716 Food

Noodles Atelier - Paris (75002)

2012-02-09T23:20:00.001+01:00

La salle karaoké de Noodles Atelier, c'est quelque chose. Il faut dépenser 300 euros de bouffe au minimum pour avoir la salle (à 15, c'est vite fait), vous passez dans cette contre allée de la rue Saint Denis digne d'une arrière cour de Hong Kong, on vous ouvre alors une porte donnant sur une cour puis vous passez par les cuisines avant d'arriver dans ce boeing du futur new look où vous allez découvrir que tous les menus du Karaoké sont en chinois et que vous allez donc passer la soirée à vous goinfrer et à doubler en racontant des conneries des clips asiatiques débiles ou des vieux Bee Gees. Une expérience.

716

2012-02-05T18:32:00.000+01:00

Le Petit Vendôme

2012-02-03T13:02:00.000+01:00

Le Petit Vendôme
8, rue des Capucines
75002 Paris
Tél : 01 42 61 05 88
Fermé Samedi et Dimanche

Métro : Opéra

Le pitch

J'ai écrit plusieurs articles sur ce temple du sandwich : ici et là.

C'est toujours aussi bon mais attention au prix du vin, 5 euros le verre environ, qui est le même que celui du sandwich.

Le repas

J'en ai essayé plusieurs mais cette fois-ci j'ai voulu demander conseil afin d'en découvrir un : on m'a orienté vers un rillettes tout simple, en me disant "il est tout simple mais je le trouve super bon" : rillettes de compétition effectivement. Je n'ai même pas pensé à prendre une photo, je l'ai descendu illico.

Derrière j'ai à nouveau sollicité une suggestion pour "le dessert" : il y avait l'option fromage mais je voulais plus original, la même personne m'a suggéré alors un "terrine maison au boudin noir" que nous nous sommes partagés avec la personne qui m'accompagnait.

La photo représente une moitié de sandwich.

Bars et troquets

2012-02-03T12:42:00.003+01:00

"Paname dans l'âme" est un blog qui a décidé de se concentrer exclusivement sur les rades et autres troquets parisiens : http://paris7sur7.blogspot.com/

Hang-A-Li - Paris (75002)

2012-02-02T12:00:00.008+01:00

Hang-A-Li
7, rue Louvois
75002 Paris
Tél : 01 44 50 44 50
Fermé le dimanche
Métro : Quatre-Septembre

Le pitch
Un restaurant coréen qui m'a été recommandé par Claire de La Plus Petite Cuisine du Monde. Excellent rapport qualité-prix et de même pour le ratio authenticité-service sympathique. Tellement bien qu'il faudrait confirmer ça par une seconde visite. En tout cas ils font le choix d'embaucher beaucoup de monde en cuisine et au service et ça, ça change tout.
Le meilleur coréen que j'ai fait jusqu'à présent.

Le restaurant
Il y a du monde mais les tables sont assez espacées, on n'est pas les uns sur les autres. Il y a 2 étages donc ça dégage de l'espace.
Je vais ressortir cette info que j'ai trouvée sur le net : Hang-A-Li était la jarre dans laquelle on mettait le Kimchi soit le chou pimenté ou tout autre légume fermenté lorsque le frigo n'existait pas encore.

L'équipe
Dans la salle du bas dans laquelle nous étions, il y avait une jeune femme d'origine coréenne très sympathique et vivace. Pour servir et débarrasser il y avait un monsieur qui ne parlait pas un mot de français et qui n'était pas coréen, il ne fallait pas compter sur lui pour des conseils culinaires.
J'étais face à la cuisine et je voyais l'équipe s'activer dans le fond, il n'y avait pas un cri, ils étaient assez nombreux et travaillaient dans le calme.
Ce restaurant figure dans l'application proposée par la Korean Food Foundation qui répertorie 42 adresses de restaurants coréens à Paris. Concernant Hang-A-Li, il est précisé : "Bien que relativement petit, cet établissement dispose de 5 chefs et 6 serveurs afin de proposer une cuisine coréenne identique à celle que l'on trouve en Corée, compliquée à faire et à servir."

Le repas
Kimchi
J'avoue que je ne suis pas fasciné par les Kimchi, les légumes fermentés que l'on sert en accompagnement. Je sais, c'est un classique de la cuisine coréenne mais le peu que j'ai goûtés - à Paris - ne m'a pas emballé et je trouve que ça contrecarre souvent le goût des plats. C'est une hérésie de dire ça et je ne le pose pas comme une affirmation, c'est juste ce qui ressort de mon expérience jusqu'à présent, je ne demande qu'à ce qu'on m'indique la voie pour mieux les apprécier.

Steack tartare
Par chance, j'étais avec une connaisseuse avertie, Sophie de Chez P'tit Pois, de ce plat classique de la cuisine coréenne, . (Rassurez-vous je ne me mets pas à faire du name dropping mais ça me permet de recommander son blog par la même occasion.) Ainsi non seulement elle m'a donné l'envie de choisir ce plat mais m'a aussi donné des indications sur la manière dont il était préparé.
Le steak doit être coupé au couteau et surtout pas haché.
Je ne me souviens pas de tout et j'avance prudemment, toute remarque est bienvenue. En gros ce dont je me souviens c'est qu'il y a bien sûr le bœuf haché et le jaune d'oeuf, mais on trouve aussi de la poire - et de la pomme parfois aussi -, et éventuellement un peu de citron et des pignons de pin.
Pour l'assaisonnement, il y a de la sauce soja, de l'huile de sésame, du sucre, de l'ail rapé, du Gochujang (pâte fermentée de piment) et du sésame.
Le tartare peut être servi soit en bibimbap, soit seul, on l'apprécie mieux seul. En revanche il est considéré comme une entrée mais coûte tout de même 17 euros, ce n'est pas donné.
Ce que j'ai remarqué c'est qu'à plat identique Hang-A-Li est en gros 3 à 4 euros plus cher que les restos coréens dans lesquels je suis déjà allé mais les saveurs sont plus fines, les plats moins gras et les goûts les plus marquants.

Le tartare était d'une grande fraîcheur. La viande est servie très froide et en plus l'assaisonnement en rajoute dans le côté acidulé, léger. Un régal. Attention, rien ne sert de vouloir manger tous les oignons, j'ai cru que le tartare serait réussi en mélangeant tous les ingrédient posés dans l'assiette, des oignons il y en a trop pour ma pomme, ça casse le goût sucré au bout d'un moment.

Ailes de poulet
Voilà un plat que j'aime, quel que soit l'endroit du monde où il est cuisiné, mais en revanche il faut toujours un bon poulet. Les restaurateurs croient trop souvent qu'en fourguant du poulet sans âme, on n'y verra que du feu à cause de la friture : grossière erreur! On sous-estime la capacité des gens à repérer là où ils se font barber.
Ici, les ailes passaient aisément le contrôle technique, et la sauce passait elle impeccablement dans le gosier, je ne sais pas à quoi elle était.
J'ai trouvé cette recette d'ailes de poulet à la coréenne ici :
Ailes :
30 ailes de poulet + 1 oignon moyen haché finement + 3 gousses d'ail râpées + 1 morceau de gingembre frais haché finement + 1 oeuf légèrement battu + 1 c.c. 1/2 de sel + 1/2 c.c. de poivre + 70 g. de farine + 70 g. de maïzena.

Sauce :
2 tranches de gingembre frais pelé + 190 ml. d'eau + 165 g. de cassonade + 130 ml. de vinaigre d'alcool + 2 c.s. de sauce soja + 170 g. de glucose (ou miel) + 1 c.c. de piment doux en poudre.

Soupe aux oeufs de cabillaud
On finit façon grand chelem. Cette soupe m'avait fait de l'oeil dès le départ, je me disais : voilà clairement un plat que je n'ai pas vu partout, c'est que ça doit être bon. Comme nous étions deux à l'avoir repérée, ni une, ni deux.
C'est une tuerie! Je sais, il faut que j'arrête de dire c'est une tuerie, mais on s'en moque : "c'est une tuerie!" :).
Bon t'as tous les oeufs en paquets et t'as l'impression d'être un horrible Belzébuth qui mange des milliers d'enfants mais là aussi, on s'en fout! :) Le fond de soupe est délicieux c'est-à-dire qu'elle est pimentée mais pas trop, elle a du goût tout du long, ça c'est un signe des grands. Non seulement elle est restée chaude dans sa marmite mais en plus même après un long moment, le goût reste intact et toujours aussi délicieux : balèze.

Le bilan
Le bilan il est clair. J'ai beau défendre des formules déjeuner pas trop onéreuses, là j'ai tout fait péter, oubliées les cures d'amaigrissement dépensier, j'étais comme une anorexique qui s'envoie un oeuf de Pâques - géant bien sûr - en entier. C'est rare. C'est rare qu'à Paris ce soit tellement bon que tu remettes dans la machine à sous et que tout ce qui en sorte soit du même acabit, ben là si.
50 euros par tête pour un tartare, des ailes de poulet pour 2, une soupe d'oeufs de cabillaud, une bière, un thé, et la salade de fruits offerte par la maison.

Alors pour relativiser :
- oui ce jour-là j'avais décidé de me faire plaisir et j'ai donc accordé peu d'importance aux formules déjeuner
- il est évident que 50 euros c'est une somme énorme pour un déjeuner et que je dois reconnaître que c'était juste ce qu'il fallait pour me nourrir donc attendez-vous à claquer quelques billets si vous voulez vous régaler.

Cela étant :
- nous étions bien assis
- les plats étaient bien présentés, les couverts agréables, tout avait l'air appétissant et sans esbrouffe
- il a fallu attendre entre les plats et c'est bon signe
- le monsieur qui débarasse n'est d'aucune aide pour les conseils culinaires mais la jeune femme était sympathique.
- lorsque je suis arrivé, il ne restait plus que deux places, les nôtres, donc il faut réserver même le midi. D'ailleurs, une anecdote en passant, quand je suis rentré, la jeune femme m'a jeté un : "non c'est complet" de l'autre bout du restaurant et ça m'a un peu énervé, je trouve que c'est un peu chaud de parler aux gens comme ça direct mais au final, ça s'est très bien passé. Elle était vraiment cool dans ses conseils et vive.

Le Bilan en plus simple
J'ai gardé en bouche le souvenir des plats pendant une semaine. Un régal.

Epices Roellinger

2012-01-30T19:16:00.004+01:00

Epices Roellinger
51 bis, rue Sainte Anne
75002 Paris
Tél : 01 42 60 46 88
Ouvert de 10h à 19h du Lundi au Samedi
Métro : Quatre-Septembre

Le pitch
"The" Olivier Roellinger a créé sa boutique spécialisée dans les épices dans le 2ème arrondissement de Paris en novembre 2010. C'est globalement assez cher, certes, mais il y a des produits moins onéreux que d'autres et surtout l'accueil n'est absolument pas snob.

Le magasin
Il est relativement vaste, on a la place de circuler. Les produits sont faits pour être sentis, il y a donc des échantillons que l'on peut humer devant les étagères.

L'équipe
L'équipe est franchement sympathique, on sent qu'elle a à faire à une clientèle très hétéroclite : simples curieux, touristes, gens fortunés, gens moins fortunés venus faire un cadeau, etc... Elle sait parler à tout le monde et c'est ce qui m'avait marqué lors de ma 1ère visite et s'est confirmé lors de la seconde. Un magasin d'épices dans lequel le plus petit sachet de poivre serait à 10 euros et où l'on vous parlerait de haut serait proprement insupportable.
La 2ème fois, j'ai longtemps discuté avec la responsable à propos d'un achat que je voulais faire et qui était d'un prix modeste comparé à ce que d'autres doivent débourser ici, néanmoins la personne a pris tout le temps qu'il fallait pour me conseiller. En partant j'ai demandé si je pouvais prendre quelques photos et cette même dame m'a dit : "oui, je vous en prie." J'ai donc pris quelques photos avec mon petit appareil. Elle a alors demandé au monsieur qui travaillait avec elle de me faire visiter la cave à vanille au sous-sol.
Avais-je l'air d'un blogger? honnêtement je ne pense pas, peut-être. Mais quand bien même, cette proposition était intelligente, la responsable avait vu que j'étais sincèrement intéressé par les produits et même si mon budget était petit, elle m'a proposé cette visite de la cave à vanille.
J'ai trouvé ça très sympathique.

Les produits
On trouve par exemple des poivres à 4,70 euros les 40 grammes et d'autres à 8,10 les 20 grammes, la gamme de prix est ainsi assez large et on peut se faire un petit cadeau sans se ruiner. Par ailleurs ça va dans le sens de la cuisine que je défends : mettre moins d'argent dans les produits de base mais investir dans les à-côtés (épices, huile, beurre, ...), cela suffit bien souvent à donner à un plat de composition simple un goût remarquable. Une soupe de courge butternut et pommes de terre rehaussée d'un bon piment d'Espelette et d'un beurre demi-sel fort en goût peut ainsi laisser un souvenir impérissable et coûter que dalle.

Le bilan
Je n'ai encore rien goûté là-bas - j'ai fait des cadeaux mais n'ai rien acheté pour moi - et cela relativise la portée de cet article. Mais tout de même voilà une mine d'idées de cadeaux pour les fins gourmets qui nous entourent. Du luxe comme cela, je dis bravo.

Le Camion qui Fume : fumeux ou fumerie?

2012-01-30T18:20:00.001+01:00

Le Camion qui Fume est un camion ambulant qui propose des burgers chaque jour à un nouvel endroit dans Paris.
Loin de moi l'idée de critiquer les burgers eux-même, je ne les ai pas goûtés et en plus de ça j'ai l'impression qu'ils sont une tuerie et la formule frites+ burger à 10 euros est vraiment une bonne formule. Mais racontons plutôt.

Nous sommes quelques-uns à nous refiler nos adresses américaines lorsqu'on en trouve. Là, l'un d'entre nous me dit : "y a un camion itinérant qui fait des hot dogs, tu peux connaître l'emplacement du jour en les suivant sur twitter". Ok, ça me paraît sympathique, allons essayer.
En regardant dans google, je vois que My Little Paris en parle et je me dis que "tiens, malgré leur newsletter d'obédience publi-rédactionnelle, ils arrivent encore à proposer de vrais bons plans." C'est dit sans ironie.

Je me pointe donc un midi, vers 13h10 exactement - l'heure à laquelle on déjeune normalement -, place de la Madeleine.
C'est jour de marché et je vois que les commerçants sont en train de plier bagages. Je me demande où est ce camion lorsque je vois un groupe d'une bonne quarantaine de personnes attendant devant un camion : l'angoisse.
Déjà on remet le concept de queue au goût du jour, qui plus est devant un camion, là où il y avait une vraie bonne idée fidèle à l'esprit d'origine américain (un camion ambulant), dans la réalisation, ça ressemble à une queue devant un resto sur-buzzé.

Je sens la loose et je lâche l'affaire mais je décide tout de même de me rapprocher histoire de capter vraiment ce qui se passe. Je vois alors un jeune homme partir d'un pas pressé avec un gros sac à la main. Je l'interpelle et lui demande si tous les gens devant le camion attendent bien pour un burger et là, la réponse tombe :
- oui mais là c'est fini, il y a une heure de queue, ils ne servent plus
- (intérieurement : ok cool, de la bombe ce truc), ah mais vous vous avez attendu une heure dehors donc?
(Je me demandais comment on pouvait consacrer une heure de sa pause déjeuner à attendre un burger, debout, dehors et dans le froid.)
- ah non je suis venu à 11h30 passer commande, en fait je vous conseille de venir commander à 11h30 et de passer le chercher à 13h.

Je ne veux pas cracher dessus car je trouve l'idée vraiment bonne et sympa, la preuve j'y suis allé. En plus sur le site il y a un téléphone portable ce qui est bon esprit et si ça se trouve, on peut commander par téléphone. Mais dans les faits, cela ne ressemble à rien, peut-être que cela se passe mieux quand il est parqué à un autre endroit que Place de la Madeleine.
J'attendrai donc que quelqu'un les ait testés et m'en parle car en l'état actuel des choses, je n'ai pas envie de me galérer à réessayer.

Trouvé sur le web

2012-01-28T14:20:00.000+01:00

Avis trouvé sur le net :

"Aujourd'hui le patron, ou celui qui se prétend être patron (son portrait est sur le site du resto), je ne comprends pas ce qu'il fait dans la restauration. Sa place est dans la police. Et encore..."

Golosino - Paris (75005)

2012-01-27T17:59:00.002+01:00

Golosino
4, square Vermenouze
75005 Paris
Tél : 01 45 35 93 80
Fermé samedi midi et dimanche toute la journée
Métros : Place Monge, Censier Daubenton

Le pitch
Une trattoria à la cool, à la fraîche même, à deux pas de Mouffetard, à 1 pas même. Créée au printemps 2010 par Gianluca le sicilien, elle a rapidement trouvé son style et ses marques. 1 an et demi après ma 1ère visite, elle n'a pas changé : ce n'est pas cher, c'est bon, le cadre est vraiment nice, un bon plan 716, I tell ya!

Le restaurant
C'est une petite trattoria qui fait beaucoup à emporter. Mais Gianluca a mis un comptoir face au mur et l'on peut y manger sur de grands tabourets. Il y a 6 places en tout. L'endroit est très bien décoré, très agréable, le rouge, le noir et la fausse brique se marient bien. Le jour où nous y étions, nous mangions à côté de deux motards de la police en tenue qui avaient garé leur moto devant, l'un des deux parlait parfaitement italien avec Gianluca, c'était sympa.

L'équipe
Il y a Gianluca qui est au four à pizzas et un jeune serveur, en tout cas le jour de ma visite. Gianluca est vraiment sympathique, il a un parcours qui ne le prédestinait pas à tenir une trattoria mais sa reconversion est intelligente : il a compris les exigences de la restauration, sa cuisine et son service n'ont pas les approximations qu'on trouve parfois chez ceux qui se se sont lancés il y a peu dans le métier.

Le repas
Il propose des arancini, normal pour un sicilien mais aussi des lasagnes (avec ou sans viande) et pâtes du jour, des pizzas et des desserts : du classique.
Ce que j'aime c'est qu'il s'arrange pour avoir des prix sympathiques quel que soit le plat. Ainsi les arancini sont à 3 euros et c'est une tuerie!! Il se mange facilement à deux, et peut en faire quasiment un repas accompagné d'une salade.
Après, sur la pizza palermitaine on voit que le jambon de Parme n'est pas de 1ère catégorie mais on s'en fout, la pizza est bonne. C'est de la restauration intelligente : préserver les goûts d'ensemble tout en jouant sur les coûts suivant la qualité des produits mais au final cela donne une carte qui se tient et qui ne se moque pas du monde. Alors c'est sûr que je ne suis attiré ni par le plat de penne, ni par la salade de roquette avec tomates cerise et billes de parmesan, mais en revanche je trouve mon compte avec ces arancini à 3 euros qui déboîtent ou cette pizza à 9,90 qui m'a ravi, j'ai emporté le reste que j'ai fait réchauffer le soir, et voilà le travail.

Laïus
Au risque de me répeter, voilà ce que j'aime et soutiens avec cette nouvelle génération d'italiens à Paris, ils tiennent à garder avant tout cette dimension de GENEROSITE propre à la cuisine italienne du coup, oui certains produits ne sont pas de 1ère division mais on s'en fout franchement. Si on veut déguster du produit de 1ère bourre pour une somme bien plus grande on va juste ailleurs et tout le monde y trouve son compte; sauf qu'en attendant si l'on veut se restaurer pour pas cher chez un italien qui maîtrise ses saveurs même quand elles ne sont pas toutes strictement d'origine, on a désormais plein d'adresses sympas à Paris et pas des italiens industriels ou tout fake qui puent du cul en vendant de la carte postale au rabais.
Paris est de plus en plus cher et les restaurateurs doivent donc ruser pour proposer une cuisine honnête et pas trop chère : soit aller dans des quartiers peu cotés, soit en mettant un jambon de Parme qui n'est pas de 1ère bourre sur la pizza mais en ne transigeant rien sur la pâte ou la sauce tomate, voilà l'avenir de la cuisine populaire à Paris, selon moi hein, je ne veux pas paraître présomptueux ou définitif.
Ca peut faire pompeux de le dire comme ça mais je le vois tellement tous les jours qu'à un moment il faut bien que je le dise. En plus je soutiens toutes ces intitiatives.

Arancini

Salade roquette mozzarella, c'est la personne qui m'accompagnait qui l'a prise.

Lasaganes végétariennes 6,90 euros, top!

Pizza Primavera
Jambon de Parme, Roquette,Parmesan, 9,90 euros, pour le prix et le bonheur qu'elle m'a apporté : top!

Le bilan
Assurément un plan à connaître quand on est dans la jungle Mouffetardesque, avec le Vieux Cèdre, ça reste deux plans pas chers et qualitatifs. Et puis Gianluca s'est installé il y a peu tout en pratiquant ces prix raisonnables dans un local agréable et il faut encourager ce genre d'initiatives.

Les Jardins de Mandchourie - Paris (75012)

2012-01-25T19:49:00.006+01:00

Les Jardins de Mandchourie
32-34, allée Vivaldi
75012 Paris
Tél : 01 43 45 58 88
Fermé le lundi
Métro : Montgallet

Le pitch
Situé dans un quartier dans lequel on a tout de même peu l'habitude d'aller, ce restaurant créé en 2005 propose une cuisine du nord de la Chine; mais pas strictement, c'est d'ailleurs le reproche que lui faisait la personne d'origine chinoise qui m'accompagnait, elle trouvait la cuisine trop générale par endroits. Bon en même temps cette personne n'était pas de la même région et parfois le régionalisme peut altérer le jugement. De mon côté je pense que c'est une adresse à connaître et à fréquenter, bienvenue sur 716 aux Jardins de Manchourie! L'équipe est en effet super sympa, il n'y pas des masses de restos dans ce coin-là et son côté iconoclaste (vaste resto moderne du 12 proposant une cuisine chinoise régionale) lui donne du charme.

Le restaurant
Mes photos de la salle ne sont vraiment pas terribles, comme il y avait du monde je ne me suis pas senti shooter les gens.
Il y a deux salles, celle dans laquelle nous étions était assez bruyante car il y a du volume mais en plus il y a deux grandes tables pour les groupes et elles étaient toutes deux occupées. Mais au cours du repas, ça s'est tassé. Bien que nous ayons eu des voisins - une autre table de 2 à côté de la nôtre -, nous avions notre espace vital : les tables sont un peu espacées et sont en plus assez grandes, les chaises sont confortables.

L'équipe
C'est assurément l'un des points forts du restaurant. En allant sur le net chercher des infos, c'est ce qui ressort de tous les avis trouvés : non seulement la cuisine est bonne et surprenante pour tous ceux qui s'attendaient à trouver un chinois "classique" (c-a-d encore aujourd'hui à Paris un lieu souvent bof et sans grand intérêt) mais en plus l'accueil est très chaleureux. Ok j'étais avec une personne d'origine chinoise et oui j'ai exprimé dès le début mon goût pour la cuisine chinoise et mon envie de tester leurs spécialités mais ils n'étaient pas obligés de nous proposer de nous servir le menu du réveillon chinois prévu pour le lendemain. Le monsieur nous a expliqué que le chef travaillait depuis plusieurs jours dessus et que c'était donc prêt, il a ensuite ajouté qu'il proposait de nous le faire au prix du menu normal soit 20 euros.
Tout le long du repas, ils ont été deux à se relayer, visiblement les deux responsables, et ils étaient aussi sympathiques l'un que l'autre; la jeune serveuse qui est venue quelque fois aussi était du même acabit.
Je note que même dans un resto comme celui-ci c'est-à-dire propre et avec un service efficace, ils n'ont pas encore le réflexe de passer un coup d'éponge sur la table après avoir débarrassé les plats donc ne soyez pas choqués, vous leur demandez et ça devrait bien se passer, c'est une question de culture. De même ils vous laissent longtemps les plats sur la table avant de les emporter; je veux bien qu'ils nous laissent le temps et c'est tout à leur honneur mais vient aussi un temps où il est opportun de retirer les plats qui traînent. Je dis ça sans aucune méchanceté, c'est plus une observation que je fais par rapport à des habitudes différentes, non un grief.

Le repas
Donc rappelons-le nous avons eu le menu réveillon entrée-plat-dessert pour 20 euros (je ne crois pas qu'il y avait de boisson) et c'est aussi le prix du menu régulier, c'est un bon prix je trouve : 20 euros le menu complet.
Le repas!, le repas!, qu'est-ce qu'on mange?
Ca commence avec des cachuètes fraîches en guise d'amuse gueule, parfait. Cela nourrit, met en appétit sans écoeurer.

Entrées
Beignets croustillants aux racines de lotus et au porc
C'est l'un des plats qui m'a le plus marqué (avec les fines tranches de porc au légume confit).

J'ai pris un plan de coupe, rassurez-vous il a été coupé en deux avec des baguettes. Croquant, fin, pas gras, ce croustillant est un régal. Le fait qu'il soit à la racine de lotus lui donne ce goût assez neutre, presqu'amer, si caractéristique, je manque de lexique pour caractériser ce goût.
Je vous conseille cet article sur le lotus.

Assortiment de ravioli chinois

Plats
Pâtes maison sautées aux légumes

Tourteau
Un tourteau entier! la classe, je me suis un peu emmerdé car l'essentiel était dans les pinces mais c'est souvent comme ça avec le tourteau, cela étant quel plaisir de s'envoyer un crabe surtout préparé de la sorte avec des petits légumes disséminés.

Fines tranches porc aux légumes confits
Ca c'est le top, le légume noir qui lui donne tant de goût est un chou mariné m'a-t-on dit au restaurant, j'ai repéré aussi des clous de girofle dans l'assiette, ça c'est vraiment super bon, je ne l'ai pas fini et j'ai pris à emporter, quel plaisir de se faire réchauffer ça chez soi.

Desserts
Délices de lait : lait frais en beignet

Perles de mandchourie : boulettes riz gluant à la crème de sesame noir

Le bilan
Le bilan est bon, c'est une adresse à connaître même si certains puristes de la cuisine chinoise pourront trouver la carte un peu trop dispersée mais ça, c'est un détail finalement. L'important c'est qu'un grand et bon restaurant chinois de la sorte dans le 12ème je n'en connais pas 100000 et avec un accueil de 1ère classe.
Et puis ce qui est très sympa c'est que même si le soir où j'y étais il n'y avait pas de chinois, j'étais content de voir toutes ces personnes n'étant pas d'origine chinoise visiblement réjouis d'être dans un restaurant qu'ils affectionnent parce qu'ils s'y sentent bien. Il fallait voir le couple à côté de nous, la femme disant à la fin au reponsable : "nous nous sommes régalés, comme d'habitude." On sent que les gens se sont approprié l'endroit, qu'ils l'aiment et moi tout ce qui apporte la preuve que Paris est un bouillon de cultures permanent me réjouit. Cette putain de ville je l'adore pour ça. Les griefs sont nombreux, c'est clair, - déjà il manque la mer:) - mais quand même : des villes dans lesquelles les cultures se mélangent autant, il n'y en a pas 10000. En Europe, question diversité de l'offre en cuisine internationale il y a Londres et Paris. Si j'en oublie dites-moi.

La petite histoire
Je dirais qu'il y a au moins 3 petites histoires :
- la 1ère, je vous l'ai racontée c'est le fait qu'ils nous aient proposé spontanément le menu du réveillon
- la 2ème c'est que lorsque le patron m'a apporté les fines tranches de porc de légumes confits dans une boîte afin que je puisse les emporter, il m'a expliqué que le chef s'était trompé et m'a donné un plat en plus de porc sauté dans une boîte encore plus grande. Est-ce que j'avais été grillé en tant que blogger parce que je prenais des photos? Peut-être même si je n'ai rien dit, quoi qu'il en soit, si tous les restos qui m'avaient vu prendre des photos m'avaient offert un plat supplémentaire je ne serais plus capable de voir mes pieds.
- la 3ème c'est que je les ai appelés quelques jours plus tard avant le service, à 19h15 pour leur demander des explications. Que ce soit la jeune serveuse qui m'a d'abord répondu ou le responsable ensuite, il y a une qualité dans les réponses qui est tout à fait remarquable : ils sont réactifs et ouverts et percutent tout tout de suite. Le patron m'a ainsi donné avec plaisir toutes les explications nécessaires dont j'avais besoin pour écrire ma chronique.
- la 4ème qui n'en est pas une : allez vous balader sur le web et regardez les avis sur les différents sites, je pense que beaucoup de restaurants aimeraient avoir un tel retour, il n'y a pas un seul avis totalement négatif. J'ai appris depuis que bien qu'il n'y ait pas eu de chinois dans la salle le soir où j'y étais, des amis chinois d'amis venaient fêter le réveillon là-bas.

Je vous laisse avec les spécialités de la maison.

On ne fait pas d'omelettes sans casser d'oeufs

2012-01-25T15:25:00.010+01:00

Aujourd'hui j'allais tester un restaurant chinois recommandé par une personne d'origine chinoise qui me l'avait vendu comme un super bon plan. J'y vais en compagnie d'Eileen Deussé du Goût de la Chine à Paris en me disant qu'on avait peut-être trouvé là un bon plan underground : en effet j'étais passé devant et ça ressemblait à une cantine sans âme mais avec des spécialités plutôt chinoises, peut-être y avait-il un trésor caché derrière tant de banalité.
Au final c'est un plan pourri comme un radeau, ce n'est pas dégueulasse, les gens sont gentils mais c'est juste nul. Aucun intérêt.

Bon sur le chemin du resto, voilà-ti-pas que j'ai croisé l'un des jeunes coréens qui a débarqué en fin de service hier à Hang-A-Li et qui semble être un responsable. Je lui dis bonjour et j'en profite pour lui demander quels sont ses plats préférés à Hang-A-Li :
- entrées
crevettes sautées, ailes de poulet, calamar sauté
- plats
soupe de poulpe, porc épicé
Et voilà, hop. Ca c'est de l'info qui vaut de l'or en barre.

Ensuite j'ai poussé jusqu'à l'épicerie d'Olivier Roellinger, voilà un très beau commerce qui propose des produits d'une qualité inouïe et donc relativement chers mais qui est tout sauf snob : c'est pour ça que je vais écrire une chronique sur 716.

Sur le chemin du retour j'ai vu que Nadine Morano est en train de déménager de son ministère, c'est plutôt bon signe.

News

2012-01-24T15:34:00.005+01:00

Bon, à venir cette semaine :

- un restaurant chinois : Les Jardins de Mandchourie (75012)

- une trattoria italienne option sicilienne : Golosino (75005)

- un restaurant coréen qui m'a conquis, j'y ai laissé ma CB un déjeuner de semaine tellement c'était bon : Hang-A-Li (75002). Un grand merci à Claire de La Plus Petite Cuisine du Monde qui m'avait laissé un commentaire sur 716 me recommandant d'y aller, c'est grâce à elle que j'ai découvert l'adresse.

Le Guide des restaurants coréens de Paris

2012-01-23T09:37:00.008+01:00

Le guide des restaurants coréens de Paris conçu par la Korean Food Foundation propose 42 adresses parisiennes pour tous les prix, elles ont été choisies par un mélange de professionnels et d'amateurs. L'appli est gratuite et bien foutue, c'est une belle intitative, même s'il manque bien évidemment un peu de critique puisque ce n'est pas le but de l'ouvrage.

Disponible → ici et là

Les Crocs

2012-01-21T12:31:00.002+01:00

Voilà un blog qui ne manque pas de croquant : http://lescrocs.canalblog.com/

En fait je viens de voir qu'il s'est arrêté en 2010, c'est con, ça donnait envie d'en lire plus.

Si je n'avais pas décidé de n'écrire que du positif sur 716, mon blog aurait pu ressembler à celui-ci! Diable

Le Reveil Matin - Ivry sur Seine (94200)

2012-01-19T20:17:00.001+01:00

Le Reveil Matin
6, rue Louis Rousseau
94200 Ivry sur Seine
Tél : 01 46 72 01 29
Ouvert tous les jours mais restaurant seulement le midi du Lundi au Samedi
Métro : Mairie d'Ivry

→ Lire la 1ère chronique

Le pitch
Une vraie cuisine de bistrot simple, mais pas banale (langue de boeuf, calamars), bonne et pas chère. Ici on fait du maison (à part les lasagnes) à prix d'ami, c'est un resto qui pratique des valeurs d'avenir sans avoir besoin de se draper dans de nouveaux concepts.

La petite histoire
J'y avais été en juin et j'avais écrit une chronique car j'avais été conquis. J'avais juste émis une critique sur l'accueil de la personne qui était en salle alors que la chef était sympa. Résultat, avant d'y retourner la semaine dernière, je me dis :" tiens, j'espère que je ne retomberai pas sur la même et en tout cas qu'elle ne me reconnaîtra pas car je n'ai pas envie de me prendre la tête". En rentrant je tombe sur la chef et je comprends qu'il n'y a qu'elle, c'est bien parti. Une fois qu'elle m'a servi, que j'ai entamé le plat, je lui dis qu'elle a vraiment une touche pour les sauces tomate (là celle qui accompagnait la langue de boeuf était était top et c'était très bien aussi la fois précédente avec les calamars), et j'enchaîne en disant que j'avais d'ailleurs fait une chronique.

Elle me regarde et me demande : "c'est vous le monsieur à la tête de mort?", "oui", là elle appelle un monsieur au comptoir "Ho Jean-Jacques, il y a le monsieur à la tête de mort qui est là". Et de me confier que c'est son fils qui était tombé sur la chronique (ça m'est souvent arrivé que la patronne me dise que c'est son fils qui soit tombé sur la chronique 716). Elle avait été touchée par l'article. Elle a précisé qu'elle s'était séparée de la personne que j'avais évoquée.

Et elle ajoute : "quand j'ai vu votre photo de mes calamars, je me suis dit : ben tiens, je savais qu'ils étaient bons mais je ne me doutais pas que je les réussissais aussi bien!".

Pourquoi je raconte ça? Parce que ça m'a touché. Avec 716, j'essaie de tirer mon chapeau à des restaurateurs qui travaillent bien dans leur coin et qui souvent n'imaginent pas qu'un chroniqueur gastronomique puisse écrire un article sur eux, positif qui plus est. Alors je suis toujours content de pouvoir leur procurer ce plaisir, tout à fait justifié. Et quand je reviens un beau jour, et que je me présente en cours de repas, ça fait double surprise, bref ce sont des moments simples et vrais.

Le restaurant

C'est un troquet de quartier mais qui bénéficie d'une belle lumière et je trouve que la déco est assez chaleureuse.

L'équipe
Désormais il n'y a plus que la chef qui cuisine et sert, si bien que je comprends mieux qu'elle m'ait paru fatiguée lorsque je suis entré. Pour être honnête, je me demandais si elle n'était pas fâchée donc sachez qu'elle n'a pas un mauvais fond et, sauf écho contraire, si elle vous paraît un poil rude c'est sans doute dû à son boulot qui n'est pas de tout repos. Cela étant elle s'éclate toute seule m'a-t-elle dit!

Le repas
Plat
Langue de boeuf, pommes de terre à l'eau 8,50 euros

Une langue de boeuf avec des petits cornichons et une bonne petite sauce tomate, les patates sont de couleur uniforme et donc bien cuites, 8,50 c'est top. Sinon il y avait du pavé de saumon mais alors je suis anti-pavé de saumon donc l'option n'a même pas été envisagée.

Il y a toujours deux plats du jour et une pièce du boucher à 9,50. Les entrées et les desserts sont à 2,50.

Dessert
Gâteau au chocolat du matin et crème anglaise maison elle aussi

Je ne suis pas un fou du chocolat mais j'ai reconnu à ce gâteau toutes ses qualités, en revanche la crème anglaise maison m'a épaté. Je ne sais pas depuis combien de temps je n'avais pas mangé une crème anglaise maison et ma bouche avait en souvenir le goût industriel de la dernière que j'ai goûtée; si bien que là, dès le 1er contact, j'ai demandé à la chef : "ah oui, c'est une crème anglaise maison?", "- ah oui!". 2,50 le gâteau chocolat du matin avec une crème anglaise maison, franchement...

Le bilan

Le bilan, c'est qu'il ne faut pas s'extasier devant cette adresse simple et authentique (la chef m'a dit un moment : "mes anciens associés voulaient en faire un lieu bobo alors que moi j'en veux surtout pas!") et en faire une petite maison dans la prairie.

Il n'y a pas besoin de tomber dans ces excès. En revanche je l'apprécie pour ce qu'elle est, une maison discrète qui travaille sérieusement et pour le bien de tous quand on voit le souci du frais et les prix pratiqués.

Et quand je vois le commentaire de MM : "Depuis que tu as parlé du Réveil matin — ce que je n'aurais jamais imaginé d'un blog de critiques de restaurants —, je le vois d'un autre œil quand je passe devant..." je me dis qu'il y a du bon à parler des adresses comme ça.

Berbèche - Paris (75012)

2012-01-18T13:27:00.003+01:00

Berbèche
53, avenue du Docteur Arnold Netter
75012 Paris
Métro Picpus
Tél : 01 47 70 50 58
Ouvert de 9 à 20h du lundi au jeudi, ferme à 14h le vendredi et le dimanche et toute la journée le samedi

Le pitch
Enfin des sandwiches casher qui tuent sur Paris, il y en a sûrement d'autres mais pas assez.

L'endroit
C'est une boucherie casher nouvelle génération qui a ouvert il y a 2 ans, ils ont commencé à faire des sandwiches l'année dernière. C'est censé se développer puisqu'ils m'ont dit qu'une salle et des toilettes étaient en préparation au sous-sol. Pour le moment c'est plutôt à emporter, sinon il y a une seule table avec 3 chaises pour se poser.

L'équipe
Tous ceux auquels j'ai parlés étaient très sympas, ce qui correspondait d'ailleurs à la description que m'en avait faite l'ami qui me l'avait conseillé.

Le sandwich
Comment ça se passe? On choisit son pain, il y en a une bonne variété sous plastique posés sur un présentoir. Puis l'on demande le sandwich que l'on veut : choix des viandes, de la sauce, salade ou non. Comme c'était la 1ère fois, je m'en suis remis à la personne qui les faisait et qui m'a concocté le sandwich mélange de charcuteries avec pastrami de dinde au miel + pickel de boeuf me semble-t-il ainsi que mayonnaise et salade verte, le tout dans un pain au pavot préalablement chauffé.
C'est délicieux mais la prochaine fois je serais plus aventureux dans le choix des viandes. Je n'en ai photographié qu'une partie mais il y en a vraiment beaucoup, toutes maison.
L'ami qui m'avait conseillé l'endroit m'avait dit : "tu verras c'est un peu cher mais ça vaut le coup". Ils font une formule avec boisson à 6,90 que je trouve parfaitement raisonnable, je n'avais d'ailleurs plus faim à la fin.

Le bilan
Je garde de mon séjour à Montréal un souvenir ému de Wilensky (articles, pas de moi, ici et là) un deli datant des années 30 et dont la formule n'a pas changé depuis (ou si peu avec l'arrivée du fromage). Je suis donc ravi d'avoir découvert cette adresse, il y a plusieurs Berbèche dans Paris : rue Richer dans le 9, rue Vandrezanne dans le 13, rue Lauriston et avenue de Versailles dans le 16, rue Jouffroy d'Abbans dans le 17.
Il ne faut pas opposer les différentes cuisines mais de mon point de vue de gourmet, je suis nettement plus excité quand la cuisine casher, qui se développe à Paris, innove du côté de la charcut' (qu'elle pratique et maîtrise depuis des lustres) plutôt que dans certains sushis ou pizzas - voire les 2 à la fois, dans le 17ème et le 19ème par exemple - qui ne m'interpellent pas plus que ça. J'ai d'ailleurs testé un sushi ultra couru rue David d'Angers et c'était sympa mais pas fou. Il doit y avoir de bonnes adresses et je suis preneur au cas où.
A vos sandwiches.

Le Goût de la Chine

2012-01-17T23:09:00.002+01:00

Pour tous les fondus de cuisine chinoise (ahaha), le Goût de la Chine à Paris ou Carnet de Croute est une référence. J'ai déjà évoqué ici le travail de Eileen Deussé (Spécial Chine), c'est en partie grâce à elle que j'ai découvert bon nombre d'adresses chinoises authentiques chroniquées sur 716.
Je suis retombé dessus et j'avais envie de lui retirer mon chapeau et puis encore une fois, c'est une mine d'infos pratiques pour qui veut se risquer à découvrir et à pratiquer la cuisine chinoise, l'une des cuisines exotiques les plus excitantes aujourd'hui à Paris. Loin de là!

Pastrami

2012-01-17T22:57:00.001+01:00

Un ami m'a recommandé une boucherie casher qui propose des sandwiches charcuterie maison, j'ai essayé ça aujourd'hui et j'ai hâte d'écrire la chronique. Sinon retour au Réveil Matin à Ivry, assurément une bonne adresse qui fait du maison au maximum!

Le Pantruche - Paris (75009)

2012-01-16T15:52:00.010+01:00

Le Pantruche
3, rue Victor Massé
75009 Paris
Tél : 01 48 58 55 60
Fermé samedi et dimanche
Métro : Pigalle
→ le site

Le pitch
Un resto célébré à la fois par le Figaroscope et le Fooding comme le meilleur plan de l'année 2011. On y va, ça commence par une très bonne surprise au téléphone, ça continue en début de repas puis ça se tasse et le lendemain le bilan n'est pas si foudroyant. Explications ci-dessous.

Le restaurant
Il remplace un restaurant qui était sympa et dont j'ai oublié le nom. La disposition des tables ne paraît pas si mal pour un néo bistrot qui a intérêt à remplir. Autant les photos de certains articles m'avaient rebuté, autant là ça respirait; mais c'était un soir de semaine, nous sommes arrivés tard, vers 21h30 et on nous a donné une table isolée. Je pense que ça peut être bien blindé à certains moments mais il n'y a pas d'abus non plus dans l'aménagement de l'espace.

L'équipe
Ce soir-là j'ai donc eu un jeune homme au téléphone qui gérait la salle avec une jeune femme. Les 2 étaient très sympas, ne se la pétaient pas; tout le contraire du service un peu hautain que j'avais rencontré à Rino lorsque beaucoup de critiques n'avaient que ce nom à la bouche. Là, pour un resto qui a le vent en poupe, on peut dire qu'ils savent garder le cap.

Le repas
Entrée-plat-dessert à 32 euros, bien.

Entrées
- Oeuf mollé façon Gravlak
Ca attaque fort, le saumon est délicieux, l'oeuf mollet parfaitement exécuté, la mousse (crème?) à la Savora sur laquelle il repose est un peu trop relevée à mon goût mais l'idée est sympathique donc ça ne dérange pas.

- Crème et chips de topinambour, chantilly à la truffe

Plats
- Ris de veau braisés, carottes fondantes au réglisse (+ 6 euros)
Les ris de veau sont superbes, bien qu'un peu petits. Mais là où le bât blesse, c'est que personnellement je réussis bien les carottes à la maison et ne suis donc pas bluffé par des carottes "fondantes" fussent-elles au réglisse, qu'on ne sentait d'ailleurs pas beaucoup. Mais je trouve qu'il manquait un accompagnement, une purée de pommes de terre par exemple. Je m'en suis ouvert au serveur qui m'a dit qu'il s'était fait exactement la même réflexion peu de temps auparavant et qu'il avait justement prévu d'en parler au chef donc là bon point pour lui!
J'avoue que ça me gêne ces néo-bistrots qui sont chiches sur l'accompagnement, ça manque de générosité, surtout quand on a rajouté 6 euros pour le plat.
A part ça encore une fois, rien à dire sur les ris de veau, si ce n'est qu'ils sont un poil petits.

- Filets de canette, navets boule d'or et miel
La personne qui m'accompagnait a aimé sa canette, très bien cuite mais a regretté le manque de légumes. Il y avait autant de canette que de carottes dans mon plat mais en revanche autant de légumes que de ris de veau dans le mien.

Desserts
- Soufflé au Grand Marnier
Ca faisait longtemps que je n'en avais pas mangé et je voulais en profiter. Le serveur m'a indiqué que c'était un dessert qui existait depuis l'ouverture du resto et comme il avait reçu les louanges de la critique, il était à la carte en permanence. C'est sympa mais ce n'est pas dingue, il est servi avec du caramel au beurre salé qui "funkyse" le tout mais ça ne suffit pas pour en faire une conclusion renversante.

- Poire pochée, crumble et crème glacée aux marrons
La personne qui l'a prise n'a pas été conquise par ce dessert qui était beau à regarder, certes, mais manquait cruellement de propos!

Le bilan
Que dit-on? Ils sont très sympas, et ça, ça fait beaucoup. La formule vaut peut-être plus le coup dans sa version entrée-plat ou plat-dessert à 17 euros le midi.
Le problème c'est que j'ai souvent l'impression que beaucoup de néo-bistrots parisiens ont le même déroulé de repas :
- on attaque fort avec des entrées hautes en couleur, c'est souvent là qu'on se dit qu'on en a vraiment pour notre argent
- avec le plat on revisite un classique de la gastronomie françause mais en étant chiches sur l'accompagnement, on garde la précision de cuisson et la qualité du produit de la recette originale mais on y enlève toute la dimension de générosité.
- on finit avec un dessert qui fait trop souvent plouf. Cette poire à la glace était à côté, selon moi.
Mon soufflé était quant à lui intéressant en tant que soufflé mais peu en tant que dessert.
Du coup je garde ce Pantruche comme certainement une excellente option du midi.
La cuisine est précise et bonne et l'on sent que ne sont pas des carotteurs mais ça manque tout de même de volume dans l'assiette pour que j'en fasse un bon plan permanent.

716 Sélections - Cyril Musy Sélection

2012-01-16T12:40:00.006+01:00

Après l'article consacré à Don Pasta, la série consacrée à ceux qui se préoccupent autant de musique que de gastronomie se poursuit avec cette semaine Cyril Musy, créateur du M.I.A.M.
Le M.I.A.M. c'est débord un magazine mais ce sont aussi des évènements dans lesquels la thématique gastronomique va orchestrer les prestations de chefs plus ou moins connus et/ou établis ainsi que celles d'artistes invités en tant que sélecteurs musicaux. Le dernier en date s'intitulait la Nuit du Chasseur.

J'ai proposé à Cyril Musy de partager avec nous 10 coups de coeur, 5 restaurants et 5 artistes.

Restaurants

1) Le Benkay
61, Quai de Grenelle
75015 Paris
Tél : 01 40 58 21 26
Ouvert tous les jours
Métros : Javel, Bir-Hakeim (c'est pile au milieu des deux)

Le teppan-yaki par excellence. Pour la parfaite alchimie entre le spectacle et la gastronomie. Un endroit hors du temps avec vue sur la maison de la radio. Ce quartier me fait penser aux films des années 80 avec Belmondo ou Delon, genre "Peur sur la Ville".

2) La Gazzetta
29, rue de Cotte
75012 Paris
Tél : 01 43 47 47 05
Fermé dimanche et lundi
Métro : Ledru-Rollin
→le site

Le bistrot de Petter Nilsson. Pour la cuisine précise, épurée et très inspirée de Petter.
Que du bon. Du bon bistrot sur des bons produits orchestré par Gilou alias ex-Ramulaud, grande gueule et excellent bistrotier. Vins natures mais sans excès.

3) Higuma
32 Bis, Rue Saint-Anne
75001 Paris
Tel : 01 47 03 38 59
Ouvert tous les jours
Métro : Pyramides
→ le site

Encore un japonais, en solitaire, anonyme et efficace. Les meilleurs places sont celles face aux cuisiniers. Excellents lamen et gyoza.

4) Le Café des Musées
49, rue Turenne
75003 Paris
Tél : 01 42 72 96 17
Ouvert tous les jours
Métro : Chemin Vert

Du monde, du bruit et des odeurs. Une cuisine simple et généreuse, des produits excellents et si la marée est favorable, on y trouve les meilleurs bulots de tout Paris. Le service ne manque pas d'esprit.

5) Le Tokyo Eat
13, avenue du Président Wilson
75116 Paris
Tél : 01 47 23 54 01
Ouvert tous les jours
Métro : Iéna

Un petit dernier pour l'été, le Tokyo Eat et sa terrasse. L'endroit est en soit exceptionnel et je suis toujours en admiration devant la qualité de la cuisine et l'efficacité du service au regard du grand nombre de couverts.

Artistes

1) Sly & The Family Stone - Sing a Simple Song
C'est ce genre de musique que j'écoutais ado. J'apprécie les Djs qui puisent dans ce registre tels que Nick V ou Woody Braun résident à la favela chic...

2) Kid Chocolat - Rosemary Brown's Ghost
Je ne pouvais pas passer à côté d'un nom comme ça. Et en plus c'est un Suisse ! J'aime bien l'association piano et electro sur le morceau Rosemary Brown's Ghost.

3) Arnaud Rebotini
Le côté rocker rockabilly de l'électro m'amuse avec le coup de peigne en fin de concert et puis ça envoie, à peine le temps de reprendre son souffle.
Je n'ai pas de titre en tête, c'est surtout le personnage qui me plait.

4) The Do - Too Insistent
Et depuis le Paleo festival, the do, de belles mélodies, une belle voix légèrement dissonante, ça donne un côté mélancolie moderne qui me plait.

5) Demi Mondaine - Paris sous la Neige
J'ai découvert Demi-mondaine, il y a quelque temps et le morceaux Paris sous la Neige, pour comprendre je recommande le clip.

Ravioli Chinois Nord Est - Paris (75010)

2012-01-16T12:25:00.002+01:00

Ravioli Chinois Nord Est
11, rue Civiale
75010 Paris
Tél : 01 75 50 88 03
Ouvert de 11h à 21h30 sauf le mardi de 15h à 21h30
Métro : Belleville

Le pitch
C'est un petit boui boui dans une rue cachée et calme de Belleville, l'endroit est apparemment tenu par un couple, lui en cuisine, elle en salle. Elle est très sympa, les raviolis sont méga frais, 4 euros les 12, 20 euros les 100, qui dit mieux?

Le restaurant
Ah ça ce n'est pas grand. Il doit y avoir une vingtaine de places à tout casser. J'y ai été après le rush du midi et n'ai donc pas vu si c'était plein pour le déjeuner.

Le repas
J'ai choisi l'options raviolis en soupe, comme il y en a 12, j'ai demandé 9 pour la soupe et 3 à côté.
En raviolis, j'ai pris porc, cive et crevettes et porc et céleri. On sent que les ingrédients sont bons, j'avoue cependant que les raviolis n'avaient pas forcément autant de goût que ce que je pensais mais ça n'enlève rien au fait que c'est un excellent plan : pas cher, frais, sympa.
Contrairement à ce que j'avais lu sur Food in and out, la femme était chaleureuse - tout comme son mari qui m'a salué en glissant furtivement sa tête dans la salle depuis sa cuisine - et pas avare de conseils ou d'infos.
Ainsi elle m'a recommandé les deux garnitures de raviolis et m'a assi expliqué que la quantité de crevettes minuscules que je voyais flotter était destinée à donner du goût à ma soupe mais que ces crevettes n'ont rien à voir avec celles plus grosses qui servent à la garniture des raviolis.
Enin il y a aussi des algues dans la soupe.

Le bilan
Un bon plan assurément; et si vous habitez dans le coin c'est une bonne option pour des dîners ou des plans télé, 20 euros les 100 pièces avec un thé ou une Tsing-Tao devant un bon film (ou un match de foot) ou avec des amis ça peut le faire!

Leçon de cuisine et de simplicité avec Alain Passard

2012-01-16T12:10:00.000+01:00

A venir

2012-01-12T18:35:00.001+01:00

Bientôt : Le Pantruche : bien mais pas dingue, Raviolis Nord Est : pas dingue mais top

Chez Ramona - Paris (75020)

2012-01-10T13:39:00.001+01:00

Chez Ramona
17, rue Ramponneau
75020 Paris
Tél : 01 46 36 83 55
Métro : Belleville
Ouvert le soir du Mardi au Dimanche

→ Lire la 1ère chronique
→ Lire la 2ème chronique
→ Lire la 3ème chronique
→ the english version

Le pitch
J'ai écrit déjà 3 chroniques et je m'étonnais de ne pas avoir encore de photos potables. En y revenant l'autre jour, j'ai à nouveau constaté l'inéluctable : les assiettes de tapas sont englouties avant même que j'ai l'idée de les photographier. Je voulais un resto pour mon anniversaire : soit on faisait dans le gastro élaboré soit dans l'atmosphère comme à la maison. Pour un anniv' c'est clairement le 2ème qui prime et donc nous voilà rendus chez Ramona.

Le restaurant
La déco n'a pas changé, en revanche les cartes ont pris un coup de jeune, photo couleur et tout.

Le repas
Donc les assiettes de chorizo, tortillas, jambons, calamars, beignets de calamars ont été englouties avant que j'ai eu la présence d'esprit de les photographier, c'est dire si l'appétit est bon une fois là-bas.

Tout juste ai-je eu le temps de choper à la volée ces anchois marinés bien pimentés, une des mes entrées favorites.

Paëlla
Alors le topo, c'est que cette paëlla est arrivée pour 6, nous l'avons engloutie bien entendu et nous étions quasi-repus lorsque Cuca, la fille de Ramona est venue nous dire qu'il y avait eu erreur de la part de son serveur, que cette paëlla était en fait pour 2 (!!!), elle nous a donc indiqué qu'une pour 6 se préparait, qu'elle la passerait d'abord à la table pour 2 puis qu'on la partagerait.
Ce fut chose faite mais autant vous dire que ni la table de nos voisins ni la nôtre ne sommes arrivés à bout de la 2ème.
Etait-ce parce que je n'y étais pas retourné depuis un bout ou que ce soir-là Cuca était particulièrement en forme mais le fait est qu'elle était divine : poulet de bonne qualité parfaitement cuit, riz bien gratiné sur le fond de la poêlle qu'on peut racler sans pour autant avoir des grains trop cuits, mélange parfait des saveurs.

Le bilan
On y retourne et on y retourne.

Chez Miki - Paris (75002)

2012-01-08T18:56:00.008+01:00

Chez Miki
5, rue de Louvois
Paris 75002
Tél : 01 42 96 04 88
Ouvert tous les jours
Métros : Quatre Septembre, Opéra

Le pitch
L'un des bons japonais authentiques de ce 2ème, chaudement recommandé par un couple d'amis franco-japonais qui a trouvé là l'une des adresses se rapprochant le plus de ce qu'on peut trouver au Japon.
Je l'ai testé un midi : la qualité est au rendez-vous, il n'y a pas de soucis, très bon niveau de cuisine ...mais ça sent un peu la carotte : le service est trop léger pour le prix, on peut pas avoir de carafe d'eau, juste un verre, on peut pas donner plus de 2 tickets restos par personne "le patron est pas là mais je peux pas le faire".
Un peu raz le cul de ces restos japonais dont on voit jamais le patron mais dont on sent bien qu'il a bien compris comment se faire des sous.

Le restaurant
Il tient dans un mouchoir de poche mais finalement on a assez de place dans la mesure où les tables sont suffisamment grandes; ça reste quand même petit et la personne avec laquelle j'étais me disait qu'elle n'adorait pas ce genre d'espace confiné.

L'équipe
Une dame seule pour assurer le service, débarrasser, etc..., ça lui fait pas mal de boulot. Ils sont en revanche deux en cuisine ce qui est gage de qualité pour une petite table comme celle-là.

Le repas
Menu à 15 euros le midi mais ça grimpe vite, beaucoup des options sont avec un supplément de 5 euros; ce que je ne leur reproche pas car si l'on veut faire une cuisine versatile de qualité il y a évidemment des suppléments en fonction de l'offre du jour.
Dans le menu on a la soupe miso, 2 entrées et 1 plat.

Soupe Miso
Elle est bonne, on voit tout de suite la différence avec d'autres, ici on a l'impression qu'il n'y a rien dedans et pourtant elle a un goût équilibré.

Omelette et graines de soja, bien. (on a un doute entre graines de soja et haricots)

Pané de calamar et chou mariné à la moutarde.
C'est la personne qui était avec moi qui a pris ça, en fait son pané de calamar est son plat principal et le chou à côté est l'une de ses 2 entrées. Le pané de calamar était absolument remarquable, parfaitement cuit sans être dur alors que l'épaisseur était conséquente. Il était accompagné d'un genre de sauce tartare, très douce. Le plat était une vraie réussite.

Quant au chou à la moutarde, pour l'avoir goûté, il était bien bien moutardé mais du coup son goût contrastait nettement avec celui sucré des graines de soja.

Sushi au maquereau mariné
Il était immense et si on sentait que ce n'était pas la 1ère spécialité maison - ce à quoi je m'attendais avant de le prendre-, il était néanmoins tout à fait honorable. Je l'ai mangé en entier alors qu'il y avait bien 8 ou 10 pièces comme celle que l'on voit sur la photo.

Le maquereau était d'une grande qualité, on sent qu'ils ne lésinent pas sur les produits ce qui explique le prix et fait la différence avec de nombreuses autres tables.

Le bilan
2 x 15 euros le menu + 5 euros de supplément pour la seiche + la bière pour deux + deux thés, ça fait dans les 60 euros finalement.

Mais côté cuisine c'est du solide, les produits sont choisis avec soin et il y a une vraie patte des deux chefs, le pané de calamar par exemple est un plat qu'on pourrait qualifier d'essentiel : pas de fioritures, droit au but, l'exercice de style est impeccablement réussi?
En contrepoint c'est dommage qu'au moment de nous apporter le thé en fin de repas, on ne songe pas un instant à passer un coup sur la table pourtant bien sale, on se dit que pour cette qualité de cuisine, et ce prix, le service pourrait être un chouïa plus généreux.

En fin de compte, bien que ce soit plus cher le soir je crois bien que c'est à ce moment-là que je préférerais le retenter, histoire de vraiment me faire plaisir en explorant la carte qui a sûrement beaucoup de choses dire et sans le speed du midi. Cela étant, au fond de moi, un resto qui n'est pas capable d'apporter une bouteille d'eau c'est quasi-rédhibitoire car digne d'un petit rat de l'Opéra.