มังสวิรัติ ::: Vegetarian ::: สูตรอาหาร l อร่อยได้..ไม่เบียดเบียน

ไข่เจียวแหนม(เจ) - มะรุม

2012-02-01T09:33:00.000+07:00

มังสะวิรัติจานนี้ดูชื่อธรรมดา..แต่ไม่ธรรมดา ด้วยว่ายังแทรกความแปลกใหม่อยู่นิดๆ นะคะ อย่างเพิ่งสงสัยไป "แหนมเจ" ไม่ใช่แหนมเห็ดนะคะ เค้าทำจากถั่วเหลืองด้วยกรรมวิธีโรงงานอันนี้น่าจะเป็นความลับที่มิสามารถเปิดเผยได้ แต่หาซื้อได้ที่ชมรมมังสวิรัติ ตรงข้ามกับตลาด อตก.ค่ะ จานนี้เพิ่มคุณค่าจากไข่เจียวแหนมธรรมดาด้วยใบมะรุมอ่อน

คุณค่าทางอาหารของมะรุม
มะรุมเป็นพืชมหัศจรรย์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด กล่าวถึงในคัมภีร์ใบเบิ้ลว่าเป็นพืชที่รักษาทุกโรค
ใบมะรุมมีโปรตีนสูงกว่านมสด 2 เท่า การกินใบมะรุมตามชนบทของประเทศกำลังพัฒนาและประเทศโลกที่ 3 เป็นการเพิ่มโปรตีนคุณภาพสูงราคาถูกให้กับอาหารพื้นบ้าน
นอกจากนี้ มะรุมมีธาตุอาหารปริมาณสูงเป็นพิเศษที่ช่วยป้องกันโรค นั่นคือ

วิตามินเอ บำรุงสายตามีมากกว่าแครอต 3 เท่า
วิตามินซี ช่วยป้องกันหวัด 7 เท่าของส้ม
แคลเซียม บำรุงกระดูกเกิน 3 เท่าของนมสด
โพแทสเซียม บำรุงสมองและระบบประสาท 3 เท่าของกล้วย
ใยอาหารและพลังงาน ไม่สูงมากเหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักอีกด้วย
น้ำมันสกัดจากเมล็ดมะรุม มีองค์ประกอบคล้ายน้ำมันมะกอกดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

วิธีทำ ไข่เจียวแหนม(เจ) - มะรุม

อับดับแรกส่วนผสมก็มีไข่ไก่ "หัวหอม" ใช้ 3 ฟอง ต่อแหนมเจ 1 แท่ง และใบมะรุมอ่อนค่ะ

เริ่มต้นก็คล้ายๆ การทำไข่เจียวพื้นฐานทั่วไปค่ะ ตอกไข่ ใบมะรุมล้างให้สะอาดเด็ดเป็บใบๆ แหนมเจก็หั่นเป็นท่อนๆ ความหนาประมาณครึ่งเซ็นติเมตร ผสมทุกอย่างลงในชามผสม

จากนั้นก็เริ่มตีไข่..จะใช้ส้อมแค่คนๆให้ไข่ แหนม และใบมะรุมคลุกเคล้ากันก็พอค่ะ ถ้าตีแรงแหนมจะแตกกระจายไม่ร่ารับประทาน แต่ถ้าอยากได้แหนมกับไข่เป็นเนื้อเดียวกันก็ได้นะคะ..ตามความต้องการของคนทำเลยค่ะ ระหว่างนี้ใส่น้ำมันรอในกระทะนิดหน่อย ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนก็เทไข่ลงไปได้เลยค่ะ

รอสักพักอย่าเพิ่งกลับไข่ก่อนอีกด้านจะเริ่มสุกนะคะ เดี๋ยวจะเละเป็นไข่คน..ไม่ใช่ไข่เจียว ^^

กะว่าได้ที่ทั้งสองด้านแล้วก็เป็นอันว่า..เสร็จแล้วเช่นกันค่ะ

จัดใส่จานให้สวยงาม..

ขอบอกว่าเมนูนี้ทานกับแตงกวา และน้ำพริกหนุ่ม..อร่อยเหาะทีเดียว^o^

มะละกอกรอบผัดพริกเผา

2012-01-01T12:00:00.000+07:00

มะละกอนั้นใช้เป็นส่วยผสมหลักในอาหารได้หลากหลายเมนูค่ะ ที่ขึ้นชื่อก็เห็นจะเป็นส้มตำ แกงส้ม หรือจะใช้ทานแบบเป็นผลไม้สุก ทานกับสลัด ทำน้ำมะละกอสุขเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ทำมะละกอเชื่อมเป็นส่วนหนึ่งของขนมหวาน หรือใช้ทำแยมทานกับขนมปังก็ได้ค่ะ และเมนูนี้เราจะนำมะละกอมาผัดเป็นเมนูกับข้าวบ้าง ประโยชน์บางส่วนของเจ้ามะละกอคือเป็นยาระบายอ่อนๆ ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ แก้ธาตุไม่ปกติ แก้กระเพาะอาหารอักเสบ อีกทั้งช่วยย่อยอาหารด้วยนะคะ มาดูเมนูของเราวันนี้กันค่ะ

มะละกอกรอบผัดพริกเผา

ส่วนผสมที่ใช้มี ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ พริกขี้หนูซอย ตะไคร้ซอย น้ำมะขามเปียก พริกเผาสูตรเจ แป้งทอดกรอบ มะละกอดิบสับเป็นเส้นๆ (เหมือนกับจะใช้ทำส้มตำค่ะ)

ทำเส้นมะละกอกรอบก่อนนะคะ โดยใช้มะละกอสับผสมกับแป้งทอดกรอบเติมน้ำเย็นเล็กน้อยไม่ต้องให้แฉะนะคะ กะว่าให้แป้งติดกับเส้นมะละกอพอดี

นำไปทอดในน้ำมันค่อนข้างเยอะ ใช้ไฟปานกลาง

ทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

จากนั้นผัดตัวซอสกันเลย เริ่มจากผัดตะไคร้ให้หอม

ใส่พริกเผาสูตรเจ ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสเห็ดหอม น้ำตาลและเติมน้ำมะขามเปียก กะให้ได้สามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม หากน้ำข้นไปก็เติมน้ไสะอาดดูให้ได้ปริมาณพอดีกับเส้นมะละกอที่ทอดไว้

เสร็จแล้วใส่ถั่วฝักยาวและพริกขี้หนูซอย ผัดต่อสักเล็กน้อยพอให้ถั่วสลดก็ใช้ได้ปิดไฟเลยค่ะ

สุดท้ายใส่เส้นมะละกอทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าแบบเร็วๆ

ตักเสริฟทันที รับประทานขะที่ยังกรอบอยู่กับข้าวสวยสักจาน เท่านี้ก็อร่อยสุดยอดเลยหล่ะค่ะ

สาระดีๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพคุณ

2011-10-01T11:02:00.000+07:00

ก๋วยเตี๋ยวผัดพริกดอง

2011-09-07T08:57:00.000+07:00

"พริกดอง" สามารถนำไปประกอบเป็นน้ำจิ้มได้หลากหลาย วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก เราใช้พริกชี้ฟ้าแดง นำไปต้มเคี่ยวจนเปื่อยแล้วแช่ทิ้งไว้อย่างนั้นข้ามคืน แต่บอกก่อนว่าฉุนมากๆ ห้ามต้มในบ้านอย่างเด็ดขาด เทน้ำทิ้ง เอาแต่เนื้อพริกใส่เครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชูแค่พอปั่นได้ อย่าให้เยอะจนเกินไป พริกออกมาจะใส ใส่เกลือ น้ำตาลทรายเพื่อให้รสกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโด่ค่ะ จากนั้นก็เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ เมนูนี้เราประยุกต์เอาพริกดองรสชาดเปรี้ยวอมหวานนิดๆ มาผัดกัยก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ได้เมนูจาานด่วนอีกเมนูค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวผัดพริกดอง

ส่วนผสมมีไม่มากค่ะ มีก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผักกาดขาว ไข่ไก่ และพริกดองค่ะ

เริ่มผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กับไข่ก่อนค่ะ ใช้ไฟแรงใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยผัดให้เส้นสุกหอม

จากนั้นใส่พริกดองลงไปกะปริมาณตามชอบค่ะ อย่าลืมไปหล่ะพริกดองเปรี้ยวและหวานนะคะ ปรุงรสในขั้นตอนนี้เพิ่มเติมด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาล

ผัดส่วนผสมให้เข้ากันดี ใส่ผักกาดขาวหั่นลงไป ผัดต่อพอให้ผักสลดเป็นอันใช้ได้ค่ะ

ตักเสริฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นหอมๆ

ยำข้าวทอด

2011-08-18T11:12:00.000+07:00

เมนูทานเล่นค่ะ เป็นอาหารว่างแบบไทยเพราะส่วนผสมที่เป็นเครื่องแกงไทย รับประทานกับ "ใบช้าพลู" ซึ่งจะใช้รับประทานสดก็ได้ หรือจะลวกให้สุกก็ได้ นอกจากนี้ใบช้าพลูยังใช้เป็นผักรับประทานกับน้ำพริก ลาบ หรือรับประทานกับเมี่ยงคำ ใส่แกงคั่ว ส่วนที่ใช้เป็นอาหารของชะพลูคือ ยอดอ่อน มีรสเผ็ดเล็กน้อย รับประทานเป็นผัก แต่ไม่ควรรับประทานเป็นประจำหรือรับประทานเป็นจำนวนมากๆ เพราะจะทำให้เวียนศรีษะได้ นอกจากนี้ในใบชะพูล ยังมีน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่นเผ็ดฉุน นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าชะพลูมีคุณค่าทางสารอาหารที่สำคัญ คือ มีแคลเซียมและสารเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูงอีกด้วยค่ะ ส่วนเมนูนี้จะแตกต่างกับยำข้าวทอดทั่วไป โดยทั่วไปแล้วจะยำคู่กับแหนมสด แต่เมนูนี้เราขอยกเว้นนะคะ เราเปลี่ยนเป็นใส่วุ้นเส้นสดลงไปผสมคลุกเคล้ากับข้าวกล้องที่หุงสุกแล้ว ผสมเครื่องแกงเผ็ดสูตรมังวิรัติให้กลิ่นหอมแบบไทยๆ ด้วยใบมะกรูดซอยละเอียด..อื้มมมม..มาดูวิธีทำกันอย่างลเอียดดีกว่าค่ะ

ยำข้าวทอด

เตรียมส่วนผสมดังนี้ค่ะ ข้าวกล้องหุงสุกควรปล่อยให้เย็นหรือใช้ข้าวที่หุงค้างคืนเวลาทอดข้าวจะไม่แฉะจนเกินไป พริกเแกงเผ็ดสูตรมังสวิรัติ ใส่ในปริมาณที่เผ็ดพอดีแล้วแต่ชอบค่ะ ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบ(ในขั้นตอนผสมนี้ใส่นิดหน่อยค่ะ) วุ้นเส้นสด ใบมะกรูดซอยละเอียด

คลุกเคล้าส่วนผสมข้างต้นให้เข้ากัน ปรุงรด้วยเกลือป่น ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลนิดหน่อยให้ออกรสเค็มนิดๆ เวลานำไปยำจะอร่อยพอดีค่ะ

จากนั้นปั้นข้าวให้เป็นก้อนกลมๆ ขานดเท่าไข่ไก่กำลังพอดี ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป

ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด..แป้งครึ่งถ้วย น้ำ 1 ถ้วย ชุปกับข้าวที่เราปั้นไว้

ทอดในกระทะไฟปานกลาง น้ำมันค่อนข้างเยอะ

ทอดให้เหลืองเท่ากัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ผสมน้ำยำโดยใช้ พริกป่น ซีอิ้วขาว และน้ำมะนาว ชิมรสให้ถูกใจจากนั้นนำขาวทอดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน

จัดใส่จานเสริฟพร้อมกับใบช้าพลู แตงกวา และพริกขี้หนูซอย หากใครจะเพิ่มขิงซอย ถั่วลิสงคั่ว และพริกทอดด้วยก็ได้ค่ะ..(^_^)

เห็ดผัดกะปิ

2011-01-26T10:57:00.000+07:00

เมนูนี้ขอแนะนำผัดเห็ดแบบง่ายๆ อย่าพึ่งเบื่อเมนูเห็ดนะคะ นอกจากผัดซอสต่างๆ เห็ดสามารถนำไปประยุกต์เป็นเมนูเด็ดได้อีกมากมายค่ะ อย่างเช่นเมนูนี้ ไอเดียมาจากหมูผัดกะปิ เราก็มาปรับให้เป็นเมนูมังสวิรัติโดยใช้เห็ดแทน ส่วนผสมอื่นก็จะคล้ายๆกัน ยกเว้นเครื่องปรุงที่ต้องเปลี่ยน..มาดูกันเลยค่ะ

เห็ดผัดกะปิ

ส่วนผสมที่เราต้องเตรียมมี เห็ดต่างๆ ที่พอหาได้ จานนี้ "หัวหอม" ใช้เป็นเห็ดเออรินจิ และเห็ดนางฟ้า มีพริกขี้หนูบุบ(ความเผ็ดตามชอบ) ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ กระเทียมสับ หอมแดงหั่น พริกไทยสดเล็กน่อย และขาดไม่ได้เลยค่ะ..กะปิเจ

เริ่มทำจากผัดหอมเดง กระทียมสับ และกะปิเจ ให้หอมโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นใส่เห็ดและพริกขี้หนูบุบลงไปผัดให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ระวังเรื่องรสเค็มด้วยนะคะ เนื่องจากว่ากะปิก็มีรสเค็มอยูพอตัว ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย จานนี้เราต้องการผัดให้แห้งๆ รสชาดออกเค็มและหวานนิดๆ

กะว่าเห็ดสุกแล้วจึงค่อยใส่ถั่วฝักยาวและพริกไทยสด

ผัดต่ออีกหนอยให้ถั่วฝักยาวสุก และน้ำเริ้มแห้งก็ใช้ได้แล้วค่ะ

มะระหวานผัดไข่

2011-01-19T10:37:00.000+07:00

มะระหวาน (Sechium edule Sw.) หรือฟักแม้ว บ้างก็เรียก มะเขือเครือ มะเขือแม้ว แตงกะเหรี่ยง นี้มีวิตามินซี ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน มีแคลเซียม บำรุงกระดูกและฟัน และฟอสฟอรัส ก็ดีต่อกระดูกและฟันเช่นเดียวกัน และยังมีใยอาหารที่ย่อยง่ายช่วยให้ขับถ่ายสะดวก มะระหวาน นอกจากผลที่กินได้แล้ว ยอดอ่อนก็สามารถกินได้ด้วย

ก่อนหน้านี้มะระหวานหากินไม่ได้ง่ายๆ เพราะว่าเป็นพืชที่ปลูกอยู่ทางเหนือแถบเชียงราย เพชรบูรณ์ เพราะเป็นพืชที่ชอบอากาศหนาวเย็น และดินร่วนระบายน้ำได้ดี แต่ตอนนี้ เนื่องจากมะระหวานเป็นพืชที่ได้รับความนิยมมาก เพราะรสชาติหวานอร่อย ไม่ว่านำไปผัดเปล่าๆ ใส่น้ำมันหอย ผัดใส่ไข่ แกงจืด แกงแค หรือต้มกินกับน้ำพริกได้ทุกชนิด มะระหวานจึงหาซื้อได้ง่ายขึ้น

เมนูนี้เหมือนเป็นเมนูพื้นฐานและเป็นที่นิยมของเจ้ามะระหวานก็ว่าได้ค่ะ นึกไม่ออกว่าจะทำอะไรก็จับผัดไข่ซะ..เราเอาความง่ายมาก่อนอยู่แล้ว ขอบอกว่าเพิ่งจะเคยได้ทำและทานเป็นครั้งแรก เคยได้ยินเข้าว่าอร่อย..หวาน สมชื่อ "หัวหอม" ยังไม่กล้าลองทาน ค่ะกลัวมันจะขม(ไม่ชอบจริงๆรสขม) และก็ไม่ค่อยได้เห็นมีขายในตลาดสดแถวบ้านบ่อยนัก พอเจอลูกโตๆ สดๆ ถามพ่อค้าขายผักถึงวิธีทำ เราก็มาจินตนาการต่อ ไม่รู้จะทำถูกรึเปล่า ใช้ทั้งเปลือกเลยค่ะ(ลืมถามพ่อค้าว่าต้องเอาเปลือกออกมั้ย ^0^) แต่พอเสร็จแล้ว ก็ทานได้ค่ะ ขอบอกว่าอร่อยสมคำร่ำลือ รู้งี้ทานไปนานแล้ว..

มะระหวานผัดไข่

ส่วนผสมหลัก ก็มีเจ้ามะระหวาน ไข่ไก่ใช้ 2 ฟอง แล้วก็พริกขี้หนูบุบค่ะ

เตรียมมะระหวานโดยซอยเป็นชิ้นบางๆ (อย่างที่บอกค่ะ..ใช้ทั้งเปลือกเลย)

เริ่มทำจากผัดไข่ใบเแรกในกระทะให้สุกก่อน พยายามขยี้ให้ละเอียดเลยค่ะ

จากนั้นก็ใส่มะระหวาน พริกขี้หนูบุบ ปรุงรสในขั้นตอนนี้ด้วยซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล(นิดหน่อย) ผัดให้เข้ากัน

เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย รอให้เดือดแล้วตีไข่อีกใบใส่ลงไป ผัดให้ไข่สุกก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ

ได้จานอร่อยอีกหนึ่งเมนูแล้วนะคะ

โปรตีนเกษตรปรุงรส

2011-01-09T22:09:00.000+07:00

เมนูนี้เหมือนเป็นเมนูสามัญประจำบ้านอีกเมนูหนึ่งค่ะ ทำครั้งละเยอะๆ เก็บไว้ทานหลายวันหรือจะเป็นมื้อเช้าที่เร่งรีบสำหรับชาวเมืองก็ย่อมได้ จะทานกับข้าวเหนียว ข้าวสวย หรือข้าวต้มก็ตามแต่โอกาสค่ะ เป็นเมนูสาระพัดนึก เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ตรงการเลือกใช้โปรตีนเกษตรค่ะ มีให้เลือกซื้อกันหลายยี่ห้อเอายี่ห้อที่ทานแล้วถูกใจเราดีกว่านะคะ "หัวหอม" เลือกใช้ที่ผลิตโดยบริษัท"แด่ชีวิต" เพราะจากที่เคยลองหลายยี่ห้อ..คิดว่าอันนี้เนื้อแน่น กลิ่นหอม เวลานำมาปรุงเป็นมื้ออาหารให้รสชาติที่อร่อยดีค่ะ เหมาะสำหรับมือใหม่มากๆ และอีกเคล็ดลับที่จะทำให้เจ้าโปรตีนเกษตรมีรสชาดที่ดีเราใช้วิธีการต้มในน้ำเดือดแทนการแช่ให้นิ่มค่ะ ต้มนานประมาณ 3-5 นาที ก็เป็นอันใช้ได้แล้วนะคะ มาเริ่มเมนูนี้กันเลยดีกว่า

โปรตีนเกษตรปรุงรส

ส่วนผสมก็มีโปรตีนเกษตรชนิดแผ่นใหญ่ ต้มให้นิ่มแล้วบีบน้ำออกนิดหน่อยค่ะเตรียมไว้ก่อน

กระเทียมและรากผักชีสับละเอียด

พริกไทยสดและพริกขี้หนูบุบ

เริ่มทำจากทอดโปรตีนเกษตรทั้งชิ้น ใช้น้ำมันเยอะนิดนึง ไฟค่อนข้างร้อน

ทอดพอให้เหลืองเฉพาะด้านนอก เนื้อด้านในจะคงนุ่มอยู่

จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ผัดรากผักชีและกระเทียมสับให้หอม

ใส่โปรตีนเกษตรที่เราหั่นไว้ลงไป ในขั้นตอนนี้ใช้ไฟอ่อนค่ะ

ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล ในขั้นตอนนี้ ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน ชิมรสตามชอบถูกใจแล้วก็ใส่พริกไทยสดและพริกขี้หนูบุบลงไป อาจจะเพิ่มกลิ่นหอมจากพริกไทยป่นก็ได้ค่ะ

ผัดให้เข้ากันดีก็เป็นอันว่าใช้ได้ รอให้เย็นค่อยเก็บนะคะ

แกงเผ็ดเห็ดชิเมจิกับฟักทอง

2011-01-05T11:23:00.000+07:00

shimeji [ชิ-เม-จิ] เห็ดชิเมจิ พบในป่าแถบประเทศญี่ปุ่น ลักษณะดอกเล็ก โตเป็นกระจุก มีแบบดอกสีน้ำตาล เรียกว่า Buna-shimeji และแบบดอกสีขาว เรียกว่า Bunapi-shimeji เห็ดชิเมจิไม่สามารถทานสดได้ เหมาะนำไปผัด,อบ ใส่ในซุป ฯลฯ มีทั้งสีน้ำตาลและสีขาว โดยเห็ดชิเมจินี้จะมีสารที่ช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ดีมาก "หัวหอม" ลองนำเสนอเมนูนี้ดูค่ะ ประยุกต์เอาเห็ดชิเมจิมาแกงเผ็ดแบบไทยและเป็นมังสวิรัติก็ต้องมีส่วนผสมอื่นๆ มาเพิ่มเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการ จึงเลือกเอาฟักทองมาใส่ด้วย เป็นเมนูใหม่และลงตัวดีทีเดียว จะทานกับข้าวสวยหรือทนกับขนมจีนก็ได้ค่ะ

แกงเผ็ดเห็ดชิเมจิกับฟักทอง

ส่วนผสมที่เราใช้มีเห็ดชิเมจิ ตัดส่วนโคนออกเล็กน้อยนอกนั้นใช้ได้หมดเลย ล้างน้ำเบาๆเตรียมไว้

นอกนั้นก็เตรียมฟักทองหั้นเป็นชิ้นพอดีคำ พริกไทยอ่อน โหระพาเด็ดใบ ใบมะกรูดฉีก กะทิ แล้วก็พริกแกงเผ็ดสูตรมังสวิรัติ/เจ

เริ่มทำจากผัดพริกแกงเผ็ดให้หอมโดยใช้ไฟอ่อน

เติมกะทิ

เคี่ยวให้กะทิพอแตกมัน ปรุงรด้วยน้ำตาล เกลือป่น และซีอิ้วขาว รอให้เดือดจึงใส่ฟักทองและใบมะกรูดฉีกแล้วปิดฝาไว้จนฟักทองเกือบสุก

ใส่เห็ดชิเมจิ และรอสักพักกะว่าเห็ดสุก ชิมรสตามชอบ

สุดท้ายจึงใส่ใบโหระพาและปิดไฟได้เลยค่ะ

เท่านี้ก็ได้อีกหนึ่งเมนูมังสวิรัติแบบง่ายๆ และอร่อยแล้วค่ะ

เห็ดสามอย่างผัดเต้าเจี้ยว

2010-12-29T19:58:00.000+07:00

ก่อนอื่นต้องขออภัยกันก่อนนะคะ หายไปหลายวันไม่มีเมนูใหม่ๆ มา Update ให้เลย ขอแก้ตัวว่าเครื่องคอมฯ มีปัญหาค่ะ วันนี้เกือบจะปกติดีแล้วเอาเมนู"เห็ดสามอย่าง"มาฝาก เห็ดที่ใช้ในเมนูนี้ก็มี เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เห็ดเออรินจิ เอามาผัดใส่เต้าเจี้ยว ใส่ซอสพริก รสชาดเค็มและเปรี้ยว ทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ทั้งนั้นคะ มาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า

เห็ดสามอย่างผัดเต้าเจี้ยว

ส่วนผสมที่ต้องใช้นอกจากเห็ดต่างๆ ที่กล่าวมาเบื้องต้นแล้วก็มีเต้าหู้ทอดกรอบ พริกขี้หนูบุบ กระเทียมสับและแครอทซอยบางๆ

เริ่มทำจากผัดเต้าหู้กรอบกับกระเทียมสับให้หอม

เห็ดทุกอย่างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงไปผัดกับเต้าหู้ ผัดให้เห็ดจนเกือบสุก

ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซอสพริก น้ำตาล ซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน และเหลือน้ำเพียงขลุกขลิก ใส่พริกขี้หนูบุบ ผัดต่อนิดหน่อยก็ใช้ได้แล้วค่ะ

แกงส้มมะรุม

2010-12-21T16:03:00.000+07:00

“มะรุม” เป็นพืชพื้นบ้านที่มีทั่วทุกภาคของประเทศไทย ทำให้มีการเรียกชื่อมะรุมแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น คำว่ามะรุมนี้ เป็นคำเรียกขานของคนภาคกลาง ในขณะที่ฝั่งอีสานบ้านเฮาเอิ้นว่า “ผักอีฮุม หรือ บักฮุ้ม”ส่วนหมู่เฮาจาวเหนืออู้ว่า “บะค้อนก้อม” ส่วนชาวกะเหรี่ยงแถบกาญจนบุรีเรียก “กาแน้งเดิง” ด้านชายขอบจังหวัดแม่ฮ่องสอนกลับให้ชื่อแก่มันอย่างชวนให้ลิ้มรสว่า “ผักเนื้อไก่” ครัวไทยแต่โบราณนำมะรุมมาปรุงเป็นอาหารหลากรสหลายตำรับ ในขณะที่ภูมิปัญญาด้านการแพทย์แผนไทยก็นำแทบทุกส่วนของมะรุม ไม่ว่าจะเป็นใบ ดอก ฝัก เมล็ด เปลือก ราก ฝัก ฯลฯ โดยสรรพคุณทางสมุนไพรในแต่ละส่วนก็มีต่างๆ กันไป

เมนูของเราวันนี้ ประุกต์จากแกงส้มทั่วไปนิดหน่อย เนื่องจากเป็นสูตรมังสวิรัติ "หัวหอม" เลือใส่ไข่เพิ่มลงไปเพื่อให้ได้น้ำแกงที่เข้มข้น(ทดแทนเนื้อปลา) ใส่เต้าหู้เสริมโปรตีนอีกหน่อยก็ชวนรับประทานแล้วหล่ะค่ะ มาดูวิธีทำกันเลย

แกงส้มมะรุม

ส่วนผสมที่ใช้สำหรับสูตรนี้มี ฝักมะรุมอ่อนปลอกเปลือกแข็งออก หั่นเป็นท่ิอนๆ ขนาดประมาณ 2 นิ้ว

ส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติมก็มี เห็ดนางฟ้าฉีก หอมแดงหั่น น้ำพริกแกงส้มสูตรเจ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมะขามเปียก และมะนาว 1 ซีก

และเต้าหู้แข็งทอดหั่นแฉลบ

เริ่มทำโดยผัดพริกแกงส้มสูตรเจกับหอมแดงให้หอมก่อน

จากนั้นใส่เต้าหู้ทอดลงไปผัดให้เข้ากัน

เติมสะอาดและต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือป่น ซีอิ้วขาว และน้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสให้พอดี

เมื่อน้ำเดือดเติมที่แล้วตีไข่ใส่ลงไป คนเร็วๆ ให้ไข่กระจายให้มากที่สุด

สุดท้ายใส่มะรุมลงไป ปิดฝาหม้อให้เดือดสักพัก

มะรุมสุกก็ใช้ได้ ปิดไฟ ตัดรสเปรี้ยวของมะขามด้วยมะนาว 1 ซีก ..อร่อยใช้ได้แล้วค่ะ

เต้าหู้น้ำแดง

2010-12-15T09:43:00.000+07:00

เป็นเมนูสามัญประจำครัวมังสวิรัติเลยก็ว่าได้ค่ะ คงไม่มีใครที่ไม่เคยทานเมนูนี้ วันนี้เอาสูตรแบบครัว "หัวหอม" มาฝาก อาจจะแตกต่างจากสูตรทั่วไปอยู่บ้างค่ะ อย่างเช่นจานนรี้ใส่ไข่ด้วย ผักที่ใช้เป็นแครอท ถั่วฝักยาวและไควาเระ ไม่ได้ตั้งใจคิดเป็นเมนูใหม่แต่อย่างใด สืบเนื่องมาจากมีผักอยู่เท่านี้ค่ะ หลายท่านอาจชินกับเต้าหู้น้ำแดงที่ใส่เห็ดหอม..อันนี้ถ้ามีก็ใส่ได้นะคะ มีผักที่หลากหลายก็เป็นผลดีกับสุขภาพผู้รับประทานค่ะ หลักๆที่ขาดไม่ได้เห็นจะเป็น"เต้าหู้หลอด" ซึ่งเป็นเต้าหู้เนื้อนิ่มมีสองชนิดคือ ชนิดที่ทำมาจากถั่วเหลืองล้วนหรือเรียกว่าเต้าหู้อนามัยและชนิดที่ผสมไข่ไก่ (เรียกว่าเต้าหู้ไข่) นิยมนำมาใส่ในแกงจืด สุกียากี้ ทำเต้าหู้อบ เต้าหู้ตุ๋นค่ะ จะใช้แบบเต้าหู้อนามัยหรือเต้าหู้ไข่ก็ได้ตามความชอบของแต่ละท่านนะคะ มาดูวิธีทำเมนูนี้กันค่ะ

เต้าหู้น้ำแดง

ส่วนผสมได้กล่าวมาบ้างแล้วในข้างต้น มีเต้าหูู้หลอด และผักต่างๆ สำหรับจานนี้ก็มี ถั่วฝักยาวซอยชิ้นเล็กๆ ไควาเระตัดรากออก และแครอทสับละเอียด แป้งสาลีสำหรับคลุกกับเต้าหู้ทอดและผสมในน้ำราด อ้อ..ยังมีไข่ไก่ด้วยนะคะ

เริ่มทำจากนำเต้าหู้หลอดหั่นเป็นท่อน ประมาณ 6 ท่อน/หนึ่งหลอด คลุกกับแป้งสาลี

จากนั้นนำไปทอดใช้ไฟปานกลางค่ะ

ซับน้ำมันพักไว้ก่อน

ทำน่ำราดโดยผัดแครอทกับไข่ให้สุกก่อน พยายามขยี้ให้ไข่กระจายและผัดให้แห้ง

เต้มน้ำสะอาดหรืน้ำซุปผัก(ถ้ามี) ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสเห็ดหอม น้ำตาลชิมรสถูกใจแล้วก็ละลายแป้งสาลีกับน้ำผสมลงไปให้น้ำราดมีความข้นข้น กะว่าแป้งสุกก็ใส่ถั่วฝักยาวและไควาเระจากนั้นปิดไฟได้เลย

สุดท้ายก็นำมาราดบนเต้าหูที่เราทอดไว้จัดเสริฟร้อนๆเลยค่ะ

ขนมจีนน้ำยาไข่

2010-12-12T15:25:00.000+07:00

วันหยุดทั้งที เริ่มๆ จะเบื่ออาหารค่ะ นึกอยากทานขนมจีน ดูวัตถุดิบแล้วจึงได้เมนูนี้มาฝากกัน "ขนมจีนน้ำยาไข่" สำหรับชาวมังสวิรัติที่ทานไข่ได้ค่ะ เป็นเมนูใหม่ที่เพิ่งนึกออกตอนที่ทำ..ทำไปก็คิดไปว่าวันจะออกมาในรูปแบบไหน แต่ว่าผลเป็นที่น่าพอใจค่ะ ผู้ทดลองทานรับรองความอร่อยมา 5 ดาวเลยทีเดียว..(^_^) มาเริ่มกันเลยนะคะ

ขนมจีนน้ำยาไข่

ส่วนผสมที่ใช้ก็มี ไข่ไก่ พริกแกงเผ็ดสูตรเจ กระชาย พริกไทยสด พริกขี้หนู กะทิ ใบมะกรดฉีกแล้วก็มะเขือเทศสีดา(ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) ส่วนผักและเครื่องเคียงที่ใช้รับประทานก็ตามสะดวกเลยนะคะ "หัวหอม" ใช้กระหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย และโหระพาเด็ดใบ เพิ่มเต้าหู้ทอดกรอบด้วยก็เข้ากันดีค่ะ

เริ่มทำโดยโขลกกระชากกับพริกแกงเผ็ดสูตรเจให้เข้ากัน

จากนั้นนำไปผัดในน้ำมันใช้ไฟปานกลาง ผัดให้หอม

ใส่ไข่ลงไปปริณาณตามสัดส่วนที่เราต้องการค่ะ

ผัดให้เครื่องแกงเข้ากันกับไข่จนเป็นเนื้อเดียวกันและแห้ง ใช้ไฟปานกลาง

เติมกะทิ

ใส่พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูดฉีก แล้วก็มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว และน้ำตาล ในขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ

ตั้งไฟให้เดือด ชิมรสถูกใจแล้วก็ใส่เม็ดพริกไทยสด

จากนั้นก็ปิดไฟได้เลย

จัดจานให้แลดูน่ารับประทาน

และก็ราดด้วยน้ำยาร้อนๆ พร้อมรับประทานค่ะ

มินิโดนัท

2010-12-10T11:34:00.000+07:00

เมนูอาหารว่าง ทำไว้ทานกับชาหรือเครื่องดื่มสมุนไพร จะร้อนหรือเย็น ก็ได้ทั้งนั้น โดนัทค่อนข้างจะทำง่าย สูตรนี้ไม่ใช้ยีส และใช้เวลาในการเตรียมไม่มากนัก แต่การทำขนมค่อนข้างต้องใช้ส่วนผสมที่มีสูตรตายตัวถ้ามีอะไรผิดเพี้ยนอาจจะไม่เป็นขนมอย่างที่เราตั้งใจก็เป็นได้ค่ะ เพราะฉนั้น มินิโดนัท สูตรนี้จึงมีส่วนผสมดังนี้ค่ะ

แป้งสาลี (ร่อน) 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่น 0.5 ช้อนชา
เนย 30 กรัม
นมจืด 0.5 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด

มินิโดนัท

จากส่วนผสมข้างต้นนำั้ทั้งหมดมานวดให้เข้ากัน โดยให้ละลายเนยในน้ำอุ่นก่อนนะคะ ส่วนนมจืดค่อยๆ เทผสมลงไประหว่างการนวด

เมือนวดส่วนผสมเข้ากันดีแล้วพักไว้ก่อนประมาณ 30 นาที ปิดฝาภาชนะด้วยค่ะเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

จากนั้นนำมาตัดให้เป็นชิ้นเล็ก แบนนิดหน่อย เจาะรูตรงกลาง ถ้าอยากได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 เซ็นติเมตร เมื่อทอดแล้ว เราใช้แป้งขนาดเท่าเหรียญ 10 บาท ปั้นเป็นก้อนกลมก่อน แล้วค่อยกดใหแบนลงเล็กน้อย เจาะรูตรงกลางด้วยด้ามช้อนก็ได้ค่ะ (เพื่อไม่ให้แป้งติดมือให้ทามือด้วยแป้งสาลีและโรยไปทั่วๆแป้งที่เราจะมาใช้ด้วยนะคะ)

ตั้งกระทะใส่น้ำมันค่อนข้างเยอะ ใช้ไฟปานกลาง ก็นำแป้งโดนัทลงทอดได้เลย

เมื่อแป้งเริ่มสุกจะลอยขึ้นมาด้านบน คอยกลับด้านให้เหลืองเท่าๆ กัน จากนั้นก็ตักขึ้นซับน้ำมันออก

ปล่อยให้เย็นแล้วค่่อยเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาค่ะ

ไข่โหระพา

2010-12-09T12:48:00.001+07:00

เมนูง่ายๆ จากไข่ค่ะ มันมาจากเราจะใช้ส่วนผสมที่มีอยู่อย่างเช่น เมนูนี้เรามีโหระพา ไข่ นึกไปนึกมาก็กลายเป็นเมนูนี้ค่ะ หากใครจะเพิ่มส่วนผสมอื่นด้วยก็ได้นะคะ ไม่มีอะไรมากนึกถึงผัดกระเพราแต่เราใช้โหระพาแทน ซึ่งมีสรรพคุณมากมายเช่น ช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลมจากลำไส้ และช่วยย่อยอาหารด้วยค่ะ

ไข่โหระพา

ส่วนผสมที่เราใช้สำหรับจานนี้มี ไข่ โหระพาเด็ดใบ หอมใหญ่หั่นบางๆ รากผักชีโขลกกับกระเทียมและพริกขี้หนู น้ำส้มสายชู

เริ่มจากทำไข่เจียวก่อนค่ะ

จากนั้นยีให้ไข่เจียวเป็นชิ้นเล็กๆ ตักออกพักไว้ เอารากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูที่โขลกรวกันแล้วลงไปผักให้หอม ใส่หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู(ใส่ไม่มากนะคะประมาณ 1 ช้อนชา สำหรับจานนี้) ซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล เสร็จแล้วเอาไข่เจียวลงไปขลุกเคล้า สุดท้ายก็ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดให้เข้ากันเป็นอันว่าเสร็จแล้วค่ะ

ผัดเผ็ดเต้าหู้

2010-12-08T11:05:00.000+07:00

แวะเวียนกลับมาที่เมนูเต้าหู้ เราใช้เต้าหู้หู้แข็งเป็นหลักค่ะ ต้มให้เนื้อแน่น จากนั้นนำไปทอดโดยใช้ไฟแรงให้ผิวด้วนนอกกรอบและเนื้อด้านในนิ่ม ใช้เวลาไม่นานก็ได้เต้าหู้กรอบพร้อมนำไปปรุงในเมนูต่างๆ แล้วค่ะ วันนี้เอามาทำเป็นผัดเผ็ด..เมนูอาหารไทยที่มีรสชาดจัดจ้าน รับประทานกับเป็นกับข้าว..อืม..มีไข้เีจียวอีกสักจาน เป็นมื้อที่เจริญอาหารไม่ใช่เล่นเลยหล่ะค่ะ เอาไว้เป็นทางเลือกนะคะ สำหรับใครที่มีคำถามในใจแล้วว่า "มื้อนี้จะกินอะไรดีน๊า??"

ผัดเผ็ดเต้าหู้

ส่วนผสมที่ใช้มีเต้าหู้แข็ง ต้มแล้วนำไปทอดค่ะ

แล้วก็มีผักต่างๆ เช้น พริกไทยอ่อน กระชายหั่นฝอย หอมแดงซอย มะเขือเปราะ ใบมะกรูดฉีก เพิ่มเห็นางฟ้าฉีกด้วยหน่อยนึง แล้ก็มีถั่วฝักยวหั่นเป็นท่อน และสุดท้ายพริกแกงเผ็ดสูตรเจค่ะ

เตรียมทุกอย่างพร้อม ลงมือกันเลย เริ่มจากผัดหอมแดงซอยกับพริกแกงให้หอมก่อน

จากนั้นใส่เต้าหู้ทอดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ตามด้วยมะเขือเปาะ ใบมะกรูดฉีก และเห็ดนางฟ้าฉีก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล

เติมน้ำสะอาดพอขลุกขลิก ผัดจนมะเขือสุก เติมซอสเห็ดหอม

ชิมรสได้ที่แล้วก็เป็นอันว่าใช้ได้ค่ะ

น้ำพริกมะดัน

2010-12-07T22:57:00.000+07:00

มะดันให้รสเปรี้ยว ใช้ในการปรุงรสอาหารไทยมากกว่าใช้เป็นผักโดยตรง ส่วนที่นำมาใช้ปรุงคือใบอ่อนและผล ส่วนผลมีรสเปรี้ยวจัดใช้แทนมะนาวได้ดี เช่น ตำน้ำพริกต่างๆ ใส่ในแกงที่ต้องการความเปรี้ยว เช่น แกงส้ม ต่างๆ และต้มยำ สำหรับใบอ่อนมะดันซึ่งมีรสเปรี้ยวเหมือนกันแต่น้อยกว่าผล ใช้ใส่แกงส้มได้เช่นเดียวกับผล และใช้ในการดองเปรี้ยวผัก เช่น ผักบุ้ง ผักเสี้ยน เป็นต้น "มะดัน" มีคุณค่าทางโภชนาการคือ ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส และกรดอินทรีย์หลายชนิด วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินบี 1 ไนอาซิน

ในเมนูนี้หลักจะทำคล้ายๆกับน้ำพริกกะปิทั่วไปค่ะ เราเปลี่ยนจากมะนาวมาใช้มะดันแทนก็ได้รสชาติที่อร่อยลิ้นไปอีกแบบนะคะ

น้ำพริกมะดัน

ส่วนผสมมีกะปิ(เจ) พริกขี้หนู กระเทียม น้ำตาลปี๊บ แล้วก็มะดันสดค่ะ

ลงมือกันเลยโขลกพริกขี้หนูก่อน ใส่กระเทียม และกะปิตามด้วยน้ำตาลปี๊บ สุดท้ายเป็นมะดันซอยบางๆ

ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ เตรียมผักต่างๆไว้รับประทาน ..มื้อนี้อร่อยอีกตามเคยค่ะ

น้ำพริกแจ่วกับสะเดา

2010-12-06T19:05:00.000+07:00

อย่าเพิ่งเข้าใจผิดไปนะคะว่าเป็นเมนูสะเดาหวานหรืออะไรทำนองนั้น เป็นน้ำพริกแจ่วค่ะแต่ทานกับสะเดา เราปรุงรสน้ำพริกให้เข้มข้น ออกรสจัดจะทานกับสะดาขมๆ ได้เป็นอย่างดี มีมาในช่วงฤดูหนาวอย่างนี้แหละค่ะ สะเดายังมีประโยชน์อีกตั้งมากมาย เพราะอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ที่สามารถสกัดกั้นโรคมะเร็ง มี Polysaccharides กับ Liminoids ที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกหรือเนื้อร้ายโดยไม่มีผลข้างเคียงใดๆ และยังช่วยรักษาระดับการเต้นของหัวใจให้ลงจังหวะดีอีกด้วยค่ะ

น้ำพริกแจ่วกับสะเดา

ส่วนผสมของน้ำพริกมีพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ หอมแดง มะเขือเทศ กระเีทียม ทั้งหมดนี้นำไปต้มให้สุกหรือใช้วิธีย่างก็ได้ค่ะ หากสะดวก..ทำให้น้ำพริกหอมยิ่งขึ้น

นำทั้งหมดมาโขลกรวมกัน และปรุงรสด้วยมะนาว ซีอิ้วขาว และน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย

ลวกสะเดาในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วนำขึ้นแช่น้ำเย็น จากนั้นค่อนจัดใส่จานเสริฟพร้อมน้ำพริกโรยหน้าด้วยผักชี..เป็นอันว่าเสร็จแล้วค่ะ

ไข่ลูกเขย

2010-12-04T22:26:00.002+07:00

วันนี้เอาเมนูไข่มาฝากนะคะ "ไข่ลูกเขย" ชื่อนี้เป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วแต่ก็ไม่รู้เลยว่าที่มาที่ไปของเค้ามาจากลูกเขยบ้านใหน (^_^) เอาเป็นว่าเป็นมังสวิรัติอีกหนึ่งเมนูสำหรับท่านที่ทานไข่นะคะ เริ่มกันเลยค่ะ

ไข่ลูกเขย

ส่วนผสมที่เราต้องใช้มีไข่ไก้ต้มสุก น้ำมะขามเปียก หอมแดง น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันสำหรับทอด อ้อแล้วก็แป้งมันละลายน้ำนิดหน่อย

เราทอไข่ให้เหลืองรอไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นน้ำมันที่เหลือก็เจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบ ใส่เกลือป่นนิดนึงจะชวยให้หอมที่เราเจียวกรอบนาน

ออกมา..วันนี้พลาดค่ะมันเกรียมกว่าที่คิดไว้..แต่ก็พอใช้ได้..ยังไม่ทันไหม้จนเกินไป (*~*)

ทีนี้ก็ทำน้ำราดกัน ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปใช้ไฟอ่อนให้น้ำตาลละลาย แล้วก็เติมน้ำมะขามเปียก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสเห็ดหอม ชิมรสได้ที่แล้วค่อยใส่แป้งมันละลายน้ำ พอให้น้ำราดเหนียวข้นก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ

ตักราดลงไปบยไข่ที่เราทอดเตรียมไว้ โรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบๆ

แกงโฮะ

2010-12-03T18:37:00.000+07:00

ขอหยิบเอาอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือมานำเสนอในแบบมังสวิรัตินะคะ "แกงโฮะ" เป็นการนำอาหารที่เหลือจากการรับประทานมาใช้ประโยชน์ ทั้งยังได้สารอาหารที่มีคุณค่าครบถ้วนในราคาประหยัด ก่อนอื่นที่มาของเมนูนี้ต้องขอบคุณพ่อค้าขายน้ำพริกหนุ่มที่ตลาดแถวบ้านค่ะ ที่ให้ความอนุเคราะห์บอกสูตรมา แกบอกว่าเอาของทุกอย่างที่เหลือมาผัดกับพริกและกะปิ ใส่ขมิ้นหน่อยเพื่อให้สีน่ากินขึ้น(จะได้ไม่เหมือนของเหลือ..แกบอกอย่างนั้น) วันนี้ถือโอกาสล้างตู้เย็นเลยได้ลองเมนูนี้ดู ทำเสร็จแล้วออกมาหน้าตาดีและอร่อย(อีกแล้ว) ว่าแล้วมาเข้าครัวดูกันเลยค่ะ

แกงโฮะ

ส่วนผสมจากก้นครัว "หัวหอม" มีเต้าหู้น้ำตก(เหลือจากมื้อเย็น) วุ้นเส้น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ เห็ดเออรินจิ หอมใหญ่ ใบมะกรูดฉีก พริกขี้หนูโขลกกับขมิ้น กระเทียม และถั่วเน่าย่างพอหอม

ลงมือทำโดยเริ่่มจากผัดพริก กระเทียม ถั่วเน่า ที่โขลกเข้ากันแล้วให้หอม

จากนั้นใสผักที่สุกยากก่อน

มเขือจะสุกยากหน่อยเติมน้ำสักหน่อย รอจนมะเขือนิ่มและน้ำลดลงเหลือพอขลุกขลิก ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป

ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสเห็ดหอม และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกก็เป็นอันใช้ได้ ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

2010-12-02T09:02:00.003+07:00

เมนูนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ไม่ได้ห่อค่ะ จัดมาในชามราดด้วยน้ำซุปเข้มข้นแบบง่ายๆ บางที่จะนำไส้ที่ต่างๆมห่อด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่และราดด้วยน้ำซุป มาดูวิธีทำจากครัว "หัวหอม" กันบ้างนะคะ

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

ส่วนผสมที่เราใช้ มีไข่ไก่ต้มแล้ว เต้าหู้แข็งต้มจนฟูลอยแล้ว กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผงพะโล้ แครอท ถั่วงอก รากผักชีโขลกกับกระเทียม น้ำตาลทรายแดง ก่อนอื่นเราผัดกระเทียมกับรากผักชีโขลกให้หอมก่อน

จากนั้นใส่เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็กๆ ลงไปผัด ใส่ผงพะโล้ ปรุงรสด้วยเกลือป่น

พอได้ที่แล้วก็นำใส่หม้อต้มไว้ก่อน

นำน้ำตาลทรายแดงเคี่ยวต่อ

ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลไหม้(แต่ระวังอย่าให้ไหม้จริงๆนะคะเดี๋ยวจะขมเอา)

จากนั้นเติมน้ำสะอาดหรือน้ำซุปผัก(ถ้ามี) น้ำตาลเคี่ยวจะร้อนมากพอเราเติมน้ำมันจะเป็นดังรูปค่ะดูเหมือนเป็นน้ำที่เดือดจัดเลย

สร็จแล้วก็นำไปเทใส่หม้อต้มซุปที่เราผัดเต้าหู้ใส่ไว้ก่อนแล้ว ใส่ไข่ต้ม แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซอสถั่วเหลือง ให้ออกรสเค็มหวาน แต่ไม่หวานมากเหมือนพะโล้นะคะ กะเอารสที่ถูกปากของแต่ละคนแล้วกัน

ต้มน้ำซุปจนเดือดจากนั้นก็ลดไฟเป็นไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปเข้าเนื้อเต้าหู้ดีแล้วเป็นอันใช้ได้

เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวยีให้แยกจากกัน แครอทซอยเป็นเส้นฝอย และถั่วงอก นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นนำน้ำมันกระเทียมเจียวมาราดบนเส้นไม่ให้ติดกัน

นำจัดใส่ชามและราดด้วยน้ำซุป ก็เสริฟกันร้อนๆเลย

ซุปเห็ดข้น..ลูกครึ่ง

2010-11-29T19:24:00.003+07:00

เมนนูนี้เป็นซุปแบบฝรั่ง แต่เอามาประยุกต์กับวัตถุดิบที่มีในเมืองไทย เอาง่ายๆ ที่มีในครัวเรานี่แหละ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วซุปเห็ดจะใช้นมสดและวิปครีม เป็นตัวช่วยให้ได้น้ำซุปขาวๆ ในสูตรนี้เราจะใช้ "กะทิ"แทนค่ะ ต้องยกเครดิตเมนูนี้ให้กับกะทิอร่อยดี คือว่า "หัวหอม" ได้มีโอกาสไปร่วมงานซึ่งมีกะทิอร่อยดีเป็นสปอนเซอร์ให้ เค้าก็มีสาธิตเมนูจากกะทิ และก็มีเมนูนี้ด้วยก็เลยได้นำมาบอกต่อ เพราะทานแล้วอร่อย ซุปฝรั่งแต่หอมกลิ่นกะทิไทยๆ (ไม่แน่ใจว่าใช้ยี่ห้ออื่นจัได้กลิ่นหอมๆอย่างนี้มั้ย) ถ้าให้ดีใช้กะทิสดดีกว่าค่ะ กะทินั้นไม่ได้ทำให้อ้วนอย่างที่เข้าใจนะคะ เค้ามีประโยชน์มากมายเหมือนกันนะคะ

การเข้าใจผิดทำให้ไม่ได้รับสิ่งที่ถูกต้องเข้าร่างกาย น้ำมันมะพร้าวไม่เปลี่ยนเป็นไขมัน ชนิดทรานส์ เพราะไม่ถูกเติมไฮโตรเจน ทรานส์คือสารทำให้เกิดมะเร็ง เหมือนน้ำมันที่เป็นทรานส์เมื่อโดนความร้อนมาก และใช้ซ้ำ จนบางประเทศออกกฏหมายห้าม ประเทศเรานิ่งเฉย กรดลอริก คือตัวพระเอก ของกะทิและน้ำมันมะพร้าวเพราะมีมาก ถึง 48-53 % ในน้ำนมแม่มีประมาณ 12% จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นพิเศษ เปลี่ยนเป็นพลังงานเร็วที่ตับ ร่างกายใช้เป็นพลังงานหมดและเร็ว ถูกขับออกหมดไม่สะสมในร่างกาย น้ำมันมะพร้าวเป็นพลังงานอย่างดีของมนุษย์ ที่ไม่ทำให้เกิดโรค แต่ทำให้โรคดีขึ้น และป้องกันไม่ให้เกิดโรค

(ข้อมูลจาก ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา / ศ.ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์ /รศ.ดร.พงศธร สังข์เผือก /อ.สุวัฒน์ ทรัพยะประภา)

ซุปเห็ดข้น..ลูกครึ่ง

ส่วนผสมที่เราใช้มี กะทิอร่อยดี เห็ดหอมสด เห็ดเออรินจิ แป้งสาลี เนยจืด หอมใหญ่ น้ำซุปผัก และมันฝรั่ง เริมทำจากหั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับเนยจืดให้สุหหอม ("หัวหอม"ใช้หม้อหุงข้าวในการปรุงเมนูนี้นะคะ)

จากนั้นเติมน้ำซุปผัก ต้มจนเดือด

กรองเอาหอมออก

จากนั้นนำเนยผัดกับเห็ด

เตรียมมันฝรั่งโดยนึ่งให้สุกแล้วบดละเอียด

เมือผัดเห็ดสุกแล้ว เติมน้ำซุปผักที่ต้มกับหอมใหญ่แล้ว และใส่มันฝรั่งบดลงไป

รอให้เดือดแล้วใส่แป้งสาลีละลายน้ำ คนให้แป้งสุกทั่ว จากนั้นใส่กะทิ

ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมดูให้ถูกใจ เป็นอันว่าใช้ได้แล้วค่ะ

เสริฟพร้อมขนมปังกรอบ จะใช้แบบแท่งยาวๆ หรือแบบชิ้นเล็กๆ ก็ตามสะดวกเลยค่ะ

ยำก้านคะน้า

2010-11-27T20:21:00.000+07:00

เป็นเมนูอาหารว่าง ยำไทยๆ ส่วนผสมหลักยังคงอยู่ที่่ "คะน้าหวาน" และกรอบก้านอวบๆ ยำกับแครอทถือเป็นอาหารว่างที่มีประโยชน์นะคะ แครอทเป็นผักหัว มีฤทธิ์เย็น มีวิตามินหลายอย่างเช่น วิตามินซี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และที่สำคัญแครอทมีเบต้าแคโรทีนสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอทันที่ที่เราทานแครอทเข้าไป นี่เป็นส่วนหนึ่งของคุณค่าสำหรับจานนี้ ส่วนผสมอื่นๆก็เป็นสมุนไพรไทยที่เป็นเครื่องยำ เช่น กระเทียม พริกขี้หนู มะนาว เป็นต้น ซึ่งแต่ละอย่าก็มีประโยชน์ในตัวทั้งนั้น แล้ว"หัวหอม"จะทยอยนำมาเล่าสู่กันฟังในเมนูถัดๆ ไปนะคะ ส่วนเมนูนี้ยกให้เจ้าแครอทเป็นตัวเอกค่ะ ส่วนใครอยากรู้เรื่องคะน้า มีให้อ่านในเมนที่ผ่านมา..ผัดคะน้าหวาน เข้าสู่รายละเอียดของจานนี้กันดีกว่านะคะ

ยำก้านคะน้า

ส่วนผสมหลักมีคะน้าหานก้านอวบๆ แครอท กระเทียมสับ พริกขี้หนูซอย มะนาว และน้ำตาลปี๊บ

ปอกเปลือกแข็งด้านนอกออกทั้งแครอทและคะน้า หั่น/ซอยตามชอบเลยค่ะ เราจะใช้แครอทสดในการยำ"หัวหอม"เลยใช้วิธีสับให้เป็นเส้นยาวๆ ส่วนคะน้าก็หั่นเป็นแว่นกลมๆ บางพอสมควร คะน้าเราจะนำไปลวกให้กรอบก่อนนะคะ

คะน้าลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นนำขึ้นแช่น้ำเย็นทันที

แล้วนำมาจัดจานไว้รอทำน้ำยำมาราดค่ะ

ทำน้ำยำโดยใช้กระเทียมสับ พริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ มะนาว และซีอิ้วขาว

ชิมรสถูกใจแล้วก็นำไปราดบนจานผักที่เราจัดไว้

เท่านี้ก็ได้ยำจานแซ่บ ความหวานและกรอบของก้านคะน้าเข้ากันได้ดีทีเดียวกับน้ำยำรสจัด

เต้าหู้น้ำตก

2010-11-26T09:49:00.000+07:00

เอาเต้าหูมาแปลงโฉมเป็นเมนูน้ำตกแซ่บๆ ค่ะ เราใช้เต้าหูแข็งสีขาวธรรมดาๆ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มให้ฟูลอยจะได้เต้าหู้เนื้อแน่นเหนียว จากนั้นหั่นเป็นท่อนตามยาว ก้อนนึงก็ได้ประมาณ 4 ท่อน ได้น้ำตกจานใหญ่เลยหล่ะค่ะ เทคนิคง่ายๆ เราหั่นเต้าหู้ขณะที่ยังร้อนแล้วนำไปทอดในกระทะไฟแรงเลยทันที พยามกลับด้านให้ต้าหู้เหลืองเทาๆกัน ใช้น้ำมัค่อนข้างเยอะหน่อย รอให้น้ำมัร้อนจัดด้วยนะคะ เต้าหู้จะไม่ติดกระทะแล้วเราก็ใชเวลาไม่นาน ทอดแค่พอให้ผิวด้านนอกเหลืองกรอบก็พอ เนื้อเต้าหู้ด้านในจะยังคงนิ่มอยู่ จากนั้นกตักขึ้นเลย..หั่นสไลด์บางๆ ผักเครื่องเคียงก็ใช้เช่นเดียวกับน้ำตกทั่วไปค่ะ

เต้าหู้น้ำตก

ส่วนผสมมี เต้าหู้แข็งต้มแล้วหั่นเป็นท่อนๆ

นำไปทอดให้เหลืองกรอบ

หั่นสไลด์บางๆ เตรียมไว้

ส่วนผสมที่เป็นผักมีใบสะระแหน่ พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง แล้วก็มะนาว

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชามผสม ยกเว้นใบสะระแน่และผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ้วขาว มะนาว ข้าวคั่ว และพริกป่น เพิ่มน้ำซุปผักนิดหน่อยให้พอขลุกขลิก หากไม่มีให้ใช้น้ำต้มสุกแทนค่ะ

คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสได้ที่แล้วจึงใส่ผัิกชีฝรั่ง เสร็จแล้วตักใส่จานแต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่

เสริฟกับข้าวเหนียวนี่สิ..แซ่บครบเครื่อง

ผัดคะน้าหวาน

2010-11-25T09:06:00.001+07:00

คะน้าต้นอวบอั๋นไม่รู้เหมือนกันว่าพันธุ์อะไร...ถามพ่อค้าขนขายผักแกก็บอกว่าเป็นคะน้าหวาน ใช้รับทานเฉพาะลำต้น..เนื่องจากใบจะขมและก็มีไม่มากนัก ราคาไม่แพงค่ะประมาณกิโลกรัมละ 35 บาท ดูๆ แล้วซื้อมาหนึ่งกิโล ก็คงได้หลายเมนูอยู่เหมือนกัน ประเดิมด้วยเมนูง่ายๆ แบบผัดผักรวมนะคะ ใช้ "คะน้าหวาน" นี่แหละเป็นหลัก ใส่เห็ดและแครอทเพิ่มสีสันและคุณค่าทางโภชนาการอย่างอื่นด้วย
คะน้ามีวิตามินหลายชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน 186.92 ไมโครกรัม/100 กรัม ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิด มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ และยังมีวิตามินซีช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อให้ชุ่มชื้น และทำให้ระบบภูมิคุ้มกันโรคมีความแข็งแรงสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีแคลเซี่ยมช่วยเสริมสร้างกระดูก แถมมีสารต้านอนุมูลอิสระ คือวิตามินซีและเบต้า-แคโรทีน ซึ่งร่างการจะเปล่ยนเป็นวิตามินเอที่มีผลต่อการบำรุงสายตา เสริมสร้างสุขภาพผิวพรรณและต้านทานการติดเชื้อ คะน้าให้โฟเลตและธาตุเหล็กสูง ซึ่งสารทั้งงสองชนิดนี้จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง..ประโยชน์มากมายจากเจ้าคะน้าค่ะ

ผัดคะน้าหวาน

ส่วนผสมที่ใช้สำหรับจานนี้มีคะน้าหานต้นอวบ แครอท เห็ดหอมสด เห็ดเออรินจิและกระเทียมสับค่ะ

คะน้าใช้ส่วนของลำต้นปอกเปลือกแข็งออกแล้วหั่นเฉียง เห็ดล้างทำความสะอาดแล้หั่นเป็นชิ้นบาง

ลวกคะน้าและแครอทให้สุกกรอบในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที นำขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที

ผัดกระเทียมให้หอมจากนั้นนำเห็ดลงผัดให้สุกสุดท้ายก็ใส่คะน้ากับแครอทที่ลวกไว้เติมน้ำซุปผักหรือน้ำสะอาดนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล

ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสได้ที่แล้วก็ตักเสริฟกันได้เลย

โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นหอมๆ