Le Coin Gourmand

Le Coin Gourmand si trasferisce!

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 01 Sep 2014 06:54:00 +0000

Ebbene sì, il blog si trasferisce in una nuova casa!

http://www.coingourmand.it

Da oggi in avanti mi troverete lì, venite a trovarmi!

Chiuso per ferie!

noreply@blogger.com (Giorgia) — Wed, 06 Aug 2014 15:28:00 +0000

No, non parto ma prendo un po’ di vacanza anche dal blog. Un modo per staccare pur rimanendo a casa.

Vi auguro buone vacanze ma vi invito soprattutto a dare un’occhiata alla pagina dell’AIFB dove troverete gli ultimi due eventi imperdibili, che avrei voluto condividere sul blog all’interno di questo post: ci ho provato, ma ho dovuto arrendermi per incapacità manifesta…

Ci vediamo a settembre, spero con qualche nozione in più :)

Treccine vegane… e di come ti sistemo l’okara

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 31 Jul 2014 06:38:00 +0000

Sfogliando “Croissant e Biscotti” di Montersino ero stata attratta da una ricetta molto semplice che prevedeva la ricotta di pecora nell’impasto: le treccine morbide.

Non avevo la ricotta di pecora in casa, ma avevo dell’ottima okara di mandorle da smaltire. Sì, proprio da smaltire: perché a forza di prepararmi il latte di mandorla ne sto producendo in quantità industriali. E certamente non la butto via. Quindi, che okara sia!

Ne sono venute fuori delle treccine croccanti e morbide allo stesso tempo, quasi dei savoiardi con la crosta un po’ più spessa e un piacevole sentore di mandorla tostata. Molto buone e già testate per la colazione. Tra l’altro si conservano bene per diversi giorni in un contenitore ermetico, o in un barattolo, o scatola di latta.

La ricetta per una quindicina di treccine:

500 g di farina Manitoba;
300 g di zucchero semolato;
350 g di okara di mandorla;
12 g di lievito chimico;
8 g di sale;
un cucchiaio di estratto di vaniglia + i semi di mezza bacca;

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola per ottenere un impasto omogeneo molto simile a quello degli gnocchi di patate.

Prelevate delle porzioni del peso di 70-80 g circa e, proprio come per gli gnocchi, formate dei filoncini che piegherete a metà e intreccerete.

Disponete su una teglia rivestita di carta di forno, spolverizzate con zucchero semolato e cuocete a 170°C per una ventina di minuti circa fino a che le treccine non saranno dorate.

Di seguito la ricetta originale di Montersino

250 g di farina W 180;
250 g di zucchero semolato;
375 g di ricotta di pecora;
8 g di lievito chimico;
5 g di sale;
1 g di olio essenziale di limone;
1 uovo;

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ma non eccessivamente lavorato. Modellate delle palline da 60 g l’una, quindi lavoratele per ottenere dei filoncini e successivamente delle trecce. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, pennellatele con dell’uovo sbattuto e, dopo averle spolverizzate con dello zucchero semolato, cuocetele in forno a 150°C per 20 minuti circa. Servite le treccine tiepide o anche fredde.

I pains aux raisins (di Michel Roux)

noreply@blogger.com (Giorgia) — Wed, 30 Jul 2014 08:28:00 +0000

I pains aux raisins non sono altro che delle girelle di pasta croissant farcite di crema pasticcera e uvetta. La mia alternativa alla baguette con burro e marmellata delle vacanze francesi.

Erano le prime e nel complesso sono abbastanza soddisfatta, anche se la crema era un po’ troppo liquida per i miei gusti. Questo significa che ho potuto spalmarne poca sulla sfoglia, per cui non emergevano né il sapore né la consistenza ma prevaleva il gusto della pasta. Non so se ho sbagliato io facendo cuocere troppo poco la crema o se la ricetta che ho seguito fedelmente (quella di M. Roux) prevedesse proprio una crema così liquida. Per le prossime mi attrezzerò a dovere!

Ricordatevi che in questa ricetta la preparazione dell’uvetta è fondamentale: ricordatevi di farlo per tempo e non saltate questo passaggio, pena dei frutti insipidi che rovinerebbero tutto il lavoro fatto.

La ricetta per una quindicina di pains aux raisins:

500 g di pasta croissant come da ricetta di Michel Roux;
200 g di crema pasticcera;
120 g di uvetta;
50 g di zucchero;
20 ml di rhum scuro;
1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte;

Preparate innanzitutto l’uvetta. Versate 100 ml di acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e il rhum (M. Roux lo dà per facoltativo, io consiglio caldamente di usarlo). Portate a ebollizione lentamente su fuoco basso e lasciate sobbollire per due minuti. Togliete dal fuoco e lasciate in ammollo per due ore. Scolate bene l’uvetta prima di aggiungerla alla farcitura.

Preparate poi la crema sbattendo in una ciotola 3 tuorli con 20 g di zucchero finché il composto non è bello spumoso. Incorporate 20 g di farina avendo cura di non fare grumi. Scaldate 250 ml di latte con 40 g di zucchero e un cucchiaio di estratto vaniglia (o i semi di mezza bacca). Versatelo sul composto di uova e sempre mescolando rimettete sul fuoco raccogliendo con attenzione il composto dal fondo della pentola per evitare che si attacchi. Da quando prende bollore lasciate cuocere due minuti a fuoco basso. Spegnete, mettete in una ciotola e tenete da parte.

Sul piano di lavoro infarinato stendete la pasta in un rettangolo di circa 30x20 e 4 mm di spessore. Spalmate uno strato di crema lasciando un paio di cm dal bordo. Spargete l’uvetta sulla crema e spennellate i bordi con uovo e latte.

Arrotolate la pasta a formare un salsicciotto che metterete in frigo a riposare per tre quarti d’ora circa.

Con un coltello molto affilato tagliate delle fette di pasta di circa 2 cm di spessore e appoggiatele su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciate riposare al caldo per un’altra ora.

Scaldate il forno a 170°C.

Infornate per circa 12-15 minuti, sfornate e trasferite i pains aux raisins su una griglia a raffreddare.

Ottimi serviti tiepidi.

Strudel (vegano) di melanzane alle erbe provenzali

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 29 Jul 2014 07:03:00 +0000

Come avevo già scritto, volendo limitare il consumo di prodotti di origine animale mi sono dedicata alla produzione del latte di mandorla e di quello di soia. E chiaramente il sottoprodotto della filtrazione del latte, l’okara, non si butta.

Stavolta ho usato quella di mandorle per preparare il ripieno di uno strudel che a conti fatti è vegano al 100%. Ed anche molto mediterraneo, oltre che ligure e pure un po’ francese: melanzane, pomodoro, okara, misto di erbe provenzali e olio dell’entroterra ligure.

La nostalgia per la Francia è ormai un ritornello piuttosto familiare, o sbaglio?!?

Non avevo mai preparato la pasta strudel e me ne pento: è di una semplicità disarmante. Acqua, farina, un goccio d’olio e un pizzico di sale. Si lascia riposare e poi si stende. E come si stende! Che soddisfazione sentire e vedere l’impasto assottigliarsi ed allargarsi ad ogni passaggio del mattarello.

E che soddisfazione godersi lo strudel caldo accompagnato da un buon bicchiere di Chardonnay ghiacciato (eh sì, a pranzo ieri faceva caldo. Ma tranquilli, la sera siamo tornati ai soliti 16°C!).

La ricetta per uno strudel per quattro persone

Per la pasta:

150 g di farina 00;
80 g di acqua;
10 g di olio extra vergine di oliva ligure;
un pizzico di sale;

Per il ripieno:

una melanzana lunga;
4-5 cucchiai di salsa di pomodoro fresco;
250 g di okara di mandorle;
mezza cipolla di Tropea;
una manciata di misto di erbe provenzali;
olio extra vergine di oliva ligure;

Nella ciotola dell’impastatrice versate tutti gli ingredienti per la sfoglia e avviate il gancio a bassa velocità. Spegnete quando l’impasto avrà formato una palla e mettetelo a riposare coperto dalla pellicola.

In una padella versate quattro cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a rondelle molto sottili. Unite la melanzana pelata e tagliata a dadini, aggiungete la salsa di pomodoro, le erbe e salate. Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco non troppo alto.

Riscaldate il forno a 180°C.

Stendete la sfoglia sul piano infarinato formando un rettangolo di circa 50x40. Versate su questo rettangolo il ripieno avendo cura di allargarlo per bene a coprire la superficie fino quasi ai bordi lasciando liberi un paio di centimetri per lato.

Risvoltate due lati paralleli, poi gli altri due. Arrotolate a formare un salame. Ungete la superficie con un goccio d’olio e infornate per una ventina di minuti.

La pasta croissant di Michel Roux

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 28 Jul 2014 06:59:00 +0000

Avevo adocchiato già da parecchio l’impasto per i croissants di Michel Roux sul suo bellissimo libro “Frolla&Sfoglia”, ma non mi decidevo a rifarla dopo averne sperimentate diverse.

Mi sono decisa ieri: unico giorno di vera estate da giugno probabilmente… Il momento più adatto per sfogliare, in pratica.

Sta di fatto che mi sono lanciata. Ho ottenuto risultati migliori ma non sono delusa, mi riservo solo di apportare un paio di modifiche all’impasto.

Chiariamo subito che questi sono i croissants francesi, niente a che vedere con i nostri cornetti! E come tali hanno pochissimo zucchero, per cui ben si prestano a farciture sia dolci che salate. Se pensate che il sapore predominante del burro possa darvi fastidio non prendeteli nemmeno in considerazione.

Dicevo che vorrei apportare alcune modifiche: ho già ridotto la dose di lievito di birra da 25 a 10 g, ma l’impasto rimane duro da stendere e si rompe facilmente. Motivo per cui voglio aumentare la dose di latte. Rompendo un po’ troppo la sfoglia non sono riuscita a stenderla molto sottile, così ho potuto far fare pochi giri ai cornetti. Nel complesso però sono soddisfatta e credo che ripeterò l’esperimento.

Sono un ottimo accompagnamento per il caffè, ideale quello lungo francese.

Riporto fedelmente la ricetta di Michel Roux per una quindicina di croissants:

25 g di lievito fresco (io 10 g);
250 ml di latte intero;
500 g di farina (non specifica quale, io ho usato metà 0 e metà 00);
12 g di sale;
50 g di zucchero;
275 g di burro freddo ma non troppo duro;
1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte;

1) Sciogliete il lievito nel latte (intiepidito, aggiungo io). Mettete la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice e mescolate a velocità bassa con il gancio aggiungendo il latte poco per volta. Non appena la pasta si stacca dalle pareti smettete di lavorare l’impasto perché non diventi troppo elastico. Coprite la ciotola e lasciate lievitare in luogo caldo fino a che non raddoppia di volume (45 minuti- un’ora per Roux, 1 ora e mezzo – 2 per me che ho diminuito il lievito). Impastate rigirando la pasta con la mano per renderla più leggera. Coprite di nuovo e mettete in frigo per almeno 4 ore e non più di 8 (6 minimo e non più di 12 per me). Lavorate ancora la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato.

2) Formate una palla e incidete al centro una croce di circa 3 cm di profondità. Stendete i 4 lati per creare delle alette. Schiacciate il burro in un rettangolo, mettetelo al centro della pasta e ripiegateci sopra le alette.

3) Infarinate il piano, stendete la pasta in un rettangolo di 60x30 e ripiegatela in tre. Avete dato il primo giro. Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti. Ripetete lo schema altre due volte. Al terzo giro lasciate riposare un’altra mezz’ora l’impasto nel frigo.

4) Stendete la pasta in rettangolo spesso circa 3 mm e ritagliate dei triangoli con base di 9 cm e altezza 18 cm. Con un coltello praticate a metà della base un’incisione di 1 cm circa. Tirate leggermente i due angoli alla base e poi il vertice.

5) Arrotolate dalla base al vertice. Spennellate leggermente i croissants con uovo e latte e lasciate lievitare in luogo caldo e umido per circa due ore. Infornate a 170°C per 12 minuti avendo cura di spennellare un’ultima volta con uovo e latte immediatamente prima di infornare.

Avendo così poco zucchero nell’impasto sono perfetti anche con le farciture salate. Prosciutto crudo per esempio, o salmone affumicato, rucola e pomodorini.

Il pancarrè

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 24 Jul 2014 19:05:00 +0000

C’era una volta, una vita fa, una latteria-bar la cui specialità era un panino con robiola, arrosto di tacchino, salsa bernese e paprika. Nulla di che, l’arrosto non era un vero arrosto ma quell’affettato che si può trovare in qualunque banco-frigo del supermercato, la robiola industriale e la salsa bernese pure.

Eppure quel panino era eccezionale, ha sfamato e deliziato non so quante centinaia di studenti torinesi per un numero infinito di anni, ed è possibile che la tradizione continui.

L’altro giorno mi è tornato in mente e mi è venuta una voglia matta di quel panino.

Che fare? Si cerca una ricetta di un bel pane morbido e si prepara!

La scelta è chiaramente caduta sul pane a cassetta di Martina, niente salsa bernese perché c’era già la maionese, il tacchino si può comprare al supermercato, al posto della paprika il pimenton de la vera variante dolce… Tutto pronto!

Martina ha preparato il pancarrè con il water roux (conosciuto anche come metodo Tang Zhong, ma fa un po’ paura pronunciarlo), un pre-impasto di acqua e farina che viene scaldato per far sì che l’amido contenuto nella farina gelatinizzi favorendo l’assorbimento di una maggiore quantità di liquidi e limitando l’uso dei grassi pur mantenendo la morbidezza del prodotto finale.

Trovate da lei la ricetta.

Il mio stampo era un po’ più piccolo del suo e non aveva il coperchio. Era un semplicissimo stampo da plum-cake e come coperchio ho usato un foglio di alluminio. Ha funzionato lo stesso, solo invece di avere un parallelepipedo perfetto come il suo ho ottenuto un “funghetto”.

Si conserva tranquillamente qualche giorno in un sacchetto, Martina docet. E io confermo.

Per preparare i tramezzini eliminate la crosta (perfetta da riutilizzare per accompagnare le uova alla coque) e tagliate le fette a metà in diagonale a formare dei triangoli.

Stendete un velo di maionese o di salsa bernese sulle fette, poi farcite con una robiola fresca, una fetta di arrosto di tacchino e spolverate col pimenton de la vera, una polvere di peperoncino affumicato, o con la paprika.

Un’alternativa è sostituire il tacchino con un filetto di peperone arrostito.

Deliziosi!

Confettura di pesche tabacchiere e mandorle

noreply@blogger.com (Giorgia) — Wed, 23 Jul 2014 08:27:00 +0000

Originaria della Cina, in Italia è coltivata sulle pendici dell’Etna sin dall’800, per quanto le coltivazioni perenni si siano sviluppate solo nel secondo dopoguerra.

La pesca tabacchiera deve il suo nome alla forma schiacciata, simile proprio a quella di una tabacchiera. Ha polpa dal sapore molto delicato che la rende particolarmente adatta alla preparazione di granite e gelati.

Mi piaceva l’idea di farne una confettura, ma la lunga cottura avrebbe alterato significativamente il sapore del frutto, motivo per cui ho sempre rinunciato.

Poi un po’ di tempo fa un’amica mi ha regalato una confezione di pectina di agrumi che non mi decidevo a provare.

Leggendo le istruzioni ho visto che il metodo di preparazione prevede una cottura di non più di una decina di minuti, per cui se anche non sono un’amante degli additivi nelle conserve ho deciso di lanciarmi: la polvere è dolciastra, quasi insapore, e se ne usa una quantità minima. La pectina è un polisaccaride naturalmente presente nella frutta ed è un gelificante naturale.

Il risultato è stato una confettura dal sapore delicatissimo molto simile a quello del frutto fresco, solo un po’ troppo “ferma”, solida. Riproverò diminuendo la dose di polverina magica.

Per renderla più particolare ho poi deciso di aggiungere un tocco “siculo” con le mandorle a filetti. Se -come me- non le trovate, armatevi di pazienza e coltellaccio affilatissimo e senza portarvi via pezzi di dita affettatele sottilmente.

Oltre che su una fetta di pane tostato e imburrato questa marmellata è buona anche così, nature, accompagnata da una bella tazza di tè alla menta e cioccolato.

La ricetta per quattro barattoli da 250 grammi:

1 kg di pesche tabacchiere a pasta bianca (pare esistano anche a pasta gialla, ma non le ho mai viste);
500 g di zucchero semolato;
50 g di mandorle a filetti;
10 g di pectina (secondo me 7 possono bastare);
10 g di succo di limone;

Pelate le pesche e tagliatele a tocchetti, mettetele nella pentola insieme alle mandorle e riscaldatele sino a 50°C.

Aggiungete la pectina mescolata in precedenza con 20 g di zucchero, portate il tutto a bollore e mantenetelo per tre minuti.

Aggiungete il restante zucchero, riportate a bollore e aggiungete il succo di limone.

Versate nei vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente, chiudete, capovolgete e lasciate raffreddare.

Se non avete la pectina o non volete usarla potete seguire il (mio) metodo tradizionale mettendo la frutta a macerare con lo zucchero e il limone (il succo di un limone intero in questo caso) per una notte. Il giorno successivo portate a bollore e cuocete per una quarantina di minuti prima di fare la prova del piattino e versare nei barattoli.

Le basi della cucina: maionese al wasabi e semi di papavero fatta in casa e l’insalata di patate

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 22 Jul 2014 06:56:00 +0000

Mi capita ogni tanto di pranzare con un’amica alla Deutsche Vita, un ristorante-gastronomia tedesco che propone uno spettacolare bancone di delikatessen.

Tra le tante specialità ci sono le insalate di patate: con aringhe, con wurstel, al coriandolo…

Di qualunque kartoffelsalat si tratti, il condimento base è la maionese. Non la amo particolarmente, ma qui a casa c’è un estimatore di questa salsa, per cui ogni tanto mi capita di prepararla. Col minipimer, chiaramente! 30 secondi netti ed è perfetta: è più il tempo che impiego a preparare gli ingredienti di quello che mi serve per frullare la crema.

In questo caso l’ho aromatizzata al wasabi e volendo dare un tocco “tedesco” ho aggiunto i semi di papavero. Omettendo questi due ingredienti otterrete una maionese classica. Che io preparo con l’uovo intero, perché è più delicata, perché non mi piace sprecare e perché non ne posso più di infornare meringhe e torte di soli albumi :)

La ricetta per una maionese con un uovo intero:

un uovo;
una tazza d’olio di semi;
il succo di mezzo limone;
un pizzico di sale;
un cucchiaino di senape (facoltativa);
mezzo cucchiaino di wasabi in polvere;
un cucchiaino di semi di papavero;

Nel bicchiere del minipimer mettete tutti gli ingredienti tranne i semi di papavero, che aggiungerete solo quando la salsa sarà pronta.

Immergete il frullatore e azionate, in meno di 30 secondi la maionese sarà pronta!

A questo punto aggiungete i semi di papavero, mescolate e tenete in fresco per un paio d’ore coprendo con pellicola o conservando in contenitore a chiusura ermetica perché la maionese possa arricchirsi del profumo delle spezie.

Per l’insalata di patate:

4 patate di medie dimensioni;
la maionese di cui sopra;
mezza cipolla di Tropea;

Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele bollire in acqua salata scolandole al dente.

Una volta tiepide conditele con la maionese e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Guten Appetit!!!

Palets bretons al burro salato

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 21 Jul 2014 06:58:00 +0000

Dopo un numero imprecisato di mesi di agosto trascorsi lì quest’anno rimarremo a Torino: forse ci andremo a fine settembre (forse!), e a me la Francia inizia a mancare tantissimo.

Sarà per questo che mi sto cimentando in preparazioni francesi varie e frequento sempre più spesso questo piccolo gioiello francese nel cuore della città dove riesco a trovare oltre ai burri fantastici, delle terrine da urlo.

E con il burro demi-sel ho preparato i miei biscotti francesi preferiti.

La ricetta per una ventina di biscotti:

170 g di farina 0;
100 g di burro salato (o demi-sel al 2,5% + 1 g di sale);
80 g di zucchero;
un tuorlo;
3 cucchiaini di estratto di vaniglia;
un tuorlo per spennellare i biscotti;

Nella ciotola dell’impastatrice con la foglia lavorate il burro (e l’eventuale aggiunta di sale) con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema. Aggiungete il tuorlo e quando questo sarà ben amalgamato anche la farina.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete l’impasto a riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Trascorso questo tempo tirate fuori l’impasto.

Accendete il forno a 180°C.

Rivestite con la carta da forno una teglia (o, come faccio io, stendete uno strato di alluminio sulla griglia in modo che rimanga ben teso e poi coprite con la carta).

Stendete l’impasto ad un’altezza di circa mezzo cm e deponete le forme che avrete ritagliato con uno stampino sulla carta da forno.

Spennellate con il tuorlo d’uovo una prima volta e con i rebbi di una forchetta rigate delicatamente la superficie dei biscotti senza inciderla. Lasciate asciugare e ripetete l’operazione una seconda volta.

Infornate per circa 12-15 minuti fino a che i biscotti non saranno dorati.

Non aspettate che diventino color nocciola perché significherebbe averli bruciacchiati… Aspettate però almeno un giorno prima di mangiarli!!!

Confettura di albicocche alla vaniglia

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 14 Jul 2014 06:42:00 +0000

Era davvero tanto tempo che non preparavo una marmellata o una confettura, e mi ero dimenticata di quanto fosse rilassante (a meno che non si tratti di quella di ciliegie…).

Inutile dire che la confettura di albicocche è una delle più facili e veloci da preparare: niente frutti da pelare o affettare, basta semplicemente denocciolarle.

Ottimo l’accostamento con la vaniglia per dare un tocco di originalità. Se poi doveste avere in casa del burro di baratte al pepe, spalmatene uno strato generoso su una fetta di pane e coprite con abbondante confettura. Una delizia. Una via di mezzo tra pane, burro e marmellata ed un formaggio con una salsa a base di frutta.

La ricetta per 4 barattoli da 250 ml:

1 kg di albicocche mature;
600 g di zucchero semolato;
il succo di un limone filtrato;
una bacca di vaniglia;

La sera mettete a macerare le albicocche denocciolate con lo zucchero, il succo del limone filtrato. Incidete la bacca di vaniglia per il lungo, con la lama del coltello raccogliete i semi al suo interno e aggiungeteli alle albicocche. Lasciate riposare in frigo tutta la notte nella pentola in cui farete cuocere la confettura.

Il giorno successivo fate cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti fino a che la confettura non si sarà rappresa. Il trucco per capire se è pronta consiste nel prenderne una goccia e versarla su un piattino. Se la confettura è pronta una volta raffreddata la goccia non scivolerà sul piattino inclinato.

Versate nei vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente, chiudete con dei coperchi nuovi e fate raffreddare a testa in giù.

Verdure confites

noreply@blogger.com (Giorgia) — Fri, 11 Jul 2014 06:46:00 +0000

Ad una cena qualche sera fa ho mangiato degli ottimi pomodorini confits, ricetta che mi stuzzicava da tempo ma che non avevo mai riprodotto.

Avevo in ballo anche una finta parmigiana di verdure grigliate miste e mi son detta: “Perché no???”. Perché non fare delle verdure confites a modo mio?

Ho cercato un po’ in rete e ho visto che bene o male le ricette erano molto simili: pomodorini tagliati a metà e conditi con una salsa di olio, sale, zucchero e aromi vari cotti a 130-150°C per un paio d’ore.

Da parte avevo due melanzane, tre zucchine e due peperoni che avevo cotto alla griglia il giorno prima. I pomodorini erano invece ancora crudi (erano una dozzina circa).

Ho preparato la salsa aggiungendo a mezzo bicchiere d’olio evo mezzo cucchiaino di sale, due cucchiaini abbondanti di zucchero, due cucchiaini colmi di erbe provenzali essiccate e una generosa spolverata di pepe di Sichuan. Frullato con il mixer a immersione ho ottenuto la salsa.

Ho alternato le verdure a strati condendo ogni strato con un po’ di salsa. Solo in cima ho messo i pomodorini tagliati a metà e irrorati con la stessa salsa.

Cotto in forno ventilato a 120°C per un paio d’ore. Il tempo di cottura dipende chiaramente dal forno, ma le verdure saranno pronte quando i pomodorini saranno appassiti (assaggiatene uno per vedere se il sapore vi convince o vanno lasciati cuocere ancora).

La salsa finirà quasi tutta sul fondo della teglia, ma non preoccupatevi perché vi sarà utile per irrorare le verdure una volta impiattate.

Crêpes profumate alle cipolle con patate saltate al rosmarino e salsa alla senape

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 10 Jul 2014 07:21:00 +0000

Non proprio leggera questa ricetta, e neanche tanto estiva. Ma con i 16°C di ieri sera a me è venuta voglia di polenta concia…

In più qua si cercano sempre ricette che riempiano a sufficienza lo stomaco dell’atleta, che altrimenti si lamenta perché mangia troppo poco. Per le persone normali basta ridurre le dosi!

La ricetta per due crêpes di circa 26 cm di diametro:

2 uova;
150 ml di latte;
65 g di farina 00;
30 g di cipolla;
2 patate di medie dimensioni;
qualche rametto di rosmarino;
olio e burro per cuocere rispettivamente le patate e le crêpes;
sale;
un vasetto di yogurt bianco;
un cucchiaino di senape;

Pastella per le crêpes rapidissima: in una caraffa mettete le uova, il latte, la farina, la cipolla tagliata a fettine sottilissime e un pizzico di sale e frullate con il mixer a immersione.

Imburrate leggermente una padella di 26 cm di diametro e versate metà dell’impasto. Lasciate cuocere un paio di minuti per lato, procedete nello stesso modo per il resto dell’impasto. Tenete le crêpes da parte in un piatto al caldo.

In un’altra padella (o nella stessa se avete voglia di lavarla) fate saltare le patate pelate e tagliate a dadini di circa 1 cm di lato profumando con qualche rametto di rosmarino e regolando di sale.

Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt versando la senape nel vasetto e salando leggermente.

Quando le patate sono cotte componete la crespella farcendola con tre cucchiaiate di patate e altrettante di salsa.

Se non vi piace la salsa allo yogurt e senape sostituitela con una che via aggradi maggiormente, magari una maionese fatta in casa, ma non eliminatela perché altrimenti le crêpes sarebbero troppo asciutte.

Torta bavarese pesche, cacao e amaretti

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 07 Jul 2014 07:34:00 +0000

Cena importante venerdì, e quale miglior occasione per utilizzare il pan di Spagna appena preparato?

Un po’ un esperimento (vedi “rischio”), ma molto ben riuscito. L’idea iniziale era di preparare una bavarese alle pesche, poi mi ero orientata su una torta, poi da cosa nasce cosa… e alla fine è diventata una torta bavarese. Che doveva ricordare le pesche ripiene (che in Piemonte di solito si preparano con una farcitura di cacao e amaretti).

Non è una torta di difficile realizzazione, bisogna solo armarsi di pazienza. Tanta pazienza!

La ricetta per una torta di 24 cm di diametro

Vi serviranno un pan di Spagna di almeno 24 cm di diametro, of course, ed almeno 3 di spessore; della composta di pesche e una bavarese cacao e amaretti.

La ricetta del pan di Spagna è quella dell’altro giorno.

Per la composta di pesche:

140 g di pesche;
40 g di zucchero semolato;
4 cucchiai di Marsala;

Per la bavarese:

250 g di latte;
120 g di zucchero;
75-80 g di tuorli;
15 g di colla di pesce;
250 g di panna da montare con 50 g di zucchero;
20 g di cacao amaro;
30 g di amaretti;
3 cucchiai di estratto di vaniglia;

Potete preparare la composta di pesche anche la sera prima sbucciando i frutti, tagliandoli a spicchi e facendoli cuocere in un pentolino con lo zucchero e il Marsala fino a che non si saranno ammorbiditi. Frullate e usate immediatamente per bagnare il pan di Spagna o conservate in frigo fino al momento dell’uso ricordandovi di scaldare leggermente la composta.

Io avevo un disco di pan di Spagna da 26 cm di diametro e volevo ricavare una base di 24 cm più un secondo strato di contorno come potete vedere dalle foto qui sotto:

Ho prima tagliato a metà il pan di Spagna, poi ho preso un cerchio da 24 cm e l’ho posizionato sui due dischi sovrapposti per ritagliarli di misura. Ho posizionato la base all’interno del cerchio in un contenitore più grande (fatelo direttamente sul piatto di portata, il mio non era abbastanza grande e ho dovuto aspettare di avere un fondo delle dimensioni adeguate), poi ho ritagliato del secondo strato un cerchio di 22 cm di diametro che ho riutilizzato per un’altra torta e ho sovrapposto la corona avanzata sulla base.

Ho spennellato il pan di Spagna con la composta di pesche è ho lasciato riposare. Nel frattempo ho preparato la bavarese.

Ho messo la colla di pesce a bagno in acqua fredda.

Ho preparato la pasta cacao/amaretti frullandoli e aggiungendo tre cucchiai di acqua calda per amalgamare le polveri.

In un pentolino ho scaldato senza farlo bollire il latte con l’estratto di vaniglia. In una ciotola che potesse andare sul fornello ho lavorato i tuorli con i 120 g di zucchero. Sempre sbattendo ho aggiunto il latte caldo e fatto scaldare a fuoco lentissimo fino a 90°C.

Ho tolto dal fuoco, ho unito la colla di pesce ben strizzata e la pasta caco/amaretti. Filtrato e lasciato raffreddare la crema fino a che non ha raggiunto 25°C.

Nel frattempo ho montato la panna con i 50 g di zucchero e l’ho unita alla crema una volta che quest’ultima si era raffreddata. Mescolato rapidamente ma delicatamente per incorporare la panna alla crema e versato sulla base di pan di Spagna.

Ho lasciato riposare la torta tutta la notte in frigo e il mattino dopo ho semplicemente sfilato l’anello di metallo.

Ho decorato con fettine sottili di pesca. L’ideale sarebbe spennellare con della gelatina da copertura (tipo Tortagel), ma non mi fa impazzire e abbiamo mangiato la torta dopo un’oretta.

Un buon vino passito è l’accompagnamento ideale per questo dolce!

Tecniche di base: il pan di Spagna

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 03 Jul 2014 11:10:00 +0000

Qualche giorno fa un’amica mi parlava di una torta preparata con i dischi di pan di Spagna comprati in pasticceria. Sacrilegio!

“Il pan di Spagna è talmente facile che si prepara a casa, la prossima volta se proprio non vuoi farlo tu chiedi e te li preparo!”.

Una volta a casa ho realizzato che pur avendo una ricetta annotata sul quaderno da anni, io non ho mai preparato un pan di Spagna. Torte soffici tante e diverse, ma un pan di Spagna mai.

Per non rischiare di farmi cogliere impreparata ho deciso di mettermi all’opera e… meraviglia delle meraviglie, il pan di Spagna è un giochetto da ragazzi! Ma sul serio!

Sarà stata la fortuna della principiante forse, ma il mio è venuto perfetto: un disco di spessore uniforme spugnoso e profumato. Che soddisfazione!

La ricetta per uno stampo da 24 cm (o da 22 cm se volete una torta particolarmente spessa):

120 g di farina 00;
100 g di zucchero semolato;
4 uova intere;
3-4 cucchiai di estratto di vaniglia fatto in casa oppure la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia;
un pizzico di sale;

1. Accendete il forno a 180°C e imburrate uno stampo rotondo di 24 cm di diametro. Sgusciate le uova nella ciotola della planetaria con frusta per montare, unite lo zucchero semolato e l’aroma. Azionate la macchina a velocità ridotta, e aumentatela mano a mano che il composto diventa più chiaro e spumoso senza esagerare. In una scala di otto io mi sono fermata a 4. Il composto è pronto quando “scrive”, ovvero quando è spumoso e di un bel giallo chiaro e non cola dalla frusta una volta alzata dalla ciotola.

2. Sostituite la frusta per montare con quella a K. Setacciate la farina con il sale, azionate la macchina al minimo e versate le polveri poco per volta. In questo modo non smonterete la massa.

In mancanza della planetaria potete montare le uova con un normalissimo frullino e aggiungere la farina mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.

Versate delicatamente il composto nello stampo imburrato e infornate per circa 25 minuti.

3. La torta è pronta quando infilzandola con uno stecchino questo ne esce asciutto. A questo punto sfornate, lasciate intiepidire e sformate su un piatto. In teoria dovrebbe uscirne un disco perfetto e non dovrebbe essere necessario livellarlo in un secondo momento. Il disco nella foto è bassino, circa 3 cm o poco più, perché ho usato uno stampo da 26. La dose è adatta ad uno stampo da 24 cm. Se volete una torta più alta potete in alternativa usare uno stampo da 22 o aumentare le dosi chiaramente.

4. Nel caso doveste farcire la torta potete tagliarla con un coltello ben affilato o con l’apposito tagliatorte dotato di filo di metallo che giaceva in una scatola da anni e che io ho usato con gran soddisfazione…

Sformato di carote (con okara di mandorle)

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 01 Jul 2014 08:42:00 +0000

Vi avevo già parlato del latte di mandorla autoprodotto, e vi avevo detto di non buttare lo scarto del filtraggio del latte, che si chiama okara e può essere usata in svariate preparazioni. Ed eccoci alle istruzioni per l’uso…

Dicevamo… l’okara di mandorle è il risultato del filtraggio del liquido in cui avete fatto cuocere le mandorle, l’okara di soja è il sottoprodotto che si ottiene durante la produzione del latte di soja. Ma di questa parleremo più avanti…

Calcolate che da 150 g di mandorle secche ho ottenuto più o meno 250 g di okara, che in un modo o nell’altro va utilizzata. Anche piuttosto rapidamente visto che in frigo dura due o tre giorni.

Tagliando corto: avete cotto le mandorle e le avete frullate insieme all’acqua di cottura, dopo di che avete filtrato il composto e nel colino sarà rimasta una poltiglia biancastra quasi insapore, la vostra okara. Assicuratevi di averla strizzata bene, magari mettendola in una fascella da ricotta foderata di garza con un peso sopra (il liquido che cola è sempre latte, non buttatelo!).

Prima di decidere cosa farne potete metterla in un contenitore di vetro pulito e riporla in frigo per tutto il tempo che vi occorrerà per decidere delle sue sorti.

Io spesso la uso a crudo frullandola con qualche verdura (peperone grigliato, zucchina stufata…), un goccio d’olio crudo e un po’ di basilico o menta per preparare una mousse ottima da spalmare sui crostini.

Per variare ho provato a preparare questi sformatini di carote che ci sono piaciuti molto.

La ricetta per otto porzioni:

250 g di okara di mandorle;
500 g di carote;
2 uova;
un cucchiaino e mezzo di curry;
sale;
mezza cipolla bianca;
burro per gli stampini;

Pelate le carote, tagliatele a pezzettoni e cuocetele in acqua bollente salata insieme alla cipolla sbucciata.

Quando la verdura sarà morbida scolatela e mettetela nella ciotola del frullatore insieme all’okara, alle due uova sgusciate, al curry e a mezzo cucchiaino di sale. Frullate fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso, regolate di sale e versate negli stampini monoporzione imburrati.

Cuocete a bagnomaria in forno a 150°C per circa mezz’ora (per il bagnomaria versate circa un centimetro e mezzo d’acqua in una pirofila dai bordi ampi in cui si possano appoggiare comodamente gli stampini e infornate).

In questa stagione gli sformatini si possono servire tranquillamente tiepidi, ma dal momento che le carote ci sono tutto l’anno quando fa freddo si possono servire caldi accompagnati magari da una salsa allo zenzero /che sperimenterò).

Un accorgimento, dal momento che il composto è abbastanza compatto, quando lo versate negli stampini ricordatevi di livellarlo con un cucchiaio, perché in cottura mantiene la forma e se non lo avete fatto rimarrà la cupoletta in cima, scomoda quando si vuole sformare lo sformato (e scusate il gioco di parole).

La mia torta di mele

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 30 Jun 2014 06:28:00 +0000

Diffido sempre delle torte di mele, perché mi fanno pensare a quella che preparava mio nonno quando ero bambina: asciutta, pesantissima, immangiabile. Sì, lo stesso nonno che mi preparava il riso al latte più buono del mondo, solo che con la torta di mele non ci sapeva fare… E a me è rimasta questa insana diffidenza nei confronti di un dolce che può essere preparato in mille modi diversi e che è tra i più buoni in assoluto.

Avevo già postato la ricetta della tarte-tatin, stavolta invece ho cercato di riciclare l’avanzo del clafoutis.

I dolci cremosi sono i miei preferiti e avevo in testa da parecchio l’idea di preparare la torta di mele con la crema. In realtà io pensavo alla crema pasticcera, che poi ho sostituito con il composto del clafoutis. Una crosta di frolla, delle ottime mele ed è venuta fuori una torta buonissima che in quattro abbiamo spazzolato come se niente fosse (una era bambina quattrenne, che ha mangiato più di tutti… e non parlo solo della torta).

La ricetta per uno stampo di 22 cm di diametro

Per la frolla:

125 g di farina 00;
60 g di burro;
50 g di zucchero semolato;
un tuorlo;
4 cucchiai di estratto di vaniglia o di latte;
un pizzico di sale;

Per il clafoutis:

75 ml di latte;
75 ml di panna;
2 uova;
75 g di zucchero semolato;
2 cucchiai di estratto di vaniglia;

Per il ripieno di mele:

2 mele;
mezzo litro d’acqua;
sei cucchiai di zucchero;

Preparate la frolla in anticipo, tanto si conserva in frigo per qualche giorno. La sera prima o al mattino per la sera potrebbe andare bene, l’importante è che l’impasto possa riposare qualche ora in frigo. Io faccio tutto nell’impastatrice, ma a mano si può seguire lo stesso procedimento. Con la frusta a K lavorate burro, zucchero, uovo ed estratto di vaniglia (o latte). Quando gli ingredienti saranno bene amalgamati unite la farina che avrete setacciato con il sale. Lasciate girare per una manciata di secondi fino a che l’impasto non si sarà amalgamato. Fermate la macchina, raccogliete i vari pezzi nella ciotola e lavoratelo a mano sulla spianatoia per il tempo necessario a formare una palla (il meno possibile!). Avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo.

Un’oretta prima della cottura della torta iniziate a cuocere le mele: in una pentola scaldate l’acqua con lo zucchero e versate le mele pelate e tagliate a fettine di circa un cm di spessore. Volendo potete aromatizzare lo sciroppo con la cannella ma a me non piace. In alternativa se amate particolarmente la vaniglia potete aggiungere un paio di cucchiai di estratto anche qui, ma essendocene già sia nella crosta che nel clafoutis mi sembrava esagerato. Saranno pronte in una quindicina di minuti. Spegnete e lasciate riposare.

Tirate fuori l’impasto dal frigo, stendetelo e rivestite una teglia da forno imburrata. Cuocete in bianco a 180°C per 15 minuti coprendo il guscio con della carta da forno su cui verserete i fagioli di ceramica o quelli secchi.

Nel frattempo preparate il clafoutis facendo scaldare in un pentolino panna e latte con 50g di zucchero e l’estratto di vaniglia. Lavorate le uova con i restanti 25 g di zucchero. Quando il composto con latte e panna è caldo versatelo sulle uova e tenetelo da parte.

Trascorsi i 15 minuti togliete la teglia dal forno, liberate il guscio dai pesi e dalla carta da forno e disponete le fettine di mele in cerchio creando al centro una zona un po’ più ricca di spicchi. Coprite con il clafoutis e infornate nuovamente per 20-25 minuti.

Lasciate intiepidire leggermente e servite spolverando con zucchero a velo.

Latte di mandorla autoprodotto

noreply@blogger.com (Giorgia) — Fri, 27 Jun 2014 05:25:00 +0000

Qui a casa abbiamo deciso già da tempo di ridurre il consumo di prodotti di origine animale. Questo non significa che diventeremo vegetariani o vegani, solo che limiteremo il consumo di carne, uova e latticini. In particolare il nostro obiettivo è quello di consumare prodotti che provengano da allevamenti che abbiano cura non solo del benessere animale, ma anche dell’impatto che l’allevamento ha sull’ambiente.

Impresa ardua, davvero! Motivo per cui sono sempre alla ricerca di ingredienti alternativi.

Permettetemi una precisazione: alternativi non vuol dire equivalenti! Personalmente credo che il seitan, per fare un esempio, sia molto buono se cucinato come si deve e soprattutto se non si pretende che abbia il sapore della carne. Perché non è carne.

Idem per il latte di mandorla: è bianco ed è liquido, ma dire che ha la stessa cremosità del latte vaccino, o un sapore simile, non credo corrisponda alla realtà. Poi… io mi sono abituata a berlo e mi piace usarlo per allungare il caffè, per esempio.

L’accostamento mandorla e cacao, poi, è uno dei più riusciti. Per cui a colazione un bel bicchiere di questo latte con un paio di cucchiaini di cacao non mi fa rimpiangere il latte di mucca.

Prepararlo non è assolutamente difficile e il risultato è garantito. In più, quello confezionato ha prezzi secondo me esorbitanti e non è altrettanto buono. Al prezzo di un litro di latte intero di buona qualità io riesco a produrne due…

Ho trovato tantissime ricette su Internet, ma nessuna mi ha convinto, considerato anche che per un litro di latte davano 100g di mandorle e un litro d’acqua. Ma tra quella che evapora in cottura e quella che viene trattenuta dalla mandorla non credo sia possibile.

Io vi lascio la mia ricetta per un litro di latte:

150 g di mandorle;
2 litri di acqua;
un paio di armelline (facoltative);

La sera mettete a bagno le mandorle in abbondante acqua fredda, in modo che il giorno dopo sia facile sbucciarle. Le armelline sono il seme che sta all’interno del nocciolo della pesca o dell’albicocca: io uso quelle secche di albicocca, che compro.

Il giorno successivo pelate le mandorle ( il lavoro più lungo e noioso, ma sono pochi frutti), mettetele in una pentola con l’acqua fredda e fate bollire. Lasciate cuocere per una quindicina di minuti e frullate con il mixer a immersione in modo che la polpa diventi molto fine.

Lasciate riposare qualche ora (anche fino al giorno dopo, in quel caso trasferite il tutto in un contenitore e conservate in frigo), dopo di che filtrate una prima volta in una caraffa coprendo un colino a maglie larghe con una garza, poi coprite il collo di una bottiglia con un’altra garza e procedete ad un secondo filtraggio.

Et voila, il latte è pronto!!!

La polpa che rimane dopo aver filtrato non va buttata! Si chiama okara e ha molteplici usi!

Un po’ clafoutis un po’ crème caramel

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 26 Jun 2014 11:05:00 +0000

Capita che l’arrivo dell’estate faccia pensare alle vacanze che verranno: forse e comunque a fine settembre… E allora ti metti a sfogliare l’album delle vacanze per consolarti un po’…

Le nostre hanno generalmente un punto fermo: la Francia! E gli ultimi due anni sono stati forse i più belli: abbiamo affittato una splendida casetta col giardino nel Limousin e abbiamo potuto viaggiare con i nostri due cani.

La prima volta abbiamo trascorso a Lamongerie solo una settimana, ma il viaggio è lunghissimo (12 ore con un paio di pause nemmeno troppo lunghe) e il posto incantevole. Il secondo anno abbiamo deciso di tornare per due settimane.

Quando siamo scesi dalla macchina io mi sono sentita “a casa” e mi ero già scordata la fatica del viaggio. E poi vuoi mettere un posto in cui hai le caprette (rigorosamente da compagnia) come vicine di casa, puoi tenere le porte aperte e il cane dei vicini arriva, ti saluta e si piazza in giardino come se fosse casa sua?!?

Purtroppo quest’anno abbiamo una sola settimana e andremo in Provenza perché più vicina. Sarà sicuramente una vacanza bellissima, ma la “mia” Lamongerie mi mancherà.

Mi mancherà la nostra amica Josette che ci invitava agli aperitivi nel suo giardino, il macellaio innamorato della Spagna che tentava di parlarci in spagnolo e mi mancheranno le vecchiette che, sedute sul dondolo davanti casa, fischiavano al passaggio del mio fidanzato (perché anche in vacanza si corre!).

E allora l’altra sera ho deciso di preparare un dolce tipico della regione, che è il clafoutis. Tradizionalmente di ciliegie, ma essendo ormai finita la stagione abbiamo dovuto accontentarci delle pesche.

Poi mi sono accorta che per un’ospite celiaca il vero clafoutis, che ha la farina nell’impasto, non andava tanto bene. Per cui ho modificato la ricetta ed è venuta fuori una via di mezzo con un crème caramel.

La ricetta per quattro persone:

150 ml latte fresco;
150 ml panna;
4 uova intere;
150 g di zucchero semolato;
2 pesche;
un cucchiaio di estratto di vaniglia;

In un pentolino portate ad ebollizione il latte e la panna con 100 g di zucchero e l’estratto di vaniglia. In una ciotola lavorate le uova con il restante zucchero e unite al latte quando questo è caldo.

Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine, e disponetele nei pirottini da crème caramel (mezza per ogni stampino). Coprite con il composto precedentemente preparato e infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Non ho cotto a bagnomaria le creme, come invece si usa fare con la crème caramel. Fate solo attenzione a non cuocere troppo la crema altrimenti il dolce sarà troppo di uovo.

Vi lascio con una foto della nostra casetta che mi manca tanto…

E manca anche a lui…

Pomodori verdi fritti, un po’ indiani…

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 23 Jun 2014 10:48:00 +0000

“Pomodori verdi fritti al caffè di Whistle stop” è in realtà il titolo originale del libro di Fannie Flagg, da cui è poi stato tratto il film “Pomodori verdi fritti alla fermata del treno” di Jon Avnet.

Non avevo mai letto il libro né visto il film (che, a dirla tutta, continuavo a confondere con “Thelma & Louise”), poi ho trovato i pomodori al mercato e mentre cercavo la ricetta mi sono incuriosita. Ho scoperto di avere il libro e lo sto leggendo.

Due storie scorrono parallele e s’intrecciano. In una casa di riposo per far visita alla mal tollerata suocera, Evelyn - casalinga infelice e insoddisfatta- incontra l’arzilla vecchietta Ninny Threadgoode, che ad ogni incontro le racconta un pezzetto del suo passato a Whistle Stop. Protagoniste indiscusse del romanzo due giovani donne anticonformiste che gestiscono il caffè (dove tutti mangiano pomodori verdi fritti) vicino alla ferrovia e vivono coraggiosamente la loro storia d’amore in un piccolo paese dell’Alabama. Sullo sfondo la Grande Depressione e un Ku Klux Klan ridotto forse un po’ a macchietta in quel profondo sud degli Stati Uniti che è stato la culla del razzismo americano, dove un governatore (il democratico Wallace) aveva personalmente impedito l’ingresso all’università ai primi studenti neri. Ma che è anche lo Stato da cui un certo Martin Luther King sarebbe partito per iniziare la lunga battaglia per i diritti civili.

Un libro a tratti anche leggero ma che mi sta appassionando e che credo valga la pena leggere.

Per quanto riguarda la ricetta, ho preso in prestito solo il nome, perché l’originale non prevede certo una pastella di farina di ceci. Piuttosto latte, uova e pangrattato. Per noi una versione più indianeggiante…

Per la frittura di un paio di piccoli pomodori verdi:

i pomodori;
cinque cucchiai di farina di ceci;
50 ml di acqua;
curcuma e fieno greco per profumare;
un pizzico di sale;
olio di arachidi per friggere;

In una ciotola mescolate acqua e farina facendo attenzione ad eliminare tutti i grumi, aggiungete una punta di curcuma e altrettanto fieno greco (a seconda del vostro gusto) ed un pizzico di sale. Lasciate riposare la pastella in frigo per almeno un’ora. La pastella deve essere piuttosto densa perché non si separi dai pomodori durante la frittura.

Tagliate i pomodori a fettine spesse circa mezzo centimetro e lasciateli scolare fino a che la pastella non sarà pronta.

Scaldate l’olio a 170°C e quando sarà caldo tuffate i pomodori che chiaramente avrete passato prima nella pastella.

Insalata con ciliegie, toma e aceto balsamico

noreply@blogger.com (Giorgia) — Fri, 20 Jun 2014 07:57:00 +0000

Siamo quasi alla fine della stagione delle ciliegie, infatti le infilo in qualunque ricetta…

Tradizionalmente il periodo di chiusura della stagione si colloca al 24 giugno, giorno di San Giovanni, patrono di Torino. Da qui il detto “a San Giuan cerese con la carn”, la carne del “giuanin”, la larva che è facile trovare nei frutti di fine produzione.

E da qui la mia insana tendenza a mangiarne a quintali perché poi fino all’anno prossimo, “ciccia”!

La ricetta per due persone:

songino;
una quindicina di ciliegie;
una dozzina di pomodorini Piccadilly;
mezzo cetriolo;
un cipollotto;
un pezzetto di toma di Lanzo;
olio evo;
aceto balsamico tradizionale di Modena;

Denocciolate e tagliate a metà le ciliegie, tagliate a metà i pomodorini, a listarelle toma e cetriolo, e a fettine molto sottili il cipollotto.

In una ciotola capiente conditeli con olio e qualche goccia di aceto.

Solo all’ultimo unite il songino.

Fiori di zucca fritti

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 19 Jun 2014 07:04:00 +0000

Come avrete capito ho alcuni blog di riferimento da cui attingo a tutto spiano.

Edda è uno dei miei fari insieme a Martina, e da loro ho preso spunto per questi fiori di zucca in pastella.

Quando la prima ha pubblicato la sua ricetta per i fiori di zucca farciti alla mozzarella mi sono venuti in mente i fiori di zucca che mia nonna preparava quando ero piccola: semplicemente fritti in una pastella di acqua e farina e poi spolverati di sale e zucchero. Sì, zucchero! Avete letto bene. Se non li avete mai assaggiati non sapete cosa vi perdete, sono buonissimi.

Poi qualche giorno fa la seconda scriveva di una tempura di gamberi e champignon che prima mi ha fatto storcere il naso per l’accostamento, poi mi ha convinto e l’abbiamo testata. Chiaramente ha conquistato anche l’altro scettico e sicuramente la preparerò di nuovo. Niente foto perché ho fritto giusto 8 gamberi e 8 funghi e li abbiamo mangiati direttamente in cucina davanti ai fornelli.

Visto che mi avanzava un po’ di pastella e avevo qualche bel fiore ho fritto anche quelli.

Da Martina trovate la sua ricetta della tempura.

Io ho prima mondato i fiori ritagliando dal fondo la base del pistillo per sfilarlo e lasciare intatti i petali, poi li ho sciacquati rapidamente e li ho asciugati con cura. Dopo di che li ho immersi in olio di arachidi a 170°C e li ho fritti per un paio di minuti.

Li ho fatti scolare su carta assorbente e spolverati sia con un pizzico di sale che con un po’ di zucchero semolato. Saranno ricordi d’infanzia, sarà nostalgia, ma a me così fan tornare bambina…

Riso radicchio, zucchine e gorgonzola

noreply@blogger.com (Giorgia) — Wed, 18 Jun 2014 07:13:00 +0000

Non è estivo per niente questo piatto, ma dal momento che ieri sera per leggere un libro sul divano ho preso una coperta e che al momento qui ci sono 17°C forse sono ancora in tempo per pubblicare la ricetta.

Non so perché ma ogni volta che sento parlare di gorgonzola in un piatto sono diffidente: per me si mangia solo sul pane… Poi ci provo e l’accostamento riesce sempre alla grande.

La ricetta per due persone:

180 g di riso Arborio;
3 zucchine;
un cespo di radicchio di Chioggia;
mezza cipolla;
120 g di gorgonzola fresco;
olio evo;

Cuocete il riso in acqua bollente salata per circa 16 minuti.

In una padella fate appassire nell’olio la cipolla tagliata a fettine sottili per un paio di minuti. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini e il radicchio tagliato a listarelle sottili e salate. Coprite e lasciate in cottura per una quindicina di minuti (più grandi saranno le zucchine, maggiore sarà il tempo necessario alla cottura).

In una ciotola capiente mettete il gorgonzola a pezzettini e aggiungete il condimento.

Scolate il riso al dente e unitelo alle verdure e al formaggio.

Io l’ho servito tiepido perché il commensale è arrivato in ritardo, ma credo sia più buono così.

Chips di fragole “nature”

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 17 Jun 2014 07:04:00 +0000

Ricetta rubata da Edda, del bellissimo blog Un déjeuner de soleil.

Siamo grandi consumatori di frutta disidratata a casa, e non è sempre facile trovare le fragole. Così quando ho visto il post di Edda mi sono messa all’opera.

Ho seguito i suoi consigli e adattato la ricetta alle esigenze del mio forno.

La preparazione è davvero semplice: dovete prendere le fragole e tagliarle a lamelle non troppo sottili. Edda suggeriva 2 mm di spessore, ma secondo me si può tranquillamente raddoppiare. Almeno, a 140°C con il mio forno (ventilato). Io le ho tenute una quarantina di minuti e il risultato è quello della quarta immagine.

Queste erano “nature”, prossima prova con le fragole intere da immergere prima in uno sciroppo di acqua e zucchero.

Le piccole cose: i panini semidolci e la serendipity

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 16 Jun 2014 08:29:00 +0000

La foto è di un paio di settimane fa, ma mi sono decisa solo oggi a scrivere il post.

La storia è articolata…

Di passaggio dallo Ziopiero avevo visto e commentato il suo Pandorlato osservando che era davvero da tanto che la mia planetaria stava lì a prender polvere e basta. E lui chiaramente mi aveva fatto notare che forse sarebbe stato il caso di rimetterla in moto infischiandomene degli errori… Come si dice: sbagliando s’impara!

Il suo consiglio non era certo passato inosservato, e quando mi sono imbattuta nella sua ricetta dei panini da hamburger non ho esitato a replicarla.

Sarà che già il nome del blog, “Pane&Burro”, evoca in me ricordi d’infanzia, sarà che le sue foto sono bellissime, ma questa ricetta mi ha ispirato fiducia. Sì, proprio fiducia! Poi ho ripensato all’incoraggiamento dello Ziopiero, e mi sono detta che non potevo non preparare questi panini.

Per Barbara questi panini rievocavano una vacanza fatta a Miami e un locale un po’ anni ‘50, il che mi ha fatto ricordare di una vacanza in Francia con mio papà, quando ad Eurodisney in un locale finto anni ‘50 avevo mangiato il mio primo, delizioso, hamburger.

Poi li ho provati e… Sorpresa!!! Non erano quelli che mi aspettavo, erano più dolci e più compatti di come credevo sarebbero stati. Ma erano identici a quelli che mangiavo da bambina la domenica mattina quando con mio papà ci svegliavamo presto e andavamo a fare colazione in una famosa pasticceria del centro, dove io prendevo un panino al prosciutto e un succo alla pera. Sempre quelli. Non ho mai più trovato dei panini semidolci buoni come quelli. E dire che li ho cercati!

E’ questa la Serendipity di cui accennavo nel titolo: cercavo una cosa e per caso ne ho trovata un’altra, per me davvero preziosa.

D’ora in poi questi saranno i “miei” panini semidolci, quelli che mangiavo da piccola. Ad oggi li ho preparati “solo” altre quattro volte, non più rotondi ma nella forma allungata dei miei ricordi.

Se volete la ricetta è qui. Io ho seguito il suo consiglio di usare un po’ più di latte e ho aumentato la dose da 65g a 90. Ma tutto dipende dalla vostra farina.

Mi riprometto di provare a diminuire ancora un po’ il lievito allungando la lievitazione, per il resto li trovo perfetti per me!

Quindi grazie a Barbara e grazie allo Ziopiero, perché quando li ho visti non ho potuto fare a meno di pensare al suo consiglio. Tra l’altro, se ne volete una versione con lievito madre, la trovate proprio oggi da lui.