dailydelicious thai

Apple custard bread

2026-06-12T17:37:43.872+07:00

ช่วงหลังๆ ทำแต่ขนมปังนะ ^^

สารภาพตามตรงก็น่าจะเป็นเพราะวัยค่ะ 555 คือยังชอบกินขนมเค้ก, คุกกี้ (และอื่นๆ อีกมากมาย) เหมือนเดิม แต่กินได้ไม่เท่าเดิมแล้วนะสิ

เพราะสูตรที่เอามาแบ่งกัน ส่วนใหญ่จะต้องลองทำหลายๆ รอบจนถูกใจ (และมั่นใจ) ก่อนถึงจะกล้าแชร์ พอกินน้อยลง จากที่เคยทดลองสูตรได้ภายในเวลาเดือนเดียวบางทีก็ใช้เวลานานกว่านั้น คือทำแล้วก็พักไป แล้วก็ไปทำสูตรอื่น 555 จนอยากลองอีกรอบค่อยกลับมาทำ บางสูตรกว่าจะได้ลองรอบ 2 ก็ผ่านไป 3 เดือนแล้วก็มี

แต่ก็คิดว่าเพื่อนๆ ก็คงจะรอกันได้เนาะ เพราะถ้าจะกินก็กินให้มันอร่อยถูกใจดีกว่า (เพราะปุ๊กไม่กินพวกขนมแบบ Low-sugar หรือ Low-fat นะคะ)

เอาล่ะบอกข้ออ้างในการที่โพสต์น้อยลงไปแล้ว คราวนี้ก็มาพูดถึงขนมที่ทำวันนี้กันดีกว่า วันนี้เป็นขนมปังอร่อยๆ อีก 1 สูตรค่ะ

วิธีทำดูยาวหน่อย แต่ไม่ได้ยุ่งยากอะไรนะคะ แต่ที่ยาวเพราะไส้ของขนมปังมี 2 ส่วนค่ะ คือ พาสตรี้ครีม และแอปเปิ้ลผัด พาสตรี้ครีม ปุ๊กใช้เป็นสูตรไมโครเวฟ ที่เดี๋ยวนี้ใช้สูตรนี้ประจำเลย เพราะทำง่ายแล้วก็เร็วด้วย ส่วนแอปเปิ้ลผัด อาจจะใช้เวลาสักนิด แต่ปุ๊กเลือกที่จะผัดบนเตา แทนการใช้ไมโครเวฟ เพราะได้แอปเปิ้ลที่ออกมาเนื้อนุ่มและอร่อยกว่า เพราะข้อเสียของแอปเปิ้ลที่เอาไปผ่านความร้อนในไมโครเวฟ คือบางทีจะออกมาแห้งและฝ่อกว่าค่ะ คือถ้าทำ 2 ส่วนนี้เสร็จแล้ว ตัวขนมปังจะใช้เครื่องทำขนมปังนวดก็ได้

สำหรับการขึ้นรูปก็ใช้วิธีม้วนแบบง่ายๆ แต่สิ่งที่ต้องระวังเป็นเรื่องของการตัดเป็นชิ้นค่ะ โดยปุ๊กใช้ด้ายตัดแทนการใช้มีด เพราะเวลาใช้ด้ายตัดจะทำให้โดออกมาเรียบสวยไม่พับเหมือนการใช้มีดนะคะ

นอกจากนี้แล้วก็ไม่มีอะไรก็ต้องระวังแล้ว แค่ทำแล้วรอกินขนมปังอร่อยๆ ก็พอแล้วค่ะ

Apple custard bread

18cm round cake pan

พาสตรี้ครีม
2 ฟอง............................ ไข่แดง
1/2 ช้อนชา ................... วานิลลาเอ็กซ์แทรค
1/8 ช้อนชา .................... เกลือ
22 กรัม ......................... แป้งเค้ก, ร่อนก่อนใช้
40 กรัม ......................... น้ำตาลทราย
30 กรัม ......................... นม (A)
200 กรัม ....................... นม (B)

25 กรัม ......................... เนยจืด

ตัวขนมปัง

200 กรัม ................... แป้งขนมปัง

25 กรัม ..................... น้ำตาลทราย

3 กรัม ....................... ยีสต์

3 กรัม ....................... เกลือ

100 กรัม ................... นม

40 กรัม ..................... ไข่
25 กรัม ..................... เนยจืด

แอปเปิ้ลผัดเนย

250 กรัม .................... แอปเปิ้ล (ชั่งหลังจากปอกเปลือกและตัดเป็นชิ้นแล้ว)

15 กรัม ..................... น้ำตาลทราย

1/8 ช้อนชา ............... เกลือ

1 ช้อนชา ................... น้ำเปล่า

15 กรัม ..................... เนยจืด

หน้าขนม

...................................... ไข่สำหรับทาก่อนอบ

...................................... น้ำตาลวาฟเฟิ้ล

ร่อนแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน

ใส่ไข่แดง,วานิลลาเอ็กซ์แทรค, และนม(A) 30 กรัมลงในชาม, ตีให้เข้ากัน

ใส่นม (B) 200 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน

ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าไมโครเวฟ(600w) 2 นาที

นำออกจากเตาแล้วตีให้เข้ากัน

ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าไมโครเวฟ (600w) อีก 2 นาที

คนให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน

แล้วกรองผ่านกระชอนลงในชาม

ปิดด้วยพลาสติกให้ติดกับตัวครีม แล้วพักให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม.

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่แอปเปิ้ล, น้ำ, เกลือและน้ำตาลทรายลงไป

ใส่เนยลงไป แล้วผัดจนเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ

นำลงจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท

ใส่แป้ง, น้ำตาลทราย, และ ยีสต์ ลงในชาม คนให้เข้ากัน

ใส่เกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

ใส่นม และไข่ลงไป ผสมให้เข้ากัน

นำออกจากชาม

นวดนาน 7-8 นาที

หรือจนเนียน

ใส่เนยลงไปแล้วนวดอีก 5-6 นาที หรือจนเนียน

ปั้นให้เป็นก้อนกลม

ใส่ลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักให้ขึ้น 60 นาที

พักจนขึ้นเป็น 2 เท่า

รองพิมพ์กลมขนาด 18 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ

รีดด้วยไม้รีดแป้ง ให้ได้ขนาด 25x25 ซม.

ปาดพาสตรี้ครีมลงไปโดย เว้นด้านบนไว้ 4-5 ซม.

วางแอปเปิ้ลผัดเนยลงไปบนพาสตรี้ครีม

ม้วนจากด้านล่าง

ใช้นิ้วบีบให้แป้งติดกัน

ตัดเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน

ใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

วอร์มเตาอบเตรียมไว้ที่ 190℃

ปิดด้วยพลาสติกพักให้ขึ้น 1 ชั่วโมง

ก่อนอบ ทาด้านบนด้วยไข่ โรยด้วยน้ำตาลวาฟเฟิ้ล

อบนาน 33-35 นาที ในเตาที่วอร์มไว้ที่190℃

เมื่ออบเสร็จ เคาะพิมพ์ลงกับโต๊ะ

นำขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักให้เย็น

Apple custard bread

Mini Green tea financier

2026-05-23T18:11:20.558+07:00

ส่วนหนึ่งที่ปุ๊กชอบทำฟินองเซียนอกจากเพราะความอร่อย ก็ได้ใช้ไข่ขาวที่เก็บไว้ด้วย

เลยกลายเป็นว่ามีสูตรฟินองเซียเยอะขึ้นเรื่อยๆ 555

คราวนี้ก็เป็นสูตรฟินองเซียอีกล่ะค่ะ แต่ทำเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำแทน ปุ๊กใช้เป็นพิมพ์มินิมัฟฟิน ขนาด 4 ซม. แต่จะใช้เป็นขนาดอื่นก็ได้นะคะ

สูตรนี้วิธีทำก็เหมือนกับสูตรอื่นๆ คือเริ่มต้นด้วยการนำเนยไปต้มจนส่วนของนมในเนยแยกตัวออกมาจากไขมัน เมื่อต้มไปเรื่อยๆ นมส่วนนี้จะไหม้ (เหมือนการเอานมไปทอดในน้ำมันร้อนๆ) เมื่อนมไหม้แล้วเราจะได้เนยที่มีกลิ่นหอมเหมือนถั่ว ที่เขาเรียกกันว่า Beurre noisette ล่ะค่ะ เวลาที่ทำฟินองเซียที่ใส่กลิ่นอื่นๆ บางทีปุ๊กก็ไม่ได้เตรียมเนยแบบนี้แต่ครั้งนี้เพราะอยากให้กลิ่นมันหอมมากๆ ก็เลยใช้เวลาเพิ่มอีกนิดหน่อยค่ะ

สำหรับถั่วด้านบนหากไม่มีจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ถ้ามีก็เพิ่มความหวานมันได้อีกนะคะ

Mini Green tea financier

Mini muffin pan (12 pieces/ 4.5x2.4 cm )

แบทเทอร์

75 กรัม ......................... เนยจืด

37 กรัม ......................... อัลมอนด์บด

12 กรัม ......................... แป้งขนมปัง

15 กรัม ......................... แป้งเค้ก

3 กรัม ........................... ผงชาเขียว

1.2 กรัม ........................ ผงฟู

72 กรัม ......................... ไข่ขาว

60 กรัม ......................... น้ำตาลทราย

12 กรัม .......................... น้ำผึ้ง

1/8 ช้อนชา .................... เกลือ

หน้าขนม

...................................... ถั่วห้าสีเชื่อม

..................................... เนยจืดและแป้งขนมปัง (หรือแป้งเค้ก) สำหรับเตรียมพิมพ์

ใส่เนยลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง

คนเรื่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง นำลงจากเตา แล้วพักให้เย็นลง เราจะใช้ตอนที่อุณหภูมิประมาณ 50℃. ค่ะ

ร่อนอัลมอนด์บด, ชาเขียวผง, เกลือ, แป้งทั้ง 2 ชนิด และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้

ผสมไข่ขาวและน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่น้ำผึ้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

เทเนยละลายลงไป

ผสมให้เข้ากัน

ปิดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง

ทาพิมพ์มินิมัฟฟิน (12 ชิ้น ขนาด 4.5x2.4 ซม.) ด้วยเนยจืด ร่อนแป้งลงไป

แล้วคว่ำพิมพ์เพื่อเคาะแป้งส่วนเกินออก แช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้

ก่อนอบวอร์มเตาอบไว้ที่190℃

บีบแบทเทอร์ลงในพิมพ์

วางถั่วห้าสีเชื่อมลงด้านบน

นำเข้าอบนาน 15นาที ในเตาที่วอร์มไว้ที่ 190℃

นำออกจากพิมพ์

พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

Mini Green tea financier

Salt caramel nut cookies

2026-05-08T16:38:00.001+07:00

ช่วงก่อนหน้านี้ต้องมีคุกกี้ติดบ้านตลอดนะคะ แต่หลังจากคุณหลานย้ายไปอยู่หอแล้ว รู้สึกว่าทำขนมน้อยลงเลย

ส่วนหนึ่งเพราะไม่มีค่อยมีคนช่วยกินนะ ถึงจะมีขนมที่อยากทำอีกหลายอย่างก็เลยต้องเพลาๆ หน่อยนะคะ แต่ก็หยุดทำไม่ได้นะ 555

หลังจากไม่ได้ทำคุกกี้มาพักใหญ่ ในที่สุดก็มีโอกาศได้ลองสูตรใหม่ค่ะ

เป็นคุกกี้คาราเมล แต่คาราเมลที่เราใส่ลงไป ไม่ใช่ธรรมดานะ เพราะเเป็นอัลมอนด์เคลือบคาราเมล

การที่เราเอาอัลมอนด์ไปเคลือบด้วยคาราเมลก่อนทำให้เราสามารถคุมความหวาน (และความขม) ของคาราเมลได้ด้วย โดยหากเราต้มน้ำตาลจนเป็นสีเข้มมาก ความเข้มข้นของคาราเมลก็จะเพิ่มขึ้นด้วย แต่ก็ต้องระวังว่าอย่าให้ไหม้มากเกินไป เพราะจะทำให้มีรสขมนะคะ

สำหรับสูตรนี้ เราไม่จำเป็นต้องเอาอัลมอนด์ไปอบก่อน เพราะเมื่อเราใส่มันลงไปในน้ำเชื่อมร้อนๆ ความร้อนจากน้ำเชื่อมก็จะทำให้ถั่วสุก (เวลาผัดจะได้ยินเสียงถั่วป๊อบขึ้นมาเลยล่ะค่ะ)

ปุ๊กว่าคุกกี้สูตรนี้อร่อยตรงที่รสชาติมันมีมิติดี เค้าไม่ได้มีแค่ความหวาน แต่ทั้งหอม และมีความขมนิดๆ ของคาราเมลด้วย สรุปง่ายๆ ว่าอร่อยจนอยากให้ทุกคนได้ลองกันค่ะ ^^

Salt caramel nut cookies

9 pieces

อัลมอนด์คาราเมล

2 ช้อนชา ................. น้ำเปล่า

60 กรัม ................... น้ำตาลทราย

60 กรัม ................... อัลมอนด์

1/8 ช้อนชา ............. เกลือ

10 กรัม ................... เนยจืด

คุกกี้โด

65 กรัม ................... เนยจืด

1/8 ช้อนชา ............. เกลือ

1/2 ช้อนชา ............. วานิลลาเอ็กซ์แทรค
55 กรัม ................... น้ำตาลทราย
30 กรัม ................... ไข่
120 กรัม ................. แป้งเค้ก
2 กรัม ..................... ผงฟู

ท็อปปิ้ง

..................................... เกลือแบบเกล็ด

ก่อนอบวอร์มเตาอบไว้ที่ 170℃

ใส่น้ำ และน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง

ปล่อยให้เดือดจนเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ

ใส่อัลมอนด์, เกลือ, และเนยลงไป

คนจนคาราเมลสีเข้มขึ้น

เทลงบนกระดาษรองอบเกลี่ยให้กระจายออก

สับอัลมอนด์คาราเมลให้เป็นชิ้นหยาบๆ

ใส่เนย, วานิลลาเอ็กซ์แทรค, และเกลือลงในชาม ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

ใส่ไข่ลงไป

ตีให้เข้ากัน

ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไป

ใส่อัลมอนด์คาราเมลที่สับไว้ลงไป

ตะล่อมให้เข้ากัน

ตักแบ่งลงบนถาดด้วยสกู๊ปขนาด 5.5 ซม. ได้ 9ชิ้น กดด้านบนลงไปเล็กน้อยด้วยส้อม

โรยเกลือลงด้านบน

อบในเตาอบที่วอร์มไว้ที่ 170℃ นาน 14 นาที

ใช้พิมพ์คุกกี้ทรงกลมขนาดใหญ่วนรอบๆ คุกกี้ให้เป็นทรงสวย

พักให้เย็นสนิท

Salt caramel nut cookies