Dey cuisine

Gâteau noisettes & myrtilles

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 23 Mar 2026 06:00:00 +0000

Me voilà de retour pour vous proposer une recette gourmande & fruitée. Il s'agit d'une recette trouvée dans un livre feuilleté lors de notre séjour en chartreuse au milieu de la neige.

Pour 8 personnes (moule de 24 cm) : 450 g de myrtilles congelées, 200 g de sucre, 160 g de poudre de noisettes, 140 g de beurre demi-sel, 80 g de farine, 6 blancs d'oeufs, le jus d'un citron, 2 cs de sucre

Enrober les myrtilles congelées avec 2 cs de sucre et le jus d'un citron puis les faire décongeler dans une passoire. Laisse décongeler complètement.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à coloration noisette. Arreter la cuisson en le versant dans un bol en laissant de coté les résidus noirci au fond de casserole et laisser tiédir.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Mélanger le sucre, la poudre de noisettes et la farine puis incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
Ajouter doucement le beurre noisette en mélangeant délicatement.
Beurre un moule, y mettre la moitié de la pâte du gâteau et couvrir des 2/3 des myrtilles. Recouvrir du reste de pâte et disposer le reste des myrtilles sur le desssus pour décorer.
Enfourner à 180°C pendant 45 min.

Si vous utilisez des myrtilles fraiches, il n'est pas nécessaire de faire la première étape. Elles peuvent être directement introduites dans le gâteau.

Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une chantilly.

Cookies cœur de purée de souchet & myrtille

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 18 Aug 2025 05:00:00 +0000

On connait tous - au moins de nom - la purée d'amande, la purée de sésame, la purée de pistache... mais connaissez vous la purée de souchet?

Le souchet est un tubercule également connu sous le nom de "noix tigrée" et apprécié pour ses qualités nutritives et médicinales. Son goût naturellement sucré rappelle la noisette ou l'amande. La purée de souchet est sans gluten et exempt d'arachide, ce qui est intéressant pour les personnes allergiques ou intolérantes.

Je ne connaissais pas du tout alors quand on m'a proposé de tester j'ai tout de suite accepté. Je trouve qu'elle a effectivement un petit gout de noisettes et bien qu'elle soit sans sucre ajouté, je la trouve plus sucrée que les purées d'oléagineux. C'est pratique pour sucrer une tartine, un fromage blanc... sans ajouter de sucre. J'aime bien en mettre sur mon porridge ou sur une tartine de pain complet ou de campagne.

J'ai eu envie de profiter de son petit gout sucré pour en faire un cœur fondant dans un cookie. Associé à la myrtille ça marche super bien!

Pour une douzaine de cookies : 12 cc de purée de souchet, 100 g de beurre mou, 150 g de cassonade, 30 g de sucre semoule, 4 g de fleur de sel, 1 oeuf, 210 g de farine T55, 2 g de bicarbonate de soude, quelques myrtilles

Plusieurs heures avant, déposer 12 cs de purée de souchet en petits tas sur du papier sulfurisé et mettre au congélateur.
Mélanger le beurre mou avec les sucres et le sel. Ajouter l'œuf puis la farine mélangée au bicarbonate de soude.
Former des boules d'environ 50g. Prendre une boule, l'étaler légèrement dans votre main et y déposer au centre 2 myrtilles et une boule de purée de souchet congelée. Refermer avec la pate pour former une boule. Déposer sur une feuille de papier cuisson. Déposer sur le dessus quelques myrtilles. Faire de même avec le reste de boules de pâte. Mettre au frais 1h.
Faire cuire les cookies environ 12 min à 180°C. Laisser un peu refroidir sur la plaque avant de les déposer sur une grille.
Après refroidissement garder les cookies dans une boite métallique.

Vous pouvez y ajouter quelques noisettes si vous souhaitez! Il est important de laisser au frais la pâte quelques heures au frigo afin qu'elle ne s'étale pas trop sinon vous pouvez les cuire dans des cercles à mousse.

Salade courgettes poêlées & truite frumée

noreply@blogger.com (Dey) — Sat, 16 Aug 2025 09:08:00 +0000

Il y a eu comme une faille temporelle depuis mon dernier post! Avril-Juin a été une période trèèèèèèèèè intense au travail puis après j'ai complètement déconnecté pour préparer nos vacances en Crète et pour profiter de celles-ci!

Me revoici avec une recette idéale pour les fortes chaleurs que j'ai trouvé sur le compte IG de Belqis! Son compte regorge de recettes sympas, simples et saines! Je me permets donc d'en garder une trace ici car elle mérite d'être partagée (avec quelques adaptations vis à vis du contenu de mon frigo!)

Pour environ 4 personnes : 500 g de courgettes, 200 g de truite fumée (ou saumon fumée), 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de sauce soja, le jus d'1/2 citron + son zeste, quelques brins de ciboulette, 2 poignées de noix, 3 poignées de roquette ou autre salade, 2 brins de menthe

Couper les courgettes en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Les faire griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée. Laisser refroidir.
Couper la truite fumée en lamelles.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients en terminant par le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce soja.
Bien mélanger et placer au frais plusieurs heures.
Déguster bien frais!

Dans la recette originale, Belqis coupe ses courgettes en 1 cm d'épaisseur, pour une salade j'ai préféré coupé un peu plus finement. Je n'avais pas d'oignon cébette alors j'ai remplacé par de la ciboulette, je pense qu'on pourrait également mettre un peu d'oignon rouge.

Vinaigre à l'ail noir français, baobab & Aloé Vera

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 27 Apr 2025 06:00:00 +0000

Pour ce retour sur le blog, je souhaitais vous présenter un produit artisanal et français que j'ai eu la chance de découvrir : le vinaigre à l'ail noir, baobab et Aloé Vera de Santé Bio.

Il s'agit d'un produit artisanal qui allie des ingrédients naturels et bénéfiques pour la santé. Ce vinaigre offre une saveur incomparable et de nombreux avantages nutritionnels, idéal pour enrichir tous les plats quotidiens.

Il est composé :

- Ail Noir fermenté : Connu pour ses propriétés antioxydantes et son goût umami unique, l'ail noir est fabriqué à partir de têtes d'ail fermentées.

- Pulpe de Baobab en poudre : Riche en vitamine C, fibres et antioxydants, le baobab apporte une touche acidulée et renforce les bienfaits digestifs.

- Gel d’Aloe Vera : Réputé pour ses propriétés apaisantes, hydratantes et digestives.

- Sucre d’Agave : Un édulcorant naturel avec une teneur en inuline, bénéfique pour la santé digestive.

Mais l'ail noir KESAKO?

L'ail noir est fabriqué par un processus de fermentation prolongée de l'ail blanc à des températures et des humidités contrôlées. Ce processus dure généralement plusieurs semaines, pendant lesquelles l'ail subit des changements chimiques naturels qui lui confèrent sa couleur noire caractéristique et son goût sucré et umami.

L'ail noir français se distingue par sa qualité supérieure, issue des méthodes artisanales de fermentation respectueuses des traditions locales. La variété d'ail utilisée, souvent de qualité biologique, assure un produit final riche en nutriments et en saveurs.

L'ail noir possède des propriétés antioxydantes et de nombreux bienfaits pour la santé cardiovasculaire et le système immunitaire.

On peut utiliser ce vinaigre de multiples façons:

Assaisonnement : Idéal pour les salades, les marinades et les vinaigrettes.
Marinades : Parfait pour mariner viandes et poissons, ajoutant une saveur unique.
Sauces et Condiments : Utilisez-le pour relever vos sauces et condiments.
Desserts : Ajoutez une touche spéciale à vos desserts pour une saveur surprenante.

Et French Blanc Garlic dans tout ça?

David Ferrer, passionné par l’innovation agroalimentaire et fondateur de Santé Bio Europe, une entreprise spécialisée dans les compléments alimentaires naturels et l’ail noir. Depuis plusieurs années, il travaille à valoriser l’ail noir sous différentes formes : vinaigre, confiture, tapenade, teinture mère qui lui ont permis de remporter plusieurs distinctions, notamment la médaille d’argent pour son ail noir et la médaille de bronze pour son vinaigre des 4 voleurs à l’ail noir lors du concours Hérault Gourmand 2023/2024. Aujourd’hui, il souhaite aller encore plus loin avec French Black Garlic, un projet ambitieux visant à revaloriser les tiges d’ail habituellement jetées, en un ingrédient innovant aux multiples applications grâce à un processus de fermentation unique.

Rien ne se perd, tout se transforme!

Pour en savoir plus c'est ici : clic.

Produit offert.

Galette cacao & noisette (pate feuilletée inversée au cacao & frangipane noisette)

noreply@blogger.com (Dey) — Fri, 17 Jan 2025 06:00:00 +0000

Je reviens après 2 mois sans poster de recette avec ma galette 2025 : une pate feuilletée inversée au cacao avec une frangipane à la noisette. Faire soit même sa galette à 100% demande un peu de temps mais le résultat en vaut le coup. La pâte feuilletée peut facilement se faire 2 à 3 jours à l'avance et même se congeler!

Pâte feuilletée inversée au cacao (inspirée d'ici) (quantité pour environ 2 galettes) :

1ère détrempe : 375 g de beurre mou, 75 g de farine T45, 75 g de farine T55, 10 g de cacao amer

2ème détrempe : 175 g de farine T45, 175 g de farine T55, 15 g de caco amer, 110 g de beurre fondu refroidi, 15 cl d’eau, 1 cc de vinaigre blanc, 11 g de sel

1ère détrempe: mélanger le beurre mou et les farines pour avoir une boule homogène. Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Filmer et réserver au frais au moins 2h.
2ème détrempe: mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple mais non molle, en ajoutant l'eau petit à petit. Étaler cette pâte en un petit carré de 2 à 3 cm d’épaisseur. Filmer et réserver au frais au moins 2h.
Après ce temps de repos, sortir les deux détrempes. Les laisser revenir un peu à température car les détrempe ne doivent pas être trop dures. Poser la 2ème détrempe (le petit carré) au centre de la 1ère (le grand rectangle) et rabattre les quatre bords pour l'enfermer parfaitement. Placer la fermeture dessous, puis, étaler la pâte en un long rectangle. Fariner légèrement le plan de travail. Donner un tour double en rabattant le quart inférieur vers le milieu, puis faire de même avec le quart supérieur. Enfin, plier la pâte en deux par le milieu. Filmer et réserver au frais au moins 2h.
Placer la pâte sur le plan de travail pliure sur le côté, et redonner un tour double. Filmer et réserver au frais au moins 2h.
Placer la pâte sur le plan de travail pliure sur le côté, et donner un tour simple: rabattre le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur sur ce dernier. Filmer et réserver au frais.

Frangipane à la noisette d'Aurélien Cohen :

Crème pâtissière : 125 g de lait de noisette, 10 g de Maïzena, 20 g de miel à la noisette, 20 de jaune d’œuf, 10 g de beurre

Crème de noisette : 70 g de beurre, 70 g de sucre glace, 65 g de noisette en poudre, 28 g de poudre d’amandes, 70 g d’œuf

Crème frangipane : 285 g de crème de noisette + 140 g de crème pâtissière, 1 poignée de pépites de chocolat et une fève!

Crème pâtissière :

Dans un cul de poule fouetter les jaunes puis ajouter la maïzena et fouetter à nouveau. Réserver.
Dans une casserole, amener à léger frémissement le lait et le miel. Lorsque le lait commence juste à bouillir, retirer du feu et verser alors le lait chaud dans le cul de poule avec les jaunes d’œufs tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne cuisent. Reverser alors le contenu du cul de poule dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter le temps que la crème épaississe (environ 1-2 minutes). Retirer du feu.
Ajouter alors le beurre froid coupé en morceaux. Fouetter pour bien faire fondre le beurre. Débarrasser la crème dans un plat creux ou un saladier et filmer au contact avec du film pour éviter qu’elle ne croûte.
Placer au frigo pendant 2h mini ou jusqu'à complet refroidissement de la crème.

Crème de noisette :

Dans la cuve du robot muni du fouet plat, mélanger le beurre bien mou avec le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre de noisette et d’amande et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite l’œuf et finir de mélanger. La crème de noisette est prête.

Crème frangipane :

Dès que la crème de noisette est prête, s’assurer que l’on a obtenu la quantité nécessaire de crème de noisette ajouter la crème pâtissière refroidie dans la cuve du batteur et mélanger pour obtenir une crème bien homogène.
Placer la crème frangipane noisette dans une poche à douille et l'étaler dans un cercle à tarte de 18/20 cm de diamètre (ou sur une feuille de papier sulfurisé sur lequel vous avez dessiné un cercle). Répartir sur le dessus les pépites de chocolat puis cacher une fève.
Placer au congélateur au moins 1h.

Montage et cuisson :

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm et y découper 2 cercles de 24 cm de diamètre. Remettre les abaisses de pâte feuilletée sur une plaque et les disposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de manipuler de nouveau la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Placer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et y déposer la frangipane congelée au centre. Badigeonner légèrement les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau humide pour pouvoir souder les deux disques de pâte.
Placer la seconde abaisse de pâte feuilletée sur la frangipane et souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour bien chasser l’air. Placer la galette au réfrigérateur pendant 15 min.
Dorer la galette en la badigeonnant avec de la dorure (mélange jaune d’œuf-crème) à l’aide d’un pinceau sur toute la surface. Préchauffer le four à 230°C et placer la galette 15 min au réfrigérateur.
Repasser un coup de dorure et décorer la galette avec la partie tranchante d’un couteau pour réaliser le motif de son choix. Attention à ne pas entailler trop profond la pâte feuilletée. Piquer la galette en son centre et à quelques endroits dans les motifs de manière à laisser échapper la vapeur d’eau formée durant la cuisson.
Enfourner la galette et abaisser immédiatement la température à 180°C. Cuire pendant 40-50 min environ. Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède ou froid!

Il ne vous reste plus qu'à choisir son roi & sa reine!

Croquettes de butternut au cœur coulant

noreply@blogger.com (Dey) — Wed, 30 Oct 2024 06:00:00 +0000

Nous sommes en pleine saison des courges. Il en existe plusieurs variétés et une multitude de façon de les cuisiner. J'ai trouvé l'idée des croquettes dans le vitalfood N°20 mais plutôt que d'ajouter du fromage râpé dans la pâte, j'ai préféré insérer dans les boulettes des morceaux de fromage pour obtenir un cœur coulant!

Pour 6 grosses croquettes : 200 g de butternut pelée, 1 œuf, 1 gousse d'ail, 3 feuilles de sauge, 25 g de poudre de noisettes, 1 cs de fécule, 6 petits morceaux de fromage (morbier ici), sel et poivre,

Pour paner : 1 blanc d'œuf + chapelure

Râper la butternut crue puis presser a chair dans un linge pour extraire un maximum de liquide.
Mélanger la chair avec l'œuf battu, l'ail pressé, la sauge ciselée, la poudre de noisettes, la fécule, sel et poivre.
Former 6 croquettes en mettant au centre un morceau de fromage. Rouler les croquettes dans le blanc d'œuf puis dans la chapelure.
Vaporiser les croquette d'un peu d'huile d'olive puis enfourner 20 min à 200°C (ou 15 min à 200°C à l'airfryer) en retournant en à mi-cuisson.
Servir bien chaud avec une salade verte.

J'ai mis de la poudre de noisettes car je trouve que cela se marie bien avec les courges mais vous pouvez mettre de la poudre d'amandes.

Charlotte au skyr & aux mûres

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 01 Sep 2024 06:00:00 +0000

Lors d'un repas avec la famille j'ai eu envie de préparer une charlotte aux fruits pour le dessert. J'ai utilisé les mûres récoltées quelques jours plus tôt avec numéro bis et pour changer du fromage blanc j'ai utilisé du skyr! Cela donne un repas frais, fruité et léger!

Pour 6/8 personnes : 500 g de skyr, 40 g de sucre, +/- 150 g de mûres, une 30aine de biscuits cuillère, sirop de fruits rouges

Mélanger le sucre avec le skyr.
Diluer le sirop dans un peu d'eau. Tremper rapidement un biscuit dans le sirop puis le placer au fond du moule. Procéder ainsi avec d'autres biscuits jusqu'à recouvrir intégralement le fond et le tour du moule en les serrant bien.
Au fond étaler un peu du skyr puis un peu de mures. Je mets d'abord du skyr sans mûre pour bien "obstruer" le fond.
Mélanger le reste de mûres au skyr. En étaler un tiers sur les mûres puis déposer une couche de biscuits. Etaler le reste de skyr et fermer la charotte en déposant le reste de biscuits en les serrant bien.
Fermer le moule avec le couvercle et conserver au frais une nuit avant de démouler et de déguster.

Vous pouvez remplacer les mûres par des framboises. Le temps de prise au froid est important, il faut laisser la charlotte reposer plusieurs heures.

Burger à l'effiloché de porc au cidre, pickles & ketchup aux pommes

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 01 Jul 2024 05:00:00 +0000

Voici une recette bien sympa que j'ai réalisé il y a quelques semaines et que je ne vous avais pas encore partagée. Il s'agit d'une recette d'un des magazines "Breton en cuisine". Si vous aimez le sucré/salé cette recette va vous ravir. Elle demande un peu de temps de préparation mais ça change et c'est délicieux!

Pour 6 personnes : 6 buns (fait maison ici), mâche ou autre salade, avocat (optionnel)

Effiloché de porc : 1 gousse d'ail, 2 oignons, 20 ml d'huile d'olive, 800 g d'échine de porc, 75 cl de cidre, 20 ml de vinaigre de cidre, 2 cs de miel

Pickles de pommes : 30 cl d'eau, 15 cl de vinaigre de cidre, 3 cc de gros sel, 120 g de sucre roux, 2 cc de poivron en grains, 2 pommes acidulées

Ketchup aux pommes : 4 pommes, 1 oignons, 15 ml d'huile de tournesol, 10 ml de vinaigre de cidre, 50 g de sucre en poudre, poivre, 2 cc de graines de moutarde, 1 cc de curcuma en poudre

Pour l'effiloché de porc (peut être fait la veille) :

Peler et hacher l'ail, peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif et y faire revenir la viande 3 à 4 min de chaque coté. Enlever la viande et la réserver dans un plat.
Verser le cidre dans la cocotte et mélanger en raclant le fond pour décoller les sucs. Ajouter le miel, le vinaigre de cidre et la viande. Couvrir et enfourner 4h à 140°C.
Sortir la viande, retirer les os et l'effilocher avec une fourchette. Ajouter 2 louches de jus de cuisson et mélanger. Réserver.

Pickles :

Mettre le vinaigre, l'eau, le sel, le poivre et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Couper les pommes en fines tranches ou demies-tranches et les réserver dans un bocal. Verser le liquide encore chaud sur les pommes et refermer le bocal.
Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Ketchup :

Éplucher les pommes et les coupes en gros morceaux. Peler l'oignon et l'émincer.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y verser les pommes, les oignons et faire cuire 10 min environ à feu doux.
Ajouter le sucre, la moutarde, le vinaigre, 2 pincées de poivre, le curcuma et poursuivre la cuisson environ 10 min. Il faut obtenir une compote.
Mixer la préparation et verser dans un récipient. Laisser refroidir avant de garder au frais.

Burger :

Couper les pains en 2 et les toaster/réchauffer.
Tartine de ketchup puis garnir avec la viande (préalablement réchauffée si besoin), la mâche, les pickles de pommes et éventuellement de tranches d'avocat.
Servir aussitôt.

Vous pouvez accompagner ces burgers de frites de patates douces. Tout peut être préparer en avance (la veille c'est même plus facile avec la durée de cuisson de la viande). Il suffira de faire réchauffer la viande quelques minutes au micro-ondes.

La viande peut se conserver quelques jours au frigo mais peut aussi se congeler. Les pickles se gardent longtemps, un peu comme les cornichons.

Tarte aux noix de pécan

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 03 Jun 2024 05:00:00 +0000

J'avais cette recette de côté depuis pas mal de temps car elle me tentait bien mais j'ai peur de devoir la manger à moi toute seule car mes hommes ne sont pas fan des fruits secs. J'ai donc profité de préparer des gateaux à mes collègues pour mon anniversaire pour la réaliser ;-)

J'ai suivi la recette de Margaux du Meilleur Pâtissier saison 9 qu'elle a publié sur Instagram. Je n'ai rien changé elle est parfaite. J'ai juste utilisé un cercle de 20 cm de diamètre au lieu de 18 cm.

Pâte à tarte (à préparer 4h avant ou la veille) (la quantité permet de foncer 2 cercles) : 250 g de farine, 100 g de sucre glace, 30 g de poudre de noisettes, 1 pincée de fleur de sel, 150 g de beurre doux, 50 g d'œuf (1 gros œuf)

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes et la fleur de sel dans le bol d'un robot muni de la feuille. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf battu et mélanger.
Former une boule et réserver au frais 4 h.
Etaler la pâte finement en foncer un cercle à tarte de 18 ou 20 cm de diamètre. Précuire le fond de tarte 15 min dans un four préchauffer à 175°C jusqu'à obtenir une légère coloration. Réserver.

Appareil noix de pécan : 40 g de beurre mou, 50 g de cassonade, 1 pincée de sel, 80 g de sirop d'érable, 2 œufs, 95 g de noix de pécan + environ 150 g pour le dessus, 1 cc de vanille

Mélanger le beurre mou avec le sucre cassonade, le sel et le sirop d'érable. Ajouter les œufs et la vanille. Quand la préparation est bien homogène, ajouter les 95 g de noix de pécan grossièrement coupées.
Verser cette préparation sur le fond de tarte pré-cuit et disposer harmonieusement les noix de pécan dessus.
Enfourner 30 min à 160°C. Laisser refroidir un peu avant d'enlever le cercle et déguster tiède ou froid.

L'essayer c'est l'adopter!! Tout le monde a bien aimé. J'avais peur que ce soir un peu écœurant mais non c'est juste délicieux! Je pense que l'on peut pousser la gourmandise si on la déguste tiède en y ajoutant une boule de glace vanille...

Et le top c'est qu'il reste de la pâte pour en faire une seconde ...

Coffret fêtes des mères & pères Léonidas

noreply@blogger.com (Dey) — Tue, 21 May 2024 05:00:00 +0000

À l'occasion de la fête des mères et de la fête des pères, Léonidas a sorti des coffrets de chocolats à offrir (ou à s'offrir!). De beaux assortiments qui devraient ravir tous les gourmands car il y en a pour tous les gouts : blanc, noir ou au lait garnis avec des pralinés ou des fruits!

Pour la fête des mères, Léonidas a créé une gamme de chocolats alliant chocolat & saveurs fruitées : la gamme Irrésistible. On retrouve par exemple un Irrésistible fraise rhubarbe composé d'une coque au chocolat blanc garni d'une crème au beurre à la fraise & à la rhubarbe ou bien des coques en chocolat noir garnies d'une crème au beurre cassis ou fruit de la passion.

Pour la fête des pères, Léonidas propose des chocolats en forme de ballon de foot avec 8 saveurs différentes comme par exemple: chocolat au lait & pâte de noisette ou bien chocolat noir & praliné, chocolat lait & caramel salé, chocolat blanc & praliné riz soufflé...

J'aime beaucoup les fruits mais j'ai une préférence pour les petits ballons de foot 100% chocolat qui sont bien gourmands ;-)

Muffins aux carottes, aux pommes & noix de pécan d'Ottolenghi

noreply@blogger.com (Dey) — Tue, 07 May 2024 05:00:00 +0000

A défaut de manger des glaces on mange des gâteaux ;-) J'aime beaucoup les recettes d'Ottolenghi. Certes, elles sont plus ou moins longues avec une liste d'ingrédients parfois longue mais les saveurs sont toujours justes et équilibrées. Comme j'ai fait un stock de noix de pécan, j'ai enfin pu tester ces muffins faisant penser à du carrot cake.

Pour 10/12 muffins selon la recette, 16/18 pour moi (avec des moules 6cm de diamètre environ):

Garniture : 50 g de beurre doux coupé en petits morceaux, 75 g de farine, 25 g de sucre muscovado, 50 g de flocons d'avoine, 15 g de graines de tournesol, 25 g graines de potiron, 15 g de sésame noir (sésame doré pour moi), 1 cc d'eau, 1 cc d'huile, 1,5 cc de miel

Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine et le sucre. Travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une chapelure grossière. Ajouter les flocons d'avoine et les graines, puis l'eau, l'huile et le miel. Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte humide et sableuse.
Réserver cette garniture.

Pâte à muffins : 300 g de farine, 2 cc de levure chimique, 2 cc de cannelle en poudre, 1 pincée de sel, 4 gros œufs, 16 cl d'huile de tournesol, 280 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 220 g de carottes épluchées et râpées, 200 g de pommes (Granny Smith) râpées grossièrement, 50 g de noix de coco (+ 100 g de raisins secs si vous aimez)

Préchauffer le four à 170°C. Préparer des caissettes à muffins.
Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel.
Dans un grand saladier fouetter ensemble les œufs, l'huile, le sucre, la vanille, les carottes et les pommes râpées. Incorporer délicatement les noix de pécan, les raisins secs,, la noix de coco puis les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger même s'il reste un peu de grumeaux ou si la pâte n'est pas homogène.
Répartir la pâte dans les moules et parsemer généreusement le dessus de garniture aux flocons d'avoine et aux graines.
Enfourner 25 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de déguster. Ils seront meilleurs après 2 ou 3 h de repos.

J'adore! Ces muffins sont tout moelleux et les noix de pécan apportent une touche croquante et gourmande.

Wok de chou-rave & carottes au miel

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 05 May 2024 19:17:00 +0000

Après deux mois sans poster (oups!) je reviens avec une recette printanière qui permet de faire manger du chou rave aux enfants mais également aux adultes récalcitrant aux choux ;-)

Pour 4 personnes environ : 1 petit chou-rave , 3 carottes, 1 petit oignon rouge, 1 gousse d'ail, 1 cc de miel, 1 cc de miso, 2 cs de sauce soja, 1 filet d'huile d'olive

Couper en petits bâtonnets le chou rave et les carottes.
Émincer l'oignon rouge et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes et les faire suer 3 à 4 min en remuant de temps en temps.
Ajouter un demi verre d'eau, le miso et le miel. Mélanger, couvrir et laisser cuire 5 min. Il ne doit plus rester de liquide.
Enlever le couvercle et déglacer avec la sauce soja. Mélanger rapidement et enlever du feu.
Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec l'accompagnement de votre choix, riz et poisson ici.

Le petit plus gourmand : saupoudrer d'oignons frits!

Saumon laqué au miel & salsa mange/avocat

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 04 Mar 2024 06:00:00 +0000

Si vous aimez le sucré-salé, cette recette va vous plaire! C'est une recette que j'ai trouvé sur le compte IG de Yumiaouss. Il s'agit de saumon grillé puis laqué au miel accompagné d'une salade à base d'avocat, mangue et de fruit de la passion, le tout servi avec du riz.

Pour 4 personnes :

Saumon : 4 pavés de saumon, huile d'olive, 4 gousses d'ail, 4 cs de miel, 4 cs de sauce soja, 1 citron pressé, riz

Salsa : 1 mangue, 1 oignon rouge, 2 tomates, 1 citron vert, 2 avocat, coriandre fraiche (ou persil pour ceux qui n'aiment pas), huile de sésame, 2 fruits de la passion, sel et poivre

Riz basmati cuit pour accompagner

Emincer finement l'oignon rouge. Couper en petits dés la mangue, les avocats et les tomates épépinées. Mélanger les fruits avec l'oignon et la pulpe des fruits de la passion. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre puis arroser le tout d'un filet d'huile de sésame. Bien mélanger et réserver.
Préparer la sauce au miel en mélangeant l'ail écrasé, le miel, la sauce soja et le jus de citron. Réserver.
Dans une poêle, faire griller le saumon dans un filet d'huile 4 min de chaque côté. Retirer les pavés et y verser la sauce au miel. Porter à ébullition, remettre les pavés dans la poêle et les napper de la sauce.
Dans les assiettes, déposer du riz puis un pavé de saumon y verser dessus un peu de sauce au miel récupérer dans la poêle. Déposer un peu de salsa sur les pavés. Agrémenter le tout d'un peu de feuille de coriandre.

S'il vous reste de la salase, c'est aussi très bon en "salade" avec du riz froid!

Pain au sarrasin facile !

noreply@blogger.com (Dey) — Wed, 21 Feb 2024 06:00:00 +0000

J'adore le pain, autant le faire que le manger ;-) J'ai une préférence pour les pains avec des farines spéciales ou avec des graines et/ou des fruits séchés ou secs. J'ai un levain depuis de nombreuses années pour faire du pain au levain. Et récemment j'ai trouvé sur Instagram une recette de pain au sarrasin à partir de graines de sarrasin décortiqué seulement (+ de l'eau et du sel)!! La recette m'a intrigué alors je l'ai testé et elle m'a 100% convaincu!

Pour 1 pain : 500 g de sarrasin décortiqué, 200 mL d'eau, 1,5 cc de sel

Bien rincer les graines de sarrasin puis les couvrir d'eau et laisser tremper une nuit à température ambiante.
Le lendemain égoutter les graines SANS les rincer en les secouant un peu. Les graines sont alors un peu gélatineuses. Mixer les graines avec le sel et l'eau (200 mL).
Verser la préparation dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser fermenter 24h à température ambiante.
Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfourner 1h30 dans un four préchauffer à 180°C.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Si vous aimez la galette vous allez aimer ce pain! Tiède avec un peu de beurre salé c'est un délice! Ce pain se garde très bien plusieurs jours mais vous pouvez en congeler une partie coupée en tranches.

Galette 2024 : La frangi'fruits rouges

noreply@blogger.com (Dey) — Sat, 20 Jan 2024 06:30:00 +0000

Ma galette 2024 est une galette facile, rapide et fruitée! J'avais bien envie de tester la pâte feuilletée rapide de Thibaut de la saison 12 du Meilleur Pâtissiers qu'il a présenté sur IG.

Et pour changer de la frangipane, de la pomme ou de la poire chocolat, j'ai choisi de faire une garniture à base de frangipane & de fruits rouges. Pour alléger ma galette j'ai remplacé la crème pâtissière par une compotée de fruits rouges et le beurre par du skyr dans la crème d'amandes! Au final ça donne une galette avec une garniture fruité et légère!

Pour 6 personnes :

Pate feuilletée rapide (il en restera): 200 g de farine T55, 240 g de beurre bien froid coupé en cubes, 30 g de sucre, 2 g de sel, 90 g d'eau

Garniture : 65 g de poudre d'amandes, 30 g de sucre, 40 g de skyr, 50 g d'œuf, 60 g de compotée de fruits rouges épaisses (réalisées avec des fruits rouges surgelés par exemple) + 1 poignée de fruits rouges surgelées + un jaune d'œuf pour la dorure

+ une fève!

Pâte feuilletée rapide (vous pouvez la préparer la veille) :

Mélanger tous les ingrédients au robot en ajoutant l'eau à la fin. Il ne faut pas trop mélanger, il doit rester des morceaux de beurre bien visible. Former une boule, filmer et laisser reposer 15 min au congélateur.
Etaler la pâte en un rectangle de 60 cm de long puis réaliser un tour double (replier chaque extrémité de la pâte au centre puis plier en 2). Mettre 5/10 min au congélateur.
Etaler, réaliser un autre tour double, remettre 5/10 min au congélateur puis étaler et réaliser un tour simple (plier en portefeuille). Mettre à nouveau 5/10 min au congélateur.
Finir par un tour double après avoir étalé. Bien filmer et mettre au frais le temps de préparer la garniture. (Il y a donc eu 2 tours double, un tour simple et un tour double).

Garniture & montage:

Fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer le skyr, la poudre d'amandes et la compotée de fruits. Incorporer les fruits rouges surgelées. Garder au frais.
Sortir la pâte feuilletée et la couper en 2. Etaler un morceau en un grand carré, marquer légèrement la pâte avec le diamètre de la galette désirée (ou déposer un cercle à tarte sur la pâte). Répartir la garniture dans le marquage en laissant 2 cm au bord pour coller la pâte du dessus à celle du dessous. Cacher une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la galette (les 2 cm laissé libre).
Etaler le second morceaux de pâte et le déposer sur la garniture en essayant de chasser l'air. Souder les bords en appuyant légèrement puis couper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.

Exemple de montage (photos prises pour une autre galette)

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au congélateur le temps de préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
A la sortie du congélateur, retourner la galette la décorer puis la dorer avec le jaune d'œuf battu (vous pouvez y ajouter un peu de jus de fruits rouges pour colorer la dorure).
Enfourner 40 min environ. Laisser reposer 5 min à la sortie du four avant de laisser refroidir sur une grille.
Déguster!

Pour les fruits rouges, j'ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés de chez Picard mais vous pouvez choisir que des framboises, des myrtilles ou le fruit de votre choix!

Sauce bolognaise aux protéines de soja

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 08 Jan 2024 06:30:00 +0000

Je commence l'année 2024 en vous souhaitant mes meilleurs vœux et en vous partageant une recette végétarienne non pas pour suivre le mouvement "vegan january" mais parce que cela permet de réduire notre consommation de viande tout en se régalant! Ma source sûre pour les recettes végétariennes c'est deliacious. Je vous redonne ici sa recette mais n'hésitez pas à aller voir son site où elle vous donner tous les secrets des protéines de soja et des idées d'accompagnements pour cette sauce bolognaise.

Pour 4/6 personnes (recette trouvée ici) : 100 g protéines de soja texturées (de petites tailles), 250 g eau 10 g miso brun, 20 g sauce soja, 300 g sauce tomate, 130 g oignon jaune, 2 cs huile d'olive

Éplucher et ciseler finement l'oignon. Dans une poêle, faire suer les oignons avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
En parallèle, faire gonfler les protéines de soja dans 250 g d'eau portée à ébullition, avec le miso et la sauce soja. Couvrir une dizaine de minutes et laisser reposer hors du feu le temps aux protéines de se réhydrater en absorbant le liquide.
Verser les protéines de soja dans les oignons, ajouter la sauce tomate et ajouter l'équivalent d'un bocal d'eau pour délayer. Si vos protéines de soja sont un peu grosses, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant. Faire mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, afin d'épaissir la sauce.
Servir bien chaud, ici sur des spaghetti.

Cette sauce sera également très bien pour faire des lasagnes! Vous pouvez en préparer une grosse quantité et en congeler en portion.

Biscotti cacao & pistache

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 10 Dec 2023 07:00:00 +0000

J'ai commencé ma série de bredelé 2023 par ces biscotti bien gourmands trouvés dans ce livre. Ces biscuits au cacao, pistache et pépites de chocolat sont faciles à faire et se gardent très bien. Ils sont parfaits pour accompagner un thé ou un café ;-)

Pour 20 gros biscotti : 280 g de farine T65, 30 g de cacao amer en poudre, 1 sachet de levure chimique, 90 g de beurre demi-sel, 120 g de sucre en poudre, 50 g de cassonade, 2 gros œufs, 125 g de pistaches, 50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le cacao et la levure. Battre au robot le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer le mélange de farine/cacao/levure puis les pistaches concassées et les pépites de chocolat. Il ne faut pas trop mélanger la pâte, juste assez pour bien répartir la garniture.
Diviser la pâte en 2 et former des boudins légèrement aplatis de 20 cm de long et 10 cm de large. Les déposer sur une plaque et enfourner 25 min. Laisser refroidir hors du four 5 min pour que les pains durcissent légèrement.
Baisser la température du four à 150°C et couper des tranches de 2 cm à 2,5 cm d'épaisseur. Enfourner pour 8 à 10 min.
Laisser refroidir les biscotti sur une grille.

Vous pouvez varier les fruits secs et mettre des pépites de chocolat blanc au lieu de chocolat noir.

Roulé poireau, labneh & sumac - Livre Mazel Tov

noreply@blogger.com (Dey) — Wed, 01 Nov 2023 06:30:00 +0000

Il y a quelques jours j'ai eu la chance de recevoir le livre Mazel Tov. Je ne connaissais pas du tout la cuisine israélienne mais en feuilletant le livre j'avais envie de tout tester! La cuisine israélienne est une sorte de melting pot de saveurs et de cultures.

J'ai déjà testé plusieurs recettes et je souhaitais vous présenter celle-ci car elle change et elle est parfaite pour se réconforter de ce temps très pluvieux! On peut le préparer en avance et le déguster nature ou avec un bol de soupe. C'est aussi bien sympa pour l'apéro et très pratique à emporter pour un lunch box!

Il s'agit d'une pâte à hallal (pain traditionnel de shabbat) garnie de pommes de terre, oignons et poireaux. Ces derniers remplacent les épinards frais de la version originale car je n'en avais pas.

Pour 6 personnes (plat) :

Pâte à hallah : 15 g de sucre, 4 g de levure de boulanger fraiche, 330 g de farine T55, 15 g d'huile d'olive, 7 g de sel

Farce : 250 g de pommes de terre (épluchées), 1 oignon rouge, 250 g de poireaux (blanc + un peu de vert), 250 g de labneh*, 30 g de sumac (à défaut du jus de citron), 1 botte de persil

La farce originale était composée de 100 g d'oignons nouveaux, 300 g d'épinards frais et 1 botte d'estragon que j'ai remplacé par 100 g d'oignon rouge et 250 g de poireau et du persil

Pâte à hallah:

Dans le bol du robot, dissoudre le sucre et la levure dans 15 g d'eau. Ajouter dessus la farine, l'huile d'olive et 180 g d'eau puis pétrir pendant 20 min avec le crochet du robot. Ajouter le sel et pétrir brièvement. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 min.

Farce :

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux et laver et émincer le poireau. Cuire l'ensemble à la vapeur 15 min environ. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant. Débarrasser dans un saladier puis ajouter les poireaux & les pommes de terre refroidis puis le persil émincé, le labneh et le sumac. Saler et poivrer puis bien mélanger.

Montage :

Etaler la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur à l'aider d'un rouleau à pâtisserie. Répartir la farce sur toute la surface en laissant 2 cm en haut. Rouler la pâte en partant du bas, fendre le boudin en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau. Tresser les deux boudins puis souder les bords pour former un rond. Déposer le roulé dans un moule à savarin ou dans grand cercle avec un petit cercle mousse au centre. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 à 45 min.

Cuisson:

Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner le dessus du roulé avec un peu de lait (ou œuf + eau) et enfourner 45 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler et déguster!

A déguster chaud, tiède ou froid! On peut le faire réchauffer au micro-onde par petites parts.

* Le labneh est obtenu à partir de fromage de chèvre. On peut le faire soit même en faisant égoutter du yaourt (de brebis ou de vache si on n'aime pas la brebis ;-)). Pour cela il suffit de mélanger 4 yaourts natures avec un cc de sel, de verser sur une étamine, bien serrer puis laisser égoutter pendant 24h.

Trèfles à 4 feuilles pour les 13 ans

noreply@blogger.com (Dey) — Fri, 08 Sep 2023 05:30:00 +0000

Chaque année pour l'anniversaire de mini n'amoureux, je tente d'accorder le gâteau au cadeau ou à la passion du moment. Cette année il a fêté ses 13 ans et comme il est né un vendredi 13, le thème du gâteau s'est imposé tout seul ;-)

J'ai donc commandé un assortiment de cercles à pâtisserie en forme de trèfles à 4 feuilles (ici) et réalisé 2 gâteaux. Le premier avait un parfum choisi par l'ado : la mangue; et un second chocolaté pour ceux qui n'aime pas la mangue. Pour gagner du temps de préparation; les bases des gâteaux sont les mêmes : une fine pate sablée et un biscuit moelleux à la pistache. J'ai ajouté un curd de mangue et une mousse chocolat dans le second.

En déco j'ai fait très simple : rien sur celui au chocolat ;-) et de la pâte à sucre verte sur celui à la mangue pour rappeler le trèfle à 4 feuilles!

Je vous donne ici les ingrédients pour les 2 gâteaux (un moyen et un petit), vous pouvez augmenter/réduire si vous désirez en faire qu'un seul ou encore composer votre propre gâteau avec une partie des couches de base!

Pour 10 personnes :

2 moules:

Large: 20cm (Diamètre) * 4.5cm (Epaisseur)

Medium: 15cm (Diamètre) * 4.5cm (Epaisseur)

Curd mangue (inspiré d'ici) (il vous en restera un peu): 500 g de nectar de mangue, 50 g de sucre, 53 g de fécule de maïs, 100 ml de lait, 50 g de beurre demi-sel

Bien mélanger le lait et la maïzena.
Dans une casserole, verser le jus de mangue et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Ajouter le mélange lait maïzena, et continuer à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et boue.
Retirer du feu et incorporer le beurre. Verser la préparation dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais.

Pate sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé (5 mm d'épaisseur max). Déposer les moules sur la pâte, appuyer pour bien marquer les bords. (Le reste de pâte pourra être manger nature ou bien grossièrement émiettée sur des fruits ou un yaourt pour en faire un dessert gourmand!).
Faire cuire 8 min (avec les moules). Laisser refroidir. Démouler.

Biscuit pistache : 50 g de poudre de pistache, 50 g de poudre d'amandes, 75 g de cassonade, 22 g de crème entière, 17 g de jaunes d'œuf, 80 g de beurre fondu, 22 g + 97 g de blancs d'œufs, 30 g de sucre, 37 g de farine, 3 g de levure, quelques pistaches

Mélanger au fouet les poudres, la cassonade, la crème, les jaunes, le beurre fondu, les 22 g de blancs d'œufs.
Battre les 97 g de blancs d'œufs restant avec le sucre jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau".
Mélanger les deux préparations délicatement puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
Beurrer et fariner les moules : Verser 1/3 dans le petit moule (environ 1 à 1,5 cm) et le reste dans le grand moule. Parsemer le dessus de pistaches concassées. Enfourner environ 20 min dans un four préchauffer à 170°C.
Laisser refroidir et découper le plus grand en 2 dans l'épaisseur.

Mousse chocolat (trouvée ici) : 130 g de chocolat noir, 250 g de crème liquide à 30% de MG, 1 feuille de gélatine (2g)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux 70 ml de crème et le chocolat en morceaux pour le faire fondre. Lisser et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Fouetter le reste de crème en chantilly et l'incorporer en deux fois au chocolat à l'aide d'une spatule.

Montage des gâteaux :

Moelleux mangue/pistache : dans le plus grand moule, déposer la pate sablé puis un morceau du biscuit à la pistache. Fouetter le curd pour le rendre homogène et onctueux et en déposer une bonne couche sur le biscuit en tassant bien. Déposer le second biscuit, filmer le tout et garder au frais plusieurs heures pour bien figer le tout. Après le démoulage, j'ai découpé un trèfle à l'aide du moule dans de la pâte à sucre verte que j'ai déposé dessus. Pour faire une plus belle finition, j'aurais pu également couvrir les cotés.

Entremet chocolat : dans le plus petit moule, déposer la pâte sablé, y étaler un peu de pâte à tartiner pour ajouter de la gourmandise et déposer le biscuit pistache (il ne doit pas être trop épais (1,5 cm max pour équilibrer le gâteau). Recouvrir le tout de la mousse au chocolat. Lisser et garder au frais plusieurs heures avant de déguster.

On peut le recouvrir d'un glaçage au chocolat (il faudra alors congeler au préalable le gâteau) ou bien le recouvrir de copeaux de chocolat/ pistaches concassées.

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Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :

- les 12 ans : le buffet de desserts

- les 11 ans : le gâteau smartphone

- les 10 ans : le gâteau volcan

- les 9 ans : le gâteau dinosaure
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

Gâteau à la semoule & aux mûres

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 07 Aug 2023 05:00:00 +0000

Il semble que cette année soit une année à mûres! Il y en a un peu partout et en grande quantité. Lors d'une balade à vélo avec numéro bis on s'est arrêté 3 ou 4 fois et on en avait 500g! J'avais prévu de faire de la confiture mais avant j'en ai prélevé un peu car j'avais repéré cette recette dans un Saveurs (N°295) qui était normalement à base de framboises! J'ai adapté 2 ou 3 trucs mais dans l'ensemble j'ai suivi la recette. Le gâteau est très moelleux et bien parfumé avec une touche de citron vert et de coco!

Pour 8 personnes (moule d'environ 24 cm de diamètre): 230 g de farine, 200 g de mûres, 100 g de semoule fine de blé, 150 g de sucre roux, 30 cl de lait de coco, 75 g de beurre demi-sel mou, 2 œuf, 1/2 citron vert, 1 gousse de vanille, 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Prélever les zestes et le jus du citron vert.
Mélanger la farine avec la levure et la semoule.
Fouetter le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter les œufs et continuer à fouetter. Incorporer le mélange à base de farine et bien mélanger.
Ajouter les zestes et le jus de citron puis petit à petit le lait de coco jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Incorporer délicatement les mûres à l'aide d'une maryse.
Chemiser un moule à gâteau avec du papier cuisson, y verser la préparation et enfourner pour 50 min environ. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir ou refroidir le gâteau avant de découper.

Tiède ou froid c'est un délice! Il se garde très bien plusieurs jours à température ambiante emballé dans du film.

Cookies fourrés à la pâte à tartiner

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 10 Jul 2023 05:00:00 +0000

A la maison on a une petite passion pour les cookies. J'en fait régulièrement, j'ai deux ou trois recettes chouchous que je fais régulièrement. Pour pousser la gourmandise un peu plus loin j'ai fourré ma dernière tournée avec de la pâte à tartiner. C'est délicieux mais anti summer body ;-) J'ai utilisé la même recette qu'ici.

Pour une 12aine de cookies : 12 cc de pâte à tartiner, 100 g de beurre pommade, 125 g de cassonade, 45 g de sucre blanc, 0 g de pâte à tartiner chocolat noisette, 1,5 g de miel typa acacia, 5 g de fleur de sel, 1 œuf, 200 g de farine, 2 g de bicarbonate de soude, 170 g de pépites de chocolat

Déposer 12 cc de pâte à tartiner sur un papier cuisson et mettre au congélateur.
Battre à vitesse moyenne le beurre mou avec les sucre pendant 2 à 3 min jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter délicatement les 10 g de pâte à tartiner, le miel et le sel. Ajouter ensuite l'œuf, bien racler les parois puis finir progressivement avec la farine et le bicarbonate. Finir avec les pépites de chocolat. Former environ 12 boules de 50 g, les placer dans une boite hermétique et mettre au frigo 1 h.

Prendre une boule de pâte, former un trou au centre pour y placer une boule de pâte à tartiner congelée. Refermer en formant une boule et poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faire de même avec le reste des boules et garder au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les cookies à mi hauteur environ 10 min. Sortir la plaque du four et faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail. Laisser reposer 2 min avant de transvaser les cookies sur une grille.

Déguster tiède ou froid.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner. Pour cette fournée j'ai utilisé de la pâte chocolat/noisette Bonne Maman et de la pâte à tartiner à la pistache. Vous pouvez également ajouter des fruits secs concassés dans la pâte : noisettes, pistaches...

Clafoutis aux cerises

noreply@blogger.com (Dey) — Thu, 08 Jun 2023 04:00:00 +0000

Oui je sais "clafoutis aux cerises" est un pléonasme puisqu'un clafoutis est spécifique aux cerises. Si on met d'autres fruits il me semble que c'est une flognarde. Revenons à cette pâtisserie bien gourmande réalisée à partir de cerises que j'avais congelé l'an dernier. La recette provient de chez Marmiton.

Pour 8 personnes : 40 g de beurre demi-sel (+ un peu pour le moule), 100 g de farine, 60 g de sucre, 1 pincée de sel, 600 g de cerises, 4 œufs, 1 peu de vanille, 20 cl de lait

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Laver rapidement les cerises sous un filet d'eau, les équeuter puis les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et la vanille. Incorporer les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajouter enfin le beurre fondu.
Beurrer généreusement le plat, y répartir les cerises puis verser par dessus la pâte à clafoutis.
Enfourner pendant 10 mn à 210°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 20 min. Servir le clafoutis froid ou tiède

Ce gâteau peut se préparer en avance car il se garde très bien (de préférence au frais).

Le COONIES de Benjamin de LMP11

noreply@blogger.com (Dey) — Fri, 14 Apr 2023 05:00:00 +0000

Après le brookie, voici le COONIES! Une belle réinterprétation de la recette de François Perret (Ritz) par Benjamin (la dernière saison du Meilleur Pâtissier) qu'il a partagé la semaine dernière sur Instagram. Aussitôt vue aussitôt testée et dégustée! Il s'agit de grosses boules de pâte à cookie crue entourée d'une pate à moelleux au chocolat et le tout cuit au four ensemble.

Pour de nombreux gourmands :

Pâte à cookies : 120 g de cassonade, 120 g de sucre semoule, 175 g de beurre mou, 2 œufs, 300 g de farine T45, 6 g de levure chimique, 100 g de pépites de chocolat noir, 130 g de noix de pécan

Mélanger les sucres, la farine et la levure.
Ajouter le beurre en morceaux puis les œufs.
Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan.
Faire un boudin, filmer et mettre au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Pâte à moelleux au chocolat : 120 g de beurre, 200 g de chocolat noir, 4 gros œufs, 150 g de sucre en poudre, 80 g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine.
Ajouter le beurre et le chocolat fondu.
Verser la préparation dans une poche à douille et réserver.

Montage et décors : quelques noix de pécan et caramel

Préchauffer le four à 170°C.
Dans un cercle mousse d'environ 25/30 cm déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Former des boules de pâte à cookies d'environ 5 cm de diamètre dans le cercle. Il doit y en avoir partout de façon assez dense car c'est l'élément dominant. Remplir les espaces vides avec la pate à moelleux.
Répartir quelques noix de pécan sur le dessus puis enfourner environ 25 min.
Sortir du four et laisser refroidir avant d'enlever le cercle. Déposer quelques points de caramel sur le dessus.
Découper et déguster!

Une gourmandise à déguster sans modération (un peu quand même, l'été arrive il faut penser au summer body;-)) Ce gâteau se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique. Si vous n'êtes que quelques gourmands, vous pouvez diviser la recette en 2 en diminuant le diamètre du cercle à environ 20/25 cm.

Tarte rustique poire & noisette

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 27 Mar 2023 05:00:00 +0000

Voilà un dessert simple et fruité qui termine très bien un repas entre amis ou comme gouter gourmand! La recette provient du livre Tartes rustiques de Plus une miette. Il s'agit de poires pochées à la vanille qui sont ensuite déposées sur une pâte sucrée à la noisette. C'est simple et gourmand!

Pour 8 personnes :

Pâte sucrée à la noisette: 290 g de farine, 150 g de beurre mou, 60 g de poudre de noisettes, 85 g de maïzena, 120 g de sucre glace, 2 petits œufs, 1 pincée de sel

Garniture : 40 g de poudre de noisettes, 6 poires, 75 cl d'eau, 200g de sucre, 1 gousse de vanille, quelques noisettes, lait + sucre pour la dorure

Pâte sucrée:

Avec la feuille du robot, travailler le beurre pour obtenir du beurre pommade. Incorporer la poudre de noisettes, la maïzena, le sucre et le sel. Ajouter ensuite 1 oeuf et la moitié de la farine. Mélanger 1 min puis ajouter l'autre oeuf et le restant de la farine puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement puis filmer et laisser reposer 2 h au frais.

Poires:

Couper la gousse de vanille de 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau. Verser l'eau, le sucre, la gousse et ses graine dans une grande casserole et porter le tout à ébullition.
Peler les poires puis les placer dans la casserole. Baisser le feu et faire cuire 30 min à feu doux.
Egoutter les poires et les laisser refroidir.
Couper les poires en 2, les évider puis les couper en lamelles. Réserver.

Montage:

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. La saupoudrer de poudre de noisettes en laissant un bord de 4 cm. Disposer les lamelles de poires sur la pâte puis rabattre le bord sur les fruits.

Hacher grossièrement les noisettes et les répartir sur la tarte.
Badigeonner le bord de la tarte avec un peu de lait puis parsemer de sucre roux.
Glisser le papier cuisson sur une plaque de cuisson et enfourner 30 min.
Déguster chaud ou froid.

A déguster nature ou bien avec un peu de chantilly, de sauce chocolat ou caramel! Vous pouvez préparer les poires la veille.

Pates aux pois chiche & au zaatar - Ottolenghi

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 05 Mar 2023 06:00:00 +0000

Voici une recette originale issue du livre Simple d'Ottolenghi. J'aime beaucoup le zaatar et le mélange pates/pois chiches me tentait bien. Ottolenghi utilise des pates appelées "Gigli" dont la forme est originale. J'ai utilisé un autre type de pates que j'avais dans mon placard : des serpentins aux légumes. En plus d'apporter une touche de légumes supplémentaires, elles apportent de la couleur!

Pour 4 personnes (selon le livre mais chez nous 6/8 !) :

huile d'olive, 100 g d'oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 2 cc de cumin en poudre, 10 g de feuille de thym, 1 citron (l'écorce d'une moitié et 2 cs de jus), 2 boites de pois chiches de 400 g, 1 cc de vergeoise blonde, 400 ml de bouillon de légumes, 200 g de pates, 15 g de persil, 1,5 cc de zaatar, sel et poivre, 50 g de pousses d'épinard, 25 g de filets d'anchois à l'huile égouttés et hachés)

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une grande sauteuse sur feu vif pendant 3 à 4 min avec l'ail, le cumin, le thym, l'écorce de citron, les anchois, 1/2 cc de sel et quelques tours de poivre, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Baisser le feu puis ajouter les pois chiches, la vergeoise, et laisser dorer 8 minutes.
Quand les pois chiches commencent à sécher, verser le bouillon et le jus de citron et laisser réduire 6 min puis retirer du feu et réserver (si besoin on peut faire réchauffer cette préparation).
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egoutter et réserver.
Verser les épinards et le persil sur les pois chiches et bien mélanger. La chaleur du plat doit suffire à faire cuire les épinards mais si ce n'est pas le cas remettre un peu sur le feu. Verser ensuite les pates dans la sauteuse et mélanger.
Verser le tout dans un grand plat, saupoudrer de zaatar et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Désirant un plat végétarien je n'ai pas mis d'anchois et j'ai servi ce plat avec une salade verte. Le lendemain, j'ai également mélangé le reste de ce plat avec un peu de carottes cuites à l'eau pour composer une gamelle de "restes" ;-)