Sabores de mi tierra

Un Buen desayuno ayuda a evitar el sobrepeso

2012-06-18T13:35:00.000-07:00

El desayuno debe cumplir dos principios básicos Primero el de la calidad (aporta una variedad de nutrientes apropiada para empezar el día, con mas carbohidratos que grasas y proteínas, y con minerales y vitaminas, como el calcio de los lacteos y los antioxidantes de las frutas.

Y el principio de la cantidad: sin ser excesivos, son los bastante abundantes para llegar sin desfallecer a la comida siguiente.

Si cumplimos estos dos principios encontraremos una gran flexbilidad a la hora de escoger que desayunar.

Mujer: cereal con yogur, frutas jugo de naranja, y cafe con leche

Hombre: jugo de naranja, bebidas de chocolate, tostadas con mantequilla y mermelada.

Podemos incluir pan y huevos revueltos con tocineta, pero no todos los dias. el pensar en una dieta en la cual cada plato es balanceado es utopica, aburrida y dificil de seguir; no hay un desayuno perfecto existe una variedad de desayunos que se acomodan según la necesidad de cada persona segun el peso y las condiciones culturales.

Hoy en día las personas toman un desayuno insuficiente, o desequilibrado o no desayunan debido al día a día y las condiciones en las que viven y se desenvuelven en la sociedad. El cerebro es un avido consumidor de glucosa, el cerebro se consume el 25 de toda la glucosa del organismo siendo que el q este tan solo representa el 2 por ciento del peso total del cuerpo. Al no desayunar o desayunar mal el cerebro se ve privado de combustible que necesita para funcionar a pleno rendimiento. por muy potente que sea el motor, si le llega poca gasolina tirara poco.

Si desayunas poco puedes tener tendencia a engordar.

MEMORIA DE TRABAJO ES EQUIVALENTE A LA FUERZA MUSUCULAR la cual hablaremos en proximas ediciones de nuestro blog SABORES DE MI TIERRA.

DESAYUNAR BIEN PREVIENE EL SOBRE PESO

un desayuno escaso ayuda a ganar peso un deayuno adecuado ayuda a no ganarlo.

Controles en la Cocina

2012-03-23T13:19:00.000-07:00

Cuando hablamos de la cocina no solamente nos tendríamos que referir a los excelentes platos provocativos y vistosos que preparamos los Chef modernos, llenos de fusión, molecular y otras técnicas que probablemente explotarían la cocina entre flameados, espumas y nitrógeno.

No solamente de técnicas de cortes y decoraciones hay un tema que en particular es primordial que es los controles tanto de limpieza como de detección de puntos de contaminación cruzada.

Las BPM (Buenas Practicas de Manufactura) son uno de los temas de mayor importancia debido a que estamos ofreciendo un servicio de alimentación en el cual la persona o comensal esta consumiendo de manera directa lo que se manipula tras bambalinas reflejo de una confianza entregada por parte de este mismo hacia nosotros y que con todo el cuidado debe ser tratado para evitar algún tipo de inconveniente como puede ser la contaminacion de un alimento y la seguida intoxicación leve o agravada del cliente degradando así esa confianza y la poca satisfacción sobre el negocio por no tener en cuenta ciertas normas de higiene y manejo de insúmos.

Unido a las BPM se encuentran El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.

El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.

Para que la aplicación del sistema de HACCP dé buenos resultados, es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente. También se requiere un enfoque multidisciplinario en el cual se deberá incluir, cuando proceda, a expertos agrónomos, veterinarios, personal de producción, microbiólogos, especialistas en medicina y salud pública, tecnólogos de los alimentos, expertos en salud ambiental, químicos e ingenieros, según el estudio de que se trate. La aplicación del sistema de HACCP es compatible con la aplicación de sistemas de gestión de calidad, como la serie ISO 9000, y es el método utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco de tales sistemas.

Si bien aquí se ha considerado la aplicación del sistema de HACCP a la inocuidad de los alimentos, el concepto puede aplicarse a otros aspectos de la calidad de los alimentos.

El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:

PRINCIPIO 1Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2
Determinar los puntos críticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3
Establecer un límite o límites críticos.
PRINCIPIO 4
Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7
Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

MONSANTO Y SUS DAÑINOS OGM (Organismos Geneticamente Modificados)

2012-03-20T07:13:00.003-07:00

Uno de los temas mas controverisales que hemos visto en las redes es sobre los alimentos transgénicos, aquellos que son modificados genéticamente para el "bienestar" de la humanidad; pero de que bienestar están hablando ? a continuación les expongo un pequeño vídeo con una breve explicación sobre los peligros de alimentarse con transgénicos y de consumir los productos que contienen químico que a diario deterioran nuestra salud y nuestro estilo de vida.

"El mundo según Monsanto" (documental doblado al español)

Instalada en Colombia gracias a la connivencia de la administración Uribe, Monsanto -transnacional estadounidense de la industria agroquímica- controla el 95% del mercado mundial de transgénicos.

Su objetivo es el monopolio y control del mercado mundial de semillas por medio de la producción de semillas transgénicas y de tipo Terminator (que no permiten su reproducción), cuyas patentes obligan a los campesinos a comprar cada año sus semillas a Monsanto.

Monsanto es una de las más grandes trasnnacionales a nivel mundial que atenta contra la soberanía alimentaria y la producción agrícola de nuestro país.

El creador del documental dice lo siguiente "Debido a que en la cumbre G8, donde estuvieron las principales potencias mundiales, NO se llegó a ningún tipo de acuerdo ecológico, subo este documental que expone a la mayor empresa fabricante de organismos genéticamente modificados (OGM), transgénicos, herbicidas, pesticidas, hormonas de incremento de producción lácteas tremendamente dañinas, el PCB, que fue usado en el agente naranja en la guerra de Vietnam, y su producto estrella el Roundup Ready que se vende en todo el mundo."

Este es el vídeo Numero 1 de una serie de 11 que pueden revisar en YouTube, La información nos hace libres pensemos por nosotros mismos y no hagamos lo que nos dicen que tenemos que hacer. Alimentate sanamente siembra un árbol y se FELIZ !

@de_tierra Opta por lo realmente NATURAL !

Propuesta de norma de Inspección de Aves de Corral podría privatizar la seguridad alimentaria, elevar los índices de contaminación

2012-03-16T10:00:00.000-07:00

Propuesta de norma de Inspección de Aves de Corral podría privatizar la seguridad alimentaria, elevar los índices de contaminación.

Por Travis Waldron en el 16 de marzo 2012 a las 9:25 am

El Grupo de Proteccion Alimentaria están discutiendo en contra de una propuesta de norma que permitiría a las empresas privadas asumir algunas de las funciones de inspección de alimentos actualmente manejados por el Departamento de Agricultura de EE.UU.. La Seguridad de los Alimentos del USDA Servicio de Inspección y actualmente supervisa todas las aves de imperfecciones y defectos antes de que los cadáveres están completamente procesados, pero bajo la nueva regla, las plantas avícolas que asumir esas responsabilidades.

El USDA estima que el programa, conocido como HIMP, podria ahorrarle al USDA poco menos de $ 100 millones durante los próximos tres años, mientras que proporciona una inyeccion de $ 520 millones en el brazo de las empresas avícolas. Al mismo tiempo, la USDA afirma, que la medida reducirá 5.200 enfermedades relacionadas con las aves de corral. Los grupos de defensa como Food & Water Watch, sin embargo, comparten una historia diferente. FWW examinó más de 5.000 documentos del USDA y se encontró que las empresas que ya operan en versiones de prueba de HIMP estan generando perdidas en las tasas de manera absurda, Food Safety News reporta :

FWW dijo que descubrió que empleados de la compañía a menudo desechan los desperdicios de calidad, como "las plumas, los pulmones, glándulas sebáceas, la tráquea y la bilis todavía en el canal."

Su análisis encontró que la tasa de error promedio para este tipo de defecto en las instalaciones de sacrificio de pollos fue de 64% y 87% en las instalaciones de sacrificio de pavos. Y para una instalación de sacrificio de pavo, casi el 100% de las muestras encontradas en esta categoría estaban defectuosas. FWW también encontró que la gran mayoría de los registros de incumplimiento presentados por las 14 plantas en el marco del piloto era de "contaminación fecal encontrada en los cadáveres." De 229 NRps presentadas entre marzo y agosto de 2011, 208 (90 %) fueron perdidas pro contaminacion fecal visible por parte de descuidos de los empleados.

El USDA dice que está tratando de "modernizar" su sistema obsoleto e ineficiente, pero los intentos previos para ampliar el programa HIMP han sido objeto de críticas similares. En 2002, la Oficina de Responsabilidad del Gobierno informó de que algunos planes que participan en HIMP tuvieron mayores resultados de contaminación que antes. Cinco de 11 plantas tuvieron tasas más altas de contaminación por salmonella, mientras que sólo dos mejoraron, y encontró tasas más altas de desperdicios en siete de las plantas. En ese momento, el presidente del Comité de Agricultura del Senado, Tom Harkin (D-IA) calificó el programa de una "receta para el desastre de seguridad alimentaria."

Y si los distintos análisis de las plantas HIMP son reales y y el sistema falla en evitar la proliferacion de enfermedades transmitidas por alimentos, el programa probablemente no va a salvar dinero de los contribuyentes, como afirma FSIS. Uno de cada seis estadounidenses sufren de enfermedades transmitidas por alimentos cada año, con 128,00 terminando en hospitalización y 3.000 con resultado de muerte. De acuerdo al Proyecto de la Universidad de Georgetown de seguridad del producto, las enfermedades tienen un costo de $ 152 mil millones al año

10 Puntos para la FELICIDAD

2012-03-15T09:28:00.000-07:00

Un poco fuera del tema de nuestro blog pero que senti la plena obligacion moral de compartir con ustedes. En tiempos de cambio en donde la consciencia esta a flor de piel y muchas preguntas sobre la existencia del ser en este planeta, hemos llegado a la conclusion que para que hacernosla solo nso resta es vivir y tratar de buscar en toco camino la FELICIDAD pro eso a continuacion les dejo 10 puntos para la felicidad !

10 puntos para la Felicidad

1. La Actitud
La Felicidad es una elección que puedo hacer en cualquier momento y en cualquier lugar. Mis pensamientos son los que me hacen sentir feliz o desgraciado, no mis circunstancias. Sé capaz de cambiarte a ti mismo y el mundo cambiará contigo... Recuerda que lo único que puedes controlar en el mundo son tus pensamientos.

2. El Cuerpo
Mis sentimientos son influenciados por mi postura. Una postura adecuada genera una disposición feliz. Es importante que también hagas ejercicio; éste nos libera del estrés y genera la secreción de endorfinas, que hacen que nos sintamos bien. Mira siempre hacia arriba y sólo podrás reír, pues no conozco a nadie que haya podido llorar en esa postura.

3. El Momento
La felicidad no esta en los años, meses, en las semanas, ni siquiera en los días. Sólo se la puede encontrar en los momentos. "Hoy es el mañana de ayer"... además, la vida siempre tiene derecho a sorprendernos, así que, aprende a vivir el presente sin ningún trauma del pasado ni las expectativas del futuro. Recuerda que la Felicidad no es una meta, sino un trayecto. Disfruta de cada momento como si en él se combinaran tu pasado, tu presente y tu futuro.

4. Nuestra Propia Imagen
Debo aprender a amarme a mí mismo como soy. Creer en uno mismo da resultados. Cuanto más te conozcas, mayor será tu ventaja con respecto a los demás. Dag Hammarshold decía: "El camino más difícil es el camino al interior"... pero, al menos una vez en la vida, debemos recorrerlo.

5. Las Metas
¿Sabes cuál es la diferencia entre un sueño y una meta?. Una meta es un sueño con una fecha para convertirse en realidad. Un sueño es solamente un sueño. Algo que está fuera de la realidad... así que, atrévete a soñar. Pero, atrévete también a lograr que esos sueños se hagan realidad. "Apunta hacia la Luna, pues aunque te equivoques, llegarás a las estrellas..." Y cuando te pongas una meta difícil o creas que tienes un sueño imposible, recuerda que el éxito es sólo la recompensa pues lo que vale es el esfuerzo.

6. El Humor
La sonrisa es muy importante para mejorar la autoestima. Cuando sonreímos, aunque no sintamos nada, nuestro cerebro lo entiende como una señal que todo va bien y manda un mensaje al nervioso central para que libere una sustancia llamada beta-endorfina, que da a la mente una respuesta positiva. Dicen que "Una sonrisa cuesta menos que la electricidad, pero que da más luz". Además, con cada sonrisa siembras una esperanza.

7. El Perdón
Mientras tengas resentimientos y odios, será imposible ser feliz. Lo maravilloso del perdón no es que libera al otro de su eventual culpa, sino que te libera a ti de un sufrimiento.

8. Dar
Uno de los verdaderos secretos para ser feliz es aprender a dar, sin esperar nada a cambio. Las leyes de la energía te devolverán con creces lo que des, si das odio, recibirás odio, pero si das amor, recibirás invariablemente amor. Sólo aquel que aprende a dar está en camino descubrir la verdadera felicidad.

9. Las Relaciones
La sinergía es unir fuerzas y caminar juntos para conseguir cosas. Siempre que dos o más personas se unen en un espíritu de colaboración y respeto, la sinergía se manifiesta en forma natural. Entiende a las personas que te rodean, quiere a tus amigos como son, sin intentar cambiarlos, porque cuando te sientas mal, el verdadero amigo estará allí para apoyarte y brindarte todo su amor. Así que cultiva tus amistades, ¡ellas son gratis! La amistad, al igual que la mayoría de los sentimientos, debe fluir de manera natural. Por ello, la verdadera amistad no puede basarse en condiciones.

10. La Fe
La fe crea confianza, nos da paz mental y libera al alma de sus dudas, las preocupaciones, la ansiedad y el miedo. Pero no te asustes cuando dudes, pues bien decía Miguel de Unamuno: "Fe que no duda es fe muerta."

SABOREAR Mindfulness para comer y vivir bien.

2012-03-14T06:56:00.000-07:00

“La conciencia plena del momento presente y la compresión del porqué de nuestras acciones harán posible acabar con nuestro malestar y empezar a cambiar nuestro comportamiento. “Saborear” no sólo nos ayudará a alcanzar un peso saludable y el bienestar que buscamos, sino también nos revelará la riqueza de la vida que, en cada momento, está a nuestro alcance”

Este es un aparte de algo que encontré en la web como un nuevo estilo de vida y alimentaciónn Saborear.

En nuestros días de rapidez mental y absurda, en el cual el consumismo y la esclavitud laboral nos obligan a una mala nutrición comiendo lo que se nos tope en el camino han salido a flote varias alternativas para mejorar y contrarestar esos malos hábitos generados por nuestra afanada sociedad en donde lo único que importa es producir y consumir, uno de estos es el movimiento SLOW FOOD el cual a muchas personas no les parece tan acertado debido a que la comida demora mucho en ser servida, no es que demore mucho!!! es que nos tomamos el tiempo necesario para que los alimentos queden mejor preparados tengan mayor sabor y no pierdan la cantidad de nutrientes que contienen al momento de cocinarlos, ya no se toma tiempo para disfrutar de una buena cena y las malas costumbres de la sociedad acelerada se han pasado a todas las mesas del mundo restándole tiempo al comensal de disfrutar de un buen plato hecho al momento de que este lo solicita .

Pero este no es el tema principal nuestro tema de hoy es sobre espiritualidad y nutrición, SABOREAR es un libro excelente no sólo por combinar el budismo y los más recientes estudios científicos sobre nutrición, sino también porque lo hace de un modo accesible para todo el mundo.

El sentido común nos dice que para perder peso sólo necesitamos comer menos y hacer más ejercicio, sin embargo, la mayoría de nosotros no lo hacemos. Empezamos un régimen para perder peso con buenas intenciones, pero no logramos seguirlo durante mucho tiempo y nos sentimos culpables. Perdemos innumerables horas preocupados por lo que comemos, por si hacemos suficiente ejercicio y culpándonos por actuar de una forma que no podemos evitar. Estamos atrapados en el pasado y somos incapaces de vivir el presente, ese momento en el que tenemos el poder de cambiar nuestra vida.

Con Saborear, el famoso monje budista Thich Nhat Hanh y la nutricionista de Harvard, la Dra. Lilian Cheung, nos muestran cómo ganar la batalla contra el sobrepeso de una vez y para siempre. Con útiles consejos, una detallada guía sobre nutrición y un plan completo para aplicar el mindfulness a nuestra vida, los autores nos revelan el origen de nuestros malos hábitos y nos muestran cómo transformar nuestra vida. Saborear nos enseña lo fácil que puede ser adoptar la práctica del mindfulness e integrarla a la alimentación, al ejercicio y a todas las facetas de nuestra vida diaria de modo que vivir conscientemente se convierta en parte integral de nuestro ser.

La conciencia plena del momento presente y la compresión del porqué de nuestras acciones harán posible acabar con nuestro malestar y empezar a cambiar nuestro comportamiento. Saborear no sólo nos ayudará a alcanzar un peso saludable y el bienestar que buscamos, sino también nos revelará la riqueza de la vida que, en cada momento, está a nuestro alcance.

La practica del MINDFULNESS consiste en el proceso de observar expresamente cuerpo y mente, de permitir que nuestras experiencias se vayan desplegando de momento en momento y de aceptarlas como son. No implica rechazar las ideas ni intentar fijarlas ni suprimirlas ni controlar nada en absoluto que no sea el enfoque y la dirección de la atención. (...) La atención plena no implica intentar ir a ningún sitio ni sentir algo especial, sino que entraña el que nos permitamos a nosotros mismos estar donde ya estamos familiarizados mas con nuestras propias experiencias presentes un momento tras otro.

Todas las facetas de la vida son susceptibles de estas prácticas, pero en la alimentación es especialmente importante y beneficioso. “Saborear : mindfulness para comer y vivir bien” es un libro del monje budista y divulgador Thich Nhat Hanh, autor del “El milagro del mindfulness” entre otras obras, nos recuerda que cada momento- al lavar los platos, al ponernos al teléfono o al pelar una naranja- nos ofrece una oportunidad para conocernos con más profundidad y gozar de una mayor paz interior.

http://entrenamientoeppad.com/saborear-mindfulness-para-comer-y-vivir-bien/

25 Alimentos anticancerigenos

2012-03-12T06:56:00.000-07:00

Surfeando en la web me encontré el siguiente articulo sobre una serie de alimentos que nos ayudarian a mejorar nuestra dieta y a su vez nos ayudariamos nosotros mismos con ellos a evitar uno de los males que nos acechan a diario en nuestro planeta y forma de vivir, debido a ese consumismo voraz que tiene el ser humano inducido por quien sabe que y que por tanto acumular toxinas en nuestro organismo nos daña todo lo que se ha construido en poco tiempo EL CANCER el cual sabemos que no hay una cura especifica para este pero que con una mejora en nuestra ingesta de alimentos podríamos evadir .

El Instituto Nacional del Cáncer de EEUU estima que aproximadamente un tercio de las muertes por cáncer están relacionadas con la dieta. Lo que comes puede dañarte, pero también puede ayudarte. Muchos de los productos naturales y orgánicos que encuentras en el supermercado o mercado de tu localidad poseen propiedades anti-cancerígenas, principalmente antioxidantes y fitoquímicos. No existe ningún alimento que haga todo el trabajo por si solo lo ideal es llevar una dieta variada.

Los alimentos que te presentamos a continuación tienen propiedades que nos ayudaran a prevenir el cáncer y hay algunos que incluso ayudan a inhibir el crecimiento de las células cancerígenas.

1. Agucates : Ricos en Glutation que es un antioxidante poderoso y ataca los radicales libres en el cuerpo mediante el bloqueo de la absorción de ciertas grasas .

2. El Brocoli, el repollo y la coliflor contienen un compuesto quimico que se llama indol-3-cardinol que puede combatir el cancer de mama, los coles tienen un sulforafano fitoquimico que ayudan a prevenir ciertos cánceres como el del colon y recto.

3. Las Zanahorias contienen una cantidad de betacaroteno que pueden ayudar a la defensa de cánceres como pulmón, boca, garganta, estomago, intestino, vejiga prostática y de mama.

4. Aji Chile y los Jalapeños contienen una sustancia quimica que se llama capsaician que neutraliza ciertas sustancias químicas que causan el cancer (nitrosaminas) ayudando a prevenir cánceres de estomago.

5. Brocoli, Coliflor, Col rizada y las Coles de Bruselas contienen 2 antioxidantes la lutenia y la zeaxantina que ayudan a disminuir la posibilidad de padecer cancer de prostata.

6. Los Higos contienen un derivado del benzhaldeido que es altamente eficaz en la reducción de tumores.

7. La Linaza contiene lignanos que tienen un efecto antioxidante y bloqueador de agentes cancerigenos.
La linaza es rica en ácidos grasos y omega 3 que protege del cancer de colon y enfermedades cardiacas.

8. El Ajo tiene el mejor compuesto que se llama allium inmuneque aumenta la actividad de las células inmunes que combaten el cancer y ayudan a bloquear el crecimiento de células cancerigenas.

9. Pomelos, Naranjas y otros cítricos contienen monoterpenos este compuesto ayuda a que el cuerpo pueda expulsar los agentes cancerigenos de su interior.

10. Uvas rojas contienen bioflavonoides poderoso antioxidante que actúa de manera preventiva.

11. Kale ha Indoles compuestos de nitrógeno que pueden ayudar a detener la conversión de ciertas lesiones a las células cancerosas en los tejidos sensibles al estrógeno. Además, isotiocianatos, fitoquímicos que se encuentran en la col rizada, se cree que suprimir el crecimiento tumoral y el bloque de sustancias que causan cáncer de alcanzar sus objetivos. Se encuentra presente en la Col Rizada.

12. La Raíz de Regaliz tiene una sustancia química natural llamada “glicirricina” que bloquea un componente de la testosterona y por ende ayuda a inhibir crecimiento del cáncer de próstata. Sin embargo en grandes cantidades produce presión arterial elevada.

13. Setas, hay una serie de hongos que ayudan al cuerpo a combatir el cáncer y a fortalecer el sistema inmunológico, esto son: shiitake, maitake, reishi, agaricus blazei murill y coriolus versicolor. Las setas contienen polisacáridos, especialmente Lentinan, compuesto potente que ayuda en la construcción de la inmunidad. Además son una rica fuente de beta-glucano. También poseen tioprolina y una proteína llamada lectina, esta última ataca a las células cancerosas evitando que se multipliquen. Los hongos pueden estimular la producción de interferón en el organismo. El extracto PSK se fabrica a partir del coriolus versicolor y el estracto PCM4 a partir del maitake. Ambos extractos de han sido probados con éxito en Japón como un suplemento a la quimioterapia.

14.Frutos secos, los frutos secos contienen un antioxidante llamado quercetina y campferol que inhibe el crecimiento de las células cancerígenas. La nuez de Brasil contiene 80 microgramos de selenio, lo cual es importante para las personas con cáncer de próstata. Para las personas que son alérgicas a los frutos secos se recomienda consumir un suplemento de selenio.

15. Papayas, contienen vitamina C que funciona como un antioxidante y puede reducir la adsorción de nitrosaminas cancerígenas desde el suelo o desde los alimentos procesados. También contiene folacina o ácido fólico, que ha demostrado reducir la displacía cervical en ciertos tipos de cáncer.

16. Frambuesas, son ricas en vitaminas, minerales, compuestos vegetales y antioxidantes “antocianinas” que protegen contra el cáncer. Según un estudio dado a conocer por Cancer Research 2001; 61:6112-6119, ratas alimentadas con una dieta de un 5% a un 10% de frambuesas, disminuyeron entre un 43% a un 62% el número de tumores en el esófago. La dieta compuesta de un 5% de frambuesas fue más eficaz que la dieta con un 10% de frambuesas. Sumado a lo anterior, investigaciones publicadas en la revista Nutrición y Cáncer de mayo 2002 mostraban que el consumo de frambuesas disminuye también la posibilidad de sufrir cáncer colon. Las frambuesas, además de ser ricas en antioxidantes, se cree que en propiedades preventivas del cáncer son mejores incluso que los arándanos y las fresas.

17. El vino tinto, posee polifenoles que pueden proteger contra varios tipos de cáncer, incluyendo incluso el vino tinto sin alcohol. Los polifenoles son poderosos antioxidantes, compuestos que ayudan a neutralizar la enfermedad que causan los radicales libres. Investigadores de la de la Escuela de Medicina de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill encontraron en la piel de las pepitas de uva un compuesto denominado resveratrol. El resveratrol inhibe la proliferación de células que ayudan a la formación de cáncer. Sin embargo, los resultados no se extienden a personas que beben en exceso. Hay que tener presente que el alcohol en exceso es perjudicial para el hígado y el sistema nervioso, muchos vinos tienen sulfitos que son perjudiciales para la salud. Es aconsejable preferir los vinos sin alcohol.

18. Romero, es un excelente condimento y su valor es que ayuda a aumentar la actividad de las enzimas desintoxicantes del cuerpo. Se ha probado que el carnosol, compuesto del romero, ayuda a inhibir cáncer de piel y cáncer de mama en animales de laboratorio, aunque no existen estudios en seres humanos. También es posible consumir el romero en infusiones, para lo cual vasta con dejar una cucharadita en agua caliente y reposo por 15 minutos para luego beber.

19. Los producto de soya como el tofu, estos contienen varios tipos de fitoestrógenos, los estrógenos no esteroides que pueden ayudar a prevenir el cáncer de mama y de próstata mediante el bloqueo de las mutaciones cancerígenas. Existe una serie de isoflavonas en los productos de soya y las investigaciones han demostrado que la genisteína es el mayor inhibidor del crecimiento de las células cancerosas. Es más, el poder inhibidor de la soya en el crecimiento de las células epiteliales y nuevos vasos sanguíneos que necesitan los tumores cancerígenos para crecer, está siendo estudiado para el desarrollo de una nueva droga anticancerígena. Sin embargo existe una advertencia en cuanto al consumo de isoflavonas en grandes cantidades, sobretodo en el caso de mujeres con riesgo de cáncer de mama, porque estas pueden producir desequilibrios hormonales.

20. Batatas ( patatas dulces) contiene muchas propiedades anticancerígenas incluyendo el betacaroteno, ya que protegen el ADN en el núcleo de las célula de los productos químicos causan cáncer y afectan a la membrana nuclear.

21. Infusiones de: té verde y té negro, estos tés contienen poderosos antioxidantes denominados polifenoles (catequinas) que impiden la multiplicación de las células cancerosas. El de mayor contenido de polifenoles es el té verde, seguido por el té negro, en los tés de hierbas los polifenoles son casi inexistentes. Según un informe publicado en julio de 2001 por la Journal of Cellular Biochemistry, los polifenoles son abundantes en el té verde, el vino tinto y los aceites de oliva. En el té verde en hojas alrededor de un 40% de su peso corresponde a polifenoles. Según los estudios, los polifenoles protegen contra varios tipos de cáncer: cáncer de estómago, pulmón, colon, recto, hígado, páncreas, entre otros.

22. Tapioca derivada de la planta de la yuca, es una de las pocas plantas que fabrican cianuro produciendo una llama linamarine química que libera cianuro de hidrógeno cuando es dividida por la enzima linamarasa. Investigadores han estudiado la posibilidad de clonar los genes de la yuca que son responsables de la producción de cianuro en un intento por transferirlo a un rotavirus, pero por el momento las investigaciones están detenidas por falta de presupuesto. Para conocer más acerca de la vitamina B17.

23. Los Tomates contienen licopeno, un antioxidante que ataca los radicales libres que son causantes del cáncer. Al parecer, entre más cálido el clima mayor es la producción de licopeno en los tomates. Por otro lado los tomates son ricos en vitamina C, poderoso antioxidante que previene el daño celular. Otros alimentos como las zanahorias, sandías, pimientos rojos también contienen estas propiedades, pero en menor concentración. Está comprobado que el licopeno del tomate reduce los riesgos de sufrir cáncer de mamá, próstata, páncreas y colorrectal. Como consejo, para una mejor absorción del licopeno por parte del organismo es necesario consumirlo con un poco de aceite vegetal.

24. Algas y otros vegetales del Mar, ya que estos contienen: betacaroteno, proteínas, vitamina B12, fibra, clorofila y el más importante “chlorophylones”. Este último es un importante ácido graso que puede ayudar en la prevención y mejoría del cáncer de mama. Además las algas marinas tienen altas concentraciones de minerales como: potasio, calcio, magnesio, hierro y yodo.

25. Curcuma, miembro de la familia del jengibre, se cree que tiene propiedades medicinales, ya que inhibe la inflamación relacionada con la enzima COX-2, cuyos niveles son siempre altos en el caso del cáncer, principalmente cáncer de colon e intestino. Es por ello que la farmacéutica Phytopharm del Reino Unido está trabajando en la introducción de un producto natural “P54” que contiene ciertos aceites volátiles que aumentan las propiedades benéficas de la cúrcuma.

Como podrán ver ninguno de estos productos son difícil de obtener y es muy probable q muchos ya formen parte de tu dieta diaria la dieta en estos casos es balancear la dieta y varía los alimentos.

Recuerda opta por lo sano y natural

@de_tierra

Gracias por el Apoyo

2012-03-11T06:36:00.001-07:00

El dia de ayer circulo en el periodico local de mayor circulacion un articulo sobre uno de los creadores de este proyecto Chef Samuu ( Paul Trujillo), aqui les traemos el escrito del periodico El Heraldo en el cual nos muestra el fruto de los esfuerzos y horas dedicadas a la cocina y su arte :

Bohemia: tapas vegetarianas

Identificamos a un chef por su vestimenta, sin embargo Paul Trujillo no es un chef tradicional desde cualquier punto de vista por el que se le mire.

Hace ocho meses implementó la carta del restaurante Bohemia: vinos & tapas de Barranquilla basándose en los sabores internacionales.

Usó el concepto de las tapas españolas influenciado por la cocina de países como India, Filipinas e Indonesia —los que visita a menudo— y las complementó con la cocina costeña. “Son más bien sabores internacionales puestos en aquel concepto de las tapas españolas”, afirma.

La carta está cargada de vegetales, por lo que Paul considera que está marcada por lo vegetariano. Pero, por otro lado, en el menú de Bohemia también hay tablas de quesos y embutidos, y comida de mar que incluye mariscos, como camarón y langostinos.

Aunque Paul Trujillo se entusiasma por la cocina desde muy niño, este barranquillero optó por estudiar Derecho en la Universidad Libre de Barranquilla y una vez graduado, decidió dar rienda suelta a su pasión.

Estudio Hotelería y Turismo, con título asociado a la culinaria, en la Escuela Profesional Intermedia —EPI— de Aruba. Durante muchos años trabajó en varios hoteles de esa isla caribeña, entre ellos Hotel La Cabana y Hotel Hosting, ambos de gran renombre internacional.

Actualmente es chef de la empresa Celebrity Cruises con la que viaja por todo el mundo. Cada vez que el crucero atraca en nuestras costas, él aprovecha para darle nuevos toques a la carta de Bohemia.

Texto
Angélica Conrado Cúdriz
angelica.conrado@elheraldo.com.co

http://www.elheraldo.co/revistas/gente-caribe/sabor/bohemia-tapas-vegetarianas-59801

Sabores Hechos en mi tierra !

2012-03-08T07:36:00.001-08:00

Creme Brulee de Maracuya

Realizando pruebas de que postre seria mas rico para mi restaurante inclinándome por lo natural y rico me decidí por la maracuyá; conocida también como fruta de la pasión o pasionaria, es un cítrico originario de la amazonía, su contenido es bajo en calorías pero rico en vitaminas y minerales que refuerzan el sistema inmunológico contribuyendo, además, a una mejor visión, cabellera y piel. Se aconseja su consumo en personas que siguen regímenes dietéticos bajos en calorías y, por tener un gran aporte de fibras, es ideal para quienes sufren estreñimiento. Se consume directamente del estado natural, fibra o diluido en agua. Asimismo es ideal en la preparación de salsas, dulces, helados y refrescos y en este caso un

CREME BRULEE

120 ml de Crema de leche
80 ml Leche entera
30 grs de azúcar orgánica
70 ml de zumo de maracayá
3 yemas de huevo.

Para el almíbar de maracuyá

Pulpa de una maracuyá
50 ml de agua
10 ml de Cointreau
10 ml Triple Sec
30 grs azúcar orgánica

Se pone en un cazo ( olla) la leche y la crema de leche a hervir con la mitad del azúcar mientras se baten las yemas de huevo con el resto del azúcar y el zumo de la maracuyáse atempera la mezcla de las yemas con un poco de la leche hervida y se devuelve a la olla se termina cocción hasta que medio espesé se colocan en las maracuyas cortadas en la parte de arriba y un poco en el fondo para que siente en un plato debidamente lavadas y esterilizadas con agua clorada en un 1 % (un litro de agua y 10 gotas de cloro ) se bañan se desinfectan y luego se lavan para sacar el exceso de cloro. Para el almíbar de maracuyas se toman los ingredientes se colocan en un sautesse ( sartén) se deja reducir hasta que quede un almíbar claro ya que al enfriarse la mezcla se coloca mas espeso, se decora con un caramelo de vino tinto y menta.

No olviden seguirnos en @de_tierra Y OPTEMOS POR LO NATURAL !!

Nutricion y Color, Alimentate mejor !

2012-03-07T05:17:00.003-08:00

Existen varias maneras de acordarnos de darle al cuerpo los elementos necesarios para llevar una vida saludable, uno de ellos es “Cinco al dia” con lo que queremos referirnos a comer un mínimo de cinco piezas de fruta y verdura al día. Otro es el de confirmar que cada día comemos todos los colores del arco iris: Blanco, amarillo/naranja, rojo, verde y azul/violeta.

Esta es una manera fácil de saber si nuestra alimentación es equilibrada y contiene los nutrientes necesarios para el cuerpo. En efecto son los colores los que le otorgan a las frutas y verduras sus cualidades benéficas conocidos por fitonutrientes o fitoquímicos. Se han descrito más de 600 de estas sustancias naturales cuya acción protege al cuerpo de los radicales libres (los llamados antioxidantes), regulan las acciones de ciertas hormonas ( los fitoestrógenos por ejemplo, que se encuentran en la soya y sus derivados), y otras sustancias que ayudan a eliminar toxinas o a inhibir el crecimiento de de células malignas.

Si en nuestra mesa servimos comidas de diferentes colores seguramente estaremos incluyendo frutas, verduras y hortalizas asegurándonos una alimentación sana. Por tanto una forma fácil de cerciorarnos que realizamos una dieta saludable es preguntarnos al final del día: “¿Cuántos colores he comido hoy?”

Color Rojo

Los alimentos de color rojo contienen: licopeno y antocianinas.

El licopeno es un potente antioxidante que pertenece a la familia de los carotenoides.

La antocianina antioxidante que pertenece al grupo de los bioflavonoides.Cada color tiene psicológica y espiritualmente un sentido, una interpretación. En particular el color rojo nos habla de un estado energético intenso, nos habla de pasión, fuerza, emprendimiento, acción.Se ha llamado al color rojo “El gran energizante”, “Padre de la vitalidad”. Por eso para alguien que no puede actuar, este color es demasiado fuerte.

Terapéuticamente se ha comprobado que en personas que padecen depresión estacional, (que se produce por lo general en el invierno y muy especialmente en aquellos lugares, como alrededor de los polos en que se da la noche invernal) se les aplica un tratamiento que se basa en la exposición a luces, lugares y vestimenta de color rojo. El color rojo despierta los sentidos y las pasiones. Se asocia al poder, a la energía, a la vitalidad y a las emociones de la vida

Estos fitoquímicos ayudan a:

Tener una mejor salud cardiovascular.
Mantener una buena memoria.
Disminuir el riesgo de cáncer y enfermedades del sistema urinario.

Se encuentran en frutas como: cereza, frambuesa, fresa, granada, manzana roja y sandía. En hortalizas como el pimiento rojo, rábano, tomate y remolacha.

Color Blanco

Los alimentos de color blanco son ricos en alicina, que es un compuesto sulfuroso cuyo consumo nos ayuda a:

Reducir los niveles de colesterol.
Disminuir la presión arterial.
Prevenir la diabetes de tipo II.
Combatir las infecciones bacterianas, víricas y fúngicas.

Se encuentran en frutas como: Chirimoya, melón, pera, plátano y hortalizas como el ajo, cebolla, coliflor, champiñones, endibia, nabo, puerro.

Color Naranja y/o Amarillo

Los alimentos de color naranja o amarillo son ricos en carotenoides (beta caroteno) luteína, zeaxantina, vitamina A , B y C.

La luteína y la zeaxantina se conocen con el nombre de "pigmentos maculares"

Su consumo ayuda a:

Tener una buena visión y cicatrización
Mantener la piel joven.
Reforzar nuestro sistema inmune.
Ayuda proteger contra los efectos de los rayos ultravioleta.
Mejora el ánimo y favorece una actitud positiva ante la vida, mejora la memoria.

Combaten el cáncer de mama

¡Una excelente noticia para las mujeres! El ácido reinoico derivado de la vitamina A que presentan vegetales anaranjados como las zanahorias y las batatas ayuda a combatir el cáncer de mama en sus dos primeras etapas (no así en las etapas finales) Se ha comprobado en una investigación realizada por el Fox Chase Cancer Center de Filadelfia.

Se encuentra en frutas como: Albaricoque, melocotón, níspero, naranja, mandarina, papaya, mango, piña. En hortalizas como: Zanahoria, ahuyama, pimenton amarillo.

Naranja.

Es el símbolo de la energía femenina, creación, amistad, vida, alegría y felicidad.

Influye en la vitalidad física y el intelecto. En el plano psicológico favorece los procesos de eliminación de residuos, trata aflicción, pesar, pérdida, dificultades de relación, problemas de introversión, favorece cambios y da valor para afrontar la vida. A nivel físico se utiliza para tratar el asma,bronquitis, epilepsia, trastornos mentales y musculares, calambres, reumatismo, desgarros, dolor de ligamentos, fracturas óseas, cálculos renales, espasmos intestinales, hipotiroidismo, prevención de tumores malignos, estreñimiento y dificultades menstruales. La ropa de color naranja ayuda a equilibrarse, aumenta el optimismo y el tono sexual y elimina las inhibiciones y la parálisis psicológica.

Es el color del segundo Chacra

Amarillo.

Es el color del intelecto. Estimula el cerebro, el sistema nervioso, facilita la concentración, mejora los reflejos, ayuda a concretar objetivos y superar miedos, cura la depresión, facilita el otorgamiento de sentido a la vida, la asimilación de los alimentos, la digestión y la relajación. Indicado en los casos de parálisis, reumatismo muscular, estreñimiento, indigestión crónica, inflamación abdominal, desarreglos del páncreas y vesícula biliar, hígado sobrecargado, parásitos intestinales, dolores de cabeza, impurezas en la sangre, falta de concentración, pesimismo, alteraciones de la piel y trastorno bipolar. Los alimentos de color amarillo favorecen la pérdida de peso, ya que eliminan el exceso de grasa del cuerpo. Es un eficaz antidepresivo que se recomienda mirar, beber, comer y llevar puesto.

El color de nuestro tercer chacra, o Plexo Solar.

Color Verde

El verde es color que de solo mirarlo inspira vida sana. Frutas como el kiwi y el aguacate y vegetales como brócoli, pimientos verdes y demás verduras nos demuestran lo saludable que este color a través de sus maravillosas propiedades antioxidantes -que combaten el daño celular- y su poder para combatir el cáncer.

Verde.

Es el color del equilibrio y la armonía. Para tratar el cansancio físico y las heridas, produce regeneración celular, se utiliza en el tratamiento de tumores malignos, para aumentar las defensas del sistema inmunitario, en las afecciones cardíacas, los problemas del sistema circulatorio, los dolores de cabeza, las neuralgias, los trastornos del sueño, la inestabilidad emocional, potencia la capacidad de adaptación, favorece la relajación física, tiene propiedades antisépticas y desintoxica. El uso del verde tonifica, alivia el estrés, el cansancio y los dolores de cabeza, ayuda con los problemas de hígado y resulta beneficioso en los casos de claustrofobia. Los alimentos verdes desintoxican, aumentan el vigor y la resistencia física, y tonifican el cuerpo.

Es el color del cuarto Chacra, el Chacra Corazón.

Los alimentos de color verde son ricos en isoflavones, luteína, beta sitosterol, ácido fólico.

El consumo de este tipo de alimento ayudan a:
Equilibrar el sistema hormonal
Contribuye a minimizar el riesgo de algunos tipos cáncer como de ovario, mama y próstata.
Alivia la tensión o ansiedad.
También brinda beneficios al aparato cardiovascular, al sistema nervioso y a la formación neurológica fetal.

Se encuentran en las siguientes frutas: Aguacate, Kiwi, uva verde y roja. En las hortalizas en la acelga, alcachofa, brocoli, zuccini, col, esparrago verde, espinaca, judía verde, lechuga y pepino.

Color Azul- Morado

Arándanos, moras, ciruelas, berenjenas, repollo morado… Estos alimentos de color azulado-púrpura también son excelentes alimentos antioxidantes. De hecho, los arándanos son el alimento que nos aporta mayor cantidad de antioxidantes: ¡debes integrarlo a tu alimentación! También fortalece nuestra salud mental, previenen la pérdida de la memoria y nos ayudan a luchar contra el cáncer.

Azul.

Simboliza la paz y la tranquilidad. Se emplea para tranquilizar, tratar las glándulas tiroideas, la garganta (laringitis, amigdalitis y bocio), la rigidez de cuello, la incontinencia, las inflamaciones, el insommnio, las dolencias de la infancia como la dentición, o los problemas de oídos y garganta. Sirve para reducir la fiebre, estimular los ganglios linfáticos, eliminar el estrés, miedo, palpitaciones e insomnio, picaduras, dolores de cabeza, hemorragias, hipertensión, estrés, vómitos, tos nerviosa, infecciones, inflamaciones de ojos, reglas dolorosas, dolor de muelas, espasmos estomacales, epilepsia, llagas en la boca, quemaduras, dolores vertebrales agudos y picaduras.

Color del quinto chacra, el de la garganta.

Violeta.

Simboliza la espiritualidad y la intuición. Se utiliza en cormoterapía para calmar el sistema nervioso, tratar el insomnio y los trastornos psíquicos.

Es el color del sexto chacra

Magenta. Chacra corona Centro de la Libertad.

Es un color espiritual, que permite descartar ideas y pautas de pensamiento que ya no sirven. Actúa sobre todo el cuerpo, mente y espíritu. Utilizado para tratar los aspectos emocionales de la persona, en casos de sinusitis, zumbido de oídos, quistes benignos y desprendimientos de retina.

Los alimentos de color violeta son ricos en: antocianina, quercetina.

Antocianina pertenece al grupo de los bioflavonoides y es un pigmento rojo azulado que protege a las plantas, flores y frutas contra la luz ultravioleta.

Quercetina es un fitoestrógeno polifenolico que pertenece al grupo de los favonoles.

Su consumo nos ayuda a:

Prevenir el envejecimiento celular.
Proteger contra enfermedades de corazón.
Regular la presión arterial.

Se encuentra en las siguientes frutas: Arándanos, ciruelas, higos, mora, uva negra, bayas azules y negras. En los vegetales en las berenjenas, col lombarda.

Fuente

Colegio de Médicos de Málaga

http://entrenamientoeppad.com/perder-peso-y-ganar-salud-segun-el-color-de-los-alimentos/

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/coloralimentos.htm

http://asesorianutricional.com.ar/colores-alimentos.htm

Siguenos en @de_tierra y alimentate bien recuerda que sabores de mi tierra tiene esa percepcion de consciencia para ayudarte a mejorar tus habitos alimenticios no olvides que tu cuerpo es el mejor regalo que se nos ha dado !CUIDATE Y CUIDALO !!!

Tecnología en la cocina, Bife Chorizo al término exacto !

2012-03-07T04:30:00.001-08:00

Bife de chorizo a bajas temperaturas con cascos de papa frita y al i oli

Hoy haremos la introducción de una tendencia que hace muchos años es utilizada en Europa y en casi todo el mundo; pero no es tan conocida dentro de la gente del común. La primera persona que hablo sobre esta técnica de cocción fue Sir Benjamín Thompson en 1799; fue redescubierto por Georges Pralus en 1970 para el restaurante de los hermanos Troisgros.

Esta forma de cocción, permite que el sabor de los productos no se pierda debido a cocciones bruscas que regularmente ejecutamos. También nos permite degustar productos que son cocinados con un alto nivel de precisión y las texturas de los productos para disfrutarla al máximo.

Para este tipo de cocción necesitamos un baño maría digital con temperatura controlada que nos permita realizar esa cocción de forma pareja, una máquina para empacar al vacío y listo.

En el día de hoy te traemos una receta con carne. La receta del

BIFE CHORIZO

Ingredientes

Bife chorizo 250 gr

Sal al gusto

Orégano

Tomillo

Una cucharada de mantequilla

Pimienta

Esta porción de carne la empacamos al vacío con los demás ingredientes y la podemos cocinar a 65 grados centígrados desde 45 minutos hasta casi 4 horas y la pieza mantendrá dentro de si misma todas sus bondades.

Luego de cumplir el tiempo de cocción sacamos la carne de la bolsa y sellamos en sartén caliente y sellamos por ambos lados. Y al final con el jugo de la carne que quedo dentro de la bolsa, deglaseamos nuestro sartén y obtendremos nuestra salsa. Luego solo nos quedaría servir.

Para acompañar este plato podemos usar papas cortadas en octavos y las cocinamos en aceite a una temperatura no mayor de 70 grados. Una vez nuestras papas estén cocidas, reservamos y luego en aceite caliente freímos. Nos quedan unas papas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Para el all i oli colocamos 3 dientes de ajo en la licuadora, un huevo entero crudo, el zumo de medio limón, un chorrito de aceite y sal. Encendemos la licuadora y vertemos el aceite en forma de hilo hasta que logremos la emulsión.

Siguenos en @de_tierra Sabores de mi Tierra.

La mejor opcion es la mas saludable ! no coma cuento coma Carne Sous Vide !

Aspartamo o Aspartame Juzga tu mismo !

2012-03-06T17:13:00.001-08:00

Productos que contienen aspartamo

Principales productos que contienen aspartamo:

Refrescos light (zero)

Yogures

Goma de mascar

Salsas de cocina

Patatas fritas

Edulcorante de mesa

Bebidas en polvo

Aguas saborizadas

Productos sin azúcar

Cereales

Los productos anteriormente mencionados son sólo algunos de los muchos que contienen aspartamo. A pesar de las investigaciones que señalan la toxicidad del aspartamo, una nueva investigación de la FDA, así como de otros organismos reguladores de todo el mundo, llega con bastante retraso. Aquí que sólo nos queda protegernos nosotros mismos eligiendo de forma consciente aquellos productos que tras comprobar la etiqueta sabemos que no contienen aspartamo. Opta por lo natural y saludable.

Fuente: naturalnews.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Aspartamo

Aspartamo o aspartame

Siguenos en twitter en @de_tierra

Cocina Tipica Fusionada !

2012-03-05T11:01:00.002-08:00

Montadito Influencia Costeño-Gallega

Mientras cocinábamos una excelente paella en casa de nuestro querido Kike Gavilan celebrando el grado de su hijo Peyo, improvisamos este pequeño canapé fusión colombo-española.

Cocinando el chorizo gallego en un caldo de Costilla de Cerdo con un mirepoix colocando este en la parrilla para que de un dorado y una textura crocante por fuera y por dentro su característico picor artesanal combinado con uno de los acompañantes costeños mas representativos EL BOLLO DE YUCA el cual es la masa de la yuca cocida hecha envuelto, popular de la Herencia costeña.

Chorizos Gallegos Ingredientes:(para 18 chorizos)

2 kgs. de carne de cerdo ( lomo y jamón)
250 grs. tocino blanco fresco
3 cucharadas colmadas de pimentón dulce
1 cucharada rasa de pimentón picante
1 cucharada colmada de orégano
1 cucharada rasa de sal
1 vaso de vino blanco
6 dientes de ajo bien picados
4 metros de tripa natural

Pasamos las carnes y el tocino por un molino sea artesanal o electrico despues de molida se sazona y se deja la carne 24 horas en reposo se rellena la tripa desde el molino de a poquito para que no se reviente tiene que quedar bien atado para que no se salga el relleno al cocinarse.

Bollo de Yuca

Sal al gusto
Maíz hojas
Cabulla la necesaria
2 ½ libras de yuca

La yuca se pela y se cocina unos 20 minutos (que no quede muy blanda). Luego se muele con sal y se amasa, se envuelve en hojas de maíz, formando el bollo; se amarran y se ponen a cocinar en agua por ½ hora.

Teniendo estos materiales el producto final fue el Montadito de boyo e yuca con chorizo gallego y aceitunas negras bañado en aceite de oliva .

No se les olvide seguirnos en twitter @de_tierra

Sabores y Tendencias 2012

2012-03-03T11:04:00.000-08:00

Respecto a las tendencias culinarias destacan las siguientes:

Homenajear a las raíces: Elogiar las raíces de una cocina se ha convertido en la nueva prioridad global.

En busca de lo último:Para los fanáticos del sabor, lo que valía ayer, ya no sirve para mañana. Quienes van en pos de la suprema satisfación en materia alimentaria están sumidos en la búsqueda interminable por alcanzar niveles sensoriales cada vez más excelsos.

Las verduras están de moda: Hace tiempo que los vegetarianos están encasillados en un estatus de ciudadanos de segunda. Pero esos días se han terminado por fin, gracias al entusiasmo de algunos chefs, la calidad de los productos de temporada y el crecimiento imparable de los mercados de productos frescos. Ya ha llegado la hora de que las verduras deslumbren.

El triunfo de la simplicidad: Las comidas más memorables son a menudo las más sencillas. A medida que los cocineros se centran en destacar los ingredientes de calidad mediante preparaciones sencillas, han ido alejándose de la amalgama de complicadas presentaciones y ostentosas innovaciones.

Cambios llenos de sabor: En la búsqueda por el bienestar personal, un pequeño cambio puede dar grandes resultados. Buscar el equilibrio entre las ganas de probar sabores fuertes y el interés por llevar una vida sana es básico para lograr el objetivo del bienestar, probando un sabor delicioso cada vez.

Sin fronteras:Los pioneros culinarios salen fuera de los límites de la cocina descubriendo y reinventando la comida, e incluso jugando con ella. Ahora ya somos libres de explorar y disfrutar de cualquier comida que se nos antoje y cuando queramos.

Desde el año 2000, McCormick lidera la identificación de tendencias culinarias emergentes a través de Tendencias en Sabores, una deliciosa expresión de nuestra pasión por el sabor. Esta mirada anual al futuro del sabor es esperada y aclamada, actuando como catalizadora de la innovación de la industria alimentaria. Tendencias en Sabores se adelanta a la forma en que los consumidores crean y experimentan con la comida a nivel global.

Fuente http://www.gondoladigital.com/articulo.php?ID_ARTICULO=216

Sabia Usted que ... Arbol Milagroso !!!

2012-03-03T06:18:00.001-08:00

El árbol milagro, como algunas personas le llaman, o Moringa oleifera es una especie de planta ampliamente reconocida por sus bondades alimenticias y, más recientemente, por su capacidad de purificar el agua.

En muchos países es consumido con frecuencia pues sus hojas contienen 4 veces más vitamina A que la zanahoria, 7 veces más vitamina C que la naranja, 4 veces más calcio que la leche, 3 veces más potasio que el plátano, 25% de proteína más que un huevo, 8 aminoácidos esenciales para el humano y grandes cantidades de hierro, fósforo y magnesio. Además, sus frutos en forma de vainas, contiene todas las vitaminas del complejo B. Un alimento extremadamente completo.

Como si esto no fuese suficiente, ahora la comunidad científica está pensando en explotar sus propiedades flocuantes para clarificar el agua sucia, librándola casi por completo de bacterias y dejándola prácticamente lista para su consumo.

A pesar de que ya se sabía de su capacidad para purificar el agua, el proceso era muy costoso y el agua resultante tenía que ser usada a la brevedad, pues solo tenía unos pocos días de vida antes de que volviera a ser inservible. Sin embargo, recientemente se desarrolló una nueva técnica que combina la proteína extraída de los frutos -los cuales están cargados positivamente- y arena cargada negativamente para crear una mezcla funcional que es capaz de atrapar toda la suciedad del agua – incluyendo bacterias y bichos tan peligrosos como el E. coli.

En una época en que el agua es el nuevo recurso más preciado del planeta, este tipo de alternativas naturales podría ser la solución para aprovechar todas y cada una de las gotas de agua de las que se dispone, sobre todo en las zonas en donde es más escasa.

Fuente:

http://www.veoverde.com/2012/02/moringa-oleifera-el-arbol-milagroso-que-puede-purificar-el-agua/

http://www.engormix.com/MA-agricultura/cultivos-tropicales/articulos/moringa-oleifera-alimento-ecologico-t1891/078-p0.htm

Aqui una forma de conseguir moringa por Mercado Libre , si alguno conoce otra forma de conseguirla nos gustaria saber para ponernos en contacto creo que hay una empresa en bogota que se llama COLMORINGA que comercializa las semillas NECESITAMOS SOLUCIONES NATURALES REALES !

http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-20469676-productos-derivados-de-la-moringa-completamente-natural-_JM

@de_tierra

Alimentate contra el Fluor !

2012-03-02T05:57:00.002-08:00

La INTERNET se ha vuelto un lugar en el cual la información esta a pedir de boca, depende de nosotros mismos el investigar temas de común interés como noticias trágicas o estar pendiente de la foto que coloco fulano, mengano o perencejo, o utilizarla para nuestro beneficio a conciencia!; existe un tema preocupante el cual es el FLÚOR que agregan al agua potable que nosotros consumimos a diario aun no se ha encontrado la manera exacta de como eliminar el flúor del agua y la manera convencional seria evaporando el agua porque ni los filtros ni el hervirla ha servido ya que no separa el flúor del hidrógeno presente en el agua, entonces que podemos hacer ???

Primero que todo es intentar eludir el consumo de los alimentos procesados que contienen Fluoruro de Sodio inicialmente porque este es un producto sintético del cual tenemos conocimiento que es un desecho toxico de las industrias que manejan aluminio y de las plantas nucleares y de fertilizantes agroindustriales, porque y como llega a parar en nuestra comida ? vayamos a saber !! Debemos evitar consumir aquellos alimentos que son rociados con fertilizantes, preferiblemente consumir alimentos cultivados orgánicamente debido a la poca concentración de toxinas, entre menos contacto con flúor tengamos mayor sera la posibilidad de eliminarlo del cuerpo, El magnesio es un mineral muy importante que a muchos nos falta . No solo por ser tan importante en el metabolismo y la síntesis de nutrientes dentro de las células, sino que también inhibe la absorción de fluoruro en sus células! Junto con el magnesio, el calcio parece ayudar a atraer a los fluoruros lejos de sus huesos y los dientes, lo que permite a su cuerpo a eliminar las toxinas. Así que durante todos los esfuerzos de desintoxicación con fluoruro, es esencial que se incluye una buena dosis suplementaria de magnesio y calcio como parte del protocolo.

Una dieta saludable, no comer de más, y la meditación, todo contribuye a la producción de niveles mas altos de melatonina lo cual ayuda a la descalcificación de la glándula pineal. Aunque es muy útil para muchos para conseguir el sueño profundo de una noche completa, al parecer no puede establecerse si los suplementos de melatonina le ayudará a descalcificar la glándula pineal. Sin embargo, parece lógico que podría hacerlo. Se ha demostrado que los suplementos de Yodo sirven también para acelerar irrigación de orina y así eliminar las toxinas del fluoruro de sodio y el fluoruro de calcio presentes en el organismo, hay que tener en cuenta q ocn este procedimiento el calcio es despojado del cuerpo así que habría que consumir mas dosis de calcio para complementar la perdida de este mismo.Comer porciones de pescados y mariscos aumentan los niveles de yodo en nuestro organismo y también ayuda a eliminar los rastros de mercurio. Así que a comer mariscos y pescados !!

Podríamos decir que el tamarindo consumiendo La pulpa, con la corteza y hojas del árbol se pueden convertir en té y tinturas fuertes, que también han mostrado la capacidad de eliminar los fluoruros a través de la orina.

Alrededor de 1/8 de una cucharadita con una pizca de sal marina pura en un litro que se consume en pequeñas cantidades todos los días se ha informado que tienen resultados espectaculares.

A continuación alimentos ricos en Magnesio y Yodo que pueden conseguir en su supermercado preferido por lo menos yo los compro en las olimpicas o exitos aquí en barranquilla

Mariscos: . Langostinos . Camarón, langosta.

Pescado : Caviar, 300. Salmón fresco, 95. Atún fresco, 50. Tiburón, 49. Palitos de cangrejo ( Surimi), 43. Anchoas en conserva, 41. Sardinas en conserva, 39. arenque, bacalao, 32. Atún en conserva, salmón ahumado, 29. Trucha, 22

Carne roja, Especialmente ternera , 27. Pavo, 26, Cordero, 22, pollo 20. El lomo de cerdo fresco contiene unos 28 mg; las costillas de cerdo unos 22; el jamón unos 20 mg;

Frutos secos y frutas deshidratadas: Semillas de calabaza, 534. Harina de sésamo parcialmente desgrasada., 362. Semillas de girasol secadas, 354.Semillas de sésamo tostadas, 346.Almendras con piel, 286 mg. Almendras sin piel, 275. Piñones, 234 . Nueces del Brasil, 225. Nueces, 202. Nueces americanas, 173. Macadamias, 130. Pacanas,Mani, 102. Coco, 92. Castañas chinas, 84. Castañas europeas, 74. Ciruelas pasas, 38. Uvas Pasas, 33 . Avellanas, 163. Pistachos, 120. Semillas del fruto del árbol del pan, 54. Semillas de ginkgo biloba, 27.

Cereales: Los cereales integrales son muy ricos en ,magnesio, como La quinoa, 210. El arroz silvestre, 177. La avena, 177. El arroz, 143. La cebada, 133. El mijo, 114 el trigo, 93.

Pan integral de trigo, 86. Pan de arroz, 80. Pan de pita integral, 69. Pan de centeno integral, 40. Pan de avena . 35. Pan italiano, 27. Pan francés, 27.

Legumbres; Especialmente la harina de soja, 369. La salsa de soja, 110. El tofu de soja, 46.La soja, 86. Las judías secas o frijoles negros, 72.Las judías blancas, 63 Zaragoza, 45 Las algarrobas, 54. El frijol de palo, 46. los garbanzos, 48. Las habas, 43. las lentejas, 36. Las arvejas, 36.

Verduras y hortalizas : Especialmente aquellas de color verde oscuro: Acelgas, 81. Espinacas, 79. Verdolaga, 68. Okra o Quimbombo, 67 Alcachofas, 60. Perejil, 60. Maíz tierno, 37 Achicoria, 30. Papas, 23. Chirivia, 20. Berros, 21. Coles de Bruselas, 23 . Ahuyama 19. Hongos shitake, 14 Cebolla, 10. Zanahorias, 15. Coles, 15. Berenjenas, 14. Coliflores, 14. Apio, 11. Pimientos, 10. Tomates, 11. Pepinos, 11.

Frutas: Higo chumbo, 85. Higos secos, 69. Aguacate, 39. Dátiles, 35. Kiwis, 30 Plátano, 29. Grosellas negras 24. Piñas, 14. Grosellas rojas, 13. Cerezas, 11. Papaya, 10. Melón cantalup, 11. Sandía, 11.

NOTA : Los numeros corresponden a la cantidad de miligramos de magnesio contenidos en el alimento o producto.

Otro producto que no había mencionado es la Vitamina C pero no de la sintética sino productos alimentos que contengan alto contenido en vitamina C y ácido fulvico ( no folico) en este caso encontramos la guayaba el kiwi y los demás cítricos ya conocidos.

Personalmente encontré una forma de sacar el flúor del agua, aunque es una hipótesis, y es como hacían los abuelos llenando una tinaja de agua y colocándole una piedra de alumbre, porque digo esto ? debido a que para poder descomponer el hidrógenop resente en el agua el cual absorbe la molécula de flúor hay que aplicarle una cantidad de sodio (sal) que mejor que salar el agua que colocándole una piedra de algo natural no salada pero si alkalina, el sabor le cambia un poco no muy salado, pero preferiblemente un sabor diferente a una enfermedad segura por la baja de las defensas de nuestro cuerpo debido a los niveles de flúor presentes USTED ELIGE !!!!!!!!!!

Una Opcion Natural !!!

2012-03-01T05:24:00.002-08:00

No conocemos de primera mano la forma de fabricacion de ciertos productos que nos venden día a día en los supermercados (refinación, manipulación, conservacion, etc.) tenemos que buscar ciertas alternativas para aquellos productos que leemos no son 100% saludables o no aportan ningún tipo de balance nutricional a nuestro cuerpo, como es el caso de el Azúcar refinada, digamos que seria otra opción la Morena, pero la forma de producción de la morena es que se toma la refinada y le agregan melaza.

Hace algún tiempo leyendo sobre el tema nos encontramos con un producto natural procedente del Paraguay con un poder endulzante 28 veces superior al azúcar, y que endulza al rededor de unas 250 a 300 veces mas que la sacarosa, sin aportar ningún tipo de caloría al cuerpo.

Es un pequeño arbusto cuyo extracto es 300 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común). Brasil es su mayor productor y Japón el consumidor, hasta el punto que multinacionales como Coca Cola la cuentan entre su formula para orientales. Son muchos los países que la solicitan haciendo de su cultivo muy promisorio, viéndose reflejado en un incremento de la mano de obra cultivadora con su concomitante impacto social. Colombia tiene la suerte de disponer de la variedad Morita II de alto rendimiento, calidad y menor sabor amargo. INDES LTDA. es una empresa colombiana con sede en Bogotá que hace un tiempo viene investigando y creando “la cultura de la Stevia” en el país. El 3 de Febrero del 2004, marcó para la historia del país, la llegada al mercado nacional de BioDiet, una versión novedosa de esta maravillosa planta que en forma de su principio activo (denominado steviósido), está en la mesa de miles de consumidores que ven en ella la posibilidad de mejorar sus hábitos alimenticios para una mejor calidad de vida.

¡¡los diabeticos pueden consumirla!!

No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han demostrado su propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos.Los estudios médicos constatan que el principio activo de la planta induce a las células beta del páncreas a producir por ellas mismas importantes cantidades de insulina, lo que contribuye a reducir la glucosa en sangre, que es la causa de la diabetes mellitus 2.
La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces.
A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón).

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA STEVIA

Resumiendo, la stevia ha reportado grandes aplicaciones y beneficios en las siguientes áreas:

Aspectos nutricionales:

Aparte de los constituyentes dulces: steviósido, rebaudiósidos y dulcósido.

Otros componentes nutricionales: ácido ascórbico, betacaroteno, calcio, cromo, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, flúor, zinc, selenio, cobalto y proteína.

Aspectos terapéuticos:

Usado tradicionalmente entre la medicina herbaria brasileña y paraguaya, y en tiempos modernos clínicamente en casos de:
Diabetes, cardiotónico y protector cardiovascular, hipertensión, diurético, obesidad, ácido úrico, como antioxidante, antiviral y bactericida.
No tiene contraindicaciones-comprobado clínicamente. Hoy considerada por los mismos japoneses como poderoso antioxidante, 5 veces superior a su té verde.

Aspectos industriales:
Endulzante inocuo desde salsas, encurtidos y confites hasta gaseosas.
Reduce costos de producción por ser 300 veces más eficiente que la sacarosa.
Tiene poder sinérgico, potencializa la dulzura y el sabor.
Los productos congelan rápidamente y demoran más en descongelar.
No fermenta ni reacciona con otros componentes presentes en los alimentos.
Aceptado por FDA de USA como aditivo alimentario inocuo desde 1997.
Aceptado como substancia GRAS de la FDA en Diciembre 2008.

Aspectos medioambientales:
Restaura la salud del suelo donde se cultiva.
Estimula el crecimiento de raíces.
Activa la habilidad reproductora de las células vegetales.
Desintoxica la tierra de residuos agrotóxicos.
Su cultivo es muy promisorio, tanto por su buen precio internacional, como opción en ciertos países de remplazo de cultivos ilícitos.

Vale recordar que el término comúnmente utilizado –stevia- es impropio en cuanto genérico: existen stevia y por lo tanto steviosidos buenos, regulares y malos. Lo que las diferencia es el retrogusto (sabor) amargo y el proceso utilizado para aislar y obtener el extracto dulce (por ultra filtración o medios químicos).

Lamentablemente la mayoría de productos presentes en nuestro mercado están elaborados con Steviosido importado de China y otros países asiáticos, generalmente producidas por medio químico, mucho más económicos, pero con mayor sabor amargo. Seguramente se producirá – durante los próximos años- un proceso de selección natural, quedando al servicio del consumidor aquellas marcas que más hayan invertido en el desarrollo del producto (eliminando el sabor amargo), que utilicen mezcla de producción nacional y ofrezcan al mercado un servicio alargado constituido por una amplia línea de productos (además del endulzante, derivados tales como mermeladas, galletas, pulpas de frutas sin azúcar y con steviosido) y una correcta comunicación.

Dulce Veneno .....????

2012-02-29T05:02:00.002-08:00

¿Se puede considerar el azúcar como un alimento?

Imposible, porque el azúcar blanca refinada, no es un alimento. Es una sustancia química pura, extraída de fuentes vegetales, más pura de hecho que la cocaína a la cual se parece en muchos aspectos.1 Su verdadero nombre es sucrosa o sacarosa, y su fórmula química es C12H22O11. Tiene doce átomos de carbono, veintidós de hidrógeno y once de oxígeno y absolutamente nada más que ofrecer. El azúcar refinada no tiene vitaminas, no tiene minerales2 útiles, no tiene enzimas, no tiene microelementos, no tiene fibra, no tiene proteínas no tiene grasas y no es de ningún beneficio en la alimentación humana. De no ser por todo esto, es buena.

......
1.- ¿Le parece extraña la comparación entre el azúcar y la cocaína? Veámos más detenidamente:
1. El azúcar es un polvo blanco y cristalino altamente refinado, también lo es la cocaína.
2. La fórmula química de la cocaína es C17H21NO4. La fórmula el azúcar es C12H22O11. Desde el punto de vista práctico la diferencia es que al azúcar le falta el átomo del nitrógeno.
3. Las dos se derivan de fuentes vegetales comunes.
4. Las dos son sustancias químicas poderosas que producen fuertes efectos físicos y emocionales.
5. Tanto el azúcar como la cocaína producen dependencia psicológica más no adicción.
6. La cocaína no está asociada médicamente con ninguna enfermedad física seria.
El azúcar, en cambio, interfiere en los ataques cardiacos, en la obesidad, en la diabetes, en la insuficiencia renal, en las caries dentales y en la ceguera… sólo para citar unas cuantas.
7. Importar cocaína refinada a Estados Unidos es un delito federal. Importar azúcar refina a Estados Unidos es un delito federal.
8. Una cantidad infinitesimal de hierro presente como una impureza no se puede calificar como “mineral útil”.
Pero entonces ¿El azúcar no es una fuente excelente de energía? Si lo es, pero no del tipo de energía que usted desea. La venta de azúcar es un gran negocio, uno de los negocios más grandes de la industria alimenticia en todo el mundo. Las ventas de azúcar, sólo en estados Unidos, llegan a los quince mil millones de kilos al año; si se vende aproximadamente a cuarenta centavos de dólar el kilo a precio de mayoreo, esto suma sesenta mil millones de dólares anuales. No está mal. Por eso la industria azucarera tiene un batallón de grupos de presión ( perdón ahora se les llama “compañías de relaciones públicas”) para convencer al público de que el azúcar refinada es buena para su salud. Estas organizaciones de vanguardia tienen nombres muy elegantes, como “Seminario para una mejor nutrición”, “Consejo para el aprovechamiento de los alimentos” y otros seudónimos ligeramente confusos. Publican grandes anuncios en los que le dicen al consumidor que el azúcar es la mejor fuente de “energía”.

En la forma en que están redactadas esos anuncios, uno pensaría que el azúcar proporciona esa vitalidad, ese entusiasmo, esa efervescencia, usted sabe, esa ¡ENERGIA!
No, la única energía que proporciona consiste en calorías. Pero no es la culpa de ellos que usted no comprenda bien, ¿verdad? A propósito esa tigresa domada, conocida como la Comisión Federal de Comercio, les ha dado un manotazo a los grupos azucareros, por sugerir que el azúcar refinada es buena. La verdad es que el azúcar lo único que hace es engordar y, todavía peor, si usted se siente cansado y falto de vigor, un terrón de azúcar refinada lo único que hará será hacerlo sentir más aletargado y le provocará un apetito voraz.

¿Cómo es posible que el azúcar nos haga sentir aletargados?
Muy fácil. La sucrosa, o sea, el azúcar blanca refinada, es una combinación de dos azúcares simples, la glucosa y la fructuosa. Existe una enzima en los intestinos conocida como sucrasa que descompone rápidamente la sucrosa en glucosa y fructuosa. La corriente sanguínea absorbe la glucosa y el exceso de ésta se almacena en el hígado. La glucosa es la gasolina del cuerpo y debe existir una cantidad constante de ella para poder realizar cualquier trabajo, como es el funcionamiento de los músculos, los movimientos físicos, la digestión, los latidos del corazón, hasta el acto de pensar. Como resultado, se llevan a cabo una serie de mecanismos complejos en el organismo, para mantener en un mismo nivel. La concentración de la glucosa dentro de la corriente sanguínea. Esta concentración es de un promedio de cien miligramos de glucosa por cada cien mililitros de sangre, lo cual viene a ser, aproximadamente, un gramo de azúcar por cada litro. Si la concentración del azúcar en la sangre sube de este nivel, el páncreas empieza a liberar una sustancia química llamada insulina, para neutralizar la glucosa y bajar su nivel en la sangre. Si la concentración de glucosa en la sangre baja mucho el hígado, donde hay glucosa almacenada, libera este azúcar en forma de una sustancia llamada glucógeno.

Pero, ¿en verdad tengo que dejar de tomar azúcar refinada?
Solamente si quiere ayudarse a sí mismo a evitar algunas de las siguientes enfermedades: diabetes, obesidad, ataques cardiacos, caries dentales, infecciones orales y vaginales, infecciones urinarias crónicas y ceguera total.
Veámoslo de la siguiente manera; si alguna compañía procesadora de alimentos usara un aditivo alimenticio que fuera peligroso solamente en la décima parte que lo es el azúcar refinada, la Dirección de Alimentos y Medicamentos lo prohibiría en menos de veinticuatro horas.
Piense en eso.

Nuestra propuesta es volver a lo tradicional a lo orgánico a lo natural, Al elegir el azúcar orgánica, puede evitar la exposición a productos químicos introducidos en el crecimiento o las etapas de fabricación de azúcar convencional. Además, el azúcar orgánica conserva los rastros de las vitaminas y los minerales presentes en la planta. ES SU DECISION TOMAR LA MEJOR OPCION

Le darias esto a tus hijos ???

2012-02-28T14:52:00.001-08:00

Esto es lo que se llama pollo separado mecánicamente. Es con lo que se hace la comida rápida que contiene pollo, los nuggets, miniaturas y todo eso. Basicamente todo el pollo es aplastado y metido en un triturador, hueso, ojos, cogote, todo y sale viéndose así. Hay mas! como sale lleno de bacterias lo sumergen en amoníaco y como luego el gusto es asqueroso lo saborizan artificialmente. Luego, como es de color rosado le agregan colorantes artificiales. La próxima vez que prefieran unas miniaturas de pollo para cenar piensen si no es mejor una buena comida casera antes de abrir el congelador y darle de comer eso a sus hijos.

En el 2004, como resultado de la enfermedad de la vaca loca (Encefalopatía Espongiforme Bovina), el servicio de Seguridad e Inspecciones del Departamento de Alimentos y Drogas del gobierno de EUA (USDA) prohibió que se usara esa técnica en la carne de res, porque los exámenes mostraban que partes del sistema nervioso central de las vacas se encontraba en la carne.

Mexico en su furor Pastelero

2012-02-27T17:30:00.000-08:00

Daniel Mauricio Bonilla

Promesas en la parte culinaria hay muchas, pero destacandose en el ambito de la pasteleria les traemos a un gran cocinero y pastelero del Pais del Chile y el Mole : Chef Daniel Bonilla Egresado de la prestigiosa escuela Centro Culinario Ambrosía y con estudios adicionales en CESSA, y Corbuse.
Tiene el título de Chef Patissiêre y tiene 7 años de experiencia. Ha trabajado como Chef encargado de pastelería en los mas prestigiosos lugares nacionales e internacionales:
Tezka.- Es un restaurante de cocina española de autor, es reconocido con los cuatro diamantes de la AAA y considerado el cuarto mejor restaurante de latinoamerica y el setentaycinco a nivel mundial, ahy trabajó al lado de Chef ejecutivo Victor Sierra, Chef Gorka Batiz (Reposteros de la corona española) y Juan Mari Arzak. (Chef español de nivel internacional) tambien ha sido parte de Liberty of the seas.- Crucero internacional que viaja por europa y atraviesa el atlantico con una capacidad para 5300 personas, a diarío se emplatan entre mil postres y se hacen cientos de pasteles, estaba a cargo de 12 pasteleros de 10 nacionalidades diferentes y trabajo al lado de grandes Chefs Ejecutivos Internacionales como son Ivan Peinmal (Chile), Bala Baskaran (India), Michael Luik (Alemania), Estefano Ferrero (Italia), Tri Muyaldi (Indonesia), Roel Dyier (Jamaica), Fajar Hadi (Indonesia) y Martin Haas (Francia)

Hoy despues de una larga charla nos trae una de sus recetas muy sencillas y deliciosas

¿Como hacer un bizcocho?

Existe una regla básica para que no siempre necesites un recetario. Necesitas por pza de huevo 30 gramos de harina 25g de azucar y si es de chocolate 5g de cocoa.El procedimiento es el siguiente:

Separar los huevos y batir las claras hasta formar un merengue con la mitad del ázucar, la otra mitad del azúcar se mezcla con las yemas y la vainilla. Cuando se tenga el merengue listo, agregar las yemas y mezclar con una pala de manera envolvente. Despues agregar el harina tamizada para evitar los grumos y volver a integrar envolventemente, este proceso debe ser rápido ya que la mazcla puede perder el aire que se le ha metido por el merengue. Hornear a 180 grados por 30 min

dulceinffo@gmail.com

www.dulceinffo.com.mx

@dulceinffo.com

www.facebook.com/dulceinffo

Talento Costeño en el Exterior

2012-02-27T10:49:00.000-08:00

Leandro Orozco Galvis

A continuacion les presento a un muy buen Chef Costeño en el exterior:

Chef Leandro Orozco Galvis ( Leo), quien se ha caracterizado por su influencia internacional debido a sus estudios en al Isla de Aruba, personalmente (Samuu ) trabaje con el y es una persona correcta dedicada apasionado por la cocina, apoya a su grupo cualidades que en la cocina necesariamente debes tener si quieres destacarte aparte de los conocimientos amplios en procesos y tecnicas. Al dia de hoy se desempeña como Fisrt Cook en la cadena internacional de hoteles Westin. Con mucho cariño el Chef nos ha regalado una de sus recetas para compartirla con todos ustedes !

Arroz Con carne de cangrejo

ingredientes
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas largas cortadas en tiras
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picado
1/2 pimenton rojo picado
2 aji dulces verdes cortados en julianas ( Aji topito)
1/2 litro de leche de coco
1/2 litro de caldo de pescado
2 tazas de arroz blanco
sal y curry al gusto
8 muelas de cangrejo grandes en su concha
1/2 libra de Carne de Jaiba con concha

Preparacion

Coloque aceite en una olla y sofria las cebollas y el ajo durante 5 minutos a fuego alto, luego adicione el pimenton y los ajies conserve por 3 minutos, despues agrege la leche de coco la jaiba cortada y sin concha y el caldo de pescado cuando empiece a hervir lave el arroz y viertalo en el caldero, rectifique el sabor agrege sal y cocinelo de forma usual con ayuda de una cuchara rompa el caparazon de las muelas del cangrejo y saqueles la carne pongala sobre el arroz ya hecho y tape el caldero reduzca el fuego a bajo y deje conservar por 20 minutos rectifique el sazon y de ser necesario adicione sal sirva y adorne con la muelas.

Mil gracias Chef por su colaboracion

No se les olvide seguirnos en @de_tierra

Deseamos de todo corazon al Chef muchos buenos augurios en su carrera EXITOS!

TENDENCIAS 2012

2012-02-26T07:24:00.001-08:00

La página de cocina internacional The Food Channel, junto a distinguidas organizaciones gastronómicas, publicó la lista de las tendencias que se verán fuertemente el año que viene.

Las mejores tendencias del 2012 es una lista creada junto a con CultureWaves, el International Food futuristas y Mintel International. En la publicación se incluye la comida peruana y a Lima como destino turístico internacional, los cuales ya han dado de qué hablar este año en festivales como el Mistura.

En la lista, el primer ítem que dominará las cocinas y paladares serán los alimentos del mercado negro. “No, no estamos hablando de nada ilegal aquí. Lo que estamos hablando es el uso creciente de la escasez intencionada y de suministro limitado de elementos que sólo sirven para elevar su popularidad”, explica la página.

En el segundo puesto se encuentra el consumo discreto, ese que permite al amante de la comida viajar y hacer turismo culinario. Seguido se encuentran las redes sociales, una nueva tendencia en la que los restaurantes están incursionando.

Las compras esquizofrénicas también volverán oficialmente. “Vemos el renacimiento del carnicero, del panadero y el candelero justo al lado de los "mercados de barrio" que acaba de definir que son, irónicamente, propiedad de los almacenes grandes de la caja. La cuestión es que o bien no puede decidir, o que lo quieren todo”, asegura la lista.

Otra tendencia que regresa fuertemente es la de los fideos ramen, conocidos por ser un alimento extremadamente barato. Las cocinas de ahora deben funcionar en una dinámica express, pero también es hora de dejar atrás los malos hábitos de alimentación y ofrecer una experiencia comida amplia para las generaciones de jóvenes. De igual manera vuelven al escenario los productos saludables, menos sodio y aquellos que provienen de la zona en la que se compra. “También pedimos transparencia de crédito del menú y el etiquetado del menú, ya que las empresas están haciendo un verdadero esfuerzo para mantener todos los ingredientes que suenan de miedo de la mezcla”, explica The Food Channel.

La lista incluye este año una tendencia proveniente directamente de América Latina. La comida peruana. “Al parecer, la cocina peruana será la nueva estrella del ámbito gastronómico étnico”, apunta el medio. “Proyectamos que el 2012 será el año que marque un antes un después en la cocina del país. Vemos que se podrá abrir un restaurante peruano en cada esquina”.

El trabajo del chef Gastón Acurio fue reconocido por las inversiones de hasta $5.5 millones en su restaurante La Mar, cebichería Peruana, en Nueva York.

The Food Channel
Tomado del articulo tendencias gastronomicas Revista Gobierno
Foto By Chef Adriane Calvo

Sandwich de bondiola de la costanera

2012-02-25T11:44:00.002-08:00

Pan tipo baguette o el de su preferencia
100 a 150 gr de bondiola
lechuga dos hojitas
2 a 3 rodajas de tomate
chimichurri
salsa criolla ( opcional)

Chimichurri

100 GR PEREJIL

2 LITROS ACEITE GIRASOL

500 ML ACEITE DE OLIVA

250 CL VINAGRE VINO TINTO

50 CL LIMON EXPRIMIDO

1 ½ CS SAL

1 CS PIMIENTA NEGRA

3.5 CS OREGANO

½ CP PAPRIKA

1 CS PIMENTON DULCE

1 ½ CS CANELA MOLIDA

1 ½ CS HIERBAS DE PROVENZA

½ CS NUEZ MOSCADA

½ CS COMINO

1 CS CILANTRO

½ CP CLAVO MOLIDO

1 CS JENGIBRE MOLIDO

200 GR AJOS CONFITADOS

Colocar la bondiola sobre la parrilla y al mismo tiempo ir calentando el pan. preparar un chimichurri a su gusto o comprar uno hecho en algun supermercado. es mejor el que hace uno mismo en casa. aqui les dejo una receta. les recomiendo segun la cantidad de personas hacer esta recceta con el 10% de la cantidad dada.
Armar sandwich y acompañar de una cerveza bien helada

La ética en la cocina......

2012-02-25T10:58:00.000-08:00

La ética en la cocina........

Recuerdo hace unos años en la época en que me encontraba estudiando la tecnicatura en gastronomía, me preguntaba y cuestionaba la importancia de la clase de ética para la cocina. Recuerdo también que en mi época universitaria en Barranquilla me encontré con esta materia: La Ética.

En las dos o tres veces que me he topado en mi vida de estudiante con esta importante materia he encontrado muchas similitudes en el modo en el cual se dicta ésta y el modo o manera de como los estudiantes tomábamos o aun toman como de poca importancia esta clase debido a que normalmente dentro del pensum esta asignatura no tiene tanto peso como otras.

Entre las similitudes que he encontrado , esta la que por lo general los estudiantes deben estudiar y leer el libro de “Ética para amador” de el escritor español Fernando Savater. Este autor define su libro como como una “guía para los alumnos, profesores y personas interesadas en estudiar la ética”.

La utlima vez que estudie esta asignatura fue en Buenos Aires, en el Instituto Argentino de Gastronomia . En esta oportunidad debimos comprar el libro de Savater y recuerdo que los exámenes o al menos dos giraban en torno a este escrito. Para serles sincero, en ese momento de mi vida quería solo aprender a como transformar la unión de ingredientes en deliciosos platos y potajes para alegrarle la vida y compartir con personas. Por ende en esos momentos de mi vida no quise prestarle mucha atención a estos temas. En resumen yo solo quería era cocinar.

Una vez me devolví para Colombia e inicié mi vida laboral en Barrranquilla; empece a darme cuenta y notar que algunos colegas de la cocina ejecutaban acciones o tomaban decisiones que iban a afectar directamente al comensal. Por ejemplo tuve la oportunidad de conocer proveedores de mariscos y pescados que te querían vender ciertos ingredientes que no estaban en optimas condiciones para ser consumidos, pero estos “astutos” personajes te ofrecen un producto a menor precio sin pensar las consecuaencias que puede sufri quien ingiera esos alimentos. Como también he conocido colegas que por desconocimiento en tema de higiene y bromatología ejecutan operaciones culinarias o no les importa si sale de cocina un plato mal ejecutado que pueden causar alguna enfermedad transmitida por alimentos.

Durante los años que he estado haciendo lo que soñaba en la escuela, que no era otra cosa mas que cocinar; me he dado cuenta de la importancia de la ética, de esta importante asignatura a la cual a veces se le mira por encima del hombro, como si fuera hija de menos madre como se dice en el argot popular.

Es entonces cuanto tomo conciencia de que esta asigantura es muy importante. Por colocar un ejemplo; el propietario del restaurante “X” decide comprar unos camarones en estado de calidad media tirando a baja y decide sacarlos a la venta. Y resulta que se da cuenta que al usarlos en dos o tres servicios no tuvo noticia negativa de algún comensal enfermo. Ese fin de semana el propietario a lo mejor se va con unos pesos de mas en el bolsillo.

Debemos tener claro que a veces puede que un ingrediente no nos enferme, pero la diferencia entre un chef con ética de otro sin ética es que el chef que tiene ética por razones de calidad prefiere no correr el riesgo de causarle una posible enfermedad a sus comensales. El que no tiene ética prefiere comprar ingredientes de calidad baja y al final echarle la culpa al ingrediente que vino sucio o infectado del mar debido a la contaminación que todos los humanos hacemos. En fin echarle la culpa a alguien más y no asumir la responsabilidad que trae dicho riesgo que se tomó.

Para finalizar me gustaría decirles que debemos conocer mejor al chef de donde vamos a comer, saber como es como persona, o para los colegas chefs al momento de contratar a un cocinero para restaurante. Para mi criterio, el cocinero o chef sin ética profesional es mejor tenerlo de lejos. Tarde o temprano nos causara algún problema a nuestro emprendimiento o le causara algún problema a algunos de nuestros clientes. Y veremos un detrimento en la calidad de lo que vendemos.

Siguenos en twitter en @de_tierra y @juanpablofiguer

Sabia usted que .......

2012-02-24T09:39:00.000-08:00

La cascara de naranja y limón seca tiene mejor uso para encender un asado que el mismo periódico no solo beneficios de oler mejor sino que no contiene materiales químico como el periódico además que sus aceites naturales hacen que dure mas al fuego.
Llena tu casa con un aroma cítrico refrescante de naranja o limón cocinando a fuego lento por varias horas en una olla de aluminio coloque 1/2 taza de agua y las cascaras de limón, mandarina y/o naranja dejar hervir a fuego lento para perfumar el ambiente.
Dicen que como repelente de mosquitos y jejenes, ya que estos son repelidos por los olores fuertes de los ácidos concentrados en la cascara de la naranja limón y demás cítricos, solo basta frotar la cascara por el cuerpo y listo.
Deshazte de las hormigas en tu jardín y a lo largo de los cimientos de tu casa. En una licuadora, hacer un puré suave de cáscaras de naranja en 1 taza de agua tibia. Verter lentamente la solución sobre los hormigueros y santo remedio.