Mis recetas

Entrada - Arrollado de pechugas de pollo

2011-12-29T21:29:00.000-03:00

Ingredientes:

2 pechugas grandes
2 latas de pate
1/2 pote de queso crema
tiritas de queso fresco
oregano, 1 sobre de caldo saborizante de finas hierbas, sal, dientes de ajos
papel aluminio, hilo para atar

Procedimiento:

Despegar las pechugas de pollo con cuidado de no romperlas mucho y abrirlas cuidadosamente para que queden como bifes. Acomodarlas sobre suficiente papel aluminio de manera de armar un rectangulo con las pechugas como un pionono. Salar, espolvorear con orégano, mezclar el pate con el queso crema y esparcir la mezcla sobre las pechugas, acomodar las tiras de queso fresco, ajo en rodajitas o picado y el espolvorear con el caldo saborizante. Ayudarse con el papel aluminio para comenzar a enrrollarlo suavemente hasta el final y envolverlo con el mismo papel aluminio, si hiciera falta darle otra vuelta con mas alumio para que quede apretadito. Atarlo con el hilo como si fuera un matambre y acomodar el fuente de horno onda y colocar agua hasta la mitad no mas, se puede agregar al agua hierbas, pimienta en grano, clavo de olor, etc. Llevar a horno moderado durante una hora. Dejar enfriar y llevar a heladera. Una vez bien frío sacar los hilos, el papel aluminio y cortar en rodajas. Acomodar en fuente y acompañar con una salsa mayonesa liviana o la que guste.

Tambien se puede comer tibio o caliente, pero se desarma un poco.

Autora: Yo misma en un día de inspiración.

Plato principal - Pollo al horno con mostaza y papas, calabaza con crema

2011-08-12T15:51:00.000-03:00

Esta es una receta que hago a mi gusto, espero les guste:
Ingredientes:

Patas muslo c/n por persona
mostaza un sobre chico
jugo de 2 limones
sal
papas
calabaza
un pote de crema
un sobre de caldo saborizante Alicante Finas Hierbas

Procedimiento:
Salar las patas muslo, acomodar en una fuente de horno, mezclar un sobre de mostaza con el jugo de limón y pincelar el pollo por todos lados y llevar a horno hasta verlas doradas y cocidas, se puede ir pincelando cada tanto con la mostaza. Mientras tanto cortar las papas en cubos y la calabaza y cocinarlas al vapor, si no tienes vaporiera como yo podes poner una olla con un poco de agua, un colador de metal que tape la boca de la olla, colocar de a poco la verdura y tapar con una tapa que cubra la boca del colador, y así cocinar hasta que estén tiernas, pueden primero hacerlo con las papas y luego con la calabaza ya que esta se cocina mas rápido. Una vez cocidas colocar en una olla el pote de crema y el sobre de caldo saborizante y llevar a fuego hasta que se caliente bien, volcar las papas y la calabaza y mezclar suavemente para que no se rompan mucho. Servir el pollo doradito con su fondo de cocción con salsita y una porción de verduras con crema. La foto se las debo pq me olvide de sacarla.

Reposteria - Masitas de limón de entrecasa

2011-07-18T18:58:00.000-03:00

Este es un invento que hicimos en una tarde de lluvia con mi hijo mayor y aquí va:

Ingredientes:

1 vaso de azúcar
3 vasos de harina leudante
1/2 vaso de aceite
2 huevos
ralladura de un limón
1/4 de vaso de jugo de limón
leche c/n si hiciera falta

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en la procesadora y hacerla funcionar hasta lograr un bollo tierno. Pasar a la mesada armarla y hacer bolitas y aplastar en una placa enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado hasta que se dore la base. Dejar enfriar y pueden bañarlas con chocolate, glase de limón o azúcar impalpable por arriba.

Postre - Mousse rápida de frutillas

2011-05-05T23:00:00.000-03:00

Ingredientes:
6 porciones
Congelar: 12 meses

1 paquete de gelatina de frutilla
150 grs de crema chantilly
3 claras a nieve
2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
Preparar la gelatina como indica el envase y dejar que tome sonsistencia sin que quede del todo firme. Agregarle la crema chantilly y las claras a nieve con el azúcar. Unir suavemente y enfriar en un molde apenas humedecido.
Para congelar: envolver cuando esté firme.
Para descongelar: retirar del frío, quitar la envoltura y dejar deshelar. Servir frío.

Postre - Torta de queso blanco

2011-05-05T20:40:00.001-03:00

Ingredientes:
12 porciones
Congelar: 6 meses

1 kg de ricotta
5 huevos
9 cucharadas de azúcar
1 cucharada de manteca
1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
1 cucharadita de esencia de almendras
50 grs de pasas de uva
200 grs de bizcochos molidos

Procedimiento:
Separar las claras de las yemas. Batirlas muy bien con la ricotta, manteca, fécula de maíz, azúcar y esencia. Agregar las pasas previamente pasadas por harina. Agregar las claras a nieve. Unir suavemente. Enmantecar una tortera, cubrirla con bizcochos molidos, echar la mezcla y hornear 20 minutos moderado.
Para congelar: envolver bien y guardar.
Para descongelar: dejar que retome la temperatura ambiente y servir.

Plato principal - Hamburguesas con ensalada

2011-04-30T18:17:00.000-03:00

Ingredientes:
10 porciones
Congelar: 3 meses

1 kg de carne picada desgrasada
1 diente de ajo deshecho
1 huevo
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla rallada
sal, pimienta
pan rallado

Ensalada:

300 g de zanahorias
300 g de repollo blanco
4 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal

Procedimiento:
Preparar las hamburguesas mezclando todos sus ingredientes. Tomar porciones, darles forma de hamburguesas, pasarlas por pan rallado y distribuirlas en una fuente, cocinarlas o guardarlas crudas.
Para congelar: encimarlas unas sobre otras con separadores o papel aluminio, envolver bien y guardar en el congelador o freezer.
Para descongelar: retirar las que se necesitan y asarlas sobre la plancha bien caliente, sin descongelarlas. Preparar la ensalada rallando las zanahorias y cortar en juliana el repollo. Mezclar el resto de los ingredientes y aderezar las verduras, unir bien y guardar en bolsas para congelar o servir con las hamburguesas.

Postre - Sambayón al frío (para congelar y tener para cualquier momento)

2011-04-30T17:51:00.001-03:00

Ingredientes:
6 a 8 porciones
Congelar: 5 meses

3 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de vino marsala
1 pote de crema

Procedimiento:
Batir las yemas con el azúcar y el vino marsala hasta obtener una mezcla bien cremosa. Batir aparte la crema a punto chantilly. Mezclar ambas preparaciones. Distribuir en compoteras y congelar.
Para descongelar: retirar y servir bien fría.

Aprender a congelar: sus beneficios

2011-04-28T16:45:00.002-03:00

La vida doméstica actual se caracteriza por una expresión: falta de tiempo, ello se refleja en la organización de cualquier hogar, es en la cocina donde más se siente esa carencia, las que terminan por limitarse a un bife y ensalada.
Las técnicas caseras para aprender a congelar, benefician la tarea culinarias de que varios ángulos, ya que se pueden presentar alimentos de otras temporadas en cualquier momento y en las mejores condiciones de frescura e higiene, lo que nos permite servir menúes completos, con sólo abrir la puerta del congelador.
Estas son algunas de sus ventajas:

se pueden preparar menúes para toda una semana, un mes o un año.
los alimentos se congelan y descongelan, calientan o cocinan dentro de su recipiente original, lo que evita pasos innecesarios centro de la cocina.
al haber comidas congeladas se puede consultar que se prefiere comer antes de organizar el almuerzo o en la cena.
permite tener a mano alimentos de todas las estaciones y utilizarlos cuando se desee.
el frío concentra más los sabores, de allí que muchos dicen que en la comida congelada es más sabrosa.
el método de congelar esa implica una pre-cocción, por ello los alimentos que se congelan y luego se cocinan, insumen menos tiempo de cocción que aquellos otros que no pasaron por este proceso.
el frío preserva los valores nutritivos y éste es un ejemplo: las espinacas cocidas por el método tradicional, conservan sólo un 24 % de su hierro, previamente blanqueadas y luego congeladas, permiten retener el 63 % de ese valor.
se organizan mejor las tareas culinarias ordenándolas con un criterio dinámico: un día para cocinar carnes, otro para verduras, otro para postres, etc.; al cabo de una semana habrá menúes para servir en todo momento.

Para mas información sobre este tema:
Los alimentos congelados y la salud
¿Qué alimentos puedo congelar?

Plato principal - Tarta de puerros y pescado

2011-04-20T15:27:00.000-03:00

Ingredientes:

1 pascualina o masa de tarta
2 kg de puerros
5 cebollas
2 cubitos de caldo de gallina
2 tazas de queso rallado
2 huevos
1 lata de atún o caballa a gusto

Procedimiento:

Freír en olla tapada los puerros y las cebollas cortadas, agregar los cubitos de caldo y cuando las verduras estén tiernas, mezclar con el queso rallado, los huevos y el atún o la caballa. Colocar un disco de masa en una fuente aceitada, agregar el relleno y tapar con el otro disco. Pinchar la masa con un tenedor y pintar con huevo. Cocinar en horno caliente hasta que dore. Retirar y dejar enfriar.

Plato principal - Merluza a la irlandesa

2011-04-20T15:16:00.000-03:00

Ingredientes:

4 filetes de merluza
3 cebollas
1 limón
4 tomates
orégano, perejil, sal, pimienta

Procedimiento:

Poner en una cacerola aceite y freír los filetes con una capa de cebollas y otra de tomates con las rodajas de un limón. Agregar el perejil picado y condimentar con el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego lento para que no se peguen.

Plato principal - Merluza a la espinaca

2011-04-20T15:08:00.000-03:00

Ingredientes:

8 filetes de merluza
6 atados de espinaca o 2 de acelga
200 g de crema de leche
60 g de manteca
1 cucharadita de azúcar
nuez moscada, sal, pimienta
3 cucharadas de queso rallado

Procedimiento:

Condimentar los filetes con sal y pimienta. Lavar la espinaca o la acelga, cocinarlas con el agua que les quedó al ser lavadas. Cuando estén cocidas, escurrir, picarlas y saltarlas en manteca. Condimentar con sal, nuez moscada y el azúcar. Mezclar con la crema de leche y el queso. Colocar el preparado en una fuente enmantecada, y poner los filetes sobre la espinaca o acelga saltadas, cubrir con el resto de la crema, cocinar en horno moderado.

Repostería - Rosca de Pascua

2011-04-18T23:07:00.001-03:00

Ingredientes:
Fermento

Levadura 25 g
Harina 100 g
Leche 150 g

Masa

Harina 0000 400 g
Levadura 25 g
Azúcar 100 g
Manteca 100 g
Miel 15 g
Huevos 2
Ralladura de limón 1
Esencia de vainilla c/n

Armado

Crema pastelera 200 g
Almendras peladas 50 g
Cerezas al marraschino c/n
Cáscara de naranjas confitadas c/n
Azúcar grana c/n
Huevos duros 2

Procedimiento:

Fermento

Colocar en un bol la levadura junto con la harina y la leche tibia. Mezclar bien y dejar leudar.

Masa

Colocar en un bol la harina, la levadura, el fermento realizado anteriormente, el azúcar, la manteca, la miel, los huevos, la ralladura de limón y la esencia. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar por 30 minutos en un lugar cálido.

Armado

Una vez descansada la masa, desgasificar y estirar con rodillo. Realizar una corona, disponerla en placa untada con manteca y cubrir con crema pastelera. Terminar de colocar por encima de la pastelera, las almendras peladas, cerezas al marraschino, las cáscaras de naranjas confitadas, el azúcar grana y por último los huevos duros clavados en la masa. Llevar a horno por 35 minutos a 180º C.

Reposteria - Mis tortas fritas

2011-04-14T23:11:00.000-03:00

"A pedido de mi familia que tenían ganas hoy de comer tortas fritas y ya que estamos damos el paso a paso de como las hago yo, doraditas por fuera y tiernitas por dentro"

Ingredientes:

800 g de harina leudante
sal a gusto
1 huevo
margarina 100 g
agua caliente (no hirviendo)
azúcar para espolvorear

Procedimiento:

Colocar la harina en un bol junto con la sal, agregarle la margarina cortadita y mezclarlas hasta incorporar, como si arenaras. El huevo y mezclarlo con la harina e incorporar agua caliente como para armar una masa tierna, amasar bien en la mesada. Dejar descansar un ratito.

Estirar y cortar tiras anchas y luego cuadrados, tambien pueden cortarlas en circulos.

Freír en aceite caliente.

Escurrir y si les gusta como a mi espolvorear con azúcar. Y a preparar el mate!!!!

Plato principal - Pollo asado a la naranja

2011-04-14T21:03:00.000-03:00

Ingredientes:

1 pollo grande
sal, pimienta
jugo de 2 naranjas
1 naranja pelada
1 cucharada de miel

Procedimiento:

Sazonar el pollo, rociarlo con el jugo de una naranja y cocinar en una asadera apenas aceitada, con la naranja pelada colocada dentro del pollo. Quince minutos antes de terminar su cocción, pintar con miel y cubrir con el resto del jugo de naranja. Retirar, trozar y servir.

Postre - Torta helada de chocolate

2011-04-14T20:57:00.000-03:00

Ingredientes:

150 g de manteca
150g de azúcar
100 g de cacao en polvo sin azúcar
4 yemas
1/2 taza de café bien concentrado
15 vainillas

Procedimiento:

Batir las yemas con el azúcar, agregar la manteca y batir muy bien. Incorporar el chocolate disuelto en un poco de leche caliente y formar una pasta liviana. Tomar un molde alto de unos 22 cm de diámetro. Forrarlo con papel de aluminio y tapizar eñ fondo con vainillas embebidas en el café. Cubrir con la crema de chocolate y volver a tapizar con vainillas humedecidas. Continuar asi con crema y vainillas. Para congelar: enfriar bien, retirar del molde, envolver sin aire y guardar en el congelador o freezer. Para descongelar: dejar que tome temperatura ambiente y servir frío en porciones con crema chantilly.

Guarnición - Blinis de papa

2011-04-14T20:35:00.000-03:00

Ingredientes:

650 cc de agua
30 g de manteca
150 cc de leche
1 paquete de puré instantáneo de papas
2 huevos
1 yema
150 g de harina leudante

Procedimiento:

Realizar el puré de papas instantáneo de la siguiente manera: poner el agua y la manteca en una olla y cuando hierva sacar del fuego y agregarle la leche y el contenido del paquete de puré. Mezclarlo y dejar enfriar. Agregarle los huevos, la yema y la harina, mezclar todo. Por cucharadas cocinar en sarten con un poquito de aceite de ambos lados. Se puede agregar a la masa sal, pimienta y queso de rallar si se gusta.

Empanadas - Empanadas de carne y papa

2011-04-14T20:27:00.000-03:00

Ingredientes:

500 g de carne picada
1 cebolla grande
2 tomates en cubos
1 kg de papas en cubos pequeños
sal
tapas de empanadas

Procedimiento:

Rehogar la cebolla picada en aceite, luego agregar la carne, cocinar un instante. Incorporar el tomate y las papas cocidas previamente en agua (en olla cubrir con agua nada mas y cocinar hasta tiernizar), sal y mezclar todo de manera que algunas papas se deshagan y otras queden para que se noten. Dejar reposar y rellenar las empanadas, freír u hornear según les guste.

Repostería - Pionono

2011-04-11T20:28:00.000-03:00

Esta receta es un básico, el pionono: la proporción es 1 huevo = 1 cucharada de azúcar = 1 cucharada de harina todo al ras

Ingredientes:

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina común

Procedimiento:

Separar yemas de claras. Batir a punto nieve las claras, agregar las yemas de una batiendo siempre, el azúcar en forma de lluvia y por último la harina cerniendo sobre la mezcla pero ya en forma envolvente con espátula. Volcar la preparación sobre una placa rectangular baja con papel blanco y untado con aceite. Llevar a horno precalentado fuerte 8 minutos en la rejilla de arriba de horno. Al salir darlo vuelta sobre la mesada con azúcar o aceite, despegar en caliente el papel. Darlo vuelta nuevamente y arrollar junto con el papel. Dejarlo enfriar asi y utilizar con el relleno que se quiera.

Tartas - Tarta "Laura"

2011-04-11T20:13:00.000-03:00

Aquí comparto otro de mis raros inventos culinarios jiji
Ingredientes:

1 masa de tarta que les guste o pascualina

Relleno:

1 cebolla
1 lata de choclo cremoso
1 paquete de 6 salchichas
queso fresco

Ligue:

1 pote de crema de 250 g
3 huevos
sal

Procedimientos:

Forrar una tartera con la masa elegida. Rehogar la cebolla con aceite, agregar el choclo y mezclar, procesar bien las salchichas e incorporar y mezclar. Rellenar la tarta. Colocar rodajas de queso fresco. Mezclar la crema, los huevos y la sal, volcar sobre el relleno, tapar con masa y hacerle unos agujeritos para que salga el vapor. Cerrar los bordes, pintar con huevo y llevar a horno moderado a fuerte hasta dorar la masa. Y a comer!!

Repostería - Bombones de dulce de leche

2011-04-09T17:24:00.002-03:00

Aquí les dejo una receta para utilizar con el Licor de dulce de leche
Ingredientes:

Chocolate cobertura templado
Dulce de leche
Licor de dulce de leche
Pirotines chicos para los bombones

Procedimiento:

Llenar solo hasta la mitad los pirotines con el chocolate templado. Mezclar dulce de leche con un poco del licor de dulce de leche para aligerarlo y poder colocarlo en manga, meter el pico de la manga dentro del chocolate templado del pirotin y rellenar haciendo que el chocolate suba y quede dentro el relleno. Enfriar y a disfrutar!!!

Bebidas - Licor de dulce de leche

2011-04-09T17:09:00.001-03:00

Ingredientes:

A modo ilustrativo

300 g de dulce de leche
150 g de azúcar
300 cc de agua
150 cc de alcohol

Procedimiento:

Colocar en la licuadora el dulce de leche, el azúcar y el agua, licuar todo hasta que se disuelva el azúcar. Luego agregar el alcohol y mezclar pero sin licuar. Embotellar (este proceso de envasado lo tienen explicado en la receta del Licor de café.
Reservar de la luz y de la humedad. Duración 1 año cerrado - Rinde 850 cc

Plato principal - Chicken Pie crocante

2011-04-09T16:24:00.000-03:00

Ingredientes:

pechugas de pollo 500 g
ajies 1 rojo y 1 verde
cebolla picada 2
tomillo, sal, pimienta
ajo 1 diente picado
caldo de ave 50 cc
pimenton a gusto
1 masa de tarta casera o pascualina

Procedimiento:

Rehogar todos los ingredientes en cubos en una sarten con aceite, condimentar y agregar el caldo para terminar la cocción. Rellenar la tarta, tapar con otra capa de masa y llevar a horno hasta dorar.

Bebidas - Licor de café

2011-04-08T00:33:00.000-03:00

Ingredientes:

A modo ilustrativo

2 cucharadas de café instantáneo
250 g de azúcar
250 cc de agua
250 g de leche condensada
esencia de vainilla
125 cc de whisky
125 cc de alcohol 96º (común)
botellas esterilizadas

Procedimiento:
Disolver al fuego sin que hierva el café, el azúcar y el agua. Luego incorporar la leche condensada, la esencia de vainilla, el whisky y el alcohol común.
Las botellas: desinfectar con un preparado de 3 partes de agua y 3 partes de alcohol común, humedecer y escurrir.
Embotellar y tapar con corcho y sellar con etiqueta plástica pasada por el calor de la hornalla de la cocina para que se adhiera. Y a disfrutarlo!!! mmmm con el rico Lemon Pie o Tarta de dulce de leche y coco

Plato principal - Costillitas de cerdo con chatney

2011-04-08T00:01:00.000-03:00

Ingredientes:

Costillitas de cerdo

Chatney de manzana:

A modo ilustrativo

cebolla 1
aji rojo 1
sal y pimienta
azúcar 1 cucharada
vinagre 50 cc
jugo de 2 naranjas
manzanas en cubos 2

Procedimiento:
Dorar en aceite y manteca las costillitas de cerdo y pasarlas a una placa para horno y cocinar 15 minutos.
Para el Chatney de manzana: en una olla colocar aceite, la cebolla picada, el aji picado, sal y pimienta, revolver, luego de rehogar agregar el azúcar, el vinagre, el jugo de naranja y las manzanas cortados en cubos, cocinar todo hasta tiernizar durante 30 o 40 minutos. Acompañar con las costillitas.

Entrada - Pollo arrollado

2011-04-06T19:33:00.000-03:00

Ingredientes:

1 pollo grande deshuesado
100 g de jamon cocido
100 g de queso de maquina
1 lata de arvejas
6 huevos
2 zanahorias medianas
1/2 morron rojo
sal, pimienta
gelatina sin sabor
hojas de acelga (optativo)
papel aluminio
hilo choricero
caldo saborizante de su agrado 1 sobre

Procedimiento:
Hervir 5 de los 6 huevos durante 10 minutos. Cortar en tiras las zanahorias, los morrones y blanquearlas, si optan por agregar acelga tambien se blanquean sin las pencas. Colocar el pollo sobre el papel aluminio con la piel hacia abajo, condimentarlo con sal, el caldo saborizante, luego el jamón, el queso, las tiras de zanahorias, morrón, gelatina sin sabor espolvoreada, las acelgas si gustan, los huevos duros enteros colocados donde comienza el pollo desde un borde para que queden enrollados al medio, el huevo que quedo crudo se lo mezcla con las arvejas y colocarlas tambien, arrollar con cuidado ayudandose con el mismo papel de aluminio, darle varias vueltas de papel cerrando bien las puntas, atar con hilo y colocarlo en una fuentes de horno honda con un poco de agua o caldo. Cocinar en el horno durante 1 hora y media ma o menos. Al terminar la cocción prensarlo con prensa, yo como no tenia lo coloque en una tabla de madera y le coloque una gran olla llena de agua con dos ladrillos dentro, se lo deja asi hasta que se enfrie solito. Luego quitarle la prensa y meter en la heladera, una vez bien frío cortarlo en rodajas y a disfrutarlo!!!