Ren matglede - pulverfri sone

Heidis sjokoladekake med mørkt øl

2015-05-19T12:02:00.001-07:00

Heidi Sund har kobinert tre oppskrifter sammen til denne ølsjokoladekaken, og til det har vi bare èn ting å si: Yum!

Porter-sjokoladekake med salt karamellglasur

2, 5 dl porter (eller annet mørkt øl)
250 g mykt smør
75 g bakekakao
400 g sukker
1,5 dl rømme eller kefir
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt
275 g hvetemel
2 ta natron

Bland alt og ha i en kakeform, jeg ville lage en ringformet, men siden jeg mangler ringform tok jeg en vanlig stor kakeform og kledte en ramekin i folie og smør, la den i midten og helte røren rundt. Stekte på 180 i 40 min.

Glasur:
5 ss smør
125 g brunt sukker
1 dl fløte
1 klype maldonsalt
¼ ts vaniljeekstrakt
150 g melis

Smelt smør, ha i brunt sukker, kok opp og la det bli litt brunt. Ha i fløten, pisk godt (nå virker det som alt har gått skeis, men det er helt normalt), trekk kjelen vekk og ha i salt, vaniljeekstrakt og melis. Hell glasur over kaken og nyyyyt!

Sitronterte med marengslokk

2015-05-19T11:58:00.001-07:00

Mørdeigen:
120 g. smør
100 g. melis
1 egg
250 g hvetemel

Sitronkremen:
6 egg
300 g sukker
160 g creme fraiche
Skall av 1 sitron
Saft av 3 sitroner

Italiensk marengs:
200 g sukker
3 eggehviter

Sånn gjør du det:
1. Kjør alle ingrediensene til mørdeigen sammen i en hurtigmikser. Arbeid deigen minst mulig. Pakk mørdeigen godt inn i plastfilm og la den ligge i kjøleskapet i minst en time.
2. Kle 6 små terteformer (ca. 10 cm i diameter) med mørdeigen, eventuelt kan du bruke en stor terteform (22-27 cm i diameter). Prikk bunnene lett med en gaffel, dekk med bakepapir og fyll på med tørkede erter. Forstek bunnene ved 170 grader i ca. 15 minutter.
3. Visp alle ingrediensene til fyllet godt sammen. Fordel fyllet i de stekte bunnene.(La bunnene stå halvveis inne i ovnen på et stekebrett når du heller i fyllet, skyv stekebrettet forsiktig på plass). Stek tertene ved 120 grader i ca. 35 minutter, eller til fyllet har «satt» seg. Avkjøl.
4. Pisk sammen eggehviter og sukker i en stor stål- eller glassbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann og pisk til marengsen blir varm, ca. 60 grader. Ta bollen vekk fra varmen, bruk mikser og pisk ved full hastighet til marengsen blir helt stiv og har fått romtemperatur.
5. Fordel marengsen over tertene. Lag mønstre med en skje, eller sprøyt små topper med en sprøytepose. Sett tertene under grillen til marengslokket er pent gyllent, eller bruk en crème brûlée-brenner.

Oppskriften er rappet fra Lise Finckenhagen og nettstedet godt.no, anbefaler et besøk der.
Såh, da må dere ha meg unnskyldt, jeg har en date på kjøkkenet mitt med noen kakerester Uttrykksikonet smile

På den søttendes (som nasjonaldagen kalles på bergensk) var jeg invitert på champagnekakefest med en gjeng fine folk. Oppdraget var å ta med en kake (og champagne, innlysende nok), og når det er en så fin anledning får man jo gjøre seg litt ekstra flid. Jeg landet på en sitronmarengsterte, siden det var noe jeg aldri hadde prøvd før. Og for å begå litt selvskryt: Det ble VELDIG godt. En sprø mørdeig fylt med frisk sitronkrem, dekket med en tykk dyne av fløyelsmyk marengs... Jeg får vann i munnen bare ved tanken.

Mørdeigen:
120 g. smør
100 g. melis
1 egg
250 g hvetemel

Sitronkremen:
6 egg
300 g sukker
160 g creme fraiche
Skall av 1 sitron
Saft av 3 sitroner

Italiensk marengs:
200 g sukker
3 eggehviter

Sånn gjør du det:
1. Kjør alle ingrediensene til mørdeigen sammen i en hurtigmikser. Arbeid deigen minst mulig. Pakk mørdeigen godt inn i plastfilm og la den ligge i kjøleskapet i minst en time.
2. Kle 6 små terteformer (ca. 10 cm i diameter) med mørdeigen, eventuelt kan du bruke en stor terteform (22-27 cm i diameter). Prikk bunnene lett med en gaffel, dekk med bakepapir og fyll på med tørkede erter. Forstek bunnene ved 170 grader i ca. 15 minutter.
3. Visp alle ingrediensene til fyllet godt sammen. Fordel fyllet i de stekte bunnene.(La bunnene stå halvveis inne i ovnen på et stekebrett når du heller i fyllet, skyv stekebrettet forsiktig på plass). Stek tertene ved 120 grader i ca. 35 minutter, eller til fyllet har «satt» seg. Avkjøl.
4. Pisk sammen eggehviter og sukker i en stor stål- eller glassbolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann og pisk til marengsen blir varm, ca. 60 grader. Ta bollen vekk fra varmen, bruk mikser og pisk ved full hastighet til marengsen blir helt stiv og har fått romtemperatur.
5. Fordel marengsen over tertene. Lag mønstre med en skje, eller sprøyt små topper med en sprøytepose. Sett tertene under grillen til marengslokket er pent gyllent, eller bruk en crème brûlée-brenner.

Oppskriften er rappet fra Lise Finckenhagen og nettstedet godt.no, anbefaler et besøk der.
Såh, da må dere ha meg unnskyldt, jeg har en date på kjøkkenet mitt med noen kakerester Uttrykksikonet smile

Asparges på flamsk

2015-05-19T11:54:00.000-07:00

Margareta Andersen gir oss en superfristende oppskrift på hvite asparges - sånn gjør de det i flamske områder!

Jeg er så heldig å ha en egen "aspargesleverandør" på jobben så "det hvite gullet" kommer rett ut av jorda og vi spiser denne retten minst en gang i løpet av sesongen. Jeg liker å servere den med stekte poteter og bruker helst økologiske ingredienser. Ingrediensene i denne oppskriften er for 4 personer

Asparges på flamsk vis:

Ingredienser:
28 hvite asparges (eller 6 til 8 per person)
salt

Klarnet smør :
200 g godt (usaltet) smør

Mimosa av egg og persille :
1 bunt kruspersille
6 egg
muskat
pepper

Forberedelse asparges :
Tips: Bruk den ferskeste aspargesen du kan finne. Du kan sjekke ferskheten på asparges på to måter.

1 ) Skyv neglen i bunnen av aspargesen. Stedet hvor aspargesen ble kuttet, må ikke føles treaktig.
2) Gni noen asparges mot hverandre. Hvis du hører en myk pipende lyd, er de ferske .

Skrell aspargesen med en grønnsaksskreller . Hold hver asparges fast i toppen og skrell fra topp til bunn , rundt. Ikke trykk for hardt på bladet og skrell av i fine tråder . Deretter bryter du av enden på aspargesen. (Du vil umiddelbart merke om de er godt skrellet. )

Å koke asparges er i seg selv ikke så vanskelig , men det krever litt kunnskap. Fyll en gryte med kaldt vann og tilsett en klype salt .

Legg aspargesen i kaldt vann og la dem koke opp over lav varme . Når det koker, slår du av varmen umiddelbart .

La aspargesen hvile i noen minutter i varmt vann. Tell 5 til 10 minutter for en stor porsjon asparges, avhengig av tykkelse.

Når aspargesen er klar, skal den være sprø, men fortsatt myk nok til å bite i. Ta aspargesen ut av vannet og la den renne av på et rent kjøkkenhåndkle. Hold av litt av kokevannet til senere.

Klarnet smør:
Legg smøret i en gryte og la det smelte langsomt på lav varme.

Til denne retten trenger du klarnet smør. Det er når de hvite melkbestanddelene fra det smeltede smøret fjernes. Når smøret har smeltet, vil melkerestene dukke opp. Øs dem forsiktig av med en liten øse eller en skje.

Hold det varme klarnede smøret på en svært lav varme.

Mimosa av egg og persille:

Skyll persillen og kutt av stilkene. Finhakk persillen.

Hardkok eggene.

Skrell eggene og legg dem i en bolle. Knus dem med en gaffel eller en potetstapper til mimosa. Ikke lag puré, men sørg for at du har fine stykker egg til overs.

Ha eggene i det varme klarnede smøret. Bland alt med en god neve persille.

strø muskat over blandingen, sammen med en klype salt og litt kvernet pepper.
Hell i litt av kokevannet fra aspargesen. Bland en siste gang og smak.

Servering:
Legg 6-8 varme asparges per person på et stort (langt) fat.
Servér med noen gode skjeer av eggeblandingen på toppen.

Smakelijk!

Sommersalat med byggryn

2015-05-19T11:46:00.000-07:00

Noen ganger lager man mat etter hvor gode restene kommer til å bli (ihvertfall gjør jeg det), og i dag var utgangspunktet: Hva har jeg lyst til å finne i kjøleskapet når jeg kommer trøtt hjem i morgen kveld? Og siden solen skinner og fuglene synger fikk jeg ånden over meg til å lage en skikkelig italienskinspirert sommersalat, med byggryn og deilige søte cherrytomater. Den kommer til å holde seg fint i kjøleskapet en dag eller to.
Forutsatt at den ikke blir oppspist først. Kjenner at det er vanskelig å love noe...

Man tager:

1 liter kokte, kalde byggryn (du kan fint bruke pasta. Eller couscous.)
En stor kurv cherrytomater, delt opp
1 mozzarella, i små biter (eller feta. Går nok fint det også.)
En halv rødløk, finhakket
En raus håndfull hakket bladpersille, og gjerne noen friske basilikumblader hvis du har
En liten håndfull oliven, uten stein
Salt og nykvernet pepper

Bland alt sammen, så lager du en dressing av 1,5 dl. olivenolje (helst en skikkelig italiensk olje), 1 ss rødvinseddik, 1 ss balsamico-eddik og en raus ss honning.

Bland sammen, rør inn, dig in. Ohnomnomnom.

Aspargesterte

2015-05-19T11:43:00.000-07:00

Asparges-sesongen er på gang rundtomkring i Europa, og nå er det fine bunter med både hvit og grønn asparges å få i butikkene. Tilberedningsmåtene er utallige, for eksempel finnes det lite som slår dampede hvite asparges med Hollandaise-saus og sprøstekt spekeskinke (det hadde vært mitt valg som siste måltid hvis jeg nå satt der på en celle), men i går fikk gjestene mine en vri jeg ikke hadde prøvd før: Aspargesterte med butterdeig. Og sånn gjorde jeg det:

Du trenger:

To butterdeigsplater, kjevlet ut til å dekke bunn og litt opp langs sidene i en form på ca. 20 cm i diameter
1 bunt grønn asparges, forvellet i et par minutter
2 egg
1 finhakket mozzarella
1 ts sennep
1,5 dl creme fraiche
Timian (etter smak, 1/2 ts omtrent?)
Salt og pepper
En neve revet parmesan

Sett ovnen på 200 grader. Forstek butterdeigen litt, til den har blåst seg litt opp og fått litt farve. Egg, ost, creme fraiche, krydder og sennep vispes sammen, tilsett den revne mozzarellaen. Legg aspargesen oppå butterdeigen og hell over eggeblandingen. Stek på midterste rille til den er svakt gylden, min ovn brukte minst 30 minutter. Serveres med en grønn salat.
Jeg mener dessuten å ha hørt at asparges er et afrodisiakum, så man får jo tenke igjennom konsekvensene på forhånd. Bare nevner det.

Safranrisotto

2015-05-19T11:39:00.000-07:00

Man tager:

300 gram risottoris (arborio, carnaroli, det du finner. Men ALLTID italiensk ris!)
3 finhakkede sjalottløk (eller en vanlig gul løk hvis det er det du har)
1,3 liter god kraft. Buljong hvis du må.
1 dl. hvitvin eller hvit vermouth (jeg bruker Noilly Prat bestandig)
1/2 ss safran
To gode håndfuller revet parmesan, pluss ekstra til å strø over ved servering
2 finhakkede hvitløksfedd
Salt og pepper

Varm opp kraften i en egen panne, til sånn rett under kokepunktet.
I en annen panne freser du løk og hvitløk på middels varme til løken er blank og myk. Tilsett risen la den frese litt sammen med løken. Så tilsetter du først hvitvin og rører rundt, så safranen. La det putre til vinen er kokt litt inn, et minutt eller to. Så heller du over en øse kraft og lar det koke opp, rør til den nesten er kokt inn før du tilsetter neste øse. En god risotto må passes på gjennom hele koketiden, ca. 20 minutter. Trikset er at når risen er ferdig kokt skal risottoen ha en fin kremet konsistens, du skal kunne se bunnen i pannen når du drar sleiven igjennom. Med andre ord kan du være rausere med kraften i starten, og være mer knipen etterhvert. Du smaker når den er ferdig, det skal være ørlite tyggemotstand igjen i kornene. Så hiver du i et par håndfuller parmesan, rører rundt og lar stå et par minutter under lokk. Strø enda mer parmesan over ved servering, kryp opp i sofaen, på med tv'en. Søndagslykke i sin reneste form!

Gunns tjukkertesuppe

2015-05-19T11:34:00.000-07:00

Ertesuppe passer bra stort sett hele året, her er Gunns variant fra våren 2015:

Det er ennå litt kaldt ute så supper og gryter serveres hyppig. Dette kaller jeg tjukk-ertesuppe.

150 gram gule erter vannes over natten og kokes i over en time sammen med en svineknoke (den jeg hadde var røkt og det funket det også), 2 ts tørket timian, 2 laurbærblader, 1,5 løk i små biter og 2 liter vann. Kutt 1 sellerirot, 2 gulrøtter, 1/2 purre og 4 poteter i biter og legg i gryten. Alt kokes til passe mørt. Ta opp knoken og skjær av rent kjøtt, del i biter og legg tilbake i gryta. Litt nykvernet pepper må til, saltet i kjøttet var tilstrekkelig.

Toms energibarer

2015-05-19T11:28:00.001-07:00

Tom Jarane er en gjør-det-selv mann, her er butikkenes dyre energibarer som får en hjemmelaget vri!

I går laget jeg energibarer. Lei av å betale dyrt for disse måltidene som er grei å ha med på tur.

150g havregryn stor type
150 g brunt sukker
150 g kokesjokolade
145 g mandler/hasselnøtter
85 g tørkede aprikoser/Rosiner
20 g kokosmasse(mel)
40g peanøttsmør(økologisk, eller dropp det)
2 egg

Finhakk sjokolade, mandler/nøtter og aprikoser

Bland alt sammen i en stor bolle

Kle en liten form med bakepapir, og trykk massen jevnt i formen.

Stek i ca 20 minutter på 175 grader(litt mindre varme om du bruker varmluft)

Deles i 20 barer, som kan fryses.

Gunn lager bacalao til sjøs

2015-05-19T11:24:00.000-07:00

Gunn Sylvia Holko lager mat både til lands og til vanns, se bare her:

En trenger ikke varme ferdigmat selv om en har liten plass eller mangler utstyr. I dag ble det seiler-bacalao, ingrediensene ble kuttet på vei sørover i Nyleia (for seil) og herligheten ble stekt i Bekkjarvik. Grønnsakene kuttes og legges i form med fisken, de våte ingrediensene blandes med krydder og has over. Stekes 1,5 time, temperatur ukjent i min gassovn.

0,5 kg klippfisk fra Dybvik, tre vannskift på 36 timer

6 Beate poteter
1 stor løk
1 hvitløk
1 boks Mutti tomater
130 gr tomatpuré
1 rød paprika
svarte oliven uten stein
1 fedd rawit chilli, hadde ikke cayenne
½ ts cayennepulver
4 dl fiskekraft

Kyllingsuppe med bacon

2015-05-19T11:17:00.000-07:00

Jeg slang sammen en kyllingsuppe i går, hovedsakelig fordi jeg fant en Stangekylling i frysen som burde brukes til noe fornuftig.

Jeg satte fuglen på kok dagen før, og lot den avkjøles i kraften natten over. Da jeg kom hjem fra jobb i går var det bare å sile kraften, plukke kjøttet av bena, steke to pakker bacon (funker til alt, det er vi jo enige om), hakke opp et par selleristenger, et par gulrøtter, to bokser babymais og 4-5 poteter, slenge alt i kraften sammen med bacon, spisskummen, chili (akkurat sånn at den varmer ekstra godt nedover halsen en kjølig vårdag), pluss litt gurkemeie for farven og noen hele pepperkorn. Et par håndfuller suppepasta gjør seg også (makaroni, for eksempel). Kyllingen trekker med det siste minuttet sånn omtrent. 30 minutters koking skulle passe sånn circa.

Og så er det jo noe dypt tilfredsstillende å plukke kjøtt av bena på denne måten, det føles veldig som om man har laget ORDENTLIG mat! Og det har man jo, altså. Jeg blir nok ikke vegetarianer med det første.

Og nå har jeg 7 porsjoner suppe i frysen til de dagene hvor livet er supertravelt og man nesten går på en Grandis-smell. Men bare nesten. Og bra er det.

Svinefilèt med bacon og soppsaus

2015-05-19T11:10:00.001-07:00

Man tager:

500 g. svinefilét
2 pakker bacon. 1 til fyllet og 1 til innsurring
7-8 champignon
Frisk timian (eller rosmarin. Eller salvie.)

Fres sopp og bacon på pannen i godt smør, husk å ikke steke baconet så mye at det blir sprøtt, det passer ikke så godt her. Tilsett frisk timian og hell over et glass med noe godt, jeg brukte hvitvin. Vermouth hadde vært bra, eller Marsala. La det koke litt inn. Skjær fileten nesten i to på langs og legg på fyllet. Lukk den og surr rundt baconskiver som festes med tannpirkere. Svi den av i pannen før du legger den i en ildfast form, stekes ca. 30 min på 200 grader.

Soppsausen:

3-4 skivede champignon
2 finhakkede sjalottløk
2 dl god kraft. Jeg brukte kalv.
2 dl creme fraiche
1,5 dl Marsala (italiensk hetvin. Perfekt til saus, særlig til svin)
1 dash soyasaus
Brunt sukker for å smake til

Fres sopp og løk på pannen, tilsett Marsala og la det koke litt inn. Tilsett så kraft og creme fraiche pluss soyasaus og la det småputre en 10 minutters tid. Sjekk om noe mangler av salt, pepper og brunt sukker. Sistnevnte er kanskje det "krydderet" jeg bruker mest av alt.
Servér med en salat og poteter etter eget forgodtbefinnende. Forberéd deg på forspisningsskader.

Nok til 2-3 personer

Kokosris med svin og vårløk

2015-04-06T03:11:00.000-07:00

Det er deilig å ha god tid på en fridag, og la livet gå i sakte tempo gjennom påsken. For meg er noe av det beste med fridager at jeg har god tid til å kose meg på kjøkkenet, og etter en obligatorisk runde ut for å røre litt på meg var det bare å ta på seg forklé og gå i gang. Kikerter er satt i vann til falafler i morgen, de skal fryses til travle dager. Dagens middag ble et høydepunkt, dessuten ble den oppspist så raskt at jeg ikke fikk tatt bilde engang.. Jeg mener, bare HØR på dette: Ris kokt i kraft og kokosmelk, iblandet stekt svinekjøttdeig med vårløk, frisk ingefær, fiskesaus og en god del hvitløk, toppet med sprøstekte biter vårløk. Fy søren så godt det var.

Sånn gjør du det:

Snitt opp en hel bunt vårløk, legg til side de mørkeste grønne bitene. De skal sprøstekes til slutt og has på toppen. Fres en pakke svinekjøttdeig (400 g) sammen med 1 ss revet ingefær og like mye hvitløk, pluss vårløken. Sleng i litt chili om du vil, og husk endelig på et par ss fiskesaus, utrolig mye smak i den. Stek til den såvidt er brunet, sett til side.
Ha like mye ingefær og hvitløk i en panne du kan koke risen i, og fres det et lite øyeblikk i litt olje. Rør inn risen, ca. 3 dl. Hell på 1 boks kokosmelk og 2 dl kyllingkraft (eller den kraften/buljongen du har). Mens det småkoker under lokk i 20 minutter freser du de grønne strimlede toppene fra vårløken. Her må du passe litt på, de går fra crispy til branntomt på et øyeblikk. Hold et øye med risen underveis, i tilfelle den trenger mer væske. Når den er ferdig skal den være temmelig tørr, tørrere enn en risotto hvis den sammenligningen funker. Bland inn kjøttet, strø over sprøstekt vårløk, steng ute resten av verden et øyeblikk mens du tar inn over deg de fantastiske smakene og konsistensen.
Mulig jeg tar litt av med superlativer her, men det var, i mangel av et bedre ord, SYKT godt. Nå: sofaen og Netflix.
PS: burde holde til tre personer. Eventuelle rester (snøft) går bra å varme opp dagen etter. Eller senere samme kveld, som det fort blir....

Coq au vin a la Gunn

2015-03-29T11:05:00.000-07:00

Gunn Sylvia Holko drar til med en yummy vinkokt kyllinggryte, perfekt til en uformell vennemiddag. Den beste typen middag som finnes, i min bok :-)

Super mat til rødvins-skravling: coq au vin: 1.5 kylling, høns eller hane, eller du kan spe en kylling med kyllingfilet, svisjes i pannen, samme vei med skogs bacon og alt has i en god gryte.
2 løk, en pakke sjalott løk og et par hvitløk, stekes og går samme veien. 1 flaske rødvin som kan avsees til matlagning has i, 2 pk jakobs kyllingkraft, 2 ss tomatpurè og stekt sopp. Jeg pleier å ha biter av kyllingfilet mot slutten av koketiden, så slipper en å sutte på de kyllingbeina. Serveres med mer vin, poteter og brød.

Anettes sellerirotgrateng

2015-03-29T10:06:00.000-07:00

Anette Heggem har laget denne gode gratengen, et interessant alternativ til poteter.

Jeg prøver å holde meg unna for mye karbohydrater, da kan det av og til være utfordrende å variere tilbehøret til den gode middagen. MEN i dag fikk jeg en god ide, jeg ville prøve å lage gratinert sellerirot. Dette var fantastisk godt og kan anbefales på det sterkeste! Jeg gjorde som jeg pleier med gratinerte poteter.
Til en liten form:
En halv stor sellerirot
2 dl fløte
2-3 fedd hvitløk
Litt purre eller annen løk
Revet ost
Surr løk og hvitløk i smøret. Tilsett fløten og tynne skiver av sellerirot. Smak til med salt og pepper. Kok til fløten tykner. Hell alt over i en form, strø revet ost på, inn i ovnen i ca 25 min.
Kan garantere at det smaker herlig til kjøtt og fisk!

Kyllingburger i pitabrød

2015-03-29T09:57:00.000-07:00

I et forsøk på å holde liv i nyttårsforsettet om å ikke kaste (så mye) mat var det på tide med et raid i fryseren for å se hva som fortsatt hadde potensiale som menneskeføde. Jeg må ha kommet over et supertilbud på kyllingkjøttdeig en gang, det må ha vært usannsynlig billig siden jeg tydeligvis kjøpte seks pakker. Velvel. Bare å jobbe seg igjennom lageret. Menyen i dag? Kyllingburgere i pitabrød.

Man tager:

400 g. kyllingkjøttdeig
2 ts paprikapulver
2 ts spisskummen
Chilipulver etter smak, evt. frisk finhakket chili
Finhakket frisk koriander, en håndfull omtrent
2 fedd finhakket hvitløk
1 egg
En dæsj Worcestershiresaus (mye god smak i den)
Salt og pepper

Bland alt godt og stek burgere eller litt mindre kaker. De passer strengt tatt bedre i pitabrødet.

Hvitløkssaus:

1 stort beger naturell yoghurt (eller creme fraiche, gresk yoghurt, rømme.. Alt går.)
2 finhakkede hvitløksfedd
En håndfull frisk koriander
Salt, pepper, en skje brunt sukker, og en liten dæsj eddik (ikke balsamico)

Rør sammen. Ha godt med saus i pitabrødet, legg i kyllingkakene, dytt nedi litt tomat og agurk og lang innpå. Godt smakte det, og dessuten er det jo på randen av å være sunt! I den grad det er viktig på en lørdag, da.

PS. Burde holde til 2-3 voksne mennesker

Mariannes sopp-pai

2015-03-29T09:50:00.001-07:00

Fra Marianne Sæhle har vi fått denne fine oppskriften. Perfekt som en classy forrett til neste middagsselskap! Eller bare å varme fra frysen når man har lyst på litt godis til kvelds. Eller nårsomhelst, egentlig :-)

4 porsjoner:

1 ss olivenolje
4 vårløk
2 fedd hvitløk
12 skiver bacon
500 g sopp Champignon og kantarell.
2 ss potetemel
2,5 dl kyllingkraft
1 dl fløte
Timian
4 Plater butterdeig (det var nok med 2 til mine former 1/2 pr form)
1 egg til pensling

Skjær vårløken i tynne ringer. Press hvitløk og finhakk bacon.

Stek vårløk, hvitløk og bacon i litt olje i en stekepanne på medium varme til løken er blank og myk og baconet gjennomstekt. Ha i sopp og stek videre til soppen begynner å bli litt myk.

Pisk sammen potetmel og et par skjeer kraft. Ha det stekepannen sammen med resten av kyllingkraften og stek videre i et par minutter, til sausen begynner å tykne. Ha i kremfløte og kok videre i et minutt før du tar pannen av platen. Rør inn timian.

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør fire individuelle ildfaste former. Fordel paifyllet mellom formene. Kle toppene av formene med butterdeig, press kantene godt inntil formen slik at deigen fester seg ordentlig. Pensle toppene med egg.

Stek paiene i ovnen i 20 minutter eller til butterdeigen har blåst seg opp og er gyllen og sprø. Server paiene rykende varme.

Bærpai med frosne bær

2015-03-29T09:41:00.000-07:00

Gunn-Irèn Müller har laget denne fristende bærpaien som er fin å lage hele året. God bruk av bærene man finner i frysedisken!

I dag laget jeg pai med frosne bær i og serverte den lun med vaniljeis til. Det ble veldig godt!

Jeg brukte en stor, ildfast form, så dette holder til 8-12 porsjoner alt etter som hvor sultne dere er.

Paibunn

200 g smør, mykt
300 hvetemel
3 ss vann

Elt sammen og la stå kaldt en halv times tid. Kjevl så ut og dekk bunnen og sidene av formen. Prikk med en gaffel og forstek skallet i 10 minutter ved 175 grader. Jeg stekte uten å ha noe i (altså ingen erter eller annet) og den holdt formen helt fint.

Fyll

400 g skogsbærblanding
400 gram bringebær
ca. 1 dl. bringebærsyltetøy
ca. 1 dl tyttebærsyltetøy
4-5 ss sukker

Det går an å ha i noen spiseskjeer potetmel for å gjøre fyllet litt tykkere, men jeg lot det være, det er godt med bærsaft synes jeg.

Sprøtt på toppen

150 g smør, smeltet
5 dl havregryn
3 dl sukker

Smelt smøret i en stekepanne, løs opp sukkeret og ha i havregryn. Stek i to-tre minutter. Spre over bærblandingen og stek paien midt i ovnen i ca 25 minutter eller til den er gyllenbrun.

Server lun med vaniljeis.

Martes gresskarsuppe

2015-03-29T09:36:00.000-07:00

Marte Malones har delt denne yummy gresskarsuppen med oss:

Jeg trodde av en eller annen grunn at det var umulig å få tak i flaskegresskar på denne tiden av året. Så feil kan man ta! Og dermed har jeg fått laget min favorittsuppe, også nå. Deilig!

Til 2-3 serveringer (denne suppen passer fint i frysern (om du venter med rømmen/creme fraichen):

Ingredienser:
1 flaskegresskar (butternut squash på engelsk)
4 sjalottlauk
2 poteter
2-3 ss olivenolje
1 l hønsebuljong eller kyllingkraft
1/4-2/4 ts chilipulver
2 ss creme fraiche
1/4 ts malt muskatnøtt
Malt hvit pepper
1 ss riseddik//sitronsaft (basically, noe syrlig. Jeg bruker riseddik eller sitronsaft om hverandre, forskjellen legger du ikke noe særlig merke til.)
Bacon og vårløk på toppen.

Slik går du frem:
Del gresskaret i to og fjern frøene. Kutt av skallet og stilken, og del det i ganske store terninger. Skrell potene og del dem i biter og grovhakk løken. Varm en wokpanne eller gryte med olivenoljen. Fres løken på middels varme i ett par minutter. Ta så i gresskar og potet. Fortsett å steke i ca 5 minutter, snu grønnsakene av og til. Mens grønnsakene steker kan du lage buljong, eller varme opp kyllingkraften, om du bruker det. Ha over grønnsakene i gryta med buljongen og tilsett muskat, chili og sitronsaft. Dette skal nå småkoke på middels varme til potetene og gresskaret er mørt. Da er det bare å ta frem stavmikseren å kjøre den til suppen er glatt (pass på å holde stavmikseren helt loddrett, så ungår du brannsår på underarmene. Ja, jeg har lært the hard way). Tilsett creme fraiche og pepper. Du kan også smake til med mer chili og muskatnøtt om du foretrekker mer futt.

Server med en dæsj bacon og litt vårløk oppå.

Svinefilèt med soppsaus

2015-03-29T09:29:00.000-07:00

Jeg har det med å pådra meg ulike "diller" i matveien, og for tiden må det være sopp i alt mulig. Litt upraktisk at det skjer på våren når utvalget er magert i butikkene, jeg gleder meg allerede til høsten når det kommer steinsopp og annen godis i salg. Da jeg skulle lage middag til gjestene i går begynte jeg med en pose champignon og bygget måltidet rundt den. Resultatet ble ytrefilét av svin innsurret i bacon og fylt med sopp, bacon og timian, servert med en soppsaus med marsala og ovnsstekte poteter. Den første timen etterpå ble forbigått i tilnærmet total stillhet, personlig hadde jeg spist så mye at jeg lurte på om det var medisinsk mulig å knekke et ribben grunnet høyt innvendig trykk. Men det kom seg jo etterhvert..

Man tager:

500 g. svinefilét
2 pakker bacon. 1 til fyllet og 1 til innsurring
7-8 champignon
Frisk timian (eller rosmarin. Eller salvie.)

Fres sopp og bacon på pannen i godt smør, husk å ikke steke baconet så mye at det blir sprøtt, det passer ikke så godt her. Tilsett frisk timian og hell over et glass med noe godt, jeg brukte hvitvin. Vermouth hadde vært bra, eller Marsala. La det koke litt inn. Skjær fileten nesten i to på langs og legg på fyllet. Lukk den og surr rundt baconskiver som festes med tannpirkere. Svi den av i pannen før du legger den i en ildfast form, stekes ca. 30 min på 200 grader.

Soppsausen:

3-4 skivede champignon
2 finhakkede sjalottløk
2 dl god kraft. Jeg brukte kalv.
2 dl creme fraiche
1,5 dl Marsala (italiensk hetvin. Perfekt til saus, særlig til svin)
1 dash soyasaus
Brunt sukker for å smake til

Fres sopp og løk på pannen, tilsett Marsala og la det koke litt inn. Tilsett så kraft og creme fraiche pluss soyasaus og la det småputre en 10 minutters tid. Sjekk om noe mangler av salt, pepper og brunt sukker. Sistnevnte er kanskje det "krydderet" jeg bruker mest av alt.
Servér med en salat og poteter etter eget forgodtbefinnende. Forberéd deg på forspisningsskader.

Spareribs a la House of Cards

2015-03-28T04:26:00.000-07:00

I går ble sesong tre av den fabelaktige tv-serien "House of Cards" sluppet, og det er ingen overdrivelse å si at vi var mange som hadde gledet oss helt overstadig. Og hva passet vel bedre enn å markere anledningen med å spise hovedpersonen Frank Underwoods favorittrett, nemlig spareribs. Ørten kilo ble bestilt hos slakteren (rå, uten noen form for marinade), og her har du fremgangsmåten. Fast food er det ikke, men fullstendig verdt arbeidet. Beregn 500 g kjøtt per person, mye bein her.

Opptil 24 timer før, og minimum 6 timer før:

Gni kjøttet inn med en spice rub bestående av:

1,5 dl. Brunt sukker
3 ss paprikapulver
2 ts sort pepper
2 ts salt
1/2 ts kajennepepper
1/2 ts spisskummen

Dekk med folie og sett i kjøleskapet.

Lag grillsausen. Kan lages inntil to uker før. Sånn gjør du det:

2 ss nøytral olje
1 gul løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
1 ts røkt paprikapulver
1,5 dl whisky (urøkt, bourbon er bra)
3 dl sidereddik
1/2 liter kyllingkraft (jeg brukte fond fra flaske og blandet ut)
3,5 dl ketchup
2,5 dl honning
2 ss Worcestershire sauce
2 Ss sennep
1 ts salt
½ ts pepper
¼ ts kajennepepper

Fres løken 5 minutter til den er myk, tilsett hvitløk og fres 3 minutter til. Bland inn paprika, whisky og eddik, la småputre 3 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. Skru ned varme og la den småkoke i ca. 30 minutter, eller til den tykner litt.

Kjøttet legges i langpanne, dekk til med folie. Bak dem på 190 grader, etter 45 minutter smører du dem inn med barbecuesaus. Dekk til igjen og bak videre i 1,5 timer til, eller til du ser at kjøttet har sluppet taket i endene på bena. Ta av folien, smør inn med mer saus, og la dem steke videre 10 min til, pensle dem med et par minutters mellomrom slik at du bygger opp et lag med barbecuesaus. Del dem opp, servér med resten av sausen ved siden av, en god creamy cole slaw og ovnsstekte poteter. Var det godt? La meg si det sånn: Jeg spiste så mye at jeg fremdeles var mett i dag morges.. Jeg tror egentlig ikke at mat kan bli så mye bedre for kjøttetende mennesker.

Klassisk safranrisotto

2015-03-28T02:29:00.003-07:00

Det finnes mange verdige konkurrenter i kategorien "Verdens beste komfortmat", men for meg er det lite som slår en skikkelig italiensk risotto. Å kunne vagle seg i sofaen, passelig innpakket i et pledd, med en skål risotto i fanget og en episode av "House of Cards" på Netflix er akkurat det som trengs etter en travel uke.
Risotto kan varieres i det (nesten) uendelige, men en av klassikerne er alla milanese, eller safranrisotto på godt norsk.

Man tager:

300 gram risottoris (arborio, carnaroli, det du finner. Men ALLTID italiensk ris!)
3 finhakkede sjalottløk (eller en vanlig gul løk hvis det er det du har)
1,3 liter god kraft. Buljong hvis du må.
1 dl. hvitvin eller hvit vermouth (jeg bruker Noilly Prat bestandig)
1/2 ss safran
To gode håndfuller revet parmesan, pluss ekstra til å strø over ved servering
2 finhakkede hvitløksfedd
Salt og pepper

Varm opp kraften i en egen panne, til sånn rett under kokepunktet.
I en annen panne freser du løk og hvitløk på middels varme til løken er blank og myk. Tilsett risen la den frese litt sammen med løken. Så tilsetter du først hvitvin og rører rundt, så safranen. La det putre til vinen er kokt litt inn, et minutt eller to. Så heller du over en øse kraft og lar det koke opp, rør til den nesten er kokt inn før du tilsetter neste øse. En god risotto må passes på gjennom hele koketiden, ca. 20 minutter. Trikset er at når risen er ferdig kokt skal risottoen ha en fin kremet konsistens, du skal kunne se bunnen i pannen når du drar sleiven igjennom. Med andre ord kan du være rausere med kraften i starten, og være mer knipen etterhvert. Du smaker når den er ferdig, det skal være ørlite tyggemotstand igjen i kornene. Så hiver du i et par håndfuller parmesan, rører rundt og lar stå et par minutter under lokk. Strø enda mer parmesan over ved servering, kryp opp i sofaen, på med tv'en. Søndagslykke i sin reneste form.

Indiskinspirert blomkålcurry

2015-03-28T02:23:00.002-07:00

Etter et par dager i Oslo hvor god vin (en god del god vin, faktisk) og gode venner sto høyt på agendaen var det godt å lande på eget kjøkken. Kroppen (eller samvittigheten) krevde litt oppbyggelig mat, i min verden definert som vegetarmat. Men samtidig ville jeg ha høy komfortfaktor, siden sluddet pisker mot ruten og det er en typisk innedag. Løsningen? Indisk blomkålcurry.

Man tager:

1 stort blomkålhode, delt i små buketter.
4 middels store poteter, skrelt og skåret i terninger
3 løk, hakket. Ikke sånn veldig fint.
2 ts spisskummen
2 ts tørket koriander
2 ts karripulver
1 ss revet fersk ingefær
4 hvitløksfedd
Litt chiliflak/pulver, hvis du vil. Godt med litt varme på en kald dag.

Gi blomkålen et raskt oppkok, et par minutter er bra. Hell av vannet og sett den til siden.
Fres løk, ingefær og hvitløk på middels/svak varme i 10 minutter, det skal ikke bli brunt (så veldig, ihvertfall..) Strø over krydder og rør inn. Tilsett blomkål og poteter i gryten, hell på litt vann, maks et par desiliter.
Legg på lokk og la det småputre til grønnsakene er møre, maks en halvtime. Sjekk underveis om du må tilsette mer vann. Servér med ris, naanbrød, kanskje litt naturell yoghurt? Og et korianderdryss?
Mengden passer til 2-3 personer.

Istedet for poteter kan du bruke kikerter, og på krydderfronten er det jo bare fantasien som setter grenser. Garam Masala, for eksempel.
Og så er det fint å varme opp dagen etter.
Og siden jeg (som vanlig) dro litt på med chilien, fikk jeg definitivt varmen i meg!
Fin dag til Folket!

Langkokt øl- og oksegryte

2014-11-29T11:06:00.000-08:00

Marit Valberg har laget denne langkokte gryten som høres aldeles yummy ut!

Okse- og ølgryte.

Vi feiret to stordager i helgen, og da jeg skulle lage nattmat til 20 personer falt valget på en langkokt okse og øl gryte. Denne oppskriften gir middag til 16-18 personer (eller nattmat til 20 :P). Ble aldeles nydelig, hvis det er lov å si selv!

Ingredienser:

2,5 kg oksekjøtt (brukte steik, men høyrygg, bog eller entrecote funker)
450 gr bacon
450 gr sopp (aroma eller vanlig champignon funker fint)
6 store løk
6 gulrøtter (delt på langs i fire, kuttet i 0.5 cm biter)
6 selleristenger (delt på langs i to, kuttet i 0.5 cm biter)
6 fedd hvitløk
9 laurbærblader
1 liter mørkt øl (brukte Nøgne Ø sin Brown Ale. Passet perfekt)
1 liter kalvekraft (brukte kalvefond + vann)
3 ss mel
smør
friske urter - brukte rosmarin, timian og persille
salt og pepper

Tilbehør: Jeg serverte ovnsbakte poteter med rosmarin og timian, og tyttebærsyltetøy. Godt brød eller ris funker sikkert også fint.

Skjær kjøttet i munnstore biter, og brun lett med smør og krydre med salt og pepper. Legg til side. Kutt bacon i terninger, sprøstek. Kutt sopp, og stek gyldne med salt og pepper. Bacon og sopp legges med det stekte kjøttet. Stek så finkuttet løk, finhakket hvitløk, biter av gullerot og selleri blankt i olje - ca 10 min. Ha kjøttet, bacon og sopp tilbake i gryta, sikt over hvetemel og bland. Hell så over øl og kraft. Tilsett laubærblar, salt og pepper, og de friske urtene. Urtene bandt jeg i en bukett med sytråd, så den setter smak men kan tas ut før servering. Kok opp. Sette ned varmen, og la gryta småputre under lokk i ca tre timer, eller til kjøttet er mørt. Bon appetit!

Fiskesuppe

2014-11-29T11:03:00.000-08:00

Gunn Irèn Müller har laget voksenfiskesuppe :-)

Fiskesuppe (for voksne)

Gårsdagens middag falt i smak hos familiens eldste, men de to yngste var ikke like begeistret, så denne passer kanskje best for voksne? Dette var nok til oss fem i går, men jeg ville sagt at det normalt holder til fire voksne.

500-600 gram fisk, vi brukte laks
1 boks hermetiske tomater
olivenolje
1 løk
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili
litt sukker
1 liter fiskekraft
3 gulrøtter
2 persillerøtter
kruspersille
salt og pepper

Fres løk og hvitløk i litt olje. Ha i litt sukker (en teskje kanskje) og tomatene og la det koke litt. Tilsett kraften, jeg brukte vann og to fiskebuljongterninger på en hverdag og la det hele koke i ca. 20 minutter. Kutt fisken i terninger og ha i suppe og la koka med 3-4 minutter. Gulrøttene og persillerøttene skjæres i fyrstikktynne strimler og has i det siste minuttet bare. Ha i litt pepper og evt. salt hvis ikke det var nok med saltet i buljongen. Dryss over finhakket persille til slutt. Mye!

Datteren i huset, som likte suppa, mente at fisken ville ha smakt bedre om man stekte den fort i panna og krydret den der og så bare hadde den i suppa ved servering. Jeg kan i grunnen si meg enig, for det ble litt tamt når fisken ikke var krydret.

Vi hadde grove ostemuffins ved siden av og det ble veldig godt, men ganske allminnelig brød gjør absolutt nytten det også.

Hjemmelagede lammepølser

2014-11-29T10:58:00.002-08:00

Ingeborg Endresen handler kjøtt hos lokale bønder og lager bl.a. sine egne pølser. Her deler hun en oppskrift på lammepølse:

Lammepølser til middag i dag. 4-åringen proklamerte at hun ELSKET dem. Pølse og potetstappe var kvalitetsmat i dag!

2 kg lam, 400 g svinefett, 2 ss salt, ellers krydder etter ønske. 2 dl væske (jeg brukte eplejuice) og 8 ss potetmel. Jeg bruker timian, rosmarin, pepper og ofte hvitløk som krydder. 2 ts av hver pluss feks en hel kinesisk hvitløk. Stek en prøvekake og smak deg frem til hvordan du vil ha deigen. Eplejuice
er brukt som erstatning for hvitvin.