras variedades muy apreciadas por el consumidor como son la gamba de Motril, la gamba de Santa Pola, la del Mar Menor, la gamba blanca de Huelva, gamba roja de Denia o el langostino de Vinarós.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La gamba roja de Garrucha espera este verano la llegada de los paladares más exigentes y los bolsillos mas ostentosos.</div>
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<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-42641336498016591512015-06-28T12:55:00.000+02:002020-04-02T08:49:06.716+02:00Fideuá marinera<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-8O_5I9nzQe0/VR0elNXxzXI/AAAAAAAAFt8/5jbDpcrdews/s1600/Fideua%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Cocinando la Fideuá marinera" border="0" height="451" src="https://1.bp.blogspot.com/-8O_5I9nzQe0/VR0elNXxzXI/AAAAAAAAFt8/5jbDpcrdews/s640/Fideua%2B1.jpg" title="Cocinando la Fideuá marinera" width="590" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #660000;">Cocinando la Fideuá marinera</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Del recetario tradicional traemos esta receta de fideuá que suele preparar mi buen amigo Miguel Palma, un apasionado de la música y de la cocina, y de manera especial de la buena gastronomía. Por motivos de trabajo se ha recorrido la geografía española de punta a punta, conociendo palmo a palmo la singularidad de cada rincón por pequeño que este sea. Esto le ha servido para desarrollar conocimientos olfativos y gustativos.en su otra pasión. la gastronómica. Empapándose de los olores y sabores que reinan en cada región en las que ha estado. Se aprende viendo y leyendo pero la mejor lección por práctica es comerlo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hay recetas que son tan universalmente conocidas de nuestra gastronomía que identifican el lugar de donde surgieron. Sirva de ejemplo algunas recetas como: el salmorejo cordobés, bacalao a la vizcaina, la porra antequerana, callos a la madrileña, patatas a la riojana, paella valenciana, la fideuá de la misma comunidad... etc. y así podríamos seguir hasta darle la vuelta gastronomicamente hablando a la geografía española,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero también hay que decir que estas recetas autóctonas en sus comienzos se han hecho tan populares que trascienden del lugar de origen para emigrar a otras regiones.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La fideuá esta estrechamente emparentada con la paella hasta el punto de ser considerada como su <i>prima hermana</i>. Porque hasta el utensilio donde se cocina es el mismo que se emplea para cocinar la paella que no es otro que la singular paellera, Un matiz que diferencia a una de otra es que una se hace con arroz y la receta que nos ocupa se hace con fideos, el resto de ingredientes suelen ser mas o menos similares,</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Estamos ante un plato marinero y cien por cien mediterráneo. Los que están familiarizados con la paella saben que para que salga exquisita es importante contar con unos buenos ingredientes, un buen sofrito y disponer de un buen caldo.<br />
<br /></div>
<span style="color: #990000;"><b>Ingredientes (4 personas)</b></span><br />
<br />
400 gr, de fideos finos (Nº 2)<br />
1 sepia pequeña<br />
250 gr. de rape<br />
4 gambones<br />
200 g de mejillones sin cascara<br />
100 g de gambas pequeñas<br />
1 L. de caldo de pescado<br />
1 cebolla<br />
1 tomate maduro<br />
3 dientes de ajo<br />
5 cucharadas de aceite de oliva<br />
1 cucharadita de pimentón dulce<br />
perejil, colorante y sal<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrX1Py7DGp48vMzIKrTbgZmZazM6hnxPvgXZL2UCPgEX2qotbglsfS5W_iUyxg5xl_kcSnTEBY23MyxLnQHhss50M1lJg9RmWst7iS7GdFFwBf_zgceODj39l_jPv8J_kd3upGtA/s1600/Fideua+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="La Fideuá,La Fideuá se introduce en el horno unos minutos para darle el acabado dorado." border="0" height="451" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrX1Py7DGp48vMzIKrTbgZmZazM6hnxPvgXZL2UCPgEX2qotbglsfS5W_iUyxg5xl_kcSnTEBY23MyxLnQHhss50M1lJg9RmWst7iS7GdFFwBf_zgceODj39l_jPv8J_kd3upGtA/s640/Fideua+2.jpg" title="La Fideuá, se introduce en el horno unos minutos para darle el acabado dorado." width="590" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #660000;">La Fideuá, se introduce en el horno unos minutos para darle el acabado dorado.</span></td></tr>
</tbody></table>
<b style="color: #990000;">Elaboración</b><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Después de haber preparado el caldo de pescado o en su defecto podemos utilizar concentrado. Ponemos en la paellera unas cucharadas de aceite de oliva, marcamos los gambones y las gambas y las reservamos. A continuación, hacemos un sofrito con la picada de cebolla, ajo, tomate y añadimos un poco de pimentón. Dejamos hasta que este pochado y añadimos </span><span style="background-color: white;">los trozos de sepia, rape.</span><span style="background-color: white;"> dejando que se cocine </span><span style="background-color: white;">unos minutos y echamos los fideos, </span><span style="background-color: white;"> rehogando todo bien. y se añade el caldo de pescado hasta cubrir: Probamos de sal y ponemos el colorante. </span><span style="background-color: white;">Añadimos las gambas y colocamos los gambones unos cinco minutos antes de apartar. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Cocinamos a fuego medios entre 10//12 minutos hasta que se consuma casi todo el caldo, </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Precalentamos el horno, a 180º, introducimos la fideuá y dejamos unos minutos hasta que los fideos se empinen y adquieran un tono dorado., Sacamos y espolvoreamos con perejil y servimos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se suele acompañar aparte con salsa alioli en salsera para que cada comensal se sirva al gusto..</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPed1W6Wea6Lhwmz4YB5XyvWAfRX1bzUYqoQQChaAhGIss40o76B-yDUC8m6VmT4ZVgEkT4F-RwEVNl_W0z0caD0WqDhUXWadktn72vyiPLXdyISpFRFqTqM7zfEp9mbhH6X_RSw/s1600/Fideua+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Fideuá marinera" border="0" height="451" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPed1W6Wea6Lhwmz4YB5XyvWAfRX1bzUYqoQQChaAhGIss40o76B-yDUC8m6VmT4ZVgEkT4F-RwEVNl_W0z0caD0WqDhUXWadktn72vyiPLXdyISpFRFqTqM7zfEp9mbhH6X_RSw/s1600/Fideua+3.jpg" title="Fideuá marinera" width="590" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #660000;">Fideuá marinera</span></td></tr>
</tbody></table>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-EI2omOHIC7A%2FVR0embZmxNI%2FAAAAAAAAFuE%2FLgL3QWGQ3w4%2Fs1600%2FFideua%252B2.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrX1Py7DGp48vMzIKrTbgZmZazM6hnxPvgXZL2UCPgEX2qotbglsfS5W_iUyxg5xl_kcSnTEBY23MyxLnQHhss50M1lJg9RmWst7iS7GdFFwBf_zgceODj39l_jPv8J_kd3upGtA/s1600/Fideua+2.jpg" -->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-66637455065119542922015-04-04T13:07:00.000+02:002015-04-04T13:19:38.209+02:00Tortilla paisana con bacalao<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Cxx8kyir-s4/VR5cEMhM3OI/AAAAAAAAFug/MMJNLtJdtMc/s1600/Tortilla%2Bpaisana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Tortilla a la paisana con bacalao" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Cxx8kyir-s4/VR5cEMhM3OI/AAAAAAAAFug/MMJNLtJdtMc/s1600/Tortilla%2Bpaisana.jpg" height="420" title="Tortilla a la paisana con bacalao" width="590" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tortilla a la paisana con bacalao</td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
La elaboración de esta tortilla que se denomina a la paisana viene a ser una tortilla de patatas pero enriquecida con mas ingredientes. Por ejemplo lleva varios tipos de verduras (judias verdes, guisantes, pimientos, cebolla... ) además de patatas, jamón, chorizo o panceta. Aunque para esta tortilla paisana vamos a sustituir los productos cárnicos respetando la Cuaresma y pondremos el presencial bacalao protagonista en estos días.</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc1VtvrVIhPNn6tZIDhSmv8DTITZ-RX4APieH3uocKZaanhhNMmGlxcqtdFqeswurZlMc4B0LlqCvFUXE2QtCMcO4pTI4UmDmDXXeiu_qb3pA4XTl-X1D9IH99KLyFsuAktjNJ1w/s1600/sofrito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Sofrito deverduras" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc1VtvrVIhPNn6tZIDhSmv8DTITZ-RX4APieH3uocKZaanhhNMmGlxcqtdFqeswurZlMc4B0LlqCvFUXE2QtCMcO4pTI4UmDmDXXeiu_qb3pA4XTl-X1D9IH99KLyFsuAktjNJ1w/s1600/sofrito.jpg" height="420" title="Sofrito de verduras" width="590" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sofrito de verduras</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: center;"><span style="color: #990000;"><b>Ingredientes</b></span> (4 personas)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: center;">4</span><span style="text-align: center;">.h</span>uevos.</div>
</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
3 patatas medianas</div>
</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
300 gr, de bacalao desalado y desmigado<br />
1 cebolleta tierna<br />
1 pimiento verde</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1/2 pimiento rojo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 dientes de ajos</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
1 puñado de guisantes</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
aceite de oliva</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
perejil</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><span style="color: #990000;">Elaboración</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Freímos las patatas cortadas finas y reservamos, En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos la picada de cebolleta, pimientos, guisantes, ajos, Cuando las verduras estén bien pochadas se añade el bacalao desalado desmigado y limpio de espinas. Tenemos unos minutos y añadimos las patatas dando una vuelta y pasamos el sofrito a un escurridor. </div>
<div style="text-align: justify;">
En un bol batimos los huevos añadiendo un poco de perejil picado y agregamos la fritada, corregimos de sal si fuese necesario. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos la sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva suficiente para que no se peque la tortilla y cuando este caliente echamos la mezcla a la sartén. Movemos bien para que todo el contenido quede bien repartido, bajamos el fuego y cubrimos con una tapadera. Mantenemos hasta que el huevo comience a cuajar para poder darle la vuelta. Conviene no cuajarla mucho para que nos quede jugosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Apartamos del fuego y pasamos la tortilla a un plato que será la delicia de la mesa. </div>
</div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-70264844452025739472015-04-01T11:22:00.000+02:002015-04-01T11:36:49.015+02:00Bacalao confitado con salsa de tomate<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/--J3N1iLkjn0/VRfYrYgPJ_I/AAAAAAAAFro/VaqqyFWTTEo/s1600/Publicaci%C3%B3n1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bacalao confitado con salsa de tomate" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/--J3N1iLkjn0/VRfYrYgPJ_I/AAAAAAAAFro/VaqqyFWTTEo/s1600/Publicaci%C3%B3n1.jpg" height="400" title="Bacalao confitado con salsa de tomate" width="580" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #990000;">Bacalao confitado con salsa de tomate</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="text-align: justify;">Con la llegada de estas fechas, se imponía la vigilia en los hogares y, aunque mucho ha cambiado el pensar de la sociedad actual y las costumbres, al ser esta una tradición que arranca de mucho tiempo atrás y con la que hemos convivido generación tras generación, se procura, sino con la rigidez cuaresmal de antaño en cuanto a la abstinencia de determinados bocados, evitar la tentación de la carne en el menú de Cuaresma.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqpEPGIJjijA-hYRUPXhhCDg6vqwvx1Wh1hgP0C9M8WzNG92koicmiENkk7tL2Bv9CeeEJeJfAkgrqLV8niyoJdawcBZ8w04_1PMyKkMOLDUHD0bn60irDvuxZqp422ZQc3tV1kg/s1600/IMG_2768-2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Bacalao desalado" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqpEPGIJjijA-hYRUPXhhCDg6vqwvx1Wh1hgP0C9M8WzNG92koicmiENkk7tL2Bv9CeeEJeJfAkgrqLV8niyoJdawcBZ8w04_1PMyKkMOLDUHD0bn60irDvuxZqp422ZQc3tV1kg/s1600/IMG_2768-2.JPG" height="400" title="Bacalao desalado" width="580" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #990000;">Bacalao desalado</span></td></tr>
</tbody></table>
Cuando llega la Cuaresma, el bacalao curado en sal a la manera tradicional y posterior desalado, se convierte en el producto estrella en muchos lugares admitiendo muchas recetas para cocinarlo. La receta de bacalao con tomate es un clásico de nuestra gastronomía y aunque en otra ocasión ya me ocupe de esta receta en el blog he querido darle un giro a la receta tradicional y me he propuesto probar a darle un toque confitado antes de incorporarle la salsa elaborada con tomate natural.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Confitar bacalao consiste en sumergirlo en aceite de oliva a baja temperatura para que se cocine lentamente alrededor de 15/20 minutos dependiendo del grosor y la temperatura del aceite no debe superior los 60º. Logrando con esta cocción lenta que los aromas del aceite de oliva penetren en su suave cocción y la carne del bacalao nos quede jugosa, aromatizada y tierna. El resultado final es muy diferente a cocinarlo al vapor o someterlo a altas temperaturas cuando se prepara frito.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmDCrIdzHVdpftOBbjRbhU-zzvCqsfranscjYsU3HiRJ6XS_MB5P-LCnu2d6SzFOVdx_DG02zbBr4Btlxwls6o9gHD6BXiRpkfv8gFIKamVgPOfAxTsIEo2r1-xtOuQCyDeC9r2g/s1600/IMG_2770.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmDCrIdzHVdpftOBbjRbhU-zzvCqsfranscjYsU3HiRJ6XS_MB5P-LCnu2d6SzFOVdx_DG02zbBr4Btlxwls6o9gHD6BXiRpkfv8gFIKamVgPOfAxTsIEo2r1-xtOuQCyDeC9r2g/s1600/IMG_2770.JPG" height="398" width="305" /></a></div>
<b style="color: #990000;">Ingredientes: </b>para 4 personas<br />
<br />
4 trozos de lomo de bacalao,<br />
aceite de oliva virgen extra<br />
3 dientes de ajo para aromatizar el confitado<br />
<br />
Para la salsa de tomate<br />
1 kg. y medio de tomates maduros<br />
aceite de oliva virgen extra,<br />
1 cebolla<br />
1 pimiento verde<br />
2 dientes de ajo<br />
sal<br />
<br />
<b style="color: #990000;">Elaboración</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Comenzamos desalando el bacalao la víspera que al tratarse de lomos los tendremos sumergidos en agua un mínimo de 48 horas cambiando esta cada 6/8 horas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparamos una cazuela en la que pondremos el aceite de oliva suficiente para que los lomos nos queden cubiertos. Ponemos a fuego lento y cuando este caliente introducimos los lomos con la piel hacia arriba y echamos los dientes de ajo. Dejamos que se confite lentamente, una vez completado el tiempo 15/20 minutos dependiendo del grosor de los lomos a temperatura 60º . Apartamos y dejamos enfriar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para nuestra salsa de tomate comenzamos pelando los tomates, y picando muy fino, o si se prefiere se trituran y se cuelan evitando las semillas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Preparamos la cazuela con unas cuatro cucharadas de aceite, podemos utilizar el mismo que nos ha servido para confitar el bacalao.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Echamos la cebolla cortada en juliana, el pimiento troceado y añadimos los ajos picados podemos utilizar los que nos han servido para aromatizar el confitado. Dejamos sofreír y a continuación vertemos el tomate triturado, sazonamos y dejamos que sofría unos 25 minutos hasta conseguir una salsa de tomate espesa.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tenemos dos formas de terminar esta receta: una incorporando los lomos escurridos de aceite a la cazuela con la salsa, procurando que no se rompan los lomos, y otra, presentando el bacalao en el plato y cubriendo los lomos con la salsa de tomate bien caliente. Cuestión de gustos.El resultado siempre será ,muy apetecible.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-23360477330698500432015-03-23T16:59:00.001+01:002015-03-23T17:14:42.785+01:00Cocochas de bacalao al pil-pil<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilD_mpJ6Y5d55nRLG-0pYtO9WPFhGQQjuaIvdmI0Kb7-Tr0iiqZK51FHzDPdNqbT5WyCiHGDGrSt4s3hL_ggrnYJS0PxrwprzWn6-6pTZU9aX7m2S1WqlFCCJzFmxQPN6p5i2m1A/s1600/IMG_4618.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Cocochas de bacalao" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilD_mpJ6Y5d55nRLG-0pYtO9WPFhGQQjuaIvdmI0Kb7-Tr0iiqZK51FHzDPdNqbT5WyCiHGDGrSt4s3hL_ggrnYJS0PxrwprzWn6-6pTZU9aX7m2S1WqlFCCJzFmxQPN6p5i2m1A/s1600/IMG_4618.JPG" title="Cocochas de bacalao" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Cocochas de bacalao</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La cococha es la parte del pescado que se encuentra en la zona inferior de la cabeza del pescado, y es el tejido carnoso que separa la mandíbula del conjunto branquial. La preparación de las cocochas (en euskera kokotxas) es una elaboración gastronómica muy arraigada en la cocina vasca, como lo demuestran las reconocidas cocochas de merluza en salsa verde, o como esta receta que traemos hoy, cocochas de bacalao al pil-pil.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Recetas que se han hecho muy populares, siendo esta apreciada parte del pescado una exquisitez para paladares gourmets, admitiendo múltiples combinaciones y variantes en su preparación.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aunque no siempre se encuentran este producto disponible fresco en el mercado, merece la pena aprovechar cuando se presente la ocasión y darse un capricho. Estas que ves en la foto son frescas, al decir frescas me refiero a que no son curadas en sal a la manera tradicional con lo que tendríamos que hacer primero el previo desalado antes de cocinarlas. Dando mas pistas y a modo de recomendación os comento que fueron adquiridas en el comercio de Juan (calle Escuelas-Montilla) buen género de auténticas cocochas de bacalao de las frías aguas del Atlántico norte.</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Las cocochas de bacalao aportan gelatina al cocinarlas, facilitando su preparación a la hora de ligar el pil-pil. que es como mas gusta a mis comensales.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><span style="color: #990000;">Ingredientes:</span></b> Para 4 personas</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
600 gr. de cocochas de bacalao </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
4 dientes de ajo</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
2 aros de guindilla</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
aceite virgen extra</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
sal</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
perejil fresco (para decorar)</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><span style="color: #990000;">Elaboración:</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ponemos la cazuela a fuego suave con el aceite (media taza de café aproximadamente) los dientes de ajo pelados y los aros de guindilla. Cuando los ajos estén dorados, sin que lleguen a quemarse, retiramos junto con la guindilla y echamos las cocochas con la parte de la piel hacía arriba distribuyendo bien las cocochas en el fondo de la cazuela. Sazonamos y dejamos unos cuatro minutos antes de apartarlas del fuego. Ya con el aceite templado comenzamos a mover para que vaya ligando el aceite con el suero que suelta el bacalao. Paciencia y a mover con movimientos suaves. La poca agua que han soltado cuando las he tenido escurriendo en el plato la echo en el vaso de la batidora junto con los ajos dorados y se tritura para incorporar esta mezcla a la cazuela. Seguimos moviendo la cazuela con ligeros vaivenes circulares. hasta que el pil.pil nos quede una salsa trabada. A la hora de llevar a la mesa damos un leve calentón y a disfrutar esta exquisitez culinaria. Podemos decorar con el perejil picado y los aros de guindilla. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-oi-Um5AXJn4/VRA7aDFtE6I/AAAAAAAAFqw/lCSxT54eHGE/s1600/IMG_4625.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Cocochas de bacalao al pil-pil" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-oi-Um5AXJn4/VRA7aDFtE6I/AAAAAAAAFqw/lCSxT54eHGE/s1600/IMG_4625.JPG" title="Cocochas de bacalao al pil-pil" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #990000;">Cocochas de bacalao al pil-pil</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-31470759891736953042015-01-06T14:37:00.000+01:002015-01-06T14:41:19.777+01:00El Roscón de Reyes, pone fin a las fiestas navideñas<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-YEHHKHt5fdU/VKvZJ5AY9-I/AAAAAAAAFpM/5B82NKZhJdo/s1600/Rosc%C3%B3n-de-Reyes-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Roscón de Reyes" border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-YEHHKHt5fdU/VKvZJ5AY9-I/AAAAAAAAFpM/5B82NKZhJdo/s1600/Rosc%C3%B3n-de-Reyes-001.jpg" height="400" title="Roscón de Reyes" width="540" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Roscón de Reyes</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Tiempo atrás he podido leer que la expresión "tontolaba" viene de la costumbre de introducir en los roscones de reyes una haba, y al que le tocaba tenia que pagar el roscón y le llamaban el “tonto del haba”, de ahí viene la transformación de la palabra. También en algunos lugares introducen una figurilla, pero esta, a modo de regalo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otro claro ejemplo de como la fé también entra dulcemente por la boca. Una vez mas, las costumbres populares se incorporan a las manifestaciones religiosas que se producen a lo largo del año.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este dulce roscón que comeremos en la sobremesa del Día de Reyes, acompañado con un chocolate caliente compone la dulce merienda que pondrá el broche final a las gastronómicamente celebradas fiestas navideñas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para elaborar el roscón que esta mas cerca de ser un pan dulce que un dulce de confitería, uno de los secretos que hay que tener muy en cuenta es en realizar un buen amasado, respetar el tiempo de fermentación, y no descuidar el horneado.</div>
<br />
<b><span style="color: #cc0000;"><u>Ingredientes:</u></span></b><br />
<b><span style="color: #cc0000;"><u><br /></u></span></b>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijowkm0XDnXmOyIYQOcXagUbQ66LkFACOrIYB7Pq0nUD4_QWQzo5_I2iPDt6_WfNAE37zAGg47jmXteMmSVCMCHEjaEomUsQg7sj77QcJeRQ4Abjaj9Q__oTGUM7ugfqIzchYhfQ/s1600/receta-roscon-de-reyes-paso-a-paso-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Masa de roscón para decorar e introducir en el horno" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijowkm0XDnXmOyIYQOcXagUbQ66LkFACOrIYB7Pq0nUD4_QWQzo5_I2iPDt6_WfNAE37zAGg47jmXteMmSVCMCHEjaEomUsQg7sj77QcJeRQ4Abjaj9Q__oTGUM7ugfqIzchYhfQ/s1600/receta-roscon-de-reyes-paso-a-paso-001.jpg" height="295" title="Masa de roscón para decorar e introducir en el horno" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Masa de roscón para decorar e introducir en el horno</span></td></tr>
</tbody></table>
750 gr. de harina de fuerza<br />
250 gramos de azúcar<br />
3 huevos grandes<br />
20 gr. de levadura fresca<br />
200 gr. de mantequilla<br />
peladura de limón y de naranja<br />
1 cucharada de agua de azahar<br />
250 ml. de leche<br />
2 cucharadas de agua<br />
Un pellizco de sal<br />
<b>Para decorar :</b><br />
frutas escarchadas<br />
almendras fileteadas<br />
Azúcar glas<br />
<br />
<u style="color: #cc0000;"><b>Elaboración</b>:</u><br />
<b><br /></b>
<b>Masa madre</b><br />
<div style="text-align: justify;">
125 gr. de harina de fuerza, 100 mililitros de leche tibia, 10 gr. de levadura fresca.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mezclamos y amasamos bien dejando reposar la masa unas dos horas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b>Para la masa</b><br />
<div style="text-align: justify;">
250 gr. de azúcar, piel rallada de naranja, piel rallada de limón, 3 huevos, 100 ml. de leche, 125 gr. de mantequilla, una cucharada de agua de azahar, 600 gr, de harina de fuerza, 10 gr. levadura, una pizca de sal, y la masa madre. Amasamos bien y dejamos reposar la masa unos diez minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Abrimos la masa por el centro haciendo un agujero con los dedos, y vamos estirando la masa sin romperla hasta formar un rosco. Preparamos la placa de horno con papel y depositamos el rosco´al que pintaremos con huevo y decoramos con las frutas escarchadas, las almendras laminadas y azúcar perlada. Introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante al menos 20 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando enfríe se habré para rellenarlo con la crema que mas nos guste, nata, trufa, crema pastelera, etc...</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeI1fuMOKFCZQnvfho33sWPUG_SVaShI9mnx4XhoH4_zOS0Qm61VNHhOd7m1MvWPIzwj_xFAIfAeALd5sBZU1EiOX7w8KzI5Bt8Rr1jnho9N-qyr0dw9khs-603eHPIfe0JmbPRw/s1600/Roscon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Roscón de Reyes" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeI1fuMOKFCZQnvfho33sWPUG_SVaShI9mnx4XhoH4_zOS0Qm61VNHhOd7m1MvWPIzwj_xFAIfAeALd5sBZU1EiOX7w8KzI5Bt8Rr1jnho9N-qyr0dw9khs-603eHPIfe0JmbPRw/s1600/Roscon.jpg" height="400" title="Roscón de Reyes" width="540" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Roscón terminado </span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-50914871050773177982014-12-27T14:20:00.002+01:002014-12-27T14:21:55.530+01:00Las cigalas "number one"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-hNiLfz7AfHw5KCH3g6aX8bbfaS0LS94G79NDrJTDyqoHm9pCb8Q6TUCVLM_wPuF-ub3-sJhxTLeSjLcFw8RwezzA38hcPSBEOhgssQ6DX76RhuOEXnZOTVh1K8-Wm8027E7Auw/s1600/cigalas+03.jpg" height="400" width="540" /></div>
<br />
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
</div>
<br />
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
</div>
<span style="text-align: justify;">Aunque soy poco o nada seguidor de las estadísticas la curiosidad sociológica me ha llevado a desgranar las estadísticas de visitas de este blog, y es interesarme saber que es lo que los internautas mas han buscado a través de san Google en estas festividades. Me llama poderosadamente la atención comprobar como el post mas visitado de </span><b style="text-align: justify;">El Club de la Cazuela</b><span style="text-align: justify;"> en estas fechas y, año tras año, sigue siendo el relacionado con la preparación del marisco y mas concretamente con </span><b style="text-align: justify;"><a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2007/04/cocer-marisco.html">la cocción de las cigalas y otras criaturas del mar.</a> </b><span style="text-align: justify;">Ocurre cada Navidad.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-S8oZ1TWKZ8A/VJrao_tQfTI/AAAAAAAAFoo/gUcmW7mtcBs/s1600/DSC03763-2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-S8oZ1TWKZ8A/VJrao_tQfTI/AAAAAAAAFoo/gUcmW7mtcBs/s1600/DSC03763-2.jpg" height="400" width="540" /></a></div>
<br />
El popular pavo ha cedido el paso a otras elaboraciones y la búsqueda de recetas para cocinar en Nochebuena se ha centrado en carnes asadas y rellenas, pescados y mariscos. Siendo doña cigala la que ha ganado en número de visitas para conocer como se cuece este crustáceo decápodo de costumbres nocturnas, y que tan buena acogida a la vista de los comensales tiene siempre en la mesa.<br />
<br />
Llegamos a la conclusión viendo la consulta, que las gambas y los langostinos al ser productos mas populares se han convertido en artículos de mejor dominio de la sociedad en su preparación.. Ya sean cocidos, plancha o al ajillo... no necesitan consulta porque todos alguna vez hemos visto hacerlo o hemos cocinado alguna vez.<br />
<br />
Todos llevamos un cocinillas dentro porque la gastronomía tiene un importante componente cultural. A pocas cosas dedicamos mas tiempo que a la alimentación, comprar, cocinar, nada mas cotidiano y necesario, y a la vez mas placentero que el hecho de comer, algo que hacemos a diario.<br />
<br />
Sea como fuere, para este blog es un placer poder contribuir a despejar dudas y ofrecer nuestras recetas para que los platos salgan a pedir de boca.<br />
¡¡¡Felices Fiestas!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcNdxF_P4IHN8qmhd6aR8JvDrwmZgx0yWB-0hGPpYisS9IX4lA06vEiojAOQYQXhs7z04hltBnrknOksDdnmiu_d6caHUxfReYxtglrkbGINgSv3vd5vH3ataWEV7ePbCfz0zITg/s1600/DSC02150+.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcNdxF_P4IHN8qmhd6aR8JvDrwmZgx0yWB-0hGPpYisS9IX4lA06vEiojAOQYQXhs7z04hltBnrknOksDdnmiu_d6caHUxfReYxtglrkbGINgSv3vd5vH3ataWEV7ePbCfz0zITg/s1600/DSC02150+.JPG" height="400" width="540" /></a></div>
<b style="color: #171717; font-family: Verdana; font-size: 15px; line-height: 20px;"><br /></b>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-35756465689181366102014-11-23T13:37:00.000+01:002014-11-29T19:29:18.737+01:00Pimientos del piquillo rellenos de bacalao<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-FGMfUhWTYPU/VGJjbt-s3iI/AAAAAAAAFnI/1B48NLeeuxE/s1600/IMG_4327-002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Pimientos del piquillo rellenos de bacalao" border="0" height="400" src="//4.bp.blogspot.com/-FGMfUhWTYPU/VGJjbt-s3iI/AAAAAAAAFnI/1B48NLeeuxE/s1600/IMG_4327-002.JPG" title="Pimientos del piquillo rellenos de bacalao" width="540" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: red; font-size: xx-small; text-align: start;"><b>Pimientos rellenos de bacalao</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
El pimiento del piquillo es una variedad de pimiento pequeño de intenso color rojo, tiene una muy buena aplicación no solo en la cocina doméstica sino como hemos podido comprobar en algunos restaurante esta presente en su carta como plato de especialidad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La tierra Navarra de Lodosa es donde se cosecha la mayor producción de esta variedad de pimiento, que cuenta con denominación de origen protegida. Este versátil pimiento le sienta bien cualquier tipo de relleno, carne, pescado, verduras... dejando a la imaginación del cocinero su presentación final con las que hacer las delicias de los comensales.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para los que no somos de la zona de producción resulta fácil encontrar este producto en los lineales de los supermercados envasados y asados para su consumo. Para todas las recetas de rellenos conviene comprobar bien el etiquetado del envase y fijarnos que contenga los pimientos enteros,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Son muy populares los pimientos rellenos de bacalao, al igual que<b> <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2008/04/pimientos-del-piquillo-rellenos-de.html">rellenos de merluza y gambas</a>, </b>receta que puedes ver en este blog. Son ingredientes que crean una perfecta combinación de sabores cuando se llevan al paladar.</div>
<br />
<span style="color: #cc0000;"><b>Ingredientes</b>: </span>para la receta Pimientos del piquillo rellenos de bacalao (4 personas)<br />
<div class="entradilla" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20.2859992980957px; text-align: start;">
<div style="text-align: left;">
- 12 pimientos del piquillo (3 pimientos por persona)</div>
<div style="text-align: left;">
- 300 gr. de bacalao desmigado desalado </div>
<div style="text-align: left;">
- 1 puerro<br />
- 1 cebolla </div>
<div style="text-align: left;">
- 2 dientes de ajo</div>
<div style="text-align: left;">
- aceite de oliva</div>
<div style="text-align: left;">
- 50 g de harina</div>
<div style="text-align: left;">
- 500 ml. de leche</div>
<div style="text-align: left;">
- nuez moscada</div>
<div style="text-align: left;">
- sal</div>
</div>
<br />
<span style="color: #cc0000;"><b>Para la salsa:</b></span><br />
- 2 pimientos del piquillo<br />
- 1 zanahoria<br />
- 1 cebolla<br />
- 1 diente de ajo<br />
- 1 vaso de vino blanco afrutado<br />
- aceite de oliva<br />
- sal<br />
<br />
<b><span style="color: #cc0000;">Elaboración:</span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
Desalamos el bacalao desmigado poniéndolo en remojo durante al menos una hora o de forma mas rápida si se mantiene bajo el grifo de agua fría alrededor de diez minutos. Ayudamos a desalarlo desmigando el bacalao con las manos. Una vez desalado escurrimos bien y reservamos para cocinarlo procurando que este todo bien desmigado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos al fuego la sartén con un generoso chorro de aceite de oliva. Picamos finamente la cebolla, los ajos, el puerro y cuando este todo pochado añadimos el bacalao desmigado, dejamos cocinar y añadimos la harina removiendo bien. A continuación, vamos echando la leche poco a poco hasta que tome cuerpo de masa. Ponemos la nuez moscada rallada y corregimos de sal si es necesario.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez fría la masa empezamos a rellenar los pimientos y se van colocando sobre una cazuela. Para la salsa cogemos una sartén con un poco de aceite de oliva picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, Rehogamos y echamos los pimientos troceados y el vino blanco, cuando este todo sofrito sazonamos y pasamos por la batidora. Se vierte la fina salsa sobre la cazuela donde tenemos los pimientos rellenos y solo queda calentar a fuego suave cuando se vayan a comer. Esta es una estupenda receta para quedar bien, y un perfecto primer plato.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-13459116652079431782014-01-15T12:34:00.000+01:002014-12-27T15:13:13.900+01:00Panga en salsa americana<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTlRPqATUcYI0_urFFeJOrXvqMFYRhsDKk_2RfHeahjBjecj6XS_XZDR47UCTZJWxdAn-ZntiYAKW636tGPmOO0wrk638r2frdqk7txKipCrOYQyvGBP6JrnCbxSMAeIEvI3fBHg/s1600/IMG_3610-002.jpg" imageanchor="1"><img alt="Panga en salsa americana" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTlRPqATUcYI0_urFFeJOrXvqMFYRhsDKk_2RfHeahjBjecj6XS_XZDR47UCTZJWxdAn-ZntiYAKW636tGPmOO0wrk638r2frdqk7txKipCrOYQyvGBP6JrnCbxSMAeIEvI3fBHg/s1600/IMG_3610-002.jpg" height="400" title="Panga en salsa americana" width="540" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La panga es un pescado blanco con un alto aporte mineral y vitamínico, junto a su alto contenido en proteínas ofrece a su vez un bajo contenido en grasa. La panga admite múltiples preparaciones y su sabor se asemeja al lenguado aunque con matices que lo diferencia claramente. Al ser un pescado de precio asequible es muy consumido en los hogares, y esto hace que se haya popularizado estando presente en nuestra dieta, ya que podemos encontrarlo durante todo el año fresco en las pescaderías y congelado en el supermercado. Su presentación en filetes tanto fresco como congelado carece de piel y de espinas. Haciendo que sea un pescado ideal para niños y personas mayores por la ausencia de desagradables espinas que puedan llegar a la boca.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">Resulta idóneo para cocinarlo como complemento de otros productos del mar en cualquier receta, o como plato principal como puede ser esta receta que hemos combinado con la clásica salsa americana que liga muy bien </span><span style="text-align: left;">con los platos de pescado o mariscos, por ejemplo.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-nlv-1ke3EcA/UtA12ckFSlI/AAAAAAAAFiQ/OIzyH-93GXU/s1600/IMG_3606-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Filetes de Panga limpios de piel y espinas" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-nlv-1ke3EcA/UtA12ckFSlI/AAAAAAAAFiQ/OIzyH-93GXU/s1600/IMG_3606-001.jpg" height="400" title="Filetes de Panga limpios de piel y espinas" width="540" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="background-color: white;"><span style="color: #cc0000;">Filetes de Panga limpios de piel y espinas</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><u><span style="color: #cc0000;">Ingredientes:</span></u><span style="color: #990000;"> </span></span>(4 personas)<span style="color: #990000; font-weight: bold;"> </span></div>
4 filetes de panga<br />
<br />
<u><b><span style="color: #cc0000;">Para la salsa:</span></b></u><br />
3 chalotas, o en ausencia una cebolla grande<br />
1 puerro<br />
2 zanahorias<br />
2 tomates maduros<br />
1 nuez de mantequilla<br />
2 dientes de ajo<br />
8 cucharadas de aceite de oliva (1 decilitro)<br />
1 vasito de vino blanco<br />
1 copa de brandy<br />
1 rama de perejil<br />
300 ml de caldo de pescado<br />
300 gr cascaras y cabezas de gambas o cangrejos<br />
1 cucharadita de pimentón dulce<br />
Sal<br />
Pimienta molida o cayena al gusto<br />
<br />
<span style="color: #990000;"><b><u>Elaboración:</u></b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
Ponemos una cazuela al fuego y echamos la mantequilla y el aceite. Rehogamos la cebolla, el puerro, las zanahorias, y los ajos, todos estos ingredientes bien picados. Añadimos el vino blanco y los tomates pelados y troceados. Sazonamos y removemos bien hasta que se poche toda la verdura. Remojamos con el fumé de pescado y dejamos cocinar unos doce minutos. En una sartén aparte ponemos un chorrito de aceite y salteamos las cabezas de gambas y las cáscaras de los crustáceos (bien pueden servirnos unos cangrejos). Añadimos el brandy y flambeamos. Incorporamos los crustáceos a la cazuela con todos sus jugos. Dejamos cocer quince minutos. A continuación trituramos la salsa y la pasamos por un chino. Una vez fina la salsa iremos depositando la panga cortada en trozos salpimentada y con la cayena (al gusto). Se deja cocinar hasta que el pescado este hecho y la salsa nos quede trabada. Finalmente espolvoreamos con perejil picado y a la mesa.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-KYeKZhPyEEY/UtA0WU7cLhI/AAAAAAAAFh0/lpMhBeWsAY0/s1600/IMG_3602-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Sofrito de verduras" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-KYeKZhPyEEY/UtA0WU7cLhI/AAAAAAAAFh0/lpMhBeWsAY0/s1600/IMG_3602-2.jpg" height="400" title="Sofrito de verduras" width="540" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Sofrito de verduras para iniciar la preparación de la salsa</span></td></tr>
</tbody></table>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-38778328361135524682014-01-13T12:52:00.000+01:002014-01-20T14:15:13.369+01:00El nuevo etiquetado del jamón ibérico garantizará su pureza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWqmCY2oGAGGA7zudjNvJ_CMZK31xMZ3dK6FbKN2EZ0Dr0ln5Vf2slROBA3zug9mpMYbaP84SLEFs4BO9Nia3Y-x2sBG36HltGEgTTfRs4-uqwelA1bDWeQdpVXgIyrbK-c66_mA/s1600/rubio+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWqmCY2oGAGGA7zudjNvJ_CMZK31xMZ3dK6FbKN2EZ0Dr0ln5Vf2slROBA3zug9mpMYbaP84SLEFs4BO9Nia3Y-x2sBG36HltGEgTTfRs4-uqwelA1bDWeQdpVXgIyrbK-c66_mA/s1600/rubio+03.jpg" height="400" width="372" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ya no se podrá utilizar el término 'de bellota' en jamones que no lo sean, como proponía OCU. Es una de las novedades aprobadas este 10 de enero para el jamón ibérico, que ahora irá etiquetado con precintos de varios colores dependiendo del tipo o pieza de que se trate.</div>
<div style="text-align: justify;">
El Consejo de Ministros ha dado el visto bueno este 10 de enero al Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón, la paleta, la carne y la caña de lomo ibéricos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una de las grandes novedades es que ya no se podrán utilizar imágenes de bellotas o de dehesas en jamones que no sean de bellota, como proponía OCU. Y el jamón de pata negra únicamente podrá ser 100% ibérico de bellota. Además, se valorará en porcentajes la proporción de sangre ibérica de las piezas: 50%, 75% o 100%.</div>
<div style="text-align: justify;">
Queda limitado el uso de publicidad, para que el consumidor tenga más claro qué producto está adquiriendo y se reforzarán los sistemas de control en los pesos de canales y piezas en lo referente al tiempo mínimo de elaboración.</div>
<div style="text-align: justify;">
Por ello, se incorporan precintos de diferentes colores por cada designación y estos precintos serán colocados en cada pieza (jamón o paleta) directamente en el matadero.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>El negro</b> es el color elegido para los productos 100% ibéricos de bellota, <span style="color: #cc0000;"><b style="background-color: white;">el rojo</b></span> se le asigna a las piezas de bellota ibericas; <b><span style="color: #38761d;">el verde </span></b>a las de cebo de campos ibéricos y <b><span style="background-color: white;">el blanco</span> </b>para los de cebo ibéricos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se establece un periodo transitorio para la aplicación de esta medida y para adaptar paulatinamente razas, instalaciones y productos.</div>
<div style="text-align: justify;">
En cuanto a las razas autorizadas, se refuerza el papel del libro genealógico, desde ahora la única herramienta para acreditar la pureza.</div>
<div style="text-align: justify;">
También se regulan las hectáreas de pasto en dehesa, que deberán tener entre 0,25 y 1,25, cerdos por cada una; y las instalaciones, que habrán de tener un mínimo de 2m² para animales de más de 110 kilos de peso.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-74387942999784813512013-11-23T14:02:00.002+01:002013-11-23T14:02:40.686+01:00Pulpo al ajillo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img alt="Pulpo al ajillo" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBT1BaUe6PcZKVTHi_KJS8Dv2Ta7t1MMTGoQzm69yt12-yNlN6VUX-6AJIVOF-HBi6QOwys6Uy4gmx7-X87nAp6TooER3nZ53cbdAFe5tYvB46cc4-WerJXQjlK7VHgCXGZQLMqg/s400/IMG_3506-2.jpg" height="400" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" title="Pulpo al ajillo" width="540" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Pulpo al ajillo</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
El cefalópodo pulpo esta muy presente no solo en la gastronomía gallega, si no que es fácil encontrarlo también en las sugerencias de muchos establecimientos de las zonas costeras del Mediterráneo. Pero quizás sea en la región gallega por la magnifica despensa que le proporciona el Océano Atlántico, donde conoce toda una explosión de formas y costumbres de cocinar el pulpo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Conocido es su "Pulpo a Feira", que hacen las pulpeiras en ferias y romerías cocidos en ollas de cobre y cortado con tijeras. En alguna ocasión me he preguntado cual era la diferencia entre preparado a "Feira" o "a la Gallega" , porque a primera vista aderezado con los mismos ingredientes parecen platos iguales. La diferencia la encuentro en que preparado a la gallega se acompaña con una base de cachelos cocidos (patatas pequeñas gallegas) cortadas en rodajas y cubierto de trozos de pulpo recién cocido, al que se le da al toque de salida antes de llegar a la mesa, con unos granos de sal gorda por encima, pimentón picante y aceite de oliva.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Otra forma muy conocida es preparado a la plancha, o en estofado de patatas da mucho juego y resulta un plato riquísimo, también se prepara a la vinagreta, salteado con verduras, o en salpicón acompañado de otros productos del mar... </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Para cocer el pulpo, hay que desterrar falsas mitos para enternecerlo, he oído tantas opiniones que no me atrevo a contarlas y las dejare en el baúl de los horrores. Por supuesto, no hay que pelearse con él ni maltratarlo a golpes. Si el pulpo es fresco una solución que funciona es tenerlo un día congelado, esto provoca la rotura de fibras y facilita que este mas tierno una vez cocido. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-RCgjm05dDKc/Uo0UDZBFWkI/AAAAAAAAFgY/5b_XDSKdYPc/s1600/IMG_3423.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-RCgjm05dDKc/Uo0UDZBFWkI/AAAAAAAAFgY/5b_XDSKdYPc/s400/IMG_3423.jpg" height="400" title="Pulpo fresco para cocer de 1,5 kg." width="540" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px; text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Pulpo fresco </span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #cc0000;"><b>Para la cocción:</b></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
En primer lugar se lava el pulpo y se le rodea la cabeza vaciando y limpiando bien su interior.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Para cocer este pulpo que peso un kilo y medio, he preparado una olla mas alta que ancha (marmita) y he puesto a hervir agua suficiente para que el pulpo quede completamente cubierto sin añadirle ningún ingrediente al agua. Cuando el agua alcanza el punto de ebullición se "asusta al pulpo", tomando el pulpo por la cabeza se introduce en el agua hirviendo sin soltarlo y sin quemarnos, sumergido unos segundos sacamos y dejamos fuera otro tanto. Repetimos la operación unas tres veces. Observaremos que las patas se empiezan a rizar, y por ultimo lo soltamos después de someterlo a estos choques de calor. Aprovechando la cocción introduje unas patatas pequeñas lavadas y con la piel para que se cocieran con el agua del pulpo. Esto me sirvió para preparar un generoso plato de pulpo a la gallega y el resto se cocino al ajillo.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Mantenemos hirviendo alrededor de 25 minutos para este peso. Transcurrido este tiempo y con el fuego apagado lo deje en el agua unos 15 minutos.</div>
<div class="" style="clear: both;">
<b style="color: #cc0000;"><br /></b></div>
<div class="" style="clear: both;">
<b style="color: #cc0000;">Ingredientes:</b></div>
<div class="" style="clear: both;">
1 pulpo de 1,500 gr. aproximadamente</div>
<div class="" style="clear: both;">
4 dientes de ajo </div>
<div class="" style="clear: both;">
perejil</div>
<div class="" style="clear: both;">
aceite</div>
<div class="" style="clear: both;">
sal</div>
<div class="" style="clear: both;">
copa de vino</div>
<div class="" style="clear: both;">
una cayena (opcional)</div>
<div>
<b><span style="color: #cc0000;"></span></b><br />
<b><span style="color: #cc0000;"></span></b>
<b><span style="color: #cc0000;">Preparación del pulpo al ajillo:</span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
Ponemos una sartén o cazuela al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva. </div>
<div style="text-align: justify;">
Cortamos el pulpo en trozos pequeños y echamos a la sartén para que se maree un poco con el aceite. En un mortero machacamos los ajos, el perejil y unos granos de sal. Cuando este bien majado añadimos el vino al mortero y se incorpora a la sartén con el pulpo. Sin nos gusta el pique podemos añardirle una cayena. Dejamos que cocine hasta que el vino reduzca y el pulpo se quede en salsa de ajillo. Y listo para llevar a la mesa y disfrutar de esta otra manera de cocinar el pulpo.</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOU7W9W-ZFzMHwJv_j-r7sQfSmcZNpQA7YgoMBFZk2_3mBaL2aEtmYVTw-ZnKRDQeALqEeHti5Ek9EDTVPz-jKVKEHSc5TnCEx013zEQ44rMQwrITeUiAbI9fjfeHdNUt5P0PmAA/s1600/IMG_3428.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Pulpo cocido" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOU7W9W-ZFzMHwJv_j-r7sQfSmcZNpQA7YgoMBFZk2_3mBaL2aEtmYVTw-ZnKRDQeALqEeHti5Ek9EDTVPz-jKVKEHSc5TnCEx013zEQ44rMQwrITeUiAbI9fjfeHdNUt5P0PmAA/s400/IMG_3428.jpg" height="400" title="Pulpo cocido" width="540" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Pulpo cocido</span></td></tr>
</tbody></table>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-26513106226756181922013-11-01T20:55:00.003+01:002020-10-31T12:37:32.681+01:00Gachas en la festividad de Todos los Santos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-W_oj0t5F3tI/X51LqzkVaLI/AAAAAAAAGKQ/owu0PSFO6BsjvSJ0_PkQLjPjEcDyCNjZQCLcBGAsYHQ/s320/Gachas02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="240" data-original-width="320" height="364" src="https://1.bp.blogspot.com/-W_oj0t5F3tI/X51LqzkVaLI/AAAAAAAAGKQ/owu0PSFO6BsjvSJ0_PkQLjPjEcDyCNjZQCLcBGAsYHQ/w485-h364/Gachas02.jpg" width="485" /></a></div><br />
<span style="text-align: justify;">Como marca la tradición en la festividad de Todos los Santos en muchos hogares montillanos se siguen elaborando las deliciosas gachas. Un plato dulce que elabora cada año llegando estas fechas la abuela Aurora Mendoza, siguiendo la antigua receta que realizaba su abuela y que conserva como oro en paño escrita en su recetario . No en vano, después de haber probado otras gachas caseras y de confitería me quedo con las que hace la abuela, al igual que yo, son varios los vecinos que coinciden en el paladar y esperan ansiosos como chiquillos relamiéndose ante un escaparate de dulces a que Aurorita se presente con un plato de gachas como viene obsequiando cada año a sus vecinos.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibOcZts99X-R29idvOY2YEk2KJ3B9423JZeOhWakxfQ1mJ3rSblsQ5WdgACmkDl4sPc_dCdD2gaLYrzlgRdU4v1yNWXO4EZZw61v5_QdNUa3q7XuoIzuNMM5PURitj9W5kd4HqzA/s1600/los+abuelos-001.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Aurora Mendoza" border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibOcZts99X-R29idvOY2YEk2KJ3B9423JZeOhWakxfQ1mJ3rSblsQ5WdgACmkDl4sPc_dCdD2gaLYrzlgRdU4v1yNWXO4EZZw61v5_QdNUa3q7XuoIzuNMM5PURitj9W5kd4HqzA/s320/los+abuelos-001.jpg" title="Aurora Mendoza" width="260" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #cc0000;">Aurora Mendoza</span></td></tr>
</tbody></table>
Las gachas de agua un plato dulce que forma parte de la tradición gastronómica de Montilla (Córdoba). Aunque es una práctica muy extendida por toda Andalucía. Donde se sigue manteniendo la costumbre heredada de madres a hijas de preparar las gachas en el Día de Todos los Santos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quien se resiste ante la vista de una buena fuente de gachas elaborada a la manera tradicional, cuyos ingredientes principales son el agua y la harina, y sus pequeños tropezones de cuscurrones (pan frito). Una muestra mas del ingenio de nuestros mayores para elaborar un rico plato dulce como son las gachas a partir de humildes ingredientes. Aunque como ya sabemos a toda receta clásica le surgen sus variantes. Y podemos encontrar según el lugar tantas recetas como golosos amantes de las gachas. Es el caso por ejemplo, de las que se hacen sustituyendo el agua por leche, e incluso otras que se hacen con mosto y se acompañan con frutos secos como: nueces y almendras.De igual manera, también he visto quien le añade a las gachas una vez frías arrope (reducción de mosto sin fermentar) por encima.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero independientemente de como las preparen en cada casa, hay una cosa que no cambia, y es el inconfundible olor a canela y matalahuga que se escapa en estos días por los patios de muchas cocinas.</div>
<div style="background-color: white; color: #1d1d1d; font-family: Arial, Verdana, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 19px; margin-bottom: 15px; margin-top: 15px; outline: none; padding: 0px;">
<div style="text-align: justify;">
<strong style="color: #ff6600; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">Ingredientes:</strong></div>
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">2 tazas de harina</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">4 tazas de agua</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">1 puro de canela</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">unos granos de matalahúga</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">canela en polvo</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">peladura de limón,</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">aceite de oliva</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">pan</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">sal</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">300 gr. azúcar</span><br />
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">250 gr. almendras (la receta antigua no llevaba)</span><br />
<br style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;" />
<strong style="color: #ff6600; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">Forma de prepararlas:</strong><br />
<div style="text-align: left;">
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva en el que freiremos los cuscurros de pan, teniendo cuidado de que no se nos quemen. Una vez dorados los sacamos y reservamos. A continuación, bajamos el fuego y le incorporamos la matalahúga y la rama de canela, le damos una vuelta ligera para aromatizar el aceite. Este se vierte en un recipiente mayor como una cacerola que es mas ancha que alta y nos será mas fácil remover. Ponemos al fuego le vamos incorporando una taza de agua, el azúcar, la peladura de limón y una pizca de sal. Poco a poco echamos la harina y le vamos añadiendo el resto del agua sin dejar de mover es muy importante para que no se formen grumos.. Hecho esto, incorporamos las almendras y el pan frito.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="color: #333333; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;">Apartamos del fuego cuando comiencen a hacer flo, flo... Se vierten en varias fuentes o en platos individuales. Finalmente cuando estén frías espolvoreamos con canela.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-54235955313898974232013-10-17T16:31:00.002+02:002013-10-19T11:31:08.224+02:00Calamares rellenos<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-nAfuExQTt9Q/Ujx1641AxyI/AAAAAAAAFcA/6H37clwiEtI/s1600/IMG_3255.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Cazuela de calamares rellenos cocinándose" border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-nAfuExQTt9Q/Ujx1641AxyI/AAAAAAAAFcA/6H37clwiEtI/s400/IMG_3255.jpg" title="Cazuela de calamares rellenos cocinándose" width="540" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #990000;">Cazuela de calamares rellenos</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Los calamares rellenos forman parte del recetario clásico de la cocina española. Una elaboración que requiere mimo y paciencia para que esta receta nos salga a pedir de boca. Esta popular receta no encierra dificultad alguna, solamente se necesita algo de tiempo para su elaboración porque resulta muy entretenida de hacer por los ingredientes que se emplean, y por los pasos que requiere para concluir con éxito esta rica receta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Los calamares en función de su tamaño a los mas pequeños se le llaman chipirones. Pero es aconsejable para este plato emplear calamares medianos.</div>
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<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3sdUNvDAw2Zv_kQDZvR_F8lsS_PdL5tAeny92dIHVAVtz_XIGX7IYF8AdTG6qAXfli3xwROeeVTAbWkx-W73zkEE51pA3FLVkzhAEv5TME-DePw2xw1Pgqqqp-DO0Ozp2KL5P-w/s1600/IMG_3260.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Calamares rellenos" border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3sdUNvDAw2Zv_kQDZvR_F8lsS_PdL5tAeny92dIHVAVtz_XIGX7IYF8AdTG6qAXfli3xwROeeVTAbWkx-W73zkEE51pA3FLVkzhAEv5TME-DePw2xw1Pgqqqp-DO0Ozp2KL5P-w/s400/IMG_3260.jpg" title="Calamares rellenos" width="400" /></a><b><span style="color: #990000;">Ingredientes:</span></b><br />
1 kg. de calamar mediano<br />
1/2 kg. carne picada de ternera, magro y un poco de tocino para el relleno<br />
1 cebolla grande<br />
1 tomate maduro<br />
3 dientes de ajo<br />
1 hoja de laurel<br />
1 vaso de vino fino<br />
perejil<br />
aceite de oliva<br />
sal, azafrán<br />
palillos de madera<br />
<b><span style="color: #990000;"><br /></span></b>
<b><span style="color: #990000;"><br /></span></b>
<b><span style="color: #990000;">Preparación:</span></b><br />
Limpiamos los calamares en abundante agua separando los tentáculos y las aletas, que picaremos para añadirlo al relleno junto con la carne picada.<br />
Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla picada, y el tomate troceado libre de piel . Dejamos que se peche y añadimos la carne picada, junto con las aletas y los tentáculos que hemos picado previamente. Sazonamos y le ponemos la hoja de laurel. En un mortero machacamos los ajos con una pizca de sal junto con el perejil. Se vierte el vaso de vino en el mortero y cuando la carne no se vea cruda incorporamos el contenido del mortero. Dejamos que se cocine todo hasta que la carne este hecha y se quede en el aceite. Apartamos y dejamos enfriar.<br />
<br />
Con paciencia y con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los calamares y los cerramos cosiéndo a modo de aguja con un palillo. Así, hasta terminar de rellenarlos todos. Reservamos algo del relleno que nos ha quedado para la salsa, porque esta será la base de nuestra salsa. A medida que vayamos rellenado los calamares los vamos depositando en una cazuela y le incorporamos la salsa, dejando que se terminen de cocinar a fuego moderado. Conviene agitar de vez en cuando la cazuela a medida que la salsa vaya espesando, evitando remover con la cuchara. Una vez cocinado retiramos los palillos y llevamos a la mesa. Solo queda disfrutar de este rico bocado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimsIvizMVZ7sWDmc541Pd8P3M7PTVs724xRypiNvh7XUQLeg6y-x1wvqU3o-He2s0ct1xtzyROhJDVo-Kf1KCyKKe3k5743ctBaPhEb-276ubE40DJKbBsS3jNiNbfw257Cymu4A/s1600/IMG_3265-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Interior del calamar relleno una vez cocinado" border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimsIvizMVZ7sWDmc541Pd8P3M7PTVs724xRypiNvh7XUQLeg6y-x1wvqU3o-He2s0ct1xtzyROhJDVo-Kf1KCyKKe3k5743ctBaPhEb-276ubE40DJKbBsS3jNiNbfw257Cymu4A/s640/IMG_3265-2.jpg" title="Interior del calamar relleno una vez cocinado" width="540" /></a></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-65750131182399146082013-08-12T13:36:00.001+02:002013-08-12T13:46:10.551+02:00Montilla Digital estrena 'La especialidad de la casa', una sección dedicada a la gastronomía<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ysehj67Soig/UgUQRVho-9I/AAAAAAAAFXI/YoRWWWLM3Zc/s1600/IMG_3225.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Julio Portero, dirige: "La especialidad de la casa"" border="0" height="379" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ysehj67Soig/UgUQRVho-9I/AAAAAAAAFXI/YoRWWWLM3Zc/s640/IMG_3225.jpg" title="Julio Portero, dirige: "La especialidad de la casa"" width="590" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Julio Portero, colaborador del periódico Montilla Digital, dirige la sección gastronómica: "La especialidad de la casa"</td></tr>
</tbody></table>
<div class="post-body entry-content" style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 21px; margin: 10px; padding-bottom: 0px; padding-top: 0px;">
<a href="http://www.montilladigital.com/" style="color: #c91402; outline: none;" target="_blank"><b>Montilla Digital</b></a> ha querido conmemorar los diez millones de visitas que alcanzó el pasado martes con la puesta en marcha, esta misma tarde, de una nueva sección dedicada a la gastronomía local y que llevará por título<b><a href="http://www.montilladigital.com/2013/07/montilla-digital-estrena-la.html#.UgjId5L0FNM"> <i><span style="color: #cc0000;">La especialidad de la casa</span></i></a>.</b> Este nuevo espacio informativo estará dirigido por el montillano Julio Portero, un reconocido profesional de la hostelería que, aparte de buen conocedor de la gastronomía cordobesa, es un auténtico apasionado de la buena cocina.<br />
<div align="justify">
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<br /></div>
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Colaborador de la <i>Revista de Información Municipal</i> del Ayuntamiento de Montilla y de<i>Nuestro Ambiente</i>, Julio Portero ha contribuido también en la edición 2013 de la <i>Guía de la Tapa de Córdoba y Provincia</i>, que edita <i>Diario Córdoba</i> y que estará a disposición de los lectores en fechas próximas. Del mismo modo, ha conseguido hacerse un importante hueco como crítico gastronómico en Internet a través de su blog, <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/" style="color: #c91402; outline: none;" target="_blank"><b>El Club de la Cazuela</b></a>, en el que publica recetas, artículos y temas relacionados con el mundo de la hostelería.</center>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
"Siento verdadera admiración por todos los buenos cocineros que he tenido la suerte de conocer a lo largo de mi vida y que son los artífices que, en su día, despertaron en mí la curiosidad por la magia de ver cómo un producto crudo incomible en su origen, se convertía al pasar por las manos expertas del chef en un plato excelente", confiesa Julio Portero, quien añade que "de ahí arranca este gusto mío por la gastronomía".</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Para el autor de <i>La especialidad de la casa</i>, "la cocina es ese peculiar espacio de ollas, sartenes y especias donde se siente esa atmósfera de alquimia que envuelve estos evocadores ambientes de olores y sabores". En ese sentido, Julio Portero reconoce una "curiosidad casi obsesiva" por saber desentrañar la elaboración de un determinado plato y llevarlo a la práctica para compartirlo con sus amigos.</div>
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<br /></div>
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A lo largo de diferentes entregas, La especialidad de la casa concederá todo el protagonismo a la cocina que se elabora en bares y restaurantes de la zona. "Se trata de mostrar a los lectores de Montilla Digital la variada y rica cocina que se elabora en el sector de la restauración de Montilla", indica Julio Portero.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<i>La especialidad de la casa</i> no sólo se ocupará de bares y restaurantes, sino que también prestará atención a la despensa y a las bodegas, a aquellos buenos productos que muchas industrias agroalimentarias de la comarca elaboran y que deben tener el reconocimiento de los habitantes de esta comarca.</div>
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<br /></div>
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"En unos tiempos en los que cada vez son más los consumidores que tienen bien afinado el paladar y saben distinguir la calidad de cada producto, se hace necesario crear una sección que ayude a los lectores saciar el interés que despierta la gastronomía", comenta Julio Portero, quien insiste en que "comer bien no es siempre sinónimo de comer caro".</div>
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<br /></div>
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"Los profesionales de la hostelería tienen enfrente a un comensal cada día más experto y con las gustativas bien afinadas, al que no se le puede dar gato por liebre", añade Julio Portero que, semanalmente, recomendará establecimientos montillanos y sus especialidades, con la firme intención de aportar un granito de arena a la promoción del comercio local, de larga tradición familiar en la mayoría de los casos. "Eso sí, nunca debemos olvidar que el cliente siempre tiene la última palabra", remata el autor de la nueva sección.</div>
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<br /></div>
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<span style="color: #660000; font-size: xx-small;"><a href="http://www.montilladigital.com/">REDACCIÓN / MONTILLA DIGITAL</a></span></div>
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</div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-39657020913360464062013-05-28T21:28:00.002+02:002013-06-03T12:14:51.322+02:00Pollo en pepitoria <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBMzxL-XwxxlU7Aqzy5-asUUXOchcEb874IMuCodd3NFERjgLQGAWA2EUR_rU_WaIrMGDpPsn3gV_kZLNOQ3PpwT6wpdPAV7zX9UAn2_cvQDvmcOK8dcMHTsRBMlL2yox-Yj3dgw/s1600/Pollo+en+salsa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Pollo en pepitoria" border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBMzxL-XwxxlU7Aqzy5-asUUXOchcEb874IMuCodd3NFERjgLQGAWA2EUR_rU_WaIrMGDpPsn3gV_kZLNOQ3PpwT6wpdPAV7zX9UAn2_cvQDvmcOK8dcMHTsRBMlL2yox-Yj3dgw/s400/Pollo+en+salsa.jpg" title="Pollo en pepitoria" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
Una de las elaboraciones clásicas de la cocina española es la pepitoria, elaborada generalmente con aves: gallina, pollo o pavo. Como suele ocurrir con la mayoría de las recetas que forman parte del patrimonio gastronómico de la cocina tradicional española, vamos a encontrar en todas ellas sus variantes dependiendo de la región en que se elabore.<br />
<br />
La pepitoria es muy popular en la cocina castellana y andaluza, en esta región del sur se ha ido poco a poco reservando de la cocina de diario para elaborar esta receta en ocasiones mas especiales. Esta forma de cocinar el pollo, o la gallina, ha contribuido a ir relegando el ave asada en fechas festivas por recetas mas elaboradas como esta.<br />
<br />
Tendríamos que remontarnos mucho tiempo atrás para conocer los orígenes de este clásico guiso. La pepitoria ya aparece en el recetario de Francisco Martinez Motiño “Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria”(año 1763), que fue el cocinero mayor de Su Majestad el rey Felipe II, y mantuvo el cargo hasta el reinado de Felipe IV, se puede decir que este jefe de cocineros estuvo toda su vida al servicio de la casa de los Austrias.<br />
<br />
La Real Academia de Lengua, define a la pepitoria como: “Guisado que se hace con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo”. El diccionario también menciona que “pepitoria” es palabra usada que se refiere a cuando algo esta revuelto y lo define así: “conjunto de cosas diversas y sin orden”.<br />
<br />
Entendemos que cuando se dice despojos se esta refiriendo a las partes menos magras como son alas, pescuezos, patas, higadillos y mollejas, piezas con las que en un principio se elaboraba la pepitoria, dependiendo de la economía de cada casa fueron con el tiempo mejorando los avios.<br />
<br />
Una forma esta de cocinar las aves en la que avispados hosteleros se han convertido en verdaderos maestros de la pepitoria, sacando partido a su experiencia. Este plato aún se puede degustar en algunos restaurantes castizos de Madrid que ofrecen en su carta desde muy antiguo como especialidad: "la gallina en pepitoria". No en vano, cuentas las crónicas que la reina Isabel II de Borbón, que ascendió al trono cuando apenas había cumplido los trece años, era muy aficionada a la gallina en pepitoria. Lo que sin duda ha contribuido a extender la popularidad de esta forma de cocinar las aves que ha llegado hasta nuestros días. Cuyos ingredientes básicos poco han variado, como el empleo del azafrán que a la vez de servir de condimento aporta el color que le confiere a la pepitoria ese tono dorado junto con la yema de huevo cocida. Existen diversas maneras de elaborar las pepitorias dependiendo del lugar como hemos apuntando al principio pero todas ellas tienen el denominador común del empleo de huevo y la incorporación de frutos secos, fundamentalmente almendras, avellanas o piñones pasadas por el mortero. También hay quien remata este guiso de carne poniendo en el plato unos trozos de pan frito o picatostes. Y en otros casos el pan frito lo pasan por el mortero y se lo incorporan al guiso a la par que le añaden unos taquitos de jamón que termina de cocinarse con el pollo o la gallina según sea el caso, y para finalizar culminan el plato acompañando con unas patatas fritas cortadas a dados.<br />
<br />
Era tal la popularidad del guiso de gallina en pepitoria que podemos encontrar referencias en los escritos de los clásicos: Góngora, Lope de Vega, en la dama Boba, Quevedo, en el Buscón y el propio Cervantes la menciona en el Quijote y en el prólogo de sus Novelas Ejemplares: “ no podrás hacer con ellas pepitoria por que no tienen ni pies ni cabeza”<br />
Lo que ha dado lugar a encontrar igualmente referencias en el refranero popular: “Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria” <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM_oYvlbQcALEfF98QjfQV89FRkoTJRGWCYupfVSgLbU8Qj9fRfSAhEhc_Vm-hdOWMwMGTQ4uonjBXx1xceYVWW8sSJ0OX9jEBhAAAoiSalTfbIyLtjANRxd0OypRgPiL5osppDw/s1600/Pollo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Pollo limpio para ser cocinado" border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM_oYvlbQcALEfF98QjfQV89FRkoTJRGWCYupfVSgLbU8Qj9fRfSAhEhc_Vm-hdOWMwMGTQ4uonjBXx1xceYVWW8sSJ0OX9jEBhAAAoiSalTfbIyLtjANRxd0OypRgPiL5osppDw/s400/Pollo.jpg" title="Pollo limpio para ser cocinado" width="400" /></a></div>
<b><span style="color: #cc0000;"> Ingredientes para 6 personas:</span></b><br />
1 pollo troceado (2 kg.),<br />
1 cebolla mediana,<br />
3 dientes de ajo,<br />
10 almendras,<br />
2 huevos cocidos,<br />
1 vaso de vino blanco,<br />
4 cucharadas de aceite,<br />
1/2 l. de caldo de ave,<br />
laurel, azafrán, tomillo<br />
sal<br />
<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;"><b>Elaboración:</b></span><br />
Una vez limpio el pollo se trocea y se sazona la carne con ajo machacado, las especias y vino, dejando reposar la carne con el aliño, si es posible se deja la noche anterior marinando en lugar frío.<br />
<br />
En una cazuela ponemos la trozos de pollo bien escurrido y se van friendo en aceite<br />
bien caliente hasta que estén dorados. Añadimos la cebolla picada y damos unas vueltas para que se sofría. Echamos la marinada donde ha estado la carne y cubrimos con el caldo. Se sazona y dejamos cocinar hasta que el pollo este tierno, aproximadamente transcurridos unos 35 minutos.<br />
En un mortero majamos las almendras y se las incorporamos al guiso.<br />
Finalmente desmenuzamos las yemas y añadimos junto con unas hebras de azafrán. Y dejamos reducir el guiso hasta que nos quede una salsa trabada.Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-42377354421189400632013-04-23T13:51:00.000+02:002013-04-23T13:51:38.439+02:00Setas con bacalao<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxeq5tVfCwsMmH8PPiIETXKY9sSTufDNY73xG1fADs4OA6sCdfEuIrDtnx8uj7krt-01Hm1IhNX7VwAyzwaGPDEDVe9OztbvCLsOGRIQ820uKfKoUaVD-bZ1Dm-IcxJBHbl5qvDQ/s1600/IMG_2881.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Setas con bacalao" border="0" height="415" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxeq5tVfCwsMmH8PPiIETXKY9sSTufDNY73xG1fADs4OA6sCdfEuIrDtnx8uj7krt-01Hm1IhNX7VwAyzwaGPDEDVe9OztbvCLsOGRIQ820uKfKoUaVD-bZ1Dm-IcxJBHbl5qvDQ/s640/IMG_2881.jpg" title="Setas con bacalao" width="540" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Como mas veces he comido las setas son cocinadas en una plancha, o en sartén con un chorrito de aceite de oliva, ajo picado, y sal. Creo que no puede ser mas fácil su elaboración, y a la vez mas agradecida para aquellos que disfrutamos mas con el sabor natural de las setas, que con elaboraciones que enmascaran su original sabor a hongo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Visitando el mercado comprobé que acababan de entrar estas setas cultivadas, blancas y hermosas como ostras abiertas... o como las onduladas formas del vestido blanco que Marilyn luce en la escena de "La tentación vive arriba", no me pude resistir a la sabrosa sensación de disfrutar de estas hermosas setas a las que en esta ocasión rocié con otro producto que muy pegado también a la tierra. Un toque de aroma de vino de Montilla que le dieron un punto de jugosidad al llevárselas a la boca que de otra manera la plancha reduciría. Los lomos de bacalao desalado se hicieron a la plancha tal cual con un poco de aceite de oliva y a fuego no muy alto, como eran lomos de buen grosor los cubrí durante su cocción con papel de aluminio. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><span style="color: #990000;">Ingredientes:</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Setas cultivadas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 lomos de bacalao desalado </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Aceite</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Copa de fino de Montilla</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 dientes de ajo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #990000;"><b>Elaboración:</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Se limpian las setas sin sumergirlas en agua, y se dejan enteras. En una sartén grande se vierte un poco de aceite de oliva que impregne todo el fondo. Cuando este caliente colocamos las setas y añadimos el ajo picado y un toque de sal. Finalmente se le añade la copa de fino y se deja hacer hasta que reduzca el vino y el agua que sueltan y nos quede solo el aceite. Durante el proceso no conviene removerlas para evitar que se rompan, todo lo mas mover la sartén con pequeños vaivenes. Una vez todo echo y caliente se monta el plato cubriendo con las setas y separando las lascas de bacalao a la plancha se colocan en el centro.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-31304294232210970312013-03-27T13:30:00.001+01:002013-03-27T13:42:32.875+01:00Bacalao frito<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4KBYAuIH-dJPw75YQiqxhSiKhcXXKITEYYuBf4Cviu4RFqiEE1ob9TEVK9YLnBmE_9fx0Iq_bvwTCiMUK3r6PZ0pI-hdPoxWgHa7kU_04ro33JNwz2HUHhzx0qDex28ANhvZNSw/s1600/Foto0186-3-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bacalao frito" border="0" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4KBYAuIH-dJPw75YQiqxhSiKhcXXKITEYYuBf4Cviu4RFqiEE1ob9TEVK9YLnBmE_9fx0Iq_bvwTCiMUK3r6PZ0pI-hdPoxWgHa7kU_04ro33JNwz2HUHhzx0qDex28ANhvZNSw/s400/Foto0186-3-2.jpg" title="Bacalao frito" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">En las pequeñas tiendas de comestibles era habitual ver en la cuaresma los bacalaos enteros colgados para su consumo durante los días de Semana Santa. Aunque el bacalao ha sido </span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14.44444465637207px; line-height: 20px;">siempre</span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> un producto muy presente en la cocina de vigilia, sin embargo la cocina española ha incorporado este producto a su consumo en cualquier época del año. Es fácil encontrar bacalao de calidad en salazón, media salazón, o bacalao desalado. En estos casos siempre es aconsejable comprarlo con tiempo suficiente para desalarlo convenientemente antes de consumirlo. Desalándolo nosotros evitaremos que nos den bacalao remojado al punto de sal que no es lo mismo ni sabe igual que el tradicional bacalao secado en sal.</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQJoxLipBlAYSYYAX6APAiR73yMzeIZwbxxxJrtRiPwX3Dzt4pwjyQvpAp_bWbCB-Cv7sIpCSpHgMIx0n4972udD4GR25hpZDYML62_YWIz8bIEvKngdfAr-E5ctvD4O41hLNXRg/s1600/IMG_2831.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Bacalao salado tradicional" border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQJoxLipBlAYSYYAX6APAiR73yMzeIZwbxxxJrtRiPwX3Dzt4pwjyQvpAp_bWbCB-Cv7sIpCSpHgMIx0n4972udD4GR25hpZDYML62_YWIz8bIEvKngdfAr-E5ctvD4O41hLNXRg/s400/IMG_2831.jpg" title="Bacalao salado tradicional" width="400" /></a><br />
Es preferible comprar la pieza de bacalao entera porque su precio es considerablemente mas bajo (cercano a los 8 euros/kg.) por el contrario, si adquirimos solo los lomos su precio se duplica.<br />
A la hora de trocearlo podemos reservar los lomos para hacer un rico pil-pil y la ventresca y parte de la cola para freír.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyg4Xa2DMCmPEaZIn_0Lld7uj_rh7jNSkTeokq9cq33qLffODx0vYaL4SZo1jsfs5Dexsq0L2k4n50WoeZrJwoNyiD25cVNHc0PXxEo3XA7PvCjaNcnp7TPpWKCCvCguRVgvJTag/s1600/IMG_2834.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Bacalado secado tradicional abierto " border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyg4Xa2DMCmPEaZIn_0Lld7uj_rh7jNSkTeokq9cq33qLffODx0vYaL4SZo1jsfs5Dexsq0L2k4n50WoeZrJwoNyiD25cVNHc0PXxEo3XA7PvCjaNcnp7TPpWKCCvCguRVgvJTag/s400/IMG_2834.jpg" title="Bacalado secado tradicional abierto " width="400" /></a>Esta receta no tiene ninguna complicación y el secreto está en desalarlo al menos 24 horas en agua fría cambiando el agua tres o cuatro veces. Una vez desalado sacamos los taquitos y dejamos escurrir.<br />
Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y cuando este caliente pasamos los trozos por harina y freímos hasta que este dorado.<br />
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<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">Aunque en anteriores post y llegando estas fechas de Semana Santa me he ocupado de<b> <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2011/04/la-cocina-de-cuaresma-y-semana-santa.html">la </a></b></span><span style="color: #993322; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="background-color: white; font-size: 14px; line-height: 20px;"><a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/2011/04/la-cocina-de-cuaresma-y-semana-santa.html"><b>cocina de Cuaresma</b></a></span></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;"> no me resisto a dejar pasar el momento sin abordar esta agradable sensación de volver a los olores y sabores característicos de la gastronomía semanasantera. En unas fechas en la que se procura, sino con la rigidez cuaresmal de antaño en cuanto a la abstinencia de determinados bocados, evitar la tentación de la carne en el menú de Cuaresma. Aunque mucho ha cambiado la sociedad en su manera de actuar, de pensar, y de alimentarse. La vigilia se deja sentir en numerosos hogares, al ser ésta una tradición que arranca de mucho tiempo atrás y con la que hemos convivido generación tras generación.</span><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hFvHU7LLkv0/UVLousVVpTI/AAAAAAAAFNU/CYyMgH0drVM/s1600/IMG_2835-2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Bacalao troceado sumergido en agua para su desalado" border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/-hFvHU7LLkv0/UVLousVVpTI/AAAAAAAAFNU/CYyMgH0drVM/s400/IMG_2835-2.jpg" title="Bacalao troceado sumergido en agua para su desalado" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">En el siglo XIX las severas reglas de abstinencia impuestas por la iglesia hizo que se concediera la bula, que atenuaba la rigidez de la Cuaresma con una serie de exenciones que favorecían a las clases mas adineradas, que pagaban la bula y podían comer carne sin estar en pecado.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px;">Esto ha dado lugar a que desde nuestras abuelas, incluso mucho antes con más inventiva que avios, se haya creado una tradición culinaria propia de Semana Santa, con recetas de tiempos lejanos donde los potajes de garbanzos con espinacas y bacalao conocido como potaje de vigilia cobran protagonismo. También tenemos el bacalao en sus diferentes preparaciones: frito, encebollado o con tomate. Alternando con otras variantes de guisos a base de pescado o con diferentes legumbres y verduras. En definitiva, platos de cuchara.</span><br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-30602934.post-75625502088160510212013-02-20T20:52:00.000+01:002013-02-20T20:52:07.584+01:00La albahaca en la cocina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBQfxwJPYCRJg2WfDzZD2wnpW0wKwrecbq2Dzrc2rUxFAKXqxCHmpaGbUR1VHxAlfsTop5XSvJjuHjTr9MnZt4XROiTBTPiLWQD53i3E2wHvQ4ig6KPhBw4BlPAPlQAGAoyKXOeQ/s1600/Mis+fotos+129-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBQfxwJPYCRJg2WfDzZD2wnpW0wKwrecbq2Dzrc2rUxFAKXqxCHmpaGbUR1VHxAlfsTop5XSvJjuHjTr9MnZt4XROiTBTPiLWQD53i3E2wHvQ4ig6KPhBw4BlPAPlQAGAoyKXOeQ/s640/Mis+fotos+129-2.jpg" title="Planta de albahaca" width="540" /></a></div>
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Dentro de las hierbas aromáticas que se suelen utilizar es la cocina, son las hojas de albahaca una de mis preferidas por el fresco aroma que desprenden. Un aroma que tengo registrado en la nariz desde mi niñez cuando empece a conocer esta planta que sembraban los hortelanos entre matas de pimientos y tomates. Con el tiempo he llegado a saber que la albahaca no estaba plantada en los surcos por capricho del hortelano. Pues el olor que desprende ahuyenta del huerto a la mosca blanca y a otras plagas de insectos que darían al traste con la cosecha. Un remedio natural que hace innecesario el uso de agroquímicos en las plantas.<br />
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikyHagoQeMTSDX82F0Taa301Zet65UCaxup0iFqivhpyrUlO1kjmgk18SfA1LpfKMmLwq9DAUWx2dsuLZrcY8jpms2eeXKyWY5khCvUVp6pnnGBwkXe92V9Y0IiRWXPRcsYUtrzQ/s1600/Mis+fotos+130.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikyHagoQeMTSDX82F0Taa301Zet65UCaxup0iFqivhpyrUlO1kjmgk18SfA1LpfKMmLwq9DAUWx2dsuLZrcY8jpms2eeXKyWY5khCvUVp6pnnGBwkXe92V9Y0IiRWXPRcsYUtrzQ/s400/Mis+fotos+130.jpg" title="Albahaca entre plantas de pimientos" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Albahaca entre plantas de pimientos</td></tr>
</tbody></table>
La albahaca se utiliza en la cocina para aderezar ensaladas, sopas, guisos o pasta y es el ingrediente principal de la <a href="http://la-cazuela.blogspot.com.es/search?q=salsa+al+pesto"><b>salsa al pesto</b></a>. El empleo de esta hierba es una costumbre muy arraiga en la cocina italiana y en la Provenza francesa. Una planta que también ha derivado su uso en la gastronomía mediterránea. Generalmente se utiliza fresca y acompaña muy bien con cualquier plato que lleve tomate tanto crudo como en salsa.<br />
Existen diferentes variedades de esta planta y su sabor abarca una amplia gama de sabores que van desde el sabor picante a clavo pasando por toques a menta y regaliz.Unknownnoreply@blogger.com1