Le Coin Gourmand

La torta al cioccolato di PH

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 27 Sep 2012 09:30:00 +0000

Ho visto questa torta da Comida, che a sua volta l’aveva vista su La cucina di Calycanthus e il pranzo di Babette, poco prima dell’inizio delle vacanze, e all’istante l’ho riprodotta. Poi in effetti mi ci è voluto un po’ di tempo per pubblicarla…

La ricetta riportata è quella originale della Cucina di Calychantus, io ho poi seguito quella di Elena diminuendo lo zucchero, così come per il procedimento, identico al suo: ho solo omesso i lamponi che non avevo.

Dunque, come procedere?

Procuratevi intanto una teglia di 20-22 cm di diametro (io ho usato invece cinque pirottini di ceramica di circa 8 cm di diametro), poi iniziate facendo fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde (occhio che non bruci se optate per la seconda scelta!). Quando il cioccolato è pronto aggiungete il burro tagliato a pezzetti e mescolate il tutto. Separatamente sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso di un bel giallo chiaro. In un’altra terrina setacciate la farina e la fecola, cui unirete poi le uova montate un cucchiaio per volta. Ultimo il composto di cioccolato e burro.

A questo punto ho dovuto procedere diversamente da Comida perché io ho omesso i lamponi dalla ricetta, per cui non ho versato metà dell’impasto nella teglia imburrata e infarinata per poi sistemare i lamponi e coprirli con l’altra metà di impasto: ho semplicemente rovesciato il contenuto della mia ciotola nei pirottini e ho lasciato cuocere 15-18 minuti circa. Li ho sfornati ben cotti, quindi se volete un cuore morbido (che non mi esalta granché) dovete farli cuocere secondo me non più di 12 minuti. Se invece avete usato un’unica teglia in 30 minuti otterrete il famoso cuore morbido, con 5-10 minuti in più, Elena docet, otterrete una torta più compatta.

Lavori in corso, o meglio: ho fatto casino!!!

noreply@blogger.com (Giorgia) — Fri, 21 Sep 2012 15:26:00 +0000

Scusate, ho combinato un pasticcio! Cercherò di far tornare il blog al suo aspetto originario il più in fretta possibile! Devo solo scoprire come fare :)

Pasta gamberi, Marsala e pepe di Penja

noreply@blogger.com (Giorgia) — Wed, 19 Sep 2012 14:35:00 +0000

Innanzitutto due righe sul pepe di Penja, proveniente come al solito dai miei amici Chiara e Roberto dell’Indispensario, che puntualmente ogni sabato oltre a confortarmi dopo la terribile settimana lavorativa e sostenermi nel mio progetto per il momento purtroppo fallito, mi offrono qualche mezz’oretta di “ciance” e mi fanno scoprire sempre nuove spezie (e hanno anche ordinato la pectina pura, fantastici!).

Si tratta di un pepe proveniente da agricoltura biologica, che dà una resa bassissima ma che ha un aroma molto particolare, conferito dai terreni vulcanici del Camerun su cui viene coltivato. Le bacche sono bianche, nere o verdi. Di più non so dirvi, se non che mi è piaciuto parecchio.

Precisazione sui gamberi: non erano freschi, avevo fretta e ho comprato i codini di mazzancolla sgusciati di Picard. Mi ci trovo piuttosto bene: prima di usarli basta immergerli per un minuto in acqua bollente e poi saltarli in padella (se si vogliono preparare così) per pochissimi minuti. Di solito li immergo nell’acqua in cui cuocerò la pasta e poi li scolo.

Quanto all’esecuzione, trattasi di ricetta molto semplice: ho fatto un soffritto con la cipolla rossa cui ho aggiunto le bacche di pepe (questa volta non le ho pestate, la prossima lo farò di sicuro). A cipolla appassita ho aggiunto i gamberi, sfumato con mezzo bicchierino da whisky di Marsala e lasciato cuocere un paio di minuti. A parte ho cotto le linguine e le ho scolate ancora semicrude, versate in padella e ho fatto saltare due-tre minuti la pasta aggiungendo di tanto in tanto un po’ dell’acqua di cottura. Ho aggiunto un filo d’olio a crudo e servito immediatamente. Più o meno immediatamente: un paio di foto volevo farle…

Parliamo di colazione… con un “brevissimo” sfogo

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 13 Sep 2012 10:52:00 +0000

E alla fine siamo quasi in autunno… ma ormai avrete imparato a conoscermi…

Ammetto che in questi ultimi mesi ho avuto anche una sorta di rigetto nei confronti in seguito alla delusione patita dopo la rinuncia forzata alla realizzazione di quello che per me era un sogno… E tutto grazie al nostro fantastico sistema Italia, chiamiamolo così.

Vi avevo preannunciato grandi novità, che consistevano sostanzialmente nell’avvio di una piccola impresa casalinga per la produzione di biscotti, krumiri in particolare. Ebbene sì, sembravo sul punto di farcela. C’è una normativa europea che prevede la possibilità di produrre e vendere torte e biscotti secchi a casa senza dover adeguare la cucina alla stregua di un laboratorio. Avevo avviato il progetto tramite quell’ottimo servizio offerto gratuitamente dalla Provincia di Torino che è il Mip (Mi metto In Proprio). Con la mia tutor eravamo anche andate a parlare con il dirigente dell’asl di competenza (il super capo degli ispettori in pratica) e ci aveva detto che si poteva fare tranquillamente. Peccato che al momento della validazione del business plan, dopo mesi di peregrinazioni tra un ufficio e l’altro e colloqui con ispettori vari che si dichiaravano del tutto all’oscuro della normativa, il signore ben si sia guardato dal mettere su carta quello che ci aveva detto. E quindi… tutto sarebbe dipeso dall’ispettore di turno se questo si fosse presentato alla mia porta. Ispettore che poteva anche pretendere che la cucina fosse adeguata come un laboratorio vero e proprio. E passi anche la multa o il successivo adeguamento di un rubinetto che il signore poteva desiderare con la fotocellula… ma questo poteva anche chiedermi di adeguare la metratura della mia cucina di 7 mq (ce ne vogliono 9 per un laboratorio). E a quel punto cosa avrei potuto fare??? Sgranocchiare i muri forse, tanto sono spessi…

Avevo già iniziato anche con l’investire nella pubblicità, diciamo così. Il logo c’era e c’era anche un’idea di sito oltre che di etichette. Fortuna vuole che la persona che se ne è occupata, Francesca di Qualcosadirosso, dopo che l’avevo fatta impazzire per mesi con i fiocchetti del logo e altre amenità, non abbia nemmeno voluto che saldassi il suo onorario. Cosa che tuttora mi ricorda quanto io sia in debito con lei. E quanto sia stata fortunata ad incontrarla. Avevo mobilitato altre blogger come Silvia di Kitchenqb e la mitica Barbara di Babs(r)evolution, cui avrei voluto fare assaggiare i miei biscotti e che mi hanno dato una bella carica con il loro supporto.

E alla fine quando sembravo veramente ad un passo dall’avercela fatta, la mazzata. Mi è stato persino consigliato di provarci comunque. Certo, rischiando una bella multa e, peggio ancora, il ritiro della licenza. Dopo aver investito oltre che nella pubblicità anche nel manuale Haccp, nelle analisi chimiche per determinare la data di scadenza (anche lì, non esiste una regola vera e propria per questo genere di produzioni, assurdo!), nella porta per la cucina che al momento non esiste perché è aperta sulla sala, le consulenze del commercialista… certo investimenti minimi se si pensa che si sarebbe trattato di un’impresa artigianale, ma elevati per me.

Ok, lo sfogo è finito. La smetto, scusate! Ho pensato e ripensato a lungo al blog e la voglia di rimettere mano era veramente minima. Ma insomma, alla fine ci sono affezionata, è un posto tutto mio, e anche se non decollerà mai non lo voglio lasciare al momento. Devo solo cercare di non trascurarlo troppo.

In compenso tra questo e le notizie di Berlusconi che vorrebbe ricandidarsi ho finalmente convinto la mia dolce metà a prendere seriamente in considerazione l’idea di trasferirci. Diciamo che l’ultima vacanza in Francia (ci andiamo tutti gli anni, ci troviamo benissimo) è stato un bell’input. Siamo stati in una regione bellissima, che è il Limousin. Forse un po’ troppo “campagnola”- non nel senso dell’attitudine degli abitanti, ma proprio del terrritorio- per noi. Ma ci piacerebbe spostarci un po’ più ad ovest, verso il Perigord o addirittura la zona di Bordeaux. Vedremo, siamo solo nella fase iniziale, ma se avete dei consigli sono più che bene accetti!

Passiamo piuttosto alla ricetta già sperimentata a suo tempo ma riproposta un paio di domeniche fa quando sembrava che l’autunno fosse già arrivato. Sono i fantastici pancakes dello Ziopiero. Stavolta sono riuscita a fotografarli.

La ricetta è quella qui sotto, io ho solo dimezzato la dose di zucchero la prima volta per servirli sia dolci che salati (prosciutto e formaggio, simil crêpes aperte) e sono rimasta a quelle.

Per cinque pancakes preparati in un padellino di 18 cm di diametro:

200 g di farina 00;
2 cucchiaini da tè di lievito in polvere;
1/2 cucchiaino di sale;
1 cucchiaio di zucchero (1/2 per me);
2 uova;
250 ml di latte;
25 g di burro fuso;

Unire in una ciotola le polveri, in una caraffa unire il burro fuso al latte. A parte sbattere leggermente i tuorli e separatamente montare gli albumi a neve. Aggiungere i liquidi alle polveri, gli albumi per ultimi.

Scaldare un padellino e quando è ben caldo versare un mestolo di composto. Piero parla di circa 3 cucchiai per fare un pancake di circa 10 cm di diametro. A me sembra che il mio padellino sia da 18, ma potrei anche sbagliarmi (molto probabile). Insomma, fate in modo che ci sia composto a sufficienza per formare un pancake che potrebbe essere spesso un mezzo centimetro circa. Ho seguito la ricetta di Piero scrupolosamente e ho fatto cuocere fino a che la parte superiore non si è presentata asciutta e bollosa, dopo di che ho girato la frittella.

Non avevo lo sciroppo d’acero, quindi li abbiamo mangiati con il miele e con la panna montata. Leggerini insomma. Però ho sperimentato un abbinamento che mi è piaciuto molto: panna montata e qualche goccia di aceto balsamico (quello vero). Una delizia.

Risotto con le barbe di frate

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sat, 12 May 2012 15:47:00 +0000

Lo ammetto, come forse avrete capito qui abbiamo un debole per le barbe di frate. E stavolta c’è anche la foto.

Per il brodo di questo risotto ho usato un preparato disidratato comprato nel solito bellissimo negozio, L’Indispensario. Sedano, carota e cipolla disidratati cui ho aggiunto una patata.

Ho prima preparato le barbe di frate lavandole accuratamente (mamma quanta terra!), sbollentandole e poi saltandole in padella in un soffritto di burro e cipollotto.

Dopo di che in una padella capiente ho messo su un altro soffritto (non troppo abbondante) con cipollotto e burro, poi ho aggiunto il riso, l’ho fatto tostare e bagnato con mezzo bicchiere di un ottimo FASS 4, un bianco austriaco delizioso che ha anche accompagnato il nostro pranzo. Per circa cinque minuti ho cotto il riso “in bianco” bagnandolo solo con il brodo, senza aggiungere le verdure. Ho poi le barbe di frate, tenendone da parte una piccola quantità per decorare il piatto. A cottura ultimata ho mantecato con grana e una noce di burro.

D-E-L-I-Z-I-O-S-O !!!

I baci di dama e un progetto che prende forma

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 01 Apr 2012 15:22:00 +0000

Che dire… sì, il mio progetto prende forma e se tutto andrà come deve andare a settembre Le Coin Gourmand cambierà nome, diventerà La Cave à Biscuits e ci sarà un’artigiana in più nei paraggi…

Piano piano vi racconterò tutto, nel frattempo sappiate che i miei krumiri e questi baci di dama saranno sicuramente in vendita. Insieme a qualche altro biscottino, ovviamente.

Sarà un’impresa artigiana un po’ sui generis la mia, ma d’altronde è quello che un periodo di crisi come questo impone a chi, come me, un lavoro ce l’ha (per quanto mal pagato, noioso, frustrante ecc.) ed è meglio che se lo tenga stretto prima di fare un salto nel buio.

Per ora vi lascio la foto di questi ottimi bacini di dama (bacini perché li ho voluti piccoli piccoli, da mangiare in un solo boccone) di cui non mi ha convinto solo il cioccolato: un Lindt fondente 70% che è stato un ripiego, giusto perché non avevo altro. Diciamo che vorrei puntare anche per il cioccolato, come ho già fatto per gli altri ingredienti, su qualcosa di più “sostenibile”, non proveniente da una multinazionale (perché non sono certo stati gusto o qualità del cioccolato a deludermi).

Vi lascio la ricetta ma presto ci saranno aggiornamenti… perché siamo sempre più work in progress in questi ultimi mesi.

Ricetta per circa 25 baci piccini picciò:

100 g tra granella di mandorle e nocciole;
50 g di zucchero;
50 g di farina;
50 g di burro;

Al posto della granella (rigorosamente home-made frullando mandorle e nocciole con lo zucchero) potete usare anche farina di mandorle e di nocciole, ma secondo me non è la stessa cosa.

Dicevo, frullate mandorle e nocciole nel tritatutto insieme allo zucchero. Scegliete voi la grana che preferite, ma ricordatevi che non devono rimanere pezzi di frutta troppo grossi. Buttate poi nella ciotola dell’impastatrice (o in una ciotola se lavorerete l’impasto a mano) questa specie di tant pour tant, cui aggiungerete il burro ammorbidito e per ultima la farina.

Impastate brevemente e lasciate riposare tutta la notte in frigo.

Il giorno dopo dall’impasto ancora freddo ricavate delle palline (facendo i salami lunghi come per gli gnocchi o semplicemente prendendo poco impasto per volta) di eguale misura che farete cuocere a 160°C per una decina di minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti e poi accoppiateli a due a due unendoli con un velo di cioccolato fuso.

A voi la scelta se gustarli con un bicchiere di latte freddo, una tazza di tè, un passito…

Linguine alle barbe di frate senza foto

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 20 Mar 2012 11:12:00 +0000

Dunque, io un po’ mi sono stufata di cucinare e non pubblicare mai… vero è che di questi tempi purtroppo il tempo da dedicare alla cucina è davvero minimo, ma di piatti gustosi ne preparo ancora. Magari un po’ meno laboriosi di quelli di qualche anno fa.

Il punto è che cucino praticamente solo la sera e non sono una gran fotografa, motivo per cui di foto pubblicabili ne ho pochine.

L’ultima ricetta che mi ha davvero soddisfatto ma di cui non ho foto è quella di ieri, ma siccome mi è piaciuta molto non posso non coinvolgervi.

Premetto che io adoro le barbe di frate (e anche il mio gatto, l’ho beccato a strofinarsi come un pazzo su una goccia di acqua di cottura caduta per terra di cui non mi ero nemmeno accorta), con quel sapore leggermente asprigno… E poi mi piace la consistenza, ma quanto mi piace…

Dunque, sabato le abbiamo comprate e non potevo aspettare ancora per cucinarle.

Un pasta semplicissima e anche abbastanza veloce da preparare.

La ricetta per due persone (di cui una, non io, particolarmente affamata):

250 g di linguine;
un mazzetto di barbe di frate (o agretti);
uno spicchio d’aglio;
una noce di burro;
sale, pepe e Parmigiano;

Mettete a bollire l’acqua salata in cui dovrà cuocere la verdura.

Pulite le barbe di frate eleminando la parte rossiccia della radice e mettendole a bagno per una decina di minuti in acqua e bicarbonato. Le mie erano particolarmente terrose, per cui le ho risciacquate con particolare attenzione.

Tuffate le barbe nell’acqua bollente e toglietele non appena l’acqua riprende bollore. Mi raccomando, non buttatela perché è quella in cui bisogna far cuocere la pasta!

Saltatele in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio con il burro e nel frattempo cuocete le linguine. Scolatele al dente e fatele saltare in padella insieme alle vostre barbette.

Cospargete con abbondante Parmigiano e pepe a volontà.

Il tocco in più potrebbe essere dello zafferano aggiunto nell’acqua di cottura.

Ed ecco la prima delle, credo, molte ricette senza foto. Prometto che tenterò di farne il più possibile, ma tra il tempo che è sempre poco e un progetto in cantiere di cui a breve vi parlerò (e conto sul vostro supporto!) non riesco quasi mai a farne di decenti…

Cavolfiore, variazioni sul tema e di come voleva essere una cena dietetica…

noreply@blogger.com (Giorgia) — Wed, 22 Feb 2012 11:54:00 +0000

Che di dietetico non ha avuto chiaramente nulla…

Ormai la mia fantasia è finita sotto i piedi, per cui scopiazzo di qua e di là. Se ci aggiungiamo la mancanza di tempo e la stanchezza poi…

Ieri davo un’occhiata al blog di Alex e l’ultimo post era questa splendida vellutata di cavolfiore con chorizo. Il chorizo non c’era, ma avevo della pancetta tesa. Il cavolfiore c’era, minuscolo. Arrivata a casa non avevo che da mettermi all’opera. L’idea era di usare il brodo di verdura per cuocere il cavolfiore, omettere la panna e aggiungere giusto un paio di nastrini minuscoli di pancetta. Poi chiaramente la panna c’è arrivata (solo mezza confezione, l’altra metà è diventata panna montata per non farci mancare il dessert), la pancetta ce l’ho messa tutta e i buoni propositi sono finiti non si sa dove.

Io però ho aggiunto una punta di curry inglese, che con il cavolfiore sta sempre bene.

La foto chiaramente non ha nulla a che vedere con quella di Alex, purtroppo, però la vellutata era buona.

Trovate la ricetta QUI ovviamente. E anche foto più belle delle mie.

In realtà mentre rosolavo la pancetta mi è anche venuta la malsana idea di farci due uova strapazzate in quel grasso… ma sono subito ritornata in me e l’ho buttato. Chiaramente non nel lavandino!

Cavolfiore arrosto alla senape

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 09 Feb 2012 12:57:00 +0000

Da quando ho scoperto questo post di Comida tre anni fa di cose ne sono successe parecchie (e lei è anche diventata di nuovo mamma: il tempo di perderla di vista un attimo e mi sono ritrovata con le foto di Matteo appena nato davanti…). Per me soprattutto un nuovo lavoro molto impegnativo, cronologicamente parlando, per cui il tempo da dedicare alla cucina è sempre meno… sob!

E proprio perché di cucinare non se ne parla quasi, mi tocca spesso ricorrere a ricette salvatempo che ci permettano anche di nutrirci decentemente.

Il cavolfiore arrosto di Comida era condito con olio, limone, curry e curcuma. E la prima volta ho seguito paro paro la sua ricetta, poi col tempo sono arrivate le varianti. L’ultima è questa.

La ricetta per due persone:

un cavolfiore piccino;
due cucchiai di senape dolce;
due cucchiai d’olio;
un pizzico di sale;
pepe nero tritato;

Pulite il cavolfiore e dividetelo in alberelli medio-piccoli, così come da ricetta originale. Metteteli in una pirofila.

Emulsionate senape e olio, regolate di sale e pepate.

Irrorate il cavolfiore e infornate a 200°C per una ventina di minuti almeno.

Delizioso, a noi piace tantissimo e lo preparo spesso per non dover ripiegare sempre sul minestrone surgelato passato (mandatecelo voi l’uomo di casa a comprare le verdure per la cena… l’ultima volta è tornato con una lattuga che aveva lo stesso colore delle zucchine scure, tanto per intenderci!).

Gnocchi alla crema di Brique de Jussac e sale affumicato norvegese

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 29 Jan 2012 16:40:00 +0000

Buon anno a tutti! Con un certo ritardo, come mio solito…

Purtroppo a ottobre è iniziato un periodo faticosissimo che non accenna a concludersi, e non mi è più capitato di poter cucinare granché… o meglio, cucino poco e non ho mai tempo di fotografare. Anche oggi, a dir la verità, non ce l’ho fatta. Ma la nostalgia del blog c’è e avevo voglia di lasciarvi qualcosina… non gli gnocchi ma la foto del sale, scattata all’ora del tè.

Oggi a Torino nevica, e parecchio, e di ritorno dalla passeggiata al parco con i due quattrozampe avevamo voglia di uno di quei piatti invernali che più invernali non si può… peccato fosse già l’una…

Avendo ormai abbandonato l’idea del “preparo tutto io” ma non volendo ripiegare sulla polenta precotta (ebbene sì, avremmo voluto una bella porzione di polenta concia), mi sono fiondata al supermercato a recuperare gnocchi e formaggio.

Ho trovato degli gnocchetti non male e me li sono fatti andare bene.

Quando li preparavo io ero solita bollire le patate, pelarle e impastarle con 1/4 del loro peso in farina. Niente tuorlo, ma li cuocevo immediatamente e appena venivano a galla li tuffavo in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura, poi li conservavo fino anche al giorno dopo in una ciotola con un goccio (ma proprio un goccio) di olio di oliva. Al momento di prepararli basta farli saltare in padella finché non si sono insaporiti a dovere.

Per la salsa ho trovato questo Brique de Jussac vaccino che è molto simile ad una paglierina ma di forma rettangolare.

In una padella ho versato un goccio di panna e ho fatto rapidamente sciogliere il formaggio. E’ una salsa di per sé già piuttosto saporita, per cui ho aggiunto un pizzico (ma davvero un pizzico) di questo sale norvegese affumicato che è una vera delizia. Bisogna fare attenzione a dosarlo perché definirlo un gusto dominante non gli rende giustizia, ma quel retrogusto piccante che lascia ha dato un tocco veramente particolare al piatto. Sicuramente se fossero stati gnocchi fatti in casa sarebbe stata un’altra storia, ma al momento ci siamo dovuti accontentare di questi…

Spero che almeno la foto sia di vostro gradimento, perché a me è piaciuta molto.

Risotto allo zafferano senza midollo

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 01 Nov 2011 19:12:00 +0000

Confesso di non aver mai mangiato il midollo. Un po’ mi incuriosisce, ma non sono una carnivora convinta e fatico ad avventurarmi in qualcosa che vada oltre i tagli provenienti dai muscoli… Una volta mi è capitato di assaggiare, volontariamente, un timballo di riso con le animelle. Ero titubante perché ho sempre detestato le interiora, ma ho voluto provarlo comunque. Il gusto mi ha convinto, ma la consistenza delle animelle mi ha disgustato (ero ad un corso da cucina, ho potuto/dovuto toccarle con mano anche da crude). Non so perché ma se ci ripenso mi viene il voltastomaco. Per non parlare di come sono stata il giorno in cui le ho mangiate… Eppure il sapore era ottimo….

Detto questo, mi piacerebbe tanto provare una volta a fare un vero risotto alla milanese con tanto di midollo, ma non oso…

Ci siamo accontentati di un risotto “vegetariano” ma non per questo meno buono. Ottimo era innanzitutto lo zafferano usato. Se potete evitate le polverine che si trovano in giro, perché non si tratta di zafferano puro ma di miscele con fiori di altre piante o, peggio, derivati della carne, minerali, farine, coloranti… Quello che ho comprato io costava 7€/grammo, che non è pochissimo, ma con un quarto di quella quantità ho preparato un risotto per tre persone (con 300 g di riso).

Un grammo di zafferano

Non so come siate soliti procedere per l’aggiunta dello zafferano: io di solito in una tazzina metto gli stimmi e li annaffio con abbondante brodo, dopo di che aggiungo il brodo aromatizzato al riso subito dopo averlo sfumato con il vino.

Le mie dosi (un po’ abbondanti) per tre persone:

300 g di riso Carnaroli o Arborio, l’importante è che sia di ottima qualità e tenga bene la cottura;
1,5 l di brodo (di carne o di verdure, come lo preferite);
1/4 di grammo di stimmi di ottimo zafferano;
una cipolla bianca;
burro;
Grana Padano o Parmigiano;
mezzo bicchiere di vino bianco;

Fate appassire in abbondante burro la cipolla affettata sottilmente, unite il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e non appena è consumato aggiungete poco per volta il brodo (nel mio c’erano due carote, due patate e una cipolla rossa).

Lasciate cuocere 15-16 minuti e spegnete il fuoco quando il riso è ancora piuttosto al dente. Aggiungete un pezzetto di burro e il formaggio e coprite affinché possa mantecare.

Io sono solita accompagnare i risotti con lo stesso vino che ho usato per sfumare. In questo caso avevamo finito il vino bianco ma in compenso avanzava una bottiglia di Berlucchi ricevuta in regalo parecchio tempo fa e che rischiava di essere sprecata…

Polpette Indian Style

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 23 Oct 2011 16:09:00 +0000

Trattasi di furto vero e proprio: ho visto queste polpette da Babs un paio di giorni fa e la sera stessa le ho fatte, a modo mio chiaramente, perché non avevo i suoi stessi ingredienti. E chiaramente non sono le stesse foto purtroppo…

Anzi, la foto è pessima. Ma le polpette erano buonissime.

Le sue erano di pollo e tacchino, io avevo solo manzo. Comunque tutto ad occhio come lei: avevo circa 250 g di carne tritata e ho aggiunto un paio di cucchiaiate di ricotta, un tuorlo, un pizzico di sale, un cucchiaino di amido di mais per asciugare l’impasto, un cucchiaino di garam masala e uno di fieno greco.

Ho formato le polpettine, piccine, non più grosse di una noce, le ho infornate a 190°C per una quindicina di minuti e le ho servite accompagnate dalla sua stessa salsa: un vasetto di yogurt magro e un cucchiaino (non un cucchiaio come lei o qui mi facevano fuori) di senape (dolce e non forte per lo stesso motivo). Avevo pensato di aggiungere anche della cipolla per dare sapore ma me ne sono dimenticata…

E ha proprio ragione Babs, una tira l’altra!

Patate con schichimi togarashi

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 10 Oct 2011 10:46:00 +0000

O peperoncino ai sette sapori: una deliziosa miscela giapponese di sette ingredienti.

Normalmente nel mix si trovano: peperoncino, scorza di mandarino o arancia, semi di sesamo nero, semi di canapa, di papavero, pepe di Sichuan e alga nori tritata.

Ne avevo sentito parlare ma non l’avevo mai provata, poi qualche giorno fa all’Indispensario una signora chiedeva un sacchettino da regalare ad una sua amica. Ho visto il colore e non ho potuto fare altro che aggiungere quel pacchettino agli altri mille.

Viene consigliata per carni bianche, zuppe e piatti a base di riso.

Io ho volevo provarla in un piatto che fosse il più semplice possibile, e alla fine mi sono orientata su una bella insalata di patate.

Non vi lascio nemmeno la ricetta perché credo che sappiate tutti far bollire le patate in acqua salata (io le ho pelate e tagliate a dadini in precedenza, ma c’è anche chi le pela ancora calde), aggiungere un bello spicchio d’aglio tagliato a metà e cospargere di spezie.

Mentre le preparavo, domenica sera, mi è anche venuta voglia di provare ad aggiungere una bella maionese casalinga, peraltro mai riuscita prima d’ora. Purtroppo, o per fortuna, il frigo era deserto come a pranzo. Per cui niente burro e niente uova…

Provatele però, e fatemi sapere. Perché io le ho trovate deliziose. Non amo il piccante, anzi, non uso mai il peperoncino, però queste spezie mi piacciono. Un po’ come i curry, che sono piccantini ma non mi disturbano. E poi quel retrogusto di agrume fa tanto Natale…

Risotto funghi, noci macadamia e mandorle

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 10 Oct 2011 10:31:00 +0000

Ho approfittato del temporaneo abbassamento della temperatura per proporre e rivedere un classico autunnale. Nei sapori, più che altro, perché poi i funghi secchi si trovano tutto l’anno…

L’aggiunta della frutta secca (in realtà avevo già sperimentato con delle più classiche nocciole) ha dato un tocco di originalità al piatto. Unica nota negativa la mancanza del burro: ho aperto il frigo ed era pressoché deserto…

Ricetta per quattro persone:

220 grammi di riso (un ottimo Carnaroli per me ma l’Arborio andrà altrettanto bene;
circa 15 grammi di ottimi porcini secchi;
una manciata - una dozzina- di mandorle (le mie erano ancora da pelare, se preferite un piatto meno rustico usate quelle già pelate);
una manciata – anche qui una dozzina- di noci macadamia (pelate);
1/2 cipolla bianca;
quattro-cinque cucchiai d’olio evo (in mancanza del burro);
mezzo bicchiere di vino bianco;
1,5 l di brodo vegetale (ma anche di carne può andar bene, sarà sicuramente più ricco);
Parmigiano grattugiato;

Mettete innanzitutto a bagno i funghi un’oretta prima di iniziare.

Preparate poi il brodo: due carote, due patate e una cipolla pulite e fatte bollire in acqua salata. A breve preparerò di nuovo il dado casalingo, che però ha anche la carne ma è eccezionale (e tanto comodo). Un chiodino di garofano non ci sta male.

Preparate il soffritto tagliando la cipolla a fettine sottili e lasciandola appassire nell’olio (meglio il burro, se ce l’avete).

A questo punto scolate i funghi (io butto via l’acqua dell’ammollo) e aggiungeteli al soffritto insieme alla frutta secca pestata grossolanamente (e qui potrebbe tornarvi utile il mortaio, io non avevo voglia di cercarlo nelle scatole e ho usato il batticarne).

Lasciate cuocere una decina di minuti prima di aggiungere il riso, che farete poi tostare per un altro paio di minuti. Sfumate con dell’ottimo vino bianco, lasciate che si asciughi e iniziate a bagnare il risotto con il brodo aggiungendone poco per volta e aspettando che si sia asciugato bene prima di bagnare nuovamente.

Spegnete il fuoco quando il riso è ancora al dente e aggiungete il Parmigiano. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

In teoria per i risotti uso il burro al posto dell’olio e ne aggiungo un pezzetto a fine cottura per mantecare, ma l’unione olio-burro mi pareva eccessiva in questo caso.

Pesto di fine estate

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 09 Oct 2011 09:12:00 +0000

Ritorno con un leggerissimo ritardo sui venti giorni di vacanza previsti, ma fare i lavori nella casa in cui si abita è un’esperienza che augurerei solo ai miei nemici…

Dunque, siamo a buon punto: la cucina è quasi del tutto completata, eccezion fatta per due cassoni pieni di pentolame e amenità varie e per un paio di particolari quasi del tutto trascurabili; le altre stanze sono più o meno a posto (non una che lo sia definitivamente) ma di lavoro ce n’è ancora. E io continuo a sperare di farcela per Natale.

E poi c’è il lavoro, che non poteva certo aspettare che terminassimo di demolire, ricostruire, imbiancare, pavimentare (dimenticavo, gli smalti! quasi tutti da fare)…

E poi ci sono stati i muratori che “sarebbe un bel parquet ma è troppo rovinato e non abbiamo tempo né soldi per farlo restaurare, per il momento lo copriamo” e loro lo hanno inciso, grattato, scorticato, allagato perché tanto “avevate detto che lo coprivate!”; e pazienza se hanno incassato le prese storte, tanto “gli metti un mobile davanti e non si vedono più”; e pazienza se “non è casa nostra, chiudiamo questa porta con del gasbeton (simil cartongesso)” e invece abbiamo trovato una parete di mattoni “perché era più comodo” e ce l’hanno anche fatta pagare di più…

Adesso i muratori non ci sono più per fortuna e io mi godo la mia casetta in divenire. E sono alla ricerca di un tavolaccio anni ‘50-‘60 di quelli brutti, magari con il piano in formica, da dipingere di bianco e farlo diventare bellissimo.

Intanto vi posto l’ultima ricetta dell’estate, preparata il giorno prima di abbandonare casa ancora del tutto ignari del nostro destino.

Le dosi sempre a naso. Gli ingredienti speciali invece.

Il basilico è quello del mio balcone. All’inizio mi faceva un po’ schifo pensare di usare delle piante cresciute praticamente in centro città (ci sarà pure il parco vicino ma temo che l’aria non risenta granché delle sue influenze a questa distanza), poi ho pensato a tutti quei campi bordo-autostrada da cui viene gran parte di frutta, verdura e cereali che mangiamo e mi son detta che fare la snob sull’origine del basilico era quantomeno ridicolo.

Il formaggio invece è un ottimo pecorino della Basilicata prodotto con il latte di pecore che credo (e un po’ lo spero anche) che un’autostrada non l’hanno mai vista.

L’olio è un buon olio extra vergine, ma preferisco non interrogarmi sulla posizione degli ulivi.

I pinoli invece sono dei buonissimi semi bio che ho comprato in un negozio che ha aperto da qualche mese vicino a casa e in cui se potessi pianterei le tende. Si chiama L’Indispensario, per i torinesi posso dire che si trova in piazza De Amicis 80/c, metro Stazione Dante (Oddio, mi fa un certo effetto dare indicazioni sulle stazioni della metro!). Non ha ancora un sito, ma presto sicuramente l’avrà. Lo gestiscono Chiara e Roberto, che provengono dal campo dell’arte contemporanea e che al momento si dividono tra la vita precedente e questo magnifico negozietto arredato con i mobili di una vecchia merceria ridipinti in attesa di potercisi dedicare completamente. Ci sarà sicuramente occasione di riparlare di loro e di questa botteguccia in cui hanno, per ora, circa 120 diversi tipi di spezie e poi farine, risi, cereali, frutta essiccata, caffè, tè, tisane, mieli, confetture, saponi. Sicuramente ho dimenticato qualcosa.

Dicevamo, dosi a naso per un pesto casalingo anche nell’origine dell’ingrediente principe. Lo so che qualcuno storcerà il naso, ma purtroppo per ora l’orto dei miei sogni al limitare di un bosco è ancora un sogno, appunto.

Per un vasetto da 250 ml:

un bel po’ di foglie di basilico (io ho pelato la mia pianta);
un paio di manciate di pinoli;
un’abbondante grattugiata di pecorino semistagionato (perché mi piace di più);
uno o più spicchi d’aglio pelati;
olio evo qb;
sale;

Lavate bene le foglie di basilico (io non ho usato i gambi perché non erano bellissimi, ma c’è chi lo fa e non credo si rovini la qualità del pesto. In più non si spreca nulla) e asciugatele ancora meglio se volete avere una salsa di un bel verde brillante. Con le foglie bagnate otterrete una crema più scusa.

Mettetele nel frullatore insieme ai pinoli, ad un po’ d’olio (andate ad occhio, eventualmente partite da un cucchiaio e poi aggiungetene a vostro piacimento), al pecorino grattugiato, al sale e a mezzo spicchio d’aglio.

Date una prima frullata e poi regolatevi secondo il vostro gusto. In particolare fate attenzione all’aglio, c’è sempre tempo per aggiungerne.

Lo so che qualcuno storcerà anche il naso sul frullatore, ma io lo trovo buonissimo ugualmente. Se volete potete sempre sostituire l’elettrodomestico con un più affascinante mortaio in marmo. Che io avrei anche, ma che ammetto di non usare per pigrizia (e perché se ci faccio il pesto una volta poi dovrei usarlo solo per quello).

Buone vacanze!

noreply@blogger.com (Giorgia) — Fri, 29 Jul 2011 08:13:00 +0000

Post assolutamente non mangereccio per augurarvi buone vacanze.

Ultimamente non mi sono cimentata molto in cucina perché ho la casa sottosopra: da lunedì iniziano iniziano i lavori di ristrutturazione, e l’allegra famigliola (due umani, due felini e due canidi) si trasferisce armi e bagagli dalla nonna per una quindicina di giorni…

Io lavorerò ancora la prossima settimana e poi sarò in ferie fino al 29. Dubito che avrò tempo di cucinare e fotografare, perché una parte consistente dei lavori tocca a noi (bisogna pur risparmiare!), ma a settembre dovremmo avere i bagni e la cucina nuovi, una nuova disposizione della casa, un nuovo pavimento e qualche nuovo mobile… e io avrò la mia cucina con la penisoletta, minuscola ma ci sarà. Soprattutto avrò una vera cucina con tutti i mobili nella stessa stanza, perché fino ad oggi ho avuto frigo, lavandino e piano cottura nella cucina originale, e il mobile contenitore con anche il forno in quella che sarà la sala da pranzo. Un casino!

Spero che possiate trascorrere delle vacanze serene, rilassanti, divertenti e ritempranti. Noi probabilmente riusciremo a prenderci due-tre giorni verso fine mese in cui caricheremo la moto e decideremo all’ultimo dove andare. Il che significa che andremo in Francia, probabilmente.

Dunque, io questa settimana avrò ancora il pc sotto mano e vi terrò d’occhio. E potrò anche rispondere ai commenti. Dalla prossima sarò desaparecida, ma vi penserò!

Buone vacanze a tutti, ci rivediamo a settembre!

Un abbraccio

Giorgia

Insalata gamberi, toma, peperoni e pesche

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 28 Jul 2011 16:26:00 +0000

Eccomi giunta alla fine di questo lungo cammino di recupero dei post andati perduti…

Concludo con un’altra insalata, non me ne vogliate.

Stavolta magari riuscirò anche a scrivere un post completo e non dimenticherò qualche ingrediente per strada…

Diciamo che non sono stata molto accorta nel fotografare, perché ho perso qualche pezzo, ma posso garantirvi che c’erano tutti!

Ammetto che però dei peperoni si vede giusto uno sbaffo in cima alla foto e della toma non v’è traccia…

La ricetta (se così vogliamo chiamarla) per due persone:

un cespo di insalata (quella che preferite);
mezza pesca;
una dozzina di gamberi;
un pezzo di toma di Lanzo tagliato a cubetti;
qualche fettina sottile di cipolla di Tropea;

Come per l’insalata precedente, sbollentate i gamberi surgelati o fate saltare per pochi minuti in padella quelli freschi sgusciati (quelli surgelati sgusciateli una volta cotti).

Preparate la toma, la cipolla, la pesca (tagliandola a spicchi sottilissimi) e lavate e asciugate l’insalata.

Unite tutti gli ingredienti, condite con un filo d’olio e un pizzico di sale… et voilà! Finito!

Anche quest’insalata, come l’altra, se servita in porzioni abbondanti, può essere un piatto unico leggero e saporito.

Insalata gamberi, feta, melanzane e pomodorini

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 28 Jul 2011 15:01:00 +0000

Procedendo di questo passo dovrei riuscire a ripubblicare tutti i post.

Stavolta un piatto fresco che un po’ stona con il clima degli ultimi giorni. Io nel frattempo mi ero persa ad ammirare questa ricetta di Lory, che è sicuramente più adatta (e ho anche le fave di cacao!).

“Ricetta” per due persone:

un cespo d’insalata (quella che preferite);
mezza melanzana cotta al forno;
una decina di pomodorini;
una dozzina di gamberi (per me code di mazzancolle surgelate);
una ventina di cubetti di feta;
basilico;

Fate cuocere al forno la melanzana tagliata a metà a 200°C per una quindicina di minuti, pelatela, tagliatela a dadini, conditela con olio e sale e tenetela da parte.

Tagliate a spicchi i pomodorini, conditeli con olio, sale e basilico e tenete anche questi da parte.

Preparate il formaggio.

Sbollentate i gamberi se surgelati, se freschi sgusciateli e saltateli un attimo in padella con un filo d’olio.

Lavate e asciugate l’insalata, mettetela in una ciotola e unite gli altri ingredienti. Eventualmente condite con ancora un filo d’olio crudo, se proprio dovesse mancare, e regolate di sale.

La nostra era una porzione abbondante e ha fatto da piatto unico. Non so se l’abbinamento sia ortodosso, ma noi l’abbiamo accompagnata con un Cartizze… Bisognerebbe chiedere a chi ne sa di vino…

Crema di melanzane e yogurt di pecora

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 28 Jul 2011 11:07:00 +0000

Ripubblico oggi questo post in particolare perché stamattina ho visto che Twostella ha pubblicato un interessantissimo caviale di melanzane (e nel frattempo citava proprio chi di noi ultimamente si era dedicato alle melanzane, e io modestamente mi ci dedicai parecchio!).

La foto è quello che è, ma nonostante questo e il mio attentare alla vita del fidanzato tritandoci dentro un intero spicchio d’aglio che avevo messo solo per insaporire e avrei dovuto togliere di lì a poco, la crema non era niente male. Dietetica soprattutto.

La ricetta per quattro persone:

due melanzane tonde;
un vasetto di yogurt di pecora;
origano;
olio evo;
sale;
uno spicchio d’aglio;

Tagliate a metà le melanzane (dopo averle lavate!) e fatele cuocere in forno a 200°C per una ventina di minuti, o fino a che non saranno morbide. Vedrete che la buccia verrà via in un attimo solo tirando con le dita, senza nemmeno bisogno del coltello.

Tagliatene a dadini una piccola parte, che condirete con olio, sale e origano e frullate la restante insieme allo yogurt.

In una ciotola regolate di sale, aggiungete un filo d’olio, l’origano e l’aglio (lo spicchio intero o tagliato a metà a seconda delle preferenze, chiaramente tagliato a metà è molto più forte) e lasciate riposare.

Al momento di servire eliminate l’aglio (e non dimenticatevene come ho fatto io che per amalgamare ancora un po’ ho frullato tutto) e aggiungete le melanzane tenute da parte.

Ottima con un pane non lievitato tipo pita o naan ma secondo me è anche un eccellente accompagnamento per la carne alla griglia.

Frullato alla pesca e yogurt di capra

noreply@blogger.com (Giorgia) — Wed, 27 Jul 2011 08:04:00 +0000

Fortuna vuole che alcuni dei post deceduti fossero di una banalità sconcertante… per esempio questo frullato, che è stato una manna piovuta dal cielo in quei caldissimi giorni post-tonsillectomia in cui mi nutrivo esclusivamente di liquidi o quasi.

La banalissima ricetta:

uno yogurt di capra;
un paio di pesche;
un paio di cucchiaini di zucchero;
un ciuffetto di menta fresca (che io non avevo);

Lavate e pelate le pesche e frullatele con lo yogurt e lo zucchero.

Servite freddo decorando con il ciuffetto di menta.

Probabilmente potreste mettere la ricetta in archivio per l’estate a venire, dato il tempo. Qui oggi 18°C e pioggia… tempo di polenta!

Millefoglie di melanzane

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 26 Jul 2011 12:49:00 +0000

Rieccomi, procedo a spron battuto per pubblicare tutti i post cancellati prima delle ferie (dall’8 agosto sarò in vacanza, ebbene sì, e sarò presissima dai lavori di ristrutturazione della mia casetta, ergo ricomincerò a cucinare a settembre!).

Arivoi la millefoglie di melanzane!

La ricetta per due persone:

due melanzane tonde;
una mozzarella di bufala;
una decina di pomodorini;
un ciuffo di basilico;

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili che farete cuocere in forno a 200°C per una decina di minuti.

Lavate e tagliate i pomodorini e tagliateli a spicchi, conditeli con olio, sale e origano (se vi piace).

Tagliate la bufala a fettine sottili e fatele scolare.

Una volta che le melanzane saranno cotte ungete una teglia con dell’olio evo e disponete a strati la fetta di melanzana, la mozzarella, i pomodorini. L’ultimo strato deve essere di pomodorini.

Infornate a 200°C per altri 15 minuti e una volta sfornato completate con un ciuffo di basilico.

Biscotti avena e farina di riso o finti Digestives

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 26 Jul 2011 08:37:00 +0000

Rieccomi, mesta mesta, a riscrivere i post perduti. Me la sono anche un po’ cercata visto che non li avevo salvati…

Riparto da questi biscotti che avevo visto da Sigrid e che ho rifatto a modo mio cambiando dosi e ingredienti ma seguendo il procedimento.

Ricetta per 20 biscotti di circa 5 cm di diametro:

70 g farina bianca;
30 g farina di riso;
100 g fiocchi d’avena;
100 g burro;
2-3 g sale;
65 g zucchero di canna;
una punta di cucchiaino di lievito chimico;
un tuorlo;

Setacciate le farine con il lievito chimico.

Passate al mixer i fiocchi d’avena con lo zucchero fino a ridurli alla grana desiderata (io ho preferito lasciarli un po’ più grossi).

Lavorate il burro con il tuorlo e aggiungete i fiocchi. Per ultime le farine. Rapidamente.

Formate un salame, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per qualche ora (anche tutta la notte).

Scaldate il forno a 180°C, prendete il salame e tagliatelo a fettine spesse circa 1/2 cm che disporrete sulla teglia.

Infornate per 10-12 minuti, fino a che i biscotti non saranno dorati.

Eccovi dunque la prima delle ricette misteriosamente scomparse… Spero di riuscire a riscrivere rapidamente anche tutte le altre, mi spiace tantissimo aver perso tutti i vostri commenti… sorry, adesso mi sono fatta più furba!

Problemi tecnici e scomparsa post!

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 18 Jul 2011 10:15:00 +0000

Non so per quale strano motivo dal mio blog sono spariti gli ultimi 5-6 post...

Soprattutto, non mi sono rimasti nemmeno nella memoria di Windows Live Writer, quindi dovrò riscriverli ex novo (avrei potuto salvarne una copia in archivio, ma pensavo bastasse quella).

Lo farò al più presto.

Se qualcuno dovesse aver avuto lo stesso problema magari me lo faccia sapere, possiamo fare una segnalazione collettiva. Io intanto lo faccio presente a Blogger. O se avete idea di cosa possa essere successo…

Scusatemi, credo che impiegherò un po’ di tempo a pubblicarli nuovamente.

Arrosto di vitello con salsa al Marsala e tandoori masala

noreply@blogger.com (Giorgia) — Fri, 01 Jul 2011 07:06:00 +0000

Ultima puntata per quanto riguarda la giornata di fuoco nella mia cucina (domenica). Ma solo perché ho dimenticato di fotografare i peperoni arrosto…

Di nuovo una cottura a bassa temperatura, perché, non mi stancherò mai di ripeterlo, permette anche ai negati come me di avere degli arrosti squisiti.

Ho voluto sperimentare una salsa un po’ particolare, un azzardo oserei dire, visto che ho abbinato al Marsala delle spezie indiane… ma il risultato è stato strepitoso.

Qualcuno avrà forse notato che nonostante il tandoori masala la salsa non è rossa. Spiegazione molto semplice, gli indiani usano per le preparazioni tandoori un colorante alimentare rosso, che io chiaramente non ho aggiunto.

Ricetta per 4 persone:

un pezzo di punta d’anca di vitello di circa 700-800 g;
una confezione di panna fresca (250 ml);
un paio di cucchiaini di tandoori masala;
mezzo bicchierino da whisky di Marsala;

Private il pezzo (o fatelo fare al macellaio) delle parti grasse (dovrebbero essercene ben poche) e legatelo (o fatelo legare).

Accendete il forno a 80°C (75 sarebbe l’ideale, ma il mio non scende sotto quella temperatura) e ponete a riscaldare la pirofila in cui farete cuocere l’arrosto.

Rosolate la carne in una padella con un paio di cucchiai di ottimo olio evo 3-4 minuti per parte (compresi i lati) e poi mettetela nella pirofila già calda. Lasciate cuocere per almeno tre ore.

Se volete preparare la salsa in anticipo e poi scaldarla (perché deve essere bollente) mescolate la panna con le spezie in un pentolino e fate addensare. Aggiungete il Marsala ed eventualmente regolate di sale. Le spezie in realtà sono già parecchio saporite, e due cucchiaini dovrebbero far sì che non ci sia più bisogno di salare ulteriormente.

Dovrete cercare di regolarvi in modo da sfornare la carne solo al momento di portarla in tavola, perché si raffredda molto facilmente. Tenete presente che 20-30 minuti in più su un pezzo così grande non sono nulla… E’ questo il bello della cottura a bassa temperatura!

E’ arrivata l’estate (forse)

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 19 Jun 2011 16:41:00 +0000

Finalmente dopo settimane di pioggia quasi ininterrotta è riapparso uno splendido sole.

Ricetta più primaverile che estiva, ma era da un po’ che volevo provarla. Un risotto con asparagi e robiola. Asparagi surgelati, perché come al solito stazionavano in freezer almeno da un paio di mesi.

In compenso il riso era super: un mesetto fa sono capitata dalle parti di Livorno Ferraris e non ho potuto fare a meno di fermarmi alla Tenuta Colombara per comprare l’Acquerello. Mi era già capitato di assaggiarlo perché l’avevo trovato da Eataly, ma visti i prezzi (una decina di € al kg mi pare) avevo evitato di riprenderlo.

Nemmeno in azienda lo regalano, nemmeno comprandone 12 kg… Però siamo già scesi a 7,50€ per la latta da un kg, che secondo me è un’ottima idea-regalo che “fa fine e non impegna”… E sulla qualità del riso non si discute. Poi è inutile, la qualità si paga. Nessuno di noi lavora per la gloria (o forse pochi fortunati, ma io purtroppo non faccio parte di quel gruppo ristretto). Coltivare il Carnaroli è difficile, e avrà quindi un prezzo maggior rispetto alle altre varietà di riso.

La tenuta è bellissima, anche se a prima vista potrebbe sembrare un po’ in stato di abbandono, e la signora che ci ha accolto estremamente gentile e molto piacevole. Disponibilissima a fornirci tutte le informazioni del caso, per quanto io, reduce dall’operazione alle tonsille del giorno prima, non sia stata in grado di porle nemmeno una di tutte le domande che mi frullavano per la testa. Mi sono limitata ad annuire un paio di volte alle sue di domande (del tipo “conoscete già il nostro riso?” ecc…). Comunque mi riprometto di tornare e di visitare, se possibile, l’ecomuseo della risaia.

La ricetta per tre persone:

- 270 g di riso Carnaroli;

- brodo di verdure (nel mio per 1,5 l d’acqua due patate, una carota, una cipolla e una zucchina);

- burro;

- 1/2 cipolla (per me rossa di Tropea);

- 500 g di asparagi surgelati;

- una robiola (la mia era un’Osella);

- Parmigiano grattugiato;

- mezzo bicchiere di bianco (per me un Pinot nero frizzante, l’unico che avessi in frigo);

Preparate il brodo di verdure (o di carne, se lo preferite) e sbollentate gli asparagi. Nel frattempo preparate il soffritto con un po’ di burro e la cipolla tagliata a fettine sottilissime.

Scolate gli asparagi molto al dente, tenete da parte le punte e frullate il resto avendo cura di eliminare l’ultima parte del gambo che potrebbe essere un po’ filacciosa). Salate leggermente.

Aggiungete il riso alla cipolla che avrete fatto appassire nel burro e lasciatelo tostare. Bagnate con il vino bianco.

Una volta esaurito il vino aggiungete la crema di asparagi e iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, avendo cura di non aggiungerne troppo ma anche di non fare asciugare troppo il riso.

Verso fine cottura (a un paio di minuti, non di più) aggiungete la robiola mescolando bene in modo da scioglierla.

Quando il riso è pronto (al dente!) spegnete il fuoco. Spolverate con abbondante Parmigiano e aggiungete una noce di burro. Coprite e lasciate mantecare per un minuto o giù di lì.

Ottimo l’abbinamento con il Pinot nero usato in cottura.