Le Coin Gourmand

Risotto allo zafferano senza midollo

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 01 Nov 2011 19:12:00 +0000

Confesso di non aver mai mangiato il midollo. Un po’ mi incuriosisce, ma non sono una carnivora convinta e fatico ad avventurarmi in qualcosa che vada oltre i tagli provenienti dai muscoli… Una volta mi è capitato di assaggiare, volontariamente, un timballo di riso con le animelle. Ero titubante perché ho sempre detestato le interiora, ma ho voluto provarlo comunque. Il gusto mi ha convinto, ma la consistenza delle animelle mi ha disgustato (ero ad un corso da cucina, ho potuto/dovuto toccarle con mano anche da crude). Non so perché ma se ci ripenso mi viene il voltastomaco. Per non parlare di come sono stata il giorno in cui le ho mangiate… Eppure il sapore era ottimo….

Detto questo, mi piacerebbe tanto provare una volta a fare un vero risotto alla milanese con tanto di midollo, ma non oso…

Ci siamo accontentati di un risotto “vegetariano” ma non per questo meno buono. Ottimo era innanzitutto lo zafferano usato. Se potete evitate le polverine che si trovano in giro, perché non si tratta di zafferano puro ma di miscele con fiori di altre piante o, peggio, derivati della carne, minerali, farine, coloranti… Quello che ho comprato io costava 7€/grammo, che non è pochissimo, ma con un quarto di quella quantità ho preparato un risotto per tre persone (con 300 g di riso).

Un grammo di zafferano

Non so come siate soliti procedere per l’aggiunta dello zafferano: io di solito in una tazzina metto gli stimmi e li annaffio con abbondante brodo, dopo di che aggiungo il brodo aromatizzato al riso subito dopo averlo sfumato con il vino.

Le mie dosi (un po’ abbondanti) per tre persone:

300 g di riso Carnaroli o Arborio, l’importante è che sia di ottima qualità e tenga bene la cottura;
1,5 l di brodo (di carne o di verdure, come lo preferite);
1/4 di grammo di stimmi di ottimo zafferano;
una cipolla bianca;
burro;
Grana Padano o Parmigiano;
mezzo bicchiere di vino bianco;

Fate appassire in abbondante burro la cipolla affettata sottilmente, unite il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e non appena è consumato aggiungete poco per volta il brodo (nel mio c’erano due carote, due patate e una cipolla rossa).

Lasciate cuocere 15-16 minuti e spegnete il fuoco quando il riso è ancora piuttosto al dente. Aggiungete un pezzetto di burro e il formaggio e coprite affinché possa mantecare.

Io sono solita accompagnare i risotti con lo stesso vino che ho usato per sfumare. In questo caso avevamo finito il vino bianco ma in compenso avanzava una bottiglia di Berlucchi ricevuta in regalo parecchio tempo fa e che rischiava di essere sprecata…

Polpette Indian Style

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 23 Oct 2011 16:09:00 +0000

Trattasi di furto vero e proprio: ho visto queste polpette da Babs un paio di giorni fa e la sera stessa le ho fatte, a modo mio chiaramente, perché non avevo i suoi stessi ingredienti. E chiaramente non sono le stesse foto purtroppo…

Anzi, la foto è pessima. Ma le polpette erano buonissime.

Le sue erano di pollo e tacchino, io avevo solo manzo. Comunque tutto ad occhio come lei: avevo circa 250 g di carne tritata e ho aggiunto un paio di cucchiaiate di ricotta, un tuorlo, un pizzico di sale, un cucchiaino di amido di mais per asciugare l’impasto, un cucchiaino di garam masala e uno di fieno greco.

Ho formato le polpettine, piccine, non più grosse di una noce, le ho infornate a 190°C per una quindicina di minuti e le ho servite accompagnate dalla sua stessa salsa: un vasetto di yogurt magro e un cucchiaino (non un cucchiaio come lei o qui mi facevano fuori) di senape (dolce e non forte per lo stesso motivo). Avevo pensato di aggiungere anche della cipolla per dare sapore ma me ne sono dimenticata…

E ha proprio ragione Babs, una tira l’altra!

Patate con schichimi togarashi

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 10 Oct 2011 10:46:00 +0000

O peperoncino ai sette sapori: una deliziosa miscela giapponese di sette ingredienti.

Normalmente nel mix si trovano: peperoncino, scorza di mandarino o arancia, semi di sesamo nero, semi di canapa, di papavero, pepe di Sichuan e alga nori tritata.

Ne avevo sentito parlare ma non l’avevo mai provata, poi qualche giorno fa all’Indispensario una signora chiedeva un sacchettino da regalare ad una sua amica. Ho visto il colore e non ho potuto fare altro che aggiungere quel pacchettino agli altri mille.

Viene consigliata per carni bianche, zuppe e piatti a base di riso.

Io ho volevo provarla in un piatto che fosse il più semplice possibile, e alla fine mi sono orientata su una bella insalata di patate.

Non vi lascio nemmeno la ricetta perché credo che sappiate tutti far bollire le patate in acqua salata (io le ho pelate e tagliate a dadini in precedenza, ma c’è anche chi le pela ancora calde), aggiungere un bello spicchio d’aglio tagliato a metà e cospargere di spezie.

Mentre le preparavo, domenica sera, mi è anche venuta voglia di provare ad aggiungere una bella maionese casalinga, peraltro mai riuscita prima d’ora. Purtroppo, o per fortuna, il frigo era deserto come a pranzo. Per cui niente burro e niente uova…

Provatele però, e fatemi sapere. Perché io le ho trovate deliziose. Non amo il piccante, anzi, non uso mai il peperoncino, però queste spezie mi piacciono. Un po’ come i curry, che sono piccantini ma non mi disturbano. E poi quel retrogusto di agrume fa tanto Natale…

Risotto funghi, noci macadamia e mandorle

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 10 Oct 2011 10:31:00 +0000

Ho approfittato del temporaneo abbassamento della temperatura per proporre e rivedere un classico autunnale. Nei sapori, più che altro, perché poi i funghi secchi si trovano tutto l’anno…

L’aggiunta della frutta secca (in realtà avevo già sperimentato con delle più classiche nocciole) ha dato un tocco di originalità al piatto. Unica nota negativa la mancanza del burro: ho aperto il frigo ed era pressoché deserto…

Ricetta per quattro persone:

220 grammi di riso (un ottimo Carnaroli per me ma l’Arborio andrà altrettanto bene;
circa 15 grammi di ottimi porcini secchi;
una manciata - una dozzina- di mandorle (le mie erano ancora da pelare, se preferite un piatto meno rustico usate quelle già pelate);
una manciata – anche qui una dozzina- di noci macadamia (pelate);
1/2 cipolla bianca;
quattro-cinque cucchiai d’olio evo (in mancanza del burro);
mezzo bicchiere di vino bianco;
1,5 l di brodo vegetale (ma anche di carne può andar bene, sarà sicuramente più ricco);
Parmigiano grattugiato;

Mettete innanzitutto a bagno i funghi un’oretta prima di iniziare.

Preparate poi il brodo: due carote, due patate e una cipolla pulite e fatte bollire in acqua salata. A breve preparerò di nuovo il dado casalingo, che però ha anche la carne ma è eccezionale (e tanto comodo). Un chiodino di garofano non ci sta male.

Preparate il soffritto tagliando la cipolla a fettine sottili e lasciandola appassire nell’olio (meglio il burro, se ce l’avete).

A questo punto scolate i funghi (io butto via l’acqua dell’ammollo) e aggiungeteli al soffritto insieme alla frutta secca pestata grossolanamente (e qui potrebbe tornarvi utile il mortaio, io non avevo voglia di cercarlo nelle scatole e ho usato il batticarne).

Lasciate cuocere una decina di minuti prima di aggiungere il riso, che farete poi tostare per un altro paio di minuti. Sfumate con dell’ottimo vino bianco, lasciate che si asciughi e iniziate a bagnare il risotto con il brodo aggiungendone poco per volta e aspettando che si sia asciugato bene prima di bagnare nuovamente.

Spegnete il fuoco quando il riso è ancora al dente e aggiungete il Parmigiano. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

In teoria per i risotti uso il burro al posto dell’olio e ne aggiungo un pezzetto a fine cottura per mantecare, ma l’unione olio-burro mi pareva eccessiva in questo caso.

Pesto di fine estate

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 09 Oct 2011 09:12:00 +0000

Ritorno con un leggerissimo ritardo sui venti giorni di vacanza previsti, ma fare i lavori nella casa in cui si abita è un’esperienza che augurerei solo ai miei nemici…

Dunque, siamo a buon punto: la cucina è quasi del tutto completata, eccezion fatta per due cassoni pieni di pentolame e amenità varie e per un paio di particolari quasi del tutto trascurabili; le altre stanze sono più o meno a posto (non una che lo sia definitivamente) ma di lavoro ce n’è ancora. E io continuo a sperare di farcela per Natale.

E poi c’è il lavoro, che non poteva certo aspettare che terminassimo di demolire, ricostruire, imbiancare, pavimentare (dimenticavo, gli smalti! quasi tutti da fare)…

E poi ci sono stati i muratori che “sarebbe un bel parquet ma è troppo rovinato e non abbiamo tempo né soldi per farlo restaurare, per il momento lo copriamo” e loro lo hanno inciso, grattato, scorticato, allagato perché tanto “avevate detto che lo coprivate!”; e pazienza se hanno incassato le prese storte, tanto “gli metti un mobile davanti e non si vedono più”; e pazienza se “non è casa nostra, chiudiamo questa porta con del gasbeton (simil cartongesso)” e invece abbiamo trovato una parete di mattoni “perché era più comodo” e ce l’hanno anche fatta pagare di più…

Adesso i muratori non ci sono più per fortuna e io mi godo la mia casetta in divenire. E sono alla ricerca di un tavolaccio anni ‘50-‘60 di quelli brutti, magari con il piano in formica, da dipingere di bianco e farlo diventare bellissimo.

Intanto vi posto l’ultima ricetta dell’estate, preparata il giorno prima di abbandonare casa ancora del tutto ignari del nostro destino.

Le dosi sempre a naso. Gli ingredienti speciali invece.

Il basilico è quello del mio balcone. All’inizio mi faceva un po’ schifo pensare di usare delle piante cresciute praticamente in centro città (ci sarà pure il parco vicino ma temo che l’aria non risenta granché delle sue influenze a questa distanza), poi ho pensato a tutti quei campi bordo-autostrada da cui viene gran parte di frutta, verdura e cereali che mangiamo e mi son detta che fare la snob sull’origine del basilico era quantomeno ridicolo.

Il formaggio invece è un ottimo pecorino della Basilicata prodotto con il latte di pecore che credo (e un po’ lo spero anche) che un’autostrada non l’hanno mai vista.

L’olio è un buon olio extra vergine, ma preferisco non interrogarmi sulla posizione degli ulivi.

I pinoli invece sono dei buonissimi semi bio che ho comprato in un negozio che ha aperto da qualche mese vicino a casa e in cui se potessi pianterei le tende. Si chiama L’Indispensario, per i torinesi posso dire che si trova in piazza De Amicis 80/c, metro Stazione Dante (Oddio, mi fa un certo effetto dare indicazioni sulle stazioni della metro!). Non ha ancora un sito, ma presto sicuramente l’avrà. Lo gestiscono Chiara e Roberto, che provengono dal campo dell’arte contemporanea e che al momento si dividono tra la vita precedente e questo magnifico negozietto arredato con i mobili di una vecchia merceria ridipinti in attesa di potercisi dedicare completamente. Ci sarà sicuramente occasione di riparlare di loro e di questa botteguccia in cui hanno, per ora, circa 120 diversi tipi di spezie e poi farine, risi, cereali, frutta essiccata, caffè, tè, tisane, mieli, confetture, saponi. Sicuramente ho dimenticato qualcosa.

Dicevamo, dosi a naso per un pesto casalingo anche nell’origine dell’ingrediente principe. Lo so che qualcuno storcerà il naso, ma purtroppo per ora l’orto dei miei sogni al limitare di un bosco è ancora un sogno, appunto.

Per un vasetto da 250 ml:

un bel po’ di foglie di basilico (io ho pelato la mia pianta);
un paio di manciate di pinoli;
un’abbondante grattugiata di pecorino semistagionato (perché mi piace di più);
uno o più spicchi d’aglio pelati;
olio evo qb;
sale;

Lavate bene le foglie di basilico (io non ho usato i gambi perché non erano bellissimi, ma c’è chi lo fa e non credo si rovini la qualità del pesto. In più non si spreca nulla) e asciugatele ancora meglio se volete avere una salsa di un bel verde brillante. Con le foglie bagnate otterrete una crema più scusa.

Mettetele nel frullatore insieme ai pinoli, ad un po’ d’olio (andate ad occhio, eventualmente partite da un cucchiaio e poi aggiungetene a vostro piacimento), al pecorino grattugiato, al sale e a mezzo spicchio d’aglio.

Date una prima frullata e poi regolatevi secondo il vostro gusto. In particolare fate attenzione all’aglio, c’è sempre tempo per aggiungerne.

Lo so che qualcuno storcerà anche il naso sul frullatore, ma io lo trovo buonissimo ugualmente. Se volete potete sempre sostituire l’elettrodomestico con un più affascinante mortaio in marmo. Che io avrei anche, ma che ammetto di non usare per pigrizia (e perché se ci faccio il pesto una volta poi dovrei usarlo solo per quello).

Buone vacanze!

noreply@blogger.com (Giorgia) — Fri, 29 Jul 2011 08:13:00 +0000

Post assolutamente non mangereccio per augurarvi buone vacanze.

Ultimamente non mi sono cimentata molto in cucina perché ho la casa sottosopra: da lunedì iniziano iniziano i lavori di ristrutturazione, e l’allegra famigliola (due umani, due felini e due canidi) si trasferisce armi e bagagli dalla nonna per una quindicina di giorni…

Io lavorerò ancora la prossima settimana e poi sarò in ferie fino al 29. Dubito che avrò tempo di cucinare e fotografare, perché una parte consistente dei lavori tocca a noi (bisogna pur risparmiare!), ma a settembre dovremmo avere i bagni e la cucina nuovi, una nuova disposizione della casa, un nuovo pavimento e qualche nuovo mobile… e io avrò la mia cucina con la penisoletta, minuscola ma ci sarà. Soprattutto avrò una vera cucina con tutti i mobili nella stessa stanza, perché fino ad oggi ho avuto frigo, lavandino e piano cottura nella cucina originale, e il mobile contenitore con anche il forno in quella che sarà la sala da pranzo. Un casino!

Spero che possiate trascorrere delle vacanze serene, rilassanti, divertenti e ritempranti. Noi probabilmente riusciremo a prenderci due-tre giorni verso fine mese in cui caricheremo la moto e decideremo all’ultimo dove andare. Il che significa che andremo in Francia, probabilmente.

Dunque, io questa settimana avrò ancora il pc sotto mano e vi terrò d’occhio. E potrò anche rispondere ai commenti. Dalla prossima sarò desaparecida, ma vi penserò!

Buone vacanze a tutti, ci rivediamo a settembre!

Un abbraccio

Giorgia

Insalata gamberi, toma, peperoni e pesche

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 28 Jul 2011 16:26:00 +0000

Eccomi giunta alla fine di questo lungo cammino di recupero dei post andati perduti…

Concludo con un’altra insalata, non me ne vogliate.

Stavolta magari riuscirò anche a scrivere un post completo e non dimenticherò qualche ingrediente per strada…

Diciamo che non sono stata molto accorta nel fotografare, perché ho perso qualche pezzo, ma posso garantirvi che c’erano tutti!

Ammetto che però dei peperoni si vede giusto uno sbaffo in cima alla foto e della toma non v’è traccia…

La ricetta (se così vogliamo chiamarla) per due persone:

un cespo di insalata (quella che preferite);
mezza pesca;
una dozzina di gamberi;
un pezzo di toma di Lanzo tagliato a cubetti;
qualche fettina sottile di cipolla di Tropea;

Come per l’insalata precedente, sbollentate i gamberi surgelati o fate saltare per pochi minuti in padella quelli freschi sgusciati (quelli surgelati sgusciateli una volta cotti).

Preparate la toma, la cipolla, la pesca (tagliandola a spicchi sottilissimi) e lavate e asciugate l’insalata.

Unite tutti gli ingredienti, condite con un filo d’olio e un pizzico di sale… et voilà! Finito!

Anche quest’insalata, come l’altra, se servita in porzioni abbondanti, può essere un piatto unico leggero e saporito.

Insalata gamberi, feta, melanzane e pomodorini

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 28 Jul 2011 15:01:00 +0000

Procedendo di questo passo dovrei riuscire a ripubblicare tutti i post.

Stavolta un piatto fresco che un po’ stona con il clima degli ultimi giorni. Io nel frattempo mi ero persa ad ammirare questa ricetta di Lory, che è sicuramente più adatta (e ho anche le fave di cacao!).

“Ricetta” per due persone:

un cespo d’insalata (quella che preferite);
mezza melanzana cotta al forno;
una decina di pomodorini;
una dozzina di gamberi (per me code di mazzancolle surgelate);
una ventina di cubetti di feta;
basilico;

Fate cuocere al forno la melanzana tagliata a metà a 200°C per una quindicina di minuti, pelatela, tagliatela a dadini, conditela con olio e sale e tenetela da parte.

Tagliate a spicchi i pomodorini, conditeli con olio, sale e basilico e tenete anche questi da parte.

Preparate il formaggio.

Sbollentate i gamberi se surgelati, se freschi sgusciateli e saltateli un attimo in padella con un filo d’olio.

Lavate e asciugate l’insalata, mettetela in una ciotola e unite gli altri ingredienti. Eventualmente condite con ancora un filo d’olio crudo, se proprio dovesse mancare, e regolate di sale.

La nostra era una porzione abbondante e ha fatto da piatto unico. Non so se l’abbinamento sia ortodosso, ma noi l’abbiamo accompagnata con un Cartizze… Bisognerebbe chiedere a chi ne sa di vino…

Crema di melanzane e yogurt di pecora

noreply@blogger.com (Giorgia) — Thu, 28 Jul 2011 11:07:00 +0000

Ripubblico oggi questo post in particolare perché stamattina ho visto che Twostella ha pubblicato un interessantissimo caviale di melanzane (e nel frattempo citava proprio chi di noi ultimamente si era dedicato alle melanzane, e io modestamente mi ci dedicai parecchio!).

La foto è quello che è, ma nonostante questo e il mio attentare alla vita del fidanzato tritandoci dentro un intero spicchio d’aglio che avevo messo solo per insaporire e avrei dovuto togliere di lì a poco, la crema non era niente male. Dietetica soprattutto.

La ricetta per quattro persone:

due melanzane tonde;
un vasetto di yogurt di pecora;
origano;
olio evo;
sale;
uno spicchio d’aglio;

Tagliate a metà le melanzane (dopo averle lavate!) e fatele cuocere in forno a 200°C per una ventina di minuti, o fino a che non saranno morbide. Vedrete che la buccia verrà via in un attimo solo tirando con le dita, senza nemmeno bisogno del coltello.

Tagliatene a dadini una piccola parte, che condirete con olio, sale e origano e frullate la restante insieme allo yogurt.

In una ciotola regolate di sale, aggiungete un filo d’olio, l’origano e l’aglio (lo spicchio intero o tagliato a metà a seconda delle preferenze, chiaramente tagliato a metà è molto più forte) e lasciate riposare.

Al momento di servire eliminate l’aglio (e non dimenticatevene come ho fatto io che per amalgamare ancora un po’ ho frullato tutto) e aggiungete le melanzane tenute da parte.

Ottima con un pane non lievitato tipo pita o naan ma secondo me è anche un eccellente accompagnamento per la carne alla griglia.

Frullato alla pesca e yogurt di capra

noreply@blogger.com (Giorgia) — Wed, 27 Jul 2011 08:04:00 +0000

Fortuna vuole che alcuni dei post deceduti fossero di una banalità sconcertante… per esempio questo frullato, che è stato una manna piovuta dal cielo in quei caldissimi giorni post-tonsillectomia in cui mi nutrivo esclusivamente di liquidi o quasi.

La banalissima ricetta:

uno yogurt di capra;
un paio di pesche;
un paio di cucchiaini di zucchero;
un ciuffetto di menta fresca (che io non avevo);

Lavate e pelate le pesche e frullatele con lo yogurt e lo zucchero.

Servite freddo decorando con il ciuffetto di menta.

Probabilmente potreste mettere la ricetta in archivio per l’estate a venire, dato il tempo. Qui oggi 18°C e pioggia… tempo di polenta!

Millefoglie di melanzane

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 26 Jul 2011 12:49:00 +0000

Rieccomi, procedo a spron battuto per pubblicare tutti i post cancellati prima delle ferie (dall’8 agosto sarò in vacanza, ebbene sì, e sarò presissima dai lavori di ristrutturazione della mia casetta, ergo ricomincerò a cucinare a settembre!).

Arivoi la millefoglie di melanzane!

La ricetta per due persone:

due melanzane tonde;
una mozzarella di bufala;
una decina di pomodorini;
un ciuffo di basilico;

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili che farete cuocere in forno a 200°C per una decina di minuti.

Lavate e tagliate i pomodorini e tagliateli a spicchi, conditeli con olio, sale e origano (se vi piace).

Tagliate la bufala a fettine sottili e fatele scolare.

Una volta che le melanzane saranno cotte ungete una teglia con dell’olio evo e disponete a strati la fetta di melanzana, la mozzarella, i pomodorini. L’ultimo strato deve essere di pomodorini.

Infornate a 200°C per altri 15 minuti e una volta sfornato completate con un ciuffo di basilico.

Biscotti avena e farina di riso o finti Digestives

noreply@blogger.com (Giorgia) — Tue, 26 Jul 2011 08:37:00 +0000

Rieccomi, mesta mesta, a riscrivere i post perduti. Me la sono anche un po’ cercata visto che non li avevo salvati…

Riparto da questi biscotti che avevo visto da Sigrid e che ho rifatto a modo mio cambiando dosi e ingredienti ma seguendo il procedimento.

Ricetta per 20 biscotti di circa 5 cm di diametro:

70 g farina bianca;
30 g farina di riso;
100 g fiocchi d’avena;
100 g burro;
2-3 g sale;
65 g zucchero di canna;
una punta di cucchiaino di lievito chimico;
un tuorlo;

Setacciate le farine con il lievito chimico.

Passate al mixer i fiocchi d’avena con lo zucchero fino a ridurli alla grana desiderata (io ho preferito lasciarli un po’ più grossi).

Lavorate il burro con il tuorlo e aggiungete i fiocchi. Per ultime le farine. Rapidamente.

Formate un salame, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per qualche ora (anche tutta la notte).

Scaldate il forno a 180°C, prendete il salame e tagliatelo a fettine spesse circa 1/2 cm che disporrete sulla teglia.

Infornate per 10-12 minuti, fino a che i biscotti non saranno dorati.

Eccovi dunque la prima delle ricette misteriosamente scomparse… Spero di riuscire a riscrivere rapidamente anche tutte le altre, mi spiace tantissimo aver perso tutti i vostri commenti… sorry, adesso mi sono fatta più furba!

Problemi tecnici e scomparsa post!

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 18 Jul 2011 10:15:00 +0000

Non so per quale strano motivo dal mio blog sono spariti gli ultimi 5-6 post...

Soprattutto, non mi sono rimasti nemmeno nella memoria di Windows Live Writer, quindi dovrò riscriverli ex novo (avrei potuto salvarne una copia in archivio, ma pensavo bastasse quella).

Lo farò al più presto.

Se qualcuno dovesse aver avuto lo stesso problema magari me lo faccia sapere, possiamo fare una segnalazione collettiva. Io intanto lo faccio presente a Blogger. O se avete idea di cosa possa essere successo…

Scusatemi, credo che impiegherò un po’ di tempo a pubblicarli nuovamente.

Arrosto di vitello con salsa al Marsala e tandoori masala

noreply@blogger.com (Giorgia) — Fri, 01 Jul 2011 07:06:00 +0000

Ultima puntata per quanto riguarda la giornata di fuoco nella mia cucina (domenica). Ma solo perché ho dimenticato di fotografare i peperoni arrosto…

Di nuovo una cottura a bassa temperatura, perché, non mi stancherò mai di ripeterlo, permette anche ai negati come me di avere degli arrosti squisiti.

Ho voluto sperimentare una salsa un po’ particolare, un azzardo oserei dire, visto che ho abbinato al Marsala delle spezie indiane… ma il risultato è stato strepitoso.

Qualcuno avrà forse notato che nonostante il tandoori masala la salsa non è rossa. Spiegazione molto semplice, gli indiani usano per le preparazioni tandoori un colorante alimentare rosso, che io chiaramente non ho aggiunto.

Ricetta per 4 persone:

un pezzo di punta d’anca di vitello di circa 700-800 g;
una confezione di panna fresca (250 ml);
un paio di cucchiaini di tandoori masala;
mezzo bicchierino da whisky di Marsala;

Private il pezzo (o fatelo fare al macellaio) delle parti grasse (dovrebbero essercene ben poche) e legatelo (o fatelo legare).

Accendete il forno a 80°C (75 sarebbe l’ideale, ma il mio non scende sotto quella temperatura) e ponete a riscaldare la pirofila in cui farete cuocere l’arrosto.

Rosolate la carne in una padella con un paio di cucchiai di ottimo olio evo 3-4 minuti per parte (compresi i lati) e poi mettetela nella pirofila già calda. Lasciate cuocere per almeno tre ore.

Se volete preparare la salsa in anticipo e poi scaldarla (perché deve essere bollente) mescolate la panna con le spezie in un pentolino e fate addensare. Aggiungete il Marsala ed eventualmente regolate di sale. Le spezie in realtà sono già parecchio saporite, e due cucchiaini dovrebbero far sì che non ci sia più bisogno di salare ulteriormente.

Dovrete cercare di regolarvi in modo da sfornare la carne solo al momento di portarla in tavola, perché si raffredda molto facilmente. Tenete presente che 20-30 minuti in più su un pezzo così grande non sono nulla… E’ questo il bello della cottura a bassa temperatura!

E’ arrivata l’estate (forse)

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 19 Jun 2011 16:41:00 +0000

Finalmente dopo settimane di pioggia quasi ininterrotta è riapparso uno splendido sole.

Ricetta più primaverile che estiva, ma era da un po’ che volevo provarla. Un risotto con asparagi e robiola. Asparagi surgelati, perché come al solito stazionavano in freezer almeno da un paio di mesi.

In compenso il riso era super: un mesetto fa sono capitata dalle parti di Livorno Ferraris e non ho potuto fare a meno di fermarmi alla Tenuta Colombara per comprare l’Acquerello. Mi era già capitato di assaggiarlo perché l’avevo trovato da Eataly, ma visti i prezzi (una decina di € al kg mi pare) avevo evitato di riprenderlo.

Nemmeno in azienda lo regalano, nemmeno comprandone 12 kg… Però siamo già scesi a 7,50€ per la latta da un kg, che secondo me è un’ottima idea-regalo che “fa fine e non impegna”… E sulla qualità del riso non si discute. Poi è inutile, la qualità si paga. Nessuno di noi lavora per la gloria (o forse pochi fortunati, ma io purtroppo non faccio parte di quel gruppo ristretto). Coltivare il Carnaroli è difficile, e avrà quindi un prezzo maggior rispetto alle altre varietà di riso.

La tenuta è bellissima, anche se a prima vista potrebbe sembrare un po’ in stato di abbandono, e la signora che ci ha accolto estremamente gentile e molto piacevole. Disponibilissima a fornirci tutte le informazioni del caso, per quanto io, reduce dall’operazione alle tonsille del giorno prima, non sia stata in grado di porle nemmeno una di tutte le domande che mi frullavano per la testa. Mi sono limitata ad annuire un paio di volte alle sue di domande (del tipo “conoscete già il nostro riso?” ecc…). Comunque mi riprometto di tornare e di visitare, se possibile, l’ecomuseo della risaia.

La ricetta per tre persone:

- 270 g di riso Carnaroli;

- brodo di verdure (nel mio per 1,5 l d’acqua due patate, una carota, una cipolla e una zucchina);

- burro;

- 1/2 cipolla (per me rossa di Tropea);

- 500 g di asparagi surgelati;

- una robiola (la mia era un’Osella);

- Parmigiano grattugiato;

- mezzo bicchiere di bianco (per me un Pinot nero frizzante, l’unico che avessi in frigo);

Preparate il brodo di verdure (o di carne, se lo preferite) e sbollentate gli asparagi. Nel frattempo preparate il soffritto con un po’ di burro e la cipolla tagliata a fettine sottilissime.

Scolate gli asparagi molto al dente, tenete da parte le punte e frullate il resto avendo cura di eliminare l’ultima parte del gambo che potrebbe essere un po’ filacciosa). Salate leggermente.

Aggiungete il riso alla cipolla che avrete fatto appassire nel burro e lasciatelo tostare. Bagnate con il vino bianco.

Una volta esaurito il vino aggiungete la crema di asparagi e iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, avendo cura di non aggiungerne troppo ma anche di non fare asciugare troppo il riso.

Verso fine cottura (a un paio di minuti, non di più) aggiungete la robiola mescolando bene in modo da scioglierla.

Quando il riso è pronto (al dente!) spegnete il fuoco. Spolverate con abbondante Parmigiano e aggiungete una noce di burro. Coprite e lasciate mantecare per un minuto o giù di lì.

Ottimo l’abbinamento con il Pinot nero usato in cottura.

Tonno impanato al sesamo

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sat, 11 Jun 2011 17:10:00 +0000

Quasi ci siamo: alle bruschette non sono ancora arrivata purtroppo, ma una bella bistecca di carne o di pesce adesso riesco a mangiarla. Impiego un po’ di tempo e alterno un boccone e un sorso d’acqua, ma direi che siamo a buon punto.

Sempre ricetta facilissima: ho impanato la fetta di tonno nel sesamo che avevo precedentemente bagnato con un po’ di olio extravergine e l’ho scottata sulla piastra bollente una quarantina di secondi per lato (la mia fetta era sottile, circa un cm). Un pizzico di sale ed è fatta.

Il tempo di permanenza sulla piastra si può diminuire tranquillamente se piace il pesce crudo. Per me era il primo esperimento e ho ecceduto un po’ nella cottura, ma io adoro il sushi e di conseguenza il tonno crudo. Tutto dipende dai vostri gusti.

E’ stata una ricetta dell’ultimo momento e quindi non ho avuto tempo di prepararmi una salsina d’accompagnamento, ma per la prossima volta me ne studierò una giapponesizzante. Come accompagnamento un’insalata di sarset (valeriana!) è perfetta, secondo me.

Bis

noreply@blogger.com (Giorgia) — Wed, 01 Jun 2011 20:32:00 +0000

Abbiate pazienza ancora qualche giorno, non ho ancora smaltito i postumi dell’operazione e mangio solo cose morbide. Motivo per cui vi ri-propino le zucchine ripiene, vegetariane questa volta.

Che poi, a ben vedere, a me le zucchine tonde mica piacciono granché: troppo acquose e poco saporite per i miei gusti. Ma sono sempre state il sogno di quando ero bambina e non le avevo a disposizione.

Hanno però un gran pregio queste zucchine, perché sono a prova di incapace: fallire nella preparazione è impossibile.

Questa volta le ho farcite con patate schiacciate, provolone ed erba cipollina. Ho fatto bollire due zucchine e una patata di piccole dimensioni. Scolate al dente le zucchine, ho proseguito la cottura della patata al microonde ancora per un minuto per ammorbidirla. Ho svuotato le zucchine e completato la cottura della polpa sempre al microonde. In un piatto ho unito questa polpa con la patata bollita e ho schiacciato il tutto con una forchetta, aggiunto del provolone piccante tagliato a pezzettini piccoli piccoli, regolato di sale e completato con un po’ di erba cipollina (fresca sarebbe stata l’ideale, ma io non ce l’avevo, quindi ho usato quella secca).

Una volta farcite le zucchine le ho infilate in forno a 200°C per una mezz’oretta.

Con quel paio di cucchiai di ripieno avanzato ho fatto invece un tortino aggiungendo un uovo. Mescolato per bene il composto, l’ho versato in uno stampino monoporzione imburrato e infornato insieme alle zucchine.

Ora voi lo vedete così, ma appena l’ho sfornato aveva una bella cupola. Che inesorabilmente si sgonfiava ad ogni scatto…

Timo e maggiorana sarebbero stati perfetti per completare sia le zucchine che il finto soufflé, ma chiaramente ne ero sprovvista…

Caviale di fagioli

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sat, 28 May 2011 14:38:00 +0000

A dirla tutta non so come si prepari esattamente un caviale di verdure, o se esista una ricetta base. Il mio è nato dalla necessità di procurarmi cibo morbido ma salato che sostituisse budini e gelati degli ultimi dieci giorni.

Ebbene sì, alla tenera età di 30 anni ho pensato bene di farmi togliere le tonsille! Per carità, forse si tratta della soluzione più indolore per perdere 5-6 kg molto rapidamente, perché tanto l’appetito è latitante. Il problema è che se solo adesso penso ad un budino mi viene la nausea. Non ne potevo più, ho passato le notti a sognare fette di pane, olio e sale. Ma anche un riso bollito…

Avevo bisogno di qualcosa di saporito e (soprattutto) salato che si potesse mangiare anche freddo (beh, non proprio ghiacciato).

Il puré di patate freddo non mi ispirava granché, e allora ho pensato ai fagioli.

Ricetta velocissima: borlotti surgelati (ma anche secchi o freschi, o altre varietà), un po’ d’olio, un cipollotto, origano e del concentrato di pomodoro (ecco, se doveste usare i cannellini magari evitatelo.

Basta frullare i fagioli con un po’ dell’acqua di cottura (se usate quelli in scatola magari potete allungare con un po’ di brodo vegetale) e versarli in una pentola in cui avrete preparato un soffritto con il cipollotto e del concentrato di pomodoro. Io non ho usato troppo olio perché poi l’avrei aggiunto a crudo, giusto un filo per fare amalgamare il concentrato e appassire il cipollotto. Ricordatevi di girare il composto per tutto il tempo di cottura (due minuti, non di più), altrimenti si attacca. Dopo di che l’ho messo in un contenitore e condito con poco olio crudo e una spolverata di origano.

Ieri sera era buono, ma oggi dopo aver passato la notte in frigo lo era ancora di più. Saporitissimo. E sano.

Un piatto velocissimo da preparare ma leggero e nutriente. Io non ho potuto accompagnarlo con del buon pane azzimo, che è sicuramente la morte sua, un po’ perché non l’avevo, un po’ perché non sarei riuscita a mangiarlo… ma anche dei cracker all’avena secondo me non dovrebbero stonare. Aspetto solo qualche giorno prima di prepararli…

Tracce di primavera

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 17 Apr 2011 08:35:00 +0000

Ammetto che ogni volta che pubblico un post mi viene un po’ di malinconia… sì, perché vado a leggere la data del precedente e scopro sempre che sono passati mesi… purtroppo il lavoro mi impegna molto e posso cucinare solo la sera tardi. Però poi chi ha voglia di fotografare a quell’ora? O meglio, come fare ad avere delle foto decenti con le luci artificiali??? Io certamente no, purtroppo.

Ma tant’è, adesso siamo qui e ci godiamo la ricetta: trattasi di zucchine ripiene nouvelle façon. Un esperimento riuscito abbastanza bene, direi… anche se la prossima volta mi preoccuperò di apportare alcune piccole modifiche.

Sono le prime zucchine tonde che compro quest’anno. Le ho viste sul banco del mercato, bellissime, e non ho resistito. Questo capitava ai primi di aprile, ieri finalmente le ho cucinate. Strano a dirsi ma erano ancora buone.

Avevo voglia di qualcosa di orientaleggiante, e il cumino mi sembrava l’ideale. Per rendere più saporito il ripieno però ho aggiunto anche del parmigiano e della toma. Un azzardo che si è rivelato poi una scelta vincente.

Per 4 zucchine:

- un paio d’etti di tritata di manzo da mangiar cruda;

- un cipollotto;

- tre pugni di riso thai (o basmati);

- cumino;

- parmigiano;

- toma di Biella;

Come al solito sono andata un po’ ad occhio…

Lessate il riso in acqua salata e scolatelo al dente.

Cuocete le zucchine intere al vapore, “al dente” anche queste. Evitate, se potete, la bollitura: non avevo un cestello abbastanza capiente e le ho dovute bollire, ma rimangono troppo acquose. La cottura serve solo a svuotarle più facilmente.

Nel frattempo fate saltare la carne tritata in una padella con aglio e cipollotto. Salate, aggiungete abbondante (almeno per me) cumino e il riso.

Quando le zucchine saranno pronte tagliate la calotta superiore (non troppo) e svuotatele. Rovesciatele a testa in giù su una griglia e lasciatele sgocciolare per bene.

Tritate la polpa delle zucchine e aggiungetela al riso e alla carne. Lasciate cuocere per un po’ in modo che il ripieno si asciughi per benino e aggiungete, solo quando avrete già spento il fuoco, parmigiano e toma (a occhio, per dare un’idea diciamo che io ho tagliato sei pezzi grossi come un panetto di lievito di birra che poi ho ulteriormente spezzettato, ma dovete assaggiare il ripieno).

Farcite a questo punto le zucchine (io prima di farlo le ho salate leggermente all’interno) con il ripieno che avrete già regolato di sale e infornate a 200°C per una ventina di minuti.

La prossima volta vorrei provare a sostituire il manzo con l’agnello e la toma (che era molto delicata) con un formaggio un po’ più saporito, magari sempre una toma ma un po’ più stagionata. Tra l’altro ero parecchio dubbiosa sull’accostamento cumino-formaggio ma mi sono dovuta ricredere alla grande.

Visto che sono sicura che non ripasserò di qui a breve… Buona Pasqua a tutti! Io ho nel mobile dell’ottima cioccolata Felchlin che occhieggia ma non avrò il tempo di preparare le uova, sigh…

Coniglio al forno con patate

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sat, 19 Feb 2011 19:37:00 +0000

Non lo faccio apposta, ma il sabato è l’unico giorno della settimana in cui faccio in tempo ad andare dal macellaio e poi a cucinare la carne.

Oggi di nuovo coniglio, una ricetta semplice che più semplice non si può.

La pirofila è un nuovo acquisto, faceva tanto primavera e non ho saputo resistere (e poi non ne avevo una di media dimensioni…).

La ricetta per due persone:

- due cosce di coniglio;

- sette patate rosse medio-piccole;

- tre spicchi d’aglio;

- un rametto di rosmarino;

- olio extravergine;

- sale;

Ungete la teglia e sistemate i tre spicchi d’aglio (se non volete che si senta troppo in camicia, io l’ho pelato).

Pelate le patate e tagliatele a spicchi.

Adagiate le cosce nella teglia, aggiungete le patate e il rosmarino e salate.

Infornate a 200°C fino a che le patate non saranno arrostite. A quel punto anche la carne sarà pronta.

Si può anche aggiungere una spruzzata di vino bianco, ma questa volta ho preferito la versione “nature”.

Di pot-au-feu, di giveaway e di donne coraggiose

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 06 Feb 2011 16:06:00 +0000

Ebbene sì, partecipo anch’io questa volta! E come avrei potuto non farlo? Sigrid mette in palio 3 (tre!) cocottes Le Creuset rosso fuoco. E chi potrebbe perderselo questo giveaway?

Io una cocotte in ghisa ce l’avrei pure, ed è quella che vedete in foto. Ma mica è Le Creuset, e mica è rosso fuoco! E poi è già moribonda, sob…

Senza perdere altro tempo, Sigrid chiede la ricetta dello stufato/piatto unico a lenta cottura che più ci piace. Io non sono solita dedicarmici, ma mi ha fatto ripensare ad un piatto che mi è rimasto nel cuore.

L’avevo mangiato anni fa a casa di una conoscente russa che purtroppo si è rivelata non essere la bella persona che credevo fosse… ma pazienza, mi ha lasciato però il ricordo per questi due piatti di cui mi sono innamorata e che, per un motivo o per l’altro, non ho mai preparato. I pirogi (da leggersi piraghì, secondo la sua pronuncia), che sono dei panzerotti russi ripieni di carne o patate che prima o poi preparerò perché sono deliziosi, e il plof o ploff o plov…

Trattasi di piatto tipico dell’Asia Centrale diffuso nelle varie repubbliche ex-sovietiche. Non esiste una vera e propria ricetta, ma mille diverse, perché in ogni Paese c’è una versione tipica che viene poi fatta propria dalle varie famiglie (avete presente la parmigiana che la mamma fa diversamente da come la fa la nonna, che non la prepara come la zia, che la fa diversa quella della vicina di casa???).

La mia amica aveva importato la versione uzbeka fornitale durante un viaggio a Taskent, poi l’aveva adattata alla cucina italiana e al suo gusto (manzo invece di agnello, da usare al posto del montone).

Qui un breve resoconto sul piatto originale e poi la mia versione, rimaneggiata rispetto a quella già adattata.

Il plof (o ploff o plov o come volete chiamarlo a seconda della zona di provenienza) è uno stufato cotto in un’apposita pentola, il kazan, e preparato tradizionalmente dagli uomini: la ricetta originale vorrebbe che la carne di montone (o di agnello) venisse cotta in abbondante olio di cotone, sulla cui coltivazione si fonda l’economia nazionale (l’Uzbekistan è il secondo produttore al mondo dopo gli Stati Uniti), e che il fondo di cottura venisse in parte utilizzato per condizionare il kazan e in parte bevuto dagli uomini.

Alla carne si aggiungono poi cipolle, carote, frutta secca, ceci e spezie.

Io vi lascio la mia versione, forzatamente molto addomesticata.

- 500 g carne di manzo (l’agnello non c’era e il macellaio voleva vendermi a tutti i costi mezzo capretto da disossare… attenzione che sia carne un po’ grassa e che non diventi dura in seguito a cottura prolungata. Non fatevi fregare dal macellaio che vi rifila un pezzettone tendinoso di cui dovrete far fuori metà del peso. Col cavolo che mi vede ancora!);

- 250 g di riso thai (basmati, patna o qualunque altro riso a chicco lungo. Non so quale sia il preferito in Uzbekistan);

- 5-6 carote;

- 2 grosse cipolle bianche;

- albicocche secche (anche uvetta o mele essiccate);

- 100 g ceci secchi;

- cumino, coriandolo, peperoncino o pepe;

- olio d’oliva (se avete olio di cotone o grasso di agnello o montone sarete più fedeli alla tradizione);

- una testa d’aglio;

La sera prima mettete i ceci a bagno e al mattino cuoceteli in acqua salata facendo attenzione di scolarli un po’ al dente.

Scaldate un paio di bicchieri d’olio d’oliva (perché un po’ meno saporito dell’extra-vergine, ma se vi piace anche quello di semi può andar bene) e soffriggete le cipolle affettate sottilmente. Aggiungete la carne a bocconcini (i miei erano piccolissimi, ma va a gusti, l’importante è che siano pezzettini e non un unico pezzettone) e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete a questo punto le carote (non sono sicura che nei cortili di Samarcanda in quegli enormi calderoni che usano infilino delle carotine grattugiate nel frullatore), i ceci e coprite con parte dell’acqua di cottura di questi ultimi. Regolate di sale e aggiungete nel mezzo (nella mia foto si vede spuntare) la testa d’aglio in camicia. Spolverate con i semi di cumino tritati, il coriandolo e aggiungete il peperoncino nella forma che preferite: secco, fresco, tritato,a pezzettini, intero… (io avevo solo il cumino e al posto del peperoncino ho abbondato con il pepe al momento di servire). Coprite e lasciate cuocere per una mezz’ora controllando di tanto in tanto che non attacchi.

Quando le carote saranno belle morbide aggiungete il riso ed eventualmente una parte o tutta l’acqua di cottura dei ceci. Coprite e lasciate cuocere altri 15 minuti circa controllando spesso che il riso non si attacchi al fondo della pentola. Spegnete quando questo è ancora al dente e lasciate riposare un’altra decina di minuti in modo da completare la cottura senza che il riso si spatasci troppo.

Mettete nei piatti e accompagnate con la cremina che ricaverete dagli spicchi d’aglio ammorbiditi (non preoccupatevi se non vi piace: nello stufato non lascerà praticamente traccia se aggiungete la testa intera).

Purtroppo non sono riuscita a cogliere con una foto il terrore negli occhi della mia dolce metà quando ha capito che quella che troneggiava in cima al riso era un’enorme testa d’aglio…

E purtroppo sono riuscita a ridurre in crema solo uno spicchio d’aglio. Il resto della testa l’avevo tenuto da parte per farne una salsa da spalmare su dei crostini, ma non ho tenuto conto della voracità del protagonista del post precedente. Si è mangiato una testa d’aglio! E gli è piaciuta!

Per rimanere in tema di Russia, di Repubbliche ex-sovietiche e di attualità (di signorine amiche del papi/nonno e di mobilitazioni femminili): sto leggendo in questi giorni un libro tanto bello quanto crudo e drammatico che è “Proibito parlare”, scritto da quella donna coraggiosa che era Anna Politkovskaja, la giornalista uccisa il 7 ottobre del 2006 nell’ascensore di casa (l’ennesimo tentativo, andato purtroppo a buon fine questa volta). Un libro in cui la giornalista “smaschera le bugie del regime”, le “verità scomode della Russia di Putin”, che sarebbero poi la Cecenia, la tragedia della scuola di Beslan e quella del Teatro Dubrovka di Mosca. Sono alle prime battute, non posso dirvi molto, solo che non si può non indignarsi e piangere per la rabbia che suscitano certi racconti.

Mi sono appassionata alla scrittura di Anna Politkovskaja dopo aver letto “Cecenia, il disonore russo”, un altro libro devastante che mi ha fatto pensare tanto.

Al di là di quelle che sono le tragedie personali delle vittime del regime dell’amico Vladimir (ma non dimentichiamoci dell’amico Dmitri, per favore), mi si gela il sangue leggendo certi racconti, e ancor di più mi si gela quando mi accorgo che siamo circondati da ragazzette che invece di avere come modello donne di cotanta statura morale, sono ancora convinte che per avere successo sia sufficiente darla a destra e manca e per ottenere visibilità mediatica.

Leggo le storie di una Donna che pur avendo avuto tanto dalla vita (oserei dire che il solo fatto di essere figlia di diplomatici ucraini di stanza all’ONU, a New York, dov’era nata nel 1958, la poneva in una condizione privilegiata rispetto alla maggior parte delle persone a questo mondo), che avrebbe potuto limitarsi a girare il mondo per raccogliere i premi che le venivano conferiti in gran numero, che avrebbe potuto trarre enorme guadagno da questo suo successo, che avrebbe potuto scegliere di vivere in un Paese diverso, nel quale la sua sicurezza personale sarebbe stata sicuramente garantita. Che non l’ha fatto per sete di giustizia e di verità.

E mi indigno. Mi indigno per quello che capita intorno a me, per tutte quelle ragazzette che scelgono la scorciatoia del vecchio magnaccia.

Mi indigno perché in questo Paese nelle ultime settimane non si fa altro che parlare delle abitudini sessuali di certi personaggi e non si fa caso a tutto quello che accade nel mondo.

Scusate, è stato un post incredibilmente lungo, se siete arrivati fino a qui non posso far altro che ringraziarvi e chiedervi di leggere questi e tutti gli altri libri che ha scritto questa coraggiosissima eroina dei giorni nostri, vittima insieme a tutti i protagonisti delle sue storie.

Ho incordato!

noreply@blogger.com (Giorgia) — Fri, 04 Feb 2011 20:32:00 +0000

Io con i lievitati non ho ‘sto gran rapporto… quando si tratta di prepararli, chiaramente! Questa pizza è stata una vera sfida, e non avrei davvero creduto di vincere.

Per la cronaca, mai sono riuscita a sfornare una pizza ben cotta: sempre bruciacchiata sopra ma cruda dentro, pur seguendo ricette ultra-sperimentate e ultra-garantite e tutte le regole fondamentali.

Stavolta invece è andata benone! La pizza non era altissima, ma l’ho tirata parecchio, però era b-u-o-n-i-s-s-i-m-a!

Scusate l’autocelebrazione ma è davvero la prima pizza che mi riesce come si deve in tanti anni :)

La ricetta non poteva che essere sua, ed è quella della pizza in teglia ad alta idratazione.

Sicuramente posso migliorare, ma finalmente posso dire di aver trovato la ricetta che fa per me. Anche se adesso bella ringalluzzita dalla riuscita dell’esperimento sto già meditando di provare le altre ricette di Adriano. Vi farò sapere, intanto domani sera ho ospiti e ne ho messa su una dose doppia. Proverò a farne una con lo stracchino. Proverei anche a fotografarla, ma la voracità dei commensali mi rende scettica…

Lui si è reso disponibile a fare da cavia già la scorsa settimana…

Qui mi controllava mentre stendevo l’impasto nelle teglie…

Sappiate che non è così facile da gestire perché molto idratato. Dare le pieghe non è stato uno scherzo, e nemmeno allargare l’impasto nella teglia, ma non cadete nel tranello dell’aggiunta di farina. Vi posso dire che io sono riuscita a non usarne ungendo leggermente le dita con l’olio che avevo usato per la teglia. Non scoraggiatevi se vedete l’impasto moooolto morbido, così deve essere. Al termine della lavorazione dovreste avere ottenuto una massa lucida che si stacca dalla ciotola. In pratica avrete INCORDATO! Che soddisfazione vedere questo blob prendere forma e assumere l’aspetto di un impasto!

Bavarese all’arancia

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sun, 09 Jan 2011 19:06:00 +0000

Io amo le bavaresi! Soprattutto quelle alla frutta: fragola e pesche le avevo sperimentate con soddisfazione anni fa, e con la prima è stato amore! Ma l’inverno non è certo stagione di fragole, come rimediare, dunque?

Tanto detesto il limone nei dolci (vi prego, non scorzette per aromatizzare creme, frolle e compagnia bella, è una tortura!), tanto adoro le arance.

E bavarese sia, quindi. Sono andata innanzitutto a cercare da lei la ricetta, e l’ho trovata! Non amo il copia/incolla, quindi vi dico che qui c’è l’originale.

Posso giusto dirvi che di mio ho dimezzato le dosi (eppure mi ritrovo con 6 bicchierini e 6 stampini da muffin in silicone grandi pieni) e che al posto della scorza più il succo dell’arancia la prossima volta grattugerò la scorza di due e non aggiungerò il succo (una bella spremuta non fa certo male).

Il mio errore madornale, però, è stato quello di non fare raffreddare a sufficienza il latte prima di aggiungere il succo… Il risultato è stato che quando ho dovuto aggiungere il latte ai tuorli sbattuti con lo zucchero per preparare la crema inglese, il caglio, che si era separato dal siero, è rimasto tutto nel colino. Così mi sono ritrovata con una crema inglese che non ne voleva sapere di addensarsi e ho dovuto aggiungere un paio di cucchiaini di maizena, che un pochino si sente…

Diciamo che non mi ha fatto impazzire… un po’ per quella consistenza particolare che dà l’amido di mais se non viene cotto, un po’ perché non mi ha esaltato il succo dell’arancia. Nel complesso però il risultato non è stato così pessimo. Eccezion fatta per la difficoltà nello sformarla: infatti quella nello stampo in silicone sta ancora tutta lì perché ho provato a rovesciarne una in un piattino per fotografarla… metà è rimasta appiccicata ai bordi… con quella nei bicchierini non provo nemmeno…

Adesso torno ai miei macarons… terzo tentativo e di nuovo un disastro… ma non demordo! Più che altro inizierò io a mordere per il nervoso…

Sperimentazioni carnivore

noreply@blogger.com (Giorgia) — Sat, 08 Jan 2011 17:27:00 +0000

Questa è una ricetta che ho azzardato l’altro giorno dopo essermi ritrovata con due cosce di coniglio nel frigo.

Tra l’altro è stata la terza volta in vita mia in cui l’ho mangiato…

Ammetto di non aver manifestato grande entusiasmo nel momento in cui ho aperto il pacchettino del macellaio… un po’ perché io la carne non la so cucinare, un po’ perché ne mangio il meno possibile, un po’ perché di coniglietti trovati per strada in casa mia ne sono passati diversi (trovati abbandonati, non comprati!).

Il danno era ormai fatto e di certo il coniglio non potevo resuscitarlo, quindi m’è toccato pensare a come prepararlo a dovere. Chiaramente libri con ricette di carne semplici in casa mia non ce ne sono (sempre per i motivi succitati), e quelle trovate nei vari blog (poche, a dir la verità) non erano adatte alle mie due coscette.

Alla fine ho deciso di fare un soffritto con abbondante cipolla ed olio extravergine. Dopo di che ho fatto rosolare per bene le coscette, una volta rosolate le ho tolte e tenute in caldo aggiungendo al soffritto un paio di cucchiaini di concentrato di pomodoro (non ne avevo di più, ma secondo me si può abbondare). Ho rimesso le coscette in pentola e ho annaffiato con un bicchiere di Nebbiolo, lasciato evaporare un po’ l’acool, aggiunto due cucchiaini di melata di bosco e coperto mantenendo il fuoco molto basso. Ho lasciato cuocere fino a che la salsa non si è ispessita rigirando ogni tanto la carne e facendo attenzione a non bruciarla (nel caso vi accorgeste che il sugo si è consumato aggiungete un altro goccio di vino, ma se cuocete a fuoco basso non dovreste avere questo problema). A cottura ultimata (una mezz’oretta, credo, l’ho controllata a vista perché non sono pratica) ho messo le coscette nel piatto e le ho bagnate con un po’ di salsa. Quella avanzata (parecchia) mi è servita per condire alla sera degli squisiti tagliolini.

Le foto sono quel che sono, ma credo di essere un po’ negata… al di là della luce e dell’inquadratura, sicuramente nel piatto del coniglio due patate arrosto avrebbero fatto la loro figura. Ma erano le due passate di sabato pomeriggio, non ne ho avuto il tempo.

Questo invece il pasto serale… Non sono tagliolini veri, ma taglierini, che a me sembrano tanto delle bavette di pasta all’uovo. Però il risultato è stato più che soddisfacente.

Loro i due teppisti che minaccio sempre di infilare nel forno insieme alle patate al posto del coniglio…

Non mi prendono mai sul serio.

Berretto da cuoco o cappello?

noreply@blogger.com (Giorgia) — Mon, 08 Nov 2010 10:31:00 +0000

No che non sono impazzita, sto solo parlando delle origini del bonet! Tra l’altro, se qualcuno sa come inserire il circonflesso sulle lettere con Windows Live Writer me lo fa sapere???

Dunque, dicevo… il bonet. E’ uno dei miei dolci preferiti (adoro quelli al cucchiaio).

Quanto alle sue origini ci sono diverse teorie discordanti, diciamo che le due più accreditate. Una lega le origini del nome allo stampo in rame in cui il dolce veniva cotto, il bonet‘d cuisin-a (e qua mi sfugge la dieresi): il berretto da cuoco insomma. L’altra è invece quella ritenuta più attendibile nelle Langhe e lega l’origine del nome al fatto che il dolce veniva servito ad ogni fine pasto come “cappello” a tutto quello che ci si era sbafati. E infatti una volta fuori casa si usava indossare il cappello.

Diverse sono poi le versioni del dolce, perché quella monferrina, la più antica, non prevedeva l’uso del cacao, che oggi è quasi un “must”. Io chiaramente non potrei prepararne una versione light, quindi abbondo con il cacao.

La mia ricetta è questa:

- 500 ml di latte;

- 4 uova;

- 120 g di zucchero;

- 5 cucchiai colmi di cacao amaro;

- 100 g di amaretti sbriciolati;

- un goccio di rhum;

- zucchero per il caramello;

Scaldare il latte con il rhum e nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere a questo composto gli amaretti e in ultimo il latte. Preparare a questo punto il caramello (una decina di cucchiai di zucchero, ma io vado a occhio) e colarlo negli stampini monoporzione o nello stampo grande (da un litro). Versare il composto e cuocere a 150°C in forno a bagnomaria per circa 50 minuti gli stampini monoporzione, 1h e 20’ circa lo stampo singolo.

Questa è la ricetta, molto semplice e anche veloce da realizzare. E’ un po’ lunga la cottura ma non bisogna certo star lì a guardare…

Come avrete notato il blog ha una nuova veste, che però non mi convince del tutto, anche se la preferisco alla precedente. Sicuramente cambierò l’header, e poi aggiungerò qualche funzionalità. I colori mi piacciono ma il blog sembra la brutta copia di quello di Paoletta (che è bellissimo!), quindi mi toccherà rivederlo ancora. Ogni consiglio è, come al solito, mooolto ben accetto!