Sinfonía de sabores

Merluza al horno y al cachondeo

2012-02-19T12:47:00.001+01:00

Aquí os dejo la nueva entrega de nuestro chef más ~~"cachondo"~~ divertido, presentando en vídeo una receta de merluza al horno. Esperamos que os guste. Fuente: Gourmet Design

Estofado de Ternera con manzana al vino tinto

2012-02-13T00:40:00.000+01:00

Hola amigos,

La tecnología aquí me supera. Con eso quiero decir, que no tengo ni papa! de como aderezar correctamente este espacio, en fin.

Espero que podáis visionar éste vídeo programa extraido de Gourmet Design en Facebook!

Colaboran nuestros amigos de TRND con su proyecto Sal Costa Plus+,

Una Sal que nos aporta todos los micronutrientes necesarios para el buen funcionamiento para nuestro cuerpo Yódo, magnésio, cálcio, fósforo...

En fin, un producto más que completo!

https://www.facebook.com/photo.php?v=303007096423252

Ensaladilla de remolacha y yogur

2012-02-02T21:31:00.002+01:00

Esta ensaladilla es muy rápida y fácil de hacer con unos pocos productos. Se puede presentar con algún tipo de decoración como entrante. Da mucho color a la mesa. Como guarnición es algo difícil de combinar, ya que el sabor es relativamente intenso y agridulce.

Ingredientes para 2 personas:

- unos 250 gramos de remolacha roja marinada, sabor agridulce (es el contenido escurrido de un pote estándar de 450gr)
- 250 gramos de yogur natural
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de nueces o almendras picadas (si gustan pueden ser más)

Preparación:

Escurrimos bien el yogur, por ejemplo en un colador grande fino, hasta que quede bien consistente y cremoso. Escurrimos bien la remolacha. Picamos el ajo muy fino y mezclamos bien con la remolacha. Añadimos los frutos secos y mezclamos otra vez. Finalmente mezclamos todo con el yogur y dejamos una hora en la nevera. Se puede presentar en un plato como en la foto, se le pueden añadir detalles decorativos con una manga pastelera y un poco de mayonesa por ejemplo.

Buen provecho!

Galletas de leche condensada

2012-01-24T18:22:00.000+01:00

Bueno, bueno, bueno...

Después de la espectación que han generado estas galletitas, aquí os dejo la receta.

Sencilla, estética y rica!

Manos a la obra!!!

Ingredientes para unas 42 unidades aproximadamente:

175gr. de harina de maíz (Maizena)

175gr. de harina de trigo

125gr. de mantequilla

3 cucharadas soperas de azúcar

200ml. de leche condensada

1 huevo entero

1 huevo (yema)

Para rellenar echad mano de lo que tengáis en casa: Nutella; Mermelada o Confitura de cualquier sabor.

Para decorar: Virutas de chocolate, Cacao espolvoreado, etc.

Preparación:

En un recipiente de fondo amplio agregaremos el huevo, la leche condensada, la mantequilla que previamente habremos calentado en el microondas alrededor de unos 30 segundos. Debe alcanzar el punto "pomada", quiero decir con ésto, que no debe derretirse del todo sino reblandecerse, de acuerdo? Añadimos también el azúcar y mezclamos bien con la ayuda de una varilla.

Incorporaremos a continuación las dos harinas y comenzaremos a amasar. En un principio y hasta que no tengáis una masa homogénea, podéis ayudaros con una espátula (para los que no quieran pringarse...) y trabajaremos la masa hasta que no se nos pegue en las manos, añadiendo poco a poco la harina que sea necesaria.

Haremos con la masa una bola, la envolveremos en film transparente y la dejaremos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacaremos la masa del frigorífico, iremos formando con la misma pequeñas bolas del tamaño aproximado de una pelota de ping pong y las iremos colocando en una superficie plana.

Ahora iremos dándole forma a las galletas y las colocaremos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. En algunas de ellas, podemos hacer un agujero en medio con el dedo para poder rellenarlas. Otras podemos aplastarlas delicadamente con un tenedor e ir intercalándolas en filas.

A continuación y con la ayuda de una brocha, pintaremos las galletas con la yema de 1 huevo.

Para decorarlas, a las que habéis aplastado con el tenedor, podéis echarle por encima azúcar moreno; canela; cacao en polvo; etc.

Las que tienen el agujero en medio podéis rellenarlas con mermelada de distintos sabores; Nutella; etc.

Introducimos la bandeja en el horno durante 15 minutos (precalentado a 170 grados) Y VOILA!!!

Pan de pita

2011-12-31T17:21:00.000+01:00

Ingredientes:

1 kg de harina tamizada

4 yogures naturales (400 ml)

3 huevos

100 gr mantequilla

2-3 cucharadas grandes de aceite de oliva

30 gr de levadura fresca

2 cucharadas pequeñas de sal

3 cucharadas pequeñas de azúcar

Preparación:

Disolvemos la levadura, la sal y el azúcar en un poco de agua tibia y reservamos.

Vertemos la harina tamizada en un recipiente hondo, hacemos un pequeño agujero en el medio y añadimos la mantequilla (preferiblemente derretida), 2 huevos enteros, la clara del tercero, los yogures y la levadura, junto con la sal y el azúcar que hemos disuelto previamente.

Amasar los ingredientes

Mezclamos bien todos los ingredientes y amasamos enérgicamente durante unos 10 minutos. Podemos untarnos las manos de vez en cuando con aceite, para evitar que la masa se nos pegue. A continuación, tapamos el recipiente con un paño de cocina y dejamos que la masa crezca durante al menos una hora. Mientras dure este proceso, es recomendable reservarlo en un lugar cálido.

La masa aumentará su tamaño hasta 3 veces

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, volvemos a amasar (esta vez con suavidad), separamos la masa en 6 bolas iguales y las colocamos en la fuente que vamos a utilizar para hornear, previamente untada con un poco de aceite o mantequilla. Si la fuente es de silicona, este paso no será necesario.

Dejamos reposar 20 minutos más, mientras pre-calentamos el horno a 200 grados (170 grados para hornos de aire caliente).

Transcurridos estos últimos 20 minutos de reposo, pintamos las "bolitas" con la yema del tercer huevo, introducimos la fuente en el horno unos 35-40 minutos y LISTO PARA DISFRUTAR!

Baklavá (o la mágia sabrosa de Navidad)

2011-12-21T20:12:00.000+01:00

Como ya habréis notado, suelo relacionar estaciones, festividades y temporadas con sabores y platos concretos. Y cuando llegaba el frío y se acercaba la Navidad, en casa de la abuela uno de los dulces obligatorios, que aparecía casi al mismo tiempo que la primera nieve, era Baklavá. En aquellos tiempos aún no lo sabía, pero hoy, después de dar alguna que otra vuelta por el mundo, deduzco que llegó a Bulgaria con los otomanes, ya que me he reencontrado con Baklavá en casi todas las cocinas árabes.
Seguramente algunos de vosotros ya lo conocen de los locales que venden Kebab. Son aquellos trocitos de ojaldre, rellenos de nueces y muy, muy dulces. Vamos allá con la receta.

Ingredientes:

Para el hojaldre
500 gr de pasta filo
200 gr de nueces picadas (lo mejor sería una mezcla de nuez, almendra y pistacho)
150 gr de mantequilla
canela, clavo molido y nuez moscada a gusto

Para el jarabe:
350 ml de agua
500 gr de azúcar
el zumo de medio limón y un poco de la piel rallada

Preparación:

Separamos las hojas de pasta filo en dos partes mas o menos iguales, con la marca que véis en la foto son 10-12 hojas en cada. Mezclamos los frutos secos con las especias y esparcimos por toda la superficie de las dos "montañas" de pasta filo.

Enrollamos las dos partes en dos rollos bien apretados, cortamos en rodajas de unos 2cm de ancho y colocamos todo en una fuente como las de bizcocho. Calentamos la mantequilla a fuego lento hasta derretirla y la echamos encima de la pasta. metemos la bandeja en el horno precalentado a unos 200º, (aire caliente 180º) y horneamos hasta que tenga un aspecto "dorado". Sacamos la bandeja del horno. Ponemos el agua, el zumo de limón y el azúcar en una olla. Después de la ebullición, cocinamos durante 15 minutos. Echamos el jarabe por encima de los rollitos, quedarán "inundados". Dejamos que repose una hora, después extraemos el jarabe de la bandeja y lo recalentamos otra vez, dejamos hervir durante 5 minutos y volvemos a echarlo encima de los hojaldritos. Dejamos reposar hasta el día siguiente. Que aprovechen!

Lomo embuchado casero

2011-12-20T01:17:00.000+01:00

El invierno me sabe a embutidos. Por rara que os parezca esta declaración, creo que alguno de vosotros también relacionará ciertas estaciones con ciertos sabores y platos. Hoy os traemos una receta muy fácil, aunque algo extendida en el tiempo.

Ingredientes:

1 pieza de lomo de alrededor de 1 kg de peso
2 kilos de sal
hierbas y pimentón

Preparación:

Limpiamos los excesos de grasa en la pieza de lomo y la colocamos en una olla o una bandeja bien cubierta de sal por TODOS los lados, abajo también. Dejamos en la sal unos 4 días, al cuarto día rompemos un poco la sal y comprobamos si la carne ha cambiado de color. Si no es el caso, dejamos otro día más, pero si lo es, sacamos la pieza de lomo y la lavamos bien con agua. Dejamos el lomo en agua unas 8 horas para que baje un poco el contenido de sal. Después lo sacamos, secamos bien y cubrimos con una mezcla de pimentón e hierbas a gusto. Listo! Recomendamos dejar el lomo unos días fuera de la nevera para que se seque un poco. Si queréis envolverlo, no usar plástico, ya que este último no permitirá que se seque la carne.

ACTUALIZACIÓN:
Mi madre (la maestra de esta receta) insiste que la mejor manera de secar el lomo es aplastarlo con una tabla de madera y poniendo peso encima unos 5 días. Después colgarlo en un lugar fresco y seco.

Chipirones con patatas al vino blanco y azafrán

2011-11-16T10:31:00.001+01:00

Ha llegado el momento de recuperar los platos de cuchara, ¿No os parece?

Ayer os hablamos de las múltiples propiedades y curiosidades de la patata y su planta.

Hoy para acompañarla presentamos un guiso económico, sabroso y completo para una dieta equilibrada.

El chipirón
Hay más de 50.000 variedades de moluscos, divididos en siete clases. Una de ellas son los cefalópodos, que poseen 600 especies, entre las que destacan sobre todo, por su importancia comercial y su valor gastronómico, el calamar y los chipirones, son la forma juvenil de éste.

Los griegos dedicaron el calamar a la diosa Isis, mensajera de Zeus. El hecho de esa ofrenda nos revela que el calamar gozó de gran prestigio en la cocina griega.

Curiosidades

Por todos es sabido que utiliza esa bolsa de líquido para oscurecer el agua y, así, despistar a sus perseguidores. Lo que a más de uno sorprenderá es que en crudo, la tinta negra es tóxica, ya que posee un veneno parecido al de la víbora. Esa toxina desaparece al calentarla durante su preparación.

Propiedades alimentarias

El chipirón tiene un valor nutritivo menor que el pescado en general. Aún así, el calamar proporciona al organismo una buena cantidad de proteínas y sales minerales. Como contiene poca grasa, aporta pocas calorías. Sin embargo, hay que advertir que las pocas calorías del chipirón pueden aumentar notablemente por los ingredientes que se utilizan en su preparación.

Ahora que conocemos un poco mejor al calamar...

¡Vamos con la receta de hoy!

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de chipirones limpios y troceados

- 1 kg. de patatas

- Aceite de oliva

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 cucharadita de harina

- 2 hebras de azafrán

- 1 cucharada de perejil picado

- Sal

Preparación

En una olla de fondo amplio, añadimos aceite de oliva hasta cubrir el mismo, la cebolla y el ajo bien picaditos, una pizca de sal, sofreímos a fuego medio hasta que coja un ligero color y quede tierno.

Agregamos a continuación los chipirones troceados, el vino blanco y rehogamos un poco. Seguidamente añadimos las patatas troceadas, la cucharadita de harina y removemos bien para que vayan cogiendo sabor y color.

Cubrimos con agua, añadimos las hebras de azafrán, el perejil picado y dejamos cocer a fuego lento no más de 30 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Conviene no sobrepasar el tiempo de cocción para que las patatas queden blanditas sin que se haga un puré que, aunque nos quedará igual de rico, perderá presencia en el momento de servir.

¡Buen provecho!

Características y curiosidades de la patata y su planta

2011-11-15T10:46:00.001+01:00

Patatas, patatas y más patatas!

En los tiempos de crisis que corren... ¿Qué haríamos sin este magnífico tubérculo, agradecido en su sabor a la hora de cocinarlo en sus cientos de maneras posibles?

Hoy queremos compartir con vosotros algunas de sus propiedades más significativas y otras curiosidades, que seguramente sorprenderá a más de uno.

Vamos allá!

Características de la patatera

Las patatas, tubérculos comestibles de la patatera, constituyen un alimento muy antiguo, utilizado en los pueblos de América, mucho antes de que Cristobal Colón llegase a ella.

Se dice que los antiguos Incas ya la consumían habitualmente y que de esta manera fue importada a Europa, aunque tardó bastante tiempo en adoptarse su consumo, pues la planta en si es tóxica y se creía que el consumo de las patatas podría causar enfermedades si se ingería.

Así pues, su consumo no se generalizó hasta el siglo XVII, debido a la escasez de alimentos que imperaba en esa época y que les obligó a hacer uso de la misma.

Toxicidad

¿Sabíais que la planta de la patatera es tóxica? Pues así es!

Contiene solanina y está presente en todas las partes exteriores de la planta (hojas, tallos, flores y frutos), así como en los brotes tiernos de los tubérculos cuando germinan.

La ingestión de la planta debido a la solanina, produce daños gastrointestinales, hepáticos y cardíacos, así que... ojito...

Propiedades medicinales y cosméticas

Se trata de uno de los vegetales con más almidón.

El almidón contiene propiedades suavizantes de la piel y aplicado sobre la misma, disminuye inflamaciones, calma el dolor y reduce zonas hinchadas.

El jugo de la patata machacada se puede aplicar en forma de pomada sobre las distintas zonas del cuerpo para combatir el dolor, rebajar inflamaciones o cicatrizar heridas, siendo muy apropiada en casos de golpes, torceduras, congelaciones, ampollas, moretones, quemaduras incluídas las producidas por el frío o el sol, sabañones, etc.

¡Atentos presumidos y presumidas!

La patata hervida puede utilizarse para el cuidado del cutis. Se pueden realizar mascarillas incluso para el tratamiento del acné facial.

También se puede aplicar la patata pelada y cortada en rodajas sobre la parte del cuerpo afectada. Remedios caseros muy habituales son la colocación de una rodaja de patata fresca sobre una quemadura solar o de cualquier otro tipo, o sobre los ojos cansados o doloridos para aliviarlos, así como sobre articulaciones afectadas por reumatismo con el objetivo de calmar el dolor.

Una rodaja cruda aplicada sobre los ojos cansados o irritados ayuda a rebajar la inflamación, trata la conjuntivitis e incluso las ojeras.

Por último y no menos interesante en este apartado, las propiedades emolientes (suavizantes) de la patata o su jugo, pueden utilizarse de manera interna para combatir problemas estomacales, dado que le otorgan propiedades antiácidas. Para ello podemos pelar variar patatas hervidas y machacarlas, filtrar el zumo resultante de la cocción y tomar media taza un par de veces al día. El mismo preparado se considera adecuado para combatir problemas hepáticos.

MUY IMPORTANTE

Dada la posible toxicidad de la patata cruda, se desaconseja la elaboración casera de productos medicinales con patata cruda para uso interno.

Propiedades alimentarias

Teniendo en cuenta el último comentario que nos obliga a utilizar este alimento siempre cocinado, debemos tener presente que no debe faltar habitualmente en nuestras comidas. Son muy ricas en potasio, ideal para combatir la presión arterial alta, por sus propiedades tanto vasodilatadoras como diuréticas. Se han comprobado incluso sus propiedades como coayudante en el tratamiento de la depresión y especialmente en aquellas personas con problemas reumáticos, acidosis, cistitis (inflamación de la vejiga urinaria), prostatitis (inflamación de la próstata) o litiasis (formación de cálculos). No obstante elimina agua, de modo que aquellas personas con hipotensión o afecciones renales deberan consumirla con prudencia. Tampoco podrán abusar las personas con problemas de obesidad o diabéticos por su alto contenido en hidratos de carbono.

Su consumo favorece un sueño apacible y ayuda a calmar los espasmos y calambres, ejerciendo una función sedante en el organismo.

Es muy útil además para aliviar la tos, cuando su origen es nervioso.

Son ricas en vitamina C, calcio y fósforo, algo menos en betacarotenos.

Especialmente ricas en hidratos de carbono, resultan junto con los azúcares, una gran fuente de energía para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Para todos aquellos que como nosotros seáis consumidores incondicionales de este alimento, aquí encontraréis buenas razones para seguir haciéndolo.

Para los que no sóis tan fans... Comenzad a plantearos el hecho de que forme parte de vuestra dieta habitual en su justa medida y comprobaréis los beneficios maravillosos que nos aporta, además de su característica textura y sabor.

¡A COMER PATATAS!

Patatas estofadas

2011-10-26T14:55:00.000+02:00

No se por que, pero las tardes frías las relaciono con castañas, boniatos, puré de calabaza, caldos y patatas estofadas.
Con los tiempos que corren y el tiempo que hace, creo que un plato calentito, simple, rico y sobre todo económico alegraría a más de un paladar.
Aquí vamos con nuestras patatas "anti-crisis" de hoy.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- medio pimiento rojo
- patatas
- 1 pastilla de caldo
- 200 gr de tomate frito
- 1 cucharadita de azúcar
- aceite, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, 1 pizca de ajedrea, 2 cucharadas de pimentón dulce

Preparación:

Picamos finito la cebolla, la zanahoria y el pimiento y sofreímos en una olla. Cuando la cebolla alcance aquel aspecto "cristalino", añadimos las patatas cortadas en dados medianos, el pimentón y las removemos hasta que las patatas queden bien engrasadas y todo esté mezclado homogéneamente. Añadimos agua, hasta que cubra las patatas, la hoja de laurel y la pastilla de caldo, tapamos la olla y dejamos a fuego lento hasta que la patata esté CASI hecha.

Llegados a este punto, añadimos el tomate frito, el azúcar, la ajedrea y si nos gusta el picante, algo de guindilla seca o pimentón picante. Comprobamos si necesita algo más de sal y dejamos que se acabe de hacer. se puede servir como plato independiente o bien como guarnición. Al día siguiente sabe aún mejor.

Добър апетит! Buen provecho!

Gyuveché, el pote mágico que se cocina solo

2011-10-25T10:11:00.000+02:00

Gyuveché, recién salido del horno

Bienvenidos a la primera entrega de este humilde blog de cocina casera. Como ya muestra esta primera entrega, aquí encontraréis recetas caseras, pero de casas alrededor del mundo.

Nuestra receta de hoy, el gyuveché viene desde Bulgaria (mi patria querida) y recibe su nombre por el recipiente en el que se tiene que cocinar. Es un recipiente cerámico individual con tapa, pintado a mano por fuera con un típico dibujo folclórico.

Ya me imagino que la mayoría de vosotros no tienen de estos en casa, ni tampoco viven al lado de una tienda que casualmente vende cerámica búlgara, pero he investigado un poco y he encontrado tiendas en internet que venden a casi todos los países europeos. Vamos a publicidad:

Esta es una de las más completas y vende desde comida y bebida hasta libros y películas. Aquí os dejo el enlace directo para los potes. Y también una foto del recipiente, haciendo click sobre la foto podéis visitar la página de compra.

Esta otra es más especializada, pero creo que también vale la pena echarle una ojeada y luego decidir, donde comprar.

Y a la vuelta del corte publicitario, vamos con la receta.

Gyuveché

Ingredientes para 2 personas, distribuirlos en dos potes, ya que cada pote es individual :

2 "nueces" de mantequilla o 2 cucharadas de aceite
300gr de tomate frito o algún tipo de pisto
2 frankfurts (de los gordos) o si queremos un sabor más fuerte, 400 gr de salchichón, cortado en dados
1 pimiento verde cortado en tiras
8-10 olivas negras
4-5 champiñones cortados en láminas
4 huevos
300gr de queso feta (si queréis gastaros los cuartos, feta hay en Hipercor. La versión económica está a la venta en ALDI, queso blanco en lata.)

Este plato es más bien comida "de rescate", para un dia que la despensa no está muy llena así que, si no están todos los ingredientes, no pasa nada. Obligatorios son la mantequilla, el feta, el tomate frito y los huevos. Todos los demás se pueden sustituir a gusto o con lo que encontramos en la nevera...

Preparación:

Al fondo del pote ponemos la mantequilla, cubrimos con el tomate frito (pisto) y volcamos el embutido (carne, frankfurt o lo que sea), el pimiento, las olivas y los champiñones. Cubrimos todo esto con trozos de feta. Tapamos y metemos en el horno precalentado a 210º, hornos de aire a 190º. Si no hay ingredientes crudos como patatas o carne, a cabo de 15 minutos sacamos y rompemos artísticamente dos huevos por pote, tapamos y otra vez al horno por unos 15 minutitos más. Si contiene verdura o carne cruda, tenemos que asegurarnos de que está casi hecha antes de poner los huevos.

Al sacar los potes del horno hay que tener cuidado ya que queman como un demonio, por dentro y por fuera :)
Dobár apetit! Buen provecho!