COCINA NOMADE

Muy pronto subiremos recetas de estas fotos....

2012-09-26T09:43:00.003-05:00

Carne Mechada con Frejoles Rojos

Forma diferente de hacer los Macaroni & Cheese

Arroz con Leche Cremoso con Sorbete de Cerezas

2012-09-20T08:29:00.001-05:00

Ingredientes.-

Para el arroz con leche:

25 gr de arroz doble carolina

150 cm3 de leche

12 gr de azúcar

25 de crema de leche

¼ chaucha de vainilla

Para el sorbete de cerezas:

¼ de cerezas descarozadas

1 gota de esencia de almendras

50 gr de azúcar

30 gr de glucosa

50 cc de agua

Preparación.-

Cocinar el arroz con la leche a fuego bajo en cacerola de doble fondo. Revolver regularmente para que el arroz suelte el almidón. Cuando se haya cocido completamente, agregar el azúcar y disolver. Dejar descansar un día en la heladera. Incorporar la crema de leche semi montada con la vainilla.

Para el sorbete, mezclar la glucosa, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Agregar las cerezas y la esencia de almendras al almíbar y procesar. Tamizar. Dejar reposar cuatro horas. Espatular en máquina durante 20 minutos.

Presentar en plato hondo el arroz con leche, con una quenelle de sorbete de cerezas para terminar.

Espero que disfruten este rico postre en casa.

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Pastel De Queso Y Maíz Con Tartar De Salmón

2012-09-18T08:38:00.000-05:00

Ingredientes.-

Para El Pastel

1 cebolla

500 gr de choclo desgranado

5 huevos

250 cc de leche

100 cc de aceite de oliva

150 gr de queso crema tipo Philadelphia

300 gr de queso fresco

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta, a gusto

Para El Tartar

200 gr de salmón fresco

2 paltas hass

1 cebolla morada

2 ramas de cilantro

Jugo de 2 limas

50 cc de salsa de soja

50 gr de mayonesa

10 cc de aceite de sésamo

Micromix o brotes de cilantro

Aceite verde, para decorar

Preparación.-

Para El Pastel

Pique la cebolla y rehóguela en una sartén con el aceite de oliva. Coloque en una procesadora el choclo, los huevos, la leche y el queso crema hasta obtener una preparación lisa. Añada el queso fresco rallado grueso y la cebolla rehogada, y rectifique los condimentos. Vierta la preparación en una placa enmantecada y cocine en horno precalentado a 150°C hasta que esté cuajada. Retire del horno. Una vez frio, corte en porciones.

Para El Tartar

Corte el salmón en cubos de medio centímetro. Pele la palta y córtela en cubos del mismo tamaño, mezcle con la cebolla picada en brunoise y el cilantro picado, condimente con el jugo de lima, la salsa de soja, la mayonesa y unas gotas de aceite de sésamo.

Armado Del Plato

Sirva una porción de pastel y por encima una cucharada de tartar. Decore con brotes y una línea de aceite verde.

Espero que disfruten esta receta en sus casa y no se olviden de dejar sus comentarios.

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Métodos de Cocción

2012-09-11T12:44:00.001-05:00

Cocción en medio líquido.-
Se lo realiza sumergiendo el alimento en agua fría, hirviendo o en caldos o fondos de cocción. Existen variaciones en las que los alimentos no tienen contacto con el medio líquido, como la cocción al vapor o el baño maría.

Baño María
Brasear
Cocer al vapor
Estofar
Hervir

Cocción en medio graso.-

Se realiza con aceites y/o grasas. En este medio, habitualmente, se utiliza temperaturas superiores a los 100°C y pueden llegar a alcanzar los 200°C.

Confitar
Freír
Saltear

Cocción en medio aéreo.-
La cocción se produce por el contacto directo con la llama o la fuente de calor o en un medio de calor seco como el horno.

Hervir:
Consiste en cocer alimentos en un líquido en ebullición, ya se agua, leche, fondo o caldo a temperatura fija (en el agua esta temperatura es de 100°C). El hervor puede utilizarse para reducir líquidos.

Saltear:
Consiste en dorar trozos de alimentos en un recipiente sobre un cuerpo graso, sin líquido alguno y a calor vivo. Luego se incorpora un medio líquido, ya sea caldo o agua, para terminar la cocción.

Asar:
Método utilizado principalmente para cocinar carnes de res, de ave e incluso de pescado. Consiste en exponer la carne directamente al calor de un fuego descubierto o bien al calor fuerte de un horno. Es importante no pinchar la pieza durante este método de cocción.

Baño María.-
Consiste en colocar el recipiente que contiene la preparación dentro de otro de mayor tamaño con agua en ebullición. Es importante que el punto de ebullición sea suave, de esta manera se evita que el agua penetre dentro de la preparación.

Cocinar al Vapor.-
Este consiste en verter un medio líquido en una olla, hasta la cuarta parte de la misma. Luego se acomoda el alimento a cocer sobre una rejilla o cesta que se sujeta en el interior del recipiente y permite el paso del vapor. Generalmente se realiza con la olla tapada.

Brasear.-
Se cocina por extracción de jugos en un recipiente cerrado, con poco líquido, durante un tiempo prolongado y a fuego lento.

Confitar.-
Es la preparación de ciertos alimentos con miras a su conservación. Existen varias maneras de confitar: cocer lentamente las carnes en grasa, revestir en azúcar o sumergir en jarabe de azúcar y conservar en frascos con alcohol, vinagre o preparaciones agridulces.

Estofar.-
Es la forma de cocinar alimentos en un recipiente tapado a fuego lento que impide la renovación del aire. Los alimentos absorben todo el aroma de los condimentos que se encuentren dentro del recipiente tapado.

Freír.-
Esta es la cocción de un alimento por inmersión rápida en una baño de materia grasa llevada a alta temperatura. Los alimentos a freír deben estar bien secos. La materia grasa o aceite que se utiliza debe ser puro y tener un grado neutro. Es preferible utilizar aceites de un solo origen vegetal.

Gratinar.-
Es un forma de cocer o de finalizar en el horno el cocimiento de una preparación para que ofrezca en la superficie una fina corteza dorada.

Espero que les sea útil esta pequeña explicación sobre los métodos de cocción.

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Risotto de Papa y Rúcula, Aroma de Trufas y Langostinos en Vanilla

2012-09-04T08:56:00.000-05:00

Ingredientes.-

Arroz Carnaroli 280 grs.

Papa Chica hervida 1 und.

Caldo de Ave 550 cc.

Vino blanco c/n

Rúcula 10 hojas

Mantequilla c/n

Queso parmesano c/n

Aceite de Trufas 2 cdas.

Cebolla Perla 1 und.

Langostinos 8 unds.

Aceite de Vainilla c/n

Albahaca 5 unds.

Aceite de oliva c/n

Jugo de limón c/n

Preparación.-

Rehogar la cebolla cortada en brunoise, agregar el arroz y sellarlo durante cinco minutos. Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar caldo caliente hasta cubrir. Revolver constantemente e ir incorporando más caldo. Cuando está a punto (18 minutos, aproximadamente), agregar la papa pisada, el queso, sal y pimienta. Mezclar con la mantequilla fría y el jugo de limón fuera del fuego. Agregar la rúcula. Marinar los langostinos con el aceite de vainilla, sal y pimienta. Luego sellar de ambos lados en un sartén de hierro bien caliente.

Para terminar armar el plato montando los langostinos arriba del risotto y decorar con el pesto de albahaca (licuar aceite de oliva, sal, pimienta, queso parmesano y albahaca).

Espero que les guste esta nueva receta y la practiquen en casa.

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Empanadillas de Tempera con Verduras

2012-08-24T13:24:00.002-05:00

Ingredientes.-

Mayonesa de Wasabi:

Pasta de Wasabi 2 cdas.

Salsa de Soja 1 cdta.

Mayonesa 1/2 tz.

Sake 1 cdta.

Semillas de Ajonjolí 1 cdta.

Empanadillas:

Zanahoria 1/2 und.

Cebolla Perla 1/2 und.

Camote 100 gr.

Zucchini 1 und.

Papa 1 und.

Cebollin 4 unds.

Nori 4 hojas

Harina de Tempura 2 tzs.

Agua Mineral 2 tzs.

Aceite c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Preparación.-

Para preparar la mayonesa de wasabi, poner la pasta de wasabi, la salsa de soja, la mayonesa, el sake y las semillas de ajonjolí en un bol. Mezclar bien y reservar.

Cortar la zanahoria, la cebolla perla y la papa en juliana. Rallar el camote y el zucchini. Por ultimo picar el cebollin bien pequeño.

Mezclar en un bol la zanahoria, la cebolla perla, el camote, el zucchini, el cebollin, la papa y el nori. Condimentar con sal y pimienta.
Colar la harina de tempura en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Añadir el agua mineral y con la ayuda de unos palillos o tenedor mezclar ligeramente. Añadir las verduras y remover rápidamente hasta mezclar bien todos los ingredientes.
Llenar el wok o un sartén hondo de fondo grueso con aceite hasta una tercera parte de su capacidad y calentarlo a 180 C° o hasta que un pedazo de pan se dore en 15 segundos.
Con cuidado, vierta 1/4 taza de la mezcla de verduras en el aceite, asegurándose que la pasta no sea demasiado compacta, y freír durante 1 - 2 minutos o hasta que la empanadilla esté dorada y crujiente. Repetir hasta que se acabe la preparación. Servir de inmediato, decorando con la mayonesa de wasabi.

Espero que disfruten esta nueva receta en casas y no se olviden de dejarnos sus comentarios.

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Empanadillas de Nori con Champiñones Fritos

2012-08-20T19:09:00.000-05:00

Ingredientes.-

Nori 3 hojas

Champiñones 12 unds.

Camote 400 grs.

Aceite c/n

Agua Mineral 225 ml.

Huevo 1 und

Harina de Tempura 1 tz.

Salsa.-

Salsa de Soja 1/3 tz.

Vino de Arroz 100 ml.

Jengibre fresco rallado 2 cdtas.

Azúcar 2 cdtas.

Preparación.-

Para la salsa mezclar la salsa de soja, vino de arroz, jengibre, azúcar y 1 cucharada de agua en una olla. Reducir a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Tapar y mantener caliente.

Con unas tijeras, corte las hojas de nori en 12 tiras de 4 cm de ancho. Envuelva cada champiñón con un tira, humedeciendo el extremo para que quede bien sujeto. Corte el camote en tiras con una mandolina. Llenar una sartén honda de fondo grueso con un tercio de aceite y caliente a 190 C° o hasta que un trocito de pan se fría en 10 segundos. Fría el camote por tandas entre 30 y 60 segundos o hasta que estén doradas y crujientes. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina, sazone y mantenerlas calientes.

Vierta el agua mineral y el huevo en un bol grande y batirlos bien. Añadir la harina de tempura, mezclar ligeramente con unos palillos o con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea y con grumos.

Reboce los champiñones con la pasta y freírlos durante 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta una vez. Dejar escurrir sobre papel de cocina y sazonar con sal.

Sírvalos de inmediato, acompañados de las tiras de camote y la salsa.

Espero que disfruten está nueva receta en casa. No se olviden de dejarnos sus comentarios y de seguirnos en twitter @cocinanomada o facebook www.faceboook.com/cocinanomada

Pastel de Chorizo y Chistorra

2012-08-13T13:05:00.000-05:00

Ingredientes.-
Para la masa:
Harina 600 gr.
Aceite 10 cdas.
Levadura Seca 10 gr.
Agua tibia 200 ml.
Tomillo 2 ramas
Sal c/n

Para relleno:
Pimientos Rojos 2 und.
Pimientos Amarillos 2 und.
Cebolla Perla 2 und.
Ajo 4 dientes
Huevos 4 und.
Chorizo 2 und.
Chistorra 1 und.
Tomates maduros 5 und.
Azúcar 2 cdas.
Pimentón Dulce 2 cda.
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite de Oliva c/n

Preparación.-
Untar los pimientos con un poco de aceite de oliva y meterlos al horno, que está a 200 C°. Los dejamos entre 15 a 20 minutos. Pasado el tiempo, retirarlos del horno y cubrirlos con un trapo hasta que se enfríen.
Cocinarlos los huevos en agua hirviendo por 10 minutos.
Picar las cebollas y el ajo en julianas. Cocinarlas en un sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén un poco trasparentes agregar los chorizos y la chistorra picados. Rallar el tomate y añadir a la preparación junto al pimentón dulce.
Finalmente incorporamos los pimientos pelados y cortados en juliana junto a los huevos duros troceados. Los dejamos unos minutos, rectificamos sabores con un poco de sal y pimienta. Por ultimo retiramos del fuego para pasar por un colador.
Para la masa, mezclamos la harina con la levadura disuelta en un poco de agua tibia, una pizca de sal, aceite, tomillo y el agua. Removemos hasta obtener una masa homogénea, esto se obtiene amasando por unos 10 a 15 minutos. La dejamos descansar en un bol, cubierta con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño, aproximadamente unos 45 a 60 minutos.
Cuando haya duplicado su tamaño vamos a dividir la masa en dos, una porción más grande para la parte de abajo. Estirar la masas con un rodillo. En un recipiente para horno enharinado, extendemos la base, añadimos el relleno, lo cubrimos con la tapa, cerramos los bordes, pintamos con huevo batido y hacemos un agujero en el centro para respire.
Tener precalentado el horno a 180 C° con el calor en la parte de abajo. Lo cocinamos por 45 minutos. Si deseas que la parte de arriba quede bien dorada puedes dejarlos unos minutos con el grill prendido.

Listo aquí les dejo otra receta. Espero que les guste y la disfruten en casa.

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Tartar de Remolacha con Huevo de Codorniz Poché

2012-08-12T22:09:00.001-05:00

Ingredientes.-

6 remolachas

50 gr de pepinos en vinagre

1 echalotte

2 cdas de perejil

2 cdas dde mayonesa

1 cdta de salsa inglesa

Salsa tabasco, a gusto

1 cdta de vinagre de jerez

1 huevo de codorniz por porción

Preparación.-

Lavar las remolachas y cocínelas en el horno a 180°C hasta que estén tiernas, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Cuando estén frías, pélelas y rállelas gruesas. Integre con los pepinos, las alcaparras, la echalotte y el perejil picados y la mayonesa. Condimente con sal, pimienta, salsa tabasco, salsa inglesa y vinagre de jerez. Mezcle y reserve en la heladera.

Armado Del Plato

En el momento de servir moldee la ensalada en un aro y coloque por encima un huevo de codorniz cocinado poché.

Listo aquí tienen otro plato fácil para hacer en casas, espero que les haya gustado.

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Italian Bimbi, el ejemplo de la mala atención...

2012-08-11T08:27:00.001-05:00

Hace ya unos días decido ir a comer a Plaza Lagos para probar algo de la que se podría llamar la zona fast food del lugar, que esta más dirigida a niños por el tipo de comida que brindan.

Viendo que la mayoría de lugares estaban llenos porque al día siguiente era feriado, me decido por Italian Bimbi. Este es una extensión de Italian Job, el cual siempre me lo han recomendado por sus pizzas.

Ya dentro del restaurante me le acerco a una señorita para pedirle la carta, ya que al parecer todas estaban ocupadas conversando entre ellas. Le pregunto cual es la especialidad de la casa me responde la pizza pero en estos momentos se nos ha terminado. Como un lugar donde su especialidad es la pizza no puede tener, es como que vaya a comer a un lugar de hamburguesas y no tengas hamburguesas, pero no me hice ningún problema porque tenían una buena variedad de paninis (sándwiches).

Uno tiene la opción de escoger de panini ya armado o de armar tu propio panini. Yo opte por las dos.
Me pedí un panini romano (salsa pomodoro, queso y orégano) con un pan genovese (es un pan un poco dulce) y en la opción de armar mi propio panini (mayonesa casera, prosciutto, parmesano, lechuga, tomate secos) con un pan de orégano.

Mientras uno espera puede observar como van armando la comida. Uno se da cuenta que tienen un buen control en lo que corresponde a la limpieza pero les falta comunicación entre ellos. Me doy cuenta de esto al momento que me entregan mi pedido. Me habían dado el pedido de otra persona y lo peor fue que darse cuenta del error empiezan a manosear la comida frente mío y del el otro cliente estaba sentada atrás de nosotros. Al parecer no le dieron importancia a lo que acabo de pasar porque igual le sirvieron esa comida al cliente.

Después de esperar unos minutos más me entregan mi pedido. Yo había pedido mi bebida fría pero al parecer no tiene las bebidas en refrigeración, así que me toco pedir un vaso con hielo.

Con lo que respecta al sabor de la comida no tengo ninguna queja, todo estuvo muy rico. La combinación del panini romano con pan genovese muy buena, se los recomiendo.

Mi recomendación es mejorar la atención al cliente ya que en estos detalles hacen que las personas se lleven una mala impresión del lugar y peor si esta es una especie de extensión de otro local ubicado en la misma zona. También tomar en cuenta que deben tener todo los utensilios para que un cliente pueda comer su comida si es que la pide para llevar.
Por favor que nunca mas les ocurre el quedarse sin su plato estrella.

Nomade
@cocinanomada

Las Hierbas Aromáticas

2012-08-06T13:10:00.001-05:00

Las hierbas aromáticas son una herramienta indispensable en la gastronomía tradicional porque aportan aroma y sabor a todo lo que acompañen gracias al aceite esencial que contienen sus hojas. Las más conocidas son: albahaca, estragón, laurel, menta, mejorana, lavanda, orégano, perejil, romero, salvia, tomillo, ajedrea, cilantro y culantro.

Siempre se recomienda añadirlas al final de la cocción, pues si se hace antes las sustancias responsables de su aroma y sabor desaparecen con el calor. Existen alguna excepciones como el romero, laurel, tomillo, salvia o ajedrea en las que sí se aconseja una cocción lenta para sacarles el máximo sabor. Si los estas utilizando en platos fríos, deberán agregarse cuanto antes para que vayan transmitiendo lentamente su aroma a los ingredientes de la receta.

Se han preguntado ¿cómo se pueden combinar varias hierbas en un plato?, bueno eso es cuestión de gustos. Aunque hay hierbas fuertes que mezcladas entre ellas pueden cambiar el sabor de los alimentos. Para no equivocarte, opta por mezclas de hierbas aromáticas que estén más o menos reconocidas. Por ejemplo, el "bouquet garni" que consiste en laurel, tomillo y perejil, y es muy apreciado en la cocina francesa. Este mezcla de hierbas se lo emplea para estofados, sopas y salsas.

En cuanto añadirle a las comidas esto depende de que sabor quieras darle a esté, pero no debes excederte porque podrían enmascarar los ingredientes del plato. Siempre debes tener en cuenta también que el sabor de las hierbas secar suele ser más intenso que el de las frescas.

No siempre es posible tener en tu casa las hierbas frescas, pero puedes recurrir a diferentes técnicas para disfrutar de su aroma en cualquier momento.-

Desecar: el orégano, el romero, el laurel, la ajedrea y el tomillo soportan muy bien esta técnica. Pueden comprarla así o bien hacerlo tú en casa. Las hierbas se secan sin lavar, atadas en ramos y colgadas boca abajo. Evite que les dé el sol directo o ponlas cerca de una hornilla.
Congelar: esta técnica es adecuada para conservar hierbas frescas como el perejil, la albahaca o el hinojo, que no quedan bien desecadas. Lava y pica las hierbas y después congélalas en una cubeta con agua.
Dónde guardarlas: tanto si son frescas como desecadas, mételas en un envase de cristal oscuro y cerrado para que no reciban la luz directa. Perderían propiedades.

Espero que les sirva para conocer un poco mas de las hierbas aromáticas.

Nomade

@cocinanomada

Un poco de vino para luego ir al otro Hemiferio

2012-08-05T22:10:00.003-05:00

Hace más de dos semanas tuve el agrado de asistir a una cata de vinos organizada por la Cofradía de Vinos del Ecuador, la cual se realizo en la nueva parte de Plaza Lagos Town Center.
En esta cata habían mas de 20 expositores de vinos, los cuales en su mayoría eran vinos de casas Argentinas o Chilenas.

Después de un rato de degustar algunos vinos decidimos ir a comer. Buscando al un lugar nos toco elegir Hemiferios, el cual era el único restaurante que no estaba lleno esa noche. Siempre me habían dado buenas recomendaciones de este restaurante. Al recibir la carta me quedo sorprendido de la poca variedad de comida que ofrece el lugar, el cual por su nombre da a entender que abarca una variedad de platos de diferente lugares del mundo.
No me quedo otra cosa que pedir un filet mignon acompañado de unas papas al grill y una pasta a los cuatro quesos, ya que por el momento se le habían acabado los ñoquis.
El filet mignon estaba cocido perfecto (termino medio) la salsa que llevaba champiñones estaba bien condimentada, la única falla del plato fueron las papas al grill que estaban completamente frías. De ahí por su parte la pasta a los cuatro quesos tenían un rico sabor.
El servicio no estuvo excelente, pero tampoco podría decir que estuvo malo.
Al final de esta velada termine pagan casi $30 dólares sin incluir bebidas con alcohol.

Esperemos que el restaurante mejore su carta en poco tiempo de esta manera pueda brindar un mejor servicio al cliente.

Nomade
@cocinanomada

Causa Crocante con Spicy Tartar de Atún

2012-08-05T12:35:00.001-05:00

Ingredientes.-
Masa para Cauda 2 tzs.
Harina 1 tz.
Huevo Batido 2 unds.
Panko 1 tz.
Aceite Vegetal c/n

Spicy Tartar de Atún
Filete de Atún 400 grs.
Crema de Rocoto 2 cdas.
Ají 1 cdta.
Cebolla Blanca 1 und.
Aceite de Oliva Extravirgen 1 cda.
Cebollin 1 cdta.
Crema Agria 2 cda.
Mayonesa de Rocoto 1 cda.
Sal c/n
Pimienta c/n

Preparación.-
Con la masa de causa formar pequeñas bolas. Pasarlas por huevo, harina y panko, reservar. En un sartén colocar el aceite vegetal y calentarlo hasta la temperatura adecuada. Freír las causas hasta que su color este dorado.

Spicy Tartar de Atún.-
Picar bien pequeño la cebolla blanca y el cebollin. El filete de atún hay que picarlo bien pequeño, para luego mezclarlo con la cebolla blanca, cebollin, aceite de oliva extravirgen y un poco de la crema agria. Condimentar.

Para servir colocar las causas en el plato con un poco de la mayonesa de rocoto y la mezcla del atún. Decorar con cebollin.

Listo aquí les dejo una nueva receta para que la practiquen en casa y no se olviden de dejar sus comentarios.

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Un bolon de verde y algo más...

2012-08-03T08:15:00.000-05:00

El día sábado me levante temprano con unas ganas de comer un buen bolón de verde. No tuve que pensarlo dos veces, fui directamente al Café de Tere, la Garzota.

Este restaurante ya tradicional para las familias de Guayaquil lleva más de 2 décadas brindando desayunos costeños. Todo empezó para poder generar más ingresos a la familia. Comenzaron vendiendo desayunos desde la venta de su casa y luego al ver la acogida de las personas deciden abrir un local pequeño en la Alborada que lo bautizo el Café de Tere (todavía sigue abierto). Al ver la creciente demanda de sus clientes decide abrir un local mucho más grande en la Garzota, el cual tiene una capacidad hasta de 200 personas.

Ese día tuve el grato placer de probar el bolón de verde con queso, el bolón de verde mixto (chicharrón y queso), un tigrillo sencillo y un muesli (yogur con frutas y granola).

El bolón de verde con queso y el bolón de verde mixto no me decepcionaron. Empezamos por la calidad de los productos que utilizan para elaboración son excelentes y sus sabores son extraordinarios. El tamaño puede dejar satisfecho a cualquier persona. De ahí continué por el tigrillo sencillo, esté consiste en un bolón de verde con queso mezcla con huevo. El sabor estaba muy bueno, con los mismos ingredientes que los bolones. Lo único que les recomiendo es que si piden el grande compartan con alguien. Por ultimo probé algo más liviano que fue el muesli, el cual esta preparado de yogur con frutas y granola. Este producto se lo recomiendo a todas esas personas que desean comer algo rico y más liviano que un bolón.

El Café de Tere, La Garzota, esta abierto de lunes a domingo desde las 6am hasta las 2:30pm. También cuentan con servicio a domicilio 2627348 / 2627544. Pueden visitar la pagina web para revisar el menú de todo lo que ofrecen, www.elcafedetere.com

Nomade
@cocinanomada

Pasos para limpiar un microondas...

2012-08-01T08:55:00.000-05:00

Siempre te has preguntado como limpiar bien un microondas. Sabiendo es necesario por seguridad alimentaria y para proteger su vida útil.
Aunque no lo creas es más sencillo de lo que parece, solo debes poner en práctica los siguientes pasos.
Coloca en un recipiente de vidrio o plástico que sea apto para microondas, lleno de agua con un poco de bicarbonato, con algún objeto no metálico como una cuchara de madera (esto sirve para evitar el sobre calentamiento del agua), dentro del microondas y caliéntalo de 4 a 6 minutos.
Cuando termine el tiempo, déjalo cerrado unos minutos más para que se libere el vapor y se ablanden los posibles alimentos quemados y pegados a la base o paredes. Luego remueve el recipiente y pasa un paño húmedo y tibio para limpiar el interior.
Al final puede colocar dos mitades de limón boca abajo un en plato y cocinarlo por 2 minutos. Esperar unos minutos antes de retirarlos. Finalmente retirar los limones y pasas un pañito seco dentro del microondas.

Espero que les sirva este consejo para limpiar sus microondas en casa.

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Empanadas de un barrio porteño solo que ahora en Samborondón...

2012-07-25T23:54:00.002-05:00

Que lindo recuerdo que me lleve este ultimo fin de semana. Cuando fui a comer unas empanadas a Café Belgrano, ubicado en el centro comercial Las Terrazas, Samborondón.

La recomendación me la hicieron unos amigos. Me contaron que habían abierto un nuevo lugar de comida, con el estilo de una cafetería en un barrio porteño, donde se podría disfrutar de unas buenas empanadas.

Al llegar descubro una decoración sobria donde la estrella principal son las fotos de la comida que uno puede pedir. Ahí recién me doy cuenta que no solo podía comer empanadas, también habían choripan, pascualinas y dulces.

Nos atendió al parecer él dueño del local. Muy atento y cortes al momento de recibir nuestro pedido. Nos pidió que esperemos sentados unos minutos ya que las empanadas tenían que ir al horno para calentarse.

Nuestro pedido consistió en media docena de empanadas (3 de carne, 2 capresse y 1 fugaza), una botella con agua y un postre que se llama cremoso de chocolate. El valor de la cuenta fue de $18,20 incluido iva y el servicio, lo cual me pareció un precio razonable.

Con lo que respecta al sabor de la comida, puedo decirles que las empanadas están muy ricas. Más que todo la masa que al parecer es casera y con un relleno que está perfectamente condimentado. El postre es de un tamaño perfecto su sabor esta bien balanceado para quedarse con ganas de otro si lo deseas, pero al mismo tiempo puedes quedar satisfecho.

Mi recomendación por el momento es que siempre tenga todas las clases de empanadas, ya que pedimos de jamón con queso y en ese momento no tenían.

Espero que a esté nuevo emprendimiento gastronómico le vaya bien y sigan mejorando para brindar un servicio de calidad a los clientes.

Nomade

@cocinanomada

Un día de Tapas Vegetarianas....

2012-07-23T22:01:00.000-05:00

Dicen que tapear es sinónimo de hospitalidad, amistad y de buena conversación. Por eso, las tapas son un plato altamente recomendable para darse un respiro, juntarse con amigos y disfrutar del buen comer.

Las tapas pueden ser preparadas con una gran variedad de alimentos como huevos, quesos, frutos secos, verduras y hortalizas, y acompañadas con salsas e ingredientes que realzan su sabor. Claro que pueden ser preparadas también con carnes de todo tipo. Pero esta vez les voy a dejar unas tapas estilo vegetariano, así pueden disfrutar un día sin comer carnes.

Tomates al ajillo

Ingredientes (para seis personas).-
Tomates, ocho unidades. Deben estar, preferentemente, bien maduros.
Pequeñas ramas de tomillo, tres –si es fresco mucho mejor-. Apartar una o dos ramitas adicionales para decorar.
Dientes de ajo sin pelar, 12.
Aceite de oliva, 75 ml.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación.-
Pre-calentar el horno a 220 C°.
Partir los tomates por la mitad y a lo largo. Disponer las mitades –con la parte cortada hacia arriba- en una fuente para horno.
Distribuir sobre los tomates las ramitas de tomillo y así como los dientes de ajo.
Rociar los tomates con aceite de oliva y luego con pimienta.
Llevar al horno y dejarlos durante 40 minutos, o hasta que estén bien blandos y sus borden comiencen a chamuscarse.
Sacar del horno y retirar las ramitas de tomillo.
Agregar la sal y, si se quiere, agregar otro poco de pimienta.
Decorar con las ramitas de tomillo previamente separadas.
Vaciar la pulpa de los ajos sobre los tomates.
Servir calientes.

Para acompañar: Aceitunas con naranja y limón.

Ingredientes (para cinco personas).-
Semillas de hinojo, dos cucharadas.
Semillas de comino, dos cucharadas.
Aceitunas verdes, 250 grs.
Aceitunas negras, 250 grs.
Ralladura de la cáscara de una naranja, dos cucharadas.
Ralladura de la cáscara de un limón, dos cucharadas.
Cebolla pequeña, una.
Canela molida, una pizca.
Vinagre de vino blanco, cuatro cucharadas.
Aceite de oliva, cinco cucharadas.
Jugo de naranja -natural-, dos cucharadas.
Menta picada, una cucharada.
Perejil picado, una cucharada.

Preparación.-
Tostar las semillas de hinojo y comino en una sartén, preferentemente de base gruesa, y sin aceite, agitando permanentemente para que no se quemen. Cuando estas se abran y se pueda oler bien su aroma, retirarlas del fuego y dejarlas enfriar.
En un bol disponer las aceitunas, la cebolla (bien picada), las semillas, la canela y las ralladuras de limón y naranja.
Batir el jugo de naranja con el aceite, el vinagre, la menta y el perejil. Luego, agregar esta mezcla sobre la preparación anterior. Remover bien y tapar. Dejar enfriar en la heladera durante una hora.

Espero que les guste la receta de hoy. No se olviden de dejar sus comentarios.

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Una Parrilla Argentina en Samborondón - Ecuador...

2012-07-19T14:55:00.000-05:00

Hace más de casi dos meses un grupo de tres amigos abrió una parrilla Argentina en el Centro Comercial Las Terrazas. Solo con escuchar el nombre Locos A La Parrilla los dueños tratan demostrar su amor hacia este arte de preparar un buena asado al estilo Argentino.

La decoración del lugar es bien simple pero amena. Esta nos trata de llevar a un lugar que solo se encontraría en un rincón de Argentina. Esto lo logran a través de los detalles que han incorporado, que van desde unos simples faros de luz hasta fotos de equipos de fútbol Argentinos pero lo mejor es tener a simple vista la parrilla. De esta forma logran captar esa esencia de un buen lugar de asados Argentinos.

La carta del lugar no es muy extensa pero tiene los justo y necesario para poder disfrutar una buena comida. Tiene desde pizzas, sándwiches, choripan, empanadas, platos típicos de argentina como son el matambrito o la pamplona de cerdo y no olvidar lo mas importante; los diferentes cortes de carne en su mayoría nacionales de excelente calidad.

Se podría decir que un punto a mejorar es en la atención al comensal. Al ser un restaurante nuevo uno puede dejar pasar pequeños detalles pero la verdad es que siempre tiene que brindar el mejor servicio posible. Recomendaciones para esto es entrenar mejor a los meseros. De esta forma podrán cumplir sus funciones de una mejor manera. Otro punto que deben tener en cuenta es el de tratar de sacar los platos principales al mismo tiempo.

Con lo que respecta, a lo importante, que es la comida. Se puede decir que esta muy rico todo. Yo me pedí un bife de chorizo importado, el cual fue una delicia y la cocción estuvo perfecta (termino medio como debe ser). También tuve la oportunidad de probar la pizza capresse a la parrilla, muy buena. Una recomendación sería ponerle menos limón a las mollejas ya que no a todas las personas les gusta sentir demasiado ese sabor.

Promedio por persona va entre $15 a $35 dolares, todo depende de que consuman y si piden bebidas con alcohol.

Por mi parte les recomiendo ir a probar todos los platos que Locos a la Parrilla les puedan brindar. Lo pueden seguir en twitter @locos_parrilla y para reservar pueden llamar al 2830072.

La atención es de martes a jueves de 12:30 a 15:30 y de 18:00 a 22:00. Viernes hasta las 24:00. Sábado de 12:30 a 24:00 y domingo hasta las 22:00. C.C. Las Terrazas 2do piso.

Nomade

@cocinanomada

Qué es Kofta?

2012-07-17T08:39:00.001-05:00

Es una preparación principalmente hecha a base de carne picada (similar en algunos casos a las albóndigas) y es muy habitual en la India, el Medio Oriente, el Norte de África, el Mediterráneo, Europa Centra y Asía.
También se lo puede conocer como köfte, kafta, kufta o kafteh.
Su forma es de lo más simple, ya que se trata de unas bolas elaboradas con carne picada, similar a una albóndiga. Se utiliza carne de vaca o carne de cordero que se suele mezclar con diferentes tipos de especias y a veces también se le agrega cebolla picada.
En ocasiones la carne se la suele mezclar con arroz, burgol, verduras o huevo para formar una pasta que luego se asa.
También existe la variedad que son elaboradas a base de pescado o verduras en lugar de carne, estas son más comunes en la India.
Estas se pueden cocinarse al grill, fritas, al vapor, pochadas o marinadas, y se pueden servir con salsas ricamente especiadas.
En algunos países árabes al kofta se lo conoce como kufta y es de forma cilíndrica.

Qué es el Garam Masala?

2012-07-16T21:54:00.001-05:00

El garam masala es un mezcla de especias muy empleadas en la India y su significado literal es "mezcla de especias".

La composición depende bastan de la persona que la haga. Cada uno tiene su mezcla tradicional. La cual pueden llevar diferentes tipo de especias y también en diferentes cantidades.

Las especias mas utilizadas son:

Canela
Clavo de Olor
Semillas de Cardamomo verde
Nuez Moscada
Pimienta Negra

También existen las versiones mas comerciales en las cuales se utilizan más tipo de especias. Siempre deben tener en cuenta que este producto se lo debe guardar en recipientes adecuados, de esta manera no pierden sus aromas, lo cual es el verdadero valor de la mezcla.

Kofta de Verduras con salsa de tomate

2012-07-16T12:46:00.003-05:00

Ingredientes.-
Coliflor 180 grs.
Col 180 grs.
Calabaza 1 und.
Zanahoria 1 und.
Harina 1 1/4 tz.
Garam Masala 1 cdta.
Comino 1 cdta.
Cilantro 1 cdta.
Aceite c/n

Salsa de Tomate.-
Cebolla Perla 1 und.
Ajo 2 dientes
Jengibre 1/2 und.
Jalapeño 1 und.
Coco rallado 2 cdas.
Semillas de Comino 1 cdta.
Chile en polvo 1 cda.
Tomates en latados 1 und.
Crema de leche 1 tz.

Preparación.-
Por tandas pasar las verduras por un procesador de alimentos hasta que estén bien picadas. Coloque la mezcla en un bol y agregue la harina y las especias. Seguidamente, con la pasta, amase 20 unidades del tamaño de una pelota de golf.
Llene un wok o una sartén honda de fondo grueso con aceite hasta una tercera parte de su capacidad y calentarlo a 180 C° o hasta que un trocito de pan se dore en 15 segundos. Fría las Kofta por tandas durante 2 minutos o hasta que estén doradas. Déjelas escurrir.
Para preparar la salsa, introduzca la cebolla, el ajo, el jengibre, el jalapeño, el coco y el comino en el procesador de alimentos y triture hasta obtener una pasta.
Calentar el aceite en una cacerola, añada la pasta y la chile molido y cocinar a fuego medio durante 4 a 5 minutos o hasta que despida aroma. Agregue el tomate y lleve a ebullición. Luego, deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Vierta la crema de leche y siga cocinado a fuego bajo otros 5 minutos.
Servir los kofta con un poco de salsa. Si lo deseas, puedes adornar el plato con hojas de cilantro.

Espero que les guste esta nueva receta vegetariana y la practiquen en sus casas.

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Tips para quienes se inician como Vegetarianos

2012-07-16T12:04:00.000-05:00

Hoy en día muchas personas se inician en el mundo del vegetarianismo por diferente razones, pero al mismo tiempo no están al tanto de la dieta rigurosa que implica no consumir alimentos de origen animal. Para ayudarlos en este proceso de transformación, les dejamos unos tips para que puedan comenzar en el mundo del vegetariano.

El primer consejo que les damos es que empiecen a dejar la carne que más les gusta por dos semanas, así vas acostumbrando tu cuerpo y poco a poco puedes ir aplicando este mismo procedimiento con el resto de las carnes.

Deben tener bien en claro sobre qué tipo de vegetariano quiere ser, debido a que existen grandes diferencias a continuación les dejare algunos ejemplos:

Lacto vegetariano son los que usan sólo lácteos.
Lacto-ovo vegetariano son los que comen huevos y lácteos.
Vegetarianos estrictos son los que no consumen ni lácteos, ni huevos sólo vegetales.
Veganos que no comen nada animal, ni consumen productos de animales, incluyendo calzado de cuero, ropa de lana, miel de abeja y están a favor de los derechos de los animales.

Siempre es importante que busquen platos y recetas que sean deliciosas al paladar, de está manera no te aburrirás de la comida y mantendrás conforme con tu nuevo estilo de vida. Ejemplos risottos, quiches y ensaladas muy variadas.

Otro punto a tener en cuenta es la cantidad de proteínas que son necesarias para una buena nutrición del organismo, por lo tanto les recomendamos que investiguen sobre cómo obtenerlas o acudan a nutricionista que los pueda ayudar.

Un grande secreta para iniciarse en la vida vegetariana es moderar la ingesta de carbohidratos complejos como la harina y la papa. Esto se debe a que podrías perder el control ocasionando un aumento de peso.

Por ultimo busca variedad en los platos y organiza tus comidas desde un principio. De está manera evitaras que el desorden te haga recaer en tu antigua dieta.

Curry de Calabaza

2012-07-12T12:59:00.005-05:00

Ingredientes.- (para 4 personas)
Leche de Coco 2 tzs.
Curry Amarillo 4 cdas.
Caldo de Verduras 2 tzs.
Calabaza 1 kg.
Azúcar Morena 1/2 tz.
Salsa de Soja 1 cda.
Albahaca Fresca 10 Hojas
Menta Fresca 4 Hojas
Zumo de Limón 2 cdas.
Brotes de Soja 1 bandeja
Vainita China 440 grs.

Preparación.-
Cortar la calabaza en dados de 3 cm. aproximadamente y dejar macerar en un bol con la azúcar morena por unos 30 a 45 minutos.
Vierta la leche de coco en un wok, lleve a ebullición y deje cocinar a fuego vivo durante 10 a 15 minutos o hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie del liquido. Añada el concentrado de curry y dejar cocinar durante 5 minutos más.
Añadir el caldo, lleve a ebullición y seguidamente agregue la calabaza, la salsa de soja, las hojas de menta y el zumo de limón. Deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Incorpore las vainitas chinas y los brotes de soja. Dejar cocinar por 10 a 15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y la salsa haya espesado.
Espolvoree con la albahaca y sirva con arroz hervido.

Listo aquí tienen una receta vegetariana para variar un poco las comidas en la casa. Espero que la prueben en casa y dejen sus comentarios.

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Cerdo Frito con salsa de Limón

2012-07-10T09:58:00.003-05:00

Ingredientes.-
Cerdo 900 grs.
Salsa de Soja 2 cdas.
Aceite de sésamo 1 cda.
Jengibre 1 und.
Puerro 2 unds.
Aceite c/n
Salsa de Limón.-
Zumo de limón 1/4 tz.
Agua 1/4 tz.
Harina de Maíz 1cdta.
Azúcar 2 cdtas.
Vinagre 1 cdta.
Sal 1/4 cdta.
Pasta para rebozar.-
Huevo 1 und.
Harina de Maíz 1 1/2 cda.
Agua 1 cda.
Salsa de Soja 2 cdtas.
Polvo de Hornear 1/2 cdta.
Sal c/n
Pimienta c/n

Preparación.-
Cortar el cerdo en cubos.
En un bol mezclar la salsa de soja con el aceite de sésamo y pinte ligeramente el cerdo. Póngalo en un cestillo de bambú para cocer al vapor. Lleve a ebullición una cacerola grande con agua, baje el fuego para que se cocine lentamente y ponga el cestillo sobre el agua. Tape la cacerola y dejar cocinar por unos 25 minutos o hasta que el cerdo esté cocido..
Para la salsa de limón..-
Poner en una licuadora el zumo de limón, el agua, la harina de maíz, el azúcar, el vinagre y la sal; licuar hasta que no queden grumos y luego poner en una olla para cocinar a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la salsa hierva y se espese. Cocinar 1 minuto más. Pase la salsa a un bol de servir, cubra directamente la superficie con plástico transparente y resérvela.
Pasta para rebozar.-
Ponga en un bol el huevo, la harina de maíz, el agua, la salsa de soja, el polvo de hornear, la sal y pimienta; batir con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta fina. Caliente en un sartén el aceite. Reboce los cubos de cerdo en la pasta. Freír con el aceite bien caliente durante 2 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes por todos los lados.
Escurra los cubos sobre papel absorbente. Servir inmediatamente con la salsa de limón y con rodajas de verde (plátano) frito.

Espero que les guste esta nueva receta y la practique en casa.

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Sopa de Fideos Asiática

2012-07-09T08:33:00.001-05:00

Ingredientes.-
Fideos de Arroz 100 grs.
Hongos Secos 8 unds.
Champiñones 4 unds.
Portobello 2 unds.
Brócoli 200 grs.
Brotes de Soja 125 grs.
Caldo Vegetal 1 1/2 lt.
Salsa de Soja 3 cdas.
Vino de Arroz 1 1/2 cdas.
Cebollin c/n

Preparación.-
Coloque los hongos secos en un bol, vierta el agua hirviendo sobre ellas y déjelas en remojo durante 15 minutos.
Escúrralas, reservando 1/2 taza del caldo. Estruje los hongos secos para eliminar el exceso de líquido. Córtelos en láminas finas.
Picar el brócoli en pequeños cuartos.
Cortar los champiñones y los portobello en laminas finas.
Hierva los fideos de arroz en agua durante 5 minutos y escúrralos. Repartir los fideos de arroz, brócoli y los brotes de soja en cuatro boles para servir.
Eche el resto del líquido de las setas, el caldo, la salsa de soja, el vino de arroz, los champiñones, los portobello y los hongos secos en una cacerola. Lleve a ebullición y dejar cocer la mezcla, tapada, durante 10 minutos.
Sirva la sopa en los boles y decoré con el cebollin.

Espero que les guste esta nueva receta que le hemos dejado y la disfruten en sus casas.

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