MI COCINA AL SUR

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y BAYLEIS

2018-04-29T23:44:00.000+02:00

INGREDIENTES:

3 Huevos
200 grs. de azúcar moreno
150 grs. de mantequilla
100 grs. chocolate para postres
50 grs. de cacao en polvo
200 ml. de baileys
160 grs. de harina para bizcocho ( de la que trae la levadura ya incorporada)

PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla y el chocolate troceado en el microondas, a baja temperatura.
Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla y el chocolate ya derretidos.
Agregar el cacao, el baileys y por último la harina.
Una vez todo mezclado verter en un molde y hornear.

TIRAMISU DE LIMON

2017-04-19T11:48:00.003+02:00

Lo hago igual que el tiramisú normal (receta aquí) la diferencia es que a la leche donde empapamos los bizcochos en vez de café le añado zumo 1/2 limón y al queso mascarpone le añadimos un yogur de limón (si le añadimos un yogur mousse de limón no nos quedará tan liquida la crema como me ha pasado a mi) y en vez de chocolate negro le añado chocolate blanco.

PASTEL DE LIMON Y MIEL

2017-04-07T01:17:00.002+02:00

INGREDIENTES:
130 grs de mantequilla derretida
100 ml de miel
2 huevos
1 vaso de leche
170 grs de harina bizcochona
El zumo de un limón
Ralladura del limón

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes en el orden que están escritos .
Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla
Meter al horno
Decorar con azúcar glas

Receta original del blog HUELE BIEN

CARACOLAS DE CANELA Y PASAS

2017-03-26T18:35:00.001+02:00

INGREDIENTES:

     Una plancha rectangular de hojaldre
     Azúcar moreno
     Pasas (que pondremos en remojo unas horas antes de hacer las caracolas)
     Canela

PREPARACION:

     Extendemos el hojaldre, espolvoreamos sobre ella el azúcar moreno , la canela y ponemos las pasas , (las cantidades al gusto). Enrollamos la masa sobre si misma , formando un "rolllo", que cortaremos a rodajas, formando así las caracolas. Ponemos las caracolas sobre un papel para hornear en la bandeja de horno, aplastamos un poco las caracolas y metemos la bandeja al horno precalentado. Hornear hasta que estén doradas las caracolas.

SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA MOZARABE

2017-02-11T18:43:00.001+01:00

INGREDIENTES:

     2 solomillos de cerdo
     1 cebolla
     1/2 vaso de vino oloroso
     piñones y pasas
     aceite y sal
     2 cucharadas de miel

PREPARACION:

     Ponemos aceite en una cazuela y echamos la cebolla picada, la dejamos hasta que se dore, entonces la sacamos y la pasamos por la batidora añadiéndole un poco de agua y reservamos.
En el mismo aceite donde hemos dorado la cebolla doramos los solomillos enteros, cuando estén dorados le agregamos el vino, evaporamos el alcohol y añadimos la cebolla ya batida, la miel y las pasas, dejamos cocer el solomillo ( para saber si el solomillo está listo yo lo pincho con una varilla y si no se agarra es que ya está listo). Cuando ya esté listo el solomillo lo apagamos y dejamos enfriar, en frío lo cortamos a rodajas y las volvemos a meter en la salsa. Los piñones se los echamos cuando lo vayamos a servir.

SOLOMILLO DE CERDO A LA CASTELLANA

2017-02-02T11:38:00.002+01:00

INGREDIENTES:
1cebolla
1bote de champiñones
1hoja de laurel
1/2 vaso de vino
Tacos de jamón
2 solomillos de cerdo
Aceite y sal

PREPARACIÓN:
Sofreir la cebolla y la hoja de laurel, cuando esté dorada la sacamos y la pasamos por la batidora (el laurel no) y reservar. Dorar los champiñones , cuando esten dorados sacarlos , en el mismo aceite dorar los solomillos, verter el vino , los champiñones y la cebolla pasada por la batidora, añadir los taquitos de jamón, un poco de agua y sal y cocer. Una vez ya hecho los solomillos dejar enfriar y cortar en filetes y volver a meter en la salsa.

BIZCOCHO MUERTE POR CHOCOLATE

2016-12-01T12:17:00.000+01:00

Imposible resistirse a este bizcocho de BIZCOCHELA, en este enlace tenéis su receta , yo lo he variado un poco.

INGREDIENTES:
     Para la masa:
75 grs. de harina bizcochona
25 grs. de cacao puro en polvo
40 grs. de aceite de oliva
125 grs. de azúcar moreno
1 huevo
75 grs. de leche
75 grs. de agua hirviendo

     Para el almibar:
100 grs. de azúcar
100 grs. de agua
Brandy, la cantidad al gusto

     Para el relleno y la cobertura(ganache):
200 grs. de nata para postres
200 grs. de chocolate para postres

PREPARACION:
     Mezclamos todos los ingredientes de la masa del bizcocho, vertemos en un molde y horneamos. Una vez hecho el bizcocho lo desmoldamos en frío y lo abrimos por la mitad.
     Hacemos el almibar : en un cazo echamos los ingredientes y que se mezclen bien, empapamos las dos mitades del bizcocho con este almibar.
     Hacemos el ganache en el microndas: echamos la nata en un recipiente y el chocolate troceado y vamos calentando a intervalos hasta que se derrita el chocolate.
    En una de las mitades ponemos parte de la ganache, cubrimos con la otra parte del bizcocho y cubrimos con el resto de la ganache, decoramos con fideos de chocolate, dejamos enfriar para que cuaje el chocolate y listo para degustar.

BIZCOCHO DE MANZANA Y QUESO

2016-11-21T00:23:00.001+01:00

Delicioso bizcocho que he visto en EL CREPITAR DE LOS FOGONES

INGREDIENTES:
     2 manzanas
     150 grs de queso crema
     125 grs de mantequilla
     250 grs de harina bizcochona (si ponemos harina normal, habrá que añadir 1 sobre de levadura)
     250 grs de azúcar
     4 huevos
     1 cucharadita de azúcar avainillado
     azúcar para espolvorear

PREPARACION:
     Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el queso, añadir el azúcar normal y la cucharadita de azúcar avainillado, añadimos la harina, mezclamos bien todos los ingredientes. Pelamos una de las manzanas y la cortamos en trocitos finos y la añadimos a la mezcla. Vertemos en un molde ya engrasado con mantequilla, pelamos la otra manzana, la cortamos en gajos finos y decoramos con ellos la superficie del bizcocho, espolvoreamos el azúcar y horneamos.

ARROZ CON SETAS

2016-04-20T11:21:00.001+02:00

INGREDIENTES:

     1 Pimiento
     1 tomate maduro
     2 dientes de ajo
     1 cebolla mediana
     1 hoja de laurel
     250 grs. de setas variadas frescas
     Aceite y sal
     Caldo de pollo (puede ser hecho en casa o comprado o bien en pastilla)
     Arroz

PREPARACIÓN:

     Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate, le añadimos la hoja de laurel y las setas limpias y cortadas, le echamos sal. Por último agregamos el arroz y el caldo de pollo. Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, añadiéndole caldo si fuera necesario.

CALAMARES A LA RIOJANA

2016-04-16T12:53:00.001+02:00

INGREDIENTES:

     1 kg de calamares limpios y cortados
     3 dientes de ajo
     1 cebolla
     1 pimiento verde
     2 tomates bien maduros
     1 hoja de laurel
     Sal
     Aceite
     1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

     Hacemos un sofrito con todas las verduras, una vez hecho ese sofrito le añadimos los calamares , salamos, vertemos el vino y dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos. Si fuera necesario le añadimos agua y un poco de sal.

TRENZA DE HOJALDRE Y FRUTOS SECOS

2016-04-08T10:51:00.000+02:00

INGREDIENTES:
     Crema pastelera (receta aquí)
     2 láminas de hojaldre
     Frutos secos, yo usé nueces, pistachos y almendras
     Pasas
     1 huevo

PREPARACIÓN:
     Hacemos la crema pastelera, según explico en este enlace y la dejamos templar.
Mientras la crema pastelera se enfría un poco ponemos papel de cocina en una bandeja y sobre él ponemos una lámina de hojaldre bien extendida, encima del hojaldre ponemos la crema pastelera extendida, sin llegar a los bordes que los dejaremos libres (al menos un centímetro libre por cada lado), sobre la crema vamos poniendo los frutos secos y las pasas. Batimos el huevo y pintamos los bordes que hemos dejado libres y tapamos todo con la otra lámina de hojaldre, sellamos bien los bordes y pintamos todo con el huevo batido, enrollamos sobre si misma todo el conjunto que iremos pintando con huevo. Una vez que esté enrollado todo el hojaldre y su relleno lo cortamos por la mitad longitudinalmente (dejando arriba unos 4 cm sin cortar) y vamos trenzando los dos trozos. Metemos en el horno y esperar que se dore.

SOLOMILLOS DE CERDO RELLENOS DE IBERICO Y QUESO EN SALSA DE BOLETUS

2016-01-28T10:38:00.000+01:00

INGREDIENTES:

     2 solomillos de cerdo
     jamón ibérico
     queso loncheado (el que más nos guste)
     250 grs de boletus ( si no es temporada yo los uso deshidratados o congelados)
     1 cebolla pequeña
     200 ml de nata
     aceite y sal

PREPARACIÓN:
     Si vamos a usar las setas deshidratadas, las tenemos que poner en agua para hidratarlas.
     En un sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla cortada muy fina, cuando las setas estén hidratadas las escurrimos, cortamos en trocitos y las añadimos a la cebolla, cuando está todo pochado lo pasamos por la batidora y reservamos.
     Abrimos los solomillos cortándolo en filetes finos y anchos para poder rellenarlos y enrollarlos.
     Ponemos encima de cada filete el jamón y el queso y los enrollamos, los atamos con hilo o lo sujetamos con un palillo de diente. En un sartén con un poco de aceite doramos los rollitos y los reservamos, el fondo que ha quedado en el sartén no lo tiramos, lo dejamos ahí y vertemos la cebolla y las setas ya trituradas , añadimos la nata y salamos, removemos para ligue la salsa y añadimos los rollitos de solomillos, cocer un rato para que se integren todos los elementos y listo para comer. Riquisimo!!!!!!!!!!!!!!!

PUDIN DE PIÑA

2016-01-27T10:43:00.001+01:00

INGREDIENTES:

     3 ó 4 rodajas de piña en su jugo
     4 sobaos o madalenas o mini croasanes o pan de molde o del día anterior , lo que tengamos
     3 huevos
     2 vasos de leche
     125 grs de azúcar
     Azúcar y agua para el caramelo

PREPARACIÓN:

     Lo primero será caramelizar el molde con 6 cucharadas de azúcar y tres de agua, esto lo podemos hacer en el microondas.
     Mientras se hace el caramelo troceamos la bollería que vayamos a utilizar y la empapamos con los dos vasos de leche.
     Una vez caramelizado el molde ponemos sobre el caramelo las rodajas de piña.
     Batimos los huevos, le añadimos el azúcar y la leche y los bollos ya empapados, esta mezcla la vertemos sobre la piña.
     Lo horneamos al baño María hasta que el pudin esté cuajado, usamos una varilla para pinchar y comprobar. Sacar del horno y desmoldar en frío.

Otra opción sería meter todos los ingredientes en la batidora , una vez batido verter sobre el caramelo y hornear al baño María.

PANCHINETA

2016-01-25T12:15:00.002+01:00

INGREDIENTES:

     Crema pastelera , aquí tenéis la receta.
     Dos planchas de hojaldre
     Un huevo batido
     Azúcar glas
     Almendras laminadas

PREPARACIÓN:

     Hacemos la crema pastelera según la receta que os pongo en este enlace: crema pastelera. Una vez hecha dejamos enfriar . En la bandeja del horno ponemos papel de cocina y encima estiramos una de las planchas de hojaldre, la pinchamos con un tenedor y sobre ella ponemos la crema pastelera sin llegar a los bordes, dejamos un centímetro de masa sin cubrir, este centímetro de masa lo pintamos con huevo batido, cubrimos la crema pastelera con la otra plancha de hojaldre y sellamos los bordes, pintamos toda la masa con huevo batido, pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos con almendras laminadas y metemos en el horno. Una vez dorada la masa, la sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

NUGUETS

2016-01-15T11:34:00.001+01:00

INGREDIENTES:
     1/2 Kg de carne de pollo picada
     60 grs. de queso crema
     100 ml. de leche
     2 rebanadas de pan de molde
     sal
     Huevo y pan rallado para empanar

PREPARACION:
     Mezclar la carne con el queso.  Desmigar el pan aparte y añadirle la leche. Dejar que el pan se empape bien con la leche, escurrimos el pan quitándole la leche sobrante y añadimos el pan empapado a la carne. Remover mezclando bien y añadir sal. Le damos forma a los nuguets, pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos.

Hay muchas recetas para hacer nuguets caseros yo en este caso he cogido la receta de LAS RECETAS DE MJ. Con estos ingredientes salen 30 unidades

BIZCOCHO DE PLATANO AL MICRONDAS

2016-01-14T12:50:00.001+01:00

INGREDIENTES:
     3 Huevos
     120 grs. de azúcar
     100 grs. de aceite
     100 grs. de harina bizcochona
     2 ó 3 plátanos maduros
     chocolate negro troceado
     mantequilla y azúcar para el molde

PREPARACIÓN:
     Ponemos unos trocitos de mantequilla en el molde y la derretimos, añadimos dos cucharadas de azúcar , espolvoreándola por todo el fondo, sobre ella ponemos rodajas de plátano cubriendo el fondo.
     Batimos el resto de ingredientes (excepto el plátano y el chocolate) y vertemos la mezcla en el molde que ya teníamos preparado, sobre la mezcla ponemos el resto de plátano troceado y el chocolate. Metemos al microndas 9 minutos a máxima potencia. Dejar reposar en el microndas y desmoldarlo en frío

DOBLADILLO

2015-12-08T16:02:00.001+01:00

No necesita mucha explicación este bocadillo típico gaditano. Es lo que veis pan, caballa en aceite, tomate y mahonesa. Si quereis saber más sobre el dobladillo pinchad en este enlace Dobladillo gaditano

MI TARTA DE CUMPLEAÑOS

2015-12-08T13:47:00.002+01:00

En esta ocasión hice dos bizcochos uno con chocolate y otro sin chocolate siguiendo la receta del BIZCOCHO DE CLARAS, al de chcolate sólo hay que añadirle unas cucharadas de cacao puro. Una vez que tenía hecho los dos bizcochos los corté por la mitad y los intercalé rellenándolo con GANACHE DE CHOCOLATE ( en esta ocasión hice el doble de ingredientes para que me llegara para rellenar y cubrir). Una vez montados los bizcochos lo cubrí con el ganache y por último lo forré con el fondant. Lo decoré con unas gominolas y listo

FLAN DE COCO EN MICRONDAS

2015-12-08T13:15:00.002+01:00

INGREDIENTES:

1/2 L. de leche

4 huevos

100 grs. de coco rallado

130 grs. de azúcar

6 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua para el caramelo

PREPARACION:

En un molde apto para el microndas echamos las cucharadas de agua y azúcar y metemos al microndas para hacer el caramelo.

Mientras, mezclamos el resto de los ingredientes y vertemos la mezcla sobre el caramelo, lo metemos en el microndas 14 minutos a máxima potencia. Si al terminar este tiempo vemos que aún está crudo lo volvemos a poner un par de minutos más hasta que se haga. O si por el contrario antes de los 14 minutos vemos que ya está cocido pues lo sacamos. Como siempre los tiempos y las temperaturas son orientativos , depende de cada horno

BIZCOCHO DE CLARAS

2015-12-07T13:37:00.003+01:00

INGREDIENTES:
     5 claras (yo uso las pasteurizadas)
     165 grs. de azúcar
     90 grs. de harina bizcochona
     90 grs. de aceite

PREPARACIÓN:
      Batimos las claras a punto de nieve y las reservamos en la nevera. Mientras mezclamos el resto de los ingredientes , una vez mezclados le añadimos las claras, mezclamos bien, con movimientos envolventes y una vez todo integrado lo vertemos en un molde engrasado y horneamos.
Lo desmoldamos en frío y espolvoreamos azúcar glas.
Otra receta superfácil!!!!!!!!!

TARTA CUMPLE DE MI HIJO

2015-12-07T13:30:00.002+01:00

En esta ocasión como me iba a entretener en la decoración, los bizcochos no los hice, sino que compre unos plumcake, que los venden en todos los supermercados. Los corté a la mitad y los rellené con GANACHÉ DE CHOCOLATE.
La locomotora lleva un plumcake más un bizcochito de estos que venden que son un rollito y un trozo cortado cuadrado de otro plumcake.
Los vagones los vacié un poco para hacer hueco para poner chuches.
Cubrí con ganaché la locomotora y los vagones ( en este caso hice el doble de ganaché) y ya lo forré con el fondant. Las ruedas como veis son galletas oreo, tamaño normal y minis. Y la decoración pues a gusto de cada uno

TARTA CUMPLE DE MI HIJA

2015-12-07T13:16:00.001+01:00

Esta tarta es igual que la que hice para mi cumple, aquí teneis el enlace: http://micocinaalsur.blogspot.com.es/2013/11/tarta-fondant-para-mi-cumple.html. En esta ocasión he cambiado la decoración.

TARTA DE QUESO QUARK

2015-12-07T12:40:00.001+01:00

INGREDIENTES:

     500 grs de queso quark
     150 grs. de azúcar
     4 huevos
     100 grs. de harina bizcochona

PREPARACION:

     Mezclar todos los ingredientes con la batidora, verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y hornear, calor arriba y abajo a 225º (aunque la temperatura siempre dependerá del horno que usemos). Usar el método del palito para saber si está cocido por dentro. Desmoldar en frío y a disfrutarlo!!! Más fácil, imposible.

NAPOLITANAS DE CREMA

2015-10-21T12:15:00.000+02:00

INGREDIENTES:

      1  placas de hojaldre
      crema pastelera
      azúcar glas y almendras picadas o en láminas para decorar

PREPARACION:

     En algunos supermercados venden un preparado para hacer la crema pastelera. Pero si preferís hacerlo aquí os dejo la receta de crema pastelera.
     Una vez hecha la crema pastelera la dejamos enfriar.
     Abrimos la placa de hojaldre y la extendemos sobre una superficie enharinada, la dividimos en dos a lo largo, en cada una de las partes que tenemos ponemos en el centro de la masa ( a lo largo) la crema pastelera, a los lados nos quedan dos tiras de hojaldre, cubrimos con una la crema pastelera y cerramos con la otra tira de hojaldre, cortamos las napolitanas, sellamos bien el ultimo doblez para que al cocer en el horno no se abra,decoramos con almendras o las dejamos sin decorar para al sacarlas del horno espolvorear azúcar glas. Hacemos lo mismo con la otra parte de la masa de hojaldre. Las ponemos sobre papel de hornear en una bandeja de horno y horneamos hasta que el hojaldre este cocido

ROLLITOS DE LUBINA RELLENAS DE LANGOSTINO EN SALSA DE MARISCO

2015-10-20T11:35:00.001+02:00

INGREDIENTES:

     6 filetes de lubina
     20 langostinos
     1 puerro
     media cebolla
     aceite
     2 cucharadas de tomate frito
     una copa de brandy
     sal


PREPARACIÓN:

     Pelamos todos los langostinos, las cabezas y peladuras las ponemos en una olla, las cubrimos con agua y cocemos unos 5 minutos , la dejamos templar un poco y pasamos por un colador estrujando las cabezas para sacarle el jugo, reservamos este caldo.
     Ponemos aceite en una cazuela y pochamos el puerro y la cebolla, mientras se va pochando limpiamos los filetes de lubina y los estiramos bien, salamos un poco y le ponemos un langostino encima y lo enrollamos, atamos con un hilo de cocina y reservamos los rollitos.
     Una vez pochada la verdura la pasamos por la batidora y volvemos a introducirla en la cazuela, le añadimos el tomate frito, el caldo de las cabezas, un poco de sal , los rollitos de lubina, los langostinos y el brandy, dejamos cocer hasta que el pescado esté cocido. Si la salsa queda muy liquida sacamos los rollitos y ligamos con un poco de harina, una vez espesada volvemos a introducir el pescado.