Mrs. Cupcake

Luksus Snebolde

2012-12-03T11:47:00.001-08:00

Hvem kunne ikke spise en lækker hjemmelavet snebold i disse snefyldte og kolde vinterdage?
Ja jeg kan i hvert fald godt og det kunne mand min også sagtens, da de kom på bordet igår sammen med kop dejlig varm mælk med belgisk chokolade mens vi sad og så 'Home Alone' (hvilket jo iøvrigt er en af de mest fantastiske julefilm nogensinde).

Du skal bruge:
100 gram marcipan af god kvalitet
30 gram nougat, gerne Amedei Toscana Gianduja
100 gram Amedei Toscana White
Evt. en spsk flormelis

Sådan gør du:
1. Skær marcipan og nougat i 12 stykker.
2. Tril først marcipanstykkerne til små kugler og derefter nougatkuglerne.
3. Rul de trillede marcipankugler ud så de har en tykkelse på 3-4 mm og læg derefter nougatkuglen på marcipanstykket.
4. Fold marcipanen rundt om nougatstykket så der ingen huller er. Tril herefter marcipanen til en kugle og læg dem på køl.
5. Mens marcipankuglerne er på køl skal den hvide chokolade tempereres.
6. Når chokoladen har den rette temperatur tages marcipankuglerne frem og dyppes i chokoladen. Da der i denne opskrift kun lige er afsat den rette mængde chokolde, kan man med fordel bruge en spiseske og hælde chokoladen hen over kuglerne. Kuglerne er nu klar til at tørre.
7. Hvis du ønsker et ekstra touch og endnu mere sødme, så tril kuglerne i flormelis lige inden chokoladen er helt tør.

Velbekomme!

Verdens bedste brunkager

2012-12-03T09:14:00.000-08:00

I december 2003 gik jeg i 3.g (åhh gud det er ved at være mange år siden) og stod derfor og skulle se min 3. års opgave i øjnene. Jeg havde forvildet mig ud trigonometriens verden og havde taget munden mere end fuld - men så kom redningen: Susannes brunkager!

Jeg har aldrig været specielt glad for brunkager og måske netop derfor blev jeg så glad og varm da jeg smagte disse. Mængden af brunkager afhænger af både tykkelse og diameter, men hvis du følger nedenstående, så kan du få ca. 300 små brunkager.

Note: brug ikke røremaskine til denne dej. Dejen er meget tung og du risikerer at kullene i røremaskinen brænder af, hvilket jo vil være enormt ærgeligt.

Du skal bruge:

500 g god margarine

500 g sukker

2 dl sirup

1 kg mel

2 tsk stødt nellike

2. tsk kardemomme

2 spsk kanel

100 gram smuttede hakkede mandler

100 gram hakket pomeransskal

4 tsk potaske

2 spsk koldt vand

Sådan gør du:
1. Smelt margarine sukker og sirup i en gryde ved lav/middel varme - det må ikke koge! Når alle ingredienserne er smeltet sammen hældes massen over i en anden skål og det sættes til afkøling til det har stuetemperatur (når lillefingeren ikke bliver 'brændt' i blandingen, dog må den heller ikke blive for kold).
2. Imens den våde masse er til afkøling blandes mel, stødt nellike, kardemomme og kanel.
3. Mandler og pomeransskal hakkes fint og kommes i melet.
4. Rør potasken ud i det kolde vand og kom det i melblandingen, lige inden (ca. 1 min) den tempererede margarineblanding kommes i.

5. Rør den tempererede margarine masse i dejen og ælt til en ensartet dej. Dejen er meget tung og det anbefales at du ælter det i hånden og ikke på røremaskine. Der skal æltes længe og godt og når du mener det er æltet nok, så ælter der videre i endnu 5 min (alt i alt skal der æltes ca. 10-15 min med håndkraft).
6. Dejen rulles nu i pølser af passende størrelse og lægges på køl i nogle dage, gerne en uge. Dejen kan også fryses, hvis man ikke ænsker alle brunkagerne bagt på én gang.
7. Når trængen til nybagte brunkager melder sig, tages rullerne ud af køleskabet og skæres i skiver af 2-3 mm som placeres på en stykke bagepapir. Bages ved 200 grader i 5-6 min.
Hvis du i stedet for runde brunkager ønsker, at lave brunkager i forskellige former, skal rullerne have stuetemperatur hvorefter de kan rulles ud (igen 2-3 mm) og diverse udstikkerforme kan tages i brug. Bagetiden er den samme som ovenfor.

Velbekomme!

Karameller med havsalt

2012-11-29T13:43:00.000-08:00

Så lykkedes det endelig at få lavet de perfekte karameller.

Jeg har afprøvet afskellige opskrifter og den efter den anden er blevet en katastrofe. Enten er de blevet for hårde, for bløde, for grynede eller for klistrede og drømmen om de perfekte karameller var næsten opgivet - men så opdagede jeg denne ualmindeligt nemme og hurtige opskrift som gav en portion helt perfekte flødekarameller toppet med karamel og dyppet i belgisk Callebaut chokolade.

Karamellerne smager helt fantastisk i ren form (læs her: uden havsalt og chokoladeovertræk), men da de skulle være en del af en chokoladejulekalender til min dejlige veninde, var chokoladeelementet jo helt afgørende.
Andre variationer som fx en gang smuttede hakkede mandler eller frysetørrede hindbær, står på listen over andre karameldrømme som snart skal afprøves.

Du skal bruge:
125 ml piskefløde, 38%
125 g sukker
15 gram smør
25 gram glucosesirup

Evt.:
Havsalt
200 mørk kvalitetschokolade, gerne Callebaut eller Amedei Toscana Black

Sådan gør du:
Karamel:
1. Find en form der svare til målene 9 x 9 cm og beklæd den med et oliesmurt stykke bagepapir.
2. Kom herefter alle ingredienserne i en gryde og varm det op under svag varme indtil sukkeret er opløst (på mit komfur er det trin 2 ud af 6 mulige).
3. Når sukkeret er opløst skrues temperaturen til at middelvarme hvorefter det koges op til massen rammer en temperatur på 122 grader. Husk rør rundt massen når den begynder at tykne go indtil den er færdig - det tager ca. 10-15 minutter fra start til slut.
4. Når karamelmassen har opnået den ønskede temperatur hældes den i den oliesmurteform og drys med havsalt (eller andre lækre ting) og sæt blandingen til afkøling i minimum 4-5 timer ved stuetemperatur.
5. Karamelmassen er nu klar til at blive skåret i tern og blive spist eller overtrukket med chokolade hvis man ønsker det.

Temperering af chokolade til overtræk:
Når der arbejdes med ægte chokolade er det vigtigt at chokoladen tempereres således at strukturen, knækket og glansen i chokoladen bevares.
Har man ikke tålmodigheden eller tiden til at temperere chokoladen, så smager den altså stadig godt når den bare er bare er smeltet svagt over et vandbad (den smeltede chokolde må dog under ingen omstændigheder overstige 50 grader. Sker dette er strukturen i chokoladen ødelagt og den vil krakelerer når den er tørret).

1. Smelt 150g af chokoladen i en varmefast skål over et vandbad. Når temperaturen rammer ca. 40 grader tages skålen af varmen hvorefter temperaturen vil stige yderligere 5-10 grader. Hvis den ikke rammer minimum 45 grader skal den tilbage over vandbadet i et kort øjeblik.
2. Når den ønskede temperatur er opnået (45-50 grader) tilsættes de resterende 50g chokolade lidt efter lidt indtil du kan fornemme at det ikke smelter mere og temperaturen er helt nede på 29 grader.
3. Ved 29 grader sættes chokoladen tilbage over vandbadet og opvarmes til 32 grader hvorefter den igen tages af varmen.
4. Chokoladen er nu klar til at få besøg af de lækre karameller (eller andet lækkert). Det vigtigste her er egentlig at du holder chokoladen på de 32 grader mens du arbejder med den. Det kan kan altså godt være at du skal have den over vandbadet adskellige gange i løbet af arbejdsprocessen.
5. Når du har overtrukket afsættes de på et stykke kopipapir som suger chokoladefedtet og de er nu klar til at blive sat til afkøling/størkning og derefter blive serveret til en god kop kaffe eller som værtindegave til den næste middag.

Hvis der er chokolade til overs efter karamellerne er betrukket, kan det med stor fordel kommes i små chokoladeforme med en pind i enden og efter afkøling bruges i varm mælk.

Velbekomme!

Gavekurv til dejlige venner

2012-11-18T12:01:00.003-08:00

Min mand og jeg har et par dejlige venner som går lige så meget op i god mad, vin og hygge som os, hvilket har resulteret i et utal af fantastiske middage.
Da de netop har købt et hus som skal gennem en større renovering, besluttede vi at lave en lille 'god arbejdslyst' kurv til dem.

I kurven var der en Argentinsk rødvin af navnet Santa Rosa, en Hancock Old Ambrinus Beer, en stor cigar til herren, 100g mørk belgisk chokolade (57,8%), 100g hvid belgisk chokolade, kommen knækbrød, brunkager, lakridsmandler, macaroons m. karamelliseret hvid chokolade/orange ganache, macaroons med karamelliseret hvid chokolade/lakrids ganache samt et glas med brombær syltetøj - og det hele er selvfølgelig hjemmelavet.

Hvid chokolade cream cheese frosting

2012-11-05T10:16:00.003-08:00

Dette er uden sammenligning en af de bedste frosting jeg nogensinde har smagt. Den passer perfekt til min mands favorit cheese cake, men vil med sikkerhed også gøre sig godt til andre kagetyper som fx red velvet eller en fyldig chokolade kage.

Du skal bruge:

240 gram hvid chokolade (gerne belgisk, men andet kan også bruges)

300 gram cream cheese (brug ikke low-fat, det påvirker både smag og konsistens)

100 gram smør (jeg bruger altid økologisk smør, da det er blødere og nemmere at arbejde med)

Saften af 1 citron

Sådan gør du:

1. Smelt den hvide chokolade langsomt over et vandbad. Hvid chokolade er en smule mere sart end mørk chokolade og smeltepunktet er derfor også lavere. Når chokoladen begynder at smelte skal du holde godt øje med den. Når ca halvdelen er smeltet tages skålen af vandbadet og der røres til resten af chokoladen er smeltet. Hvis der er små chokoladeklumper som ikke rigtig vil smelte, kan du sætte skålen tilbage over vandbadet et kort øjeblik så chokoladen varmes en smule op. Det burde nu være muligt at røre resten af chokoladen ud. Lad afkøle til stuetemperatur.

2. Mens chokoladen afkøler piskes cream cheese til den er let og luftig.
3. Tilsæt nu den afkølede chokolade, smør samt citronsaft og pisk til frostingen er glat og ensartet.

Hvis frostingen ikke skal bruges med det samme kan den opbevares på køl i en lufttæt beholder i et par dage. Hvis dette er tilfældet skal frostingen bringes til stuetemperatur inden den er klar til at blive brugt.

Velbekomme!

Karamelliseret hvid chokolade

2012-10-15T10:24:00.000-07:00

Karamelliseret hvid chokolade er noget af det bedste jeg længe har smagt og det er super nemt at lave, dog kræver det en en smule tålmodighed.

Det eneste du skal bruge er en ovn, et ovnfast fad, bagepapir, hvid chokolade og en lille portion tid og tålmodighed. Vær dog opmærksom på, at chokolademassen svinder en smule under opvarmningen.

Sådan gør du:
1. Opvarm ovnen til 120 grader.
2. Hak den hvide chokolade groft og kom ned i det ovnfaste fad.
3. Bag chokoladen i ca. en time. Rør i chokoladen hver 10. min og bliv ikke trist når den begynder at klumpe - den smelter bagefter.
4. Når al den hvide chokolade er karamelliseret (og blevet helt karamelfarvet) tages den ud af ovnen og skrabes over på et stykke bagepapir. Hvis du ikke bryder dig om de små klumper der kan opstå i den karamelliserede chokolade, så kan massen bledes så den bliver mere ensartet.
5. Når massen er afkølet er den klar til brug.
Prøv fx at lav en ganache med karamelliseret hvid chokolade og orangepasta.

Velbekomme!

Blåbær Cupcakes med Flødeskum (12 stk)

2012-07-25T03:50:00.001-07:00

Forleden dag så jeg at Super Brugsen have 500 gram friske lækre blåbær til 30 kr. Blåbæret hører ikke til blandt mine favoritter på youhurten så jeg tænkte, at jeg i stedet ville benytte lejligheden til at bage - igen :-D

Du skal bruge:
113 gram smør (stuetemperatur)
3 æg
130 gram sukker
1 dl kærnemælk
210 gram hvedemel
1 spsk vanille essens
1½ tsk bagepulver
1/4 tsk salt
Saften fra 1 citron
1/4 liter piskefløde
100 -150 gram blåbær + 50 gram til pynt

Sådan gør du:´
1. Pisk smør og sukker til en lys og luftig masse. Tilsæt æggene et efter et og pisk til massen er jævn (skrab skålens kanter hvis nødvendigt).
2. Tilsæt nu vanille essens og citronsaft og pisk igen til massen er jævn.
3. I en anden skål blandes mel, salt og bagepulver.
4. Skiftevis tilsættes mel-kærmemælk-mel til den våde masse og der piskes grundigt til alle ingredienser er inkorporeret i dejen.
5. Formene fyldes nu med 1 spsk dej. Oveni i dejen lægges 3-4 blåbær

6. Den resterende dej fordeles oven på blåbærene. Sørg for at bærene er dækket af dejen.

7. Igen lægges 2-3 blåbær oveni i dejen som bages ved 200 grader i 17-18 minutter.

8. Lad kagerne af på en bagerist. Mens kagerne afkøles piskes fløden til en let, men fast skum. Pas på du ikke kommer til at overpiske, så skummet bliver grynet og skiller. Hvis du ønsker at flødeskummet skal være en smule sødt, kan du evt. tilsætte 1 spsk flomelis som piskes med. Lige inden servering fordeles flødeskummet på kagern og hvis du har flere bær i overskud kommes disse ovenpå.

Velbekomme!

Cream Cheese Frosting

2012-07-23T12:05:00.001-07:00

Jeg har gennem tiderne afprøvet et utal af cream cheese frostings. Enten har de været for søde, for flydende eller for sukker agtige. Efter at have prøvet mig lidt frem selv, er jeg nået frem til det jeg mener er en super lækker frosting som smager af cream cheese, men på den søde og kageagtige måde. Frostingen her er fast og cremet og nem at forme.

Du skal bruge:
200 gram cream cheese (stuetemperatur)
2-4 spsk flormelis
1 tsk vanille essens

Sådan gør du:
Cream cheese, vanille essens og 2 spsk floemelis piskes sammen til melissen er helt opløst. Hvis du synes at frostingen har for meget ostesmag tilsættes yderligere flormelis til smagen er den helt rette for dig og din kage.

Hvis du ikke skal bruge frostigen samme dag, kan den opbevares 3-4 dage i køleskabet. Inden brug opvarmes det til stuetemperatur og gennempiskes til konsistens bliver fin og cremet.

Lemon Curd

2012-07-23T11:41:00.001-07:00

Jeg fik pludselig en dag lyst til at lave Lemon Curd og søgte nettet tyndt for opskrifter. De indeholdt stort set alle de samme ingredienser, men havde forskellige fremgangsmåder. Da jeg stod i familiens kolonihave og kun havde et glasblus, valgte jeg den mest simple metode og resultatet blev fantastisk.

Hvis du ikke har noget kendskab til lemon curd, så er det en marmelade agtig masse som smager helt fantastisk af citron uden at være alt for surt. Nogle bruger det som smør på brød, til scones, som topping til til kager eller som et lækkert pift i flødeskum. Min egen favorit er dog Lemon Curd Cupcakes.

Du skal bruge:
4 hele æg eller 5-6 æggeblommer
½ liter rørsukker
Saft og skal af 5 store økologiske citroner (2 af citronerne kan evt erstattes af appelsiner, hvilket giver et lækkert touch)
150 gram koldt smør i små tern

Sådan gør du:
Æg/æggeblommer, rørsukker og citron/appelsinsaft kommes i en gryde som opvarmes ved middel varme ved konstant omrøring. Det skal vare varmt, men ikke så varmt at æggene begynder at koagulere.
Fortsæt omrøringen til massen er blevet tyk og cremet. Når den har opnået den ønskede konsistens tagen den af varmen og smørret kommes i lidt efter lidt og der røres til det er opløst.
Hvis du har brugt hele æg sies massen gennem sigte med små masker, da æggehviderne kan have koaguleret og derved skabe klumper i curden. Hvis du kun har brugt æggeblommer er denne del af processen unødvendig.
Nu er du klar til at tilsætte den revne citron/appelsin skal og curden hældes derefter på et skoldet, glas og sættes på køl. Det kan holde sig i ca. 4 uger på køl.

Velbekomme!

Lemon Curd Cupcakes (16 stk)

2012-07-23T11:17:00.000-07:00

For nogle uger siden fik jeg den idé, at jeg ville lave Lemon Curd. Jeg havde dog ikke noget særligt at bruge det til og tænkte derfor at jeg ville lave et lille bageeksperiment, hvor lemon curd blev en del af kagen i stedet for fyld i/på kagen.

Du skal bruge:

113 gram smør (stuetemperatur)

130 gram sukker

2 æg (stuetemperatur)

Knivspids salt

1 spsk vanille essens

1½ tsk bagepulver

1 dl kærnemælk

225 gram hvedemel

Saften fra 1 citron

2 dl Lemon Curd

Sådan gør du:

1. Smør og sukker piskes til en lys og luftig masse og æggene tilsættes herefter et efter og der piskes til massen er jævn.

2. Nu tilsættes vanille essens samt lemon curd og der piskes igen til det er jævnt.

3. I en anden skål blandes mel, bagepulver og salt og der røres godt sammen.

4. Skiftevis tilsættes mel - kærnemælk - mel til dejen og der spiskes mens citronsaften tilsættes.

5. Kageformene fyldes nu 2/3 op og bages ved 200 grader i ca. 15 min. Lad herefter afkøle på en bagerist.

Jeg havde en rest cream cheese frosting, tilsat kornene fra ½ vanillestang, til overs fra weekendens Kirsebærfestival og det passede perfekt til kagen. Selve kagen var lækker sprød på toppen og blød og lækker indeni.

Velbekomme!

Hindbær Cupcakes (12 stk.)

2012-07-22T03:48:00.000-07:00

I dag skal lille Milas døbes og hans forældre ville gerne have en hjælpende hånd med kagerne. Da det er hindbær tid i de danske haver er der intet bedre end hindbær cupcakes med friske morgenplukkede hindbær.

Selve kagen er en almindelig vanille cupcake hvori jeg har tilsat hindbær. Hvis hindbærene ikke er danske eller er fra frost, bør de af hensyn til fremmede bakterier overhældes med kogende vand.

Du skal bruge:

113 gram smør (stuetemperatur)

130 gram sukker

3 store æg (stuetemperatur)

1 spsk. vanille essens

200 gram hvedemel

1½ tsk. bagepulver

1/4 stk. fint salt

60 ml mælk (stuetemperatur)

Revet skal fra to økologiske citroner.

48 friske eller frosne hindbær

Sådan gør du:

1. smør og sukker piskes let og luftigt. Skålens sider skrabes hvis nødvendigt.

2. Tilsæt æggene et af gangen og pisk indtil dejen er jævn. Tilsæt nu vanille essensen.

3. Mel, bagepulver, salt og citronskal blandens i en anden skål.

4. Skiftevis tilsættes mel, mælk og mel til dejen og der piskes ved lav/meduim hastighed til dejen er helt jævn og tyk. Husk at skrab skålens kanter hvis nødvendigt.

5. Fyld ca. 1 spsk. dej i hver muffinform og læg derefter 4 friske eller optøede hindbær oveni dejen.

6. Fordel nu resten af dejen (ca. ½ spsk pr kage) henover hindbærene. Sørg for at dæk bærrene helt til med dej, så bærrene ikke stikker frem.

7. Bag ved 195 grader 16-17 minutter eller til en kødnål kommer ren ud af kagen.

Frostingen er en Swiss Meringue Buttercream ala Martha Stewart med et touch af vanille.

Du skal bruge:

225 gram sukker

5 æggehvider

1/4 stk. salt

1 spsk vanille essens

Korn fra 1 vanillestang

450 gram smør, stuetemperatur (jeg bruger økologisk smør i min smørcreme, da jeg synes den bliver mere cremet og luftig).

Sådan gør du:

1. Sukker, salt, æggehvider og vanillekorn blandes og varmes over et vandbad til sukkeret er helt opløst.

2. Når sukkeret er opløst tages massen af varmen og piskes ved høj hastighed til den er kølet af. Det tager ca. 10 min.

3. Nu tilsættes vanille essens og der piskes til et opløst i massen.

4. Tilsæt nu smør lidt efter lidt. Smørcremen vil nu begynde at skille, men bare rolig den er ikke ødelagt. Du fortsætter bare med at piske til det igen har samlet sig. Det kan godt tage et par minutter.

Hvis smørcremen skal bruges samme dag opbevares den bare ved stuetemperatur. Hvis cremen ikke skal bruges samme dag kan den opbevares på køl i op til én uge eller fryses ned i op til en måned. Hvis den nedkøles eller fryses skal den lige piskes på igen inden brug (her vil den igen begynde at skille, men samler sig ved fortsæt piskningen).

Velbekomme!

Cheese Cake med Kirsebærskum

2012-07-22T03:01:00.000-07:00

Hvert år i juli er der Kirsebærfestival i Kerteminde på nordfyn. I år blev jeg opfordret af en god veninde til at deltage i konkurrencen og årets kirsebærkage - og det siger jeg da ikke nej til :-)
Som basis for kagen valgte jeg cheese cake, da det er en af mine egne favoritter. Da det jo er en kirsebærkage konkurrence skulle kagen selvfølgelig også indeholde kirsebær. Efter adskellige timers internet surfing fandt jeg frem til en opskrift på kirsebærskum fra Mette Blomsterberg. Opskriften var dog ikke komplet, så det blev lavet lidt på slum.
Som pynt valgte jeg at røre en cream cheese frosting med vanillekorn toppet med friske ekstra søde kirsebær.

Afhængig af tid og begivenhed bruger jeg forskellige bunde til min Cheese Cake Denne gang valgte jeg kikse bunden og tilsatte ca. 100 gram finthakkede mandler, men andre ingredienser fungere også godt i bunden. Prøv fx at tilsætte 2 spsk. espressopulver.

Kirsebærskum:
2 dl god kirsebærsirup
Korn fra 1 vaniljestang
Saften fra 1 lime
1½ dl sukker
1/2 liter piskefløde
60 gram pasteuriserede æggehvider
4 blade husblas

Sådan gør du:
1. Udblød husblassen i 1/2 koldt vand i ca. en halv time.
2. Mens du venter på at husblassen bliver klar piskes 1 dl sukker sammen med æggehviderne til æggehviderne er stive og en smule seje i konsistensen.
3. Pisk nu fløden til den lind. Pas på den ikke bliver alt for stiv og begynder at skille.
4. Kom kirsebærsirup, vaniljekorn, lime saft og den resterende ½ dl sukker i gryde og kog det op. Når massen koger tages det af varmen. Den udblødte husblas afdryppes og røres ud i den varme kirsebærsirup til det er opløst. Lad siruppen afkøle til ca. 40 grader. Hvis du ikke har et termometer kan du i stedet bruge din lillefinger (det skal være lidt varmere end stuetemperatur).
5. Når siruppen er afkølet tilsættes 1/3 af den piskede fløde og der piskes til det er jævnt og glat.
6. Den sammenpiskede sirup og flødemasse hældes over i de resterende 2/3 af den piskede fløde sammen med de stift piskede æggehvider og vendes forsigtigt sammen til massen er jævn. Pas på du ikke kommer til at piske, for så forsvinder luften i skummet.
7. Skummet er nu klar til at blive smurt på din favoritkage. som efterfølgende sættes på køl til dagen efter.

Hvis du ønsker at spare tid på serveringsdagen, kan du når skummet er smurt på kagen, komme kagen i fryseren i ca. 30 min således at skummet stivner let (det kræver selvfølgelig at kagen der er under skummet er frysevenlig).

Cream Cheese Frosting:
75 gram flødeost, stuetemperatur (ikke light)
1½ spsk flormelis
korn fra ½ vaniljestang

Sådan gør du:
1. Pisk alle ingredienserne sammen indtil melissen er opløst i osten.
2. Sprøjt frostingen ud på kagen i det ønskede mønster med den ønskede tyl. Som ekstra pynt kan kagen toppes med friske kirsebær.

Frostingen kan ikke fryses.

Kagen blev nr. 2 ved året konkurrence med samme karakter fra alle tre dommere - og lidt stolt har man vel lov til at være når den bliver omtalt i lokal tv :-)
Velbekomme!

Tiramisu Cupcakes (18 stk)

2012-07-10T01:28:00.001-07:00

Dette må siges at være den perfekte kombination af en lækker cupake toppet med en cremet og let mascapone creme. Kagerne blev serveret som en del af et kagebord ved min mors fødselsdag og igår og alle var meget begejstrede.

Til kagen skal du skal bruge:
144 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. fint salt
70 ml mælk
1 vanillestang
113 gram smør (stuetemperatur)
3 hele store æg
3 æggeblommer
225 gram sukker
250 ml Kaffe/Marsala blanding

Kaffe/Marsala blanding:
150 ml stærk kaffe (gerne Espresso)
150 ml Marsala (Italiensk dessertvin)
50 gram sukker

Mascarpone Frosting:
250 gram mascarpone
250 ml piskefløde
50 gram flormelis

Sådan gør du:
1. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Kom både korn og stang i gryde sammen med mælken som varmes langsomt op. Blandingen tages af varmen når der begynder at komme små bobler i siden af gryden og smørret tilsættes lidt af gangen indtil det er smeltet. Vanilleblandingen sættes til side i ca. 15 minutter.

2. Sigt hvedemel, bagepulver og salt i separat skål og stil det til side.

3. I en anden skål piskes de hele æg sammen med æggeblommer og sukker sammen ved medium hastighed. Varm massen over et vandbad under omrøring indtil sukkeret er opløst. Når sukkeret et opløst tages skålen af vandbadet og der piskes ved høj hastighed indtil massen er så tyk at den hænger i piskeriset i adskellige sekunder, hvis dette løftes op fra skålen.

4. 2 tsk. fulde af melbalndingen røres ud i den vanillemasse du lavede i gryden tidligere. Der må ikke være klumper i den færdigrørte masse.

5. Den resterende melblanding foldes forsigtigt, men grundigt ind i den tykke æggemasse af to omgange. Det er vigtigt at du folder og ikke pisker, da luften i æggemassen ellers vil forsvinde og gøre kagen meget kompakt.

6. Når alt mel er foldet i dejen tilsættes den tyknede vanillemasse og der foldes igen indtil massen er indarbejet i dejen, men pas på ikke at fold for længe.

7. Kagedejen fyldes nu i formene (formene skal være fyldt ca. 2/3 op, men få det til at passe med 18 kager). Kagerne bages nu ved 190 grader i 18 minutter. Når halvdelen af bagetiden er gået (9 minutter) vendes kagerne 180 grader inde i oven og bages færdige. Dette gøres for at sikre at kagerne er bagt jævn. Når kagerne er bagt tages de ud af ovnen til afkøling.

Kaffe/Marsala blanding:
8. Mens kagerne afkøles blandes den stærke kaffe sammen med sukker og Marsala indtil sukkeret et opløst og blandingen sættes til afkøling. Når både kagerne og kaffeblandingen er afkølet helt pensles kagerne med kaffeblandingen. Pensl indtil hele kaffeblandingen er brugt.

Mascarpone frosting:
9. Pisk fløden ved høj hastighed til den er medium stiv. Pisk den endelig ikke for meget, da den så bliver grynet.
10. I en anden skål piskes mascarpone og flormelis indtil massen er blød og jævn. Pisk nu 1/3 af flødeskummet i mascarpone massen til det bliver jævn. Fold derefter den resterende flødeskum i mascarpone massen og vend det forsigtig indtil det er jævnt og cremet.
11. Kagerne toppes nu med mascarpone frostingen og drysses derefter med kakaopulver. Kagerne kan spises med det sammne, men har som rigtig Tiramisu godt af, at stå på køl et døgns tid inden servering.

Velbekomme!

Traditionel Amerikansk Cheese Cake

2012-06-13T03:34:00.002-07:00

Når danskerme hører ordet cheese cake forbinder de det ofte, med en blæverlignende substans som på dansk kaldes en ostelagkage. Forskellen på den amerikanske og den danske kagetype er, at den amerikanske udgave skal bages, men den danske indeholder husblas og derved ikke behøver bagning.
Opskriften her kommer fra min svigermor som i starten af 1990'erne var bosat i Atlanta. Selv har jeg aldrig været begejsteret for cheese cake, men denne her er virkelig lækker og cremet. Jeg har lagt to forskellige opskrifter på bunden ud. Den øverste (1) er en regulær cheese cake bund, mens den nederste (2) er en luksusbund med nødder og belgiske vafler.

Bund nr. 1:
200 g Digestive kiks
1/4 cup sukker
1/2 tsk kanel
113 g smør (smeltet)

Bund nr. 2:
1/4 cup pecan nødder, hakket fint
1/4 cup valnødder, hakket fint
1/4 cup mandler, hakket fint
3/4 cup belgiske vafler, hakket fint
50 g smør (smeltet)

Til fyldet skal du bruge:
4 æg (delt i hvider og blommer)
1/2 liter creme fraiche 18% (6% kan også bruges hvis du vil spare lidt på kalorierne)
1 tsk vanille essens
2 spsk mel
1/4 tsk salt
500 g flødeost

Frosting/pynt:
400 g flødeost
1 spsk vanille essens
75-100 g flormelis
100-200 gram friske bær efter eget valg (til pynt)

Sådan gør du:
Kagen er bedst hvis den har fået lov til at hvile i minimum 10 timer på køl, men kan sagtens serveres så snart den er afkølet.

Bund nr. 1: Knus kiksene og bland med sukker, kanel og smeltet smør. Hæld kikseblandingen i bunden af en springform og tryk den godt sammen, så der ingen huller er at se. Bag ved 200 grader i 10-12 minutter.

Bund nr. 2: Bland de hakkede nødder sammen med de hakkede vafler og hæld den smeltede smør over blandingen. massér smørret ind i massen til du føler at den kan samles til en mere fast masse. Herefter hældes blandingen i en springform.
Når jeg laver denne bund, kommer jeg også bundmassen 5 cm op af kanten i springformen. Bunden skal IKKE bages inden fyldet hældes i.

Fyld:
1. Pisk æggehviderne og 1/4 cup sukker til hviderne er stive og stil det til side.
2. Uden at vaske piskeriset/piskeren piskes æggeblommerne til de er tykke.
3. Herefter tilsættes creme fraiche og vanille essens og der pisken til massen er jævn.
4. Tilsæt så 3/4 cup sukker, melet, salt og flødeosten og pisk igen til massen er jævn.
5. Til sidst foldes de stive æggehvider forsigtigt i massen. Hvis der piskes frem for foldes risikerer du, at kagen mister luftugheden og bliver for kompakt.
6. Hæld fyldet over kagebunden og bag ved 200 grader i 50-55 minutter.

Frosting: Pisk flødeost og vanille essens sammen. Tilsæt flormelis en spsk af gangen til frostingen har en tyk, men cremet konsistens. Hvis bund nr. 1 er brugt, smøres frostingen på hele kagen når denne er afkølet helt. Hvis du har valgt bund nr. 2, skal der kun frosting på toppen.
Lige inden servering pyntes kagen med friske bær.

Velbekomme!

Giant Cupcake

2012-05-14T02:19:00.001-07:00

Så fik jeg bagt min første giant cupcake - synes selv den er blevet ret vellykket.

Selve kagen er en glutenfri chokoladekage bagt på sorte bønner. Mange vrænger på næsen ved tanken om, at kagen indeholder bønner da de antager at kager også smager af bønner. Dette er dog ikke tilfældet - den smager som en hvilken som helst anden chokoladekage. Frostingen består af en swiss meringue buttercream tilsat 1/2 dl indkogt hindbærsaft.

Kagen bages i to dele og af to gange, da over og under ikke skal have lige lang tid. Når kagen er bagt tages den ud af formen (billede af formen vil blive uploadet snarest) og afkøles.

Når kagen har fået stuetemperatur eller lidt køligere graves et hul i både over- og underdelen.

Som fyld til kagen har jeg valgt en hvid chokolade og hindbærmousse hvori jeg har rørt 5 store friske og godt modne jordbær.

Hullet fyldes med mousse og sættes på køl i minimum 3-5 timer.

Når moussen er størknet, kan kagen samles. jeg har valgt at smøre et lag af min frosting mellem over- og underdelen således, at delene hænger godt sammen.

herefter pyntes kagen med frosting og små hvide sukkerperler.

Velbekomme!

Karamel cupcake

2012-04-18T04:16:00.001-07:00

Så fik jeg lige afprøvet endnu et cupcake eksperiment.

Jeg valgte at komme små stykker hakket karamel fra 'bland selv slik', men jeg synes at de faldt til bunden og størknede. Mit forslag er derfor, at Du i stedet graver et lille hul i toppen af den færdigbagte og afkølede cupcake og fylder det med flydende karamel efter opskriften nedenfor.

Vanille cupcake:
300 g mel
2 1/2 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
113 g smør (stue temperatur)
395 g sukker
2 store æg
2 1/4 tsk vanilje essens
3 1/5 dl kærnemælk

1. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og stil den til side.

2. Pisk smør og sukker til en luftig og let masse og tilsæt derefter æggene et af gangen. Tilsæt derefter vanilje essensen.

3. Under piskning tilsættes halvdelen af melblandingen og kærnemælken i den luftige masse. Når dejen er jævn tilsætte s resten af melblandingen og kærnemælken. Pisk til dejen lige nøjagtig er jævn. Pas på du ikke pisker for længe så dejen falder sammen.

4. Bag kagerne ved 190 grader i 14-16 min.

Karamel:
500 g sukker
1 spsk vand
170 g smør
1 tsk vanilje essens
2 1/2 dk fløde

1. Sukker og vand kommes i gryde og smeltes under omrøring ved middel temperatur indtil sukkeret er helt opløst og flydende. Det brænder meget nemt på, så brug hellere lidt længere tid ved lav temperatur frem for kort tid ved høj temperatur.

2. Når sukkeret er helt flydende tilsættes vanilje essens og smør og der røres indtil smørret er opløst og indarbejdet i sukkermassen. Det tager nogle minutter.

3. Tag gryden af varmen og tilføj fløden langsomt under omrøring (pas på - det sprutter og sprøjter en smule i denne del sf processen.

4. Din karamel er nu færdig og skal stå til afkøling i gryden i ca. 20 min. Sæt den derefter på køl og anvend efter behov.

Karamel frosting:
226 g smør (stue temperatur)
440 g flormelis
1/2 dl kærnemælk (mængden afhænger af hvilken konsistens du ønsker på din frosting. Tilsæt derfor kun lidt af gangen.
1 tsk salt
150 g karamel

1. Det hele kommes i en skål og piskes til frostingen er glat blød. Når dine cupcakes er helt afkølet graves et lille hul med en tsk og hullet fyldes op med din hjemmelavede karamel. Derefter kommes frostingen på kagen og en smule af karamellen hældes over kagen. Velbekomme!

Cheese Cake ala Cheese Cake Factory

2012-04-07T01:31:00.001-07:00

Når min kæreste og jeg er på ferie i USA er det tradition at besøge Cheese Cake Factory som er en restaurant med speciale i cheese cakes. Deres kager minder på ingen måder om en dansk sheese cake med husblas og kirsebær sauce. I stedet er det en svampet cremet masse bestående af cream cheese og cream fraiche. Den er helt fantastisk.

Du skal bruge:

Springform

200 gram pecan nødder

200 gram mandler

200 gram valnødder

400-500 gram belgiske vafler

50 gram smør

700 gram cream cheese

300 gram sukker

5 store æg

500 gram cream fraiche

60 gram mel

2 tsk vanilje essens

2 tsk citronsaft (eller 1 tsk citronskal)

1. Hak nødderne og de belgiske vafler fint. Jeg hakkede nødderne i hånden og vaflerne i min stavblender, da jeg gerne ville have små nødde stykker i bunden. Smelt derefter smørret og hæld det over nødde/vaffel massen og bland det godt sammen med hænderne. Massen skal kunne klistre, men behøver ikke at være helt sammenhængende.

2. Smør kanterne i springformen og tryk nødde/vaffel massen godt sammen og godt op af siderne. Vær sikker på at der ikke er nogle huller så ostemassen kan flyde ud. Jeg kommer nøddebund hele vejen op til kanten af formen, men det er en smagssag.

3. Tænd for ovnen på 165 grader.

4. Pisk cream cheesen med en elektrisk mikser på lav/medium hastighed til den bliver let og luftig. Fortsæt med at pisk mens du langsomt tilsætter sukker. Når sukkeret er blandet godt med osten tilsættes ét æg af gangen, stadig under piskning. tilsæt så mel, citron saft/skal og vanilje essens. Når massen er psiket godt sammen tilsættes cream fraich og og det hele piskes til en jævn masse. Massen hældes nu i springformen med nødde/vaffel massen. Jeg fyldte den helt til kanten, men vær sikker på at din ovn er i vatter, da dejen ellers løber ud.

5. Sæt nu din cheese cake på anden øverste ribbe i oven og bag ved 165 grader i 75 min. Når de 75 min er gået slukkes ovnen og lågen åbnes. Tag IKKE kagen ud af oven, men lad den stå i yderligere 60 min mens oven køler af. Bliv ikke nervøs når kagen begynder at hæve temmeligmeget under bagningen, den falder sammen igen under afkølingen og bliver til en fin og fast masse.

6. Når de 60 min er gået fjernes kagen fra oven og sættes i køleskabet i minimum 24 timer. Da oversiden godt kan være lidt ujævn har jeg skåret den lidt til. Jeg var meget i tvivl om, hvorvidt den mørke overflade ville smage brændt, men det gjorde den overhovedet ikke.

7. Inden servering toppes kagen med fyld efter eget ønske. Her er det det flødeskum med passionsfrugter, men jeg vil tror at hindbærmousse vil være perfekt.

Som det kan ses på billedet nedenfor, så er teksturen i denne cheese cake meget langt fra den danske udgave med husblas. Det kan stærkt anbefales at bruge den ekstra tid og energi der ligger i denne kage.

Velbekomme!

Franske macarons med lakridscreme (80 - 100 stk)

2012-04-06T07:54:00.001-07:00

Jeg elsker simpelthen de her fransk macarons. Denne gang har jeg lavet dem med lakridspulver i selve makronen og så har jeg fyldt dem med lakridscreme.

Du skal bruge:

200 gram mandelmel

200 gram flormelis

2 x 80 gram æggehvider

0,8 dl vand

200 gram sukker.

1. Jeg har valgt i denne omgang selv at male mit mandelmel, da det er noget billigere end at købe det. Det tager dog også sin tid. Først skal mandlerne smuttes og derefter tørres i ovnen ved 100 grader i ca. 10-15 min. Pas på at de ikke tager farve. Derefter kommes de en en savblender eller foodprocessor og blendes til mel.

2. Mandelmelet blendes nu sammen med flormelis og sigtes ned i en middelstor skål. Her tilsættes den ene halvdel af æggehviderne (80 gram) og det røres til en jævn masse. Jeg har i denne dej tilsat 11/2 tsk lakrids pulver.

3. Herefter kommes sukker og vand i en gryde og varmes under omrøring til præcis 110 grader. Jeg har anskaffet e sukkertermometer, da temperaturen har meget at sige for den færdigbagte macaron.

4. I mellemtiden piskes den anden halvdel af æggehviderne stive ved middelhøj hastighed. Når hviderne er pisket stive og sukkermassen er præcis 110 grader hældes sukkermassen i en tynd ståle ned i de piskede æggehvider. Pisk konstant mens masserne blandes og fortsæt piskningen indtil ægge/sukkermassen er kold. Det tager ca. 10-12 min ved middelhøj hastighed i en røremaskine. Fortvivl ikke hvis du ikke har en røremaskine, de kan sagtens laves med en almindelig elpsiker, det tager dog lidt længere tid.

5. Når ægge/sukker massen er kold kommes ca. 1/4 over i mandelmassen og røres jævn. Når massen er jævn foldes resten af ægge/sukker massen over i mandeldejen og vendes forsigtigt intil dejen er jævn. Hvs der piskes for meget eller for hårdt kan kagerne falde sammen og arbejdet er spildt - så pas på. Massen bliver relativt lys sammenlignet med farven på mandelmassen inden æggehvidemassen blev tilføjet og det er derfor vigtigt at have den ønskede farve i tankerne og så lige give en extra dosis (fx. pastafarve).

7. Kagerne sprøjtes ud på bagepapir i den ønskede størrelse og sættes til side i ca. en time. Inden de sættes til tørring bankes bagepladen i bunden så eventuelle luftbobler bankes ud. Dette gøres for at massen skal stivne indenden bages ved 145 grader i 12-14 min.

Hvis kagerne er lykkedes til perfektion vil de have en lille 'krans' i bunden som det er set på det nedenstående billede. Kagerne her er fyldt med lakridscreme.

Lakrids creme:

100 gram smør (stuetemperatur)

200 gram flormelis

1 tsk vanilje essens

lakridspulver (smag til)

Pisk smørret lyst og luftigt og tilsæt derefter flormelis under omrøring. tilsæt så lakridspulver og vanilje essens og piakt til massen er jævn og glad (2-5 min).

Skal kagerne serveres samme dag, kan de sagtens fyldes og sættes køligt (men ikke i køleskabet). Macaronerne kan også sagtens opbevares i en lufttæt beholder, mens cremen kan holde sig 3-4 dage i køleskabet eller fryses ned.

Velbekomme :-)

Lemon Cupcakes (42 stk)

2012-03-26T01:59:00.001-07:00

Efter en hygge eftermiddag med grill på kærestens arbejde, kom jeg til at love kage.

Det blev denne gang til et forsøg med Lemon Cupcakes.

Du skal bruge:

3 1/2 cups mel

1-2 spsk revet citronskal (husk at køb økologiske citroner)

1-2 spsk frisk citronsaft

1 tsk bagepulver

1 1/2 tsk salt

1 3/4 cup smør (stuetemperatur)

3 cups sukker

1 cup græsk yoghurt 2% (stuetemperatur)

7 store æg

1 spsk vanilje essens

400 g lemon curd

1. Tænd ovnen på 200 grader. Kom dine favorit cupcake forme i en metal bageform så de holder formen flot. Jeg har til disse cupcakes brugt gule forme fra Dr. Oetker, da jeg synes det passer godt til citron-temaet.

2. Bland mel, citronskal, bagepulver og salt i en skår.

3. Pisk med middelhøj hastighed smør og sukker til det bliver let og lyst og tilføj derefter den græske yoghurt. Sæt piske hastigheden ned på lav og tilsæt derefter æggene et efter et og pisk godt mellem hvert æg. Skrab siderne af skålen hvis det skulle være nødvendigt. Tilsæt nu valinje essens og citronsaft og til sidst tilsættes melblandingen af 3-4 omgange. Pisk til dejen er jævn og glat.

4. Fyld formene 2/3 dele op og bag i 12 min ved 200 grader. Efter 12 min vendes kagerne 180 grader og bages i yderligere 12 min. Hvis Du ikke bruger metalforme bør du kun bage kagerne i 2 x 10 min. Kagerne er færdige når en kødnål kommer ren ud af kagen. Bag dog hellere et minut for lidt end et minut for længe, da denne kage nemt bliver tør. Lad kagerne stå i metalformen indtil de er helt afkølet hvorefter de kan fjernes.

5. Når kagerne er afkølet graves et hul i midten og fyldes med ca. 1 tsk lemon curd og toppes med cream cheese frosting.

Cream Cheese frosting (til 10-15 cupcakes):

50 g smør (stuetemperatur)

200 g cream cheese (jeg har denne gang prøvet Buko's flødeost og den er ganske udemærket)

100 g flormelis

1 tsk vanilje essens

Pisk smør og cream cheese let og lyst ved middel piskehastighed. Tilsæt derefter vanilje essens og pisk til denne er optaget. Sæt piske hastigheden ned til og lav og tilføj lidt efter lidt flormelisen. Denne frosting type er lidt flydende og kan godt være svær at forme. Jeg plejer gerne at tilføje ekstra cream cheese til det får den ønskede konsistens. Hvis Du ikke er så begejstret for ostesmagen, tilføjer du bare en halv tsk ekstra vanilje essens.

kagerne kan med fordel fryses i en lufttæt beholder eller bare i tæt lukkede fryseposer (dog risikerer de så at blive mast af andre frysevarer). Frostingen kan opbevares i lufttæt beholder i 3-4 dage og skal lige have et lille oppisk inden brug.

God fornøjelse og velbekomme!

Barnedåbs cupcakes

2012-03-25T06:27:00.003-07:00

Så skulle lille Emil dåbes i dag. Hans forældre ville gerne have cougette-spice cupcakes med cream cheese frosting. Den er selvfølgelig farvet baby blå i dagens anledning.

Bogstaverne her er lavet af hvid chokolade som er smeltet og derefter frosset ned i en gummiform. Det samme gælder for ænderne, skoene og sutteflasken.

Blomsterne på denne cupcake er lavet af fondant som er farvet med baby blå og drysset med glimmer fra Rainbow Dust.

Velbekomme!

Velkommen hjem cupcakes

2012-02-19T09:44:00.000-08:00

Min venindes søster er netop kommet hjem efter længere tid i Mexico og i den anledning havde jeg lovet at bage hende en cupcake eller to.

Kagerne er en hvor den ene halvdel er penslet med Khalua og den anden er uden Khalua. Frostingen er en Martha Stewart Swiss Meringue Buttercream.

For at hun ikke savne det florrige og smukke Mexico for meget, har jeg valgt at pynte kagerne med sommerfugle og blomster.

Chokolade Khalua Cupcakes

2012-02-19T04:16:00.002-08:00

Chocolate Khalua Cupcakes (20 stk)

Dette er en fantastisk cupcake som passer perfekt til en god kop kaffe eller the. Kagen smager i sig selv ikke ret meget af kaffe og kan derfor også serveres for ikke-kaffe drikkere. Kagerne er også ganske udemærket uden at blive penslet med Khalua - hvis de fx. skal serveres for børn.

Du skal bruge:
3/4 cup usødet kakao
1 spsk instant espresso pulver
1 1/2 cup mel
1 1/2 cup sukker
1 tsk bagepulver
3/4 spsk salt
2 store æg
1 cup varmt vand
1 cup græsk yoghurt
3 spsk olivenolie
1 spsk vanilje essens.

Khalua til pensling

Bland alle de tørre ingredienser i en skål og tilsæt derefter de våde ingredienser lidt efter lidt under onrøring. Skrab siderne i skålen undervejs hvis nødvendigt.

Bag ved 200 grader i 20 min. Hvis du bruger metalforme, så vende formene 180 grader efter 10 min. Lad kagerne hvile i metaltformen 5-10 minutter og prik derefter hul i i kagerne med en kødnål eller gaffel og pensel dem med Khalua. Tag kagerne ud af metalformen og lad den hvile færdig.

Khalua Frosting:
300 g smør (stuetemperatur)
500 g. flormelis
7-8 spsk Khalua
2 spsk fløde.

Pisk smørret til det er let og luftigt (ca. 2 min). Tilsæt flormelis lidt efter lidt og skrab skålens kanter undervejs hvis nødvendigt. Tilsæt nu Khalua og pisk til frostingen er godt blandet. Tilsæt til sidst fløden og pisk ved høj hastighed til frostingen er et og luftig.
Frostingen skiller ofte undervejs i processen, men giv ikke op - fortsæt bare med at piske og du vil efter noget tid opdage at den har sanlet sig igen.

Formene denne gang er nogle jeg har vundet, men kan købes på http://www.annettesfavoritter.dk/ og koster ca. 25 kr. for 45 formene. Som det kan ses på billedet holder de farven rigtig flot selvom det er en meget mørk kagedej.

Happy New Year

2012-01-01T10:48:00.000-08:00

I anledning af årsskiftet har jeg valgt at fylde min cupcakes med flydende caramel med havsalt fra Konnerup & Co. Ualmindelig lækkert!

Happy New Year

Nytårskager til gode venner

2011-12-29T05:24:00.000-08:00

Jeg er blevet spurgt af nogle gode venner, om jeg vil levere 2 x 5 cupcakes til nytår - selvfølgelig vil jeg det.

Det er endnu engang en af mine egne favoritter jeg har bagt, nemlig Martha Stewart's Devil's food cupcakes.

De første fem er pyntet med Swiss meringue buttercream tilsat en tsk espressopulver og en knivspids lyserød pastafarve.

Pynten er lavet af fondanten som er indfarvet med grøn, lyserød og violet og drysset med glimmer. Det er første gang jeg prøver at bruge den violette farve og må indrømme at jeg ikke er helt tilfreds. Synes den bliver lidt grålig i farven, men jeg vil prøve mig lidt mere frem og se hvad der sker.

De sidste fem indeholder en lille surprise (billeder kommer når kagerne er indtaget). Frostingen er en Fluffy Vanilla frosting fra min fabelagtige bog 'Cupcakes' af Martha Stewart (set til 199,- i boghandlen).

Pynten her er også lavet af fondant. Sommerfuglene til højre er farvet med lyserød, mens den lille sommerfugl til venstre er hvis og derefter malet med flydende mad-maling i babylyserød. Begge sommerfugle er strøet med glimmer.

Da det jo er nytårs cupcakes har jeg lavet lavet små chokolade figurer med påskriften 2012.

Velbekomme og godt nytår!

Nu vil kæresten også have kage...

2011-12-22T01:38:00.000-08:00

Nu har min kæreste efterhånden set mig lave så mange kager som han ikke måtte spise af, at han mente det var hans tur nu.

Og så er det jo godt at man altid lige har en bakkefuld lækre kager i fryseren.

Alle kagerne her er Devil's food cupcakes som er en chokoladekage bagt på creme fraiche. Kagen bliver derved ikke så sød og kan derfor tåle den lækre søde frosting :-)

Endnu engang har jeg brugt swiss meringue buttercream med espressopulver og grøn pastafarve. Synes det er så fint at man kan lave sådan nogle flotte juletræer på toppen af en kage!

Frostingen her er en rest af det Fluffy vanilla frosting jeg har brugt til nogle andre kager idag. Det smager super lækkert og passer perfekt til den knap så søde chokoladekage.

Nu håber jeg de sulte, de kære mænd - Velbekomme!