Non solo per celiaci

Torta rustica senza glutine al salmone

2012-04-27T05:49:00.003-07:00

Anche questo e' un piatto che a casa mia va per la maggiore.Era da un po' che non la facevo piu' per via del glutine.Cosi' ho deciso di provare a farlo con della pasta sfoglia senza glutine surgelata.

Ingredienti :
2 confezioni di pasta sfoglia senza glutine
200 grammi circa di salmone affumicato (io lo preferisco selvaggio )
100 grammi circa di emmentaler svizzero

Procedimento:
Ho fatto scongelare i 2 rotoli di pasta sfoglia.
Ne ho steso uno in forma rotonda e l'ho messo nella teglia con la carta da forno .
Sopra vi ho disposto le fettine di salmone e delle fettine di emmentaler svizzero.
Ho richiuso con l'altra sfoglia,bucherellando la superficie con una forchetta ed ho infornato a forno medio,ventilato per circa mezz'ora.
La superficie deve essere dorata.
Consiglio : si apprezza meglio quando e' tiepida o fredda.

Trenette al basilico con crema di pomodori secchi

2012-04-27T05:26:00.000-07:00

Questo condimento per la pasta e' uno dei favoriti in famiglia.Oggi l'ho fatto con delle trenette senza glutine con aggiunta di basilico per esaltare il sapore del condimento.

Ingredienti :
2 uova
mix di farina per pasta senza.glutine q.b
2 mazzetti di basilico
80 grammi di pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
un po' d'acqua
olio EVO
parmigiano reggiano grattuggiato

Procedimento :
Ho frullato col minipimer 3/4 del basilico con un po' d'acqua e l'ho aggiunto all'impasto di uova e farina.
Ho impastato ed ho tagliato la pasta col formato trenette.
Intanto in una pentola con un po' d'acqua bollente,ho ammorbidito i pomodori secchi,facendoli cuocere
qualche minuto.
Li ho scolati e frullati col minipimer ,aggiungendovi il rimanente basilico e un po' di olio EVO.
Ho fatto soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio e vi ho aggiunto la crema di pomodori facendo insaporire per qualche minuto.
Ho versato la crema in una ciotola e vi aggiunto dell'acqua di cottura della pasta per renderla meno densa
Appena la pasta si e' cotta l'ho versata nella ciotola e ho mescolato bene.Ho servito con abbondate parmigiano.

Varianti: volendo potete aggiungere ai pomodori secchi anche dei capperi ed olive nere frullando tutt'insieme

Pastiera napoletana senza glutine

2012-04-07T03:30:00.000-07:00

Quest'anno ho voluto provare a fare la pastiera senza glutine.Al posto del grano ho messo del riso .
Ho usato le dosi che usavo gli anni scorsi per la Pastiera classica . Sono abbondanti ma ,di solito, ho sempre qualcuno a cui fare un gradito regalo !

Ingredienti :
per la frolla :4 uova , 200 grammi di burro ,farina ,mix di farina senza glutine per crostate circa 450 grammi ,
230 grammi di zucchero.
per il ripieno:
700 grammi di ricotta (pecora o mucca),600 grammi di zucchero,1 limone grattugiato,400 grammi di riso Roma, 150 grammi di canditi misti , 1 litro di di latte, 30 grammi di burro , 5 uova e 2 tuorli,acqua di fiori d'arancio, un po' di cannella.

Procedimento: mentre preparavo la frolla ho messo a cuocere il riso con il latte e il burro.
Se vedete che il latte si asciuga troppo aggiungete altro mano a mano .
Appena tutto il latte si e' asciugato l'ho messo a freddare.
Intanto ho frullato la ricotta con lo zucchero, ho aggiunto la buccia del limone grattugiato,i canditi a dadini,5 uova e 2 tuorli ,un po' di cannella (facoltativo ) e l'acqua di fiori d'arancio.
Quando tutto e' diventato cremoso ho aggiunto il riso lessato amalgamando bene al composto.
Ho steso poi la frolla e l'ho messa in una tortiera precedentemente imburrata.
Vi ho aggiunto il composto livellando bene , ed ho guarnito con delle strisce di frolla.
Ho cotto al forno medio per circa 40 -45 minuti.
La superficie della pastiera deve risultare di un colore ambrato.
Appena fredda ho cosparso la superficie con zucchero a velo.
Con questi ingredienti mi sono venute 3 pastiere .

Tagliolini con pancetta e baccelli di fave

2012-04-06T05:15:00.000-07:00

Giorni fa in televisione hanno dato una ricetta di un primo piatto con i baccelli di fava.
Io l'ho modificata un po' e debbo dire che il risultato e' stato piu' che buono.
In tempi di crisi e' un modo per non sprecare nulla.

Ingredienti :
200 grammi di baccelli di fava ,200 grammi di pancetta a dadini,olio EVO,pecorino grattugiato,pasta all'uovo senza glutine.

Procedimento :
Ho lessato in acqua bollente salata i baccelli di fava,precedentemente lavati e mondati,tagliarti a tocchetti.
Intanto ho fatto soffriggere la pancetta in una pentola antiaderente , ho scolato tutto il grasso e ho sfumato con del vino.
Poi ho aggiunto dell'olio EVO.e i baccelli di fave ,facendo insaporire bene .
Io ho fatto dei tagliolini all'uovo senza glutine ma si puo' adoperare anche la pasta gia' pronta.
Appena scolata l'ho fatta mantecare in padella col condimento e il pecorino.

Tagliolini senza glutine con carciofi e pancetta

2012-04-01T02:53:00.002-07:00

Questo e' un piatto primaverile ,potrebbe andare bene anche per il Pranzo di Pasqua.Io l'ho fatta con pasta all'uovo fatta da me ma si puo' fare anche con quella acquistata (basta che sia senza glutine)
Ingredienti : 1 carciofo a persona , pancetta a dadini (200 grammi ) ,pecorino grattuggiato (per le cialde),pasta all'uovo senza glutine.
Dopo aver fatto la pasta all'uovo ( ne faccio 1 uovo a testa ) ho tagliato i carciofi a spicchi sottili e l'ho fritti nella friggitrice per farli belli croccanti .
Intanto ho soffritto la pancetta ,ho levato tutto il grasso che si era sciolto e ho aggiunto un po' di vino per finire la rosolatura. Poi ho aggiunto dell'olio EVO.
Mentre bolliva l'acqua per la pasta ,ho fatto le cialde di pecorino : ho scaldato un padellino antiaderente e vi ho versato del pecorino grattuggiato uniformemente.
Appena ha cominciato a sciogliersi l'ho girato delicatamente con una spatola e l'.ho messo in un piatto.
Appena la pasta si e' cotta l'ho condita con la pancetta ,vi ho messo sopra i carciofi e poi ci ho sbriciolato le cialde di pecorino.

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Crepes senza glutine al salmone

2012-02-16T04:04:00.000-08:00

Faccio spesso le crepes e sono sempre un buon primo piatto .
Si possono farcire in molti modi e questa volta ho voluto provare col salmone.

Ingredienti :
Per le crepes :
Per ogni uovo ci vanno 1 cucchiaio di mix di farine piu' 1/2 bicchiere di acqua.Di solito per 3 persone faccio 4 o 5 uova.

Per il ripieno:
1 confezione di salmone da 1 etto
1 fiordilatte,
parmigiano grattuggiato q.b.
burro,farina senza glutine,latte q,b (per la besciamella)
1 cipolla, brandy

Procedimento :
Ho soffritto la cipolla in una noce di burro ,vi ho aggiunto il salmone tritato ed ho fatto rosolare.Ho sfumato con del brandy (o whisky ) e poi ho frullato tutto col minipimer .
Intanto ho fatto la besciamella con il mix di farine senza glutine per usi vari .
Vi ho aggiunto la crema di salmone e del parmigiano.
Ho imburrato una tortiera e ho fatto degli strati con le crepes ,crema di salmone ,mozzarella e parmigiano. fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sull'ultimo strato ho messo fiocchetti di burro e parmigiano ed ho infornato a temperatura bassa (120°) fino a che non si e' formata una crosticina dorata.

Crostata senza glutine con mandorle e zabaione

2011-12-23T02:26:00.000-08:00

Questo e' un dolce prettamente invernale visto che e' molto calorico.
Per il Natale va molto bene.
Ingredienti:
Per la pasta frolla :3 cucchiai di zucchero,40 grammi di burro,1 uovo ,mix di farine per crostate q.b.
per il ripieno : 200 grammi di amaretti senza glutine bagnati col del caffe',150 grammi di mandorle tritate grossolanamente,100 grammi di cioccolato fondente (io metto le gocce),caffe q.b.
per lo zabaione :4 uova intere,200 grammi di zucchero e 3 cucchiai di maizena
Procedimento :Impastare gli ingredienti per la base e stenderla in una tortiera di 30 cm.Sopra poggiarvi gli amaretti bagnati nel caffe' ,le mandorle tritate e le gocce di cioccolato.
Intanto sbattete le uova con lo zucchero e quando sono ben montate ,aggiungete la maizena.
Disponete lo zabaione sopra la torta ed infornate a fuoco medio ( 160°) per circa 40 minuti.
Cospargete con zucchero a velo

Gnocchi di zucca con vongole

2011-12-15T02:40:00.000-08:00

In questo periodo si trova la zucca e quindi ho pensato di fare degli gnocchi .
Ho tagliato circa 1 kg di zucca a fette medie e l'ho messa a cuocere in forno.a fuoco medio.Appena morbida l'ho frullata col minipimer e vi ho aggiunto 1 uovo e un po' di mix di farina per pasta senza glutine.
Non saprei dirvi la quantita' perche dipende da quanto l'impasto ne assorbe.
Dopo aver mescolato l'impasto in una ciotola ,l'ho preso con un cucchiaino e l'ho versato nell'acqua bollente,poco alla volta.
Appena risalgono gli gnocchi sono pronti.
(per verificare la compattezza degli gnocchi ne cuocio alcuni in un pentolino,se sono troppo molli aggiungo altra farina all'impasto).
Intanto ho preso 1 spicchio d'aglio,l'ho tritato finemente e l'ho messo a soffriggere leggermente in un po' d'olio EVO,e vi ho messo circa 400 grammi di vongole .Appena aperte ho versato nella padella gli gnocchi e li ho fatti mantecare .

Torta rustica senza glutine con broccoli e salsiccia

2011-12-02T03:38:00.000-08:00

Amo molto le torte rustiche anche perche' possono essere un piatto unico con l'aggiunta di un contorno di verdura.
Questa e' un piatto invernale perche' prevede l'uso di broccoli o cavolfiori e salsiccia.

Per la torta:
Mix di farine per crostate q.b.
2 cucchiai circa d'olio EVO
un po' di sale
acqua q.b
1 uovo per glassare la superficie

per il ripieno:
1 broccolo o cavolfiore medio
olio EVO q.b.
1 paio di salsicce
delle olive nere
1 spicchio d'aglio
vino bianco q:b:

Procedimento:
Ho preparato la sfoglia con farina ,olio un po' di sale ed acqua.
Ne ho stese 2 sfoglie.
Intanto ho lessato il broccolo in acqua bollente salata,lasciandolo al dente.
Ho rosolato lo spicchio d'aglio nell'olio e vi ho aggiunto il broccolo,dopo qualche minuto di rosolatura ho sfumato con un po' di vino bianco.
Vi ho aggiunto le salsicce sbriciolate e ho fatto insaporire aggiungendo anche qualche oliva nera snocciolata.
Ho unto una tortiera di ceramica col burro,ci ho messo la prima sfoglia e ho riempito col composto livellandolo bene.
Ho messo sopra la seconda sfoglia chiudendo bene i bordi,ho spennellato coll'uovo e ho bucherellato la pasta con la forchetta per far uscire il vapore.
Ho infornato nel forno ,precedentemente scaldato a 170 ° , per circa 35 minuti

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Tagliolini senza glutine ai funghi Shiitake

2011-11-20T06:31:00.000-08:00

Al mercato ho trovato dei funghi Shiitake e ,dato che giorni fa mi hanno regalato una crema per il viso che
contiene questo tipo di funghi ,mi sono incuriosita e ne ho comprati 200 grammi per provarne il gusto.
Ho fatto dei tagliolini (tipo chitarra ) con il mix di farine per pasta e 4 uova.
Ho pulito delicatamente i funghi ,in una padella ho messo 1 spicchio di aglio tritato finemete con dell'olio EVO.
Appena l'aglio si e' imbiondito ho aggiunto i funghi tagliati a lamelle,un po' di sale ed ho fatto insaporire.Alla fine ho aggiunto uno spruzzo di vino bianco.
Poi mentre la pasta cuoceva,ho passato i funghi col minipimer e li ho ridotti in crema.
Li ho rimessi nella padella ed appena la pasta era cotta l'ho fatta mantecare con la crema di funghi,un po' d'acqua di cottura ed abbondante parmigiano.
Il gusto dei funghi era ottimo e credo che li riprendero',visto che hanno anche delle proprieta' benefiche.

I funghi shiitake (Lentinula edodes) contengono una quantità estremamente complessa di sostanze biovitali! Oltre alle vitamine del gruppo B – vitali, lo shiitake contiene ergosterolo (provitamina D), nonché sostanze minerali come potassio, calcio, fosforo, oltre che ferro e zinco! Inoltre, contiene ben 7 degli 8 aminoacidi essenziali per l’uomo. Anche la presenza della sostanza bioattiva eritadenina è stata documentata. Il valore fisiologico-nutrizionale dello shiitake è pertanto estremamente elevato! Questi funghi dovrebbero essere assunti regolarmente.

Trenette con farina di canapa al gorgonzola e noci

2011-11-20T05:57:00.000-08:00

Sono riuscita a trovare della farina di canapa e cosi' ho deciso di aggiungerne un po' al mix di farine per pasta all'uovo .
Mi erano rimasti circa 400 grammi di mix di farine per pasta ,cosi' ci ho aggiunto 50 grammi di quella di canapa e ci ho fatto della pasta con 4 uova.

Mentre cuocevano le trenette ho messo un 120 grammi di gorgonzola dolce in una padella con un po' di latte per farla fondere.
Appena scolate le trenette ,le ho passate nella padella con abbondante parmigiano per farle mantecare.
Se necessario,si puo' aggiungere ancora del latte.
Alla fine ho spolverizzato con 50 grammi di gherigli di noci tritati.
Debbo dire che l'esperimento e' stato positivo e viste le numerose proprieta' della canapa lo ripetero'.

Farina di canapa sativa (cannabis sativa ) Utilizzo e proprieta':Tra tutti i derivati alimentari del seme di canapa la farina è quella che consente un utilizzo del seme più familiare, creativo e variabile la farina di canapa è un apporto di preziosi nutrienti , conferisce un gusto nocciolato e un colorito bruno dorato agli impasti ove è aggiunta, inoltre non contiene glutine. Gli impasti in genere risulteranno più digeribili e benefici per stomaco e intestino. In dettaglio, la farina di canapa fornisce tutti gli amminoacidi essenziali e gli acidi grassi che contiene sono al 90% acidi grassi polinsaturi, tra cui anche il pregiato acido Gamma Linolenico, minerali, fibre, vitamine. Protegge il ricambio naturale delle cellule e rafforza il sistema immunitario.

Per ulteriori info vai su :http://www.assocanapa.it/panels/panel_09.5.php

Torta rustica senza glutine Cornovaglia style

2011-11-02T03:37:00.000-07:00

Quando sono andata in Cornovaglia ho mangiato le Cornish pastry e le ho trovate molto buone sopratutto per il gusto un po' particolare delle rape.
Ne ho fatto una variante senza glutine a mo' di torta rustica ( le Cornish pastry sono invece monoporzione ).
Ingredienti :

Per la torta:
Mix di farine per crostate q.b.
2 cucchiai circa d'olio EVO
un po' di sale
acqua q.b
1 uovo per glassare la superficie

per il ripieno:
200 grammi di carne magra
1 cipolla
olio
2 patate medie
2 rape bianche

Procedimento:
Ho preparato la sfoglia con farina ,olio un po' di sale ed acqua.
Ne ho stese 2 sfoglie.
Intanto ho soffritto la cipolla in po' d'olio,ho aggiunto la carne tagliata a striscioline sottili.
Dopo qualche minuto di rosolatura ho aggiunto 2 patate e 2 rape tagliate a tocchetti .
Ci ho messo anche le foglie piu' tenere delle rape e ho fatto cuocere a fuoco lento,aggiungendo
un po' d'acqua ,un po' di sale ed un po' di dado vegetale.(io lo faccio a casa)fino a completa cottura.
Ho unto una tortiera di ceramica col burro,ci ho messo la prima sfoglia e ho riempito col composto livellandolo bene.
Ho messo sopra la seconda sfoglia chiudendo bene i bordi,ho spennellato coll'uovo e ho bucherellato la pasta con la forchetta per far uscire il vapore.
Ho infornato nel forno ,precedentemente scaldato a 170 ° , per circa 35 minuti.

Il ciambellone piu' soffice del mondo senza glutine

2011-11-01T02:03:00.000-07:00

Avevo gia' provato questo ciambellone con la farina di grano.La ricetta originale e' di Adelaide Melles e l'avevo trovata su un suo libro in una bancarella.
Ora ho deciso di provarla senza glutine.
Gli ingredienti sono:
250 grammi di zucchero
250 grammi di mix di farine per dolci lievitati
3 uova
130 grammi di olio (semi o oliva)
130 grammi di acqua
1 busta di lievito
un po' di rum (io ho messo del whisky)

Ho messo nel robot le uova con lo zucchero e le ho fatte diventare spumose,poi ho aggiunto acqua ,olio ,farina e lievito.

Ho imburrato una tortiera a ciambella,vi ho messo il composto e l'ho messa nel forno, precedentemente scaldato a 180° , per circa 40 minuti.
Se volete potete aggiungere all'impasto uvetta,gocce di cioccolato,cacao ecc.Secondo me si puo' anche farcire con crema proprio perche' e' molto soffice e differente dai soliti ciambelloni .

N.B.Il composto risultera' piuttosto liquido:non aggiungete farina! Il segreto della sua morbidezza e' proprio li'.Anche se usate il latte al posto dell'acqua il risultato non sara' lo stesso.

Trenette senza glutine al salmone

2011-11-01T01:15:00.000-07:00

Ho fatto la pasta all'uovo con 3 uova ,il mix di farina per pasta e l'ho tagliata a forma di trenette o tagliatelle piu' strette.
Ho preparato il sugo mettendo a soffriggere 1 cipolla con un po' di burro.Quando si era imbiondita ho messo 100 grammi di salmone a pezzetti.
Appena si era scaldato ho aggiunto una spruzzata di whisky ed ho dato fuoco per far andare via l'alcool
poi col minipimer ho ridotto il salmone in crema ed ho aggiunto un vasetto piccolo di panna fresca.
Ho fatto cuocere aggiungendo anche un po' di passata di pomodoro ( circa 1 bicchiere ),un po' di sale e parmigiano.Quando il sugo si e' raddensato ho spento il fuoco.Ho lessato la pasta e l'ho ripassata in padella col sugo aggiungendo altro parmigiano per farla mantecare.

Torta di mele alla cannella

2011-10-31T11:18:00.000-07:00

Fino ad ora avevo solo fatto crostate cosi' ho deciso di fare una torta lievitata alle mele.
Ho messo nel mixer 200 grammi di burro con 300 grammi di zucchero e l'ho mandato a media velocita' fino a che non hanno fatto una crema.Poi ho aggiunto 4 tuorli e 2 cucchiai di cannella .Quando si erano ben amalgamate ho aggiunto 300 grammi di mix di farine multiuso ed una bustina di lievito .Quando si sono ben incorporate ho messo i 4 albumi precedentemente montati a neve ben ferma, girando il composto con delicatezza.
Ho unto una tortiera col burro e ci ho versato il composto.
Dentro ci ho messo delle fettine di mele (3 ,che avevo precedentemente tagliato a a fettine e lasciato a insaporire con un po' di zucchero e liquore ) disponendole a raggiera e facendole affondare nell'impasto.
Ho messo la torta nel forno scaldato a 170° per circa 40 minuti e poi l'ho cosparsa di zucchero a velo.

Ravioli senza glutine ripieni di melanzane e provola

2011-10-31T11:00:00.000-07:00

Ho fatto l'impasto con il mix di farine per pasta e 4 uova .Ho tirato la sfoglia con la macchinetta e con l'apposito attrezzo ho tagliato dei dischi .Li ho riempiti con le melanzane che avevo precedentemente tagliato a tocchetti e fritto nella friggitrice.Ci ho aggiunto un po di provola grattugiata e ho cominciato a chiuderli inumidendo leggermente i bordi per farli chiudere bene.
Avevo timore che non si chiudessero bene perche' era la prima volta che facevo della pasta ripiena con le farine senza glutine ma,con un po' di pazienza,ci sono riuscita.
Per la cottura poi ' li ho messi nello scolapasta immerso nell'acqua bollente per far si che non si aprissero.
Il risultato e' stato ottimo.
Li ho conditi con un sughetto fatto con le rimanenti melanzane fritte ,pomodoro e basilico.e parmigiano

Ingredienti .4 uova ,farina q.b. 2 melanzane medie bianche, provola grattuggiata (circa 150 grammi ) pomodoro ,basilico e parmigiano grattugiato.

Gnocchi di zucca al gorgonzola.

2011-10-31T10:47:00.000-07:00

Oggi e' Halloween,in frigo avevo un bel pezzo di zucca ed ho deciso cosi' di preparare degli gnocchi.col gorgonzola per contrastare il sapore dolce della zucca.
Ho messo a rosolare un trito di odori con un po d'olio ed ho aggiunto la zucca ( circa 500 grammi )tagliata a dadini ed ho aggiunto un po' di sale..
Ho rigirato in continuazione senza aggiungere acqua e quando era ben cotta l'ho frullata col minipimer riducendola in crema.
Ho lasciato la zucca nella pentola e ho aggiunto 1 uovo e circa 150 grammi di mix di farine per pasta all'uovo.
Ho cercato di eliminare gli eventuali grumi girando ben bene .L'impasto era sodo ma nello stesso tempo morbido.
Con un cucchiaino ho fatto delle piccole palline con l'impasto e le ho buttate nell'acqua salata bollente.
Prima ne ho provate un paio per vedere se erano della giusta consistenza ( se vedete che sono troppo morbide ,aggiungete altra farina all'impasto) e poi le ho lessate tutte un po' alla volta.
Intanto in una padella ho messo del gorgonzola tagliato a cubetti (circa 100 grammi ) e 1/2 bicchiere di latte per farlo sciogliere.Mano a mano che li scolavo ci ho aggiunto gli gnocchi facendoli mantecare.Ho versato nei piatti aggiungendo una bella cucchiaiata di parmigiano.

Cannoli siciliani senza glutine

2011-10-27T03:04:00.000-07:00

I cannoli siciliani sono uno dei dolci che amo di piu' cosi' ho deciso di provare a farli senza glutine.

Per le cialde gli ingredienti sono:

110 grammi di mix di farine per pasta all'uovo
15 grammi di burro
15 grammi di burro
40 ml di vino bianco secco o Marsala
1/2 cucchiaino di cacao amaro
1/2 cucchiaino di aceto
1 pizzico di sale
olio di semi o d'oliva q.b. per friggere

Per il ripieno gli ingredienti sono:

400 grammi di ricotta di pecora
100 grammi di canditi misti
180 grammi di zucchero
100 grammi di gocce di cioccolato
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio.

Preparazione :

Ho messo la farina a fontana, al centro ci ho messo lo zucchero,sale,cacao,aceto,vino ed ho lavorato fino ad ottenere un impasto consistente.
Ho fatto una palla e ,mentre riposava ho lavorato la ricotta con lo zucchero ,ho aggiunto i canditi,le gocce di cioccolato e l'acqua di fiori d'arancio.Ho messo il preparato in frigo.
Intanto ho steso l'impasto e ne ho ritagliato dei dischi della grandezza di circa 10 cm.
Ho unto con del burro dei cannelli metallici e vi ho avvolto dei dischi di pasta lasciandoli leggermente larghi (altrimenti dopo la cottura riesce difficile farli uscire) e unendo bene i lembi usando un po' di acqua e chiara d'uovo.
Li ho fritti nella friggitrice ben calda fino a che non si sono ben dorati e li ho messi su della carta assorbente.
Appena freddi li ho sfilati dai cannelli e li ho riempiti col composto di ricotta ,aiutandomi con un cucchiaino da caffe'.
Naturalmente li ho riempiti prima di servirli ,altrimenti la ricotta ammorbidisce troppo la cialda .
Dopo riempiti i cannoli vanno spolverati con zucchero a velo e guarniti con arancia o ciliegia candita.
Io non le avevo e quindi li abbaimo mangiati cosi'.Il cannolo nella foto e' l'unico sopravvissuto,perche' i miei non mi hanno dato tempo di fotografarli!!

Tagliolini senza glutine con fagioli e coppiette

2011-10-22T06:48:00.000-07:00

I tagliolini sono un formato di pasta abruzzese. Sono come delle tagliatelle strette,della lunghezza di circa un dito.
Sono molto usati per la pasta e fagioli.
Li ho fatti senza glutine ed,invece di metterci della pancetta,nel sugo ci ho messo delle coppiette di maiale ,che sono piu' magre.

Ingredienti:
fagioli borlotti freschi o congelati 300 grammi
odori misti
pomodoro
2-3 coppiette
mix di farina per pasta all'uovo q.b.
1 uovo
acqua q.b.
olio EVO
sale

Procedimento:
Ho messo a lessare i fagioli con le coppiette tagliate a tocchetti e degli odori (cipolla carota e sedano).
Intanto ho fatto la pasta all'uovo con la farina,1 uovo e dell'acqua.L'ho stesa a mano e l'ho tagliata a tagliolini.
Intanto ho fatto un soffritto con cipolla carota e sedano ,ci ho aggiunto le coppiette precedentemente lessate coi fagioli ed un po' di pomodoro .
Ho fatto insaporire per circa 10 minuti e poi ho aggiunto il sughetto ai fagioli e li ho fatti cuocere insieme per circa 20 minuti.
Ho lessato i tagliolini in acqua bollente salata :appena sono tornati su' li ho scolati e li ho aggiunti ai fagioli
e li ho insaporiti insieme per altri 5 minuti.Se volete potete aggiungere un po' di peperoncino anche se le coppiette sono gia' piccanti di loro.

Crostata senza glutine alla Ricotta

2011-10-20T04:33:00.000-07:00

0Questo dolce piace molto ai miei e prima della dieta lo facevo spesso ,quindi ora ho provato a farlo senza glutine.

Per l'impasto:
mix di farine per dolci q.b
2 uova
150 grammi di zucchero
100 grammi di burro

Per il ripieno:
300 grammi di ricotta (mucca o pecora)
150 grammi di zucchero
1 uovo
canditi misti
gocce di cioccolato
aromi a scelta (arancio ,rum,fiori d'arancio)

Ho messo la farina a fontana ,ho aggiunto zucchero,burro ben morbido e le 2 uova .
Ho impastato fino a formare un panetto che ho lasciato a riposare.
Nel mentre ho frullato la ricotta con lo zucchero,ho aggiunto un uovo e poi
l'aroma (io ho messo dei fiori d'arancio ),dei canditi e delle gocce di cioccolato.
Se i canditi non vi piacciono potete ometterli.
Ho steso la sfoglia e l'ho messa in una teglia,precedentemente imburrata,
ho riempito col composto di ricotta,ho guarnito con delle striscioline di pasta
ed ho infornato a 170°gradi per circa 35 minuti.
Appena sfornata ho guarnito con zucchero a velo.

Nuovi mix di farine

2011-10-18T04:35:00.000-07:00

Ho modificato un po' i mix originali di farine che avevo trovato in rete per adattarli alle nostre esigenze ( sopratutto di sensibilita' al mais ) e debbo dire che i risultati ,ma sopratutto il gusto ,sono eccellenti.Quindi tutte le ricette che postero' da ora in avanti (tranne eccezioni che segnalero' ) sono eseguite con questi nuovi mix .

Mix per pasta all'uovo :

100 grammi di farina di tapioca
100 grammi di farina di riso
150 grammi di farina di riso glutinoso
250 grammi di fecola di patate
60 -70 grammi di farina di lupino
20 grammi di xanthan gum
Ultimamente oltre alle uova necessarie aggiungo sempre un paio di albumi e per dare colore 1-2
cucchiaini di curcuma.
Questo mix va bene per la pasta all'uovo e per tutte le sfoglie.

Mix per crepes:

100 grammi di farina di tapioca
100 grammi di farina di riso
150 grammi di farina di riso glutinoso
250 grammi di fecola di patate
60-70 grammi di farina di lupino
Con questo mix io ci faccio le crepes salate.
Debbo dire che con queste farine mi riescono meglio di quando le facevo con la farina di grano.

Mix per dolci :
150 grammi di farina di tapioca
125 grammi di fecola di patate
125 grammi di farina di riso glutinoso
100 grammi di farina di riso
50-60 grammi di farina di lupino
10 grammi di xanthan gum
questo mix va bene per crostate,torte salate,biscotti.

Mix multiuso
290 grammi di farina di riso
80 grammi di fecola di patate
50 grammi di farina di tapioca
40 grammi di farina di lupino
questo mix va bene per impasti lievitati, dolci, per infarinare e quando c'e bisogno di
poca farina in una ricetta.

Mix per pane :300 grammi di farina di riso
120 grammi di farina di tapioca
50 grammi di fecola di patate
50-60 grammi di farina di lupino
8-10 grammi di xanthan gum

Riso basmati ai gamberoni con chutney di pomodori verdi

2011-10-15T06:46:00.000-07:00

10/2011Adoriamo il riso basmati e poi ,da quando ho scoperto che ha un IG piu' basso del solito riso,lo adopero molto spesso.
Mi piacciono anche i piatti "cosidetti etnici" e quindi eccovi questo

Ingredienti :
Riso basmati (1 mestolo a persona)
1 stecca di cannella
1 cucchiaino pepe nero
4 chiodi di garofano
gamberoni (almeno 4 a persona)
1 scalogno
2 bastoncini di lemongrass( lo trovate alla Metro o nei negozi asiatici)
1 lime
2 pomodori verdi
zuccheromenta
sale
olio EVO
Preparazione:

Ho affettato a fettine sottili i pomodori, li ho conditi con sale, zucchero, gocce di succo di lime, menta.Poi li ho messi un pentolino e li ho fatti cuocere fino a che non si sono sfatti.Intanto,ho cotto il riso basmati in una casseruola con acqua salata, cannella, pepe, chiodi di garofano. Quando l'acqua bolle, ho coperto e e abbassato la fiamma fino a cottura . Intanto ho tritato il lemongrass e lo scalogno. Ho scaldato 3 cucchiai di olio, ho unito il trito e ho l'ho soffritto per 2 minuti ed ho unito i gamberi ben puliti Ho cotto a fuoco vivace, salato e spruzzato con il lime. Dopo 2 min.,li ho amalgamati al riso per far insaporire il tutto e li ho serviti con del chutney di pomodori su ogni piatto.

Perle di tapioca con crema e fragole

2011-09-14T06:33:00.000-07:00

Giorni fa ho comprato delle perle di tapioca ed ho deciso di prepararle per un dessert.Volevo evitare il cioccolato cosi ho pensato di aggiungere crema e fragole.
Ho messo a bagno in acqua per 1 ora 50 grammi di perle.
Intanto ho montato 2 tuorli d'uovo con 2-3 cucchiai di zucchero.Ho aggiunto circa 500 ml di latte e quando le perle erano pronte le ho aggiunte al composto ed ho cominciato a cuocere su fuoco basso fino a che le perle sono diventate trasparenti.Nel frattempo ho messo qualche manciata di fragole ,tagliate a pezzetti, in una pentola con un po' di zucchero e le ho messe a cuocere.Quando il composto e' diventato quasi denso, ho spento.
Ho preso delle coppette ,ci ho messo qualche cucchiaiata di composto di fragole,poi le perle con la crema e sopra ho guarnito con fragole fresche e granella di pistacchi.

Fiori di zucchina dolci

2011-09-14T05:25:00.000-07:00

Questa volta i fiori di zucchina li ho usati come dessert!
Ho preso dei fiori di zucchina belli sani e grandi e li ho puliti con un panno,poi aprendoli delicatamente li ho riempiti con crema pasticcera,qualche goccia di cioccolato fondente e 1 fragola piccolina.
Li ho messi su di un piatto e li ho spolverati con zucchero a velo e poi ci ho messo sopra della crema di aceto balsamico.
E' un dessert insolito e molto veloce da fare.
Per la crema pasticcera ho usato 2 tuorli d'uovo,3 cucchiai di zucchero. Li ho montati bene e poi ho aggiunto 2 cucchiai di farina di tapioca.nel composto ho versato 500 ml di latte leggermente intiepidito ed ho lasciato raddensare sul fuoco medio.

Frittelle di quinoa con Okra

2011-09-14T05:13:00.000-07:00

A casa mia piacciono molte le frittelle di quinoa e quindi cerco sempre di inventarmi nuovi modi per cucinarle.
Ho lessato circa 150 grammi di quinoa,dopo averla ben sciacquata sotto l'acqua corrente.nella stessa pentola ho messo anche l'okra taglaita a pezzetti.
Quando la quinoa era pronta ho scolato il tutto ed ho lasciato freddare.
Ho aggiunto sale,un po' di cumino in polvere,1 uovo intero,parmigiano e 2 cucchiai abbondanti di fecola di patate.
Ho scaldato la padella antiaderente aggiungendo solo un filo d'olio e, con le mani , ho formato delle frittelle con l'impasto e le ho messe nella padella ben calde lasciandole dorare.

Il gombo o Okra (Abelmoschus esculentus L.) è una specie appartenente alle Malvacee ed affine alla specie Abelmoschus moschatus e agli ibischi. È una pianta originaria dell'Africa tropicale e coltivata nei paesi caldi, è conosciuta anche come ocra od okra (in altre lingue gombeau, gombault, okro) e anche bāmiyā in Egitto^[1] ed inEtiopia.

Fornisce frutti che sono consumati in Africa ma anche in India, mentre la sua radice ricca di mucillaggini è usata come emolliente in sostituzione dell'altea. I fusti del gombo e di molte malvacee sono macerati e lavorati per fornire una fibra tessile nota come fibra di gombo.