dailydelicious thai

カレシ×レシピ Menu-1 ~カレシと作る、こねこねハンバーグ: Learning how to make Hamburger from my boyfriend!

2012-01-25T17:05:00.001+07:00

อิอิ ตอนนี้กำลังอมยิ้มกันอยู่ใช่ไหมล่ะ ^^ , แต่ก็นะ ปุ๊กไม่ใช่พวกที่จะอวดอะไรเกี่ยวกับแบบนี้หรอกค่ะ แต่ก็ต้องยอมรับความจริงว่าสูตรนี้มาจาก my boyfriend จริงๆค่ะ

カレシ×レシピ Menu-1 ~カレシと作る、こねこねハンバーグ

แต่ประเด็นคือ เขาไม่ใช่คนนะคะ 555 เพราะสูตรที่ได้มามาจาก "カレシ×レシピ Menu-1 ~カレシと作る、こねこねハンバーグととろ~りプリュレ~" ค่ะ ซึ่งเป็น CD ที่เขาสอนเราทำอาหาร โดยเป็นเสียงของ อืม....แฟนเราค่ะ อิอิ จะเรียกว่าเป็น Drama CD ก็พอได้ค่ะ แต่เราจะเป็นคนที่เขาคุยด้วยนะสิ

มันน่ารัก แล้วก็หวานมากๆค่ะ (แบบว่า ปุ๊กชอบเสียงของ seiyuu คนนี้มากๆค่ะ เขาชื่อ 小野大輔 (Ono Daisuke), เสียงเขาแบบอบอุ่นมากๆ แล้วก็น่ารักด้วย 555 แบบว่า พูดไปพูดมา มันชักจะไม่เกี่ยวกับอาหารแล้วอะนะ !!!!!!!) คือในเรื่อง เขาจะเป็นแฟนของเรา ที่เป็นผู้ชายที่ทำอาหารเก่งมาก (แบบว่า ขอจริงๆสักคนได้ไหมค่ะ -*-) แล้วเราก็ขอให้เขามาสอนทำอาหารกับขนมให้ โดย อาหารที่ทำคือ แฮมเบอร์เกอร์ และขนมคือ Crème brûlée (ปุ๊กก็ทำแล้วนะคะ เดี๋ยวเอามาฝากในโพสต่อไปเนาะ)
ทั้งสองสูตรทำไม่ยากค่ะ พอฟังจบก็เลยอยากลองทำขึ้นมาบ้าง 555 (แบบว่าสูตรนี่มาจากคุณ 飯尾哲司ครูของสถาบันสอนทำอาหาร 武蔵野調理師専門学校 ค่ะ ดังนั้นคิดว่า เรื่องสูตรน่าจะไม่มีปัญหาอยู่แล้ว) แต่เพราะไม่ได้เตรียมตัวอะไรไว้ก่อน ส่วนผสมของซ้อสตามสูตรเขาปุ๊กเลยไม่มี ก็เลยใช้สูตรที่ทำประจำแทนนะคะ

สูตรนี้จะเสิร์ฟได้ 2 ที่แบบพอดีๆค่ะ ^^ ก็แหมทำอาหารค่ำทานกัน 2 คนนิ ดังนั้นหากใครคิดจะลองหาสูตรอาหารที่ทำง่ายๆแล้วก็อร่อย ลองสูตรนี้ก็ดีค่ะ แบบอารมณ์ love, love กันหน่อยนะคะ อิอิ

Note from dailydelicious: ปุ๊กไม่ทานเนื้อวัวนะคะ แต่อยากลงสูตรตามของเขาให้ดู ปุ๊กใช้หมูล้วน 300 กรัมค่ะ

Adaptation from: "カレシ×レシピ Menu-1 ~カレシと作る、こねこねハンバーグととろ~りプリュレ~"

こねこねハンバーグ

Hamburger

Serves 2

Hamburger

10g .................................. เนยจืด
60g .................................. หอมใหญ่, สับละเอียด
250g ............................... เนื้อวัวสับ
50g ................................. เนื้อหมูสับ
25g .................................. เบคอน,สับ
1 ...................................... ไข่
10g .................................. เกล็ดขนมปัง
20ml ............................... นม
20g .................................. ซ้อสมะเขือเทศ
1tsp ................................. Worcestershire sauce (วูสเตอร์ซ้อส)
1/4tsp ............................. กระเทียมสับ
.......................................... ลูกจันทร์บ่น
.......................................... พริกไทยดำป่น
5tbsp ............................... น้ำมันมะกอก สำหรับทอด

Sauce
1 1/2 tbsp ....................... Worcestershire sauce(วูสเตอร์ซ้อส)
1 1/2 tbsp ....................... ซ้อสหมูทอด (Tonkatsu sauce -とんかつソース)
4tbsp ............................... ซ้อสมะเขือเทศ
15g ................................... เนย

ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ ใส่เนย 10กรัม แล้วใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดจนหอมนิ่ม แต่ ไม่เป็น สีน้ำตาล
ใส่ นำลงจากเตา ใส่ลงในชาม นำเข้าแช่เย็น (จะได้เย็นเร็วๆค่ะ)

ผสมเกล็ดขนมปัง, ไข่, นม, ลูกจันทร์ป่น, และพริกไทยเข้าด้วยกัน
ใส่ส่วนผสมอื่นๆที่เหลือ (ยกเว้นน้ำมันที่ใช้ทอด) และ หอมใหญ่ลงไป ใช้มือ คลุกให้เข้ากัน
ปั้นเป็นก้อน จะได้ 4 ก้อน ประมาณ 115-120กรัมต่อ ก้อนนะคะ วางพักไว้บนถาดที่ปูด้วย กระดาษ non-stick

Note from dailydelicious: ถ้ามีเวลา แนะนำว่าใช้พลาสติกปิด และไปพักในตู้เย็นสัก 30 นาที จะช่วยให้มันอยู่ตัวมากขึ้นค่ะ

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วทอดประมาณ ด้านล่ะ 3 นาที แล้วใช้ฝาปิด ทอดแบบปิดฝาอีก 3-4 นาที เพื่อให้สุกทั่ว

Make the sauce:
ละลายเนยในหม้อบนไฟอ่อน แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด และเข้ากันดี

To serve:
วาง Hamburger ลงในจาน แล้วราดด้วยซ้อส เสิร์ฟพร้อมสลัด

カレシ×レシピ Menu-1 ~カレシと作る、こねこねハンバーグ

カレシ×レシピ Menu-1 ~カレシと作る、こねこねハンバーグ:

Learning how to make Hamburger from my boyfriend!

Montebello: Reinvent the classic "Fraisier"

2012-01-23T14:43:00.000+07:00

จริงๆก็อยากจะมีเหตุผลอื่นเหมือนกันนะคะ ในการที่ทำขนม 555 แต่ สุดท้ายก็ไม่ค่อยพ้นจากได้หนังสือใหม่แล้วอยากลองสูตรสักกะที ^^

Montebello: Reinvent the classic "Fraisier"

ครั้งนี้ก็เหตุผลเดิมๆล่ะค่ะ (ก็นะ ถึงจะเหตุผลเดิม แต่ได้ขนมใหม่ๆนะคะ อิอิ) ขนมที่เลือกมาทำ คือ "Montebello", ซึ่งเป็นสูตรที่มาจากหนังสือ "Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés" ของ Pierre Hermé ค่ะ
ต้องยอมรับว่าหนังสือเล่มนี้สวยจริงๆค่ะ แล้วสูตรก็ค่อนข้างแตกต่างจากเล่มอื่นๆของเขา เพราะปรกติปุ๊กจะรู้สึกว่าเหมือนเขาเอาลอกสูตรเก่าๆ มาเขียนลงหนังสือเล่มใหม่ (แบบว่า ปุ๊กไม่ใช่คนปากร้ายนะ แต่มันเป็นอย่างนั้นจริงๆค่ะ แต่ก็นะ ขนาดคิดแบบนี้ รู้สึกแบบนี้ยังหยุดซื้อหนังสือเขาไม่ได้เลย -*-) เอาเป็นว่า เล่มนี้แตกต่างออกไปจริงๆค่ะ คงเพราะทีมของหนังสือคือการนำเอาขนมแบบคลาสสิค มาปรับปรุงใหม่ แต่ต้องยอมรับว่า ก็จะยังเป็นการทำขนมที่มีคอมบิเนชั่นแบบที่คุณ ปิแอร์เธอถนัด ประเภท ราสเบอรี่กับกุหลาบ หรือ ทาร์ตกาแฟอันขึ้นชื่อของเขาอะไรประมาณนั้นด้วยนะคะ
สำหรับสูตรที่ปุ๊กนำมาทำ เป็นการนำเอา Fraisier, ซึ่งต้นฉบับจะเป็นสปันจ์เค้ก ประกบกันด้วย mousseline, สตรอเบอรี่สด และคลุมด้วย Italian meringue.แต่แบบที่ปรับปรุงแล้ว เจ้า "Montebello", เป็น biscuit dacquoise pistache ที่ทาทับด้วย crème mousseline รสพิสตาชิโอ และสตรอเบอรี่สด ปุ๊กว่า เจ้าขนมสูตรนี้ให้ความรู้สึกที่สดใส และเบามากกว่าเดิมเยอะเลยค่ะ สรุปง่ายๆก็ชอบล่ะค่ะ ^^.
ว่าแล้วก็ไปทำขนมด้วยกันเนาะ Fraisier ที่แปลงร่างเป็น Montebelloม อยากรู้ว่า อร่อยแค่ไหน ต้องลงมือทำกันค่ะ
Adaptation from: "Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés" by Pierre Hermé

Montebello
Make 24cm cake

(or 4 -15cm cake)

Le biscuit dacquoise pistache
25g .................................. ถั่วพิสตาชิโอ, สับ
135g ................................ น้ำตาลไอซิ่ง
115g ................................. อัลมอนด์บด
150g ................................. ไข่ขาว
50g ................................... น้ำตาลทราย
20g ................................... Pistachio paste
........................................... น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยก่อนอบ
La Crème pâtissière
125g ................................ นมไม่พร่องมันเนย
.......................................... เมล็ดวานิลาจาก วานิลลาครึ่งฝัก
30g .................................. น้ำตาลทราย
5g ..................................... แป้งอเนกประสงค์
5g ..................................... แป้งข้าวโพด
30g ................................... ไข่แดง
10g ................................... เนยจืด
La meringue italienne
15g ................................... น้ำ
60g ................................... น้ำตาลทราย
30g ................................... ไข่ขาว
La Crème au beurre
35g ................................... นมไม่พร่องมันเนย
30g ................................... ไข่แดง
15g ................................... น้ำตาลทราย
150g ................................. เนยจืด
70g ................................... La meringue italienne
La Crème mousseline
300g ................................ La Crème au beurre
40g ................................... Pistachio paste
70g ................................... La Crème pâtissière
........................................... สีผสมอาหารสีเขียว
La garniture
400g ................................ สตรอเบอรี่สด
.......................................... แยมสตรอเบอรี่
........................................... ถั่วพิสตาชิโอ, อบ, สับ

เปิดเตาอบที่170°C.
ทาเนยที่พิมพ์ แล้ววางรองด้านในด้วยกระดาษรองอบ
ร่อนอัลมอนด์ และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน

ตีไข่ขาวจนเริ่มฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง
ตะล่อม เมอแรงค์ 1/2 ถ้วยเข้ากับ pistachio paste.
ตะล่อมเมอแรงค์ กับส่วนผสมของอัลมอนด์ และ pistachio paste ให้เข้ากัน

บีบแบทเทอร์ลงในพิม์ที่เตรียมไว้ โรยน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วโรยด้วยพิสตาชิโอสับ
นำเข้าอบประมาร 30 นาที แล้วนำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง

La Crème pâtissière

ผสมไข่แดง, แป้งอเนกประสงค์, น้ำตาล,และเมล็ดวานิลลา เข้าด้วยกันในหม้อ นำนมไปต้มจนเดือด
ค่อยๆเทนมลงในส่วนของไข่แดง โดยคนตลอดเวลา
นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆจนอุณหภูมิถึง 82°C.
เทลงในชามแล้วพักจนเย็นสนิท

ทำ Italian meringue โดยทำตามวิธีที่นี่

Make la Crème au beurre:

ผสมไข่แดง, และน้ำตาล, เข้าด้วยกันในหม้อ นำนมไปต้มจนเดือด (หรือแค่อุ่นให้ร้อนจัดในไมโครเวฟก็ได้ค่ะ)
ค่อยๆเทนมลงในส่วนของไข่แดง โดยคนตลอดเวลา
นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆจนอุณหภูมิถึง 82°C.
เทลงในชามแล้วพักจนเย็นสนิท

ตีเนยลงไปในเบสคัสตาร์ด
ตะล่อม 70g ของ อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ลงไป

Make La Crème mousseline:

ผสม la Crème au beurre ที่ทำไว้กับ La Crème pâtissière 70g สีเขียว และพิสตาชิโอเพส จนเข้ากันดี

Assemble:

ละลายแยมสตรอเบอรี่แล้วกรองผ่านกระชอน พักไว้ (ถ้าข้นมากผสมน้ำลงไปเล็กน้อยนะคะ)
บีบ crème mousseline ลงบน biscuit dacquoise pistache, วางสตรอเบอรี่ลงไป ทาด้วยแยม และตกแต่งด้วย พิสตาชิโอสับ

Montebello

Montebello: Reinvent the classic "Fraisier"

Chicken Farm Baker's Project # 41 : Makeover Bread Pudding, Crêpe Suzette Bread pudding

2012-01-20T17:43:00.000+07:00

เนื่องจากสถานะการ์ณ น้ำท่วมในช่วงที่ผ่านมา เลยทำให้ Chicken Farm Baker's Project หยุดทำการไปนะคะ อิอิ แต่ตอนนี้ เมื่อทุกอย่างเริ่มกลับสู่ภาวะปรกติ เราก็มาหาอะไรเล่นสนุกกันเหมือนเดิมเถอะค่ะ

Crêpe Suzette Bread pudding

สำหรับเดือนนี้ บอล (ซึ่งเป็น โฮส) อยากให้พวกเราทำขนมง่ายๆกันบ้างนะคะ ก็นะ เราเอา เบรดพุดดิ้งมาเล่นสนุกกันเถอะ หลักที่เราจะทำคือ ทำให้มันน่าสนใจ + น่าทานขึ้นค่ะ ^^ .
ปุ๊กก็ตามเคยค่ะ นั่งคิดไปคิดมาว่า จะทำอะไรดีเน้อ เพราะในความเป็นจริง เราสามารถจะผสมผสานรสชาติได้มากมากนะคะ ในขนมที่เรียบง่าย โฮมเมดจานนี้ สุดท้ายก็ตัดสินใจค่ะ ว่า ปุ๊กจะเลือกเอา เบรดพุดดิ้งมาทำเป้นอะไรที่ไม่หนักดีกว่าเนาะ เอาแบบว่า ทานแล้วรู้สึกสดชื่นด้วยอะค่ะ เลยเอาส้มมาเป็น ส่วนประกอบของเบรดพุดดิ้ง ก็เลยกลายเป็นว่า พอเป็นส้ม ก็นึกถึง Crêpe Suzette ซึ่งเป็นขนมที่ไม่เคยทำซะที (555 ห้ามถามนะว่าทำไม เพราะจริงๆคืออยากทำทุกอย่างล่ะค่ะ) เลยเป็นที่มาของ "Crêpe Suzette Bread pudding" จานนี้ ตอนแรกก็คิดนะคะ ว่า อยากจะทำเป็น เชอเบ็ทส้มด้วย แต่รสชาติมันจะออกแนวสดชื่นเกิน เดี๋ยวจะขาดเสน่ห์ของขนมที่ แสนจะ comfort ชนิดนี้ไปซะ
คุณพี่สาว (นักชิมประจำบ้าน) ชมว่าซ้อสอร่อยมากค่ะ ปุ๊กว่า คงเป็นเพราะรสชาติที่เข้ากันดีของคาราเมล และส้ม แล้วยังมีความริซของเนยเข้าไปเพิ่ม อืม...อร่อยจริงๆค่ะ ลองทำด้วยกันไหมคะ

Crêpe Suzette Bread pudding

Orange bread pudding
6แผ่น .............................. Fruit and nut baguette (หนาประมาณ3/4นิ้ว )
2 ....................................... ไข่
50g .................................. น้ำตาลทรายแดง
1/2tsp ............................. Vanilla extract
1cup ................................. นม
1cup ................................. Whipping cream
1/4cup ............................. ส้มเชื่อมหั่นเป็นชิ้นเล็ก

Crêpe Suzette sauce
60g .................................. น้ำตาลทราย
100g ................................ น้ำส้ม
1tsp .................................. ผิวส้มขูดละเอียด
25g ................................... เนย

For serving
.......................................... ไอศครีมวานิลลา
.......................................... ผิวส้มเชื่อม
.......................................... น้ำตาลไอซิ่ง

ตัดขนมปังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็นพักไว้ 1 คืน

เปิดเตาอบที่180°C
รองกระดาษรองอบแบบnon-stick ลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 15x15 cm
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที หรือจนด้านบนของ bread pudding เป็นสีน้ำตาลสวย

Make Crêpe Suzette sauce:
อุ่นน้ำส้ม (ใช้ไมโครเวฟก็ได้นะคะ โดยนำเข้าในไมโครเวฟ แล้วให้ความร้อนประมาณ 40วินาที หรือ 1 นาทีแล้วแต่เครื่องค่ะ ).
ใส่น้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง จนละลาย และกลายเป็นคาราเมล เทน้ำส้มที่อุ่นไว้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน (น้ำตาลอาจจะเดือดขึ้นมา ต้องระวังด้วยนะคะ)
ปิดไฟ นำลงจากเตา แล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

To serve:
วางbread pudding ลงบนจาน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมไอศครีมวานิลลา, ผิวส้มเชื่อม และซ้อส (เยอะๆค่ะ ^^)

Crêpe Suzette Bread pudding

Chicken Farm Baker's Project # 41 :

Makeover Bread Pudding, Crêpe Suzette Bread pudding